Geräucherte Sardinen in Olivenöl

Würzige geräucherte Sardinen in Olivenöl von Papa Anzóis

Geräucherte Sardinen in Olivenöl von Papa Anzóis ist eine Fischkonserve von der Algarve, deren zarter Fisch beim Öffnen nach Rauch duftet. Die Konservenfabrik, aus der sie kommt, liegt in Parchal am Rio Arade, gegenüber der alten Sardinenstadt Portimão.

Geräucherte Sardinen in Olivenöl aus dem Haus Papa Anzóis sind portugiesische Konserven in der 120-Gramm-Dose. Dafür werden die Sardinen geräuchert und danach mit Salz in natives Olivenöl gelegt. Der Rauch gibt dem Fisch Tiefe, und im Öl bleibt er saftig.

Goldene Haut über zartem Fisch

Wer eine Dose der geräucherten Sardinen in Olivenöl von Papa Anzóis öffnet, sieht zuerst die Haut, die der Rauch in Bernstein und Gold getaucht hat. Darunter ist der Fisch zart und geschmeidig, und er schmeckt tief und herzhaft, mit einem rauchigen Ton, der den ganzen Bissen trägt, vom ersten bis zum letzten Stück.

Weil diese Sardinen geräuchert sind, kommt beides zusammen: Saft und der Geschmack des Meeres, dazu Wärme und Würze aus dem Rauch, und selbst das native Olivenöl, in dem die Sardinen liegen, leuchtet golden.

Neben einer klassischen Ölsardine wirken die „Sardinhas Fumadas com Azeite“ mit der Nº 10 von Papa Anzóis wie ein Herbstabend am Kamin neben einem Sommermittag am Strand. An grauen Tagen, wenn der Wind ums Haus geht und schon am Nachmittag das Licht angeht, sind sie die Dose, die nach Wärme schmeckt.

Zum Aperitif, zu Paprika und zum Rührei

Zum Aperitif legst du die Sardinen in Stücken auf dünne Pfeffer-Cracker und setzt ein Blatt Rucola darunter. So werden aus einer Dose kleine Happen für eine ganze Runde. Auf einem Teller mit gegrillten Piquillo-Paprika, etwas Thymian und grobem Salz werden sie zur Vorspeise, die nach Feuer und Meer schmeckt.

Am Sonntagmorgen zupfst du die Sardinen in Stücke und verteilst sie auf cremigem Rührei, frisch aus der Pfanne, mit Schnittlauch darüber. Der Rauch übernimmt dabei die Rolle, die sonst der Speck neben dem Ei spielt. Dazu ein starker Kaffee, und der Sonntag fängt gut an.

Ein Arbeitstag, der sich nach dem Meer richtet

Die Konservenfabrik von Papa Anzóis steht in Parchal in der Gemeinde Lagoa, in einem Gewerbegebiet nahe dem Fluss. Was dort an einem Tag verarbeitet wird, richtet sich nach dem Meer, nach den Bedingungen draußen auf dem Wasser und danach, wie viel Fisch angeliefert wird.

Gefangen werden die Sardinen im Atlantik vor der Algarve, in dem Meer, in das der Rio Arade mündet. An manchen Tagen ist das Wasser ruhig und der Fang reich, an anderen bleibt es in der Halle stiller.

Eine alte Sardinenstadt am anderen Ufer

Portimão gilt in Portugal als Hauptstadt der Sardine. Um 1900 arbeiteten dort 22 Fischkonservenfabriken, und in einem der großen Werke der Stadt, dem der Firma Feu Hermanos direkt am Wasser, zeigt heute das Stadtmuseum, wie dort Fisch in die Dose kam.

So kommen die Sardinen geräuchert aus einer Gegend auf den Tisch, die sich auf diesen Fisch versteht. Wer es würzig mag, findet sie bei unseren Fischkonserven, und die übrigen Sorten der Konservenfabrik von Papa Anzóis stehen gleich daneben.

Inhalt 120 g – Abtropfgewicht 80 g