El Carrascal, handwerklicher Piquillo-Paprika aus der Extremadura
El Carrascal ist ein kleiner Familienbetrieb aus dem Alagón-Tal in der spanischen Extremadura, spezialisiert auf handwerkliche Pimientos del Piquillo. Vom eigenen Saatgut bis zur Dose bleibt alles in einer Hand – über offenem Feuer geröstet und Schote für Schote von Hand geschält.
El Carrascal steht für Piquillo-Paprika in Handarbeit, wie man sie kaum noch findet. In Huélaga im Alagón-Tal, einer weiten, stillen Landschaft im Westen Spaniens, baut die Familie Sánchez ihre Paprika auf eigenen Feldern an, röstet sie über offenem Feuer und schält jede Schote von Hand. In die Dose kommen nur Paprika, Salz und eine Spur Zitronensäure.
Vom Saatgut bis zur Dose in einer Hand
José Luis Sánchez Martín zieht die Piquillo-Pflanzen aus eigenem Saatgut selbst groß und bewirtschaftet die Felder ohne chemischen Pflanzenschutz. So landen nur die besten Schoten in der Dose – fest, saftig und voller natürlicher Süße, wie es das trockene Klima der Extremadura hergibt.
Über offenem Feuer geröstet
Zur Erntezeit wird jede Paprika von Hand ausgewählt und über offenem Feuer geröstet – langsam und kontrolliert, das gibt die sanft-rauchige Note. Danach werden die Schoten von Hand geschält und entkernt, zwölf bis achtzehn große Stück je Dose, konserviert im eigenen Saft. Die Zutatenliste bleibt radikal ehrlich: Paprika, Salz und eine Spur Zitronensäure.
Der Trüffel unter den Paprika
Das Ergebnis ist ein Piquillo der Güteklasse Extra: fleischig, natürlich süß, mit feiner Umami-Tiefe und der rauchigen Note, die der Sorte den Ruf als Trüffel unter den Paprika eingebracht hat. In der spanischen Küche gefüllt mit Bacalao, Thunfisch oder Ziegenkäse, auf Crostini, als Teil einer Antipasti-Platte oder püriert zu Salsa – ein Geheimtipp aus Spaniens handwerklicher Feinkostszene.
