Marzipankartoffeln

Marzipankartoffeln aus Edelmarzipan der Confiserie Imping

Marzipankartoffeln von Confiserie Imping sind kleine Kugeln aus Edelmarzipan, die von Hand geformt und danach in schwach entöltem Kakaopulver gewälzt werden. Der feine braune Staub bringt eine leise herbe Seite mit, die der mandeligen Süße im Inneren Halt gibt.

Marzipankartoffeln sind ein Adventsklassiker der Confiserie Imping aus Vreden im Münsterland: 200 Gramm Edelmarzipan in kleinen, unregelmäßigen Kugeln im Klarsichtbeutel. Jede Kugel ist genau einen Bissen groß, und so lässt sich der volle Beutel gut auf mehrere bunte Teller verteilen.

Süßer Kern unter einem Hauch Kakao

Die Marzipankartoffeln der Confiserie Imping schmecken im ersten Moment nach Kakao, trocken und leicht herb, bevor das Marzipan darunter süß aufgeht. Das Pulver bleibt dabei ein wenig an den Fingern haften, und dieser feine Staub gehört einfach dazu. Unter der braunen Schicht zeigt sich das Marzipan hell und glatt, sobald du eine Kugel halbierst.

Im Biss ist die Masse dicht und doch nachgiebig, sodass sie langsam weich wird und immer deutlicher nach Mandeln schmeckt. Zwei oder drei Stück genügen meist für einen ruhigen Moment am Nachmittag. Und doch wandert die Hand nach einer Weile wieder in den Beutel, weil die herbe Hülle die Süße so angenehm ausgleicht.

Wie aus Marzipan kleine Kartoffeln werden

Das Edelmarzipan der Confiserie Imping entsteht aus ausgesuchten Mittelmeermandeln, die geschält und fein gemahlen eine glatte, helle und duftende Masse ergeben. Mandelbäume blühen im Mittelmeerraum schon im Februar, und ihre Kerne reifen über den langen, trockenen Sommer zu der Süße heran, die das Marzipan später trägt.

Diese Masse formen die Konditorinnen und Konditoren in Vreden von Hand zu Kugeln, die einander nie ganz gleichen. Danach rollen sie durch schwach entöltes Kakaopulver, das sich matt und erdfarben um das Marzipan legt. Schwach entölt heißt, dass dem Kakao nur wenig Kakaobutter entzogen wurde, und so schmeckt das Pulver rund und voll. Am Ende sieht jedes Stück aus wie eine frisch aus der Erde geholte Kartoffel.

Kleine Kugeln für Nikolausstiefel und Kaffeetisch

Im Advent wandern Marzipankartoffeln gern in den Nikolausstiefel oder die Wichteltüte, weil sie handlich sind und jeder sie sofort erkennt. Aus dem 200-Gramm-Beutel lassen sich mehrere kleine Päckchen abfüllen, etwa für die Kolleginnen im Büro oder für die Kinder in der Nachbarschaft.

Zum Milchkaffee am Sonntagnachmittag liegen sie neben Spekulatius und Walnüssen auf dem Teller. Ihr erdiges Braun hebt sich dort ruhig von Goldpapier und Tannengrün ab. Klein gewürfelt geben sie einer Schale Grießbrei am Abend Süße und etwas Biss, und das Marzipan wird in der Wärme an den Kanten weich.

Damit das Marzipan weich und frisch bleibt

Edelmarzipan bleibt geschmeidig, wenn es kühl, trocken und dunkel liegt, wofür die Confiserie Imping 13 bis 16 Grad angibt. Der Kühlschrank ist dafür zu feucht und die Fensterbank über der Heizung zu warm. Ein ungeheizter Flur oder ein Vorratsschrank an der Außenwand kommt dem sehr nahe. Wird der Beutel nach dem Naschen wieder zugebunden, trocknet das Marzipan nicht aus.

Edelmarzipan in Brotform, von dunkler Schokolade umhüllt und in Goldfolie gewickelt, findest du im Edel-Marzipanbrot der Confiserie. Weitere Süßigkeiten für den Advent, auch aus anderen Häusern, stehen unter Weihnachtsschokolade. Das ganze Sortiment aus Vreden mit Gebäck, Trüffeln und Pralinen versammelt die Seite Confiserie Imping.