Florentiner Zartbitter

Hauchdünne Florentiner Zartbitter der Confiserie Imping

Florentiner Zartbitter von Confiserie Imping sind hauchdünne Blätter aus gestifteten Mandeln in Karamell mit Honig und Sahne, deren Unterseite in Zartbitter-Kuvertüre abgesetzt ist. Das feine Gebäck gibt es das ganze Jahr, und es bricht im Biss knusprig und zart.

Florentiner Zartbitter sind ein Feingebäck der Confiserie Imping aus Vreden im Münsterland, im Haus selbst Florentinerblätter genannt: 125 Gramm unregelmäßig runde Taler auf dunkler Schale im Klarsichtbeutel. Zum Sonntagskaffee reichen sie für eine kleine Runde, in der jeder ein oder zwei Taler bekommt.

Knuspriges Gebäck mit Honigkaramell

Florentiner der Confiserie Imping brechen beim ersten Biss knusprig auf, und das Karamell zwischen den feinen Stiften schmeckt nach Honig und leicht gebräunter Sahne. Darunter liegt die Zartbitter-Kuvertüre als dunkle Schicht, die herb und kakaoreich schmeckt und die Süße abfängt. Weil die Blätter so dünn sind, zergehen sie rasch, und zurück bleibt der Geschmack gebräunter Mandeln.

Jeder Taler sieht ein wenig anders aus, und an den Rändern zeigen sich feine, fast durchsichtige Spitzen aus Karamell. Gerade diese dünnen Ränder sind am knusprigsten, und wer sie zuerst abknabbert, hebt sich die dichtere Mitte für den Schluss auf.

Dünn gebacken und in Kuvertüre getaucht

In der Confiserie Imping beginnt das Gebäck mit gestifteten Mandeln, die in einem Karamell mit Honig und Sahne gewendet werden, bis jeder Stift glänzt. Im heißen Ofen läuft die Masse zu dünnen Blättern auseinander. Daher stammt auch der Name, unter dem es in Vreden geführt wird.

Nach dem Abkühlen wird die Unterseite jedes Blattes in Zartbitter-Kuvertüre getaucht, und Konditoren nennen das „absetzen“. Die Schokolade gibt dem zerbrechlichen Gebäck Halt, sodass es den Weg im Beutel gut übersteht und sich sauber aus der Hand essen lässt. Ein wenig Vanilleextrakt rundet das Zusammenspiel aus Kakao, Honig und Mandel ab.

Ein Taler zum Espresso nach dem Essen

Zu einem kleinen Espresso nach dem Abendessen reicht oft ein einzelnes Blatt, weil die Röstbitterkeit des Kaffees und die Süße der Taler einander ausgleichen. Auf dem Dessertteller steckt ein Taler schräg in einer Kugel Vanilleeis, wo er knusprig bleibt, während das Eis langsam schmilzt.

Weil die Blätter das ganze Jahr über zu haben sind, liegen sie im Sommer auf der Gartenkaffeetafel ebenso wie im Dezember zwischen Plätzchen und Lebkuchen. Als Mitbringsel zum Essen bei Freunden braucht die Schale kein Geschenkpapier, und die Gastgeber haben gleich etwas zum Kaffee danach.

Trocken und kühl bleiben die Blätter knusprig

Ihren Biss behalten die Blätter, wenn sie trocken und kühl liegen, und die Confiserie Imping empfiehlt dafür 13 bis 16 Grad bei wenig Luftfeuchte. Feuchte Luft in der Küche macht das Karamell weich und klebrig. Der verschlossene Beutel im Schrank ist deshalb der bessere Platz als eine offene Dose neben dem Herd.

Mürbe und mit Bourbon-Vanille gebacken sind die Vanillekipferl aus demselben Haus, die auf der Etagere gern gleich daneben liegen. Weiteres Gebäck für die Kaffeetafel aus unserem Sortiment steht unter Süßgebäck. Das ganze Haus mit Pralinen und Trüffeln findest du bei Confiserie Imping.