Crema al Tartufo Bianco – weiße Trüffelcreme

Weiße Trüffelcreme Crema al Tartufo Bianco von Vitelium

Crema al Tartufo Bianco von Vitelium ist eine weiße Trüffelcreme aus Sahne, Caciocavallo und zwei Sorten weißer Trüffel. Der würzige Käse aus Molise gibt ihr eine herzhafte Tiefe, die sich gut mit Risotto, Pasta und warmem Brot verbindet.

Crema al Tartufo Bianco ist die weiße Trüffelcreme von Vitelium aus Molise, eine Würzcreme mit Caciocavallo, Bianchetto-Trüffel und weißem Albatrüffel. Diese Creme verwandelt einen Teller frischer Pasta oder ein Risotto in wenigen Minuten in ein festliches Trüffelgericht, auch außerhalb der Trüffelsaison.

Sahnig, würzig und voller Trüffelduft

Unter ein heißes Risotto gerührt, schmilzt die Creme in Sekunden und hüllt jedes Reiskorn in einen sahnigen Mantel, über dem der Duft weißer Trüffel aufsteigt.

Der Caciocavallo bringt eine herzhafte, leicht pikante Würze mit, und die Sahne macht die Creme weich und rund. Eine kräftige Gemüsebrühe und etwas Mehl geben ihr die samtige Bindung, damit sie sich gleichmäßig um Nudeln und Reis legt. Darüber liegt der Duft der Trüffel, warm und betörend, und damit er erhalten bleibt, wird die Creme nur kurz erwärmt und nicht gekocht.

Caciocavallo, der gezogene Käse aus Molise

Das Herz dieser Trüffelcreme ist der Caciocavallo, ein Pasta-filata-Käse aus Molise, dessen Teig wie bei Mozzarella heiß gezogen und anschließend geformt wird.

Seinen Namen verdankt er der Art, wie er reift: Je zwei birnenförmige Laibe werden mit einer Schnur verbunden und über eine Stange gehängt, a cavallo, wie über einen Pferderücken. Mit der Reife wird der Käse würziger und fester, und genau diese Würze trägt die Creme. In Molise gehört der Caciocavallo seit Generationen auf den Tisch, gegrillt, gerieben oder pur als Teil einer Antipasti-Platte.

Bianchetto und Albatrüffel im Duett

Für diese Creme verbindet die Manufaktur den hellen Bianchetto mit dem weißen Albatrüffel, Tuber magnatum Pico, dem berühmtesten seiner Art.

Der Bianchetto gibt der Creme Fülle, der Albatrüffel seinen feinen, unverwechselbaren Duft. Beide stammen aus Italien und werden erst in der Creme miteinander vereint, sodass sich ihre Aromen ergänzen. Der Albatrüffel wächst in den Wäldern des Apennins auch in Molise und zählt zu den kostbarsten Zutaten der italienischen Küche.

Die Gläser zu 50 und zu 90 Gramm stehen kühl und dunkel, und ein Löffel pro Person genügt für einen Teller Pasta, sodass schon das kleine Glas für ein Abendessen zu zweit reicht. Ist das Glas einmal geöffnet, wandert es in den Kühlschrank, und die Creme wird innerhalb weniger Tage aufgebraucht.

Trüffelcreme zu Risotto, Gnocchi und Crostini

Neben dem Risotto ist die Crema al Tartufo Bianco auch für Gnocchi, Tagliolini oder Ravioli gemacht, die mit einem Löffel davon und etwas Nudelwasser in der Pfanne geschwenkt werden.

Auf geröstetem Weißbrot wird sie zum Crostino für den Aperitif, über einem Spiegelei zum Sonntagsfrühstück der besonderen Art. Auch ein Kalbsfilet, eine cremige Polenta oder gebratene Champignons bekommen mit ihr eine edle Begleitung. Als Füllung für kleine Blätterteigtaschen oder als Dip zu Grissini sorgt sie auf jedem Buffet für Gesprächsstoff.

Weitere Ideen für den Reistopf findest du bei unserem Risotto, mehr Saucen für Pasta bei den Nudelsoßen. Das Trüffelpesto, das Steinpilzpesto und die Olivenöle aus Molise versammelt die Herstellerseite von Vitelium.