Milchschokolade mit gesalzenem Butterkaramell

Milchschokolade mit gesalzenem Butterkaramell von Dolfin

Die Milchschokolade mit gesalzenem Butterkaramell von Dolfin ist die Winterausgabe der belgischen Tafel. 37 % Kakao, 10 % Karamell aus Sahne und gesalzener Butter, dazu Meersalz. Süßer Schmelz mit einer salzigen Kante, verpackt in eine Eislaufszene.

Milchschokolade mit gesalzenem Butterkaramell bringt zwei Gegensätze zusammen, welche einander gut bekommen: den weichen Schmelz belgischer Vollmilchschokolade mit 37 % Kakao und knackige Stücke Karamell, gekocht aus Sahne und gesalzener Butter. Ein Meersalz gibt die Kante dazu. Dolfin legt das Karamell nicht obenauf, sondern faltet es in die Masse, sodass jedes Stück gleich schmeckt. Die Wintertafel der Chocolaterie, in ein Bild aus Eis und Bergen gepackt.

Erst Sahne, dann Salz, dann Karamell

Die Tafel schmilzt milchig auf der Zunge, bis ein Karamellstück dazwischenknirscht und mit einer salzigen Spitze antwortet.

37 % Kakao machen die Milchschokolade weich und sahnig, ohne dass sie ins Klebrige rutscht. Das Karamell bringt Struktur hinein, mal cremig, mal knackig, mal salzig. Süß, buttrig, salzig – der Dreiklang hält den Bissen wach und macht Lust auf den nächsten. Im Abgang bleibt eine warme Butternote, welcher das Salz seine Länge gibt. Die Tafel wiegt 70 g und bricht in handliche Rippen, gut zum Teilen und noch besser zum Nichtteilen.

Karamell aus Sahne und gesalzener Butter

Das gesalzene Karamell macht 10 % der Tafel aus und wird aus Zucker, Sahne und gesalzener Butter gekocht, abgerundet mit Meersalz.

Anders als die Sommerausgabe derselben Sorte kommt diese Tafel mit schlichtem Meersalz aus, nicht mit dem bretonischen Guérande. Ein kleiner Unterschied, den man schmeckt: Das Salz tritt runder auf, weniger mineralisch, und lässt dem Karamell mehr Raum.

Dolfin nennt diese Verbindungskunst The Art of Blending. Natürliche Zutaten wandern direkt in die belgische Kakaomasse, statt obenauf zu liegen. Caramel au beurre salé steht auch auf der Packung, so wie die französische Küche es seit jeher nennt. Wer die Guérande-Prise sucht, findet sie in der dunklen Schokolade mit Guérande Salz.

Karamell, bernsteinfarben gekocht

Für Karamell wird Zucker geschmolzen, bis er bernsteinfarben glänzt, dann kommen Sahne und gesalzene Butter hinzu und lassen die Masse aufschäumen.

Beim Abkühlen wird das Karamell fest und lässt sich in feine Stücke brechen, so wie man sie in dieser Tafel zwischen den Zähnen spürt. Je länger der Zucker kocht, desto dunkler und herber wird er, und genau diesen Moment trifft ein gutes Butterkaramell, bevor die Süße kippt.

Eisläufer auf einem gefrorenen Bergsee

Für die Winter-Edition zeigt das Papier einen zugefrorenen Bergsee, auf dem fünf Schlittschuhläufer ihre Bögen ziehen.

Über den Gipfeln sinkt eine tiefrote Sonne in einen pfirsichfarbenen Himmel. Jedes Jahr zur kalten Jahreszeit legt Dolfin eine neue Winter-Edition auf, und jede Sorte bekommt ihr eigenes Motiv. Ein stiller Nachmittag im Januar, die Sorte Tag, an dem man mit kalten Fingern nach Hause kommt und die Tafel aufreißt. Der Sommerausgabe mit ihren Lido-Schirmen steht sie schön entgegen.

Ein Stück zum heißen Kaffee, wenn du von draußen hereinkommst – die Butternote wärmt nach. Grob gehackt macht sich die Tafel über Vanilleeis gut oder in einem Blechkuchen, und als Mitbringsel im Advent hat sie ihren festen Platz. Kühl und trocken gelagert bleibt das Karamell knackig. Mehr aus der Chocolaterie findest du im Sortiment von Dolfin und unter den belgischen Schokoladentafeln.