Acquerello – Carnaroli Risottoreis 250 g

Acquerello Carnaroli Risottoreis mit Keim aus dem Piemont

Acquerello Carnaroli Risottoreis von Rondolino ist gereifter Carnaroli aus Livorno Ferraris, hier in der 250-g-Dose. Beim Schleifen fällt der Keim ab, und ein patentiertes Verfahren gibt ihn dem geschliffenen Korn zurück. Die Dose reicht für drei Portionen Risotto.

Acquerello Carnaroli Risottoreis ist ein gereifter Risottoreis von Acquerello aus dem Piemont, angebaut auf den Feldern der Tenuta Colombara in der Provinz Vercelli. Die kleine Dose ist für Haushalte gedacht, in denen Risotto für zwei oder drei auf den Tisch kommt.

Der Keim kehrt ins Korn zurück

Wenn Reis geschliffen wird, löst sich mit der Hülle auch der Keim, das kleine Herzstück am Ende des Korns. Bei weißem Reis bleibt er gewöhnlich in der Mühle zurück, zusammen mit der Kleie. Die Familie Rondolino fängt ihn auf und bringt ihn mit einem eigenen, international patentierten Verfahren wieder an das geschliffene Korn.

In der Küche verhält sich der Acquerello Carnaroli danach wie ein weißer Risottoreis, er kocht gleichmäßig und unkompliziert. Du musst also nichts anders machen als gewohnt, weder bei der Brühe noch bei der Garzeit. Der Keim gehört einfach wieder dazu, so wie er auf dem Feld zum Korn gehört hat.

Reisfelder unter Wasser von April bis August

Die Felder der Tenuta Colombara stehen jedes Jahr von April bis August unter Wasser. Es kommt aus der Dora Baltea, einem Fluss aus den Alpen des Aostatals. Zwischen den Halmen spiegelt sich der Himmel, und über den Becken jagen Schwalben und Libellen.

In den Becken quaken die Frösche, am Rand staksen Wasservögel auf der Suche nach Futter. Unter dieser flachen, spiegelnden Decke wächst der Carnaroli langsam heran, bis jede Rispe rund 160 Körner trägt. Im Spätsommer wird das Wasser abgelassen, die Felder färben sich golden, und dann beginnt die Ernte.

Die Dose schützt, was im Korn steckt

Abgefüllt wird der Reis direkt auf dem Gut, in Dosen unter Vakuum, die anschließend mit Stickstoff gefüllt werden. So kommt keine Luft an die Körner, und verschlossen hält der Acquerello sieben Jahre ab dem Tag der Abfüllung.

Ist die Dose einmal geöffnet, stellst du sie am besten kühl und trocken in den Vorratsschrank. Weil die 250 g für etwa drei Portionen zu je 80 g reichen, ist die kleine Dose meist aufgebraucht, bevor der Reis überhaupt Zeit zum Altern hätte. Die Dose steht gut neben der Pasta, griffbereit für den nächsten Abend.

Risotto für zwei an einem Wochentag

Ein Risotto für zwei braucht kaum mehr als eine Zwiebel, einen Schluck Weißwein und einen Liter heiße Brühe, und in knapp einer halben Stunde steht es auf dem Tisch. Ein Brühwürfel mit Steinpilzen gibt dem Reis dabei einen tiefen, waldigen Geschmack, ohne dass du erst Pilze putzen musst.

Zum Schluss rührst du einen Löffel Trüffelcreme mit Parmigiano Reggiano unter, und der Abend fühlt sich an wie ein Wochenende. Wer mag, reibt noch etwas Parmigiano darüber und stellt ein Glas vom selben Weißwein daneben, der schon im Topf gelandet ist. Weiteren Risottoreis findest du in unserem Sortiment, die große Dose und die Geschichte der Familie auf der Herstellerseite von Acquerello.