Antipasti & Eingelegtes

Antipasti, der bunte Auftakt der Tafel

Antipasti & Eingelegtes versammelt haltbar gemachtes Gemüse aus dem Mittelmeerraum und darüber hinaus: in Öl eingelegt, fein gewürzt, klassisch eingemacht oder fermentiert. Von Oliven, Kapern und Cornichons über sonnengereifte Tomaten bis zu Gemüsecremes und der legendären schwarzen Nuss. Bei nur Gutes findest du sie aus Italien, Spanien, Frankreich und Österreich, für die Vorspeise, die Brotzeit oder den schnellen Küchenhelfer.

Antipasti & Eingelegtes sind haltbar gemachte Gemüsespezialitäten, welche man vor der Mahlzeit, aufs Brot oder als Beilage genießt. Das Wort Antipasti kommt aus dem Italienischen und bedeutet so viel wie „vor der Speise". Ob in Öl, in Essig, in Salz oder fermentiert: Hier steht Gemüse mit Charakter im Mittelpunkt, sorgfältig ausgewählt und schonend eingelegt.

Der bunte Auftakt der mediterranen Küche

Kaum etwas macht so viel Appetit wie ein Teller mit bunten Antipasti.

In Italien beginnt ein gutes Essen oft mit einer kleinen Auswahl eingelegter Köstlichkeiten: Oliven, gegrillte Paprika, marinierte Artischocken, dazu Brot und ein Glas Wein. Diese Kunst, Gemüse haltbar und zugleich köstlich zu machen, ist im ganzen Mittelmeerraum zu Hause, von Süditalien über Spanien bis ins Baskenland.

Was einst dazu diente, die Ernte über den Winter zu retten, ist heute reiner Genuss. Ein gut gefüllter Vorrat an Eingelegtem bedeutet: Vorspeise, Brotbelag oder Küchenwürze sind immer nur einen Glasdeckel entfernt.

Und der Reiz liegt in der Vielfalt: Kein Antipasti-Teller gleicht dem anderen, weil sich Farben, Formen und Aromen endlos kombinieren lassen. Grüne und schwarze Oliven, rote Paprika, dazu ein Klecks Creme und ein paar Kapern, und schon leuchtet der Teller wie ein kleines Stillleben.

Fünf Wege, Gemüse haltbar zu genießen

Unser Sortiment gliedert sich in fünf Bereiche, die zusammen die ganze Bandbreite abdecken.

Bei den Antipasti & mediterranen Spezialitäten findest du Oliven, gegrillte Paprika und sonnengereifte Tomaten, bei den Kapern & Kapernäpfeln das würzige Salz des Südens. Eingelegtes & Fermentiertes versammelt Cornichons, Zwiebeln und lebendig vergorenes Gemüse, während die Gemüseaufstriche & Cremes alles bündeln, was sich streichen lässt, von Ajvar bis Auberginencreme.

Eine Klasse für sich sind die Schwarzen Nüsse, eine fast vergessene Delikatesse aus unreif geernteten, lange eingelegten Walnüssen. Fünf Wege, ein gemeinsames Prinzip: gutes Gemüse, sorgsam haltbar gemacht.

So findest du für jede Vorliebe die passende Ecke, ob du das Salzige liebst, das Saure bevorzugst oder das Fermentierte für dich entdeckt hast. Am schönsten ist es, sich quer durch alle fünf zu probieren.

Von der Tomate bis zur schwarzen Nuss

Die Vielfalt in dieser Kategorie ist erstaunlich groß, von der zarten Knospe bis zur ganzen Frucht.

Sonnengereifte San Marzano Tomaten von Italianavera bilden die Basis für jedes gute Sugo, die knackigen Cornichons extra-fins von Maison Bornibus gehören zu jeder Brotzeit, und die milde Ajvar-Creme von Pelagonia bringt den Balkan auf den Tisch.

Dazu kommen Raritäten wie das Paradeisertatar von Erich Stekovics, die baskischen grünen Oliven mit Zitrone von Maison Ederki oder die dunklen, süß-würzigen Schwarzen Nüsse. Für jeden Geschmack und jede Küche ist etwas dabei.

Dazu gesellen sich spanische Pimientos del Piquillo, über offener Flamme gegrillt und von Hand geschält, sowie die winzigen, süßen Datterino-Tomaten, die sich fast wie Bonbons naschen lassen. Wer das Besondere sucht, wird hier immer fündig.

Manufakturen mit Charakter

Hinter dem Eingelegten stehen Erzeuger, die ihr Handwerk lieben.

Im österreichischen Burgenland pflegt Erich Stekovics, von vielen der „Kaiser der Paradeiser" genannt, hunderte alte Tomaten- und Paprikasorten und macht daraus Eingemachtes von seltener Tiefe. Die neapolitanische Marke Italianavera füllt echte San-Marzano-Tomaten aus Kampanien ab, und die Königskind Genussmanufaktur kocht in Deutschland Balsamico-Zwiebeln und Schwarze Nüsse ein.

Aus Frankreich bringt Maison Bornibus seine feinen Cornichons und Senfe mit, aus dem Baskenland kommt Maison Ederki mit Oliven und würzigen Gilda-Spießen. So versammelt sich unter einem Dach, was die Küchen Europas an gutem Eingelegtem zu bieten haben.

Was sie alle verbindet, ist der Respekt vor der Rohware: reife Tomaten, knackiges Gemüse, gute Öle und klare Rezepturen. Statt auf Masse setzen diese Häuser auf Sorgfalt, und genau das schmeckt man in jedem Glas.

Vom Aperitif bis zur Beilage

Antipasti & Eingelegtes ist der vielseitigste Helfer der schnellen Küche.

Eine bunte Platte aus Oliven, gegrillter Paprika und Cornichons gehört zum Aperitif, wenn Freunde kommen, dazu Brot und ein Glas Wein. Aufs Brot gestrichen wird die Gemüsecreme zum schnellen Snack, und ein Löffel eingelegtes Gemüse würzt Salate, Bowls und Pfannengerichte im Handumdrehen.

Auch in der warmen Küche leisten diese Vorräte gute Dienste: Tomaten für die Pasta, Paprika für den Auflauf, Zwiebeln zum Schmorbraten. Probier ruhig aus, was zusammenpasst, das meiste verträgt sich mit mehr, als man denkt.

Ein Tipp für den schnellen Feierabend: eine Handvoll Antipasti, etwas Mozzarella oder Feta, ein paar Oliven und gutes Brot ergeben in fünf Minuten ein Abendessen, das nach Urlaub schmeckt. Ganz ohne Kochen, ganz ohne Aufwand.

Auch als Beilage zu Gegrilltem, als Topping für die Pizza oder untergehoben in einen lauwarmen Couscous machen die eingelegten Schätze eine gute Figur. Man greift öfter danach, als man zunächst denkt.

Immer griffbereit im Vorrat

Ein Regal voller Eingelegtem ist wie eine kleine Vorratskammer voller Möglichkeiten.

Weil die Gläser ungeöffnet lange halten, lohnt es sich, von den Lieblingssorten immer ein paar auf Vorrat zu haben. Eine hübsche Auswahl macht sich zudem gut als Geschenk, etwa als mediterraner Präsentkorb mit Oliven, Antipasti und einem guten Olivenöl.

Zu Feiern, für ein Buffet oder als Mitbringsel sind die bunten Gläser immer eine gute Idee. Und wer selbst gern gastfreundlich ist, hat mit einem kleinen Vorrat stets etwas parat, wenn unangekündigt Besuch vor der Tür steht.

Stöbere in Ruhe durch die bunten Gläser, oder schau dich in der ganzen Welt der Konserven & Eingemachtes um. Für jeden Vorrat und jeden Anlass, für den schnellen Snack ebenso wie für das festliche Buffet, findet sich hier das Richtige.