{"product_id":"von-wiesen-ancestral-apfel-mit-hopfen","title":"Ancestral – Apfel mit Hopfen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAncestral Apfel mit Hopfen aus dem Haus von Wiesen blumig und knochentrocken\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eAncestral Apfel mit Hopfen von der Manufaktur von Wiesen ist ein Obstschaumwein aus regional gelesenem Apfelmost, dem Citra-Hopfen beigegeben wurde. Er trägt 6,8 Prozent Alkohol und 7,7 Gramm Säure je Liter, und seine Perlage stammt aus einer einzigen Gärung hinter dem Kronkorken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAncestral – Apfel mit Hopfen\u003c\/strong\u003e ist der Obstschaumwein von von Wiesen aus Bensheim, bei welchem neben den Apfel keine zweite Frucht tritt, sondern eine Blüte. Hopfen sitzt hier wirklich in der Flasche, und zwar Citra, eine Aromasorte, welche eher duftet als bittert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrüner Apfel Zitrusschale und warmes Hefebrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas steht ein trüber, blass strohgelber Schaumwein, dessen Duft zuerst nach grünem und gelbem Apfel geht. Darüber legt sich jenes Blumige, welches jeder sofort wiedererkennt, der schon einmal ein Pale Ale in der Hand gehalten hat, und ganz hinten wartet frisch aufgeschnittenes Hefebrot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil der Fruchtzucker restlos durchgearbeitet ist, bleibt von Süße nichts übrig. Mit 6,8 Prozent Alkohol wiegt die Flasche leichter als ein Sekt von der Bergstraße nebenan. Die 7,7 Gramm Säure je Liter halten sie trotzdem wach, ohne dass sie dabei spitz würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRöstaromen sind sein Gelände, und salzig darf das Essen dazu ruhig sein. Ein Flammkuchen vom Blech, gegrillte Paprika mit schwarzen Blasen auf der Haut und gebratene Sardinen finden in ihm ein Gegenüber, welches den Rauch aufnimmt statt ihn zu übertönen. Auch eine Bratwurst mit brauner Kruste bringt ihn nicht aus der Ruhe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Hopfen im Glas nichts berauscht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHopfen klettert, und geerntet werden die Dolden der weiblichen Pflanze, ein zartes Gebilde aus dünnen Deckblättern. In deren Innerem sitzen winzige gelbe Körner, und in ihnen steckt alles, was der Hopfen an Bitterstoffen, Harzen und ätherischen Ölen an den Most weiterzugeben hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZucker liefert er keinen und damit auch keinen Alkohol, er würzt lediglich, so wie Pfeffer würzt. Citra wurde als Aromasorte gezüchtet und nicht als Bittersorte, weshalb der Schaumwein nach Zitrusschale, Stachelbeere und reifer Mango duftet, ohne dass der Mund davon an irgendeiner Stelle zusammengezogen würde. Bitterkeit steht ihm also zu, doch sie bleibt im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Gärung die in der Flasche endet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei der méthode ancestrale gibt es keine zweite Gärung, sondern nur eine einzige, welche an der richtigen Stelle unterbrochen wird. Der Apfelmost vergärt spontan mit den Hefen, welche ohnehin auf den Schalen sitzen, in alten und neuen Barriquefässern. Mitten in dieser Gärung wird er auf die Flasche gezogen und verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas an Fruchtzucker übrig ist, arbeitet die Hefe hinter dem Kronkorken weiter ab. Das Kohlendioxid, welches dabei entsteht, findet keinen Weg mehr nach draußen, löst sich im Most und wird zur Perlage. Dafür braucht es weder eine Tirage noch zugesetzte Hefe noch Zucker von außen, und nach gut drei Monaten ist die Flasche trinkbereit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Äpfel kommen von biologisch arbeitenden Betrieben und alten Streuobstwiesen der Umgebung, unter anderem vom Obsthof am Steinberg bei Frankfurt. Dieselben Hände füllen in Bensheim auch Winzersekt ab, und die Sorgfalt hört man der Perlage an. Daneben stehen der \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-ancestral-apfel-und-quitte\"\u003eAncestral mit Quitte\u003c\/a\u003e sowie der \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-apfel-und-schwarze-johannisbeere\"\u003edunkelbeerige Bruder\u003c\/a\u003e, und bei den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eprickelnden Flaschen\u003c\/a\u003e findest du, was sonst noch Druck aufbaut.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073607033166,"sku":"020GRI021","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/von-wiesen-ancestral-apfel-hopfen_080c30d5-19c1-42ef-9e0b-a2805479bfb3.jpg?v=1751010858","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/von-wiesen-ancestral-apfel-mit-hopfen","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}