{"product_id":"tiroler-edle-edelkaramell-im-glas","title":"Edelkaramell im Glas","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEdelkaramell im Glas von Tiroler Edle, Milch und Honig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eEdelkaramell im Glas von Tiroler Edle ist eine dick eingekochte Milchkaramellcreme aus Zucker, frischer Vollmilch, Butter und Honig. Sie steht dem südamerikanischen Dulce de Leche nahe, bleibt durch Salz und Honig aber herber als ihre karibische Verwandtschaft.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eEdelkaramell im Glas\u003c\/strong\u003e ist die Karamellcreme von Tiroler Edle aus Landeck in Tirol, gekocht aus karamellisiertem Zucker und 29 Prozent frischer Vollmilch vom Grauvieh. Butter, Honig, Vanille und eine Prise Salz geben ihr eine Tiefe, die über bloße Süße hinausreicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldbraun, dickflüssig, mit einem Zug Salz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt der Duft von gekochter Milch und heißer Butter aus dem Glas, tief golden und schwer, mit einer Farbe zwischen hellem Bernstein und dunklem Ahornsirup.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot bleibt die Creme stehen, wo man sie hinstreicht, und läuft nicht an den Rändern hinunter. Im Mund löst sie sich langsam auf und schmeckt zuerst rahmig, dann nach der Röstung des Zuckers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Salz sitzt so knapp darin, dass man es nicht als Salz erkennt, sondern nur bemerkt, dass die Süße einen Boden bekommt. Der Honig bringt eine leichte Herbe dazu, die das Ganze vom bloßen Bonbon fortführt. So bleibt sie süß, ohne zu sättigen, und lässt sich löffelweise dosieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas Milchkaramell von Zuckerkaramell trennt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZuckerkaramell entsteht aus reiner Hitze, Milchkaramell braucht Zeit und ständiges Rühren. Der Unterschied liegt nicht im Rezept, sondern in dem, was während des Kochens miteinander reagiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim langen Einkochen treffen Milchzucker und Eiweiß aufeinander und bräunen gemeinsam, ein Vorgang, den die Küche nach dem Chemiker Maillard benennt. Er liefert die karamellige Farbe und zugleich jene salzig-nussigen Töne, die reiner Zucker nie hergibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Südamerika heißt das Ergebnis Dulce de Leche, in Frankreich Confiture de Lait, und überall dahinter steht dieselbe Geduld am warmen Kessel. Wie lange gekocht wird, entscheidet über alles: zu kurz bleibt die Creme blass, zu lang wird sie zäh.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHonig, Butter und eine Frage der Hitze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDass bei Tiroler Edle Honig neben dem Zucker steht, ändert das Kochen von Grund auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Fruchtzucker bräunt deutlich früher als gewöhnlicher Haushaltszucker, weshalb die Creme näher am Anbrennen gekocht wird und mehr Aufmerksamkeit braucht. Dafür bekommt sie eine blumige Note, die man einem Karamell sonst nicht zutraut. Deshalb steht bei so einem Kessel jemand daneben und rührt, statt eine Uhr zu stellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Butter macht die Masse streichfähig und legt sich als Film um die Kristalle, sodass nichts sandig wird. Die Milch dazu gibt das Tiroler Grauvieh, die kleine Rasse aus dem Inntal, die im Ruf steht, besonders gehaltvoll zu geben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Palatschinken, in den Kaffee, aufs Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Österreich gehört Milchkaramell auf Palatschinken, die dünnen Eierkuchen, die man dort zusammenrollt und quer aufschneidet. Über Vanilleeis, in Joghurt gerührt oder auf einer Scheibe Bauernbrot findet die Creme genauso ihren Platz. Zu Waffeln, Kaiserschmarrn und frischen Birnen passt sie ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel im heißen Kaffee macht daraus ein kleines Dessert. Rühre die Creme bei Zimmertemperatur kurz durch, dann lässt sie sich leichter streichen, und bewahre das angebrochene Glas gekühlt auf. Auf dem Löffel steht sie fest genug, um sie ohne Kleckern über einen Teller zu ziehen. Süß geht es weiter bei den \u003ca href=\"\/collections\/karamell\"\u003eKaramellcremes\u003c\/a\u003e und in der \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-schokolade-mit-karamell\"\u003eSchokolade mit Karamell\u003c\/a\u003e, daneben steht das Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071145926990,"sku":"030TIR0008","price":8.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-edelkaramell-im-glas.jpg?v=1750978199","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/tiroler-edle-edelkaramell-im-glas","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}