{"product_id":"stekovics-zitronenchili","title":"Zitronenchili","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eZitronenchili von Erich Stekovics, scharf und zitronig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003eZitronenchili von Erich Stekovics ist eine Würzpaste aus kleinen gelben Chilischoten, die ihre Zitrusnote selbst mitbringen. Meersalz und Rapsöl sind alles, was dazukommt, und deshalb steht die fruchtige Schärfe der Schote unverstellt vorn, hell wie eine Zitrusfrucht und heiß zugleich.\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eZitronenchili\u003c\/strong\u003e ist eine scharfe Chilipaste von Erich Stekovics vom Neusiedler See im Burgenland. Im Glas leuchten 130 Gramm grob zerkleinerte gelbe Schoten, verrührt mit Meersalz und Rapsöl. Eine Messerspitze davon reicht, um einem Gericht Feuer und Frische zugleich mitzugeben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitrusfrische vor dem Feuer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZitronengelb steht die Paste im Glas, grob genug, dass die Stücke der Schoten noch einzeln zu erkennen sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel kommt zuerst das Fruchtige, hell und beinahe wie Zitronenschale, und die Schärfe folgt eine Sekunde später nach. Sie ist kräftig, bleibt dabei klar umrissen und legt sich nicht wie ein Schleier über das ganze Gericht. Das Meersalz hebt beide Seiten an, die Frucht wie das Feuer, und das Rapsöl nimmt die fettlöslichen Aromen auf und verteilt sie im Essen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie viel Feuer im Glas steckt, hängt am Sommer, denn Chilis bilden ihre Schärfe in heißen, trockenen Jahren kräftiger aus als in kühlen. Von Ernte zu Ernte fällt sie deshalb ein wenig anders aus, die Zitrusnote bleibt sich dagegen treu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChilipaste zu Fisch, Geflügel und Gemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhren besten Auftritt hat die Paste von Stekovics dort, wo das Feuer nicht alles zudecken soll, also neben hellem Fleisch und neben Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gebratenem Zander oder gedämpften Garnelen genügt ein Tupfer am Tellerrand, und in einer Marinade für Hähnchen spielt das Zitronige mit dem Öl zusammen. In ein Dressing gerührt, bringt sie Salatherzen und Avocado auf Temperatur, und über gebratene Zucchini gestrichen, übernimmt sie das Würzen gleich mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Ingwer, Limette und Kokos gehört sie ohnehin, weil dort Schärfe und Säure zusammenspielen. Auf einer Scheibe Brot mit Frischkäse genügt ein dünner Strich, und aus der Jause wird etwas Eigenes. Geh sparsam vor und taste dich mit einer kleinen Menge heran, denn diese Schoten haben es in sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalz zieht, Rapsöl trägt den Geschmack\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVon Hand geputzt und geschnitten kommen die Schoten ins Glas, dann folgen Salz und Öl, und damit ist die Rezeptur zu Ende.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Salz entzieht dem Fruchtfleisch Wasser und macht die Paste haltbar, ohne dass sie dafür gekocht werden müsste, und ungekocht behält sie ihren frischen, hellen Ton. Das Rapsöl legt sich um die Stücke und schließt sie ein, deshalb leuchtet die Farbe nach Monaten noch so wie am Erntetag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrob zerkleinert statt fein püriert behält die Paste ihre Struktur, und die Stücke geben ihre Schärfe nacheinander frei statt auf einen Schlag. Bei Stekovics wachsen die gelben Schoten im Freiland, wo sie über einen langen Sommer ausreifen, bis Frucht und Feuer beieinanderliegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin kleines Glas für viele Gerichte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Paste so kräftig würzt, kommst du mit einem Glas durch eine ganze Reihe von Gerichten. Nimm sie mit einem sauberen Löffel heraus und streich den Ölfilm obenauf wieder glatt, dann steht sie rund vier Wochen im Kühlschrank bereit. Mehr Feuer aus dem Burgenland findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-chili\"\u003eChili-Spezialitäten\u003c\/a\u003e von Stekovics, darunter der \u003ca href=\"\/products\/stekovics-tropic-habanero-mix\"\u003eTropic Habanero Mix\u003c\/a\u003e und der \u003ca href=\"\/products\/stekovics-akazienchili\"\u003eAkazienchili\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"130 g","offer_id":53071149760846,"sku":"042STE0023","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-zitronenchili.jpg?v=1750978336","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/stekovics-zitronenchili","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}