{"product_id":"stekovics-paradeispaprika-chili","title":"Paradeispaprika-Chili","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eParadeispaprika-Chili von Erich Stekovics, süß und feurig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eParadeispaprika-Chili von Erich Stekovics ist ein Aufstrich aus dickfleischigen Schoten, die mit Zucker im Kupferkessel zu einer feuerroten Masse eingekocht werden. Pektin gibt ihr Halt, und aus dem Gemüse wird dabei etwas, das eher an Marmelade erinnert als an Sauce.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eParadeispaprika-Chili\u003c\/strong\u003e ist der süß-scharfe Aufstrich von Erich Stekovics vom Neusiedler See in Österreich, gekocht aus 75 Prozent Schoten. Die Schärfe steigt langsam an und bleibt im freundlichen Bereich, sodass der Löffel eher zum Käse wandert als in den Kochtopf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRote Frucht mit einer Wärme dahinter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFeuerrot und glänzend steht der Aufstrich im Glas, dicht genug, dass der Löffel eine Spur hinterlässt. Beim Öffnen kommt ein warmer, gekochter Paprikaduft heraus, süßer als erwartet und ohne jede Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge liegt zuerst die Frucht, satt und reif, und erst dahinter wächst die Wärme langsam nach. Sie bleibt mild genug, dass ein zweiter Löffel folgt, und klingt mit einem langen, süßen Paprikaton aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Zucker ist hier nicht nur Süße, sondern auch Konservierung, denn er entzieht der Frucht Wasser und macht das Glas ohne Essig haltbar. Genau deshalb schmeckt die Masse runder als eine Sauce, die von Säure lebt. Fein zerkocht lässt sie sich glatt auf dem Messer verteilen, ohne zu tropfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Käsebrett, zu Meeresfrüchten, in den Wok\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGib einen Löffel neben reifen Bergkäse oder cremigen Ziegenkäse, dann trägt die Süße den Käse und die Wärme hält dagegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gegrillten Scampi und Garnelen passt der Aufstrich ebenso wie zu kurzgebratenem Fleisch, und im Wok verbindet er sich mit Sojasauce zu einer schnellen Glasur. Auf dem Käsetoast schmilzt er mit und zieht in das Brot ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Abend genügen ein paar Cracker und ein Klecks davon, um einem Glas Wein Gesellschaft zu leisten. Verschließe das Glas nach jedem Griff und stell es kühl, dann bleibt die Farbe leuchtend statt braun.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eParadeispaprika, die Schote in Tomatenform\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Paradeispaprika verdankt seinen Namen der Form, denn er sitzt rund und flach am Strauch wie ein kleiner Paradeiser. Seine Wände sind dicker als die gewöhnlicher Chilischoten, was beim Einkochen den Unterschied macht: Es bleibt Fleisch übrig, wo dünnwandige Sorten zu Haut zerfallen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErich Stekovics zieht die alte Sorte am Neusiedler See im Freiland heran, wo sie über den ganzen Sommer ausreift. Geputzt und geschnitten wandert sie in den Kupferkessel, dessen Metall die Hitze schnell und gleichmäßig weitergibt. So setzt die Frucht an, bevor der Zucker karamellisieren und die Farbe trüben kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUrsprünglich stammt die Sorte aus Bulgarien, wo dickfleischige Paprika seit Langem zum Einkochen gehören. Über den Sortentausch unter Gärtnern kam sie ins Burgenland und hat sich dort gehalten, weil ihr das lange, trockene Sommerwetter entgegenkommt. Erich Stekovics baut sie seither Jahr für Jahr an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Aufstrich zwischen Marmelade und Würze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen dem süßen und dem herzhaften Regal hat dieses Glas keinen festen Platz, und das macht es zum Gesprächsstoff am Tisch. Wer zum ersten Mal davon kostet, sucht zuerst nach dem passenden Wort dafür. Wer weiterprobieren möchte, findet bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-chili\"\u003eChili-Spezialitäten\u003c\/a\u003e von Erich Stekovics den blumigen \u003ca href=\"\/products\/stekovics-akazienchili\"\u003eAkazienchili\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"130g","offer_id":53071192916302,"sku":"042STE0010","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-paradeispaprika-chili.jpg?v=1750979343","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/stekovics-paradeispaprika-chili","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}