{"product_id":"stekovics-marille-fruchtaufstrich","title":"Marille Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMarille Fruchtaufstrich von Erich Stekovics, sonnengereift\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMarille Fruchtaufstrich von Erich Stekovics entsteht aus Aprikosen, die im Gänsegarten am Neusiedler See wachsen und erst vollreif vom Baum kommen. Behutsam eingekocht behält die Frucht ihre goldorange Farbe, ihre Stücke und die Säure darunter.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMarille\u003c\/strong\u003e Fruchtaufstrich ist eine Aprikosenmarmelade von Stekovics aus dem burgenländischen Frauenkirchen. Marille heißt die Aprikose in Österreich, und mit 75 Prozent Frucht im Glas steht sie hier weit vor dem Zucker, gebunden ist der Aufstrich mit Pektin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldorange, saftig und mit klarer Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet der Aufstrich goldorange, dick und löffelfest, und beim Öffnen riecht es nach warmem Stein und reifer Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot bleiben fühlbare Stücke liegen, kein glattgerührtes Einerlei, und genau die machen den Unterschied zum Gelee. Zuerst kommt die Süße, dann die Säure, die bei einer vollreifen Marille nie ganz verschwindet und den Aufstrich davor bewahrt, satt zu wirken. Ein Löffel davon, und der Sommer sitzt mit am Frühstückstisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus dem Gänsegarten am Neusiedler See\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Garten trägt seinen Namen von den Gänsen, die zwischen den Bäumen unterwegs sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie halten das Gras kurz, sammeln Fallobst auf und hinterlassen im Gegenzug ihren Dünger auf der Wiese. Ein Obstgarten, in dem Tiere mitarbeiten, kommt ohne den Maschinenlärm aus, den ein reiner Erwerbsanbau braucht. Stekovics erntet dort von Hand, und was gepflückt wird, ist am selben Tag im Kessel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Frucht erst vollreif vom Baum darf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Aprikose wird nach dem Pflücken zwar weicher, süßer aber nicht mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Zucker entsteht am Zweig, und wer früh erntet, um die Ware heil ans Ziel zu bringen, bekommt eine feste, blasse Frucht. Weil hier nichts weit reisen muss, kann sie hängen bleiben, bis sie sich fast von selbst löst. Das pannonische Klima mit heißen Tagen und kühlen Nächten hilft dabei, Zucker und Säure gleichzeitig auszubilden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Wochen im Juli, dann ist es vorbei\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Marille hat unter den Steinfrüchten die kürzeste Saison und ist nach wenigen Wochen wieder verschwunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn dieser Zeit muss alles zugleich geschehen, das Pflücken, das Entsteinen, das Einkochen und das Abfüllen. Wer zu lange wartet, findet die Ernte am Boden, und wer zu früh beginnt, kocht ein Aroma ein, das noch gar nicht da ist. Deshalb steht im Juli bei Stekovics tagelang der Kessel auf dem Feuer, und danach ist der Vorrat für ein Jahr gemacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Butterbrot und in die Sachertorte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Frühstück gehört sie aufs Butterbrot oder ins Croissant, mehr Aufwand braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Sachertorte liegt zwischen den Böden eine Schicht Marillenmarmelade, und für diese Aufgabe ist der Aufstrich dick genug. Zu Kaiserschmarrn und Grießbrei gehört er ohnehin, in Joghurt gerührt färbt er die Schüssel golden. Erwärme ihn kurz mit einem Löffel Wasser, dann lässt er sich als Sauce über eine Mehlspeise gießen. Auf warmen Pfannkuchen genügt ein Klecks, und über Vanilleeis wird daraus in einer Minute ein Nachtisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Glas österreichischer Sommer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet steht das Glas kühl und dunkel und hält dort bis weit in die nächste Saison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Anbruch gehört es in den Kühlschrank, und der Löffel bleibt sauber, dann bekommt der Aufstrich keine Gesellschaft. Weitere Gläser von Stekovics stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen\u003c\/a\u003e, daneben die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-mieze-schindler-erdbeer-fruchtaufstrich\"\u003eMieze Schindler Erdbeere\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-maulbeeren-fruchtaufstrich\"\u003eMaulbeere\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071192850766,"sku":"043STE0017","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-marille-fruchtaufstrich.jpg?v=1750979340","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/stekovics-marille-fruchtaufstrich","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}