{"product_id":"sawade-marzipan-auslese-115g","title":"Marzipan Auslese","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMarzipan Auslese von Sawade mit Walnuss, Pistazie und Rum\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eMarzipan Auslese von Sawade ist die flache Zehnerschale, in der eine einzige Rohmasse fünf Richtungen einschlägt. Walnuss, Pistazie und in Rum eingelegte Sultaninen sitzen auf und in der Mandelmasse, und Weinbrand wie Kirschwasser reden offen mit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMarzipan Auslese\u003c\/strong\u003e ist die Marzipanauswahl von Sawade in Berlin-Reinickendorf, zehn Stück auf 115 Gramm in einer flachen schwarzen Schale unter Cellophan. Ein korallenrotes Siegel hält sie zusammen und trägt nur ein einziges Wort, sodass von außen schon klar ist, worum es geht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeiche Mandel unter zweierlei Schokolade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFünf Sorten liegen paarweise übereinander, und schon die Hüllen verraten, dass in dieser Schale längst nicht alles dunkel gehalten ist. Zwei Reihen tragen Vollmilch, die übrigen einen Edelbittermantel, der die Mandelsüße auffängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarunter wartet überall dieselbe helle Masse, feucht und kurz im Biss. Die halbe Walnuss obenauf bringt eine holzige Bitterkeit mit, während die Pistazie ihre grüne Nuss offen zeigt und harziger schmeckt, als sie aussieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Maraschinokirsche bringt als einzige Sorte Frucht ins Feld und sitzt unter dunkler Kuvertüre auf einem Bett aus Rohmasse. Kirschwasser gehört zu ihrer Rezeptur und zieht den Mandelton ins Herbe, während das Edelmarzipan daneben ganz unverstellt bleibt und zeigt, wovon die übrigen vier Sorten ausgehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Paar fällt aus der Reihe, weil in seiner Masse Sultaninen und Jamaica-Rum stecken und die Frucht dem Marzipan eine weiche Säure unterschiebt. Weinbrand und Kirschwasser arbeiten in den übrigen Sorten leiser, doch sie stehen in der Deklaration und gehören vor dem Weiterreichen erwähnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeich, körnig, mit Brand dahinter – für den Kindertisch am Nachmittag ist diese Schale nicht gedacht. Das schmale Format passt dagegen neben eine Flasche in die Tasche und kommt trotzdem als Geschenk an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWenn der Brand in die Mandel zieht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMarzipan nimmt Alkohol nicht einfach auf, sondern muss ihn tragen können, ohne dabei seine Bindung zu verlieren. Deshalb wandert der Rum in die Rohmasse, solange diese noch warm vom Kessel kommt, denn später zieht er nicht mehr ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sultaninen liegen davor so lange in Rum, bis sie prall sind, weil eine trockene Rosine der Masse Feuchtigkeit entziehen und sie bröselig zurücklassen würde. Erst dann kommen sie in die Rohmasse und bleiben dort saftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mandeln rösten bei Sawade langsam im offenen Kupferkessel ab, denn unter zu großer Hitze kippt eine Rohmasse ins Bittere statt ins Duftige. Anschließend wird jedes Stück von Hand geformt, durch die Kuvertüre gezogen und einzeln dekoriert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGold für die Walnuss auf Weinbrandmarzipan\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"https:\/\/www.internationalchocolateawards.com\/2019\/07\/dach-chocolatier-competition-2019-winners\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\"\u003eInternational Chocolate Awards\u003c\/a\u003e prämieren jedes Jahr auch den deutschsprachigen Raum, und das Berliner Haus steht dort mehrfach in den Listen. Die Walnuss auf Weinbrandmarzipan holte 2019 Gold in der Klasse der Nusspralinen mit dunkler Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Auslese verträgt kräftigen Kaffee, einen dunklen Assam und den Rest eines Abends, an dem niemand mehr aufbricht. Lagere sie bei 15 bis 18 Grad im dunklen Schrank, dann bleibt die Masse feucht; im Kühlschrank zieht sie sich zusammen und gibt ihren Duft nicht mehr her.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDenselben Mandelkern gibt es als Laib im \u003ca href=\"\/products\/sawade-marzipanbrot-125g\"\u003eMarzipanbrot\u003c\/a\u003e, ganz ohne Brand in der \u003ca href=\"\/products\/sawade-pralinenschachtel-alkoholfrei-115g\"\u003ePralinenschachtel alkoholfrei\u003c\/a\u003e. Weiteres von Sawade steht bei \u003ca href=\"\/collections\/sawade-berlin\"\u003eSawade Berlin\u003c\/a\u003e, mehr Handgemachtes unter \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen \u0026amp; Trüffel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Sawade Berlin","offers":[{"title":"115 g","offer_id":53071349285198,"sku":"030SAW12589","price":11.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/sawade-marzipan-auslese.jpg?v=1750981869","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/sawade-marzipan-auslese-115g","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}