{"product_id":"sanddornmark-ohne-zuckerzusatz","title":"Sanddornmark - aus reiner Frucht","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSanddornmark ohne Zuckerzusatz, hell und scharf säuerlich\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSanddornmark ist passiertes Fruchtfleisch der Sanddornbeere, ungesüßt und aus nichts als Frucht; es enthält von Natur aus Zucker. Es ist so dünnflüssig wie ein Saft, orangegelb und von einer Säure, die im Mund richtig ansetzt. Zu Quark, Panna Cotta und Sorbet.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eSanddornmark\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment von Antonio Viani besteht zu 100 Prozent aus Sanddorn. Es steht im 290-Gramm-Glas und enthält von Natur aus Zucker, 5 Gramm je 100 Gramm. Auffällig sind die 2,3 Gramm Fett, denn Sanddorn ist eine der wenigen Früchte, deren Fruchtfleisch selbst Öl führt und nicht nur der Samen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÖl im Fruchtfleisch, Säure ohne Umweg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen drei und fünf Prozent Öl stecken im Fruchtfleisch des Sanddorns. Das macht das Mark im Mund weicher und runder, als die scharfe Säure vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch ist Hippophae rhamnoides ein Ölweidengewächs, und die orange Frucht ist streng genommen keine Beere: Die eigentliche Frucht ist eine Nuss, die im fleischig gewordenen Blütenbecher sitzt. Reif wird sie zwischen August und Oktober, wenn die Zweige unter den Früchten fast verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gattung stammt ursprünglich aus dem Hochland von Tibet und breitete sich von dort über Eurasien aus. Heute wächst Sanddorn von den Pyrenäen über die Alpen bis zum Kaukasus, in Deutschland vor allem an den Dünen von Nord- und Ostsee, wo er dem Wind standhält, wo sonst nichts mehr steht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSechs bis acht Jahre bis zur ersten Ernte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSanddorn zu ernten ist Arbeit. Die Zweige sind verdornt, und die Früchte platzen beim Pflücken auf, statt sich lösen zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb schneidet man in Deutschland die fruchttragenden Zweige komplett ab, friert sie schockartig ein und schüttelt die Früchte anschließend gefroren herunter. Bis ein frisch gepflanzter Strauch überhaupt trägt, vergehen sechs bis acht Jahre. Beides zusammen erklärt, warum Sanddorn nie ein billiges Obst war.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer planmäßige Anbau in Deutschland ist erstaunlich jung: Er beginnt 1980 mit der ersten großen Plantage in Ludwigslust in Mecklenburg-Vorpommern. Von einer alten Tradition kann bei Sanddorn also niemand sprechen, wohl aber von einer norddeutschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWild wächst er trotzdem seit jeher an den Küsten, und wer im Herbst über einen Dünenweg geht, sieht die orangen Trauben von Weitem leuchten. Sie sitzen so dicht am Zweig, dass man sie eher abstreift als pflückt, und färben die Finger auf der Stelle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Quark, Panna Cotta und Sorbet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet das Mark orangegelb, im Mund kommt zuerst die Säure und dann eine herbe, harzige Note dahinter, die den Sanddorn unverwechselbar macht. Zitrone des Nordens nennt man ihn deshalb, und gemeint ist damit die Säure, nichts sonst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine Gegenspieler sind das Milchige und das Süße: in Quarkspeisen und Joghurt, über Panna Cotta, in Mousse und Sorbet, oder als Spiegel unter einem Käsekuchen. Auch zur Sanddorntorte, wie sie an Nord- und Ostsee auf jeder Kaffeetafel steht, ist das Mark die Grundlage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaft passt es zu Wildgeflügel und gebratener Ente, und ein Löffel bringt jedes Salatdressing in Schwung. Das Mark enthält von Natur aus Zucker, doch weil kein zugesetzter Zucker gegensteuert, dosierst du besser vorsichtig und schmeckst nach. Ein Teelöffel verändert eine Creme schon deutlich. Nach dem Öffnen bleibt das Glas im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reihe umfasst noch drei weitere Früchte: \u003ca href=\"\/products\/hagebuttenmark-ohne-zuckerzusatz\"\u003eHagebuttenmark\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/holundermark-ohne-zuckerzusatz\"\u003eHolundermark\u003c\/a\u003e und Quitte, alle im gleichen Glas. Zusammengestellt hat die Reihe Antonio Viani Importe, ein Familienhaus, das handwerkliche Erzeuger aus Italien und Europa ins deutsche Regal bringt. Mehr davon unter \u003ca href=\"\/collections\/kompott-eingemachtes\"\u003eKompott und Eingemachtes\u003c\/a\u003e und in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Hell, scharf, wach im Mund.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071316648270,"sku":"034VIA5303","price":8.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-sanddornmark-ohne-zuckerzusatz.jpg?v=1750981836","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/sanddornmark-ohne-zuckerzusatz","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}