{"product_id":"purissima-walnussnougat-mit-zirbensalz","title":"Walnussnougat mit Zirbensalz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePurissima 60 % Walnussnougat mit Zirbensalz von Tiroler Edle\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003ePurissima 60 % Walnussnougat mit Zirbensalz von Tiroler Edle ist eine dunkle Tafel über einem weichen Nougat aus gerösteten Walnüssen. Zirbensalz, Zimt und Vanille würzen die Füllung, sodass zur Nuss eine harzige Wärme kommt, wie sie aus einer alten Zirbenstube weht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePurissima 60 % Walnussnougat mit Zirbensalz\u003c\/strong\u003e ist die eigenwilligste Sorte von Tiroler Edle, fünfzig Gramm aus der Landecker Konditorei, dunkle Schokolade über einem Nougat mit 16 Prozent Walnüssen. Das Zirbensalz stammt von Essenz der Alpen und legt eine würzige Spur über die Nuss.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWeiches Nougat, dunkle Hülle, ein Korn Salz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Hülle bricht dunkel und knapp, darunter liegt ein Nougat, das im Mund sofort weich wird. Die Kante ist matt und schmal, das Verhältnis fällt deutlich zugunsten der Füllung aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie geröstete Walnuss bringt ihre eigene, leicht bittere Art mit, die im Nougat nicht verschwindet, sondern gegen die Süße arbeitet. Zimt und Vanille sind so knapp dosiert, dass man sie eher als Wärme wahrnimmt denn als Gewürz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Salz kommt zuletzt und in einzelnen Körnern, und mit ihm die harzige Note der Zirbe, die im Mund erstaunlich lange stehen bleibt. Was als Nusstafel beginnt, endet mit einem Zug Bergluft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Zirbe, Königin der Alpen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Zirbe ist eine Kiefer, die noch dort wächst, wo alle anderen Bäume längst aufgegeben haben, bis über zweitausend Meter hinauf. Sie wächst dabei so langsam, dass ein Zentimeter Zuwachs im Stamm Jahre in Anspruch nimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Holz duftet auch nach Jahrzehnten noch, weshalb ganze Stuben und Betten daraus gebaut werden und der Geruch in Tiroler Stuben zum Wohnen gehört. Verantwortlich dafür sind harzige Öle, die das langsam gewachsene Holz einlagert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür das Zirbensalz von Essenz der Alpen lagert grobes Salz mit Zirbenholz und nimmt dessen Duft auf, bis er in jedem Korn steckt. Gemahlen wird es erst kurz vor dem Verarbeiten, sonst verfliegt genau das, worum es geht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Walnuss und ihre bittere Haut\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Nougat lebt sonst von süßer, runder Nuss, die Walnuss dagegen bringt ihre eigene Würze mit und macht es sich damit schwerer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn ihrer dünnen braunen Haut sitzen Gerbstoffe, die eine feine Bitterkeit mitbringen und der Süße spürbar etwas entgegensetzen. Genau diese Bitterkeit braucht das Harz der Zirbe als Partner, sonst stünde die Würze allein im Raum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeröstet wird die Nuss vorher nur kurz, denn ihr hoher Ölanteil verträgt keine lange Hitze und wird sonst ranzig. Wer sie einmal zu dunkel geröstet hat, kennt den Unterschied bis in den letzten Bissen. Gerührt und geschöpft wird bei Tiroler Edle in Landeck von Hand, Tafel für Tafel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZum Bergkäse, zum Roten, nach der Tour\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur wird das Nougat am weichsten und die Zirbe am deutlichsten, gekühlt tritt vor allem die Nuss hervor. Neben einem gereiften Bergkäse hält die salzige Würze mühelos mit, und zu einem kräftigen Roten passt die Bitterkeit der Walnuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach einer langen Tour im Gebirge schmeckt ein Stück davon ohnehin anders als in der Küche. Als Mitbringsel aus den Bergen erklärt sich diese Tafel praktisch von selbst. Kräftig geht es weiter mit der \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-schokolade-mit-whisky\"\u003eSchokolade mit Whisky\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":55293864444238,"sku":"030TIR0032","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-purissima-walnussnougat-zirbensalz.jpg?v=1769509035","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/purissima-walnussnougat-mit-zirbensalz","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}