{"product_id":"martinpouret-bio-rotweinessig","title":"Bio Rotweinessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Rotweinessig aus Orléans, ein Jahr im Eichenfass\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Bio Rotweinessig von Martin-Pouret ist ein Vinaigre d'Orléans Vin Rouge aus französischem Rotwein, ein Jahr in Eichenfässern gereift. Kein rascher Industrieessig, sondern ein fruchtig-herber Weinessig mit feiner Vanillenote und lebendiger Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Rotweinessig\u003c\/strong\u003e nennt Martin-Pouret seinen Vinaigre d'Orléans Vin Rouge, einen 12 Monate gereiften Essig aus dem französischen Orléans. Als Basis dient eine Auswahl guter französischer Rotweine, die 3 Wochen langsam in Eichenfässern vergärt und danach ein volles Jahr in kühlen Kellern reift. Das schmeckt man: rote Früchte, ein Hauch Vanille, 6 % lebendige Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet er rubinrot und duftet nach roten Früchten und Beerenwürze, am Gaumen zeigt sich die feine Handschrift des Hauses: fruchtig, würzig-herb, mit einem warmen Ton vom Holzfass. Ein Essig mit Charakter, der nicht bloß sauer ist, sondern Aroma mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, würzig-herb, mit einem Hauch Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Bio Rotweinessig schmeckt runder und tiefer als ein gewöhnlicher Weinessig. Die lange Fassreife schenkt ihm Aromen roter Beeren und jene zarte Vanillenote, die nur Zeit im Eichenholz hervorbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe länger ein solcher Essig im Fass ruht, desto weicher wird seine Säure und desto vielschichtiger sein Aroma – hier sind es ganze 12 Monate, die man ihm anschmeckt. Die 6 % Säure geben ihm Rückgrat, ohne spitz zu werden, und heben Aromen im Gericht hervor, statt sie zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom herzhaften Blattsalat bis zur Wildmarinade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Rotweinessig mag kräftige Gerichte: herzhafte Blattsalate, geschmorten Rotkohl, Marinaden für Wild und rotes Fleisch. Auch Bratensaucen und Wildgeflügel bekommen mit ihm eine fruchtige Säure, die den Braten trägt und nicht vordergründig wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBemerkenswert ist vor allem, wie er einen schlichten Nudel- oder Kartoffelsalat wieder aufweckt. In einer kräftigen Vinaigrette mit dem \u003ca href=\"\/products\/martin-pouret-moutarde-d-orleans-onctueuse\"\u003ecremigen Senf aus Orléans\u003c\/a\u003e wird er zum Herzstück, ein Spritzer in den Rotkohl-Topf ist ein alter Küchentrick. Über geschmortem Wild oder an einer dunklen Soße läuft er erst richtig zu Form auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1797 der letzte Essigmeister von Orléans\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinst war Orléans die Essig-Hauptstadt Frankreichs, um 1810 zählte man an der Loire rund 400 Essigmacher. Heute ist nur ein Haus geblieben: das Maison Martin-Pouret, das seit 1797 nach der langsamen méthode d'Orléans arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei dieser Methode gärt der Wein an der Luft und reift in Eichenfässern – die geduldige alte Art, aus welcher die Stadt Orléans ihren Ruf bezogen hat. Für diesen Bio-Essig wählt das Haus eigens gute französische Rotweine aus und lässt sie in den kühlen Kellern von Orléans Zeit finden. 2019 haben David Matheron und Paul-Olivier Claudepierre das Haus übernommen und führen das Erbe der großen Essigmeister mit Stolz weiter. Neben Essigen findest du bei uns auch \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret-cornichons-und-senf\"\u003eCornichons und Senf von Martin-Pouret\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du vergleichen, stell ihm den helleren \u003ca href=\"\/products\/martin-pouret-weissweinessig-orleans-vr\"\u003eWeißweinessig aus Orléans\u003c\/a\u003e an die Seite – der eine für Kräftiges, der andere für Feines. Alle Achtung, wie viel Geschmack in einem Löffel Essig wohnen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer einzige, der ruhig mitkochen darf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Bio Rotweinessig wird sparsam eingesetzt und darf ruhig warm mitkochen – in Schmorgerichten und beim Rotkohl entfaltet er seine fruchtige Tiefe am besten. Für die Vinaigrette ein Teil Essig auf drei Teile gutes Öl, eine Prise Salz, ein Klecks Senf, fertig. Kühl und dunkel gelagert hält er sich lange, einmal geöffnet auch offen im Schrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollnummer FR-BIO-19 – Französische Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071551430990,"sku":"047MMP0013","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721596371278,"sku":"047MMP0013_3","price":19.81,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/martin-pouret-bio-rotweinessig.jpg?v=1750983628","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/martinpouret-bio-rotweinessig","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}