{"product_id":"la-quiberonnaise-bretonische-fischsuppe","title":"Bretonische Fischsuppe","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBretonische Fischsuppe aus dem Hafen von Quiberon\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Bretonische Fischsuppe von La Quiberonnaise ist eine kräftige Soupe de Poissons aus der Bretagne, langsam eingekocht aus Fisch, Tomate und Weißwein. Kein Pulver, kein Brühwürfel, sondern eine fertige Suppe, welche nur dein Brot und einen Löffel Rouille braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBretonische Fischsuppe\u003c\/strong\u003e ist die fertig gekochte Soupe de Poissons der Conserverie La Quiberonnaise aus dem bretonischen Quiberon. Frischer Fisch wird mit Tomatenmark, Knoblauch und Zwiebeln angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht und geduldig zu einer braun-roten Suppe eingekocht. Sie gilt als eine der besten ihrer Art, die Bretagne zum Auslöffeln, fertig in wenigen Minuten auf dem Herd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen duftet sie nach Hafen und Süden zugleich, nach Fisch, Tomate und einer warmen Wolke aus Safran. Im Löffel ist sie tief und würzig, getragen von Thymian, Rosmarin und Lorbeer, mit einem Hauch Fenchel und der feinen Schärfe von Cayenne. Ihre Konsistenz ist sämig, fast ein Eintopf, und macht Lust, sofort den Löffel einzutauchen. So schmeckt die Bretagne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFisch, Safran und ein Hauch Knoblauch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Soupe de Poissons schmeckt nach langem Köcheln, nicht nach Eile, und genau das gibt ihr die braun-rote Farbe und den kräftigen Grund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStunde um Stunde zieht der Fisch seine Aromen in den Topf, das Tomatenmark gibt Tiefe, der Weißwein eine leise Säure. Safran, Petersilie und Lorbeer runden alles ab, bis aus einfachen Zutaten ein dichter, samtiger Fond geworden ist. In der Bretagne war die Soupe de Poissons immer das Gericht, das aus dem entstand, was die Netze sonst noch hergaben, sparsam, klug, voller Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTraditionell mit Croutons \u0026amp; Rouille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch kommt die Bretonische Fischsuppe mit knusprigen Croutons, einem Löffel Safranmayonnaise, der Rouille, und geriebenem Käse auf den Tisch. Die Rouille schmilzt auf dem warmen Brot, der Käse zieht feine Fäden, und mit jedem Löffel wird aus der Suppe ein kleines Ritual.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanft im Topf erwärmt, ohne sie kochen zu lassen, und mit genug Brot daneben kommt sie richtig zur Geltung. Wer mag, verlängert sie mit der gleichen Menge Wasser und macht aus einer 425-ml-Dose zwei Teller. Mit einer Einlage aus frischem Fisch, etwas Gemüse oder kleinen Kartoffelwürfeln wird aus der Vorspeise eine ganze Mahlzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Auftakt für Gäste reichst du sie in kleinen Schalen, dazu ein kühles Glas Muscadet und, als Gruß vorab, die \u003ca href=\"\/products\/la-quiberonnaise-jahrgangssardinen-in-olivenoel\"\u003eklassischen Sardinen in Olivenöl\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine bretonische Conserverie seit 1921\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Fischereihafen der Halbinsel Quiberon legt die Conserverie La Quiberonnaise seit 1921 von Hand ein, was die Boote bringen. Gegründet hat sie Henriette Jourdan, welche ihr Sardinenrezept einst an ihren Mann weitergab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute führen ihre Enkel Bernard und Thierry Jourdan das Familienhaus mit der gleichen Geduld wie die Großmutter. Der Fisch wird zu 95 Prozent saisonal an der Atlantikküste gefangen und binnen 48 Stunden verarbeitet. Dieselbe Geduld, mit der das Haus seine Jahrgangssardinen im Öl reifen lässt, steckt auch in dieser Suppe. 2015 erhielt das Haus das Label Entreprise du Patrimoine Vivant für sein lebendiges Handwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Können stammt auch diese Suppe, eine der schönsten \u003ca href=\"\/collections\/la-quiberonnaise\"\u003eSpezialitäten von La Quiberonnaise\u003c\/a\u003e. Du findest sie bei uns neben vielen weiteren \u003ca href=\"\/collections\/fischkonserven\"\u003eFischkonserven aus der Bretagne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBaguette mit Rouille schwimmt obenauf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLangsam erwärmt und mit etwas geriebenem Gruyère bestreut, sobald sie dampft, wird sie noch runder. Ein paar geröstete Baguettescheiben, mit Rouille bestrichen, schwimmen obenauf. Eine geöffnete Dose hält gekühlt zwei bis drei Tage, falls überhaupt etwas übrig bleibt. Bon appétit.\u003c\/p\u003e","brand":"La Quiberonnaise","offers":[{"title":"425 ml","offer_id":53071498314062,"sku":"048LAQ301","price":6.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-quiberonnaise-bretonische-fischsuppe.jpg?v=1750982837","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/la-quiberonnaise-bretonische-fischsuppe","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}