{"product_id":"la-belle-iloise-sardinen-zum-braten-zitrone-koriander","title":"Sardinen zum Braten – Zitrone Koriander","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSardinen zum Braten Zitrone Koriander von la belle-iloise\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSardinen zum Braten Zitrone Koriander von la belle-iloise gehören warm auf den Teller: Salzzitrone, Fenchel, Ingwer und Korianderblätter liegen zusammen mit dem Fisch in der Dose. Erst in der Pfanne öffnen sich diese Aromen ganz, und der Duft füllt dabei die halbe Küche.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSardinen zum Braten Zitrone Koriander\u003c\/strong\u003e sind eine Fischkonserve von la belle-iloise aus Quiberon in der Bretagne. Die Sardines cuisinées liegen in einer leicht gebundenen Sauce aus Olivenöl, Fenchel und in Salz eingelegter Zitrone, gewürzt mit Ingwer und Koriandergrün.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalzige Frucht, Anis vom Fenchel, Wärme vom Ingwer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie gesalzene Frucht bringt dichte, ruhige Fruchtigkeit mit, die mit einem Spritzer Saft nichts mehr gemein hat, weil beim Einlegen die Bitterkeit der Schale verschwindet. Darunter legt der Fenchel seine Anisnote, und der Ingwer schiebt trockene Wärme nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Koriandergrün kommt zuletzt und setzt den grünen Punkt obenauf, kräuterfrisch und ganz anders als das erdige Korn desselben Gewächses. Die Kartoffelstärke bindet den Sud gerade so weit, dass er am Fisch bleibt und im Teller zur kleinen Sauce wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/products\/la-belle-iloise-sardinen-zum-braten-orient\"\u003eSardinen zum Braten Orient\u003c\/a\u003e aus demselben Haus greifen tiefer in den Gewürzschrank und bleiben dunkler im Ton. Hier führt dagegen die helle Zitrusseite, weshalb diese Dose eher an einen Markt am Mittelmeer erinnert als an die Hafenküche im Norden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSardinen zu Couscous, auf Baguette, im lauwarmen Salat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eStelle die verschlossene Dose kurz in warmes Wasser, öffne sie dann und gib den Inhalt bei schwacher Hitze in die Pfanne. Zu starke Hitze zerlegt die Filets und treibt die feinen Aromen aus dem Sud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu duftendem Reis oder zu Couscous, der die Sauce vollständig aufnimmt, kommt diese Rezeptur am besten zur Geltung, dazu ein paar frische Korianderblätter obenauf. Auf geröstetem Baguette wird daraus die schnellste warme Vorspeise des Hauses, und in einem lauwarmen Salat mit rohem Fenchel schließt sich der Kreis zur Zutat in der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn grauen Tagen zeigt diese Konserve ihre helle Seite, wenn die gewöhnliche Mahlzeit etwas Farbe vertragen kann. Bei la belle-iloise gehört sie damit zu den wenigen Rezepturen, die den Herd verlangen und ihn auch belohnen. Ein Glas gekühlter Weißwein mit Säure hält gegen das Salz der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCitron confit, wochenlang in Salz gereift\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Salzzitrone werden ganze Früchte eingeschnitten, mit grobem Salz gefüllt und in ihrem eigenen Saft angesetzt, wo sie über Wochen weich werden. Aus der harten Schale wird dabei der eigentliche Genussteil, während das Fruchtfleisch zurücktritt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Technik stammt aus Nordafrika und zählt zu den Grundlagen der marokkanischen Küche, wo die Salzzitrone zu Tajine und Geflügel gereicht wird. Dass sie in Quiberon in einer Sardinendose landet, erzählt viel über den Ehrgeiz von la belle-iloise, die eigene Sardine immer wieder in fremde Landschaften zu schicken. Der Fisch selbst kommt in der Saison vor der bretonischen Küste an Bord und wandert von Hand ins Blech.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Dose für das schnelle warme Abendessen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet hält sie Jahre im Schrank und ist damit der Vorrat für den Abend, an dem es warm und trotzdem schnell gehen soll. Für zwei Portionen zu Reis reicht sie gut aus, für vier Gäste rechnest du mit drei bis vier Konserven. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-zum-braten\"\u003eSardinen zum Braten\u003c\/a\u003e liegen daneben, und das ganze Sortiment von la belle-iloise findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/la-belle-iloise\"\u003eAuswahl aus Quiberon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"la belle-iloise","offers":[{"title":"115 g","offer_id":53071237972302,"sku":"048LAB017","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-belle-eloise-sardinen-braten-zitrone.jpg?v=1750980819","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/la-belle-iloise-sardinen-zum-braten-zitrone-koriander","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}