{"product_id":"la-belle-iloise-sardinen-mit-gewuerzen","title":"Sardinen mit Gewürzen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSardinen mit Gewürzen von la belle-iloise, Lorbeer und Nelke\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSardinen mit Gewürzen von la belle-iloise sind ganze Fische aus Quiberon in nativem Olivenöl extra, gewürzt mit Lorbeer, Gewürznelke und weißem Pfeffer. Dazu kommt die kleine rote Schote, die in Frankreich Piment Langue d'Oiseau heißt, auf Deutsch Vogelzunge.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSardinen mit Gewürzen\u003c\/strong\u003e sind eine Fischkonserve von la belle-iloise aus Quiberon in der Bretagne, auf dem Etikett Sardines aux épices et aux aromates. In der flachen Dose liegen ganze Sardinen im Öl, dazwischen ein Lorbeerblatt, Karottenscheiben und ein Stück Essiggurke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNelke, Lorbeer und eine schmale Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Gewürznelke legt warme, fast winterliche Süße über den Fisch, dagegen stellt der Lorbeer seine herbe Kräuternote. Der weiße Pfeffer kommt als reife, geschälte Beere in die Mischung und bleibt darum milder als schwarzer Pfeffer. Die Vogelzungen-Schote trägt ihren Namen nach der schmalen Form und gibt klare Schärfe, die rasch wieder abzieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKarottenscheiben und ein Stück Essiggurke liegen mit in der Marinade, ihre Säure lockert das schwere Öl auf und hält die Würze beweglich. Das native Olivenöl extra nimmt die Aromen über die Wochen auf und gibt sie beim Öffnen an den ganzen Fisch zurück, Haut und Gräten eingeschlossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Bauernbrot, neben reifem Hartkäse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Scheibe geröstetem Bauernbrot braucht diese Rezeptur nichts weiter, weil Nelke und Lorbeer die Würze schon mitbringen. Neben einem reifen Hartkäse hält sie mit und läuft mit ihm auf gleicher Höhe, statt unter der Käsesäure zu verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin trockener Cidre aus der Bretagne ist das naheliegende Gegenüber, an kühleren Abenden auch ein kräftiger Roter. Zerdrückt mit etwas Zitrone und Petersilie wird daraus in fünf Minuten die würzige Creme für den Aperitif. Nimm die Dose eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann wird das Öl wieder flüssig und die Gewürze öffnen sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas Monate im dunklen Schrank verändern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÖlsardinen gehören zu den wenigen Konserven, die mit der Zeit noch gewinnen, weil das Öl die Würze langsam weiterträgt. In Frankreich hat sich dafür ein eigener Umgang eingebürgert: Die Dose wird alle paar Monate gewendet, damit jeder Fisch gleich viel vom Öl abbekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleisch wird dabei weicher und nimmt mehr von den Gewürzen auf, ein Vorgang, der sich über Jahre hinziehen darf. Genau darauf zielt diese kräftige Mischung, während zurückhaltender gewürzte Rezepturen von la belle-iloise eher jung auf den Teller kommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGefangen werden die Sardinen in der Saison vor der bretonischen Küste und binnen eines Tages von Hand geputzt, gesalzen und in die Dose gelegt. Erst danach kommen Öl und Gewürze dazu, jede Lage einzeln, damit das Lorbeerblatt dort liegt, wo es hingehört. An dieser Handarbeit hält la belle-iloise bis heute fest, und darum trägt jede geöffnete Dose ihre eigene kleine Anordnung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Dose für heute, eine für nächstes Jahr\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür zwei Portionen als Vorspeise reicht eine Dose mit Brot, und wer den Unterschied prüfen möchte, legt gleich die zweite in den Schrank. Notiere das Kaufdatum auf dem Deckel, sonst gerät der Jahrgang nach zwei Umzügen im Vorratsschrank in Vergessenheit. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-frankreich\"\u003eSardinen aus Frankreich\u003c\/a\u003e stehen daneben, und das Sortiment aus Quiberon findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/la-belle-iloise\"\u003eAuswahl von la belle-iloise\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 115 g – Abtropfgewicht 84 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"la belle-iloise","offers":[{"title":"115 g \/ 84 g","offer_id":53071235776846,"sku":"048LAB009","price":8.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-belle-iloise-sardinen-gewuerzen.jpg?v=1750980794","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/la-belle-iloise-sardinen-mit-gewuerzen","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}