{"product_id":"la-belle-iloise-makrelenfilet-in-senf","title":"Makrelenfilet in Senf","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMakrelenfilet in Senf von la belle-iloise, körnig und kräftig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMakrelenfilet in Senf von la belle-iloise ist eine herzhafte Fischkonserve aus Quiberon: Filets vom dunklen Wanderfisch in einer sämigen Senfsauce, mit ganzen Körnern darin und etwas getrockneter Alge. Die Alge steuert jene salzige Meeresnote bei, für die die bretonische Küche bekannt ist.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMakrelenfilet in Senf\u003c\/strong\u003e ist eine Fischkonserve von la belle-iloise aus Quiberon in der Bretagne. Im flachen Blech liegen die Filets in einer Sauce aus Senf, Branntweinessig und Sonnenblumenöl, gebunden mit Kartoffelstärke, dazu kommen ganze Senfkörner und getrocknete Algen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKörner, die knacken, und eine Alge im Hintergrund\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Makrele bringt dunkles, festes Fleisch mit und deutlich mehr Eigengeschmack als die Sardine, weshalb sie kräftige Würze nicht nur verträgt, sondern braucht. Der Senf liefert genau diese Würze und legt sich als Säure und Schärfe um das Filet, ohne dass die Makrele darunter verschwindet. Genau diese Balance sucht la belle-iloise bei jeder ihrer Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ganzen Körner knacken beim Essen leise auf und geben ihre Schärfe punktuell frei, sodass jeder Bissen etwas anders ausfällt. Der Branntweinessig hält die Sauce hell, und die getrockneten Algen legen darunter jene feine Salzigkeit, die man eher fühlt als schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/products\/la-belle-iloise-makrelenfilet-in-weisswein\"\u003eMakrelenfilet in Weißwein\u003c\/a\u003e aus demselben Haus geht den milderen Weg und stellt die Säure des Weins nach vorn. Hier führt der Senf, und darum passt diese Konserve zu kräftigeren Beilagen als jede Weinvariante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMakrele zum Kartoffelsalat, aufs Schwarzbrot, in den Dip\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu lauwarmem Kartoffelsalat gehört diese Dose so selbstverständlich, wie es die Senfsauce zum Fisch am Freitag einmal war. Die Stärke der Kartoffel nimmt die Schärfe auf und macht sie rund. Ein Löffel des Suds über den noch warmen Salat gegossen ersetzt dabei jede weitere Marinade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf kräftigem Schwarzbrot oder Pumpernickel liegt das Filet mit ein paar Ringen roter Zwiebel darauf und braucht sonst nichts weiter. Zu hart gekochten Eiern oder auf einem Ei-Brötchen zeigt sich dieselbe alte Verbindung von Fisch und Senf noch einmal von ihrer einfachsten Seite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühre einen Löffel der Sauce unter Sauerrahm oder Joghurt, dann hast du in einer Minute einen Dip für Bratkartoffeln oder rohes Gemüse. Ein herbes Bier oder ein trockener Cidre aus der Bretagne steht dieser Rezeptur näher als jeder Wein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Wanderfisch, den die Bretagne mit Algen würzt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Makrele zieht in großen Schwärmen an der Küste entlang und legt dabei Fettreserven an, die ihr Fleisch dunkel und aromatisch machen. Frisch hält sie noch kürzer als die Sardine, weshalb sie an dieser Küste seit jeher in die Konserve wandert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie getrockneten Algen sind der bretonische Beitrag zur Rezeptur, denn an der Küste wachsen sie in Mengen und werden dort seit Generationen gesammelt und getrocknet. Bei la belle-iloise kommen sie fein zerkleinert in die Sauce und arbeiten dort als zweite Salzquelle. Der Fisch wird von Hand ins Blech gelegt, bevor die Sauce folgt und der Deckel schließt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Dose für ein Abendessen ohne Herd\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet hält die Konserve Jahre im Schrank, angebrochen stellst du den Rest abgedeckt in den Kühlschrank und isst ihn am nächsten Tag auf. Zimmerwarm oder leicht angewärmt kommt das Aroma am deutlichsten heraus, kalt aus dem Kühlschrank tritt dagegen die Säure vor. Für zwei Portionen als Hauptgericht reicht die Dose mit Brot oder Kartoffeln gut aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere \u003ca href=\"\/collections\/fischkonserven\"\u003eKonserven aus dem Meer\u003c\/a\u003e liegen daneben, und das ganze Sortiment von la belle-iloise findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/la-belle-iloise\"\u003eAuswahl aus Quiberon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"la belle-iloise","offers":[{"title":"112,5 g","offer_id":53071449096526,"sku":"048LAB025","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-belle-iloise-makrelenfilet-senf.jpg?v=1750981995","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/la-belle-iloise-makrelenfilet-in-senf","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}