{"product_id":"jean-de-luz-thunfischfilet-in-olivenoel","title":"Thunfischfilet in Olivenöl","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eThunfischfilet in Olivenöl der Conserverie Jean de Luz\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eThunfischfilet in Olivenöl der Conserverie Jean de Luz ist das magere Filet vom weißen Thun, von Hand geschnitten und in natives Olivenöl extra gelegt. Die Stücke bleiben ganz und lassen sich in Scheiben auf dem Teller anrichten.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eThunfischfilet in Olivenöl\u003c\/strong\u003e, das Filet de Thon Germon, kommt von der Conserverie Jean de Luz aus dem französischen Baskenland. Gefischt wird zwischen Ende Juli und Anfang November, gesalzen und in Bio-Olivenöl eingelegt wird gleich danach, damit das helle Fleisch mager und fein bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHell, mager und klar im Geschmack\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieses Filet schmeckt zurückhaltend und sauber, ohne den kräftigen Ton, den man von dunklem Thunfisch kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleisch ist hell, fast weiß, und zerfasert beim Herausnehmen nicht zu Brei. Weil außer Salz und Öl nichts hineinkommt, schmeckt man den Fisch selbst und nicht seine Würzung. Gerade diese Zurückhaltung macht ihn in der Küche so brauchbar, denn er stellt sich neben nichts in den Weg. Ein Löffel vom Öl darüber genügt, und der milde Ton hält bis zum letzten Bissen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand filetiert, Stück für Stück beurteilt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFiletieren ist Handarbeit, und beim Thun entscheidet jeder Schnitt darüber, ob ein Stück ganz bleibt oder zerfällt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Conserverie Jean de Luz wird jeder Fisch einzeln zerlegt und jedes Stück für sich beurteilt, bevor es ins Glas darf. Nur die schönsten Teile bleiben, der Rest geht in die Terrinen und Suppen des Hauses. Diese Sortierung ist der Grund, warum im Glas lange, gleichmäßige Stücke liegen und keine Bruchstücke. Was eine Maschine zerdrücken würde, übersteht hier den Weg vom Rumpf in die Konserve unbeschadet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErsteigert am Kai von Ciboure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen weißen Thun kauft die Conserverie Jean de Luz auf der Fischauktion von Saint-Jean-de-Luz und dem gegenüberliegenden Ciboure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tiere wiegen im Schnitt zehn Kilo und sind drei bis vier Jahre alt, gefangen in einer streng regulierten Fischerei. Der Weg vom Kai in die Manufaktur ist kurz, und genau das hält den Fang frisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer zur Saison am Hafen steht, sieht die Kisten aus den Booten kommen und weiß, was in den Gläsern des Winters liegen wird. Die Saison dauert kaum vier Monate, und was in dieser Zeit nicht eingelegt wird, fehlt für ein ganzes Jahr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKalt im Salat, warm an der Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür einen Salade niçoise mit grünen Bohnen, Ei und Oliven ist dieses Filet wie gemacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarm über Spaghetti mit Zitrone und glatter Petersilie gehoben, ergibt es in zehn Minuten ein Abendessen aus dem Vorrat. Auf einer Bruschetta mit reifen Tomaten oder als Vorspeise mit Aioli hält es ebenso seinen Platz. Kapern, rote Zwiebel und ein Spritzer Zitrone reichen für einen schnellen Teller am Mittag. Wer das fettere, edlere Stück sucht, findet es beim \u003ca href=\"\/products\/jean-de-luz-thunfisch-ventreche\"\u003eVentreche de Thon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAngebrochen im Kühlschrank\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLass die übrigen Stücke im Öl liegen, dann bleiben sie saftig und nehmen keine fremden Gerüche an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo hält das angebrochene Glas rund vier Wochen, ungeöffnet steht es dunkel und kühl im Vorrat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Konserven aus dem Baskenland stehen bei der \u003ca href=\"\/collections\/conserverie-jean-de-luz\"\u003eConserverie Jean de Luz\u003c\/a\u003e, mehr vom Meer in unseren \u003ca href=\"\/collections\/fischkonserven\"\u003eFischkonserven\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 140g – Abtropfgewicht 100g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"140 g \/ 100 g","offer_id":53071482618190,"sku":"048JdL00005","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/jean-de-luz-thunfischfilet-in-olivenoel.jpg?v=1750982497","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/jean-de-luz-thunfischfilet-in-olivenoel","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}