{"product_id":"jean-de-luz-sardinencreme-mit-knoblauch","title":"Sardinencreme mit Knoblauch","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSardinencreme mit Knoblauch aus der Conserverie Jean de Luz\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDie Sardinencreme mit Knoblauch der Conserverie Jean de Luz ist die Terrine de Sardines à l'ail aus baskischer Sardine. Der Knoblauch wird vorher in Öl confiert, wodurch er seine Schärfe verliert und milde, fast nussige Süße mitbringt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSardinencreme mit Knoblauch\u003c\/strong\u003e ist ein streichzarter Aufstrich der Conserverie Jean de Luz aus dem alten Fischerhafen Saint-Jean-de-Luz. Die Filets werden für sich gegart und danach mit Bio-Knoblauch, Olivenöl und einer Prise Piment d'Espelette zu einer dichten Terrine gerührt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSanft, nussig und mit leiser Würze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Knoblauch steht in dieser Terrine als warmer Grundton unter dem Fisch und drängt sich an keiner Stelle vor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sardine bringt Kraft und deutliche Salzigkeit mit, das Piment d'Espelette legt leise Wärme darüber. Weil das Olivenöl reichlich bemessen ist, bleibt die Masse geschmeidig und lässt sich auch auf weiches Brot streichen. Auf kräftigem Sauerteigbrot behauptet sie sich, ohne dass die Krume sie aufsaugt. Ein Tropfen Zitrone oder ein Cornichon daneben setzt den Gegenpol, den diese Würze gut verträgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum confierter Knoblauch mild wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eConfieren heißt, Zutaten langsam in Fett garen zu lassen, bei niedriger Temperatur und über lange Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoher Knoblauch schmeckt scharf und beißend, weil beim Schneiden ein Schwefelstoff entsteht, der auf der Zunge sticht. Im warmen Öl zerfällt dieser Stoff, zurück bleiben Süße und ein nussiger Ton, wie man ihn von gebackenen Zehen kennt. Genau in diesem Zustand kommt der Knoblauch zu den Filets, weshalb die Creme würzt, ohne nachzuhallen. Die Conserverie Jean de Luz nimmt dafür Knoblauch aus biologischem Anbau und gart ihn vor dem Rühren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür den Abend mit Gästen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Klecks auf geröstetem Brot, ein paar Radieschen und dünne Gurke daneben, und der Apéro steht ohne Aufwand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Dip für Gemüsesticks, als Füllung für Ofentomaten oder auf einem warmen Ei am Morgen findet die Creme ebenso Verwendung. Ein Glas reicht für vier bis sechs Brote, was für zwei Personen an einem Abend gut hinkommt. Zum Wein passt ein trockener Weißer, zum Bier ein helles, und beide vertragen die Knoblauchwürze. Wer die mildere Fassung sucht, greift zur \u003ca href=\"\/products\/jean-de-luz-makrelencreme-mit-zwiebeln\"\u003eMakrelencreme mit Zwiebeln\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Name des Fischers steht auf dem Glas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf jedem Etikett der Conserverie Jean de Luz steht, welcher Fischer den Fang für diese Charge an Land gebracht hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist mehr als Zierde, denn es bindet die Manufaktur an die Boote im eigenen Hafen und macht jede Lieferung nachvollziehbar. Die Sardinen kommen im Winter herein, wenn sie ausgewachsen sind, und werden gesalzen und getrocknet, bevor sie in die Terrine gehen. Wer wissen will, woher sein Essen stammt, findet die Antwort auf dem Papier um das Glas. So lässt sich jedes Glas bis zu dem Boot zurückverfolgen, das an einem bestimmten Tag ausgelaufen ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKühl gestellt und rasch aufgebraucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm die Creme mit einem sauberen Löffel heraus und streiche die Oberfläche danach wieder glatt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngebrochen hält sie im Kühlschrank rund zwei Wochen, ungeöffnet bleibt das Glas dunkel und kühl im Schrank. Ein Film Olivenöl über der Oberfläche schließt sie ab und hält sie bis zum nächsten Mal geschmeidig. Weitere Terrinen und Konserven stehen bei der \u003ca href=\"\/collections\/conserverie-jean-de-luz\"\u003eConserverie Jean de Luz\u003c\/a\u003e, mehr zum Streichen in unseren \u003ca href=\"\/collections\/fischkonserven\"\u003eFischkonserven\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNettogewicht 85g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e\n","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"85 g","offer_id":53071482683726,"sku":"048JdL00006","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/jean-de-luz-sardinencreme-mit-knoblauch.jpg?v=1750982501","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/jean-de-luz-sardinencreme-mit-knoblauch","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}