{"product_id":"ingo-holland-mole-gewuerzzubereitung-90g","title":"Mole Gewürzzubereitung","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMole Gewürzzubereitung vom Alten Gewürzamt mit Kakao\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMole Gewürzzubereitung vom Alten Gewürzamt ist die mexikanische Mischung aus Chili und Kakao, ergänzt um Mandeln, Erdnüsse, Sesam und Korinthen. Im Schmortopf wird daraus die samtige, dunkle Sauce, für die Oaxaca berühmt ist.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMole\u003c\/strong\u003e heißt im Nahuatl der Azteken schlicht Sauce, und die Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts folgt der dunklen Lesart. Vierzehn Zutaten stehen darauf, mit Chili an erster und reinem Kakaopulver an zweiter Stelle, dahinter Mandeln, Korinthen und brauner Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChili, Kakao und geröstete Kerne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngesüßter Kakao schmeckt herb und leicht bitter, und genau deshalb stellt er sich neben die Chilis und nicht gegen sie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Süße kommt aus den Korinthen und dem dunklen braunen Zucker weiter hinten in der Liste, während Tomatenflocken die Säure beisteuern. Anis und Vanille am Ende runden die Bitterkeit ab, und Zimt und Gewürznelken legen die Wärme darunter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMandeln, Erdnüsse und Sesam sind das eigentliche Rückgrat. In Mexiko werden Kerne und Saaten geröstet und mit den Schoten zu einer dicken Sauce vermahlen, und ihr Fett bindet, was sonst dünn bliebe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sesamsaat ist dort Pflicht, geröstet und über den fertigen Teller gestreut, und hier steckt sie bereits in der Zubereitung. Wer mag, röstet trotzdem noch einen Löffel davon in der trockenen Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn Geflügel, an Wild, im Schmortopf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeflügel, Wild und dunkles Fleisch nehmen die schokoladige Würze des Alten Gewürzamts besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr das Pulver mit etwas Brühe zu einer Paste an, gib sie zum angebratenen Fleisch, gieß Brühe darüber und lass alles zwanzig bis dreißig Minuten leise ziehen. Erst dann verbinden sich Kakaofett, Nussöl und Chili zu jener samtigen Tiefe, für die diese Sauce berühmt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschmortes Hähnchen nach mexikanischer Art ist ihr großer Auftritt, ein Wildgulasch verträgt sie ebenso, und ein Löffel saure Sahne zum Schluss macht sie rund, während sie über Enchiladas gegossen ebenso ihren Platz findet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVegetarisch geht die Sache genauso auf, etwa an gebratenen Süßkartoffeln oder an gerösteten Blumenkohlröschen mit Limette. Auf den Rost gehört sie dagegen nicht, denn der braune Zucker karamellisiert früh und wird auf glühender Kohle bitter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als Rub taugt die Zubereitung, wenn du sie mit Öl zu einer Paste anrührst und das Fleisch damit über Nacht einreibst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSieben große Molen kennt Oaxaca\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Oaxaca kennt man bis heute sieben große Molen, von der tiefschwarzen bis zur grünen, und jede Familie hütet ihre eigene Fassung. Diese Zubereitung folgt der dunklen Linie, in der Chili und Kakao die erste Geige spielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlles hängt an der Balance, denn Kakao und Chili müssen sich die Waage halten, sonst dominiert das eine das andere. Das Alte Gewürzamt sucht die Schoten dafür sorgfältig aus, weil eine getrocknete Schote fruchtig und rauchig schmecken darf, aber niemals staubig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name steht dort für eine ganze Familie von Saucen und nicht für ein einziges Rezept, weshalb jede Küche anders abschmeckt. Dass Schokolade darin vorkommt, überrascht nur außerhalb des Landes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch wird eine Mole über Stunden geröstet, gerührt und passiert, und dieser Weg ist im Pulver bereits zur Hälfte abgekürzt. Was bleibt, ist die Zeit im Topf, die keine Mischung ersetzen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMexiko und seine Nachbarn stehen in den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e, das gesamte Regal beim \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071215722830,"sku":"047ING30442","price":13.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-mole-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980225","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/ingo-holland-mole-gewuerzzubereitung-90g","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}