{"product_id":"hagebuttenmark-ohne-zuckerzusatz","title":"Hagebuttenmark – aus reiner Frucht","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHagebuttenmark ohne Zuckerzusatz, tiefrot und herb\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHagebuttenmark ist passiertes Fruchtfleisch der Hagebutte, ungesüßt und aus nichts als Frucht; es enthält von Natur aus Zucker. Kein Gelee und kein Aufstrich mit Gelierzucker, sondern ein sämiges Mark, in dem der Saft bei der Frucht bleibt. In Franken füllt es Krapfen, in Schweden wird Suppe daraus.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eHagebuttenmark\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment von Antonio Viani besteht aus einer einzigen Zutat: Hagebutten. Es kommt ungesüßt ins 290-Gramm-Glas und enthält von Natur aus Zucker, 14 Gramm je 100 Gramm. Wie dick es im Glas steht, schwankt von Charge zu Charge, je nachdem, wie reif die Früchte im Herbst waren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Frucht der Hundsrose nach dem ersten Frost\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch ist die Hagebutte keine Beere, sondern eine Sammelnussfrucht. Was rot und fleischig glänzt, ist der fleischig gewordene Blütenboden, die eigentlichen Früchte sitzen als Nüsschen darin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen größten Teil der Ernte liefert die Hundsrose, Rosa canina, deren Früchte im Oktober und November reifen. Nach dem ersten Frost werden sie weich und deutlich süßer, weil sich Stärke in Zucker verwandelt. Genau dieser Zustand macht sie fürs Passieren brauchbar, während früh gepflückte Hagebutten fest und spröde bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Inneren sitzen die Nüsschen in einem Pelz feiner Härchen mit Widerhaken, aus denen Kinder seit Generationen Juckpulver machen. Die müssen restlos heraus, bevor aus der Frucht ein Mark wird. Kerne und Härchen bleiben im Sieb zurück, das Fruchtfleisch geht hindurch, und der Saft wird nicht abgetrennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau darin liegt der Unterschied zu Saft und zu Gelee: Beim Mark bleibt der gesamte genießbare Teil der Frucht beisammen, nichts wird abgezogen, nichts geklärt. Deshalb steht es dick im Glas und deshalb schmeckt es nach ganzer Frucht statt nach Auszug.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFränkische Krapfen, schwedische Suppe, Sauce zur Ente\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ist das Mark tiefrot und dicht, im Mund herb-säuerlich mit einer dunklen Süße dahinter, die an Hagebuttentee erinnert, nur eingedickt und viel konzentrierter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Franken heißt es Hiffenmark und ist die klassische Füllung der Krapfen, in Schwaben sagt man Hägenmark dazu. In Schweden kocht man daraus Nyponsoppa, eine Hagebuttensuppe, die warm oder kalt auf den Tisch kommt, mit Mandelgebäck oder einer Kugel Vanilleeis darin. Beide Traditionen leben von derselben Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaft kann das Mark genauso: als Sauce zu Entenbrust oder zum Hasenrücken im Wirsingmantel, mit Ingwer und Möhren zur Suppe gerührt, oder löffelweise ins Salatdressing. Wer Tomaten meidet, setzt es ähnlich ein wie Tomatenmark. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Mark enthält von Natur aus Zucker, doch weil kein zugesetzter Zucker gegengesteuert hat, ist es deutlich säurebetonter als ein gesüßter Aufstrich. Auf dem Frühstücksbrot mag es deshalb eine Schicht Butter oder Quark unter sich, im Kuchenteig und in dunklen Saucen dagegen spielt es diese Kante voll aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVier Früchte aus der Hausmarke von Viani\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Hagebuttenmark gehört zu einer kleinen Reihe, die Antonio Viani unter der eigenen Hausmarke führt: vier Früchte, jede für sich passiert, jede im 290-Gramm-Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben der Hagebutte stehen \u003ca href=\"\/products\/holundermark-ohne-zuckerzusatz\"\u003eHolundermark\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/sanddornmark-ohne-zuckerzusatz\"\u003eSanddornmark\u003c\/a\u003e und Quitte im Regal, jedes aus einer einzigen Frucht. Mehr aus dieser Sparte liegt unter \u003ca href=\"\/collections\/kompott-eingemachtes\"\u003eKompott und Eingemachtes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammengetragen hat die Reihe das Feinkosthaus Antonio Viani Importe, das handwerkliche Erzeuger in ganz Europa sucht. Das ganze Sortiment findest du in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Herb, tiefrot, aus nichts als Frucht.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071255535950,"sku":"034VIA5309","price":6.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-hagebuttenmark-ohne-zuckerzusatz.jpg?v=1750981146","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/hagebuttenmark-ohne-zuckerzusatz","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}