{"product_id":"fattoria-estense-aceto-balsamico-gold","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP Gold","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVollmundiger Aceto Balsamico Gold aus Modena\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Aceto Balsamico di Modena IGP Gold von Fattoria Estense ist die Gran Riserva der Reihe, dickflüssig, samtig und dunkel. Lange im kleinen Fass gereift, ohne Zuckerkulör. Kein junger Salatessig, sondern ein körperreicher Balsamico zum Verfeinern – eine kleine Alternative zum Tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP Gold\u003c\/strong\u003e von Fattoria Estense ist die Gran-Riserva-Stufe der Reihe, aus Cogneto in der Emilia-Romagna. Mit einer Dichte von 1,34 fließt er dickflüssig und dunkel ins Glas, duftet nach Holz und gekochtem Most und trägt 6 % Säure in Balance mit einer vollen, samtigen Süße. Der Körperreiche unter den Farbstufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtig, dickflüssig, dunkel wie Ebenholz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDunkelbraun und glänzend zieht er Schlieren am Glasrand, in der Nase Holz und eingekochter Traubenmost. Am Gaumen 6 % Säure und eine volle Süße in samtigem Fluss. Er ist vollmundig, samtig, dicht – ein Balsamico mit viel Körper und Ruhe, welcher lange nachklingt und den Teller adelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Hersteller bringt es auf den Punkt: „Vollmundig und samtig verströmt er einen intensiven und balsamischen Duft nach Holz und gekochtem Most.\" Genauso ist er – dichter und tiefer als Bronze und Silber, mit dem Schmelz, welcher ihn dem Tradizionale annähert. Ein Balsamico, der nicht spritzt, sondern fließt. Wer den großen Tradizionale noch nicht im Schrank hat, findet hier eine kluge Annäherung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Tomate-Mozzarella und über Parmigiano\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSeine Dichte macht ihn zum Finisher: ein paar Tropfen über Tomate-Mozzarella, über gegrilltes Gemüse, über einen Löffel Ricotta oder ganz klassisch über gereiften Käse. Über Erdbeeren mit etwas schwarzem Pfeffer wird er zu einem kleinen Dessert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr mag kräftige Partner, welche seiner Süße Kontra geben: einen Splitter \u003ca href=\"\/collections\/cavola-993\"\u003eParmigiano Reggiano\u003c\/a\u003e, ein Risotto zum Abschluss, ein Stück dunkle Schokolade zum Espresso. Zum Mitkochen ist er zu schade – gib ihn roh und erst am Ende dazu, damit Aroma und Dichte bleiben. Für den täglichen Salat reicht der leichtere \u003ca href=\"\/products\/fattoria-estense-aceto-balsamico-silber\"\u003eAceto Balsamico Silber\u003c\/a\u003e; den Gold hebst du dir für den besonderen Teller auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGran Riserva aus Cogneto in der Emilia-Romagna\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Familienunternehmen Fattoria Estense reift seine Balsamici in Holzfässern in alten Gewölben bei Cogneto. Der Gold reift lange in kleinen Fässern und trägt die höchste Stufe der farbigen IGP-Reihe: Gran Riserva. Er steht für die reifste der Farben, ehe mit Lodovico Campari die Namen beginnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonzentriert allein durch eingekochten Traubenmost, ohne Zuckerkulör und ohne künstliche Farbe, kommt er auf eine Dichte von 1,34 – dichter als Bronze und Silber, nur der Lodovico Campari liegt mit 1,38 darüber. Manche der Essigmischungen im Haus lagern über 10 Jahre, ehe sie in eine Cuvée wandern. Das Kürzel IGP steht für die geschützte geografische Angabe, über die seit 1993 ein Konsortium in Modena wacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo die IGP-Reihe an ihre Spitze kommt, beginnt der echte Tradizionale mit mindestens 12 Reifejahren – der Gold kommt ihm für einen Bruchteil des Preises nahe. Das ganze \u003ca href=\"\/collections\/fattoria-estense\"\u003eSortiment von Fattoria Estense\u003c\/a\u003e und weitere \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena-igp\"\u003eAceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/a\u003e findest du bei uns. Die 250-ml-Flasche reicht lange, weil wenige Tropfen genügen – ein Fläschchen für die Küche, das du mit Bedacht einsetzt.\u003c\/p\u003e","brand":"Fattoria Estense","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071148384590,"sku":"046WIL3800","price":27.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721510551886,"sku":"046WIL3800_3","price":78.38,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/fattoria-estense-aceto-balsamico-gold.jpg?v=1750978289","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/fattoria-estense-aceto-balsamico-gold","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}