{"product_id":"ehringhausen-dinkelkorn-500ml","title":"Dinkelkorn","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDinkelkorn aus Werne mild und malzig gebrannt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Dinkelkorn der Brennerei Ehringhausen ist ein klar gebrannter Korn aus Dinkel und Gerstenmalz, beides aus ökologischem Anbau. Mit 32 % vol und einer milden, malzigen Note ist er der Klassiker des Hauses und zweimal mit Gold ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDinkelkorn\u003c\/strong\u003e ist ein Korn aus Dinkel statt aus Weizen, und in Werne gehört er seit über dreißig Jahren zum Haus. Die Brennerei Ehringhausen vergärt Dinkel und Gerstenmalz aus ökologischem Anbau und brennt daraus einen klaren Korn mit 32 % vol. Korn kann mehr, so Theres und Georg über ihr Handwerk, und dieser hier ist ihr Beweisstück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMalzig, samtig, unaufgeregt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Nase liegt frisch gemahlenes Getreide, dahinter jene feine Süße, welche das Gerstenmalz mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen ist er weich und rund, ohne die Schärfe, die man dem Korn gern nachsagt. Die 32 % vol sind genau die Untergrenze, die ein Korn überhaupt haben darf, und sie tun ihm gut. Was an Alkohol fehlt, gewinnt er an Getreidearoma. Getreidig, nussig, leicht klingt er aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlar gebrannt heißt hier auch klar geblieben. Kein Fass, keine Farbe, nichts, was das Korn überdeckt. Wer einmal schmecken möchte, wonach Dinkel eigentlich schmeckt, findet die Antwort in diesem Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKorn ist übrigens eine geschützte Bezeichnung, und sie ist strenger, als die meisten vermuten. Entstehen darf er allein aus Getreide, aus Roggen, Weizen, Gerste, Hafer oder Buchweizen, und zusetzen darf man ihm nichts. Keine Farbe, kein Aroma. Was am Ende im Glas steht, kommt also aus dem Getreide selbst und aus der Arbeit am Brennkessel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Gerstenmalz spielt dabei die stille Hauptrolle. Es liefert die Enzyme, welche die Stärke des Dinkels erst in vergärbaren Zucker verwandeln, und nebenbei jene Malzsüße, die dem Brand seine Weichheit gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBei 16 bis 20 Grad ins Glas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Dinkelkorn will nicht eiskalt, sondern bei 16 bis 20 Grad serviert werden, erst dann öffnet sich das Malz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist der eigentliche Bruch mit der Gewohnheit. Korn kennt man als eiskalten Kurzen aus dem Pinnchen, hinuntergestürzt, damit man möglichst wenig schmeckt. Genau dafür ist dieser hier zu schade. Bei Zimmertemperatur getrunken und langsam, zeigt er, was Dinkel und Malz zu sagen haben. Ein Grappaglas leistet dabei gute Dienste, denn die schlanke Tulpe bündelt die Malznoten nach oben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Dinkelkorn schließt ein Essen pur ab, und lang wird er mit Ginger Ale und einer Zitronenzeste. Er mag deftige westfälische Gesellschaft neben sich, Pumpernickel mit Schinken etwa, und er verträgt sich gut mit geräuchertem Fisch. Weitere Flaschen dieser Art stehen in unserer \u003ca href=\"\/collections\/korn\"\u003eKorn-Auswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es dunkler und weicher mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/ehringhausen-dinkelkorn-holzfassgelagert-500ml\"\u003eholzfassgelagerten Dinkelkorn\u003c\/a\u003e, welcher im Bourbonfass Vanille und Holz dazubekommt. Derselbe Brand, ein anderer Charakter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum hier Dinkel wächst und kein Weizen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRund dreißig Jahre nach der Gründung stellten die Eltern die Brennerei auf ökologische Rohstoffe um und tauschten den Weizen gegen Dinkel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Modeentscheidung war das nicht, denn Dinkel steckte längst im Hof. Der Ururgroßvater Heinrich baute ihn vor rund 130 Jahren als erster Ehringhauser Bauer an und pflanzte gleich noch einen ganzen Eichenwald dazu. Beides zahlt sich bis heute aus, im Korn wie später in den Fässern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebrannt wird in Werne, wo Heinrich Glitz und Anneliese Ehringhausen 1962 die Kornbrennerei gründeten und wo die Geschwister Theres und Georg sie seit 2012 in dritter Generation führen. Die Jurys überzeugte das zweimal mit Gold, 2017 und noch einmal 2022. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Hof selbst ist deutlich älter als alles davon. Als Haus Edrinchhausen taucht er schon 1237 in einer Urkunde auf, damals im Besitz eines Ritters namens Hellmich. Gemessen an diesen Jahrhunderten ist die Brennerei ein junges Kapitel, und der Dinkelkorn darin die Seite, auf der das Haus bis heute aufbaut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas das Haus sonst noch brennt, findest du im \u003ca href=\"\/collections\/brennerei-ehringhausen\"\u003eSortiment der Brennerei Ehringhausen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle DE-ÖKO-005 – Deutsche Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Brennerei Ehringhausen","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":53073702781262,"sku":"024BEH50100","price":22.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/brennerei-ehringhausen-dinkelkorn.jpg?v=1751008439","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/ehringhausen-dinkelkorn-500ml","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}