{"product_id":"eggerhof-suedtiroler-specknudeln-310g","title":"Südtiroler Specknudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSüdtiroler Specknudeln vom Eggerhof mit Speck im Teig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSüdtiroler Specknudeln vom Eggerhof sind Bandnudeln aus Eierteig, in den fein gewürfelter Rohschinken eingearbeitet wird. Salz, Rauch und Wacholder ziehen beim Kochen in den Grieß und würzen die Tagliatelle von innen heraus, lange bevor eine Sauce dazukommt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSüdtiroler Specknudeln\u003c\/strong\u003e sind Tagliatelle vom Eggerhof in Aldein aus Hartweizengrieß, frischen Freilandeiern, Petersilie und Südtiroler Speck g.g.A. Ein kleiner Anteil Weichweizenmehl macht den Teig geschmeidiger, als reiner Grieß es könnte, und hält die breiten Bänder beim Kochen in Form. Die Packung fasst 310 Gramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauch, Salz und Wacholder im Bandnudelteig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Speck steckt als feine Würfel im Teig und nicht als Aroma. Beim Kochen gibt er sein Fett an den Grieß ab, sodass die Bandnudel ihre Würze bekommt, die sich nicht mehr abspülen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWacholder, Pfeffer und Salz gehören zur klassischen Würzung des Rohschinkens und wandern mit ihm in die Nudel. Dazu kommt Petersilie, die als grüner Punkt im gelben Teig sichtbar bleibt und die Räuchernote etwas frischer wirken lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund liegt zuerst der weiche, federnde Eierteig, dann folgt an einzelnen Stellen der salzige Biss des Fleisches. Dieser Wechsel zwischen mild und deftig macht die Tagliatelle zu einer Pasta, die schon ohne Sauce ein Gericht ergibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBraune Butter, Graukäse und ein Wildsugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn brauner Butter geschwenkt und mit Parmesan bestreut braucht die Bandnudel kaum mehr Begleitung, denn die Würze bringt sie selbst mit. Ein Schuss trockener Weißwein, kurz eingekocht, holt die Räuchernote noch deutlicher hervor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerzhafter wird es mit Graukäse und Röstzwiebeln nach Südtiroler Almhüttenart oder mit einem kräftigen Wildsugo wie dem \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-hirsch-ragout-210g\"\u003eHirsch Ragout\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer daneben eine zweite rustikale Sorte sucht, findet sie in den \u003ca href=\"\/products\/eggerhof-schuettelbrotnudeln-310g\"\u003eSchüttelbrotnudeln\u003c\/a\u003e; und was der Hof sonst aus Grieß und Ei macht, zeigt die Collection \u003ca href=\"\/collections\/eggerhof-suedtirol-pasta\"\u003eEggerhof Pasta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin kalter Nudelsalat gelingt damit ebenfalls, weil das Fett des Rohschinkens auch ausgekühlt noch trägt. Gehobelter Bergkäse, eingelegte Zwiebeln und Schnittlauch reichen dafür aus, alles Weitere legt sich nur über den Rauch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZweiundzwanzig Wochen Reife, dann in den Teig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSüdtiroler Speck trägt seit 1996 eine geschützte geografische Angabe, und die schreibt vor, wie er entsteht: wenig Salz, wenig Rauch, viel kalte Bergluft. Mindestens zweiundzwanzig Wochen reift eine Seite, bevor sie überhaupt verkauft werden darf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Reifezeit ist der Grund, warum ein einziger Löffel Würfel den ganzen Teig prägt. Junger, feuchter Schinken würde im Nudelteig verwässern, der lange getrocknete gibt sein Aroma dagegen konzentriert ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Weichweizenmehl Typ 0 im Rezept des Eggerhofs ist der zweite Kniff. Hartweizengrieß allein ergäbe einen kernigen, aber spröden Teig, der die Speckwürfel beim Walzen ausbrechen ließe; das feinere Mehl macht ihn dehnbar genug, um sie festzuhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Eggerhof in Aldein liegen die Höfe auf gut 1.200 Metern, dort wo im Winter dieselbe trockene Kälte steht, die den Rohschinken reifen lässt. Speck und Ei stammen damit aus derselben Landschaft, und die Nudel bringt beides zusammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpeckwürfel in der Pfanne ziehen den Rauch nach\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKoch die Bandnudeln sieben Minuten in sprudelndem Salzwasser und schwenke sie danach in der Pfanne mit brauner Butter. Kurz angebratene Speckwürfel und ein Schöpfer Nudelwasser ziehen das Räucheraroma noch einmal nach und binden die Sauce. Trocken und dunkel gelagert hält die Packung viele Monate, angebrochen bleibt sie am besten fest verschlossen.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Eggerhof Südtirol","offers":[{"title":"310 g","offer_id":53071563915598,"sku":"040EGG0062","price":4.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/eggerhof-suedtiroler-specknudeln.jpg?v=1750984050","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/eggerhof-suedtiroler-specknudeln-310g","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}