{"product_id":"cipriani-risottoreis-carnaroli","title":"Risottoreis – Carnaroli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRisottoreis Carnaroli, italienischer Reis mit Biss\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Risottoreis der Sorte Carnaroli stammt aus der Po-Ebene in Norditalien und gilt unter Kennern als König des Risottoreis. Das mittelgroße Korn nimmt Aromen gut auf und behält beim Kochen seine Form – in 16 bis 18 Minuten fertig für ein cremiges Risotto mit Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRisottoreis Carnaroli von Cipriani\u003c\/strong\u003e ist ein italienischer Reis aus der Po-Ebene, der als König des Risottoreis gilt. Mit 16 bis 18 Minuten Kochzeit entsteht daraus ein cremiges Risotto, dessen Korn auch nach dem Kochen noch spürbaren Biss behält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Carnaroli als König gilt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben Vialone Nano, Arborio und Baldo zählt der Carnaroli zu den vier klassischen italienischen Risottoreis-Sorten – unter Kennern gilt er als die anspruchsvollste und zugleich verlässlichste Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSein mittelgroßes Korn nimmt Aromen aus Brühe, Wein oder gegarten Zutaten gut auf, ohne dabei seine Form zu verlieren. Ein ausgeglichenes Verhältnis von Wasseraufnahme und langsamer Stärke-Migration während des Kochens sorgt dafür, dass das Risotto cremig wird, ohne zu matschig zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 16 bis 18 Minuten Kochzeit braucht der Carnaroli etwas länger als einfachere Reissorten, dafür verzeiht er kleine Unaufmerksamkeiten beim Rühren besser als empfindlichere Sorten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 1000-Gramm-Packung enthält zwei 500-Gramm-Beutel, praktisch für die einzelne Entnahme – aus der Gesamtmenge lassen sich mehrere Risotto-Portionen kochen, üblich sind etwa 80 bis 100 Gramm trockener Reis pro Person.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als Langkornreis darf Risottoreis vor dem Kochen nicht gewaschen werden – die Stärke an der Kornoberfläche ist genau das, was das Risotto später cremig macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der klassischen Risotto-Basis bis zum Meeresfrüchte-Risotto\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Basis für ein klassisches Risotto alla Milanese mit Safran zeigt der Carnaroli seine Stärke besonders deutlich: Das Korn bleibt bissfest, während die Stärke eine cremige Bindung schafft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch für ein Risotto mit Pilzen, Meeresfrüchten oder Spargel eignet sich die Sorte gut, da sie kräftige wie zarte Aromen gleichermaßen aufnimmt. Wer eine würzige Grundlage sucht, findet in der \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pastasauce-pomodoro\"\u003ePastasauce Pomod'oro\u003c\/a\u003e eine schnelle Basis für ein Tomaten-Risotto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Schuss \u003ca href=\"\/products\/cipriani-rotweinessig\"\u003eRotweinessig\u003c\/a\u003e zum Ablöschen des Risottos verleiht zusätzlich Frische und Säure, bevor die Brühe nach und nach zugegeben wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als kalter Reissalat für den Sommer lässt sich der Carnaroli verwenden, da er auch abgekühlt seine Form behält, statt zu einem klebrigen Klumpen zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer statt Fleisch- oder Fischbrühe eine rein pflanzliche Variante bevorzugt, kann mit Gemüsebrühe ein vegetarisches Risotto kochen, ohne dass der Carnaroli an Cremigkeit verliert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAngebaut in der Po-Ebene, König des Reis\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer echte Risottoreis kommt aus Norditalien, nicht aus Fernost: In der Lombardei, in der Provinz Vercelli, liegt die Po-Ebene, eine vom Fluss Po geprägte Landschaft mit optimalen Bedingungen für den Reisanbau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDort wird neben Vialone Nano, Arborio und Baldo auch der Carnaroli angebaut, dem seine ausgezeichnete Kochfestigkeit den Beinamen „König des Reis“ eingebracht hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWie die Pasta und die Pastasaucen des Hauses stammt auch der Risottoreis aus der Cipriani-Familientradition, die auf Rezepturen aus Harry's Bar in Venedig zurückgeht. Weitere Klassiker aus derselben Küche finden sich in der \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Brühe heiß halten und löffelweise zugeben\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Brühe für das Risotto stets heiß halten und löffelweise zugeben, statt alles auf einmal einzurühren – so entwickelt der Carnaroli seine volle Cremigkeit, ohne durchzuweichen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo bleibt jedes Korn erkennbar, auch wenn das Risotto auf dem Teller cremig zusammenfließt.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":53071258550606,"sku":"040WIL9081","price":11.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-risottoreis-carnaroli.jpg?v=1750981266","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/cipriani-risottoreis-carnaroli","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}