{"product_id":"capperi-kleine-kapern-in-salz","title":"Capperi – Kleine Kapern in Salz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKleine Kapern in Salz von der Insel Salina\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Viani Capperi sind kleine, in grobem Meersalz eingelegte Blütenknospen von der Insel Salina – vor dem Verzehr gründlich gewässert, entfalten sie einen intensiven, eleganten Geschmack für Klassiker wie Vitello Tonnato oder Spaghetti Puttanesca.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eCapperi\u003c\/strong\u003e, kleine \u003cstrong\u003eKapern in Salz\u003c\/strong\u003e, aus dem Sortiment von Antonio Viani stammen von der Insel Salina und werden ganz ohne künstliche Konservierungsmittel im groben Meersalz haltbar gemacht und im Glas zu 120 g angeboten. Das Salz zieht Feuchtigkeit aus den Knospen und konserviert sie dabei auf natürliche Weise – ein Verfahren, das älter ist als jede Essigmarinade. Vor der Verwendung solltest du sie gründlich wässern, sonst dominiert das Salz statt der eigentlichen Aromatik.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-blueten\"\u003eBlütenknospe statt Frucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnders als die größeren Früchte vom selben Strauch sind die kleinen Capperi die noch geschlossenen Blütenknospen, von Hand im Frühjahr gepflückt, solange sie klein und fest sind. Der Strauch selbst wächst als sparriger Busch mit fleischigen Blättern, oft aus Mauerritzen oder trockenen Hängen heraus, und blüht den ganzen Sommer über in kurzen Abständen nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe feiner die Sortierung, desto milder und eleganter das Aroma: Die kleinste Klasse, die sogenannten Nonpareilles, misst unter 7 mm, die nächstgrößere Klasse der Surfines liegt bei 7 bis 8 mm. Viani setzt bewusst auf diese feinen Sortierungen, weil sich ihr Geschmack am saubersten entfaltet und sie sich leichter dosieren lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eSalzig, würzig und elegant\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErst durchs Einlegen in Salz entwickeln die Knospen ihre charakteristische Aromatik: Beim Reifen bilden sich Capronsäure und Senfölglykoside, die zusammen den typischen, würzig-salzigen Geschmack ausmachen, für den die Pflanze in der mediterranen Küche seit Jahrhunderten geschätzt wird. Roh von der Pflanze schmecken sie dagegen kaum nach etwas. Nach dem Wässern bleibt ein Geschmack zurück, der salzig, würzig und elegant zugleich ist – intensiv genug, um Gerichten eine Kante zu geben, ohne sie zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-kueche\"\u003eVitello Tonnato, Puttanesca und Tatar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen Knospen gehören in alle Klassiker, die von ihrer würzigen Schärfe leben: in Vitello Tonnato zur kalten Kalbfleischplatte, in Spaghetti alla Puttanesca zusammen mit Sardellen und Oliven, oder fein gehackt im Rindertatar mit Schalotten und Ei. Auch in Königsberger Klopsen oder als Zutat in einem \u003ca href=\"\/products\/porthos-thunfisch-in-olivenoel\"\u003eThunfischsalat\u003c\/a\u003e setzen sie den entscheidenden Akzent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGib sie erst zum Ende der Garzeit hinzu, denn Wärme lässt das Aroma schnell verfliegen – ein kurzes Erwärmen in der fertigen Sauce reicht völlig aus, um den Geschmack freizusetzen, ohne ihn zu verkochen. So bleibt auch die salzig-würzige Schärfe erhalten, die den Unterschied zu den milderen, größeren Früchten vom selben Strauch ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-herkunft\"\u003eSalina, wie schon bei den Kapernäpfeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieselbe Pflanze, dieselbe Insel: Auch die kleinen Knospen stammen von Salina, wo sie an trockenen, sonnigen Hängen wachsen und mehrmals im Frühjahr von Hand nachgepflückt werden, sobald neue Blüten nachreifen. Zur langjährigen Beziehung zu sizilianischen Erzeugern gehört, auch dieses Produkt fest zum Sortiment des Familienunternehmens – eine Verbindung, die über Jahrzehnte gewachsen ist und bis heute jedes Frühjahr aufs Neue bestätigt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach Deutschland bringt sie Antonio Viani. Die größeren, milder-süßlichen Früchte derselben Pflanze findest du als \u003ca href=\"\/products\/cucunci-kapernaepfel-in-weisswein\"\u003eCucunci\u003c\/a\u003e, mehr aus dieser Sparte in der Übersicht \u003ca href=\"\/collections\/kapern-kapernaepfel\"\u003eKapern \u0026amp; Kapernäpfel\u003c\/a\u003e und weiteres aus dem italienischen Sortiment in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Zwei Größen derselben Pflanze, zwei ganz unterschiedliche Rollen in der Küche – die eine mild und süß, die andere salzig und pur konzentriert.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"120 g","offer_id":53071256355150,"sku":"047VIA706028","price":6.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-capperi-kapern-in-meersalz.jpg?v=1750981179","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/capperi-kleine-kapern-in-salz","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}