{"product_id":"bonnat-zartbitterschokolade-erdbeere","title":"Zartbitterschokolade Erdbeere","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eZartbitterschokolade Erdbeere von Chocolat Bonnat, fruchtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eZartbitterschokolade Erdbeere von Chocolat Bonnat ist eine dunkle Tafel, in der gefriergetrocknete Erdbeerstücke sitzen. Der Kakao bleibt herb und tief, die Erdbeere setzt helle, säuerliche Punkte und knuspert deutlich hörbar zwischen dem weichen Schmelz.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eZartbitterschokolade Erdbeere\u003c\/strong\u003e ist eine dunkle Tafel von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron mit mindestens 65 Prozent Kakaoanteil. Echte Erdbeeren, schonend getrocknet, liegen sichtbar in den 100 Gramm; auf dem Papier steht Chocolat Noir à la Fraise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKnusper zwischen dem Schmelz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckt man den dunklen Grund, dann trifft man auf ein Stück Erdbeere, das trocken bricht und sofort Säure abgibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Wechsel zwischen weichem Schmelz und trockenem Knusper macht den Reiz dieser Schokolade aus, denn beide Empfindungen kommen nacheinander statt gleichzeitig. Die Fruchtsäure nimmt der Herbe ihre Spitze, ohne dass die Masse süßer würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Espresso rückt der dunkle Teil nach vorn, zu einem Glas Sekt dagegen die Erdbeere, weil dessen feine Perlage den hellen Ton der Erdbeere aufgreift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls kleiner Abschluss nach dem Essen genügt ein Riegel; die Beere wirkt leichter als jede Creme und braucht keine Begleitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBrich sie entlang der Rillen, dann bleiben die Erdbeerstücke ganz und geben ihren Duft erst im Mund frei. Sie sitzen unregelmäßig in der Masse, sodass kein Riegel dem anderen gleicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie die Beere trocken und knusprig bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFrische Erdbeeren bestehen fast vollständig aus Wasser, und genau das verträgt sich nicht mit Kakaobutter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Gefriertrocknen wird die Frucht zuerst tiefgefroren, dann geht das Eis unter Unterdruck direkt in Dampf über, ohne vorher zu schmelzen. Zurück bleibt das Gerüst der Beere mit Farbe, Duft und Säure, aber ohne Feuchtigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb bleiben die Stücke im Bruch knusprig, statt weich zu werden, und die Masse behält ihre Festigkeit über Monate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChocolat Bonnat streut sie in die noch flüssige Masse, sodass sie beim Erstarren an ihrem Platz bleiben und beim Brechen sichtbar werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknete Beeren nehmen Feuchtigkeit sofort wieder auf, wenn sie offen liegen. In der geschlossenen Masse aus Kakao und Kakaobutter sind sie davor geschützt, solange das Papier zubleibt. Das Verfahren dauert viele Stunden und lohnt nur bei Früchten, deren Aroma den Aufwand trägt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Erdbeere und dunkler Kakao zusammenpassen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeide bringen Säure mit, die eine als Fruchtsäure, der andere als Rest der Fermentation, und sie verstärken sich gegenseitig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt, dass Erdbeeren neben der Süße auch grüne, fast krautige Töne tragen, die in dunkler Schokolade nicht untergehen. Chocolat Bonnat hält den Anteil der Beeren klein genug, dass die Herkunft der Bohne erkennbar bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHier steht die Säure vorn, während der Zucker im Hintergrund bleibt, und deshalb wirkt die Verbindung frisch statt sättigend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewahre die Tafel kühl und trocken auf und verschließe das Papier gut, denn Feuchtigkeit findet den Weg zur getrockneten Erdbeere schneller als zum Kakao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber eine Kugel Vanilleeis gehobelt, schmilzt die Schokolade an, während die getrockneten Stücke knackig bleiben; damit steht in zwei Minuten ein Nachtisch auf dem Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkles mit Frucht aus demselben Haus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZitrisch geht es weiter mit der \u003ca href=\"\/products\/bonnat-zartbitterschokolade-orange\"\u003eZartbitterschokolade Orange\u003c\/a\u003e, ohne jede Frucht steht die \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-ceylan-75-zartbitterschokolade\"\u003eCeylan\u003c\/a\u003e daneben. Was das Haus sonst noch mahlt, findest du in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":55293867589966,"sku":"030BON0047","price":8.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-zartbitterschokolade-erdbeere.png?v=1776158155","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/bonnat-zartbitterschokolade-erdbeere","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}