{"product_id":"bonnat-schokolade-porcelana-75-zartbitterschokolade","title":"Porcelana 75% – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePorcelana von Chocolat Bonnat, hell und seidig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePorcelana von Chocolat Bonnat ist eine Zartbitterschokolade aus einer der seltensten Kakaosorten der Welt, gewachsen am Maracaibo-See in Venezuela. Ihre hellen Bohnen tragen kaum Bitterstoffe, weshalb die Tafel weich und aromatisch bleibt, wo andere dunkle Sorten streng werden.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePorcelana\u003c\/strong\u003e ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemahlen aus venezolanischem Edelkakao mit 75 Prozent Anteil. In der 100-Gramm-Tafel steckt eine einzelne Ernte der Reihe Grands Crus d'Exception; auf dem Papier steht schlicht Chocolat Porcelana.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeiner Schmelz statt harter Kante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Bruch ist sauber und trocken, doch im Mund geht das Stück schnell in einen weichen, fast öligen Schmelz über.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo andere dunkle Sorten mit Röstschärfe beginnen, setzt diese hier gedämpft ein und öffnet sich erst nach und nach zu heller Frucht und einem Hauch Karamell. Die Aromen wechseln dabei mehrfach, ohne dass eines die anderen überdeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin heller Kaffee ohne Milch steht gut daneben, ebenso ein Glas Portwein, dessen Süße die feine Herbe aufnimmt. Kräftige Begleiter dagegen decken diese Tafel zu, dafür ist sie zu leise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLass ein einzelnes Stück ohne Ablenkung zergehen, denn die Nuancen liegen dicht beieinander und gehen im Kauen verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach einem leichten Dessert findet sie ihren Platz, wo kräftigere Sorten längst zu viel wären. Ein Glas Wasser dazwischen setzt die Zunge zurück und lässt das zweite Stück wieder so schmecken wie das erste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBohnen so hell wie Porzellan\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen Namen verdankt die Sorte ihren fast weißen Bohnen, deren Farbe an Porzellan erinnert und die auch nach dem Rösten hell bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Criollo-Linie zählt zu den ältesten Kakaosorten überhaupt, trägt aber winzige Erträge: Von einer Ernte kommen oft nur rund tausend Kilogramm zusammen, gepflückt von Hand. Über Jahrzehnte galt sie deshalb als so gut wie verschwunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Ursprung liegt in den heißen Niederungen am Maracaibo-See im Westen Venezuelas, wo Kakao schon vor der Ankunft der Europäer angebaut wurde. Chocolat Bonnat bekommt von dort jedes Jahr nur wenige Säcke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die hellen Bohnen kaum Bitterstoffe mitbringen, braucht es beim Rösten eine leichte Hand; zu viel Hitze nähme ihnen genau das, wofür sie so gesucht sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass diese Linie heute überhaupt wieder als eigene Tafel erscheint, verdanken wir wenigen Erzeugern, die alte Bäume erhalten und geduldig nachgezogen haben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum diese Tafel so wenig herb wirkt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBitterkeit in dunkler Schokolade stammt aus Gerbstoffen der Bohne und aus der Röstung, und beides fällt bei dieser Sorte gering aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb schmeckt die Tafel milder, als ihr hoher Anteil vermuten lässt, und eignet sich auch für alle, die sonst zu helleren Sorten greifen. Die Süße bleibt dabei im Hintergrund, denn Zucker steht mengenmäßig weit hinter dem Kakao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewahre sie kühl und im geschlossenen Papier auf, damit der feine Duft nicht entweicht. Zimmerwarm serviert zeigt sie deutlich mehr als frisch aus dem kalten Vorratsraum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil Kakaobutter schon bei Körperwärme weich wird, verliert das Stück seinen sauberen Bruch, sobald es zu lange in der Hand liegt. Brich lieber am Papier entlang und nimm die Stücke einzeln heraus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVenezuela in weiteren Tafeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus demselben Land kommen die berühmte \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-chuao-75-zartbitterschokolade\"\u003eChuao\u003c\/a\u003e und die kräftigere \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-puerto-cabello-75-zartbitterschokolade\"\u003ePuerto Cabello\u003c\/a\u003e. Das ganze Sortiment findest du in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071152644430,"sku":"030BON0019","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-porcelana-75.jpg?v=1750978436","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/bonnat-schokolade-porcelana-75-zartbitterschokolade","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}