{"product_id":"bonnat-schokolade-haiti-75-zartbitterschokolade","title":"Haiti 75% – Zartbitterschokolade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHaiti von Chocolat Bonnat, dunkel und vielschichtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHaiti von Chocolat Bonnat ist eine Zartbitterschokolade aus dem Kakao der Karibikinsel, die der Tafel ihren Namen gibt. Sie schmeckt voll und schokoladig, nach Kaffee und getrockneter Frucht, und schließt mit einer hellen zitrischen Spur.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHaiti\u003c\/strong\u003e ist eine Zartbitterschokolade von Chocolat Bonnat aus dem französischen Voiron, gemahlen aus den Bohnen haitianischer Kleinbauern und mit 75 Prozent Kakaoanteil. Die 100-Gramm-Tafel gehört zu den Grands Crus d'Exception, den sortenreinen Herkünften des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKaffee, getrocknete Frucht und eine helle Spur Zitrus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Eindruck ist voll und dunkel, dann kommt getrocknete Frucht, und ganz zum Schluss frischt eine zitrische Note das Bild wieder auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Masse wirkt dicht und schmilzt trotzdem weich, was bei einem so hohen Anteil gemahlener Bohne selten gelingt. Röstnoten und Frucht liegen dabei nebeneinander statt hintereinander, und genau darin besteht die Vielschichtigkeit dieser Herkunft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Nachmittagskaffee treten die dunklen Töne hervor, während getrocknete Aprikosen oder Feigen daneben die Fruchtseite aufgreifen. Ein Glas Rum hält ebenso stand, weil sein Zuckerrohrton die karibische Wärme aufnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm das erste Stück ohne Begleitung, damit die Zitrusspur überhaupt auffällt; sie verschwindet, sobald etwas Süßes danebensteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Scheibe Weißbrot mit ein paar Salzkörnern gegessen, verschiebt sich das Bild noch einmal: die Frucht tritt zurück, die dunklen Röstnoten kommen nach vorn und halten länger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBohnen von kleinen Höfen im Bergland\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Haiti liegt der Anbau in den Händen kleiner Höfe, die ihre Früchte selbst öffnen, fermentieren und in der Sonne trocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChocolat Bonnat arbeitet dort mit Vétérinaires Sans Frontières zusammen, einer Organisation, die Tierärzte in ländliche Regionen schickt und Bauern hilft, ihre Tiere und Felder gesund zu halten. Auf dem Papier steht dann schlicht Chocolat Haiti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGesunde Höfe tragen auch gesunde Bäume, und weil die Ernte jedes Jahrgangs getrennt verarbeitet wird, bleibt der Charakter dieser Insel im Geschmack erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Fermentation dauert nur wenige Tage, danach liegen die Bohnen zum Trocknen in der Sonne, bevor sie den langen Weg über den Atlantik antreten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Insel gehörte zu den frühen Kakaoländern der Karibik, geriet gegenüber den großen Anbaugebieten Westafrikas aber lange in den Hintergrund. Erst seit wenigen Jahren tauchen ihre Ernten wieder in sortenreinen Tafeln auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas Grand Cru bei Schokolade bedeutet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrand Cru stammt aus dem Weinbau und meint dort eine eng umgrenzte Lage; auf Schokolade übertragen steht der Begriff für eine einzelne Herkunft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Bohnen mehrerer Länder zu einer gleichbleibenden Mischung vermählt, bekommt jedes Jahr dasselbe Ergebnis. Hier mahlt das Haus jede Ernte für sich, sodass Boden, Sorte und Klima im Geschmack sichtbar bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKleine Unterschiede von Jahrgang zu Jahrgang gehören damit zum Charakter dieser Tafel. Lagere sie kühl und dunkel, dann bleibt dir dieser Unterschied über Monate erhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer zwei Herkünfte nebeneinanderlegt und ohne Pause vergleicht, erkennt schneller, was mit einer Lage gemeint ist, als jede Beschreibung es erklären könnte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKaribik und Südamerika aus demselben Haus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVon derselben Insel kommt die helle \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-grand-anse-haiti-65\"\u003eGrand Anse\u003c\/a\u003e, die als Milchschokolade salzig ausklingt, aus Venezuela die berühmte \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-chuao-75-zartbitterschokolade\"\u003eChuao\u003c\/a\u003e. Weitere Tafeln des Hauses liegen in der Collection \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolat Bonnat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071162900814,"sku":"030BON0023","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-schokolade-haiti-75.jpg?v=1750978614","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/bonnat-schokolade-haiti-75-zartbitterschokolade","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}