{"product_id":"alpe-pragas-chutney-mostarda-apfel-zwiebel","title":"Mostarda Apfel \u0026 Zwiebel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMostarda Apfel und Zwiebel von Alpe Pragas, süß und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMostarda Apfel \u0026amp; Zwiebel von Alpe Pragas ist eine süß-würzige Beigabe aus klein geschnittenen Äpfeln und Zwiebeln, abgeschmeckt mit Weinessig, Knoblauch, Zimt und Sternanis. Auf dem Käsebrett und neben Gegrilltem übernimmt sie den Platz, an dem sonst Senf steht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMostarda Apfel \u0026amp; Zwiebel\u003c\/strong\u003e ist ein herzhaftes Chutney von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Apfelstücke und Zwiebelwürfel bleiben im Glas sichtbar, der Weinessig hält sie frisch, und gebunden wird alles mit Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eApfel, Zwiebel und ein Hauch Sternanis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen mischen sich süßer Apfel und milde Zwiebel, darüber liegt eine warme Note von Zimt und Sternanis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Teller wird die Zwiebel weich und süßlich, der Apfel bringt Frische, und der Weinessig setzt eine Säure dagegen, die alles wach hält. Die Stücke bleiben spürbar, sodass die Mostarda auf dem Löffel nicht zerfällt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBernsteinfarben steht sie im Glas, und ihre Würze erinnert an Lebkuchen und an Glühwein, ohne dabei nach Nachtisch zu schmecken. Der Pfeffer setzt am Schluss einen kleinen Stich, der die Süße abfängt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas eine Mostarda ausmacht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMostarda heißt in Italien die süß-würzige Fruchtbeigabe, die zu gekochtem Fleisch und zu Käse gereicht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBerühmt ist die Mostarda di Cremona aus kandierten Früchten, die mit Senföl scharf gemacht und in der Lombardei zum gekochten Rind gereicht wird, seit Generationen zur Weihnachtszeit. Die Südtiroler Auslegung von Alpe Pragas kommt milder daher und setzt auf Gewürze statt auf Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüße gehört bei einer Mostarda zum Wesen, sie ist der Gegenpol zum Salz des Käses und zum Fett des Bratens. Wer sie wie eine Konfitüre probiert, wundert sich; wer sie neben einen Bergkäse legt, versteht sie sofort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Bergkäse, zum Braten, in die Vinaigrette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhren festen Platz hat die Mostarda auf dem Käsebrett, vor allem neben gereiftem Bergkäse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDessen Salzkante fängt sie mit Süße und Würze auf, und neben kaltem Braten oder einer kräftigen Bratwurst gilt dasselbe. Zu Raclette und Fondue steht sie ohnehin auf dem Tisch, wo geschmolzener Käse eine Frucht neben sich braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Sandwich mit Schinken und Käse übernimmt ein Löffel die Rolle der Butter, und wer einen Schweinebraten glasiert, streicht sie kurz vor Ende auf die Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühre einen Esslöffel in die Vinaigrette für einen Feldsalat mit gerösteten Walnüssen, dann bekommt das Dressing Tiefe. Über einer Ofenkartoffel mit Sauerrahm wird aus einem Klecks davon ein kleines Hauptgericht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Rezept aus der Südtiroler Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Chutney-Linie von Alpe Pragas ist gemeinsam mit dem Südtiroler Haubenkoch Gerhard Wieser entstanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus heimischen Äpfeln und Zwiebeln wurde dabei eine Mostarda, die Frucht und Würze zu gleichen Teilen trägt. Die Stücke werden klein geschnitten und offen eingekocht, bis der Essig eingezogen ist und die Masse ihre bernsteinfarbene Tiefe bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach ein paar Tagen Ruhe im Glas wird die Würze runder, weil sich Zimt und Sternanis darin verteilen. Sternanis ist die getrocknete Sammelfrucht eines immergrünen Baums aus Südchina und mit dem heimischen Anis botanisch nicht verwandt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071196586318,"sku":"043WIL4226","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-mostarda-apfel-zwiebel.jpg?v=1750979506","url":"https:\/\/norgutes.com\/products\/alpe-pragas-chutney-mostarda-apfel-zwiebel","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}