{"title":"Weinessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeinessig, klarer Klassiker aus gutem Wein\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eWeinessig entsteht aus vergorenem Wein und gehört zu den vielseitigsten Essigen der Küche. Bei uns findest du Weißwein-, Rotwein- und Roséessig sowie spanischen Sherryessig, hergestellt nach der méthode d'Orléans oder im Solera-Verfahren. Klar, geradlinig und würzig, ist er die Basis für Vinaigrette, Marinade und Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWeinessig\u003c\/strong\u003e ist ein Essig aus vergorenem Wein, der entsteht, wenn Essigsäurebakterien den Alkohol des Weins in Säure umwandeln. Aus Weißwein wird heller, klarer Essig, aus Rotwein dunkler und kräftiger, aus Sherry der tiefe spanische Sherryessig. Guter Weinessig trägt mindestens sechs Prozent Säure und lässt den Wein, aus dem er stammt, noch erahnen. Er ist der Allrounder unter den Essigen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas Weinessig ist und woher er kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeinessig ist so alt wie der Wein selbst, denn Essig entsteht ganz von allein, sobald Wein zu lange offen steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon das Wort verrät den Ursprung: Das französische vinaigre bedeutet nichts anderes als saurer Wein. Bakterien verwandeln den Alkohol in Essigsäure, und aus einem Getränk wird ein Würzmittel, das die Menschen seit der Antike schätzen und zum Haltbarmachen nutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntscheidend ist die Ausgangsqualität: Aus gutem Wein wird guter Essig. Deshalb setzen die besten Häuser auf ausgewählte Weine und lassen ihnen Zeit, statt sie in Eile durchzugären. Billige Massenware schmeckt scharf und flach, ein sorgsam gereifter Essig dagegen rund und aromatisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGuter Wein-Essig trägt mindestens sechs Prozent Säure. Innerhalb dieser Klarheit reicht die Bandbreite von leicht und blumig bis kräftig und würzig, je nach Rebsorte, Wein und Reife.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Duft erinnert ein feiner Tropfen noch an den Wein: Ein heller schmeckt nach Apfel und Blüten, ein dunkler nach roten Früchten und Holz, ein Sherry nach Nuss und Trockenfrucht. Genau diese Herkunft macht den Unterschied zum reinen Branntweinessig aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Vergleich: Branntweinessig entsteht aus reinem Alkohol und schmeckt neutral bis scharf, Essigessenz ist stark konzentriert und nur verdünnt genießbar. Ein Essig aus Wein dagegen bringt Charakter mit, weil er die Aromen seines Ausgangsweins bewahrt und in die Flasche trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Säure natürlich konserviert, war Essig über Jahrhunderte eines der wichtigsten Mittel, um Lebensmittel haltbar zu machen, lange bevor es Kühlschränke gab. Eingelegtes Gemüse, Chutneys und Marinaden bauen bis heute auf dieser einfachen, verlässlichen Kraft der Säure auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeißwein, Rotwein, Rosé und Sherry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn dieser Kategorie liegt die ganze Bandbreite beieinander, von hell bis dunkel, von mild bis tief.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer klassische \u003ca href=\"\/products\/martin-pouret-weissweinessig-orleans-vr\"\u003eWeißweinessig\u003c\/a\u003e von Martin-Pouret ist hell und geradlinig, ideal für feine Saucen und Fisch. Kräftiger und dunkler zeigt sich der \u003ca href=\"\/products\/martinpouret-bio-rotweinessig\"\u003eBio Rotweinessig\u003c\/a\u003e, der Marinaden und Schmorgerichten Tiefe gibt. Dazwischen steht der feine Roséessig für alle, die es fruchtig-elegant mögen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus Spanien kommt der tiefe \u003ca href=\"\/products\/sherry-essig-vinagre-de-jerez\"\u003eVinagre de Jerez\u003c\/a\u003e von Capirete, ein Sherryessig mit nussiger Würze. Aus Italien bringt der \u003ca href=\"\/products\/cipriani-rotweinessig\"\u003eRotweinessig\u003c\/a\u003e von Cipriani, der Familie hinter Harry's Bar in Venedig, mediterrane Eleganz ins Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommen die klaren Wein- und Rebsortenessige von Il Borgo del Balsamico aus der Emilia-Romagna. So findest du für jedes Gericht den passenden Ton, mal zurückhaltend, mal charakterstark.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Faustregel gilt: Heller Essig zu Hellem, dunkler zu Kräftigem. Ein Weißweinessig begleitet Fisch, Geflügel und Blattsalate, ein Rotweinessig passt zu Rind, Wild und dunklen Saucen, und der Sherry gehört zu allem, was Nuss und Röstaromen mag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben den Klassikern gibt es feine Besonderheiten wie Champagneressig oder Essige aus einzelnen Rebsorten, die den Charakter ihrer Traube zeigen. Wer gern experimentiert, findet hier immer wieder etwas Neues zum Entdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFast alle Sorten gibt es in praktischen Flaschengrößen, sodass du sie sparsam dosieren und lange verwenden kannst. Vom kleinen Format für die Probe bis zur Vorratsflasche ist für jeden Bedarf etwas dabei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMéthode d'Orléans und Solera\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei berühmte Verfahren stehen für besonders guten Weinessig, und beide brauchen vor allem eins: Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei der méthode d'Orléans reift der Wein langsam in offenen Eichenfässern. An der Oberfläche bildet sich die Essigmutter, eine Bakterienschicht, die den Wein in Ruhe und ohne Hitze zu Essig werden lässt. Diese schonende Methode kostet Wochen, bewahrt aber Duft und Feinheit des Weins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOrléans war jahrhundertelang das Zentrum der französischen Essigmacher, deren Zunft schon im 16. Jahrhundert bestand. Bis heute steht der Name der Stadt für die langsamste und feinste Art, Essig zu machen, ganz ohne beschleunigte Gärung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer spanische Sherryessig entsteht im Solera-Verfahren: In einer Reihe gestapelter Fässer wandert der Essig über Jahre von den jüngeren zu den älteren Lagen und wird dabei immer wieder verschnitten. So reift kein einzelner Jahrgang, sondern ein harmonisches Ganzes, das mit jedem Umzug an Tiefe gewinnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerade ein \u003ca href=\"\/products\/sherry-essig-gran-capirete-reserva\"\u003eSherryessig Reserva\u003c\/a\u003e zeigt, was dieses geduldige Verschneiden bewirkt: nussige, dunkle Noten und eine dichte, runde Würze, von der schon wenige Tropfen ein Gericht verändern. Statt einer festen Jahreszahl steht hier das Zusammenspiel vieler Jahrgänge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIndustriell lässt sich Essig dagegen in kaum einem Tag herstellen, indem Luft durch den Wein gepresst wird. Das geht schnell, kostet aber Aroma. Die alten Verfahren nehmen sich bewusst Zeit, und genau das schmeckt man am Ende in jeder Flasche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass Essig durch lebende Bakterien entsteht, wurde übrigens erst im 19. Jahrhundert richtig verstanden. Bis dahin galt die Essigmutter als geheimnisvolle Zutat, die man von Fass zu Fass weitergab wie einen Schatz, damit die Gärung nie abriss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eManufakturen aus Frankreich, Spanien und Italien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter den Flaschen stehen Häuser, die aus Wein und Zeit einen großen Essig machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Orléans pflegt \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret-cornichons-und-senf\"\u003eMartin-Pouret\u003c\/a\u003e seit 1797 die klassische méthode d'Orléans und ist damit eine der letzten Adressen, die diese langsame Kunst noch beherrscht. Aus Andalusien bringt \u003ca href=\"\/collections\/capriete\"\u003eCapirete\u003c\/a\u003e die Tradition des Vinagre de Jerez in die Küche, gereift im Solera-System von Jerez.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Venedig steht der Name Cipriani seit 1931 für Harry's Bar und feine italienische Küche, und auch der Rotweinessig der Familie trägt diese Handschrift. Aus Reggio Emilia kommen die klaren Weinessige von \u003ca href=\"\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Häuser eint, dass sie den Essig nicht als Nebenprodukt sehen, sondern als eigenständiges Handwerk, dem sie ihre besten Weine und viel Geduld widmen. Man schmeckt diese Haltung in jedem Tropfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo verschieden die Länder, so klar der gemeinsame Anspruch: guter Wein, ehrliches Handwerk und viel Geduld. Jedes Haus setzt dabei seine eigenen Akzente, mal hell und fein, mal dunkel und tief.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo würzt du mit Weinessig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeinessig ist das Arbeitspferd der Küche, überall dort gefragt, wo klare Säure ein Gericht ins Gleichgewicht bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die klassische Vinaigrette mischst du ihn mit gutem Öl, Salz und Senf. Ein heller Essig hält Saucen wie Sauce hollandaise oder Beurre blanc in Balance, ein dunkler gibt Schmorgerichten, Linsen und Rotkohl Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Ablöschen einer Bratensauce genügt ein Schuss, und beim Einlegen von Gurken, Zwiebeln oder Roter Bete sorgt er für Haltbarkeit und Würze. Ein spanischer Sherryessig wiederum gehört in Gazpacho, an gebratene Pilze oder über einen Linsensalat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine schnelle Gastrique köchelst du etwas Essig mit Zucker ein, bis ein glänzender, süß-saurer Sirup entsteht, der wunderbar zu Ente oder Leber passt. So wird aus zwei Zutaten eine feine Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch zum Pochieren von Eiern hilft ein Schuss heller Essig, und in der spanischen Küche gehört Sherryessig zu Gazpacho, Salmorejo und geschmorten Linsen ganz selbstverständlich dazu. Zum Einlegen mischst du Essig, Wasser, Salz und etwas Zucker zu einem Sud, in dem Gemüse wochenlang haltbar bleibt und dabei Würze aufnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWichtig ist die Reihenfolge beim Anmachen: Das Salz löst du zuerst im Essig, dann kommt das Öl dazu, so verbindet sich die Vinaigrette am besten. Und je hochwertiger der Essig, desto weniger brauchst du davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser Tipp: Ein paar Tropfen guter Essig kurz vor dem Servieren wecken ein Gericht auf, ähnlich wie eine Prise Salz. Zu einem milden \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e ergibt sich die einfachste und beste Salatsauce, die es gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Klassiker für jede Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin guter Weinessig gehört in jede Küche, denn kaum eine Zutat ist so vielseitig und so lange haltbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKühl und dunkel gelagert hält er beinahe unbegrenzt, seine Säure schützt ihn selbst. Wer die Auswahl weiterdenken mag, schaut in den fruchtigen \u003ca href=\"\/collections\/fruchtessig\"\u003eFruchtessig\u003c\/a\u003e, in den süßen \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico\u003c\/a\u003e oder zurück zur Übersicht \u003ca href=\"\/collections\/essig-ol\"\u003eEssig und Öl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Geschenk macht ein edler Sherry- oder Orléans-Essig gerade bei kochbegeisterten Menschen Eindruck, gern im Duo mit einem guten Öl. Denn wer einmal mit einem wirklich guten Essig gewürzt hat, greift nicht mehr zur billigen Massenware.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Welt der Weine mag, entdeckt hier eine verwandte Vielfalt: Rebsorte, Herkunft und Reife lassen sich auch im Essig erschmecken. So wird das Würzen zur kleinen Reise durch die Weinländer Europas, von Orléans über Jerez bis Venedig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin kleines Sortiment aus einem hellen, einem dunklen und einem Sherry deckt fast jeden Bedarf ab, vom Sommersalat bis zum Winterschmoren. Mehr braucht es kaum, um in der Küche gut aufgestellt zu sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd wenn ein Gericht einmal zu schwer oder zu süß geraten ist, hilft fast immer dasselbe: ein kleiner Spritzer Essig bringt es zurück ins Gleichgewicht. Diese verlässliche Wirkung macht ihn zum stillen Helden vieler Küchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStell eine helle und eine dunkle Flasche neben dein Öl, und du hast für fast jedes Gericht die passende Säure parat. Guten Appetit!\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"il-tinello-rotweinessig","title":"Il Tinello – Rotweinessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eIl Tinello Rotweinessig, natürlich vergoren aus dunklen Trauben\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Il Tinello Rotweinessig Il Rosso ist ein natürlich vergorener Rotweinessig der Acetaia Il Borgo del Balsamico aus Albinea. Aus dunklen italienischen Trauben gewonnen, himbeerrot und klar, bringt er eine kräftige, fruchtige Säure an Fleisch, Fisch und Vinaigrette.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eIl Tinello Rotweinessig\u003c\/strong\u003e, bei Il Borgo Il Rosso genannt, ist ein aus dunklen italienischen Trauben natürlich vergorener \u003cstrong\u003eRotweinessig\u003c\/strong\u003e, hergestellt von den Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea. Er reifte im kleinen Holzfass, zeigt eine himbeerrote, klare Farbe und bringt mit mindestens 6 % die Säure eines echten Weinessigs mit. Dünnflüssig und klar bleibt er dabei, nicht dick wie ein Balsamico.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHimbeerrot, klar, mit dunkler Fruchtnote\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet der Il Rosso himbeerrot und klar, in der Nase reife dunkle Trauben und eine feine Weinnote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen ist er kräftig und lebendig, mit klarer Frucht und einer weinigen Aromatik. Anders als ein Balsamico bleibt er dünnflüssig – die Reife im kleinen Fass rundet ihn, macht ihn aber nicht dick. So bringt er Spannung und Frische in ein Gericht, dort wo ein süßer Essig zu weich wäre. Genau diese klare Kraft macht ihn zum Lieblingsessig für alle, die es lebendig mögen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Vinaigrette, Fleisch und Fisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Il Tinello Rotweinessig gehört in die Vinaigrette, an Fleisch und Fisch und an rohes wie gegartes Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWichtig: Il Rosso verträgt keine Hitze, deshalb gibst du ihn nicht ins kochende Gericht, sondern erst zum Schluss oder kalt dazu. Für uns gehört er in eine kräftige Salat-Vinaigrette, an einen geschmorten Braten nach dem Garen oder über gegrillte Paprika. Zum Marinieren von Fleisch und Fisch gibt er die Säure, welche eine gute Marinade braucht. Auch an Linsen, weiße Bohnen oder einen herzhaften Wintersalat passt er mit seiner klaren Art hervorragend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem 250 ml Fläschchen reicht er lange, denn ein Spritzer genügt, um einem Gericht Kontur zu geben. Wer es heller und fruchtiger mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/il-tinello-weissweinessig\"\u003eWeißweinessig Il Bianco\u003c\/a\u003e; für süße Reduktionen bleibst du bei den \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Essigen\u003c\/a\u003e. Der Rotweinessig aber ist der kräftige, klare Part in der Essigsammlung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeinessig aus dem Hause der Balsamico-Schwestern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl Borgo del Balsamico ist die Acetaia der Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea, in den grünen Hügeln von Reggio Emilia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBerühmt ist die Familie für ihren Balsamico, doch zur Essigkunst gehört auch der klassische Weinessig. Seit über 40 Jahren arbeitet sie mit Trauben und Fässern; bevor der Essig ihre Leidenschaft wurde, führte die Familie über 30 Jahre das Modehaus Maska, bis die Schwestern es um das Jahr 2000 verkauften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Il Rosso wird aus dunklen Trauben natürlich vergoren und reift anschließend im kleinen Holzfass, welches ihm Runde und Aroma gibt. Wie alle Essige der Acetaia entsteht er ganz ohne Zuckercouleur und ohne Konservierungsstoffe. Kühl und dunkel gelagert, hält er sich lange und bleibt so lebendig, wie er abgefüllt wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben dem Rotweinessig führt Il Borgo del Balsamico einen Weißweinessig, einen Apfelessig und die ganze Bandbreite der Aceto Balsamico di Modena. Die \u003ca href=\"\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eganze Reihe der Acetaia\u003c\/a\u003e und den passenden \u003ca href=\"\/products\/il-tinello-apfelessig-millemele\"\u003eApfelessig\u003c\/a\u003e findest du bei uns.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Il Borgo del Balsamico","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071256518990,"sku":"046VIA2203","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/il-borgo-del-balsamico-il-tinello-il-rosso.jpg?v=1750981187"},{"product_id":"il-tinello-weissweinessig","title":"Il Tinello – Weißweinessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eIl Tinello Weißweinessig, der klare Allrounder aus Italien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Il Tinello Weißweinessig Il Bianco ist ein im Fass gereifter Weißweinessig der Acetaia Il Borgo del Balsamico aus Albinea. Aus italienischen Trauben gewonnen, hellgelb und klar, bringt er eine kräftige, fruchtige Säure an Salate, Marinaden und Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eIl Tinello Weißweinessig\u003c\/strong\u003e, bei Il Borgo Il Bianco genannt, ist ein aus italienischen Trauben gewonnener \u003cstrong\u003eWeißweinessig\u003c\/strong\u003e, hergestellt von den Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea. Er reifte im kleinen Holzfass, zeigt eine hellgelbe, klare Farbe und bringt mit mindestens 6 % die Säure eines echten Weinessigs mit. Dünnflüssig und klar bleibt er dabei, nicht dick wie ein Balsamico.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHellgelb, klar, mit fruchtiger Frische\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet der Il Bianco hellgelb und klar, in der Nase weiße Trauben und eine feine, weinige Frische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen ist er kräftig, klar und lebendig, umspielt von einer fruchtigen Aromatik. Anders als ein Balsamico bleibt er dünnflüssig – das Holzfass rundet ihn, ohne ihn süß oder dick zu machen. So bringt er den sauren, aromatischen Kick, den ein Gericht manchmal braucht, um wach zu werden. Genau diese Klarheit macht ihn zum verlässlichen Griff in jeder Küche. So bekommst du Säure und Frucht in einem, ganz ohne die Schwere eines süßen Essigs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Salate, Marinaden und Saucen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Il Tinello Weißweinessig ist ein Allrounder in der Küche: für Salate, Marinaden, helle Saucen und alles, was Säure braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir greifen zu ihm für eine klassische Vinaigrette, zum Ablöschen einer hellen Sauce oder zum Einlegen von Gemüse und Zwiebeln. An Fisch, Geflügel und Meeresfrüchten setzt er einen klaren, frischen Akzent. Und in einer Sauce Hollandaise oder Beurre blanc ist ein guter Weißweinessig ohnehin unersetzlich, weil er Säure und Aroma zugleich mitbringt. An eingelegten roten Zwiebeln oder in einer Marinade für Grillgemüse steht er schnell öfter griffbereit als gedacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem 250 ml Fläschchen reicht er lange, denn ein Spritzer genügt, um einem Gericht Frische zu geben. Wer die kräftige, dunkle Note sucht, greift zum \u003ca href=\"\/products\/il-tinello-rotweinessig\"\u003eRotweinessig Il Rosso\u003c\/a\u003e; wer es fruchtig-süß mag, zum \u003ca href=\"\/products\/il-tinello-apfelessig-millemele\"\u003eApfelessig Millemele\u003c\/a\u003e. Der Weißweinessig aber ist der klare, verlässliche Küchenbegleiter für jeden Tag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeinessig aus dem Hause der Crottis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl Borgo del Balsamico ist die Acetaia der Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea, in den grünen Hügeln von Reggio Emilia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBerühmt ist die Familie für ihren Balsamico, doch ein guter Weinessig gehört ebenso zur Essigkunst. Seit über 40 Jahren arbeitet die Familie mit Trauben und Fässern; bevor der Essig ihre Leidenschaft wurde, führte sie über 30 Jahre das Modehaus Maska, bis die Schwestern es um das Jahr 2000 verkauften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Il Bianco reift aus italienischen Trauben im kleinen Holzfass, welches ihm neben der Säure eine feine Aromatik gibt. Wie alle Essige der Acetaia entsteht er ganz ohne Zuckercouleur und ohne Konservierungsstoffe. Kühl und dunkel gelagert bleibt er lange frisch und klar in der Flasche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben dem Weißweinessig führt Il Borgo del Balsamico einen Rotweinessig, einen Apfelessig und die ganze Bandbreite der Aceto Balsamico di Modena. Die \u003ca href=\"\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eganze Reihe der Acetaia\u003c\/a\u003e und die passenden \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Essige\u003c\/a\u003e findest du bei uns.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Il Borgo del Balsamico","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071256617294,"sku":"046VIA2204","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/il-tinello-weissweinessig.jpg?v=1772106585"},{"product_id":"cipriani-rotweinessig","title":"Rotweinessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRotweinessig, Aceto mit 6 % Säure aus Cabernet-Trauben\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Rotweinessig ist ein Aceto di Vino Rosso aus Cabernet-Trauben des Veneto, mit 6 % Säure und einer runden, aromatischen Note. Von Arrigo Cipriani für die Küche von Harry's Bar ausgesucht, verleiht er Salaten Frische und Bratensaucen eine dunkle Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRotweinessig von Cipriani\u003c\/strong\u003e ist ein Aceto di Vino Rosso aus Cabernet Sauvignon-Trauben des Veneto, mit 6 % Säure und einer runden, weinigen Aromatiefe. Arrigo Cipriani wählte diesen Essig gezielt aus, damit er die Küche von Harry's Bar in Venedig unterstützt, ohne sie zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e6 % Säure, ausgewogen aus Cabernet-Trauben\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Cabernet Sauvignon-Trauben für diesen Essig stammen aus dem Veneto, derselben Region, in der auch Venedig liegt – eine bewusste Wahl, die den regionalen Bezug zu Harry's Bar unterstreicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 6 % Säure liegt der Essig auf dem für Weinessig üblichen Niveau, im Geschmack rund und harmonisch statt aufdringlich, mit einer Aromatiefe, die an den Rotwein erinnert, aus dem er entstanden ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Farbe dunkel und kräftig, hinterlässt der Essig in Bratensaucen eine sichtbare Tiefe, die ein heller Essig nicht liefern könnte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Flasche reicht bei sparsamer Dosierung für viele Anwendungen, da schon wenige Tropfen spürbar Aroma und Farbe einbringen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als weißer Essig eignet sich der Rotweinessig besonders für Gerichte, bei denen die Farbe eine Rolle spielt – etwa dunkle Bratensaucen oder marinierte Zwiebeln, die durch den Essig einen violetten Schimmer bekommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Salate, Bratensaucen und mehr\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eArrigo Cipriani wählte diesen Essig gezielt für sommerliche Salate aus, bei denen die ausgewogene Säure Blattgemüse und Tomaten unterstützt, ohne sie zu übersäuern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn einer Bratensauce verleiht der Essig Säure und zugleich eine dunklere, kräftigere Farbe – ein kleiner Schuss zum Ablöschen der Röstaromen reicht meist schon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch in einer klassischen Vinaigrette mit \u003ca href=\"\/products\/cipriani-olivenoel-extra-vergine\"\u003eOlivenöl extra vergine\u003c\/a\u003e ergänzen sich beide Cipriani-Produkte gut: das fruchtige Öl und der harmonische Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Ablöschen eines Risottos, etwa mit dem \u003ca href=\"\/products\/cipriani-risottoreis-carnaroli\"\u003eRisottoreis Carnaroli\u003c\/a\u003e, bringt der Essig zusätzliche Frische, bevor die Brühe zugegeben wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zum Einlegen von Gemüse wie Roter Bete oder Rotkohl eignet sich der Essig gut, da die Farbe des Gemüses und die des Essigs sich harmonisch ergänzen, statt sich zu widersprechen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAusgesucht für Harry's Bar in Venedig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar nahe der Piazza San Marco in Venedig, wo neben Ernest Hemingway auch die schlichte Küche des Hauses entstand, die bis heute Bestand hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSein Sohn Arrigo Cipriani führte die Rezepturen fort und wählte für die Küche gezielt Zutaten aus, die sich unterordnen, statt zu dominieren – der Rotweinessig mit seinen 6 % Säure ist ein Beispiel dafür.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer weitere Klassiker aus derselben Küche sucht, findet Pastasaucen, Olivenöl und Risottoreis in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Teile Öl auf einen Teil Essig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine schnelle Vinaigrette drei Teile Olivenöl mit einem Teil Rotweinessig verrühren, etwas Salz dazu – mehr braucht ein guter Salat oft nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo bringt ein Essig aus Cabernet-Trauben Frische auf den Teller, ohne die eigentlichen Zutaten zu übertönen.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":53071259107662,"sku":"040WIL3300","price":10.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-rotweinessig-aceto-vino-rosso.jpg?v=1750981292"},{"product_id":"sherry-essig-vinagre-de-jerez","title":"Vinagre de Jerez – Sherryessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eJunger Vinagre de Jerez, der Sherryessig für jeden Tag\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Vinagre de Jerez von Capirete ist ein junger, kräftiger Sherryessig aus dem andalusischen Sherry-Dreieck, im Eichenfass gereift. Frisch, lebhaft, kräftig. Der verlässliche Alltagsessig für Salate, Saucen und alles, was einen Spritzer Säure braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVinagre de Jerez\u003c\/strong\u003e ist ein spanischer \u003cstrong\u003eSherryessig\u003c\/strong\u003e von Capirete, ein junger Weinessig aus Sherry, der im andalusischen Sherry-Dreieck im Eichenfass reift. Kräftig und lebendig im Geschmack, ist er der Essig für den täglichen Gebrauch, während der Gran Capirete Reserva zum Feiertag gehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrisch, lebhaft, kräftig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlar und bernsteinfarben im Glas bringt der junge Vinagre de Jerez eine kräftige, aber runde Säure mit, dazu feine Anklänge von Wein, Nuss und Eichenholz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil er jung ist, zeigt er sich lebhafter und direkter als sein lang gereifter Bruder, mit einer klaren Schärfe, die ein Dressing sofort wach macht. Trotzdem bleibt er weich genug, um nicht zu stechen, denn schon die Monate im Fass runden ihn. Ein Schluck, und ein müder Salat steht wieder gerade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als eine dickflüssige Reduktion bleibt er dünnflüssig und klar, er soll würzen, nicht überdecken. Genau das macht ihn so vielseitig, ein Spritzer, und ein Gericht bekommt Kontur, ohne süß zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Spritzer für Salate, Saucen und Marinaden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Vinagre de Jerez ist der Arbeitsessig in der Küche, gemacht für Salate, Saucen und Marinaden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin klassisches Dressing aus gutem Olivenöl, etwas Senf und einer Prise Salz ist sein Alltagsplatz, über Blattsalaten, Tomaten oder gegrilltem Gemüse. Ein Schuss davon hebt einen Gazpacho, eine Linsensuppe oder eine Bratensauce, und wenn du in der Pfanne ablöschst, bringt er eine feine Tiefe. In ihrer Flasche mit 375 ml steht er bei uns griffbereit neben dem Olivenöl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr passt wunderbar über gebratene Champignons, in eine Vinaigrette für Kichererbsen oder über gedünstetes Gemüse. Selbst über eine Schale reifer Erdbeeren oder in einen sommerlichen Drink passt ein Spritzer davon, so wandelbar zeigt sich ein guter Sherryessig. Magst du ihn mit anderen Sorten vergleichen, findest du in unserer Auswahl an \u003ca href=\"\/collections\/weinessig\"\u003eWeinessig\u003c\/a\u003e auch mildere Essige aus Wein und Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVinagre de Jerez mit DOP aus Andalusien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSherryessig darf sich nur Vinagre de Jerez nennen, wenn er im Sherry-Dreieck zwischen Jerez, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María reift und mindestens 7 Grad Säure trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMindestens 6 Monate ruht er dafür in Eichenfässern, meist im selben Solera-System wie der Sherry, und das Consejo Regulador wacht über Herkunft und Qualität. So trägt jede Flasche das geschützte Herkunftszeichen DOP, wie Familie Páez es in Jerez de la Frontera hochhält. Ein junger Essig wie dieser bringt genau diese geschützte Herkunft ins tägliche Kochen, ohne dass du dafür tief in die Tasche greifen musst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter Capirete steht die Familie José Páez Lobato, seit 1933 im Sherry und Essig zu Hause und seit über 60 Jahren auf den Sherryessig spezialisiert. Magst du die große, lang gereifte Variante, greifst du zum \u003ca href=\"\/products\/sherry-essig-gran-capirete-reserva\"\u003eGran Capirete Reserva\u003c\/a\u003e, und wer Oliven aus demselben Essighaus sucht, findet die \u003ca href=\"\/products\/capirete-hojiblanca-oliven-mit-paprika\"\u003eHojiblanca Oliven mit Paprika\u003c\/a\u003e oder das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/capirete\"\u003eCapirete\u003c\/a\u003e im Hersteller-Shop.\u003c\/p\u003e","brand":"Capirete","offers":[{"title":"375 ml","offer_id":53071266349390,"sku":"046DAN3268","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/sherry-essig-vinagre-jerez.jpg?v=1750981634"},{"product_id":"sherry-essig-gran-capirete-reserva","title":"Gran Capirete Reserva – Sherryessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGran Capirete Reserva, ein gereifter Sherry Essig aus Jerez\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Gran Capirete Reserva ist ein Sherry Essig, ein Vinagre de Jerez Reserva aus dem andalusischen Sherry-Dreieck. Im System Criaderas y Solera über amerikanischer Eiche gereift, zum Teil ein halbes Jahrhundert lang. Kein junger Küchenessig, sondern ein dunkles, konzentriertes Finish für den letzten Schliff.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGran Capirete Reserva\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003eSherry Essig\u003c\/strong\u003e aus dem spanischen Jerez, ein Vinagre de Jerez Reserva von tiefem Mahagonibraun. Er reift nach der traditionellen Methode Criaderas y Solera in Fässern aus amerikanischer Eiche, die zuvor Sherry beherbergten. Zum Teil sind seine Essige über 50 Jahre alt, was ihm eine seltene Tiefe schenkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMahagoni im Glas, Dörrobst in der Nase\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDunkel und beinahe sirupös fließt der Gran Capirete ins Glas, mit Aromen von Rosinen, Pflaumen und Nüssen und einer gut eingebundenen Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHältst du das Glas gegen das Licht, siehst du ein tiefes Rotbraun, fast wie alter Rum. Mit rund 8 % Säure ist er kräftig, doch nie spitz, denn die langen Jahre im Holz haben die Schärfe gerundet. Am Gaumen erinnert er an lang gereiften Wein, würzig, nussig, malzig, und sein Abgang klingt lange nach. Du brauchst nur ein paar Tropfen, so viel Geschmack steckt in diesem dunklen Elixier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTropfenweise zum großen Finale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeil er so konzentriert ist, kommt der Gran Capirete sparsam zum Einsatz, ein paar Tropfen über das fertige Gericht, kurz bevor es auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber gegrilltes Gemüse, über einen kalten Gazpacho oder ein Stück alten Manchego gibt er den letzten, tiefen Ton. Schon ein Spritzer schenkt einer Linsensuppe oder einem Schmorbraten Tiefe. Er passt ebenso wunderbar über reife Erdbeeren oder einen Splitter Parmesan, überall dort, wo du sonst zum gereiften Balsamico greifst. Für das tägliche Dressing ist die junge \u003ca href=\"\/products\/sherry-essig-vinagre-de-jerez\"\u003eVinagre de Jerez\u003c\/a\u003e die richtige Wahl, dieser hier ist der Sonntagsessig. Weitere spanische und italienische Sorten findest du in unserer Auswahl an \u003ca href=\"\/collections\/weinessig\"\u003eWeinessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCriaderas y Solera, das geduldige System\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie der Sherry selbst reift der Essig im Criaderas-y-Solera-System, einem Stapel aus Fässern, in dem der Essig langsam von oben nach unten wandert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanz unten ruht in der Solera der älteste Essig, aus ihr wird abgefüllt. Was fehlt, füllt die Reihe darüber nach, die Criadera, und so weiter bis zur jüngsten Lage ganz oben. Fass um Fass gibt die amerikanische Eiche Farbe, Aroma und Sanftheit an den Essig ab. In dieser Reserva sind rund 25 % des Essigs älter als 50 Jahre, etwa 60 % älter als 20 Jahre, der Rest zwischen drei und zwölf Jahre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter Capirete steht die Familie José Páez Lobato aus Jerez de la Frontera, seit über 60 Jahren auf den Vinagre de Jerez spezialisiert. Ihr Essig trägt das geschützte Herkunftszeichen DOP und stammt aus dem Sherry-Dreieck zwischen Jerez, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María, wo das Consejo Regulador über jede Flasche wacht. Genau so, wie Familie Páez es seit 1933 hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Oliven aus demselben Haus mag, probiert die \u003ca href=\"\/products\/capirete-hojiblanca-oliven-mit-paprika\"\u003eHojiblanca Oliven mit Paprika\u003c\/a\u003e, eingelegt im hauseigenen Essig, oder stöbert durch \u003ca href=\"\/collections\/capirete\"\u003ealle Produkte von Capirete\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Capirete","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071488123214,"sku":"046DAN3267","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/sherry-essig-gran-capirete-reserva-50.jpg?v=1750982584"},{"product_id":"martin-pouret-weissweinessig-orleans-vs","title":"Weißweinessig – Orléans V.S.","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeißweinessig aus Orléans, neun Jahre gereift\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Weißweinessig V.S. von Martin-Pouret ist ein neun Jahre gereifter Vinaigre d'Orléans aus französischem Weißwein. Kein Alltagsessig, sondern eine rare Fassreife-Spezialität mit tiefen Noten von kandierten Früchten und Vanille.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWeißweinessig\u003c\/strong\u003e V.S. nennt Martin-Pouret seinen edelsten Vinaigre d'Orléans, neun Jahre im Eichenfass gereift. V.S. steht für „Vieillissement Stupéfiant\", atemberaubendes Altern – und das ist keine Übertreibung: kandierte Früchte, ein Hauch Vanille, eine tiefe, konzentrierte Aromatik bei 7 Prozent Säure. Ein rarer Essig für besondere Momente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas glänzt er tiefgolden und duftet nach kandierten Früchten, Nuss und Eichenholz, am Gaumen ist er fruchtig, tiefgründig, lang. Er bleibt klar und flüssig wie ein Wein – konzentriert ist bei ihm das Aroma, nicht die Konsistenz. Nuss, kandierte Frucht und warmes Eichenholz treffen sich in einem einzigen Tropfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNeun Jahre Fassreife, konzentriert und tief\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Weißweinessig V.S. schmeckt vielschichtiger und tiefer als jeder junge Essig. Neun Jahre in den kühlen Kellern von Orléans verdichten die Aromen zu kandierter Frucht, feiner Nuss und warmer Vanille. Neun Jahre Zeit, die kein Verfahren und keine Eile je abkürzen können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe länger ein Essig im Fass ruht, desto konzentrierter wird sein Aroma – neun Jahre sind eine halbe Ewigkeit für einen Essig, und genau das schmeckt man. Die 7 Prozent Säure tragen diese Aromen, klar und präzise, ohne je grob zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTröpfchenweise zu Feinem und als Geschenk\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Weißweinessig V.S. gehört zur feinen Küche und aufs gute Öl: ein paar Tropfen über gedünsteten Fisch, Meeresfrüchte, ein Carpaccio oder einen erlesenen Blattsalat. Schon wenig genügt, denn sein Aroma ist dicht. Ein Tropfen auf dem Teller sagt mehr als ein ganzer Löffel eines jungen Essigs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLöffle ihn pur, wie einen guten Wein – so zeigt er seine ganze Tiefe. Er ist zu schade zum Verkochen und macht sich als kleines, feines Geschenk für Genießer wunderbar. Für den Alltag greifst du zum jüngeren, drei Jahre gereiften \u003ca href=\"\/products\/martin-pouret-weissweinessig-orleans-vr\"\u003eWeißweinessig V.R.\u003c\/a\u003e, für Fruchtig-Leichtes zum \u003ca href=\"\/products\/martin-pouret-rose-weinessig\"\u003eRosé-Weinessig\u003c\/a\u003e bei uns.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1797 der letzte Essigmeister von Orléans\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOrléans war einst Frankreichs Essig-Hauptstadt, um 1810 zählte die Stadt an der Loire rund 400 Essigmacher, schon 1580 adelte ein königliches Dekret ihre Essige und Senfe. Heute ist nur ein Haus geblieben: Martin-Pouret, seit 1797 der letzte Essigmeister der Stadt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Essig reift nach der langsamen méthode d'Orléans an der Luft und in Eichenfässern – das langsamste Verfahren, das die Essigherstellung kennt. Dass ein Haus einen Essig neun Jahre reifen lässt, zeigt, worum es hier geht: nicht um Masse, sondern um Meisterschaft. 2019 haben David Matheron und Paul-Olivier Claudepierre das Haus übernommen und führen dieses Erbe weiter, neben Essigen auch Cornichons und \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret-cornichons-und-senf\"\u003eSenf von Martin-Pouret\u003c\/a\u003e. Alle Achtung, was neun Jahre Geduld aus einem Essig machen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTröpfchenweise und immer roh\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer V.S. kommt immer roh und tröpfchenweise ins Spiel – über das fertige Gericht, nie mitgekocht. Ein paar Tropfen über Fisch, Spargel, Erdbeeren oder ein Stück reifen Käse, und der Moment wird besonders. Kühl und dunkel gelagert hält er sich dir über Jahre – ein Fläschchen, das man sich für gute Gelegenheiten aufhebt.\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071543533902,"sku":"047MMP0011","price":15.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/martin-pouret-weinessig-vinaigre-orleans-v-s.jpg?v=1750983303"},{"product_id":"martin-pouret-weissweinessig-orleans-vr","title":"Weißweinessig – Orléans V.R.","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeißweinessig aus Orléans, drei Jahre im Eichenfass\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Weißweinessig V.R. von Martin-Pouret ist ein drei Jahre gereifter Vinaigre d'Orléans aus französischem Weißwein. Kein junger Alltagsessig, sondern ein tiefgründiger Weinessig mit Noten von kandierten Früchten und Vanille.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWeißweinessig\u003c\/strong\u003e V.R. nennt Martin-Pouret seinen Vinaigre d'Orléans aus dem französischen Orléans, drei Jahre im Eichenfass gereift. V.R. steht für „Vieillissement remarquable\", bemerkenswertes Altern – und genau das schmeckt man: kandierte Früchte, ein Hauch Vanille, 7 Prozent lebendige Säure. Ein Essig mit Reife und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas glänzt er hellgolden und duftet nach kandierten Früchten und feiner Holznote, am Gaumen ist er fruchtig, tiefgründig, elegant. Ein Essig, dem man die drei Jahre im Fass anschmeckt. Wer ihn probiert, merkt sofort, dass sich Zeit schmecken lässt, und stellt ihn eher zum guten Öl als zu den Alltagsflaschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, gereift, mit kandierten Früchten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Weißweinessig V.R. schmeckt tiefer und runder als ein junger Essig. Drei Jahre in den kühlen Kellern von Orléans schenken ihm die Noten kandierter Frucht und die zarte Vanille aus dem Eichenholz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe länger ein Essig im Fass reift, desto vielschichtiger wird sein Aroma – hier sind es volle drei Jahre, die man ihm anschmeckt. Die 7 Prozent Säure geben ihm Kraft und Klarheit, ohne dass er je grob wirkt. Das ist kein Essig für die deftige Bratensauce, sondern einer für den letzten, feinen Schliff auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu feinen Salaten und Saucen für Fisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Weißweinessig mag die feine Küche: frische Blattsalate, Saucen zu Fisch und hellem Fleisch, dazu Geflügel-, Nudel- und Kartoffelsalate. Seine Fruchtnote hebt dir jede Vinaigrette auf ein anderes Niveau. Schon ein paar Tropfen genügen, wo ein junger Essig gleich einen ganzen Löffel bräuchte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTröpfchenweise dosiert kommt er zur Geltung – ein paar Tropfen über gedünsteten Fisch oder ein Carpaccio, mehr braucht es nicht. Er bleibt dabei klar und flüssig wie ein Wein, konzentriert ist bei ihm das Aroma, nicht die Konsistenz. Sogar mit Mineralwasser oder einem Schuss Sekt gemischt wird er zum erfrischenden Aperitif. Wer es noch konzentrierter mag, findet den neun Jahre gereiften \u003ca href=\"\/products\/martin-pouret-weissweinessig-orleans-vs\"\u003eWeißweinessig V.S.\u003c\/a\u003e, wer es fruchtig-leicht mag, den \u003ca href=\"\/products\/martin-pouret-rose-weinessig\"\u003eRosé-Weinessig\u003c\/a\u003e bei uns.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1797 der letzte Essigmeister von Orléans\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOrléans war einst Frankreichs Essig-Hauptstadt, um 1810 zählte die Stadt an der Loire rund 400 Essigmacher, schon 1580 adelte ein königliches Dekret ihre Essige und Senfe. Heute ist nur ein Haus geblieben: Martin-Pouret, seit 1797 der letzte Essigmeister der Stadt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Essig reift nach der langsamen méthode d'Orléans an der Luft und in Eichenfässern – ein Verfahren, das Wochen braucht, wo die Industrie mit Stunden auskommt. 2019 haben David Matheron und Paul-Olivier Claudepierre das Haus übernommen und führen dieses Erbe weiter, neben Essigen auch Cornichons und \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret-cornichons-und-senf\"\u003eSenf von Martin-Pouret\u003c\/a\u003e. Alle Achtung, was drei Jahre Geduld aus einem Essig machen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu schade zum Verkochen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer gereifte Weißweinessig bleibt roh im Gericht und wird sparsam dosiert, damit seine Fruchtnoten erhalten bleiben. Ein paar Tropfen über Fisch, Spargel oder ein Risotto zum Schluss, und das Gericht bekommt Tiefe. Er ist zu schade zum Verkochen, roh entfaltet er sein ganzes Aroma erst richtig. Kühl und dunkel gelagert hält er sich dir lange – ein Fläschchen für besondere Momente.\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071551365454,"sku":"047MMP0012","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721592897870,"sku":"047MMP0012_3","price":25.51,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/martin-pouret-weissweinessig-vinaigre-d-orleans-v-r.jpg?v=1750983626"},{"product_id":"martinpouret-bio-rotweinessig","title":"Bio Rotweinessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Rotweinessig aus Orléans, ein Jahr im Eichenfass\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Bio Rotweinessig von Martin-Pouret ist ein Vinaigre d'Orléans Vin Rouge aus französischem Rotwein, ein Jahr in Eichenfässern gereift. Kein rascher Industrieessig, sondern ein fruchtig-herber Weinessig mit feiner Vanillenote und lebendiger Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Rotweinessig\u003c\/strong\u003e nennt Martin-Pouret seinen Vinaigre d'Orléans Vin Rouge, einen 12 Monate gereiften Essig aus dem französischen Orléans. Als Basis dient eine Auswahl guter französischer Rotweine, die 3 Wochen langsam in Eichenfässern vergärt und danach ein volles Jahr in kühlen Kellern reift. Das schmeckt man: rote Früchte, ein Hauch Vanille, 6 % lebendige Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet er rubinrot und duftet nach roten Früchten und Beerenwürze, am Gaumen zeigt sich die feine Handschrift des Hauses: fruchtig, würzig-herb, mit einem warmen Ton vom Holzfass. Ein Essig mit Charakter, der nicht bloß sauer ist, sondern Aroma mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, würzig-herb, mit einem Hauch Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Bio Rotweinessig schmeckt runder und tiefer als ein gewöhnlicher Weinessig. Die lange Fassreife schenkt ihm Aromen roter Beeren und jene zarte Vanillenote, die nur Zeit im Eichenholz hervorbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe länger ein solcher Essig im Fass ruht, desto weicher wird seine Säure und desto vielschichtiger sein Aroma – hier sind es ganze 12 Monate, die man ihm anschmeckt. Die 6 % Säure geben ihm Rückgrat, ohne spitz zu werden, und heben Aromen im Gericht hervor, statt sie zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom herzhaften Blattsalat bis zur Wildmarinade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Rotweinessig mag kräftige Gerichte: herzhafte Blattsalate, geschmorten Rotkohl, Marinaden für Wild und rotes Fleisch. Auch Bratensaucen und Wildgeflügel bekommen mit ihm eine fruchtige Säure, die den Braten trägt und nicht vordergründig wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBemerkenswert ist vor allem, wie er einen schlichten Nudel- oder Kartoffelsalat wieder aufweckt. In einer kräftigen Vinaigrette mit dem \u003ca href=\"\/products\/martin-pouret-moutarde-d-orleans-onctueuse\"\u003ecremigen Senf aus Orléans\u003c\/a\u003e wird er zum Herzstück, ein Spritzer in den Rotkohl-Topf ist ein alter Küchentrick. Über geschmortem Wild oder an einer dunklen Soße läuft er erst richtig zu Form auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1797 der letzte Essigmeister von Orléans\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinst war Orléans die Essig-Hauptstadt Frankreichs, um 1810 zählte man an der Loire rund 400 Essigmacher. Heute ist nur ein Haus geblieben: das Maison Martin-Pouret, das seit 1797 nach der langsamen méthode d'Orléans arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei dieser Methode gärt der Wein an der Luft und reift in Eichenfässern – die geduldige alte Art, aus welcher die Stadt Orléans ihren Ruf bezogen hat. Für diesen Bio-Essig wählt das Haus eigens gute französische Rotweine aus und lässt sie in den kühlen Kellern von Orléans Zeit finden. 2019 haben David Matheron und Paul-Olivier Claudepierre das Haus übernommen und führen das Erbe der großen Essigmeister mit Stolz weiter. Neben Essigen findest du bei uns auch \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret-cornichons-und-senf\"\u003eCornichons und Senf von Martin-Pouret\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du vergleichen, stell ihm den helleren \u003ca href=\"\/products\/martin-pouret-weissweinessig-orleans-vr\"\u003eWeißweinessig aus Orléans\u003c\/a\u003e an die Seite – der eine für Kräftiges, der andere für Feines. Alle Achtung, wie viel Geschmack in einem Löffel Essig wohnen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer einzige, der ruhig mitkochen darf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Bio Rotweinessig wird sparsam eingesetzt und darf ruhig warm mitkochen – in Schmorgerichten und beim Rotkohl entfaltet er seine fruchtige Tiefe am besten. Für die Vinaigrette ein Teil Essig auf drei Teile gutes Öl, eine Prise Salz, ein Klecks Senf, fertig. Kühl und dunkel gelagert hält er sich lange, einmal geöffnet auch offen im Schrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollnummer FR-BIO-19 – Französische Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071551430990,"sku":"047MMP0013","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721596371278,"sku":"047MMP0013_3","price":19.81,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/martin-pouret-bio-rotweinessig.jpg?v=1750983628"},{"product_id":"martin-pouret-rose-weinessig","title":"Rosé-Weinessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRosé-Weinessig aus Orléans mit Beerennote\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Rosé-Weinessig von Martin-Pouret ist ein Vinaigre d'Orléans Vin Rosé aus mediterranem Roséwein, im Eichenfass gereift. Kein spitzer Industrieessig, sondern ein fruchtiger Weinessig mit Noten von Erd- und Himbeere.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRosé-Weinessig\u003c\/strong\u003e nennt Martin-Pouret seinen Vinaigre d'Orléans Vin Rosé, einen fruchtig-sanften Essig aus dem französischen Orléans. Als Basis dient ausgewählter IGP-Roséwein aus dem Mittelmeerraum, der 3 Wochen langsam in Eichenfässern vergärt und danach in kühlen Kellern reift. Das schmeckt man: helle Beeren, ein Hauch Vanille, eine angenehm fruchtige Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas schimmert er zartrosa und duftet nach Erdbeere und Himbeere, am Gaumen zeigt sich die feine Handschrift des Hauses – fruchtig, sanft, elegant. Ein Essig, der zu leichten Gerichten schmeichelt, statt sie zu übertönen. Hell und beschwingt macht er jeden Salat freundlicher, fast wie ein Spritzer Frühling. Schon die zarte Farbe im Fläschchen fällt auf, noch bevor der erste Tropfen im Salat landet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, elegant, mit Erd- und Himbeere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Rosé-Weinessig schmeckt runder und fruchtiger als ein klassischer Weinessig. Die helle Beerenwürze und die zarte Vanillenote aus dem Eichenfass machen ihn zum feinsten der Orléans-Essige, einem für die leichte Küche. Wo ein junger Essig kratzt, streichelt dieser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 6 Prozent Säure erfüllt er die Norm für Weinessig, doch durch seine reife Frucht wirkt sie harmonisch und rund, angenehm in jedem Dressing, ohne zu dominieren. Je länger ein solcher Essig im Fass reift, desto runder wird die Säure – hier sind es Wochen der Ruhe, die man ihm anschmeckt. Genau diese Geduld schmeckt man am Ende im Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Salat, Fisch und Meeresfrüchten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Rosé-Weinessig mag leichte, frische Gerichte: knackige Blattsalate, zarten Fisch und feine Meeresfrüchte. Auch gedünstetes Gemüse, helles Fleisch, Nudel- und Kartoffelsalate bekommen mit ihm eine feine, fruchtige Säure, die nie vordergründig wird. Er hellt auf, wo andere Essige beschweren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine helle Vinaigrette zu gegrilltem Fisch oder ein Sommersalat mit Erdbeeren holt seine Frische hervor – da trifft Beere auf Beere. Selbst Erdbeeren mit etwas Pfeffer gewinnen mit ein paar Tropfen davon an Tiefe. Für Kräftiges greifst du besser zum \u003ca href=\"\/products\/martinpouret-bio-rotweinessig\"\u003eBio Rotweinessig\u003c\/a\u003e, für Feines zum gereiften \u003ca href=\"\/products\/martin-pouret-weissweinessig-orleans-vr\"\u003eWeißweinessig aus Orléans\u003c\/a\u003e – dieser Rosé aber ist der fruchtigste im Bunde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1797 der letzte Essigmeister von Orléans\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOrléans war einst Frankreichs Essig-Hauptstadt, um 1810 zählte die Stadt an der Loire rund 400 Essigmacher, schon 1580 adelte ein königliches Dekret ihre Essige und Senfe. Heute ist nur ein Haus geblieben: Martin-Pouret, seit 1797 der letzte Essigmeister der Stadt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Essig reift nach der langsamen méthode d'Orléans an der Luft und in Eichenfässern – ein Handwerk, das sich nicht beschleunigen lässt. 2019 haben David Matheron und Paul-Olivier Claudepierre das Haus übernommen und führen dieses Erbe weiter, neben Essigen auch Cornichons und \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret-cornichons-und-senf\"\u003eSenf von Martin-Pouret\u003c\/a\u003e. Alle Achtung, wie fein ein Essig sein kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Teil Essig auf drei Teile gutes Öl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRoh und sparsam dosiert gibt der Rosé-Weinessig seine Beerennoten am vollsten preis. Für ein sommerliches Dressing ein Teil Essig auf drei Teile gutes Öl, eine Prise Salz, ein Löffel Senf, fertig. Kühl und dunkel gelagert hält er sich dir lange – ein Fläschchen für die leichte Sommerküche.\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071551529294,"sku":"047MMP0014","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721596404046,"sku":"047MMP0014_3","price":16.96,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/martin-pouret-rose-weinessg.jpg?v=1750983631"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/weinessig.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}