{"title":"Silvester","description":"\n  \u003ch2\u003eSilvester – besondere Getränke, feine Delikatessen und stilvolle Genussmomente\u003c\/h2\u003e\n  \n  \u003cp\u003e\n    Silvester ist der Moment, das Jahr bewusst ausklingen zu lassen und gemeinsam auf das Neue anzustoßen. Ob im kleinen Kreis oder mit Freunden – dieser Abend steht für Genuss, besondere Produkte und unvergessliche Momente.\n  \u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003e\n    Im Mittelpunkt stehen ausgewählte Getränke, feine Delikatessen und stilvolle Details, die den Jahreswechsel zu etwas Besonderem machen. Von prickelnden Aperitifs bis zu alkoholfreien Alternativen – jetzt ist die Zeit, bewusst zu genießen.\n  \u003c\/p\u003e\n\n  \u003ch2\u003eGutes für Silvester und den Jahreswechsel\u003c\/h2\u003e\n\n  \u003cp\u003e\n    Entdecke hochwertige Delikatessen wie besondere Snacks, feine Spezialitäten und ausgewählte Zutaten für einen genussvollen Abend. Dazu passen edle Getränke – von Aperitifs und Limonaden bis zu besonderen alkoholfreien Drinks für das Anstoßen um Mitternacht.\n  \u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003e\n    Stilvolle Gläser, schöne Accessoires und ausgewählte Wohnideen sorgen für die passende Atmosphäre und machen den Abend noch besonderer.\n  \u003c\/p\u003e\n\n  \u003ch2\u003eSilvester feiern – genussvoll und stilvoll\u003c\/h2\u003e\n\n  \u003cp\u003e\n    Ob du den Abend planen, Gäste bewirten oder einfach entspannt genießen möchtest – hier findest du Produkte aus Delikatessen, Getränken und Wohnen für einen gelungenen Jahresabschluss.\n  \u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003e\n    Starte mit besonderen Genussmomenten ins neue Jahr – stilvoll, entspannt und voller Geschmack.\n  \u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"rue-traversette-tartine-la-magnifigue-110g","title":"Tartine La Magnifigue","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartine La Magnifigue aus dem Languedoc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Tartine La Magnifigue von Rue Traversette ist ein vegetarischer Brotaufstrich aus 16 Zutaten, von sonnengereifter Tomate über Feige und Karotte bis Kurkuma. Fruchtig-würzig und golden, einer der Bestseller aus Stéphanes Conserverie im Languedoc, und einer, dem man schwer widersteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartine La Magnifigue\u003c\/strong\u003e von Rue Traversette ist ein fruchtig-würziger Brotaufstrich, in dem sich Tomate, Gurke, Zwiebel und Karotte mit Feige, Apfel und einer Prise Kurkuma treffen. Gut ein Dutzend Gemüse und Früchte stecken im Glas, darunter 5 Prozent Feigen für die Süße. Der Name ist ein Wortspiel: aus magnifique, der Prächtigen, und figue, der Feige, wird La Magnifigue.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig-süß mit einer würzigen Kante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet die Tartine La Magnifigue goldgelb, die Kurkuma gibt die Farbe. Sie duftet nach reifer Tomate, süßer Feige und einem Hauch Gewürz, eher Kompott als Ketchup, und macht schon beim Öffnen Appetit. Die Textur ist stückig, du erkennst Gemüse und Frucht noch einzeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckst du zuerst die Frucht von Tomate, Feige und Apfel, dann kommen Zwiebel, Knoblauch und eine Spur Kümmel dazu, die alles herzhaft erden. Fruchtig, würzig, saftig, mit einer feinen Süße, die nie kippt. Ein Aufstrich mit vielen Stimmen, die zusammen einen Chor ergeben, keine davon zu laut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Brot, zu Fisch und zu Gegrilltem\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls vegetarischer Brotaufstrich reiht sich die Tartine La Magnifigue unter unsere \u003ca href=\"\/collections\/gemueseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstriche und Cremes\u003c\/a\u003e und macht auf jeder Scheibe Brot eine gute Figur, gern mit ein paar Tomaten- oder Gurkenscheiben obendrauf. So wird aus einer Stulle in Minuten ein kleines Apéro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit ihrer fruchtigen Süße passt sie zu gebratenem Fisch und zu Sardinen aus der Dose, zu gegrilltem Geflügel und Fleisch ebenso. Ein Löffel zu \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e, Reis oder Kartoffeln bringt Frucht ins Spiel. Neben der herzhaften \u003ca href=\"\/products\/rue-traversette-schwarze-olivencreme-90g\"\u003eschwarzen Olivencreme\u003c\/a\u003e auf dem Apéro-Brett ist sie die fruchtige, helle Stimme. Ein paar Rucolablätter darüber, und es sieht aus wie im Bistro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn Gäste kommen, streich sie auf geröstetes Baguette, leg eine halbe frische Feige oder einen Hauch Ziegenkäse darauf, und du hast einen Apéro-Happen, der nach Süden schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Feige, die sich in den Namen geschmuggelt hat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGetroffen haben wir Stéphane vor über 15 Jahren, seine Tartine La Magnifigue kocht er in Saint-André-de-Sangonis im Languedoc, wo Rue Traversette seit 2005 zu Hause ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name ist typisch für ihn. Magnifique heißt prächtig, figue heißt Feige, und weil rund 5 Prozent Feigen im Glas stecken, wurde aus beidem La Magnifigue, mit einem g in der Mitte, das jeder Rechtschreibprüfung widerspricht und genau deshalb dort steht. Solche Wortspiele sammelt Stéphane seit 2011 in seiner Reihe L'esprit franchouillard, für die er sich jedes Jahr neue Namen ausdenkt. Früher lief dieselbe Mischung unter dem Namen la méchante, die Fiese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngefangen hat er 2005 in der Rue de la Traversette im Dorf Saint-Pons-de-Mauchiens, jener Straße, die der Marke bis heute den Namen gibt. Zuvor verkaufte er Korken an die Winzer der Gegend, und aus dem Handel mit Verpackung wurde ein Handwerk. Aus der winzigen Werkstatt der Anfänge ist längst eine 2015 gebaute Conserverie geworden, in der ein kleines Team weiter in Kesseln kocht. Im Juni 2026 zeichnete ihn die Handwerkskammer Hérault als Entrepreneur responsable aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu einem Glas Rosé aus dem Languedoc\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZimmerwarm schmeckt die Tartine La Magnifigue runder und fruchtiger als direkt aus der Kälte, hol das Glas also rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Nach dem Öffnen stellst du es kühl und brauchst es in ein paar Tagen auf. Zu einem Glas Rosé oder einem trockenen Weißwein aus dem Languedoc ist sie ein schöner Auftakt. Wer den fruchtig-würzigen Ton mag, probiert sich durch die weiteren \u003ca href=\"\/collections\/rue-traversette\"\u003eTartines von Rue Traversette\u003c\/a\u003e, von en Provence bis au Pays Basque.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Rue Traversette","offers":[{"title":"110 g","offer_id":53071131214158,"sku":"042RUE025","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rue-traversette-tartine-la-magnifiquehcA3CBt7goDmz.jpg?v=1750977765"},{"product_id":"rue-traversette-rote-paprikacreme-90g","title":"Rote Paprikacreme","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRote Paprikacreme mit Estragon aus dem Languedoc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie rote Paprikacreme von Rue Traversette ist ein vegetarischer Aufstrich aus gerösteter Paprika, verfeinert mit Estragon, Apfel und einem Schuss Aceto Balsamico di Modena. Süß, würzig, mit einer Kräuternote, die man in einer Paprikacreme selten trifft, aus der kleinen Conserverie von Stéphane Strobl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRote Paprikacreme\u003c\/strong\u003e von Rue Traversette ist eine Gemüsecreme aus 51 Prozent gerösteter roter Paprika, dazu Zwiebel, Knoblauch und Apfel, die Stéphane mit Estragon, Honig und einem guten Aceto Balsamico di Modena IGP abschmeckt. Die Röstung bringt die Süße der Paprika hervor, der Estragon setzt eine feine Anisnote dagegen, und der Balsamico gibt Tiefe. Ein Paprikaaufstrich mit süß-würziger Balance, wie ihn die Supermarktregale selten führen. Im Original steht Poivron à l'estragon auf dem Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstete Süße trifft Estragon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der roten Paprikacreme duftet geröstete Paprika süß und warm, darunter liegen die feine Anisnote von Estragon und die dunkle Süße des Balsamico. Die Farbe ist ein sattes Ziegelrot, die Textur cremig mit feinen Paprikastückchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die Süße der gerösteten Paprika, dann die Kräuterwürze von Estragon, und der Aceto Balsamico legt eine sanfte Säure darunter. Fruchtig, würzig, harmonisch, mit Apfel und Honig als leisem süßem Grundton. Die Süße bleibt fruchtig, nie klebrig, und von der oft flachen Paprikapaste aus dem Glas ist das weit entfernt, hier schmeckst du jede Zutat noch heraus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Grillen, zu Käse und aufs Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls vegetarischer Brotaufstrich reiht sich die rote Paprikacreme unter unsere \u003ca href=\"\/collections\/gemueseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstriche und Cremes\u003c\/a\u003e und macht auf Toast, Cracker und Baguette beim Apéro den Anfang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Paprikacreme mag den Grill: zu gegrilltem Fleisch, Hähnchen und Fisch ist sie ein kleiner Farb- und Geschmackstupfer, und zu Ziegenkäse zeigt die süße Paprika, was in ihr steckt. Ein Löffel in eine \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e oder in eine Sauce gerührt bringt Süße und Tiefe, und zu Taco-Chips wird sie zum schnellen Dip. Zu einem Burger oder in ein Sandwich mit Halloumi passt sie ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Brett neben der dunklen \u003ca href=\"\/products\/rue-traversette-schwarze-olivencreme-90g\"\u003eschwarzen Olivencreme\u003c\/a\u003e leuchtet sie rot, und schon hast du zwei Farben und zwei Welten fürs Apéro. Streich sie dünn aufs Brot, leg gegrillte Zucchini darauf, fertig ist ein kleiner Vorspeisenteller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstet und eingekocht bei Rue Traversette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGekocht wird die rote Paprikacreme in der Conserverie von Rue Traversette in Saint-André-de-Sangonis im Languedoc, wo Stéphane Strobl seit 2005 Gemüse verarbeitet, das zu einem großen Teil von Erzeugern aus der Region kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Paprika wird geröstet, ehe sie in den Kessel kommt, das gibt ihr die typische Süße. Dass dann Estragon statt der üblichen Kräuter und ein guter Aceto Balsamico dazukommen, ist typisch Stéphane: seit gut 20 Jahren nimmt der frühere Korkhändler vertraute Rezepte und verschiebt sie um eine Nuance. Estragon zu Paprika klingt ungewöhnlich, funktioniert aber, weil die Anisnote die Süße bricht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeit über 15 Jahren stehen seine Gläser bei uns im Regal, und aus der winzigen Garage der Anfangstage ist längst eine 2015 gebaute Conserverie mit einem kleinen Team geworden. Was gleich blieb, ist die Handarbeit im Kessel und die Lust, einen Klassiker anders zu denken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Rest verschwindet in der warmen Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZimmerwarm schmeckt die Creme runder als direkt aus der Kälte, nimm sie also rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Nach dem Öffnen stellst du das Glas kühl und brauchst es in ein paar Tagen auf, ein Rest lässt sich gut in eine warme Sauce oder unter Ofengemüse rühren. Neben Fleisch und Fisch vom Grill zeigt sie ihre Vielseitigkeit, gleich neben den anderen \u003ca href=\"\/collections\/rue-traversette\"\u003eAufstrichen von Rue Traversette\u003c\/a\u003e wie Aubergine und Knoblauch.\u003c\/p\u003e","brand":"Rue Traversette","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071131345230,"sku":"042RUE023","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rue-traversette-rote-paprikacreme-poivron.jpg?v=1750977768"},{"product_id":"rue-traversette-tartine-en-languedoc-110g","title":"Tartine en Languedoc","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartine en Languedoc mit roter Zwiebel und Rotwein\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Tartine en Languedoc von Rue Traversette ist ein veganer Brotaufstrich aus 51 Prozent roten Zwiebeln, dazu Rotwein, geröstete Mandeln und Rosinen. Süß-würzig wie ein Zwiebelconfit, und benannt nach der Region, in der Stéphane seine Conserverie hat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartine en Languedoc\u003c\/strong\u003e von Rue Traversette ist ein veganer Brotaufstrich aus süßen roten Zwiebeln, Tomate und Rübe, verfeinert mit 10 Prozent Rotwein, gerösteten Mandeln, Rosinen und Kräutern. En Languedoc heißt im Languedoc, jener Region zwischen Meer und Bergen, in der Rue Traversette selbst zu Hause ist. Ein süß-würziges Confit, das an Zwiebelmarmelade erinnert, nur herzhafter, mit dem Rotwein als dunklem Grundton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße Zwiebel, Rotwein und geröstete Mandel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tartine en Languedoc duftet nach geschmorter Zwiebel und Rotwein, dazu die warme Note gerösteter Mandeln und die Süße von Rosinen. Die Farbe ist ein dunkles Weinrot, die Textur weich mit ein paar Mandelstücken, die für Biss sorgen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckst du zuerst die weiche Süße der roten Zwiebel, dann kommt der Rotwein mit seiner Tiefe, ehe Estragon, Thymian und Lorbeer würzig gegenhalten. Süßlich, würzig, samtig, mit dem Knack gerösteter Mandeln als Kontrast. Die Rosinen legen eine leise Fruchtsüße darunter, und das Ganze bleibt herzhaft, nie klebrig. Ein Confit, das nach mehr verlangt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Käse, zu Fleisch und aufs Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls veganer Brotaufstrich reiht sich die Tartine en Languedoc unter unsere \u003ca href=\"\/collections\/gemueseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstriche und Cremes\u003c\/a\u003e und ist der klassische Begleiter zu Käse, ob auf dem Brett, im Sandwich oder auf dem Raclette-Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einem kräftigen Bergkäse oder gereiftem Ziegenkäse spielt das Confit seine Süße aus, auf einem Burger ersetzt es Ketchup und Röstzwiebeln in einem. Ein Löffel zu gebratenem Fleisch, zu \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e oder in eine Sauce bringt Tiefe. Neben der \u003ca href=\"\/products\/rue-traversette-auberginen-creme-90g\"\u003eAuberginencreme\u003c\/a\u003e ist es der süße Gegenpol auf dem Brett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWenn du Gäste hast, gib einen Löffel auf einen Käseteller oder zu einer Terrine, und aus einer Kleinigkeit wird ein kleines Fest. Zu Ofenkürbis oder gebratenen Pilzen passt es ebenso, und auf einem Flammkuchen mit Ziegenkäse macht es sich prächtig, würzig, fruchtig und herzhaft zugleich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Aufstrich aus der eigenen Region\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnders als ihre Schwestern bleibt die Tartine en Languedoc daheim: Rue Traversette sitzt in Saint-André-de-Sangonis mitten im Languedoc, wo Stéphane Strobl seit 2005 einkocht, nur ein paar Kilometer von den Weinbergen entfernt, deren Trauben im Aufstrich stecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen dem Meer bei Marseillan und der Burgstadt Carcassonne wächst hier alles, was den Aufstrich ausmacht, Zwiebeln, Trauben für den Wein und Kräuter der Garrigue. En Languedoc ist Stéphanes kleine Liebeserklärung an die eigene Heimat, eine von mehreren Tartines, die als kleine Reisen durch Frankreich gedacht sind. Seit gut 20 Jahren übersetzt der frühere Korkhändler Regionen und Klassiker in Gläser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGetroffen haben wir Stéphane vor über 15 Jahren, damals in einer winzigen Garage. Heute steht eine 2015 gebaute Conserverie da, in der ein kleines Team weiter in Kesseln kocht, mit demselben Blick fürs Detail wie am ersten Tag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit dem Rotwein der Region schließt sich der Kreis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZimmerwarm schmeckt die Tartine en Languedoc runder als direkt aus der Kälte, hol das Glas also rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Nach dem Öffnen stellst du es kühl und brauchst es in ein paar Tagen auf. Zu einem Glas Rotwein aus dem Languedoc schließt sich der Kreis, und mit gutem Käse und frischem Baguette wird ein kleines Süd-Frühstück daraus. Wer weiterreisen mag, findet die anderen \u003ca href=\"\/collections\/rue-traversette\"\u003eTartines von Rue Traversette\u003c\/a\u003e, von en Provence bis au Pays Basque.\u003c\/p\u003e","brand":"Rue Traversette","offers":[{"title":"110 g","offer_id":53071131476302,"sku":"042RUE020","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rue-traversette-tartine-en-languedoc.jpg?v=1750977772"},{"product_id":"rue-traversette-artischockencreme-90g","title":"Artischocken-Creme","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eArtischockencreme mit weißem Pfeffer aus dem Languedoc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eCremig, zitronig, fein gepfeffert: Die Artischockencreme von Rue Traversette bringt gut zwei Drittel Artischockenherzen in ein kleines Glas, verfeinert mit Olivenöl, Zitrone und weißem Sarawak-Pfeffer. Ein vegetarischer Aufstrich für alle, die das nussig-herbe Herz der Artischocke mögen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eArtischockencreme\u003c\/strong\u003e von Rue Traversette ist eine feine Gemüsecreme aus 67 Prozent Artischockenherzen, Olivenöl und Zitronensaft, die Stéphane mit Salz und weißem Sarawak-Pfeffer abschmeckt. Die Artischocke gibt den nussig-herben Ton an, die Zitrone hält alles frisch, und der Pfeffer aus Borneo setzt zum Schluss eine warme, leise Schärfe. Im Original heißt sie Artichaut au poivre blanc. Wenn du Artischocken magst, findest du hier ihr Herz in cremiger Form, mit jener feinen Bitterkeit, wie sie nur die Artischocke kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCremig, zitronig, fein gepfeffert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel ist die Artischockencreme hell und cremig, sie duftet nach Artischocke, gutem Olivenöl und einem Spritzer Zitrone. Die Farbe ist ein blasses Grüngelb, die Textur fein, mit ein paar spürbaren Stückchen Herz, die zeigen, dass hier echtes Gemüse im Glas steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckst du das nussig-herbe Herz der Artischocke, dann kommt die Zitrone mit ihrer Frische dazu, ehe der weiße Sarawak-Pfeffer eine warme, leise Schärfe darüberlegt. Frisch, würzig, leicht, ohne je schwer zu werden. Das ist weit weg von einem faden Fertigdip aus dem Kühlregal, in dem von echter Artischocke oft wenig übrig bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Spargel und aufs Apéro-Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls vegetarischer Brotaufstrich reiht sich die Artischockencreme unter unsere \u003ca href=\"\/collections\/gemueseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstriche und Cremes\u003c\/a\u003e und macht auf geröstetem Brot, Crackern und Grissini beim Apéro den Anfang. In Südfrankreich gehört so eine Tartinade selbstverständlich auf den Tisch, sobald jemand den Aperitif ausruft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit ihrer feinen Bitterkeit passt sie zu gebratenem Fisch, zu Meeresfrüchten und zu gegrilltem grünem Spargel, den sie besonders mag. Ein Löffel unter die \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e gehoben macht aus wenigen Zutaten ein schnelles Abendessen, und ein Klecks in eine Vinaigrette bringt Tiefe ins Spiel. Auf der Apéro-Platte steht sie gern neben der \u003ca href=\"\/products\/rue-traversette-tomatencreme-90g\"\u003eTomatencreme\u003c\/a\u003e, hell neben tiefrot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du Gäste hast, streich sie dünn auf warmes Baguette, leg einen Streifen Räucherlachs darauf, und du hast in zwei Minuten einen Apéro-Happen, der aussieht wie aus der Bistroküche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Stéphanes Kesseln im Süden Frankreichs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGekocht wird die Artischockencreme in der kleinen Conserverie von Rue Traversette in Saint-André-de-Sangonis, wo Stéphane Strobl seit 2005 Gemüse in Gläser bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer weiße Pfeffer stammt aus Sarawak auf Borneo, milder und aromatischer als schwarzer, und passt zur zarten Herbe der Artischocke wie gemacht. Solche Kniffe sind Stéphanes Handschrift: einer, der einst Korken an die Winzer der Gegend verkaufte und seit gut 20 Jahren Klassiker nimmt, um ihnen einen kleinen, überraschenden Dreh zu geben. Seit dem Umzug in die größere Conserverie 2015 hilft ihm dabei ein zehnköpfiges Team, das noch immer in Kesseln kocht statt am Fließband.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStéphane und uns verbindet eine lange Geschichte: Seit über 15 Jahren steht seine Feinkost bei uns im Regal, als eine der ersten Adressen, die seine Gläser nach Deutschland holten. Diese Artischockencreme gehört bis heute zu den feinsten Sorten, die er macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUnter Frischkäse gerührt wird sie milder\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZimmerwarm schmeckt die Artischockencreme runder als direkt aus dem Kühlschrank, hol sie also ein paar Minuten vor dem Servieren aus der Kälte. Nach dem Öffnen stellst du das Glas kühl und brauchst es in ein paar Tagen auf. Ein Löffel rührt sich auch schön unter Frischkäse oder Joghurt, wenn du eine mildere Variante für Rohkost und Gemüsesticks suchst. Wer mag, probiert sich durch die weiteren \u003ca href=\"\/collections\/rue-traversette\"\u003eGemüsecremes von Rue Traversette\u003c\/a\u003e, von Aubergine bis schwarze Olive.\u003c\/p\u003e","brand":"Rue Traversette","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071131607374,"sku":"042RUE024","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rue-traversette-artischocken-creme-90g.jpg?v=1750977775"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-feige-gruene-tomate","title":"Chutney – Feige grüne Tomate","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Feige grüne Tomate von Alpe Pragas, süß und herzhaft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChutney Feige grüne Tomate von Alpe Pragas bringt unreif geerntete Tomaten mit dunkler Feigensüße zusammen, gewürzt mit Ingwer, Nelken, Senfkörnern und Chili. Auf dem Käsebrett fällt dieses Glas sofort auf, weil es anders schmeckt als alles, was daneben steht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Feige grüne Tomate\u003c\/strong\u003e ist eine süß-herzhafte Spezialität von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Die grüne Tomate stellt die Menge und bleibt bissfest, die Feige gibt die Süße, und ganze Senfkörner setzen pikante Tupfer dazwischen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrüne Tomate trifft dunkle Feige\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen mischen sich die krautige Frische der grünen Tomate und der dunkle Duft reifer Feigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot kommt zuerst die Feigensüße, danach die herbe, leicht säuerliche Tomate, und Ingwer, Nelke und Chili legen eine warme Würze darunter. Die Senfkörner knacken dazwischen und setzen kleine, pikante Punkte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Stücke bleiben erkennbar, das Chutney ist eher fest als fließend und lässt sich gut vom Löffel schieben. Eine Frucht und ein Gemüse nebeneinander im selben Glas klingt gewagt und ergibt trotzdem ein rundes Ganzes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Tomate grün bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrüne Tomaten sind unreif geerntete Früchte, die am Ende der Saison nicht mehr rot werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Gärten bleibt davon jedes Jahr einiges übrig, und weil sie fest und säuerlich sind, wandern sie seit jeher ins Einmachglas. Genau diese Säure und der Biss machen sie zum guten Gegenspieler der süßen Feige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Feige steuert wenig Masse bei, dafür ihre volle Süße, und genau dieses Verhältnis hält das Chutney herzhaft statt marmeladig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Einkochen verlieren sie ihre Härte, behalten aber Form und Farbe, sodass sie später als helle Stücke sichtbar bleiben. Alpe Pragas kocht sie offen ein, bis die Feige ihre Süße abgegeben hat. Ein Spritzer Zitronensaft hält dabei die Farbe des Gemüses hell und die Süße im Zaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSenfkörner, die Brücke zur Mostarda\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGanze Senfkörner geben diesem Chutney seine pikante Spur und verbinden es mit der italienischen Mostarda.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort wird die süße Fruchtbeigabe zum Käse traditionell mit Senf geschärft, und hier übernehmen die Körner diese Rolle in milder Form. Ihre Schärfe kommt erst frei, wenn ein Korn aufgeht, deshalb bleibt sie im Ganzen zurückhaltend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNelke und Ingwer stehen daneben, die Nelke warm und dunkel, der Ingwer frisch und scharf. Zusammen ergeben sie bei Alpe Pragas eine Würze, die weit gereist klingt und trotzdem in Südtirol zu Hause ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer herzhafte Partner für gereiften Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieses Chutney gehört neben gereiften Kuh- und Schafskäse, dessen Salz die Feigensüße auffängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kräftigem Bergkäse spielt es seine Würze aus, neben kaltem Braten und auf der Wurstplatte ebenso. Auf gebratener Polenta mit etwas Parmesan reicht schon ein Löffel davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger mit Ziegenkäse ist es die kleine Überraschung, und neben gebratener Blutwurst hält die Säure dem Fett stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn eine Sauce zu Schmorfleisch gerührt bringt es Tiefe, und zu Linsen gibt es die fruchtige Kante, die dem Eintopf sonst fehlt. Dunkles Bauernbrot und ein Stück Schafskäse sind die einfachste Art, es kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134064974,"sku":"043WIL4228","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-feige-gruene-tomate.jpg?v=1750977848"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-birne-und-safran","title":"Chutney – Birne und Safran","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Birne und Safran von Alpe Pragas, fruchtig und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDas Chutney Birne und Safran von Alpe Pragas ist eine Mostarda aus Williams-Christ-Birnen, Safranfäden und Orangensaft, gewürzt mit rosa Pfeffer und einer Spur Chili. Die Frucht bleibt stückig, der Safran färbt die Sauce golden und legt seine erdige Würze darunter.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Birne und Safran\u003c\/strong\u003e von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol ist eine Mostarda nach italienischer Art, in der die Williams-Christ-Birne den Ton angibt. Safranfäden, Orangensaft, rosa Pfeffer und Chili machen daraus die Begleitung für Käse, Fondue und festlichen Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSaftige Birne unter goldenem Safran\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen riecht das Glas nach reifer Williams-Christ-Birne, darunter liegt der warme, leicht erdige Safran.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Birnensüße, dann kommt der Safran mit seiner blumigen Tiefe, und ganz zum Schluss setzen rosa Pfeffer und Chili ihre pikanten Tupfer. Die Fruchtstücke bleiben spürbar, die Sauce darum herum ist dickflüssig und leuchtet goldgelb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe ist zurückhaltend gehalten und wärmt eher, als dass sie brennt. Genau das macht die Mostarda tischtauglich, denn sie soll den Käse begleiten und nicht übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMostarda, wenn Frucht auf Gewürz trifft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien heißt Mostarda die würzig eingelegte Frucht, die traditionell zum gekochten Fleisch auf den Tisch kommt und dort für Frische sorgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas hat diese Idee in die Südtiroler Küche geholt und gibt der Birne statt der lombardischen Schärfe den Safran mit. Sie wird geschnitten, mit Orangensaft und wenig Zucker eingekocht und mit Apfelpektin gebunden, sodass sie ihren Saft behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Williams Christ ist eine Sommerbirne mit weichem, saftigem Fleisch und einem deutlichen Muskatton, den man auch aus dem Birnenbrand kennt. Beim Kochen zerfällt sie schneller als harte Winterbirnen, deshalb wird sie kurz und heiß behandelt und behält so ihre Stücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf künstliche Aromen und auf Konservierungsstoffe wird dabei bewusst verzichtet. Was im Glas steht, kommt aus dem Obstgarten, aus der Gewürzdose und aus dem Kessel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSafran sind die Narben einer Krokusblüte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSafran wächst nicht als Frucht und nicht als Wurzel, sondern als Narbe in der Blüte des Herbstkrokus Crocus sativus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Fäden trägt jede Blüte, und sie werden im Morgengrauen von Hand gezupft, bevor die Sonne sie schlaff werden lässt. Aus dieser Mühsal erklärt sich der Rang des Gewürzes, und im Glas erklärt sich daraus die Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Safran braucht Feuchtigkeit, um sein Aroma abzugeben, im Birnensaft findet er sie. Deshalb schmeckt man ihn hier deutlicher als in einem trockenen Gericht, blumig und mit einer feinen bitteren Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Frischkäse, zum Fondue, zum Gänsebraten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel neben cremigem Ziegenfrischkäse oder jungem Bergkäse genügt, um einer Käseplatte Frucht und Würze zu geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Fondue kommt die Mostarda von Alpe Pragas mit an den Tisch, weil Birne und geschmolzener Käse sich vertragen. Zu Gans und Ente an den Festtagen ist sie ebenso am Platz wie zu kalter Wildterrine oder auf einem Crostini mit Blauschimmel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStell das Glas nach dem Öffnen in den Kühlschrank und nimm es kurz vor dem Essen wieder heraus, denn bei Zimmerwärme kommt der Safran deutlicher durch. Kräftiger wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-feigen-senf-sauce\"\u003eFeigen Senf Sauce\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134163278,"sku":"043WIL4230","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-birne-safran-160g.jpg?v=1750977851"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-himbeere-balsamessig","title":"Chutney – Himbeere Balsamessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Himbeere Balsamessig von Alpe Pragas, fruchtig und pikant\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChutney Himbeere Balsamessig von Alpe Pragas verbindet reife Himbeeren mit Balsamessig aus Modena, dazu kommen Limettenpüree und eine Spur Chili. Das Glas wandert zwischen Käseplatte und Dessert, mal neben dem Ziegenkäse, mal über einer Panna Cotta.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Himbeere Balsamessig\u003c\/strong\u003e ist eine fruchtig-würzige Spezialität von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Die Himbeere stellt die Menge, der Balsamessig bringt die dunkle Tiefe, Limettenpüree hält den Ton hell und etwas Chili wärmt hinterher nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBeere vorn, Balsamico darunter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen steigt reife Himbeere auf, darunter liegt die dunkle, malzige Süße des Essigs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Beere mit ihrer feinen Säure, der Balsamessig legt Tiefe darunter, und die Schärfe kommt erst hinterher als leise Wärme. Die Limette hält den Ton frisch und sorgt dafür, dass die Süße nicht überhandnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Beeren bleiben in Stücken erkennbar, und beim Streichen zieht das Chutney eine dunkle Spur über den Käse. Ein Vorrat für den Abendtisch, wo Brot, Käse und Wein zusammenkommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTiefrot steht das Chutney im Glas, weicher als eine Konfitüre und würziger als jede Beerensauce. Wer es einmal neben Käse hatte, stellt es beim nächsten Mal gleich mit auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas der Balsamessig aus Modena beisteuert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBalsamessig aus Modena entsteht aus eingekochtem Traubenmost, der mit Weinessig verschnitten und im Holzfass gelagert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Einkochen macht ihn dunkel und dickflüssig, das Holz macht ihn rund, und so bringt er neben Säure auch eine malzige Süße mit. Genau die braucht die Himbeere, damit aus der Beere mehr wird als ein Nachtisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn diesem Glas trägt der Essig einen deutlichen Anteil, und man schmeckt ihn auch klar heraus. Alpe Pragas nimmt dafür ausdrücklich den Balsamessig aus Modena, dessen Herkunft geschützt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Käseplatte auf die Panna Cotta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben Frischkäse und cremigem Weichkäse zeigt das Chutney, warum Beere und Essig zusammengehören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber eine Panna Cotta gelöffelt entsteht in einer Minute ein Dessert, das nach mehr aussieht, als es an Arbeit gekostet hat. Zu gebratener Entenbrust ist die Himbeere ohnehin das klassische Gegenüber, und Lamm verträgt sie ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kurz gebratenem Rinderfilet oder über einem warmen Ziegenkäse-Toast findet es ebenso seinen Platz. Auch Vanilleeis verträgt einen Löffel davon, wenn ein Nachtisch schnell gehen soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Crostini mit Frischkäse und Basilikum wird daraus ein Happen zum Apéro, im Dressing bringt es Blattsalat und gegrillten Ziegenkäse zusammen. Ein Teelöffel genügt meist, weil Essig und Chili lange nachwirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie aus Beere und Essig ein Chutney wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Himbeeren kochen offen ein, bis der Essig aufgenommen ist und die Masse dunkel glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeiß abgefüllt hält das Chutney von Alpe Pragas ungeöffnet lange, ohne dass etwas zur Konservierung nötig wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gewürze kommen erst spät dazu, damit ihre Schärfe nicht ausbrennt, und das Pektin aus dem Apfel bindet die Masse beim Erkalten. Nach ein paar Tagen im Glas hat sich die Schärfe eingefügt und der Essig seine Spitze verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen gehört das Glas kalt gestellt, die Säure hält es zusätzlich stabil. Alle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134261582,"sku":"043WIL4236","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-himbeere-balsamessig.jpg?v=1750977854"},{"product_id":"alpe-pragas-feigen-senf-sauce","title":"Feigen Senf Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFeigen Senf Sauce von Alpe Pragas, süß und scharf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDie Feigen Senf Sauce von Alpe Pragas verbindet reife Feigen mit ganzen Senfkörnern, Chili und Gewürzen, gebunden mit Apfelpektin und aufgehellt durch etwas Zitronensaft. Die dunkle Fruchtsüße kommt zuerst, dann zieht die Schärfe nach und hält sich bis zum letzten Bissen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFeigen Senf Sauce\u003c\/strong\u003e, die Mostarda mit Feigensenf von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, verbindet gut die Hälfte Fruchtanteil mit ganzen Senfkörnern und einer Spur Chili. Sie gehört zur Käseplatte, zum gekochten und zum kalten Fleisch und trägt eine ganze Vorspeisentafel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkle Feigensüße, dahinter die Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem geöffneten Glas steigt zuerst der warme, beinahe karamellige Duft reifer Feigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Süße, satt und dunkel, und erst danach setzt die Schärfe ein, die vom Senfkorn kommt und vom Chili noch einen Stich bekommt. Beide halten sich die Waage, keine der Seiten drängt die andere weg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen Feigenstücke und die ganzen Körner geben der Sauce ihren Biss, und sie steht so tiefdunkel im Glas, dass sie auf hellem Käse sofort auffällt. Der Zitronensaft hält die Süße in Schach und sorgt dafür, dass die Sauce nach mehreren Löffeln nicht schwer wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum der Senf erst am Ende in den Kessel kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe des Senfs ist flüchtig, sie entsteht erst, wenn das zerkleinerte Korn auf Feuchtigkeit trifft, und Hitze baut sie wieder ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb wird zunächst die Frucht eingekocht, langsam und mit wenig Zucker, und der Senf kommt erst dazu, wenn die Masse abgekühlt ist. So bleibt die Schärfe im Glas erhalten, statt im Dampf über dem Kessel zu verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas lässt die Körner dabei ganz. Sie platzen zwischen Käse und Brot auf und geben ihre Würze punktuell ab, was der Sauce ihren unruhigen, lebendigen Charakter gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSenfkörner gibt es hell und braun. Die helle Saat schmeckt milder und breiter, die braune schärfer und schneller, und beide brauchen Flüssigkeit, bevor sie überhaupt etwas hergeben. Im Glas liegt darum immer genug Saft um sie herum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMostarda, die Senffrucht der italienischen Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMostarda heißt in Italien das Obst, das mit Senf zusammengebracht wird und zum gekochten Fleisch auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Lombardei kandiert man dafür ganze Birnen, Kirschen und Quitten und tränkt sie mit Senföl, in Cremona mild, in Mantua deutlich feuriger. Zum Bollito misto, dem gekochten Rind, gehört sie dort so selbstverständlich wie bei uns der Meerrettich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas hat daraus eine Südtiroler Lesart gemacht, dunkler und runder, mit weichen Stücken statt kandierter Ware. Bewusst verzichtet das Haus dabei auf Konservierungsstoffe und auf künstliche Aromen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Käseplatte, zum kalten Braten, zum Raclette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhr angestammter Platz ist die Käseplatte, wo sie zu gereiftem Kuh-, Ziegen- und Schafskäse gereicht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger Bergkäse ist das naheliegende Gegenüber, weil die Fruchtsüße die Salzkante abrundet und die Schärfe den Fettgehalt auffängt. Zu kaltem Braten, zu Roastbeef und auf einem Crostini mit Rohschinken macht sie dieselbe Arbeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Raclette und beim Fondue steht das Glas auf dem Tisch, und ein Löffel auf Entenbrust oder Rippchen ergibt beim Braten eine süß-scharfe Glasur. Milder wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-mango-chutney\"\u003eMango Chutney\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134392654,"sku":"043WIL4237","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-feigen-senf-sauce-160g.jpg?v=1750977857"},{"product_id":"rue-traversette-tomatencreme-90g","title":"Tomatencreme","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomatencreme mit Basilikum aus dem Süden Frankreichs\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Tomatencreme von Rue Traversette ist ein vegetarischer Aufstrich aus frischen und getrockneten Tomaten, verfeinert mit Basilikum, Honig und einer Prise Garam Masala. Kein glattgerührtes Tomatenmark aus der Fabrik, sondern Handarbeit aus der kleinen Conserverie von Stéphane Strobl im Languedoc, wo Gemüse zu kleinen Gerichten im Glas wird.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTomatencreme\u003c\/strong\u003e von Rue Traversette bringt den Süden Frankreichs aufs Brot: gut 80 Prozent frische Tomate, dazu 11 Prozent sonnengetrocknete Tomaten für die Tiefe, Olivenöl, ein Löffel Honig und die warme Würze von Garam Masala. Stéphane und sein Team nehmen einen Klassiker und denken ihn auf ihre eigene, augenzwinkernde Art weiter – heraus kommt ein Tomatenaufstrich mit Charakter, fruchtig und würzig zugleich. In Frankreich heißt sie Tomate séchée et fine herbes, ein kleines Glas Südfrankreich für den Vorratsschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, würzig und ein Löffel Honig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet die Tomatencreme tiefrot und duftet nach sonnengereiften Tomaten, frischem Basilikum und einer feinen Würze, welche man in einem Tomatenaufstrich so nicht erwartet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckst du die Süße reifer Tomaten, dann legen die getrockneten ihre konzentrierte Tiefe darunter, ehe Garam Masala und Basilikum einen warmen Nachklang setzen. Der Honig rundet alles ab, ohne dass es süß wird. Fruchtig, würzig, vollmundig. Das ist weit entfernt von der glatten Einfalt eines Tomatenmarks aus der Tube.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Apéro-Brot bis in die Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls vegetarischer Brotaufstrich reiht sich die Tomatencreme unter unsere \u003ca href=\"\/collections\/gemueseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstriche und Cremes\u003c\/a\u003e und macht auf Toast, Cracker und frischem Baguette den Anfang jedes Apéros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarm zeigt die Creme eine andere Seite: ein Löffel in die \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e gerührt, ein Klecks auf gebratenem Fisch oder Hühnchen, ein Begleiter zu \u003ca href=\"\/collections\/parmigiano-reggiano\"\u003egereiftem Käse\u003c\/a\u003e, Mozzarella oder mildem Ziegenkäse. Sie mag es herzhaft – auf der Ofenkartoffel ebenso wie auf der Käseplatte am Wochenende.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem warmen Crostino mit einer Scheibe Ziegenkäse und einem Blatt Basilikum wird aus dem Löffel Creme fast schon eine kleine Vorspeise. Ein Wunder zu Kartoffeln, ein Genuss zu Nudeln, und morgens zwischen Marmelade und Käse macht sie sich erstaunlich gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus der kleinen Conserverie im Languedoc\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Saint-André-de-Sangonis, mitten zwischen den Weinbergen des Hérault, kocht Stéphane Strobl seit 2005 ein, was Gemüsegarten und Kräuterbeet hergeben. Einen Klassiker nehmen und ihm einen Dreh geben, ohne ihn zu verbiegen, so beschreibt er seine Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngefangen hat Stéphane mit dem Verkauf von Korken an die Winzer der Gegend – den bayrischen Nachnamen verdankt er seinem Vater, das Küchenherz seiner französischen Mutter. Entdeckt haben wir seine Aufstriche vor über 15 Jahren in einer Weinbar in Montpellier, wo sie zu einem Glas Languedoc auf kleinen Broten serviert wurden. Wir sind daraufhin zu ihm gefahren, haben ihn auf Anhieb sympathisch gefunden und seine Gläser ins Sortiment geholt – als erste, die Stéphanes Aufstriche nach Deutschland brachten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamals wurde noch zu dritt in einer winzigen Garage gekocht, so sauber und aufgeräumt, wie wir sie nie zuvor gesehen hatten. Heute steht ein paar Straßen weiter eine 2015 gebaute Conserverie, in der ein zehnköpfiges Team klassische Rezepte mit einem Augenzwinkern neu erfindet, von der Tartine pour homme bis zur Tartine jolies fesses. Die Sorgfalt und die Handschrift sind die gleichen geblieben. Das schmeckst du.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEinmal umrühren, damit das Öl zurückfindet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen hält sich die Tomatencreme gut gekühlt im Glas ein paar Tage. Vor dem Servieren einmal umrühren, damit sich das Olivenöl wieder mit dem Fruchtfleisch verbindet, und bei Zimmertemperatur auf den Tisch bringen – dann kommen Basilikum und Würze am schönsten heraus. Wer sich durchprobieren mag, findet neben der Tomatencreme noch ein gutes Dutzend weiterer \u003ca href=\"\/collections\/rue-traversette\"\u003evegetarischer Aufstriche von Rue Traversette\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Rue Traversette","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071139176782,"sku":"042RUE006","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rue-traversette-tomatencreme.jpg?v=1750977976"},{"product_id":"stonewall-kitchen-habanero-mango-aioli","title":"Habanero Mango Aioli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHabanero Mango Aioli von Stonewall Kitchen, fruchtig-scharf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHabanero Mango Aioli von Stonewall Kitchen ist die feurigste Mayonnaise der Reihe, gebaut auf Rapsöl und Ei und geschärft mit einem Öl aus Habanero-Schoten. Mangokonzentrat, Tomate und Rosinen legen die Frucht darunter, die das Feuer trägt statt es zu löschen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHabanero Mango Aioli\u003c\/strong\u003e ist die scharfe Mayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 500-Gramm-Glas sitzt das Habaneröl auf einer cremigen Grundlage aus Rapsöl, Ei und Weißweinessig, dazu kommen Tomate, Rohrzucker und ein Hauch Curry für die dunkle Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst die Frucht, dann das Feuer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSattes Orange, dicht und glänzend, und auf dem Löffel wirkt sie erst einmal völlig harmlos. Die Farbe kommt aus dem Glas selbst, aus Tomate, Curry und der eingekochten Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund führt zuerst die Süße, getragen von Rohrzucker und dem Mangokonzentrat, dem die Rosinen eine dunklere, fast getrocknete Fruchtnote beistellen. Tomate und Essig schieben die Säure nach, der Curry bringt seine breite Wärme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann kommt die Habanero, langsam, gleichmäßig, und sie bleibt. Die Schärfe baut sich über mehrere Sekunden auf, wärmt statt zu stechen und klingt erst ab, wenn längst der nächste Bissen fällig wäre. Genau dieser lange Bogen unterscheidet sie von einer Chilisauce, die im ersten Moment laut ist und danach nichts mehr zu sagen hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf dem Burger, an den Pommes, neben dem Grillgut\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhr Platz ist überall dort, wo etwas Deftiges einen süß-scharfen Gegenspieler vertragen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Strich auf dem Burger, ein Klecks neben Pommes und Süßkartoffelspalten, ein Löffel zu gegrilltem Fleisch oder Garnelen: So kommt sie zum Einsatz. Auf geröstetem Brot, im Wrap oder neben Nachos hat sie ihren Auftritt ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFisch-Tacos, gegrillter Mais und ein Käse-Sandwich bekommen davon spürbar Schwung, und unter warme Kartoffelwürfel gehoben wird sie zum Dressing für einen sommerlichen Salat. Weil die Schote es ernst meint, taste dich mit einem halben Teelöffel heran und rühre sie zum Mildern mit etwas Naturjoghurt oder Frischkäse glatt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeutlich rauchiger und dabei viel milder kommt die \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-chipotle-aioli-chili-mayo\"\u003eChipotle Aioli\u003c\/a\u003e daher. Die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-aioli-mayonnaise\"\u003eAioli und Mayonnaisen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Schärfe im Öl weiter trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCapsaicin, der Stoff hinter jeder Chilischärfe, löst sich in Fett und kaum in Wasser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStonewall Kitchen zieht die Schoten deshalb erst in Olivenöl aus und rührt dieses Öl anschließend in die Mayonnaise. Das Fett verteilt die Schärfe gleichmäßig über den ganzen Löffel, statt sie in einzelnen Spitzen aufblitzen zu lassen, und macht sie zugleich länger anhaltend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus demselben Grund hilft ein Glas Wasser hinterher wenig, Milch, Joghurt oder ein Stück Brot dagegen umso mehr. Die Habanero selbst stammt von der Halbinsel Yucatán und aus der Karibik, wo man ihr blumiges, fast aprikosenartiges Aroma seit Jahrhunderten schätzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie beliebteste der Reihe, und das mit Ansage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnter den Mayonnaisen dieses Hauses greifen bei uns die meisten zu genau diesem Glas, obwohl es das schärfste im Regal ist. Am Grillabend genügt ein Klecks auf dem dampfenden Burger, und alles Weitere erledigt sich von selbst. Nach dem Öffnen gehört das Glas kühl gestellt und hält dort mehrere Wochen. Welche Sorten Stonewall Kitchen in Maine sonst noch anrührt, stehen im \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071141470542,"sku":"049HER0030","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-habanero-mango-aioli.jpg?v=1750978047"},{"product_id":"stonewall-kitchen-roasted-garlic-aioli","title":"Roasted Garlic Aioli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRoasted Garlic Aioli von Stonewall Kitchen, cremig und mild\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRoasted Garlic Aioli von Stonewall Kitchen ist die Knoblauchmayonnaise des Hauses, in der langsam geröstete Zehen und ein Knoblauchöl aus Olivenöl den Ton angeben. Sie schmeckt warm und süßlich statt beißend und geht damit an fast jedes Gericht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRoasted Garlic Aioli\u003c\/strong\u003e ist die cremige Knoblauchmayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 500-Gramm-Glas sitzt die geröstete Zehe auf einer Grundlage aus Rapsöl, Ei und Weißweinessig, dazu kommt Senfpulver, das die Würze in die Spitze zieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDick, hell und warm nach gerösteter Zehe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDick und glänzend steht sie im Glas, hell wie eine gute Mayonnaise, und sie duftet nach Ofen statt nach Schneidebrett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft ist der einer Zehe, die lange in der Röhre lag: warm, süßlich, ein wenig nussig. Die Röstung nimmt der Zehe die Spitze und lässt ihr die Süße, sodass sie mild im Mund bleibt und dort auch mild wieder verschwindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mayonnaise gibt die volle, sämige Grundlage, das Knoblauchöl legt die zweite, feinere Schicht darüber, und das Senfpulver setzt am Ende die kleine Spitze. Auf der Zunge bleibt eine milde Tiefe stehen, die lange trägt und trotzdem nie laut wird. Vom Löffel fällt sie schwer und in weichen Wellen, dicht genug, um am heißen Kartoffelspalt zu haften.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Pommes, Wedges und ins Sandwich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhre größte Stärke ist alles Knusprige, das aus der Fritteuse oder vom Blech kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePommes, Wedges und Röstkartoffeln sind der engste Kreis, und man tunkt sie ohne Umwege ein. Auf dem Burger übernimmt sie die Arbeit von Ketchup und Mayonnaise zugleich, im Wrap bringt sie die Würze, zu Ofengemüse und gebratenem Fisch die Fülle. Auch neben gebackenem Blumenkohl und Fischstäbchen hat sie längst ihren festen Platz am Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr einen Löffel unter warmen Kartoffelsalat, dann bindet er und schmeckt gleich nach mehr. Mit etwas Zitronensaft verlängert wird daraus ein Dressing für Blattsalat, mit gehackten Kräutern eine schnelle Sauce zu gekochtem Ei oder Spargel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrischer, grüner und deutlich kräutriger kommt die \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-basilikum-pesto-aioli\"\u003eBasilikum Pesto Aioli\u003c\/a\u003e daher. Alle weiteren Sorten findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-aioli-mayonnaise\"\u003eAioli und Mayonnaisen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie aus der scharfen Zehe eine süße Knolle wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe roher Zehen entsteht erst beim Schneiden, wenn zwei getrennte Stoffe in der Zelle aufeinandertreffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas dabei gebildete Allicin ist es, was so scharf sticht und stundenlang nachhängt, und genau dieser Stoff hält keiner längeren Hitze stand. Im Ofen zerfällt er, während die enthaltenen Zucker langsam bräunen, und übrig bleibt eine weiche, süßliche, fast karamellige Knolle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dieser Verwandlung beruht der ganze Charakter des Glases. Die Aioli selbst stammt aus der Provence, wo sie klassisch aus Knoblauch, Eigelb, Zitrone und Olivenöl im Mörser entsteht, und Stonewall Kitchen übersetzt die Idee in eine streichfähige Mayonnaise für den Alltag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür den Freitag, an dem niemand kochen mag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Schüssel Wedges aus dem Ofen, ein Klecks daneben, und schon ist das Abendessen an einem müden Freitag geklärt. Genau für solche Abende steht dieses Glas im Kühlschrank, wo es nach dem Öffnen auch hingehört und mehrere Wochen hält. Wer mag, streicht sie stattdessen dick auf ein Steak-Sandwich und legt geröstete Zwiebeln darüber. Womit Stonewall Kitchen sonst noch die Küche bestückt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071141568846,"sku":"049HER0048","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-roasted-garlic-aioli.jpg?v=1750978052"},{"product_id":"stonewall-kitchen-basilikum-pesto-aioli","title":"Basilikum Pesto Aioli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBasilikum Pesto Aioli von Stonewall Kitchen mit Pinienkernen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eBasilikum Pesto Aioli von Stonewall Kitchen ist die grüne Knoblauchmayonnaise, in der ein fertiges Basilikumpesto steckt. Parmesan salzt, Pinienkerne und gemahlene Walnüsse geben ihr Körper, und ein Spritzer Zitrone hält die Creme wach.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBasilikum Pesto Aioli\u003c\/strong\u003e ist die cremige Kräutermayonnaise von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gemacht für Fisch, Hähnchen und jedes bessere Sandwich. Rapsöl und Ei bilden die Grundlage, darin verrührt liegen Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne und Walnüsse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrün, knoblauchwürzig und nussig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBasilikum und Knoblauch geben den Ton an, der Parmesan bringt das Salzige mit, und die gemahlenen Walnüsse legen darunter eine leise Bitterkeit, die das Ganze erwachsen macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDijon-Senf und Senfpulver schärfen nach, Weißweinessig und Zitrone stellen die Säure dagegen, damit die Creme trotz Rapsöl leicht bleibt. Im Mund hält sich die Kräuternote deutlich länger als bei einer schlichten Mayonnaise. Neben dem Basilikum selbst steht in der Zutatenliste noch ein Basilikumöl, was die Pflanze gleich zweimal zu Wort kommen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie steht dick und streichfest im Glas und behält beim Aufstreichen ihre Form, statt vom Brot zu laufen. Ihr Grün liegt beim gedämpften Oliv eines frisch angeriebenen Pestos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Hähnchen und aufs Sandwich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin bis zwei Esslöffel genügen, denn Knoblauch und Parmesan stehen kräftig genug im Glas, um einen ganzen Teller zu tragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebratener Lachs, Scampi aus der Pfanne, knuspriges Hähnchen und ein schlichtes Tomatensandwich sind die nächsten Nachbarn. Als Dip zu Ofenkartoffeln und Gemüsesticks zieht sie ebenso, und ein Löffel in einen lauwarmen Nudelsalat gerührt gibt dem Ganzen sofort Kräutertiefe. Im Wrap und auf dem Burger übernimmt sie die Rolle der Mayonnaise und bringt gleich die Würze mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die pure Knoblauchnote sucht, greift zur \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-roasted-garlic-aioli\"\u003eRoasted Garlic Aioli\u003c\/a\u003e, und die übrigen Sorten von Stonewall Kitchen stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-aioli-mayonnaise\"\u003eAioli und Mayonnaise\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Walnuss neben dem Pinienkern steht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas klassische Pesto aus Genua bleibt beim Pinienkern, der weich, mild und leicht harzig schmeckt und die Sauce vor allem sämig macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenige Küstenkilometer weiter rührt Ligurien seine Salsa di noci aus Walnüssen, und genau diese zweite Tradition holt Stonewall Kitchen in das Glas. Die gemahlene Walnuss bringt Gerbstoffe mit, die dem Basilikum Halt geben und verhindern, dass die Creme nur nach Kräuteröl schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Parmesan tut das Seine dazu. Als lange gereifter Hartkäse liefert er neben Salz auch die herzhafte Tiefe, für die eine Creme aus Öl und Ei allein zu wenig Substanz hätte. Das Eigelb wiederum hält Öl und Wasser zusammen, weshalb die Aioli auch nach Wochen im Glas noch geschlossen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz glatt gerührt bleibt sie streichzart\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Sommerabend liegt ein Klecks neben knusprigem Ofengemüse oder auf einem warmen Ciabatta, und der Basilikumduft steigt beim ersten Bissen mit auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr sie vor dem Servieren kurz glatt, dann streicht sie sich leichter und zeigt ihre Farbe besser. Mit etwas Joghurt verlängert wird aus einem Löffel eine Sauce für gedämpften Spargel oder für kalten Braten am nächsten Tag. Angebrochen gehört das Glas von Stonewall Kitchen in den Kühlschrank, und ein Rest findet auf dem Frühstücksei genauso seinen Platz wie im Kräuterquark.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071141863758,"sku":"049HER0065","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-basilikum-pesto-aioli.jpg?v=1750978062"},{"product_id":"stonewall-kitchen-chipotle-aioli-chili-mayo","title":"Chipotle Aioli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChipotle Aioli von Stonewall Kitchen, rauchig und cremig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChipotle Aioli von Stonewall Kitchen ist die rauchige Chili-Mayonnaise des Hauses, in der eingelegte Chipotle-Schoten auf eine Grundlage aus Rapsöl und Ei treffen. Die Schärfe bleibt mild und rund, während das Räucheraroma den Ton angibt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChipotle Aioli\u003c\/strong\u003e ist die rauchige Chili-Mayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 500-Gramm-Glas liegen Chipotle-Schoten in ihrer Marinade aus Tomatenpüree, Essig und Zwiebel, dazu kommen Weißweinessig, Knoblauchpulver, Senfpulver und Paprika.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauch, milde Schärfe und eine samtige Grundlage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHell-orange und dicht steht sie im Glas, und schon beim Öffnen kommt der warme Duft von geräuchertem Chili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckt man die samtige Mayonnaise, dann legt sich der Rauch darüber, breit und ruhig wie über einer erkalteten Feuerstelle. Die Schärfe folgt erst danach und bleibt eine Wärme, die im Mund steht, ohne zu drängen. Wer sie pur vom Löffel probiert, merkt schnell, dass hier nicht das Feuer die Hauptrolle spielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter meldet sich die Marinade mit Tomate und Zwiebel, der Weißweinessig zieht eine feine Säure durch, und das Knoblauchpulver rundet ab. Auf der Zunge bleibt der Rauch am längsten, was sie deutlich von einer bloß scharfen Sauce trennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf den Burger, an die Pommes, neben das Grillgut\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhr Platz ist alles, was vom Rost kommt oder nach einem kräftigen Dip verlangt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger, als Dip zu Pommes und Süßkartoffelspalten, neben gegrilltem Mais und Steak hat sie ihren Auftritt. Auf geröstetem Brot, im Wrap und als heimliche Zutat in einem mexikanisch angehauchten Gericht bewährt sie sich ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFisch-Tacos und gebackene Hähnchenstreifen bekommen davon Richtung, und ein Löffel unter Sauerrahm gerührt ergibt einen milderen Dip für die große Runde. Ein Klecks genügt, weil der Rauch weit trägt und den ganzen Teller mitnimmt. Zu Ofenkartoffeln, gebratenem Blumenkohl und Bohnen aus dem Topf steht sie ebenso bereit wie am Grillabend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus derselben Reihe des Hauses kommt daneben die \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-smoky-barbecue-aioli\"\u003eSmoky Barbecue Aioli\u003c\/a\u003e. Alles Weitere aus dieser Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-aioli-mayonnaise\"\u003eAioli und Mayonnaisen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Schote, die schon eingelegt ins Glas kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChipotle heißt in der aztekischen Sprache Nahuatl so viel wie geräucherte Chili, und der Name beschreibt die Sache genau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür diese Mayonnaise werden die Schoten nicht trocken zugegeben, sondern in ihrer Marinade aus Tomatenpüree, Essig, Zwiebel und Gewürzen, wie sie in Mexiko unter dem Namen adobo bekannt ist. Diese Marinade ist eine würzige Einlegesauce, die der Schote Säure und Salz mitgibt und ihr Aroma weich macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb wirkt der Rauch hier gelöst und rund statt staubig, wie es bei bloßem Pulver leicht passiert. Stonewall Kitchen gibt zusätzlich Paprika dazu, die Farbe und eine leise Süße beisteuert, ohne die Schärfe anzuheben. So schmeckt sie am Ende nach Holzfeuer und geht trotzdem für die ganze Runde am Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Klecks Rauch auf dem dampfenden Burger\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Grillabend zeigt sie, wozu sie da ist, wenn der Burger noch dampft und ein Löffel darauf langsam weich wird. Der Duft nach Holzfeuer, eine kleine Wärme auf der Zunge, dazu ein gut gekühltes Getränk, mehr braucht dieser Moment nicht. Fest verschlossen und kühl gestellt, hält das geöffnete Glas mehrere Wochen für den nächsten Teller. Welche Gläser bei Stonewall Kitchen sonst noch entstehen, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"276 g","offer_id":53071141962062,"sku":"049HER0062","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-chipotle-aioli-chili-mayo.jpg?v=1750978065"},{"product_id":"rue-traversette-auberginen-creme-90g","title":"Auberginen Creme","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAuberginencreme mit Piment d'Espelette aus dem Languedoc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Auberginencreme von Rue Traversette ist ein Caviar d'aubergine aus gerösteter Aubergine, schwarzen Oliven und Knoblauch, gewürzt mit einer Spur Piment d'Espelette. Ein vegetarischer Aufstrich mit rauchiger Tiefe, wie ihn Stéphane im Süden Frankreichs einkocht, mediterran und mit feiner Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAuberginencreme\u003c\/strong\u003e von Rue Traversette ist eine Gemüsecreme aus 76 Prozent gerösteter Aubergine, schwarzen Oliven, Knoblauch und Olivenöl, die Stéphane mit Zitrone, Paprika und einer Prise Piment d'Espelette abschmeckt. Die Aubergine bringt cremige Tiefe, die Olive das Salz, und das Espelette-Chili eine milde, fruchtige Wärme. In Frankreich heißt so ein Aufstrich Caviar d'aubergine, und der Name trifft es gut. Anders als viele Fertigcremes bleibt sie stückig genug, dass du die Aubergine noch erkennst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstete Aubergine mit milder Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel ist die Auberginencreme dunkel und cremig, sie duftet nach gerösteter Aubergine, Knoblauch und rauchiger Tiefe. Die Farbe ist ein tiefes Braun, die Textur weich mit ein paar gröberen Stücken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckst du die cremige Aubergine, rund und mild, dann kommen Knoblauch und schwarze Olive dazu, ehe das Piment d'Espelette am Ende eine leise Wärme setzt, die nie sticht. Cremig, würzig, rauchig, mit einem Zitronenspritzer, der alles frisch hält. Wo Fertigpasten oft nur nach Knoblauch und Öl schmecken, bleibt hier die Aubergine der Star, rauchig und rund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Fladenbrot und in die Mezze-Runde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls vegetarischer Brotaufstrich reiht sich die Auberginencreme unter unsere \u003ca href=\"\/collections\/gemueseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstriche und Cremes\u003c\/a\u003e und gehört auf warmes Fladenbrot mit Sesam, auf Cracker und geröstetes Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Mezze-Runde steht die Auberginencreme gern zwischen Hummus, Oliven und Fladenbrot, sie mag diese Gesellschaft. Wer Baba Ganoush kennt, findet hier den französischen Vetter, ohne Sesampaste, dafür mit Olive und Espelette. Zu gegrilltem Lamm oder Geflügel ist sie ein Klecks mit Tiefe, und ein Löffel unter warme \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e macht daraus eine schnelle, rauchige Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben der roten \u003ca href=\"\/products\/rue-traversette-rote-paprikacreme-90g\"\u003ePaprikacreme\u003c\/a\u003e bildet sie den dunklen, würzigen Gegenpart. Wenn du sie pur genießt, gib einen Spritzer Olivenöl und ein paar Sesamkörner darüber, tunk warmes Fladenbrot hinein, mehr braucht es nicht. Auch auf einem Bagel mit Frischkäse oder unter einem Spiegelei am Wochenende macht sie sich hervorragend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCaviar d'aubergine aus Stéphanes Kessel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGekocht wird die Auberginencreme bei Rue Traversette in Saint-André-de-Sangonis, wo Stéphane Strobl seit 2005 Gemüse röstet und einkocht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Auberginen werden geröstet, bis das Fruchtfleisch weich und rauchig ist, erst dann kommen sie in den Kessel. Caviar d'aubergine ist im Süden Frankreichs ein Klassiker, meist schlicht mit Knoblauch und Olivenöl. Stéphane gibt schwarze Oliven und eine Spur Piment d'Espelette dazu, das milde Chili aus dem Baskenland, und schon bekommt der Klassiker seine eigene, wärmere Note. Genau das ist seine Handschrift, seit gut 20 Jahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir führen Stéphanes Aufstriche seit über 15 Jahren, seit die Produktion noch in einer winzigen Garage lief. Heute steht eine 2015 gebaute Conserverie da, in der ein kleines Team weiter in Kesseln kocht, mit demselben Blick fürs Detail. Auberginen, Oliven und Knoblauch verarbeitet das Team frisch, Charge für Charge, nicht am Fließband.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf der Mezze-Platte zwischen den anderen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZimmerwarm entfaltet die Auberginencreme ihr rauchiges Aroma, hol das Glas also rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Nach dem Öffnen stellst du es kühl und brauchst es in ein paar Tagen auf, ein Rest verschwindet gut in einer Gemüsepfanne oder unter Ofengemüse. Auf einer Mezze-Platte macht sie sich zwischen den anderen \u003ca href=\"\/collections\/rue-traversette\"\u003eAufstrichen von Rue Traversette\u003c\/a\u003e gut, gleich neben Paprika und Knoblauch. Zu einem Glas Rosé aus dem Süden passt sie ebenso.\u003c\/p\u003e","brand":"Rue Traversette","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071146058062,"sku":"042RUE007","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rue-traversette-auberginen-creme-90g.jpg?v=1750978205"},{"product_id":"koenigskind-orangen-chutney","title":"Orangen Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHerb-süß-würzig, die Krönung für Entenbrust und Manchego\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKönigskind Orangen Chutney ist die herb-süß-würzige Chutney-Spezialität aus 55 % Bitterorangen, verfeinert mit Zwiebeln, Zitronensaft, einer Prise Chili und feinen Gewürzen – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Oberbergischen. Ein wunderbarer Begleiter zu Entenbrust, Wildgeflügel und kräftigen Käsen wie Manchego oder reifem Bergkäse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eOrangen Chutney\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist eine herb-süß-würzige Spezialität aus dem Oberbergischen Land. Mit 55 % Orangen, Zucker, Essig, Zwiebeln, einem Spritzer Zitronensaft, Salz, einer Prise Chili und feinen Gewürzen kommen nur wenige, ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König kocht das Chutney in Handarbeit aus regionalem, unbehandeltem Obst und lässt den Orangen Zeit, ihre ganze Bitter-Süße zu entfalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eHerb-süß, leicht bitter und mit zartem Chili-Kitzel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der volle Duft reifer Orangen auf – süß, aromatisch und mit jener leichten Bitterkeit der Schale, die das Orangenaroma erst richtig rund macht. Die Farbe ist ein warmes, kräftiges Orange mit feinen Zwiebelringen und sichtbaren Orangenstücken. Die Konsistenz ist angenehm dickflüssig, mit Fruchtstücken und einer samtigen Gel-Schicht, die aus dem natürlichen Pektin der Schalen entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt das Chutney mit der vollen Orangensüße, dann kommt die feine Bitternote der Schalen, gefolgt von der Zwiebel mit ihrer erwachsenen Würze, einem Spritzer Zitronensäure und zum Schluss einem zarten Chili-Kitzel, der sich ganz hinten im Gaumen bemerkbar macht. Die Gewürze runden das Ganze ab, ohne hervorzutreten. Ein Chutney mit klarem Charakter – weniger Marmelade, mehr mediterrane Würze für die Käseplatte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZur Entenbrust, zum Manchego, ins Salatdressing\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eOrangen Chutney\u003c\/strong\u003e passt besonders gut zu Entenbrust und anderem Wildgeflügel. Eine rosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Haut ist sein klassischer Platz: ein Klecks Chutney auf dem warmen Fleisch, dazu eine Beilage aus Rotkohl oder Feldsalat, fertig ist ein Festtagsteller mit sommerlicher Leichtigkeit. Auch zu gebratener Gänsebrust, zu einem zarten Hirschrücken oder zu einer 90 Minuten lang knusprig gebackenen Ente aus dem Ofen ist das Chutney ein fester Begleiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte trifft es die kräftigen Sorten: Orangen Chutney zu einem kräftigen Manchego mit seiner nussigen Tiefe, zu einem reifen Bergkäse, zu einem würzigen Pecorino oder zu einem alten Gouda – die Orangenfrische bricht die Käsewürze auf und gibt ihr eine mediterrane Note. 1 Esslöffel auf dem Cracker, ein paar geröstete Mandeln daneben, dazu ein Glas Roten aus Spanien – das wird zu einem kleinen Tapas-Moment am Abend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch im selbst gemachten Salatdressing hat es seinen Platz: 2 Teelöffel Orangen Chutney in eine Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft und etwas Dijon-Senf rühren – fertig ist ein fruchtig-bitteres Dressing für Feldsalat mit gebratenen Pfifferlingen oder für einen Rucola-Salat mit Parmesanspänen. Weitere Köstlichkeiten aus der Königskind-Küche findest du beim fruchtig-scharfen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-mango-chutney\"\u003eMango Chutney\u003c\/a\u003e, dem tieffruchtigen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-pflaumen-chutney\"\u003ePflaumen Chutney\u003c\/a\u003e und dem würzigen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-kirsch-chutney\"\u003eKirsch Chutney\u003c\/a\u003e. Weitere findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eKönigskind Genussmanufaktur zwischen Gummersbach und Nümbrecht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Chutneys, Senfen und Fruchtaufstrichen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUwe König verwendet für sein Orangen Chutney ausschließlich regionale, unbehandelte Früchte und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die noch nach Obst und nach der Jahreszeit schmecken, in der sie gepflückt wurden. Neben dem Orangen Chutney führen wir aus der gleichen Küche auch Mango Chutney, Kirsch Chutney, Pflaumen Chutney, Johannisbeer-Chutney, Senfe, Fruchtaufstriche und die legendären schwarzen Nüsse.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"185 g","offer_id":53071146844494,"sku":"034KOE3140","price":7.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-orangen-chutney.jpg?v=1750978234"},{"product_id":"tartuflanghe-trueffelchips-45g","title":"Trüffelchips – Palatine Tartufo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelchips Palatine Tartufo, die edelste Art zu knabbern\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Trüffelchips von Tartuflanghe sind dick geschnittene Kartoffelchips, in Oliven- und Sonnenblumenöl goldbraun gebacken und mit Salz und echtem pulverisierten Sommertrüffel gewürzt, abgerundet mit Aroma – glutenfrei, gemacht für Aperitivo-Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTrüffelchips\u003c\/strong\u003e Palatine Tartufo von Tartuflanghe sind das, was passiert, wenn eine piemontesische Trüffelmanufaktur Kartoffelchips ernst nimmt: dicke Scheiben, in Oliven- und Sonnenblumenöl goldbraun ausgebacken, frisch aus dem Fett mit Salz und pulverisiertem schwarzen Sommertrüffel (Tuber aestivum) bestäubt. Knabberei trifft Feinkost – und beide gewinnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEchter Trüffel, feines Aroma\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas diese Chips von Supermarkt-Trüffelchips unterscheidet, riecht man beim Öffnen: Hier würzt echter, pulverisierter Sommertrüffel, unterstützt von Aroma – erdig, warm und überraschend fein. Tartuflanghe macht bei den Chips keine Ausnahme von der Hausregel: Die Knolle ist der Star, alles andere dient ihr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die Machart hat Substanz: Die Kartoffelscheiben sind bewusst dick geschnitten und behalten dadurch Biss und Kartoffelgeschmack – goldbraun, knusprig, glutenfrei. Gebacken wird in einer Mischung aus Oliven- und Sonnenblumenöl, gewürzt wird direkt nach dem Frittieren, wenn die warme Oberfläche Salz und Trüffelpulver am besten annimmt. Chips für Erwachsene, möchte man sagen: weniger Lärm, mehr Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Aperitivo, für Gäste und Sofaabende\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhre große Stunde schlägt zum Aperitivo: ein Glas Weißwein oder Spumante, eine Schale Trüffelchips – fertig ist der italienische Abendauftakt. Dank ihrer Dicke tragen die Chips auch Dips und Cremes mit Haltung; besonders schön: ein Klecks Crème fraîche, ein paar Schnittlauchröllchen, darüber gehobelter Käse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Wein darf es gern Kontrast sein: Ein frischer, säurebetonter Weißer hebt das erdige Trüffelaroma, ein cremiger Schaumwein macht aus der Knabberei eine kleine Zeremonie. Auch zum Bier funktionieren die Chips erstaunlich gut – probier sie zu einem malzigen Hellen, und der Sofaabend bekommt Niveau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePraktisch obendrein: Weil die Chips glutenfrei sind, dürfen auch Gäste mit Unverträglichkeit bedenkenlos zugreifen – eine Schale für alle, ohne Extra-Planung. Wer für Feiertage oder Geburtstage vorsorgt, legt gleich zwei Tüten in den Vorratsschrank; die erste überlebt den Abend selten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Gästen sind sie erfahrungsgemäß schneller leer als jede andere Schale – reich sie zum Aperitif, und schon geht das erste „Was sind das denn?\" durch den Raum. Als Begleitung im Vorratsschrank empfehlen sich die \u003ca href=\"\/products\/tartuflanghe-trueffelnudeln-tartufissima-n-18-250g\"\u003eTrüffelnudeln Tartufissima\u003c\/a\u003e: erst Chips zum Glas, dann Pasta zum Essen, und der Trüffelabend ist komplett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Trüffelfamilie Montanaro aus Alba\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTartuflanghe ist seit 1975 die Trüffeladresse des Piemont: gegründet von Domenica Bertolusso und Beppe Montanaro, deren Geschichte 1968 mit frischen Trüffeln und einem vom Guide Michelin gewürdigten Restaurant in Alba begann. Heute führen Stefania und Paolo Montanaro das Haus in Piobesi d'Alba in zweiter Generation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDass ausgerechnet diese Familie Chips macht, ist kein Zufall, sondern Konsequenz: Wer Trüffel trocknen, mahlen und bewahren kann wie kaum ein zweiter, darf auch Knabbereien veredeln. Über 50 Jahre Trüffelerfahrung stecken in jeder Tüte – plus die italienische Gewissheit, dass Genuss keine Tageszeit kennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMehr Trüffelschätze aus demselben Haus findest du auf unserer Seite \u003ca href=\"\/collections\/tartuflanghe\"\u003eTartuflanghe\u003c\/a\u003e, salzige Veredelung fürs Selberwürzen bei den \u003ca href=\"\/collections\/kraeuter-gewuerzsalze\"\u003eKräuter- \u0026amp; Gewürzsalzen\u003c\/a\u003e. Vorsicht, Suchtgefahr: Diese Tüte kennt kein Halbvoll! Eine schöne Schale, ein Glas Kaltes daneben und Menschen, die das Besondere zu schätzen wissen – mehr Aperitivo braucht kein Abend.\u003c\/p\u003e\n","brand":"TartufLanghe","offers":[{"title":"45 g","offer_id":53071146975566,"sku":"032WIL3856","price":3.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tartuflanghe-trueffelchips.jpg?v=1750978240"},{"product_id":"delouis-fils-senf-mit-feigen","title":"Senf mit Feigen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSenf mit Feigen, fruchtig und mittelscharf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSenf mit Feigen von Delouis ist ein französischer Fruchtsenf aus Champsac, in welchem reife Feigen die Schärfe abrunden, ohne sie zuzudecken. Ein Senf mit Frucht, keine Feigensauce mit Senfnote – der Unterschied liegt im Glas und schmeckt sofort.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSenf mit Feigen\u003c\/strong\u003e ist ein mittelscharfer Feigensenf der Maison Delouis, hergestellt aus Senfkörnern, Branntweinessig, Wasser, Feigen und Salz. Mit einem Fruchtanteil von 18,5 Prozent bleibt er klar ein Senf, dem die Feige Süße und Tiefe gibt. Wer eine streichbare Fruchtsauce erwartet, greift zum falschen Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Feige bringt eine dunkle, beinahe karamellige Süße mit, dazu jene winzigen Kerne, welche unter den Zähnen leise knacken. Darunter arbeitet die Senfschärfe weiter, gedämpft, aber wach. Sie kommt nach der Süße, nicht vor ihr – und genau diese Reihenfolge macht den Reiz aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst die Feige, dann die Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig, würzig, mittelscharf – der Senf mit Feigen liegt genau in der Mitte zwischen einem Dijon und einem Chutney.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e18,5 Prozent Feigen sind genug, um die Frucht deutlich zu schmecken, und wenig genug, dass die Körner das Sagen behalten. Der Branntweinessig hält die Süße im Zaum, sodass nichts klebrig gerät. Zum Vergleich: Der \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-feigensenf\"\u003eFeigensenf von Königskind\u003c\/a\u003e arbeitet mit 60 Prozent Frucht und rückt damit spürbar näher an den Fruchtaufstrich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeide haben ihre Berechtigung, sie beantworten nur verschiedene Fragen. Willst du Frucht mit einer Ahnung von Senf, nimm den hohen Fruchtanteil. Willst du Senf, welcher fruchtig antwortet, steht dieses Glas richtig. Nebeneinander auf einem Brett schmeckst du in einem einzigen Bissen, was der Fruchtanteil ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ziegenkäse, Lamm und Hühnchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr mag Käse, welcher selbst etwas Säure mitbringt: frischen Ziegenkäse, gereiften Feta, einen kräftigen Blauschimmel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Lamm gibt er die süß-scharfe Note, welche Minze sonst übernimmt, zu Hühnchen macht er aus einer schlichten Brust einen Sonntag. In einer Vinaigrette aus einem Teelöffel Senf, einem Esslöffel Essig und drei Esslöffeln Öl trägt die Feige den Salat weiter, als Essig allein es könnte. Auf einer Käseplatte braucht es keinen Löffel – ein Klecks neben dem Brot genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePhilippe verließ die ausgetretenen Pfade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Vorangehen und die ausgetretenen Pfade verlassen\", wie Philippe Delouis die Devise seines Hauses seit Jahrzehnten formuliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie erklärt, warum in Champsac neben dem klassischen Dijon-Stil auch Sorten mit Frucht, Kräutern und Wein entstehen. Schon 1964 hatte Philippe gegen Widerstände den ersten Apfelessig aus Limousiner Äpfeln durchgesetzt, lange bevor jemand danach fragte. Wer so denkt, kommt irgendwann auch auf die Feige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2004 gab er mit 65 Jahren an die Familie Brabant weiter und begleitete Gaël ein ganzes Jahr lang in die Aufgabe. Für diese Übergabe erhielt das Haus 2007 den Preis \u003ca href=\"https:\/\/www.delouis.com\/historique.html\" rel=\"nofollow\"\u003etransmission d'entreprise du patrimoine vivant\u003c\/a\u003e. Ein Preis fürs Weitergeben – den muss man erst einmal bekommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwanzig Minuten vorher aus dem Kühlschrank\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert und mit dem hauseigenen Essig verarbeitet werden – erst danach kommt die Feige dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm ihn ruhig zwanzig Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, denn kalt hält die Frucht ihre Süße zurück und zeigt sie erst bei Zimmertemperatur ganz. Zu einem Glas trockenem Weißwein oder einem Cidre passt er wunderbar, weil die Säure im Glas die Süße im Löffel auffängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank, wo es sich dank Essig und Frucht viele Wochen hält, ohne müde zu werden. Weitere Sorten findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e, mehr aus dem Land der Moutarde in \u003ca href=\"\/collections\/frankreich\"\u003eFrankreich\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071148089678,"sku":"047DAN0001","price":2.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-senf-mit-feigen.jpg?v=1750978279"},{"product_id":"delouis-fils-senf-mit-schaumwein","title":"Senf mit Schaumwein","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSenf mit Schaumwein für die Festtafel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSenf mit Schaumwein von Delouis ist eine Moutarde au Vin Pétillant aus Champsac im Limousin, verfeinert mit 5 Prozent Schaumwein. Mittelscharf, fein und für Abende gemacht, an welchen ohnehin schon ein Korken knallt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSenf mit Schaumwein\u003c\/strong\u003e ist ein französischer Senf der Maison Delouis aus Senfkörnern, Branntweinessig, Wasser, Schaumwein und Salz. Fünf Prozent Wein klingen nach wenig, sind aber genau die Menge, welche der Schärfe ihre Ecken nimmt. Was bleibt, ist Würze in Abendgarderobe, im 100 g Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWein und Senf gehören in diesem Haus von Anfang an zusammen. Schon Georges Delouis rührte 1885 seine erste Moutarde aus Essig und Wein, und wer diesen Faden weiterdenkt, landet irgendwann bei den prickelnden Flaschen. Der Kreis schließt sich im Senftopf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeiner als der Dijon, ohne brav zu werden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen riecht es nach Senfkorn und einer hellen, weinigen Spur darunter, die den Deckel als Erstes verlässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Schaumwein bringt keine Süße mit, sondern Länge. Auf dem Löffel kommt zuerst die Schärfe, dann legt sich der Wein darunter und trägt sie weiter, statt sie abzuschneiden. Würzig, cremig, festlich, so lässt sich dieses Glas fassen, und keines der drei Wörter heißt zahm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb schmeckt dieser Senf runder als der gerade \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-dijon-senf-extra-scharf\"\u003eDijon Senf extra scharf\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. Er hat Schärfe, er trägt sie nur eleganter vor. Wer Gäste hat, die es würzig mögen, aber nicht kämpfen wollen, stellt dieses Glas auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Braten, Fisch und gereiftem Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr mag Anlässe: den Sonntagsbraten, die Weihnachtsgans, den Fisch am Silvesterabend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Einreiben eines Bratens vor dem Ofen gibt er eine Kruste, welche nach mehr schmeckt als nach Senf allein. In einer Sauce zu Kalb oder Geflügel genügt ein Teelöffel, um das Ganze zusammenzubinden. Auf der Käseplatte steht er gern neben einem gereiften Comté, nussig, salzig, dicht, und die weinige Spur fängt genau das auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine Vinaigrette zum Festtagssalat kommen ein Teelöffel Senf, ein Esslöffel Essig und drei Esslöffel Öl zusammen, mehr Aufwand braucht es nicht, damit ein Blattsalat plötzlich wie geplant wirkt. Fruchtiger wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-senf-mit-feigen\"\u003eSenf mit Feigen\u003c\/a\u003e derselben Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePhilippe suchte die Köche der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Philippe Delouis 1964 in die Firma eintrat, war sein erster großer Wurf ein Essig aus Limousiner Äpfeln, den es so noch nicht gab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm ihn bekannt zu machen, reiste er zu den Köchen der ganzen Welt, nicht zu Einkäufern, sondern zu Leuten, welche das Zeug selbst in die Hand nehmen. Der Erfolg gab ihm recht, und die Gewohnheit blieb: Bis heute stehen die Rezepturen aus Champsac in Profiküchen, nicht nur in Küchenschränken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1976 nahm Philippe in Champsac die handwerkliche Senfherstellung wieder auf, welche sein Vater Pierre nach 1940 hatte auslaufen lassen. Seit 140 Jahren macht dieses Haus Essig, und der Senf ist beides zugleich, das Älteste und das Wiedergekommene. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2004 übergab Philippe an Gaël Brabant, und geblieben ist die Handschrift, wie Philippe Delouis sie angelegt hatte: Rezepturen, welche aus der Küche gedacht sind und nicht aus dem Marketing.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn kochende Flüssigkeit gehört er nicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e2 Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert und mit dem hauseigenen Essig verarbeitet werden, der Wein kommt zum Schluss dazu, damit seine Feinheit erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb gehört er nicht in kochende Flüssigkeit. Nimm die Sauce vom Herd und rühr ihn erst dann ein, sonst verfliegt die weinige Spur, für welche du ihn ausgesucht hast. Angebrochen hält er sich gekühlt viele Wochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls kleines Mitbringsel zum Jahreswechsel kommt er ohne Erklärung aus und macht trotzdem etwas her. Weitere Sorten stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e, mehr für die Tafel in \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewuerze\"\u003eSaucen \u0026amp; Gewürze\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071148155214,"sku":"047DAN0003","price":2.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-fils-dijon-senf-mit-schaumwein.png?v=1785247677"},{"product_id":"delouis-fils-senf-mit-zitrone","title":"Senf mit Zitrone","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSenf mit Zitrone für Fisch und Krustentiere\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSenf mit Zitrone von Delouis ist ein mittelscharfer Zitronensenf aus Champsac, in welchem echte Zitronen die Schärfe hell aufschließen. Kein Aroma aus dem Fläschchen, sondern Frucht im Glas – deshalb schmeckt er nach Schale und nicht nach Bonbon.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSenf mit Zitrone\u003c\/strong\u003e ist ein französischer Zitronensenf der Maison Delouis aus Senfkörnern, Branntweinessig, Wasser, Zitronen und Salz. Der Zitrusanteil von 12,5 Prozent macht ihn zum hellsten Glas im Sortiment und zum Begleiter für alles, was aus dem Wasser kommt. Sommer im Senftopf, wenn man so will.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZitrone und Senf sind ein naheliegendes Paar, denn beide arbeiten mit Säure, nur auf verschiedenen Ebenen. Die Frucht setzt oben an, hell und blitzend, die Körner ziehen darunter nach. Was dabei entsteht, ist keine Schärfe, die brennt, sondern eine, die weckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitrone hebt, Senf trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMittelscharf, hell, zitrisch – dieser Senf drängt sich nicht vor, er stellt das Essen ins Licht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e12,5 Prozent Zitrone reichen aus, damit die Frucht die schwere Note nimmt, welche Senf sonst mitbringt. Der Branntweinessig hält dabei den Rücken frei: Er sorgt für die Grundsäure, die Zitrone darf sich um den Duft kümmern. Wer den geraden \u003ca href=\"\/products\/bornibus-dijon-senf\"\u003eDijon Senf von Bornibus\u003c\/a\u003e daneben probiert, merkt sofort, wie viel Luft die Frucht hineinbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Eiern und Kartoffelsalat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr mag alles, wozu du ohnehin eine Zitrone schneiden würdest: gebratenes Filet, Garnelen, Lachs, kalte Krustentiere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHartgekochte Eier bekommen mit einem dünnen Strich mehr Charakter, als Salz je könnte, und ein Kartoffelsalat wird damit sommerlich statt sättigend. Auch zu Hühnchen passt er wunderbar, besonders wenn es kalt auf den Teller kommt. Zu einer Dose aus unseren \u003ca href=\"\/collections\/fischkonserven\"\u003eFischkonserven\u003c\/a\u003e braucht es dann nur noch Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Vinaigrette ersetzt er einen Teil der Zitrone, welche du sonst über den Salat presst, und bindet das Öl gleich mit. Unter einen Dip aus Joghurt und Gurke gerührt, begleitet er auch gegrilltes Gemüse. Im Sommer landet dieses Glas bei uns öfter auf dem Tisch als jedes andere aus dem Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGaël Brabant und die Bedingung Champsac\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls die Familie Brabant das Haus 2004 übernahm, stand eine Bedingung im Vertrag: Delouis bleibt in Champsac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Dorf in der Haute-Vienne ist bis heute der einzige Produktionsort, und aus den 24 Beschäftigten von damals sind inzwischen über 70 geworden, 40 davon in der Produktion. Gewachsen ist das Haus also, weggezogen nicht. „80 Prozent unserer Rohstoffe sind französisch\", sagt Gaël Brabant, und er meint damit nicht Werbung, sondern die Bauern, welche seine Senfsaat liefern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit 140 Jahren wird in diesem Haus Essig gemacht, seit knapp fünfzig davon in Champsac auch wieder Senf. Manche Betriebe ziehen dorthin, wo es billiger ist. Dieser hier ist geblieben, wo er hingehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDen Topf vorher vom Feuer nehmen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert und mit dem hauseigenen Essig verarbeitet werden – die Zitrone kommt erst danach dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr ihn nie in eine kochende Sauce, sondern nimm den Topf vorher vom Feuer, denn Hitze macht aus der frischen Frucht schnell eine bittere. Für eine schnelle Sauce zu Fisch genügen zwei Löffel Crème fraîche, ein Teelöffel von diesem Glas und etwas Schnittlauch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen hält er sich gekühlt viele Wochen, verliert dabei aber langsam sein zitroniges Parfüm – ein Grund mehr, ihn nicht zu schonen. Ein angebrochenes Glas ist keine Rücklage, sondern eine Einladung. Weitere Sorten stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071148548430,"sku":"047DAN0002","price":2.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-senf-mit-zitrone.jpg?v=1750978294"},{"product_id":"senchou-ketchup-mit-piment-despelette","title":"Ketchup mit Piment d'Espelette","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKetchup mit Piment d'Espelette und sanftem Baskenfeuer\u003c\/h2\u003e\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Ketchup mit Piment d'Espelette von Marcel Senchou ist ein französischer Gourmet-Ketchup aus sonnengereiften Tomaten, verfeinert mit dem milden Chili aus dem Baskenland. Kein knallsüßer Standard aus dem Supermarktregal, sondern langsam eingekochtes Handwerk – vegan, glutenfrei und ohne künstliche Zusätze.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKetchup mit Piment d'Espelette\u003c\/strong\u003e verbindet fruchtige französische Tomaten mit dem Piment d'Espelette, jenem baskischen Chili aus dem Dorf Espelette. Nur ein Hauch davon, gerade einmal 0,1 Prozent, sorgt für eine sanfte, fruchtige Schärfe, welche den Tomatengeschmack begleitet, statt ihn zu übertönen. Sieben Zutaten, kein Farbstoff, keine Konservierung – so schmeckt ein Ketchup, welcher seinen Ursprung ernst nimmt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFruchtig, würzig, mit sanftem Nachbrennen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchon beim Öffnen steigt der Duft reifer, langsam eingekochter Tomaten auf, und im Glas zeigt sich ein sattes, tiefes Rot. Im ersten Moment schmeckst du diese Frucht und eine feine, natürliche Süße, dann meldet sich das Piment d'Espelette mit einer milden Wärme, welche erst am Ende leise anklopft – fruchtig, würzig, unaufgeregt scharf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas ist die Handschrift dieses baskischen Chilis: Er brennt nicht, er wärmt. Wo andere Saucen laut werden und die Zunge betäuben, bleibt der Espelette-Ketchup gesprächig, rund und aromatisch, mit einer Schärfe, welche selbst empfindliche Gaumen gern mögen. Die feine Süße stammt aus der Tomate und etwas Zucker, die Frische aus einem Schuss Essig – jenes Gleichgewicht, welches einen guten Ketchup ausmacht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZu Burger, Ofenpommes und allem vom Grill\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZu Pommes, Würstchen, Hot Dogs und dem selbstgebauten Burger ist dieser Ketchup ein verlässlicher Begleiter – überall dort, wo sonst der Standard-Ketchup landet, nur mit deutlich mehr Charakter im Glas. Auch ein simples Käse-Sandwich oder ein Rührei bekommt mit ihm einen fruchtig-würzigen Zug.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu knusprigen Ofenpommes, zu gegrilltem Gemüse und in der Grillsaison zu allem, was vom Rost kommt, gehört er ohnehin; sogar zu Fondue oder Raclette am Winterabend macht er eine gute Figur. Und wer Lust auf baskische Küche hat, reicht ihn zu Piperade, gegrilltem Hähnchen oder einer Txistorra. Wer die kräftig-würzige Variante ohne Schärfe sucht, greift zum \u003ca href=\"\/products\/zum-heiligen-stein-ketchup-wuerzig\"\u003eKetchup zum Heiligen Stein\u003c\/a\u003e; die ganze Auswahl von mild bis feurig findest du in unseren \u003ca href=\"\/collections\/ketchup\"\u003eKetchup-Sorten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLangsam eingekocht im Südwesten Frankreichs\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/marcel-senchou\"\u003eMarcel Senchou\u003c\/a\u003e steht für Ketchups, Saucen und Gewürze aus dem Südwesten Frankreichs, deren Rezepte über Generationen weitergereicht wurden. Der Name geht auf den Gründer Marcel Senchou selbst zurück, welcher einst mit feinen Konserven aus Obst und Gemüse begann. Die reifen Tomaten werden langsam in Kesseln eingekocht – „mijotées\", wie die Franzosen sagen –, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Piment d'Espelette wächst in nur zehn Gemeinden rund um das gleichnamige baskische Dorf, wo die roten Schoten im Spätsommer an den Hausfassaden in der Sonne trocknen, ehe sie gemahlen und behutsam dosiert werden. Auf dem Etikett steht der Originalname Senchou Pur Ketch'up Piment d'Espelette.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGekocht wird in einer zertifizierten Manufaktur, 100 Prozent natürlich und abgefüllt in eine Glasflasche mit 360 ml, gefertigt nach Angaben des Herstellers zu 82 Prozent aus recyceltem Glas – hergestellt von der Compagnie des Pyrénées, welche seit über 25 Jahren in der Ariège am Fuß der Pyrenäen kocht. Vegan und glutenfrei ist dieser Ketchup noch dazu. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e","brand":"Marcel Senchou","offers":[{"title":"360 g","offer_id":53071148646734,"sku":"049DAN010","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/senchou-ketchup-piment-d-espelette.png?v=1783579384"},{"product_id":"stonewall-kitchen-smoky-barbecue-aioli","title":"Smoky Barbecue Aioli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSmoky Barbecue Aioli von Stonewall Kitchen, rauchig und cremig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSmoky Barbecue Aioli von Stonewall Kitchen ist eine cremige Mayonnaise, die mit Tomate, Chipotle-Chili und Flüssigrauch zur Barbecue-Sauce zum Streichen wird. Dazu kommen Ahornsirup und Sojasauce, die dem Rauch eine herzhaft-süße Grundlage geben, wie man sie sonst nur aus der Flasche kennt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSmoky Barbecue Aioli\u003c\/strong\u003e ist die rauchige Burger-Sauce von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gedacht für Pommes, Wedges und alles vom Rost. Rapsöl und Ei bilden die Mayonnaise, Dijon-Senf, Tomatenmark und Pfeffersauce die Würze, Chipotle und Flüssigrauch den Charakter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauch über Ei und Öl, mit Chili darunter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDick und cremig steht sie auf dem Löffel, hell mit rotbraunem Einschlag, und duftet nach Holzkohle und warmem Chili. Ein Löffel davon bleibt stehen, ohne zu laufen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRapsöl und Ei tragen als Mayonnaise alles, was danach kommt, und geben ihr die volle, sämige Art, die sich mit dem Messer verstreichen lässt. Tomatenmark, Apfelessig und Dijon-Senf ziehen die Richtung zur Barbecue-Sauce, brauner Zucker und Ahornsirup runden sie ab. Sojasauce legt eine herzhafte Tiefe darunter, wie sie sonst aus dem Schmortopf kommt. Etwas Pfeffersauce mit Cayenne und Knoblauch schärft nach, ohne die Creme zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe von Chipotle und Cayennepfeffer bleibt maßvoll und kribbelt eher im Nachhall, als dass sie vorpreschen würde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Mayonnaise für Burger, Pommes und Gegrilltes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhre große Bühne ist alles, was nach Grillabend und Straßenküche schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger übernimmt sie Ketchup und Mayonnaise in einem Zug, zu Pommes, Wedges und Süßkartoffeln wird sie zum Dip, und über Pulled Pork oder Hot Dogs zieht sie den Rauch nach. Im Wrap mit gebratenem Hähnchen hält sie das Ganze zusammen, und zu Zwiebelringen und gebackenen Kartoffelspalten steht sie ohnehin bereit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr einen Löffel unter kalte Kartoffeln, dann wird aus dem Salat die Beilage, die zum Rost gehört. Auch zu gebratenem Hähnchen aus der Pfanne oder zu einer Handvoll knuspriger Nuggets ist sie schnell zur Hand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChipotle, die geräucherte Jalapeño\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChipotle ist eine Jalapeño, die am Strauch rot ausreifen durfte und danach über Holz geräuchert und getrocknet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus der grünen, frischen Schote wird dabei eine lederbraune Frucht mit tiefem Rauchton und milder, langsam ansteigender Schärfe. In Mexiko macht man Chilis seit Jahrhunderten auf diese Weise haltbar, lange bevor Barbecue ein amerikanisches Wort war. Bei Stonewall Kitchen steht die Chipotle neben dem Flüssigrauch auf der Zutatenliste, sodass der rauchige Ton aus zwei Richtungen kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin wenig Curry und getrocknete rote Paprika stehen weiter hinten auf derselben Liste und geben der Creme ihre warme Farbe. Rund bleibt der rauchige Ton dabei immer, stechend wird er nie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin dicker Klecks neben die Pommes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Burger-Abend mit selbst gebratenen Patties, gerösteten Brötchen und einer Schüssel Pommes steht das Glas von Stonewall Kitchen mitten auf dem Tisch. Ein dicker Klecks auf das Fleisch, ein zweiter daneben zum Eintunken, und an diesem Abend vermisst niemand den Grill. Wer es kräftiger mag, rührt vorher einen Löffel Barbecue-Sauce unter. Angebrochen gehört das Glas kalt gestellt und bleibt dort einige Wochen streichfähig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilder und knoblauchbetont wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-roasted-garlic-aioli\"\u003eRoasted Garlic Aioli\u003c\/a\u003e. Die ganze Reihe steht bei \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-aioli-mayonnaise\"\u003eAioli und Mayonnaise\u003c\/a\u003e, der Rest im \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"304 g","offer_id":53071152251214,"sku":"049HER0052","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-smoky-barbecue-aioli.jpg?v=1750978421"},{"product_id":"rue-traversette-schwarze-olivencreme-90g","title":"Schwarze Olivencreme","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarze Olivencreme mit Orangenzeste aus dem Languedoc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie schwarze Olivencreme von Rue Traversette ist eine vegetarische Tapenade aus 85 Prozent schwarzen Oliven, verfeinert mit Kapern und der Zeste frischer Orange. Keine salzig-eindimensionale Paste, sondern eine Tapenade mit fruchtiger Wendung, wie sie Stéphane in seiner Conserverie im Süden Frankreichs einfällt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchwarze Olivencreme\u003c\/strong\u003e von Rue Traversette ist eine Tapenade aus schwarzen Oliven, Olivenöl und Kapern, die Stéphane mit Orangenzeste, einem Spritzer Orangensaft und Gewürzen abrundet. Die Olive bringt Tiefe und Salz, die Orange hebt alles ins Helle, und die Kapern setzen kleine, würzige Akzente. Gut 8 Prozent des Glases sind Orange, und genau die macht den Unterschied zur gewöhnlichen Oliventapenade aus der Provence. Auf Französisch heißt sie Olive noire aux zestes d'oranges.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkle Olive und helle Orange\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der schwarzen Olivencreme duftet die reife Olive nach Mittelmeer, dann meldet sich die Orange mit ihrer hellen Frische und der Würze von Kapern. Die Farbe ist ein tiefes, mattes Schwarz, durchsetzt mit feinen Orangensprenkeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckst du die dunkle Tiefe reifer Oliven, salzig und rund, dann öffnet die Orangenzeste den Geschmack nach oben, und die Kapern setzen kleine würzige Tupfer. Salzig, fruchtig, lebendig, ohne die Bitterkeit, die manche Tapenade schwer macht. Wo eine Paste aus dem Supermarkt oft nur salzt, bleibt diese hier hell und rund, und die Textur ist grob genug, dass du die Olive noch spürst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Lamm, Käse und aufs Apéro-Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls vegetarischer Brotaufstrich reiht sich die schwarze Olivencreme unter unsere \u003ca href=\"\/collections\/gemueseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstriche und Cremes\u003c\/a\u003e und gehört auf jede Apéro-Platte, auf Crostini, Cracker und geröstetes Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch passt eine Tapenade zu Lamm und Ziegenkäse, sie macht sich aber auch als dunkle Farbe unter der \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e, auf gebratenem Fisch oder zu einem Kalbsbraten gut. Ein Klecks in eine Tomatensauce, und das Gericht bekommt Tiefe. Neben der hellen \u003ca href=\"\/products\/rue-traversette-artischockencreme-90g\"\u003eArtischockencreme\u003c\/a\u003e auf dem Brett bildet sie den dunklen Gegenpol, hell neben tiefschwarz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn es schnell gehen soll, rührst du einen Löffel mit etwas Olivenöl zu einem Dip, in den Grissini und Gemüsesticks wandern. Oder du streichst sie dünn auf ein Sauerteigbrot mit Tomate und ein paar Basilikumblättern, und der Apéro steht in Minuten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Klassiker aus Stéphanes Conserverie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGekocht wird die schwarze Olivencreme bei Rue Traversette in Saint-André-de-Sangonis, wo Stéphane Strobl seit 2005 Gemüse und Kräuter in Gläser bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tapenade ist ein alter Klassiker aus der Provence, meist salzig und mit Sardellen. Stéphane lässt die Sardellen weg, macht sie vegetarisch und gibt ihr mit Orange eine helle, überraschende Wendung. Genau das ist seine Handschrift: seit gut 20 Jahren nimmt der frühere Korkhändler bekannte Rezepte und dreht sie um eine Idee weiter, mal mit Zitrusfrüchten, mal mit einem Pfeffer, den sonst kaum jemand verwendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir haben Stéphane vor über 15 Jahren in seinem Dorf besucht und seine Aufstriche als eine der ersten Adressen nach Deutschland gebracht. Aus der winzigen Garage von damals ist längst eine 2015 gebaute Conserverie geworden, in der ein zehnköpfiges Team arbeitet, doch gekocht wird noch immer in Kesseln statt am Fließband.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel auf warmem Baguette genügt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZimmerwarm entfaltet die Tapenade ihr volles Aroma, hol das Glas also rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Nach dem Öffnen stellst du es kühl und brauchst es in ein paar Tagen auf. Zu einem kräftigen Rotwein aus dem Süden passt die Tapenade wie selbstverständlich, ein Löffel auf warmem Baguette genügt schon. Wer den Klassiker in seiner ganzen Bandbreite mag, probiert sich durch die weiteren \u003ca href=\"\/collections\/rue-traversette\"\u003eAufstriche von Rue Traversette\u003c\/a\u003e, von Aubergine bis Paprika.\u003c\/p\u003e","brand":"Rue Traversette","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071156248910,"sku":"042RUE003","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rue-traversette-schwarze-olivencreme-90g.jpg?v=1750978453"},{"product_id":"rue-traversette-knoblauchcreme-90g","title":"Knoblauch-Creme","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKnoblauchcreme mit schwarzem Pfeffer aus dem Languedoc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Knoblauchcreme von Rue Traversette ist ein vegetarischer Aufstrich aus 82 Prozent Knoblauch, Olivenöl und schwarzem Pfeffer. Cremig und wohlduftend, mild statt beißend, weil Stéphane den Knoblauch behutsam einkocht, bis nur noch das runde, warme Aroma bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKnoblauchcreme\u003c\/strong\u003e von Rue Traversette ist eine Würzpaste aus 82 Prozent Knoblauch, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer, abgerundet mit einem Spritzer Essig. Durch das schonende Einkochen verliert der Knoblauch seine rohe Schärfe und wird cremig, süßlich und wohlduftend. In Frankreich heißt sie Ail au poivre. Für alle, die Knoblauch lieben, ersetzt ein Löffel eine ganze Zehe, ganz ohne Schälen, Hacken oder Pressen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMilder Knoblauch, cremig eingekocht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel ist die Knoblauchcreme hell und cremig, sie duftet intensiv nach Knoblauch, aber warm und rund, nicht stechend. Die Farbe ist elfenbein, die Textur streichzart mit ein wenig Struktur. Kein Vergleich zu einer rohen Zehe, die im Mund sticht, hier ist alles weich, warm und rund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas schonende Einkochen nimmt dem Knoblauch die rohe Schärfe, zurück bleibt eine milde Süße, die der schwarze Pfeffer fein untermalt. Cremig, würzig, aromatisch, mit einem Spritzer Essig, der alles frisch hält. So bleibt vom Knoblauch das schöne Aroma, ohne dass er den ganzen Tag nachhallt, und wo roher Knoblauch schnell dominiert, hält diese Creme sich angenehm im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIns Knoblauchbrot, zu Fleisch und in die Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls vegetarischer Brotaufstrich reiht sich die Knoblauchcreme unter unsere \u003ca href=\"\/collections\/gemueseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstriche und Cremes\u003c\/a\u003e und macht aus einer Scheibe Baguette in Sekunden ein Knoblauchbrot. Etwas Butter dazu, kurz in den Ofen, und die Küche riecht wie in einer Trattoria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel ersetzt eine ganze Zehe: unter \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e gerührt, in ein Salatdressing, in Hummus oder eine Aioli, in eine Marinade für Grillfleisch. Zu Lamm, Rind und Geflügel passt sie ebenso wie zu mediterranem Ofengemüse. Auch in Kartoffelpüree oder auf Bruschetta bringt sie im Handumdrehen Tiefe, und auf getoastetem Brot mit einer marinierten Sardelle ist sie ein kleiner Klassiker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du Gäste hast, verrühr sie mit etwas Olivenöl und Zitrone zu einem schnellen Dip, oder streich sie neben die \u003ca href=\"\/products\/rue-traversette-auberginen-creme-90g\"\u003eAuberginencreme\u003c\/a\u003e aufs Mezze-Brett. Sie mag kräftige Nachbarn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEingekocht bei Rue Traversette im Languedoc\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGekocht wird die Knoblauchcreme bei Rue Traversette in Saint-André-de-Sangonis, wo Stéphane Strobl seit 2005 aus wenigen Zutaten viel macht. Beim Knoblauch ist er wählerisch, denn er soll hier die Hauptrolle spielen, nicht nur würzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zutatenliste ist kurz: Knoblauch, Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, ein Spritzer Essig, mehr braucht es nicht. Langsames Einkochen macht die Paste cremig, ganz ohne Tricks, denn guter Knoblauch verzeiht keine Abkürzung. Solche Ehrlichkeit ist Stéphanes Handschrift, seit gut 20 Jahren, angefangen in einer winzigen Garage im Hérault, nachdem er zuvor Korken an die Winzer der Gegend verkauft hatte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir führen seine Aufstriche seit über 15 Jahren, seit den Anfängen in ebendieser Garage. Heute steht eine 2015 gebaute Conserverie da, in der ein kleines Team weiter in Kesseln kocht, mit demselben Blick fürs Detail wie am ersten Tag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel in warmes Olivenöl wird zum Knoblauchöl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZimmerwarm lässt sich die Knoblauchcreme leichter verstreichen, hol das Glas also kurz vorher aus der Kälte. Nach dem Öffnen stellst du es kühl und brauchst es in ein paar Tagen auf. Für ein schnelles Knoblauchöl rührst du einen Löffel in warmes Olivenöl, fein zu Pasta oder Focaccia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gegrilltem Steak oder in eine Kräuterbutter gerührt macht sie sich ebenso gut. Neben Fleisch vom Grill und frischem Brot steht sie gern bei den anderen \u003ca href=\"\/collections\/rue-traversette\"\u003eAufstrichen von Rue Traversette\u003c\/a\u003e, von Aubergine bis Paprika.\u003c\/p\u003e","brand":"Rue Traversette","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071156314446,"sku":"042RUE005","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rue-traversette-knoblauch-creme-ail.jpg?v=1750978456"},{"product_id":"stonewall-kitchen-sriracha-aioli-bbq-mayo","title":"Sriracha Aioli – BBQ Mayo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSriracha Aioli von Stonewall Kitchen, scharf und cremig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSriracha Aioli von Stonewall Kitchen ist eine scharfe Mayonnaise, in die reichlich thailändische Sriracha-Sauce gerührt ist. Ein Löffel reicht, um Pommes, Sushi oder einen Burger mit Feuer zu versehen, und die Creme trägt die Schärfe, statt sie brennen zu lassen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSriracha Aioli\u003c\/strong\u003e ist die feurige Mayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA, gemacht für Sushi, Meeresfrüchte und alles vom Rost. Sriracha ist eine thailändische Sauce aus roter Chili, Knoblauch, Zucker und Essig, und genau die gibt hier den Ton an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeurig, cremig, mit Knoblauch im Rücken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCremig und dicht liegt sie auf dem Löffel, hell mit orangerotem Einschlag, und duftet nach Chili und Knoblauch. Auf hellem Brot zeichnet sie sich sofort ab und bleibt dort liegen, wo sie hingehört.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mayonnaise gibt die volle, sämige Grundlage, und die Sriracha bestimmt darauf alles Weitere: feurig, leicht süßlich, mit der knoblauchbetonten Würze, für die sie bekannt ist. Die Schärfe kommt deutlich und schnell, bleibt aber rund und behält ihre Frucht. Ein einzelner Klecks reicht, um einen ganzen Teller in Bewegung zu bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrotz der Hitze schmeckt man die Chili heraus, ihre Frucht und den Knoblauch, und nicht allein die reine Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Mayo für Sushi, Garnelen und den Burger\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhre Bühne ist alles, was ein feuriges Gegenüber verträgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Sushi und Sashimi steht sie ebenso bereit wie zu Garnelen und Meeresfrüchten, auf dem Burger tritt sie an die Stelle des Ketchups. Zu Pommes und Süßkartoffeln wird sie zum Dip, und in einem Wrap mit gebratenem Hähnchen bringt sie Schärfe und Cremigkeit zugleich. Zu gebratenem Reis und zu gefüllten Gyoza gehört sie ohnehin dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel in die asiatische Nudelpfanne gerührt gibt dem ganzen Gericht Feuer und Tiefe. Wer es sanfter mag, verrührt sie mit etwas Joghurt oder heller Mayonnaise. Auf einem Hotdog oder über gebackene Süßkartoffelspalten gestrichen, macht sie aus der Beilage die Hauptsache.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSriracha kommt aus der Stadt Si Racha\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSriracha trägt den Namen der thailändischen Küstenstadt Si Racha am Golf von Thailand. Der Ort liegt südöstlich von Bangkok, wo Fisch und Meeresfrüchte auf jedem Tisch stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort entstand die Chilisauce ursprünglich für die Garküchen am Hafen, und von dort aus hat sie die Welt erreicht, erst Asien, dann Amerika und inzwischen auch die deutsche Küche. Ihr Kennzeichen ist die Verbindung aus Feuer, Knoblauch und einer leichten Süße, die das Ganze rund hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Stonewall Kitchen sitzt sie auf einer Mayonnaise, und das nimmt der Schärfe die Härte, ohne ihr die Kraft zu nehmen. So macht Stonewall Kitchen aus einer scharfen Sauce eine Aioli, die auch dann alltagstauglich bleibt, wenn niemand am Tisch leiden möchte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Streifen über die selbst gerollte Maki\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Sushi-Abend liegen selbst gerollte Maki und ein paar gebratene Garnelen auf dem Tisch, und sie steht mittendrin. Ein Streifen über die Rolle, dazu ein wenig Sojasauce, und aus dem Häppchen wird ein kleines Feuerwerk. Kalt gestellt hält sich die angebrochene Creme über mehrere Wochen im Kühlschrank. Wer keinen rohen Fisch mag, nimmt gegrilltes Gemüse und einen Klecks davon dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRauchiger und milder wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-chipotle-aioli-chili-mayo\"\u003eChipotle Aioli\u003c\/a\u003e. Nachzusehen ist beides bei \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-aioli-mayonnaise\"\u003eAioli und Mayonnaise\u003c\/a\u003e und im \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071157264718,"sku":"049HER0051","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-sriracha-aioli-bbq-mayo.jpg?v=1750978485"},{"product_id":"koenigskind-feigensenf","title":"Feigensenf","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDer beliebteste Senf aus der Königskind Genussmanufaktur\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKönigskind Feigensenf ist die fruchtig-süße Senfspezialität aus 60 % reifen Feigen und grober Senfsaat, mit feiner Gewürznote – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Oberbergischen. Der beliebteste Senf aus dem Königskind-Sortiment und die harmonische Verbindung aus Fruchtsüße und körniger Senfschärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eFeigensenf\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist eine fruchtig-süße Senfspezialität aus dem Oberbergischen Land. Mit 60 % reifen Feigen, Zucker, grober Senfsaat, Essig, Salz und einer feinen Gewürzmischung kommen nur wenige, ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König rührt den Feigensenf in Handarbeit an und lässt den Feigen Zeit, ihre ganze Süße zu entwickeln. Die Feigen-Süße geht eine harmonische Verbindung mit der groben Senfsaat ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eSüß, körnig-würzig und mit feinem Gewürzakzent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der warme Duft getrockneter Feigen auf – süß, leicht karamellig, fast wie ein Feigenbrot im Spätsommer, mit dem würzigen Grundton der Senfsaat darunter. Die Farbe ist ein warmes, dunkles Bernstein mit sichtbaren Senfkörnern und feinen Feigenstückchen, die das Bild eines handgerührten Senfs zeichnen. Die Konsistenz ist angenehm dickflüssig und körnig – kein glatter Dijon, sondern ein rustikaler, grober Senf mit Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt der Senf mit der vollen Feigensüße, dann kommen die Senfkörner, die zwischen den Zähnen knacken und ihre Schärfe langsam freigeben. Die feinen Gewürze setzen einen aromatischen Ton, und zum Schluss rundet die Süße alles ab. Anders als ein klassischer mittelscharfer Senf ist dieser milder in der Schärfe, dafür deutlich fruchtiger und komplexer – genau das macht ihn zum Lieblingssenf vieler Königskind-Fans.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZu Käse, Aufschnitt und Salatdressing\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eFeigensenf\u003c\/strong\u003e passt zu jeglicher Art von Käse – das macht ihn zum Allrounder der Königskind-Senfe. Besonders schön schmeckt er zu einem kräftigen Manchego, zu einem cremigen Brie, zu einem würzigen Gorgonzola oder zu einem Stück reifem Bergkäse. Ein Klecks auf dem Cracker, ein paar Walnüsse und eine Scheibe Birne dazu, fertig ist ein kleiner Apéro mit südländischer Anmutung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Aufschnitt auf dem Abendbrot gehört er ebenso: zu einem Stück Serrano, zu einem guten Coppa oder zu einer luftgetrockneten Salami macht die Feigensüße eine wunderbare Gegenstimme zum salzigen Fleisch. Auch zu kurzgebratenem Hähnchen, zu einer Entenbrust oder zu einer deftigen Bratwurst vom Grill ist er ein fester Begleiter. Das ist kein strenger Senf, sondern eine fruchtige Würze für Fleisch-Klassiker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Salat zeigt er eine andere Seite: 1 Teelöffel Feigensenf in eine Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico und einem Hauch Honig rühren – fertig ist ein Dressing für einen Feldsalat mit gebratenen Feigen, Ziegenfrischkäse und 30 g gerösteten Walnüssen. Auch als Glasur auf einem Schinkenbraten oder als Beigabe zur Käsequiche macht der Feigensenf eine gute Figur. Weitere Senf-Spezialitäten aus der Königskind-Küche findest du beim süßfruchtigen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-birnensenf\"\u003eBirnensenf\u003c\/a\u003e und beim beerig-würzigen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-himbeersenf\"\u003eHimbeersenf\u003c\/a\u003e, dazu passende Begleiter wie das fruchtig-scharfe \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-mango-chutney\"\u003eMango Chutney\u003c\/a\u003e. Weitere findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eKönigskind, handgemacht von Familie König\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Senfen, Chutneys und Fruchtaufstrichen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUwe König verwendet für seinen Senf ausschließlich reife Feigen und eine grobe Senfsaat aus Deutschland und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die noch nach Obst und nach ihrer Würze schmecken. Neben dem Feigensenf führen wir aus der gleichen Küche auch Birnensenf, Himbeersenf, Chutneys, Fruchtaufstriche und die legendären schwarzen Nüsse – allesamt Produkte aus derselben Handschrift.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53071167160654,"sku":"034KOE4050","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-feigensenf.jpg?v=1750978743"},{"product_id":"koenigskind-birnensenf","title":"Birnensenf","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFruchtig-scharf, der Klassiker zur Käseplatte\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKönigskind Birnensenf ist die fruchtig-scharfe Senfspezialität aus dem Bergischen Land – süße Birnen treffen auf würzige Senfsaat, handgemacht von Uwe König in überschaubaren Mengen. Der perfekte Begleiter zu gereiftem Käse, zu Bratwurst und zum kalten Braten, mit 63 % Fruchtanteil aus regionalen Birnen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eBirnensenf\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist eine fruchtig-scharfe Senfspezialität aus dem Oberbergischen Land. Mit 63 % Birnen, Zucker, Senfsaat, etwas Wasser, Essig, Salz und natürlichem Pektin kommen nur wenige, ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König rührt den Senf in Handarbeit aus regionalem, unbehandeltem Obst an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eSüße Birne trifft auf scharfe Senfsaat mit leichter Würze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, duftet der Birnensenf zuerst süß und fruchtig, fast wie ein Kompott, mit einem deutlichen, aber nicht aggressiven Senf-Akzent darunter. Die Konsistenz ist angenehm samtig, mit fein sichtbaren Senfkörnern, die dem Ganzen Textur verleihen. Die Farbe ist ein warmes Senfgelb mit einem Hauch honigbraun von den eingekochten Birnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt dieser Senf mit der vollen Birnensüße, dann kommt die Senfsaat mit ihrer feinen Schärfe, die angenehm in der Nase aufsteigt, ohne zu brennen. Der Nachgeschmack ist lang, fruchtig-süß und sanft würzig. Anders als ein klassischer Dijon-Senf mit seinem hohen Säureanteil ist der Birnensenf mild, rund und warm im Charakter – ein Senf, der auch Menschen begeistert, die sonst eher einen Bogen um Senf machen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZur gereiften Käseplatte und zur bergischen Bratwurst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eBirnensenf\u003c\/strong\u003e macht sich perfekt auf der Käseplatte. Besonders überzeugend zu würzigem gereiften Bergkäse, zu einem kräftigen Comté oder zu einem Stück alten Gouda – die milde Birnensüße fängt die Würze des Käses ab, die Senfschärfe hebt sie an. Ein kleiner Klecks auf dem Cracker, ein paar geröstete Walnüsse daneben, fertig ist ein perfekter Apéro oder ein Abendbrot mit Anspruch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftige Fleischgerichte holen ihn ebenfalls an den Tisch: zum Sonntagsbraten mit Rotkohl, zu einer deftigen Schweinshaxe, zu Entenbrust oder zu einem klassischen Schinken. Zu guter Bratwurst, zu Frikadellen oder zu bergischer Blutwurst ist er ein fester Begleiter, der gewöhnlichen Senf weit hinter sich lässt. Auch zu kaltem Aufschnitt auf dem Abendbrot ist er eine wunderbar fruchtige Alternative zum üblichen mittelscharfen Senf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Experimentierfreudige: 1 Teelöffel Birnensenf in eine Vinaigrette für Feldsalat mit 50 g gebratenen Walnüssen und Birnenscheiben rühren – fertig ist ein Herbstsalat mit Tiefe. In eine Sauce für Rinderbraten gerührt oder als Glasur auf einem Ofenkäse findet er ebenso seinen Platz. Weitere Köstlichkeiten aus der Königskind-Küche findest du beim pikanten \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-feigensenf\"\u003eFeigensenf\u003c\/a\u003e, dem fruchtig-scharfen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-mango-chutney\"\u003eMango Chutney\u003c\/a\u003e und dem beerig-würzigen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-johannisbeer-chutney\"\u003eJohannisbeer-Chutney\u003c\/a\u003e. Weitere findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eAus der Königskind Genussmanufaktur im Oberbergischen Land\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute er aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Senfen, Chutneys und Fruchtaufstrichen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl im Bergischen Land zwischen Gummersbach und Nümbrecht gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit Unterstützung seiner Frau Sabine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUwe König setzt für seinen Birnensenf ausschließlich regionale, unbehandelte Früchte ein und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die noch nach Obst und nach der Jahreszeit schmecken, in der sie gepflückt wurden. Neben dem Birnensenf führen wir aus der gleichen Küche auch Feigensenf und Himbeersenf, dazu Chutneys, Fruchtaufstriche und die legendären schwarzen Nüsse – allesamt Produkte aus derselben Handschrift.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53071167291726,"sku":"034KOE4030","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-birnensenf.jpg?v=1750978747"},{"product_id":"stekovics-salzgurken","title":"Salzgurken","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSalzgurken von Erich Stekovics, milchsauer vergoren\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSalzgurken von Erich Stekovics reifen in einer Salzlake mit Knoblauch, statt in Essig zu liegen. Milchsäurebakterien übernehmen dabei die Arbeit und geben den Gurken ihre runde, gewachsene Säure, die im Glas ganz ohne Zucker auskommt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSalzgurken\u003c\/strong\u003e sind die vergorenen Gurken von Erich Stekovics vom Neusiedler See, dem flachen Steppensee im Burgenland, goldgrün in leicht trüber Lake und mit kräftigem Biss. Das große Glas ist auf eine Familie ausgelegt und steht zur deftigen Brotzeit ebenso bereit wie neben dem Grill.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRunde Säure statt spitzem Essig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Biss klingt anders als bei einer Essiggurke, fester und saftiger, und die Säure kommt breit statt spitz. Sie liegt tiefer und wirkt gewachsen, weil sie im Glas entstanden ist und nicht zugegossen wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Knoblauch gibt den würzigen Grundton, das Salz hält die Frucht zusammen, und damit ist die Zutatenliste bereits erzählt. Die leichte Trübung gehört zum Verfahren und ist kein Fehler im Ansatz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Stück fällt dabei etwas anders aus, mal fester, mal würziger, je nachdem wie es am Strauch gewachsen ist. Die Schale bleibt kräftig grün und gibt beim Durchbeißen deutlich nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErich Stekovics setzt sie roh in der Lake an, weshalb die Früchte ihren Kern behalten und der Biss auch nach Monaten steht. Wer statt der spitzen Essignote diese runde Säure sucht, erkennt den Unterschied auf Anhieb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Brotzeit, zum Burger, in den Salat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm eine ganze Gurke zur deftigen Jause, dann räumt ihre Säure zwischen Speck und Bergkäse ordentlich auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlein gehackt gehören sie in einen Erdäpfelsalat, in eine Remoulade oder in ein Tatar, wo sie Frische und Biss zugleich einbringen. Im Burger ersetzen sie jede süße Gewürzgurke und halten dem Fleisch stand. Aufs Wurstbrot schneidest du sie längs in dünne Scheiben, dann verteilt sich die Säure über die ganze Fläche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben gebratenem Fleisch oder zu einer kräftigen Suppe wirken sie wie ein Schluck kaltes Wasser zwischendurch. Stell das geöffnete Glas kalt und achte darauf, dass die Lake alles bedeckt, dann bleiben die letzten Stücke so fest wie die ersten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas in der Salzlake tatsächlich passiert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSalz und Wasser sind die ganze Grundlage, alles Weitere erledigen Milchsäurebakterien, die ohnehin auf der Schale sitzen. Sie verwandeln den Zucker der Gurke in Milchsäure, und diese Säure macht das Gemüse haltbar, ohne dass ein Tropfen Essig nötig wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Salz steuert dabei den Vorgang, denn es hält unerwünschte Keime zurück und lässt die Milchsäurebakterien arbeiten. Zwei Wochen dauert es, bis die Lake trüb wird und der Geschmack umschlägt. Erich Stekovics setzt die Gurken frisch vom Feld an, weil gelagerte Ware in der Lake weich wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Ende wird pasteurisiert, damit der Vorgang stehen bleibt und das Glas monatelang gleich schmeckt. So kommt eine Methode ins Regal, die im Burgenland lange vor jeder Konservendose in jedem Keller stand. Das Verfahren ist so alt wie die Vorratshaltung selbst und hat weder Kühlung noch Zucker gebraucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin großes Glas für den ganzen Tisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWo mehrere zugreifen, ist die Familienportion die richtige Wahl. Für einen Grillabend mit Gästen ist der Vorrat damit gedeckt, und was übrig bleibt, hält weiter. Weitere Gläser von Erich Stekovics stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-eingelegtes-raritaeten\"\u003eRaritäten\u003c\/a\u003e, darunter die winzigen \u003ca href=\"\/products\/stekovics-melothria-gurken\"\u003eMelothria Gurken\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 1.000 ml – Abtropfgewicht 600 g\u003c\/p\u003e","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"1.000 ml \/ 600 g","offer_id":53071167717710,"sku":"042STE0027","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-salzgurken.jpg?v=1750978756"},{"product_id":"stonewall-kitchen-major-greys-chutney","title":"Major Greys Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMajor Grey's Chutney von Stonewall Kitchen, fruchtig und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMajor Grey's Chutney von Stonewall Kitchen ist ein Mango-Chutney im britisch-indischen Stil, mit Äpfeln, Rosinen und kandiertem Ingwer. Curry und etwas Cayennepfeffer geben die Würze, Rotweinessig die Säure, und die Mango bleibt in weichen Stücken erhalten.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMajor Grey's Chutney\u003c\/strong\u003e ist das fruchtige Mango-Chutney von Stonewall Kitchen aus York an der Küste von Maine, gedacht für die Käseplatte, für Currys und für gebratenes Fleisch. Mango steht an erster Stelle der Zutatenliste, dahinter folgen Rohrzucker, Zwiebeln, rote Paprika und Äpfel. Die Schärfe bleibt mild.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMangostücke, kandierter Ingwer, ein Hauch Curry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGoldbraun und deutlich stückig steht es im Glas, und schon beim Öffnen steigt der Duft von reifer Frucht und Curry auf. Die Farbe reicht von Bernstein bis Dunkelbraun, je nachdem, wie viel Rosine im Löffel landet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mango bringt die volle, warme Süße mit, Äpfel und Rosinen legen eine zweite, dunklere Fruchtebene darunter. Kandierter und gemahlener Ingwer setzen die typische Wärme darauf, Curry und ein wenig Cayennepfeffer geben Tiefe. Rotweinessig und ein Spritzer Limette halten die Süße in Schach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe kitzelt eher, als dass sie brennt, und die Stücke bleiben bissfest, statt zu Mus zu zerfallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Käse, Curry und gebratenem Hühnchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Stammplatz ist die Käseplatte, doch die Küche hat noch einiges mehr mit ihm vor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger Käse, ein Hühnchen-Curry oder gebratenes Fleisch nehmen es auf, auf dem Cracker gern mit etwas Frischkäse darunter. Mit Mayonnaise verrührt wird daraus ein Sandwichaufstrich, mit Crème fraîche ein Dip für Rohkost, und in warmen Reis gerührt eine schnelle Sauce. Auf einem Burger mit Ziegenkäse oder in einem Wrap mit Hähnchen macht es dieselbe Figur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kaltem Braten, zu gegrilltem Halloumi und zur Wurstplatte bringt ein Löffel Süße und Würze auf einmal. Zum indischen Reisgericht gehört es ohnehin, dort mildert es die Schärfe und stellt die Süße dagegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Offizier, der dem Chutney den Namen gab\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChutney kommt aus dem Hindi und heißt dort chatni, eine eingekochte Paste aus Frucht, Gewürz und Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBritische Offiziere brachten die Idee im neunzehnten Jahrhundert aus Indien mit nach Hause, wo daraus eine haltbare Beilage für die kalte Küche wurde. Einer Legende nach war Major Grey einer von ihnen, ein Offizier mit Vorliebe für die süß-würzige Mango; belegt ist er nirgends. Kandierter Ingwer war damals der übliche Weg, die Schärfe der Wurzel haltbar und mild zugleich zu machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Name steht seither für einen ganzen Typ, mild und fruchtig, mit Ingwer und Essig. Bei Stonewall Kitchen kommt der Ingwer gleich zweimal ins Glas, kandiert für die Süße und gemahlen für die Wärme, und so bleibt das Chutney von Stonewall Kitchen mild genug für jeden Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu altem Cheddar und einem Glas Roten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Käseplatte am Abend ist sein Zuhause, ein Löffel zu altem Cheddar oder würzigem Blauschimmel, dazu ein Glas kräftiger Roter. Am nächsten Tag passt ein Rest davon ins Hühnchen-Sandwich. Angebrochen bleibt es kalt gestellt gut über mehrere Wochen genießbar. Wer es wärmer mag, rührt einen Löffel in die heiße Sauce, kurz bevor sie vom Herd kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerber und dunkler wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-apple-cranberry-chutney\"\u003eApple Cranberry Chutney\u003c\/a\u003e. Zu finden sind sie bei \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-chutney-zwiebel-konfituere\"\u003eChutney und Zwiebel-Konfitüre\u003c\/a\u003e sowie im \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"241 g","offer_id":53071178432846,"sku":"049HER0001","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-major-greys-chutney-i.jpg?v=1750978973"},{"product_id":"stonewall-kitchen-apple-cranberry-chutney","title":"Apple Cranberry Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eApple Cranberry Chutney von Stonewall Kitchen, fruchtig und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eApple Cranberry Chutney von Stonewall Kitchen ist ein stückiges Chutney aus Äpfeln, Zwiebeln und Cranberries, gewürzt mit Ingwer, Senfkörnern und Curry. Die Cranberry hält mit ihrer Herbe gegen die Apfelsüße, und getrocknete Aprikosen und Rosinen füllen die Mitte.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eApple Cranberry Chutney\u003c\/strong\u003e ist das fruchtig-herbe Chutney von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gemacht für Käse, kalten Braten und Geflügel. Apfel steht an erster Stelle der Zutatenliste, die Cranberry macht knapp ein Fünftel aus. Balsamico setzt die Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße Frucht, herbe Beere, warme Gewürze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDunkelrot und deutlich stückig steht es im Glas, mit ganzen Fruchtstücken darin, und duftet nach Ingwer und Curry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Apfel bringt die vollreife Süße, die Cranberry hält mit ihrer herben Säure dagegen, und dazwischen liegen Rosinen und getrocknete Aprikosen. Ingwer und Senfkörner geben die Wärme, Curry die Tiefe, und ein Pulver aus geräucherter Chili legt eine leise Rauchspur darunter. Balsamico und Apfelessig ziehen die Linie, an der die Süße endet. Bei Stonewall Kitchen kommt der Senf hier als ganzes Korn ins Glas, das man zwischendurch findet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGlatt gerührt ist hier gar nichts, die Frucht bleibt Frucht, und der Löffel findet immer noch ein ganzes Stück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Käseplatte bis ins Sandwich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu kräftigem Käse ist es ein Klassiker, doch die kalte Küche hat noch mehr mit ihm vor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWürziger Bergkäse und alter Cheddar, kalter Braten oder gekochter Schinken tragen es, auf dem Cracker gern mit einem Klecks Frischkäse. Ein Löffel unter die Bratensauce gerührt gibt ihr Frucht, und mit Frischkäse verrührt entsteht daraus ein Aufstrich fürs Baguette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gebratenem Geflügel, zum Burger und zur Weihnachtsgans macht es ebenso eine gute Figur. Ein Löffel neben die Terrine, und der Teller ist fertig. Auch zu einer Wildpastete oder zu gebratenen Blutwurstscheiben bringt es die Süße, die dem Fett entgegenkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Beere, die zur Ernte auf dem Wasser schwimmt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Cranberry ist eine nordamerikanische Moorbeere und wächst auf sandigen Torfflächen in Neuengland und Kanada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Ernte werden die Felder unter Wasser gesetzt, dann steigen die Beeren nach oben, weil in ihrem Inneren kleine Luftkammern sitzen, und lassen sich abschöpfen. Roh schmeckt sie so herb, dass sie fast immer mit Zucker eingekocht wird, und genau diese Herbe braucht ein Chutney als Gegengewicht. Dort gehört sie seit Langem auf den Tisch, wo man sie zu Geflügel und zu Braten reicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Stonewall Kitchen sitzt die Beere neben dem Apfel aus derselben Ecke der Welt. Für ein Haus in Maine liegt beides praktisch vor der Tür, und man merkt dem Glas an, dass hier zwei Nachbarn zusammenkommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBei Zimmertemperatur zeigt sich die Fruchtwürze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur zeigen Frucht und Beere ihre ganze Würze, kalt aus dem Kühlschrank bleibt davon einiges verborgen. Eine Käseplatte am Abend, ein Glas kräftiger Roter daneben, ein Löffel auf würzigem Käse: süß, herb, warm im Nachklang. Angebrochen bleibt es kühl gestellt einige Wochen frisch. Wer Gäste erwartet, holt es eine halbe Stunde vorher heraus, damit es aufwärmen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilder und tropischer wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-major-greys-chutney\"\u003eMajor Grey's Chutney\u003c\/a\u003e. Nebeneinander liegen sie unter \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-chutney-zwiebel-konfituere\"\u003eChutney und Zwiebel-Konfitüre\u003c\/a\u003e, alles Übrige im \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"241 g","offer_id":53071178662222,"sku":"049HER0002","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-apple-cranberry-chutney-241g.jpg?v=1750978976"},{"product_id":"the-original-australian-tomato-ketchup-for-grownups","title":"Tomato Ketchup for Grownups","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomato Ketchup for Grownups mit Jalapeño-Schärfe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Tomato Ketchup for Grownups von The Original Australian ist ein fruchtig-scharfer Ketchup aus sonnengereiften Tomaten und Jalapeños, mit einer dezent rauchigen Note. Die erwachsene Antwort auf den süßen Kinderketchup, für Pommes, Burger und alles vom Grill.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eTomato Ketchup for Grownups\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003escharfer Ketchup\u003c\/strong\u003e im Sortiment von The Original Australian, gemacht nach den Rezepturen des australischen Chefkochs Garry Sullivan. Sonnengereifte Tomaten treffen auf Jalapeño-Chilis und ausgewählte Gewürze, dazu kommt eine feine rauchige Tiefe. Ein Ketchup, der nach mehr schmeckt als nur nach Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtige Tomate, Jalapeño und feiner Rauch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErst schmeckst du die reife Tomate, dann kommt die Jalapeño-Schärfe, und darunter liegt eine leise rauchige Note.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo der gewohnte Ketchup vor allem süß ist, hält dieser die Süße kurz und schiebt Würze nach. Die Jalapeños bringen ein grünes, mittleres Feuer, das nicht überfordert, aber deutlich da ist. In der Konsistenz bleibt er dick und samtig, wie ein Ketchup sein soll, nur mit mehr zu sagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo bleibt am Ende mehr als ein roter Klecks: ein scharfer Ketchup mit Charakter, der auch pur vom Löffel spannend bleibt. Fruchtig, würzig, rauchig – so schmeckt erwachsener Ketchup.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Pommes, Burgern und Hot Dogs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Tomato Ketchup for Grownups mag alles, was man sonst in süßen Ketchup tunkt: Pommes, Onion Rings, Burger, Hot Dogs und Fingerfood. Er ist der Dip, der einem schlichten Snack Haltung gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonders schmeckt er zu knusprigen Pommes und zur Bratwurst, wo seine Schärfe den fetten Geschmack wachküsst. Er macht aus einer schlichten Currywurst eine für Erwachsene und gibt selbst gerührten Saucen oder einem Eintopf Tiefe. Auch zu Rührei oder in einem Wrap findet er seinen Platz. Wer es rauchig-mild mag, greift zur \u003ca href=\"\/products\/the-original-australian-awesome-steak-sauce-250ml\"\u003eAwesome Steak Sauce\u003c\/a\u003e; mehr rote Verführung findest du bei unseren \u003ca href=\"\/collections\/ketchup\"\u003eKetchup-Sorten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Ketchup, der erwachsen geworden ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe Original Australian ist die Grillsaucen-Marke des australischen Chefkochs Garry Sullivan, deren Rezepturen seit den 1980er Jahren entstehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name ist ein augenzwinkerndes Versprechen: Dieser Ketchup hat den Kindertisch verlassen. Garry, der 1976 sein erstes Restaurant eröffnete und in den USA und Kanada Preise für seine Saucen sammelte, gibt ihm die Würze eines Kochs, nicht die einer Zuckerfabrik. Ein Koch macht eben auch beim Ketchup keine halben Sachen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Markenzeichen bleibt das Krokodil, das seit dem Kinohit von 1986 für australische Lässigkeit steht. 2015 trug ihm seine Arbeit den seltenen Ehrentitel „Black Hat“ ein, doch am liebsten überzeugt er am Teller, seit über 25 Jahren. Mehr aus seiner Küche findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/the-original-australian\"\u003eGrillsaucen von The Original Australian\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit Mayonnaise und Limette zum Burger-Dip\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür einen schnellen Burger-Dip rührst du 50 ml Ketchup mit etwas Mayonnaise und einem Spritzer Limette an, fertig ist eine scharfe Sauce mit Biss. Auch als Basis für eine hausgemachte Grillsauce macht er sich gut, mit etwas braunem Zucker und Rauchsalz, oder du greifst gleich zur fertigen \u003ca href=\"\/products\/the-original-australian-bbq-sauce-355ml\"\u003eBBQ Sauce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus der 355 ml großen Flasche wird so mancher Grillabend gewürzt, ein Klecks auf dem Käsetoast bringt selbst Erwachsene zum Grinsen. Angebrochen gehört er in den Kühlschrank, wo er sich lange hält. Für Kinder ist er nichts – für alle anderen eine kleine Offenbarung.\u003c\/p\u003e","brand":"The Original Australian","offers":[{"title":"355 ml","offer_id":53071187312974,"sku":"049ALL0011","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/original-australian-ketchup-grownups.jpg?v=1750979158"},{"product_id":"gavottes-crperolles-kaese-nuss-110g","title":"Crêpe Apéritive Fromage \u0026 Noix – Käsegebäck","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCrêpe Apéritive mit Bergkäse und Walnuss, herzhaft-nussig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Crêpe Apéritive Fromage \u0026amp; Noix von Gavottes füllt das hauchdünne bretonische Crêpe-Röllchen mit französischem Bergkäse und Walnuss. Ein herzhaftes Käsegebäck für den Apéro, nussig-mild und rund im Geschmack – die sanfteste der drei Käse-Sorten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCrêpe Apéritive Fromage \u0026amp; Noix\u003c\/strong\u003e ist die nussige Variante der herzhaften Röllchen: eine knusprige, mehrfach gerollte Teighülle, gefüllt mit cremigem Bergkäse aus dem französischen Jura und feiner Walnuss. In der 110-g-Schachtel ist es ein Apéro-Gebäck, das milder ausfällt als der kräftige Roquefort und runder als der würzige Cheddar. Nussig, cremig, knusprig, so schmecken Käse und Nuss in ihrer leichtesten Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNussig, cremig, fein-würzig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Reinbeißen knuspert die dünne Crêpe, dann kommt die Füllung: cremiger Bergkäse, untermalt von der feinen Bitterkeit der Walnuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Bergkäse aus dem Jura schmeckt mild-würzig, ein bisschen nach Alm und Heu, und die Walnuss legt eine warme, leicht herbe Note darüber. Zusammen ergeben sie eine runde, gemütliche Würze, welche weniger laut ist als Roquefort, aber mehr Charakter hat als mancher milde Snack. Knusprig außen, cremig innen, so vergeht ein Röllchen nach dem anderen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kombination aus Käse und Nuss ist ein alter Freund auf jeder Käseplatte, hier steckt sie in einem federleichten Gebäck. Wer Käse und Walnuss auf dem Brot liebt, findet in diesen Röllchen dieselbe Freundschaft, nur knusprig verpackt und ohne Krümel. Nimm dir zwei, drei Stück, und du hast ein wenig Herbststimmung auf der Zunge, ganz gleich, welche Jahreszeit gerade ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Wein, Trauben und geselligen Abenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBergkäse und Walnuss mögen kräftigere Weine: einen gehaltvollen Weißen, einen leichten Roten oder ein Glas Cidre aus der Bretagne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReich die Röllchen zum \u003ca href=\"\/collections\/aperitif\"\u003eApéro\u003c\/a\u003e neben Trauben, Feigen und ein wenig Honig, die Süße spielt wunderbar mit der Nussnote. Auch zu einem Stück reifem Käse oder auf dem Brotzeitbrett sind sie zu Hause. Wer die Runde abwechslungsreich mag, stellt die \u003ca href=\"\/products\/gavottes-crperolles-cheddar-110g\"\u003eCrêpe Apéritive Cheddar\u003c\/a\u003e und den kräftigen \u003ca href=\"\/products\/gavottes-crperolles-roquefort-110g\"\u003eRoquefort\u003c\/a\u003e daneben. Stell dir eine Schale davon auf den Tisch, und du siehst, wie schnell die Hände zugreifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo wird aus drei Schachteln eine kleine Käse-Gebäck-Auswahl, welche jeden Aperitif bereichert. Zu Silvester, zum Geburtstag oder einfach zum Feierabend ein herzhaftes Vergnügen, das schnell zur Neige geht. Und wenn Gäste kommen, ist die Schachtel rasch aufgerissen und ebenso rasch wieder leer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBretonische Crêpe-Kunst, nussig gefüllt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Crêpe Apéritive kommt von Gavottes, der bretonischen Bäckerei, die seit über hundert Jahren hauchdünne Crêpes backt und rollt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBerühmt wurde Gavottes mit der süßen Crêpe Dentelle aus Quimper. 2016 übertrug die Marke ihr Können auf herzhafte Röllchen und füllte sie mit Käse, mal mild wie hier mit Bergkäse und Walnuss, mal kräftig wie beim Roquefort. Bergkäse und Walnuss gehören dabei zu den mildesten Füllungen der Reihe, ein guter Einstieg für alle, die es herzhaft, aber nicht zu wuchtig mögen. Gebacken wird in der Bretagne, wo Gavottes zur Traditionsbäckerei Loc Maria Biscuits gehört und die feinen Crêpes bis heute in eigenen Werken entstehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo verbindet die Crêpe Apéritive Fromage \u0026amp; Noix bretonisches Handwerk mit dem klassischen Duo aus Käse und Nuss. Das ganze \u003ca href=\"\/collections\/gavottes\"\u003eSortiment von Gavottes\u003c\/a\u003e lädt zum Probieren ein, von den puren Crêpes Dentelle bis zu den drei herzhaften Sorten. Wer sich durch alle drei Sorten arbeitet, hat seine Lieblingssorte schnell gefunden.\u003c\/p\u003e","brand":"Gavottes","offers":[{"title":"110 g","offer_id":53071189016910,"sku":"032DAN0001","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/millcrepes-creperolles-kaese-nuss.jpg?v=1750979208"},{"product_id":"gavottes-crperolles-roquefort-110g","title":"Crêpe Apéritive Roquefort – Käsegebäck","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCrêpe Apéritive Roquefort, herzhaftes Käsegebäck mit Blauschimmel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKräftig, würzig, unverkennbar: Die Crêpe Apéritive Roquefort von Gavottes füllt das hauchdünne bretonische Crêpe-Röllchen mit cremigem Blauschimmelkäse. Ein herzhaftes Käsegebäck für den Apéro, für alle, die es beim Käse etwas mutiger mögen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCrêpe Apéritive Roquefort\u003c\/strong\u003e sind knusprige, gefüllte Crêpe-Röllchen mit einer Füllung aus französischem Roquefort, dem berühmten Blauschimmelkäse. Die mehrfach gerollte Teighülle ist federleicht, die Füllung dagegen kräftig und salzig-pikant. In der 110-g-Schachtel eine würzige Alternative zu Chips und Flips, gemacht für den Aperitif mit Charakter. Ein Käse für Fortgeschrittene, verpackt in ein Gebäck, das leicht und knusprig auf der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftiger Käse in federleichter Hülle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErst knuspert die dünne Crêpe, dann kommt der Roquefort mit voller Wucht: salzig, würzig, mit der typischen Pikanz des Blauschimmels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Blauschimmel bringt genau jene herzhafte Schärfe mit, welche man von einem guten Roquefort kennt, hier aber gezähmt von der buttrigen, luftigen Hülle. So wird aus dem intensiven Käse ein Häppchen, das kräftig schmeckt, ohne zu erschlagen. Wer Blauschimmel liebt, wird diese Röllchen kaum aus der Hand legen. Nimm dir eines, schließ kurz die Augen, und du hast die Aromen einer französischen Käseplatte in einem einzigen Bissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin, zwei Stück reichen, um den Gaumen zu wecken, und schon verlangt der nächste Schluck Wein sein Recht. Zwischen zwei Röllchen ein Schluck Wasser, und der nächste Bissen schmeckt so frisch wie der erste. Die Crêpe Apéritive Roquefort ist nichts für Zaghafte, aber ein kleines Fest für Liebhaber kräftiger Käse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu kräftigem Wein und geselligen Runden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRoquefort und Süße sind ein alter Klassiker: Die Röllchen mögen einen edelsüßen Wein ebenso wie einen gehaltvollen Roten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReich sie zum \u003ca href=\"\/collections\/aperitif\"\u003eAperitif\u003c\/a\u003e mit einem Glas Portwein, Sauternes oder einem kräftigen Rotwein, die Süße und die Würze umspielen sich wunderbar. Auch zu einem dunklen Bier oder auf dem Käsebrett neben Trauben und Walnüssen sind sie zu Hause. Ein Klecks Honig oder eine reife Birne dazu, und aus dem Häppchen wird beinahe ein kleiner Gang. Und wer es milder mag, stellt die \u003ca href=\"\/products\/gavottes-crperolles-cheddar-110g\"\u003eCrêpe Apéritive Cheddar\u003c\/a\u003e daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo entsteht im Handumdrehen eine kleine Käse-Auswahl zum Knabbern, ganz ohne Messer und Brett. Zu Silvester und zu jeder geselligen Runde sind die würzigen Röllchen ein herzhafter Hingucker, den deine Gäste so schnell nicht vergessen. Für den spontanen Feierabend zu zweit reichen schon eine halbe Schachtel und ein gutes Glas Wein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBretonisches Handwerk, herzhaft gedacht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Crêpe Apéritive stammt von Gavottes, der bretonischen Bäckerei hinter der berühmten Crêpe Dentelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Gavottes seit über hundert Jahren beherrscht, ist das hauchdünne Backen und Rollen von Crêpe-Teig. 2016 übertrug die Marke diese Kunst auf die herzhafte Welt und füllte die feinen Röllchen erstmals mit Käse statt mit Zucker, der Roquefort war von Anfang an dabei. Gebacken werden sie in der Bretagne, wo Gavottes zur Traditionsbäckerei Loc Maria Biscuits gehört und die feinen Crêpes bis heute in eigenen Werken entstehen. Dass ein so kräftiger Käse in einer so zarten Hülle Platz findet, ist genau der kleine Trick, den diese Manufaktur beherrscht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben Roquefort gibt es die Röllchen auch mit englischem Cheddar und mit \u003ca href=\"\/products\/gavottes-crperolles-kaese-nuss-110g\"\u003eBergkäse und Walnuss\u003c\/a\u003e, das ganze \u003ca href=\"\/collections\/gavottes\"\u003eSortiment von Gavottes\u003c\/a\u003e lädt zum Durchprobieren ein. Quer durch die drei Sorten gegessen, erzählt jede ihre eigene kleine Käsegeschichte.\u003c\/p\u003e","brand":"Gavottes","offers":[{"title":"110 g","offer_id":53071189311822,"sku":"032DAN0002","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/millcrepes-creperolles-roquefort-110g.jpg?v=1750979220"},{"product_id":"stekovics-paradeisertatar","title":"Paradeisertatar","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eParadeisertatar von Erich Stekovics, dicht und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eParadeisertatar von Erich Stekovics ist eine dunkle Streichcreme aus Paradeisern, die über Nacht im Ofen trocknen, bevor sie mit Knoblauch, Kräutern und dem hauseigenen Paradeiseressig fein püriert werden. Aus vielen Früchten wird dabei ein einziges kleines Glas.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eParadeisertatar\u003c\/strong\u003e ist ein Tomatenpesto von Stekovics aus Frauenkirchen am Neusiedler See, wo die Tomate Paradeiser heißt. Im 125-Gramm-Glas liegt eine grobe, dunkelrote Creme aus getrockneter Frucht, Rapsöl und Knoblauch, zusammengehalten von Kräutern, Meersalz und einem Schuss Essig aus eigenen Paradeisern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkelrot, würzig und dicht auf dem Löffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Creme liegt dunkel und schwer im Glas, und ihr Duft trägt Knoblauch und getrocknete Frucht schon vor dem ersten Löffel voraus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge kommt zuerst die konzentrierte Süße der Paradeiser, danach der Knoblauch, den das Rapsöl weich und rund hält. Die Kräuter bleiben im Hintergrund und geben dem Ganzen eine sommerliche Kante, während der Essig die Süße davon abhält, breit zu werden. Grob genug für Struktur und fein genug fürs Brot, bleibt das Tatar auf dem Messer liegen, statt vom Rand zu tropfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Nacht im Ofen macht das Aroma dicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür das Tatar werden vollreife Paradeiser geviertelt und über Nacht bei milder Hitze getrocknet, bis das meiste Wasser fort ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas bleibt, ist Frucht in konzentrierter Form, denn Süße, Säure und Aroma rücken beim Trocknen enger zusammen. Erst danach kommen Knoblauch, Kräuter, Meersalz und Rapsöl dazu, und alles wird zu einer groben Creme püriert. Stekovics rührt den eigenen Paradeiseressig unter, der aus dem Saft frischer Früchte vergoren wird und jene Frische mitbringt, die getrockneter Frucht sonst abhandenkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum es Tatar heißt und nicht Mus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Name kommt von der Machart, denn wie beim Tatar aus der Küche wird hier grob zerkleinert statt glatt gekocht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie getrockneten Viertel laufen nur kurz durch den Mixer, sodass sichtbare Stücke im Öl zurückbleiben und das Tatar Biss behält. Ein glattes Mus würde auf dem Brot verschwinden, diese Körnung dagegen bleibt spürbar und hält auch eine heiße Pasta aus. Das kleine Glas klingt nach wenig, doch in ihm steckt die Ernte mehrerer Handvoll reifer Paradeiser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAls Pesto an die Pasta, aufs Brot, zum Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Esslöffel reichen für einen Teller Nudeln, wenn du sie erst zur fertigen, noch warmen Pasta gibst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf geröstetem Brot wird daraus in einem Zug eine Bruschetta, und unter Topfen gerührt, den österreichischen Quark, bekommt ein schlichter Aufstrich Farbe und Würze. Zu einem gereiften Hartkäse hält das Tatar mit seiner Süße gegen das Salz, und als Schicht in der Lasagne ersetzt es die lange gekochte Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel in einer Suppe aus geröstetem Gemüse gibt ihr Tiefe, ohne dass viel nachgewürzt werden müsste. Neben kurzgebratenem Fleisch findet die Creme von Stekovics ebenso ihren Platz, und in einer Vinaigrette mit etwas Zitrone wird sie zum Dressing für einen Salat aus weißen Bohnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNach dem Öffnen kühl und unter Öl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm das Tatar immer mit einem sauberen Löffel heraus und streiche die Oberfläche danach wieder glatt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin dünner Film Rapsöl obenauf schließt die Creme ab, und im Kühlschrank hält sie sich so gut zwei Wochen. Mehr aus dem Garten von Stekovics steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paradeiser\"\u003eParadeisern\u003c\/a\u003e, daneben der \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paradeiser-essig\"\u003eParadeiser Essig\u003c\/a\u003e und das \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paradeiser-chutney\"\u003eParadeiser Chutney\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53071192293710,"sku":"042STE0002","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-paradeisertatar.jpg?v=1750979314"},{"product_id":"stekovics-paradeiser-chutney","title":"Paradeiser Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eParadeiser Chutney von Erich Stekovics, süß und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eParadeiser Chutney von Erich Stekovics ist das Tomatenchutney aus reifen Paradeisern alter Sorten, die über Stunden im Kupferkessel eingekocht werden. Zucker, Fruchtessig, Gewürze und Senfkörner treten dazu, bis aus der Frucht eine dunkle, dichte Masse geworden ist.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eParadeiser Chutney\u003c\/strong\u003e ist das würzige Tomatenchutney von Erich Stekovics aus dem österreichischen Burgenland, gekocht aus geviertelten Früchten und danach von Hand passiert. Im Glas steht es tiefrot und löffelfest, mit den Senfkörnern als sichtbaren Punkten und einem Nachhall, der lange warm bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKaramell, Frucht und ein Biss von Senf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt zuerst der Duft nach eingekochter Tomate auf, dunkler und runder als bei jeder frischen Sauce. Auf der Zunge kommt die Süße voran, danach die Säure des Fruchtessigs und zuletzt die Wärme der Gewürze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Senfkörner bleiben ganz und geben immer wieder einen kleinen, scharfen Punkt ab, der die Süße unterbricht. Was nach dem Schlucken bleibt, ist ein langer, warmer Ton, wie ihn nur lange Hitze erzeugt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz und Zucker arbeiten in dieser Rezeptur als Paar und halten die Frucht genau in der Mitte. Deshalb schmeckt das Chutney süßer als eine Sauce und würziger als jede Konfitüre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Käse, zu kaltem Braten, in den Burger\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSetz einen Löffel neben einen gereiften Bergkäse, dann übernimmt die Frucht die Rolle, die sonst dem Weintrauben-Beiwerk zufällt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Weichkäse und kaltem Braten passt das Chutney ebenso wie in den Burger, wo es Ketchup und Relish auf einmal ersetzt. Als Dip zu Rohkost oder als Löffel in eine Lasagne bringt es Tiefe, die frische Tomaten nicht liefern können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn Nudeln kannst du es mit etwas Kochwasser strecken, dann wird daraus in Minuten ein dichtes Sugo. Stell das Glas nach dem Öffnen kühl und nimm immer sauberes Besteck, dann hält es viele Wochen. Auch neben gebratener Leber oder zu kurzgebratenem Rindfleisch stellt sich die Süße gegen das Kräftige.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChutney, aus Bengalen nach Europa gekommen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Wort geht auf das Hindi chatni zurück und bezeichnet dort eine Beigabe, die Süße, Säure und Gewürz in einem vereint. Britische Kaufleute brachten das Prinzip im achtzehnten Jahrhundert aus Bengalen mit, und in Europa wurde daraus haltbare Vorratsware.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau darin liegt der Trick: Zucker und Essig zusammen konservieren zuverlässiger als jeder für sich, weshalb ein Chutney ohne Kühlung durch den Winter kommt. Erich Stekovics kocht die Paradeiser dafür acht bis zehn Stunden bei starker Hitze im Kupferkessel ein, bis der größte Teil des Wassers verdampft ist. Erst dann steht die Farbe dunkel, und die Frucht trägt sich selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePassiert wird nach dem Kochen von Hand, sodass Schalen und Kerne zurückbleiben und die Masse glatt vom Löffel läuft. Erich Stekovics füllt heiß ab, wodurch sich die Gläser beim Abkühlen von selbst verschließen. Ohne diesen Schritt bliebe das Ergebnis grob und würde sich im Regal nicht halten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Glas Sommer für den Winter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWas im August auf dem Feld zu viel war, steht im Januar noch auf dem Brot. Ein Vorratsglas dieser Art überbrückt die Monate, in denen vom Beet nichts Reifes kommt. Weitere Gläser aus dem Tomatengarten von Erich Stekovics stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paradeiser\"\u003eParadeisern\u003c\/a\u003e, darunter das \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paradeisertatar\"\u003eParadeisertatar\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071192621390,"sku":"042STE0008","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-paradeiser-chutney.jpg?v=1750979327"},{"product_id":"stekovics-tapenade","title":"Tapenade","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTapenade von Erich Stekovics mit schwarzen Nüssen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTapenade von Erich Stekovics ist ein dunkler Aufstrich aus Paradeisern, schwarzen Nüssen und Knoblauch, gerührt nach einem Rezept des französischen Kräuterkochs Jean-Marie Dumaine. Die eingelegte Walnuss gibt ihm die Farbe und einen leisen herben Zug.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTapenade\u003c\/strong\u003e ist ein würziger Aufstrich von Stekovics aus dem Seewinkel, dunkelbraun bis fast schwarz. Im 125-Gramm-Glas stecken reife Paradeiser, schwarze Nüsse aus unreif geernteten Walnüssen, Knoblauch und Rapsöl, grob zu einer Creme gerührt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel, würzig und mit herbem Zug\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen steigt der Duft von Knoblauch und getrockneter Frucht auf, dahinter etwas Warmes, Nussiges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge kommt zuerst die Süße der Paradeiser, dann die dunkle Würze der Nuss, die an Malz und Karamell erinnert. Ganz zum Schluss bleibt eine feine Herbe, die verhindert, dass die Süße das Feld behält. Weil die Creme grob gerührt ist, findest du beim Streichen immer wieder ein Stück Nuss, das den Bissen trägt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWoher der Name Tapenade kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Wort stammt aus der Provence und geht auf tapena zurück, wie dort die Kaper heißt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch wird eine solche Paste aus Oliven, Kapern und Sardellen gestampft und zum Aperitif gereicht, mit dem Mörser und ohne Kochen. Im Burgenland übernehmen Paradeiser und schwarze Nüsse diese Rolle, und mit ihnen wandert die Farbe von Olivgrün ins Dunkelbraune. Geblieben ist die Aufgabe, mit wenig Masse viel Geschmack auf ein Stück Brot zu bringen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Rezept vom Kräuterkoch an der Ahr\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer französische Koch Jean-Marie Dumaine kocht seit Jahrzehnten an der Ahr und hat die schwarze Nuss in die feine Küche zurückgeholt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon ihm stammt die Idee, die eingelegte Frucht mit Paradeisern zu verbinden, statt sie nur zum Käse zu reichen. Stekovics hat das Rezept in kleiner Menge ins Glas gebracht, mit den Zutaten aus dem eigenen Garten. So kommt eine Spezialität aus Frankreich über Umwege ans Ostufer des Neusiedler Sees.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas die eingelegte Nuss beisteuert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Nuss kommt bereits fertig eingelegt in die Creme und bringt darum Süße, Säure und Würze in einem mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre Farbe verdankt sie den Gerbstoffen der jungen Frucht, die im Sud über Monate immer weiter nachdunkeln. Dieselben Gerbstoffe geben dem Aufstrich seinen herben Zug und halten die Süße der reifen Frucht in Schach. Ein Löffel würzt deshalb mehr, als die kleine Menge vermuten lässt, und ein Glas reicht durch viele Abende.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Baguette, an die Pasta, zum Lamm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf geröstetem Baguette braucht dieser Aufstrich nichts weiter als vielleicht ein paar Tropfen Öl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Löffel unter heiße Nudeln gerührt ergeben eine dunkle Sauce, die ohne Kochen auskommt. Zu Lamm und kurzgebratenem Rind passt die herbe Seite besonders gut, und in einer Quiche mit Ziegenkäse setzt sie den Grundton. Auch neben gegrilltem Gemüse behauptet sich die Würze von Stekovics ohne Mühe. Auf einem Vorspeisenteller genügt ein Klecks neben Oliven und Käse, und wer Gäste erwartet, stellt Baguette und Messer gleich daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNach dem Öffnen kalt gestellt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm den Aufstrich mit einem sauberen Löffel heraus und glätte die Oberfläche danach wieder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Film Rapsöl darüber schließt ihn ab, und im Kühlschrank hält er sich so gut zwei Wochen. Ungeöffnet steht das Glas dunkel und kühl und wartet dort geduldig auf den nächsten Besuch. Weiteres Würziges von Stekovics steht bei \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-eingelegtes-raritaeten\"\u003eEingelegtes und Raritäten\u003c\/a\u003e, daneben die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-schwarze-johanninuesse\"\u003eSchwarzen Johanninüsse\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paradeiser\"\u003eParadeiser\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53071193112910,"sku":"043STE0019","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-tapenade.jpg?v=1750979351"},{"product_id":"cascina-san-giovanni-bruschetta-180g","title":"Bruschetta","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBruschetta aus dem Glas mit neunzig Prozent Tomate\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBruschetta von Cascina San Giovanni ist ein streichfähiger Tomatenaufstrich aus dem Südpiemont, gemacht aus 90 Prozent Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Oregano. Kein Pesto und kein Sugo, sondern der fertige Belag für geröstetes Brot, haltbar allein durchs Einkochen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eBruschetta\u003c\/strong\u003e von Cascina San Giovanni ist ein Tomatenaufstrich im 180-Gramm-Glas, wie ihn die piemontesische Küche als Crema kennt. Auf der Zutatenliste steht wenig und in klarer Reihenfolge: Tomaten mit 90 Prozent Anteil, natives Olivenöl extra, Salz, Zucker, Knoblauch, Oregano. Damit ist der schwierigste Teil einer guten Bruschetta bereits erledigt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eNeunzig Prozent Tomate schmeckt man sofort\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ist die Creme dunkelrot und grob, mit sichtbaren Tomatenstücken und einem Ölfilm obenauf, der sich unterrühren lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund kommt zuerst die Tomate, konzentriert und leicht süß, dann das Olivenöl, und erst danach Knoblauch und Oregano als Rahmen. Weil neun Zehntel des Glases tatsächlich Frucht sind, schmeckt es nach Tomate und nicht nach Würzpaste. Rund, würzig, kräftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Zucker ist dabei kein Süßmacher, sondern gleicht die Säure aus, wie man es auch beim Einkochen zu Hause macht. Mit 2,3 Gramm Salz je 100 Gramm ist der Aufstrich deutlich gesalzen, weshalb du am Brot darunter nichts mehr nachwürzen musst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAufs geröstete Brot, in die Pfanne, unter den Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer naheliegende Weg ist auch der beste: Ciabatta oder Bauernbrot rösten, mit einer Knoblauchzehe abreiben, Aufstrich darauf, fertig. Genau dafür ist die Crema gemacht, und mehr braucht eine ordentliche Bruschetta auch im Original nicht. Wer mag, legt noch ein Blatt Basilikum darauf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber hinaus geht sie in warme Gerichte: als Grundlage für ein schnelles Sugo zu \u003ca href=\"\/products\/rustichella-dabruzzo-spaghetti-500g\"\u003eSpaghetti\u003c\/a\u003e, als Bett unter gebratenem Fisch, als Aufstrich in Panini und Wraps, oder als Schicht unter dem Käse auf einer Focaccia. Ein Löffel in ein Rührei gerührt macht aus dem Frühstück ein kleines Mittagessen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Antipasti-Platte steht sie gern neben \u003ca href=\"\/products\/viani-funghi-gegrillte-champignons\"\u003egegrillten Champignons\u003c\/a\u003e und ein paar Oliven. Nach dem Öffnen gehört das Glas gekühlt und sollte innerhalb weniger Tage leer sein.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin altes Bauernhaus in der Alta Langa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCascina San Giovanni sitzt in Rocchetta Belbo in der Provinz Cuneo, im Süden des Piemont, in einem alten Bauernhaus zwischen Obstgärten und Haselnusshainen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet haben den Betrieb vor rund dreißig Jahren Suzanne und Carlos Gross, zwei Schweizer, die zuvor in Zürich Gastronomie gemacht hatten und in der Langa noch einmal von vorn anfingen. Seit 2013 führen Sabine und Dominik Suter das Haus weiter, ebenfalls Schweizer, ebenfalls aus der Gastronomie. Die dienstälteste Mitarbeiterin ist seit 25 Jahren dabei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Bemerkenswerte an dem kleinen Betrieb ist weniger, was er anbaut, als mit wem er arbeitet: Seit über 25 Jahren kommen die Rohstoffe von denselben Bauern der Umgebung, die Olivenöle ausschließlich von persönlich bekannten Erzeugern. Neben Cremes entstehen dort Pasta, Sugo, Pesto, eingelegtes Gemüse, Essige, Konfitüren und Dolci, jedes mit einer Zutatenliste, die auf ein Etikett passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass zwei Schweizer Wirte im Südpiemont eine Feinkostmanufaktur führen, klingt zunächst nach Zufall, ergibt aber Sinn: Wer jahrelang selbst gekocht hat, weiß, was ein Glas leisten muss, damit es in einer echten Küche taugt. Man schmeckt diese Herkunft, denn hier steht nichts drin, was ein Koch nicht auch selbst genommen hätte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach Deutschland bringt die Gläser \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani\u003c\/a\u003e, der handwerkliche Erzeuger aus Italien und Europa zusammenträgt. Mehr Eingelegtes und Aufstriche liegen unter \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003eAntipasti und Eingelegtes\u003c\/a\u003e. Ein Glas, das den Sommer konserviert, ohne dass jemand vorher Tomaten häuten musste. Brot rösten, aufstreichen, Feierabend.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"180 ml","offer_id":53071193899342,"sku":"043VIA7020","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/san-giovanni-bruschetta.jpg?v=1750979383"},{"product_id":"delouis-fils-dijon-senf-extra-scharf","title":"Dijon Senf extra scharf","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDijon Senf extra scharf aus dem Limousin\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Dijon Senf extra scharf von Delouis ist ein Senf aus Frankreich, gemacht in Champsac im Limousin und vermahlen mit hauseigenem Essig. Scharf, klar, kompromisslos. Kein Dijon aus Burgund, sondern die Handschrift eines Hauses, welches zuerst Essigmacher war und es bis heute geblieben ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDijon Senf extra scharf\u003c\/strong\u003e ist ein fein vermahlener Senf nach Dijon-Art aus der Maison Delouis, hergestellt aus Senfkörnern, Branntweinessig, Wasser und Salz – vier Zutaten, mehr braucht die Rezeptur nicht. Dijon meint dabei keine geschützte Herkunft, sondern eine Machart: fein vermahlene Saat und eine Schärfe, welche in die Nase steigt. Diese hier geht bis an die obere Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFein vermahlen, dicht und samtig zeigt er sich auf dem Löffel. Er duftet zurückhaltend, beinahe unschuldig – und dann kommt der Zug nach oben, jene trockene Schärfe, welche dich kurz die Augen schließen lässt und ebenso schnell wieder geht. Was bleibt, ist Würze statt Brennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharf, klar, ohne Umweg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe entsteht erst beim Mahlen, wenn die Körner mit Flüssigkeit in Berührung kommen und ihre scharfen Öle freisetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb schmeckt dieser Senf so direkt: Er hat keine Frucht, keinen Honig, keine Kräuter, hinter denen er sich verstecken könnte. Der Branntweinessig hält die Schärfe trocken und geradeaus, ohne sie süß zu unterlegen. Wer den Dijon-Stil mit Verjus kennt, findet hier eine kantigere Handschrift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie scharfen Öle sind flüchtig, und das ist keine Schwäche, sondern die Natur der Sache: Sie bauen sich mit der Zeit wieder ab. Ein frisch geöffnetes Glas ist deshalb spürbar schärfer als eines, welches schon Monate im Kühlschrank steht. Wer es kompromisslos mag, kauft lieber öfter ein kleines Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Vinaigrette bis zum Braten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Teelöffel Senf, ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Öl, Salz und frisch gemahlener Pfeffer – die klassische Vinaigrette braucht nicht mehr, und dieser Senf hält sie zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr mag kräftige Nachbarn: gereiften Bergkäse, kalten Aufschnitt, eine Bratwurst vom Grill. Zum Einreiben eines Bratens gibt er eine Kruste mit Charakter, in einer Sauce hollandaise oder einer Mayonnaise setzt er den Punkt, welcher sonst fehlt. Ganz schlicht auf einer Scheibe Brot mit Butter kommt er ohne Umweg zur Sache.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essighaus, welches den Senf zurückholte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e1885 kaufte Georges Delouis eine Essigfabrik in Limoges und gab den sauer gewordenen Weinen der Händler ein zweites Leben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit ein paar Senfkörnern und einem Gespür für Geschmack entstand daraus schon damals ein Senf auf Essig- und Weinbasis. Sein Sohn Pierre übernahm 1940, baute die Essige aus und stellte die Senfherstellung nach dem Krieg ein. Gut drei Jahrzehnte lang war sie fort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZurück kam sie erst 1976, als Philippe Delouis nach Champsac im Regionalen Naturpark Périgord-Limousin zog und die handwerkliche Senfherstellung wieder aufnahm. „Vorangehen und die ausgetretenen Pfade verlassen\", wie Philippe seine Devise bis heute formuliert – 1964 hatte er bereits den ersten Apfelessig aus Limousiner Äpfeln durchgesetzt. 2004 gab er mit 65 Jahren an die Familie Brabant weiter, an Gaël, in einem gemeinsamen Übergangsjahr. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst zum Schluss in die warme Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert und mit dem hauseigenen Essig verarbeitet werden – dieser ruhige Auftakt und die anschließende Reifezeit tragen den Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGib ihn erst zum Schluss in eine warme Sauce und lass sie danach nicht mehr kochen, denn Hitze nimmt ihm genau die Spitze, für die du ihn gekauft hast. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank, gut verschlossen und mit einem sauberen Löffel bedient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du vergleichen magst, stell ihn neben die \u003ca href=\"\/products\/fallot-moutarde-de-dijon-senf-im-steintopf\"\u003eMoutarde de Dijon von Edmond Fallot\u003c\/a\u003e aus dem Steintopf – zwei Häuser, zwei Wege, eine Machart. Weitere Sorten findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e, passende Begleiter in \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewuerze\"\u003eSaucen \u0026amp; Gewürze\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071194915150,"sku":"047DAN0004","price":2.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-senf-dijon-scharf.jpg?v=1750979433"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-mostarda-apfel-zwiebel","title":"Mostarda Apfel \u0026 Zwiebel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMostarda Apfel und Zwiebel von Alpe Pragas, süß und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMostarda Apfel \u0026amp; Zwiebel von Alpe Pragas ist eine süß-würzige Beigabe aus klein geschnittenen Äpfeln und Zwiebeln, abgeschmeckt mit Weinessig, Knoblauch, Zimt und Sternanis. Auf dem Käsebrett und neben Gegrilltem übernimmt sie den Platz, an dem sonst Senf steht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMostarda Apfel \u0026amp; Zwiebel\u003c\/strong\u003e ist ein herzhaftes Chutney von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Apfelstücke und Zwiebelwürfel bleiben im Glas sichtbar, der Weinessig hält sie frisch, und gebunden wird alles mit Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eApfel, Zwiebel und ein Hauch Sternanis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen mischen sich süßer Apfel und milde Zwiebel, darüber liegt eine warme Note von Zimt und Sternanis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Teller wird die Zwiebel weich und süßlich, der Apfel bringt Frische, und der Weinessig setzt eine Säure dagegen, die alles wach hält. Die Stücke bleiben spürbar, sodass die Mostarda auf dem Löffel nicht zerfällt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBernsteinfarben steht sie im Glas, und ihre Würze erinnert an Lebkuchen und an Glühwein, ohne dabei nach Nachtisch zu schmecken. Der Pfeffer setzt am Schluss einen kleinen Stich, der die Süße abfängt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas eine Mostarda ausmacht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMostarda heißt in Italien die süß-würzige Fruchtbeigabe, die zu gekochtem Fleisch und zu Käse gereicht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBerühmt ist die Mostarda di Cremona aus kandierten Früchten, die mit Senföl scharf gemacht und in der Lombardei zum gekochten Rind gereicht wird, seit Generationen zur Weihnachtszeit. Die Südtiroler Auslegung von Alpe Pragas kommt milder daher und setzt auf Gewürze statt auf Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüße gehört bei einer Mostarda zum Wesen, sie ist der Gegenpol zum Salz des Käses und zum Fett des Bratens. Wer sie wie eine Konfitüre probiert, wundert sich; wer sie neben einen Bergkäse legt, versteht sie sofort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Bergkäse, zum Braten, in die Vinaigrette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhren festen Platz hat die Mostarda auf dem Käsebrett, vor allem neben gereiftem Bergkäse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDessen Salzkante fängt sie mit Süße und Würze auf, und neben kaltem Braten oder einer kräftigen Bratwurst gilt dasselbe. Zu Raclette und Fondue steht sie ohnehin auf dem Tisch, wo geschmolzener Käse eine Frucht neben sich braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Sandwich mit Schinken und Käse übernimmt ein Löffel die Rolle der Butter, und wer einen Schweinebraten glasiert, streicht sie kurz vor Ende auf die Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühre einen Esslöffel in die Vinaigrette für einen Feldsalat mit gerösteten Walnüssen, dann bekommt das Dressing Tiefe. Über einer Ofenkartoffel mit Sauerrahm wird aus einem Klecks davon ein kleines Hauptgericht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Rezept aus der Südtiroler Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Chutney-Linie von Alpe Pragas ist gemeinsam mit dem Südtiroler Haubenkoch Gerhard Wieser entstanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus heimischen Äpfeln und Zwiebeln wurde dabei eine Mostarda, die Frucht und Würze zu gleichen Teilen trägt. Die Stücke werden klein geschnitten und offen eingekocht, bis der Essig eingezogen ist und die Masse ihre bernsteinfarbene Tiefe bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach ein paar Tagen Ruhe im Glas wird die Würze runder, weil sich Zimt und Sternanis darin verteilen. Sternanis ist die getrocknete Sammelfrucht eines immergrünen Baums aus Südchina und mit dem heimischen Anis botanisch nicht verwandt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071196586318,"sku":"043WIL4226","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-mostarda-apfel-zwiebel.jpg?v=1750979506"},{"product_id":"alpe-pragas-mango-chutney","title":"Mango Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMango Chutney von Alpe Pragas, süß und scharf\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMango Chutney von Alpe Pragas ist eine süß-scharfe Würzpaste aus reifer Mango, Ingwer, rosa Pfeffer und einer Spur Chili, mit Apfelessig in Südtirol eingekocht. Stückig statt glatt gerührt, bringt es Frucht und Schärfe in einem Löffel auf den Teller.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMango Chutney\u003c\/strong\u003e ist die pikante Würze von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, auf dem Etikett Mostarda Mango \u0026amp; Ingwer. Zwei Drittel des 160-Gramm-Glases sind Mango, dazu kommen Apfelessig, frischer Ingwer, rosa Pfefferkörner und ein Hauch Chili.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß, sauer und scharf auf einem Löffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Aufdrehen steigt reife, tropische Mango auf, warm und honigsüß.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel kommt zuerst die Fruchtsüße, dann meldet sich der Ingwer, und zum Schluss bleibt eine feine Schärfe auf der Zunge stehen. Der Apfelessig hält das Ganze zusammen und sorgt dafür, dass die Süße nie klebrig wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStückig bleibt die Mango im Glas und wird nicht glatt gerührt, sodass man sie beim Auflegen noch erkennt. Goldgelb leuchtet sie darin, und ein einziger Löffel genügt, um einen schlichten Teller in eine andere Richtung zu drehen. Wer Chutney bisher nur als glatte Paste kannte, merkt den Unterschied schon beim ersten Löffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRosa Pfeffer, ein Verwandter der Mango\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRosa Pfeffer trägt seinen Namen zu Unrecht, denn mit dem schwarzen Pfeffer ist er nicht verwandt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr ist die getrocknete Beere eines südamerikanischen Baums aus der Familie der Sumachgewächse, und in derselben Familie steht auch die Mango. Die beiden sind im Glas also unter sich, was man nicht ahnt, solange man nur die Farben sieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine Schärfe fällt mild und blumig aus, eher ein Duft als ein Stich. Genau das braucht eine Frucht, die von Haus aus so viel Süße mitbringt, denn scharfer Pfeffer würde sie erschlagen. Geerntet werden die Beeren rot, und getrocknet behalten sie ihren rosigen Ton, weshalb sie in der Küche gern als Farbtupfer dienen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Curry, Käse und Gegrilltem\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Chutney stammt aus der indischen Küche, wo es als Würze neben Reis und Curry steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHier findet es dieselbe Rolle. Ein Löffel in eine Currysauce gibt ihr Tiefe, neben gebratenem Hühnchen und Garnelen sitzt es als süß-scharfe Beigabe, und auf einem Sandwich mit Rucola übernimmt es die Aufgabe der Mayonnaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu mildem Schnittkäse und zu Frischkäse hebt die Süße den Salzton heraus, und als Glasur auf Hähnchenschenkeln aus dem Ofen gibt sie Farbe. Auch ein Linsendal bekommt davon die sonnige Spitze, und zu gebratenem Halloumi steht das Glas ebenso gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGib es zu warmen Gerichten erst am Tisch dazu, dann bleibt die Schärfe des Ingwers frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Rezept vom Südtiroler Haubenkoch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Rezepte der pikanten Linie sind gemeinsam mit dem Südtiroler Haubenkoch Gerhard Wieser entstanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Anteil zeigt sich an der Balance, denn süße Frucht und scharfe Würze auszugleichen ist schwerer, als es am Ende klingt. Bei Alpe Pragas wird die Mango dafür schonend und mit wenig Zucker eingekocht, damit sie im Glas erkennbar bleibt und nicht zur Sauce gerät.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Käsebrett steht es gut neben der \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-feigen-senf-sauce\"\u003eFeigen-Senf-Sauce\u003c\/a\u003e. Alle würzigen Sorten liegen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e, alles Süße daneben im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071203402062,"sku":"043WIL4259","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-mango-chutney.jpg?v=1750979772"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-paprika-und-chili","title":"Chutney – Paprika und Chili","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Paprika und Chili von Alpe Pragas, mild und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChutney Paprika und Chili von Alpe Pragas ist eine würzig-süße Spezialität aus roter Gemüsepaprika, abgeschmeckt mit Ingwer und einer kleinen Menge Chili. Es bringt Farbe und Würze auf die Käseplatte, ohne dass die Schärfe die Führung übernimmt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Paprika und Chili\u003c\/strong\u003e ist ein Südtiroler Erzeugnis von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal. Die rote Paprika stellt die Menge und bleibt stückig, der Ingwer gibt eine frische Wärme dazu, und der Chili kitzelt am Ende, ohne zu brennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße Paprika, feine Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft aus dem geöffneten Glas ist der von reifer Paprika, süß und ein wenig geröstet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Teller führt zuerst die milde Süße, dann kommt der Ingwer mit seiner zitrischen Wärme dazu, und erst am Schluss meldet sich die Schärfe. Die Stücke bleiben saftig, die Farbe leuchtet, und der Chili bleibt eine Andeutung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStückig und saftig steht das Chutney da, näher am Relish als an der glatten Sauce, und auf dem Löffel läuft es nicht davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo bekommt der Löffel Würze, ohne dass jemand nach dem Wasserglas greifen muss, und auch am Tisch mit Kindern bleibt das Glas stehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePaprika und Chili sind Verwandte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie milde Gemüsepaprika und die scharfe Chilischote gehören botanisch zur selben Art.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus derselben Wildform sind über Jahrhunderte beide gezüchtet worden, hier eine große, fleischige Frucht ohne Schärfe, dort eine kleine, feurige Schote. In diesem Glas treffen die zwei Zuchtlinien wieder aufeinander.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schoten kamen im sechzehnten Jahrhundert aus Amerika nach Europa, wo aus ihnen im Süden das scharfe Gewürzpulver und weiter nördlich das milde Gemüse wurde. Alpe Pragas nimmt für dieses Chutney die rote, voll ausgereifte Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Schärfe sorgt der Stoff Capsaicin, der vor allem in den hellen Scheidewänden im Inneren der Schote sitzt. Weil davon nur eine winzige Menge hineinkommt, behält die Paprika die Hauptstimme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer würzige Partner für Hartkäse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben würzigem Hartkäse und gereiftem Parmesan spielt dieses Chutney seine Süße aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeren Salzkante nimmt die Paprika auf, und mit einem Stück Brot daneben wird daraus ein schneller Apéro. Zu gegrilltem Hühnchen, zu Halloumi und als Dip zu Ofengemüse steht es ebenso bereit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger übernimmt ein Löffel die Rolle des Ketchups, und in die Vinaigrette gerührt bringt es Farbe und Würze an einen Blattsalat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber Rührei oder Omelett bringt es morgens Farbe ins Spiel, im Sandwich ersetzt ein Löffel die fertige Sauce. Auch Frikadellen und Falafel vertragen es gut, und auf gerösteter Brotscheibe mit Frischkäse reicht es allein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz eingekocht, damit das Rot bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Paprika wird nur kurz und schonend eingekocht, damit ihr leuchtendes Rot erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZitronensaft hält die Farbe zusätzlich frisch, das Pektin aus dem Apfel bindet beim Erkalten, und die Stücke behalten ihre Form. So steht ein Glas im Regal, das auch im tiefsten Winter nach Sommergemüse aussieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Alpe Pragas gehört es zu den milden Sorten der Reihe, und wer es deutlich feuriger mag, findet daneben die scharfe Grillvariante. Alle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071203500366,"sku":"043WIL4231","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-paprika-und-chili.jpg?v=1750979775"},{"product_id":"ingo-holland-rosmarin-gefriergetrocknet-15g","title":"Rosmarin gefriergetrocknet","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRosmarin gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt, harzig und grün\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRosmarin gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt sind ganze Nadeln, die im Vakuum ihr Wasser verloren und dabei ihr Grün behalten haben. Ihr harziges Aroma bleibt kräftig genug für Ofenkartoffeln, für die Lammkeule und für den langen Schmortopf.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRosmarin gefriergetrocknet\u003c\/strong\u003e ist ein Einzelkraut vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 15 Gramm Inhalt. Nach dem Trocknen wiegt der Inhalt fast nichts, weshalb diese kleine Menge die Dose bis obenhin füllt, und in der Zutatenliste steht ein einziges Kraut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHarzige Nadeln, die ihr Grün behalten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft geht kräftig und harzig auf, fast wie frisch vom Strauch gepflückt, und der heuige Beigeschmack gewöhnlicher Trockenware bleibt dabei aus. Wer die Dose öffnet, riecht zuerst Kiefer und Kampfer, dahinter etwas Pfeffriges. Auf dem Ofenblech wird daraus eine würzige Tiefe, die kräftiges Fleisch gut verträgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerade bei diesem Kraut fällt der Unterschied zwischen den Trocknungsarten auf. Seine Nadeln sind dick und wachsig gebaut, warme Luft muss lange durch sie hindurcharbeiten, und auf diesem Weg gehen zuerst die leichten, frischen Töne verloren, die über dem Harz liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gefriertrocknung nimmt den kürzeren Weg. Das gefrorene Wasser verlässt die Nadel im Vakuum, ohne sie je zu erwärmen, sodass ein leichtes grünes Gerüst zurückbleibt, in dem das Harz noch sitzt. Botanisch ist der Strauch ein immergrüner Bewohner der Küstenmacchia, und je karger sein Boden, desto dichter sitzen die Öle darin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn Ofenkartoffeln, am Lamm, im Schmortopf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAn knusprigen Rosmarinkartoffeln zeigt sich, mit wem dieses Kraut am liebsten arbeitet. Seine Aromastoffe lösen sich in Fett und kaum in Wasser, also wandert es zuerst ins Olivenöl und mit dem Öl an jede einzelne Spalte, statt nur die obersten drei zu würzen. Auch ein Blech Ofengemüse mit Zwiebeln und Paprika nimmt die Würze auf diesem Weg bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls hartes Kraut verträgt es Hitze und Zeit und darf im Schmortopf von der ersten Minute an dabei sein. Über Focaccia gehört es kurz vor dem Backen, in eine Marinade für Lamm einige Stunden vorher, und in eine Kartoffelsuppe erst zum Schluss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm weniger, als du denkst, denn ein gestrichener Teelöffel reicht für vier Portionen Ofengemüse und dieses Kraut spricht gern für alle mit. Auf dem Rost bleibt es besser im Öl oder unter dem Deckel, weil trockene Nadeln in der offenen Glut in Sekunden verbrennen. Für alles am Feuer lohnt der Blick auf die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürze und BBQ Rubs\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAusgesucht und schonend getrocknet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin gutes Ergebnis beginnt lange vor dem Trocknen, denn nur eine Nadel, die schon am Strauch viel Harz gebildet hat, kann hinterher etwas hergeben. Genau darauf achtet das Alte Gewürzamt beim Einkauf, und die Ware kommt danach ungeschnitten in die Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerreib sie zwischen den Fingern, kurz bevor sie ins Öl gehen, dann öffnet sich das Harz im richtigen Moment. Halte die Dose ansonsten geschlossen, denn jedes Mal, wenn Luft an das poröse Gerüst kommt, geht ein wenig von dem verloren, wofür du es gekauft hast. Im Alten Gewürzamt bleibt die Ware bis zur Abfüllung im Dunkeln, und zu Hause lohnt sich dieselbe Sorgfalt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Rosmarin gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, und wer die mediterrane Ecke weiter erkunden möchte, findet den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-thymian-gefriergetrocknet-10g\"\u003eThymian\u003c\/a\u003e und weitere \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürze und Kräuter\u003c\/a\u003e daneben.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"15 g","offer_id":53071211004238,"sku":"047ING30378","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-rosmarin-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980040"},{"product_id":"viani-tartufata-trueffelsauce-120g","title":"Tartufata – Champignon-Trüffel-Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufata mit Champignons, Oliven und Sommertrüffel\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTartufata ist die italienische Champignon-Trüffel-Sauce: eine dunkle Paste aus 70 Prozent Champignons, Olivenöl, schwarzen Oliven und 5 Prozent Sommertrüffel. Kein reines Trüffelprodukt, sondern eine Würzpaste, in der der Trüffel die Richtung vorgibt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTartufata\u003c\/strong\u003e von Viani ist eine Trüffelsauce im 120-Gramm-Glas, in Italien als Salsa Tartufata bekannt. Die Basis machen Champignons mit 70 Prozent aus, dazu kommen natives Olivenöl extra, schwarze Oliven, 5 Prozent Sommertrüffel der Art Tuber aestivum, Petersilie, Salz und Gewürze. Die Reihenfolge sagt ehrlich, was drin ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDer Pilz trägt, der Trüffel führt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFünf Prozent klingen wenig, sind bei Trüffel aber viel. Der Rest ist Trägermasse, und die ist hier bewusst gewählt statt beliebig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChampignons bringen die fleischige Textur und den erdigen Grundton, die schwarzen Oliven eine salzige Tiefe und die dunkle Farbe, das Olivenöl bindet alles zu einer streichfähigen Paste. Erst darüber legt sich der Sommertrüffel mit seinem warmen, leicht nussigen Aroma. Erdig, salzig, würzig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ist die Masse grob gehackt und dunkelbraun, fast schwarz. Sie ist deutlich gesalzen, weshalb du bei allem, was du damit würzt, mit dem Salz zurückhalten solltest. Ein Teelöffel reicht für zwei Portionen Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEhrlich ist an dieser Zusammensetzung, dass sie nichts verschweigt. Viele Trüffelsaucen im Handel bestehen aus Champignons plus Aroma und nennen sich trotzdem nach dem Trüffel. Hier steht echter Tuber aestivum auf der Liste, mit Prozentangabe, an der Stelle, an der er mengenmäßig hingehört.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf Crostini, in die Sauce, unter die Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer schnellste Weg ist ein Crostino: geröstetes Weißbrot, ein Löffel Tartufata darauf, fertig. In Italien steht sie so auf jedem zweiten Antipasti-Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWichtig ist auch hier, dass die Sauce erst am Ende dazukommt. Mitgekocht verliert der Trüffelanteil rasch an Duft, während die Champignons bleiben, was sie sind. Rühre sie deshalb in die fertige Sauce, kurz erwärmen genügt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Pasta verlängerst du sie mit etwas Kochwasser und einem Schuss Sahne zu einer Sauce, die sich an Tagliatelle und Eiernudeln legt. Ebenso geht sie in eine Bratensauce zu Rind oder Geflügel, unter ein Risotto, oder als dünne Schicht unter das Fleisch in einem Sandwich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer den Trüffelton verstärken will, gibt zum Schluss einen Löffel \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffelbutter-burro-al-tartufo-80g\"\u003eTrüffelbutter\u003c\/a\u003e dazu oder ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffeloel-olivenoel-mit-weissen-trueffeln-100ml\"\u003eTrüffelöl\u003c\/a\u003e. Mit Frühlingszwiebeln und schwarzem Pfeffer aufgerührt wird aus der Paste ein eigenständiger Aufstrich. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSommertrüffel von Mai bis November\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Tuber aestivum wächst in Italien von Mai bis November und ist damit die verlässlichste der handelbaren Trüffelarten. Genau deshalb landet er in Konserven, während die teuren Arten frisch verkauft werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAußen ist er schwarz und warzig, innen hell marmoriert, und sein Aroma ist milder als das des schwarzen Wintertrüffels. Mit rund 170 Euro je Kilo kostet er einen Bruchteil des weißen Alba-Trüffels, der bei über 1.800 Euro liegt. Das macht ihn zur einzigen Trüffelart, die in einem 120-Gramm-Glas zu einem vernünftigen Preis überhaupt möglich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerarbeitet wird bei Viani hauptsächlich zwischen Mitte Juni und Ende August, wenn die Sommerware in Menge kommt. Hergestellt wird die Sauce von Erzeugern, mit denen das Göttinger Haus seit Jahren arbeitet, nach BRC-Standard. Mehr aus dieser Ecke findest du im \u003ca href=\"\/products\/viani-steinpilzrisotto-risotto-ai-porcini\"\u003eSteinpilzrisotto\u003c\/a\u003e und in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Als Herkunft steht auf dem Glas Italien, ohne Region. Wer Trüffel im Alltag will und nicht nur zum Fest, findet hier den vernünftigsten Einstieg. Ein Glas, das ein Abendessen retten kann.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"120 g","offer_id":53071212085582,"sku":"047VIA7248","price":9.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-tartufata-trueffelsauce.jpg?v=1750980085"},{"product_id":"bonta-lucane-focaccine-al-rosmarino-200g","title":"Focaccine al Rosmarino","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFocaccine al Rosmarino von Bontà Lucane, kross und würzig\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eFocaccine al Rosmarino von Bontà Lucane sind dünne, rechteckige Cracker aus Matera in der Basilikata, im Ofen gebacken und getrocknet statt frittiert. Feingehackte Rosmarinnadeln liegen im Teig und geben ihnen das mediterrane Aroma, das zum Aperitivo gehört.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFocaccine al Rosmarino\u003c\/strong\u003e sind ein veganes Salzgebäck von Bontà Lucane aus Matera in der Basilikata, dem Bergland im Süden Italiens. In der 200-Gramm-Packung liegen dünne, rechteckige Cracker, hell gebacken, mit dem fein gehackten Rosmarin sichtbar im Teig und einem kräftigen Salzton.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKross, salzig, mit Rosmarin im Teig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Rosmarin Nadeln sind nicht etwa aufgestreut, denn dann würden sie ihr ätherischen Öl schon beim Backen abgeben und wo möglich verbrennen. So behalten sie ihr Aroma und geben es beim Essen frei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Genießen knuspert der Cracker knackig im Mund und bricht in saubere Stücke, weil der Teig dünn ausgerollt und langsam durchgebacken ist. Danach kommt das Salz, dann die Wärme des Rosmarins, die im Mund noch einen Moment bleibt. Das Öl hält alles zusammen und macht die Oberfläche seidig statt fettig, sodass die Finger sauber bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Rosmarin ist \u003cspan\u003edas geschmacksprägende Gewürz im Teig\u003c\/span\u003e, alles andere kommt vom Salz und vom Ofen. Vegan sind die Focaccine damit auch, was bei einem Gebäck aus Mehl, Öl und Hefe wenig überrascht und beim Aperitivo mit gemischter Runde trotzdem hilft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSalzgebäck zum Aperitivo, zur Vesper, zum Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhren festen Platz haben die Focaccine al Rosmarino auf dem Aperitivo-Teller, wo sie neben Oliven und Salami liegen, zum Weißwein wie zum kalten Bier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einem kräftigen Käse tragen sie mehr bei als ein neutrales Gebäck, weil der Rosmarin gegenhält, und neben Rohschinken bleiben sie trotz Salz im Hintergrund. In der Vesperdose überstehen sie einen Vormittag ohne Schaden, und wer sie über eine Tomatensuppe bröselt, bekommt eine knusprige Einlage, die nicht sofort weich wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Antipasti-Brett bilden sie die Grundlage, auf der alles andere liegt, vom eingelegten Gemüse bis zur Sardelle. Öffne die Packung erst, wenn du sie brauchst, und verschließe sie danach fest, sonst verliert das Gebäck seinen Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus der Basilikata, wo haltbares Gebäck Tradition hat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Name führt zur großen Schwester: Focaccia heißt das flache Ofenbrot, Focaccine sind die kleinen davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem weichen Fladen, den man am Backtag isst, wird durch das Trocknen ein Gebäck, das Wochen übersteht. Die Basilikata ist sprödes, gebirgiges Land mit bäuerlicher Küche, und ihr Hartweizen trägt seit jeher Brot, Pasta und Kleingebäck. Getrocknetes Salziges gehört dort zur Vorratshaltung wie eingelegtes Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMatera ist die Stadt der Sassi, der alten Viertel, deren Häuser in den weichen Kalkfels gegraben sind. Dort trägt sogar das Brot eine geschützte geografische Angabe, das Pane di Matera aus Hartweizengrieß, und Bontà Lucane bäckt in dieser Nachbarschaft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBierhefe und Weizenmalz treiben und bräunen den Teig, bevor er dünn ausgerollt und im Ofen durchgetrocknet wird. Das Malz bringt den Restzucker mit, der den Crackern ihre goldene Farbe und eine feine Röstnote gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin Vorrat, der auf Besuch wartet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Speisekammer ist die verschlossene Packung ein guter Vorrat für den Fall, dass jemand unangemeldet vor der Tür steht. Weiteres \u003ca href=\"\/collections\/salzgebaeck\"\u003eSalzgebäck\u003c\/a\u003e für den Aperitivo steht daneben, und was Bontà Lucane sonst noch aus dem Süden schickt, findest du im \u003ca href=\"\/collections\/bonta-lucane\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Bonta Lucane","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071212380494,"sku":"032VIA8777","price":3.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonta-lucane-focaccine-rosmarin.png?v=1791278268"},{"product_id":"stonewall-kitchen-old-farmhouse-chutney","title":"Old Farmhouse Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eOld Farmhouse Chutney von Stonewall Kitchen mit Apfel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eOld Farmhouse Chutney von Stonewall Kitchen ist das herzhafteste unter den Frucht-Chutneys des Hauses, eingekocht aus Apfel, Aprikose, Pfirsich und Cranberry. Gerösteter Knoblauch und Balsamico stellen sich gegen die Süße und machen es zum Begleiter für kräftigen Käse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eOld Farmhouse Chutney\u003c\/strong\u003e ist das fruchtig-herzhafte Chutney von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, eine rustikale Landhaus-Mischung nach englischer Art. Süße Früchte wie Aprikose, Pfirsich und Rosine treffen auf die Säure von Apfel und Cranberry, dazu kommen Zwiebel, Ingwer und gerösteter Knoblauch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß, säuerlich, mit geröstetem Knoblauch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Old Farmhouse Chutney ist dunkel und stückig, süß von den Früchten und darunter herzhaft gewürzt. Die vielen Frucht- und Zwiebelstücke sind schon durch das Glas hindurch zu erkennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAprikose, Pfirsich und Rosine bringen die dunkle Fruchtsüße, Apfel und Cranberry stellen die frische Säure daneben. Gerösteter Knoblauch und Zwiebel geben eine herzhafte Tiefe, wie man sie in einem süßen Chutney selten antrifft, und Balsamico und Ingwer runden das Ganze ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Ancho-Peperoni bleibt im Hintergrund und legt ihre milde Wärme unter das Obst, statt es zu übertönen. Sie ist die getrocknete, ausgereifte Poblano und schmeckt eher nach Trockenpflaume als nach Feuer. Auf der Zunge hält sich der Knoblauch am längsten, wenn Süße und Säure längst abgeklungen sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Käse, Fleisch und indischem Reis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Käseplatte ist sein Stammplatz, wo ein Löffel davon neben kräftigem Bergkäse und reifem Blauschimmel liegt und beiden die Salzkante nimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gebratenem wie zu kaltem Fleisch, zu Fisch und zu indischen Reisgerichten steht es ebenso gut da. Mit Frischkäse verrührt wird daraus ein Aufstrich für Cracker, mit Mayonnaise einer fürs Sandwich, und in warmen Reis gerührt eine schnelle Sauce. Auch Wild, Ente und eine kräftige Terrine vertragen diese Mischung aus Süße und Würze gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÄhnlich würzig geraten ist der \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-roasted-garlic-onion-jam\"\u003eRoasted Garlic Onion Jam\u003c\/a\u003e von Stonewall Kitchen, und die übrigen eingekochten Gläser dieser Art stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-chutney-zwiebel-konfituere\"\u003eChutneys und Zwiebel-Konfitüren\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom indischen Chatni in die englische Landküche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChutney kommt vom indischen Chatni und meint dort frisch gemörserte Pasten aus Obst, Kraut und Gewürz, die zum Essen gereicht werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber die englischen Kolonialbeamten kam die Idee nach Europa und wurde dabei haltbar gemacht. Aus der frischen Paste wurde eine eingekochte, süß-saure Mischung im Glas, die den Winter überstand und auf jedem Landtisch zum kräftigen Käse gehörte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau in dieser Linie steht das Old Farmhouse. Sein eigener Zug ist der geröstete Knoblauch, denn beim Rösten verliert die Zehe ihre Schärfe, ihr Zucker karamellisiert, und übrig bleibt eine milde, fast nussige Süße. Stonewall Kitchen setzt sie als Gegengewicht zu Aprikose und Rosine ein, damit das Glas herzhaft bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm nächsten Tag zum kalten Braten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Herbstabend mit kräftiger Käseplatte gehört ein Löffel davon, dazu ein paar Walnüsse und ein Glas Roter. Süß, würzig, ein Hauch Knoblauch zum Schluss, so wird aus Brot und Käse ein kleines Fest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Rest passt am nächsten Tag zum kalten Braten oder in die Sauce eines Currygerichts. Stell das angebrochene Glas kühl, dann bleibt das Chutney von Stonewall Kitchen über Wochen ein guter Begleiter am Abend, ohne an Würze zu verlieren. Was sonst noch aus Maine kommt, steht im \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"241 g","offer_id":53071216476494,"sku":"049HER0042","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-old-farmhouse-chutney.jpg?v=1750980250"},{"product_id":"greenomic-crema-bruschetta","title":"Crema Bruschetta","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCrema Bruschetta von Greenomic Delikatessen, streichzart\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCrema Bruschetta von Greenomic Delikatessen ist eine streichfähige Tomatencreme, gewürzt mit Oregano, Knoblauch und rotem Pfeffer. Milcheiweiß macht sie so weich, dass sie sich auf warmem Brot verteilen lässt wie Butter. Den Grundton geben sonnengetrocknete Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCrema Bruschetta\u003c\/strong\u003e ist der Tomatenaufstrich von Greenomic Delikatessen, hergestellt in der Toskana und abgefüllt im 135-Gramm-Glas. Getrocknete Frucht, Oregano, Knoblauch und ein Tropfen Weinessig ergeben eine dunkelrote Creme, die auf geröstetem Brot sofort einzieht, ohne die Kruste weich werden zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKonzentrierte Frucht, Oregano und ein warmer roter Pfeffer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Aufdrehen kommt der dichte Duft getrockneter Tomaten aus dem Glas, dahinter Oregano und Knoblauch, die zusammen den Geruch einer italienischen Vorspeisenplatte ergeben. Die Farbe ist ein sattes, tiefes Rot ohne jeden orangenen Stich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem gerösteten Brot schmeckt die Creme voll und leicht salzig, mit der konzentrierten Süße, die die Frucht erst nach Tagen in der Sonne entwickelt. Oregano und Knoblauch würzen ruhig im Hintergrund, der rote Pfeffer setzt einen warmen Punkt, ohne in Schärfe umzuschlagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Textur ist der eigentliche Unterschied zu einem Pesto: glatt und streichzart, ohne Kern und ohne Faser, bleibt sie am Messer. Milcheiweiß und Magermilchpulver binden das Öl, und daher lässt sie sich auch kalt aus dem Glas verstreichen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf geröstetes Brot und in die schnelle Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin bis zwei Teelöffel auf warmes Ciabatta streichen, ein paar Blätter Basilikum darüber, ein Tropfen Olivenöl dazu, fertig ist die Vorspeise. Wer mag, würfelt frisches Fruchtfleisch darauf und gibt einen Spritzer Zitrone darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Pfanne hält die Creme einige Minuten aus, ohne dass ihr Fruchtton leidet, und deshalb taugt sie als Würzgrundlage für die schnelle Sauce zu Pasta. Ein Löffel in einem Risotto, kurz vor dem Ende eingerührt, färbt und würzt in einem Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Käseplatte steht sie neben kräftigem Hartkäse, als Dip neben Grissini und als Aufstrich in einem Sandwich mit Rohschinken. Angebrochen hält sich das Glas rund eine Woche im Kühlschrank, wenn ein Film Olivenöl die Oberfläche bedeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Bruschetta vom Rösten ihren Namen hat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBruscare heißt im Italienischen auf Kohlen rösten, und genau das war der Anfang: eine Scheibe altbackenes Brot über der Glut, mit Knoblauch abgerieben und mit Öl beträufelt. Erst später kam die Frucht dazu, und aus der Resteverwertung wurde die bekannteste Vorspeise Italiens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tomaten für dieses Glas trocknen vor dem Einkochen an der Sonne, bis der größte Teil ihres Wassers verdunstet ist. Was bleibt, ist Zucker, Säure und Aroma auf engstem Raum, und deshalb genügt schon ein Teelöffel für die ganze Scheibe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOregano wächst rund ums Mittelmeer an trockenen Hängen und entfaltet sein Aroma getrocknet stärker als frisch, weshalb er in dieser Creme trocken zugegeben wird. Greenomic Delikatessen lässt die Creme dort ansetzen, wo beide Zutaten zu Hause sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Vorspeise, die schon im Schrank steht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWenn unangemeldet Besuch vor der Tür steht, reichen dieses Glas und ein Rest Brot für einen Teller, der aussieht wie geplant. Greenomic Delikatessen füllt daneben noch Sorten mit Kernen und Kräutern ab, falls es einmal kräftiger sein soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie übrigen Sorten stehen im \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen-pesto-creme\"\u003ePesto von Greenomic Delikatessen\u003c\/a\u003e, und was sich sonst noch auf Brot streichen lässt, findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/pesto\"\u003ePesto-Sorten\u003c\/a\u003e von nur Gutes.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"135 g","offer_id":53071218409806,"sku":"045GRN2013","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-crema-bruschetta.jpg?v=1750980324"},{"product_id":"fallot-moutarde-de-dijon-senf-im-steintopf","title":"Moutarde de Dijon – Senf im Steintopf","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKlassisch scharfer Dijon Senf aus Beaune\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDie Moutarde de Dijon von Edmond Fallot ist ein klassisch scharfer Dijon Senf aus dem Burgund, auf Mühlsteinen aus Granit vermahlen. Kein lauer Tafelsenf, sondern eine kräftige Würzpaste, welche in der Küche den Ton angibt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eMoutarde de Dijon\u003c\/strong\u003e ist der klassische \u003cstrong\u003eDijon Senf\u003c\/strong\u003e der Moutarderie Edmond Fallot aus Beaune im Burgund. Gelbe und braune Senfkörner werden hier auf Stein gemahlen, ohne dass sich die Masse erhitzt – so bleibt die feine, treibende Schärfe erhalten, für die guter Dijonsenf berühmt ist. Ein Senf mit Haltung, welcher weiß, was er will.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKräftig scharf und doch feinwürzig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet der Senf blass-goldgelb und cremig, am Gaumen zieht eine klare, treibende Schärfe hoch, welche rasch wieder Platz macht für eine warme, runde Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft ist unverkennbar Senf – stechend, frisch, ein wenig frech. Zuerst kommt die Schärfe, welche dir kurz in die Nase steigt, dann bleibt eine leicht säuerliche Note mit einer leisen Spur Essig. Weil Fallot die Körner kühl auf Stein mahlt, bleibt dieses Aroma klar und ungebremst. Wasser, Senfkörner, Essig, Salz und Gewürze – viel mehr braucht dieser Klassiker nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerpackt ist der Senf im schweren Steinguttopf, welcher ihn vor Licht schützt und seine Schärfe länger frisch hält – so wie früher, als guter Senf noch aus dem Topf auf den Tisch kam.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVon der Vinaigrette bis zum Schmorbraten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche ist die Moutarde de Dijon ein verlässlicher Begleiter, welcher Vinaigrettes Biss gibt, Saucen bindet und kräftigem Fleisch die passende Würze schenkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Teelöffel in der Vinaigrette, und aus Öl und Essig wird eine Sauce mit Charakter. Der Senf mag deftige Nachbarn: Er würzt Frikadellen und Rouladen, gehört unter die Kruste beim \u003ca href=\"\/products\/faber-feinkost-rinderroulade-in-bratenjus\"\u003eSchmorbraten\u003c\/a\u003e und macht sich prächtig zur Bratwurst vom Grill. Ganz klassisch französisch schmeckt er zu Schinken, Cornichons und einer Scheibe Landbrot – knackig, salzig, würzig. Serviere ihn außerdem zu einer \u003ca href=\"\/products\/beauharnais-landpastete-mit-honig-und-feigen-190g\"\u003egroben Landpastete\u003c\/a\u003e, wo seine Schärfe die Süße auffängt. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003efranzösische Senfsorten\u003c\/a\u003e findest du bei uns gleich nebenan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie letzte Senfmühle Frankreichs in Beaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Moutarde de Dijon stammt aus der Moutarderie Edmond Fallot in Beaune, der letzten unabhängigen, handwerklichen Senfmühle Frankreichs, welche seit 1840 besteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1840 als Öl- und Senfmühle nahe den Stadtmauern von Beaune, trägt das Haus seit 1928 den Namen Edmond Fallot. Heute führt sein Enkel Marc Désarménien die Manufaktur, seit 1994 und mit demselben Eigensinn: Gemahlen wird auf Mühlsteinen aus Granit, langsam und kühl, damit die Senfkörner ihr Aroma nicht durch Hitze verlieren. So schmeckt Dijon Senf, wie er gemeint ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit über 180 Jahren wandert der Senf so vom Feld bis in den Steinguttopf – und der schwere Topf mit dem nostalgischen Etikett steht danach gern auf deinem Esstisch. Wer mag, entdeckt weitere Senfe aus der \u003ca href=\"\/collections\/edmond-fallot-senf\"\u003eMoutarderie Edmond Fallot\u003c\/a\u003e. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eErst gegen Ende ans warme Gericht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen hält sich der Dijon Senf im Kühlschrank am besten, gut verschlossen bleibt er über Wochen aromatisch – nur an der Oberfläche sollte er nicht austrocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGib ihn erst gegen Ende ans warme Gericht, denn zu große Hitze nimmt ihm die feine Schärfe. In einer schnellen Senfsauce zu Fisch oder Geflügel, mit einem Löffel Sahne aufgeschlagen, zeigt er, was in ihm steckt. Und ist der Steinguttopf einmal leer, ist er zu schade zum Wegwerfen – ein kleiner Blumentopf, ein Stiftebecher, ein Erbstück im Kleinen.\u003c\/p\u003e","brand":"Edmond Fallot Senf","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071224832334,"sku":"047VIA2507","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Fallot-Moutarde-de-DijonAuNuXAKdT65RD.jpg?v=1750980576"},{"product_id":"alpe-pragas-mostarda-grill-barbeque","title":"Mostarda – Grill Barbeque","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMostarda Grill Barbeque von Alpe Pragas, scharf und herzhaft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMostarda Grill Barbeque von Alpe Pragas ist die feurige Sorte aus grüner, roter und gelber Paprika, geschärft mit Chili und geerdet mit Knoblauch, Zwiebel und Ingwer. Neben Steak, Bratwurst und gegrilltem Gemüse übernimmt sie die Rolle der fertigen Flaschensauce.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMostarda Grill Barbeque\u003c\/strong\u003e ist ein pikantes Paprika-Chutney von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Das Gemüse bleibt stückig, der Knoblauch gibt die herzhafte Kante, und der Chili setzt eine Schärfe, die wärmt statt zu brennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Farben und eine klare Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem offenen Glas riecht es nach gerösteter Paprika, darunter liegen Knoblauch und Zwiebel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Teller führt zuerst die milde Süße des Gemüses, dann ziehen Knoblauch und Ingwer nach, und zuletzt setzt der Chili eine Wärme, die bleibt. Die Stücke behalten Biss, sodass ein Löffel davon mehr ist als eine Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDunkelrot leuchtet die Mostarda im Glas, mit hellen und grünen Stücken darin, und damit ist sie zugleich die herzhafteste Sorte der ganzen Reihe von Alpe Pragas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum drei Paprikasorten zusammenkommen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrün, gelb und rot stehen in diesem Glas nebeneinander, und jede Farbe bringt etwas anderes mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie grüne Schote wird früh geerntet und schmeckt krautig und herb, die gelbe fällt milder aus, die rote bringt die meiste Süße mit. Zusammen ergeben sie eine Würze mit mehreren Ebenen, wie sie eine einzelne Sorte kaum hinbekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Schoten frisch geschnitten und nur kurz erhitzt werden, bleiben ihre Farben erhalten, und wer genau hinsieht, erkennt in der dunklen Masse noch jedes einzelne Stück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwiebel und Ingwer kommen dazu, die Zwiebel süßlich beim Einkochen, der Ingwer frisch und scharf. Der Knoblauch legt zuletzt die herzhafte Tiefe darunter, die diese Sorte von den fruchtigen Chutneys trennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemacht für den Grillteller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben Steak, Bratwurst und gegrilltem Gemüse hat diese Mostarda ihren eigentlichen Platz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Dip steht sie in der Schale auf dem Tisch, als Glasur wandert sie kurz vor Ende auf Rippchen und Hähnchenflügel. Ein Löffel in die Mayonnaise ergibt in Sekunden eine Burgersauce, die jeder Frikadelle Feuer gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte steht sie neben würzigem Hartkäse, wo ihre Schärfe die Salzkante aufnimmt, und über einem Rührei am Morgen danach bringt sie Farbe auf den Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Ofenkartoffeln, Kartoffelspalten und gegrilltem Maiskolben reicht sie pur, und im Brötchen mit geschmortem Schweinefleisch ersetzt sie die fertige Sauce. Auch im Winter holt ein Löffel davon den Geschmack von Rauch und Sonne zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Gemüse und Gewürzen eingekocht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Paprika wird klein geschnitten und offen eingekocht, bis das Gemüse weich ist und die Würze steht. Zitronensaft frischt sie auf, und das Apfelpektin hält die Stücke danach in der Schwebe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre Kraft stammt aus Gemüse und Gewürzen, den Rauch liefert der Grill dazu, und künstliche Hilfsmittel braucht Alpe Pragas dafür nicht. Nach einigen Tagen Ruhe hat sich die Schärfe gesetzt, und alle Gewürze finden zueinander.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Saucen gern selbst mischt, hat mit ihr einen würzigen Grundstock im Haus, der Dips und Marinaden trägt. Alle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071232106830,"sku":"043WIL4238","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-mostarda-grill-barbeque.jpg?v=1750980736"},{"product_id":"koenigskind-kirsch-chutney","title":"Kirsch Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFruchtige Würze mit Ingwer, Balsamico und grünem Pfeffer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKönigskind Kirsch Chutney ist die Feinschmecker-Spezialität aus 75 % Kirschen, verfeinert mit Ingwer, einem guten Schuss Balsamico, grünem Pfeffer und einer Prise Zimt – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Oberbergischen. Ein würziger Begleiter für Käse, Entenbrust und Kotelett, intensiv in der Farbe und komplex im Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eKirsch Chutney\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist eine fruchtig-würzige Spezialität aus dem Oberbergischen Land. Mit 75 % Kirschen, Gelierzucker, frischem Ingwer, einem Schuss Balsamico, grünem Pfeffer und einer Prise Zimt kommen nur wenige, ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König kocht das Chutney in Handarbeit aus unbehandeltem Obst und lässt den Kirschen Zeit, ihr volles Aroma zu entfalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eTieffruchtig, würzig-pfeffrig und mit wärmendem Zimt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der volle Duft reifer Kirschen auf – süß, tief und leicht herb, begleitet vom wärmenden Zimt und der feinen Ingwer-Schärfe im Hintergrund. Die Farbe ist ein sattes, dunkles Rubinrot mit sichtbaren Kirschstückchen und grünen Pfefferkörnern, die zwischen den Früchten schimmern. Die Konsistenz ist angenehm dickflüssig, mit ganzen Fruchtstücken, die beim Löffeln sofort an einen spätsommerlichen Kirschbaum erinnern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt das Chutney mit der vollen Kirschsüße, dann kommt der Balsamico mit seiner weichen Säure, gefolgt vom würzig-exotischen Ingwer und zum Schluss den grünen Pfefferkörnern, die einen feinen, aromatischen Kitzel setzen. Der Zimt läuft als warme Grundnote durch alles hindurch, ohne vorzudrängen. Ein vielschichtiges Chutney, das weit über die üblichen Süß-Sauer-Aromen hinausgeht und Kirsche als ernstzunehmende Chutney-Frucht zeigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZu Käse, Entenbrust und Wildgeflügel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKirsch Chutney\u003c\/strong\u003e ist ein Feinschmecker-Begleiter für große Momente. Besonders schön zur Käseplatte: zu einem gereiften Brie mit nussigem Körper, zu einem kräftigen Comté oder zu einem cremigen Ziegenkäse – die Kirschsüße hebt die Käsearomen, der Pfeffer sorgt für Spannung. Ein 1 Teelöffel auf dem Cracker, ein paar geröstete Walnüsse daneben, fertig ist ein Apéro, der Gäste aufhorchen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurzgebratenes Fleisch und Wildgeflügel gehören ebenso in seine Nachbarschaft. Zu einer rosa gebratenen Entenbrust, zu einem Stück Wildschwein oder zu einem klassischen Kotelett mit Salzkartoffeln ist das Chutney ein fester Begleiter – die Kirsche bringt die Süße, der grüne Pfeffer und der Balsamico liefern die würzige Gegenstimme. Auch zu einem gebackenen Feta, zu gegrillten Pflaumen und zu einem warmen Ofenkäse spielt es seine Aromen aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer experimentieren mag, geht einen Schritt weiter: 1 Esslöffel Kirsch Chutney in eine Sauce für Rehrücken oder Rinderfilet rühren – die Fruchtsäure hebt die Fleischaromen und gibt der Sauce Tiefe, ohne sie zu überdecken. Auch als Füllung für eine würzig-süße Wildpastete oder als Glasur auf einem 1,5 kg schweren Schinkenbraten macht es eine gute Figur. Weitere Köstlichkeiten aus der Königskind-Küche findest du beim fruchtig-scharfen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-mango-chutney\"\u003eMango Chutney\u003c\/a\u003e, dem beerig-würzigen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-johannisbeer-chutney\"\u003eJohannisbeer-Chutney\u003c\/a\u003e und dem passenden \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-birnensenf\"\u003eBirnensenf\u003c\/a\u003e zur Käseplatte. Weitere findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eKönigskind, handgemacht im Bergischen Land\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Chutneys, Senfen und Fruchtaufstrichen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl im Bergischen Land zwischen Gummersbach und Nümbrecht gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUwe König verwendet für sein Kirsch Chutney ausschließlich unbehandelte Früchte und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die noch nach Obst und nach der Jahreszeit schmecken, in der sie gepflückt wurden. Neben dem Kirsch Chutney führen wir aus der gleichen Küche auch Mango Chutney, Orangen Chutney, Pflaumen Chutney, Johannisbeer-Chutney, Senfe, Fruchtaufstriche und die legendären schwarzen Nüsse – allesamt Produkte aus derselben Handschrift.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"185 g","offer_id":53071243739470,"sku":"034KOE3060","price":7.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-kirsch-chutney.jpg?v=1750980939"},{"product_id":"koenigskind-pflaumen-chutney","title":"Pflaumen Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDer Allrounder unter den Königskind-Chutneys\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKönigskind Pflaumen Chutney ist der vielseitige Chutney-Allrounder aus 65 % dunklen Pflaumen, verfeinert mit Zwiebeln, frischem Ingwer, Limettensaft und einem Hauch Knoblauch – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Oberbergischen. Ein tieffruchtiger Begleiter für Käse, Back-Camembert, gebratenes und gegrilltes Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003ePflaumen Chutney\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist die fruchtig-würzige Alltagsspezialität aus dem Oberbergischen Land. Mit 65 % regionalen Pflaumen, Zucker, Essig, Zwiebeln, frischem Ingwer, einem Spritzer Limettensaft und einer feinen Prise Knoblauch kommen nur wenige, ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König kocht das Chutney in Handarbeit aus unbehandeltem Obst ein und lässt den Pflaumen Zeit, ihre volle Süße zu entwickeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eTieffruchtig, süßsauer und mit exotischer Limetten-Note\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der volle Duft reifer Pflaumen auf – süß, dunkel, tief-fruchtig, begleitet von der frischen Limettenschale und einem Hauch Knoblauch im Hintergrund. Die Farbe ist ein tiefes, warmes Weinrot mit sichtbaren Pflaumenstückchen und feinen Zwiebelringen. Die Konsistenz ist angenehm dickflüssig, mit ganzen Fruchtstücken, die das Chutney rustikal und hausgemacht wirken lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt das Chutney mit der tiefen Pflaumensüße, dann kommt der wärmende Ingwer mit seiner feinen Schärfe, gefolgt von der exotischen Limetten-Note, die dem Ganzen Leichtigkeit gibt. Der Knoblauch wirkt nur im Hintergrund und sorgt für erwachsene Tiefe. Ein Pflaumen Chutney mit klarem Charakter, bei dem die Süße nicht dominiert, sondern mit Säure, Würze und fruchtiger Klarheit in Balance gehalten wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZu Back-Camembert, zum Grillabend und zur Käseplatte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003ePflaumen Chutney\u003c\/strong\u003e ist die Krönung für deine Käseplatte und ein echter Allrounder. Der zart-schmelzende Back-Camembert mit frischem Baguette ist sein klassischer Platz: das warme Innere trifft auf die kühle, dunkle Fruchtsüße und das wird zu einem Herbstabend, der auf dem Sofa weitergeht. Auch zu einem kräftigen Comté, einem würzigen Ziegenkäse oder einem cremigen Brie spielt das Chutney seine Aromen aus – die Pflaume bringt die Tiefe, die Limette die Frische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServiere es außerdem zu gebratenem und gegrilltem Fleisch. Zu Schweinekoteletts vom Rost, zu einer knusprigen Entenbrust, zu Hirschmedaillons oder zu einer einfachen Bratwurst vom Grill ist das Pflaumen Chutney ein fester Begleiter – der Pflaumenduft passt zu Wild und Schwein, der Ingwer gibt Spannung. Auch zu einem Stück Schinken oder zu einem warmen Frikadellen-Brot macht es eine gute Figur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die schnelle Küche genügt der Griff zur Sauce: 2 Esslöffel (ca. 30 g) Pflaumen Chutney in eine Sauce für Schweinefilet oder Rinderrouladen rühren – die Fruchtsäure hebt die Fleischaromen und sorgt für tieffruchtigen Glanz. Auch als Glasur auf einem 1,5 kg schweren Schinkenbraten oder als Füllung für einen herzhaften Strudel mit Ziegenkäse passt es. Weitere Köstlichkeiten aus der Königskind-Küche findest du beim würzigen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-kirsch-chutney\"\u003eKirsch Chutney\u003c\/a\u003e, dem fruchtig-scharfen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-mango-chutney\"\u003eMango Chutney\u003c\/a\u003e und dem \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-feigensenf\"\u003eFeigensenf\u003c\/a\u003e zur Käseplatte. Weitere in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eUnterm Ziegenbusch in Wiehl entstehen die Königskind-Produkte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Chutneys, Senfen und Fruchtaufstrichen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute wird jedes einzelne der rund 30 Königskind-Produkte im Bergischen Land zwischen Gummersbach und Nümbrecht gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUwe König verwendet für sein Pflaumen Chutney ausschließlich regionale, unbehandelte Früchte und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die noch nach Obst und nach der Jahreszeit schmecken, in der sie gepflückt wurden. Neben dem Pflaumen Chutney führen wir aus der gleichen Küche auch Kirsch Chutney, Mango Chutney, Orangen Chutney, Johannisbeer-Chutney, Senfe, Fruchtaufstriche und die legendären schwarzen Nüsse – allesamt Produkte aus derselben Handschrift.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"185 g","offer_id":53071243805006,"sku":"034KOE3080","price":7.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-pflaumen-chutney.jpg?v=1750980942"},{"product_id":"koenigskind-mango-chutney","title":"Mango Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDer fruchtig-scharfe Klassiker unter den Chutneys\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eKönigskind Mango Chutney ist die exotisch-fruchtige Würze aus 60 % Mango und 16 % Ananas, verfeinert mit Zwiebeln, Ingwer und Chili – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Bergischen Land. Der Klassiker unter den Chutneys, die Krönung für deine Käseplatte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eMango Chutney\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist die exotisch-fruchtige Würzsauce aus zwei sonnengereiften Früchten, im Glas aus dem Bergischen Land zwischen Gummersbach und Nümbrecht. Mit 60 % Mango, Ananas, Zwiebeln, Essig, Ingwer, Zitronensaft und einer feinem Hauch Chili kommen nur wenige, handverlesene Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Das Chutney wird aus unbehandeltem Obst und in Handarbeit von Uwe König und seinem Team eingekocht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eFruchtig-süß, würzig-ingwerig und mit feiner Chili-Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, duftet das Mango Chutney nach warmen Tropenfrüchten und würzigem Ingwer – süß, exotisch und mit einem Hauch Zwiebel, der dem Ganzen die erwachsene Note gibt. Die Konsistenz ist angenehm dickflüssig, mit sichtbaren Fruchtstückchen von Mango und Ananas, die beim Löffeln für Textur sorgen. Die Farbe ist ein warmes, leuchtendes Orangegelb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt das Chutney mit voller Mangosüße, dann kommt die zartsaure Ananas dazu, gefolgt vom wärmenden Ingwer und zum Schluss einem feinen Chili-Kitzel, der nachklingt, ohne zu brennen. Das Verhältnis aus Frucht, Säure und Schärfe ist schön austariert – klassisches Mango Chutney, wie man es von britischen Chutney-Traditionen kennt, aber mit merklich höherem Fruchtanteil als bei Industrie-Varianten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZur Käseplatte, zu Curry und zu Ofengemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eMango Chutney\u003c\/strong\u003e ist die Krönung für deine Käseplatte: besonders zu jungem und mittelaltem Camembert, zu einem kräftigen Cheddar oder zu einem würzigen Ziegenkäse spielt es sein ganzes Aroma aus. Ein Klecks zum Käse auf dem Cracker, ein paar geröstete Walnüsse dazu, fertig ist der perfekte Apéro. Auch zu einem Stück Roquefort mit Baguette ist es ein Klassiker, den man nicht müde wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch steht es neben indischen Currys – ob Hähnchen-Curry, Linsen-Dal oder Palak Paneer, ein Löffel Mango Chutney auf den Reis daneben bringt die fruchtige Balance, die scharfe Currys brauchen. Zu kurzgebratenem Fleisch, zu gegrilltem Fisch und zu einer Frühlingsrolle ist das Chutney ebenfalls ein fester Begleiter. Ofengemüse mit Süßkartoffel und Kichererbsen, ein gegrilltes Tofu-Steak oder ein Sandwich mit Pute und Rucola nehmen es genauso auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel Mango Chutney in einen Joghurt-Dip mit Minze und Knoblauch gerührt – fertig ist ein schneller Raita-Verschnitt zu Gemüsesticks oder Papadam. Wer experimentiert, verfeinert eine Vinaigrette für Rucola-Salat mit einem Löffel Chutney statt Honig. Ebenso lohnenswert aus der Königskind-Küche sind das fruchtig-feine \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-johannisbeer-chutney\" title=\"Johannisbeer-Chutney von Königskind \"\u003eJohannisbeer-Chutney\u003c\/a\u003e, das tieftönig-winterliche \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-pflaumen-chutney\"\u003ePflaumen Chutney\u003c\/a\u003e und der passende \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-birnensenf\"\u003eBirnensenf\u003c\/a\u003e zur Käseplatte. Weitere Köstlichkeiten findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eUwe König und sein Herzensprojekt im Bergischen Land\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e. Was 2005 als Hobby in der eigenen Küche begann, baute er aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Chutneys und Fruchtaufstrichen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in heimischen Küchen im Bergischen Land eingekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit viel Zeit für jedes Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUwe König verwendet ausschließlich unbehandeltes Obst und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die selbst im Glas noch nach Obst schmecken. Neben dem Mango Chutney führen wir auch weitere Königskind-Spezialitäten wie Johannisbeer-Chutney, Birnensenf und Fruchtaufstriche – allesamt Produkte aus derselben Küche und derselben Handschrift.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"185 g","offer_id":53071243870542,"sku":"034KOE3180","price":7.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-mango-chutney.jpg?v=1750980945"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/silvester.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}