{"title":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","description":"\u003ch2\u003eSekthaus Griesel Compagnie – Griesel Sekt\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Sekthaus Griesel Compagnie hat zwar keine lange Tradition vorzuweisen, dafür aber einen kometenhaften Aufstieg in der deutschen Sektszene. Das verdankt die Familie Streit, die das Sekthaus Griesel 2013 ins Bensheim an der Hessischen Bergstraße gegründet hat, ihrem Mut und ihrem Gespür dafür Niko Brandner bei Griesel Sekt mit ins Boot zu nehmen. Der junge Kellermeister Niko Brandner hatte zwar Weinbau studiert und war bei Volker Raumland in die Lehre gegangen, und doch war er ein Quereinstieger, der seinen Bankjob aufgab, um von der Finanzwelt in die Genusswelt zu wechseln. So wurde er direkt Betriebsleiter beim Sekthaus Griesel, ist also verantwortlich sowohl für die Bewirtschaftung der 7,5 Ha Rebfläche (mittlerweile sind es 14 Ha), als auch für den Ausbau der Trauben zu Wein bzw. zu Sekt. So legte er sein ganzes Augenmerk darauf etwas wirklich Besonders auf die Flasche zu bringen und das war gleich im ersten Jahrgang so gut, dass das Spiegel Online im Dezember 2016 über ihn schrieb: „Seine markanten Schaumweine vom Spätburgunder, Chardonnay und Riesling stehen für die neue deutsche Sektklasse.“ 2019 wird Griesel Sekt beim Deutschen Sekt Award zum Sekthersteller des Jahres ernannt. Griesel Sekt steht für feinste Sektkultur aus dem kleinsten Anbaugebiet Deutschlands.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSekthaus Griesel – ausgezeichnet\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSekterzeuger des Jahres 2019 Vinum Sekt Award\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2. Platz bei der internationalen Sektverkostung des DWI\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2. Platz mit 95 Punkten Falstaff Schaumwein Special\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerausragendes Weingut im Eichelmann Weinguide 4 Sterne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVinum Weinguide 2020 mit 3 Sternen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEmpfohlen im Gault Millau Weinguide 3 Trauben\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDeutscher Sektpreis 2019 Meininger Verlag\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlatz 1 Kategorie Riesling \/\/ Platz 1+2 Kategorie Burgunder \/\/ Platz 3 Kategorie Prestige Burgunder\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","products":[{"product_id":"von-wiesen-ancestral-apfel-mit-hopfen","title":"Ancestral – Apfel mit Hopfen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAncestral Apfel mit Hopfen aus dem Haus von Wiesen blumig und knochentrocken\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eAncestral Apfel mit Hopfen von der Manufaktur von Wiesen ist ein Obstschaumwein aus regional gelesenem Apfelmost, dem Citra-Hopfen beigegeben wurde. Er trägt 6,8 Prozent Alkohol und 7,7 Gramm Säure je Liter, und seine Perlage stammt aus einer einzigen Gärung hinter dem Kronkorken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAncestral – Apfel mit Hopfen\u003c\/strong\u003e ist der Obstschaumwein von von Wiesen aus Bensheim, bei welchem neben den Apfel keine zweite Frucht tritt, sondern eine Blüte. Hopfen sitzt hier wirklich in der Flasche, und zwar Citra, eine Aromasorte, welche eher duftet als bittert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrüner Apfel Zitrusschale und warmes Hefebrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas steht ein trüber, blass strohgelber Schaumwein, dessen Duft zuerst nach grünem und gelbem Apfel geht. Darüber legt sich jenes Blumige, welches jeder sofort wiedererkennt, der schon einmal ein Pale Ale in der Hand gehalten hat, und ganz hinten wartet frisch aufgeschnittenes Hefebrot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil der Fruchtzucker restlos durchgearbeitet ist, bleibt von Süße nichts übrig. Mit 6,8 Prozent Alkohol wiegt die Flasche leichter als ein Sekt von der Bergstraße nebenan. Die 7,7 Gramm Säure je Liter halten sie trotzdem wach, ohne dass sie dabei spitz würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRöstaromen sind sein Gelände, und salzig darf das Essen dazu ruhig sein. Ein Flammkuchen vom Blech, gegrillte Paprika mit schwarzen Blasen auf der Haut und gebratene Sardinen finden in ihm ein Gegenüber, welches den Rauch aufnimmt statt ihn zu übertönen. Auch eine Bratwurst mit brauner Kruste bringt ihn nicht aus der Ruhe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Hopfen im Glas nichts berauscht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHopfen klettert, und geerntet werden die Dolden der weiblichen Pflanze, ein zartes Gebilde aus dünnen Deckblättern. In deren Innerem sitzen winzige gelbe Körner, und in ihnen steckt alles, was der Hopfen an Bitterstoffen, Harzen und ätherischen Ölen an den Most weiterzugeben hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZucker liefert er keinen und damit auch keinen Alkohol, er würzt lediglich, so wie Pfeffer würzt. Citra wurde als Aromasorte gezüchtet und nicht als Bittersorte, weshalb der Schaumwein nach Zitrusschale, Stachelbeere und reifer Mango duftet, ohne dass der Mund davon an irgendeiner Stelle zusammengezogen würde. Bitterkeit steht ihm also zu, doch sie bleibt im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Gärung die in der Flasche endet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei der méthode ancestrale gibt es keine zweite Gärung, sondern nur eine einzige, welche an der richtigen Stelle unterbrochen wird. Der Apfelmost vergärt spontan mit den Hefen, welche ohnehin auf den Schalen sitzen, in alten und neuen Barriquefässern. Mitten in dieser Gärung wird er auf die Flasche gezogen und verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas an Fruchtzucker übrig ist, arbeitet die Hefe hinter dem Kronkorken weiter ab. Das Kohlendioxid, welches dabei entsteht, findet keinen Weg mehr nach draußen, löst sich im Most und wird zur Perlage. Dafür braucht es weder eine Tirage noch zugesetzte Hefe noch Zucker von außen, und nach gut drei Monaten ist die Flasche trinkbereit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Äpfel kommen von biologisch arbeitenden Betrieben und alten Streuobstwiesen der Umgebung, unter anderem vom Obsthof am Steinberg bei Frankfurt. Dieselben Hände füllen in Bensheim auch Winzersekt ab, und die Sorgfalt hört man der Perlage an. Daneben stehen der \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-ancestral-apfel-und-quitte\"\u003eAncestral mit Quitte\u003c\/a\u003e sowie der \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-apfel-und-schwarze-johannisbeere\"\u003edunkelbeerige Bruder\u003c\/a\u003e, und bei den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eprickelnden Flaschen\u003c\/a\u003e findest du, was sonst noch Druck aufbaut.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073607033166,"sku":"020GRI021","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/von-wiesen-ancestral-apfel-hopfen_080c30d5-19c1-42ef-9e0b-a2805479bfb3.jpg?v=1751010858"},{"product_id":"von-wiesen-ancestral-apfel-und-quitte","title":"Ancestral – Apfel und Quitte","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAncestral Apfel und Quitte von der Manufaktur von Wiesen füllig und trocken\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eAncestral Apfel und Quitte von von Wiesen ist ein Obstschaumwein, in dem Apfel und Quitte zu gleichen Teilen stecken, mit 6,6 Prozent Alkohol und 6,9 Gramm Säure je Liter. Was an Süße im Glas ankommt, stammt aus der Frucht und aus keiner Zuckertüte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAncestral – Apfel und Quitte\u003c\/strong\u003e ist jener Obstschaumwein von von Wiesen in Bensheim, in welchem die Quitte nicht angedeutet wird, sondern zur Hälfte enthalten ist. Quittenwein aus dem Vorjahr und frisch gepresster Quittensaft gehen tatsächlich in die Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Frucht die roh niemand essen mag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine reife Quitte liegt hart und schwer in der Hand, trägt einen grauen Flaum auf der gelben Schale und lässt sich vom Messer nur mühsam teilen. Auch das Kerngehäuse gibt sich sperrig und nimmt einen guten Teil der Frucht für sich ein. Roh ist sie holzig und pelzig, und niemand käme auf die Idee, hineinzubeißen wie in einen Apfel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Duft dagegen füllt eine ganze Küche, weshalb früher Quitten in die Wäscheschränke gelegt wurden. Erst Hitze oder Gärung machen die Frucht zugänglich. Sie zählt zu den ältesten Kulturfrüchten und stand lange in fast jedem Bauerngarten, bevor sie aus den großen Obstanlagen verschwand. Ihr hoher Pektingehalt lässt Quittengelee ohne jedes Geliermittel fest werden, und im Schaumwein sorgt derselbe Stoff für ein rundes Mundgefühl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum hier niemand Zucker nachlegt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei der klassischen Flaschengärung wird nach dem Degorgieren eine Dosage zugegeben, also eine bemessene Menge Zucker, welche den fertigen Schaumwein nachjustiert. Der Zucker entscheidet dort, ob am Ende Brut oder Extra Brut auf dem Etikett steht. Die méthode ancestrale kennt diesen Schritt gar nicht, weil sie mit einer einzigen Gärung auskommt und die Flasche nie wieder öffnet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer noch gärende Most kommt ins Glas und arbeitet dort weiter, bis der Fruchtzucker nahezu aufgebraucht ist. Übrig bleiben 0,5 Gramm Restzucker je Liter, ein Wert, bei dem selbst die strengsten Bezeichnungen für trockene Schaumweine noch reichlich Luft nach oben hätten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer das Etikett betrachtet, erwartet nach so viel weicher Frucht mehr Süße, als das Glas dann hergibt. Das ist keine Askese, sondern schlicht die Folge eines Verfahrens mit nur einem einzigen Arbeitsgang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGelber Apfel Quittengelee und warme Rinde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft beginnt beim grünen und gelben Apfel, doch schon nach kurzer Zeit schiebt sich die Quitte davor und bringt jene fülligen, reifen Töne mit, welche an eingekochtes Gelee erinnern. Darunter liegt etwas Hefiges, wie es frisch angeschnittenes Brot mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 6,9 Gramm Säure je Liter halten das Ganze zusammen, sodass die Fülle nie schwer wird. Trocken heißt hier also nicht mager, denn die Quitte bringt ihre eigene Breite mit. Ein gebackener Camembert, Rillettes vom Schwein und geschmorter Hokkaido stehen ihm gut, weil er ihnen mit Frucht statt mit Süße begegnet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Quitten wachsen im Quittenprojekt Bergstraße bei Weinheim, wo alte Sorten gepflegt werden, welche sonst kaum noch jemand pflückt. Verwandt sind der \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-ancestral-apfel-mit-hopfen\"\u003eAncestral mit Hopfen\u003c\/a\u003e und der säurebetonte \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-apfel-und-rote-johannisbeere\"\u003erote Johannisbeer-Bruder\u003c\/a\u003e, und weitere Flaschengärungen stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumweinen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073608278350,"sku":"020GRI022","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/von-wiesen-ancestral-apfel-quitte_7adc8dd7-b585-4461-9b43-c5ba8da71448.jpg?v=1751010860"},{"product_id":"von-wiesen-apfel-und-rote-johannisbeere","title":"Ancestral – Apfel \u0026 rote Johannisbeere","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAncestral Apfel und rote Johannisbeere von von Wiesen naturtrüb und säurefrisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eAncestral Apfel und rote Johannisbeere von von Wiesen ist ein Obstschaumwein aus 85 Prozent Apfel und 15 Prozent roter Johannisbeere, knochentrocken mit 0,0 Gramm Restzucker je Liter. Die Hefe bleibt in der Flasche, weshalb er leicht trüb ins Glas kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAncestral – Apfel \u0026amp; rote Johannisbeere\u003c\/strong\u003e ist der säurestärkste der vier Obstschaumweine von von Wiesen, denn 12 Gramm Säure je Liter erreicht sonst kaum eine Flasche mit Perlage. Roter Johannisbeersaft geht dem gärenden Apfelmost direkt bei, bevor der Kronkorken daraufkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Hefe in der Flasche bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei der méthode ancestrale wird die Flasche nach der Gärung nicht mehr geöffnet, und damit bleibt alles darin, was die Hefe an Arbeit hinterlassen hat. Ein klassischer Sekt durchläuft an dieser Stelle das Degorgieren, bei dem der gefrorene Hefepfropfen aus dem Flaschenhals geschossen wird. Dafür werden die Flaschen zuvor wochenlang gerüttelt, bis sich alles im Hals gesammelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Schritt entfällt hier, gefiltert wird ebenso wenig, und so steht ein leicht trüber Schaumwein im Glas, ungefähr so wie naturtrüber Apfelsaft. Am Flaschenboden setzt sich mit der Zeit ein feines Depot ab, welches beim behutsamen Einschenken unten bleibt. Wer die letzten Zentiliter mitnimmt, holt sich mehr Hefeton ins Glas, und mancher mag genau das am liebsten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVibrierende Säure und helle rote Frucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft geht zuerst nach gelbem Apfel, dann kommt die Johannisbeere dazu und bringt jene helle, fast schneidende Frische mit, welche man vom Pflücken im Juli kennt. Dahinter steht das Hefige von frischem Brot, das der Schaumwein sich aus der Flasche mitgenommen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund bleibt von Süße nichts, die 0,0 Gramm Restzucker je Liter sind hier keine Formsache, und die Säure zieht durch wie ein kalter Luftzug. Genau darum verträgt er Fett und Salz besser als fast jedes andere Getränk im Regal. Vom zweiten Schluck an gewöhnt sich der Mund daran und verlangt nach mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Backhendl mit knuspriger Panade, frittierte Calamari und ein klassisches Wiener Schnitzel bekommen von ihm jenen Gegenzug, den sonst die Zitronenscheibe leisten müsste, welche achtlos am Tellerrand liegt. Bei 6,6 Prozent Alkohol wird aus dem zweiten Glas auch kein schwerer Nachmittag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Beere die kaum Farbe hergibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRote Johannisbeeren hängen in Rispen wie winzige Trauben, ihre Haut ist so dünn, dass die Kerne durchscheinen. Zucker bringen sie kaum mit, dafür jede Menge Fruchtsäure, und Farbstoff besitzen sie viel weniger als ihre schwarze Verwandte. Abgestreift werden die Rispen im Juli von Hand, denn einzeln wäre jede Beere zu klein. In der Küche landet sie danach fast immer im Gelee, wo Zucker ihre Schärfe abfängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb bleibt der Schaumwein bei 15 Prozent Beerenanteil hell und geht ins Lachsfarbene, statt dunkelrot zu werden. Die Beeren stammen aus der Region, unter anderem von den Obstwiesen Filsinger in Wiesloch. Wer es fülliger mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-ancestral-apfel-und-quitte\"\u003eAncestral mit Quitte\u003c\/a\u003e, wer es dunkler und herber mag, zum \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-apfel-und-schwarze-johannisbeere\"\u003eAncestral mit schwarzer Johannisbeere\u003c\/a\u003e. Was sonst noch Perlage mitbringt, steht im Regal bei den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumweinen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073608311118,"sku":"020GRI023","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/von-wiesen-ancestral-apfel-rote-johannisbeere_4b049943-01b4-4898-9e54-580b9b6ad2bc.jpg?v=1751010863"},{"product_id":"von-wiesen-apfel-und-schwarze-johannisbeere","title":"Ancestral – Apfel \u0026 schwarze Johannisbeere","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAncestral Apfel und schwarze Johannisbeere von von Wiesen herb und dunkelbeerig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eAncestral Apfel und schwarze Johannisbeere von von Wiesen ist ein Obstschaumwein aus 85 Prozent Apfel und 15 Prozent schwarzer Johannisbeere, mit 6,9 Prozent Alkohol und 9,5 Gramm Säure je Liter. Sein Druck entsteht allein aus dem Fruchtzucker hinter dem Kronkorken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAncestral – Apfel \u0026amp; schwarze Johannisbeere\u003c\/strong\u003e ist der dunkelste der vier Obstschaumweine von von Wiesen aus Bensheim, weil die schwarze Johannisbeere neben ihrer Farbe auch reichlich Gerbstoff mitbringt. Ihr Anteil liegt bei 15 Prozent, die übrigen 85 Prozent stellt der Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkle Beere herbe Schale und salziges Gegenüber\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas steht ein trüber Schaumwein mit rötlichem Schimmer, dessen Duft nach gelbem Apfel beginnt und dann ins Dunkle kippt. Die Johannisbeere legt herbe, beinahe erdige Fruchtnoten darüber, und im Hintergrund arbeitet weiterhin jener Hefeton, den frisch gebackenes Brot mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 0,0 Gramm Restzucker je Liter fällt jede Rundung weg, welche Süße sonst leisten würde. Dafür gibt der Gerbstoff der Beere dem Mund etwas zum Festhalten. Die 9,5 Gramm Säure je Liter ziehen das Ganze gerade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz und Rauch sind darum sein bestes Gegenüber. Geräucherter Speck, eine grobe Landleberwurst und geschmorte Rehschulter treffen auf einen Schaumwein, welcher ihnen nichts schuldig bleibt, und auch ein gereifter Käse mit kräftiger Rinde bringt ihn nicht ins Wanken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Duft der aus den Blättern kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer im Sommer an einem Johannisbeerstrauch vorbeigeht und ein Blatt zwischen den Fingern reibt, kennt den Geruch schon, bevor eine einzige Beere im Korb liegt. Er sitzt in Blättern und Knospen ebenso wie in der Frucht, harzig, ein wenig katzig und sofort wiedererkennbar. Kaum ein anderer Strauch verrät sich schon aus zwei Metern Entfernung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Parfümerie werden genau diese Knospen destilliert, weil sich der Duft aus keiner anderen Pflanze holen lässt. Die Beere selbst trägt eine dicke, fast schwarze Schale, in der die Farbstoffe sitzen, und mit ihnen kommen die Gerbstoffe ins Glas. Rot und schwarz sind botanisch verwandt und schmecken doch völlig verschieden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum diese Flasche vorsichtig geöffnet werden will\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin klassischer Sekt wird auf einen bestimmten Flaschendruck hin gerechnet, weil die zweite Gärung mit einer genau bemessenen Menge Zucker und Hefe angesetzt wird. Bei der méthode ancestrale gibt es diese Rechnung nicht, denn abgefüllt wird ein Most, welcher noch mitten in seiner einzigen Gärung steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie viel Zucker in diesem Moment übrig ist, schwankt von Charge zu Charge, und damit schwankt auch der Druck. Der Kronkorken sollte deshalb langsam gelöst werden, am besten an der kalt gestellten Flasche, damit nichts über den Rand geht. Aus dem Kühlschrank kommt sie deutlich ruhiger heraus als aus dem warmen Regal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Äpfel wachsen auf Streuobstwiesen der Umgebung, wo alte Hochstämme in vielen Sorten nebeneinander stehen. Zwischen den Bäumen bleibt Platz für Vögel und Insekten, und solche Wiesen werden seltener. Neben ihm stehen der hellere \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-apfel-und-rote-johannisbeere\"\u003eAncestral mit roter Johannisbeere\u003c\/a\u003e und der blumige \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-ancestral-apfel-mit-hopfen\"\u003eAncestral mit Hopfen\u003c\/a\u003e, und wer weiter stöbern mag, findet die übrigen \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eFlaschen mit Perlage\u003c\/a\u003e eine Regalreihe weiter.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073608737102,"sku":"020GRI024","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/von-wiesen-ancestral-apfel-schwarze-johannisbeere_07d8d0f5-d1b5-4004-91f4-407d72070d6e.jpg?v=1751010865"},{"product_id":"von-wiesen-eisenkraut-quitte-alkoholfrei","title":"Eisenkraut \u0026 Quitte – alkoholfrei","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEisenkraut \u0026amp; Quitte alkoholfrei aus dem Haus von Wiesen herb und krautig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eVon Wiesen Eisenkraut \u0026amp; Quitte alkoholfrei ist ein kohlensäurehaltiges Fruchtsaftgetränk aus einem Aufguss von Eisenkraut, Quittendirektsaft und milchsauer vergorenem Knollensellerie, welches ohne alkoholische Gärung entsteht und deshalb nie Alkohol enthielt, welcher ihm später hätte entzogen werden müssen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eEisenkraut \u0026amp; Quitte alkoholfrei\u003c\/strong\u003e ist das meistgekaufte der beiden alkoholfreien Getränke aus der Bensheimer Manufaktur von Wiesen, und die amtliche Verkehrsbezeichnung kohlensäurehaltiges Fruchtsaftgetränk Quitte verrät über den herben, kräutrigen Charakter im Glas herzlich wenig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerbene, Quitte und ein Zug Hopfenbitterkeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Nase steht die Verbene vorn, wie das Eisenkraut auch genannt wird, zitronig und krautig zugleich. Darunter hält die Quitte ihre pelzige, leicht wächserne Süße, wie man sie vom rohen Fruchtfleisch her kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund perlt er fein und bleibt dabei wirklich trocken. Mehr als 2,3 Gramm Zucker je 100 Milliliter weist die Deklaration nicht aus, und der Hopfen legt dahinter eine Bitterkeit an, welche die Fruchtsüße gleich wieder einfängt. Eine Prise Salz zieht die beiden Seiten zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebackene Aubergine mit Miso, ein scharfer Papayasalat und gedämpfte Teigtaschen finden hier ihr Gegenüber, weil er weder Salz noch Schärfe ausweicht. Auch ein Teller mit eingelegtem Rettich und kaltem Sesamgemüse verträgt sich mit dieser Kräuterschärfe. Ein süßer Nachtisch dagegen liegt außerhalb seiner Reichweite, dafür fehlt ihm jede Rundung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Getränk das nie gegoren hat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFast alles, was sonst als alkoholfreier Schaumwein im Regal steht, war zuerst Wein. Erst wird vergoren, danach der Alkohol wieder herausgeholt, und weil dabei ein guter Teil des Aromas mitgeht, muss anschließend nachgewürzt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon Wiesen betritt diesen Weg gar nicht erst. Am Anfang stehen Auszüge, Extrakte und Säfte von Kräutern, Früchten und Gemüse, die zu einer Cuvée verschnitten und anschließend mit Kohlensäure versetzt werden. Eine alkoholische Gärung findet nie statt, es entsteht also nie Alkohol, welcher später wieder verschwinden müsste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas hier im Glas ankommt, musste damit nie repariert werden, und genau das hört man an den einzelnen Zutaten heraus. Wer an diesem Abend nichts trinken will oder darf, bekommt kein Ersatzprodukt in die Hand, sondern ein Getränk mit eigener Rechnung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas der fermentierte Sellerie darin tut\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Aufguss aus Eisenkraut macht 66,5 Prozent der Flasche aus, der Quittendirektsaft weitere 30 Prozent. Diese Quitten wachsen an der Hessischen Bergstraße, wo das Quittenprojekt in Weinheim alte Hochstämme auf Streuobstwiesen betreut, und solche Wiesen mit ihren vielen Sorten nebeneinander werden im Land immer seltener.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen Anteile in der Zutatenliste haben es dagegen in sich. In den 3 Prozent Knollenselleriesaft steckt die eigentliche Arbeit, denn frische Selleriestücke lagen dafür in Salzlake und wurden milchsauer vergoren. Dabei entsteht Säure und eben kein Alkohol, im Glas erscheint es als dunkle, brühige Tiefe hinter der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin halbes Prozent Zitronensaft hält diese Tiefe wach, damit der Sellerie nicht schwer wird. Der Druck in der Flasche fällt von Charge zu Charge verschieden aus, weshalb sie gekühlt und langsam geöffnet werden will. Als Aperitif hält er dem Tisch ebenso stand wie \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-brombeerblatt-apfel-alkoholfrei\"\u003eBrombeerblatt \u0026amp; Apfel\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe. Wo die Quitte dagegen vergoren wird, steht der \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-ancestral-apfel-und-quitte\"\u003eAncestral aus Apfel und Quitte\u003c\/a\u003e, und beerig wird es beim \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-x-seckinger-rose-pure-x-johannisbeere\"\u003eRosé Pure x Johannisbeere\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073615356238,"sku":"020GRI026","price":15.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"6× 750 ml","offer_id":59669220688206,"sku":"020GRI026_6","price":90.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/von-wiesen-eisenkraut-quitte-alkoholfrei_da885219-7a01-4b2d-ac77-5ef7f66184cd.jpg?v=1751011035"},{"product_id":"von-wiesen-ros-apfel-brut-2018","title":"Rosé Apfel Brut – 2018","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRosé Apfel Brut 2018 von Wiesen gereift und herbstlich herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eRosé Apfel Brut 2018 von Wiesen ist der ältere der beiden rosafarbenen Apfelschaumweine des Hauses, gefüllt aus dem Jahrgang 2018 und wie sein jüngeres Geschwister vierundzwanzig Monate auf der Hefe gereift. Zwei zusätzliche Erntejahre in der Flasche haben ihn ruhiger und herber gemacht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRosé Apfel Brut 2018\u003c\/strong\u003e ist jener Apfelschaumwein von Wiesen aus Bensheim, dessen Farbe und Frucht aus spontan vergorenem Johannisbeersaft stammen. Mit 8,7 Prozent Alkohol ist er deutlich leichter gebaut als ein Sekt aus Trauben. Er trägt denselben Namen wie der 2020er, aber nicht dasselbe Alter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas zwei zusätzliche Jahre in der Flasche bewirken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeide Jahrgänge lagen vierundzwanzig Monate auf der Feinhefe, ihr Unterschied beginnt erst nach dem Degorgieren. Von da an zählt jedes weitere Jahr, denn die Kohlensäure bindet sich enger an die Flüssigkeit, und aus dem anfangs kräftigen Sprudel wird ein schmaler, gleichmäßiger Strom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGleichzeitig verliert die junge Beerenfrucht ihre vorderste Spitze, jene laute Säure des ersten Jahres. Nach vorn schieben sich dafür jene Anteile, welche eher nach Kompott und getrocknetem Obst gehen und in einem frisch degorgierten Schaumwein noch gar nicht zu finden sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin solcher Schaumwein wirkt trockener, obwohl an seiner Dosage nie etwas geändert wurde, denn Zeit räumt die Süße nach hinten und stellt die Säure nach vorn. Der \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-rose-apfel-brut-2020\"\u003ejüngere Rosé aus 2020\u003c\/a\u003e zeigt dagegen die lautere Seite derselben Rezeptur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEingekochte Johannisbeere und ein Hauch Herbstlaub\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Duft steht Apfelmost neben eingekochter roter Johannisbeere, dazu tritt etwas Herbes, wie es trockenes Laub im Oktober mitbringt. Die Farbe ist matter als beim jungen Jahrgang und geht ins Zwiebelschalige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen drängenden Zug eines jungen Obstschaumweins hat er abgegeben und dafür Ruhe eingetauscht, was ihn weniger zum Anstoßen und mehr zum Sitzenbleiben taugen lässt. Die Perlage ist da, aber sie sticht nicht mehr, sondern legt sich weich auf die Zunge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebratene Blutwurst mit Apfelscheiben findet in ihm den passenden Gegenspieler, Rote Bete mit Meerrettich ebenso, und eine Scheibe reifer Tomme braucht ihn geradezu, weil seine Säure durch das Fett schneidet. Deftiges verträgt er also besser als der jüngere Jahrgang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAlte Hochstämme und viele Sorten nebeneinander\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Äpfel wachsen auf Streuobstwiesen der Region, also auf hohen Stämmen, unter denen noch gemäht und geweidet werden kann. Solche Wiesen verschwinden seit Jahrzehnten, weil sie sich schlecht maschinell ernten lassen. Ihr Ertrag ist unregelmäßig und ihre Pflege aufwendig, dafür steht dort eine Vielfalt, welche keine Plantage nachbaut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer davon stehen alte Sorten nebeneinander, welche kein Supermarkt mehr führt, und genau diese Mischung macht den Most interessanter. Jede Sorte bringt eine andere Säure mit, eine andere Süße und einen anderen Anteil an Gerbstoff, und erst zusammen ergeben sie ein vollständiges Bild.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVergoren wird spontan in Barriques verschiedenen Alters, mit den Hefen, welche ohnehin auf den Schalen sitzen. Eine Zuchthefe gibt hier keinen Ton vor, dafür braucht die Gärung länger und verläuft weniger vorhersehbar. Daneben steht der \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-x-seckinger-rose-pure-x-johannisbeere\"\u003eRosé Pure x Johannisbeere aus Traubenwein\u003c\/a\u003e, und in der Abteilung \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumwein\u003c\/a\u003e findest du, was sonst noch Druck auf dem Verschluss hat.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073620468046,"sku":"020GRI028","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/von-wiesen-rose-apfel-brut-2018_f48bc56a-b25b-4472-8cc8-041b2ff6de9d.jpg?v=1751011242"},{"product_id":"von-wiesen-brombeerblatt-apfel-alkoholfrei","title":"Brombeerblatt \u0026 Apfel – alkoholfrei","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBrombeerblatt \u0026amp; Apfel alkoholfrei aus der Manufaktur von Wiesen gerbstoffig und rauchig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eBrombeerblatt \u0026amp; Apfel alkoholfrei von der Manufaktur von Wiesen ist ein kohlensäurehaltiges Fruchtsaftgetränk, in welchem ein Auszug aus Brombeerblättern auf Apfeldirektsaft, Karamellmalz aus Gerste und den Sud wochenlang eingelegter Rauchsalzzitronen trifft, ohne dass je eine alkoholische Gärung stattgefunden hätte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBrombeerblatt \u0026amp; Apfel alkoholfrei\u003c\/strong\u003e ist die dunklere der beiden alkoholfreien Flaschen von Wiesen, denn der Apfel stellt nur 19 Prozent, und den Ton gibt das Blatt an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGelber Apfel unter dem Gerbstoff der Blätter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft geht in Richtung Wiesenblüte und gelber Apfel, hell und sommerlich, ohne dass daraus Limonade würde. Die Farbe zieht dagegen ins Bernsteinfarbene, was am gerösteten Malz liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Auszug aus Brombeerblättern bringt Gerbstoffe mit, wie sie ein länger gezogener Schwarztee hat, und legt sich als trockenes, leicht raues Band über die Frucht, ohne sie zuzudecken. Von deren Süße bleiben 2,1 Gramm Zucker je 100 Milliliter übrig. Die Perlage ist fein und beharrlich, sie trägt das Bittere mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebratene Pfifferlinge auf Toast, Falafel mit Sesamcreme und geräucherte Mandeln stehen ihm gut an, weil die Rauchnote im Glas der Röstung auf dem Teller antwortet. Auch gebeizte Rote Bete mit Meerrettich hält gegen die Gerbstoffe an, welche sonst gern am Fett hängen bleiben. Zum Frühstück taugt er nicht, dafür ist die Bitterkeit zu ernst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauchsalzzitrone, Ingwer und geröstetes Gerstenmalz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitronen liegen über Wochen in Rauchsalz, bis ihre Schalen weich werden und die Säure eine salzige Kante bekommt. Eingelegte Salzzitronen kennt man aus der nordafrikanischen Küche, geräuchert werden sie dort allerdings nicht. Ein halbes Prozent dieses Suds genügt, um dem ganzen Getränk seine dunkle Tiefe zu geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommen 6 Prozent Karamellmalz aus Gerste, welches Röstaromen beisteuert und die Farbe ins Warme zieht. Ein Prozent deutscher Ingwersaft sitzt ganz hinten und sorgt für die kleine Schärfe, die den letzten Schluck offen hält. Wegen der Gerste ist Gluten im Spiel, was auf dem Etikett hervorgehoben steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Äpfel dafür kommen von Streuobstwiesen und aus biologisch arbeitenden Betrieben der Region, wo alte Hochstämme mit vielen Sorten nebeneinander stehen. Zu diesen Höfen zählen der Obsthof am Steinberg in Frankfurt und die Obstwiesen Filsinger in Wiesloch. Solche Bestände verschwinden seit Jahrzehnten aus der Landschaft, und ein Getränk, welches sie abnimmt, hält sie ein Stück weit im Gebrauch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas alkoholfrei bei von Wiesen wirklich heißt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer übliche alkoholfreie Schaumwein ist entalkoholisierter Wein. Er hat gegoren, danach wurde der Alkohol wieder abgenommen, und mit ihm geht Aroma verloren, welches später oft aus dem Fläschchen zurückkommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei von Wiesen fällt dieser ganze Umweg weg, weil nie eine alkoholische Gärung angesetzt wird. Kräuterauszüge, Fruchtsäfte und Sude werden verschnitten und mit Kohlensäure versetzt, mehr geschieht nicht, und deshalb muss anschließend auch nichts wieder herausgeholt werden. Was am Ende fehlt, ist allein der Alkohol und nicht der Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer sonst beim Wasser bliebe, hat damit etwas im Glas, das dem Essen am Tisch gewachsen ist. Gut gekühlt hält die Bitterkeit sauber, bei Zimmertemperatur wird sie dagegen breit. Daneben steht \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-eisenkraut-quitte-alkoholfrei\"\u003eEisenkraut \u0026amp; Quitte\u003c\/a\u003e als der krautigere der beiden, und wenn der Apfel doch vergären soll, warten der \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-ancestral-apfel-mit-hopfen\"\u003eAncestral mit Hopfen\u003c\/a\u003e sowie der \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-ros-apfel-brut-2018\"\u003eRosé Apfel Brut aus 2018\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073645240654,"sku":"020GRI029","price":15.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"6× 750 ml","offer_id":59669379842382,"sku":"020GRI029_6","price":90.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/von-wiesen-brombeerblatt-apfel-alkoholfrei_9cf7c333-bc7c-419e-a05c-8ee535cb98f7.jpg?v=1751011475"},{"product_id":"von-wiesen-rose-apfel-brut-2020","title":"Rosé Apfel Brut – 2020","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRosé Apfel Brut 2020 von Wiesen saftig und trocken gebaut\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eRosé Apfel Brut 2020 von Wiesen ist ein rosafarbener Apfelschaumwein von der Hessischen Bergstraße, entstanden in klassischer Flaschengärung. Vierundzwanzig Monate lag er auf der Hefe. Seine Farbe stammt aus spontan vergorenem Johannisbeersaft und nicht aus einer Zuckerlösung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRosé Apfel Brut 2020\u003c\/strong\u003e ist der rosafarbene Obstschaumwein von Wiesen aus Bensheim, gekeltert aus regionalen Äpfeln mehrerer Sorten. Behandelt wurde er mit jener Geduld, welche sonst den Grundweinen für Winzersekt zusteht. In der 0,75-Liter-Flasche stehen 8,7 Prozent Alkohol, also spürbar weniger als in einem Sekt aus Trauben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRoter Apfelmost Johannisbeere und ein herber Zug\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas steht ein helles Lachsrosa und kein greller Bonbonton. Zuerst kommt der Most reifer Äpfel, wie er frisch aus der Presse riecht, und erst danach schiebt sich die süßsaure Johannisbeere hervor, rot und schwarz zugleich in einem Duft. Die Perlage bleibt fein und stellt sich dem Trinkfluss nirgends in den Weg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrocken wirkt er trotz aller Beerenfrucht, weil die Säure der Johannisbeere die Süße kurz hält. Zu kalt eingeschenkt legt sich der Frucht allerdings ein Deckel auf, weshalb er ein paar Grad über der Kühlschranktemperatur deutlich mehr von sich preisgibt als direkt aus der Tür.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWassermelone mit Schafskäse ist sein sommerliches Gegenüber, ein Tomatensalat mit Burrata steht ihm ebenso gut, und gebeizter Saibling bekommt von ihm jenen frischen Zug, welchen sonst eine Zitronenscheibe liefern müsste. Zu Süßem taugt er dagegen wenig, weil ihm dafür schlicht der Zucker fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Dosage kommt aus dem Beerensaft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Degorgieren fährt der Hefepfropf aus dem Flaschenhals, und was dabei an Flüssigkeit verloren geht, wird wieder aufgefüllt. Diese Auffüllung heißt Dosage und besteht üblicherweise aus einer Zuckerlösung oder, bei Obst, schlicht aus Apfelsaft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiko Brandner nimmt dafür spontan vergorenen Saft von roter und schwarzer Johannisbeere, wodurch Farbe und Frucht in einem einzigen Handgriff hereinkommen. Eine Standzeit auf der Beerenschale braucht es dazu nicht, denn die Beere tritt erst ganz am Schluss auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpontan vergoren heißt dabei, dass auch dieser Saft bereits durch eine Gärung gegangen ist und keinen rohen Zucker mitbringt. Etwas mehr Restsüße bleibt trotzdem zurück als beim \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-ancestral-apfel-mit-hopfen\"\u003eAncestral mit Hopfen\u003c\/a\u003e, dessen Fruchtzucker restlos durchgearbeitet ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZweite Gärung im Glas mit Rütteln und Degorgieren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer fertig vergorene Apfelwein geht mit Hefe und etwas Zucker auf die Flasche, wo eine zweite Gärung anläuft. Sie erzeugt jene feine Kohlensäure, welche später im Glas an die Oberfläche steigt. Genau so entsteht im selben Keller auch der Winzersekt aus Trauben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVierundzwanzig Monate ruht der Rosé danach auf der Feinhefe, bevor gerüttelt wird und die Flaschen in ihren Pulten über Wochen hinweg Stück für Stück auf den Kopf wandern. Am Ende sitzt die Hefe im Flaschenhals und wird beim Degorgieren in einem Zug hinausbefördert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVergoren wurde der Most zuvor spontan in Barriques verschiedenen Alters, ohne dass eine Zuchthefe den Ton vorgegeben hätte. Weil der Druck von Flasche zu Flasche schwankt, will der Verschluss langsam gelöst werden. Daneben steht der \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-ros-apfel-brut-2018\"\u003eRosé aus dem Jahrgang 2018\u003c\/a\u003e, welcher zwei Erntejahre mehr hinter sich hat und deshalb ruhiger auftritt, und weitere \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eFlaschengärungen\u003c\/a\u003e warten im selben Regal.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073664377166,"sku":"020GRI0281","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/von-wiesen-rose-apfel-brut-2020.jpg?v=1779199598"},{"product_id":"von-wiesen-x-seckinger-rose-pure-x-johannisbeere","title":"Rosé Pure x Johannisbeere","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRosé Pure x Johannisbeere von Wiesen und Seckinger fruchtig und trocken\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eRosé Pure x Johannisbeere von Wiesen und dem Weingut Seckinger ist ein aromatisiertes weinhaltiges Getränk aus 90 Prozent Roséwein der Pfälzer Pure Linie und 10 Prozent spontan vergorenem Saft roter Johannisbeeren, dessen Kohlensäure in der verschlossenen Flasche selbst entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRosé Pure x Johannisbeere\u003c\/strong\u003e ist im Sortiment von Wiesen der Sonderfall, denn während dort sonst Apfel und Quitte die Grundlage stellen, steht hier Traubenwein aus der Pfalz im Glas, dem Saft roter Johannisbeeren beigegeben wurde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHimbeerrot, trüb und voller roter Beeren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein knalliges Himbeerrot, eher von Sirup als von Wein her bekannt. Dass die Flüssigkeit dabei leicht trüb bleibt, liegt an der Hefe, welche in der Flasche geblieben ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft öffnet einen ganzen Korb roter Beeren, in dem die Johannisbeere klar die Oberhand behält. Im Mund arbeitet eine feine Perlage gegen eine Frucht an, welche trotz aller Fülle trocken bleibt und keine Süße vortäuscht. Die Säure der roten Beeren hält die Frucht dabei aufrecht und schlank. Der Alkohol liegt bei 10,5 Prozent und tritt hinter der Frucht zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegrillte Lammspieße, Tomaten mit Burrata und ein kalter Melonensalat mit Minze holen ihn gut ab. Weil er selbst Säure mitbringt, kommt er mit einem scharfen Dressing zurecht, an dem Wein sonst scheitert. Als Aperitif verlangt er nichts weiter als ein Glas mit Bauch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie die Pfalz an die Bergstraße kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Brüder Seckinger führen ihr Weingut in der Pfalz und steuern zu dieser Flasche 90 Prozent bei, nämlich Roséwein aus ihrer Pure Linie. Von Wiesen gibt 10 Prozent Saft roter Johannisbeeren dazu, spontan vergoren und damit allein mit dem, was von den Beerenschalen mitkommt. Zehn Prozent klingen nach wenig, prägen den Duft dieser Flasche aber fast vollständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeklariert ist das Ergebnis als aromatisiertes weinhaltiges Getränk, und diese sperrige Bezeichnung trifft es genauer als jedes Schlagwort. Alle anderen Flaschen des Hauses kommen ohne Traube aus, hier treffen Weinberg und Streuobstwiese in einer Cuvée aufeinander.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieselben Hände machen an der Bergstraße auch Winzersekt, welcher mindestens drei Jahre auf der Hefe liegt, bevor er verkauft werden darf. Diese Wartezeit fällt hier weg, und das merkt man der Frucht durchaus an. Im Namen der Flasche stehen beide Häuser nebeneinander, verbunden durch ein schlichtes x.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Gärung endet erst in der Flasche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAncestral heißt, dass die Kohlensäure nicht aus dem Tank kommt und auch nicht zugesetzt wird. Sie entsteht in der verschlossenen Flasche aus dem Zucker, welcher beim Füllen noch in der Flüssigkeit steckt, und die Hefe erledigt den Rest ohne weitere Hilfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach bleibt die Hefe darin, weshalb er trüb ins Glas kommt und am Flaschenboden nach einigen Monaten ein feiner Satz liegt. Geschönt oder filtriert wurde er nie, geschwefelt nur so wenig wie möglich. Ein Rest Trübung im Glas ist hier also kein Fehler, sondern der Beleg dafür. Der Druck fällt von Flasche zu Flasche verschieden aus, weshalb der Verschluss langsam gelöst werden will.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie rote Johannisbeere ohne jede Traube klingt, zeigt der \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-apfel-und-rote-johannisbeere\"\u003eAncestral aus Apfel und roter Johannisbeere\u003c\/a\u003e. Beim \u003ca href=\"\/products\/von-wiesen-rose-apfel-brut-2020\"\u003eRosé Apfel Brut aus 2020\u003c\/a\u003e übernimmt dagegen der Apfel die Farbe, und was sonst im Haus noch perlt und schäumt, steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eFlaschengärungen im Sortiment\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073665425742,"sku":"020GRI030","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/von-wiesen-seckinger-rose-pure_889658f3-c3c6-437f-b53f-b68e014e9f61.jpg?v=1751011806"},{"product_id":"griesel-sekt-riesling-tradition-brut-2022","title":"Riesling Tradition Brut – 2022","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRiesling Tradition Brut von Griesel Sekt zwischen Quitte und Jasmin\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eRiesling Tradition Brut 2022 von Griesel Sekt ist ein Winzersekt aus reinem Riesling, gewachsen an der Hessischen Bergstraße und zwanzig Monate auf der Feinhefe gereift. Für Sekt ist Riesling eine seltene Wahl, an der Bergstraße dagegen die naheliegende.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRiesling Tradition Brut 2022\u003c\/strong\u003e ist der Rieslingsekt von Griesel Sekt aus Bensheim, wo die Hessische Bergstraße als kleinstes der dreizehn deutschen Anbaugebiete kaum mehr als einen schmalen Streifen zwischen Rheinebene und Odenwald einnimmt. Tradition heißt dort die Einstiegslinie, und schon sie verlangt mindestens zwanzig Monate Hefelager.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuitte und Jasmin über frischem Hefezopf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft öffnet mit grünem Apfel und reifer Quitte, dahinter treten kandierte Kumquats hervor, und darüber schwebt eine Spur Jasmin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen setzt zuerst die feine Perlage an, welche eher polstert als sticht. Dann trägt der Säurezug die Aromen weiter, begleitet von einer leicht herben Würze aus dem Holzanteil. Was bleibt, ist eine animierende Frische, und darunter jener Hefezopf, den die langen Monate im Keller hinterlassen haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln kommt gut gegen ihn an, gebackene Scholle mit Remoulade ebenso, und ein junger Handkäse aus der Nachbarschaft findet in ihm den passenden Gegenspieler. Mit 3 Gramm Restzucker je Liter fehlt ihm jedes Süßepolster, weshalb er Säure und Fett gleichermaßen verträgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Riesling im Sekt selten vorkommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDeutscher Winzersekt entsteht meist aus den Burgundersorten, deren Most runder gebaut ist. Die Kohlensäure aus der zweiten Gärung schärft eine vorhandene Säure ohnehin. Riesling gilt darin als die schwierigere Sorte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn der Bergstraße kehrt sich das um, denn hier ist Riesling die Leitsorte. Er findet auf Böden aus zerfallenem Granit, karg, sandig und durchlässig, genau jene Magerkeit, die er braucht. Der kühle Zug aus dem Odenwald hält die Nächte frisch, was der Jahrgang 2022 nach einem heißen, trockenen Sommer gut gebrauchen konnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGelesen wurde im September 2022 von Hand und anschließend so zurückhaltend gepresst, dass nur etwa die Hälfte des Safts aus den Beeren läuft, weil alles Weitere Gerbstoff und Wachs mitbrächte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwanzig Monate sind für einen Einstieg viel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Keller vergären die Moste spontan und durchlaufen danach den biologischen Säureabbau, bei dem die scharfe Apfelsäure zur milderen Milchsäure wird. Beim Riesling ist dieser Schritt keine Selbstverständlichkeit, denn viele Winzer bewahren dessen Apfelsäure absichtlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRachele Crosara kombiniert für den Ausbau große und kleine Fässer aus Stahl und Holz. Ein Zehntel Grundwein aus früheren Jahrgängen kommt hinzu und gibt dem Sekt eine Tiefe, die ein einzelnes Jahr so nicht hergäbe. Am 5. August 2023 ging der Wein so trüb auf die Flasche, wie der Tank ihn hergab, zusammen mit der Tirage, die den zweiten Gärgang anwirft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach lagen zwanzig Monate auf der Feinhefe an, ein Maß, das viele Häuser erst ihren oberen Linien zugestehen, hier aber schon den Einstieg beschreibt. Ende März 2025 ging der Sekt in den Verkauf. Daneben steht der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-blanc-de-blancs-brut-2022\"\u003eBlanc de Blancs derselben Linie\u003c\/a\u003e, der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-blanc-de-noirs-brut-2022\"\u003eBlanc de Noirs Tradition\u003c\/a\u003e zeigt dieselbe Reifezeit an roten Trauben, und was sonst noch perlt, steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumweinen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073915445582,"sku":"020GRI001","price":19.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-riesling-tradition-brut-2022.jpg?v=1779128004"},{"product_id":"griesel-sekt-blanc-de-blancs-brut-2022","title":"Blanc de Blancs Tradition Brut – 2022","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBlanc de Blancs Tradition Brut von Griesel Sekt cremig und kreidig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eBlanc de Blancs Tradition Brut 2022 von Griesel Sekt ist ein Sekt aus Chardonnay und Weißburgunder, ausgebaut in vier verschiedenen Gebinden und zwanzig Monate auf der Feinhefe gereift. Die Dosage bleibt mit 3 Gramm je Liter am unteren Rand dessen, was Brut erlaubt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBlanc de Blancs Tradition Brut 2022\u003c\/strong\u003e ist der weiße Zweisortensekt von Griesel Sekt aus Bensheim an der Hessischen Bergstraße. Der Name meint eine Flasche, in welcher ausschließlich helle Trauben stecken, hier zwei davon nebeneinander, jede mit eigener Aufgabe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei helle Sorten mit verteilten Aufgaben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChardonnay bringt den Säurezug und das Gerüst mit, Weißburgunder legt Ruhe und Breite darunter. Beide stammen von denselben Hängen, reden im Glas aber nicht mit derselben Stimme. Erst zusammen ergeben sie einen Sekt, welcher weder spitz noch rund ausfällt, sondern beides gleichzeitig hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie wachsen an der Bergstraße auf durchlässigem Boden, dem der zerfallene Granit seine Magerkeit gibt, sodass die Reben tief wurzeln müssen und die Trauben ihre Säure behalten. Im September 2022 wurde von Hand gelesen und danach so behutsam gepresst, dass nur etwa die Hälfte des Safts abläuft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAcht Prozent Grundwein aus früheren Jahrgängen kommen hinzu. Sie geben dem Jahrgang 2022 eine Tiefe, die er allein nicht mitbrächte, weil ein einzelnes Jahr eben immer nur ein einzelnes Jahr abbilden kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eApfelkompott und Mandelblüte über frischer Brioche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSaftige Birne und Apfelkompott stehen vorn, dahinter kommen Mandelkern und Mandelblüte auf, und ganz zuletzt legt sich frische Brioche darüber. Wer das Glas kurz stehen lässt, bekommt die Mandelnote deutlicher zu fassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen fällt zuerst die Perlage auf, so fein gebaut, dass sie das Mundgefühl weich macht, während die Säure darunter geradeaus läuft. Dazwischen zieht eine herbe Spur auf, irgendwo zwischen Matcha und jungen Gartenkräutern. Am Schluss bleibt eine kreidige Mineralität stehen, hell, herb und trocken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin gedämpfter Saibling verlangt genau diese Art Begleitung, gerösteter Blumenkohl ebenso, und eine Schale Nordseekrabben bringt jene Salzigkeit mit, welche er aus seiner eigenen Mineralität heraus beantwortet. Weil ihm die Süße fehlt, wird er auch gegen Ende der Flasche nicht schwer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Gebinde für einen Sekt zum Einstieg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Grundweine vergären spontan und durchlaufen den biologischen Säureabbau, welcher die scharfe Apfelsäure in die mildere Milchsäure überführt. Ohne ihn bliebe der Sekt härter, als seine Sorten es nötig hätten. Genau daher rührt die Cremigkeit, die sich später im Mund bemerkbar macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den Ausbau verteilt Rachele Crosara die Weine auf vier Gefäße, von denen gut vier Zehntel im Edelstahl bleiben, je ein Fünftel ins Barrique und ins Stückfass geht und der Rest ins Tonneau. Ein Stückfass fasst rund 1.200 Liter, weshalb sein Holz kaum zu schmecken ist und vor allem Luft an den Wein lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm 21. Juli 2023 kam der Grundwein zusammen mit der Tirage auf die Flasche, welche die zweite Gärung auslöst. Geklärt oder geschönt wurde vorher nichts. Zwanzig Monate Hefelager verlangt Griesel Sekt schon in der Tradition Linie, während für deutschen Winzersekt neun Monate als Mindestmaß gelten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDegorgiert wurde nach dieser Zeit, und seit März 2025 steht der Sekt im Regal. Neben ihm findest du den \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-riesling-tradition-brut-2022\"\u003eRiesling Tradition\u003c\/a\u003e und den \u003ca href=\"\/products\/griesel-rose-sekt-tradition-brut-2022\"\u003eRosé Tradition\u003c\/a\u003e desselben Jahrgangs, und weitere Flaschengärungen des Hauses stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumweinen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073917509966,"sku":"020GRI002","price":19.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-blanc-de-blancs-brut-2022.jpg?v=1779190256"},{"product_id":"griesel-sekt-blanc-et-noir-tradition-brut","title":"Blanc et Noir Tradition Brut","description":"","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073917542734,"sku":"020GRI003","price":19.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-blanc-et-noir-tradition-brut.jpg?v=1786969353"},{"product_id":"griesel-rose-sekt-tradition-brut","title":"Rosé Tradition Brut","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRosé Tradition Brut von Griesel Sekt kupfrig und ohne Süße\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eRosé Tradition Brut von Griesel Sekt ist ein Rosé-Sekt aus Pinot Noir und Pinot Meunier, zuerst weiß gekeltert und erst bei der Vermählung mit Rotwein auf Farbe gebracht. Zwanzig Monate lag er danach auf der Feinhefe, ehe die Hefe die Flasche verließ.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRosé Tradition Brut\u003c\/strong\u003e ist der Rosé aus der Einstiegslinie von Griesel Sekt in Bensheim an der Hessischen Bergstraße, gelesen im September 2022 und mit 4 Gramm Dosage je Liter abgefüllt. Die beiden Sorten stellen das Gerüst, die kupfrige Farbe stellt der Rotwein ganz am Ende.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie die Farbe zuletzt entschieden wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer einen Rosé über die Maische zieht, legt die Farbe in dem Moment fest, in dem er abpresst, und kann sie danach nicht mehr zurücknehmen. Griesel Sekt dreht die Reihenfolge um.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePinot Noir und Pinot Meunier werden weiß gekeltert, sodass zunächst ein heller Wein aus roten Trauben entsteht. Erst bei der Vermählung kommt so viel Rotwein hinzu, dass der Ton ins Kupfrige geht und nicht ins grelle Rosa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorteil liegt in der Genauigkeit, denn eine Menge Rotwein lässt sich abwägen und notfalls nachbessern, während eine Maischestandzeit mit jeder Stunde weiterläuft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKleine Erdbeeren, Rhabarber und warmes Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr duftet nach kleinen roten Erdbeeren und süßsaurem Rhabarber, dazu kommen rote Johannisbeeren und zarte Orangenblüte. Dahinter liegen ein kräutriger Zug und weiches Fladenbrot aus der langen Hefereife.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen arbeitet die Perlage druckvoll und mundfüllend, das Mundgefühl bleibt mineralisch und griffig, und von Süße ist nichts zu spüren. So wirkt er puristisch, saftig und wach, auch wenn die Flasche schon eine Weile offen steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLammkoteletts vom Rost holen die rote Frucht nach vorn, Tomaten mit Burrata treffen seine Säure, und eine kalte Gazpacho bekommt durch ihn erst ihre Kontur. Vor dem Essen steht er ebenso richtig, weil 4 Gramm Dosage je Liter kaum als Süße wahrnehmbar sind.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWas der warme Jahrgang 2022 mitbrachte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e2022 war an der Bergstraße ein heißes und trockenes Jahr, in dem der Zucker in den Beeren schneller stieg, als die Säure mithalten konnte. Genau dagegen arbeiten Lage und Boden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reben stehen auf sandigem Granitzerfall, welcher kaum Wasser hält, und der Odenwald schickt nachts kühle Luft in die Weinberge. Diese Kühle in der Nacht ist an der Bergstraße das eigentliche Kapital. Gelesen wurde im September 2022 vollständig von Hand, gepresst so behutsam, dass nur etwa die Hälfte des Safts abläuft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnapp zwei Drittel der Grundweine reiften anschließend im Edelstahl, gut ein Drittel im Holz, und vergoren wurde spontan mit jenen Hefen, welche ohnehin auf den Beeren sitzen. Am 21. Juli 2023 kam der Wein zusammen mit der Tirage auf die Flasche. Ein Filter hat ihn nie gesehen, ein Schönungsmittel ebenso wenig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach zwanzig Monaten auf der Feinhefe wurde degorgiert, und Ende März 2025 durfte er in den Verkauf. Wer die Linie weiterverfolgen will, findet den \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-blanc-de-noirs-brut-2022\"\u003eBlanc de Noirs Tradition\u003c\/a\u003e aus denselben roten Sorten und den \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-riesling-tradition-brut-2022\"\u003eRiesling Tradition\u003c\/a\u003e als hellen Gegenpol, und unter den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumweinen\u003c\/a\u003e steht der Rest des perlenden Sortiments.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073918918990,"sku":"020GRI004","price":19.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-rose-tradition-brut-2022.jpg?v=1779125772"},{"product_id":"griesel-sekt-rose-prestige-extra-brut-2020","title":"Rosé Prestige Extra Brut – 2020","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRosé Prestige Extra Brut von Griesel Sekt mineralisch und griffig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eRosé Prestige Extra Brut 2020 von Griesel Sekt ist ein Rosé-Jahrgangssekt aus Spätburgunder, vierunddreißig Monate auf der Feinhefe gereift, wobei die Dosage bei zwei Gramm je Liter blieb. Im Juni 2024 verließ die Hefe die 3.000 Flaschen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRosé Prestige Extra Brut 2020\u003c\/strong\u003e ist der rosafarbene Jahrgangssekt von Griesel Sekt aus dem kleinsten Weinanbaugebiet Deutschlands, gefüllt in einer Auflage von 3.000 Flaschen. Seine Farbe stammt nicht aus der Beerenhaut, sondern aus fünf Prozent Rotwein, welche erst bei der Vermählung dazukommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRote Johannisbeere und Rhabarber über weichem Fladenbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKleine rote Erdbeeren treffen auf süßsauren Rhabarber, dazu stellen sich rote Johannisbeeren und eine Spur Orangenblüte. Ein kräutriger Zug kommt hinzu, und darunter liegt weiches Fladenbrot aus der langen Hefereife.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Perlage baut Druck auf und füllt den Mund, darunter bleibt alles mineralisch und griffig, und in den rosa Perlen steckt keinerlei Süße. Er ist puristisch gebaut und trotzdem saftig, was bei so wenig Restzucker keineswegs selbstverständlich ist. Die Perlage hält dabei länger durch, als es die zarte Farbe erwarten ließe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegrillte Wachtel steht ihm gut, ebenso ein Tomatensalat mit Burrata oder eine grobe Bauernterrine. Zu Gebratenem mit rauchiger Kante findet er ebenfalls den Ton, weil seine Säure die Fettigkeit vom Gaumen nimmt und die Frucht dagegenhält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Sekte aus einer einzigen Lese\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Spätburgunder-Trauben kamen im September 2020 von Hand in den Keller und wurden so schonend gepresst, dass die Beeren gut die Hälfte ihres Saftes behalten. Was zuerst entsteht, ist ein heller Wein aus roten Trauben. Blanc de Noirs nennt der Keller diese Stufe, und sie ist bei Griesel Sekt der Ausgangspunkt für beide Farben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus demselben Material entsteht auch der dosagefreie Blanc de Noirs des Hauses, und bis zur Vermählung nehmen beide denselben Weg. Erst dort trennen sie sich, denn dem Rosé werden fünf Prozent Rotwein aus der Réserve perpétuelle beigegeben, gerade genug für die zarte Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Ausbau geht der Rosé einen anderen Weg als die weißen Sekte des Hauses. Holz und Rosé gelten vielen Kellern als eine schwierige Paarung. Nur gut ein Drittel der Grundweine bleibt im Edelstahl, während knapp zwei Drittel im Holz liegen, und diese Breite verträgt die kühle Säure der Bergstraße erstaunlich gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas zwei Gramm Zucker noch ausrichten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Juli 2021 füllte der Keller ihn ab, ohne ihn zuvor zu filtern oder zu schönen, und die Tirage kam gleich mit dazu. Vierunddreißig Monate Feinhefelager schlossen sich an, mit regelmäßigem Rütteln, bis die Hefe im Juni 2024 den Flaschenhals verließ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Gramm Restzucker je Liter sind alles, was ihn vom dosagefreien Bruder aus derselben Lese unterscheidet. Sie runden die Kanten, ohne dass davon Süße im Glas ankäme, und gegen 7,2 Gramm Säure je Liter haben sie ohnehin wenig Gewicht. Bei einem Rosé ist diese Zurückhaltung selten, denn Süße kaschiert dort gern die Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas am Ende bleibt, ist ein Rosé, welcher auch nach dem Aperitif noch am Tisch stehen darf und dort mehr Aufgaben übernimmt, als seine Farbe vermuten lässt. Daneben steht der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-pinot-noir-prestige-brut-nature-2020\"\u003ePinot Noir Prestige aus derselben Lese\u003c\/a\u003e, der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-rose-prestige-extra-brut-2019\"\u003eRosé Prestige aus 2019\u003c\/a\u003e zeigt den Herbst davor, und unter den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumweinen\u003c\/a\u003e perlt noch mehr.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073921704270,"sku":"020GRI014","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-rose-prestige-extra-brut-2020.jpg?v=1751010723"},{"product_id":"griesel-sekt-pinot-noir-prestige-brut-nature-2019","title":"Pinot Noir Prestige Brut Nature – 2019","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePinot Noir Prestige Brut Nature von Griesel Sekt tief und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003ePinot Noir Prestige Brut Nature 2019 von Griesel Sekt ist ein Blanc de Noirs aus reinem Spätburgunder, vierunddreißig Monate auf der Hefe und ohne Dosage gefüllt. Der Wine Advocate gab ihm 92+ Punkte, gefüllt wurden 4.989 Flaschen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePinot Noir Prestige Brut Nature 2019\u003c\/strong\u003e ist der Spätburgunder-Sekt von Griesel Sekt aus Bensheim an der Hessischen Bergstraße, weiß gekeltert und ohne jede Dosage abgefüllt. Anders als sein Bruder aus der Tradition-Linie kommt er ohne Beimischung aus, allein aus Pinot Noir, und er hatte fast dreimal so lange Zeit auf der Hefe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRoter Apfel, Wacholder und geräucherter Speck\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft trägt reifen roten Apfel und eingekochte Birne, dazwischen stehen Rosmarin und Wacholder, und dahinter liegt warmes Laugengebäck mit einer rauchigen Kante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen ist er breiter gebaut als die meisten Weißen des Hauses, mit druckvoller Perlage und einer Würze, die lange stehen bleibt. Ohne Dosage fehlt ihm jedes Süßepolster, dafür bekommt die Frucht mehr Raum, und der Abschluss bleibt geradlinig statt gefällig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebratene Entenbrust und Wild vertragen sich gut mit ihm, ebenso Steinpilze oder ein gereifter Hartkäse. Ein Weißweinglas tut ihm besser als eine schmale Flöte, denn nach so langer Reife hat er etwas zu erzählen, wofür er Luft braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin gutes Drittel reift im Tonneau\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Spätburgunder-Trauben wuchsen an der Bergstraße auf Granit, der über die Jahrtausende zu magerem Sand verwittert ist. Gelesen wurde im September 2019 von Hand, und gepresst wird anschließend so behutsam, dass nur der erste, zarteste Teil des Mosts abläuft, gut die Hälfte dessen, was in den Beeren steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Ausbau geht Griesel Sekt hier einen anderen Weg als bei den weißen Sekten. Nur zwei Fünftel der Grundweine liegen im Edelstahl, ein Viertel im kleinen Barrique und ein gutes Drittel im Tonneau, jenem 500-Liter-Fass, das zwischen Barrique und Stückfass steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Tonneau gibt dem Wein Luft, ohne ihn mit Holz zu überziehen, weil weniger Fassinnenfläche auf mehr Inhalt kommt. Genau diese Zurückhaltung braucht ein Sekt, der später ohne Dosage auskommen soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVergoren wird spontan, danach folgt der biologische Säureabbau, bei dem die scharfe Apfelsäure zur milderen Milchsäure wird. Das nimmt der Säure die Spitze, ohne ihr die Kraft zu nehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas Stephan Reinhardt im Glas fand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Juli 2020 kam der Wein ungefiltert und ungeschönt auf die Flasche, zusammen mit der Tirage für die zweite Gärung. Danach lagen vierunddreißig Monate im alten Keller vor ihm. Regelmäßig wurde gerüttelt, bis die Hefe im Flaschenhals angekommen war.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDegorgiert wurde im Juni 2023, wieder ohne Schwefelgabe. Die Säure liegt bei 7,2 Gramm je Liter, und sie ist der Grund, warum dieser Sekt auch nach Jahren noch aufrecht steht statt müde zu wirken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStephan Reinhardt verkostete ihn für den Wine Advocate und vergab 92+ Punkte, die erste Bewertung dieser Art für einen Griesel Sekt. Wer den Vergleich sucht, findet den \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-pinot-noir-prestige-brut-nature-2020\"\u003ePinot Noir Prestige aus 2020\u003c\/a\u003e und den \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-rose-prestige-extra-brut-2019\"\u003eRosé Prestige aus demselben Jahrgang\u003c\/a\u003e, und unter den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumweinen\u003c\/a\u003e stehen weitere Flaschengärungen.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073921835342,"sku":"020GRI013","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-pinot-noir-prestige-brut-nature-2019.jpg?v=1751010726"},{"product_id":"griesel-sekt-chardonnay-prestige-brut-nature-2019","title":"Chardonnay Prestige Brut Nature – 2019","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChardonnay Prestige Brut Nature 2019 von Griesel Sekt kreidig und klar\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eChardonnay Prestige Brut Nature 2019 von Griesel Sekt ist ein reinsortiger Blanc de Blancs aus Chardonnay von der Hessischen Bergstraße, gefüllt im August 2020 und degorgiert im Juni 2023. Am Ende kam kein Gramm Zucker hinzu, und in den Handel gingen 2.334 Flaschen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChardonnay Prestige Brut Nature 2019\u003c\/strong\u003e ist der weiße Jahrgangssekt von Griesel Sekt aus Bensheim, gewachsen auf einem Boden aus zerfallenem Granit. Prestige steht bei diesem Haus nicht für die Ausstattung der Flasche, sondern für die Zeit, welche der Sekt im Keller zugestanden bekommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeiche Perlage über Apfelkompott und Kräuterherbe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft geht zuerst auf saftige Birne und Apfelkompott zu. Mandelkern und Mandelblüte stellen sich daneben, und frische Brioche schließt den Kreis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen fällt zuerst die Perlage auf, welche eher weich auspolstert als sticht. Darunter zieht die Säure mit 7,2 Gramm je Liter eine gerade Linie. Dazwischen liegt eine leichte Herbe zwischen Matcha und Gartenkräutern, bis am Schluss animierende Frische und kreidige Mineralität stehen bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMiesmuscheln im Sud sind ein naheliegendes Gegenüber, ebenso eine Tarte vom Fenchel oder eine Brandade vom Stockfisch. Weil ihm die Restsüße fehlt, kommt der Sekt mit Zitrone und Essig zurecht, an denen weichere Flaschengärungen ins Rutschen geraten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas die Linie Prestige von der Tradition trennt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGriesel Sekt teilt sein Sortiment in Linien, und die Trennlinie verläuft über die Zeit auf der Hefe. Ein Sekt der Tradition Linie kommt nach rund zwanzig Monaten in den Verkauf, ein Prestige frühestens nach vierunddreißig, und dieser hier hat die untere Grenze genau eingehalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Differenz bleibt nicht auf dem Etikett, sondern landet in deinem Glas. Je länger die abgestorbenen Hefezellen im Wein liegen, desto mehr geben sie an ihn ab, und aus dieser Autolyse stammen der Hefeteigton und das weiche Mundgefühl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGelesen wurde im September 2019 von Hand, ausschließlich Chardonnay ohne jede zweite Sorte zur Abrundung, und gepresst wird so behutsam, dass nur rund die Hälfte des Safts aus den Beeren läuft. Gut drei Viertel der Grundweine reiften anschließend im Edelstahl, der kleinere Rest im Barrique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm August 2020 kam der Wein auf die Flasche, zusammen mit der Tirage für den zweiten Gärgang. Durch einen Filter ist er dabei nie gelaufen, und geschönt wurde er ebenso wenig. Bis zum Degorgieren im Juni 2023 vergingen genau jene vierunddreißig Monate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum eine offene Flasche hier länger hält\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZucker bindet Wasser und deckt Kanten zu, und weil hier nichts nachgesüßt wurde, fehlt diesem Sekt das übliche Polster von Anfang an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas macht ihn im ersten Glas kantiger und in der angebrochenen Flasche standfester. Was seinen Reiz ausmacht, sind Säure und Extrakt, und beide verschwinden nicht über Nacht. Unter einem Sektverschluss im Kühlschrank steht er am zweiten Tag noch aufrecht da, wenn auch mit ruhigerer Perlage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil beim Degorgieren zudem auf Schwefel verzichtet wurde, nimmt er Wärme übler als andere Sekte. Ein kühler und dunkler Platz nützt ihm darum mehr als jede Karaffe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie derselbe Chardonnay ein Jahr später gerät, zeigt der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-chardonnay-prestige-brut-nature-2020\"\u003eChardonnay Prestige aus 2020\u003c\/a\u003e, und der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-pinot-blanc-prestige-brut-nature-2020\"\u003ePinot Blanc Prestige aus 2020\u003c\/a\u003e stellt dem Chardonnay den Weißburgunder an die Seite. Daneben wartet weiterer \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumwein aus Flaschengärung\u003c\/a\u003e auf seinen Auftritt.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073921900878,"sku":"020GRI012","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-chardonnay-prestige-brut-nature-2019.jpg?v=1751010729"},{"product_id":"sekthaus-griesel-grande-cuvee-2019","title":"Grande Cuvée Exquisit – 2019","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrande Cuvée Exquisit von Griesel Sekt aus vier Burgundersorten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eGrande Cuvée Exquisit 2019 von Griesel Sekt ist das Flaggschiff des Hauses, eine Cuvée aus Pinot Noir, Pinot Blanc, Chardonnay und Pinot Meunier. Sechsundvierzig Monate lag sie auf der Hefe, gefüllt wurde ohne Dosage in 2.870 Flaschen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGrande Cuvée Exquisit 2019\u003c\/strong\u003e ist der Spitzensekt von Griesel Sekt aus Bensheim an der Hessischen Bergstraße, zusammengesetzt aus vier Rebsorten und ohne jede Dosage abgefüllt. Wo die anderen Sekte des Hauses eine Sorte oder zwei zeigen, treten hier vier an, jede mit einer anderen Aufgabe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrüner Apfel, Quitte und kandierte Kumquat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft beginnt bei grünem Apfel und reifer Quitte, dann kommen kandierte Kumquats dazu und ein Hauch Jasmin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter liegt frischer Hefezopf, jene Bäckerei-Note, die erst nach Jahren auf der Hefe entsteht. Am Gaumen ist die Perlage so fein, dass sie das Mundgefühl weich macht statt es aufzurauen, und darunter zieht die Säure klar durch. Am Ende bleiben eine herbe Würze aus dem Holz und eine Frische, die zum nächsten Schluck einlädt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJakobsmuscheln und Poularde in Rahmsauce stehen ihm gut, ebenso ein alter Comté. Das ist kein Sekt für nebenbei, sondern einer, den du zum Essen stellst und über den Abend begleitest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Sorten, die einander stützen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Cuvée ist keine Notlösung, sondern eine Rechnung. Zwei Fünftel Pinot Noir geben Körper und Struktur, ein Viertel Pinot Blanc bringt Ruhe, ein Fünftel Chardonnay setzt die Säure und den Zug.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Rest ist Pinot Meunier, jene oft übersehene Sorte, die im Sekt für Fülle und frühe Zugänglichkeit sorgt. Zusammen ergibt das ein Bild, das keine der vier allein zeichnen könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuvée meint hier die Mischung der Sorten, nicht die der Jahrgänge. Bei Sekt wäre auch das erlaubt, und in der Champagne gehört der Verschnitt mehrerer Jahre zum Konzept, während er bei deutschem Winzersekt die Ausnahme bleibt. Diese Flasche trägt das Jahr 2019 auf dem Etikett, und dabei bleibt es.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Trauben für alle vier Sorten wachsen an der Bergstraße, wo verwitterter Granit für karge, durchlässige Böden sorgt und der Wind aus dem Odenwald die Nächte kühl hält. Gelesen wurde im September 2019 von Hand, gepresst so zurückhaltend, dass nur die erste, sanfte Hälfte in den Tank läuft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnschließend vergärt jeder Grundwein für sich, sieben Zehntel im Edelstahl, drei Zehntel im Tonneau, jenem 500-Liter-Fass, das Holz gibt, ohne zu dominieren. Exquisit heißt bei Griesel Sekt die oberste Stufe, die Grande Cuvée entsteht nur in Jahren, die es hergeben, und 2019 ist erst ihr dritter Jahrgang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSechsundvierzig Monate im Dunkeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm 19. Juli 2020 kam die Cuvée auf die Flasche, ohne dass je ein Filter oder ein Schönungsmittel daran gewesen wäre, zusammen mit der Tirage für die zweite Gärung. Was dann folgte, ist das längste Hefelager im regulären Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFast vier Jahre lag sie im alten Bensheimer Keller, wurde gerüttelt und nach und nach auf den Kopf gestellt, bis im Juni 2024 degorgiert wurde, wieder ohne Schwefelgabe. Mit 7,5 Gramm Säure je Liter liegt sie über allen anderen Sekten des Hauses, und genau diese Säure hält die vier Sorten zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVom selben Jahrgang gibt es \u003ca href=\"\/products\/griesel-lr-grande-cuvee-exquisit-dosage-zero-2019\"\u003eeine später degorgierte Füllung mit 59 Monaten auf der Hefe\u003c\/a\u003e, und der \u003ca href=\"\/products\/sekthaus-griesel-grande-cuve-exquisit-2018\"\u003eJahrgang 2018\u003c\/a\u003e zeigt, wie unterschiedlich zwei Jahre ausfallen können. Alle Flaschengärungen stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumweinen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073947066702,"sku":"020GRI015","price":38.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/sekthaus-griesel-grande-cuvee-2019.jpg?v=1751011043"},{"product_id":"griesel-sekt-riesling-tradition-brut-2021","title":"Riesling Tradition Brut – 2021","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRiesling Tradition Brut von Griesel Sekt straff und zitrisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eRiesling Tradition Brut 2021 von Griesel Sekt ist ein sortenreiner Winzersekt von der Hessischen Bergstraße, gereift in traditioneller Flaschengärung. Zwanzig Monate auf der Feinhefe, 7,4 Gramm Säure je Liter und eine Dosage von 3 Gramm ergeben ein schlankes, aufrecht stehendes Gerüst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRiesling Tradition Brut 2021\u003c\/strong\u003e ist der sortenreine Riesling-Sekt aus der Tradition-Linie von Griesel Sekt, gewachsen an der Hessischen Bergstraße rund um Bensheim. Dort stellt der Riesling die Hauptsorte, und der magere Boden über dem Granit lässt den Reben jene lebendige Säure, welche eine zweite Gärung in der Flasche überhaupt tragen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrüner Apfel reife Quitte und kandierte Kumquat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Duft stehen grüner Apfel und reife Quitte ganz vorn. Dahinter treten kandierte Kumquats und ein Hauch Jasmin hervor, und zuletzt kommt jener Hefezopf dazu, welcher sich während der zwanzig Monate auf der Feinhefe gebildet hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen setzt die feine Perlage sofort ein und legt sich weich über die Zunge, ohne dass die Säure darunter verschwände. Mit 12 Prozent Alkohol bleibt er leicht gebaut, und das Holz gibt eine herbe Würze dazu. Am Ende steht jene animierende Frische, welche geradewegs zum nächsten Schluck führt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFlammkuchen verlangt genau diese Art von Säure, ebenso ein in Butter gebratenes Zanderfilet oder eingelegter Hering mit rohen Zwiebelringen. Fett und Rauch tun ihm gut, weil seine Säure hinterherräumt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFürstenlager und Höllberg zwei verschiedene Handschriften\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Reben von Griesel Sekt stehen im Fürstenlager und im Höllberg über Auerbach. Beide Lagen trennen kaum ein paar Kilometer, und trotzdem sprechen sie verschieden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fürstenlager liegt zwischen 150 und 200 Metern und baut eher in die Höhe als in die Breite, weshalb seine Weine gerade und aufrecht wirken. Der Höllberg reicht bis auf 210 Meter hinauf, fängt mehr Nachmittagswärme und antwortet mit Würze statt mit Zug.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter beiden liegt Granit, dessen Oberfläche längst zerfallen ist, welcher kaum Wasser festhält und die Wurzeln der Reben deshalb ganz von allein in die Tiefe schickt. Abends zieht kühle Luft aus dem nahen Odenwald herunter und hält die Säure über die ganze Reifephase hinweg wach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpontan vergoren und lange auf der Hefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGelesen wurde im September 2021 von Hand. Die Presse stoppt, bevor die Beeren wirklich leer sind, denn alles Weitere brächte Gerbstoff und Wachs mit und nähme der Perlage ihre Feinheit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Most beginnt von selbst zu gären, ohne dass eine Reinzuchthefe zugesetzt würde, was den Grundweinen mehr Zeit und mehr Eigenart lässt. Anschließend baut sich die harte Apfelsäure zur milderen Milchsäure um. Ausgebaut wird in großen und kleinen Fässern aus Stahl und Holz, dazu kommt ein Zehntel Grundwein aus einer Réserve perpétuelle, in welcher sich die Jahrgänge übereinanderlegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm 22. Dezember 2022 ging er mit der Tirage auf die Flasche, welche die zweite Gärung im Glas anstößt. Vor der Füllung wurde weder geklärt noch geschönt. Zwanzig Monate Feinhefe folgten darauf, während die Dosage mit 3 Gramm Restzucker je Liter weit unter den 12 Gramm bleibt, welche die Bezeichnung Brut zuließe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf derselben Bank sitzen der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-blanc-de-blancs-brut-2021\"\u003eBlanc de Blancs aus weißen Sorten\u003c\/a\u003e und der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-rose-tradition-brut-2021\"\u003eRosé Tradition 2021\u003c\/a\u003e, und die übrigen \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eperlenden Flaschen\u003c\/a\u003e findest du beieinander. Das Ergebnis ist ein Sekt, welcher eher schneidet als streichelt.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073962271054,"sku":"020GRI0011","price":19.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-riesling-brut-2021.jpg?v=1779127418"},{"product_id":"sekthaus-griesel-grande-cuve-exquisit-2018","title":"Grande Cuvée Exquisit – 2018","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrande Cuvée Exquisit von Griesel Sekt aus dem Jahrgang 2018\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eGrande Cuvée Exquisit 2018 von Griesel Sekt ist der Spitzensekt dieses Hauses aus Spätburgunder, Chardonnay und Pinot Meunier, sechsundvierzig Monate auf der Feinhefe gereift und ohne Dosage abgefüllt. Von diesem Jahrgang gibt es 1.484 Flaschen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGrande Cuvée Exquisit 2018\u003c\/strong\u003e ist die oberste Stufe bei Griesel Sekt zwischen Odenwald und Rheinebene, gefüllt allein in Jahren, welche es hergeben. Wo der Nachfolger aus 2019 vier Burgundersorten versammelt, kommt dieser Jahrgang mit dreien aus, und der Spätburgunder stellt davon mehr als die Hälfte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eJasmin über Quitte und eine herbe Kante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft öffnet mit kandierter Kumquat und duftigem Jasmin, darunter liegen grüner Apfel und reife Quitte, und ganz hinten steht feiner Hefezopf aus den Jahren im Keller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen trägt zuerst die Perlage, weich und ohne jede Schärfe. Dann übernimmt eine Säure von 7,5 Gramm je Liter und zieht das Bild in die Länge. Der Holzanteil meldet sich als herbe Würze erst gegen Ende, und dort bleibt er auch stehen. Wer hier Süße sucht, sucht vergeblich, weil beim Degorgieren nichts nachgegeben wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebratener Steinbutt ist ein passendes Gegenüber, ebenso eine Wachtel oder ein alter Beaufort. Ein leichter Vorspeisenteller wäre unter seinem Niveau, denn er will Gegengewicht. Weil er sich Zeit lässt, gewinnt er im Glas eher, als dass er nachlässt, und ein ganzer Abend macht ihm nichts aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMehr Spätburgunder als im Jahr danach\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSpätburgunder stellt mit sechsundfünfzig Prozent der Cuvée das Fundament, während Chardonnay und Pinot Meunier sich den Rest zu gleichen Teilen aufteilen. Zwei rote Sorten gegen eine weiße ergibt ein Kräfteverhältnis, das dem hellen Glas nicht anzusehen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer hohe Anteil roter Trauben erklärt, warum dieser Jahrgang breiter gebaut wirkt als sein Nachfolger und mehr Gewicht in die Mitte legt. Ohne Pinot Blanc fehlt ihm dessen Ruhe, dafür stehen Kraft und Würze deutlicher vorn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Trauben für alle drei Sorten wuchsen an der Bergstraße, wo der Boden kaum Wasser hält und der Zug aus dem Odenwald die Nächte kühl bleiben lässt. Herbizide kommen in den Anlagen nicht zum Einsatz, zwischen den Zeilen steht ganzjährig Grün. Gelesen wurde im September 2018 vollständig von Hand und so behutsam gepresst, dass gut die Hälfte des möglichen Safts ungenutzt bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Sommer zwischen Tirage und Degorgierung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm 19. Juli 2019 ging die Cuvée auf die Flasche, wobei Filter und Schönung auch hier außen vor blieben, und die Tirage setzte die zweite Gärung in Gang. Zuvor hatten sieben Zehntel der Grundweine im Edelstahl gelegen, drei Zehntel im Tonneau. In diesem 500-Liter-Fass atmet der Wein, ohne am Ende nach Fass zu schmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach folgten sechsundvierzig Monate auf der Feinhefe, unterbrochen nur vom regelmäßigen Rütteln, bis die Flaschen kopfüber standen und die Hefe im Juni 2023 den Hals verließ. Was in diesen vier Jahren geschah, lässt sich weder beschleunigen noch abkürzen. Eine Dosage bekam der Sekt nicht, Schwefel beim Degorgieren ebenso wenig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer den direkten Vergleich sucht, findet die \u003ca href=\"\/products\/sekthaus-griesel-grande-cuvee-2019\"\u003eGrande Cuvée aus 2019\u003c\/a\u003e mit ihrer vierten Sorte und daneben die \u003ca href=\"\/products\/griesel-lr-grande-cuvee-exquisit-dosage-zero-2019\"\u003espät degorgierte Fassung jenes Jahrgangs\u003c\/a\u003e. Im \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumwein-Regal\u003c\/a\u003e stehen die übrigen Flaschengärungen des Hauses.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073980162382,"sku":"020GRI0151","price":38.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/sekthaus-griesel-grande-cuvee-exquisit-2018.jpg?v=1751011400"},{"product_id":"griesel-sekt-pinot-prestige-brut-nature-2018","title":"Pinot Prestige Brut Nature – 2018","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePinot Prestige Brut Nature von Griesel Sekt mit Rauch und Würze\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003ePinot Prestige Brut Nature 2018 von Griesel Sekt ist ein weiß gekelterter Jahrgangssekt aus reinem Spätburgunder, gefüllt im Juli 2019 und erst im Mai 2022 degorgiert. Ohne Dosage abgefüllt, kam er in einer Auflage von 4.091 Flaschen in den Handel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePinot Prestige Brut Nature 2018\u003c\/strong\u003e ist der Blanc de Noirs von Griesel Sekt, dem ersten Sekthaus der Bergstraße, gelesen im September 2018 von Hand. Sein Name nennt allein den Pinot, und dahinter steht auch allein der Spätburgunder, ohne eine zweite Sorte im Verschnitt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBirnenchutney, Rosmarin und ein Zug Rauch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft öffnet mit reifem rotem Apfel und dunklem Birnenchutney. Dazwischen stellen sich Rosmarin und Wacholder auf, und ganz hinten liegt warmes Laugengebäck neben geräuchertem Speck.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen arbeitet die Perlage druckvoll und füllt den Mund. Die Würze bleibt stehen, und der Zug aus 7,2 Gramm Säure je Liter hält den Sekt aufrecht. Er ist vielschichtig gebaut und saftig bis zum letzten Schluck, und am Ende bleibt jene vibrierende Spannung, welche ihn erfrischend statt schwer macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschmorte Schweinebacke und eine Terrine vom Kaninchen sind sein Gelände, ebenso ein gebratener Zander. Weil ihm jedes Süßepolster fehlt, kommt er auch gegen Senf, Kapern und eingelegtes Gemüse an, woran mildere Sekte scheitern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKarger Hang und kühler Zug vom Odenwald\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Reben stehen auf einem Boden, in dem der Granit zu Grus zerfallen ist und kaum Wasser hält, sodass die Wurzeln tief hinunter müssen. Der kühle Zug aus dem nahen Odenwald hält ihnen die Säure wach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGepresst wird so zurückhaltend, dass nur rund die Hälfte des Safts die Beeren verlässt. Was danach käme, brächte Gerbstoff und Wachs mit und damit eine gröbere Perlage. Vergoren wird spontan, anschließend verwandelt der biologische Säureabbau die scharfe Apfelsäure in die mildere Milchsäure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den Ausbau verteilt Griesel Sekt die Grundweine auf vier Zehntel Edelstahl, gut ein Drittel Tonneau und ein Viertel Barrique. Im Juli 2019 ging der Wein dann in die Flasche, wobei jede Filtration und jede Schönung unterblieb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVierteldrehung für Vierteldrehung in den Hals\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tirage löst in der Flasche eine zweite Gärung aus, und was die Hefe dabei zurücklässt, muss später wieder hinaus, ohne dass der Sekt seinen Druck verliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDafür wandern die Flaschen ins Rüttelpult, wo sie Tag für Tag eine Vierteldrehung bekommen und dabei immer steiler auf den Kopf gestellt werden, bis das Depot als kompakter Pfropfen im Hals sitzt. Vierunddreißig Monate auf der Feinhefe lagen bis dahin hinter ihm, und zu Gesicht bekommst du das Depot nie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Degorgieren im Mai 2022 friert der Flaschenhals in einem Kältebad ein, der Kronkorken kommt ab, und der Innendruck schießt den Eispfropfen heraus. Statt einer Dosage kam danach nichts mehr nach, auch kein Schwefel. Im Glas steht damit nichts, was nicht aus Traube und Zeit stammt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie derselbe Gedanke ein Jahr später ausfällt, zeigt der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-pinot-noir-prestige-brut-nature-2019\"\u003ePinot Noir Prestige aus 2019\u003c\/a\u003e, während der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-blanc-de-noirs-brut-2022\"\u003eBlanc de Noirs der Tradition Linie\u003c\/a\u003e mit deutlich kürzerem Hefelager auskommt. Die ganze \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eAuswahl an Schaumwein\u003c\/a\u003e steht gleich daneben im Regal.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073982030158,"sku":"020GRI0131","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-pinot-prestige-brut-nature.jpg?v=1751011406"},{"product_id":"griesel-sekt-pinot-blanc-prestige-brut-nature-2018","title":"Pinot Blanc Prestige Brut Nature – 2018","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePinot Blanc Prestige Brut Nature von Griesel Sekt mit Flaschenreife\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003ePinot Blanc Prestige Brut Nature 2018 von Griesel Sekt ist ein Jahrgangssekt aus Weißburgunder und Chardonnay, ohne Dosage abgefüllt und seit Mai 2022 auf der Flasche. Von diesem Jahrgang gibt es 2.988 Flaschen, mehr werden es nicht mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePinot Blanc Prestige Brut Nature 2018\u003c\/strong\u003e ist der Weißburgunder-Sekt von Griesel Sekt aus Bensheim an der Hessischen Bergstraße, gelesen im September 2018 und erst im Mai 2022 degorgiert. Die Idee zu dieser Füllung kam von Kellermeisterin Rachele Crosara, die im Haus nur Rakete gerufen wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeich im Antritt und lang im Nachhall\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeißburgunder bringt Ruhe mit, wo Chardonnay Spannung bringt, und genau diese Mischung findest du im Glas wieder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft geht Richtung reife Birne und Apfelkompott, dahinter stehen Mandelkern und Mandelblüte, und die langen Jahre auf der Hefe haben eine Brioche-Note dazugelegt. Am Gaumen polstert die feine Perlage zuerst, dann übernimmt eine klare Säure und trägt die Aromen weit, bis eine kreidige Mineralität den Schluss macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Kalbfleisch und hellem Geflügel steht er richtig, ebenso zu Spargel mit brauner Butter oder zu einer Quiche. Der Sekt verträgt Cremiges besser als die meisten seiner Art, weil ihm die Säure nicht ausgeht. Auch gegen einen milden Bergkäse oder eine Pilzpfanne hält er sich, und selbst nach dem Essen bleibt er trinkbar, statt schwer zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Pinot Blanc nicht allein im Glas steht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Name nennt den Weißburgunder, doch im Sekt steht Chardonnay daneben. Beide wachsen an der Bergstraße auf verwittertem Granit, wo die Böden wenig Wasser halten und die Trauben ihre Säure behalten – die Grundlage für einen Sekt, der Jahre überstehen soll. Gelesen wurde im September 2018 von Hand und anschließend so behutsam gepresst, dass nur etwa die Hälfte des Saftes aus den Beeren läuft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Verschnitt hat einen Grund: Weißburgunder allein wäre rund und freundlich, aber ohne Kante, während Chardonnay das Gerüst und den Säurezug mitbringt. Zusammen ergibt das einen Sekt, der ohne jede Dosage auskommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBrut Nature bedeutet, dass nach dem Degorgieren nicht nachgesüßt wird, und Griesel Sekt hat hier auch auf die Schwefelgabe verzichtet. Die Säure liegt bei 7,2 Gramm je Liter und trägt den Sekt durch jedes cremige Gericht. Was in der Flasche ist, hat der Keller so entlassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit Mai 2022 auf der Flasche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDrei Viertel der Grundweine lagen zuvor im Stahl, ein Viertel im Barrique. Am 10. August 2019 kam der Wein weder filtriert noch geschönt auf die Flasche, zusammen mit der Tirage, welche die zweite Gärung in Gang setzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach folgten vierunddreißig Monate auf der Feinhefe, in denen regelmäßig gerüttelt und Stück für Stück auf den Kopf gestellt wurde. Prestige ist bei Griesel Sekt die obere Klassifizierung, und sie verlangt deutlich längeres Hefelager als die Tradition-Linie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mai 2022 wurde degorgiert, und seither reift der Sekt weiter, nun ohne Hefe. Diese Jahre nach dem Degorgieren sind der Grund, warum der 2018er heute runder schmeckt als ein junger Brut Nature, dem man die Kanten noch anmerkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer sehen möchte, was ein anderer Jahrgang daraus macht, findet den \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-pinot-blanc-prestige-brut-nature-2020\"\u003ePinot Blanc Prestige aus 2020\u003c\/a\u003e daneben, und der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-chardonnay-prestige-brut-nature-2020\"\u003eChardonnay Prestige\u003c\/a\u003e zeigt dieselbe Machart ohne Weißburgunder. Weitere Flaschengärungen stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumweinen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53073982062926,"sku":"020GRI0121","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-chardonnay-prestige.jpg?v=1751011409"},{"product_id":"griesel-sekt-rose-prestige-extra-brut-2019","title":"Rosé Prestige Extra Brut – 2019","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRosé Prestige Extra Brut von Griesel Sekt puristisch und saftig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eRosé Prestige Extra Brut 2019 von Griesel Sekt ist ein Rosé-Sekt aus Spätburgunder, dem ein kleiner Anteil Rotwein aus einer Réserve perpétuelle beigegeben wurde. Der Wine Advocate bewertete ihn mit 93 Punkten, gefüllt wurden 4.290 Flaschen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRosé Prestige Extra Brut 2019\u003c\/strong\u003e ist der Rosé-Jahrgangssekt von Griesel Sekt aus Bensheim an der Hessischen Bergstraße, gelesen im September 2019 und im Juni 2023 degorgiert. Extra Brut heißt, dass höchstens sechs Gramm Restzucker je Liter erlaubt sind, und hier sind es gerade einmal zwei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMieze Schindler, Rhabarber und Orangenblüte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr duftet nach kleinen roten Erdbeeren von der Art einer Mieze Schindler, dazu kommen süßsaurer Rhabarber und rote Johannisbeeren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber legen sich zarte Orangenblüte und ein kräutriger Zug, und ganz hinten steht weiches Fladenbrot aus der langen Hefereife. Am Gaumen arbeitet die Perlage druckvoll, das Mundgefühl bleibt mineralisch und griffig, und von Süße ist nichts zu bemerken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVitello tonnato und gegrillte Garnelen stehen ihm gut, ebenso ein Teller Serranoschinken oder gebratener Rotbarbe. Weil ihm die Süße fehlt, wird er auch am Ende einer Flasche nicht klebrig, sondern bleibt so trinkbar wie im ersten Glas. Zum Dessert taugt er dagegen wenig, dafür ist er zu geradlinig gebaut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Schuss Rotwein aus dem ewigen Fass\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie meisten Roséweine entstehen, indem der Most kurz auf der Beerenhaut liegen bleibt und Farbe zieht. Griesel Sekt geht hier den anderen Weg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reben stehen an der Bergstraße auf magerem Granitsand, der kaum Wasser hält und den Trauben ihre Säure lässt. Gelesen wird von Hand, vergoren mit den Hefen, die ohnehin auf den Beeren sitzen. Zuerst wird der Spätburgunder weiß gekeltert, es entsteht also ein heller Wein aus roten Trauben. Erst bei der Vermählung kommen fünf Prozent Rotwein hinzu, gerade genug für die Farbe, und dieser Rotwein stammt aus einer Réserve perpétuelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine solche Réserve ist ein Fass, das nie ganz geleert wird. Was entnommen wird, füllt der nächste Jahrgang wieder auf, sodass mit jedem Jahr ein wenig mehr Geschichte im Fass steht. Der Rosé trägt damit mehr als einen Jahrgang in sich, auch wenn nur 2019 auf dem Etikett steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKupferner Schimmer statt Bonbonrosa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Farbe aus wenig Rotwein kommt und nicht aus langer Maischestandzeit, bleibt sie hell und geht ins Kupferne, dorthin, wo auch die alten Rosé-Schaumweine stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGut drei Fünftel der Grundweine reiften im Holz, der Rest im Edelstahl, was für einen Rosé ein ungewöhnlich hoher Holzanteil ist. Nach der Füllung im Juli 2020 lagen vierunddreißig Monate auf der Feinhefe an, mit dem üblichen Rütteln, bis die Hefe im Juni 2023 die Flasche verließ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Gramm Dosage und 7,2 Gramm Säure je Liter ergeben ein Gerüst, das Stephan Reinhardt im Wine Advocate 93 Punkte wert war. Daneben stehen der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-rose-prestige-extra-brut-2020\"\u003eRosé Prestige aus 2020\u003c\/a\u003e und der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-pinot-noir-prestige-brut-nature-2019\"\u003ePinot Noir Prestige desselben Jahrgangs\u003c\/a\u003e, aus dem er zum größten Teil besteht. Weitere Flaschengärungen findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumweinen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53074012602702,"sku":"020GRI0141","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-rose-prestige-extra-brut-2019.jpg?v=1751011800"},{"product_id":"griesel-sekt-rose-tradition-brut-2021","title":"Rosé Tradition Brut – 2021","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRosé Tradition Brut von Griesel Sekt kupfern und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eRosé Tradition Brut 2021 von Griesel Sekt ist ein Rosé-Sekt aus Pinot Noir und Pinot Meunier, dessen Farbe erst bei der Vermählung entsteht. 6,7 Gramm Säure und 4 Gramm Dosage je Liter ergeben ein trockenes, griffiges Bild.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRosé Tradition Brut 2021\u003c\/strong\u003e ist der Rosé aus der Tradition-Linie von Griesel Sekt, seit dem Frühjahr 2024 im Verkauf und seither in der Flasche weitergereift. Rosa ist er dabei nie gewesen, denn seine Farbe geht ins Kupferne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRhabarber kleine Gartenerdbeere und weiches Fladenbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRhabarber trifft zuerst ein, in jener sauren Phase kurz vor der Reife, dann folgen kleine Gartenerdbeeren von der Art einer Mieze Schindler und rote Johannisbeeren direkt vom Strauch. Orangenblüte und ein kräutriger Ton stehen darüber, weiches Fladenbrot liegt darunter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Perlage kommt mit Druck und legt sich breit auf die Zunge, während darunter eine mineralische Griffigkeit stehen bleibt, welche den ganzen Schluck über zusammenhält und ihn vor jeder Weichheit bewahrt. Süße bemerkst du keine, dafür viel Saft, und bei 12 Prozent Alkohol bleibt er dabei lebhaft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLammkoteletts vom Rost halten seiner Frucht stand, ebenso Melone mit Schafskäse oder ein Tomatensalat mit Sardelle. Salz und Röstaromen vertragen sich mit ihm besser als alles Süße, weshalb er beim Dessert wenig zu suchen hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst weiß gekeltert dann rot ergänzt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Farbe eines Rosés gibt es zwei Wege, und Griesel Sekt geht hier den zweiten. Statt die Häute im Most ziehen zu lassen, werden Pinot Noir und Pinot Meunier zunächst weiß gekeltert, sodass ein heller Wein aus roten Trauben entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErst bei der Vermählung kommt ein Anteil Rotwein hinzu, gerade so viel, dass die Farbe kippt. Weil sie aus fertigem Wein stammt und nicht aus langer Standzeit auf der Maische, bleibt sie blass und zieht ins Kupferne, weit weg von jedem grellen Pink.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gärung setzte ohne Zutun ein. Im biologischen Säureabbau verlor der Wein danach seine harte Apfelsäure. Vom Grundwein gingen anschließend vier Fünftel in den Edelstahl und ein Fünftel ins Holz. Am 15. Juli 2022 kam die Tirage dazu, und zwischen Fass und Flasche lag kein Klärschritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas nach dem Degorgieren noch passiert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwanzig Monate später wurde der Hefepfropf beim Degorgieren aus dem Flaschenhals geschossen, und Ende März 2024 kam der Rosé Tradition in den Handel. Damit endet seine Reifung aber nicht, sie wechselt nur ihre Art.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Hefe schützt der Hefesatz den Sekt und gibt ihm Brot und Cremigkeit. Nach dem Degorgieren fällt dieser Schutz weg, und der wenige Sauerstoff, welcher durch den Verschluss arbeitet, führt die Aromen langsam in eine andere Richtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie rote Frucht tritt dabei zurück, die 6,7 Gramm Säure verlieren ihre Spitze, und an ihre Stelle rücken Nuss, Trockenblüte und die Kruste von frischem Brot. Die 4 Gramm Dosage tragen ihn durch diese Phase weiter, als eine ganz trockene Fassung es täte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieselben zwei Sorten stecken im \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-blanc-de-noirs-brut-2021\"\u003eBlanc de Noirs Tradition\u003c\/a\u003e, nur ohne den späteren Schuss Rotwein. Eine ganz andere Richtung schlägt der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-riesling-tradition-brut-2021\"\u003eRiesling Tradition 2021\u003c\/a\u003e ein, und alles, was sonst noch \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eim Sortiment perlt\u003c\/a\u003e, findest du beieinander. Zeit ist bei ihm keine Gefahr, sondern eine Zutat, welche erst nach dem Verkauf zu wirken beginnt.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53074023088462,"sku":"020GRI0041","price":19.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-rose-tradition-brut-2021.jpg?v=1779126095"},{"product_id":"griesel-sekt-blanc-de-noirs-brut-2021","title":"Blanc de Noirs Tradition Brut – 2021","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBlanc de Noirs Tradition Brut von Griesel Sekt rauchig und saftig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eBlanc de Noirs Tradition Brut 2021 von Griesel Sekt ist ein Winzersekt aus zwei roten Sorten, welche hell gekeltert wurden, gelesen zu hundert Prozent von Hand an der Hessischen Bergstraße. Zwanzig Monate Feinhefe, 7,0 Gramm Säure und 2 Gramm Dosage je Liter halten ihn trocken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBlanc de Noirs Tradition Brut 2021\u003c\/strong\u003e ist der Sekt von Griesel Sekt, für welchen zwei rote Sorten weiß gekeltert werden. Von der Beerenhaut soll Struktur ins Glas kommen und keine Farbe. Darüber entscheidet schon der Schnitt in der Rebzeile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeräucherter Speck über Birnenchutney und Wacholder\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReifer roter Apfel und eingekochte Birne eröffnen den Duft, dann schieben sich Rosmarin und Wacholder davor. Zuletzt liegt warmes Laugengebäck darunter, über das jemand geräucherten Speck gelegt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Perlage drückt und füllt den Mund aus, die Würze zieht hinterher wie ein zweiter Ton. Er ist vielschichtig gebaut und behält bei 12 Prozent Alkohol trotzdem seinen Zug, und was am Schluss bleibt, ist Saft und eine Spannung, welche nicht abreißt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnuspriger Schweinebauch hält seinem Druck stand, ebenso gebratene Pfifferlinge oder eine in Miso glasierte Aubergine. Weil er Rauch und Würze selbst mitbringt, verträgt er auch einen scharf gewürzten Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Beere unversehrt zur Presse muss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHandlese heißt bei Sekt mehr als eine schöne Formulierung auf dem Etikett. Ein Vollernter schlägt die Beeren vom Stock, und viele platzen dabei auf. Der Saft steht dann schon auf dem Anhänger offen an der Luft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm September 2021 wurden die Trauben zu hundert Prozent von Hand geschnitten, in Kisten gelegt und ganz zur Presse gefahren. Erst dort gehen die Beeren auf, sodass vor der Presse kein Tropfen austritt und die Haut jene Farbe, welche sie trägt, nicht an den Most abgeben kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist die eigentliche Bedingung für einen hellen Sekt aus roten Trauben, denn Farbe und Gerbstoff sitzen allein in der Schale und nicht im Saft. Abgepresst wird danach nur etwa jeder zweite Tropfen, mehr holt Griesel Sekt aus den Beeren nicht heraus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eStahl gibt Klarheit das Barrique gibt Breite\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Keller läuft die Gärung ohne zugesetzte Hefe an, und danach folgt der biologische Säureabbau. Dabei wird aus der harten Apfelsäure die weichere Milchsäure, was dem Sekt sein rundes Mundgefühl gibt. Gut fünf Sechstel des Grundweins reifen im Edelstahl, der Rest liegt im kleinen Barrique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl hält die Frucht klar und kühl, das Holz gibt Breite und einen Hauch Gerbstoff dazu. Fünf Prozent der Cuvée sind Reserveweine aus früheren Jahrgängen, welche dem 2021er Tiefe geben, ohne dass er nach Alter schmeckte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm 27. Juli 2022 kam er mit der Tirage auf die Flasche, und nichts wurde ihm vorher entzogen. Danach lagen zwanzig Monate Feinhefe an, bis das Rütteln den Hefesatz in den Hals führte und das Degorgieren ihn hinauswarf, sodass er Mitte März 2024 in den Verkauf ging.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus demselben Herbst stammen der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-riesling-tradition-brut-2021\"\u003eRiesling Tradition 2021\u003c\/a\u003e und der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-blanc-de-blancs-brut-2021\"\u003eBlanc de Blancs mit den weißen Sorten\u003c\/a\u003e, und das übrige \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumweinregal\u003c\/a\u003e steht daneben. Wer die Beere ganz zur Presse bringt, bezahlt das in Arbeitsstunden und bekommt es in Feinheit zurück.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53074023317838,"sku":"020GRI0031","price":19.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-blanc-de-noir-tradition-2021.jpg?v=1779186388"},{"product_id":"griesel-sekt-blanc-de-blancs-brut-2021","title":"Blanc de Blancs Tradition Brut – 2021","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBlanc de Blancs Tradition Brut von Griesel Sekt aus zwei hellen Sorten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eBlanc de Blancs Tradition Brut 2021 von Griesel Sekt ist ein weiß gekelterter Sekt aus zwei weißen Sorten, aus Chardonnay und aus Weißburgunder. Zwanzig Monate Feinhefe, eine Dosage von 2 Gramm je Liter und drei verschiedene Gebindearten stehen dahinter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBlanc de Blancs Tradition Brut 2021\u003c\/strong\u003e ist der Weiß-aus-Weiß-Sekt aus der Tradition-Linie von Griesel Sekt, gewachsen an der Hessischen Bergstraße. Der Chardonnay sorgt darin für Länge und Zug, der Weißburgunder für Ruhe und Fülle, und beides zusammen ergibt einen Sekt, welcher nichts beweisen muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBirne Mandelblüte und ein herber Zug Matcha\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft öffnet mit saftiger Birne und Apfelkompott, dazu kommen Mandelkern und Mandelblüte. Frische Brioche legt sich darunter und verrät, wie lange dieser Sekt auf seiner Hefe gelegen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Perlage ist auffallend fein und erzeugt ein wohlig weiches Mundgefühl, welches über den ganzen Schluck hinweg trägt. Darunter läuft der Zug der Säure weiter, begleitet von leicht herben Noten nach Matcha und grünen Kräutern, und was zuletzt bleibt, ist Frische und ein kreidiges Gefühl auf der Zunge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSteinbutt aus dem Ofen kommt ihm entgegen, ebenso glasierter Kohlrabi oder eine Brandade auf geröstetem Brot. Gerichte mit Butter und ohne laute Würze lassen ihm den Raum, welchen er für seine leisen Töne braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eJede Sorte der Linie hat ihre Aufgabe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tradition-Linie bringt im Jahrgang 2021 vier Sekte auf den Tisch, und keiner davon wiederholt einen anderen. Der Riesling steht für Säure und Kante, der Blanc de Noirs für Rauch und Druck, der Rosé für rote Frucht ohne jede Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Blanc de Blancs übernimmt darin die feinste und stillste Rolle. Er hat weder Farbe noch Kraft vorzuweisen und lebt allein von seiner Textur, welche aus zwanzig Monaten Hefelager und aus dem Ausbau in drei Gebinden stammt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur selben Vierergruppe gehören der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-blanc-de-noirs-brut-2021\"\u003eBlanc de Noirs aus roten Trauben\u003c\/a\u003e und der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-rose-tradition-brut-2021\"\u003eRosé Tradition 2021\u003c\/a\u003e, und die weitere \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eAuswahl an Sekten\u003c\/a\u003e schließt sich an. Wer die vier nebeneinander öffnet, hört vier verschiedene Stimmen aus einem einzigen Herbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKreide aus Stahl Stückfass und Barrique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm September 2021 kamen die Trauben von Hand herein. Beim Pressen wird früh aufgehört, sodass rund die Hälfte des Safts gar nicht erst herauskommt und die groben Bestandteile der Schale im Trester zurückbleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Grundweine vergären spontan und gehen anschließend durch den biologischen Säureabbau, welcher der Cuvée ihre Cremigkeit gibt. Gut zwei Drittel reifen im Edelstahl, ein Fünftel im großen Stückfass und ein Zehntel im Barrique, und acht Prozent der Cuvée sind Reserveweine aus früheren Jahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Stückfass gibt Luft ohne Holzgeschmack, das Barrique ergänzt eine Spur Röstung, und der Stahl hält alles zusammen. Diese kreidige Mineralität stammt also nicht aus einem einzelnen Kellergriff, sondern aus dem Nebeneinander dreier Gebinde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm 30. Juli 2022 ging er mit der Tirage auf die Flasche und kam so hinein, wie er im Fass gestanden hatte. Zwanzig Monate lag er danach auf der Feinhefe und wanderte beim Rütteln langsam in die Kopfstellung. Im März 2024 ging er dann in den Verkauf. Zurückhaltung ist bei ihm keine Schwäche, sondern die Rolle, welche er in dieser Linie übernommen hat.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53074023645518,"sku":"020GRI0021","price":19.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-blanc-de-blancs-brut-2021.jpg?v=1779269171"},{"product_id":"griesel-sekt-chardonnay-prestige-brut-nature-2020","title":"Chardonnay Prestige Brut Nature – 2020","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChardonnay Prestige Brut Nature von Griesel Sekt ohne jede Dosage\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eChardonnay Prestige Brut Nature 2020 von Griesel Sekt ist ein Blanc de Blancs aus reinem Chardonnay der Hessischen Bergstraße, vierunddreißig Monate auf der Hefe gereift. Am Ende kommt kein Gramm Zucker dazu, und gefüllt wurden nur 3.000 Flaschen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChardonnay Prestige Brut Nature 2020\u003c\/strong\u003e ist der dosagefreie Jahrgangssekt von Griesel Sekt aus Bensheim, gewachsen auf den kargen Granitböden der Hessischen Bergstraße. Blanc de Blancs heißt weiß aus Weiß, ein Sekt also allein aus hellen Trauben, und hier steht dafür reiner Chardonnay ohne jeden Verschnitt. Brut Nature heißt, dass nach dem Degorgieren nichts mehr nachgesüßt wird – der Sekt muss aus Frucht, Säure und Hefereife allein bestehen können.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBirne, Mandelblüte und ein Hauch Matcha\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr duftet nach saftiger Birne und Apfelkompott, dazu treten Mandelkern und Mandelblüte, bis frische Brioche die Runde schließt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen fällt zuerst die Perlage auf, so fein, dass sie eher polstert als prickelt. Darunter zieht die Säure einen geraden Strich, begleitet von einer leicht herben Note zwischen Matcha und Gartenkräutern. Ganz am Schluss bleibt eine kreidige Mineralität stehen, wie sie karge Böden gern hinterlassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAustern und rohem Fisch begegnet er auf Augenhöhe, ebenso einem Kalbstatar oder jungem Ziegenkäse. Weil ihm das Zuckerpolster fehlt, verträgt er auch Zitrone und Essig, an denen mildere Sekte scheitern. Serviert wird er im Tulpenglas, das ihm den Raum lässt, den die Aromatik braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum am Ende kein Gramm Zucker dazukommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie meisten Sekte bekommen beim Degorgieren eine Dosage mit, eine kleine Menge Zucker, welche Kanten glättet und Lücken füllt, während Brut Nature genau darauf verzichtet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas geht nur mit Grundwein, der nichts zu verstecken hat. Die Chardonnay-Trauben wurden im September 2020 von Hand gelesen und so behutsam gepresst, dass nur etwa die Hälfte des Saftes aus den Beeren läuft – alles Weitere brächte Gerbstoff mit und damit eine gröbere Perlage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 7,2 Gramm Säure je Liter hat der Sekt Zug, und weil auch beim Degorgieren kein Schwefel zugegeben wurde, steht er so im Glas, wie der Keller ihn entlassen hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVierunddreißig Monate auf der Hefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Keller geben Niko Brandner und Kellermeisterin Rachele Crosara den Dingen Zeit. Die Moste vergären spontan, durchlaufen den biologischen Säureabbau und reifen anschließend zu drei Vierteln im Edelstahl, der Rest im kleinen Barrique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm August 2021 kam der Wein weder filtriert noch geschönt auf die Flasche, zusammen mit der Tirage für die zweite Gärung. Danach lagen vierunddreißig Monate Ruhe vor ihm, in denen sich die Perlage verfeinert und jene Brioche-Note bildet, für welche langer Hefekontakt steht. Erst im Juni 2024 flog die Hefe aus der Flasche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Falstaff Sparkling Special 2024 kam der Chardonnay Prestige mit 94 Punkten auf den dritten Platz seiner Kategorie. Von 3.000 Flaschen ist das eine überschaubare Menge Glück. Daneben stehen der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-blanc-de-noirs-brut-2022\"\u003eBlanc de Noirs aus der Tradition Linie\u003c\/a\u003e und der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-pinot-blanc-prestige-brut-nature-2018\"\u003ePinot Blanc Prestige\u003c\/a\u003e, und unter allen \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumweinen\u003c\/a\u003e findest du weitere Flaschengärungen.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53074039537998,"sku":"020GRI0120","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-chardonnay-prestige-brut-nature-2020.jpg?v=1751012069"},{"product_id":"griesel-sekt-pinot-noir-prestige-brut-nature-2020","title":"Pinot Noir Prestige Brut Nature – 2020","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePinot Noir Prestige Brut Nature von Griesel Sekt würzig und druckvoll\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003ePinot Noir Prestige Brut Nature 2020 von Griesel Sekt ist ein heller Jahrgangssekt aus dunklem Spätburgunder, vierunddreißig Monate auf der Feinhefe gereift. Abgefüllt wurde er ohne ein einziges Gramm Dosage, und von diesem Herbst stehen 3.000 Flaschen im Keller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePinot Noir Prestige Brut Nature 2020\u003c\/strong\u003e ist der Blanc de Noirs aus der Prestige-Linie von Griesel Sekt in Bensheim an der Hessischen Bergstraße. Gelesen wurde im September 2020, und in den Handel ging er als Brut Nature. Wo andere Häuser mehrere Jahrgänge miteinander verschneiden, steht hier ein einziger Herbst im Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBirnenchutney und Wacholder über warmem Laugengebäck\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReifer roter Apfel und eingekochtes Birnenchutney machen den Anfang, dann stellen sich Rosmarin und Wacholder daneben. Warmes Laugengebäck mit einer Spur geräuchertem Speck schließt den Bogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Perlage geht druckvoll zu Werke und füllt den Mund aus, ohne dabei je grob zu werden, und die Würze zieht sich noch weit über den letzten Schluck hinaus. Weil keine Dosage nachhilft, steht die Frucht ungepolstert da, und der Sekt behält bis zuletzt jenen Zug, welcher ihn vielschichtig statt gefällig macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerlhuhn und geräucherte Makrele finden hier ein Gegenüber, ebenso gebackener Sellerie mit brauner Butter. Seine eigene Würze hält auch gegen ein kräftig gewürztes Gericht stand, und weil ihm das Süßepolster fehlt, schmeckt er bis zum Ende des Essens frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin einzelner Herbst ohne jede Rückversicherung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Sekt wäre der Verschnitt mehrerer Jahrgänge erlaubt, und in der Champagne gilt er als das übliche Verfahren, weil er die Schwankungen zwischen den Herbsten ausgleicht. Griesel Sekt verzichtet darauf und füllt jeden Jahrgang für sich allein ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Spätburgunder-Trauben wuchsen an der Bergstraße auf Granit, welcher so wenig hergibt, dass die Wurzeln tief nach Wasser suchen müssen, während kühle Luft aus dem nahen Odenwald die Säure am Leben hält. Gelesen wurde im September 2020 von Hand, und beim Pressen bleibt ungefähr die Hälfte des Saftes in den Beeren zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlles Weitere würde Gerbstoff und Wachs aus der Beerenhaut lösen und die Perlage später gröber machen. Die Grundweine vergären spontan, und danach folgt der biologische Säureabbau im Fass. Dabei verwandelt sich die scharfe Apfelsäure in die mildere Milchsäure. Zwei von fünf Teilen bleiben danach im Edelstahl, der Rest verteilt sich auf kleine Barriques und größere Tonneaus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne Dosage und ohne Schwefel abgefüllt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Juli 2021 ging er auf die Flasche, ungeklärt und ungeschönt, begleitet von der Tirage, dem Anstoß zur zweiten Gärung. Es folgten vierunddreißig Monate Feinhefelager, in denen die Flaschen regelmäßig gerüttelt wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Degorgieren fliegt der Hefepfropf heraus, und an dieser Stelle greifen die meisten Häuser zur Dosage und zum Schwefel. Hier bleibt beides im Regal. Wer nach so langer Hefereife darauf verzichten kann, hat einen Grundwein, welcher nichts zu verbergen hat, denn die Hefe selbst hat den Sekt in den Jahren davor geschützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 7,2 Gramm Säure je Liter steht ein Gerüst dahinter, das ihn aufrecht hält, und Stephan Reinhardt vergab im Wine Advocate 92+ Punkte. Ein Teil derselben Füllung blieb als \u003ca href=\"\/products\/griesel-lr-pinot-noir-prestige-brut-nature-2020\"\u003espät freigegebene Partie\u003c\/a\u003e länger im Keller. Aus dem Herbst davor steht der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-pinot-noir-prestige-brut-nature-2019\"\u003ePinot Noir Prestige 2019\u003c\/a\u003e bereit, und weitere Flaschengärungen warten bei den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eperlenden Weinen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53074039570766,"sku":"020GRI01320","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-pinot-noir-prestige-brut-nature-2020.jpg?v=1751012072"},{"product_id":"griesel-sekt-pinot-blanc-prestige-brut-nature-2020","title":"Pinot Blanc Prestige Brut Nature – 2020","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePinot Blanc Prestige Brut Nature 2020 von Griesel Sekt cremig und geradlinig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003ePinot Blanc Prestige Brut Nature 2020 von Griesel Sekt ist ein Blanc de Blancs aus Weißburgunder und Chardonnay, gefüllt im Juli 2021 und degorgiert im Juni 2024. Von diesem Jahrgang existieren 2.000 Flaschen, jede davon ohne eine Spur Dosage.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePinot Blanc Prestige Brut Nature 2020\u003c\/strong\u003e ist ein Sekt von Griesel Sekt, in dem Weißburgunder und Chardonnay zusammenkommen, gewachsen über Bensheim an der Hessischen Bergstraße auf Böden mit hohem Granitanteil. Gelesen wurde im September 2020 von Hand, angestoßen hat diese Zusammenstellung Kellermeisterin Rachele Crosara.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin weiches Mundgefühl über klarer Kräuterherbe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem Glas steigen Apfelkompott und saftige Birne, dahinter treten Mandelkern und Mandelblüte hervor. Über allem liegt der Hefeteigton frischer Brioche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Perlage ist fein genug, dass sie den Mund eher auspolstert als kitzelt. Sie trägt den Säurezug samt einer leicht herben Note aus Matcha und Kräutern. Am Ende bleiben animierende Frische und eine kreidige Mineralität stehen, wie magere Böden sie ihren Weinen gern mitgeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebackener Blumenkohl mit Haselnussbutter ist ein naheliegendes Gegenüber, ebenso Kaisergranat vom Grill oder ein dünner Flammkuchen. Weil dem Sekt jede Restsüße fehlt, hält er auch gegen Säure im Essen stand, gegen Zitrone ebenso wie gegen einen Spritzer Essig im Salat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas den Weißburgunder vom Chardonnay unterscheidet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeißburgunder ist eine helle Abwandlung des Spätburgunders, entstanden aus einer Laune der Rebe, welche irgendwann aufhörte, Farbe in die Beerenhaut zu legen. Chardonnay dagegen ist eine eigene Sorte, in deren Abstammung der Pinot zwar mitspielt, die aber anders reift und anders schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Weißburgunder gibt Fülle, ein rundes Mundgefühl und eine ruhige, eher zurückhaltende Frucht. Der Chardonnay steuert Länge, Struktur und jene Säure bei, welche einen Sekt über Jahre trägt. Ohne Dosage wird diese Arbeitsteilung wichtig, denn was keine Süße glättet, muss die Rebsorte selbst mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo wirken 7,2 Gramm Säure je Liter hier nicht spitz, sondern getragen, weil genug Substanz darunter liegt. Du schmeckst weniger zwei Sorten nebeneinander als eine gemeinsame Linie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFast drei Jahre Ruhe unter dem Kronkorken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVor der Füllung lagen gut drei Viertel der Grundweine im Edelstahl, der kleinere Rest im gebrauchten Barrique. Dessen Holz ist längst getränkt und gibt darum eher Luft als Geschmack ab. Gepresst wurde zuvor so behutsam, dass nur rund die Hälfte des Safts aus den Beeren lief, denn alles Weitere brächte Gerbstoff und eine gröbere Perlage mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Juli 2021 ging der Wein ungeklärt und ohne jeden Filterlauf in die Flasche, zusammen mit der Tirage, welche die zweite Gärung auslöst. Bis zum Degorgieren im Juni 2024 vergingen fünfunddreißig Monate auf der Feinhefe, in denen sich die Perlage weiter verfeinert hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Dosage gab es danach nicht, und auch Schwefel kam nicht mehr hinzu. So gingen 2.000 Flaschen in den Handel, wie der kühle Jahrgang sie hergegeben hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Jahrgänge früher klingt derselbe Verschnitt reifer, nachzulesen beim \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-pinot-blanc-prestige-brut-nature-2018\"\u003ePinot Blanc Prestige aus 2018\u003c\/a\u003e, während der \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-chardonnay-prestige-brut-nature-2019\"\u003eChardonnay Prestige aus 2019\u003c\/a\u003e dieselbe Handschrift ohne den Weißburgunder zeigt. Bei den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eübrigen Schaumweinen\u003c\/a\u003e stehen weitere Flaschengärungen bereit.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":53074039636302,"sku":"020GRI012120","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-pinot-blanc-prestige-brut-nature-2020.jpg?v=1751012075"},{"product_id":"griesel-lr-chardonnay-prestige-brut-nature-2020","title":"LR Chardonnay Prestige Brut Nature – 2020","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLR Chardonnay Prestige Brut Nature von Griesel Sekt spät degorgiert\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eLR Chardonnay Prestige Brut Nature 2020 von Griesel Sekt ist der Blanc de Blancs dieses Jahrgangs in seiner spät freigegebenen Partie, sechsundvierzig Monate auf der Feinhefe statt vierunddreißig. Fünfzehnhundert Flaschen wurden dafür zurückgestellt und erst im Juni 2025 degorgiert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLR Chardonnay Prestige Brut Nature 2020\u003c\/strong\u003e ist der reinsortige Chardonnay-Sekt von Griesel Sekt an der Hessischen Bergstraße in seiner spät freigegebenen Partie. Was ihn von der regulären Füllung trennt, ist allein ein zusätzliches Jahr im Keller, denn beide stammen aus derselben Tirage vom August 2021.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWo die Birne war, steht nun Mandelgebäck\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der regulären Füllung dieses Jahrgangs stehen Birne, Apfelkompott und Mandelblüte vorn, doch das zusätzliche Jahr hat diese Reihenfolge umgestellt. Was zuvor die Hauptrolle spielte, steht jetzt geduldig im zweiten Glied.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVorn liegt nun warmes Mandelgebäck, während die Frucht dahinter bleibt und eher eingekocht als frisch wirkt. Am Gaumen polstert die Perlage noch feiner als zuvor, der Säurezug bleibt gerade, und ganz zum Schluss hält sich jene kreidige Mineralität, welche die kargen Granitlagen der Bergstraße in fast jeden Sekt des Hauses schreiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebratener Zander in brauner Butter ist das naheliegende Gegenüber, ebenso ein Risotto mit Pfifferlingen oder ein gereifter Gouda. Käse mit kräftiger Rinde kommt ihm ebenfalls entgegen, weil dessen Salz die Säure abfängt. Weil ihm jedes Süßepolster fehlt, verträgt er auch Zitrone und Kapern, an denen mildere Sekte scheitern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum ein Sekthaus einen Teil der Partie zurückhält\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVon diesem Jahrgang gingen 3.000 Flaschen als reguläre Prestige-Füllung in den Handel, während 1.500 im Keller blieben. Wirtschaftlich ist das zunächst ein Verzicht, weil gebundenes Kapital jahrelang im Dunkeln liegt, ohne dass daran etwas verdient wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Sekthaus tut es trotzdem, weil sich erst in diesen Jahren zeigt, wozu ein Jahrgang wirklich taugt. Wer die Hefe früh entfernt, bekommt vor allem Frucht und Frische. Wer dagegen wartet, bekommt Tiefe und Textur, und beides zugleich lässt sich nicht haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Rechnung geht allerdings nur auf, wenn der Grundwein von Beginn an dafür gebaut war. Dass nun beide Fassungen nebeneinander im Regal stehen, ist deshalb weniger Verkaufsidee als Beleg. Die reguläre Füllung kam im Juni 2024 aus dem Keller, diese hier genau zwölf Monate später.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Viertel im Barrique und kein Gramm Zucker\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGelesen wurde im September 2020 von Hand und anschließend so zurückhaltend gepresst, dass die Beeren kaum die Hälfte ihres Safts hergeben, weil alles Weitere Gerbstoff mitbrächte und die Perlage vergröbern würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Most vergärt ohne zugesetzte Hefe und geht danach durch den biologischen Säureabbau. Drei Viertel der Grundweine reifen im Edelstahl, ein Viertel im kleinen Barrique. Im August 2021 kam der Wein auf die Flasche, ohne vorher durch einen Filter gegangen zu sein, und mit ihm ging die Tirage hinein, welche die zweite Gärung auslöst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass beim Degorgieren auch kein Schwefel nachkam, macht ihn empfindlich und zugleich ehrlich. Mit 7,2 Gramm Säure je Liter und ohne jede Dosage lebt dieser Sekt allein von dem, was Boden, Hefe und Zeit ihm mitgegeben haben. Daneben steht die \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-chardonnay-prestige-brut-nature-2020\"\u003ereguläre Füllung desselben Jahrgangs\u003c\/a\u003e für den direkten Vergleich, dazu der \u003ca href=\"\/products\/griesel-lr-pinot-blanc-prestige-brut-nature-2020\"\u003espät degorgierte Pinot Blanc\u003c\/a\u003e, und im Regal mit \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eallen Schaumweinen\u003c\/a\u003e findest du weitere Flaschengärungen.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":55293865722190,"sku":"020GRI0120LR","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-chardonnay-prestige-brut-nature-2020_27752b54-e84f-4f1a-a650-a1b6e060d59a.jpg?v=1769509066"},{"product_id":"griesel-lr-rose-prestige-extra-brut-2020","title":"LR Rosé Prestige Extra Brut – 2020","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLR Rosé Prestige Extra Brut von Griesel Sekt am Tisch statt am Empfang\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eLR Rosé Prestige Extra Brut 2020 von Griesel Sekt ist der Rosé-Jahrgangssekt dieses Hauses in seiner spät freigegebenen Partie, siebenundvierzig Monate auf der Feinhefe und mit zwei Gramm Dosage je Liter abgefüllt. Degorgiert wurde er im Juni 2025.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLR Rosé Prestige Extra Brut 2020\u003c\/strong\u003e ist der lang gereifte Rosé aus dem Bensheimer Keller von Griesel Sekt, gekeltert aus reinem Spätburgunder. Die reguläre Füllung desselben Jahrgangs verließ den Keller nach vierunddreißig Monaten, während diese Flaschen ein weiteres Jahr unter der Hefe blieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWo die Erdbeere zurücktritt und Gebäck vorrückt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Rosé dieses Jahrgangs steckt eine rote Beerenfrucht zwischen Erdbeere und Johannisbeere, dazu der säuerliche Ton von Rhabarber und eine Spur Orangenblüte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas zusätzliche Jahr unter der Hefe hat diese Frucht leiser gemacht und dafür einen Ton von frisch gebackenem Brot nach vorn geschoben. Am Gaumen hat er Druck, ohne breit zu werden, und die zwei Gramm Dosage je Liter verschwinden vollständig hinter einer Säure von 7,2 Gramm, welche den ganzen Sekt aufrecht hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon Süße merkst du dabei nichts, wohl aber von Salz und einem leicht herben Zug im Nachhall. Er wirkt dadurch reifer, als sein Jahrgang vermuten lässt, und bleibt trotzdem wach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Sekt der ein ganzes Menü trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchaumwein steht im Ruf, seine Rolle im Flur vor dem Essen zu haben, und danach wird auf Wein umgestellt. Dieser Rosé widerspricht dem, weil er Frucht, Struktur und Würze mitbringt. Davon hat er genug, um auch einen Hauptgang auszuhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Auftakt steht Bündnerfleisch mit Feigen gut neben ihm, danach hält er gegen ein Perlhuhn mit Aprikosen, und zum Brie de Meaux am Schluss wird er sogar besser. Eine Flasche kommt so über drei Gänge, ohne dass zwischendurch ein anderes Glas nötig wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer ihn nur zur Begrüßung ausschenkt, verschenkt den größeren Teil dessen, was er kann. Dabei schadet es ihm nicht, wenn er im Lauf des Abends ein paar Grad zulegt, weil sich seine Aromatik erst dann ganz öffnet. Zu kalt eingeschenkt zeigt er weniger, als in ihm steckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eViel Holz für einen Rosé und lange Ruhe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Spätburgunder wurde im September 2020 von Hand gelesen und zunächst weiß gekeltert. So entstand zuerst ein heller Wein aus roten Trauben, ganz ohne Farbe aus der Beerenhaut. Erst bei der Vermählung kamen fünf Prozent Rotwein aus einer Réserve perpétuelle hinzu, und das genügt für die kupferne Tönung im Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Grundweine vergoren zuvor spontan und durchliefen den biologischen Säureabbau. Ungewöhnlich ist die Fassaufteilung, denn knapp zwei Drittel von ihnen reiften im Holz und nur der Rest im Edelstahl, was bei einem Rosé selten vorkommt. Genau dieser Anteil gibt ihm den Körper, welcher ihn über ein ganzes Menü trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Juli 2021 ging der Wein unfiltriert auf die Flasche, samt Tirage, die noch einmal Hefe und Zucker mitbringt, und was folgte, waren siebenundvierzig Monate auf der Feinhefe. Wer den Unterschied im Glas nachvollziehen möchte, stellt ihm die \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-rose-prestige-extra-brut-2020\"\u003ereguläre Füllung aus 2020\u003c\/a\u003e gegenüber, und der \u003ca href=\"\/products\/griesel-lr-chardonnay-prestige-brut-nature-2020\"\u003eLR Chardonnay desselben Jahrgangs\u003c\/a\u003e zeigt dieselbe Verzögerung an einer weißen Sorte. Das ganze \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eRegal mit Schaumwein\u003c\/a\u003e hält weitere Flaschengärungen aus demselben Keller bereit.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":55293866148174,"sku":"020GRI014LR","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-rose-prestige-extra-brut-2020_e2c8041c-cd6a-41a1-bddd-a95182f1997e.jpg?v=1769509068"},{"product_id":"griesel-lr-pinot-blanc-prestige-brut-nature-2020","title":"LR Pinot Blanc Prestige Brut Nature – 2020","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLR Pinot Blanc Prestige Brut Nature von Griesel Sekt zum Weglegen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eLR Pinot Blanc Prestige Brut Nature 2020 von Griesel Sekt ist die spät freigegebene Partie des Weißburgunder-Sekts, siebenundvierzig Monate auf der Feinhefe und ohne jede Dosage abgefüllt. Von dieser Fassung existieren 963 Flaschen, degorgiert im Juni 2025.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLR Pinot Blanc Prestige Brut Nature 2020\u003c\/strong\u003e ist die spät degorgierte Fassung des Weißburgunder-Sekts von Griesel Sekt aus Bensheim an der Hessischen Bergstraße, in dem neben dem Weißburgunder auch Chardonnay steht. Die reguläre Füllung umfasst 2.000 Flaschen und kam ein volles Jahr früher aus dem Keller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKreide unter Birne und feinem Hefeteig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReife Birne und Apfelkompott bilden den Grund, darüber legen sich Mandelkern und ein deutlicher Ton von Hefeteig. Die lange Reife hat den zweiten Teil kräftiger werden lassen als den ersten. Weißburgunder gibt dabei den Ton an, Chardonnay hält die Linie gerade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen setzt er weich an und wird gleich darauf geradlinig, weil eine Säure von 7,2 Gramm je Liter jede Rundung wieder einfängt. Ganz am Ende bleibt ein kreidiger, beinahe salziger Nachhall stehen, wie ihn magere Böden gern hinterlassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePochierter Saibling ist ein gutes Gegenüber, ebenso Blumenkohl mit gerösteter Haselnuss oder ein reifer Vacherin. Cremige Saucen fürchtet er nicht, weil seine Säure länger durchhält als ihr Fett. Weil keine Dosage hinzukam, bleibt er vom ersten bis zum letzten Gang lebendig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas diese Flasche im Keller noch vorhat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSekt ohne Dosage und mit ordentlich Säure gehört zu den Schaumweinen, welche Jahre im Regal aushalten, statt binnen zwölf Monaten müde zu werden. Fünf weitere Jahre nimmt er ohne Schaden, eher mit Gewinn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDunkel und kühl sollte es sein, am liebsten zwischen zehn und vierzehn Grad. Temperatursprünge, wie sie eine Küchenzeile neben dem Herd mit sich bringt, schaden mehr als eine gleichbleibend warme Ecke. Licht setzt einem Schaumwein ohnehin schneller zu als Wärme, weshalb der Karton als Verpackung besser ist als sein Ruf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErschütterung mag er ebenso wenig, weshalb die Waschmaschine ein schlechter Nachbar ist. Ob die Flasche dabei liegt oder steht, wiegt bei Sekt weniger schwer als bei Stillwein, denn der Innendruck hält den Korken ohnehin feucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne Dosage und ohne Schwefel abgefüllt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGelesen wurde im September 2020 von Hand und danach so behutsam gepresst, dass rund die Hälfte des Safts in den Trestern zurückbleibt und weder Gerbstoff noch Wachs in den Most gelangen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNachdem die Moste spontan vergoren waren und den biologischen Säureabbau hinter sich hatten, lagen gut drei Viertel im Edelstahl und knapp ein Viertel im Barrique. Auf die Flasche kam er im Juli 2021, ungeklärt und ohne Schönungsmittel, und die Tirage löste darin die zweite Gärung aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach siebenundvierzig Monaten kam die Hefe im Juni 2025 heraus, ohne dass beim Degorgieren Schwefel nachgegeben wurde. Neunhundertdreiundsechzig Flaschen bleiben am Ende übrig, und mehr werden es nicht. Daneben stehen die \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-pinot-blanc-prestige-brut-nature-2020\"\u003ereguläre Füllung aus 2020\u003c\/a\u003e und der \u003ca href=\"\/products\/griesel-lr-pinot-noir-prestige-brut-nature-2020\"\u003eLR Pinot Noir desselben Jahrgangs\u003c\/a\u003e, und die \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eübrigen Schaumweine\u003c\/a\u003e zeigen, was das Haus sonst noch füllt.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":55293866279246,"sku":"020GRI012120LR","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-pinot-blanc-prestige-brut-nature-2020_b5fa1ae3-ea61-486d-9a63-ca3086b07f26.jpg?v=1769509070"},{"product_id":"griesel-lr-pinot-noir-prestige-brut-nature-2020","title":"LR Pinot Noir Prestige Brut Nature – 2020","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLR Pinot Noir Prestige Brut Nature von Griesel Sekt in kleiner Zahl\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eLR Pinot Noir Prestige Brut Nature 2020 von Griesel Sekt ist ein Blanc de Noirs aus reinem Spätburgunder, siebenundvierzig Monate auf der Hefe und ohne Dosage gefüllt, und von dieser spät degorgierten Partie gibt es nur 1.200 Flaschen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLR Pinot Noir Prestige Brut Nature 2020\u003c\/strong\u003e ist die lang gereifte Fassung des Spätburgunder-Sekts von Griesel Sekt aus Bensheim an der Hessischen Bergstraße. Die reguläre Füllung dieses Jahrgangs umfasst 3.000 Flaschen, für die LR blieben 1.200 länger im Keller liegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRote Apfelschale, Wildkirsche und geröstete Nuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr duftet nach roter Apfelschale und Wildkirsche, dahinter stehen Brioche und ein Anflug gerösteter Nuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen arbeitet er druckvoll und bleibt dabei erstaunlich leicht auf den Beinen. Die Säure sitzt frisch, darunter liegt eine salzige Mineralität, und die Beerenfrucht bleibt bis zum Schluss erkennbar, ohne süßlich zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThunfischtatar und Carpaccio stehen ihm gut, ebenso Sushi oder eine Poularde ohne schwere Sauce. Er verträgt kühles Servieren, sollte aber nicht direkt aus dem Eiswasser kommen, sonst verschließt sich die Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil er weder Zucker noch Holzsüße mitbringt, kommt er auch mit sauren Begleitern zurecht, mit einem Spritzer Limette über dem Fisch etwa oder mit eingelegtem Ingwer. An gebeiztem Lachs zeigt sich das besonders deutlich, denn dort trifft seine Säure auf die des Beizguts, ohne dass eine der beiden gewinnt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwölfhundert Flaschen aus einer größeren Partie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGelesen wurde im September 2020 von Hand, gepresst so behutsam, dass etwa die Hälfte des Mosts im Tank bleibt. Im Juli 2021 kam der Wein ungefiltert auf die Flasche, zusammen mit der Tirage für die zweite Gärung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn diesem Punkt teilt sich die Partie, denn der größere Teil wurde nach gut drei Jahren degorgiert und kam als reguläre Prestige-Füllung in den Handel, während 1.200 Flaschen weiterlagen. Vergoren wurde zuvor spontan, mit den Hefen aus dem Weinberg, und im anschließenden biologischen Säureabbau verlor die Apfelsäure ihre Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie verließen den Keller erst im Juni 2025, nach siebenundvierzig Monaten auf der Feinhefe. Wer zwei Jahrgangssekte nebeneinanderstellt, die sich nur in dieser Zeit unterscheiden, schmeckt sehr genau, was Warten bewirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpätburgunder ohne Beiwerk\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas steht reiner Spätburgunder, weiß gekeltert, ohne Chardonnay oder Meunier zur Abrundung. Das ist ein Risiko, weil keine zweite Sorte kaschieren kann, was die erste nicht mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMöglich wird es durch die Lage. An der Bergstraße stehen die Reben auf verwittertem Granit, welcher wenig Wasser speichert und die Erträge klein hält, und der kühle Zug aus dem Odenwald sorgt dafür, dass die Beeren ihre Säure behalten, während der Zucker steigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Fünftel der Grundweine reiften im Edelstahl, ein Viertel im Barrique, der Rest im großen Tonneau. Diese Mischung gibt dem Wein Struktur, ohne dass Holz die Frucht überdeckt, und sie ist bei den roten Sorten des Hauses die Regel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 7,2 Gramm Säure je Liter, ohne Dosage und ohne Schwefel beim Degorgieren bleibt am Ende nichts übrig, was Fehler verbergen könnte. Daneben stehen die \u003ca href=\"\/products\/griesel-sekt-pinot-noir-prestige-brut-nature-2020\"\u003ereguläre Füllung desselben Jahrgangs\u003c\/a\u003e und der \u003ca href=\"\/products\/griesel-lr-chardonnay-prestige-brut-nature-2020\"\u003eLR Chardonnay aus 2020\u003c\/a\u003e. Alle Flaschengärungen findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumweinen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":55293866410318,"sku":"020GRI01320LR","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/griesel-sekt-pinot-noir-prestige-brut-nature-2020_0717cc12-ed7e-491e-91e1-8f099cfc9cb9.jpg?v=1769509072"},{"product_id":"griesel-lr-grande-cuvee-exquisit-dosage-zero-2019","title":"LR Grande Cuvée Exquisit Dosage Zero – 2019","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLR Grande Cuvée Exquisit von Griesel Sekt nach fünf Jahren Hefe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eLR Grande Cuvée Exquisit Dosage Zero 2019 von Griesel Sekt ist dieselbe Cuvée wie die reguläre Füllung dieses Jahrgangs, nur blieb sie neunundfünfzig Monate auf der Hefe statt sechsundvierzig, und das Kürzel LR markiert eben diese spät freigegebene Partie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLR Grande Cuvée Exquisit Dosage Zero 2019\u003c\/strong\u003e ist die lang gereifte Fassung des Spitzensekts von Griesel Sekt aus Bensheim an der Hessischen Bergstraße. Gleiche Trauben, gleicher Keller, gleiche Füllung vom 19. Juli 2020 – nur wurde ein Teil der Flaschen dreizehn Monate länger liegen gelassen, bevor die Hefe herauskam.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuitte, Brioche und geröstete Nuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Grundaromatik ist die der Cuvée aus vier Burgundersorten, also grüner Apfel, reife Quitte und kandierte Kumquat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie zusätzliche Zeit hat sie verschoben, sodass die Frucht zurücktritt und dafür geröstetes Brioche und eine nussige Tiefe nach vorn kommen, wie sie nur lange Hefelager hervorbringen. Am Gaumen wirkt der Sekt ruhiger als die reguläre Füllung, die Perlage feiner, der Zug salziger. Die Trauben stammen von denselben Bergsträßer Granitlagen, auf denen der Boden kaum Wasser hält und die Nächte kühl bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHummer und gebratene Jakobsmuscheln stehen ihm gut, ebenso Kalb mit Morcheln oder eine cremige Pasta mit Trüffel. Er verträgt es, im Weinglas zu stehen und ein wenig Luft zu bekommen, denn er öffnet sich langsam.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDieselbe Füllung, dreizehn Monate länger im Keller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm 19. Juli 2020 kam die Cuvée auf die Flasche, ohne Filter und ohne Schönung, zusammen mit der Tirage für die zweite Gärung. Zu diesem Zeitpunkt war noch nicht entschieden, welche Flasche wann geöffnet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Teil der Partie wurde nach sechsundvierzig Monaten degorgiert und kam als reguläre Grande Cuvée in den Verkauf. Der andere Teil blieb liegen und verließ den Keller erst nach neunundfünfzig Monaten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil beide Füllungen aus demselben Tank und demselben Tirage-Tag stammen, lässt sich an ihnen ablesen, was allein die Zeit auf der Hefe ausmacht. Solche Vergleiche gibt es selten zu kaufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas die Hefe in einem fünften Jahr noch tut\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach der zweiten Gärung stirbt die Hefe ab und zerfällt langsam, ein Vorgang, den die Kellerleute Autolyse nennen. Dabei gibt sie Eiweiße und Aromastoffe an den Sekt ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist die Quelle der Brioche- und Nussnoten, und sie versiegt nicht nach drei Jahren, sondern arbeitet weiter, nur immer langsamer. Gleichzeitig bindet die Hefe Sauerstoff, weshalb spät degorgierte Sekte oft frischer wirken als ihr Alter vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas hat eine praktische Folge für dich, denn erst mit dem Degorgieren beginnt die Flasche zu altern. Dieser Sekt startet also gerade erst und lässt sich noch Jahre liegen, wenn du kühl und dunkel lagerst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOhne Dosage und mit 7,5 Gramm Säure je Liter steht dieser Sekt am Ende völlig ungeschminkt da. Daneben findest du die \u003ca href=\"\/products\/sekthaus-griesel-grande-cuvee-2019\"\u003ereguläre Grande Cuvée aus 2019\u003c\/a\u003e für den direkten Vergleich und den \u003ca href=\"\/products\/sekthaus-griesel-grande-cuve-exquisit-2018\"\u003eJahrgang 2018\u003c\/a\u003e. Alle Flaschengärungen des Hauses stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/schaumwein\"\u003eSchaumweinen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Sekthaus Griesel \u0026 Compagnie","offers":[{"title":"750 ml","offer_id":55293866475854,"sku":"020GRI015LR","price":49.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/sekthaus-griesel-grande-cuvee-2019_15958db0-acc7-470d-951d-ee9b7d39b2a2.jpg?v=1769509074"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/collections\/sekthaus-griesel.jpg?v=1768928607","url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/sekthaus-griesel-compagnie.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}