{"title":"Schokolade ohne Zuckerzusatz, enthält von Natur aus Zucker","description":"\u003ch2 class=\"margin-top-0\"\u003eSchokolade ohne Zuckerzusatz \u003cspan\u003e–\u003c\/span\u003e mit viel Geschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan data-mce-mark=\"1\"\u003eSchokolade ohne Zuckerzusatz enthält von Natur aus Zucker\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-mark=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokolade ohne Zuckerzusatz\u003c\/strong\u003e ist noch längst keine zuckerfreie Schokolade. Zuckerfreie Schokolade gibt es eigentlich gar nicht, denn Kakao enthält von Natur aus Zucker. Zuckerfrei darf sich eine Schokolade laut Health-Claim-Verordnung nur nennen, wenn auch der natürliche Zuckergehalt aus dem Kakao und der eventuell zugefügten Milch nicht über 0,5g\/100g Schokolade liegt. Als zuckerarm gilt eine Schokolade, wenn sie nicht mehr als 5g Zucker pro 100g Schokolade enthält. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-mark=\"1\"\u003eEine \"Schokolade\" mit 100% Kakaoanteil darf sich nicht Schokolade nennen, da Schokolade laut Kakao Verordnung ein Produkt aus Kakao und Zucker und\/oder Milch sein muss. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-mark=\"1\"\u003eDas ist wirklich ein bisschen verwirrend, aber auch irgendwie einleuchtend.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan data-mce-mark=\"1\"\u003eEdler Kakao zeigt all seine Facetten\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-mark=\"1\"\u003eMittlerweile gibt es viel gute Schokolade ohne Zuckerzusatz, die von Natur aus Zucker enthält, und Kakaotafeln mit 100% Kakaoanteil. Bei Schokoladen ohne Zuckerzusatz entfaltet sich durch die Verarbeitung hochwertiger Kakaobohnen der volle Geschmack des edlen Kakaos mit all seinen Facetten, und das schmeckt Schokoladen-Liebhabern. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-mark=\"1\"\u003eEin bisschen süß schmecken die Kakaotafeln trotzdem, denn sie enthalten von Natur aus Zucker.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-mark=\"1\"\u003eEntdecke hier Kakaotafeln mit 100% Kakaoanteil von Bonnat sowie eine Schokolade ohne Zuckerzusatz aus 70% Kakao und 30% Milch von Tiroler Edle; diese Tafel enthält von Natur aus Zucker. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-mark=\"1\"\u003eProbier doch mal aus, wie gut Schokolade ohne Zuckerzusatz schmeckt. Hier findest du unsere Lieblingsschokoladen ohne Zuckerzusatz, alle enthalten von Natur aus Zucker.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"purissima-maxima-schokolade-ohne-zuckerzusatz","title":"Purissima Maxima – Kakaotafel 70 %","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePurissima Maxima von Tiroler Edle, Kakao ohne Zuckerzusatz\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePurissima Maxima von Tiroler Edle ist eine dunkle Kakaotafel mit Milch; sie enthält von Natur aus Zucker. Der gemahlenen Bohne folgt das Pulver vom Grauvieh, und aus dieser knappen Rechnung entsteht ein Schmelz, den man einer so dunklen Schokolade kaum zutraut.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePurissima Maxima\u003c\/strong\u003e ist die puristische Sorte von Tiroler Edle aus Landeck im Oberinntal, eine Tafel von fünfzig Gramm mit mindestens 70 Prozent Kakao. Den Rest bestreitet Vollmilchpulver, das der Bitterkeit ihre Härte nimmt und der Schokolade einen sahnigen Ton gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel im Bruch, weich im Mund\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Purissima bricht trocken und dunkel, im Mund wird sie binnen weniger Augenblicke weich und samtig. Der Bruch klingt hell und sauber, was für eine gut temperierte Masse spricht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer hohe Kakaoanteil legt einen tiefen, würzigen Grund. Die Tafel enthält von Natur aus Zucker, doch weil kein zugesetzter Zucker die Bitterstoffe abpuffert, übernimmt das Milchfett diese Aufgabe. Es legt sich um die feingeriebenen Partikel und nimmt ihnen die Kanten, sodass die Schokolade dunkel schmeckt, ohne im Hals zu kratzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas danach bleibt, ist eine trockene Röstnote, in der die Bohne noch einmal deutlich wird. Die Süße tritt zurück und lässt der Frucht den Vortritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Tafel, die amtlich anders heißt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchokolade darf sich die Purissima Maxima streng genommen nicht nennen, und der Grund dafür steht klein gedruckt auf ihrer Rückseite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie amtliche Begriffsbestimmung von Schokolade verlangt nämlich zugesetzten Zucker, und genau den lässt dieses Rezept weg; die Tafel enthält von Natur aus Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRio Caraibe, die Bohne hinter der Purissima\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Rohmasse arbeitet Tiroler Edle mit einem Kakao namens Rio Caraibe, dessen Wärme aus einer langen Röstung kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe sauberer eine Bohne fermentiert ist, desto weniger muss ein Rezept später kaschieren, und darauf baut die Purissima ihren ganzen Auftritt. In Landeck wird die Masse von Hand geschöpft und in die Form gestrichen, weshalb die Ränder leicht unregelmäßig ausfallen. Zwischen Rösten, Walzen und Conchieren liegen viele Stunden, in denen die Säure zurückgeht und die Würze in den Vordergrund rückt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Milch dafür gibt das Tiroler Grauvieh, eine kleine, robuste Rasse, die den Sommer auf der Alm verbringt und deren Milch entsprechend gehaltvoll ausfällt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso, zum Rotwein, richtig gelagert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur öffnet sich der dunkle Grund am weitesten, aus dem Kühlschrank wirkt die Purissima fester und verschlossener. Ein kräftiger Espresso hält gut dagegen, ein reifer Rotwein ebenso, und nach dem Essen genügen zwei Stücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewahre die angebrochene Tafel kühl und trocken auf, aber nicht neben Gewürzen, denn das Fett der Bohne nimmt fremde Gerüche bereitwillig an. Wer sie verschenkt, trifft damit jeden, der es dunkel mag, und die schwarze Hülle macht dabei kein Aufheben um sich selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/purissima-maxima-bergminze-schokolade-ohne-zuckerzusatz\"\u003ePurissima Maxima Bergminze\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokolade-ohne-zucker\"\u003ePurissima-Sorten\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071145599310,"sku":"030TIR0005","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/purissima-maxima-schokolade-ohne-zuckerzusatz-r.jpg?v=1750978184"},{"product_id":"bonnat-schokolade-noir-100-kakao-ohne-zuckerzusatz","title":"Noir 100% Kakao – ohne Zuckerzusatz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eNoir 100% Kakao, reine Kakaotafel ohne Zucker\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eNoir von Bonnat ist eine reine Kakaotafel mit 100% Kakao, ganz ohne Zuckerzusatz. Aromatisch und vollmundig, durch die lange Conche überraschend wenig bitter. Nur Kakao und Kakaobutter, sonst nichts.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eNoir 100% Kakao\u003c\/strong\u003e ist die reine, dunkelste Tafel von Bonnat, gemacht aus nichts als Kakao und Kakaobutter. Ohne jeden Zucker schmeckt sie tief und aromatisch, dank langer Conche aber nicht hart oder streng. Eine 100-Gramm-Tafel für echte Kakaoliebhaber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAromatisch, vollmundig, wenig bitter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNoir schmeckt intensiv nach reinem Kakao, aromatisch und vollmundig, mit einer Tiefe, die nur ohne Zucker möglich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMan könnte meinen, 100% Kakao müsse hart und bitter sein, doch die lange Conche macht sie erstaunlich rund und geschmeidig. Sie hat einen guten Biss und trotz des hohen Kakaoanteils einen schönen Schmelz. Bitter ja, aber auf angenehme, warme Art.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo ist sie eine Tafel für alle, die puren Kakao lieben und auf Süße gut verzichten können. Ein kleines Stück genügt, um lange davon zu haben. Zu einem kräftigen Kaffee, einem Espresso oder einem Glas Rotwein entfaltet sie ihre ganze Tiefe, weil die Bitterstoffe dann sanfter wirken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschmolzen statt gekaut, tritt die Bitterkeit zurück und die fruchtigen, warmen Kakaonoten kommen hervor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum sie Kakaotafel heißt, nicht Schokolade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Tafel mit 100% Kakao darf sich streng genommen nicht Schokolade nennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDenn laut Kakaoverordnung braucht Schokolade neben Kakao auch Zucker oder Milch. Weil Noir ganz ohne beides auskommt, nennen wir sie Kakaotafel. Noir heißt auf Französisch schwarz, und dunkler geht es wirklich kaum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo ehrlich ist sonst kaum eine Tafel: Hier schmeckst du den Kakao pur, so wie ihn Stéphane Bonnat aus seinen Bohnen holt, ohne dass Zucker etwas überdeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eViele entdecken pure Kakaotafeln erst spät für sich, doch wer einmal Geschmack an ihnen gefunden hat, mag die süßeren oft kaum mehr. Auch zum Kochen und Backen ist sie großartig, etwa für dunkle Saucen oder ein besonders intensives Schokoladendessert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne Nussspuren, vegan und pur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel besteht aus nur zwei Zutaten: Kakao und Kakaobutter, ohne Zucker, ohne Sojalecithin und ohne Emulgatoren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit ist sie vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ganz ohne Nussspuren aus, sodass auch Nussallergiker bedenkenlos zugreifen dürfen. Purer geht Kakao kaum, und wer dunkle Schokolade liebt, sollte diese Tafel einmal probiert haben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1884 in Voiron zu Hause\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e wurde 1884 von Félix Bonnat in Voiron gegründet und wird heute in vierter Generation von Stéphane Bonnat geführt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine so pure Tafel zählt jede Bohne; Bonnat wählt seinen Kakao aus acht Anbauregionen selbst aus und verarbeitet ihn bean-to-bar, rund 20 Stunden conchiert. Schon Félix Bonnat röstete ab 1884 selbst, seit über 140 Jahren bleibt es in Familienhand. Gerade an einer so schlichten Tafel zeigt sich, wie gut die Rohware wirklich ist, denn hier kann sich nichts hinter Zucker verstecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePuren Kakao gibt es auch als \u003ca href=\"\/products\/bonnat-trinkschokolade-100-kakao-ohne-zuckerzusatz\"\u003eTrinkschokolade 100%\u003c\/a\u003e zum Trinken, und kräftig wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/bonnat-schokolade-selva-maya-75-gold-gewinner-2016\"\u003eSelva Maya\u003c\/a\u003e. Noir aber bleibt die dunkelste von allen, ein Stück reiner, ungesüßter Kakao für alle, die es mit der Schokolade ernst meinen.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071194259790,"sku":"030BON0004","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-noir-100.jpg?v=1764854348"},{"product_id":"purissima-maxima-bergkaffee-schokolade-ohne-zuckerzusatz","title":"Purissima Maxima Bergkaffee – Kakaotafel 70 %","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePurissima Maxima Bergkaffee von Tiroler Edle, tief geröstet\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePurissima Maxima Bergkaffee von Tiroler Edle ist eine dunkle Kakaotafel mit gemahlenem Bergkaffee und dem Milchpulver vom Grauvieh. Ohne zugesetzten Zucker steht die Röstung frei, und es treffen zwei Bohnen aufeinander, die eine vom Kakaobaum, die andere vom Kaffeestrauch. Die Tafel enthält von Natur aus Zucker.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePurissima Maxima Bergkaffee\u003c\/strong\u003e ist die kräftigste Sorte der Purissima-Linie von Tiroler Edle, fünfzig Gramm mit 70 Prozent Kakao, Vollmilchpulver und einer Prise fein gemahlenem Bergkaffee. Die Milch nimmt der Röstbitterkeit die Spitze, ohne die Röstung selbst zu verdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Röstungen, die einander tragen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Purissima riecht beim Aufbrechen deutlich nach Bergkaffee, im Mund wird daraus ein warmer, dunkler Ton.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKakao und Kaffee stammen beide aus einer Röstung, und genau darum liegen ihre Aromen so nah beieinander. Der Bergkaffee schiebt trockene Bitterkeit nach, die den schweren Grund aufrichtet und die Tafel wach schmecken lässt. Beides zusammen ergibt einen Ton, wie man ihn aus einem türkischen Mokka kennt, nur in fester Form.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bohne bleibt erkennbar, mit ihrer leisen Säure und dem malzigen Rest. Der Schmelz aus dem Milchpulver rundet das ab, sodass am Ende nichts sandig wirkt, obwohl echtes Mahlgut darin steckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBergkaffee aus dem äthiopischen Hochland\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄthiopien ist die Heimat des Arabica, dort wächst der Strauch bis heute halbwild im Schatten alter Waldbäume. Die Kirschen werden vielerorts von Hand gelesen und an der Sonne getrocknet, was den fruchtigen Grundton erklärt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Höhen über tausend Metern reift die Kirsche langsamer, entwickelt mehr Säure und feinere Blütennoten und wird deshalb als Bergkaffee gehandelt. Genau diese helle Seite braucht eine dunkle Masse, sonst bliebe vom Kaffee nur Bitterkeit übrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlen wird er sehr fein, feiner als für die Kanne, damit er sich in der warmen Masse verteilt und beim Essen nicht körnt. Zu grob gemahlen würde der Satz zwischen den Stücken knirschen und die Röstung ins Aschige ziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemahlene Bohne statt Aroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTiroler Edle rührt den ganzen gemahlenen Kaffee ein und arbeitet nicht mit einem Extrakt aus der Flasche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Extrakt gäbe eine glatte, immer gleiche Note ab, das Mahlgut dagegen bringt Öle, Bitterstoffe und feinen Satz mit, die sich über Tage im Fett weiter ausbreiten. Die Tafel schmeckt deshalb nach einigen Wochen Lagerung anders als am Tag ihrer Herstellung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Grundmasse dient die Kuvertüre von Domori, einem piemontesischen Haus, das seine Bohnen einzeln nach Herkunft verarbeitet. Geschöpft wird in Landeck von Hand, und die Milch dazu gibt das Tiroler Grauvieh von den Almen des Oberinntals. Das Mahlgut kommt erst dazu, wenn die Masse fast auf Formtemperatur abgekühlt ist, damit die Röstaromen nicht ausdampfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso und zum langen Nachmittag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur kommt die Röstung am weitesten heraus, gekühlt wirkt die Purissima verschlossen und rein herb. Zu einem Espresso verlängert sie die Tasse, zu einem Glas Portwein setzt sie einen dunklen Kontrapunkt. Nach einem kräftigen Abendessen genügt ein einziges Stück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm ein Stück am späten Nachmittag, wenn die ganze Tasse zu viel wäre, und bewahre den Rest kühl und trocken auf. Puristisch geht es weiter mit der \u003ca href=\"\/products\/purissima-maxima-schokolade-ohne-zuckerzusatz\"\u003ePurissima Maxima\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokolade-ohne-zucker\"\u003ePurissima-Sorten\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071206482254,"sku":"030TIR0021","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/purissima-maxima-bergkaffee-r.jpg?v=1750979881"},{"product_id":"purissima-maxima-blutorange-schokolade-ohne-zuckerzusatz","title":"Purissima Maxima Blutorange – Kakaotafel 70 %","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePurissima Maxima Blutorange von Tiroler Edle, herb und hell\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePurissima Maxima Blutorange von Tiroler Edle ist die Zitrusseite der Purissima-Linie: dunkler Kakao, Milchpulver vom Grauvieh und das Öl sizilianischer Blutorangen. Zugesetzt wird kein Zucker, weshalb die Frucht hell und ungedeckt herüberkommt. Die Tafel enthält von Natur aus Zucker.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePurissima Maxima Blutorange\u003c\/strong\u003e ist eine fünfzig Gramm schwere Kakaotafel von Tiroler Edle aus Landeck, dunkel gehalten und mit dem Öl sizilianischer Blutorangen aromatisiert. Die Milch vom Grauvieh gibt den Schmelz, das Zitrusöl die helle Spitze darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkler Grund, darüber ein heller Zitrusbogen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Aufbrechen steigt der Duft von Orangenschale auf, im Mund kommt zuerst der dunkle Grund und dann die Frucht. Die Tafel selbst ist tiefdunkel und lässt davon zunächst nichts erkennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao bringt Würze und eine trockene Bitterkeit mit, die Zitrusnote setzt sich darüber wie ein heller Bogen und hält bis zum Schluss. Beides zieht in dieselbe Richtung, denn auch die Schale einer Orange trägt Bitterstoffe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel enthält von Natur aus Zucker, doch weil keiner zugesetzt ist, bleibt die Frucht trocken und klar, statt in Richtung Likör oder Gelee zu rutschen. Die Milch legt sich darunter und rundet den Bogen ab, sodass nichts spitz wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBlutorangen aus Sizilien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBlutorangen färben sich nur dort rot, wo die Nächte im Winter deutlich kälter sind als die Tage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Fuß des Ätna trifft genau das zu: vulkanischer Boden, viel Sonne am Tag und kalte Luft von den Hängen. Die Kälte lässt die Frucht Anthocyane bilden, jene roten Farbstoffe, die auch in Kirschen und Holunder stecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Aroma ist deshalb weniger süßlich als bei einer gewöhnlichen Orange und trägt eine dunkle, fast beerige Tiefe, die zu Kakao besonders gut passt. Geerntet wird von Dezember bis in den Frühling, und nur in diesem Fenster lohnt sich das Pressen der Schalen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum das Öl und nicht die Schale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn die Masse geht bei Tiroler Edle ausschließlich das kaltgepresste Öl aus der Schale, das man beim Zerdrücken einer Orangenschale als feinen Nebel sieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKandierte Schalenstücke brächten Wasser mit, und Wasser lässt eine Fettmasse stumpf und körnig werden, weshalb es in einer Tafel nichts zu suchen hat. Das Öl dagegen löst sich rückstandslos in der Kakaobutter und verteilt sich bis in die letzte Ecke der Form.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNötig ist davon nur ein Bruchteil, so ergiebig ist das Aroma der Schale. Ein Tropfen zu viel würde die Schokolade parfümiert schmecken lassen, ein Tropfen zu wenig ginge im Kakao unter. In Landeck entsteht die Tafel in Handarbeit, mit Milch vom Tiroler Grauvieh, das seine Sommer auf den Almen des Oberinntals verbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNach dem Essen, zum Roten, zum Fenchel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur öffnet sich das Zitrusaroma am weitesten, gekühlt wirkt die Purissima verschlossen und rein herb. Nach einem langen Essen ist ein Stück der hellste denkbare Schlusspunkt, zu einem kräftigen Rotwein hält sie mühelos mit. Auch neben einem Espresso mit einem Streifen Schale steht sie richtig, wie man es in Sizilien hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer mag, isst ein Stück zu rohem Fenchel, dessen Anisnote die Zitrusspitze noch heller stellt und die Bitterkeit weich zeichnet. Dunkel und kräuterfrisch geht es weiter mit der \u003ca href=\"\/products\/purissima-maxima-bergminze-schokolade-ohne-zuckerzusatz\"\u003ePurissima Maxima Bergminze\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokolade-ohne-zucker\"\u003ePurissima-Sorten\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071206547790,"sku":"030TIR0022","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/purissima-schokolade-ohne-zuckerzusatz-blutorange.jpg?v=1750979884"},{"product_id":"bonnat-trinkschokolade-100-kakao-ohne-zuckerzusatz","title":"Trinkschokolade 100% Kakao – ohne Zuckerzusatz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrinkschokolade aus reinem Kakao, ganz ohne Zucker\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Trinkschokolade 100% von Bonnat sind pure Kakao-Drops aus Kakao und Kakaobutter, ganz ohne Zuckerzusatz. In heißer Milch aufgelöst ergeben sie eine tiefdunkle, herbe heiße Schokolade, welche du selbst süßt, so wie du magst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTrinkschokolade 100% Kakao\u003c\/strong\u003e von Bonnat ist so pur, wie Schokolade nur sein kann: reiner Kakao und Kakaobutter, kein Gramm Zucker. Aus der Chocolaterie Bonnat in Voiron kommen kleine, tiefdunkle Drops, welche du in heißer Milch schmelzen lässt und ganz nach Geschmack süßt. Herb, intensiv, ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerb pur, so süß wie du willst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOhne Zucker schmeckt die 100% zuerst herb und tief, fast wie flüssige Bitterschokolade, mit langem Kakao-Nachklang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn heißer Milch verrührt wird sie samtig und dunkel; wie süß, entscheidest du selbst mit einem Löffel Honig, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker. Für Puristen bleibt sie ungesüßt, ein kleiner Espresso unter den heißen Schokoladen. Ob Kuhmilch, Hafer- oder Mandeldrink, alle tragen den kräftigen Kakao gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil kein Zucker die Drops bindet, taugen sie auch zum Backen, für dunkle Ganache, Mousse au Chocolat oder überall dort, wo reine Schokolade ohne Süße gefragt ist. Ein, zwei Drops pur auf der Zunge zergangen zeigen, was diese Bohne wirklich kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePur ist die 100% etwas für Fortgeschrittene: erst die volle Wucht des Kakaos, dann eine sanfte Wärme, am Ende ein langer, dunkler Nachhall, den nur reiner Kakao hat. Wer einmal dort angekommen ist, mag kaum zurück zur allzu süßen Tasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Zutaten, zwanzig Stunden, kein Zucker\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die 100% braucht Bonnat nur zwei Zutaten: Kakao und Kakaobutter, sonst nichts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie fermentierten Bohnen werden sanft geröstet und rund zwanzig Stunden conchiert, bis aus der trockenen Masse ein seidiger Schmelz wird. Auf dem Etikett heißen diese puren Drops \u003cstrong\u003ePépites 100% Cacao\u003c\/strong\u003e. Ganz ohne Zucker und ohne Sojalecithin ist diese Trinkschokolade eine kleine Rarität für alle, die den Kakao unverstellt schmecken wollen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSolche puren Kakao-Drops findest du selten, denn die meisten Trinkschokoladen bringen schon Zucker und Milchpulver mit. Bonnat überlässt das Süßen dir und schickt nur den Kakao ins Glas, mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne Nussspuren, gut für Allergiker\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuch die 100% kommt ganz ohne Nussspuren aus, ist laktosefrei und frei von Soja und Sojalecithin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo dürfen auch Nussallergiker sorglos genießen, und wer auf zugesetzten Zucker verzichten möchte, findet hier eine Tasse aus nichts als Kakao. In vielen Schokoladen sind Spuren von Nüssen kaum zu vermeiden, in diesen Drops nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1884 pur gedacht in Voiron\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-bonnat\"\u003eChocolaterie Bonnat\u003c\/a\u003e wurde 1884 von Félix Bonnat gegründet und arbeitet bis heute in vierter Generation unter Stéphane Bonnat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStéphane kauft seinen Kakao direkt bei kleinen Plantagen und verarbeitet jede Herkunft für sich, damit ihr Charakter erhalten bleibt. Gerade bei der 100% zeigt sich das: Ohne Zucker steht der Kakao ganz für sich, mit allem, was Boden, Klima und Ernte ihm mitgegeben haben. Ähnlich wie ein guter Wein zeigt diese Schokolade ihr Terroir. Schon Félix röstete ab 1884 seine Bohnen selbst, statt fertige Masse zu kaufen, und dieser Anspruch ist über vier Generationen geblieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer lieber etwas Süße mag, greift zur \u003ca href=\"\/products\/bonnat-trinkschokolade-60-kakao-tropfen-250g\"\u003emilden 65%-Trinkschokolade\u003c\/a\u003e oder zur kräftigen \u003ca href=\"\/products\/bonnat-trinkschokolade-80-kakao-tropfen-250g\"\u003e80%-Variante\u003c\/a\u003e. Die 100% aber gehört den Puristen, für den Moment, in dem nur der pure Kakao zählt.\u003c\/p\u003e","brand":"Chocolat Bonnat","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071207924046,"sku":"030BON0030","price":21.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bonnat-trinkschokolade-100-prozent-ohne-zucker-zusatz.jpg?v=1767968197"},{"product_id":"purissima-maxima-bergminze-schokolade-ohne-zuckerzusatz","title":"Purissima Maxima Bergminze – Kakaotafel 70 %","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePurissima Maxima Bergminze von Tiroler Edle, dunkel und kühl\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePurissima Maxima Bergminze von Tiroler Edle ist eine dunkle Kakaotafel mit getrockneter Bergminze, gebunden von der Milch des Grauviehs. Zucker kommt keiner hinzu, weshalb das Kraut ungefiltert durchkommt und die Tafel nach kalter Bergluft schmeckt. Sie enthält von Natur aus Zucker.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePurissima Maxima Bergminze\u003c\/strong\u003e ist die frische Sorte der Purissima-Linie von Tiroler Edle, fünfzig Gramm dunkle Kakaotafel mit fein gemahlener Bergminze aus dem Naturpark Kaunergrat. Die Milch vom Grauvieh trägt den Schmelz, die Bergminze liefert die Kühle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkler Grund mit einem Zug kalter Luft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon im Bruch riecht die Purissima nach Kraut, im Mund folgt auf den dunklen Grund die Kühle. Die Hülle ist schwarz und schlicht, sie verrät von der Frische darin nichts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie gemahlenen Blätter sitzen fein verteilt in der Masse und geben eine klare, fast mentholische Frische ab, die den Kakao aufhellt. Weil kein zugesetzter Zucker dazwischenliegt, schmeckt die Bergminze nach Pflanze und nicht wie ein Bonbon aus der Blechdose. Die Tafel enthält von Natur aus Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Milch hält beides zusammen und sorgt dafür, dass die Kühle sich breit im Mund verteilt, statt spitz zu werden. Was bleibt, ist eine trockene Kräuterwürze, die länger anhält als der Kakao selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBergminze aus dem Naturpark Kaunergrat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Kaunergrat ist ein Naturpark im Tiroler Oberland, ein hoch gelegener Gebirgszug zwischen Kaunertal und Pitztal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräuter, die dort oben wachsen, stehen kurz, kühl und hell und bilden ihre ätherischen Öle deshalb konzentrierter aus als im Flachland. Die Bergminze gehört dazu, herber und weniger süßlich als die Pfefferminze aus dem Hausgarten. Die Höhenlage verkürzt die Vegetationszeit, und was in wenigen Wochen wachsen muss, lagert weniger Wasser und mehr Würze ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschnitten werden Minzen üblicherweise kurz vor der Blüte, weil die Blätter dann am meisten Öl tragen, danach werden sie schonend getrocknet und gemahlen. So hält das Aroma über Monate, während frische Blätter in einer Fettmasse binnen weniger Tage umschlagen würden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGetrocknete Blätter statt Destillat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Frische nimmt Tiroler Edle das ganze Blatt und nicht sein Öl, und das merkt man am Ergebnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Destillat brächte eine glatte, laute Kühle mit, das ganze Blatt dagegen liefert obendrein Bitter- und Gerbstoffe, die dem Kakao Halt geben. Dafür muss die Masse länger geführt werden, bis sich die Blattstücke gleichmäßig darin verteilen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschöpft wird von Hand, und im Bruch sieht man die feinen Blattstücke deutlich in der dunklen Masse sitzen. Die Milch dazu gibt das Grauvieh, eine alte Rasse, die den Sommer über auf der Alm steht. Vor dem Formen wird temperiert, damit das Fett in der richtigen Kristallform erstarrt und die Tafel später sauber bricht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNach dem Essen, zum Tee, zum Espresso\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur tritt das Kraut am deutlichsten hervor, gekühlt wirkt die Kühle härter und der Kakao verschlossener. Nach einem schweren Essen zieht ein Stück einen sauberen Schlussstrich, zu schwarzem Tee oder einem Espresso steht die Tafel ebenso gut. Auch nach einer langen Bergtour, wenn die Beine schwer sind, tut diese Kühle gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewahre sie kühl und trocken auf, damit die ätherischen Öle nicht mit der Zeit verfliegen. Pur geht es weiter mit der \u003ca href=\"\/products\/purissima-maxima-schokolade-ohne-zuckerzusatz\"\u003ePurissima Maxima\u003c\/a\u003e, daneben stehen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokolade-ohne-zucker\"\u003ePurissima-Sorten\u003c\/a\u003e und das ganze Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071547269454,"sku":"030TIR0029","price":5.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-purissima-maxima-bergminze-schokolade-ohne-zuckerzusatz.jpg?v=1750983463"},{"product_id":"purissima-60-mandelnougat-himbeere","title":"Purissima 60 % Mandelnougat \u0026 Himbeere","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePurissima 60 % Mandelnougat \u0026amp; Himbeere von Tiroler Edle, fruchtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePurissima 60 % Mandelnougat \u0026amp; Himbeere von Tiroler Edle ist eine Edelbitterschokolade, in deren Mandelnougat getrocknete, fein gemahlene Himbeeren stecken. Ihre Säure hält die süße Mandel frisch und setzt der herben Hülle eine helle Fruchtigkeit entgegen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePurissima 60 % Mandelnougat \u0026amp; Himbeere\u003c\/strong\u003e ist eine gefüllte Tafel aus der Purissima-Linie von Tiroler Edle aus Landeck in Tirol. Von ihren fünfzig Gramm entfällt fast die Hälfte auf die Füllung. Die Zahl im Namen steht für den Kakaoanteil der Hülle, der bei mindestens 60 Prozent liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße Mandel und die Säure der Himbeere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie dunkle Hülle bricht mit einem klaren Knack, darunter liegt das Mandelnougat als dicke, weiche Schicht, die beim ersten Bissen sofort nachgibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mandel bringt eine milde, warme Süße mit, die an den Duft gebrannter Mandeln erinnert. Durch diese Süße zieht sich die Himbeere als feine, gleichmäßige Säure, die bis zum letzten Stück wach bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie herbe Edelbitterschokolade hält die Süße in Schach und gibt der Frucht einen dunklen Rahmen. Cremig, fruchtig und frisch zugleich schmeckt diese Purissima.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstete Mandeln, samtig gerieben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür ein Nougat werden geröstete Mandeln mit Zucker so lange fein gerieben, bis ihr eigenes Öl die Masse weich und geschmeidig macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe länger gerieben wird, desto feiner werden die Teilchen und desto samtiger schmilzt das Nougat im Mund. Das Rösten weckt dabei warme, leicht karamellige Aromen, welche rohe Mandeln kaum zeigen und die gut zum Kakao der Hülle passen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Prise Salz und etwas Vanille runden die Tafel ab, das Salz holt die Röstaromen nach vorn, und die Vanille legt sich sanft darunter. Jede Tafel entsteht in Handarbeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Himbeere trocken, das Nougat weich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Ganache aus Sahne und Schokolade nimmt Fruchtmark gern auf, ein Nougat dagegen lebt vom Öl der Mandeln und nimmt kein Wasser an. Die Himbeere muss deshalb trocken sein, bevor sie in die Füllung kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo bewahrt die Frucht ihre Säure und ihren Duft auf kleinem Raum und verteilt sich gleichmäßig in der ganzen Masse. Die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-schokolade-mit-himbeeren\"\u003eSchokolade mit Himbeeren\u003c\/a\u003e von Tiroler Edle geht den anderen Weg, mit Himbeermark und Himbeerbrand in einer dunklen Ganache.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlkohol kommt in diese Tafel keiner, sodass sie auch dann auf den Tisch darf, wenn Kinder mitnaschen. Die Himbeere mag die Nähe der herben Schokolade, und die Mandel sorgt dafür, dass sich beide gut vertragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkle Schokolade für Kaffeetisch und Nachtisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tafel lagert gern kühl und trocken, abseits von Kaffee und Gewürzen, denn sie nimmt fremde Gerüche schnell an. Nimmst du sie aus dem Kühlschrank, schmeckt das Nougat fest und die Himbeere verhalten, und etwas Zeit auf dem Tisch weckt beide wieder auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Kaffee am Nachmittag bringt die herbe Hülle Tiefe, und neben einem Glas Rosé-Sekt findet die Säure der Himbeere ihr Gegenüber. Grob gehackt und über Vanilleeis gestreut, wird daraus ein schneller Nachtisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWürziger, mit einer harzigen Spur, zeigt sich die \u003ca href=\"\/products\/purissima-walnussnougat-mit-zirbensalz\"\u003egefüllte Purissima mit Zirbensalz\u003c\/a\u003e. Wer über Tirol hinaus vergleichen möchte, findet bei den \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e weitere Manufakturen, und das ganze Sortiment versammelt die Seite von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":60821892497742,"sku":"030TIR0038","price":5.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-purissima-mandelnougat-himbeere.png?v=1789554508"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/schokolade-ohne-zucker.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}