{"title":"Schinken","description":"\u003ch2\u003eSchinken steht für Reife und Ruhe.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZeit, Salz und handwerkliches Können formen seinen Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnsere Schinken werden traditionell hergestellt und sorgfältig ausgewählt. Ob luftgetrockneter \u003cstrong\u003eitalienischer Prosciutto\u003c\/strong\u003e, aromatischer \u003cstrong\u003eSüdtiroler Speck\u003c\/strong\u003e oder fein verarbeiteter \u003cstrong\u003egekochter Schinken\u003c\/strong\u003e: Qualität des Fleisches und schonende Verarbeitung stehen im Mittelpunkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn feinen Scheiben zur Brotzeit, auf Antipasti-Platten oder als Begleiter zu einfachen Gerichten – guter Schinken braucht nicht viel, um zu überzeugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFein, ausgewogen und ehrlich: Schinken für bewussten Genuss.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"prosciutto-crudo-italienischer-schinken","title":"Prosciutto Crudo – Italienischer Schinken","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eProsciutto Crudo mit dreißig Monaten Geduld\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eProsciutto Crudo ist luftgetrockneter italienischer Rohschinken aus zwei Zutaten: Schweinefleisch und Salz. Dieser hier reift dreißig Monate in den Kellern von Devodier bei Parma und kommt hauchdünn aufgeschnitten und in Wellen gelegt ins Haus.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eProsciutto Crudo\u003c\/strong\u003e von Devodier ist ein luftgetrockneter italienischer Schinken aus der Emilia-Romagna, geschnitten und vakuumiert. Auf der Zutatenliste stehen zwei Dinge: 95 Prozent Schweinefleisch, 5 Prozent Salz. Sonst nichts, kein Nitrit, kein Zucker, kein Rauch. Was den Geschmack macht, sind die dreißig Monate danach.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZwei Zutaten und dreißig Monate Zeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Rohschinken braucht nichts als Salz, kühle Luft und sehr viel Zeit. Alles andere übernimmt der Schinken selbst, während er hängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Salzen ruht das Fleisch, wird gewaschen und wandert dann in die Reifekeller, wo es über die Jahreszeiten hinweg langsam trocknet. Dabei bauen sich Eiweiße ab, es entstehen freie Aminosäuren, und daraus kommt jene tiefe, nussig-süße Würze, die einen lang gereiften Schinken von einem jungen unterscheidet. Devodier bietet 24, 30 und 36 Monate an; dieser liegt in der Mitte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Ergebnis ist das Fleisch dunkelrot und fast durchscheinend, der Fettrand elfenbeinfarben und weich. Auf der Zunge schmilzt er eher, als dass man ihn kaut, und schmeckt salzig, nussig und lange nach. Dreißig Monate hört man nicht, aber man schmeckt sie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgeschnitten wird locker in Wellen gelegt statt flach gestapelt, damit die Scheiben sich einzeln abheben lassen und nicht aneinanderkleben. Mit 27 Gramm Eiweiß und 16 Gramm Fett je 100 Gramm ist der Schinken zugleich kräftig gewürzt: 4,6 Gramm Salz stecken darin, entsprechend sparsam solltest du alles andere auf dem Teller salzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf Brot, um Melone, über die warme Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Schinken braucht keine Begleitung. Ein Stück Weißbrot, ein Glas Rotwein, ein paar Scheiben aus der Packung, mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch geht er zu Melone oder Feige, wo die Süße gegen das Salz spielt, zu jungem Pecorino und Grissini, oder als Antipasto neben eingelegtem Gemüse. Auf einem Brett mit einer \u003ca href=\"\/products\/falorni-fenchel-salami\"\u003eFenchelsalami\u003c\/a\u003e und ein paar Oliven hast du in zwei Minuten eine Vorspeise stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarm entfaltet er sich anders: über frisch abgetropfte \u003ca href=\"\/products\/rustichella-dabruzzo-spaghetti-500g\"\u003eSpaghetti\u003c\/a\u003e gelegt, wo die Restwärme das Fett löst, oder zum Schluss auf eine Pizza bianca. Nur mitkochen solltest du ihn nicht, dann wird er zäh und verliert genau das, was dreißig Monate gedauert hat. Nimm ihn eine Viertelstunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, kalt schmeckt er nur halb so gut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDevodier in den Hügeln von Lesignano\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie Devodier ist seit 1700 in der Viehzucht, im 19. Jahrhundert kamen Metzgerei und Preise dazu, seit Anfang des 20. Jahrhunderts wird gepökelt und gereift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den 1950er-Jahren zog Enrico Devodier hinauf in die Hügel von Lesignano de' Bagni und baute dort die alten Keller, in denen bis heute gereift wird. 1963 gehörte er zu den Gründern des Parmaschinken-Konsortiums. Heute führt sein Sohn Luigi das Haus, mit dem historischen Sitz in Lesignano und einem zweiten Betrieb in Pilastro di Langhirano, wo seit 2007 geschnitten wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass die Familie langfristig denkt, sieht man auf dem Dach: eine große Photovoltaikanlage, eine Solaranlage fürs Warmwasser, dazu stark gedämmte Dachplatten. 2024 wurde Devodier bei den Italy Food Awards als bester Prosciutto-Erzeuger Italiens ausgezeichnet, der Gambero Rosso führt den Dreißig-Monats-Schinken als Eccellenza. Ins deutsche Regal bringt ihn \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani\u003c\/a\u003e, mehr Schinken liegt unter \u003ca href=\"\/collections\/schinken\"\u003eSchinken\u003c\/a\u003e. Zwei Zutaten, zweieinhalb Jahre. Mehr Handwerk geht kaum.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53073466687822,"sku":"050VIA305326","price":11.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/devodier-proscuitto-crudo-italienischer-schinken.jpg?v=1751006133"},{"product_id":"metzgerei-steiner-haus-speck-mittelstueck-480g","title":"Haus Speck Mittelstück","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSüdtiroler Speck vom Mittelstück, im Buchenrauch gereift\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Haus Speck Mittelstück der Metzgerei Steiner ist ein Südtiroler Speck aus dem besten Stück des Schweineschlegels, über Wochen im kühlen Buchenrauch geräuchert und vier bis sechs Monate an der Bergluft gereift. Ein Bauernspeck nach geheimem Familienrezept, mild im Salz, kräftig im Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eHaus Speck Mittelstück\u003c\/strong\u003e ist der klassische Südtiroler Speck der Metzgerei Steiner aus Rasen-Antholz, geschnitten aus dem mageren Mittelstück des Schweineschlegels. Womit die Familie ihren Speck würzt, ist ein streng gehütetes Geheimnis, das seit drei Generationen weitergegeben wird. Der Speck ist glutenfrei und laktosefrei, jedes Stück ein Naturprodukt mit eigener Form und eigenem Gewicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild gesalzen, kräftig im Aroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAngeschnitten zeigt der Speck sein sattes Rot mit dem feinen weißen Fettrand, der Duft ist rauchig und würzig, mit der klaren Note von gutem Schweinefleisch und einem Hauch Buche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHauchdünn geschnitten ist der Südtiroler Speck angenehm mild im Salz, dabei würzig und tief, mit einer feinen Rauchigkeit vom Buchenholz. Er schmilzt zart am Fettrand und bleibt am mageren Teil fest und aromatisch. Würzig, rauchig und kräftig, so schmeckt Speck, der sich Monate Zeit nehmen darf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil er nur mild gesalzen ist, schmeckst du das Fleisch und den Rauch, nicht das Salz, und genau das unterscheidet einen guten Bauernspeck von einem beliebigen aus dem Regal. Guter Speck braucht keine laute Würze, nur gutes Fleisch, sauberen Rauch und viel Zeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHauchdünn aufs Brettl, zünftig zur Marende\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSüdtiroler Speck gehört hauchdünn geschnitten aufs Brettl, zur zünftigen Marende mit Bauernbrot, würzigem Bergkäse und einem Glas Roter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFeine Scheiben quer zur Faser, mit einem scharfen Messer abgezogen, lassen den Fettrand auf der Zunge dahinschmelzen. Neben einer \u003ca href=\"\/products\/metzgerei-steiner-kaminwurzen\"\u003eKaminwurze\u003c\/a\u003e und einem Löffel \u003ca href=\"\/products\/metzgerei-steiner-sauerkraut\"\u003eSüdtiroler Sauerkraut\u003c\/a\u003e wird daraus eine echte Südtiroler Jause. Eine erste Scheibe pur, noch bevor der Speck zum Kochen kommt, zeigt seine Würze ganz unverstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Würfel geschnitten gibt der Speck Knödeln, Suppen und Pfannengerichten Tiefe, ein kleiner Würfel würzt einen ganzen Topf. Er kommt in drei Gewichten von etwa 420, 440 und 480 Gramm zu dir, denn jedes Stück ist von Natur aus verschieden, mal etwas magerer, mal etwas fetter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBuchenrauch und vier Monate Bergluft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Haus Speck reift in der Metzgerei Steiner in Rasen-Antholz, die heute Florian Steiner führt, mitten im Südtiroler Pustertal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst wird das Mittelstück sorgfältig mit der geheimen Gewürzmischung gepökelt, dann über mehrere Wochen im kühlen Kaltrauch von Buchenholz geräuchert. Je langsamer und kühler der Rauch, desto feiner das Aroma. Anschließend reift der Speck 4 bis 6 Monate an der klaren Bergluft, bis er seinen vollen Geschmack erreicht. Kräftig, würzig und aromatisch wird er dabei ganz von allein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür seine Speckspezialitäten ist das Haus mehrfach ausgezeichnet, 2016 holte es beim internationalen Wettbewerb der IFFA in Frankfurt fünfmal Gold. Alle Achtung. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/metzgerei-steiner-suedtirol\"\u003eSüdtiroler Spezialitäten der Metzgerei Steiner\u003c\/a\u003e findest du bei uns, von den Wurzen bis zum Sauerkraut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Haus Speck ist ein Naturprodukt und kommt vakuumiert zu dir. Ist beim Auspacken Luft in der Verpackung, ist das kein Mangel, wickle den Speck in ein Leinen- oder Baumwolltuch und lagere ihn kühl. Bilden sich mit der Zeit feine Salzkristalle, bürste sie einfach mit einer trockenen Bürste ab.\u003c\/p\u003e","brand":"Metzgerei Steiner Südtirol","offers":[{"title":"480 g","offer_id":53073492410702,"sku":"050MST9105.480","price":13.45,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"440 g","offer_id":59484174057806,"sku":"050MST9105.440","price":12.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"420 g","offer_id":59484174090574,"sku":"050MST9105.420","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/metzgerei-steiner-haus-speck-mittelstueck.jpg?v=1751006240"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/schinken.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}