{"title":"Risotto","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRisotto als Geduldsspiel mit cremigem Ausgang\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eRisotto braucht kein kompliziertes Rezept, nur den richtigen Reis, heiße Brühe und die Bereitschaft, am Herd stehen zu bleiben. Bei norgutes.com kommt der Reis aus Norditalien, dort, wo die Poebene genug Wasser für die Reisfelder liefert. Wer einmal gelernt hat, wie sich Stärke in Cremigkeit verwandelt, kocht nie wieder ungeduldig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRisotto\u003c\/strong\u003e entsteht nicht im Ofen und nicht in der Mikrowelle, sondern ausschließlich am Topfrand, mit einer Kelle in der Hand. Anders als Pasta wird der Reis nicht gekocht und abgegossen, sondern langsam mit Brühe aufgegossen, bis seine Stärke austritt und eine samtige Bindung entsteht, die man in Italien all'onda nennt, wellenförmig fließend. Diese Technik verlangt kein Talent, nur Aufmerksamkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReis, der Zeit zum Reifen braucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRisotto ist in Italien kein schnelles Gericht, sondern eine kleine Zeremonie, die von der Lombardei bis in den Piemont zelebriert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als bei Pasta, wo die Trocknung im Mittelpunkt steht, geht es beim Risottoreis um die Fähigkeit des Korns, Flüssigkeit aufzunehmen, ohne dabei zu zerfallen. Das gelingt nur Reissorten mit einem hohen Anteil an Amylopektin-Stärke, die sich beim Rühren aus dem Korn löst und die Sauce bindet, während der Kern selbst noch Biss behält. In der Lombardei, rund um Mailand, entstand daraus der Risotto alla Milanese mit Safran, im Piemont der herzhaftere Risotto mit Rotwein und Käse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer das einmal verstanden hat, braucht kein Rezept mehr, nur noch das passende Korn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom puren Reiskorn bis zur fertigen Mischung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür den Einstieg reicht ein guter Risottoreis, für alle, die es eiliger haben, gibt es fertig abgestimmte Mischungen mit Trüffeln oder Pilzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/cipriani-risottoreis-carnaroli\"\u003eRisottoreis Carnaroli von Cipriani\u003c\/a\u003e steht für die klassische, pure Variante, benannt nach der Reissorte, die unter Kennern als die verlässlichste unter den Risotto-Reisen gilt. Wer es aromatischer mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffelrisotto-risotto-al-tartufo\"\u003eTrüffelrisotto von Viani\u003c\/a\u003e mit echten Trüffelstücken oder zum \u003ca href=\"\/products\/viani-steinpilzrisotto-risotto-ai-porcini\"\u003eSteinpilzrisotto von Viani\u003c\/a\u003e, das den erdigen Geschmack von Steinpilzen direkt in die Mischung bringt. Beide sind in wenigen Minuten zubereitet und trotzdem weit entfernt vom Instant-Charakter mancher Fertigprodukte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür alle, die lieber selbst würzen, bleibt der reine Reis die ehrlichste Basis, für alle, die es unkompliziert mögen, sind die fertigen Mischungen ein verlässlicher Griff ins Regal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCarnaroli, Arborio oder Vialone Nano\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie drei bekanntesten Risotto-Reissorten unterscheiden sich vor allem in der Menge an Stärke, die sie abgeben, und damit in der Cremigkeit des Ergebnisses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCarnaroli gilt als der König unter den Risotto-Reisen, sein hoher Amylopektin-Anteil macht ihn besonders stärkereich und verzeihend, selbst wenn er etwas länger kocht, als er sollte. Arborio ist der bekannteste, rundkörnigere Reis, weicher im Biss, ideal für ein besonders sämiges Ergebnis. Vialone Nano wiederum, benannt nach seinem kleinen, runden Korn, wird vor allem in Venetien geschätzt, wo Risotto traditionell etwas flüssiger, all'onda eben, serviert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer unsicher ist, macht mit Carnaroli selten etwas falsch, er verzeiht auch dem ungeübten Rührarm noch eine Minute zu viel auf dem Herd.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFamilienbetriebe mit Gespür für Reis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter unserem Risotto-Sortiment stehen Familien und Manufakturen, die Reis und Aroma seit Jahrzehnten verbinden, nicht anonyme Großröstereien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAntonio Viani gründete sein Feinkost-Unternehmen 1973 in Göttingen, mit Wurzeln in Ligurien, von dort aus beliefert das Haus heute den deutschen Fachhandel mit italienischen Spezialitäten, darunter die fertig abgestimmten Risotto-Mischungen mit Trüffeln und Steinpilzen. Bei Cipriani Food, benannt nach Giuseppe Cipriani, der 1931 die Harry's Bar in Venedig gründete, achtet heute Sohn Arrigo Cipriani auf die Auswahl der Reiskörner für den eigenen Carnaroli, damit das Korn beim Rühren genau die richtige Menge Stärke abgibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei völlig unterschiedliche Wege zum selben Ziel, ein Löffel Risotto, der nach Geduld schmeckt und nicht nach Zeitdruck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie ein Risotto wirklich cremig wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Grundtechnik ist überall gleich: Reis in Butter oder Öl kurz glasig anschwitzen, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, dann kellenweise heiße Brühe angießen und rühren, bis sie aufgenommen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEtwa achtzehn Minuten dauert es, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist, wer früher aufhört, riskiert einen harten Kern, wer zu lange rührt, verkocht die Stärke zu Brei. Ganz am Ende kommt die sogenannte Mantecatura, kalte Butter und geriebener Parmesan werden untergerührt, bis der Risotto glänzt und leicht vom Löffel fließt. Wer die fertige Mischung von Viani verwendet, kann sich diesen letzten Schritt sparen, das Aroma ist bereits im Korn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Trüffelrisotto passt ein trockener Weißwein aus Norditalien, zum Steinpilzrisotto ein kräftigerer, junger Rotwein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Sonntagstopf, der Ruhe verlangt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRisotto eignet sich selten für die schnelle Mittagspause, dafür umso mehr für einen ruhigen Abend, an dem Kochen selbst zur Erholung wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Zeit mitbringt, sollte den reinen Risottoreis wählen und selbst würzen, mit Safran, mit Parmesan, mit frischen Kräutern aus dem eigenen Garten. Wer weniger Zeit hat, aber trotzdem nicht auf Aroma verzichten will, greift zu einer der fertigen Mischungen. Wer noch mehr italienische Vorratsschrank-Klassiker sucht, wird bei unserer \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e und den \u003ca href=\"\/collections\/nudelsossen\"\u003eNudelsoßen\u003c\/a\u003e ebenfalls fündig, das Grundprinzip bleibt dasselbe: gute Zutaten, wenig Aufwand, viel Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStell den Topf auf kleine Flamme, nimm dir die Zeit, der Rest kommt von allein.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"viani-steinpilzrisotto-risotto-ai-porcini","title":"Steinpilzrisotto – Risotto ai Porcini","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSteinpilzrisotto aus Italien, waldig-würzig und cremig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Viani Steinpilzrisotto, auf Italienisch Risotto ai Porcini, ist eine italienische Fertigmischung aus Risottoreis und getrockneten Steinpilzen, abgefüllt in einer handlichen 300-Gramm-Tüte. Kein Fertiggericht aus der Konserve, sondern ein feierabendtaugliches Primo Piatto mit vollem Waldpilzduft, das in rund 18 Minuten cremig und al dente auf dem Teller steht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eSteinpilzrisotto – Risotto ai Porcini\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment von Antonio Viani bringt dir eine ehrliche italienische Fertigmischung ins Haus: italienischer Risottoreis, getrocknete Steinpilze und ein zurückhaltender Zutatenansatz, der den Pilzen die Hauptrolle überlässt. Die 300 Gramm reichen für zwei herzhafte Portionen oder drei kleinere Primi – ein Feierabend-Risotto mit Sonntags-Anmutung, Piemont-Stimmung für den Dienstagabend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWaldig und cremig, mit feinem Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen der Tüte zeigt sich, was dich am Ende erwartet: Die getrockneten Steinpilze duften herzhaft-würzig, eine typisch italienische Signatur aus der piemontesischen Herbstküche. Sobald die Pilze im Topf mit dem Reis zu quellen beginnen, zieht dieser warme Walddunft durch die ganze Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge bleibt es mild, cremig, tief pilzig im Mittelteil und unaufdringlich im Nachklang, fast buttrig-weich. Der Reis zeigt den typischen Biss italienischer Risotto-Sorten: außen samtig, innen al dente. Es mag es unaufgeregt – kein Überwürzen, kein Stoßen, die Pilze dürfen den Ton angeben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSolo mit Parmesan oder zu Wild und Geflügel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Pilze treten am klarsten hervor, wenn das Steinpilzrisotto als klassisches Primo Piatto auf den Tisch kommt: solo, mit nichts weiter als einem Stich Butter und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano, genauso, wie man es in einer guten piemontesischen Trattoria serviert bekäme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenso gut passt es zu herbstlichen Begleitern: kurz angebratener Radicchio, ein Kalbsmedaillon, eine zarte Rehrückenscheibe oder ein Stück gebratenes Geflügel. Ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffeloel-olivenoel-mit-weissen-trueffeln-100ml\"\u003eTrüffelöl\u003c\/a\u003e am Ende machen daraus ein kleines Festessen, dezent statt protzig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm nächsten Tag lohnt sich ein zweites Leben als Arancini: eine Kugel Mozzarella ins kalte Risotto drücken, panieren und kurz in Olivenöl ausbacken – ein kleines Resteglück, das mancher lieber isst als das Original.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSteinpilze, getrocknet statt frisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSteinpilze kommen für ein Risotto getrocknet ins Glas und nicht frisch. Erst das Trocknen konzentriert ihr Aroma so weit, dass eine Handvoll einen ganzen Topf Reis trägt; frische Pilze würden im Sud verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist eine der Fertigmischungen aus dem Sortiment von Antonio Viani, ordentlich, ehrlich, nicht aufgepumpt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNach und nach heiße Brühe angießen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSo gelingt das Risotto zuverlässig: Mischung mit etwas Olivenöl im Topf glasig werden lassen, mit einem Schluck Weißwein ablöschen und nach und nach mit heißer Geflügel- oder Kalbsbrühe auffüllen, dabei ruhig rühren. Je ruhiger du rührst, desto langsamer gibt der Reis sein Stärkekleid ab, desto cremiger wird am Ende die Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach rund 18 Minuten vom Herd nehmen, einen Stich kalte Butter und 40 Gramm geriebenen Parmesan unterheben, 3 bis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann servieren. Mehr aus dem italienischen Sortiment findest du im \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eViani-Shop\u003c\/a\u003e, und wer sich noch mehr Trüffelaroma wünscht, greift zum \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffelrisotto-risotto-al-tartufo\"\u003eTrüffelrisotto\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe. So schmeckt ein Dienstagabend nach Piemont. Steinpilze und Carnaroli in einer Tüte, der Rest ist Brühe, Rührarbeit und ein wenig Geduld.\u003c\/p\u003e","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53071206187342,"sku":"047VIA0344","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-steinpilzrisotto-risotto-ai-porcini.jpg?v=1750979869"},{"product_id":"viani-trueffelrisotto-risotto-al-tartufo","title":"Trüffelrisotto – Risotto al Tartufo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelrisotto mit Carnaroli-Reis und Sommertrüffeln\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Viani Trüffelrisotto ist eine italienische Fertigmischung aus Carnaroli-Risottoreis, getrockneten Sommertrüffeln und Steinpilzen. Kein reines Aroma-Pulver, sondern ein kleiner Luxus, der sich in einer knappen halben Stunde in ein duftendes Risotto al Tartufo verwandelt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTrüffelrisotto – Risotto al Tartufo\u003c\/strong\u003e von Antonio Viani steckt in einer 300-Gramm-Tüte und bringt dir echten Sommertrüffel nach Hause, ohne dass du selbst hobeln musst: 98 Prozent Carnaroli-Reis, ein Prozent getrockneter Sommertrüffel, dazu Steinpilze, Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch für die Tiefe. Ein Griff zur Tüte, und aus einem gewöhnlichen Abend wird ein kleines Fest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdig, edel und mit feinem Pilzgrund\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaum köchelt der Carnaroli-Reis in der Brühe, steigt dieser unverkennbare Trüffelduft auf: erdig, leicht moschusartig, mit einer feinen Würze von den mitgemischten Steinpilzen im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund zeigt sich das Trüffelrisotto samtig und rund, mit einem langen, warmen Nachhall. Carnaroli-Reis bringt mehr Stärke und ein festeres Korn mit als gewöhnlicher Risottoreis, deshalb bleibt die Konsistenz auch beim Nachschöpfen erstaunlich cremig, ohne zu verkochen. Erdig, würzig, edel – so schmeckt ein Sommertrüffel, der nicht laut sein muss, um aufzufallen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als reine Aroma-Mischungen enthält dieses Trüffelrisotto tatsächlich getrockneten Tuber aestivum, den Sommertrüffel, dazu Steinpilzstücke als würzigen Unterbau. Das schmeckt man am zweiten und dritten Löffel, wenn sich die feinen Trüffelstücke im Reis zeigen, statt sich in reinem Aroma zu verlieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSolo, zu Wildpilzen oder zu Rind und Lamm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Trüffelgeschmack kommt unverstellt zur Geltung, wenn das Risotto solo als Primo Piatto auf den Tisch kommt, verfeinert mit nichts weiter als Trüffelbutter und Parmesan. Genauso schön macht es sich zu gebratenen Waldpilzen oder als Beilage zu Medaillons vom Rind oder Lamm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Tropfen \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffeloel-olivenoel-mit-weissen-trueffeln-100ml\"\u003eTrüffelöl\u003c\/a\u003e zum Schluss und ein Klecks \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffelbutter-burro-al-tartufo-80g\"\u003eTrüffelbutter\u003c\/a\u003e verstärken das Aroma, ohne es zu übertreiben. Kleine Zugaben, große Wirkung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür einen festlichen Anlass wie Silvester oder ein rundes Geburtstagsessen lohnt sich die etwas aufwendigere Variante: das Risotto in flachen Tellern anrichten, mit ein paar Scheiben frischem Trüffel bestreuen, falls zur Hand, und sofort servieren, solange der Duft noch steigt. Wer es würziger statt edler mag, findet im \u003ca href=\"\/products\/viani-steinpilzrisotto-risotto-ai-porcini\"\u003eSteinpilzrisotto\u003c\/a\u003e von Viani das robustere Gegenstück aus derselben Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAntonio Viani und die ligurische Trüffelleidenschaft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Risotto steckt Sommertrüffel, \u003cem\u003eTuber aestivum\u003c\/em\u003e, geerntet zwischen Mai und November. Er hält Hitze besser aus als die weiße Verwandtschaft, welche man nur roh über den Teller schneidet – deshalb steht er hier im Reis und nicht daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Trüffelrisotto trägt die Handschrift des Hauses: Carnaroli statt gewöhnlichem Risottoreis, echter Sommertrüffel statt reinem Aroma, sorgsam bemessen statt aufdringlich dosiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVianis eigenes Rezept für zwei Personen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach Vianis eigenem Rezept für zwei Personen: eine fein gehackte Schalotte und eine Knoblauchzehe mit dem Reis in Olivenöl glasig andünsten, mit 50 Millilitern Weißwein ablöschen, dann nach und nach mit heißer Gemüse- oder Geflügelbrühe auffüllen und rund 18 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Schluss 25 Gramm Trüffelbutter und ebenso viel geriebenen Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bevor du servierst. Dazu passt, ganz undogmatisch, ein leichter Blattsalat. Mehr Trüffel-Feinkost findest du im \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eViani-Shop\u003c\/a\u003e. So zieht der Duft von Alba durch die eigene Küche.\u003c\/p\u003e","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53071226044750,"sku":"047VIA0345","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-trueffelrisotto-risotto-al-tartufo.jpg?v=1750980623"},{"product_id":"cipriani-risottoreis-carnaroli","title":"Risottoreis – Carnaroli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRisottoreis Carnaroli, italienischer Reis mit Biss\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Risottoreis der Sorte Carnaroli stammt aus der Po-Ebene in Norditalien und gilt unter Kennern als König des Risottoreis. Das mittelgroße Korn nimmt Aromen gut auf und behält beim Kochen seine Form – in 16 bis 18 Minuten fertig für ein cremiges Risotto mit Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRisottoreis Carnaroli von Cipriani\u003c\/strong\u003e ist ein italienischer Reis aus der Po-Ebene, der als König des Risottoreis gilt. Mit 16 bis 18 Minuten Kochzeit entsteht daraus ein cremiges Risotto, dessen Korn auch nach dem Kochen noch spürbaren Biss behält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Carnaroli als König gilt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben Vialone Nano, Arborio und Baldo zählt der Carnaroli zu den vier klassischen italienischen Risottoreis-Sorten – unter Kennern gilt er als die anspruchsvollste und zugleich verlässlichste Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSein mittelgroßes Korn nimmt Aromen aus Brühe, Wein oder gegarten Zutaten gut auf, ohne dabei seine Form zu verlieren. Ein ausgeglichenes Verhältnis von Wasseraufnahme und langsamer Stärke-Migration während des Kochens sorgt dafür, dass das Risotto cremig wird, ohne zu matschig zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 16 bis 18 Minuten Kochzeit braucht der Carnaroli etwas länger als einfachere Reissorten, dafür verzeiht er kleine Unaufmerksamkeiten beim Rühren besser als empfindlichere Sorten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 1000-Gramm-Packung enthält zwei 500-Gramm-Beutel, praktisch für die einzelne Entnahme – aus der Gesamtmenge lassen sich mehrere Risotto-Portionen kochen, üblich sind etwa 80 bis 100 Gramm trockener Reis pro Person.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als Langkornreis darf Risottoreis vor dem Kochen nicht gewaschen werden – die Stärke an der Kornoberfläche ist genau das, was das Risotto später cremig macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der klassischen Risotto-Basis bis zum Meeresfrüchte-Risotto\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Basis für ein klassisches Risotto alla Milanese mit Safran zeigt der Carnaroli seine Stärke besonders deutlich: Das Korn bleibt bissfest, während die Stärke eine cremige Bindung schafft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch für ein Risotto mit Pilzen, Meeresfrüchten oder Spargel eignet sich die Sorte gut, da sie kräftige wie zarte Aromen gleichermaßen aufnimmt. Wer eine würzige Grundlage sucht, findet in der \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pastasauce-pomodoro\"\u003ePastasauce Pomod'oro\u003c\/a\u003e eine schnelle Basis für ein Tomaten-Risotto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Schuss \u003ca href=\"\/products\/cipriani-rotweinessig\"\u003eRotweinessig\u003c\/a\u003e zum Ablöschen des Risottos verleiht zusätzlich Frische und Säure, bevor die Brühe nach und nach zugegeben wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als kalter Reissalat für den Sommer lässt sich der Carnaroli verwenden, da er auch abgekühlt seine Form behält, statt zu einem klebrigen Klumpen zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer statt Fleisch- oder Fischbrühe eine rein pflanzliche Variante bevorzugt, kann mit Gemüsebrühe ein vegetarisches Risotto kochen, ohne dass der Carnaroli an Cremigkeit verliert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAngebaut in der Po-Ebene, König des Reis\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer echte Risottoreis kommt aus Norditalien, nicht aus Fernost: In der Lombardei, in der Provinz Vercelli, liegt die Po-Ebene, eine vom Fluss Po geprägte Landschaft mit optimalen Bedingungen für den Reisanbau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDort wird neben Vialone Nano, Arborio und Baldo auch der Carnaroli angebaut, dem seine ausgezeichnete Kochfestigkeit den Beinamen „König des Reis“ eingebracht hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWie die Pasta und die Pastasaucen des Hauses stammt auch der Risottoreis aus der Cipriani-Familientradition, die auf Rezepturen aus Harry's Bar in Venedig zurückgeht. Weitere Klassiker aus derselben Küche finden sich in der \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Brühe heiß halten und löffelweise zugeben\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Brühe für das Risotto stets heiß halten und löffelweise zugeben, statt alles auf einmal einzurühren – so entwickelt der Carnaroli seine volle Cremigkeit, ohne durchzuweichen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo bleibt jedes Korn erkennbar, auch wenn das Risotto auf dem Teller cremig zusammenfließt.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":53071258550606,"sku":"040WIL9081","price":11.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-risottoreis-carnaroli.jpg?v=1750981266"},{"product_id":"cipriani-sale-risottoreis-carnaroli","title":"Risottoreis – SALE","description":"\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eJetzt im SALE Cipriani – Risottoreis 1kg\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eGreif zu bei \u003cstrong\u003eCipriani Risottoreis Carnaroli\u003c\/strong\u003e – wegen kurzem MHD aktuell stark reduziert! Dein Deal für bewährte Qualität.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eDer Cipriani Risottoreis der Sorte Carnaroli ist der ideale Reis zum Kochen von cremigem Risotto, der noch etwas Biss haben soll. Das mittelgroße Korn behält beim Kochen seine Form und nimmt alle Aromen, der mit gegarten Zutaten und Gewürze in sich auf. Mit 16- 18 Minuten Kochzeit hast Du schnell eine tolle Mahlzeit auf dem Tisch. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eRisottoreis – Reis aus Italien\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eVon wegen China, der echte Risottoreis kommt aus den Norden Italiens. In der Lombardei, in der Provinz Vercelli befindet sich die Po-Ebene, eine vom Fluss Po geprägte Landschaft, die optimale Bedingungen für den Reisanbau bietet. Neben Vialone Nano, Arborio und Baldo wird dort auch dieser Carnaroli angebaut, der auch König des Reis genannt wird. Dies hat er seiner ausgezeichneten Kochfestigkeit zu verdanken, die aus einem ausgeglichenen Verhältnis zwischen Wasseraufnahmevermögen und einer langsamen Migration der Stärke während des Kochens beruht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":59298727690574,"sku":"040WIL9081b","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-risottoreis-carnaroli_85fa7ccb-20ca-4c61-8d4f-fcdb2b45d42a.jpg?v=1775120982"},{"product_id":"casale-paradiso-risotto-sommertrueffel","title":"Risotto mit Sommertrüffeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCremiges Trüffelrisotto mit echten Sommertrüffeln\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eRisotto mit Sommertrüffeln von Casale Paradiso ist eine Fertigmischung aus italienischem Carnaroli-Reis mit echten Sommertrüffeln und Steinpilzen. In rund 16 Minuten wird daraus ein cremiges Trüffelrisotto. Kein flüchtiges Tütenaroma, sondern feines Pilzaroma aus den Abruzzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRisotto mit Sommertrüffeln\u003c\/strong\u003e bereitet dir in einer guten Viertelstunde ein cremiges Trüffelrisotto und ist der bequeme Weg zu einem kleinen Festessen unter der Woche. Casale Paradiso aus den Abruzzen verbindet dafür Carnaroli-Reis (98 Prozent) mit Sommertrüffel, Steinpilzen, Petersilie und Schnittlauch. Du brauchst nur Olivenöl, Brühe und etwas Geduld am Herd. Lass dich überraschen, wie viel Trüffel in einem Beutel wohnen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdig, nussig, mit feinem Trüffelduft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Köcheln steigt ein warmer, erdiger Trüffelduft aus dem Topf, dem sich das nussige Aroma der Steinpilze beigesellt. Erdig, nussig, fein, so kündigt sich der Teller an, bevor der erste Löffel überhaupt im Mund ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich das Trüffelrisotto cremig und rund, der Carnaroli-Reis bleibt bissfest und gibt jene Stärke ab, welche das Gericht so samtig macht. Sommertrüffel und Steinpilze spielen zusammen, der eine fein-erdig, der andere kräftig-waldig. Ein Hauch Knoblauch hält alles beisammen. Wer mag, zieht zum Schluss kalte Butter und frisch geriebenen Parmesan unter, dann wird es richtig schmelzig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Steak und pochiertem Ei ein kleiner Luxus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRisotto mit Sommertrüffeln passt zu allem, was ein bisschen Festtag verträgt, von Rindersteak bis zum pochierten Ei. Es ist Beilage und Hauptgericht zugleich, ganz wie der Hunger es will, und macht aus einem schlichten Mittwoch im Handumdrehen einen kleinen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einem kurz gebratenen Rindersteak oder einem Schmorbraten mit Barolo zeigt es seine eleganteste Seite, ebenso gut solo mit einer Scheibe luftgetrocknetem Parmaschinken. Ein pochiertes Ei obenauf, etwas Fontina oder Parmesan darüber, fertig ist der kleine Luxus. Dazu ein Glas Barbera, und der Abend ist gerettet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es lieber rein pflanzlich, lässt du den Käse weg und rührst stattdessen einen Löffel gutes Olivenöl ein, das macht den Teller ebenso samtig und rund. Schau dich auch bei unseren weiteren \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003eRisotto- und Pasta-Spezialitäten\u003c\/a\u003e um, wenn du ein italienisches Menü planst und einen Gang nach dem anderen aufträgst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCarnaroli aus den Abruzzen, seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Casale Paradiso, ein Familienbetrieb aus Chieti Scalo in den Abruzzen, den Nicola Mammarella 1994 gegründet hat. Seither dreht sich dort vieles um den guten Reis und das, was ihn würzt, so wie Nicola es von Beginn an gehalten hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Basis dient Carnaroli, der unter den italienischen Reissorten als König des Risottos gilt, weil sein Korn beim Garen viel Flüssigkeit aufnimmt und dennoch Biss behält. Casale Paradiso mischt den Reis mit getrocknetem Sommertrüffel, Steinpilzen und Kräutern und füllt das Ganze in den 300-Gramm-Beutel, gut für 2 bis 4 Teller. So sparst du dir das Schnippeln und bekommst trotzdem ein Risotto mit Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zubereitung ist eine ruhige Sache: Mischung in Olivenöl andünsten, nach und nach etwa 1 Liter Brühe angießen, rühren, bis der Reis cremig ist. Du findest weitere \u003ca href=\"\/collections\/casale-paradiso\"\u003eSpezialitäten von Casale Paradiso\u003c\/a\u003e bei uns, etwa die aromatischen Meersalze. Und wenn dir der Sinn nach Wald steht, probier als Nächstes das \u003ca href=\"\/products\/casale-paradiso-risotto-steinpilze\"\u003eRisotto mit Steinpilzen\u003c\/a\u003e. Buon appetito.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Casale Paradiso","offers":[{"title":"300 g","offer_id":59898921124174,"sku":"047VIA5740","price":6.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/casale-paradiso-trueffelrisotto.png?v=1791276817"},{"product_id":"casale-paradiso-risotto-safranfaeden","title":"Risotto mit Safranfäden","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGoldgelbes Safranrisotto mit echten Safranfäden\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eRisotto mit Safranfäden von Casale Paradiso ist eine glutenfreie Fertigmischung aus italienischem Carnaroli-Reis mit echtem Safran in Fäden. In rund 16 Minuten entsteht ein goldgelbes Safranrisotto, das italienische Risotto allo Zafferano. Kein Safranpulver, sondern ganze Fäden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRisotto mit Safranfäden\u003c\/strong\u003e bereitet dir das klassische Safranrisotto, in Italien als Risotto allo Zafferano bekannt, und färbt den Teller in leuchtendes Goldgelb. Casale Paradiso aus den Abruzzen setzt dafür auf Carnaroli-Reis (97 Prozent), Zwiebeln, Karotten und echten Safran in Fäden. Die Mischung ist glutenfrei. Du brauchst nur Olivenöl, Brühe und ein paar Minuten am Herd, dann strahlt es im Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldgelb, mild-würzig, sanft duftend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Kochen färbt der Safran den Reis in warmes Gold und verströmt seinen feinen, blütenartig-würzigen Duft. Goldgelb, mild, duftend, so zieht das Gericht alle Blicke auf sich, sobald die Pfanne auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen ist das Safranrisotto mild und elegant, der Carnaroli bleibt bissfest und cremig zugleich, während der Safran seine zart-herbe, leicht honigsüße Note entfaltet. Zwiebel und Karotte geben im Hintergrund eine sanfte Süße. Kein aufdringliches Gewürz, sondern eine ruhige, goldene Würze, welche den Reis für sich sprechen lässt. Cremig, würzig, festlich, so steht das Safranrisotto am Ende auf dem Tisch und macht auch ohne große Mühe Eindruck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer klassische Begleiter zu Garnelen und Fisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSafranrisotto ist in Italien der klassische Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten, macht aber auch solo als Primo Piatto eine gute Figur. Es liebt leichte, helle Aromen an seiner Seite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Vorspeise mit ein paar kurz gebratenen Garnelen obenauf kommt es ebenso auf den Tisch wie als Beilage zu zartem Fischfilet. Klassisch wird daraus mit einem Markknochen das Risotto alla Milanese, der Begleiter zum Ossobuco. Hebe zum Schluss Butter und Parmesan unter, das macht es vollends samtig und rund. Ein kühles Glas Weißwein dazu, mehr braucht ein gelungener Sommerabend nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOhne tierisches Beiwerk schmeckt es mit gutem Olivenöl und einem Spritzer Zitrone. Lust auf mehr Italien, dann findest du dazu weitere \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003eRisotto- und Pasta-Spezialitäten\u003c\/a\u003e bei uns im Regal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCarnaroli aus den Abruzzen, seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Beutel steht Casale Paradiso, ein Familienbetrieb aus Chieti Scalo in den Abruzzen, 1994 von Nicola Mammarella gegründet. Reis, Safran und Gemüse, daraus entsteht hier das goldene Risotto, so wie Nicola es seit der ersten Stunde hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Basis dient Carnaroli, der König unter den Risotto-Reissorten, dessen Korn beim Garen viel Flüssigkeit bindet und seine Form bewahrt. Casale Paradiso mischt ihn mit Zwiebeln, Karotten und echten Safranfäden und füllt 300 Gramm in den glutenfreien Beutel, gut für 4 Teller. So gelingt dir das Risotto mit Safranfäden, ohne dass du die kostbaren Fäden einzeln dosieren oder mühsam einweichen musst, der richtige Anteil steckt schon im Beutel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zubereitung braucht rund 16 Minuten: Mischung in Olivenöl andünsten, nach und nach etwa 1 Liter heiße Brühe angießen und rühren, bis der Reis cremig ist und in sattem Gold leuchtet. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/casale-paradiso\"\u003eSpezialitäten von Casale Paradiso\u003c\/a\u003e warten bei uns auf dich. Und wenn du es lieber sommerlich-frisch und leicht magst, probier als Nächstes das \u003ca href=\"\/products\/casale-paradiso-risotto-zitrone\"\u003eZitronenrisotto\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. Buon appetito.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Casale Paradiso","offers":[{"title":"300 g","offer_id":59898921353550,"sku":"047VIA5748","price":6.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/casale-paradiso-safran-risotto.png?v=1791275792"},{"product_id":"casale-paradiso-risotto-mediterraneo","title":"Risotto Mediterraneo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBuntes Risotto Mediterraneo mit italienischem Gemüse\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eRisotto Mediterraneo von Casale Paradiso ist eine Fertigmischung aus italienischem Carnaroli-Reis mit mediterranem Gemüse. In rund 16 Minuten wird daraus ein buntes Gemüserisotto. Kein fades Tütengericht, sondern Zucchini, Paprika und Aubergine aus den Abruzzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRisotto Mediterraneo\u003c\/strong\u003e bereitet dir ein buntes Gemüserisotto und holt den ganzen Sommergarten auf den Teller. Casale Paradiso aus den Abruzzen verbindet dafür Carnaroli-Reis (95 Prozent) mit mediterranem Gemüse, Zucchini, Auberginen, Paprika, Karotten und Kräutern. Du brauchst nur Olivenöl, Brühe und etwas Rührzeit. Ein Teller voller Süden, ganz ohne dass du Gemüse schnippeln musst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSonnig, würzig, herzhaft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Kochen breitet sich ein mediterraner Kräuterduft aus, würzig nach Basilikum und Petersilie, dazu der frische Ton von Paprika und Zucchini. Sonnig, würzig, herzhaft, so beginnt dieses Risotto schon am Herd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen ist das Risotto Mediterraneo bunt und vollmundig, der Carnaroli-Reis bleibt cremig und bissfest, während die Gemüsestückchen für Biss und Farbe sorgen. Aubergine und Paprika bringen Tiefe, Zucchini und Karotte eine sanfte Süße. Ein Gemüserisotto, das nach Ferien am Mittelmeer schmeckt und doch werktags in einer Viertelstunde gelingt. Mit jedem Löffel kommt ein anderes Stück Gemüse zum Vorschein, das hält den Teller bis zum Schluss spannend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin buntes Hauptgericht für die schnelle Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRisotto Mediterraneo macht sich als sättigendes vegetarisches Hauptgericht ebenso gut wie als bunte Beilage zu Fleisch und Fisch vom Grill, gerade in der warmen Jahreszeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServiere es als Hauptgang an einem warmen Abend, mit nichts als geriebenem Parmesan und einem Glas kühlem Weißwein dazu. Als Beilage passt es zu gegrilltem Hähnchen, zu Lammkotelett oder zu einem Stück Fisch. Ein Spritzer Zitrone und ein paar Blätter frisches Basilikum obenauf machen es noch lebendiger. Auch kalt am nächsten Tag, als bunter Reissalat gelöffelt, macht es eine gute Figur und ist im Nu zum Picknick eingepackt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanz pflanzlich genießt du es mit gutem Olivenöl statt Käse, das unterstreicht die Gemüsearomen und macht aus dem Risotto Mediterraneo ein rundum veganes Sommergericht. Für den ganzen mediterranen Tisch findest du weitere \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003eRisotto- und Pasta-Spezialitäten\u003c\/a\u003e bei uns im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCarnaroli aus den Abruzzen, seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGemacht wird das Risotto von Casale Paradiso, einem Familienbetrieb aus Chieti Scalo in den Abruzzen, gegründet 1994 von Nicola Mammarella. Reis, Gemüse und Kräuter, daraus entsteht hier der bunte Klassiker, so wie Nicola es von Beginn an gehalten hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrundlage ist Carnaroli, jene Reissorte, welche unter Risotto-Köchen den besten Ruf genießt, weil ihr Korn viel Brühe aufnimmt und dabei bissfest bleibt. Casale Paradiso mischt den Reis mit 5 Prozent getrocknetem Gemüse und Kräutern und füllt 300 Gramm in den Beutel, genug für 2 bis 4 Teller. So holst du dir den mediterranen Garten auf den Tisch, ohne Zucchini und Paprika selbst zu würfeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zubereitung dauert rund 16 Minuten: Mischung in Olivenöl andünsten, nach und nach etwa 1 Liter heiße Brühe angießen und rühren, bis der Reis cremig ist. Mehr aus dieser Küche entdeckst du unter den \u003ca href=\"\/collections\/casale-paradiso\"\u003eSpezialitäten von Casale Paradiso\u003c\/a\u003e. Und wer es herzhaft-erdig statt bunt-mediterran mag, probiert als Nächstes das \u003ca href=\"\/products\/casale-paradiso-risotto-steinpilze\"\u003eRisotto mit Steinpilzen\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. Buon appetito.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Casale Paradiso","offers":[{"title":"300 g","offer_id":59898935214414,"sku":"047VIA5747","price":6.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/casale-paradiso-risotto-mediterraneo.png?v=1791275243"},{"product_id":"acquerello-carnaroli-risottoreis-500g","title":"Acquerello – Carnaroli Risottoreis 500 g","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAcquerello Carnaroli Risottoreis, ein Jahr kühl gereift\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eAcquerello Carnaroli Risottoreis von der Familie Rondolino ist ein Reis aus dem Piemont, der vor dem Schleifen mindestens ein Jahr kühl in Silos ruht. Die Körner bleiben beim Kochen ganz und nehmen Brühe, Butter und Käse gut auf.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAcquerello Carnaroli Risottoreis\u003c\/strong\u003e ist ein gereifter Carnaroli-Reis von Acquerello aus Livorno Ferraris im Piemont. Die Familie Rondolino baut hier nur Carnaroli an, lässt ihn ein Jahr reifen und schleift ihn behutsam, deshalb wird ein Acquerello Risotto cremig, während jedes Korn seinen Biss behält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Jahr Ruhe im kühlen Silo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach der Ernte ruht der Acquerello mindestens ein Jahr in Silos auf dem Gut. Dort bleibt es das ganze Jahr über kühler als 15 Grad. In dieser Zeit festigt sich die Stärke im Korn. Das merkst du später am Herd, wenn der Reis Kelle um Kelle die heiße Flüssigkeit aufnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer gereifte Reis gibt seine Stärke langsamer an die Flüssigkeit ab, und die Körner quellen gleichmäßig, von außen bis tief in die Mitte. So wird es im Topf sämig und glänzend, während der Reis selbst seine Form behält. Jedes Korn trägt dabei den Geschmack von Weißwein, Zwiebel und Butter mit sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLangsam geschliffen, Korn an Korn\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Mühle der Rondolinos übernimmt eine große Schnecke das Schleifen, eine Technik nach dem Vorbild von Maschinen aus dem neunzehnten Jahrhundert. Die Körner reiben sich darin aneinander und legen ihre äußere Hülle nach und nach ab, geduldig und Schicht für Schicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas dauert länger als in einer gewöhnlichen Reismühle, doch am Ende liegen ganze, glatte Körner in der Dose. Im Risotto zahlt sich das aus, denn ein heiles Korn gibt seine Stärke mit jeder Kelle Brühe ein wenig frei. So bleibt ein Acquerello Risotto zum Schluss locker und fließend, in Italien sagt man all'onda, wie eine Welle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRisotto mit Safran, Pilzen oder Parmigiano\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der 500-g-Dose kochst du etwa sechs Portionen zu je 80 g, genug für ein Abendessen mit Familie oder Freunden am großen Tisch. Für ein Risotto alla Milanese lösen ein paar \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-safran-faeden\"\u003eSafranfäden\u003c\/a\u003e ihre Farbe in heißer Brühe, bis der Reis am Ende goldgelb glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Herbst kommen Steinpilze in den Topf, im Frühling grüner Spargel und frische Erbsen, im Winter Kürbis mit etwas Salbei. Zum Schluss rührst du kalte Butter und frisch geriebenen \u003ca href=\"\/products\/cavola-993-parmigiano-reggiano-24-monate\"\u003eParmigiano Reggiano\u003c\/a\u003e unter, die Italiener nennen diesen letzten Schritt mantecare. Dann darf das Acquerello Risotto zwei Minuten ruhen, bevor es auf die warmen Teller kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRühren, warten und wieder rühren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRisottoreis wird vor dem Kochen nicht gewaschen, denn die feine Stärke an der Oberfläche macht das Carnaroli Risotto später cremig. Du schwitzt die Körner kurz in Butter oder Olivenöl an, bis sie am Rand glasig werden. Dann löschst du mit einem Schluck Weißwein ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach gießt du die heiße Brühe nach und nach an, immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dazwischen rührst du ruhig und gleichmäßig, und die Küche füllt sich mit dem Duft von Wein, Brühe und gerösteten Körnern. Weiteren \u003ca href=\"\/collections\/risotto\"\u003eRisottoreis\u003c\/a\u003e und fertige Mischungen findest du in unserem Sortiment, alles zur Tenuta Colombara auf der \u003ca href=\"\/collections\/acquerello\"\u003eHerstellerseite von Acquerello\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acquerello","offers":[{"title":"500 g","offer_id":61017225527630,"sku":"041VIA531183","price":10.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/acquerello-canaroli-reis.png?v=1790849461"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/risotto.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}