{"title":"Pralina","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePralina Tomatensaucen und Pesto aus dem Salento\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003ePralina ist eine Manufaktur aus Melpignano im Salento, die seit 1991 Tomatensaucen, Pesto und Cremes aus regionalem Gemüse kocht, ganz ohne Konservierungsstoffe. Entstanden als kleines Projekt einer Gruppe junger Leute, überwiegend Frauen, unter dem Namen Officina Radici, beliefert das Unternehmen heute Kunden in mehr als 23 Ländern.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePralina\u003c\/strong\u003e steht für tischfertige Tomatensaucen und Pesti aus dem äußersten Süden Apuliens, dem Salento, in dem milde Meeresluft und viele Sonnenstunden das Gemüse besonders aromatisch reifen lassen. Rund 20 Mitarbeitende verarbeiten auf einer knapp 2.600 Quadratmeter großen Produktions- und Logistikfläche bis zu 16.000 Kilogramm Gemüse täglich zu Saucen ohne Verdickungsmittel, Aromen oder Konservierungsstoffe. Was 1991 als kleines Projekt begann, beliefert heute Kunden in mehr als 23 Ländern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e1991, ein Projekt junger Frauen aus dem Salento\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePralina, offiziell Produzione Alimenti Naturali, entstand 1991 in Melpignano, südlich von Lecce, zunächst als kleine Werkstatt unter dem Namen Officina Radici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Gruppe junger Leute, überwiegend Frauen, mit tiefer Verbundenheit zur eigenen Heimat Salento, begann, Tomaten, Kräuter und Gemüse aus der Region zu Saucen zu verarbeiten, ohne große Fabrik, aber mit der festen Überzeugung, dass gutes Essen keine Zusatzstoffe braucht. Um die Mitte der Neunzigerjahre wurde aus der kleinen Werkstatt ein eigenständiges Unternehmen, das seither unter dem Namen Pralina firmiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus der kleinen Küche von damals ist eine Manufaktur mit heute rund 20 Mitarbeitenden geworden, das Grundprinzip aber ist geblieben: Lebensmittel aus möglichst natürlichen Zutaten, ohne Umwege.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGewachsen ist das Unternehmen dabei auch über mehrere Runden Equity Crowdfunding, bei denen Kundinnen und Kunden direkt am Unternehmen beteiligt wurden. Aus einer regionalen Werkstatt wurde so ein Betrieb, der seine Wachstumsgeschichte offen mit den eigenen Käufern teilt, statt sie hinter verschlossenen Türen zu finanzieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf den Fotos aus der Gründungszeit stehen einfache Töpfe und wenige Hände, die Tomaten schälen, heute steht daneben moderne Produktionstechnik. Pralina beschreibt diesen Wandel selbst als eine Verbindung aus starker weiblicher Prägung und zugleich hochmoderner Verfahrenstechnik, ein Spagat, den nicht jeder Familienbetrieb dieser Größenordnung schafft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSugo, Pesto und Cremes aus einer Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Zentrum des Sortiments stehen tischfertige Tomatensaucen, dazu kommen Pesti, Cremes und Suppen aus regionalem Gemüse, eine breite Produktpalette für die schnelle italienische Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie milde \u003ca href=\"\/products\/pralina-tomatensauce-basilikum-180g\"\u003eTomatensauce Basilikum\u003c\/a\u003e besteht zu 91 Prozent aus Tomate, verfeinert mit Zwiebel und frischem Basilikum. Die würzige \u003ca href=\"\/products\/pralina-tomatensauce-ricotta-180g\"\u003eTomatensauce Ricotta\u003c\/a\u003e verbindet 85 Prozent Tomate mit fünf Prozent gereifter Schafsricotta, die feurige \u003ca href=\"\/products\/pralina-tomatensauce-arrabbiata-180g\"\u003eTomatensauce Arrabbiata\u003c\/a\u003e besteht zu 96 Prozent aus Tomate und setzt auf 1,3 Prozent Chili aus Apulien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie fruchtig-süße \u003ca href=\"\/products\/pralina-kirschtomatensauce-180g\"\u003eKirschtomatensauce\u003c\/a\u003e kombiniert 54 Prozent Tomatenpüree mit 34 Prozent ganzen Kirschtomaten, während das \u003ca href=\"\/products\/pralina-pesto-rosso-piccante-180g\"\u003ePesto Rosso Piccante\u003c\/a\u003e aus gut der Hälfte rehydrierten getrockneten Tomaten und 0,7 Prozent Chili die konzentrierteste, schärfste Variante des Sortiments bildet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle fünf Produkte teilen sich das handliche 180-Gramm-Glas und dieselbe Küche in Melpignano, unterscheiden sich aber deutlich in Schärfegrad und Textur, von mild bis feurig, von samtig bis stückig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Sortimentsstufe unterscheiden sich die fünf Gläser zudem im Verarbeitungsschritt: Während die vier Tomatensaucen aus frischen oder pürierten Tomaten direkt eingekocht werden, durchläuft das Pesto Rosso Piccante zusätzlich eine Rehydrierung der getrockneten Tomaten, bevor daraus die dickflüssige Paste entsteht, ein Produktionsschritt, der dem Pesto seine dichtere, konzentriertere Textur verleiht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRegionale Herkunft, nachvollziehbar gemacht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePralina bezieht seine Zutaten größtenteils aus dem eigenen Salento und macht deren Herkunft auf zwei Wegen nachvollziehbar: über einen Patto con la Terra, einen Pakt mit fünf lokalen Landwirtschaftsbetrieben, und über eine Blockchain-Rückverfolgung der Tomaten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo lässt sich für einzelne Chargen zurückverfolgen, von welchem Feld im Salento die Tomate stammt, ein ungewöhnliches Werkzeug für einen Familienbetrieb dieser Größe. Nach Angaben des Hauses deckt eine Photovoltaikanlage 80 bis 90 Prozent des Strombedarfs der Produktion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Nähe zur eigenen Region zeigt sich auch in den Rezepten selbst: Ricotta Forte aus Schafsmilch, Kirschtomaten und Chili aus Apulien, Basilikum aus regionalem Anbau, die Zutatenlisten lesen sich streckenweise wie eine kleine Landkarte des Salento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Ausnahme bildet der Chili für das Pesto Rosso Piccante, der mit 0,7 Prozent aus einem Anbaugebiet außerhalb der EU stammt, während der Chili der Arrabbiata-Sauce aus dem eigenen Apulien kommt – ein Detail, das zeigt, wie genau sich die Herkunft der einzelnen Zutaten in diesem Sortiment nachvollziehen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerpackt wird ausschließlich in Glas statt in Kunststoffbechern, das den Inhalt vor Fremdaromen schützt. \u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eJährlich zertifiziert nach internationalem Standard\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnerkennung holt sich Pralina nicht über Wettbewerbsmedaillen, sondern über einen strengeren Weg: Die Produktion lässt sich jährlich nach dem internationalen Global Standard for Food Safety zertifizieren, ein Nachweis, der bei einem Familienbetrieb dieser Größe keineswegs selbstverständlich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Zertifizierung verlangt dokumentierte Hygiene- und Qualitätsstandards auf demselben Niveau wie bei deutlich größeren Lebensmittelherstellern, und Pralina durchläuft sie seit Jahren erneut, Jahr für Jahr, ohne Ausnahme. Ergänzt wird das durch die eigene Blockchain-Rückverfolgung der Tomaten, ein Werkzeug, das man eher bei internationalen Konzernen erwartet als bei einer Manufaktur mit 20 Mitarbeitenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Lebensmittelsicherheit trägt zusätzlich das eigene Pasteurisierungs- und Sterilisationsverfahren in Autoklaven bei, mit dem jede Charge vor dem Verschließen thermisch behandelt wird, ein Standardverfahren der Konservenindustrie, das Pralina konsequent auf seine kleinen 180-Gramm-Gläser anwendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch in der Produktentwicklung setzt Pralina auf ein methodisches Vorgehen: Neue Rezepturen entstehen in enger Abstimmung zwischen Rezeptur und Verpackungstechnik, mit besonderem Augenmerk auf Produkte ohne Zusatzstoffe und auf Zutaten, die sich klar deklarieren lassen, statt hinter Sammelbegriffen zu verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Achtung für ein Unternehmen, das Vertrauen eher über Nachweise als über Werbeversprechen aufbaut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer passende Sugo für jeden Geschmack\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMilde Aromen bietet die Tomatensauce Basilikum als Einstieg ins Sortiment, mehr Würze liefern die Tomatensauce Ricotta und die feurige Arrabbiata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür besonders milden Geschmack eignet sich die fruchtig-süße Kirschtomatensauce, während das Pesto Rosso Piccante die konzentrierteste, schärfste Option des Sortiments bleibt. Alle fünf Gläser lassen sich in wenigen Minuten zu einer vollständigen Pastamahlzeit verarbeiten, ein Vorteil an Wochentagen, an denen die Zeit zum Kochen knapp ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDank des kompakten 180-Gramm-Glases eignen sich die Saucen und das Pesto auch als kleines Mitbringsel für Küchenfans, einzeln oder als Zusammenstellung mehrerer Sorten. Zu Rotwein aus Süditalien passen die würzigeren Varianten gut, während die milde Basilikumsauce eher zu einem leichten Weißwein passt. Wer weitere italienische Nudelsoßen entdecken möchte, findet in der \u003ca href=\"\/collections\/nudelsossen\"\u003eKollektion Nudelsoßen\u003c\/a\u003e auch Sugo anderer süditalienischer Manufakturen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer neu im Sortiment ist, beginnt am einfachsten bei der klassischen Basilikumsauce und arbeitet sich von dort aus in Richtung Ricotta, Kirschtomate, Arrabbiata und schließlich zum konzentrierten Pesto vor, ein kleiner Schärfe-Parcours durch die Küche von Melpignano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFünf Gläser, ein Salento, ein gemeinsamer Nenner: so wenig wie möglich zwischen Tomate und Teller.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"pralina-tomatensauce-basilikum-280g","title":"Tomatensauce Basilikum 280g","description":"\u003ch2\u003ePralina Tomatensauce Basilikum - deine Lieblings-Nudelsauce aus Italien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003ePralina Tomatensauce Basilikum\u003c\/strong\u003e ist ein aromatisches, leicht stückiges Sugo al Basilico aus Italien. Ohne eine gute Tomatensauce geht in der mediterranen Küche gar nichts, hier ist sie: mit dem intensiven Aroma frisch gepflückter, reifer Tomaten und dem herrlichen Duft von Basilikum. Jetzt im 280g Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Pralina Tomatensauce Basilikum besteht fast ausschließlich aus Tomaten, die gemeinsam mit Zwiebeln, gutem Olivenöl und etwas Salz und natürlich viel frischem Basilikum zu diesem Sugo einkochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu brauchst sie nur kurz erwärmen und schon begleitet die Pralina Tomatensauce Basilikum Pasta oder Reisgerichte, sie nimmt gern Hackfleischklößchen in sich auf oder mediterranes Gemüse, sie passt zu gegrilltem Fleisch oder auch zur Dorade.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePralina – ein Herz für Tomatensauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Salento im Süden Italiens ist ein altes Land mit großen Traditionen, ein großzügiges Land, reich an historischen Erinnerungen und Naturwundern. Das milde Klima und die milde Luft an der Küste und im sonnigen Hinterland begünstigen das Wachstum einer unendlichen Anzahl spontaner Kräuter und Heilpflanzen, einer großen Vielfalt an Obst und Gemüse, wie wunderbare Tomaten. Aus diesen stellt Pralina in Melpignano, südlich der Stadt Lecce, köstliche tischfertige Tomatensaucen her.\u003c\/p\u003e","brand":"Pralina","offers":[{"title":"280 g","offer_id":53071179153742,"sku":"043DAN0001","price":4.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pralina-tomatensauce-basilikum-280g.jpg?v=1750978994"},{"product_id":"pralina-tomatensauce-basilikum-180g","title":"Tomatensauce Basilikum","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomatensauce Basilikum aus dem Salento, fruchtig und sonnenwarm\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Pralina Tomatensauce Basilikum ist ein tischfertiges Sugo al Basilico aus dem Salento im äußersten Süden Apuliens, eingekocht aus sonnengereiften Tomaten, nativem Olivenöl extra und frischem Basilikum. Kein Fertigprodukt mit Verdickungsmitteln oder Aromen, sondern fünf Zutaten, die für sich selbst sprechen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTomatensauce Basilikum\u003c\/strong\u003e von Pralina ist ein pastafertiges Sugo aus dem Salento, jenem äußersten Zipfel Apuliens, in welchem milde Meeresluft und viele Sonnenstunden das Gemüse besonders aromatisch reifen lassen. Knapp 91 Prozent der Sauce sind reine Tomate, den Rest teilen sich Zwiebel, natives Olivenöl extra, Salz und etwas Basilikum – schonend eingekocht, ganz ohne zugesetztes Wasser oder Verdickungsmittel. Schon der erste Löffel verrät, wie wenig es braucht, wenn die Zutaten stimmen. Vegan und vegetarisch ist die Sauce ganz nebenbei, einfach weil außer Gemüse, Öl und Salz nichts hineinkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß, kräuterfrisch und angenehm rund\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaum ist das Glas offen, duftet die Basilikumsauce nach warmen Tomaten und frisch gerebeltem Basilikum. Geschmacklich ist sie mild, leicht süßlich und rund, ganz ohne Säurespitze – dazu ein satter, sonnenroter Ton, der schon beim Anblick Appetit macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas liegt auch am Zwiebelanteil, welcher die Süße der Tomate stützt, und am nativen Olivenöl, das die Sauce geschmeidig bindet, ohne sie schwer zu machen. Frucht, Kraut und eine feine Süße halten sich die Waage – ein Sugo, das nicht nach Dose schmeckt, sondern nach einem Sonntagmittag in Apulien. Die Textur bleibt dabei angenehm stückig statt glattpüriert, man schmeckt förmlich, dass hier ganze Tomaten eingekocht wurden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Pasta, Pizza und knusprigem Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Basilikumsauce mag es einfach: kurz erwärmt über Spaghetti oder Rigatoni, mit etwas geriebenem Pecorino darüber, mehr braucht dieses Gericht nicht. Auch zu Farfalle mit gebratenem Zucchini oder Aubergine passt sie mühelos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKalt auf geröstetem Brot wird sie zur schnellen Bruschetta, als Basis für einen Auflauf mit Mozzarella oder dünn auf den Pizzateig gestrichen, bevor die restlichen Zutaten folgen. Wer es würziger liebt, findet bei uns die feurigere Schwester \u003ca href=\"\/products\/pralina-tomatensauce-arrabbiata-180g\"\u003eTomatensauce Arrabbiata\u003c\/a\u003e, und wer es cremiger mag, greift zur \u003ca href=\"\/products\/pralina-tomatensauce-ricotta-180g\"\u003eTomatensauce Ricotta\u003c\/a\u003e. Beide stammen aus derselben Küche in Melpignano.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eJunge Gründerinnen und ihr Rezept aus dem Salento\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePralina kocht seit 1991 im süditalienischen Melpignano, südlich von Lecce, Saucen aus regionalem Gemüse, ganz ohne Konservierungsstoffe. Gegründet wurde das Unternehmen von einer Gruppe junger Leute, überwiegend Frauen, die ihre Liebe zur Heimat Salento in ein Familienrezept nach dem anderen übersetzten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas im Kleinen begann, ist heute eine rund 2.600 Quadratmeter große Produktion mit etwa 20 Mitarbeitenden, in der täglich bis zu 16.000 Kilogramm Gemüse zu Saucen, Pesto, Cremes und Suppen einkochen – und doch verzichtet Pralina bis heute auf Konservierungsstoffe. Seit einigen Jahren macht das Unternehmen die Herkunft seiner Tomaten zusätzlich per Blockchain nachvollziehbar, ein modernes Werkzeug für ein altes Familienrezept.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kleine Sauce aus Melpignano reist inzwischen in mehr als 23 Länder, dabei bleibt sie, was sie immer war: 180 Gramm geballter Sommergeschmack ohne Schnickschnack im Glas. Wer weitere Sorten entdecken möchte, findet \u003ca href=\"\/collections\/pralina\"\u003edas ganze Sortiment von Pralina\u003c\/a\u003e oder stöbert durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/nudelsossen\"\u003eNudelsoßen\u003c\/a\u003e von anderen italienischen Manufakturen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKalt untergehoben wird sie zum Nudelsalat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLeicht erwärmt, nie aufgekocht, bleibt das Basilikumaroma erhalten. Zu Pasta, auf Pizza oder als Dip zu warmem Brot passt sie gleichermaßen gut, kalt untergehoben eignet sie sich im Sommer auch für einen schnellen Nudelsalat. Dazu ein kühler, trockener Weißwein wie ein Vermentino. Nach dem Öffnen hält sie sich im Kühlschrank noch ein paar Tage.\u003c\/p\u003e","brand":"Pralina","offers":[{"title":"180 g","offer_id":59298729951566,"sku":"043DAN104850","price":3.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pralina-tomatensauce-basilikum-180g-neu.jpg?v=1775120997"},{"product_id":"pralina-tomatensauce-ricotta-180g","title":"Tomatensauce Ricotta","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomatensauce Ricotta, cremig und würzig mit Ricotta Forte aus dem Salento\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Pralina Tomatensauce Ricotta ist ein Sugo alla Ricotta Forte aus dem Salento, das milde Tomate mit der würzigen Tiefe traditioneller Ricotta Forte aus Schafsmilch verbindet. Keine gewöhnliche Sahnesauce, sondern ein Rezept, das seine Kraft aus einem alten Salento-Käse zieht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTomatensauce Ricotta\u003c\/strong\u003e von Pralina besteht zu gut 85 Prozent aus Tomate, verfeinert mit Zwiebel, nativem Olivenöl extra und fünf Prozent Ricotta Forte aus reiner Schafsmilch. Diese Ricotta ist keine frische Frühstücksricotta, sondern eine gereifte, salzig-würzige Spezialität, wie sie in Apulien seit Generationen zum Verfeinern von Saucen dient. Genau diese Würze macht aus einer einfachen Tomatensauce ein kleines Stück Salento-Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild beginnt sie, würzig klingt sie nach\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZunächst schmeckt sie süßlich und rund wie eine gute Tomatensauce, ehe die Ricotta Forte ihre salzig-pikante Note nachschiebt. Kein scharfes Feuer, eher ein herzhafter Unterton, der noch lange nachschmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCremig, würzig, herzhaft – diese Sauce lebt vom Kontrast zwischen der Süße der sonnengereiften Tomate und der Reife des Schafskäses. Wer Ricotta Forte noch nicht kennt, lernt sie hier von ihrer zugänglichsten Seite kennen, sanft eingebunden statt pur und roh. In Salento-Familien landet die Ricotta Forte sonst oft unverdünnt auf einer Scheibe Brot, hier verteilt sich ihre Würze gleichmäßig über die ganze Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu breiter Pasta und Ofengemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Sauce mag breite Nudeln: Tagliatelle, Pappardelle oder Orecchiette, welche die cremige Textur gut aufnehmen. Auch über Ofengemüse mit Auberginen oder Zucchini entfaltet sie sich schön.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Basis für einen schnellen Auflauf oder als Sauce zu gebratenem Hähnchen macht sie sich gut, wenn es an einem Wochentag schnell gehen soll. Auch über Risotto, kurz untergehoben, verteilt sich die Würze der Ricotta Forte angenehm im ganzen Teller. Wer es puristischer mag, findet die mildere \u003ca href=\"\/products\/pralina-tomatensauce-basilikum-180g\"\u003eTomatensauce Basilikum\u003c\/a\u003e, wer es fruchtiger mag, die \u003ca href=\"\/products\/pralina-kirschtomatensauce-180g\"\u003eKirschtomatensauce\u003c\/a\u003e von Pralina. Beide stammen aus derselben Manufaktur in Melpignano.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine alte Salento-Spezialität im Glas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRicotta Forte, italienisch auch Ricotta Scanta genannt, ist eine traditionell fermentierte Schafsricotta aus Apulien, die durch mehrfaches Kneten und Reifen über mehrere Wochen ihre kräftige, leicht pikante Würze bekommt. Ursprünglich entstand sie, um übrig gebliebene Ricotta haltbar zu machen, heute ist sie eine geschätzte Zutat der Salento-Küche, die man in dieser Form außerhalb Apuliens kaum kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePralina kocht seit der Gründung 1991 im süditalienischen Melpignano, südlich von Lecce, mit heute rund 20 Mitarbeitenden, und verarbeitet dabei bevorzugt, was die Region selbst hergibt, von der Tomate bis zur Ricotta Forte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePralina bezieht seine Zutaten größtenteils aus der eigenen Region: Mit einem sogenannten Patto con la Terra, einem Pakt mit fünf lokalen Landwirtschaftsbetrieben im Salento, hält das Unternehmen Herkunft und Frische seiner Tomaten, Kräuter und eben auch der Ricotta Forte nachvollziehbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo verbindet die Tomatensauce Ricotta zwei salentinische Zutaten, Tomate und Schafsricotta, in einem einzigen 180-Gramm-Glas. Wer mehr über die Manufaktur erfahren möchte, findet \u003ca href=\"\/collections\/pralina\"\u003edas gesamte Sortiment von Pralina\u003c\/a\u003e oder weitere \u003ca href=\"\/collections\/nudelsossen\"\u003eNudelsoßen\u003c\/a\u003e italienischer Herkunft bei uns im Shop.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel kaltes Olivenöl zum Schluss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSanft erwärmt und kurz vor dem Servieren mit einem Löffel kaltem Olivenöl verfeinert, rundet sich die Würze der Ricotta Forte zusätzlich ab. Zu Pasta, Ofengemüse oder als deftiger Brotaufstrich – im Kühlschrank hält sie sich nach dem Öffnen einige Tage.\u003c\/p\u003e","brand":"Pralina","offers":[{"title":"180 g","offer_id":59298730049870,"sku":"043DAN104851","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pralina-tomatensauce-ricotta-180g.jpg?v=1775120998"},{"product_id":"pralina-tomatensauce-arrabbiata-180g","title":"Tomatensauce Arrabbiata","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomatensauce Arrabbiata mit feuriger Chiliwürze aus Apulien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Pralina Tomatensauce Arrabbiata ist ein Sugo all'Arrabbiata aus dem Salento, fast reine Tomate, geschärft mit apulischem Chili, Knoblauch und Petersilie. Kein mildes Sugo mit angedeuteter Schärfe, sondern eine Arrabbiata Sauce, die ihrem Namen – die Zornige – tatsächlich gerecht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDiese \u003cstrong\u003eArrabbiata Sauce\u003c\/strong\u003e von Pralina besteht zu 96 Prozent aus Tomate, der Rest teilt sich zwischen nativem Olivenöl extra, 1,3 Prozent scharfem Chili aus Apulien, Knoblauch, Salz und Petersilie. Keine Sahne, kein Umweg – nur Tomate und Feuer, wie es das römische Original seit jeher verlangt. Ihren Namen verdankt die Sauce der satten, fast zornig roten Farbe, die der Chili ihr verleiht: arrabbiata heißt im Italienischen wörtlich „wütend“.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeurig, würzig, tomatenfrisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Löffel schmeckt noch ruhig nach warmer Tomate und einem Hauch Knoblauch, dann schiebt sich die Chiliwürze nach, deutlich spürbar, aber nicht überwältigend, dazu ein kräftiges, dunkles Rot im Glas, das die Schärfe schon optisch ankündigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetersilie hält die Schärfe frisch statt stumpf, und die Tomate bleibt trotz der Würze die tragende Stimme im Glas. Feurig, würzig, tomatenfrisch – eine Sauce, die Feuer zeigt, ohne den Geschmack der Tomate zu verdecken. Im Vergleich zur milden Kirschtomatensauce und zur cremigen Ricotta-Variante zählt die Arrabbiata im Pralina-Sortiment zu den schärferen Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Chili dafür wächst in Apulien selbst, kein Import aus Übersee: eine Zutat, die im Salento seit jeher zur Küche gehört, lange bevor Schärfe zum kulinarischen Trend wurde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Penne, Rigatoni und Bruschetta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch wandert die Arrabbiata-Sauce über kurze Pastaformen wie Penne oder Rigatoni, welche die Schärfe in jeder Rille auffangen. Auch zu Gnocchi oder als würzige Beilage zu gebratenem Gemüse macht sie sich gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKalt auf geröstetem Brot wird sie zur würzigen Bruschetta, warm über Aubergine oder Zucchini zur feurigen Beilage eines schnellen Abendessens. Als Basis für eine Pizza taugt sie ebenso, wer es dann noch schärfer mag, streut frischen Chili nach. Die mildere \u003ca href=\"\/products\/pralina-tomatensauce-basilikum-180g\"\u003eTomatensauce Basilikum\u003c\/a\u003e und die cremige \u003ca href=\"\/products\/pralina-tomatensauce-ricotta-180g\"\u003eTomatensauce Ricotta\u003c\/a\u003e stammen aus derselben Küche in Melpignano, falls es an anderen Tagen weniger scharf sein darf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einem kräftigen, würzigen Rotwein aus Süiditalien passt die Arrabbiata ebenfalls gut, die Säure des Weins hält der Schärfe gut die Waage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Familienbetrieb mit Sicherheitszertifikat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePralina, ausgeschrieben Produzione Alimenti Naturali, wurde 1991 im süditalienischen Melpignano gegründet, ursprünglich unter dem Namen Officina Radici, von einer Gruppe junger Leute, überwiegend Frauen, mit Liebe zur eigenen Heimat Salento. Der Name ist seither Programm: Lebensmittel aus möglichst natürlichen Zutaten, ohne Umwege.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute beschäftigt das Unternehmen rund 20 Mitarbeitende, die täglich Saucen, Pesto, Cremes und Suppen aus regionalem Gemüse kochen. Die Produktion lässt sich jährlich nach dem internationalen Global Standard for Food Safety zertifizieren, ein Nachweis, der bei einem so kleinen Familienbetrieb keineswegs selbstverständlich ist. Konservierungsstoffe kommen dabei nicht zum Einsatz, die Schärfe allein besorgt der Chili aus der eigenen Region.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen Gläser aus Melpignano reisen inzwischen in mehr als 23 Länder, verpackt in 180 Gramm, ohne dass sich am Rezept seit der Gründung viel geändert hätte. Wer weitere Sorten aus Melpignano sucht, findet \u003ca href=\"\/collections\/pralina\"\u003edas gesamte Sortiment von Pralina\u003c\/a\u003e oder stöbert durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/nudelsossen\"\u003eNudelsoßen\u003c\/a\u003e anderer italienischer Manufakturen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePecorino und ein Spritzer Zitrone mildern die Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKurz erwärmt und mit etwas Pastawasser verlängert, bindet sich die Arrabbiata-Sauce direkt an die Nudel, statt im Topf zurückzubleiben. Etwas geriebener Pecorino und ein Spritzer Zitrone mildern die Schärfe, ohne sie zu verstecken. Im Kühlschrank hält sie sich nach dem Öffnen einige Tage.\u003c\/p\u003e","brand":"Pralina","offers":[{"title":"180 g","offer_id":59298730180942,"sku":"043DAN104852","price":3.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pralina-tomatensauce-arrabiata-180g.jpg?v=1775121000"},{"product_id":"pralina-kirschtomatensauce-180g","title":"Kirschtomatensauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKirschtomatensauce aus dem Salento mit fruchtiger Süße\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Pralina Kirschtomatensauce ist ein Sugo di Pomodorini alla Salentina aus dem Salento, eingekocht aus Tomatenpüree und ganzen Kirschtomaten, verfeinert mit Basilikum und Oregano. Keine industrielle Fertigsauce mit Verdickungsmitteln, sondern ein einfaches Rezept mit natürlicher Fruchtsüße.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKirschtomatensauce\u003c\/strong\u003e von Pralina besteht zu 54 Prozent aus Tomatenpüree und 34 Prozent aus ganzen Kirschtomaten aus Italien, ergänzt um natives Olivenöl extra, Zwiebel, Salz, Basilikum, eine kleine Menge Zucker und Oregano. Die ganzen Kirschtomatenstücke bleiben beim Einkochen erhalten und geben der Sauce Biss, während das Tomatenpüree für die samtige Grundlage sorgt. Der Hauch Zucker rundet die natürliche Süße der Kirschtomaten ab, ohne die Sauce süßlich wirken zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß, fruchtig und mit Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen duftet die Sauce nach warmen Kirschtomaten, Basilikum und einem Hauch Oregano, deutlich fruchtiger als eine klassische Tomatensauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Löffel schmeckt süß und rund, die kleinen Tomatenstücke sorgen für Biss zwischen den glatten Anteilen der Sauce. Basilikum und Oregano ergänzen sich, ohne sich gegenseitig zu übertönen, und der Zucker bleibt im Hintergrund, spürbar nur als leichte Rundung der Süße. Süß, fruchtig, mit Biss – im Vergleich zur milden Basilikumsauce und zur würzigen Ricotta-Variante ist die Kirschtomatensauce im Pralina-Sortiment die fruchtig-süßeste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKirschtomaten reifen im Salento unter viel Sonne heran und bringen von Natur aus mehr Süße und weniger Säure mit als große Fleischtomaten, ein Grund, warum sie sich für ein Rezept wie dieses besonders eignen. Beim Einkochen behalten sie zudem mehr von ihrer Struktur als weiche Fleischtomaten, was der fertigen Sauce ihre angenehme Stückigkeit gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Pasta, Pizza und Ofengemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch begleitet die Kirschtomatensauce Spaghetti oder Penne, kurz erwärmt und mit etwas Parmesan bestreut. Auch zu Gnocchi oder als Basis für eine schnelle Pizza funktioniert sie gut, gerade weil die natürliche Süße der Tomaten den Belag nicht dominiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf geröstetem Brot oder als Basis für einen Auflauf mit Mozzarella entfaltet sie ihre fruchtige Süße ebenfalls. Wer es würziger mag, findet die schärfere \u003ca href=\"\/products\/pralina-tomatensauce-arrabbiata-180g\"\u003eTomatensauce Arrabbiata\u003c\/a\u003e oder die würzige \u003ca href=\"\/products\/pralina-tomatensauce-ricotta-180g\"\u003eTomatensauce Ricotta\u003c\/a\u003e aus derselben Küche in Melpignano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gebratenem Gemüse wie Zucchini oder Aubergine passt sie ebenso, die Süße der Kirschtomaten gleicht die Röstaromen des Gemüses gut aus. Ein leichter, fruchtiger Rosé aus Süditalien begleitet ein Gericht mit dieser Sauce gut, ohne die milde Süße zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Officina Radici zur Manufaktur Pralina\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e1991 begann in Melpignano im Salento eine Gruppe junger Leute, überwiegend Frauen, unter dem Namen Officina Radici mit dem Kochen einfacher Gemüsesaucen. Aus dieser Keimzelle ist die Manufaktur Pralina entstanden, die den Namen bis heute trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRund 20 Mitarbeitende verarbeiten in Melpignano täglich mehrere Tonnen Gemüse zu Saucen, Pesto, Cremes und Suppen, stets ganz ohne Konservierungsstoffe. Die Kirschtomaten für dieses Rezept stammen dabei bevorzugt aus dem eigenen Salento, wo sie im Sommer bei besonders vielen Sonnenstunden heranreifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gläser aus Melpignano reisen inzwischen in mehr als 23 Länder, verpackt in handliche 180 Gramm. Wer weitere Sorten sucht, findet \u003ca href=\"\/collections\/pralina\"\u003edas gesamte Sortiment von Pralina\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/collections\/nudelsossen\"\u003eweitere Nudelsoßen\u003c\/a\u003e italienischer Herkunft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNie aufkochen, sonst geht die Süße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKurz erwärmt, nie aufgekocht, bleibt die fruchtige Süße der Kirschtomatensauce erhalten. Etwas frisch gehacktes Basilikum obendrauf und ein Schuss natives Olivenöl runden das Gericht ab. Für Kinder eignet sich die milde Süße besonders gut, ganz ohne Schärfe, die sonst manches Sugo begleitet. Im Kühlschrank hält sich die Sauce nach dem Öffnen einige Tage.\u003c\/p\u003e","brand":"Pralina","offers":[{"title":"180 g","offer_id":59298730672462,"sku":"043DAN104853","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pralina-kirschtomatensauce-180g.jpg?v=1775121001"},{"product_id":"pralina-pesto-rosso-piccante-180g","title":"Pesto Rosso Piccante","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePesto Rosso Piccante mit getrockneten Tomaten und Chiliwürze\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Pralina Pesto Rosso Piccante ist ein rotes Pesto aus dem Salento, gemacht aus rehydrierten getrockneten Tomaten, Tomatenpüree und einem Hauch scharfem Chili. Kein mildes Antipasti-Pesto, sondern eine würzig-scharfe Paste, die Pasta, Bruschetta und Pizza gleichermaßen Feuer verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePesto Rosso Piccante\u003c\/strong\u003e von Pralina besteht zu gut der Hälfte aus rehydrierten getrockneten Tomaten, 51,32 Prozent, ergänzt um Tomatenpüree, Sonnenblumenöl, Olivenöl, Weinessig, Basilikum, Knoblauch, eine kleine Menge Zucker und 0,7 Prozent scharfen Chili. Anders als die feurige Arrabbiata-Sauce, deren Chili aus dem eigenen Apulien stammt, bezieht Pralina den Chili für dieses rote Pesto aus einem Anbaugebiet außerhalb der EU, eine Ausnahme im sonst regional geprägten Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, konzentriert und mit spürbarer Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen duftet das Pesto intensiv nach getrockneten Tomaten und Knoblauch, konzentrierter im Aroma als eine frische Tomatensauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge zeigt sich zunächst die konzentrierte Süße der getrockneten Tomaten, mit einer leicht essigsauren Note vom Weinessig im Hintergrund. Erst danach schiebt sich die Chilischärfe nach, deutlich spürbar, aber nicht überwältigend. Würzig, konzentriert, mit spürbarer Schärfe – im Vergleich zu den milden Tomatensaucen im Pralina-Sortiment zählt dieses Pesto zu den würzigsten Produkten der Manufaktur. Dabei enthält es mit 0,7 Prozent sogar weniger Chili als die 1,3 Prozent der Arrabbiata-Sauce aus demselben Sortiment – die Schärfe wirkt trotzdem kräftiger, weil die getrockneten Tomaten den Geschmack insgesamt konzentrieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Konsistenz bleibt dabei dickflüssig und leicht stückig, typisch für ein Pesto aus getrockneten statt frischen Tomaten, ganz anders als die glatteren Sugo-Saucen desselben Herstellers.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Pasta, Bruschetta und Pizza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch verrührt sich das Pesto Rosso Piccante mit warmer Pasta, ein bis zwei Esslöffel reichen für eine Portion. Auch als Basis für eine schnelle Pizza oder Focaccia funktioniert es gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf geröstetem Brot ergibt es eine würzige Bruschetta, in etwas Olivenöl aufgelöst eine schnelle Sauce für Gnocchi. Wer es milder mag, findet die \u003ca href=\"\/products\/pralina-tomatensauce-basilikum-180g\"\u003eTomatensauce Basilikum\u003c\/a\u003e oder die \u003ca href=\"\/products\/pralina-kirschtomatensauce-180g\"\u003eKirschtomatensauce\u003c\/a\u003e von Pralina, beide aus derselben Küche in Melpignano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gegrilltem Fleisch, Grillgemüse oder als Dip zu Fladenbrot ergänzt das Pesto ein Gericht mit seiner Schärfe, ein Löffel reicht meist schon aus. Zu einem kräftigen Rotwein aus Süditalien oder einem trockenen Weißwein passt die Würze des Pestos ebenfalls gut, die Säure hält der Schärfe die Waage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit getrockneten Tomaten aus Melpignano seit 1991\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSeit 1991 kocht die Manufaktur Pralina im süditalienischen Melpignano, südlich von Lecce, Saucen und Pesti aus regionalem Gemüse, ganz ohne Konservierungsstoffe. Rund 20 Mitarbeitende fertigen dort täglich, was einst als kleines Projekt einer Gruppe junger Leute unter dem Namen Officina Radici begann. Die Produktion lässt sich dabei jährlich extern zertifizieren, ein Standard, den nicht jeder Familienbetrieb dieser Größe konsequent verfolgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür dieses Pesto werden getrocknete Tomaten zunächst rehydriert, bevor sie mit Tomatenpüree zu einer dickflüssigen Paste verarbeitet werden, ein zusätzlicher Produktionsschritt, den die frischen Sugo-Saucen des Sortiments nicht benötigen. So entsteht aus einer Konservierungsmethode für Tomaten wieder ein frisches Produkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gläser aus Melpignano reisen inzwischen in mehr als 23 Länder. Wer weitere Sorten aus der Manufaktur sucht, findet \u003ca href=\"\/collections\/pralina\"\u003edas gesamte Sortiment von Pralina\u003c\/a\u003e oder weitere \u003ca href=\"\/collections\/pesto\"\u003ePesto-Spezialitäten\u003c\/a\u003e im Shop.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Crostini mit etwas Ziegenfrischkäse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin bis zwei Esslöffel Pesto Rosso Piccante reichen für eine Portion Pasta, kurz mit etwas Nudelwasser verrührt bindet es sich gleichmäßig an die Nudel. Auf Crostini mit etwas Ziegenfrischkäse entsteht ein schneller Snack. Im Kühlschrank hält sich das Glas nach dem Öffnen, mit einer dünnen Ölschicht bedeckt, einige Tage.\u003c\/p\u003e","brand":"Pralina","offers":[{"title":"180 g","offer_id":59298730770766,"sku":"043DAN104846","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pralina-pesto-rosso-piccante-180g.jpg?v=1775121004"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/collections\/pralina-tomatensosse.jpg?v=1768905257","url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/pralina.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}