{"title":"Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePfeffer ist eine Frage der Herkunft\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003e18 Pfeffersorten und Pfeffermischungen von Ingo Holland und Pfeffersack \u0026amp; Soehne findest du hier – vom kräftigen Tellicherry von Indiens Malabarküste über den raren roten Kampot aus Kambodscha bis zum zitrusfrischen Timut aus Nepal. Ganze Beeren, handverlesen, voller Charakter.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer guten \u003cstrong\u003ePfeffer kaufen\u003c\/strong\u003e möchte, fragt am besten zuerst nach der Herkunft – denn Boden, Klima und Erntezeitpunkt prägen jede Beere so deutlich wie das Terroir einen Wein. 18 Sorten und Mischungen aus zwei deutschen Manufakturen zeigen hier, wie weit das Spektrum reicht: kräftig, fruchtig, zitrisch. Ein Korn, viele Gesichter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Malabarküste bis nach Nepal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnsere Pfeffersorten stammen aus den klassischen Anbauregionen Asiens – jede mit eigenem Charakter, jede als ganze Beere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-tellicherry-pfeffer-90g\"\u003eschwarze Tellicherry\u003c\/a\u003e von Indiens Malabarküste ist der Kräftige unter ihnen, sein Nachbar, der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-kerala-pfeffer-70g\"\u003eKerala Pfeffer\u003c\/a\u003e, seit Jahren einer unserer meistverkauften. Aus Kambodscha kommt der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roter-kampot-pfeffer-40g\"\u003erote Kampot\u003c\/a\u003e, der vollreif von Hand geerntet wird und süßlich-fruchtig schmeckt – seine Herkunft ist seit 2016 als geografische Angabe geschützt, ein Ritterschlag, den nur wenige Pfeffer der Welt tragen. Aus Madagaskar stammt der \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-madagaskar-urwaldpfeffer-70g\"\u003eUrwaldpfeffer\u003c\/a\u003e in der Keramikdose, vom Malabar gibt es das fruchtig-kräftige Pendant aus natürlicher Forstwirtschaft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann sind da noch die Exzentriker: der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-timut-pfeffer-40g\"\u003eTimut Pfeffer\u003c\/a\u003e aus Nepal, der nach Grapefruit duftet und auf der Zunge prickelt, und der \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-szechuan-pfeffer-keramikdose\"\u003eSzechuan Pfeffer\u003c\/a\u003e, der streng genommen gar kein Pfeffer ist, sondern die Fruchtschale eines Stachelaschebaums – botanische Spitzfindigkeit, geschmackliches Ereignis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜbrigens entscheidet beim echten Pfeffer der Erntezeitpunkt über die Farbe: Grün ist die unreife Beere, schwarz die kurz vor der Reife geerntete und getrocknete, rot die vollreife – und weißer Pfeffer ist die geschälte rote Beere. Vier Farben, eine Pflanze, vier Charaktere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig, fruchtig oder zitrisch, was darf es sein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie wichtigste Frage beim Pfefferkauf lautet nicht schwarz oder weiß, sondern: Wozu soll er passen?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Steak und Schmorgericht passt ein kräftiger Tellicherry oder gleich der fertige \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-steakpfeffer-altes-gewuerzamt-90g\"\u003eSteakpfeffer\u003c\/a\u003e, zu Fisch, Ziegenkäse und sogar Erdbeeren der zitrische Timut, zu Ente und dunkler Schokolade der fruchtige rote Kampot. Wer sich nicht entscheiden mag, greift zur \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-melange-noir-80g\"\u003eMélange Noir\u003c\/a\u003e oder zur Sieben Pfeffermischung – da haben erfahrene Gewürzmüller die Auswahl schon übernommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Regel gilt für alle: ganze Beeren kaufen und erst kurz vor dem Essen mahlen, denn je frischer der Bruch, desto mehr ätherische Öle landen auf dem Teller. Ganze Beeren halten ihr Aroma zwei bis drei Jahre, vorgemahlener Pfeffer verliert es oft schon nach wenigen Monaten. Ein guter Pfeffer aus der Mühle ist darum der schnellste Weg, jedes Gericht eine Stufe besser zu machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Timut zeigt sich übrigens am schönsten dort, wo man keinen Pfeffer erwartet: über Erdbeeren mit etwas gutem Olivenöl, auf Ziegenfrischkäse oder im Gin Tonic. Probier es einmal – danach versteht man, warum dieser kleine Nepalese so viele Fans hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Manufakturen, ein hoher Anspruch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter unseren 18 Pfeffern stehen zwei deutsche Manufakturen, die beide keine Kompromisse machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e in Klingenberg am Main wählte Sternekoch Ingo Holland seine Pfeffer selbst aus – seit 2022 führt Sohn Kilian die Manufaktur mit derselben guten Nase fort. In Koblenz füllen die vier Gründer von \u003ca href=\"\/collections\/pfeffersack-und-soehne\"\u003ePfeffersack \u0026amp; Soehne\u003c\/a\u003e – Tom, Raphael, Stefan und Christian – ihre Pfeffer seit 2011 in schwarze Keramikdosen, die in fast 20 Arbeitsschritten im Westerwald getöpfert werden. Dunkel, trocken, gut verschlossen: besser kann Pfeffer nicht wohnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer einmal richtig guten Pfeffer kaufen und vergleichen konnte, greift übrigens selten zur Supermarktmühle zurück – der Unterschied ist schlicht zu deutlich. Stöbere weiter durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/gewurze\"\u003eGewürze\u003c\/a\u003e oder kombiniere deinen Lieblingspfeffer mit einer \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischung\u003c\/a\u003e. Frisch gemahlen ist halb gewonnen!\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"ingo-holland-jahreszeiten-90g","title":"Jahreszeiten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eJahreszeiten vom Alten Gewürzamt, eine Art in fünf Reifestufen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eJahreszeiten vom Alten Gewürzamt ist eine Mischung aus einer einzigen Pfefferart in fünf Reifestufen. Grün, schwarz, weiß, rot und Tellicherry liegen darin nebeneinander, von frisch-grasig bis vollreif-scharf, fein vermahlen und ohne Mühle einsatzbereit.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eJahreszeiten\u003c\/strong\u003e ist die Würzmischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der Dose mit 90 Gramm Inhalt. Alle Körner stammen von Piper nigrum aus Indien, jener Art also, aus der auch der gewöhnliche schwarze Pfeffer kommt, hier nur in fünf Erntestufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon frisch-grasig bis vollreif-scharf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVielschichtiger als jede andere reine Mischung duftet die Jahreszeiten, weil hier dieselbe Beere in fünf Lebensaltern zusammenkommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas grüne Korn bringt eine frische, grasige Note, das weiße milde Würze, das schwarze und der Tellicherry die kräftige Tiefe, das rote eine fruchtige Reife. Frisch, nussig, fruchtig: In dieser Dose steckt die ganze Geschichte einer einzigen Pflanze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle fünf Stufen beginnen an derselben Ranke, und nur der Erntetermin trennt sie. Grün ist das unreife Korn, schonend haltbar gemacht, damit die Farbe bleibt; schwarz ist dasselbe unreife Korn, kurz gebrüht und in der Sonne getrocknet, wobei die Haut schrumpelt und dunkel wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür das weiße wandert die vollreife Beere ins Wasser, bis die Fruchthaut sich abreiben lässt. Das rote ist das seltenste, denn es wird vollreif und mit Haut getrocknet, was Geduld und trockenes Wetter verlangt. Der Tellicherry schließlich ist eine Sortierung, nämlich die größten Beeren einer späten Lese von der Malabarküste im Südwesten Indiens.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAls feiner Allrounder am Tisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Tischwürze ist die Jahreszeiten vielseitig, denn Fleisch, Fisch, Gemüse und Salate nehmen ihr abgerundetes Spektrum gern an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem einfachen Butterbrot mit Ei zeigt sich die Vielschichtigkeit ganz pur, über kurz gebratenem Fleisch ebenso. Weil bereits vermahlen wurde, gibst du sie direkt zum Gericht, ganz ohne Mühle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWillst du die fünf Stufen wirklich auseinanderhalten, streu eine kleine Menge auf den Handrücken und probiere sie langsam. Erst wandert das Grasige durch, dann die milde Wärme des hellen Korns, zuletzt kommt die Schärfe. Dass alle Körner von einer einzigen Art aus Indien stammen, macht diesen Vergleich überhaupt erst ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlene Ware lebt kürzer als ganze, weil an jeder Bruchfläche ätherisches Öl entweicht. Halte die Dose darum geschlossen und dunkel und verbrauche den Inhalt in Monaten statt in Jahren. Wer ganze Körner bevorzugt, findet sie im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-tellicherry-pfeffer-90g\"\u003eschwarzen Tellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e, und wie ein vollreifes Korn allein schmeckt, zeigt der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roter-kampot-pfeffer-40g\"\u003erote Kampot Pfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Pflanze und der richtige Erntetermin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDass dieselbe Pflanze so unterschiedlich schmeckt, hängt an der Reife, denn je später geerntet wird, desto fruchtiger und schärfer fällt das Ergebnis aus. Genau dieses Wissen steckt in der Jahreszeiten, und das Alte Gewürzamt hat es zusammengetragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiper nigrum klettert an Stützbäumen bis in die Krone hinauf und trägt seine Körner in langen, hängenden Trauben. Weil die Beeren einer Traube niemals gleichzeitig reifen, entscheidet der Erntetermin über die Farbe in der Dose, früh gepflückt geben sie Grün und Schwarz, spät und einzeln gelesen das Rot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRosa Beeren gehören übrigens gar nicht dazu, denn sie wachsen an einem völlig anderen Baum und tragen ihren Namen zu Unrecht. Im Alten Gewürzamt ist die Jahreszeiten in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e zu Hause, dem körnigsten Fach im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071143043406,"sku":"047ING30430","price":14.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-jahreszeiten-gewuerzmischung.jpg?v=1750978099"},{"product_id":"ingo-holland-kubeben-pfeffer-50g","title":"Kubeben Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKubeben Pfeffer vom Alten Gewürzamt, fruchtig und balsamisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKubeben Pfeffer vom Alten Gewürzamt ist ein Stielpfeffer von Java, Sumatra und Sri Lanka, fruchtig im Duft und mit leiser Bitterkeit dahinter. An seinem vertrockneten Fruchtstiel erkennt man ihn sofort, und über Schmorgerichten legt er eine balsamische Tiefe an.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKubeben Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist eine Rarität vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, in der 50-Gramm-Dose ganz und ungemahlen abgefüllt. Piper cubeba heißt die Art botanisch, eine eigene Verwandte des schwarzen Pfeffers, mit viel ätherischem Öl und wenig Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, herb, mit einem Hauch Eukalyptus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der geöffneten Dose steigt ein Duft auf, der pfeffrig und fruchtig zugleich wirkt, mit einer klaren Ahnung von Piment darin. Über einem kurz gebratenen Steak kommt ein Hauch von Eukalyptus und Kampfer dazu. Von einem Korn dieser Farbe erwartet man ihn kaum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerb, balsamisch, mit Frucht dahinter: So würzt ein eigenwilliger Charakter, der seine Kraft nach hinten legt und vorn niemals sticht. Die Schärfe hält sich zurück, denn im Korn steckt deutlich weniger Piperin als im schwarzen Verwandten. Dafür trägt die Beere umso mehr ätherisches Öl in sich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin gutes Zehntel des getrockneten Korns besteht aus diesem Öl, ein Vielfaches dessen, was ein gewöhnliches Pfefferkorn mitbringt. Daher füllt sich die Küche schon beim Öffnen der Dose mit Aroma. Auf der Zunge dagegen kommt am Ende eine milde, fast süßliche Wärme an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Schmorbraten, Rotkohl und Wildsauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaftes liegt diesem Pfeffer am besten, und Fleisch wie Gemüse nehmen seine würzig-herbe Art bereitwillig an. Frisch im Mörser zerstoßen und über ein kräftiges Schmorgericht gestreut, sorgt die balsamische Seite für Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mörser ist dabei keine Stilfrage, denn der harte Stiel verhakt sich in jedem Mahlwerk, das auf runde Körner ausgelegt ist. Geschmorter Rotkohl bekommt von zwei zerstoßenen Körnern eine überraschende Wendung. Im Rotweinsud für Birnen holt dieselbe Menge die Frucht ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einer Wildsauce hält er ebenso gut, weil seine Frucht die dunkle Röstnote des Bratensatzes aufnimmt und weiterträgt. Dosiere sparsam und gib ihn spät dazu, denn je länger er mitkocht, desto stärker tritt das Herbe hervor. Zwei bis drei Körner würzen bereits einen Topf für vier Personen. Wie er in Gesellschaft schmeckt, zeigt die \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-melange-noir-80g\"\u003eMélange Noir\u003c\/a\u003e, und im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-gewuerzsalz-poivres-rares-160g\"\u003eGewürzsalz Poivres Rares\u003c\/a\u003e trifft er auf Meersalz und langen Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Rarität im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Handel ist die Kubebe kaum noch zu finden, und gerade darum hat sie im Alten Gewürzamt ihren Platz behalten, wo nach solchen Sorten gesucht wird. Geerntet wird die Beere unreif und in der Sonne getrocknet, wobei ihre Haut sich runzelt und tief dunkelbraun färbt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber den arabischen Handel kam sie im Mittelalter nach Europa. In den Rezepten der Fürstenküchen stand sie teuer, bis der schwarze Pfeffer über den Seeweg allgegenwärtig wurde und sie verdrängte. Angebaut wird sie bis heute vor allem auf Java und Sumatra, dazu auf Sri Lanka, und weil kaum jemand danach fragt, sind die Mengen klein geblieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn die Dose kommt die ganze, ungemahlene Beere, wie es das Alte Gewürzamt bei allen Pfeffern hält. Seinen Platz hat er in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e, und wer danach weiterstöbern will, findet gleich daneben das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071143305550,"sku":"047ING30794","price":9.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-kubeben-pfeffer-50g.jpg?v=1750978110"},{"product_id":"ingo-holland-schwarzer-kerala-pfeffer-70g","title":"schwarzer Kerala Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarzer Kerala Pfeffer vom Alten Gewürzamt, ätherisch frisch\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDen schwarzen Kerala Pfeffer holt das Alte Gewürzamt aus Indien, wo er in der Region am Periyar wächst. Er duftet ätherisch und hell, trägt eine mittlere, niemals überdeckende Schärfe und galt Ingo Holland unter allen schwarzen Pfeffern als sein Liebling.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchwarzer Kerala Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist der aromatischste schwarze Pfeffer im Sortiment des Alten Gewürzamts. Reichlich ätherisches Öl in der runzligen Schale macht seinen Duft aus, während die Schärfe des Kerns angenehm im Mittelfeld bleibt und die Würze eines Gerichts begleitet, statt sie zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBlumiger Duft und eine Schärfe, die begleitet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der Mühle steigt sofort etwas Blumiges auf, klarer und heller als bei kräftigeren Sorten, und dieser Duft hält sich bis auf den Teller. Auf einem kurz gebratenen Rindersteak schmeckst du den Kerala, bevor du seine Schärfe überhaupt spürst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerantwortlich dafür ist das Verhältnis zweier Bestandteile. Das Piperin sitzt vor allem im Kern und macht die Schärfe, das ätherische Öl sitzt in der Schale und macht den Duft, und bei dieser Herkunft fällt der Duftanteil besonders reich aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben seinen Geschwistern wird der Unterschied deutlich. Der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-tellicherry-pfeffer-90g\"\u003eschwarze Tellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e ist größer im Korn und nussiger, der Belem dichter und erdiger, der Kerala heller und beweglicher. Drei Pfeffer einer einzigen Art, und doch drei Handschriften.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Rind, an dunkle Soßen und auf die reife Tomate\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr hält kräftige Begleiter aus, also Rind und Wild, dunkle Suppen und Soßen, und ebenso gern liegt er auf reifen Tomaten mit gutem Olivenöl. Auch ein Blattsalat mit Zitrone verträgt ihn gut, weil seine helle Art die Säure aufnimmt, statt sie zuzudecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Olivenöl ist dabei kein Zufall, denn die Duftstoffe des Pfeffers lösen sich in Fett und nicht in Wasser. In einer klaren Brühe verpufft dieselbe Menge, in einer sämigen Rahmsauce dagegen trägt sie den ganzen Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch der Mahlgrad entscheidet mit, denn grob gemahlen bleibt der Kerala blumig, fein gemahlen tritt seine Schärfe nach vorn, weil mehr Kern als Schale freigelegt wird. Für ein Rindertatar nimm ihn also grob, für eine helle Sauce fein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Mühlendrehungen ganz zum Schluss lohnen sich immer, denn beim langen Kochen verliert er genau das, wofür du ihn nimmst. Den fruchtigen Gegenpart findest du im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roter-kampot-pfeffer-40g\"\u003eroten Kampot Pfeffer\u003c\/a\u003e der gleichen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e vom Alten Gewürzamt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVon der Liane im Bergwald in die Mühle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKerala ist die Urheimat des schwarzen Pfeffers, und in den Bergwäldern der Westghats klettert er bis heute als Liane an Stützbäumen empor. Deren Schatten und der Monsun lassen die Beeren langsam reifen, was dem Aroma zugutekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGelesen wird zwischen Dezember und Februar, von Hand und von Leitern aus, Rispe für Rispe, weil die Beeren einer Rispe ungleich reifen. Je sorgfältiger sie gelesen und getrocknet werden, desto klarer zeigt sich später ihr Duft, und genau solche Herkünfte sucht das Alte Gewürzamt für seine Mühlenpfeffer aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber Jahrtausende reiste der Pfeffer von hier nach Europa, zuerst mit Karawanen und später über die Seewege. Der Handel damit ist älter als jede Straße, die heute dorthin führt, und wer im mittelalterlichen Europa reich war, hieß nicht umsonst Pfeffersack. In Kerala nennt man den Pfeffer bis heute schwarzes Gold, und der schwarze Kerala Pfeffer gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071149334862,"sku":"047ING30824","price":9.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-schwarzer-kerala-pfeffer-70g.jpg?v=1750978324"},{"product_id":"ingo-holland-roter-szechuan-pfeffer-35g","title":"roter Szechuan Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRoter Szechuan Pfeffer vom Alten Gewürzamt, zitrisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRoter Szechuan Pfeffer vom Alten Gewürzamt ist die getrocknete Fruchtschale eines chinesischen Zitrusgewächses, auch Bergpfeffer genannt. Auf der Zunge kribbelt er hell und zitronig, und in der Wokpfanne gibt er Gemüse, Fisch und Nudelsuppen ihren fernöstlichen Ton.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRoter Szechuan Pfeffer\u003c\/strong\u003e stammt aus China und ist botanisch die aufgesprungene Fruchthülle eines Zitrusgewächses, mit dem schwarzen Pfeffer nicht verwandt. Das Alte Gewürzamt führt ihn als ganze Schale, denn sein Prickeln lässt mit jedem Monat im Regal ein wenig nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronig, prickelnd, ganz ohne Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der geöffneten Dose steigt ein heller Zitrusduft auf, wie ihn kein schwarzes Korn mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge folgt ein Kribbeln, das nach ein paar Sekunden anschwillt und danach langsam wieder abklingt. Der Grund liegt in der Botanik, denn dieses Gewächs bildet kein Piperin und damit auch nicht die Schärfe, die wir vom Pfeffer kennen. Was du spürst, sind die Tastnerven, nicht die Hitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie chinesische Küche hat dafür ein eigenes Wort. Málà nennt sie das Zusammenspiel aus taubem Kribbeln und echtem Feuer, wobei die Schale das Kribbeln liefert und der Chili das Feuer. Erst zu zweit ergeben die beiden den Effekt, für den die Provinz Sichuan berühmt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Wok, an gebratenem Fisch und in der Nudelsuppe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWokgerichte, gebratener Fisch und kräftige Suppen nehmen die zitronige Frische des Alten Gewürzamts besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRöste sie eine halbe Minute in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis der Duft aufsteigt, und mörsere sie danach frisch. Je heißer die Pfanne, desto eher kippt das Zitrische ins Bittere, denn die Schalen sind dünn und haben der Hitze wenig entgegenzusetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Teelöffel geröstete Schalen mit einem Teelöffel Salz vermischt ergeben die klassische Würze zum Tunken. In Sichuan gehört der Bergpfeffer an den Mapo Tofu, in scharfe Nudelsuppen und an alles, worin Chili mitspielt, und im Wok kommt er kurz vor dem Anrichten über die Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch außerhalb der Wokküche findet er seinen Platz, etwa an gebratenen Pilzen, über einem Gurkensalat oder in einer Zitronencreme, wo das Prickeln die Süße auffängt. Mit Sternanis, Ingwer und Sojasauce versteht er sich gut, und schon ein grob gemörsertes Korn verändert eine schlichte Brühe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus dem Bergland, wo die Kapseln aufspringen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen roten Kapseln reifen im Spätsommer im Bergland und springen beim Trocknen auf, sodass die Hülle allein zurückbleibt. Genau sie trägt das Aroma, während der schwarze Samen darin bitter schmeckt und beim Verlesen herausfällt. Aus der Provinz Sichuan kommt der Name, und Szechuan ist die ältere Umschrift desselben Wortes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die aufgesprungenen Schalen fast nichts wiegen, füllen sie die Dose bis oben, ohne schwer zu werden. Das Alte Gewürzamt achtet beim Einkauf auf sauber verlesene Ware, denn ein Rest Samen zieht die ganze Portion ins Bittere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben dem roten gibt es auch grünen Szechuan, der heftiger prickelt und stärker nach Limette duftet, während der rote wärmer und runder bleibt. Bewahre ihn dunkel und trocken auf, dann hält das Prickeln am längsten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeitere Körner und Schoten liegen in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e, das vollständige Regal zeigt die Übersicht vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"35 g","offer_id":53071190393166,"sku":"047ING30828","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-roter-szechuan-pfeffer.jpg?v=1750979262"},{"product_id":"ingo-holland-roter-kampot-pfeffer-40g","title":"roter Kampot Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRoter Kampot Pfeffer vom Alten Gewürzamt aus Kambodscha\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRoter Kampot Pfeffer vom Alten Gewürzamt ist die vollreif gelesene Beere aus der südkambodschanischen Provinz Kampot, fruchtig und fast süß im Duft. Zerstoßen kommt sie zum Schluss auf gebratenen Fisch, auf Schweinefleisch und auf Geflügel.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRoter Kampot Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist die seltenste Erntestufe des Pfeffers und im Sortiment des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main eine Rarität. Sehr spät gelesen, trägt er hinter der Frucht eine kräftige Schärfe, die lange auf der Zunge bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst die Frucht, dann die lange Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieser Pfeffer duftet anders als der gewohnte schwarze, nämlich warm und fruchtig, mit einer Ahnung von Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie stammt von der späten Reife, denn je länger die Beere an der Rispe hängt, desto mehr Zucker sitzt in ihrer Schale. Über einem Stück Schweinefleisch kommt deshalb zuerst das Fruchtige und erst danach die Schärfe, die dann aber bleibt. Auf einer reifen Erdbeere mit etwas dunkler Schokolade findet er seine süßen Nachbarn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Mörser zerstoßen, nicht in der Mühle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Mühle ist der rote Kampot zu weich, ihr Mahlwerk quetscht die Körner, statt sie zu brechen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie weiche Schale ist die Folge der späten Lese, die viel Fleisch am Korn lässt. Zerstoße die Körner deshalb im Mörser oder hacke sie grob mit dem Messer, dann bleiben die Bruchstücke sichtbar und geben ihr Öl nach und nach ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Auftritt kommt erst auf dem fertigen Teller, weil Hitze die feinen Töne zuerst nimmt. Kurz gebratener Fisch, ein Kalbsschnitzel, Geflügel und gebratene Ananas vertragen ihn gut. In Kambodscha gehört Pfeffer aus Kampot zu den Krabben, die im benachbarten Kep aus dem Meer kommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil ein einziges Korn viel Aroma trägt, reicht die Dose vom Alten Gewürzamt länger, als ihr Gewicht vermuten lässt. Verschlossen und dunkel gelagert behält der Pfeffer sein Öl über Jahre, und erst der Bruch im Mörser setzt es frei. Wer ihn im Ganzen in eine Sauce gibt, holt die Körner vor dem Servieren wieder heraus, denn ihr Fleisch weicht dabei auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Rot die seltenste Stufe ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrün, schwarz, weiß und rot sind dieselbe Beere in vier Stufen, und nur Zeitpunkt und Behandlung unterscheiden sie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrün wird unreif gepflückt, schwarz kurz vor der Reife getrocknet, weiß ist die geschälte reife Beere, und rot bleibt bis zur vollen Reife am Stock. An einer Rispe schlagen die Beeren nie gleichzeitig um, wer rot ernten will, geht mehrmals durch die Reihen und liest Korn für Korn. Danach trocknen die Beeren auf Matten in der Sonne, bis die Schale ledrig wird und die Farbe ins dunkle Rot kippt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKampot, eine geschützte Herkunft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Provinz liegt im Süden Kambodschas, zwischen dem Meer und den Ausläufern der Elefantenberge, auf sandigen, quarzhaltigen Böden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch der Name ist rechtlich gesichert, denn seit 2010 trägt Kampot Pfeffer eine geschützte geografische Angabe, und in der Europäischen Union ist sie seit 2016 eingetragen. Nur Ware aus dem festgelegten Gebiet darf so heißen. Genau solche Raritäten sucht das Alte Gewürzamt aus und füllt sie in Klingenberg am Main ab, ohne Zusatz und ohne Mischung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen klaren, ätherischen Gegenpol bildet der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-kerala-pfeffer-70g\"\u003eschwarze Kerala Pfeffer\u003c\/a\u003e, weitere Körner stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"40 g","offer_id":53071190458702,"sku":"047ING30353","price":10.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-echter-roter-kampot-pfeffer.jpg?v=1750979265"},{"product_id":"ingo-holland-schwarzer-belem-pfeffer-80g","title":"schwarzer Belem Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarzer Belem Pfeffer vom Alten Gewürzamt, dicht im Duft\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBeim schwarzen Belem Pfeffer setzt das Alte Gewürzamt auf brasilianische Ware mit gleichmäßigem Korn und dichtem Duft. Seine Schärfe bleibt angenehm im Rahmen, und darum ist er der Pfeffer, der jeden Tag in der Mühle steht, am Steak wie im Wok.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchwarzer Belem Pfeffer\u003c\/strong\u003e stammt aus der Gegend um die brasilianische Hafenstadt Belém und ist der Allroundpfeffer im Sortiment des Alten Gewürzamts. Sein volles, rundes Aroma und die verlässliche Würze machen ihn zum Vorrat für die Küche, der überall passt und nie aus der Rolle fällt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDichtes Aroma und eine Schärfe, die sich einordnet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Fisch mit knuspriger Haut zeigt der Belem, was er kann, kräftig genug, um sich durchzusetzen, und mild genug, um nichts zu überdecken. Sein Duft ist voll und rund und lässt sofort an gute Küche denken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchwarz wird der Pfeffer erst beim Trocknen. Geerntet wird die Rispe, sobald die ersten Beeren umschlagen, dann geht die Ware kurz durch heißes Wasser und anschließend für drei bis vier Tage in die Sonne, wo die Schale bräunt und sich als runzlige Haut um den Kern legt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas kostet Gewicht, denn aus rund drei Kilo frischer Beeren bleibt am Ende ein Kilo schwarzer Pfeffer. Weil brasilianische Ware gleichmäßig sortiert ist, mag jedes Mahlwerk sie besonders gern, während ungleiche Körner sich im Werk verhaken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrisch aus der Mühle am Steak\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr ist der ideale Mühlenpfeffer und fühlt sich überall wohl, an Steaks, in Wokgerichten und zu auf der Haut gebratenem Mittelmeerfisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMahle ihn frisch über ein saftiges Steak, denn hier zeigt sein dichtes Aroma die ganze Kraft. Das Salz gehört dabei vor die Pfanne und der Pfeffer danach, weil er bei großer Hitze bitter wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch gemahlen ist dabei keine Marotte. Das ätherische Öl verflüchtigt sich aus fertigem Pulver binnen weniger Wochen, das Piperin dagegen bleibt, und übrig ist am Ende ein Gewürz, das nur noch sticht. Ganze Körner halten dunkel und trocken viele Jahre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 80 Gramm reichen in einem normalen Haushalt lange, ohne dass unterwegs etwas verloren geht. Steht die Mühle allerdings auf dem Bord über dem Herd, schaden ihr Dampf und Wärme mehr als jede Lagerzeit. Feiner und festlicher ist der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-tellicherry-pfeffer-90g\"\u003eschwarze Tellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e, heller und blumiger der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-kerala-pfeffer-70g\"\u003eschwarze Kerala Pfeffer\u003c\/a\u003e aus dem \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfefferregal des Hauses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVom Amazonas an den Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelém liegt an der Mündung des Amazonas im Bundesstaat Pará, und der Pfefferanbau dort ist jung. Er begann erst im zwanzigsten Jahrhundert, als Einwanderer die ersten Stecklinge nach Pará brachten, und wuchs so kräftig, dass Brasilien heute zu den großen Erzeugerländern zählt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber den Hafen ging die Ware nach Europa, und dieser Hafen gab dem Pfeffer seinen Handelsnamen. Auch ein Alltagsgewürz verdient dabei Sorgfalt, und deshalb sucht das Alte Gewürzamt selbst für die tägliche Mühle eine Herkunft mit sauberem, dichtem Aroma aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Klingenberg am Main kommen die Körner ungemahlen in die Dose, weil ein Korn seinen Duft nur so bewahrt. Der schwarze Belem gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und ist der Pfeffer, den man in der Küche einfach immer dastehen hat.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071197733198,"sku":"047ING30354","price":9.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-schwarzer-belem-pfeffer-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979558"},{"product_id":"ingo-holland-sieben-pfeffermischung-90g","title":"Sieben Pfeffermischung","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSieben Pfeffermischung vom Alten Gewürzamt, fruchtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSieben Pfeffermischung vom Alten Gewürzamt ist die helle, fruchtige Mischung aus schwarzem, weißem, langem und grünem Pfeffer, ergänzt um Chili, Zitronenmyrte und Szechuanpfeffer. Sieben Zutaten also, und ein Duft, der eher an Zitrus denken lässt als an Feuer.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSieben Pfeffermischung\u003c\/strong\u003e heißt sie nach der Zahl ihrer Zutaten, und zusammengestellt wird sie im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Vier Pfeffersorten tragen die Mischung, Zitronenmyrte und Szechuanpfeffer bringen die Frische, und der Chili sorgt für eine Würze, die nie vordrängt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronenmyrte, Szechuan und vier Pfeffersorten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZitronenmyrte und Szechuanpfeffer bringen den hellen, zitrischen Duft, den man über einer Pfeffermühle nicht erwartet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Chili steht erst an fünfter Stelle der Zutatenliste und wird von den vier Pfeffern getragen, statt vorgeschickt zu werden. Wer Schärfe scheut, kommt mit dieser Sorte gut zurecht, und wer mehr Feuer sucht, stellt sich eine Dose Chili daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon den sieben Zutaten tragen fünf den Namen Pfeffer, botanisch verwandt sind davon nur vier. Chili gehört zu den Nachtschattengewächsen und steht Tomate und Kartoffel näher, die Zitronenmyrte wiederum ist ein australischer Baum aus der Familie der Myrten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer lange Pfeffer fällt aus der Reihe, denn er wächst als kleines Ährchen aus vielen winzigen Früchten statt als rundes Korn. Sein Aroma zieht ins Süßliche, fast in Richtung Zimt, und diese Wärme hält die helle Zitrusseite am Boden. Das Alte Gewürzamt stellt ihn hier neben drei Verwandte, die alle vom selben Klettergewächs stammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber Sommersalat, gegrilltem Gemüse und hellem Fisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSalate, gegrilltes Gemüse, helles Fleisch und Fisch nehmen die fruchtige Leichtigkeit der Sieben besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber einem Sommersalat mit Tomate und Feta kommen die Zitrusnoten zur Geltung, auf gegrillten Zucchini wirken sie ebenso frisch, und ein pochiertes Ei verträgt sie genauso. Streu die Mischung erst über den fertigen Teller, dann steht das ganze Aroma noch im Raum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den hellen Duft sorgt die Zitronenmyrte, deren ätherisches Öl klarer nach Zitrone riecht als manche Frucht, dabei aber keine Säure mitbringt und deshalb nichts wässert. Weil solche Öle flüchtig sind, gehört sie ans Ende und nicht in den kochenden Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch Ziegenkäse, gedämpfter Spargel und ein Teller Erdbeeren vertragen sie, weil ihre Zitrusseite besser zu Frucht passt als reine Schärfe. Zum kräftig Kurzgebratenen greifst du eher zu einer gröberen Sorte, hier zählt die Leichtigkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum bei dieser Pfeffermischung die Hülle zählt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVom Szechuanpfeffer steckt nur die getrocknete Hülle in der Dose, denn der glänzend schwarze Samen darin schmeckt bitter und knirscht, weshalb er beim Verlesen herausfällt. Die Hülle dagegen trägt das ganze Zitrusaroma und das feine Prickeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer grüne Pfeffer ist dasselbe unreife Korn wie der schwarze, nur schonend haltbar gemacht statt an der Sonne gebräunt, und deshalb schmeckt er grasig und frisch. Der weiße dagegen ist das reife Korn ohne Schale, milder im Ton und schärfer im Kern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Alte Gewürzamt schrotet und vermahlt die Sorten getrennt und mischt sie erst danach, was dem Aroma nützt. Teils geschrotet, teils vermahlen kommt sie in die Dose, damit grobe und feine Anteile nebeneinander wirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerwandte Sorten warten in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e, und wer stöbern mag, geht durch die Regale vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071209627982,"sku":"047ING30451","price":13.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-sieben-gewuerzmischung-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980008"},{"product_id":"ingo-holland-melange-blanc-altes-gewuerzamt-70g","title":"Mélange Blanc","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMélange Blanc vom Alten Gewürzamt, hell und fein gemahlen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMélange Blanc vom Alten Gewürzamt ist die helle Würzmischung des Hauses, fein vermahlen und auf weißem Pfeffer aufgebaut. Koriander, Paradieskörner und Kardamom treten hinzu, und gemeinsam würzen sie Fisch, helle Saucen und zartes Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMélange Blanc\u003c\/strong\u003e ist eine Mischung aus sieben Gewürzen vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, deren Name auf Französisch weiße Mischung bedeutet. Das weiße Korn trägt sie, dazu kommen Koriander, Paradieskörner, Orangenschale, Kardamom, Salbei und Muskatnuss für die elegante Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHell, fein und blumig abgestimmt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZart und blumig duftet die Blanc, getragen vom milden weißen Korn und der Frische von Koriander und Kardamom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Gericht bleibt sie fein und ausgewogen, die Paradieskörner geben sanfte Wärme, Orangenschale und Salbei eine leise Würze. Hell, fein, harmonisch: Diese Mischung deckt nichts zu und veredelt trotzdem alles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass weißer Pfeffer milder und erdiger schmeckt als schwarzer, liegt an dem, was ihm fehlt. Vollreife Beeren wandern für Tage ins Wasser, bis die Fruchthaut sich löst und abgerieben werden kann, und zurück bleibt der helle Kern. Mit der Haut verschwinden die fruchtigen, harzigen Noten, und es bleiben Schärfe, erdige Tiefe und ein leiser Gärton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn Fisch, Geflügel und heller Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie feine Küche ist ihr Zuhause, denn Fisch, helle Saucen, Geflügel und zartes Gemüse nehmen diese elegante Würze besonders schön an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber pochiertem Fisch mit einer Buttersauce bleibt sie im Hintergrund und rundet trotzdem alles ab. Weil sie bereits fein vermahlen ist, gibst du sie mit den Fingern oder einem kleinen Löffel dazu, ganz ohne Mühle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer hellen Sauce zählt auch das Auge. Schwarze Körner hinterlassen dunkle Punkte in Rahm und Butter, das weiße Korn verschwindet darin spurlos, und genau deshalb greifen Köche dazu, wenn eine Sauce blass bleiben soll. Die Blanc bringt diesen Vorteil mit und würzt dabei breiter, als ein einzelnes Gewürz es könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFeines Pulver hat viel Oberfläche, deshalb gehört die Blanc erst gegen Ende ins Gericht. Je länger sie mitkocht, desto mehr ätherisches Öl verdampft und desto flacher fällt die Würze auf dem Teller aus. In eine Béchamel rührst du sie also zum Schluss, und weil die Muskatnuss schon mitmischt, sparst du dir das zweite Röhrchen. Das dunkle Gegenstück dazu ist die \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-melange-noir-80g\"\u003eMélange Noir\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein vermahlen im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine helle Mischung gelingt nur, wenn jede Zutat fein auf die andere abgestimmt ist. Genau diese Balance sucht das Alte Gewürzamt, bevor die Dose gefüllt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie größte Überraschung darin ist der Salbei, denn in einer Pfeffermühle rechnet mit ihm niemand. Er baut die Brücke zwischen Schärfe und Fett, und sein harziges, leicht bitteres Kraut passt zu Kalb, zu Rahm und zu allem, was in der Pfanne schäumt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Orangenschale setzt darüber die blumige Spitze, der Koriander seine feine Zitrusnote, die Muskatnuss die warme Rundung. Das Aroma des Kardamoms sitzt in den dunklen Körnern der Kapsel, und genau die stecken hier vermahlen mit drin. Pur bekommst du sie als \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kardamomsaat-45g\"\u003eKardamomsaat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Alten Gewürzamt hat sie ihren Platz in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e, zusammen mit allem, was das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e sonst noch an Körnern führt.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071210807630,"sku":"047ING30439","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-altes-gewuerzamt-melange-blanc-dose.jpg?v=1750980033"},{"product_id":"ingo-holland-melange-noir-80g","title":"Mélange Noir","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMélange Noir vom Alten Gewürzamt, drei dunkle Sorten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMélange Noir vom Alten Gewürzamt ist eine grob geschrotete Mischung aus drei dunklen Sorten, die botanisch echte Verwandte sind. Das schwarze Korn gibt die Basis, die Kubebe eine fruchtig-bittere Note, der Langpfeffer eine warme, fast süßliche Schärfe für Steak und Schmortopf.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eMélange Noir\u003c\/strong\u003e ist die dunkle Pfeffermischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, deren französischer Name schlicht schwarze Mischung bedeutet. Darin liegen schwarzer Pfeffer, Kubebe und Langpfeffer, grob geschrotet, wie es die Alltagsküche braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig, dunkel, vielschichtig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Mélange Noir duftet voll und würzig, weil jede der drei Sorten ihr eigenes Aroma mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Fleisch legt sich zuerst die kräftige Basis des Grundkorns, darüber die harzige Bitterkeit der Kubebe und die warme Süße des Langpfeffers. Kräftig, dunkel, vielschichtig – die Mélange Noir ist mehr als die Summe ihrer drei Bestandteile und gerade darum so brauchbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKubebe und Langpfeffer sind echte Verwandte des schwarzen Korns, jeder mit eigenem Kopf. Die Kubebe wächst auf Java und nimmt ihren kleinen Stiel mit in die Mühle, was ihr den Namen Stielpfeffer eingetragen hat, und sie schmeckt Richtung Kampfer und Bitterorange.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Langpfeffer wächst als ganzer Fruchtstand aus winzigen, miteinander verwachsenen Früchtchen, und im römischen Gewürzhandel kostete er mehr als der gewöhnliche Pfeffer. Alle drei gehören zur Gattung Piper, der botanischen Familie des echten Pfeffers, und das ist bei Mischungen mit diesem Wort im Namen keineswegs die Regel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrob über Steak und Schmortopf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSteaks, Schmorgerichte und herzhafte Saucen nehmen die dunkle Vielschichtigkeit dieses Schrots besonders gut auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrob über ein kurz gebratenes Steak gestreut, sorgen die drei Sorten für kleine Würzinseln. Weil das Korn bereits geschrotet ist, kommt es ohne Mühle direkt aufs Fleisch. Die helle Schwester für die feine Küche findest du in der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-melange-blanc-altes-gewuerzamt-70g\"\u003eMélange Blanc\u003c\/a\u003e derselben \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003eAuswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Schmortopf gehört sie nicht an den Anfang. Das Piperin, das für die Schärfe sorgt, hält jede Hitze aus, die duftenden Öle dagegen verkochen, und so bleibt nach zwei Stunden die Schärfe übrig und das Aroma ist fort. Die Mélange Noir kommt darum im letzten Drittel dazu und bekommt kurz vor dem Servieren noch einen Nachschlag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrob geschrotet würzt spürbar anders als fein gemahlen. Ein feines Pulver legt sich wie ein Schleier über das ganze Gericht und gibt sein Öl sofort ab, während ein grobes Bruchstück das Aroma im Inneren zurückhält und erst im Mund aufplatzt. Je gröber der Schrot, desto mehr kleine Ausrufezeichen setzt er und desto weniger gleichmäßig fällt die Schärfe aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Sorten, ein Schrot aus Klingenberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine gute Mischung lebt vom Zusammenspiel, und je genauer die Sorten ausgewählt und aufeinander abgestimmt sind, desto runder wird das Ergebnis. Diese Komponierkunst brachte Ingo Holland aus der Küche mit, und das Alte Gewürzamt hält bis heute an seiner Zusammenstellung fest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBrasilien zählt inzwischen zu den größten Lieferanten der Welt, obwohl die Pflanze dort erst im zwanzigsten Jahrhundert Fuß fasste, mitgebracht von japanischen Einwanderern in den Bundesstaat Pará. Die Körner von dort geraten groß und kräftig, eine verlässliche Basis. Wer diesen Grundton pur probieren will, greift zum \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-belem-pfeffer-80g\"\u003eschwarzen Belem Pfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschrotet und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main, und weil der Schrot seine Öle mit der Zeit abgibt, steht die Dose besser dunkel als über dem Herd. Die Mélange Noir gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071210905934,"sku":"047ING30441","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-altes-gewuerzamt-melange-noir-gewuerzmischung-dose.jpg?v=1750980037"},{"product_id":"ingo-holland-schwarzer-tellicherry-pfeffer-90g","title":"schwarzer Tellicherry Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarzer Tellicherry Pfeffer vom Alten Gewürzamt, großkörnig\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer schwarze Tellicherry Pfeffer ist die größte Sortierung im Pfefferregal des Alten Gewürzamts, gewachsen im Süden Indiens. Vollreif gelesen, schmeckt er angenehm scharf und leicht nussig, mit einer Tiefe, die man gewöhnlichem Pfeffer nicht zutraut.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchwarzer Tellicherry Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist eine indische Rarität aus dem Sortiment des Alten Gewürzamts, für die über Siebe die größten Beeren einer Ernte ausgelesen werden. Erst ab gut vier Millimetern Durchmesser darf ein Korn den Namen tragen, und nur ein kleiner Teil jedes Jahrgangs erreicht dieses Maß.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAngenehm scharf, leicht nussig, groß im Korn\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Stück Fleisch trägt der Tellicherry seine Schärfe rund und ohne jede Spitze, und die nussige Würze hält noch an, wenn der Teller längst leer ist. Groß im Korn und nussig im Aroma, ist er der Pfeffer für den Festtagstisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass er so schmeckt, hat einen handfesten Grund. Je größer die Beere, desto mehr Schale sitzt um den Kern, und in der Schale steckt das ätherische Öl, das den Duft trägt, während der Kern vor allem die Schärfe liefert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großes Korn duftet darum breiter und sticht weniger als ein kleines. Die Größe wiederum kommt von der Reife, denn die Beeren dieser Sortierung bleiben besonders lange am Stock, und jeder zusätzliche Tag am Strauch legt Schale und Aroma zu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrisch zerstoßen zu Fisch und Carpaccio\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFisch und Fleisch nehmen seine nussige Würze besonders schön an, und auch ein Carpaccio wird davon erst rund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerstoße ihn grob im Mörser und gib ihn über einen gebratenen Fisch, wo die großen Splitter für kleine Geschmacksinseln sorgen. Mörser und Mühle schmecken dabei verschieden, denn der Mörser quetscht das Korn und hinterlässt ungleiche Stücke, die beim Essen nacheinander aufplatzen, während die Mühle ein gleichmäßiges Pulver liefert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber den Fisch gehört darum der Mörser, in die Sauce die Mühle. Auch der Zeitpunkt zählt, denn die Schärfe hält Hitze aus, das feine Öl nicht, und deshalb kommt der Tellicherry ans Ende und nicht in den Topf, der noch eine Stunde köchelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-steakpfeffer-altes-gewuerzamt-90g\"\u003eSteakpfeffer\u003c\/a\u003e, in dem er neben langem Pfeffer und Paradieskörnern steckt. Den Alltagspfeffer für die Mühle findest du im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-belem-pfeffer-80g\"\u003eschwarzen Belem Pfeffer\u003c\/a\u003e der gleichen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e vom Alten Gewürzamt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVom Hafen Thalassery ins Gewürzregal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Name führt in die Irre und stimmt doch. Tellicherry ist die alte Schreibweise von Thalassery, einer Hafenstadt an der südindischen Malabarküste, von der aus der Pfeffer über Jahrhunderte aufs Schiff ging.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Hafen gab der Sortierung ihren Namen, obwohl der Pfeffer selbst in den Bergen des Hinterlands wächst. So wurde aus einer Angabe zum Verladeplatz ein Begriff für Größe und Güte, der im Handel bis heute gilt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeduld gehört bei diesem Gewürz von Anfang an dazu. Der Strauch trägt seine erste Ernte nach drei bis vier Jahren und danach Jahrzehnte lang, und beim Tellicherry lohnt das Warten doppelt, weil zuletzt gelesen wird, was am größten geworden ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSolche Herkünfte sucht das Alte Gewürzamt für die großen Körner aus, ehe sie am Main ungemahlen in die Dose kommen. Der schwarze Tellicherry gehört damit zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, wo auch die kleineren Geschwister stehen.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071212839246,"sku":"047ING30358","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-tellicherry-pfeffer-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980118"},{"product_id":"pfeffersack-und-soehne-steakpfeffer-keramikdose","title":"Steakpfeffer – Keramikdose","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSteakpfeffer, fünf Pfeffersorten für ein gutes Stück Fleisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Pfeffersack und Soehne Steakpfeffer ist eine grob geschrotete Mischung aus fünf Pfeffern: Malabar, Tellicherry, Kubeben, Madagaskar Urwaldpfeffer und Roter Kampot. Feurig-fruchtig auf nussiger Basis – 60 Gramm in der Westerwälder Keramikdose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eSteakpfeffer\u003c\/strong\u003e von Pfeffersack und Soehne versammelt fünf der edelsten Pfeffersorten aus Indien, Afrika und Asien in einer grob geschroteten Mischung: Malabar und Tellicherry legen die nussige Basis, der Kubebenpfeffer bringt Frische, der Madagaskar Urwaldpfeffer Tiefe – und der Rote Kampot aus Kambodscha steuert sein berühmtes fruchtiges Aroma bei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeurig, fruchtig und nussig zugleich\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Mischung baut ihre Schärfe über einer warmen, nussigen Grundnote auf: erst die Frucht des Kampot, dann das Feuer, dann der lange, runde Ausklang der indischen Klassiker. Fünf Sorten, fünf Einsätze – zusammen ein Pfeffer, der nach mehr schmeckt als die Summe seiner Körner.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer grobe Schrot ist Absicht: Auf dem heißen Fleisch rösten die Stücke kurz an und entwickeln dabei genau die Röstaromen, für die Steakliebhaber dieses Gewürz lieben. Wer feiner mag, gibt der Mischung ein paar Sekunden im Mörser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rote Kampot verdient dabei eine eigene Verbeugung: In Kambodscha gereift, bis die Beeren rot leuchten, gilt er Kennern als Krönung der dortigen Pfefferkultur – dass er hier in einer Alltagsmischung steckt, sagt alles über den Anspruch der Rezeptur. Man schmeckt die Frucht tatsächlich heraus, sobald die Körner auf dem heißen Fleisch brechen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePfanne, Grill und Pfefferkruste\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Klassiker: das Steak erst nach dem Braten großzügig bestreuen, kurz ruhen lassen, fertig – so bleibt die Schärfe lebendig und nichts verbrennt. Für eine echte Pfefferkruste das Fleisch vor dem Braten in den Schrot drücken und bei mittlerer Hitze garen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch jenseits vom Rind zeigt die Mischung Format: auf Entenbrust, Thunfischsteak, gegrilltem Halloumi oder in einer Rahmsauce, die nach Bistro schmecken soll. Den passenden Salz-Kollegen findest du im rauchigen \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-rauchsalz-keramikdose\"\u003eRauchsalz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk funktioniert die Dose verlässlich bei allen, die am Grill das Kommando führen: zusammen mit einem guten Stück Fleisch vom Metzger wird daraus ein Paket mit klarer Ansage. Vatertag, Einzug, Männergeburtstag – der Steakpfeffer passt immer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFünf Sorten heißt auch: 5 Ernten, 5 Herkünfte, 1 Dose – seit 2011 mischt die Koblenzer Manufaktur so kompromisslos. Wenn du das erste Mal damit würzt, nimm mehr, als du dich traust: Die 60 Gramm Schrot sind zum Benutzen da, nicht zum Schonen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKomponiert in Koblenz, geschrotet für den Moment\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Mischung entsteht in der Koblenzer Gewürzmanufaktur von Pfeffersack und Soehne nach gut gehüteter Rezeptur: Fünf Herkünfte werden einzeln bezogen, gemeinsam grob geschrotet und sofort in die schwarze Keramikdose aus dem Westerwald gefüllt – so bleiben die ätherischen Öle dort, wo sie hingehören.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDass mit dem Roten Kampot eine der gefragtesten Pfeffersorten der Welt in dieser Dose steckt, ist typisch für das Haus der vier Gründer: lieber eine teure Zutat mehr als ein flacher Kompromiss. Man schmeckt die Entscheidung in jeder Prise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Solisten der Mischung gibt es auch einzeln – den \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-tellicherry-pfeffer-keramikdose\"\u003eTellicherry\u003c\/a\u003e und den \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-madagaskar-urwaldpfeffer-70g\"\u003eMadagaskar Urwaldpfeffer\u003c\/a\u003e – und alles versammelt bei \u003ca href=\"\/collections\/pfeffersack-und-soehne\"\u003ePfeffersack und Soehne\u003c\/a\u003e. Fünf Pfeffer, ein Ziel: das perfekte Steak.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"60 g","offer_id":53071213199694,"sku":"047PFE4182","price":15.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pfeffersack-soehne-steakpfeffer.jpg?v=1750980129"},{"product_id":"pfeffersack-und-soehne-tellicherry-pfeffer-keramikdose","title":"Tellicherry Pfeffer – Keramikdose","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTellicherry Pfeffer, die späte Ernte von der Malabarküste\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Pfeffersack und Soehne Tellicherry Pfeffer ist eine indische Rarität: Die Beeren reifen länger am Strauch als gewöhnlicher Pfeffer und werden kurz vor der Vollreife von Hand geerntet. Große braune Körner, nussig-warmes Aroma – 60 Gramm in der Westerwälder Keramikdose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eTellicherry Pfeffer\u003c\/strong\u003e von Pfeffersack und Soehne gilt vielen als einer der besten Pfeffer der Welt – und seine Besonderheit ist schlicht Geduld: Die Beeren bleiben länger am Strauch, reifen fast vollständig aus und werden erst dann von Hand geerntet und schonend getrocknet. Das Ergebnis sind auffällig große, braune Körner mit warmem, nussigem Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNussig, warm und angenehm in der Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Tellicherry zum ersten Mal frisch mahlt, riecht den Unterschied sofort: Statt beißender Schärfe steigt ein warmer, fast röstiger Duft auf, nussig und tief. Im Essen baut sich die Schärfe langsam auf, rund und kontrolliert – sie begleitet das Essen, statt es zu überfallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Ausgewogenheit macht ihn zum Allrounder: Er verträgt sich mit anderen Gewürzen, ohne unterzugehen, und würzt vom Steak bis zur Erdbeere erstaunlich vielseitig. Groß, braun und gelassen – ein Pfeffer mit der Ruhe der späten Reife.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEchten Tellicherry erkennst du übrigens schon im Glas: Die Körner sind sichtbar größer als gewöhnlicher schwarzer Pfeffer, die besten Qualitäten messen über 4 Millimeter – nur diese Kaliber dürfen den Namen tragen. Größe ist hier keine Angeberei, sondern gespeicherte Reifezeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMühle, Mörser und Schmortopf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFrisch gemahlen oder grob gemörsert entfaltet der Tellicherry sein volles Aroma – über kurzgebratenem Fleisch, cremigen Saucen, Pasta cacio e pepe oder einer einfachen Tomate mit gutem Öl. In Suppen und Eintöpfen dürfen die ganzen Körner mitziehen und am Ende wieder herausgefischt werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch Süßes mag den warmen Inder: Eine Spur über Erdbeeren oder dunkler Schokolade öffnet beide auf verblüffende Weise. Sparsam starten, herantasten – der Charakter wächst mit jeder Umdrehung. Mehr gemahlene und ganze Charaktere findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pfeffer\"\u003ePfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCarbonara und gereifter Käse holen seine Würze am deutlichsten heraus – überall dort, wo wenige Zutaten dem Pfeffer wirklich zuhören. Ganze Körner verlieren ihr Aroma erst, wenn die Mühle sie weckt; so trägt die Dose durch viele Monate guter Abende.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeit 2011 füllt die Koblenzer Manufaktur ihre Schätze in die schwarzen Dosen – 60 Gramm Tellicherry warten hier auf ihren Auftritt, nussig, warm, geduldig gereift. Für den Vorrat gilt wie immer: dunkel lagern, ganz lassen, frisch mahlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Kannur, das einst Thalassery hieß\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEchter Tellicherry stammt ausschließlich aus der indischen Region um Kannur an der Malabarküste. Der Name ist koloniales Erbe: Britische Gewürzhändler machten aus der Hafenstadt Thalassery kurzerhand „Tellicherry\" – und so heißt die Sorte bis heute auf der ganzen Welt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePfeffersack und Soehne – die Koblenzer Gewürzmanufaktur der vier Gründer Tom, Raphael, Stefan und Christian – bezieht die Körner direkt aus dem Ursprungsland und füllt sie naturrein und ganz in die schwarze Keramikdose aus dem Westerwald. Hinter Keramik und Kork bleiben die ätherischen Öle geschützt, bis die Mühle ruft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer den Bruder von derselben Küste kosten will, greift zum \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-malabar-pfeffer-keramikdose\"\u003eMalabar Pfeffer\u003c\/a\u003e, das wilde Gegenstück wächst im \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-madagaskar-urwaldpfeffer-70g\"\u003eMadagaskar Urwaldpfeffer\u003c\/a\u003e – und alle Dosen versammelt \u003ca href=\"\/collections\/pfeffersack-und-soehne\"\u003ePfeffersack und Soehne\u003c\/a\u003e. Geduld schmeckt man eben.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"60 g","offer_id":53071213396302,"sku":"047PFE0344","price":12.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pfeffersack-soehne-no1-tellicherry-pfeffer.jpg?v=1750980138"},{"product_id":"pfeffersack-und-soehne-szechuan-pfeffer-keramikdose","title":"Szechuan Pfeffer – Keramikdose","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSzechuan Pfeffer, das Prickeln aus dem Land des Überflusses\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Pfeffersack und Soehne Szechuan Pfeffer ist botanisch gar kein Pfeffer, sondern die Fruchtschale eines Zitrusverwandten aus China. Erst prickelt er auf der Zunge, dann betäubt er sanft – zitronig-frisch, 30 Gramm in der Westerwälder Keramikdose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eSzechuan Pfeffer\u003c\/strong\u003e von Pfeffersack und Soehne ist die getrocknete Fruchtschale eines chinesischen Rautengewächses aus dem bergigen Hinterland Chinas – und er spielt ein Spiel, das kein anderer Pfeffer beherrscht: Auf der Zunge prickelt er erst wie Brause, dann legt sich eine sanfte Taubheit über die Lippen, und darüber schwebt ein zitronig-frisches Aroma – die Erbschaft seiner Verwandtschaft mit den Zitruspflanzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePrickelnd, zitronig und sanft betäubend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas da auf der Zunge passiert, hat einen Namen: Die Chinesen nennen das Gefühl „málà\" – prickelnd-scharf. Es beginnt wie ein feines Kribbeln, wächst zu einem Summen und macht den Mund dabei empfänglicher für alle anderen Aromen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBotanisch handelt es sich um die getrockneten, von den Samen befreiten Fruchtschalen des Zanthoxylum, eines dornigen Rautengewächses – kein echter Pfeffer, aber ein echtes Erlebnis. Blüten-, Berg- oder chinesischer Pfeffer sind seine anderen Namen; in der Provinz Sichuan, traditionell „Land des Überflusses\" genannt, ist er Alltag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Sichuans Küche bildet er mit Chili das berühmte Doppel aus „má\" und „là\" – Prickeln und Hitze –, das Gerichte wie Mapo Tofu trägt. Wer beides kombiniert, versteht den Sog dieser Küche: Das Prickeln kühlt, die Schärfe wärmt, und der Löffel will nicht aufhören.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAngeröstet, gemörsert und in den Five Spices\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKurz in der trockenen Pfanne angeröstet und dann gemörsert entfaltet der Szechuan sein volles Aroma – und verliert dabei etwas von seiner betäubenden Kraft, falls dir das Prickeln zu mutig ist. So vorbereitet würzt er Fleischeintöpfe, gebratenes Gemüse und alles, was nach Wok klingt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn China gehört er fest in die Fünf-Gewürze-Mischung; bei uns lohnt er sich auch solo: über gebratener Ente, zu dunkler Schokolade oder im Gin Tonic als überraschender Gast. Wer asiatisch kocht, kommt an dieser Dose nicht vorbei. Mehr Charaktere stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pfeffer\"\u003ePfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die süße Küche steht ihm offen – ein Hauch über Mango-Sorbet oder dunkler Schokolade lässt beide vibrieren. Klein dosieren, frisch mörsern, staunen – mehr Anleitung braucht dieses Gewürz nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 30 Gramm in der Dose reichen dabei weiter, als sie klingen – Szechuan dosiert man in Prisen, nicht in Löffeln. Seit 2011 füllen die Koblenzer ihre Dosen so, wie es flüchtigen Gewürzen guttut: dunkel, dicht, ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Sichuan in die schwarze Keramikdose\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePfeffersack und Soehne beziehen die Fruchtschalen im Ursprungsland und füllen sie naturrein in die Westerwälder Keramikdose mit Korkverschluss – handgefertigt, lichtdicht, aromaschützend. Bei einem Gewürz, dessen ätherische Öle so flüchtig sind wie hier, ist das keine Kosmetik, sondern Notwendigkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Koblenzer Manufaktur der vier Gründer wählt ihre Reingewürze nach demselben Prinzip aus wie ihre Salze: Herkunft, Handwerk, keine Abkürzungen. Der Szechuan dankt es mit einem Aroma, das gekauftem Pulver um Längen voraus ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer nach dem Prickeln wieder Boden braucht, greift zum verlässlichen \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-malabar-pfeffer-keramikdose\"\u003eMalabar Pfeffer\u003c\/a\u003e – oder wagt mit dem \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-madagaskar-urwaldpfeffer-70g\"\u003eMadagaskar Urwaldpfeffer\u003c\/a\u003e gleich das nächste Abenteuer. Alle Dosen findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/pfeffersack-und-soehne\"\u003ePfeffersack und Soehne\u003c\/a\u003e. Vorsicht: Dieses Prickeln macht Appetit auf mehr!\u003c\/p\u003e\n","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"30 g","offer_id":53071213560142,"sku":"047PFE0450","price":12.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pfeffersack-soehne-no1-szechuan-pfeffer.jpg?v=1750980144"},{"product_id":"pfeffersack-und-soehne-malabar-pfeffer-keramikdose","title":"Malabar Pfeffer – Keramikdose","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMalabar Pfeffer, der Küchenklassiker von der Pfefferküste\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Pfeffersack und Soehne Malabar Pfeffer ist der schwarze Alltagsheld unter den Pfeffern: kleine, perfekte Beeren von der indischen Malabarküste, fruchtig-scharf und harmonisch – aus natürlicher Forstwirtschaft, 60 Gramm in der Keramikdose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eMalabar Pfeffer\u003c\/strong\u003e von Pfeffersack und Soehne stammt von der indischen Malabarküste – der Wiege fast aller Pfefferarten – und ist der schwarze Küchenklassiker schlechthin: kleine, gleichmäßige Beeren mit intensiv fruchtig-scharfem Aroma, das harmonisch bleibt und nie zu pfeffrig wird. Gewachsen in natürlicher Forstwirtschaft, geliefert als ganzes Korn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, scharf und dabei ausgewogen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFrisch gemahlen zeigt der Malabar zuerst seine fruchtige Seite – fast beerig, mit dunkler Wärme –, dann folgt eine klare, saubere Schärfe, die schnell wieder Platz macht. Genau diese Balance hat ihn zum Standard werden lassen, an dem sich andere Pfeffer messen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEr ist der Pfeffer für alle Tage und alle Töpfe: präsent genug, um zu würzen, zurückhaltend genug, um nichts zu erdrücken. Ein Verlässlicher, kein Lautsprecher – und gerade darin liegt seine Klasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Name Malabar steht dabei nicht für eine botanische Sorte, sondern für Herkunft und Standard: Beeren dieser Küste, sonnengetrocknet bis zur tiefschwarzen Runzel, gleichmäßig im Korn. Was simpel klingt, ist das Ergebnis von Jahrtausenden Übung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜberall zu Hause, und das ist wörtlich gemeint\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSuppe, Salat, Spiegelei, Steak, Pasta, Gemüse – der Malabar kann schlicht alles begleiten. Bei uns steht er in der Mühle direkt neben dem Herd und wandert mit an den Tisch; mehr Stammplatz kann ein Gewürz nicht bekommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Eintöpfen und Brühen dürfen die ganzen Körner mitkochen und ihre Würze langsam abgeben. Wer einmal frisch gemahlenen Malabar neben gekauftem Pulver probiert hat, versteht den Aufstand um gute Mühlen sofort. Mehr Sorten für den Vergleich stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pfeffer\"\u003ePfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin kleiner Trick für Saucen und Schmorgerichte: die Körner vor dem Mahlen kurz trocken anrösten – der Duft springt dann förmlich aus der Pfanne, und die Pfeffernote wird dunkler und tiefer. Aus dem Alltagshelden wird so ein Sonntagsgast.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeit 2011 steht die Koblenzer Manufaktur für diese Art von Klarheit, und die Dose bringt 60 Gramm davon in deine Küche – genug für viele Wochen, in denen die Mühle knackt, der Duft aufsteigt, das Essen besser wird. Mehr braucht ein Reingewürz nicht, und weniger sollte es nie sein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Pfefferküste in die Westerwälder Dose\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Malabarküste im Südwesten Indiens handelt seit Jahrtausenden mit Pfeffer – ihr verdankt das Gewürz seinen Weg nach Europa und seine alte Rolle als schwarzes Gold. Der Malabar von Pfeffersack und Soehne wächst dort in natürlicher Forstwirtschaft, zwischen anderen Bäumen statt in Monokultur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Koblenzer Manufaktur – 2011 von vier Freunden gegründet – bezieht die Beeren im Ursprungsland und füllt sie naturrein in die handgemachte Keramikdose mit Korkverschluss. Licht und Luft bleiben draußen, die ätherischen Öle drin: So hält der Klassiker, was die Küste verspricht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie edle Schwester mit später Ernte findest du im \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-tellicherry-pfeffer-keramikdose\"\u003eTellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e, die geschrotete Steak-Mischung im \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-steakpfeffer-keramikdose\"\u003eSteakpfeffer\u003c\/a\u003e – und das ganze Haus bei \u003ca href=\"\/collections\/pfeffersack-und-soehne\"\u003ePfeffersack und Soehne\u003c\/a\u003e. Ein Klassiker bleibt ein Klassiker, weil er liefert.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"60 g","offer_id":53071213789518,"sku":"047PFE0337","price":13.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pfeffersack-soehne-no1-malabar-pfeffer.jpg?v=1750980153"},{"product_id":"pfeffersack-und-soehne-madagaskar-urwaldpfeffer-70g","title":"Madagaskar Urwaldpfeffer – Keramikdose","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMadagaskar Urwaldpfeffer, die wilde Rarität mit Vanillenote\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Pfeffersack und Soehne Madagaskar Urwaldpfeffer wächst wild als Kletterpflanze in den Tropenwäldern Madagaskars und wird von Kleinbauern geerntet – nur 1,5 bis 2 Tonnen pro Jahr weltweit. Aromen von Vanille, Tabak und Zitrus, in der Westerwälder Keramikdose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eMadagaskar Urwaldpfeffer\u003c\/strong\u003e von Pfeffersack und Soehne, auch Bourbonpfeffer genannt, ist eine echte Rarität: Er wächst ausschließlich wild in den tropischen Wäldern Madagaskars, klettert dort an anderen Bäumen empor und wird von lokalen Kleinbauerninitiativen in mühsamer Handarbeit geerntet – die Jahresernte liegt bei gerade einmal 1,5 bis 2 Tonnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVanille, Tabak und ein Hauch von Harz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSchon der Duft verrät, dass hier kein gewöhnlicher Pfeffer in der Dose liegt: warme Vanille, dunkler Tabak, etwas Harz und eine feine Zitrusnote – exotisch und tief, wie ein Spaziergang durch den Wald, in dem er wächst. Im Essen ist er eine Spur schärfer als normaler schwarzer Pfeffer, vor allem aber deutlich aromatischer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie kleinen charakteristischen Stiele an den Beeren sind kein Makel, sondern Erkennungszeichen der Wildsammlung – und sie stören weder Mühle noch Mörser. Warm, wild und vielschichtig: ein Pfeffer zum Langsam-Schmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBotanisch trägt die Rarität den klangvollen Namen Voatsiperifery – eine wilde Pfefferart, die nur auf Madagaskar vorkommt. Schon das Wort ist eine kleine Reise, und der Inhalt der Dose löst das Versprechen ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSteak, Wild und dunkle Saucen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSeine große Bühne hat der Urwaldpfeffer beim Fleisch: frisch gemahlen über kurzgebratene Steaks, zu geschmortem Wild oder Lamm in dunkler Sauce – überall dort, wo seine Vanille- und Tabaknoten mit Röstaromen spielen dürfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch jenseits davon lohnt das Experiment: über Ziegenkäse mit Honig, zu dunkler Schokolade oder in einer Pfefferrahmsauce, die plötzlich nach mehr schmeckt. Sparsam einsetzen – Raritäten inszeniert man, man verbraucht sie nicht. Die Alltagsbasis dazu liefert der \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-schwarzer-pfeffer-keramikdose\"\u003eSchwarze Pfeffer\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Hinweis zur Verwendung: zuletzt mahlen, zuerst genießen – als Finish auf dem fertigen Teller statt lange mitgekocht. So bleiben die flüchtigen Vanille- und Tabaknoten erhalten, für die man diese Rarität bezahlt und liebt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Blick auf die Zahlen erklärt den Rang: 1,5 bis 2 Tonnen Jahresernte weltweit – große Röstereien kalkulieren solche Mengen pro Stunde. Wenn du die Dose öffnest, hältst du also ein Stück Seltenheit in der Hand: wild gewachsen, von Hand gepflückt. Seit 2011 leistet sich die Koblenzer Manufaktur genau solche Raritäten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWild geerntet, in Keramik bewahrt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePlantagenpfeffer wächst am Busch und lässt sich bequem ernten – der Urwaldpfeffer nicht: Als Kletterpflanze hoch in den Bäumen macht er jede Ernte zur Kletterpartie, gefährlich und langsam. Genau deshalb bleibt die Menge so klein und die Arbeit der madagassischen Kleinbauern so wertvoll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePfeffersack und Soehne beziehen die Rarität direkt und füllen sie naturrein als ganzes Korn in die schwarze Keramikdose aus dem Westerwald – handgefertigt, mit Korkverschluss, damit die flüchtigen Aromen von Vanille und Tabak bleiben, wo sie hingehören.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMehr Pfeffer-Charaktere von mild bis prickelnd versammelt unsere Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pfeffer\"\u003ePfeffer\u003c\/a\u003e, das ganze Koblenzer Haus die Seite \u003ca href=\"\/collections\/pfeffersack-und-soehne\"\u003ePfeffersack und Soehne\u003c\/a\u003e. Edel und rar – und jede Umdrehung der Mühle erzählt von Madagaskar.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071213920590,"sku":"047PFE0535","price":18.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pfeffersack-soehne-no1-urwaldpfeffer-madagaskaroeCQzae0gjeWx.jpg?v=1750980158"},{"product_id":"ingo-holland-steakpfeffer-altes-gewuerzamt-90g","title":"Steakpfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSteakpfeffer vom Alten Gewürzamt, grob gebrochen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSteakpfeffer vom Alten Gewürzamt ist die grob gebrochene Mischung aus schwarzem Tellicherry, Langpfeffer, Paradieskörnern, Piment und Knoblauch. Fünf Zutaten, die nach dem Braten aufs Fleisch kommen und später unter dem Messer knacken.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSteakpfeffer\u003c\/strong\u003e ist die kräftige Mischung des Alten Gewürzamts, gebaut auf fünf Zutaten und grob gebrochen statt fein gemahlen. Ingo Holland stellte schwarzen Tellicherry und Langpfeffer neben Paradieskörner und Piment und gab eine ordentliche Portion Knoblauch dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTellicherry, Paradieskörner und viel Knoblauch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Knoblauch gibt dem Steakpfeffer seine warme, fast fleischige Tiefe, lange bevor er auf den Teller kommt. Aus der Dose duftet er nach Knoblauch und warmem Holz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Steak treffen vier Charaktere aufeinander, der nussige Tellicherry, der süßlich-warme Langpfeffer, die fruchtigen Paradieskörner und der würzige Piment. Echter Pfeffer sind davon allerdings nur zwei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTellicherry und Langpfeffer gehören zur Gattung Piper, die Paradieskörner dagegen sind ein westafrikanisches Ingwergewächs, dessen Schärfe warm und breit über die Zunge läuft. Der Piment wiederum ist die Beere eines mittelamerikanischen Myrtenbaums, und das Wort im Namen beschreibt hier den Charakter und nicht den Stammbaum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Langpfeffer ist das eigenwilligste Korn der fünf, süßlich im Ton und mit einer Schärfe, die erst spät nachkommt. Genau diese Wärme macht die Mischung am Rindfleisch so rund, während die Paradieskörner eine helle Frucht dagegensetzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGroßzügig aufs Rindersteak, erst nach dem Braten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSteaks, Kurzgebratenes und alles vom Rost nehmen die Kraft des Alten Gewürzamts besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrück ihn großzügig auf das Fleisch, aber erst nach dem scharfen Anbraten, denn über der glühenden Kohle verbrennen Knoblauch und Korn und werden bitter. Sein Moment ist die Ruhezeit des Fleisches, dann zieht die Würze in den austretenden Saft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrob gebrochen bleibt er außen auf der Kruste sitzen, statt darin zu verschwinden, und knackt später unter dem Messer. Für ein Pfeffersteak nach alter Schule drückst du ihn nach dem Braten fest an, für ein Rumpsteak genügt großzügiges Streuen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz bringt die Mischung keines mit, du salzt also getrennt und behältst die Menge in der Hand. Ofenkartoffeln und gegrillte Maiskolben vertragen sie ebenso gut wie ein Rinderfilet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Lammkotelett und ein dick geschnittener Pilz vom Grill vertragen ihn, und über Tomatenscheiben mit Olivenöl wird er zur ganzen Vorspeise. In eine Kräuterbutter gerührt, schmilzt er später über dem heißen Steak.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum der grobe Bruch mehr trägt als feines Pulver\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrob gebrochene Körner geben ihr Öl langsamer ab und halten deshalb auf einem heißen Stück Fleisch länger durch. Fein Gemahlenes würde in der Kruste verschwinden und dort seine Schärfe auf einen Schlag verlieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Tellicherry ist ein schwarzer Pfeffer aus Indien, der länger am Strauch reift als gewöhnliche Ware und deshalb größer und aromatischer ausfällt. Im Alten Gewürzamt kommt er gebrochen in die Dose, gemeinsam mit dem getrockneten Knoblauch, der mehr Röstton mitbringt als frischer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFünf Zutaten trägt die Dose, und weil keine davon Zucker ist, verbrennt am Rand des Steaks auch nichts. Trocken und dunkel gelagert bleibt der Bruch streufähig und behält sein Aroma über eine ganze Grillsaison.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFürs Grillen lohnt der Weg zu den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürzen und BBQ Rubs\u003c\/a\u003e, für alles andere zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071228731726,"sku":"047ING30720","price":13.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-steakpfeffer-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980667"},{"product_id":"ingo-holland-timut-pfeffer-40g","title":"Timut Pfeffer","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTimut Pfeffer vom Alten Gewürzamt, Duft nach Grapefruit\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTimut Pfeffer vom Alten Gewürzamt ist eine nepalesische Rarität, die nach Pampelmuse und Grapefruit duftet und deshalb Grapefruitpfeffer genannt wird. In der Dose liegt allein die aufgesprungene Fruchthülle, und auf der Zunge folgt dem Zitrusduft ein leichtes Prickeln.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTimut Pfeffer\u003c\/strong\u003e ist ein Einzelgewürz aus Nepal im Sortiment des Alten Gewürzamts, eine Verwandte des Szechuanpfeffers und botanisch ein Rautengewächs. Die 40 Gramm reichen weit, denn dieses Gewürz rechnet man in Körnern und nicht in Löffeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePampelmuse, Grapefruit, ein Hauch Prickeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Timut duftet wie kein zweiter Vertreter seiner Zunft, intensiv nach Pampelmuse und Grapefruit, fast wie ein frisch aufgeschnittener Zitrusgarten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer eine Hülle zerbeißt, spürt ein leichtes, angenehmes Prickeln auf der Zunge, dazu jene unverwechselbare Frische, die sonst nur eine Pampelmuse mitbringt. Fruchtig, blumig, prickelnd – der Timut verführt eher, als dass er schärft, und wer ihn einmal probiert hat, vergisst ihn so schnell nicht wieder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Zitrusduft ist kein Zufall, denn botanisch gehört der Timut zu den Rautengewächsen und damit in dieselbe Verwandtschaft wie Zitrone, Orange und Pampelmuse. Er heißt mit vollem Namen Zanthoxylum armatum, und Piperin, den Schärfestoff des echten Pfeffers, sucht man in ihm vergebens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Prickeln kommt stattdessen vom Sanshool, einem Stoff, der nicht die Schärfe-, sondern die Tastnerven der Zunge reizt. Londoner Forscher haben das Gefühl einmal mit einer Vibration von rund fünfzig Hertz verglichen, und wer den Timut kostet, versteht den Vergleich sofort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn Fisch und im Schokoladendessert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWokgerichte, gebratener Fisch, Suppen und Gemüse vertragen ihn ebenso gut wie ein süßes Dessert am Ende des Abends.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch gemörsert gehört er über gebratenen Lachs, wo seine Zitrusnote den Fisch aufhellt, und als kleine Überraschung über dunkle Schokoladenmousse. Auf Ziegenkäse mit Honig trifft dieselbe Frische auf Süße. Die Hüllen zerstößt du am besten unmittelbar vor dem Servieren, damit der Duft voll zur Geltung kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSparsamkeit ist hier ausdrücklich Trumpf. Drei bis vier Hüllen reichen für zwei Teller, und ein paar Sekunden in der trockenen Pfanne wecken die Öle, sofern die Hitze mittel bleibt. Wer sie zu lange liegen lässt, verliert genau die Zitrusnote, für die er den Timut gekauft hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei zerstoßene Hüllen in einer Karaffe Wasser oder in einem Gin Tonic geben ein Zitrusaroma ab, für das sonst eine halbe Grapefruit nötig wäre. Weil sein Duft flüchtig ist, gehört der Timut immer zuletzt ans Gericht und nie in den Sud, der noch lange zieht. Den chinesischen Verwandten findest du im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roter-szechuan-pfeffer-35g\"\u003eroten Szechuan Pfeffer\u003c\/a\u003e derselben \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003eAuswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWild gesammelt im Himalaya\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEchter Timut ist selten und braucht ein gutes Auge beim Einkauf. Solche Raritäten holt das Alte Gewürzamt aus aller Welt nach Klingenberg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Nepal heißt der Strauch Timur, wächst wild in den mittleren Höhenlagen des Himalaya und wird gesammelt statt angebaut. Beim Trocknen platzt die kleine Fruchthülle auf und gibt den schwarzen Kern frei, der aussortiert wird, weil er sandig knirscht und bitter schmeckt. Gewürz ist allein die Hülle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGepflückt wird im Spätsommer, wenn die Hüllen von Grün nach Rotbraun umschlagen. Weil die Sträucher verstreut an Hängen und Waldrändern stehen, fällt jede Ernte klein aus, was den Preis erklärt und dafür sorgt, dass ein Jahrgang etwas anders schmeckt als der davor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSortiert und abgefüllt wird das Ganze in Klingenberg am Main, wo das Alte Gewürzamt seinen Sitz hat. Der Timut Pfeffer gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, und wer beim Ungewöhnlichen bleiben will, greift zum balsamischen \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kubeben-pfeffer-50g\"\u003eKubeben Pfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"40 g","offer_id":53071241314638,"sku":"047ING30793","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-timut-pfeffer-ganz.png?v=1750980895"},{"product_id":"pfeffersack-und-soehne-schwarzer-pfeffer-keramikdose","title":"Schwarzer Pfeffer – Keramikdose","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarzer Pfeffer, der Evergreen aus natürlicher Forstwirtschaft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Pfeffersack und Soehne Schwarze Pfeffer ist der Allrounder aller Küchen: ganze Beeren von der indischen Malabarküste, intensiv fruchtig-scharf, aus natürlicher Forstwirtschaft – 70 Gramm im ganzen Korn in der Westerwälder Keramikdose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchwarzer Pfeffer\u003c\/strong\u003e von Pfeffersack und Soehne stammt von der indischen Malabarküste, der Wiege fast aller Pfefferarten, und wächst dort in natürlicher Forstwirtschaft statt in Monokultur. Kleine, perfekte Beeren, intensiv fruchtig-scharf und doch harmonisch – das Gewürz, das auf keinem Tisch der Welt fehlt, hier in seiner ernst genommenen Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, kräftig und immer zur Stelle\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFrisch gemahlen duftet er nach dunkler Frucht und Wärme, im Essen folgt die vertraute, klare Schärfe – präsent, aber nie kratzig. Der Unterschied zum Supermarkt-Pulver liegt nicht im Konzept, sondern in der Frische: Ganze Beeren bewahren ihre ätherischen Öle, Gemahlenes verliert sie binnen Wochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDeshalb gilt beim schwarzen Pfeffer die einfachste aller Regeln: ganz kaufen, frisch mahlen, glücklich essen. Alles andere ist Staub mit Geschichte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSchon um 330 v. Chr. lernte Europa den Pfeffer kennen, erschwinglich wurde er erst Jahrhunderte später – zeitweise wurde er buchstäblich mit Silber aufgewogen. Wer heute beiläufig nachmahlt, würzt also mit dem einstigen Luxusgut der Kontinente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Mitarbeiter, der nie Urlaub hat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSpiegelei, Tomatensalat, Pasta, Steak, Suppe, Avocadobrot – der schwarze Pfeffer ist der einzige Mitarbeiter der Küche, der nie Urlaub hat. In Brühen und Eintöpfen ziehen die ganzen Körner mit, kurz angestoßen würzen sie Schmorgerichte von innen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Versuch für Fortgeschrittene: grob gemörsert über Erdbeeren mit etwas Balsamico – die Frucht wacht auf, der Pfeffer zeigt seine süße Seite. Mehr besondere Sorten für den Vergleich findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pfeffer\"\u003ePfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZur Pflege braucht es wenig: die Keramikdose dunkel und trocken halten, die Mühle nur portionsweise befüllen – so bleibt das letzte Korn so gut wie das erste. 70 Gramm klingen bescheiden und tragen doch durch viele Monate Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSchwarzer Pfeffer ist dabei keine eigene Sorte, sondern ein Reifegrad: Dieselbe Beere wird grün geerntet, schwarz getrocknet oder weiß geschält – die schwarze Form bewahrt das meiste Aroma. Seit 2011 setzt die Koblenzer Manufaktur deshalb auf ganze Körner: 70 Gramm pro Dose, sonnengetrocknet, handverlesen, naturrein. So bleibt der Alltagsheld frisch, bis die Mühle ihn ruft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas schwarze Gold, das Weltgeschichte schrieb\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKaum ein Gewürz hat mehr bewegt als dieses: Bis ins 15. Jahrhundert kontrollierten arabische und venezianische Händler den Pfefferhandel, die Preise machten ihn zum Statussymbol der Wohlhabenden – im Mittelalter galt Pfeffer neben Muskat und Nelke als Zeichen von Reichtum. Erst Vasco da Gamas Seeweg nach Indien brach das Monopol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHeute muss niemand mehr Karavellen ausrüsten: Pfeffersack und Soehne – deren Name selbst an die alten Pfeffersäcke der Hanse erinnert – beziehen die Beeren direkt von der Malabarküste und füllen sie naturrein in die handgemachte Keramikdose aus dem Westerwald.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie edle Spätlese derselben Küste heißt \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-tellicherry-pfeffer-keramikdose\"\u003eTellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e, die grobe Grill-Mischung \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-steakpfeffer-keramikdose\"\u003eSteakpfeffer\u003c\/a\u003e – und das ganze Sortiment wartet bei \u003ca href=\"\/collections\/pfeffersack-und-soehne\"\u003ePfeffersack und Soehne\u003c\/a\u003e. 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