{"title":"Pesto","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePesto als grüne Sofortwürze für jeden Tag\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003ePesto braucht keinen Herd, nur ein Glas, einen Löffel und heiße Pasta. Bei norgutes.com kommt es aus Manufakturen von Ligurien bis ins Bergische Land, die noch mit Mörser-Rezepturen statt Fabrikmixern arbeiten. Wer einmal ein handwerklich gemachtes Pesto probiert hat, greift nicht mehr zum ersten Glas aus dem Supermarktregal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePesto\u003c\/strong\u003e heißt wörtlich übersetzt „das Gestampfte\", vom italienischen pestare, stampfen oder zerdrücken. Ursprünglich wurden Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und Käse im Mörser zu einer groben, aromatischen Paste verarbeitet, keine gekochte Sauce, sondern eine kalt gerührte Würze. Heute steht der Name für weit mehr als die grüne Basilikumvariante, von rotem Tomatenpesto bis zu herbstlichem Pilzpesto reicht die Bandbreite.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGestampft statt gerührt, der Ursprung des Namens\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePesto ist eines der wenigen italienischen Gerichte, dessen Name direkt die Zubereitungsart beschreibt, nicht die Zutat oder die Herkunft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionell wird das Basilikum mit grobem Salz im Mörser zerdrückt, bis sich die ätherischen Öle lösen, danach kommen Pinienkerne, Knoblauch und Käse dazu, ganz zum Schluss das Olivenöl. Dieses langsame Zerdrücken statt Pürieren erhält die Aromastoffe besser, als es eine schnelle Küchenmaschine könnte, weshalb traditionell hergestelltes Pesto oft intensiver schmeckt als industrielle Varianten. Aus dieser ligurischen Grundtechnik hat sich inzwischen eine ganze Familie von Pesti entwickelt, mit Tomaten, Pilzen, Nüssen oder Kräutern statt Basilikum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name ist geblieben, das Rezept hat sich in jede Richtung weiterentwickelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Basilikum bis Trüffel im Sortiment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnser Sortiment reicht vom klassischen grünen Pesto bis zu ungewöhnlichen Kreationen, die in keinem Supermarktregal stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu zählen das \u003ca href=\"\/products\/la-gallinara-pesto-genovese-130g\"\u003ePesto Genovese mit Basilikum von La Gallinara\u003c\/a\u003e und das \u003ca href=\"\/products\/filotea-pesto-genovese-130g\"\u003ePesto Genovese von Filotea\u003c\/a\u003e, die \u003ca href=\"\/products\/cipriani-basilikum-pesto\"\u003eBasilikum Pesto von Cipriani\u003c\/a\u003e sowie \u003ca href=\"\/products\/greenomic-pesto-alla-genovese\"\u003ePesto alla Genovese von Greenomic\u003c\/a\u003e als klassische Basilikumvarianten. Wer es fruchtiger mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/greenomic-pesto-limone\"\u003ePesto Limone\u003c\/a\u003e oder zum \u003ca href=\"\/products\/la-gallinara-pesto-al-limone-130g\"\u003ePesto al Limone von La Gallinara\u003c\/a\u003e, wer es würzig will, zum \u003ca href=\"\/products\/filotea-pistazien-pesto-130g\"\u003ePistazien Pesto von Filotea\u003c\/a\u003e oder zum \u003ca href=\"\/products\/greenomic-pesto-al-tartufo\"\u003ePesto al Tartufo mit Sommertrüffel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus dem Bergischen Land kommen das \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-baerlauch-pesto\"\u003eBärlauch Pesto\u003c\/a\u003e, das \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-gruenkohl-pesto\"\u003eGrünkohl Pesto\u003c\/a\u003e, das \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-steinpilz-pesto\"\u003eSteinpilz Pesto\u003c\/a\u003e und das \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-tomaten-pesto\"\u003eTomaten Pesto von Königskind\u003c\/a\u003e, aus der Steiermark das \u003ca href=\"\/products\/finks-delikatessen-kuerbis-pesto\"\u003eKürbis Pesto\u003c\/a\u003e und das \u003ca href=\"\/products\/finks-delikatessen-paradeis-schwarze-nuss-pesto\"\u003eParadeis Schwarze Nuss Pesto von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e. Wer es feurig mag, findet bei Greenomic das \u003ca href=\"\/products\/greenomic-pesto-calabrese\"\u003ePesto Calabrese\u003c\/a\u003e, das \u003ca href=\"\/products\/greenomic-pesto-arrabbiata\"\u003ePesto Arrabbiata\u003c\/a\u003e und das \u003ca href=\"\/products\/greenomic-pesto-aglio-olio-peperoncino\"\u003ePesto Aglio Olio Peperoncino\u003c\/a\u003e, dazu von Pralina das \u003ca href=\"\/products\/pralina-pesto-rosso-piccante-180g\"\u003ePesto Rosso Piccante\u003c\/a\u003e aus dem Salento.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrün, rot oder herzhaft, welches Pesto zu dir passt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Farbe eines Pestos verrät meist schon, wie es schmeckt: Grünes Pesto ist kräuterbetont und frisch, rotes Pesto süßer und tomatiger, braunes oder dunkles Pesto meist erdig und herzhaft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Pasta klassisch halten will, bleibt beim grünen Basilikum-Pesto, es ist die neutralste und vielseitigste Variante. Wer es südlicher und süßer mag, greift zum Pesto Rosso oder zum Pesto Calabrese mit Paprika, wer es erdig will, zum Steinpilz- oder Trüffelpesto. Wilde Kräuter wie Bärlauch oder Grünkohl bringen dagegen eine ganz eigene, leicht bittere Note mit, die zu kräftigem Käse und dunklem Brot passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Ende entscheidet der Anlass: ein schnelles Mittagessen verlangt nach Basilikum, ein besonderer Abend nach Trüffel oder Pistazie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eManufakturen zwischen Ligurien und dem Bergischen Land\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter unserem Pesto-Sortiment stehen Manufakturen, die oft aus einer einzelnen Küche gewachsen sind, nicht aus einer Marketingabteilung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Gallinara stellt seit 1986 in Villanova d'Albenga, rund 70 Kilometer westlich von Genua, Pesto nach ligurischer Tradition her, benannt nach einer vorgelagerten Insel, auf der einst wilde Hühner lebten. Uwe König begann 2005 in Wiehl im Bergischen Land als Hobby mit dem Einkochen, seit 2014 führt er die Königskind Genussmanufaktur hauptberuflich. Bettina Fink-Haberl und Hans Peter Fink gründeten 2002 in Walkersdorf in der Steiermark ihre Delikatessenmanufaktur, aus der heute das Kürbis- und das Nusspesto stammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommen bekannte Namen aus dem übrigen Sortiment: Filotea aus den Marken, gegründet von Pietro Giugliarelli und Francesco Severoni, sowie Cipriani Food, benannt nach Giuseppe Cipriani, der 1931 die Harry's Bar in Venedig gründete und dessen Sohn Arrigo heute die Rezepturen verantwortet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie du Pesto über Pasta hinaus verwendest\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePesto ist zu schade, um nur unter Nudeln zu verschwinden, seine Würze funktioniert an vielen anderen Stellen genauso gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel Basilikum-Pesto verfeinert eine schlichte Kartoffelsuppe, auf warmem Brot ersetzt es Butter und Belag in einem Schritt. Das Pesto al Tartufo passt hervorragend zu Rührei oder auf ein Käsebrot, das Kürbis Pesto zu Risotto oder als Dip für Ofengemüse. Wer Bärlauch- oder Grünkohlpesto mag, rührt es gerne unter Kartoffelpüree oder streicht es auf ein Butterbrot mit Radieschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Marinade für gegrilltes Gemüse oder Fisch funktioniert fast jedes Pesto aus unserem Sortiment, nur die Hitze sollte moderat bleiben, damit die Kräuter nicht verbrennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas kleine Glas für spontane Gäste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePesto gehört zu den Zutaten, die ein spontanes Essen retten, ohne dass jemand merkt, wie wenig Zeit investiert wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Glas im Schrank, dazu eine gute Pasta oder frisches Brot, und aus einem leeren Kühlschrank wird in Minuten ein vorzeigbarer Tisch. Wer noch mehr italienische Vorratsschrank-Klassiker sucht, wird bei unseren \u003ca href=\"\/collections\/nudelsossen\"\u003eNudelsoßen\u003c\/a\u003e und in der \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e ebenfalls fündig. Auch als kleines Gastgeschenk eignet sich ein ausgefalleneres Pesto wie das Trüffel- oder das Pistazienpesto fast immer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÖffne das Glas, wenn der Besuch schon vor der Tür steht, mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"greenomic-pesto-calabrese","title":"Pesto Calabrese","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePesto Calabrese von Greenomic Delikatessen mit Paprika und Käse\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePesto Calabrese von Greenomic Delikatessen ist die cremige süditalienische Fassung mit Paprika, sonnengetrockneten Tomaten, Ricotta und Pecorino. Als einziges Pesto der Reihe steht es auf Olivenöl, und ein warmer Chiliton läuft im Hintergrund mit. Das Glas reicht bequem für zwei Abende mit kurzer Pasta und Käse.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePesto Calabrese\u003c\/strong\u003e ist die orangerote Würzcreme von Greenomic Delikatessen, angerührt in der Toskana nach kalabrischem Vorbild. Im 135-Gramm-Glas treffen Paprika und sonnengetrocknete Tomaten auf zwei Käse: milden Ricotta und Pecorino aus Schafsmilch, dazu Oregano, Basilikum und etwas Chili. Gebunden wird die Masse mit etwas Reismehl, damit sie streichfähig aus dem Glas kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCremig, käsig und mit warmer Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Creme ist dicht und orangerot, deutlich schwerer als ein grünes Pesto, und schon beim Öffnen riecht sie nach eingekochter Paprika. Darunter liegt der Duft der Trockentomate, süßlich und konzentriert, wie er in Süditalien über den Trockengestellen steht. Neben dieser Creme riecht ein grünes Pesto aus derselben Reihe geradezu kühl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge führt zuerst die Süße der Paprika, dann kommt die salzige Würze des Schafskäses, und zuletzt zieht der Chili eine ruhige Wärme nach. Der Ricotta hält alles zusammen und macht die Masse weich, ohne die Würze zu dämpfen. Brachiale Schärfe hat diese Rezeptur nicht, sie bleibt eine Wärme, die eine Weile nachhängt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf kurzer Pasta, unter Auberginen, aufs Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKurze Nudeln mit Rillen halten die Creme am besten, etwa die \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-mezze-maniche-hartweizen-pasta\"\u003eMezze Maniche von Guerrieri\u003c\/a\u003e oder eine kräftige Penne. Einen Esslöffel pro Person in die warme Pfanne geben, einen Schuss Nudelwasser dazu und die abgetropfte Pasta unterheben. Ein Löffel geriebener Schafskäse obendrauf und etwas Pfeffer schließen den Teller ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Käse bindet dabei mit dem stärkehaltigen Kochwasser zu einer Sauce, für die keine Sahne nötig ist. Über gegrillten Auberginen oder Zucchini wird das Pesto zur Würze, auf geröstetem Brot zur Bruschetta, und als Dip zu Grissini steht es beim Aperitivo auf dem Tisch. Unter warmen Kichererbsen mit Petersilie wird daraus ein Gericht ohne Nudeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKalabrien, wo der Peperoncino zu Hause ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKalabrien ist die Spitze des italienischen Stiefels, karg, gebirgig und heiß, und die Küche dort lebt von wenigen kräftigen Zutaten. Schafe halten sich in diesem Gelände besser als Kühe, weshalb der Käse hier traditionell aus Schafsmilch kommt und deutlich mehr Würze mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Peperoncino wächst in Kalabrien an fast jedem Haus und wird zu Zöpfen gebunden getrocknet, bis er im Winter gebraucht wird. Greenomic Delikatessen lässt die Rezeptur in der Toskana anrühren, mit Olivenöl statt Sonnenblumenöl als Grundlage, was der Creme ihren mediterranen Grundton gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Restwärme macht daraus eine Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm das Glas rechtzeitig aus dem Kühlschrank, denn zimmerwarm lässt sich die Creme leichter unterheben. Gib sie erst nach dem Abgießen zu den Nudeln, damit der Käse schmilzt und nicht ausflockt. Wer es schärfer mag, legt einen frischen Peperoncino in die Pfanne, bevor die Creme dazukommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Kühlschrank bleibt der angebrochene Rest rund sieben Tage gut, sofern etwas Olivenöl darübersteht. Die grünen Nachbarn dieser Reihe warten in der \u003ca href=\"\/collections\/pesto\"\u003ePesto-Auswahl\u003c\/a\u003e, das übrige Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eRegal von Greenomic Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"135 g","offer_id":53071218245966,"sku":"045GRN2006","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-pesto-calabrese.jpg?v=1750980317"},{"product_id":"greenomic-pesto-limone","title":"Pesto Limone","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePesto Limone von Greenomic Delikatessen, hell und zitrusfrisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePesto Limone von Greenomic Delikatessen ist die helle Sommerfassung des grünen Klassikers, mit Basilikum, Cashew, Parmesan und geriebener Zitronenschale. Im 135-Gramm-Glas steckt die Würzpaste für dünne Pasta und für gebratenen Fisch, hergestellt in der Toskana.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePesto Limone\u003c\/strong\u003e ist die zitrusfrische Pesto-Variante von Greenomic Delikatessen, angerührt in der Toskana. Im Glas steht die hellgrüne Creme aus konzentriertem Basilikum, Sonnenblumenöl, Cashewkernen, gereiftem Parmesan und Pinienkernen, der die Schale der Limone ihre Richtung gibt. Der Vorrat reicht für zwei Abende mit Pasta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHellgrün, krautig und mit klarer Zitrusspitze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen des Glases steigt zuerst die Zitrusnote auf, kühl und klar, und erst danach kommt der krautige Duft des Basilikums nach. Die Farbe ist ein helles Grün mit gelblichem Schimmer, deutlich lichter als beim grünen Klassiker. Wer den Deckel abschraubt, weiß sofort, dass hier Sommer verhandelt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der heißen Pasta bleibt die Creme leicht und legt sich dünn um jede Nudel, ohne schwer zu werden. Die Kerne geben weiche Nussigkeit, der gereifte Käse die salzige Tiefe, und darüber liegt die Frische der Schale wie ein aufgeschlagenes Fenster. Schwere kommt keine auf, auch nicht nach dem zweiten Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Garnelen und dünner Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Linguine, Spaghetti oder Tagliolini kommt der Pesto Limone am besten zur Geltung, etwa auf der \u003ca href=\"\/products\/good-hair-day-pasta-spaghetti-classic\"\u003eSpaghetti Classic von Good Hair Day\u003c\/a\u003e. Einen Esslöffel pro Person in die warme Pfanne, einen Schuss Nudelwasser dazu, dann die Pasta unterheben und sofort auftragen. Länger als dreißig Sekunden sollte der Pesto nicht in der Pfanne bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben gebratenem Fisch, kurz gegarten Garnelen oder Jakobsmuscheln wird daraus die helle Sauce, die nichts überdeckt. In einem Risotto mit Spargel oder jungen Erbsen ersetzt ein Löffel davon die Kräuter, und auf geröstetem Ciabatta mit Ziegenfrischkäse steht eine Vorspeise, die in zwei Minuten fertig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Schale trägt das Öl, nicht der Saft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür dieses Pesto wird die Zitronenschale verarbeitet, nicht der Saft, und dafür gibt es einen handfesten Grund. In der äußeren, gelben Schicht der Schale sitzen die winzigen Drüsen mit dem ätherischen Öl, das den Duft trägt; der Saft liefert nur Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft dieses Öls ist flüchtig, weshalb der Pesto bei Hitze schnell an Klarheit verliert und erst zum Schluss unter das Gericht gehoben wird. Greenomic Delikatessen lässt die Rezeptur in der Toskana anrühren, mit Rohstoffen von dort. Das Basilikum kommt konzentriert ins Glas, sodass hinter jedem Löffel weit mehr Blätter stehen, als der Deckel vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Abrieb frischer Limone zum Schluss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReib zum Servieren etwas frische Schale über den Teller, dann steht die helle Note noch einmal auf. Rühr das Glas vor der Entnahme durch, weil sich das Öl oben sammelt. Kalt aus dem Kühlschrank wirkt er fester, ein paar Minuten auf der Arbeitsplatte genügen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen hält der angebrochene Pesto rund sieben Tage im Kühlschrank, wenn du die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedeckst. Was sonst noch im Glas rührt, zeigt die \u003ca href=\"\/collections\/pesto\"\u003ePesto-Auswahl\u003c\/a\u003e, und daneben wartet das übrige Sortiment von Greenomic Delikatessen im \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eRegal des Hauses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"135 g","offer_id":53071218344270,"sku":"045GRN2001","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-pesto-limone.jpg?v=1750980321"},{"product_id":"la-gallinara-pesto-genovese-130g","title":"Pesto Genovese – Basilikumpesto aus Ligurien","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePesto Genovese aus Ligurien mit Basilikum an erster Stelle\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Pesto Genovese von La Gallinara ist ein ligurisches Basilikumpesto, in welchem Genueser DOP-Basilikum mit 26 % an erster Stelle der Zutatenliste steht. Kein Öl mit etwas Grün darin, sondern eine Kräutersauce mit Grana Padano, Pecorino, Pinienkernen und Knoblauch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePesto Genovese\u003c\/strong\u003e ist die grüne Basilikumsauce Liguriens, und bei La Gallinara entsteht sie im Hinterland von Albenga, dort wo die Riviera di Ponente ihre Gärtnereien hat. Das Basilikum trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung Basilico Genovese, wächst großblättrig und mild und lässt jene zitronige Schärfe vermissen, welche seine Piemonteser Verwandten auszeichnet. Genau das schmeckst du im Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKrautig, cremig, mit sanfter Knoblauchspitze\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen riecht es nach frischem Basilikum, so wie wenn du den Topf auf dem Fensterbrett anstößt. Das Grün ist satt und dunkel, nicht das blasse Oliv aus dem Kühlregal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVom Löffel weg schmeckst du zuerst das Kraut, dann kommt der Käse dazu. Grana Padano und Pecorino Romano salzen von innen, die Pinienkerne machen die Sauce weich und nussig, der Knoblauch bleibt eine Ahnung. Krautig, salzig, cremig, und trotzdem schmeckt die Nudel noch nach Nudel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas ist der ligurische Zuschnitt. Kräftig genug, um eine Schüssel Pasta zu tragen, mild genug, um Tomate, Mozzarella oder Zucchini nicht zu erschlagen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKalt unter die heiße Pasta, niemals mitgekocht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Name kommt vom Zerstoßen. Pestare heißt stampfen, und gemeint ist der Marmormörser, in welchem Basilikum, Knoblauch und Kerne früher zerrieben statt geschnitten wurden. Geschnittenes Basilikum wird braun an den Kanten, zerriebenes gibt sein Öl ab und bleibt grün. Deshalb gehört Pesto zu den wenigen Saucen, welche niemals einen Topf sehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePesto verträgt keine Hitze. Rühr es kalt unter die abgetropften Nudeln und nimm zwei Löffel Nudelwasser dazu, dann wird die Sauce cremig statt ölig und legt sich um jede Nudel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKlassisch kommt es zu \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-linguine-250g\"\u003efrischen Linguine\u003c\/a\u003e oder zu Gnocchi mit grünen Bohnen und Kartoffelwürfeln, so isst man es in Ligurien. Kalt schmeckt es auf warmem Weißbrot, zu Mozzarella, zu gegrillten Zucchini oder als Löffel im Minestrone-Teller. Ein Strich \u003ca href=\"\/products\/calvi-pinzimolio-olivenoel-500ml\"\u003eligurisches Olivenöl\u003c\/a\u003e obendrauf, mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAngebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank. Deck die Oberfläche mit etwas Olivenöl ab, dann bleibt das Grün grün und die Ränder trocknen nicht aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa Gallinara in Villanova d'Albenga seit 1986\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAngefangen hat La Gallinara 1986 als kleine Pesto-Werkstatt in Villanova d'Albenga, keine Autostunde von Genua entfernt. Wie Marco Natucci das Haus heute führt, verbindet es überlieferte Rezepturen mit einer eigenen Entwicklungsküche, und der Betrieb gehört dem Konsortium der ligurischen Pesto-Hersteller an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Basilikum kommt aus Gärtnereien der Umgebung, eine davon führt die Familie Ardissone, welche das großblättrige Genueser Kraut seit über 30 Jahren zwischen Olivenhainen zieht. Die Ursprungsbezeichnung schreibt vor, wo gesät und wann geerntet wird, und die Blätter kommen jung ins Glas. Je kürzer der Weg vom Beet in die Mühle, desto mehr Duft bleibt im Kraut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen Namen hat sich das Haus von der Isola Gallinara geborgt, einer 89 Meter hohen Felsinsel 1,5 km vor Albenga, benannt nach den wilden Hennen, welche dort einst lebten. Seit 1989 ist sie Naturschutzgebiet, und statt der Hühner brüten dort heute die Möwen. Ein Haus, welches sich nach einem Felsen im Meer benennt, meint es ernst mit seiner Herkunft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas stecken 130 g, und daneben stehen im Regal weitere \u003ca href=\"\/collections\/la-gallinara\"\u003eSorten aus Villanova d'Albenga\u003c\/a\u003e für die Tage, an denen es nicht das grüne sein soll. Buon appetito.\u003c\/p\u003e","brand":"La Gallinara","offers":[{"title":"130 g","offer_id":53071225815374,"sku":"045VIA7320","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-gallinara-basilikum-pesto-genovese.jpg?v=1750980616"},{"product_id":"la-gallinara-pesto-al-limone-130g","title":"Pesto al Limone – veganes Zitronenpesto","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVeganes Zitronenpesto aus grünen Oliven und Basilikum\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Pesto al Limone von La Gallinara ist ein Zitronenpesto aus grünen Oliven, Genueser Basilikum und 8 % Zitronenschale. Ohne Käse, ohne Sahne und damit vegan, dazu heller und frischer als das grüne Pesto Genovese aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePesto al Limone\u003c\/strong\u003e ist die sommerliche Schwester des klassischen Basilikumpestos und kommt bei La Gallinara aus Villanova d'Albenga in Ligurien. Statt Käse und Pinienkernen arbeitet die Rezeptur mit einer Creme aus grünen Oliven, welche 15 % ausmacht, dazu Cashewkerne, Petersilie und die abgeriebene Schale von Zitronen. Das macht sie leichter, heller und für alle geeignet, die Käse meiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronig, salzig, ohne die Bitterkeit der Schale\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Aufdrehen kommt zuerst die Zitrone, so wie wenn du eine Schale über der Reibe hältst. Die Farbe ist ein blasses Gelbgrün, viel heller als beim grünen Pesto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel schmeckst du die grünen Oliven zuerst, mild und salzig, dann setzt die Zitrone obendrauf. Die Cashewkerne binden das Ganze und nehmen der Schale die Bitterkeit, das Basilikum bleibt im Hintergrund und macht den Ton rund. Zitronig, salzig, frisch, und dabei nie scharf oder schwer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil kein Käse drin ist, fehlt die salzige Wucht des Genovese. Dafür bleibt der Teller leicht, und die Sauce kommt mit allem zurecht, was selbst schon Aroma mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, aufs Crostino, in den Sommersalat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Pasta gilt dieselbe Regel wie beim grünen Pesto. Kalt unterrühren, zwei Löffel Nudelwasser dazu, nicht mitkochen, sonst verliert die Zitrone ihren Ton und die Sauce wird stumpf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFisch ist das naheliegende Gegenüber. Ein Löffel auf gebratenem Kabeljau, auf gegrillten Garnelen oder untergehoben unter \u003ca href=\"\/products\/calvi-thunfisch-in-olivenoel\"\u003eligurischen Thunfisch in Olivenöl\u003c\/a\u003e, dazu weiße Bohnen und rote Zwiebel. Auf geröstetem Weißbrot ist es ein schnelles Crostino, und zu \u003ca href=\"\/collections\/pasta-aus-hartweizengriess\"\u003ePasta aus Hartweizengrieß\u003c\/a\u003e mit Zucchini reicht ein Esslöffel für zwei Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Marinade für Hähnchenbrust funktioniert es ebenso, und als Kern eines Dressings, verlängert mit etwas Olivenöl und einem Spritzer Zitrone. Ein Löffel in einen lauwarmen Kartoffelsalat gerührt macht aus der Beilage ein eigenes Gericht, und über Ofengemüse gibt es kurz vor dem Servieren den frischen Ton, welcher der Röstaromatik fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen stell das Glas kühl und gieß etwas Öl darüber, dann hält die Farbe. Weil kein Käse in der Rezeptur steckt, ist das Zitronenpesto auch für Gäste geeignet, die vegan essen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNeue Sorten aus der ligurischen Entwicklungsküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Gallinara hat 1986 als kleine Pesto-Werkstatt angefangen und macht bis heute vor allem eines, nämlich Saucen und Cremes aus ligurischen Zutaten. Neben dem Klassiker entstehen dort laufend neue Rezepturen, und das Pesto al Limone gehört zu den Varianten, die aus dieser Entwicklungsarbeit hervorgegangen sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Haus in Villanova d'Albenga liefert heute quer durch Europa und bis nach China und Japan, und wie Marco Natucci den Betrieb führt, hält er an einer Sache fest, nämlich an der Auswahl der Rohware. Das Basilikum trägt auch in dieser Sorte die geschützte Ursprungsbezeichnung Basilico Genovese, mit 18 % ist es kein Deko-Kraut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Zitronen sind das zweite Standbein Liguriens. An derselben Küste, an welcher das Basilikum in den Gärtnereien steht, wachsen Zitrusbäume in den Terrassengärten, und die Schale bringt genau jene Frische, welche das grüne Pesto so nicht kennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Glas fasst 130 g, genug für vier Teller Pasta oder ein ganzes Blech Crostini. Daneben stehen die \u003ca href=\"\/collections\/la-gallinara\"\u003eübrigen ligurischen Pesti\u003c\/a\u003e, das rote, das grüne und die dunkle Olivencreme. Leichter wird Pesto nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"La Gallinara","offers":[{"title":"130 g","offer_id":53071225913678,"sku":"045VIA7303","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-gallinara-zitronen-pesto-al-limone.jpg?v=1750980620"},{"product_id":"koenigskind-baerlauch-pesto","title":"Bärlauch Pesto","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBärlauch bringt den Frühling ins Haus und auf den Tisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKönigskind Bärlauch Pesto ist das cremige Frühlings-Pesto aus 50 % frischem Bärlauch, gutem Sonnenblumenöl und echtem Parmigiano Reggiano – handgemacht von Uwe König im Oberbergischen. Ein saisonaler Geheimtipp für Pasta, zu hellem Fleisch und im Salatdressing, mit feinem Zitronenspritzer und einer Prise Muskat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eBärlauch Pesto\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist ein cremiges Frühlings-Pesto aus deutschen Landen, aus dem Oberbergischen Land. Mit 50 % frischem Bärlauch, Sonnenblumenöl, echtem Parmigiano Reggiano, einem Spritzer Zitrone, Salz, Muskat und einer Prise Gewürze kommen nur wenige ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König verarbeitet den Bärlauch kurz nach der Ernte in Handarbeit, damit das volle Aroma erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eWürzig-grün, cremig und mit typischem Bärlauch-Duft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der unmissverständliche Bärlauch-Duft auf – würzig-knoblauchig, aber feiner und grüner als Knoblauch, mit einer wiesenfrischen Note, die sofort an Frühlingswälder erinnert. Die Farbe ist ein sattes, dunkles Grün mit gelblichen Öl-Schlieren vom guten Sonnenblumenöl. Die Konsistenz ist angenehm streichfähig, mit sichtbaren Bärlauchstückchen, die das Pesto rustikal wirken lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt das Pesto mit dem vollen, würzigen Bärlauchgeschmack, dann kommt die nussige Tiefe des Parmigiano Reggiano mit seiner leichten Salzigkeit, und zum Schluss hebt ein feiner Zitronenspritzer das Grüne auf und macht das Ganze leicht und frisch. Der Bärlauch ist hier deutlich kräftiger als in Industrie-Pestos, was am hohen Anteil von 50 % frischem Kraut liegt. Ein Pesto, das nach Frühling schmeckt und dem gewöhnlichen Basilikum-Pesto die Show stiehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eFrühlingshaft frisch zu Pasta und Fisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eBärlauch Pesto\u003c\/strong\u003e ist der saisonale Star unserer Pesto-Auswahl. Besonders schön zu frisch gekochten Bandnudeln mit einem Hauch Olivenöl, dazu ein paar gehobelte Parmesanspäne und etwas geröstete Pinienkerne – ein Frühlingsgericht, das in 15 Minuten auf dem Tisch steht. Auch zu selbst gemachten Gnocchi mit brauner Butter oder zu Tagliatelle mit gebratenem Hähnchen ist das Pesto ein fester Begleiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHelles Fleisch verträgt es ebenso: auf einer gebratenen Hähnchenbrust verteilt, als Marinade für einen Schweinerücken oder zu pochiertem Lachs ist das Bärlauchpesto ein sommerlicher Frühlingsbote. Auf einer warmen Scheibe Baguette als schnelle Bruschetta, als Zugabe zum selbst gemachten Salatdressing oder einfach als Dip zu rohem Gemüse – die Einsatzmöglichkeiten sind breit gefächert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEinen Löffel Bärlauch Pesto unter eine warme Kartoffel-Bärlauch-Suppe gerührt, als grüne Crema auf einer Frühlings-Quiche, oder als frische Komponente in einer Pasta mit Ricotta und frischen Erbsen – das Pesto liebt den Frühling und bringt ihn auf den Teller. Weitere saisonale Köstlichkeiten aus der Königskind-Küche findest du beim herbst-reichen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-steinpilz-pesto\"\u003eSteinpilz Pesto\u003c\/a\u003e, dem würzigen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-gruenkohl-pesto\"\u003eGrünkohl Pesto\u003c\/a\u003e und dem klassischen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-mango-chutney\"\u003eMango Chutney\u003c\/a\u003e. Weitere findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eDie Genussmanufaktur von Uwe König im Oberbergischen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute er aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Pestos, Chutneys und Fruchtaufstrichen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit Unterstützung seiner Frau Sabine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonders beim Bärlauch Pesto zeigt sich die Königskind-Philosophie: der Bärlauch wird nur in der kurzen Saison zwischen März und Mai frisch verarbeitet, damit das volle Aroma erhalten bleibt. Uwe König verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker – stattdessen kommen wenige, ehrliche Zutaten ins Glas, die noch nach Wiese und Wald schmecken. Neben dem Bärlauch Pesto führen wir aus der gleichen Küche auch Steinpilz Pesto, Grünkohl Pesto, Chutneys, Fruchtaufstriche und die legendären schwarzen Nüsse.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"155 g","offer_id":53071249080654,"sku":"034KOE3030","price":7.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-baerlauch-pesto.jpg?v=1750981021"},{"product_id":"cipriani-basilikum-pesto","title":"Basilikum Pesto","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBasilikum Pesto ohne Käse, Bio-Pesto für Pasta und mehr\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Basilikum Pesto ist ein Bio-Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Meersalz und Olivenöl – ganz ohne Knoblauch und ohne Käse. Die 180-Gramm-Glas macht sich zu jeder Pasta gut, lässt sich aber genauso als Dip oder Salatdressing verwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBasilikum Pesto von Cipriani\u003c\/strong\u003e ist ein Bio-Pesto ohne Knoblauch und ohne Käse, dafür mit Meersalz, Pinienkernen und reichlich Olivenöl. Die 180-Gramm-Glas eignet sich für alle, die den reinen Basilikumgeschmack schätzen und selbst entscheiden möchten, ob und wie viel Käse dazukommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne Knoblauch, ohne Käse, mit vollem Basilikumgeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als die meisten klassischen Pesti verzichtet dieses Basilikum Pesto bewusst auf Knoblauch und Käse – zwei Zutaten, die den zarten Basilikumgeschmack schnell überdecken können.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eStattdessen tragen Meersalz, geröstete Pinienkerne und ein guter Schuss Olivenöl den Geschmack, unaufdringlich und leicht genug für die schnelle Alltagsküche. Wer mag, reibt sich selbst Parmesan oder Pecorino dazu; ohne Käse bleibt das Pesto vollständig vegan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 180-Gramm-Glas reicht für etwa vier Portionen Pasta, je nachdem wie großzügig gelöffelt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie gerösteten Pinienkerne bringen zusätzlich eine leicht nussige Note ein, die dem Pesto Tiefe gibt, ohne den frischen Basilikumgeschmack zu verdrängen – ein Gleichgewicht, das bei stark mit Käse abgeschmeckten Pesti oft verloren geht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Pasta, aber auch als Dip und Dressing\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKlassisch verrührt landet das Basilikum Pesto in warmer Pasta, ob bei einer schmalen \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-tagliolini-all-uovo\"\u003eTagliolini all'uovo\u003c\/a\u003e oder einer robusten \u003ca href=\"\/products\/cipriani-nudeln-bio-spaghetti\"\u003eBio Spaghetti\u003c\/a\u003e aus Hartweizengrieß.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÜber die Pasta hinaus eignet sich das Pesto auch als Dip zu knusprigem Brot, als Topping auf Tomate-Mozzarella oder als kleine Geheimzutat in einem Salatdressing – ein Löffel genügt, um eine einfache Vinaigrette mit Kräuternote aufzuwerten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer weitere Saucen für die \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-hartweizennudeln\"\u003eCipriani Hartweizennudeln\u003c\/a\u003e sucht, findet in der \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl auch würzigere Tomatensugos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine schnelle Vorspeise reicht auch ein Löffel Pesto auf warmem Fladenbrot mit ein paar Kirschtomaten – in wenigen Minuten fertig, ohne dass der Ofen vorheizen muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Klassiker aus der Küche von Harry's Bar\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar nahe der Piazza San Marco in Venedig, wo neben Ernest Hemingway auch die schlichte, hochwertige Küche des Hauses ihren Ruf begründete. Sein Sohn Arrigo Cipriani bringt die Philosophie dahinter auf einen Satz: „Weniger Zutaten, bessere Qualität.“\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenau diesem Grundsatz folgt das Basilikum Pesto: vier Zutaten, keine unnötigen Zusätze, dafür ein Geschmack, der für sich selbst steht. Hergestellt wird es im selben kleinen Familienbetrieb, der auch die Pastasaucen und das Olivenöl des Hauses produziert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dem Basilikum Pesto haben auch die Bellini Base, der Rotweinessig und der Carnaroli-Risottoreis ihren Ursprung in derselben Küche – eine ganze Produktfamilie, die auf denselben schlichten Rezepturen aufbaut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer neben dem Basilikum Pesto weitere Klassiker aus Harry's Bar entdecken möchte, findet Pastasaucen, Reis und Essig ebenfalls in der Cipriani Feinkost Auswahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel Nudelwasser hält es geschmeidig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVor dem Servieren einen Löffel vom Nudelkochwasser unter das Pesto rühren – so bleibt es geschmeidig und zieht sich gleichmäßig um jede Nudel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo wird aus vier einfachen Zutaten ein Pesto, das für sich selbst spricht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio-Kontrollstelle IT-BIO-009 Agricultura Italia\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071257895246,"sku":"043WIL9503","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-basilikum-pesto-basilico.jpg?v=1750981237"},{"product_id":"greenomic-pesto-aglio-olio-peperoncino","title":"Pesto Aglio Olio Peperoncino","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePesto Aglio Olio Peperoncino von Greenomic Delikatessen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePesto Aglio Olio Peperoncino von Greenomic Delikatessen ist die Würzpaste zur bekanntesten Pasta Italiens: Knoblauch, rote Chilischoten und sonnengetrocknete Tomaten, gebunden in Sonnenblumenöl. Aus dem 135-Gramm-Glas kommt in einer Minute auf den Teller, wofür sonst Brett und Messer nötig wären.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePesto Aglio Olio Peperoncino\u003c\/strong\u003e ist die scharfe Knoblauchwürze von Greenomic Delikatessen, in der Toskana nach italienischer Rezeptur eingekocht. Getrocknete Tomaten geben der Paste ihre dunkelrote Farbe, rote Schoten die Richtung. Getragen wird beides von Sonnenblumenöl, das die Aromen mild umschließt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKnoblauch vorn, Schärfe hinterher, Tomate darunter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steht der Knoblauch als Erstes über dem Glas, dahinter die trockene Wärme der roten Schoten und der konzentrierte Ton reifer Tomaten. Die Paste ist mittelfein gemahlen, sichtbare Stücke bleiben darin, und ihre Farbe geht ins dunkle Ziegelrot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf den heißen Spaghetti löst sich das Öl und trägt die Würze nach vorn, während die Schärfe erst mit dem zweiten Bissen ankommt und dann liegen bleibt. Vier Prozent rote Chilischoten stecken darin, genug für Wärme über den ganzen Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie getrockneten Tomaten sind der stille Teil der Mischung. Sie legen süßliche Tiefe unter die Schärfe und binden die Paste, sodass sie an jedem Bissen hängen bleibt, statt in die Schüssel zu laufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn fünf Minuten zur Spaghettata\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin gehäufter Esslöffel je Person kommt in die warme Pfanne, dazu ein Schöpflöffel Nudelwasser und danach die abgetropfte Pasta. Schwenke alles einmal kräftig durch, bis Öl und Wasser sich verbinden und die Nudeln zu glänzen anfangen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetersilie und geriebener Käse gehören erst hinterher darüber, weil beides in der heißen Pfanne sofort seine Frische verliert. Wer es ruhiger mag, streckt die Paste mit einem Löffel Olivenöl, wer mehr Feuer sucht, nimmt den zweiten Löffel aus dem Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJenseits der Spaghetti taugt die Würze als Grundlage: ein Löffel in eine Tomatensauce, ein Strich auf geröstetes Ciabatta, ein Klecks unter gegrilltes Gemüse oder an die warme Kartoffel. Angebrochen hält sich das Glas rund eine Woche im Kühlschrank, wenn ein Film Olivenöl die Oberfläche bedeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Mitternachtsspaghetti und ihre drei Zutaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAglio, olio e peperoncino heißt Knoblauch, Öl und Chili, und mehr verlangt das Gericht in Italien bis heute nicht. In Rom heißt es spaghettata di mezzanotte, Mitternachtsspaghetti, weil daraus wird, was nach einem langen Abend noch in der Küche steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Knoblauch ist dabei der heikle Teil, denn in heißem Öl bräunt er binnen Sekunden zu weit und schmeckt danach bitter. Eingekocht übersteht er auch die Pfanne, die einen Moment zu heiß geworden ist, und behält seinen runden Ton.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Toskana trocknen die Tomaten vor dem Einkochen an der Sonne und verlieren dabei den größten Teil ihres Wassers. Was übrig bleibt, ist Frucht in dichter Form, und genau die hält bei Greenomic Delikatessen die Schärfe im Gleichgewicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Glas für den Abend ohne Einkauf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Vorrat ist dieses Glas die Versicherung gegen den leeren Kühlschrank, denn Pasta und ein Löffel Paste ergeben bereits ein vollständiges Essen. Für einen Tisch, an dem nicht alle dieselbe Schärfe vertragen, stehen daneben die milderen Sorten von Greenomic Delikatessen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie übrigen Sorten findest du im \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen-pesto-creme\"\u003ePesto von Greenomic Delikatessen\u003c\/a\u003e, die passende Pasta dazu in der \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen-good-hair-day-pasta\"\u003eGood Hair Day Pasta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"135 g","offer_id":53071258845518,"sku":"045GRN2008","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-pesto-aglio-olio-peperoncino.jpg?v=1750981280"},{"product_id":"finks-delikatessen-paradeis-schwarze-nuss-pesto","title":"Paradeis Schwarze Nuss Pesto","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eParadeis Schwarze Nuss Pesto, fruchtig und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Paradeis Schwarze Nuss Pesto von Fink's Delikatessen ist ein würziges Tomatenpesto mit der Rarität der eingelegten schwarzen Nuss, dazu Cashew, Käse und Kräuter. Fruchtig, nussig, ungewöhnlich.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eParadeis Schwarze Nuss Pesto\u003c\/strong\u003e ist ein fruchtig-würziges Tomatenpesto aus Bettina Fink-Haberls Küche. 35 Prozent vollreife Paradeiser – so heißen Tomaten in Österreich – treffen auf 11 Prozent eingelegte schwarze Nüsse, dazu Olivenöl, Cashew, Käse, Knoblauch und Kräuter. Eine Paarung, die du so kaum ein zweites Mal findest. Schwarze Nüsse gehören zu den beliebtesten Spezialitäten des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtige Tomate trifft dunkle Nuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ist das Pesto dunkelrot mit schwarzen Sprenkeln, der Duft würzig-fruchtig. Schon das Auge ahnt etwas Besonderes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVorn steht die süße Tomate, dann kommt die schwarze Nuss mit ihrer tiefen, fast malzig-würzigen Note. Cashew und Käse machen es cremig, Chili und Knoblauch geben Würze. Fruchtig, nussig, würzig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Pesto mit Ecken und Kanten, kein glatter Allerwelts-Aufstrich. Wer einmal die schwarze Nuss probiert hat, erkennt sie sofort wieder. Genau das macht es zum Geheimtipp für alle, die Neues suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Pasta, Fleisch und auf der Käseplatte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParadeis Schwarze Nuss Pesto ist ein herzhafter Allrounder, 1 Löffel reicht oft schon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter warme Pasta gerührt zeigt es sich am vollmundigsten, dazu passen Kartoffeln, gegrilltes Fleisch und gebratener Fisch, die Käseplatte und die Brotzeit. Ein Löffel auf geröstetem Brot ist schon eine kleine Vorspeise. Weil es so kräftig ist, reicht wenig, das 115-Gramm-Glas hält also eine Weile. Auch in einer Tomatensauce oder zu kräftigem Hartkäse macht es Freude und bringt sofort Würze ins Spiel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrün und nussig ist dagegen das \u003ca href=\"\/products\/finks-delikatessen-kuerbis-pesto\"\u003eKürbis Pesto\u003c\/a\u003e. Beide stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen-pesto-chutney\"\u003ePesto \u0026amp; Chutney von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie schwarze Nuss, eine seltene Rarität\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Besondere am Pesto ist die eingelegte schwarze Nuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür sie werden grüne, noch weiche Walnüsse vor dem Johannistag, dem 24. Juni, gepflückt, mehrfach durchstochen und wochenlang in täglich gewechseltem Wasser gewässert, bis sie tiefschwarz sind. Dann reifen sie in einem Zuckersirup mit Gewürzen und Vanille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBis dahin sind Schale und Kern noch ganz weich, sodass sich die Nuss mit Holzspießen durchstechen lässt. Achtung: Die grünen Nüsse färben die Hände schwarz, am besten arbeitet man mit Handschuhen. Mehrere Wochen dauert allein das Wässern, ehe die Nüsse in den warmen Sirup ziehen. Die Walnüsse kommen aus der Steiermark, dem Burgenland und Ungarn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBettina Fink-Haberl, die 2002 ihre Manufaktur gründete, macht daraus mit vollreifen Tomaten und Kräutern ihr ungewöhnliches Pesto. Seit über 20 Jahren gehört die schwarze Nuss zum Herzstück des Hauses. Die \u003ca href=\"\/products\/finks-delikatessen-schwarze-nuesse\"\u003eschwarzen Nüsse\u003c\/a\u003e gibt es bei ihr auch pur. Mehr im \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen\"\u003eganzen Sortiment von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas aufgestiegene Öl wieder unterrühren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen hält sich das Pesto im Kühlschrank am besten. Zimmerwarm zeigt es seine ganze Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Kühlen aufbewahrt und mit dem abgesetzten Öl wieder untergerührt, bleibt es in Form. Für Pasta einen Löffel mit etwas heißem Nudelwasser cremig rühren. Auf der Käseplatte ist es ein Gesprächsstoff für sich – spätestens, wenn jemand fragt, was diese dunkle Nuss ist. Ein Glas, das Gäste neugierig macht. Fruchtig, nussig, besonders.\u003c\/p\u003e","brand":"Fink's Delikatessen","offers":[{"title":"115 g","offer_id":53071260778830,"sku":"044FIN5188","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/finks-delikatessen-paradeis-schwarze-nuss-pesto-115g.jpg?v=1750981373"},{"product_id":"finks-delikatessen-kuerbis-pesto","title":"Kürbis Pesto","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKürbis Pesto mit steirischem Kürbiskernöl\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Kürbis Pesto von Fink's Delikatessen ist ein cremiges Pesto aus dem ganzen steirischen Ölkürbis – Fruchtfleisch, Kerne und Kürbiskernöl. Nussig, würzig, tiefgrün, mit einem Hauch Chili.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKürbis Pesto\u003c\/strong\u003e ist ein cremiges Pesto aus dem steirischen Vulkanland, das Bettina Fink-Haberl herstellt. Verarbeitet wird fast der ganze Muskatkürbis: 31 Prozent Fruchtfleisch, 20 Prozent Kürbiskerne und 40 Prozent dunkelgrünes Kürbiskernöl, dazu Käse, Steinsalz und ein Hauch Chili. Ein nussiges Glas, das nach Steiermark schmeckt. Das Kürbiskernöl, in der Steiermark gern grünes Gold genannt, gibt dem Pesto seine Farbe und seine Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNussig, würzig, tiefgrün\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon die Farbe verrät es – ein tiefes Dunkelgrün vom steirischen Kürbiskernöl. So ein Grün bekommt nur echtes Kernöl hin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen liegt die geröstete Note der Kürbiskerne in der Luft, und auf der Pasta ist das Pesto cremig und vollmundig, nussig von den Kernen, würzig vom Käse, mit einer feinen Schärfe vom Chili. Das Kürbiskernöl trägt alles, samtig und tief. Das ist der Geschmack der steirischen Felder im Herbst. Nussig, würzig, tiefgrün.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKein dünnes Öl-Pesto, sondern eine sämige Creme mit Charakter. Genau deshalb reicht schon ein Löffel, um einem Gericht Tiefe zu geben. Wer steirisches Kürbiskernöl mag, wird dieses Pesto lieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Pasta, Kartoffeln und gegrilltem Fleisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKürbis Pesto ist vielseitiger, als der Name vermuten lässt – vom schnellen Pastateller bis zum Festtagsbraten reicht seine Spanne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch wandert es unter warme Pasta, auf Ofenkartoffeln, zu Roastbeef und gegrilltem Fleisch, zu Pasteten und auf die Käseplatte. Ein Löffel macht aus einer Kürbissuppe ein Festessen, und aufs Brot gestrichen ist es eine herzhafte Brotzeit. Auch in einem Kürbisrisotto oder über Ofengemüse macht es sich wunderbar. Dosier es sparsam, das Kernöl ist intensiv.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDunkler und seltener ist das \u003ca href=\"\/products\/finks-delikatessen-paradeis-schwarze-nuss-pesto\"\u003eParadeis Schwarze Nuss Pesto\u003c\/a\u003e. Die beiden Pestos sind als Sorten-Geschwister gedacht, mal grün-nussig, mal dunkel-erdig. Beide stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen-pesto-chutney\"\u003ePesto \u0026amp; Chutney von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer ganze Ölkürbis aus der Südsteiermark\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Pesto stehen die steirische Kürbiskultur und eine Köchin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Südsteiermark gilt als Heimat des Ölkürbis: sandige Böden und ein mildes, mediterran beeinflusstes Klima. Seit einer um 1880 dokumentierten Mutation tragen die Kerne keine harte Schale mehr, nur ein dünnes Silberhäutchen – das macht das berühmte Kürbiskernöl möglich. Bettina Fink-Haberl, die ihre Manufaktur 2002 gründete, verarbeitet in Walkersdorf bei Ilz Fruchtfleisch, Kerne und Öl gemeinsam zu Pesto – von Hand und ohne künstliche Zusätze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo landet fast der ganze Kürbis im Glas, nichts geht verloren. Frucht, Kern und Öl – aus einer Pflanze ein ganzes Glas. Bettina denkt vom Rohstoff her, einen Ansatz, den man schmeckt. Mehr aus ihrer Küche findest du im \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen\"\u003eganzen Sortiment von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit heißem Nudelwasser cremig gerührt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen hält sich das Kürbis Pesto im Kühlschrank am besten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Glas steht kühl, und das Öl, das sich oben absetzt, wird einfach wieder untergerührt. Für Pasta einen Löffel mit etwas heißem Nudelwasser cremig rühren, dann verteilt es sich am schönsten. Über kurz gegrilltes Gemüse macht es ebenfalls Freude. Ein Glas reicht für viele Teller, so ergiebig ist die Creme. Würzig, nussig, vielseitig.\u003c\/p\u003e","brand":"Fink's Delikatessen","offers":[{"title":"115 g","offer_id":53071260844366,"sku":"044FIN5021","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/finks-delikatessen-kuerbis-presto.jpg?v=1750981376"},{"product_id":"la-gallinara-schwarze-olivenpaste-130g","title":"Schwarze Olivenpaste – Crema di Olive Nere","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarze Olivenpaste aus Ligurien mit 78 % Oliven\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie schwarze Olivenpaste von La Gallinara ist eine Crema di Olive Nere aus 78 % schwarzen Oliven, Olivenöl und Salz. Keine Tapenade, denn dort gehören Kapern und Sardellen hinein, sondern eine milde Olivencreme ohne Beiwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eschwarze Olivenpaste\u003c\/strong\u003e heißt bei La Gallinara Crema di Olive Nere und besteht aus vier Zutaten, nämlich schwarzen Oliven aus Italien, nativem Olivenöl extra, Sonnenblumenöl und Salz. Mehr steht nicht auf dem Etikett. Wer die salzige Härte mancher Olivenpaste kennt, wird hier überrascht, denn diese Creme ist auffallend mild geraten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeich, rund, mit dunkler Olivenfrucht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Paste ist tiefdunkel, fast schwarzviolett, und dick genug, um auf dem Messer zu bleiben. Beim Öffnen riecht sie nach Olive und Öl, ohne die scharfe Salzlakennote billiger Ware.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt sie zuerst nach reifer Olive, dann kommt das Öl und macht den Bissen weich. Das Salz bleibt zurückhaltend, es gibt keinen bitteren Nachschlag und keine Schärfe. Fruchtig, ölig, sanft, so trägt die Creme ein Stück Weißbrot ganz allein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenau diese Zurückhaltung macht sie in der Küche brauchbar. Eine kräftige Tapenade drängt sich in jedes Gericht, diese Paste ordnet sich unter und lässt dem Fisch oder dem Fleisch den Vortritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Brot, unter den Fisch, in die Lammsauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePur ist sie am schnellsten auf dem Tisch. Ein Löffel auf geröstetem Weißbrot, ein paar Tropfen Olivenöl darüber, fertig ist das Antipasto. Zu \u003ca href=\"\/products\/verduijns-rosmarin-cracker-75g\"\u003eRosmarin-Crackern\u003c\/a\u003e wird daraus in fünf Minuten ein Aperitif-Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche gehört sie zu gebratenem Fisch, Rotbarbe, Schwertfisch oder Thunfisch vertragen sich gut mit ihr. Zu Lamm ist sie ein Klassiker, einen Löffel in den Bratensatz gerührt und mit etwas Weißwein gelöst, und die Sauce bekommt Tiefe ohne zusätzliches Salz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSie geht auch unter Nudeln mit Kirschtomaten, als Schicht auf einem Blätterteigboden vor den Tomaten oder als dunkler Strich unter einem Stück Ziegenkäse. Zu \u003ca href=\"\/products\/ultner-dinkel-grissini-mit-sesam-bio\"\u003eDinkel-Grissini\u003c\/a\u003e ist sie der Dip, welcher am Ende immer zuerst leer ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWenn du sie ins Warme gibst, dann spät. Die Creme braucht keine Kochzeit, sie soll nur durchwärmen, sonst verliert das Öl seinen Duft. Hast du das Glas geöffnet, gehört es kühl gestellt, und wie beim Pesto schützt ein Spiegel aus Olivenöl die Oberfläche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLigurien lebt vom Öl, nicht nur vom Basilikum\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLigurien ist schmal, steil und in weiten Teilen mit Olivenhainen bestanden. Die Terrassen an den Hängen über der Küste wurden über Jahrhunderte in Trockenmauern angelegt, weil anders kein Baum auf dem Gefälle stehen bleibt. Aus dieser Landschaft kommt neben dem Basilikum eben auch die Olive.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSchwarz heißt bei Oliven vollreif. Je länger die Frucht am Baum bleibt, desto weicher wird das Fruchtfleisch und desto milder schmeckt sie, während früh gepflückte grüne Oliven herber und fester bleiben. Deshalb ist eine Creme aus schwarzen Oliven die sanftere von beiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Gallinara arbeitet seit 1986 in Villanova d'Albenga und stellt neben den Pesti eine Reihe von Cremes her. Wie Marco Natucci das Haus führt, bleibt der Zuschnitt derselbe, nämlich wenige Zutaten je Glas und keine Rezeptur, welche mehr Aufwand vortäuscht, als drinsteckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Anteil sagt hier alles. 78 % schwarze Oliven bedeuten, dass die Frucht die Hauptrolle spielt und das Öl mit 11 % nur bindet. Bei vielen Olivencremes ist das Verhältnis umgekehrt, und das schmeckst du sofort, weil dann das Fett vorne steht statt der Olive.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e130 g wiegt das Glas, vegan und laktosefrei. Im Regal daneben warten die \u003ca href=\"\/collections\/la-gallinara\"\u003egrünen und roten Pesti aus demselben Haus\u003c\/a\u003e, falls du das Brot beim nächsten Mal anders belegen willst. Schwarz geht immer.\u003c\/p\u003e","brand":"La Gallinara","offers":[{"title":"130 g","offer_id":53071418392910,"sku":"045VIA7312","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-gallinara-schwarze-olivenpaste-crema-di-olive.jpg?v=1750981925"},{"product_id":"la-gallinara-pesto-rosso-130g","title":"Pesto Rosso – Tomatenpesto","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePesto Rosso aus getrockneten Tomaten und Genueser Basilikum\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Pesto Rosso von La Gallinara ist ein Tomatenpesto aus 36 % getrockneten Tomaten, dazu Genueser DOP-Basilikum, Grana Padano, Pecorino und Pinienkerne. Kein eingekochtes Sugo, sondern eine dicke Würzcreme, die kalt in den Teller kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePesto Rosso\u003c\/strong\u003e ist die rote Schwester des grünen Klassikers und heißt so, weil die getrocknete Tomate die Farbe vorgibt. Bei La Gallinara in Villanova d'Albenga stecken 36 % davon im Glas, verrieben mit Olivenöl, den beiden Hartkäsen und Pinienkernen. Das schmeckt herzhafter und dichter als Pesto Genovese, aber es bleibt ligurisch gebaut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkelrot, kräftig, mit süßem Tomatenkern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe geht ins Ziegelrote, die Konsistenz ist dicker als beim grünen Pesto, weil die Tomate mehr Masse mitbringt als das Kraut. Beim Öffnen riecht es nach Sonne und Ofentomate, und wenn du den Löffel hineinsteckst, bleibt der Abdruck stehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel kommt zuerst die Tomate, konzentriert und mit der stillen Süße, welche das Trocknen erzeugt. Dahinter setzt der Käse das Salz, die Pinienkerne runden ab, und das Basilikum zieht eine grüne Linie durch das Ganze. Herzhaft, fruchtig, kräftig, ohne scharf zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVon den drei Pesti aus diesem Haus ist das rote das durchsetzungsfähigste. Es behauptet sich gegen kräftige Zutaten, wo das grüne untergehen würde, und verträgt deshalb auch Oliven, Kapern oder Sardellen neben sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn kurze Pasta, an Ziegenkäse, in den Kartoffelsalat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZur Pasta gilt auch hier die Regel des Hauses. Nicht mitkochen, kalt unterheben und mit Nudelwasser lockern, sonst bleibt die Creme klumpig und legt sich nicht um die Nudel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKurze Pasta trägt das rote Pesto besser als lange. In den Windungen von \u003ca href=\"\/products\/cipriani-nudeln-bio-fusilli\"\u003eFusilli\u003c\/a\u003e oder in den Röhren von \u003ca href=\"\/products\/rustichella-dabruzzo-penne-rigate-500g\"\u003ePenne Rigate\u003c\/a\u003e bleibt genug davon hängen, während es dir an Spaghetti eher abrutscht. Nimm also lieber eine Form mit Kanten und Höhlungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKalt gehört es zu frischem Ziegenkäse, dessen Säure die Tomatensüße auffängt, und zu gegrilltem Fisch. Ein Löffel in einen lauwarmen Kartoffelsalat gerührt ersetzt die halbe Vinaigrette, auf einer Scheibe Weißbrot mit Mozzarella wird daraus ein schnelles Abendessen. Auf der Pizza hat es vor dem Backen ebenfalls seinen Platz, sparsam aufgetragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Kühlschrank hält sich der Rest, mit einem Ölfilm bedeckt, gut eine Woche. Die Farbe dunkelt dabei etwas nach, das ist normal bei getrockneten Tomaten und kein Zeichen dafür, dass etwas verdorben wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie die Tomate ihre Kraft bekommt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGetrocknete Tomaten sind konzentrierte Tomaten. Auf Horden in der Sonne oder in der Trockenkammer verlieren sie den größten Teil ihres Wassers, und was bleibt, ist Frucht, Säure und Süße auf engem Raum. Je länger die Trocknung dauert, desto dunkler und dichter wird das Ergebnis, und desto weniger davon braucht es später im Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Pesto werden sie anschließend wieder in Öl geschmeidig gemacht und mit den übrigen Zutaten verrieben. Deshalb ist das Glas dicker als beim grünen Pesto und braucht am Teller etwas mehr Flüssigkeit, damit es sich verteilt statt zu klumpen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Gallinara stellt seit 1986 in Villanova d'Albenga Pesti und Cremes her, und wie Marco Natucci den Betrieb führt, bleibt das Basilikum auch im roten Glas ein DOP-Basilikum. Mit 10 % ist es keine Dekoration, sondern der ligurische Anteil an einer Rezeptur, die sonst aus dem Süden stammen könnte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e130 g reichen für vier Portionen Pasta oder ein Blech Bruschette. Das gesamte \u003ca href=\"\/collections\/la-gallinara\"\u003eSortiment dieser Manufaktur\u003c\/a\u003e steht bei uns im Regal, das grüne, das gelbe und das schwarze dazu. So geht rot.\u003c\/p\u003e","brand":"La Gallinara","offers":[{"title":"130 g","offer_id":53071418458446,"sku":"045VIA7319","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-gallinara-pesto-rosso-tomatenpesto.jpg?v=1750981928"},{"product_id":"greenomic-pesto-al-tartufo","title":"Pesto al Tartufo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePesto al Tartufo von Greenomic Delikatessen mit Sommertrüffel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePesto al Tartufo von Greenomic Delikatessen ist eine grüne Basilikumpaste mit Sommertrüffel, Cashewkernen und Parmesan. Der erdige Ton des Pilzes liegt über dem krautigen Grundton, und im 135-Gramm-Glas steckt genug davon für einen Abend mit Gästen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePesto al Tartufo\u003c\/strong\u003e ist die festliche Pesto-Variante von Greenomic Delikatessen, angerührt in der Toskana. Basilikum führt die Zutatenliste an, dazu kommen Sonnenblumenöl, Cashewkerne, Parmesan, Knoblauch und der Sommertrüffel, der die Richtung vorgibt. Der Vorrat im Glas reicht für zwei Abende mit Gästen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdig, krautig und fein gesprenkelt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas liegt eine grünbraune Creme, in der die dunklen Stücke des Tartufo als feine Punkte sichtbar sind. Beim Öffnen kommt zuerst die erdige Note, darunter das Kraut und ein Anklang von Waldpilz, wie er nach einem Regentag unter Buchen aufsteigt. Die Farbe fällt dabei erkennbar dunkler aus als beim grünen Klassiker der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Pasta wird die Creme sofort weich und verteilt sich gleichmäßig, getragen von der Bindung aus Cashewkernen. Der Pilz bleibt dabei ruhig im Hintergrund und drängt sich nicht vor den Käse, was gerade bei diesem Aroma die schwierigere Übung ist. Das Salz kommt vom gereiften Käse, Schärfe bringt diese Rezeptur überhaupt keine mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Bandnudeln, unter Rindfleisch, aufs warme Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBreite Bandnudeln tragen ihn am besten, weil sie viel Fläche bieten, etwa die \u003ca href=\"\/products\/good-hair-day-pasta-tagliatelle-al-tartufo\"\u003eTagliatelle al Tartufo von Good Hair Day\u003c\/a\u003e. Einen Esslöffel pro Person in die warme Pfanne geben, einen Schuss Nudelwasser dazu, die Pasta unterheben und sofort auftragen. Für vier Personen ist das kleine Glas damit ungefähr zur Hälfte geleert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Klecks auf ein kurz gebratenes Stück Rindfleisch macht aus dem Abendessen einen Anlass, und in einem Risotto ersetzt er die Pilze, wenn keine im Haus sind. Auf warmem Brot mit einer Scheibe Bresaola steht eine Vorspeise, für die niemand kochen muss. Zu gebratenen Champignons und einem Löffel Sahne wird daraus in fünf Minuten eine Pilzsauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Sommertrüffel und sein helles Inneres\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTuber aestivum heißt der Sommertrüffel, den man von Mai bis in den Spätsommer sucht und der unter Eichen und Buchen wächst. Seine Haut ist schwarz und grob gefeldert, das Innere hell und von weißen Adern durchzogen, und sein Aroma fällt milder aus als das der Wintertrüffel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau diese Zurückhaltung macht ihn für eine haltbare Paste brauchbar, denn ein starker Trüffel wäre nach Wochen im Glas nicht mehr wiederzuerkennen. Greenomic Delikatessen lässt die Rezeptur in der Toskana anrühren und stützt den Pilz mit einem natürlichen Trüffelaroma, damit die Note bis zum letzten Löffel trägt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWenig Hitze, wenig Beiwerk\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHeb den Pesto erst nach dem Abgießen unter die Nudeln, denn im Topf verliert das Aroma binnen einer Minute an Klarheit. Ein Tropfen Trüffelöl darüber schärft die Richtung, mehr Würze braucht der Teller nicht. Geriebener Parmesan passt gut dazu, mit dem Pfeffer gehst du besser sparsam um.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngebrochen hält das Glas rund sieben Tage im Kühlschrank, wenn die Oberfläche unter etwas Olivenöl liegt. Die milderen Geschwister findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/pesto\"\u003ePesto-Auswahl\u003c\/a\u003e, dazu Balsamico und Olivenöl im \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eRegal von Greenomic Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"135 g","offer_id":53071449686350,"sku":"045GRN2002","price":5.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-pesto-al-tartufo.jpg?v=1750982017"},{"product_id":"greenomic-pesto-alla-genovese","title":"Pesto alla Genovese","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePesto alla Genovese von Greenomic Delikatessen mit Basilikum\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePesto alla Genovese von Greenomic Delikatessen ist der grüne Klassiker aus Basilikum, Pinienkernen, Cashew und gereiftem Parmesan. Hergestellt wird er in der Toskana, im 135-Gramm-Glas, das für zwei Pastaabende reicht und danach in den Kühlschrank wandert.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePesto alla Genovese\u003c\/strong\u003e ist die klassische grüne Würzpaste, die Greenomic Delikatessen nach ligurischem Vorbild in Italien herstellen lässt. Im Glas steht eine sattgrüne, streichfähige Creme aus Basilikum und Sonnenblumenöl, gebunden von Cashewkernen und gewürzt mit Knoblauch, Parmesan und wenig Salz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSattgrün, nussig und würzig vom Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen des Glases kommt zuerst der krautige Duft des Basilikums, dahinter die warme Nussigkeit der Kerne und die salzige Kante des gereiften Käses. Die Farbe ist ein dunkles Grün, wie es nur bei einem hohen Kräuteranteil entsteht. Salz kommt vom Käse, nicht aus der Streudose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf heißer Pasta wird die Paste sofort cremig und legt sich gleichmäßig um jede Nudel. Die Pinienkerne bringen ihr weiches Harzaroma mit, die Cashew sorgt für die samtige Bindung, und der Knoblauch bleibt eine Stufe hinter dem Kraut zurück. Wer nachwürzen will, greift zum Pfeffer und zum geriebenen Käse, sonst zu nichts.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Trofie, Spaghetti und aufs geröstete Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm einen großzügigen Esslöffel pro Person, gib einen Schuss Nudelwasser in die Pfanne und hebe die abgetropfte Pasta unter, bis alles glänzt. Mitkochen darfst du das Ganze nicht, sonst verliert das Kraut seine Farbe und wird bitter. Ein Löffel des Kochwassers macht die Sauce geschmeidig, zwei machen sie dünn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch gehört der Pesto zu Trofie, den kurzen gedrehten Nudeln aus Ligurien, ebenso gut trägt ihn eine \u003ca href=\"\/products\/good-hair-day-pasta-fettuccine-classic\"\u003eFettuccine Classic von Good Hair Day\u003c\/a\u003e. Auf geröstetem Ciabatta wird daraus ein Antipasto, unter warme Kartoffeln gehoben eine Beilage, und ein Löffel in der Minestrone macht aus der Suppe ein Gericht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKartoffeln und Bohnen kochen in Genua mit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Genua kommt die Pasta selten allein in den Topf, denn mehlige Kartoffelwürfel und grüne Bohnen garen im selben Wasser mit. Die Stärke der Kartoffel bindet den Pesto später zu einer Sauce, die ohne Sahne cremig wird, und die Bohnen geben den knackigen Gegenpunkt. Diese Art zu servieren heißt dort trenette avvantaggiate, also die Nudel mit Vorteil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name stammt von der Hafenstadt Genua an der ligurischen Küste, wo das Kraut in Hanglagen über dem Meer wächst und besonders zart bleibt. Pinienkerne stammen aus den Zapfen der Mittelmeerkiefer und werden bis heute von Hand gelöst. Greenomic Delikatessen lässt die Rezeptur in der Toskana anrühren, mit Rohstoffen aus der Region und in einer Konsistenz, die direkt aus dem Glas auf den Teller kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNach dem Öffnen unter Öl aufbewahren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRühr den Pesto vor dem Gebrauch kurz durch, weil sich das Öl oben absetzt. Zimmerwarm lässt er sich leichter unterheben als direkt aus der Kühle. Gieß nach jeder Entnahme etwas Olivenöl darüber, dann bleibt die Oberfläche grün und der Rest hält sich rund eine Woche im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie übrigen Sorten stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/pesto\"\u003ePesto-Auswahl\u003c\/a\u003e, das ganze Sortiment von Greenomic Delikatessen im \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eRegal des Hauses\u003c\/a\u003e mit Balsamico, Olivenöl und Pasta.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"135 g","offer_id":53071449751886,"sku":"045GRN2005","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-pesto-alla-genovese.jpg?v=1750982019"},{"product_id":"koenigskind-steinpilz-pesto","title":"Steinpilz Pesto","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSteinpilze bringen den Herbst ins Haus und auf den Tisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKönigskind Steinpilz Pesto ist das cremig-herbstliche Pesto aus besten Steinpilzen, mit Sonnenblumenkernen, Mandeln und echtem Parmigiano Reggiano – handgemacht von Uwe König und seiner Frau Sabine im Oberbergischen. Ein waldig-würziger Begleiter zu Pasta, Kartoffeln und Wildgerichten, mit feinem Zitronenspritzer und Zwiebelaroma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eSteinpilz Pesto\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist ein cremig-herbstliches Pesto aus deutschen Landen, aus dem Oberbergischen Land. Mit Sonnenblumenöl, Sonnenblumenkernen, 15 % besten Steinpilzen, Mandeln, Parmigiano Reggiano, Zwiebeln, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Gewürze kommt ein vielschichtiges Pesto ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König verarbeitet die Steinpilze schonend, damit das waldig-würzige Pilzaroma erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eWaldig-würzig, mit Herbstduft und feiner Mandelsüße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der typische Steinpilz-Duft auf – waldig-frisch, würzig, fast fleischig, mit einer leichten Nussigkeit von den Mandeln und Sonnenblumenkernen im Hintergrund. Die Farbe ist ein warmes, mittleres Braun mit kleinen sichtbaren Pilzstückchen und Sonnenblumenkernen. Die Konsistenz ist cremig-samtig, mit feinen Körnungen, die dem Pesto Struktur geben und an einen Herbstwald im Oktober erinnern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt das Pesto mit der kräftigen Steinpilz-Würze, dann kommt die nussige Tiefe der Mandeln und des Parmigiano Reggiano mit seiner leichten Salzigkeit, und zum Schluss hebt ein feiner Zitronenspritzer das Ganze auf, ohne den kräftigen Pilzcharakter zu überdecken. Die Zwiebel sorgt für eine angenehme Würze im Hintergrund, die Gewürze runden das Profil ab. Ein Pesto mit deutlich mehr Tiefe als ein klassisches Basilikum-Pesto – herbstlich, würzig und mit echter Wald-Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZu Pasta, Kartoffeln und Wildgerichten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eSteinpilz Pesto\u003c\/strong\u003e ist der herbstliche Gegenpol zu Sommer-Pestos. Besonders schön zu frisch gekochten Tagliatelle oder Pappardelle mit etwas Butter, dazu ein paar gehobelte Parmesanspäne und eine Drehung frischem Pfeffer – ein Herbstgericht, das in 15 Minuten mit 2 Löffeln Pesto pro Portion auf dem Tisch steht. Auch zu selbst gemachten Gnocchi oder zu Pilz-Risotto als zusätzlicher Aroma-Träger ist das Pesto ein fester Begleiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs gehört außerdem zu kräftigen Fleischgerichten: zu einem Rinderfilet mit Salzkartoffeln, zu einem Schweinerücken mit Rotkohl oder als Beilage zu Reh- und Hirschgulasch. Zu Ofenkartoffeln mit Sauerrahm, zu einer einfachen Bratkartoffel-Pfanne mit Speck oder als Füllung für 6 gebackene Champignons ist es ebenfalls ein Hochgenuss. Auch als Zugabe zum selbst gemachten cremigen Salatdressing auf einem Herbstsalat mit Birne und Walnüssen macht es eine gute Figur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die schnelle Herbstküche taugt es ebenso: einen Löffel Steinpilz Pesto in eine warme Kartoffel-Pilz-Suppe gerührt, als Crostino-Belag mit Ziegenfrischkäse und geröstetem Walnuss-Kern, oder als Füllung für eine herbstliche Quiche – das Pesto mag den Herbst und bringt den Herbst auf den Teller. Weitere saisonale Köstlichkeiten aus der Königskind-Küche findest du beim frühlingshaften \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-baerlauch-pesto\"\u003eBärlauch Pesto\u003c\/a\u003e, dem winterlichen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-gruenkohl-pesto\"\u003eGrünkohl Pesto\u003c\/a\u003e und den beliebten \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-schwarze-nuesse\"\u003eschwarzen Nüssen\u003c\/a\u003e. Weitere findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eMit Familie König und Frau Sabine in der kleinen Manufaktur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner \u003cstrong\u003eFrau Sabine\u003c\/strong\u003e. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach ihren Pestos, Chutneys und Fruchtaufstrichen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Steinpilz Pesto zeigt sich die Königskind-Philosophie besonders in der Zutatenwahl: beste Steinpilze, gutes Sonnenblumenöl, echter Parmigiano Reggiano und eine Mischung aus Mandeln und Sonnenblumenkernen als Körper. Uwe König verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker – stattdessen kommen wenige, ehrliche Zutaten ins Glas, die noch nach Wald und Herbst schmecken. Neben dem Steinpilz Pesto führen wir aus der gleichen Küche auch Bärlauch Pesto, Grünkohl Pesto, Chutneys und Fruchtaufstriche.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"150 g","offer_id":53071462957390,"sku":"034KOE3050","price":8.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-steinpilz-pesto.jpg?v=1750982187"},{"product_id":"filotea-pesto-genovese-130g","title":"Pesto Genovese","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePesto Genovese von Filotea, Basilikumpesto mit Pinienkernen und Cashew\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Pesto Genovese von Filotea ist ein fertiges Basilikumpesto mit 26 Prozent Genueser Basilikum, Grana Padano, Pecorino Romano, Pinienkernen und Cashewkernen. Vielseitig einsetzbar, nicht nur für Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003ePesto Genovese\u003c\/strong\u003e sucht, meint das klassische Basilikumpesto aus Ligurien, benannt nach seiner Herkunftsstadt Genua. Dieser \u003cstrong\u003ePesto Genovese\u003c\/strong\u003e von Filotea entsteht aus Olivenöl, 26 Prozent Genueser Basilikum, Grana Padano, Pecorino Romano, Knoblauch, Pinienkernen und Cashewkernen, gefertigt in der Manufaktur in Ancona, in den Marken. Zwei Nusssorten statt nur einer, das unterscheidet dieses Pesto deutlich von vielen einfacheren Fertigvarianten im Supermarktregal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrisch, würzig, cremig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMit 26 Prozent Basilikumanteil liegt dieses Pesto deutlich über dem, was viele Supermarktvarianten bieten, wo oft weniger als 20 Prozent Kraut in der Rezeptur stecken. Genau dieser Anteil macht den Unterschied zwischen einem Pesto, das nach Kräutern schmeckt, und einem, das vor allem nach Öl schmeckt. Grana Padano und Pecorino Romano ergänzen sich dabei: Ersterer bringt milde Cremigkeit, Letzterer eine kräftigere, salzige Note.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch, würzig, cremig – drei Eigenschaften, die aus dem Zusammenspiel von Basilikum, den beiden Käsesorten und den beiden Nusssorten entstehen, die dem Pesto seine samtige Textur geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Glas mit 130 g reicht für 2 bis 3 Portionen Pasta, je nachdem wie großzügig dosiert wird. Ungeöffnet hält sich das Glas kühl und trocken gelagert, nach dem Öffnen gehört es dann immer in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNicht nur für Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch wird Pesto Genovese unter frisch gekochte Nudeln wie \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-linguine-250g\"\u003eLinguine\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-tagliolini-250g\"\u003eTagliolini\u003c\/a\u003e gehoben, funktioniert aber genauso gut als Brotaufstrich oder als Basis für ein schnelles Salatdressing mit etwas Zitronensaft und Olivenöl. Auch als Dip zu frischem Gemüse oder als Topping für ein warmes Bruschetta macht sich dieses Pesto gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Pesto wird erst nach dem Abgießen der Pasta untergehoben und nicht mitgekocht, damit das frische Basilikumaroma erhalten bleibt. Wer es cremiger mag, verrührt es vorher mit einem Löffel Nudelwasser, das bindet Öl und Basilikum besser miteinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum zwei Nusssorten statt einer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas traditionelle Rezept aus Genua setzt fast ausschließlich auf Pinienkerne, die allerdings zu den teuersten Nüssen überhaupt zählen und preislich stark schwanken. Filotea kombiniert deshalb Pinienkerne mit Cashewkernen, die eine ähnlich milde, leicht buttrige Note beisteuern, ohne die Rezeptur unnötig zu verteuern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDabei geht es nicht ums Sparen an der Qualität, erklärt Francesco Severoni, sondern um eine ausgewogene Balance: genug Pinienkerne für den klassischen Geschmack, genug Cashew für eine stabile, bezahlbare Kalkulation über das ganze Jahr hinweg. Über 50 Länder beliefert Filotea inzwischen, das Pesto Genovese gehört dabei zu den beiden Pesti im aktuellen Sortiment neben dem kräftigeren \u003ca href=\"\/products\/filotea-pistazien-pesto-130g\"\u003ePistazien Pesto\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Manufaktur in Ancona, seit 2005 in Betrieb, verarbeitet den frischen Basilikum in kleinen Chargen, damit das Aroma nicht durch lange Lagerzeiten verloren geht, bevor das fertige Pesto ins Glas kommt und versandfertig verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz unterheben und sofort auf den Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Glas mit 130 g reicht für 2 bis 3 Portionen frisch gekochte Pasta, kurz untergehoben und sofort serviert, damit das Aroma noch möglichst frisch ankommt. Wenn du weitere Pesti entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-sugo-pesto\"\u003eFilotea-Sugo-Pesto-Kollektion\u003c\/a\u003e auch das kräftigere Pistazien Pesto.\u003c\/p\u003e","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"130 g","offer_id":53071558181198,"sku":"040FILPGEN","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/filotea-pesto-genovese.jpg?v=1750983819"},{"product_id":"filotea-pistazien-pesto-130g","title":"Pistazien Pesto","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePistazien Pesto von Filotea, nussiges Pesto mit DOP-Basilikum\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Pistazien Pesto von Filotea ist ein fertiges Pesto mit 21 Prozent Pistazien, Grana Padano und geschütztem Basilico Genovese DOP. Ohne Konservierungsstoffe, kräftiger und nussiger als die klassische Basilikum-Variante.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003ePistazien Pesto\u003c\/strong\u003e sucht, meint die nussigere, kräftigere Variante des klassischen Basilikumpestos, in Italien Pesto al Pistacchio genannt. Dieser \u003cstrong\u003ePistazien Pesto\u003c\/strong\u003e von Filotea entsteht aus Olivenöl, 21 Prozent Pistazien, Grana Padano, geschütztem Basilico Genovese DOP, Knoblauch und Hafernfasern, gefertigt in der Manufaktur in Ancona, in den Marken. Ganz ohne Konservierungsstoffe und ohne künstliche Farbstoffe, wie sie bei vielen günstigeren Pesti sonst üblich sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNussig, würzig, kräftig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMit 21 Prozent Pistazienanteil bringt dieser Pesto deutlich mehr Nussigkeit mit als eine klassische Pinienkern-Variante, dazu eine markante, satte grüne Farbe, die allein aus den natürlichen Zutaten stammt, ohne künstliche Farbstoffe. Auch Hafernfasern sorgen für Bindung, statt auf zusätzliches Verdickungsmittel zurückzugreifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNussig, würzig, kräftig – drei Eigenschaften, die diesen Pesto von der milderen Basilikum-Variante im Sortiment deutlich unterscheiden, gerade weil die Pistazie geschmacklich präsenter ist als Pinienkern oder Cashew.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Glas mit 130 g reicht für 2 bis 3 Portionen Pasta, je nach Sättigungsgrad auch für 4 kleinere Vorspeisenportionen. Nach dem Öffnen hält sich das Pesto im Kühlschrank am längsten, wenn die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt bleibt, das schützt vor Luftkontakt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Pasta, Bruschetta und Dressings\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch unter frisch gekochte Nudeln wie \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-tagliatelle-250g\"\u003eTagliatelle\u003c\/a\u003e oder kurze Formen wie \u003ca href=\"\/products\/filotea-calamarata-durum-pasta-500g\"\u003eCalamarata\u003c\/a\u003e gehoben, funktioniert dieser Pesto genauso gut auf warmem Bruschetta, als Basis für eine ungewöhnliche Pizzasauce oder verrührt in einem Salatdressing mit etwas Zitronensaft. Wer es cremiger mag, verrührt einen Löffel mit griechischem Joghurt zu einem schnellen Dip für Gemüsesticks.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeröstete, grob gehackte Pistazien über dem Pesto bringen zusätzlichen Biss und unterstreichen die Nussigkeit noch einmal. Hinweis: Das Pesto enthält Pistazien und ist für Menschen mit Nussallergie nicht geeignet, im Zweifel lohnt immer ein Blick auf die Zutatenliste direkt am Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschütztes Basilikum, freie Wahl bei der Nuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnders als beim Pinienkern, den Filotea beim Pesto Genovese mit Cashew kombiniert, bleibt die Pistazie hier die einzige Nusssorte, konsequent auf Kräftigkeit statt auf Ausgewogenheit getrimmt. Der verwendete Basilico Genovese trägt das DOP-Siegel, eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die nur Basilikum aus der Region Ligurien tragen darf. Genau dieses Detail, sagt Pietro Giugliarelli, sei bei einem so kräftigen Pesto wie diesem wichtig, weil die Pistazie sonst leicht das mildere Kraut überdecken könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber 50 Länder beliefert Filotea inzwischen, und der Pistazien Pesto bildet zusammen mit dem Pesto Genovese, den beiden Tomatensaucen und dem Sugo al Ragù die fünf Sughi und Pesti, die inzwischen neben den über 24 Pastaformen aus Ancona kommen. Damit schließt sich der Kreis, der einst mit reinen Eiernudeln begann: von der ersten Tagliatelle bis zum letzten Pesto steht dieselbe Manufaktur dahinter, seit 2005 in Betrieb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUntergehoben, nicht mitgekocht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Glas mit 130 g reicht für 2 bis 3 Portionen frisch gekochte Pasta, kurz untergehoben und dann sofort serviert. Wenn du weitere Pesti und Saucen entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-sugo-pesto\"\u003eFilotea-Sugo-Pesto-Kollektion\u003c\/a\u003e auch das mildere Pesto Genovese.\u003c\/p\u003e","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"130 g","offer_id":53071558246734,"sku":"040FILPPIS","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/filotea-pistazien-pesto-pistacchio.jpg?v=1750983822"},{"product_id":"koenigskind-gruenkohl-pesto","title":"Grünkohl Pesto","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrünkohl bringt den Winter auf den Tisch und ins Glas\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKönigskind Grünkohl Pesto ist das winter-warme Pesto aus frischem Grünkohl, gutem Sonnenblumenöl und echtem Parmigiano Reggiano, verfeinert mit Cashewkernen und Sesam – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Oberbergischen. Ein norddeutscher Geheimtipp für Pinkelwurst, Pasta und Kartoffeln, mit feinem Zitronenspritzer und einem Hauch Knoblauch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eGrünkohl Pesto\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist ein cremig-winterliches Pesto aus dem Oberbergischen Land. Mit frischem Grünkohl, Sonnenblumenöl, echtem Parmigiano Reggiano, Cashewkernen, Sesamsaat, Zitronensaft, einem Hauch Knoblauch, etwas Sojasauce, Gewürzen und Salz kommen nur wenige ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König püriert den frischen Grünkohl in Handarbeit und verzichtet auf jede Überverarbeitung, damit die sattgrüne Farbe und der charakteristische, kräftig-würzige Geschmack erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eTiefgrün, cremig und mit kräftig-würziger Kohl-Note\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der typische Duft frisch zubereiteten Grünkohls auf – warm, würzig, winterlich-kraftvoll, begleitet von der nussigen Note der Cashewkerne und einem feinen Sesam-Aroma im Hintergrund. Die Farbe ist ein tiefes, sattes Dunkelgrün mit goldgelben Öl-Schimmern, die Konsistenz cremig-samtig mit einer leichten Körnung durch die fein gemahlenen Cashews und den Sesam. Frisch gepflückter Grünkohl braucht mindestens 2 Stunden Vorverarbeitung, bevor er ins Pesto kommt – das ist Handwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt das Pesto mit dem vollen, erwachsenen Kohl-Aroma – weich, mild und gereift, mit einer fast buttrigen Tiefe. Dann kommen die Cashews mit ihrer sanft-süßen Nussigkeit, der Parmigiano Reggiano mit seiner salzig-umami Würze und ein Hauch Knoblauch. Die Sojasauce setzt einen feinen Umami-Akzent, der Zitronensaft sorgt für Frische. Ein Pesto, das man nicht erwartet – weich und mild, norddeutsch geprägt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZu Pinkelwurst, zu Pasta und auf gerösteten Kartoffeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eGrünkohl Pesto\u003c\/strong\u003e ist die norddeutsche Antwort auf klassische Pestos. Besonders schön zur Pinkelwurst – der regionalen Spezialität aus Bremen und Oldenburg, die traditionell zu Grünkohl gehört. Ein großzügiger Löffel Pesto neben der heißen Pinkelwurst, dazu ein paar mehlig kochende Kartoffeln und ein Klecks Senf – fertig ist ein Winter-Teller, der die ganze Region auf einmal erzählt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie herzhafteste Form ist die Pasta: 3 Esslöffel Pesto in die warme Linguine oder Tagliatelle einrühren, etwas Nudelwasser dazu, damit die Sauce seidig wird, obendrauf ein wenig geriebener Parmigiano – in 10 Minuten steht ein Nudelgericht auf dem Tisch, das die Gäste überrascht, weil es klassisch italienisch wirkt und doch auf winterlichem Grund steht. Auch zu gebratenen Gnocchi mit einer Prise Muskat oder zu Linguine mit 50 g geröstetem Speck ist das Pesto ein Hochgenuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Alltagsküche kommt es breiter zum Einsatz: Grünkohl Pesto auf gerösteten Ofenkartoffeln mit einem Klecks Sour Cream, auf einem kräftigen Bauernbrot mit einem Stück reifem Käse oder als Dip zu warmen Brezeln. Als Sauce zu Kurzgebratenem – zu Rinderfilet, zu Schweinekotelett oder zu Hähnchenbrust – macht das Pesto eine überraschend gute Figur. Weitere Pestos aus der Königskind-Küche findest du beim frühlings-frischen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-baerlauch-pesto\"\u003eBärlauch Pesto\u003c\/a\u003e und beim herbst-reichen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-steinpilz-pesto\"\u003eSteinpilz Pesto\u003c\/a\u003e. Weitere in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eKönigskind Genussmanufaktur – mit norddeutschem Herz im Oberbergischen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Pestos, Chutneys und Senfen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Grünkohl Pesto ist eine kleine Königskind-Besonderheit: Uwe König hat die norddeutsche Tradition des Grünkohls mit der italienischen Pesto-Technik verbunden und daraus ein Produkt gemacht, das man in dieser Form kaum anderswo findet. Er verwendet ausschließlich frischen Grünkohl, echten Parmigiano Reggiano und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das Grünkohl Pesto ist Teil der Königskind-Jahreszeiten-Linie – neben dem frühlings-frischen Bärlauch Pesto und dem herbst-reichen Steinpilz Pesto vervollständigt es das Pesto-Sortiment rund ums Jahr.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"155 g","offer_id":53071603237198,"sku":"034KOE3040","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-gruenkohl-pesto.jpg?v=1750984623"},{"product_id":"pralina-pesto-rosso-piccante-180g","title":"Pesto Rosso Piccante","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePesto Rosso Piccante mit getrockneten Tomaten und Chiliwürze\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Pralina Pesto Rosso Piccante ist ein rotes Pesto aus dem Salento, gemacht aus rehydrierten getrockneten Tomaten, Tomatenpüree und einem Hauch scharfem Chili. Kein mildes Antipasti-Pesto, sondern eine würzig-scharfe Paste, die Pasta, Bruschetta und Pizza gleichermaßen Feuer verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePesto Rosso Piccante\u003c\/strong\u003e von Pralina besteht zu gut der Hälfte aus rehydrierten getrockneten Tomaten, 51,32 Prozent, ergänzt um Tomatenpüree, Sonnenblumenöl, Olivenöl, Weinessig, Basilikum, Knoblauch, eine kleine Menge Zucker und 0,7 Prozent scharfen Chili. Anders als die feurige Arrabbiata-Sauce, deren Chili aus dem eigenen Apulien stammt, bezieht Pralina den Chili für dieses rote Pesto aus einem Anbaugebiet außerhalb der EU, eine Ausnahme im sonst regional geprägten Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, konzentriert und mit spürbarer Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen duftet das Pesto intensiv nach getrockneten Tomaten und Knoblauch, konzentrierter im Aroma als eine frische Tomatensauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge zeigt sich zunächst die konzentrierte Süße der getrockneten Tomaten, mit einer leicht essigsauren Note vom Weinessig im Hintergrund. Erst danach schiebt sich die Chilischärfe nach, deutlich spürbar, aber nicht überwältigend. Würzig, konzentriert, mit spürbarer Schärfe – im Vergleich zu den milden Tomatensaucen im Pralina-Sortiment zählt dieses Pesto zu den würzigsten Produkten der Manufaktur. Dabei enthält es mit 0,7 Prozent sogar weniger Chili als die 1,3 Prozent der Arrabbiata-Sauce aus demselben Sortiment – die Schärfe wirkt trotzdem kräftiger, weil die getrockneten Tomaten den Geschmack insgesamt konzentrieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Konsistenz bleibt dabei dickflüssig und leicht stückig, typisch für ein Pesto aus getrockneten statt frischen Tomaten, ganz anders als die glatteren Sugo-Saucen desselben Herstellers.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Pasta, Bruschetta und Pizza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch verrührt sich das Pesto Rosso Piccante mit warmer Pasta, ein bis zwei Esslöffel reichen für eine Portion. Auch als Basis für eine schnelle Pizza oder Focaccia funktioniert es gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf geröstetem Brot ergibt es eine würzige Bruschetta, in etwas Olivenöl aufgelöst eine schnelle Sauce für Gnocchi. Wer es milder mag, findet die \u003ca href=\"\/products\/pralina-tomatensauce-basilikum-180g\"\u003eTomatensauce Basilikum\u003c\/a\u003e oder die \u003ca href=\"\/products\/pralina-kirschtomatensauce-180g\"\u003eKirschtomatensauce\u003c\/a\u003e von Pralina, beide aus derselben Küche in Melpignano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gegrilltem Fleisch, Grillgemüse oder als Dip zu Fladenbrot ergänzt das Pesto ein Gericht mit seiner Schärfe, ein Löffel reicht meist schon aus. Zu einem kräftigen Rotwein aus Süditalien oder einem trockenen Weißwein passt die Würze des Pestos ebenfalls gut, die Säure hält der Schärfe die Waage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit getrockneten Tomaten aus Melpignano seit 1991\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSeit 1991 kocht die Manufaktur Pralina im süditalienischen Melpignano, südlich von Lecce, Saucen und Pesti aus regionalem Gemüse, ganz ohne Konservierungsstoffe. Rund 20 Mitarbeitende fertigen dort täglich, was einst als kleines Projekt einer Gruppe junger Leute unter dem Namen Officina Radici begann. Die Produktion lässt sich dabei jährlich extern zertifizieren, ein Standard, den nicht jeder Familienbetrieb dieser Größe konsequent verfolgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür dieses Pesto werden getrocknete Tomaten zunächst rehydriert, bevor sie mit Tomatenpüree zu einer dickflüssigen Paste verarbeitet werden, ein zusätzlicher Produktionsschritt, den die frischen Sugo-Saucen des Sortiments nicht benötigen. So entsteht aus einer Konservierungsmethode für Tomaten wieder ein frisches Produkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gläser aus Melpignano reisen inzwischen in mehr als 23 Länder. Wer weitere Sorten aus der Manufaktur sucht, findet \u003ca href=\"\/collections\/pralina\"\u003edas gesamte Sortiment von Pralina\u003c\/a\u003e oder weitere \u003ca href=\"\/collections\/pesto\"\u003ePesto-Spezialitäten\u003c\/a\u003e im Shop.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Crostini mit etwas Ziegenfrischkäse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin bis zwei Esslöffel Pesto Rosso Piccante reichen für eine Portion Pasta, kurz mit etwas Nudelwasser verrührt bindet es sich gleichmäßig an die Nudel. Auf Crostini mit etwas Ziegenfrischkäse entsteht ein schneller Snack. Im Kühlschrank hält sich das Glas nach dem Öffnen, mit einer dünnen Ölschicht bedeckt, einige Tage.\u003c\/p\u003e","brand":"Pralina","offers":[{"title":"180 g","offer_id":59298730770766,"sku":"043DAN104846","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pralina-pesto-rosso-piccante-180g.jpg?v=1775121004"},{"product_id":"koenigskind-tomaten-pesto","title":"Tomaten Pesto","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomaten bringen den Sommer ins Glas und auf den Tisch\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eKönigskind Tomaten Pesto mit schwarzen Nüssen ist das sommer-fruchtige Pesto aus reifen Tomaten, echtem Parmigiano Reggiano und den legendären schwarzen Nüssen aus eigener Manufaktur – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Oberbergischen. Ein vielschichtiger Begleiter für Pasta, Mozzarella und warmes Weißbrot, mit der feinen Würze der schwarzen Walnüsse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTomaten Pesto\u003c\/strong\u003e mit schwarzen Nüssen von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist ein sommer-fruchtiges, feinwürziges Pesto aus dem Oberbergischen Land. Mit sonnengereiften Tomaten, schwarzen Walnüssen aus eigener Königskind-Produktion, Sonnenblumenöl, echtem Parmigiano Reggiano, Tomatenmark für die konzentrierte Tiefe, einem Spritzer Zitronensaft, Chili, Salz und feinen Gewürzen kommen nur wenige, ausgesuchte Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König verarbeitet die Tomaten frisch und verfeinert das Pesto mit seinen selbst eingelegten schwarzen Nüssen, die monatelang gereift sind.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eTieffruchtig, vollmundig und mit feinwürziger Chili-Nuss-Note\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der volle Sommerduft der Tomaten auf – warm, saftig, leicht karamellig, begleitet von der tiefgründig-würzigen Note der schwarzen Walnüsse mit ihrer vanillig-zimtigen Einlage und einem feinen Schärfe-Hauch der Chili. Die Farbe ist ein leuchtendes, tiefes Rot mit dunklen Nusspünktchen, die das Pesto visuell zu einem delikaten Kunstwerk machen. Die Konsistenz ist cremig-samtig mit sichtbaren Fruchtstücken und feinen Nussstückchen, die dem Pesto eine geschmeidige Textur geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt das Pesto mit der vollen Tomatensüße und Fruchtfülle, dann kommt die schwarze Nuss mit ihrer feinwürzigen, fast vanillig-zimtigen Tiefe – geprägt durch die lange Einlage mit Gewürznelken und Zimt. Der Parmigiano Reggiano bringt seine salzig-umami Würze, das Tomatenmark die konzentrierte Tiefe, ein Spritzer Zitrone hebt das Ganze zu einem harmonischen Ganzen auf, die Chili setzt zum Schluss einen feinen, würzigen Akzent. Ein vollmundiges, ausgewogenes Pesto, das sommerliche Tomaten-Frische mit der charakterstarken Tiefe einer Königskind-Signatur-Zutat verbindet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZu Pasta, Mozzarella und warmem Weißbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eTomaten Pesto\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiger Sommer-Begleiter. Klassisch kommt es zur Pasta: 3 Esslöffel Pesto in warme Linguine oder Spaghettoni einrühren, etwas Nudelwasser dazu, damit die Sauce seidig wird, obendrauf ein paar gehobelte Parmigiano-Späne und ein paar Basilikum-Blätter, fertig ist ein Sommergericht in 10 Minuten. Auch zu Orecchiette mit 50 g gebratenem Speck oder zu einer kalten Pasta-Salat-Schüssel macht das Pesto eine gute Figur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrischer Mozzarella di Bufala ist sein harmonischster Partner: eine dicke Scheibe Büffelmozzarella auf den Teller, ein großzügiger Löffel Tomaten Pesto darauf, ein paar Blättchen Basilikum, ein Schuss gutes Olivenöl – fertig ist eine Vorspeise, die nicht nur den Hausherrn überrascht. Auf einer warmen Scheibe geröstetem Weißbrot als Bruschetta, auf einem Crostino mit Ziegenfrischkäse, zu warmen Pellkartoffeln oder als Dip zu rohem Gemüse am Sommerabend – das Pesto passt überall dorthin, wo die Tomate hin darf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gegrilltem Fisch und zu hellen Fleischgerichten geht es ebenso: zu einem Stück Lachsfilet aus dem Ofen, zu einer mediterran gebratenen Hähnchenbrust oder zu gegrilltem Halloumi mit Rucola. Das Besondere sind die schwarzen Nüsse – sie geben dem Pesto eine Tiefe, die du bei klassischen Tomaten-Pestos nicht findest. Weitere saisonale Pestos: der frühlings-frische \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-baerlauch-pesto\"\u003eBärlauch Pesto\u003c\/a\u003e, der herbst-reiche \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-steinpilz-pesto\"\u003eSteinpilz Pesto\u003c\/a\u003e und der winter-warme \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-gruenkohl-pesto\"\u003eGrünkohl Pesto\u003c\/a\u003e. Alle findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eKönigskind-Manufaktur mit selbst eingelegten schwarzen Nüssen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das familiengeführte Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Pestos, Chutneys und Fruchtaufstrichen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der idyllischen Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine traditionsreiche, kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine besondere Königskind-Signatur sind die schwarzen Nüsse, die Uwe König selbst herstellt: Noch grüne, unreife Walnüsse werden im Frühsommer geerntet, mehrere Wochen vorbereitet und dann mit Zucker, Gewürznelken, Vanilleschoten, Zimt und Limetten langsam eingekocht. Anschließend reifen sie mindestens 6 Monate in Schraubgläsern, bis sie ihre tiefe, würzige Aromatik entwickelt haben. Mit stolzen 21 % schwarzen Walnüssen im Glas gibt das Tomaten Pesto dieser Königskind-Signatur den Raum, den sie verdient – eine Zutat, die man in dieser Menge sonst kaum in einem Pesto findet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Tomaten Pesto ist Teil der Königskind-Jahreszeiten-Linie: neben dem frühlings-frischen Bärlauch Pesto, dem herbst-reichen Steinpilz Pesto und dem winter-warmen Grünkohl Pesto vervollständigt es das Pesto-Sortiment rund ums Jahr.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"155 g","offer_id":59462081118542,"sku":"034KOE3044","price":7.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-tomaten-pesto.png?v=1780997371"},{"product_id":"greenomic-pesto-arrabbiata","title":"Pesto Arrabbiata","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePesto Arrabbiata von Greenomic Delikatessen mit Chili und Tomate\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePesto Arrabbiata von Greenomic Delikatessen ist eine tiefrote Tomatencreme aus sonnengetrockneten Tomaten, viel Knoblauch und roten Chilischoten. Oregano, Rosmarin und Majoran stehen dahinter, und die Schärfe bleibt eine Wärme, die den Teller lange begleitet.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePesto Arrabbiata\u003c\/strong\u003e ist die feurige Würzcreme von Greenomic Delikatessen, angerührt in der Toskana. Im 135-Gramm-Glas stehen sonnengetrocknete Tomaten und Tomatenpüree neben Knoblauch, Paprika und Chili, gebunden von Sonnenblumenöl und abgerundet mit Oregano, Rosmarin und Majoran. Der Vorrat reicht für zwei Abende mit kräftiger Pasta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTiefrot, knoblauchwürzig und langsam wärmend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet die Creme in einem satten Rot, und beim Öffnen kommt zuerst der Knoblauch, danach die konzentrierte Süße der getrockneten Tomaten. Die Kräuter halten sich zurück und ordnen sich unter, wie es im Süden Italiens üblich ist. Die Konsistenz ist streichfähig, aber nicht glatt, und einzelne Stücke bleiben erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel zeigt sich erst die Frucht, dann die Würze, und ganz zuletzt setzt die Schärfe ein. Mit 0,5 Prozent Chilischoten bleibt sie ein Glimmen statt eines Schlags, und genau deshalb isst man mehr davon als von einer scharfen Sauce aus der Flasche. Die Wärme baut sich über mehrere Gabeln auf und hält sich danach eine Weile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Penne, unter Frischkäse, aufs warme Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die klassische Penne all'arrabbiata kommt ein großzügiger Esslöffel pro Person in die warme Pfanne, dazu ein Schuss Nudelwasser. Dann hebst du die \u003ca href=\"\/products\/good-hair-day-pasta-barbarossa-penne-all-arrabbiata\"\u003eBarbarossa Penne all'arrabbiata von Good Hair Day\u003c\/a\u003e unter und lässt alles kurz durchziehen. Ein paar Blätter Basilikum obendrauf, mehr braucht dieses Gericht wirklich nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf warmem Ciabatta mit Ricotta oder Frischkäse wird daraus eine Vorspeise, weil der milde Käse die Wärme auffängt. Ein Löffel in einem selbst gekochten Sugo hebt ihn an, und zu gegrilltem Fleisch steht die Creme als Würze neben dem Teller. Auch als Dip zu Rohkost und Grissini findet sie ihren Platz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Sauce zornig heißt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eArrabbiata heißt auf Italienisch zornig, und gemeint ist damit nicht der Koch, sondern das rote Gesicht dessen, der zu beherzt zugelangt hat. Der Name stammt aus der römischen Küche, wo Knoblauch, Peperoncino und Olivenöl seit jeher die schnellste Pasta des Hauses ergeben. Gegessen wird sie dort zu jeder Tageszeit, weil sie kaum länger braucht als das Kochwasser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSonnengetrocknete Tomaten liefern hier die Grundlage, weil ihnen beim Trocknen das Wasser entzogen wird und Zucker wie Säure konzentriert zurückbleiben. In Süditalien liegen sie dafür auf flachen Gestellen in der vollen Sonne. Greenomic Delikatessen lässt die Rezeptur in der Toskana anrühren, mit Rohstoffen von dort und in einer Konsistenz, die sich streichen und unterheben lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNicht mitkochen, sondern unterheben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGib die Creme erst nach dem Abgießen zu den Nudeln, dann bleibt der Knoblauch frisch und die Frucht saftig. Im Topf mitgekocht verliert sie beides und schmeckt nach kurzer Zeit nur noch scharf. Wer Kinder am Tisch hat, rührt einen Löffel Ricotta unter, dann verschwindet die Wärme fast vollständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngebrochen hält der Vorrat rund sieben Tage im Kühlschrank, wenn die Oberfläche unter etwas Olivenöl liegt. Milder geht es in der \u003ca href=\"\/collections\/pesto\"\u003ePesto-Auswahl\u003c\/a\u003e zu, und was Greenomic Delikatessen sonst aus Italien holt, steht im \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eRegal des Hauses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"135 g","offer_id":59718025969998,"sku":"045GRN2004","price":5.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-pesto-arrabiata.png?v=1779451914"},{"product_id":"antica-bottega-siciliana-pesto-alla-trapanese","title":"Pesto alla Trapanese – mit Tomate und Mandeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePesto alla Trapanese mit Tomate, Mandeln und nubischem Knoblauch\u003c\/h2\u003e\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePesto alla Trapanese ist das sizilianische Pesto aus Trapani – aus reifen roten Tomaten, Mandeln, Basilikum und dem seltenen roten Knoblauch von Nubia. Kein grünes Basilikumpesto aus Genua, sondern der rote Gegenentwurf des Westens, fruchtig, nussig und würzig zugleich.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePesto alla Trapanese\u003c\/strong\u003e ist ein ungekochtes Pesto aus dem Westen Siziliens, aus 77 Prozent roten Tomaten, gemahlenen Mandeln, frischem Basilikum, nativem Olivenöl und nubischem rotem Knoblauch. Kräftig rot, grob und stückig, schmeckt es fruchtig nach sonnengereifter Tomate, dazu der süßliche Biss der Mandel und die Würze von Knoblauch und Basilikum.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRot, fruchtig, mit dem Biss der Mandel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchon beim Öffnen riecht das Pesto nach reifer Tomate, Basilikum und Knoblauch, sonnig und frisch wie eine sizilianische Küche im Sommer. Es duftet intensiv, aber nicht schwer, mehr nach Garten als nach Öl.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Farbe ist ein sattes Rot, die Textur grob, mit sichtbaren Stücken von Mandel und Tomate. Auf der Zunge kommt zuerst die fruchtige Süße der Tomate, dann der nussige, leicht herbe Ton der Mandel, und zuletzt die Würze von Knoblauch, Basilikum und Pfeffer. Anders als ein glattes Basilikumpesto bleibt es kantig und frisch, nichts daran ist schwer oder ölig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZu Busiate, auf Brot, in die Sauce\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSein klassischer Platz ist die Pasta – in Trapani zu Busiate, den handgedrehten Nudeln der Gegend.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEin, zwei Löffel Pesto alla Trapanese unter warme \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e gehoben, dazu etwas Nudelwasser, und in Minuten steht eine sizilianische Sauce auf dem Tisch – klassisch zu Busiate, aber auch zu Spaghetti oder Penne. Auf geröstetem Brot wird es zur schnellen Bruschetta, ein Löffel gibt Reis, Couscous oder einer Gemüsepfanne südliche Würze, und kalt wird es zum Dip für Grissini oder rohes Gemüse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil kein Käse darin ist, bleibt das Pesto rein pflanzlich und lässt sich frei würzen – mit etwas geriebenem Pecorino obendrauf, mit Chili für mehr Schärfe oder einem Spritzer Zitrone für Frische. Neben grünem Basilikumpesto und anderen \u003ca href=\"\/collections\/pesto\"\u003ePesto-Sorten\u003c\/a\u003e ist es der rote, fruchtige Kontrast.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAus Trapani, mit dem Knoblauch von Nubia\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDas Pesto alla Trapanese stammt aus dem Westen Siziliens, wo die Seefahrer aus Genua einst das Pesto mitbrachten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIn Trapani trafen die Genueser Seefahrer mit ihrem grünen Pesto auf die roten Tomaten und Mandeln des Südens – so entstand die rote, sizilianische Variante. Mandeln statt Pinienkerne, Tomate statt nur Basilikum, das ist die Handschrift des Westens. Ihr Geheimnis ist der Aglio Rosso di Nubia, der rote Knoblauch aus Nubia bei Paceco, mild und fein im Geschmack, ein Slow-Food-Presidio und seit Generationen im salzigen Küstenboden angebaut.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAngerührt und ins Glas gefüllt wird es unter dem Dach der \u003ca href=\"\/collections\/antica-bottega-siciliana\"\u003eAntica Bottega Siciliana\u003c\/a\u003e, die Salvatore Novara in Trapani führt. Er bündelt darunter die Erzeugnisse kleiner Produzenten der Insel – Pesto wie dieses neben Honig, Marmelade und getrockneten Tomaten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eErst zur fertigen, noch warmen Pasta\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePesto alla Trapanese wird nicht mitgekocht – gib es erst zur fertigen, noch warmen Pasta, damit die frische Tomate und das Basilikum ihr Aroma behalten. Ein Rest Nudelwasser macht die Sauce cremig. Nach dem Öffnen mit einem Film Olivenöl bedeckt und kühl gestellt hält es einige Tage; nimm es rechtzeitig heraus, zimmerwarm schmeckt es runder als direkt aus der Kälte.\u003c\/p\u003e","brand":"Antica Bottega Siciliana","offers":[{"title":"180 g","offer_id":60226765226318,"sku":"043ABS21022","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/antica-bottega-siciliana-pesto-trapanese.png?v=1785914922"},{"product_id":"antica-bottega-siciliana-pistazienpesto","title":"Pistazienpesto aus Sizilien","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePistazienpesto aus Sizilien mit 70 Prozent Pistazien\u003c\/h2\u003e\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePistazienpesto aus Sizilien ist ein herzhaftes grünes Pesto aus 70 Prozent sizilianischen Pistazien, mit Olivenöl und Salz. Cremig, nussig und intensiv grün – kein süßer Aufstrich, sondern ein Pesto für Pasta und Crostini, so pistazienreich, dass ein Löffel weit reicht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePistazienpesto aus Sizilien\u003c\/strong\u003e ist ein herzhaftes Pesto aus 70 Prozent geschälten sizilianischen Pistazien, fein gemahlen und mit nativem Olivenöl, etwas Sonnenblumenöl und Salz zu einer cremigen Paste verrührt. Auf Italienisch heißt es Pesto di Pistacchio. Sattgrün, dicht und ölig-cremig, schmeckt es voll und nussig nach Pistazie, mild-salzig, ohne Süße und ohne Käse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSattgrün, cremig, voll nussiger Pistazie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt ein warmer, gerösteter Pistazienduft auf, nussig und fein, mit einer grünen Frische dahinter. Es glänzt seidig und zieht Fäden wie eine dichte Nusspaste.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Farbe ist ein sattes, tiefes Grün, die Textur dicht und cremig, mit dem feinen Griff gemahlener Pistazien. Auf der Zunge ist es voll und ölig-nussig, mild gesalzen, mit dem runden, leicht süßlichen Ton gerösteter Pistazien – die Süße kommt allein von der Nuss, nicht von Zucker. Weil so viel Pistazie darin steckt, ist es intensiver und dichter als ein Basilikumpesto.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZu Pasta, auf Crostini, zu Mortadella\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSein großer Auftritt ist die Pasta – ein Löffel Pistazienpesto verwandelt Nudeln in einen sizilianischen Klassiker.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUnter warme \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e gehoben, mit etwas Nudelwasser und einem Schuss Sahne oder Ricotta, wird das Pistazienpesto zu einer cremigen grünen Sauce, klassisch zu kurzen Nudeln wie Casarecce oder Fusilli, und mit Zitronenabrieb und Pfeffer wird sie noch frischer. Auf Crostini mit Mortadella oder Frischkäse ist es ein sizilianisches Aperitivo-Häppchen, und ein Löffel adelt Risotto, Gnocchi oder ein Stück gegrillten Fisch.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWeil es ohne Käse auskommt, ist es rein pflanzlich und lässt sich vielseitig einsetzen – als Dip zu Grissini, als Füllung für gefüllte Nudeln oder unter Frischkäse zu einem grünen Brotaufstrich gerührt. Neben grünem Basilikumpesto und den anderen \u003ca href=\"\/collections\/pesto\"\u003ePesto-Sorten\u003c\/a\u003e ist es das nussig-cremige unter ihnen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVon den Pistazienhainen rund um Bronte\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Pistazien für das Pesto wachsen in Sizilien, wo Italiens beste rund um Bronte am Ätna gedeihen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAm Fuß des Ätna, auf den mineralreichen Lavaböden rund um Bronte, reifen die grünsten und aromatischsten Pistazien Italiens – so geschätzt, dass sie oft „grünes Gold“ heißen. Sizilianische Pistazien sind kleiner, dunkler und intensiver als andere und geben Pesto und Eis ihr typisches Grün. Für das Pesto werden sie geschält und mit Öl fein vermahlen, mehr braucht es kaum: 70 Prozent Pistazie, dazu Öl und Salz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAngerührt und ins Glas gefüllt wird das Pesto unter dem Dach der \u003ca href=\"\/collections\/antica-bottega-siciliana\"\u003eAntica Bottega Siciliana\u003c\/a\u003e in Trapani. Salvatore Novara bündelt darunter die Erzeugnisse kleiner Produzenten der Insel – Pistazienpesto neben Trapaneser Tomatenpesto, Honig und Marmelade.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHöchstens sanft erwärmen, nie scharf kochen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTrennt sich Öl an der Oberfläche ab, ist das normal – einfach umrühren. Das Pistazienpesto wird nicht scharf gekocht: unter die fertige, warme Pasta heben und höchstens sanft erwärmen, sonst verliert die Pistazie ihr feines Aroma. Nach dem Öffnen mit einem Ölfilm bedeckt und kühl gelagert hält es einige Tage. Weil es so intensiv ist, reicht ein guter Löffel pro Portion.\u003c\/p\u003e","brand":"Antica Bottega Siciliana","offers":[{"title":"90 g","offer_id":60226813657422,"sku":"043ABS21020","price":8.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/antica-bottega-siciliana-pesto-di-pistacchio.png?v=1785914474"},{"product_id":"vitelium-tartufata-trueffelpesto","title":"Tartufata – Trüffelpesto","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufata von Vitelium aus Champignons und Sommertrüffel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTartufata von Vitelium ist ein Trüffelpesto aus Champignons, Sommertrüffel und nativem Olivenöl extra aus eigener Ernte. Die feine, würzige Paste nach klassischem Rezept aus Molise kommt zu Pasta, Bruschetta und Steak oder wird in Saucen gerührt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartufata\u003c\/strong\u003e ist das Trüffelpesto von Vitelium aus Molise, eine Trüffelpaste aus fein gehackten Champignons und Sommertrüffeln, gebunden mit dem eigenen Olivenöl. In Italien nennt man diese Zubereitung Tartufata, und kaum eine Trüffelspezialität ist in der Küche so vielseitig einsetzbar wie sie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChampignon und Waldduft vom Löffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon vom Löffel schmeckt das Pesto nach Pilzen und Wald, mild und würzig zugleich, und beim Öffnen des Glases steigt ein erdiger Duft auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Champignons geben der Paste ihre runde, sanfte Fülle, und der Trüffel legt sich wie ein dunkler Schleier darüber, der jedem Bissen Tiefe verleiht. Das Olivenöl aus den eigenen Hainen der Manufaktur hält beides zusammen und macht die Paste geschmeidig, sodass sie sich leicht auf Brot streichen oder unter warme Nudeln heben lässt. Würzig, erdig und herrlich unkompliziert ist dieses Pesto, und gerade darin liegt sein Reiz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin klassisches Rezept aus Molise\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVitelium bereitet sein Trüffelpesto nach einem klassischen Rezept aus Molise zu und braucht dafür gerade einmal fünf Zutaten, die alle aus Italien stammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinein kommen Champignons aus der Region, Sommertrüffel, natives Olivenöl extra, etwas Salz und ein natürliches Aroma. Der Sommertrüffel, botanisch Tuber aestivum, wird zwischen Mai und August gefunden. Er ist milder als seine schwarzen Verwandten aus dem Winter und passt deshalb gut zu den sanften Pilzen. Zusammen entsteht eine Paste, deren Würze sich mühelos im ganzen Gericht verteilt, ob kalt auf Brot oder warm in der Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAngelo und seine Trüffelhunde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Trüffel für das Pesto stammen aus Molise, wo Vitelium mit Angelo zusammenarbeitet, einem befreundeten Trüffelsucher aus der Region, der seine Hunde von klein auf selbst ausbildet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit ihnen streift er durch die Wälder des Apennins und liefert seine Funde frisch an die Manufaktur. Dank dieser engen Verbindung kennt Vitelium die Herkunft jeder Knolle. Die Gläser mit 50 und mit 90 Gramm stehen bis zum Öffnen kühl und dunkel in der Speisekammer. Nach dem Öffnen gehört das Pesto in den Kühlschrank, wo es zügig aufgebraucht werden möchte, was bei so vielen Möglichkeiten selten schwerfällt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrüffelpesto zu Pasta, Bruschetta und Steak\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhr ganzes Können zeigt die Tartufata auf frischen Tagliatelle, die mit einem Stück Butter und zwei Löffeln Pesto kurz in der Pfanne geschwenkt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf geröstetem Brot wird sie zur Bruschetta, auf einem gegrillten Steak zur würzigen Begleitung. Auf gegrilltem Gemüse oder einer Pizza ist sie ein feiner Abschluss, und in eine Sahnesauce oder ein Risotto gerührt, gibt sie dem ganzen Topf ihr Aroma. Auch ein Rührei am Sonntagmorgen oder ein Burger mit gebratenen Pilzen vertragen einen Löffel davon, und auf einer Käseplatte steht das Glas gern neben Honig und Feigensenf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Pesto aus Italien findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pesto\"\u003ePesto\u003c\/a\u003e. Das \u003ca href=\"\/products\/vitelium-olio-al-tartufo-bianco-weisses-trueffeloel\"\u003eweiße Trüffelöl\u003c\/a\u003e und die Olivenöle der Manufaktur zeigt die Seite von \u003ca href=\"\/collections\/vitelium\"\u003eVitelium\u003c\/a\u003e, und Nudeln für das Trüffelpesto gibt es bei unserer \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"50 g","offer_id":61166590198094,"sku":"044VIT0001","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"90 g","offer_id":61166645936462,"sku":"044VIT0002","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/vitelium-tartufata-trueffelpesto-50g.jpg?v=1791743206"},{"product_id":"vitelium-pate-di-porcini-tartufati-steinpilzpesto","title":"Pâté di Porcini Tartufati – Steinpilzpesto mit Trüffeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSteinpilzpesto Pâté di Porcini Tartufati von Vitelium\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003ePâté di Porcini Tartufati von Vitelium ist ein Steinpilzpesto mit Sommertrüffel, gebunden mit nativem Olivenöl extra. Lorbeer und eine Spur Nelke geben der dunklen, kräftigen Paste ihre herbstliche Würze, die Pasta, Ei und gegrilltes Fleisch begleitet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePâté di Porcini Tartufati\u003c\/strong\u003e ist das Steinpilzpesto mit Trüffeln von Vitelium aus Molise, eine streichfähige Paste aus Steinpilzen, Sommertrüffel und dem eigenen Olivenöl. Der italienische Name bedeutet getrüffelte Steinpilzpaste, und genau so schmeckt sie auch, kräftig nach Wald, Pilz und Trüffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSteinpilz und Trüffel auf warmem Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf warmem, geröstetem Brot entfaltet das Steinpilzpesto Pâté di Porcini Tartufati seine ganze Tiefe, dunkel und herzhaft nach Steinpilz, mit dem erdigen Duft des Trüffels obenauf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGut zwei Drittel der Paste sind Steinpilze, und das schmeckt man in jedem Bissen. Ihre Würze ist voll und rund, beinahe fleischig, und der Sommertrüffel vertieft sie noch. Vitelium bindet alles mit dem eigenen Olivenöl zu einer weichen Creme, die sich mühelos streichen lässt und auch kalt ihr volles Aroma zeigt. Herzhaft, waldig und tief schmeckt diese Pilzpaste, wie ein Spaziergang durch den Herbstwald auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSteinpilze aus den Wäldern von Molise\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür diese Pilzpaste verarbeitet die Manufaktur regionale Steinpilze aus Molise, die sie mit italienischem Sommertrüffel zu einem aromatischen Duo verbindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter dem Namen Steinpilz fasst man den Fichtensteinpilz und seine nahen Verwandten zusammen, die zu den begehrtesten Speisepilzen Europas zählen. In den Wäldern des Apennins wachsen sie vom Spätsommer bis in den Herbst, oft unter Buchen, Eichen und Kastanien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Zutaten des Pestos stammen aus Italien, und das Olivenöl kommt aus der eigenen Ernte von Vitelium. Der Herbst ist ihre Zeit, und genau dieses Gefühl holt das Glas das ganze Jahr über in die Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLorbeer und Nelke für die herbstliche Würze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWas diese Paste von einer schlichten Pilzcreme unterscheidet, sind ein paar Lorbeerblätter und eine Spur Nelke, die behutsam in die Paste wandern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeide Gewürze kennt man aus der Bergküche Süditaliens, wo sie Schmorgerichte und Wild begleiten. Hier geben sie dem Pesto eine warme, leicht süßliche Würze, die an einen Topf mit Ragout am Sonntag erinnert. Ein wenig Salz und ein natürliches Aroma runden die Paste ab. Beide Glasgrößen, 50 und 90 Gramm, werden kühl und dunkel aufbewahrt. Nach dem Öffnen kommt das Glas in den Kühlschrank und sollte bald verbraucht werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSteinpilzpesto zu Pasta, Ei und Steak\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch kommt das Steinpilzpesto zu breiten Pappardelle, die mit einem Löffel Paste und etwas Nudelwasser zu einer cremigen Sauce geschwenkt werden. Ein Stück Butter und frisch geriebener Parmesan machen das Gericht vollständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenso gut verträgt es sich mit einem Risotto, einer cremigen Polenta oder einem Omelett. Auf einem gegrillten Steak oder auf Kalbsmedaillons wird es zur würzigen Begleitung, und als Crostini ist es schnell zubereitet, wenn Gäste kommen. Auch eine Sahnesauce zu Kalbsgeschnetzeltem oder eine Pilzsuppe gewinnen mit einem Löffel davon an Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Saucen für Pasta findest du bei unseren \u003ca href=\"\/collections\/nudelsossen\"\u003eNudelsoßen\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/vitelium-tartufata-trueffelpesto\"\u003eTrüffelpesto\u003c\/a\u003e, Trüffelcreme und Olivenöle der Manufaktur auf der Seite von \u003ca href=\"\/collections\/vitelium\"\u003eVitelium\u003c\/a\u003e. Die passende Grundlage für Pappardelle und Risotto steht bei \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"50 g","offer_id":61166590329166,"sku":"042VIT0003","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"90 g","offer_id":61166645969230,"sku":"042VIT0004","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/vitelium-pate-di-porcini-tartufati-50g.jpg?v=1791743215"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/pesto.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}