{"title":"La Perla di Torino","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGlutenfreie Schokoladentrüffel aus Turin seit 1992\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eLa Perla di Torino ist eine Turiner Schokoladenmanufaktur, die Sergio Arzilli 1992 nach einer Zöliakie-Diagnose gründete. Ihr Markenzeichen sind handgerollte Tartufi dolce aus Kakao und Piemonteser Haselnuss, allesamt glutenfrei. Heute führt seine Tochter Valentina den Betrieb mit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLa Perla di Torino\u003c\/strong\u003e ist eine Schokoladenmanufaktur aus Turin, bekannt für ihre \u003cstrong\u003eTartufi dolce\u003c\/strong\u003e, die kleinen italienischen Schokoladentrüffel. Über 50 Rezepturen entstehen dort, jede davon ohne Gluten, gerollt von Hand und gewälzt in Kakao oder Puderzucker. Was 1992 als Notlösung eines kranken Konditors begann, ist heute ein Botschafter der piemontesischen Confiserie in über 40 Ländern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e1992, eine Diagnose und ein Neuanfang\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSergio Arzilli war um die dreißig, als die Ärzte bei ihm Zöliakie feststellten. Für einen Konditor ist das ein Berufsverbot auf Raten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgewachsen war er in der Backstube seiner Eltern, die seit 1952 in Turin steht, in der Via Catania. Mehl war sein Handwerk, und Mehl war ihm nun verwehrt. Statt aufzugeben, suchte er sich das eine Feld der Süßwarenkunst, das ohne Getreide auskommt: die Schokolade. Sie sei ohnehin seine eigentliche Berufung gewesen, so Sergio im Rückblick seines Hauses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr griff dabei nicht nach etwas Neuem, sondern nach etwas Altem. Der Tartufo dolce ist eine piemontesische Idee, entstanden aus der Torrone-Tradition mit Haselnüssen. Sergio nahm die Rezeptur, verfeinerte sie in Form und Geschmack und machte aus ihr das Erkennungszeichen seines Hauses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Sorten standen am Anfang: die helle Perla Bianca aus weißer Schokolade mit Piemonteser Haselnuss und die dunkle Perla Nera, deren Form der Mole Antonelliana nachempfunden ist, dem 167 Meter hohen Wahrzeichen Turins aus dem Jahr 1889. Beide gibt es bis heute.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2010 kam die zweite Generation dazu. Valentina Arzilli stieg in den Betrieb ihres Vaters ein und führt ihn seither als Geschäfts- und Produktionsleiterin mit. Sie hat die Manufaktur hinaus in die Welt gebracht, nach Deutschland, in die Schweiz, nach Großbritannien und Österreich; der Export macht inzwischen 59 Prozent des Geschäfts aus. Gerollt wird trotzdem weiter von Hand, Sorte für Sorte, wie Valentina es beibehalten hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber zwanzig Sorten, vom Bianco bis zum Ambra\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Sortiment reicht von den beiden Klassikern über Dessert-Interpretationen bis zu veganen Sorten ganz ohne raffinierten Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-bianco-200g\"\u003eTartufo Bianco\u003c\/a\u003e ist der süßeste im Sortiment, mit 35 Prozent Haselnuss und einem Mantel aus Puderzucker. Cremig, nussig, samtig, so schmeckt die helle Seite des Hauses. Sein Gegenstück, der \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-nero-200g\"\u003eTartufo Nero\u003c\/a\u003e, setzt auf Bitterschokolade mit mindestens 60 Prozent Kakao, knuspriges weißes Nougat und Kakaopulver außen herum. Kräftig, nussig, vollmundig fällt er aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazwischen liegt eine ganze Reihe jüngerer Einfälle. Der \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-pistacchio-200g\"\u003eTartufo Pistacchio\u003c\/a\u003e bringt 32 Prozent gemahlene Pistazie mit und leuchtet grün im Anschnitt. Der \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-ambra-200g\"\u003eTartufo Ambra\u003c\/a\u003e kommt ohne raffinierten Zucker aus und wird allein mit Dattelpulver gesüßt, dazu Kokos, Mandel und eine Prise Fleur de Sel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTiramisu, Limoncello e Meringa, gesalzene Erdnuss und Salted Caramel Cookie übersetzen italienische Desserts in Kugelform. Wer sie nebeneinander probiert, merkt schnell, dass hier eine Konditorfamilie am Werk ist und keine Schokoladenfabrik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Saison wechselt die Manufaktur die Form, nicht die Masse. Im Winter entstehen Schokoladenbäume und gewürzte Weihnachtssorten, im Frühjahr Ostereier mit Trüffelkern. Dazu kommen Backwaren aus derselben Werkstatt, etwa der \u003ca href=\"\/products\/la-perla-panettone-tradizionale-500g\"\u003ePanettone Tradizionale\u003c\/a\u003e mit Lievito madre, von Hand in Papier eingedreht wie ein großes Bonbon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Tonda Gentile aus der Langhe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Zutat entscheidet über den Charakter fast aller Sorten: die Haselnuss. Sergio Arzilli hat sich früh auf eine einzige festgelegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist die Tonda Gentile Trilobata aus der Langhe, jener Hügellandschaft südlich von Turin, die auch für ihre Weine bekannt ist. Sie gilt als die feinste Haselnuss überhaupt und trägt das Siegel Nocciola Piemonte g.g.A. Die Manufaktur kauft sie geknackt bei Erzeugern der Region und röstet sie selbst in Turin, denn eine Nuss verliert ihr Aroma, sobald sie zu lange gemahlen liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRund 14 Tonnen davon verarbeitet der Betrieb im Jahr. Was in die Masse kommt, bleibt überschaubar: keine hydrierten Fette, kein Palmöl. Über 90 Tonnen Trüffel entstehen so jährlich, jeder einzelne von Hand gerollt. Bei aller Menge ist das immer noch Handarbeit und kein Fließband.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Glutenfreiheit ist dabei kein Marketingzusatz, sondern der Gründungsgedanke selbst. Aus der eigenen Unverträglichkeit wurde eine Haltung, wie Sergio sie bis heute vertritt: Schokolade, die möglichst viele genießen können. Später kamen laktosefreie und zuckerreduzierte Sorten dazu, aus derselben Überlegung heraus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Haltung hört nicht an der Werkstattgrenze auf. Der Betrieb bezieht Grünstrom und unterstützt den Banco Alimentare, die italienische Tafel, mit Warenspenden. Produziert wird nicht mehr in der elterlichen Konditorei, sondern in einer eigenen Manufaktur am Lungo Dora, wenige Minuten vom Stadtzentrum entfernt. Turin bleibt damit nicht nur Name, sondern Adresse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMaestri del Gusto, dreimal in Folge bestätigt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Handelskammer Turin und Slow Food zeichnen mit dem Titel Maestri del Gusto die Lebensmittelhandwerker der Provinz aus, und La Perla di Torino steht seit Jahren auf dieser Liste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAusgewählt wurde die Manufaktur für die Jahrgänge 2019\/2020 und 2021\/2022, für 2023\/2024 wurde sie erneut bestätigt, ausdrücklich als Ausdruck der piemontesischen Schokoladentradition. 2023 kam die Tavoletta d'Oro hinzu, mit einer besonderen Erwähnung für Exzellenz in der Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Lebensmittelsicherheit hält der Betrieb den BRC Global Standard, was für ein Haus dieser Größe keine Selbstverständlichkeit ist. Zum dreißigsten Geburtstag legte die Familie die Linie 30 anni auf, deren Verpackungen die Mole Antonelliana tragen, ein Gruß an die Heimatstadt. Ausgezeichnet wird damit die Familie Arzilli, nicht wir. Wir haben die Trüffel nur ins Regal gestellt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eProbier dich durch die Turiner Sorten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer die Manufaktur zum ersten Mal probiert, fängt am besten nicht mit einer Sorte an, sondern gleich mit zwölf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-dolce-geschenk-170g\"\u003eTartufo Dolce Geschenk\u003c\/a\u003e versammelt zwölf verschiedene Kugeln in einer Schachtel, von hell bis dunkel, von fruchtig bis salzig, zwei davon vegan. Danach weißt du, wohin du gehörst. Wer gleich klassisch einsteigen will, nimmt den Bianco zum Nachmittagskaffee und den Nero zum Rotwein am Abend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Geschenk macht die Manufaktur ohnehin wenig Arbeit, denn Beutel und Metalldosen tragen ihre Schleife bereits. Für den Gabentisch im Advent, fürs Osternest im Frühjahr oder einfach für einen langen Nachmittag zu zweit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Gäste erwartet, stellt die Sorten gemischt in eine flache Schale, hell neben dunkel. Das sieht nicht nur gut aus, es nimmt einem auch die Frage ab, welche Sorte die richtige für wen ist. Erfahrungsgemäß greift jeder zuerst nach einer anderen Farbe. Und weil die Trüffel fest sind und nicht laufen, überstehen sie einen Abend auf dem Tisch ohne Schaden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Sorten stehen in unseren \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen und Trüffeln\u003c\/a\u003e, und wenn du beim piemontesischen Handwerk bleiben möchtest, schau auch bei \u003ca href=\"\/collections\/d-barbero\"\u003eD.Barbero\u003c\/a\u003e aus Asti vorbei. Lass dich durchprobieren, langsam und der Reihe nach. Bei über zwanzig Sorten aus dieser Turiner Werkstatt wäre alles andere schade.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-bianco-200g","title":"Tartufo Bianco","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufo Bianco von La Perla di Torino mit Piemonteser Haselnuss\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTartufo Bianco von La Perla di Torino ist der helle Klassiker aus Turin. Weiße Schokolade und geröstete Piemonteser Haselnuss ergeben eine feste, cremige Masse, die von Hand zu Kugeln gerollt und anschließend in Puderzucker gewälzt wird.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartufo Bianco\u003c\/strong\u003e ist der weiße Schokotrüffel von La Perla di Torino aus Turin im Piemont, gerollt aus weißer Schokolade und Haselnüssen der Sorte Tonda Gentile Trilobata. Im 200-Gramm-Beutel liegen rund vierzehn Kugeln, außen matt bepudert und hinter einer von Hand gebundenen Schleife.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeiße Schokotrüffel im Puderzuckermantel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Puderzucker macht den ersten Bissen weich, darunter liegt eine dichte Masse, die im Mund langsam nachgibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGut ein Drittel dieser Masse ist Haselnuss, entsprechend deutlich steht sie neben der weißen Schokolade. Milch und Vanille bringen die runde Süße, die geröstete Nuss legt ihr warmes, beinahe buttriges Aroma darüber, und beide zusammen ergeben den mildesten Trüffel im Sortiment von La Perla di Torino. Wer es lieber sanft als herb mag, fängt hier an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mantel aus Puderzucker hat eine Aufgabe, er hält die Kugeln voneinander getrennt und nimmt der Oberfläche das Klebrige. Die Masse darunter ist vom Rand bis zur Mitte dieselbe, und genau das unterscheidet einen Tartufo von einer gefüllten Praline. Beim Zugreifen bleibt ein feiner heller Abdruck an den Fingern zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Tonda Gentile aus den Langhe-Hügeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tonda Gentile Trilobata wächst in den Langhe, dem Hügelland südlich von Turin, das auch die großen Rotweine des Piemont trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese runde, dünnschalige Nuss gilt als die feinste des Landes, weil sie beim Rösten besonders gleichmäßig durchzieht und dabei kaum Bitterkeit entwickelt. Ihr Öl trägt das Aroma weit, und genau davon lebt der Bianco. In derselben Rollstube entsteht mit knusprigem Nougat der dunkle \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-nero-200g\"\u003eTartufo Nero\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird in den Langhe im Spätsommer, wenn die Nüsse von selbst zu Boden fallen und zwischen den Reihen zusammengekehrt werden. Danach müssen sie trocknen, bevor die Röstung beginnt, sonst verliert ihr Aroma an Klarheit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn Turin geröstet und vermahlen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeröstet wird die Nuss bei La Perla di Torino im eigenen Haus, und erst danach kommt sie gemahlen in die Masse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie lange und wie heiß geröstet wird, entscheidet über den ganzen Trüffel, denn zu kurz bleibt die Nuss grün im Ton, zu lang schmeckt sie nach Rinde. Erst das Mahlen macht aus der gerösteten Nuss jene Paste, die sich mit der Kakaobutter zu einer festen, geschmeidigen Masse verbindet. Die Kakaobutter gibt der weißen Schokolade ihren Schmelz. Glutenfrei ist der Bianco wie das gesamte Trüffelsortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso und zum Glas Prosecco\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Espresso setzt der Süße etwas entgegen, ein Glas Prosecco nimmt sie mit seiner Säure auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Nachmittag steht die Sorte gut neben der Tasse, und nach einem kräftigen Essen ist sie der leichtere Schluss als ein Dessert mit Sahne. Nimm die Kugeln eine halbe Stunde vor dem Servieren aus der kühlen Kammer, dann kommt das Nussaroma vollständig heraus. Über Vanilleeis gerieben ergibt der Bianco die schnellste Nachspeise, die ein Sonntag hergibt. Als Mitbringsel reicht der Beutel mit seiner Schleife ohne weiteres Papier aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ganze Sortiment der Manufaktur steht bei \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eLa Perla di Torino\u003c\/a\u003e, weitere handgerollte Sorten findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen und Trüffel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071549399374,"sku":"045LPT200227","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-tartufo-bianco-200g-beutel.jpg?v=1750983548"},{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-nero-200g","title":"Tartufo Nero","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufo Nero von La Perla di Torino, herb und nussig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTartufo Nero von La Perla di Torino sind dunkle Trüffelpralinen aus dem Piemont, außen in Kakaopulver gewälzt. Bitterschokolade mit mindestens 60 Prozent Kakao trifft im Inneren auf geröstete Haselnuss und auf knusprige Splitter von weißem Honignougat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartufo Nero\u003c\/strong\u003e ist die herbe Sorte der Trüffelpralinen von La Perla di Torino aus dem Piemont, von Hand zu Kugeln gerollt und außen mit dunklem Puder bestäubt. Haselnuss steht als zweite Zutat auf der Deklaration, und der weiße Nougat bringt das Knuspern in die sonst dichte Masse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerbe Schokolade und knuspriger Honignougat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie dunkle Masse schmilzt langsam im Mund, und mitten hinein knuspern die Splitter aus weißem Nougat, die dem Tartufo Nero seinen Wechsel von zart zu knackig geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao kommt zuerst und bleibt herb, dann meldet sich die geröstete Piemonteser Haselnuss mit ihrer Wärme und nimmt der Bitterkeit die Spitze. Bei diesem Kakaoanteil tritt der Zucker weit zurück und lässt die Röstnoten der Bohne vorn. Außen liegt ungesüßter Puder, sodass jede Kugel trocken beginnt und erst nach ein paar Sekunden weich wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer dunkle Schokolade dem Milchigen vorzieht, findet in dieser Sorte die kräftigste unter den Trüffelpralinen von La Perla di Torino.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeißer Nougat aus Honig, wie ihn das Piemont kennt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer weiße Nougat im Inneren heißt in Italien Torrone und wird aus Honig, geschlagenem Eiweiß und Nüssen aufgezogen, bis er fest wird und bricht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Piemont gehört Torrone seit Jahrhunderten auf die Festtafel, meist als handbreite Tafel, die man mit dem Messer teilt. Hier kommt er zerbrochen in die Masse und behält seinen Biss, weil die Schokolade ihn vor der Feuchtigkeit schützt. Der Honig bringt eine Süße mit, die runder schmeckt als Zucker und die Haselnuss noch etwas näher rückt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand gerollt und im Puder gewendet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der Nougatmacherei des Piemont kommt der Tartufo Dolce, und La Perla di Torino führt diese Linie in der schwarzen Sorte am deutlichsten weiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJede Kugel wird von Hand geformt und anschließend gewendet, bis der matte Mantel sie ganz umschließt. Tartufo heißt Trüffel, und die Ähnlichkeit mit dem ausgegrabenen Pilz gilt allein der Form. Der Nougat liegt in Splittern darin, nicht fein gemahlen, und bleibt darum als Stück erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Haselnüsse stammen aus dem Piemont, wo die Sträucher zwischen den Rebzeilen der Langhe stehen und eine besonders dünnschalige Nuss tragen. Geröstet wird sie erst kurz vor der Verarbeitung, denn das Öl in der Nuss nimmt Fremdgerüche schnell an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkle Pralinen für den späten Abend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu einem kräftigen Rotwein und zu spätem Espresso hält die Bitterschokolade gegen, ohne dass die Haselnuss dabei verlorengeht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer gemischten Pralinenschale bildet der dunkle Trüffel den Gegenpol zu allem Hellen und wird meist als Letztes gegriffen, wenn der Abend ruhiger wird. Zwei Kugeln, grob gehackt über eine Kugel Vanilleeis gestreut, ergeben ein Dessert in zwei Minuten. Bewahre den Beutel kühl und trocken auf, dann bleibt der Mantel matt und das Nougat im Inneren knackig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die milde Seite dieser Familie sucht, findet sie im hellen \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-bianco-200g\"\u003eTartufo Bianco\u003c\/a\u003e, wer es noch dunkler mag, im \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-puro-nero-200g\"\u003eTartufo Puro Nero\u003c\/a\u003e. Das ganze Sortiment von La Perla di Torino steht im \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eHub der Manufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071549464910,"sku":"045LPT200226","price":12.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-tartufo-nero-200g-beutel.jpg?v=1750983551"},{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-tiramisu-200g","title":"Tartufo Tiramisu","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufo Tiramisu von La Perla di Torino mit Kaffee und Mascarpone\u003c\/h2\u003e\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTartufo Tiramisu von La Perla di Torino sind cremige Trüffelpralinen aus Turin, die das bekannteste Original Italiens in Kugelform übersetzen. Kaffee, Mascarpone und Piemonteser Haselnuss stecken in der Füllung, außen liegt ein Mantel aus Kakaopulver.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartufo Tiramisu\u003c\/strong\u003e sind Trüffelpralinen von La Perla di Torino aus Turin, in denen echter Kaffee und Mascarponepulver die Richtung vorgeben. In der 250-Gramm-Packung liegen helle Kugeln unter dunklem Puder, weich in der Kern und mit feinem Knuspern von Waffelstücken.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKaffee, Mascarpone und ein feines Knuspern\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Kakaopuder außen ist kein Zierrat, er übernimmt genau die Rolle, die er auch auf dem Dessert im Glas hat.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIm ersten Bissen meldet sich der Kaffee, dahinter steht die Süße der hellen Schokolade, und der Puder legt seine leichte Bitterkeit darüber. Das Mascarponepulver macht die Masse rund und milchig, ohne sie schwer zu machen. Kleine Waffelstücke geben Struktur, sodass die Praline nicht einfach wegschmilzt, sondern beim Kauen etwas zu tun gibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie geröstete Piemonteser Haselnuss steckt mit gut einem Fünftel in der Masse und ist der Grund, warum diese Sorte von La Perla di Torino nicht nur nach Dessert schmeckt, sondern nach Konditorei.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Kaffee kommt als gemahlenes Pulver in die Masse, nicht als Aroma, und das Mascarponepulver bringt echten Frischkäse mit statt einer Sahnenote. Beides zusammen ergibt die milchige Rundung, die man vom Original im Glas kennt. Eigelbpulver bindet die Masse, wie es im Dessert das rohe Ei tut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTrüffelpraline zum Kaffee und zum Dessertteller\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eIhr naheliegender Platz ist neben der Tasse, wo der Kaffee im Glas den Kaffee in der Praline aufnimmt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAuf einem Dessertteller neben Beeren oder einer Kugel Vanilleeis wirkt sie wie ein Miniatur-Dolce, und im Sommer ersetzt sie das eigentliche Tiramisu, wenn niemand Lust auf Löffelbiskuit und Kühlschrankzeit hat. Auch als Mitbringsel funktioniert die Packung, weil fast jeder das Original kennt und die Übersetzung sofort versteht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eServiere die Pralinen bei Zimmertemperatur, sonst bleibt der Kaffee stumm. Aus der Kälte heraus schmeckt vor allem die Süße, die Herbe kommt erst mit der Wärme.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWarum der Puder außen den Unterschied macht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKakaopulver ist ungesüßt und bringt die Bitterstoffe der Bohne mit, ohne Fett und ohne Zucker.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGenau das braucht eine so cremige Masse als Gegengewicht. Ohne den Mantel wäre die Praline eine milde Nussfüllung, mit ihm bekommt sie die Kante, die man aus dem Dessert kennt. Dieselbe Logik steht hinter dem Löffel Kakao, den jede Konditorei zum Schluss über das Tiramisu siebt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Puder ist außerdem der Grund, warum die Pralinen matt aussehen statt glänzend. Wer sie in der Hand hält, sollte damit rechnen, dass etwas davon an den Fingern bleibt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKühl gelagert, aber warm gegessen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKühl und trocken hält die verschlossene Packung mehrere Monate. Weitere Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eTartufi von La Perla di Torino\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWer die Packung öffnet, riecht zuerst den Kakaopuder, dann den Kaffee. Genau in dieser Reihenfolge kommt auch der Geschmack, und deshalb funktioniert die Praline als kleiner Nachtisch, wo eine reine Nusssorte nur eine Süßigkeit wäre.\u003c\/p\u003e","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071549595982,"sku":"045LPT200014","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-tartufo-tiramisu-200g-beutel.jpg?v=1750983554"},{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-arachide-salata-200g","title":"Tartufo Arachide Salata","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufo Arachide Salata von La Perla di Torino, süß und salzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eIm Tartufo Arachide Salata von La Perla di Torino trifft geröstete Erdnuss auf Meersalz aus Cervia. Knapp ein Drittel der hellen, festen Masse besteht aus der Nuss, dazu kommen Knusperkörner aus Reis und Mais, in Turin von Hand zu Kugeln gerollt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartufo Arachide Salata\u003c\/strong\u003e sind süß-salzige Schokotrüffel von La Perla di Torino aus Turin im Piemont, gerollt aus gerösteter Erdnuss, Kakaobutter und Milchpulver. Im 200-Gramm-Beutel liegen rund vierzehn Kugeln, gesalzen mit Meersalz aus Cervia an der Adria und mit einer Schleife verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchokotrüffel mit gerösteter Erdnuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie geröstete Erdnuss gibt hier den Ton an und bringt jene warme, buttrige Tiefe mit, die eine rohe Nuss nicht hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnapp ein Drittel der Masse besteht aus Erdnuss, entsprechend kräftig fällt der Geschmack aus. Beim Rösten verwandelt sich ein Teil der Eiweiße und Zucker in der Nuss, und genau daraus entsteht das Aroma, das man aus der frisch geöffneten Tüte kennt. Kakaobutter und Milchpulver legen sich hell und cremig darum und nehmen der Nuss ihre Kanten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüß und salzig zugleich, mit einem knusprigen Zwischenspiel, gehört diese Sorte zu den kräftigsten im Sortiment von La Perla di Torino. Wer Erdnussbutter auf dem Frühstücksbrot kennt, findet den Ton hier sofort wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSale dolce aus den Salinen von Cervia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCervia liegt an der Adria in der Romagna, und das Salz aus seinen Salinen heißt dort sale dolce, das süße Salz, weil es milder ausfällt als anderes Meersalz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs sitzt nicht als Kruste obenauf, sondern fein verteilt in der Masse, und deshalb schmeckt jede Kugel gleich. Der salzige Ton hebt die Röstnote der Erdnuss an und hält die Süße der hellen Schokolade in Schach. Verwandt gebaut, aber mit Karamell statt purer Nuss, ist der \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-salted-caramel-cookie-200g\"\u003eTartufo Salted Caramel Cookie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Salinen von Cervia zählen zu den nördlichsten Italiens, gewonnen wird dort in flachen Becken von Sonne und Wind. Aus einer beiläufigen Zutat wird auf diesem Weg ein Bestandteil, den man in der Praline tatsächlich heraushört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKnusperkörner in der hellen Masse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKleine Körner aus Reis- und Maismehl sind in die Masse eingeknetet und geben dem Trüffel seinen Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie bringen Struktur in eine Masse, die sonst gleichmäßig weich bliebe, und sie halten den Arachide Salata zugleich glutenfrei wie alle Trüffel von La Perla di Torino. Karamellisierter Zucker und etwas Kakaopulver sind in den Körnern mitgebacken, sodass sie den Geschmack der Kugel stützen, statt nur zu knuspern. Jeder Bissen bekommt dadurch einen kleinen Höhepunkt, und die Praline wirkt leichter, als ihre Dichte vermuten ließe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum kalten Bier und zum Aperitivo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin kühles Bier trifft den salzigen Zug dieser Sorte besser als ein süßer Wein, ein Espresso setzt die Röstnote fort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Aperitivo-Teller stehen die Kugeln neben Oliven und Salzgebäck erstaunlich gut, weil sie den herzhaften Anfang und den süßen Schluss in einem Bissen zusammenbringen. Stelle den Beutel nicht in die Sonne, denn die helle Masse wird schnell weich und verliert dann ihre feste Form. Für eine Runde am Abend reicht der Inhalt gut, und weil die Sorte salzig anfängt, hört man selten nach der ersten Kugel auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Sorten der Manufaktur findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eLa Perla di Torino\u003c\/a\u003e, das übrige handgerollte Konfekt steht unter \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen und Trüffel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071549661518,"sku":"045LPT200092","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-tartufo-arachide-salata-200g-beutel.jpg?v=1750983557"},{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-pistacchio-e-lampone-200g","title":"Tartufo Pistacchio e Lampone","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokotrüffel mit Pistazie und Himbeere aus Turin\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTartufo Pistacchio e Lampone von La Perla di Torino sind fruchtige Schokotrüffel aus Turin. Eine weiche Masse aus Mandel und heller Schokolade, dazu Himbeere und Pistazie. Ohne Knusper, ohne Kakaomasse, glutenfrei und von Hand gerollt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartufo Pistacchio e Lampone\u003c\/strong\u003e sind fruchtig-nussige \u003cstrong\u003eSchokotrüffel\u003c\/strong\u003e von La Perla di Torino aus Turin. Mandel und helle Schokolade bilden die cremige Grundlage, Himbeere bringt die Säure, Pistazie den grünen Ton. Eine der weichsten Sorten im Sortiment, glutenfrei und von Hand geformt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHimbeere, Pistazie und helle Schokolade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die Himbeere mit ihrer hellen Säure, dann die Pistazie mit ihrem grünen Ton, und die helle Schokolade hält beides zusammen. Die Farbe verrät es schon: hell, mit grünen und roten Sprenkeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig, nussig, cremig, so schmeckt dieser Trüffel nach Frühling. Die Himbeere steckt als echtes Püree darin, darum bleibt sie frisch und leicht säuerlich statt bonbonartig. Die Pistazie legt einen weichen, buttrigen Ton dazu, die Mandel macht das Ganze rund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNichts knuspert hier, alles bleibt weich und schmilzt langsam. Ein Tartufo Dolce für alle, die Frucht und Nuss zusammen mögen und es lieber zart als kräftig haben. Wer beim Wort Trüffel an dunkle Schokolade denkt, wird hier angenehm eines Besseren belehrt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMandel bildet die Grundlage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuch wenn Pistazie und Himbeere im Namen stehen, ist es die Mandel, die mit 20 Prozent den Körper gibt. Himbeere kommt mit 9 Prozent dazu, Pistazie mit 8, dazu noch etwas Himbeerpulver für die Farbe und die Säure. Typisch für die Sorte: Die Mandel trägt, die beiden Namensgeber geben den Ton an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKakaomasse steckt keine darin, die Sorte lebt von Kakaobutter und Milchpulver, also von der hellen Seite der Schokolade. So bleibt die Farbe hell und der Geschmack leicht. Von Hand rollt La Perla die weiche Masse zu kleinen Kugeln. Rund 14 Stück liegen in einem Geschenkbeutel mit handgebundener Schleife. Der Trüffel mag die Gesellschaft eines Glases Rosé, eines Prosecco oder einer Schale frischer Beeren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Pistazie pur mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-pistacchio-200g\"\u003eTartufo Pistacchio\u003c\/a\u003e, wer Zitrone statt Beere sucht, zum \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-limoncello-200g\"\u003eTartufo Limoncello e Meringa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrucht und Nuss aus Turiner Hand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePistazie und Himbeere zusammen sind ein moderner Einfall, kein alter Klassiker. La Perla di Torino nimmt die Rezeptur des Tartufo Dolce und färbt sie neu ein. Farbe und Frucht gehören bei dieser Sorte untrennbar zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1992 gründete Sergio Arzilli die Manufaktur, nachdem eine Glutenunverträglichkeit ihn vom Konditorhandwerk der Eltern zur Schokolade brachte. Schon 1952 stand ihre Konditorei in Turin. Heute führt seine Tochter Valentina den Betrieb mit und bringt die glutenfreien Trüffel in über 40 Länder. Was bleibt, ist die Handarbeit: Jede Kugel wird einzeln gerollt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo werden aus Mandel, Himbeere und Pistazie Schokotrüffel, die nach heller Jahreszeit schmecken. Zu einem Glas kaltem Rosé trifft die Säure der Beere auf die Frucht im Glas. Als Mitbringsel im Frühling oder zum Muttertag machen sie sich besonders gut. Mehr aus der Manufaktur findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eLa Perla di Torino\u003c\/a\u003e, weitere Sorten in unseren \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen und Trüffeln\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071549727054,"sku":"045LPT200156","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-tartufo-pistacchio-lampone-200g-beutel.jpg?v=1750983559"},{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-limoncello-200g","title":"Tartufo Limoncello e Meringa","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokotrüffel mit Limoncello und Baiser aus Turin\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTartufo Limoncello e Meringa von La Perla di Torino sind zitronige Schokotrüffel aus Turin. Eine cremige Masse aus Mandel und heller Schokolade, verfeinert mit Limoncello-Aroma und mürben Stückchen von Haselnussbaiser. Glutenfrei und von Hand gerollt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartufo Limoncello e Meringa\u003c\/strong\u003e sind sommerliche \u003cstrong\u003eSchokotrüffel\u003c\/strong\u003e von La Perla di Torino aus Turin. Mandelpaste und helle Schokolade bilden die Masse, natürliches Limoncello-Aroma bringt die Zitrone, und mürbe Baiserstückchen geben ihr Struktur. Die leichteste Sorte im Sortiment, glutenfrei und von Hand geformt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZitrone, Baiser und helle Schokolade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZuerst die helle Süße der Schokolade, dann die Zitrone, und dazwischen liegen mürbe Baiserstückchen aus Haselnuss und Honig. Ein heller Auftakt, wie ein Löffel Zitronencreme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZitronig, mandelig, mürbe, so schmeckt der Sommer in Trüffelform. Die Zitrone kommt als Limoncello-Aroma dazu, hell und klar, ohne dass es nach Bonbon schmeckt. Die Mandelpaste hält die Masse cremig, und das Baiser bringt jene feine Mürbe, die man aus einer Zitronentarte kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Tartufo Dolce für alle, die Zitrone in der Praline mögen. Wer sonst zu dunkler Schokolade greift, findet hier die helle Gegenprobe. Ein Trüffel für warme Abende, nicht für den Kaminwinter. Wer Limoncello nach dem Essen kennt, erkennt den Ton sofort wieder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHaselnussbaiser bringt die Textur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Baiser besteht aus Haselnuss, Honig und Eiweiß, wird gebacken und dann in Stücke gebrochen. Genau diese Stückchen machen den Unterschied zu einem glatten Trüffel. Ohne sie wäre die Masse nur cremig, mit ihnen bekommt sie Struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e19 Prozent Mandelpaste bilden die cremige Grundlage, 11 Prozent Haselnussbaiser bringen die Mürbe, und 0,3 Prozent natürliches Limoncello-Aroma genügen für die Zitrone. Mehr braucht es nicht, damit man sie schmeckt. Aroma statt Likör also, dafür klar und beständig. Kakaomasse steckt keine darin, die Sorte lebt von Kakaobutter und Milchpulver.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon Hand rollt La Perla die Masse zu kleinen Kugeln. Rund 14 Stück liegen in einem Geschenkbeutel mit handgebundener Schleife. Der Trüffel mag die Gesellschaft eines eiskalten Limoncello, eines Glases Prosecco oder einer Kugel Zitroneneis. Wer Beere statt Zitrone sucht, greift zum \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-pistacchio-e-lampone-200g\"\u003eTartufo Pistacchio e Lampone\u003c\/a\u003e, wer Pfirsich mag, zum \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-pesca-amaretto-200g\"\u003eTartufo Pesca Amaretto\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSüditalien zu Gast bei La Perla di Turino\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLimoncello stammt von der Amalfiküste, das Baiser aus der Konditorei, und La Perla di Torino bringt beides ins Piemont. Eine Sorte, die weit weg von zu Hause ihre Heimat findet. Der Norden holt sich den Süden herein, nicht ins Glas, sondern in die Kugel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1992 gründete Sergio Arzilli die Manufaktur, nachdem eine Glutenunverträglichkeit ihn vom Konditorhandwerk der Eltern zur Schokolade brachte. Schon 1952 stand ihre Konditorei in Turin. Heute führt seine Tochter Valentina den Betrieb mit und bringt die glutenfreien Trüffel in über 40 Länder. Sorten wie diese zeigen, dass die Manufaktur gern über den Tellerrand schaut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo werden aus Mandel, Zitrone und Baiser Schokotrüffel für die helle Jahreszeit. Gut gekühlt kommt die Zitrone in den Kugeln noch klarer heraus. Im Sommer stellt man sie besser in den Schatten, weiche Sorten mögen keine Hitze. Mehr aus der Manufaktur findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eLa Perla di Torino\u003c\/a\u003e, weitere Sorten in unserer \u003ca href=\"\/collections\/schokolade\"\u003eSchokolade\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071549792590,"sku":"045LPT200265","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-tartufo-limoncello-200g-beutel.jpg?v=1750983562"},{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-dolce-geschenk-170g","title":"Tartufo Dolce Geschenk","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufo Dolce Geschenk von La Perla di Torino zum Probieren\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDas Tartufo Dolce Geschenk von La Perla di Torino versammelt zwölf handgerollte Schokotrüffel aus Turin in einer fertig gebundenen Schachtel. Nuss und Frucht, Kaffee und reiner Kakao liegen darin nebeneinander, von der hellen bis zur dunklen Seite des Sortiments.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTartufo Dolce Geschenk\u003c\/strong\u003e ist ein Schokotrüffel Geschenk von La Perla di Torino aus Turin im Piemont. In der 170-Gramm-Schachtel liegen zwölf Kugeln, jede aus einer eigenen Sorte gerollt, von Haselnuss und Pistazie über Kaffee und Himbeere bis zum puren Kakao.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchokotrüffel quer durch das Sortiment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwölf Kugeln, keine wie die andere, und deshalb ist dieses Geschenk der kürzeste Weg durch das Sortiment von La Perla di Torino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Manufaktur noch nicht kennt, muss sich hier nicht für eine einzige Richtung entscheiden, sondern bekommt helle und dunkle Massen, Nuss und Frucht in einem Aufwasch. Wer sie kennt, findet Sorten darin, die einzeln kaum jemand in den Korb legen würde, und entdeckt dabei oft eine neue Lieblingskugel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reihe reicht vom milden Weiß über Kaffee und Beere bis zum reinen Kakao, dazwischen liegen Salz und geröstete Nuss. Gemeinsam ist allen die feste Masse, die vom Rand bis zur Mitte dieselbe bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePistazie, Himbeere und ein Löffel Mascarpone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePistazie und Mandel bringen die grüne und die milde Nuss, Erdnuss und Cashew die kräftigere Seite der Schachtel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Frucht sorgt Himbeere, getrocknet und knusprig gemacht, und ihre Säure sticht durch die Süße wie ein heller Faden. Kaffee und Mascarpone rufen den Tiramisu-Ton auf, Kokosmilch und Ingwer setzen ganz eigene Akzente daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie knusprige Himbeere entsteht aus Fruchtpüree, das getrocknet und gebrochen wird, und schmeckt deshalb konzentrierter als die frische Beere. In der festen Masse hält sie die Süße wach und bringt zugleich Farbe hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil jede Sorte für sich gerollt wird, schmeckt keine nach der anderen. Genau das macht das Probieren zu zweit interessant, denn selten fällt die Wahl auf dieselbe Kugel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKakaonibs und knuspriger Cappuccino\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn einigen Sorten stecken Kakaonibs, also gebrochene, geröstete Kakaobohnen, die im Mund knacken und bitter nachhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAndere tragen knusprigen Cappuccino aus Milchpulver und Kaffee in der Masse, wieder andere tragen Waffelstücke aus Reis- und Maismehl, die für den Biss sorgen. Alles davon ist in die feste Masse eingeknetet, und glutenfrei sind die Trüffel von La Perla di Torino sämtlich. Die Nibs bringen jene herbe Kante mit, die man von einer dunklen Tafel kennt, nur körnig statt glatt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Kaffee und als Schachtel zum Weiterreichen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Nachmittag genügt eine Kugel zum Espresso, denn eine ganze Reihe hintereinander verwischt die Unterschiede wieder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer doch mehrere probiert, beginnt am besten hell und arbeitet sich ins Dunkle vor, sonst deckt der Kakao die feineren Sorten zu. Für zwei Personen reicht der Inhalt über einen langen Nachmittag, und die Schleife sitzt schon, sodass Geschenkpapier nicht mehr nötig ist. Als Mitbringsel zum Abendessen ist die Größe genau richtig, weil sie nach dem Dessert noch ihren Platz findet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer danach seine Sorte gefunden hat, greift zum großen Beutel wie beim \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-bianco-200g\"\u003eTartufo Bianco\u003c\/a\u003e. Alles aus der Manufaktur steht bei \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eLa Perla di Torino\u003c\/a\u003e, weitere Schachteln und Dosen unter \u003ca href=\"\/collections\/schokoladen-geschenke\"\u003eSchokoladen-Geschenke\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"170 g","offer_id":53071549858126,"sku":"045LPT200097","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-di-torino-tartufo-dolce-geschenk.jpg?v=1750983565"},{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-pistacchio-200g","title":"Tartufo Pistacchio","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufo Pistacchio von La Perla di Torino, nussig und grün\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTartufo Pistacchio von La Perla di Torino sind Pistazientrüffel aus dem Piemont, von Hand gerollt aus weißer Schokolade und fein gemahlener Pistazie. Die Nuss durchzieht die ganze Masse und gibt ihr das Grün, den buttrigen Ton und den festen Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartufo Pistacchio\u003c\/strong\u003e ist die grüne Sorte unter den Trüffelpralinen von La Perla di Torino aus dem Piemont, fest gerollt und dicht bis in die Mitte. Auf der Deklaration steht die Pistazie direkt hinter der weißen Schokolade, und sie bestimmt Farbe wie Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eButtrige Pistazie mit einer feinen Süße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Masse ist fest im Biss und wird auf der Zunge langsam weich, während der runde, leicht erdige Ton der Nuss immer deutlicher wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePistazie schmeckt milder als Haselnuss und öliger als Mandel, und genau diese Mitte macht ihren Reiz aus. Die weiße Schokolade hält sich zurück und liefert vor allem Milch und Süße, sodass die Pistazie die Führung behält. Im Anschnitt zeigt sich das satte Grün durch die ganze Kugel, und im Mund bleibt ein langer, buttriger Nachhall.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer einmal echte Pistaziencreme probiert hat, erkennt hier denselben Ton wieder, nur fester und ohne Löffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Pistazie so viel Grün mitbringt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Pistazie ist eine Steinfrucht, deren Schale beim Reifen von selbst aufspringt, weshalb sie im Persischen die lachende Nuss heißt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Grün stammt aus dem Blattfarbstoff im Kern und verblasst, sobald die Nuss zu heiß behandelt wird, weshalb ein kräftiges Grün für schonende Verarbeitung spricht. Der Baum trägt außerdem nur jedes zweite Jahr eine volle Ernte, und diese Alternanz macht die Pistazie zu einer der teuersten Nüsse überhaupt. In Italien steht sie für Feiertagsküche und wandert in Eis, Torte und Mortadella gleichermaßen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeiße Schokolade lässt der Nuss den Vortritt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeiße Schokolade besteht aus Kakaobutter, Milch und Zucker, sie bringt also Fett und Süße mit, aber keine dunkle Farbe und keine Kakaobitterkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau darum eignet sie sich als Träger für die Pistazie, deren Aroma unter dunkler Schokolade sofort verschwinden würde. Ein Hauch Vanille aus der weißen Schokolade rundet die Süße ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 32 Prozent Pistazie liegt der Nussanteil hoch, und La Perla di Torino rollt die Masse von Hand zu Kugeln, ohne sie in Puder zu wenden. So zeigt die Kugel die Farbe des Kerns auch von außen und wiegt schwerer, als sie aussieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrüne Pralinen zum Espresso\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu einem kurzen Espresso oder einem Glas Moscato zeigt die Pistazie ihre süße Seite, ohne dass die Praline schwer wirkt. Ein Grappa daneben holt die Nuss noch einmal hervor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer gemischten Schale ist sie der Farbtupfer zwischen den dunklen Sorten, und neben frischen Beeren wird aus zwei Kugeln ein Nachtisch. Im Beutel von La Perla di Torino mit der handgebundenen Schleife lassen sich die Kugeln ohne weitere Verpackung verschenken. Lagere ihn kühl und trocken, denn das Nussöl nimmt fremde Gerüche schnell an und verliert dann seine Frische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Pistazie mit Frucht mag, findet sie im \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-pistacchio-e-lampone-200g\"\u003eTartufo Pistacchio e Lampone\u003c\/a\u003e, wer die milde Klassik sucht, im \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-bianco-200g\"\u003eTartufo Bianco\u003c\/a\u003e. Das ganze Sortiment von La Perla di Torino steht im \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eHub der Manufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071550284110,"sku":"045LPT112738","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-tartufo-pistacchio-200g.jpg?v=1750983582"},{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-bianco-e-nero-300g","title":"Tartufo Bianco e Nero – 300g","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufo Bianco e Nero von La Perla di Torino, hell und dunkel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDie Tartufo Bianco e Nero Metalldose von La Perla di Torino stellt die zwei ältesten Sorten der Turiner Manufaktur nebeneinander. Hell der Bianco aus weißer Schokolade und Haselnuss, dunkel der Nero aus Bitterschokolade mit knusprigem Nougat.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTartufo Bianco e Nero Metalldose\u003c\/strong\u003e ist eine Schokotrüffel Geschenkdose von La Perla di Torino aus Turin im Piemont. In der Blechdose mit Satinschleife liegen 300 Gramm handgerollte Kugeln aus zwei Sorten, die hellen in Puderzucker gewendet, die dunklen in Kakaopulver.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer helle und der dunkle Schokotrüffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Bianco kommt mild und cremig aus weißer Schokolade, der Nero herb aus Bitterschokolade mit mindestens 60 Prozent Kakao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeröstete Haselnuss aus dem Piemont steckt in beiden Massen, und gebaut sind sie vom Rand bis zur Mitte gleich. Im hellen Trüffel führt die Milch, im dunklen der Kakao, sodass dieselbe Nuss zweimal ganz verschieden klingt. Wer aus der Dose greift, entscheidet mit der Farbe über den Ton des Nachmittags.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBitterschokolade mit diesem Kakaoanteil bringt Gerbstoffe mit, die auf der Süße bremsen, und deshalb wirkt der Nero trockener als sein heller Nachbar. Nebeneinander gelegt zeigen die zwei Sorten, wie weit ein Tartufo reichen kann, und keiner von ihnen braucht den anderen zur Erklärung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeißer Nougat aus Haselnuss und Honig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm dunklen Trüffel stecken Stücke von weißem Nougat aus Haselnuss, Honig und Eiweiß, in die Masse eingeknetet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Nougat wird aufgeschlagen und getrocknet, bis er spröde bricht, und genau dieser Bruch sorgt für den knusprigen Ton in der sonst dichten Kugel. Der Honig darin bringt eine Süße mit, die anders schmeckt als Zucker, blumiger und ein wenig wachsig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Bianco bleibt durchgehend cremig, seine Struktur kommt aus der gemahlenen Nuss und dem Puderzucker rundherum. So hat die Dose eine knusprige und eine samtige Seite, und beim Zugreifen weiß man vorher, welche man bekommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Torrone zur Trüffelkugel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Tartufo dolce stammt aus der piemontesischen Nougattradition, in der Haselnuss und Honig zum Torrone verarbeitet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas beim Schneiden der harten Platten übrig blieb, wurde früher mit Kakao verknetet und zu Kugeln gerollt, und daraus entstand die Warenart, die heute Tartufo heißt. Der Name kommt vom Pilz, dem die staubig bepuderten Kugeln ähneln. La Perla di Torino hat diese alte Rechnung aufgenommen und mit dem Bianco und dem Nero die zwei Grundtöne gesetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerollt wird bei La Perla di Torino bis heute von Hand, Stück für Stück, bevor jedes einzelne in seinen Mantel gewendet wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso und als Geschenk ohne Papier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Espresso passt zu beiden Farben, ein junger Rotwein aus dem Piemont hält eher zum dunklen Trüffel und ein Glas Moscato zum hellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Dose braucht kein Geschenkpapier, die Satinschleife sitzt bereits, und nach der letzten Kugel wandern Kekse oder Nähzeug hinein, denn Blech hält länger als sein Inhalt. Für eine größere Runde reicht ihr Vorrat bequem, weil sich jeder die Farbe nehmen kann, die er mag. Beide Sorten stehen auch einzeln bereit, der helle \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-bianco-200g\"\u003eTartufo Bianco\u003c\/a\u003e und der dunkle \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-nero-200g\"\u003eTartufo Nero\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas übrige Sortiment der Manufaktur steht bei \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eLa Perla di Torino\u003c\/a\u003e, weitere Dosen und Beutel findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen und Trüffel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53071550349646,"sku":"045LPT200239","price":24.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/geschenkdose-la-perla-tartufo-bianco-e-nero.jpg?v=1750983585"},{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-puro-nero-200g","title":"Tartufo Puro Nero","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufo Puro Nero von La Perla di Torino, tief und herb\u003c\/h2\u003e\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTartufo Puro Nero von La Perla di Torino sind dunkle Trüffelpralinen aus Turin, gerollt aus reiner Kakaomasse und Piemonteser Haselnuss. Gesüßt wird mit Maltit statt mit Zucker, und der Mantel aus Kakaopulver setzt am Ende eine herbe Kante.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartufo Puro Nero\u003c\/strong\u003e sind Trüffelpralinen von La Perla di Torino aus Turin, deren Süße allein aus Maltit stammt. In der 250-Gramm-Packung liegen dunkle Kugeln unter einem Kakaomantel, fest im Biss und mit einem Kakaoton, der lange bleibt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKakao und Haselnuss, sonst nichts Lautes\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Masse besteht zu gut einem Drittel aus Piemonteser Haselnuss, dem Rest geben Kakaopaste und Kakaobutter ihre Richtung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDiese Praline zergeht langsamer als die hellen Sorten, weil die Kakaomasse dichter ist und weniger Milchfett darin arbeitet. Zuerst kommt die geröstete Haselnuss mit ihrer Wärme, dann die Bitterkeit des Kakaos, und der Puder außen zieht den Ton noch einmal ins Dunkle. Wer starke Zartbitterschokolade mag, findet bei La Perla di Torino dieselbe Handschrift in Kugelform.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMaltit ist ein Zuckeraustauschstoff aus Stärke und schmeckt weniger süß als Haushaltszucker. Genau deshalb tritt der Kakao so weit nach vorn, und die Haselnuss bekommt Raum, den sie in gesüßten Sorten nicht hat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZum Espresso, zum Rotwein, nach dem Essen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Trüffelpraline verträgt kräftige Begleiter, weil ihre eigene Bitterkeit dagegenhält.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZum Espresso gehört sie ohnehin, dort verlängert der Kakao einfach, was in der Tasse steht. Neben einem gereiften Rotwein hält sie stand, wo eine Milchschokolade untergehen würde, und nach einem schweren Essen reicht eine einzige, um den Abend abzuschließen. Auf einem Dessertteller neben Birne oder Feige wirkt die Herbe fast wie ein Gewürz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNimm die Packung eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlen, dann öffnet sich das Aroma. Kalt schmeckt die Praline verschlossen, bei Zimmertemperatur entfaltet sie ihre Tiefe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDie Tonda Gentile aus dem Piemont\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Haselnuss in dieser Sorte trägt eine geschützte geografische Angabe, sie stammt aus dem Piemont.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDie Tonda Gentile gilt unter Konditoren als die feinste Haselnuss Europas, weil sie rund wächst, sich sauber schälen lässt und beim Rösten ein besonders volles Aroma entwickelt. Die Hügel der Langhe und des Monferrato liefern sie, dieselbe Landschaft, aus der auch Barolo und Barbaresco kommen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGeröstet wird sie, bevor sie in die Masse geht, denn erst die Hitze löst die Röststoffe, die dem Kakao standhalten. Ohne diesen Schritt bliebe die Nuss im Hintergrund und der Kakao stünde allein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGerollt und in Kakaopulver gewälzt wird jede Kugel einzeln, so wie es La Perla di Torino seit den Anfängen hält. Der Puder außen ist ungesüßt und bringt die Bitterstoffe der Bohne ohne Fett und ohne Zucker mit, was der Praline ihren trockenen Abschluss gibt. Weil kein Milchpulver in der Masse steckt, bleibt sie fest und schmilzt langsamer als die hellen Sorten des Hauses.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEine Kugel reicht länger als gedacht\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKühl und trocken gelagert hält die verschlossene Packung mehrere Monate, und weil die Pralinen fest sind, kleben sie auch bei Wärme nicht zusammen. Weitere Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eTartufi von La Perla di Torino\u003c\/a\u003e, und wer lieber Milchschokolade mag, findet daneben die hellen Varianten.\u003c\/p\u003e","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071550415182,"sku":"045LPT112238","price":12.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-di-torino-tartufo-puro-nero-200g.jpg?v=1750983587"},{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-salted-caramel-cookie-200g","title":"Tartufo Salted Caramel Cookie","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokotrüffel mit Salzkaramell und Cookie-Knusper aus Turin\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTartufo Salted Caramel Cookie von La Perla di Torino sind süß-salzige Schokotrüffel aus Turin. Eine cremige Masse aus Mandel und karamellisiertem Zucker, gewürzt mit Fleur de Sel und durchzogen von knusprigen Cookie-Stückchen. Glutenfrei und von Hand gerollt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartufo Salted Caramel Cookie\u003c\/strong\u003e sind süß-salzige \u003cstrong\u003eSchokotrüffel\u003c\/strong\u003e von La Perla di Torino aus Turin, in denen sich Karamell, Mandel und eine Prise Fleur de Sel zu einer cremigen Masse verbinden. Kleine Cookie-Stückchen aus knusprigen Cerealien bringen den Biss, ein Anteil dunkler Schokolade die Tiefe. Glutenfrei und von Hand geformt, der spielerischste unter den italienischen Trüffelpralinen. Kein Trüffel für Puristen, sondern einer für Naschkatzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß, salzig und ein Cookie-Knuspern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die Karamellsüße, dann die feine Salzkante vom Fleur de Sel, und dazwischen knuspern die Cookie-Stückchen. Drei Ebenen in einem Bissen, keine drängt sich vor die andere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüß, salzig, knusprig, so spielt dieser Trüffel mit dem Kontrast. Die cremige Mandel-Karamell-Masse schmilzt weich, das Salz weckt die Süße, statt sie zu decken, und die knusprigen Cerealien geben dem Ganzen einen Cookie-Charakter. Ein feiner Anteil dunkler Schokolade hält die Süße im Zaum. Ein Tartufo Dolce für alle, die Salzkaramell lieben und den Wechsel von weich und knackig suchen. Salzkaramell ist nicht ohne Grund ein moderner Klassiker, und hier steckt er in Trüffelform.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFleur de Sel trifft karamellisierten Zucker\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e20 Prozent Mandel geben die cremige Grundlage, karamellisierter Zucker die typische Karamellnote, und eine Prise Fleur de Sel setzt den salzigen Akzent. Ein Anteil von 7 Prozent dunkler Schokolade rundet das Ganze ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon Hand rollt La Perla die Masse aus Mandel, Karamell und knusprigen Cerealien zu kleinen Kugeln, glutenfrei und ohne Palmöl. Rund 14 Stück liegen in einem Geschenkbeutel mit handgebundener Schleife. Der Salted Caramel Cookie mag die Gesellschaft eines Cappuccino, einer Kugel Vanilleeis oder eines Glases Dessertwein. Wer den Dessert-Charakter mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-tiramisu-200g\"\u003eTartufo Tiramisu\u003c\/a\u003e, wer mehr Schokolade und Knusper sucht, zum \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-triple-chocolate-200g\"\u003eTartufo Triple Chocolate\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerspielte Sorten aus Turiner Tradition\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Salted Caramel Cookie zeigt, wie La Perla di Torino den klassischen Tartufo Dolce immer wieder neu denkt. Neben Bianco und Nero stehen heute Sorten, die aus der Dessertküche kommen. Salzkaramell gehört zu den beliebtesten unter diesen neuen Sorten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1992 gründete Sergio Arzilli die Manufaktur, nachdem eine Glutenunverträglichkeit ihn vom Konditorhandwerk zur Schokolade brachte. Was mit den klassischen Trüffeln begann, ist heute eine ganze Bandbreite von Sorten, von herb bis verspielt, die seine Tochter Valentina in über 40 Länder trägt. Schon 1952 stand die elterliche Konditorei in Turin, und diese Handschrift trägt jede Praline. Seit mehr als 30 Jahren entstehen die Trüffel von Hand, Sorte für Sorte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo wird aus Karamell, Salz und Cookie ein kleiner, glutenfreier Gruß aus Turin. Neben einem Cappuccino wird nachvollziehbar, warum Salzkaramell und Kaffee so gut zusammenfinden. Auf einer bunten Pralinentafel ist er oft der heimliche Liebling, die Sorte, die man Gästen hinstellt und die als Erste leer ist. Mehr aus der Manufaktur findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eLa Perla di Torino\u003c\/a\u003e, weitere Sorten in unserer \u003ca href=\"\/collections\/schokolade\"\u003eSchokolade\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071550513486,"sku":"045LPT200219","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-di-torino-tartufo-salted-caramel-cookie-200g.jpg?v=1750983590"},{"product_id":"la-perla-di-torino-schoko-tannenbaum-pistazie","title":"Schoko Tannenbaum – Pistazie","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrüner Schoko Tannenbaum Pistazie von La Perla di Torino\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eWeiße Schokolade und gemahlene Pistazie gießt La Perla di Torino zur Weihnachtsfigur Schoko Tannenbaum Pistazie. Das Grün bringt die Nuss selbst mit, die Masse bleibt cremig im Bruch, und der Anschnitt zeigt, wie viel Nuss darin steckt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchoko Tannenbaum Pistazie\u003c\/strong\u003e ist die grüne Weihnachtsfigur der Turiner Manufaktur La Perla di Torino, gegossen aus weißer Schokolade mit einem hohen Anteil gemahlener Pistazien. Glutenfrei, fest im Biss und mild in der Süße, weil die Nuss den Ton angibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFast ein Drittel Pistazie in heller Schokolade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFast ein Drittel der Masse besteht aus gemahlener Pistazie, und dieser Anteil ist schon im ersten Stück zu schmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie weiße Schokolade bleibt der ruhige Rahmen, sie bringt Milch und Kakaobutter mit und lässt der Nuss den Vortritt. Auf der Zunge schmilzt die Masse langsam, danach hält sich der buttrige Ton der Pistazie noch eine Weile. Fest ist der Bruch, aber nicht spröde, weil das Nussfett die Masse geschmeidig hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeniger süß gerät der Baum von La Perla di Torino, weil der gemahlene Kern einen guten Teil der Masse stellt und ihr eigenes Fett mitbringt. Zucker steht in der Rezeptur deshalb weiter hinten, als man es von heller Schokolade gewohnt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie einzige Nuss mit grünem Kern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Pistazie ist die einzige Nuss, deren Kern von Natur aus grün ist, und diese Farbe stammt vom Chlorophyll im Samen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer das Grün erhalten will, mahlt die Kerne kühl und langsam, denn Wärme lässt die Farbe stumpf werden und treibt das Aroma aus. Erst danach geht die Paste in die weiße Kuvertüre, wo sie sich gleichmäßig verteilt. So zieht sich der Ton bis in die feinsten Zweige der Figur und wirkt an keiner Stelle aufgemalt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReif springt die Schale der Pistazie von selbst auf, weshalb sie in der Türkei die lachende Nuss heißt. Botanisch zählt sie zu den Steinfrüchten, der Kern ist der essbare Teil, und sein hoher Fettanteil macht ihn für Schokolade so brauchbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDieselbe Masse, eine andere Gestalt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer den Tartufo Pistacchio kennt, findet hier denselben Geschmack in deutlich größerer Portion wieder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Saison gießt La Perla di Torino ihre Massen in Formen, statt sie zu Kugeln zu rollen, und aus der einzelnen Praline wird eine Figur für den Tisch. Die Rezeptur bleibt dieselbe, die Menge ändert sich, und damit auch die Art, wie man sie isst. Von einer Kugel nimmt man eine, von einem Baum bricht man sich ein Stück nach dem anderen ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Baum für den Adventsteller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben dunklen Sorten fällt das helle Grün auf dem Adventsteller sofort ins Auge, und danach greift meist jemand zu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Espresso danach nimmt die Süße heraus, ein Glas Prosecco stellt seine Säure dagegen, und zum Tee am Nachmittag genügt ein einzelnes Stück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBrich ihn erst am Tisch auseinander, dann bleibt die Figur bis dahin ganz und die Stücke behalten ihre klaren Kanten. Ein Platz abseits der Heizung genügt, damit die Oberfläche glatt und der Ton grün bleibt. Wer die kleine Form bevorzugt, greift zum \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-pistacchio-200g\"\u003eTartufo Pistacchio\u003c\/a\u003e, wer es weihnachtlich gewürzt mag, zum \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-schoko-tannenbaum-christmas\"\u003eSchoko Tannenbaum Christmas\u003c\/a\u003e. Das übrige Sortiment steht bei \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eLa Perla di Torino\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071553757518,"sku":"045LPT200240","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-schoko-tannenbaum-pistazie.jpg?v=1750983684"},{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-triple-chocolate-200g","title":"Tartufo Triple Chocolate","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokotrüffel mit Kakaonibs und Haselnuss aus Turin\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTartufo Triple Chocolate von La Perla di Torino sind Schokotrüffel aus Turin, in denen der Kakao gleich dreifach vorkommt: in der Masse, als geröstete Nib und als Puder außen herum. Dazu kommen Piemonteser Haselnuss und feine Waffelstückchen. Glutenfrei und von Hand gerollt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartufo Triple Chocolate\u003c\/strong\u003e sind vollmundige \u003cstrong\u003eSchokotrüffel\u003c\/strong\u003e von La Perla di Torino aus Turin. Haselnuss und Kakaomasse bilden die feste Masse, Milchpulver macht sie cremig, Kakaonibs und Waffelstückchen geben ihr Struktur, und außen liegt ein Mantel aus Kakaopulver. Daher der Name: Kakao steckt hier in der Masse, als Nib und als Puder. Ein Trüffel für alle, die Kakao in seiner ganzen Bandbreite mögen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVollmundig, herb und mit Struktur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErst kommt die dunkle Tiefe der Kakaomasse, dann die Cremigkeit vom Milchpulver, und der Kakaopuder außen setzt den herben Schlusspunkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVollmundig, herb, nussig, so zeigt sich der schokoladigste Trüffel im Sortiment. Die feste Masse zergeht langsam auf der Zunge, die geröstete Haselnuss bringt ihr warmes Aroma mit, und die eingearbeiteten Kakaonibs setzen kleine, herbe Akzente. Waffelstückchen geben zusätzlich einen leichten, trockenen Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Tartufo Dolce für alle, die Schokolade in allen Schattierungen mögen. Kein Trüffel, der sich anbiedert, sondern einer mit Ecken und Kanten. Wer reine Vollmilch zu brav findet, ist hier genau richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKakao in der Masse, als Nib und als Puder\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKakaonibs sind gebrochene, geröstete Kakaobohnen, und genau sie machen diesen Trüffel besonders. Sie sind nicht gesüßt und bringen darum die pure, herbe Seite des Kakaos mit. Wer gute Tafeln kennt, ist ihnen dort sicher schon begegnet. So bleibt der Kakao Geschmack und wird zugleich zum Gefühl im Mund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon Hand rollt La Perla die Masse aus Haselnuss, Kakaomasse und Milchpulver zu kleinen Kugeln und wälzt sie in Kakaopulver, bis der dunkle Mantel entsteht. Rund 14 Stück liegen in einem Geschenkbeutel mit handgebundener Schleife. Der Triple Chocolate mag die Gesellschaft eines Espresso, eines Glases Milch oder eines kräftigen Rotweins. Wer es noch herber mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-nero-200g\"\u003eTartufo Nero\u003c\/a\u003e, wer Salz und Karamell sucht, zum \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-salted-caramel-cookie-200g\"\u003eSalted Caramel Cookie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTuriner Schokoladenhandwerk seit 1992\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Trüffel steht eine Familie, die seit über 30 Jahren nichts anderes macht als Schokolade. Aus einer kleinen Werkstatt wurde ein Botschafter italienischer Confiserie. Den Kakao so zu schichten, dass keine Note die andere erschlägt, ist Übungssache.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1992 gründete Sergio Arzilli La Perla di Torino, nachdem eine Glutenunverträglichkeit ihn vom Konditorhandwerk zur Schokolade brachte. Schon 1952 stand die Konditorei seiner Eltern in Turin. Heute führt seine Tochter Valentina den Betrieb mit und bringt die Trüffel in über 40 Länder, immer mit der Tonda Gentile Trilobata aus der Langhe. Die Haselnuss stammt aus der Nachbarschaft, der Kakao von weit her, beides sorgfältig ausgesucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo wird aus Haselnuss, Kakaomasse und Kakaonibs ein Trüffel, der Kakao ernst nimmt. Ein doppelter Espresso bringt zutage, wie gut die Kakaonibs zur Röstung der Bohne passen. Auf einer Pralinentafel ist er der dunkle Gegenpol zu den hellen Sorten. Mehr aus der Manufaktur findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eLa Perla di Torino\u003c\/a\u003e, weitere Sorten in unseren \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen und Trüffeln\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071557919054,"sku":"045LPT200045","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-tartufi-triple-chocolate-200g.jpg?v=1750983806"},{"product_id":"la-perla-di-torino-schoko-osterei-pistazie","title":"Schoko Osterei – Pistazie","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchoko Osterei Pistazie von La Perla di Torino mit Salz\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDas Schoko Osterei Pistazie von La Perla di Torino ist ein kleines Osterei aus weißer Schokolade, in die Pistazien und eine Prise Fleur de Sel eingearbeitet sind. Im Inneren liegt eine Trüffelpraline aus Mandel und Himbeere.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchoko Osterei Pistazie\u003c\/strong\u003e ist ein von Hand gegossenes Osterei aus dem Piemont, das La Perla di Torino in Folie mit Schleife wickelt, rund 80 Gramm schwer. Pistazie und Fleur de Sel geben der hellen Schokolade den Ton, die Praline im Kern bringt Frucht dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePistazie und Fleur de Sel auf weißer Schokolade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie weiße Schokolade schmilzt zuerst, dann meldet sich die Pistazie, und ganz zuletzt kommt das Salz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFleur de Sel ist hier sparsam dosiert, und genau davon lebt die Sache, denn Salz hebt die Süße heraus, statt sie zu übertönen. Die Pistazie bleibt daneben immer erkennbar, buttrig im Ton und mit jener leichten Herbe, die ein gut behandelter Kern mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil Fleur de Sel von Hand von der Oberfläche der Salzgärten abgeschöpft wird, bleiben seine Kristalle grob und lösen sich langsamer auf als feines Salz. Man schmeckt darum einzelne Körner im Schmelz, die sich noch einen Moment halten, wenn die Schokolade längst vergangen ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Trüffelpraline wartet im Kern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer das Ei aufbricht, findet darin eine ganze Trüffelpraline aus Mandel, Pistazie und Himbeere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist der Tartufo Pistacchio e Lampone, dieselbe Kugel, die La Perla di Torino auch einzeln in den Beutel füllt. Damit bekommt das Ei zwei Ebenen, außen die salzige Pistazienschokolade und innen die fruchtige Kugel mit ihrer Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Himbeere steckt als echtes Püree in der Füllung und schmeckt darum säuerlich statt bonbonhaft, während die Mandel für die cremige Bindung sorgt. Knusprige Stücke der Frucht bringen dazu den Wechsel im Biss, den eine glatte Masse allein nicht hätte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien gehört die Überraschung im Osterei seit jeher dazu, la sorpresa unter der Schale. Bei La Perla di Torino ist sie essbar und füllt das Ei bis an den Rand. Wer aufbricht, hält darum eine Praline in der Hand statt einer Kleinigkeit aus Papier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Grün kommt aus dem Blatt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen hellen Grünton der Schale gibt Chlorophyllin, jener Farbstoff, den auch jedes Frühlingsblatt trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr färbt behutsam, weshalb das Ei eher nach jungem Laub aussieht als nach Ostergras, und er ist der einzige Farbgeber, den La Perla di Torino in diese Schokolade gibt. Zusammen mit dem Grün der Pistazie ergibt das einen Ton, der im Nest zwischen bunten Papieren sofort auffällt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGlutenfrei ist das Ei dazu, was bei einer Rezeptur aus Kakaobutter, Milch und Nuss wenig überrascht und am gemeinsamen Ostertisch trotzdem hilft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFertig verpackt für das Osternest\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Folie gewickelt und mit einer Schleife versehen, kommt das Ei geschenkfertig bei dir an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewahre es kühl und trocken auf, dann bleibt die Schokolade glänzend und die Kugel im Kern schnittfest. Zerbrich das Ei über einer Schale, dann bleibt jeder Splitter beisammen und die Praline lässt sich in einem Stück herausnehmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Füllung lieber einzeln möchte, findet sie als \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-pistacchio-e-lampone-200g\"\u003eTartufo Pistacchio e Lampone\u003c\/a\u003e, und was sonst noch aus Turin kommt, steht in der Auswahl von \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eLa Perla di Torino\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071562277198,"sku":"045LPT20026P","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-di-torino-schoko-osterei-pistazie.jpg?v=1750983985"},{"product_id":"la-perla-di-torino-schoko-osterei-tiramisu","title":"Schoko Osterei – Tiramisu","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchoko Osterei Tiramisu von La Perla di Torino mit Kaffee\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDas Schoko Osterei Tiramisu von La Perla di Torino übersetzt das berühmte italienische Dessert in ein kleines Osterei aus heller Schokolade. Gemahlener Kaffee und Mascarponepulver geben ihm den Ton, und im Kern steckt eine Trüffelpraline aus Piemonteser Haselnuss.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchoko Osterei Tiramisu\u003c\/strong\u003e entsteht in der Werkstatt von La Perla di Torino im Piemont, ein Osterei aus heller Schokolade von rund 80 Gramm. Kaffee und Mascarpone tragen die Dessertnote, die Praline im Kern bringt Haselnuss, Eigelb und knusprige Chips dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKaffee und Mascarpone in heller Schokolade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmilzt die helle Schokolade, dann kommt der Kaffee mit seiner Herbe, und darunter liegt die rahmige Tiefe des Mascarpone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kaffee ist gemahlen und steckt in der Masse selbst, weshalb seine Bitterkeit rund bleibt und nicht als scharfe Kante hervortritt. Das Mascarponepulver bringt jene sahnige Fülle mit, die man aus der Creme zwischen den Löffelbiskuits kennt. La Perla di Torino rührt beides direkt in die Schokoladenmasse, statt es als Füllung dazwischenzulegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeides zusammen bindet die Süße der hellen Schokolade, so wie der Kakaopuder auf einem Löffeldessert genau diese Aufgabe übernimmt. Ein Tiramisu ohne Espresso wäre schließlich eine bloß süße Creme, und für dieses Ei gilt dasselbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHaselnuss aus der Langhe im Kern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Inneren wartet eine Trüffelpraline, deren Haselnuss aus den Hügeln südlich von Turin stammt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Langhe ist jene Hügellandschaft im Piemont, in der die Tonda Gentile wächst, eine rundliche Sorte mit dünner Schale und dichtem Kern. Ihr Röstaroma ist der Grund, warum die Praline neben Herbe und Rahm standhält, statt unterzugehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschützt ist die Herkunft dieser Nuss als geografische Angabe, was bedeutet, dass sie tatsächlich aus dem Piemont kommen muss. La Perla di Torino verarbeitet sie zu einer cremigen Masse, in der knusprige Chips für den Wechsel im Biss sorgen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas das Ei vom Löffeldessert übernimmt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEigelb, Mascarpone und Kaffee bilden die Grundlage eines jeden Tiramisu, und alle drei stecken auch in dieser Praline.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEigelb macht die Füllung dicht und gibt ihr die warme Farbe, die man von der Zabaione kennt, jener aufgeschlagenen Eiercreme aus dem Piemont. Ohne sie bliebe die Masse blass und beliebig, mit ihr bekommt sie Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTiramisu heißt wörtlich zieh mich hoch, und der Espresso in der Creme ist der Grund für diesen Namen. Hier übernimmt das gemahlene Pulver in der Schokolade seine Aufgabe, ohne dass etwas aufgegossen werden müsste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo kommt das Ei ohne Löffelbiskuit aus und schmeckt trotzdem nach dem Dessert, das es meint. Aus Schokolade gebaut, hält es sich zudem wochenlang, wo die Creme längst gegessen sein müsste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Osterei, das den Nachtisch ersetzt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach einem üppigen Ostermahl reicht dieses Ei als Abschluss, und ein Espresso daneben tut sein Übriges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin kühler Platz ohne Sonne erhält den Glanz, denn Wärme lässt die Oberfläche stumpf werden. Brich es über einer Schale auf, dann bleiben die Splitter beisammen und lassen sich zum Espresso reichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Schleife sitzt bereits um die Folie, sodass La Perla di Torino dir das Einpacken abnimmt. Für den Ostertisch genügt eines pro Person, denn nach Braten und Kuchen will meist niemand mehr ein zweites.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieselbe Kugel gibt es lose im Beutel als \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-tiramisu-200g\"\u003eTartufo Tiramisu\u003c\/a\u003e, und weitere Ostersachen liegen in der \u003ca href=\"\/collections\/ostern\"\u003eOsterauswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071562375502,"sku":"045LPT20026T","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-di-torino-schoko-osterei-tiramisu.jpg?v=1750983987"},{"product_id":"la-perla-uouo-schokoei-100g-pistacchio-e-lampone","title":"UOUO – Pistacchio e Lampone – Schokoei","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eUOUO Pistacchio e Lampone von La Perla di Torino, fruchtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBeim UOUO Pistacchio e Lampone von La Perla di Torino treffen Mandel, Pistazie und getrocknete Himbeere in einer hellen Schokolade aufeinander. Im Kern des Ostereis wartet eine Trüffelpraline, in der dieselben drei Zutaten noch kräftiger auftreten.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eUOUO Pistacchio e Lampone\u003c\/strong\u003e heißt das Osterei, das La Perla di Torino aus heller Schokolade in zwei Schichten gießt, rund 100 Gramm schwer und geschenkfertig in der Schachtel. Mandel, Pistazie und Himbeerpulver würzen die Hülle und geben ihr grüne und rote Punkte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrüne Pistazie und rote Himbeere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim ersten Bissen kommt die Süße der hellen Schokolade, dann die Säure der Himbeere, und darunter liegt der grüne Ton der Pistazie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei La Perla di Torino ist die Mandel mengenmäßig die stärkste der drei und macht das Ganze rund, während die Pistazie ihr buttriges Aroma darüberlegt. Die Beere setzt die hellen Spitzen, ohne die eine Schokolade aus Kakaobutter und Milch schnell satt machen würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMandel steht in der Rezeptur vor Pistazie und Frucht, und das merkt man an einer milden Grundierung aus Nuss, die alles trägt. Erst darauf kommen Pistazie und Beere zur Geltung, jede mit ihrem eigenen Auftritt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle drei sind auch dann noch einzeln zu erkennen, wenn die Schokolade längst geschmolzen ist. Das ist bei einem Osterei keine Selbstverständlichkeit, denn meist übertönt die Süße alles, was neben ihr steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Himbeere kommt getrocknet ins Ei\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Pulver aus getrockneter Frucht bringt die Himbeere Säure und Farbe zugleich in die Hülle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim schonenden Trocknen verliert die Beere ihr Wasser und behält den Rest, weshalb Säure und Duft konzentriert zurückbleiben. Genau das macht den Unterschied zu einer Füllung, die nach Bonbon schmeckt, denn hier steht echte Frucht dahinter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Praline im Kern arbeitet La Perla di Torino zusätzlich mit knusprigen Stücken aus Himbeerpüree. Sie setzen einen kurzen, säuerlichen Akzent in die cremige Mandelmasse und halten den Biss wach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Schichten Schokolade statt hohler Form\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Ei ist doppelt gegossen und trägt darum eine Wand, die beim Aufbrechen in große Stücke fällt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin dünnes Hohlei zerspringt, sobald man es anfasst, und liegt danach in vielen kleinen Splittern. Hier bricht die Schale entlang klarer Linien, sodass sich handliche Stücke abnehmen lassen und die Kugel im Inneren ganz bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Dicke hat noch einen zweiten Vorteil, denn sie hält den Schmelz länger im Mund und gibt der Pistazie Zeit, sich zu zeigen. Bei einer dünnen Wand wäre alles vorbei, bevor die Nuss überhaupt angefangen hätte. Auch im Nest hält das Ei darum länger stand als eine hohle Form, die schon beim Tragen Schaden nimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Osterkaffee mit frischen Beeren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eStell eine Schale frischer Beeren daneben, dann greifen die Säuren ineinander und verstärken sich gegenseitig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Glas Rosé passt aus demselben Grund, weil seine helle Beerensäure die Frucht im Ei noch einmal aufgreift. Fern von Wärme gelagert bleibt der Schmelz sauber und die Kugel im Kern schnittfest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schachtel von La Perla di Torino trägt das Motiv Primavera in Italia und ist damit bereits Geschenkverpackung. Als Beutel voller Kugeln heißt dieselbe Sorte \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-pistacchio-e-lampone-200g\"\u003eTartufo Pistacchio e Lampone\u003c\/a\u003e, und weitere Ostersachen liegen in der \u003ca href=\"\/collections\/ostern\"\u003eOsterauswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071562441038,"sku":"045LPT200321","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-di-torino-schoko-osterei-pistazie-himbeere.jpg?v=1750983990"},{"product_id":"la-perla-uouo-schokoei-100g-limoncello-e-meringa","title":"UOUO – Limoncello e Meringa – Schokoei","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eUOUO Limoncello e Meringa von La Perla di Torino\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eZitronenschale und knusprige Nougatkrümel prägen das UOUO Limoncello e Meringa, ein doppelt gegossenes Osterei aus weißer Schokolade von La Perla di Torino. Im Inneren wartet eine Trüffelpraline mit Mandelpaste, die denselben Ton noch kräftiger aufnimmt als die Hülle.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eUOUO Limoncello e Meringa\u003c\/strong\u003e ist ein Osterei von La Perla di Torino aus Turin, rund 100 Gramm schwer und in einer Schachtel mit Frühlingsmotiv. Zitronenpaste, Mandelpaste und ein natürliches Limoncello-Aroma geben der hellen Hülle ihren Charakter, knusprige Nougatkrümel den Wechsel im Biss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitrone, Nougat und weiße Schokolade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie weiße Schokolade schmilzt zuerst, dann kommt die Zitrone, und zwischendurch knirscht der Nougat im Mund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch, knusprig und cremig zugleich schmeckt dieses Osterei nach hellen Tagen. Die Säure nimmt der weißen Schokolade jene Schwere, die man ihr sonst gern vorhält, und die Mandelpaste hält beide Seiten zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMandelpaste steht in der Rezeptur weit vorn und bringt eine milde, fast marzipanartige Tiefe mit. Sie gibt der Säure einen Boden, auf dem diese stehen kann, und rundet die helle Hülle zugleich ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGekühlt serviert tritt die Säure noch klarer hervor, und die Nougatkrümel behalten ihren Biss. Stell das Ei darum eine Stunde vor dem Kaffee kühl, dann kommt es genau in der Verfassung auf den Tisch, in der es gemeint ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Baiser steckt in den Nougatkrümeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMeringa heißt Baiser, und dessen Bausteine liegen hier in Krümelform in der Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEiweiß und Zucker sind es, die ein Baiser ausmachen, und beide stecken zusammen mit Haselnuss und Honig in den Nougatkrümeln dieser Schokolade. Der Honig bringt dazu eine warme, blumige Süße mit, die reiner Zucker nie hätte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Krümel klein bleiben, verteilen sie sich über die ganze Hülle, statt sich an einer Stelle zu sammeln. So bekommt jeder Bissen denselben Wechsel aus Schmelz und Knusper, und keiner bleibt nur cremig. Bei La Perla di Torino wandern die Krümel in beide Schichten, in die Hülle wie in die Praline im Kern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Schale gibt der Zitrone ihren Duft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitronenpaste besteht überwiegend aus Schale, und genau dort sitzen die ätherischen Öle der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie tragen den Duft, der beim Öffnen der Schachtel aufsteigt, und sie bringen jene feine Bitterkeit mit, die reiner Saft nicht liefern kann. Darum bleibt die Frucht hier herb und frisch, wo ein Sirup längst nach Bonbon schmecken würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Likör selbst ergänzt La Perla di Torino als natürliches Aroma, sparsam dosiert und über die ganze Haltbarkeit beständig. Der Name des Ostereis führt damit an die Amalfiküste, wo aus den großen Sfusato-Zitronen der Limoncello gebrannt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFertig in der Schachtel Primavera in Italia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer dieses Ei von La Perla di Torino überreicht, muss nichts mehr einpacken, denn die Schachtel erledigt das.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrimavera in Italia steht darauf, der italienische Frühling, und die Farben darauf machen neugierig, lange bevor jemand den Deckel hebt. Zwischen dunklen Sorten im Nest wirkt das helle Ei angenehm ruhig und wird trotzdem zuerst gegriffen. Für einen Ostertisch mit Gästen reicht eines als Mittelstück, um das herum sich alles andere ordnet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Vorratsschrank statt auf der Fensterbank behält das Ei seinen Glanz, und der Nougat bleibt knackig. Die Praline gibt es auch für sich als \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-limoncello-200g\"\u003eTartufo Limoncello e Meringa\u003c\/a\u003e, die grüne Schwester steht als \u003ca href=\"\/products\/la-perla-uouo-schokoei-100g-pistacchio-e-lampone\"\u003eUOUO Pistacchio e Lampone\u003c\/a\u003e daneben.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071562506574,"sku":"045LPT200319","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-uouo-schokoei-limoncello.jpg?v=1750983993"},{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-dolce-metalldose-300g","title":"Tartufo Dolce Metalldose Weihnachten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffel Geschenkdose für die Weihnachtszeit\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Tartufo Dolce Metalldose Weihnachten von La Perla di Torino ist eine Trüffel Geschenkdose aus Turin mit drei Sorten. Der dunkle Nero, der vegane Ambra und der würzige Christmas liegen nebeneinander. Glutenfrei, von Hand gerollt, mit Satinschleife.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTartufo Dolce Metalldose Weihnachten\u003c\/strong\u003e ist eine \u003cstrong\u003eTrüffel Geschenkdose\u003c\/strong\u003e von La Perla di Torino aus Turin, in der drei Sorten zusammenkommen. Herb, fruchtig und weihnachtlich gewürzt, jede mit eigenem Charakter. Eine Dose für den Gabentisch, die man nach dem Fest gut behalten kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNero, Ambra und Christmas nebeneinander\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDrei Sorten, drei Richtungen: der dunkle Klassiker, die vegane Dattelsorte und die Weihnachtsversion mit Gewürzen. Zusammen ergeben sie einen kleinen Querschnitt durch das Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Nero setzt auf Bitterschokolade mit Piemonteser Haselnuss und knusprigem Nougat, herb und vollmundig. Der Ambra kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus, gesüßt allein mit Dattel, dazu Kokos, Mandel und eine Prise Fleur de Sel. Der Christmas bringt Zimt, Ingwer, Muskat und Mandarine mit, also alles, was im Dezember auf den Teller gehört.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo hat man Herb, Frucht und Würze in einer Dose. Wer Gäste hat, deckt damit drei Geschmäcker auf einmal ab, den veganen eingeschlossen. Auch wer keine Milch isst, findet mit dem Ambra etwas in dieser Dose. Über alle drei Sorten hinweg stecken 14 Prozent Mandeln, 8 Prozent Dattelpulver und 7 Prozent Kokosraspeln darin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Dose für den Gabentisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Metalldose misst 19 Zentimeter im Durchmesser und ist 11 Zentimeter hoch, dazu trägt sie eine Satinschleife. Einpacken muss man da nichts mehr. Das reicht für einen ganzen Adventsnachmittag zu mehreren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Fest bleibt die Dose und wird zur Keksdose, zum Aufbewahren oder zum Weiterverschenken im nächsten Jahr. Blech hält länger als Papier, und schön ist sie ohnehin. Wir kennen genug Küchen, in denen alte Pralinendosen längst Nähzeug hüten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Dose mag die Gesellschaft eines Glühweins, eines Espresso oder einer stillen Stunde nach der Bescherung. Für Gäste stellt man sie einfach offen hin, dann sucht sich jeder seine Farbe. Alle drei Sorten gibt es auch einzeln, den \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-nero-200g\"\u003eTartufo Nero\u003c\/a\u003e, den veganen \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-ambra-200g\"\u003eTartufo Ambra\u003c\/a\u003e und den \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-christmas-200g\"\u003eTartufo Christmas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeihnachten aus Turiner Hand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien gehört Schokolade zum Fest wie der Panettone auf den Tisch. La Perla di Torino packt drei ihrer Sorten in eine Dose und macht daraus das Geschenk für die Adventszeit. Die Sorten wechseln mit der Saison, die Handarbeit bleibt gleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1992 gründete Sergio Arzilli die Manufaktur, nachdem eine Glutenunverträglichkeit ihn vom Konditorhandwerk der Eltern zur Schokolade brachte. Schon 1952 stand ihre Konditorei in Turin. Heute führt seine Tochter Valentina den Betrieb mit und bringt die glutenfreien Trüffel in über 40 Länder, immer mit der Tonda Gentile Trilobata aus der Langhe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo werden aus drei Sorten und einer Blechdose 300 Gramm Turiner Weihnachten. Wer mit dem Christmas anfängt und mit dem Nero aufhört, geht dabei von hell nach dunkel. Auf dem Adventsteller neben Nüssen und Mandarinen ist die Dose schnell zu Hause. Mehr aus der Manufaktur findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eLa Perla di Torino\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"300 g","offer_id":53071578923342,"sku":"045LPT200332","price":24.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/200332_Latta-Christmas_300g.jpg?v=1750984371"},{"product_id":"la-perla-di-torino-schoko-tannenbaum-christmas","title":"Schoko Tannenbaum – Christmas","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWürziger Schoko Tannenbaum Christmas von La Perla di Torino\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eZimt, Ingwer und Muskat geben dem Schoko Tannenbaum Christmas von La Perla di Torino seine Wärme, ein Mandarinenaroma hält ihn hell. Die Milchschokolade aus der Turiner Werkstatt wird in Baumform gegossen und später geteilt wie eine Tafel.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchoko Tannenbaum Christmas\u003c\/strong\u003e ist die weihnachtliche Figur von La Perla di Torino aus Turin im Piemont, gegossen aus Milchschokolade mit mindestens 33 Prozent Kakao. Zimt, Ingwer und Muskatnuss sitzen fein gemahlen in der Masse, dazu kommt ein rotes Farbpulver aus Rettich, Apfel und Johannisbeere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZimt, Ingwer und Muskat in cremiger Milchschokolade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Zimt gibt den Ton an, der Ingwer setzt eine feine Schärfe dagegen, und die Muskatnuss legt sich als warmer Grundton darunter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Milchpulver macht die Masse cremig genug, dass die Gewürze getragen werden und nicht kratzen. Das Mandarinenaroma hält die Würze hell und bewahrt sie davor, ins Schwere zu kippen, wie es einer Lebkuchenmischung leicht passiert. Auf der Zunge schmilzt der Bruch langsam, und die Schärfe des Ingwers bleibt danach noch einen Moment stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrockneter Ingwer schmeckt wärmer und weniger blumig als frischer, seine Schärfe kommt langsam und hält sich lange. Die Muskatnuss wiederum ist der Kern einer aprikosengroßen Frucht und bringt gemahlen eine harzige Süße mit, die den Zimt und den Ingwer zusammenbindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlene Gewürze geben ihr Aroma an Fett ab, und Kakaobutter ist ein geduldiger Träger dafür. Deshalb wirkt die Würze hier runder als in einem Gebäck, wo sie sich über Mehl und Zucker verteilen muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Rot stammt aus Rettich, Apfel und Johannisbeere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die rote Farbe steht ein Konzentrat aus Rettich, Apfel und Johannisbeere ein, eingekocht, bis es kräftig genug färbt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFärbende Lebensmittel dieser Art ergeben einen gedeckten, warmen Ton statt eines grellen Signalrots, und genau das kleidet eine Figur, die neben Kerzen und Tannengrün steht. Vom Rettich bleibt dabei nichts auf der Zunge, dafür ist sein Anteil zu klein und die Schokolade zu präsent. La Perla di Torino nimmt für die Saisonfiguren dieselbe Mühe in Kauf wie für die Trüffel aus derselben Werkstatt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Figur glänzt und sauber bricht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGlanz und glatte Bruchkanten entstehen beim Temperieren, lange bevor die flüssige Schokolade in die Baumform läuft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKakaobutter kristallisiert in mehreren Formen, und eine einzige davon ergibt jene feste, spiegelnde Oberfläche, die man von guter Ware erwartet. Dafür wird die Masse erwärmt, kontrolliert heruntergekühlt und wieder leicht angewärmt, ehe sie bei La Perla di Torino in die Form kommt. Gelingt das, löst sich die Figur beim Stürzen von selbst, und die Kante bleibt beim Brechen glatt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Baum für den Gabentisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf den Tisch gestellt wird der Baum im Lauf des Advents Stück für Stück kleiner, geteilt in der Runde statt an einen Zweig gehängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben einer Tasse Espresso tritt die Würze deutlicher hervor, neben einem Glas Glühwein trifft sie auf verwandte Aromen und wirkt dadurch milder. Auf einem Teller mit hellen Sorten behauptet sich der kräftige Ton ohne Mühe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLagere ihn kühl und trocken bei 15 bis 18 Grad, dann behält die Oberfläche ihren Glanz bis Heiligabend. Wer die Wintergewürze lieber als Praline mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-christmas-200g\"\u003eTartufo Christmas\u003c\/a\u003e, wer es nussig mag, zum \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-schoko-tannenbaum-pistazie\"\u003eSchoko Tannenbaum Pistazie\u003c\/a\u003e. Weitere Sorten von La Perla di Torino stehen in unserer \u003ca href=\"\/collections\/schokolade\"\u003eSchokolade\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071578988878,"sku":"045LPT200334","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/200334_La-Perla-di-Natale-Christmas_250g.jpg?v=1750984374"},{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-ambra-200g","title":"Tartufo Ambra","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufo Ambra von La Perla di Torino mit Dattel und Kokos\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTartufo Ambra von La Perla di Torino sind vegane Schokotrüffel aus Turin, die ihre Süße aus Dattelpulver beziehen. Kokosraspeln geben der festen Masse ihre Struktur, gemahlene Mandeln den nussigen Grund, und eine Prise Fleur de Sel hält alles im Gleichgewicht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartufo Ambra\u003c\/strong\u003e sind vegane Schokotrüffel von La Perla di Torino aus Turin im Piemont, gerollt aus Dattelpulver, Kokosraspeln, Mandeln und dunkler Kakaopaste. Im 200-Gramm-Beutel liegen rund vierzehn Kugeln, außen in Kakaopulver gewälzt und hinter einer von Hand gebundenen Schleife verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchokotrüffel, deren Süße aus der Dattel kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Dattel bringt eine warme, beinahe karamellige Süße mit, wie sie aus der Zuckertüte in dieser Form nicht zu haben ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDattelpulver stellt den größten Anteil der Masse, und weil die getrocknete Frucht ihren Zucker gleich mitbringt, trägt sie diesen Trüffel von Grund auf. Die Kokosraspel legt eine feine, leicht faserige Struktur hinein, die beim ersten Bissen sofort auffällt, und die gemahlene Mandel setzt darunter einen ruhigen nussigen Ton. Kakaopaste und Kakaobutter binden das Ganze und ziehen die Fruchtsüße ins Herbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDatteln reifen an der Palme aus und werden getrocknet, bevor sie gemahlen in die Rollstube kommen. Beim Trocknen verdichtet sich ihr Zucker zu jener dunklen, malzigen Süße, die den Ambra von den hellen Sorten des Hauses unterscheidet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFleur de Sel hält die Süße wach\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Masse liegt etwas Fleur de Sel, jenes von Hand abgeschöpfte Meersalz, das sich bei Sonne und Wind als dünne Kruste auf den Salzgärten bildet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz macht Süßes nicht salzig, es macht es deutlicher, und genau diese Aufgabe hat es hier. Die Fruchtsüße bekommt Kontur, die herbe Seite tritt klarer hervor, und der Trüffel bleibt auch beim dritten Stück noch spannend. Den klassischen dunklen Gegenpol aus dem Sortiment von La Perla di Torino bildet der \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-nero-200g\"\u003eTartufo Nero\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMandel und Kokos statt Milchpulver\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWo die hellen Sorten von La Perla di Torino Milchpulver tragen, geben im Tartufo Ambra Mandel und Kokos der Masse ihren Körper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb kommt diese Sorte ohne tierische Zutaten aus, und deshalb schmeckt sie kräftiger als eine Milchpraline gleicher Größe. Gerollt wird die feste Masse in Turin von Hand, Kugel für Kugel, und anschließend so lange in Kakaopulver gewendet, bis der samtige Mantel entsteht. Glutenfrei ist der Ambra wie das gesamte Trüffelsortiment des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao tritt in dieser Sorte besonders klar hervor, weil ihn keine Milch abmildert. Die vegane Rezeptur ist eine eigene Geschmacksidee und keine Ersatzlösung, das merkt man schon an der ersten Kugel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum kräftigen Schwarztee und zum Espresso\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin kräftiger Schwarztee nimmt die Fruchtsüße auf, ein Espresso stellt seine Röstbitterkeit dagegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Herbst, wenn Nüsse und Trockenfrüchte ohnehin auf den Tisch kommen, findet der Beutel schnell seinen Platz neben der Obstschale. Auf einem Teller mit Feigen und Walnüssen sind die Kugeln nach dem Essen rasch aufgeteilt. Lagere sie kühl und dunkel, aber nicht im Kühlschrank, sonst ziehen sie Feuchtigkeit und der Mantel bekommt Flecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Sorten aus dem Haus stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eLa Perla di Torino\u003c\/a\u003e, und was sonst noch von Hand gerollt bei uns liegt, findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen und Trüffel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071579251022,"sku":"045LPT200329","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/200329_Tartufo-Ambra_200g.jpg?v=1750984377"},{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-christmas-200g","title":"Tartufo Christmas","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufo Christmas von La Perla di Torino mit Zimt und Ingwer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eZimt, Ingwer und Muskat machen den Tartufo Christmas von La Perla di Torino zum Trüffel für den Advent. Unter der Würze liegt eine cremige Masse aus Mandelpaste und Schokolade, dazwischen knusprige Brösel und ein heller Ton von Mandarine.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartufo Christmas\u003c\/strong\u003e sind winterlich gewürzte Schokotrüffel von La Perla di Torino aus Turin im Piemont, gerollt aus Mandelpaste, Kakaobutter und Milchpulver. Im 200-Gramm-Beutel liegen rund vierzehn Kugeln mit Zimt, Ingwer und Muskatnuss, verschlossen hinter einer von Hand gebundenen Schleife.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchokotrüffel mit Zimt, Ingwer und Muskat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Zimt führt, der Ingwer setzt eine trockene Schärfe dagegen, und die Muskatnuss rundet die Würze von unten ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZimt ist die getrocknete Rinde eines Baumes, und weil sie beim Mahlen ihre ätherischen Öle freigibt, trägt schon eine kleine Menge den ganzen Trüffel. Ingwer kommt als gemahlener Wurzelstock dazu und bringt jene Schärfe, die im Mund noch einen Moment nachglüht, ohne zu brennen. Muskatnuss ist am sparsamsten dosiert, weil sie sonst alles andere zudecken würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammen ergeben die drei das Bild, das man aus der Weihnachtsbäckerei kennt, hier aber ohne Teig und ohne Ofen. Wer Spekulatius mag, erkennt den Ton nach dem ersten Bissen wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin heller Ton von Mandarine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber der warmen Würze liegt ein natürliches Mandarinenaroma, das die Masse hell hält und ihr die Schwere nimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Zug ins Fruchtige hält die Sorte leicht genug für den zweiten Bissen, obwohl die Masse dicht und sättigend gebaut ist. Die Mandarine ist die Winterfrucht schlechthin, und sie steht neben Zimt und Nelke auf jedem Adventsteller. In der Kugel wirkt sie wie ein aufgehender Vorhang hinter der Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Piemont kommen die Zitrusfrüchte im Winter aus dem Süden über den Apennin und liegen dann auf jedem Markt. Dass eine Turiner Manufaktur die Mandarine in ihren Weihnachtstrüffel holt, ist deshalb weniger Einfall als Nachbarschaft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMandelpaste und knusprige Brösel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen Körper gibt gemahlene Mandel, fein zu Paste verarbeitet, und dazwischen knuspern kleine Brösel aus Reis- und Maismehl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mandelpaste macht die Masse cremig und mild, und die Kakaomasse zieht sie zugleich ins Dunkle, damit die Süße nicht überhandnimmt. Die Brösel sind in die Masse eingeknetet und halten den Christmas glutenfrei wie alle Trüffel von La Perla di Torino. Damit hat jede Kugel zwei Seiten, die weiche und die knusprige. Gerollt wird die Masse bei La Perla di Torino von Hand, und erst am Schluss bekommt jedes Stück seinen Mantel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Glühwein und auf den Adventsteller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Glühwein nimmt die Zimtnote auf, ein kräftiger Schwarztee stellt sich mit seiner Gerbe dagegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Adventsteller neben Nüssen, Mandarinen und Lebkuchen sind die Kugeln rasch zu Hause, und als Mitbringsel zum Adventsbesuch braucht es nicht mehr als diesen Beutel. Die Sorte kommt im Herbst und ist nach dem Fest wieder verschwunden, so wie es sich für Saisonware gehört. Bewahre den Beutel bis dahin kühl und dunkel auf, denn die Gewürze verlieren im Licht schneller ihre Kraft als die Schokolade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Sorten aus Turin stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eLa Perla di Torino\u003c\/a\u003e, die winterlich verpackten Dosen und Beutel findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/weihnachten\"\u003eWeihnachten\u003c\/a\u003e. Ganzjährig gibt es den hellen \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-bianco-200g\"\u003eTartufo Bianco\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071579316558,"sku":"045LPT200330","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/200330_Tartufo-Christmas_200g.jpg?v=1750984381"},{"product_id":"la-perla-di-torino-panettone-christmas-1kg","title":"Panettone Christmas","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePanettone Christmas von La Perla di Torino, Apfel und Zimt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKandierter Apfel, Sultaninen und eine Prise Zimt sitzen im Panettone Christmas von La Perla di Torino, dem italienischen Weihnachtskuchen für alle, die es milder mögen. Ein ganzes Kilo, das die Bitterkeit der Zitrusschale gegen die runde Süße des Apfels tauscht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePanettone Christmas\u003c\/strong\u003e ist der Weihnachtskuchen von La Perla di Torino für alle, die Orangeat und Zitronat aus dem Weg gehen. An ihrer Stelle sitzt kandierter Apfel im Teig, dazu Sultaninen und ein Hauch Zimtpulver. Ein Kilo schwer, gebacken in Turin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKandierter Apfel, Sultaninen und eine Prise Zimt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Aufschneiden riecht dieser Panettone eher nach Bratapfel als nach Zitrusfrucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer kandierte Apfel bleibt weich und bringt eine runde, milde Süße mit, die Sultaninen legen ihre dunklere Note darunter. Der Zimt ist so sparsam bemessen, dass er wärmt, ohne das Gebäck in Richtung Lebkuchen zu ziehen. Zimt und Apfel sind ein Paar, das jeder kennt, und im Hefeteig wirkt es festlicher als im Blechkuchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer den Klassiker kennt, erkennt den Unterschied sofort: An die Stelle der hellen Bitterkeit tritt eine häusliche Süße, die eher an gedeckten Apfelkuchen denken lässt als an ein Festtagsgebäck aus der Stadt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum der Apfel kandiert in den Teig kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFrische Fruchtstücke würden im Teig Wasser abgeben, deshalb wandert die Frucht kandiert hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Kandieren zieht Zuckersirup langsam in die Frucht und verdrängt einen Teil seines Wassers, sodass er fest bleibt und seine Form behält. Im Ofen gibt er die Süße dann nach und nach ab, statt die Krume schwer und feucht zu machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitronensäure in der Frucht wirkt dabei wie der Spritzer Zitrone, den man zu Hause über geschnittenes Obst gibt. La Perla di Torino bekommt so eine Frucht, die im Gebäck hell bleibt und nicht bräunt. So behandelt hält sie sich zudem monatelang, und erst das macht ein Weihnachtsgebäck ohne Kühlung möglich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Kilo Weihnachtskuchen und seine Gare\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin so großer Teig braucht mehr Zeit als ein kleines Format, denn er muss die Früchte tragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie natürliche Mutterhefe treibt ihn langsam nach oben, und erst diese Langsamkeit gibt der Krume die Struktur, an der sich das Gewicht der Früchte hält. Butter, frisches Eigelb und pasteurisierte Vollmilch machen den Teig zusätzlich schwer, weshalb er im Ofen viel Geduld verlangt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie hohe Form gibt ihm die typische Kuppel, die beim Backen weit über den Rand steigt und braun wird. Zum Auskühlen hängt ein solcher Laib kopfüber, damit die hohe Krume unter dem eigenen Gewicht nicht einsinkt, und erst nach Stunden darf er wieder aufrecht stehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür die große Runde am Nachmittag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm ihn rechtzeitig aus der Kälte und schneide ihn in dicke Scheiben, dann wird die Butter im Teig weich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Nachmittagskaffee kommt er zu seiner Zeit, wenn draußen früh die Dämmerung einsetzt und der Braten noch Stunden braucht. Ein Glas Vin Santo daneben, und die Nachspeise ist beschlossene Sache. Übrig gebliebene Scheiben werden mit einem Klecks Vanillesauce zum schnellen Dessert am Tag danach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine große Runde reicht der Laib von La Perla di Torino bequem, und was übrig bleibt, hält sich in Scheiben geschnitten noch Tage. Klassisch mit Zitrusschale schmeckt der \u003ca href=\"\/products\/la-perla-panettone-tradizionale-500g\"\u003ePanettone Tradizionale\u003c\/a\u003e, mehr Saisonware liegt in der \u003ca href=\"\/collections\/weihnachten\"\u003eWeihnachtsauswahl\u003c\/a\u003e, und was La Perla di Torino sonst noch schickt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eSortiment der Manufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":53071582069070,"sku":"045LPT200335","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-di-torino-panettone-christmas-1kg.jpg?v=1750984439"},{"product_id":"la-perla-di-torino-panettone-glassato-750g","title":"Panettone Glassato","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePanettone Glassato von La Perla di Torino, nussig glasiert\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eÜber der weichen Krume des Panettone Glassato von La Perla di Torino liegt eine Kruste aus Haselnuss, Zucker und frischem Eiweiß. Im Teig darunter sitzen Sultaninen und kandierte Orangenschale, und der glasierte italienische Weihnachtskuchen wiegt 750 Gramm.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePanettone Glassato\u003c\/strong\u003e ist der glasierte Weihnachtsklassiker von La Perla di Torino aus Turin, 750 Gramm schwer. Im Teig sitzen Sultaninen, kandierte Orangenschale und Zedratzitrone, obenauf liegt die Nussglasur mit Mandeln. Geliefert wird er in einer goldenen Blechdose, die ihn unversehrt durch die Post bringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKnusprige Glasur über saftiger Krume\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer trifft zuerst auf die Kruste, danach gibt der Teig nach, und dieser Wechsel macht den Glassato aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Glasur bringt geröstete Haselnuss mit, darunter liegt die weiche Krume mit Sultaninen und kandierter Orangenschale. Honig steht ebenfalls in der Rezeptur und gibt der Süße etwas mehr Tiefe, als Zucker allein sie hätte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSultaninen und Orangenschale teilen sich die Frucht: die einen dunkel und weich, die andere hell und leicht bitter. Weich allein wäre auf Dauer eintönig, erst das Knuspern obenauf hält die Aufmerksamkeit über das zweite Stück hinaus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Glasur aus Nuss und Eiweiß\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Glasur werden Haselnüsse mit Zucker und frischem Eiweiß zu einer Masse verrührt und vor dem Backen aufgetragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Eiweiß lässt die Schicht im Ofen aufgehen und danach knusprig erstarren, ähnlich wie bei einem Baiser. Reisstärke und Reismehl halten sie mürbe, sodass sie beim Anschneiden splittert und nicht am Messer hängen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Perla di Torino trägt die Masse auf, bevor der Laib in den Ofen kommt, damit sie mit ihm zusammen aufgeht. Zugleich schließt die Glasur den Laib nach oben hin ab und hält die Feuchtigkeit im Teig, was der Krume tagelang zugutekommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZedratzitrone, die alte Kandierfrucht Italiens\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben der Orangenschale steckt auch kandierte Zedratzitrone im Teig, die in Italien cedro heißt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese alte Zitrusfrucht trägt eine dicke, weiße Schale und wenig Fruchtfleisch, und genau darum wird sie seit Jahrhunderten kandiert. Ihre Schale bleibt dabei bissfest und schmeckt milder als die der Orange, eher nach Blüte als nach Bitterkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKandiert wird sie in mehreren Durchgängen, weil die dicke Schale den Zucker nur langsam aufnimmt. An der kalabrischen Küste wächst der cedro bis heute in Gärten am Meer, und von dort kommt er in die Backstuben des ganzen Landes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Weihnachtskuchen in der goldenen Dose\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchneide ihn in Spalten statt in Scheiben, dann bekommt jedes Stück ein Stück Glasur ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Glas Spumante daneben, und die Bescherung darf ruhig noch warten. Wer die Dose erst am zweiten Feiertag öffnet, findet die Kruste unversehrt vor, denn das Blech schützt sie besser als jedes Papier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer den Glassato von La Perla di Torino verschenkt, braucht kein Geschenkpapier mehr, denn die Dose steht schon fertig auf dem Tisch. Für eine ganze Tafel reicht der Laib als Nachtisch, und die letzten Spalten wandern am nächsten Tag zum Kaffee.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Dose übersteht ihren Inhalt anschließend um Jahre und hütet in mancher Küche danach Nähzeug, in anderer die Plätzchen fürs nächste Jahr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOhne Glasur, dafür mit Apfel und Zimt, kommt der \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-panettone-christmas-1kg\"\u003ePanettone Christmas\u003c\/a\u003e daher, mehr Saisonware liegt in der \u003ca href=\"\/collections\/weihnachten\"\u003eWeihnachtsauswahl\u003c\/a\u003e, und was La Perla di Torino sonst noch schickt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eSortiment der Manufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"750 g","offer_id":53071582134606,"sku":"045LPT200360","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-di-torino-panettone-glassato-750gplvX3s4OacNH7.jpg?v=1750984442"},{"product_id":"la-perla-panettone-tradizionale-500g","title":"Panettone Tradizionale","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePanettone Tradizionale von La Perla di Torino, der Klassiker\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePanettone Tradizionale von La Perla di Torino ist der italienische Weihnachtskuchen in seiner ursprünglichen Form, 500 Gramm schwer. Sultaninen und kandierte Orangen- und Zitronenschalen sitzen im weichen Hefeteig, und der fertige Laib wird von Hand in Papier eingedreht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePanettone Tradizionale\u003c\/strong\u003e ist der Weihnachtsklassiker von La Perla di Torino aus Turin, 500 Gramm schwer und mit hoher Kuppel gebacken. Gebunden wird der Teig von Weichweizenmehl Typ 0, Butter und frischem Eigelb, wie es das alte Rezept vorsieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSultaninen, Zitrusschale und eine Krume voller Luft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft kommt zuerst, noch beim Aufdrehen des Papiers, und er trägt Butter, Hefe und Orangenschale zugleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Krume ist von langen Poren durchzogen, die sich beim Abreißen zu Fäden ziehen, und darin liegen die Früchte verteilt. Ein Panettone, der nur süß schmeckt, ist zu schnell gemacht worden, denn erst die Spannung zwischen Rosine und Zitrusschale hält auch das dritte Stück interessant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kandierten Schalen stammen von Orange und Zitrone und bringen jede ihre eigene Bitterkeit mit. Butter und frisches Eigelb geben der Krume ihr Gelb und die Milde, die einen Festtagsteig vom Brot unterscheidet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum ein feines Mehl den Teig tragen muss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeichweizenmehl Typ 0 ist in Italien ein fein ausgemahlenes Mehl, das viel Fett und eine lange Gare verträgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie italienischen Zahlen laufen von 00 bis 2, und je niedriger sie stehen, desto feiner ist das Korn ausgemahlen. Je heller das Mehl, desto zarter fällt die Krume aus und desto mehr Butter nimmt der Teig auf, ohne in sich zusammenzusinken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZugleich braucht ein solcher Teig kräftigen Kleber, weil er über Stunden gehen und dabei sein eigenes Gewicht halten muss. Ein schwächeres Mehl würde den Butteranteil nicht halten und die Krume grob werden lassen. La Perla di Torino gibt dem Teig dafür die Zeit, die ein Hefegebäck dieser Art verlangt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand eingedreht wie ein Bonbon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Ende dreht jemand den Laib in Papier ein und rafft es an beiden Seiten zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConfezione a caramella heißt das in Italien, verpackt wie ein Bonbon. Wer den Panettone auswickelt, dreht also die Enden auf, statt eine Folie aufzureißen, und das gehört zum Abend dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Einwickeln kühlt der Laib vollständig aus, damit sich unter dem Papier kein Schwitzwasser bildet. Das Papier bleibt bis zum Anschnitt am Laib und hält die Krume weich. Wer ihn weitergibt, spart sich damit jede weitere Hülle, denn eingedreht steht er bereits als Geschenk auf dem Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Weihnachtskuchen für das Ende des Essens\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Panettone von La Perla di Torino kommt auf den Tisch, wenn niemand mehr Hunger hat und trotzdem alle zugreifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu genügt ein kleines Glas Süßwein oder ein starker Kaffee. Scheiben vom Vortag lassen sich in Milch und Ei wenden und in der Pfanne backen, womit aus dem Rest ein zweites Dessert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm zum ersten Anschnitt ein langes Messer, damit die hohe Kuppel unter dem Druck nicht zusammengeht. In Papier gewickelt hält sich der angeschnittene Laib danach mehrere Tage, ohne trocken zu werden. Mit Nussglasur und in der Blechdose kommt der \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-panettone-glassato-750g\"\u003ePanettone Glassato\u003c\/a\u003e, mehr Saisonware liegt in der \u003ca href=\"\/collections\/weihnachten\"\u003eWeihnachtsauswahl\u003c\/a\u003e, und was La Perla di Torino sonst noch backt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eSortiment der Manufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071582200142,"sku":"045LPT107483","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-panettone-tradizionale-500g.jpg?v=1750984444"},{"product_id":"la-perla-mini-panettone-100g","title":"Mini Panettone","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMini Panettone von La Perla di Torino mit Sultaninen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMini Panettone von La Perla di Torino ist der italienische Weihnachtskuchen im handlichen Format, 100 Gramm schwer. Sultaninen sind die einzige Frucht im weichen Hefeteig, den eine natürliche Mutterhefe treibt, und Invertzuckersirup hält die Krume tagelang saftig.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMini Panettone\u003c\/strong\u003e ist das Weihnachtsgebäck von La Perla di Torino für eine Portion, gebacken aus Weichweizenmehl, Butter und frischem Eigelb. Anders als der große Klassiker trägt er allein Sultaninen als Frucht, und sie sitzen gleichmäßig in der Krume verteilt, nicht in Nestern beieinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSultaninen, Butter und der Duft von Hefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig duftet nach Butter und Hefe, und die Sultaninen bringen ihre dunkle Süße dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Krume ist fein und zieht beim Abreißen Fäden, ein sicheres Zeichen für eine lange Teigführung. Der Geschmack bleibt dabei ruhig und rund, weil die Rosine die Frucht hier allein trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSultaninen sind kernlose helle Trauben, die getrocknet werden und dabei ihren Zucker verdichten. Sie bleiben im Backofen weich, statt hart zu werden, und geben ihre Süße langsam an den Teig ab. Im hellen Gebäck von La Perla di Torino bleiben sie als dunkle Punkte sichtbar, über die ganze Krume verstreut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKleines Format, gleiche lange Gare\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuch der kleine Panettone bekommt dieselbe Teigführung wie der große, denn abkürzen lässt sich hier nichts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie natürliche Mutterhefe arbeitet langsam, und in dieser Zeit entstehen die Aromen, die ein rasch getriebener Teig nie bekommt. Solche Formate gehen im Ofen schneller durch und werden deshalb kürzer und bei zurückhaltender Hitze gebacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommen frische Eier und pasteurisierte Vollmilch, die dem Teig Fett und Feuchtigkeit mitgeben und ihn geschmeidig halten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name kommt von panetto, dem kleinen Brotlaib, und die italienische Endung macht daraus den großen. Im Miniformat schließt sich dieser Kreis wieder, denn hier ist der große Laib erneut ein kleiner geworden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Krume nach Tagen noch weich ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eInvertzuckersirup steht mit in der Rezeptur, und er ist der Grund für die lange Saftigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInvertzucker ist gespaltener Zucker, der Feuchtigkeit an sich bindet und sie nur langsam wieder an die Luft abgibt. Deshalb bleibt die Krume auch am dritten Tag noch weich, während ein gewöhnlicher Rührkuchen längst trocken wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eButter und Eigelb helfen dabei mit, denn auch Fett hält die Feuchtigkeit im Teig zurück. Ungeöffnet und kühl gelagert übersteht der kleine Panettone von La Perla di Torino den ganzen Advent ohne Verlust.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Weihnachtskuchen für eine Tasse Kaffee\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Nachmittagskaffee hat er die richtige Größe, wenn ein ganzes Kilo zu viel wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Stück Panettone gehört in Italien zum Abschluss des Weihnachtsessens, und dafür genügt diese Größe. Für zwei Personen reicht er als Dessert, und wer allein bleibt, muss nichts einfrieren und nichts aufheben. Am nächsten Morgen in eine Tasse Milchkaffee getunkt, wird aus dem Rest noch ein Frühstück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer langen Festtafel liegt an jedem Gedeck einer, und schon ist die Nachspeise verteilt, ohne dass jemand schneiden muss. Als Aufmerksamkeit für Nachbarn und Kollegen reicht er ebenfalls weit, weil er unterwegs nichts abbekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanz ohne Frucht schmeckt der \u003ca href=\"\/products\/la-perla-mini-pandoro-80g\"\u003eMini Pandoro\u003c\/a\u003e, mehr Saisonware liegt in der \u003ca href=\"\/collections\/weihnachten\"\u003eWeihnachtsauswahl\u003c\/a\u003e, und was La Perla di Torino sonst noch aus Turin schickt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eSortiment der Manufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071582691662,"sku":"045LPT109712","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-mini-panettone-100g.jpg?v=1750984459"},{"product_id":"la-perla-mini-pandoro-80g","title":"Mini Pandoro","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMini Pandoro von La Perla di Torino, golden und buttrig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eAls achtzackiger Stern von 80 Gramm kommt der Mini Pandoro von La Perla di Torino aus dem Ofen, der italienische Weihnachtskuchen im Einzelformat. Butter steht gleich hinter dem Mehl in der Rezeptur, und frisches Eigelb färbt die Krume tiefgelb.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMini Pandoro\u003c\/strong\u003e ist das Weihnachtsgebäck von La Perla di Torino aus Turin, klein genug für eine Person und in der Sternform gebacken. Pandoro heißt goldenes Brot, und der Name meint die Farbe der Krume. Den Geschmack tragen hier Butter, Eigelb und Milch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZart, golden und voller Butter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÖffne die Packung, dann steigt der Duft von Butter und warmem Hefeteig gleich mit heraus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Krume ist so fein, dass sie beim Abreißen fast schwebt und im Mund sofort weich wird. Wo der Panettone von seinen Früchten lebt, lebt der Pandoro von seinem Teig, und das ist die schwierigere Aufgabe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas bleibt, ist ein sehr ruhiger Geschmack: Milch, Ei, gebräunte Kruste und die Süße, die der Ofen aus dem Zucker holt. Genau darum greifen zu diesem Gebäck gern die Gäste, die beim Weihnachtskuchen sonst die Rosinen an den Tellerrand schieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer achtzackige Stern aus Verona\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Sternform kommt aus Verona, wo der Pandoro zu Hause ist, und sie ist bis heute sein Erkennungszeichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Backen läuft der Teig in die Zacken der Form und bekommt dort mehr Kruste ab, während er in der Mitte hoch und weich bleibt. Auch im Kleinformat von La Perla di Torino bleibt die Form vollständig erhalten, sodass jede quer abgeschnittene Scheibe einen Stern ergibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie tiefe Form gibt dem weichen Teig zugleich den Halt, den er beim letzten Aufgehen braucht. Das Anrichten wird dadurch leicht, denn die Scheiben liegen auf dem Teller wie ausgestanzt und brauchen keine Verzierung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum so viel Butter in den Teig gehört\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eButter steht in dieser Rezeptur an zweiter Stelle, und das schmeckt man schon im ersten Bissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Teig aus so wenigen Zutaten verzeiht nichts, und darum entscheidet vor allem die Zeit über das Ergebnis. So viel Fett macht ihn außerdem schwer, deshalb braucht die natürliche Mutterhefe lange, bis sie ihn gehoben hat. Wer an dieser Stelle schnell arbeitet, bekommt einen Rührkuchen, und den erkennt man beim ersten Stück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Hefe lebt in der Backstube weiter und wird immer wieder aufgefrischt, bevor sie ihre Arbeit im Teig aufnimmt. Frische Eier und pasteurisierte Vollmilch geben zusätzlich Fett und Feuchtigkeit dazu. La Perla di Torino backt den Mini Pandoro nur zur Saison, wenn für Panettone und Colomba ohnehin die Formen bereitstehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Weihnachtskuchen in Sternscheiben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchneide ihn quer in Scheiben, dann bekommt jeder am Tisch einen Stern auf den Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Verona kommt ein Löffel Mascarpone-Creme dazu, an einem langen Abend auch ein Glas Moscato. Für den Nachmittagskaffee im Advent hat das kleine Gebäck genau die richtige Größe, und geteilt wird es ohnehin. Trocken und kühl gelagert hält es sich verschlossen bis weit ins neue Jahr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReste vom Vortag lassen sich in Würfel schneiden und über ein Tiramisu verteilen, wo sonst Löffelbiskuits liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie fruchtige Schwester steht als \u003ca href=\"\/products\/la-perla-mini-panettone-100g\"\u003eMini Panettone\u003c\/a\u003e daneben, mehr Saisonware liegt in der \u003ca href=\"\/collections\/weihnachten\"\u003eWeihnachtsauswahl\u003c\/a\u003e, und was La Perla di Torino sonst noch backt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eSortiment der Manufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071582789966,"sku":"045LPT111088","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-mini-pandoro-80g.jpg?v=1750984462"},{"product_id":"la-perla-colomba-tradizionale-500g","title":"Colomba Tradizionale","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eColomba Tradizionale von La Perla di Torino zu Ostern\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eColomba Tradizionale von La Perla di Torino ist der italienische Osterkuchen in Taubenform, gebacken aus weichem Hefeteig mit Sultaninen und kandierten Orangen- und Zitronenschalen. Die natürliche Mutterhefe treibt ihn über Tage, das macht die Krume fein und langlebig.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eColomba Tradizionale\u003c\/strong\u003e ist das Ostergebäck von La Perla di Torino aus dem Piemont, 500 Gramm schwer und in der Papierform gebacken, die ihm seine Gestalt gibt. Colomba heißt Taube, und genau die kommt aus dem Ofen: zwei flache Flügel an einem runden Körper.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eButtrige Krume mit Sultaninen und kandierter Schale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Krume leuchtet gelb vom frischen Eigelb, zieht beim Abreißen lange Fäden und duftet nach Butter und Orange.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sultaninen sitzen dicht im Teig und bringen eine dunkle, fast honigartige Süße mit. Dagegen setzen die kandierten Orangen- und Zitronenschalen ihre helle, leicht bittere Kante. Kandiert wird bei Zitrusfrüchten die Schale und nicht das Fruchtfleisch, denn in ihr sitzen die ätherischen Öle. Genau diese Kante unterscheidet ein Festtagsgebäck von einem süßen Hefezopf, und sie sorgt dafür, dass auch das dritte Stück noch Spannung hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Perla di Torino arbeitet mit Butter, frischem Eigelb und pasteurisierter Vollmilch. Der Teig wird davon schwer und weich zugleich, und im Ofen verlangt er deshalb nach mäßiger Hitze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Flügel anders schmecken als die Mitte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie flachen Flügel bekommen im Ofen mehr Hitze ab als der hohe Körper in der Mitte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAußen liegen deshalb die dünneren Stücke mit kräftiger Kruste und einem feinen Röstton, in der Mitte wartet die hohe, watteweiche Krume. Wer am Tisch verteilt, hat also zweierlei zu vergeben, und erfahrungsgemäß hat dazu jeder am Ostertisch eine feste Meinung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig geht in der Papierform ein letztes Mal auf und behält sie bis zum Anschnitt. Gestürzt wird eine Colomba nach dem Backen nicht, dafür ist ihre Krume viel zu zart. Das gewellte Backpapier stützt die weiche Masse an den Seiten und gibt ihr den Halt, den sie von allein nicht hätte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Ostergebäck, das über Tage weich bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie natürliche Mutterhefe im Teig braucht Tage statt Stunden, und daher kommt die lange Frische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie wird immer wieder mit Mehl und Wasser gefüttert, bis sie kräftig genug ist, einen so schweren Butterteig zu heben. Je länger die Gare dauert, desto feiner fällt die Krume aus und desto länger bleibt sie saftig, und darauf ist dieses Gebäck seit jeher angelegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Backstube von La Perla di Torino beginnt der Vorgang jedes Frühjahr aufs Neue. Er startet lange bevor das Osterfest im Kalender steht, denn die Hefe lässt sich nicht drängen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLauwarm zum Espresso am Ostersonntag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWärme den Anschnitt kurz an, dann wird die Butter im Teig weich und der Duft steigt noch einmal auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch kommt ein Espresso daneben, an einem langen Feiertag auch eine Schale Mascarpone zum Tunken. Was übrig bleibt, wandert am nächsten Morgen in Scheiben kurz in die Pfanne. Dort karamellisiert der Zucker an den Rändern, und aus dem Rest wird ein zweites Frühstück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKühl und trocken gelagert hält sich die verschlossene Packung wochenlang. Das kleine Format steht als \u003ca href=\"\/products\/la-perla-mini-colomba-100g\"\u003eMini Colomba\u003c\/a\u003e daneben, weitere Saisonware liegt in der \u003ca href=\"\/collections\/ostern\"\u003eOsterauswahl\u003c\/a\u003e, und was La Perla di Torino sonst noch schickt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071612870990,"sku":"045LPT108609","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-colomba-tradizionale-500g.jpg?v=1750984638"},{"product_id":"la-perla-mini-colomba-100g","title":"Mini Colomba","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMini Colomba von La Perla di Torino mit kandierter Orange\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eIn die Mini Colomba von La Perla di Torino kommt kandierte Orange als einzige Frucht, und obenauf liegt eine Kruste aus Haselnuss und Eiweiß. Der italienische Osterkuchen wiegt hier 100 Gramm und reicht für eine Person, allenfalls für zwei.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMini Colomba\u003c\/strong\u003e ist das Ostergebäck von La Perla di Torino im Einzelformat, gebacken aus Weichweizenmehl, Butter und frischem Eigelb. Die kandierte Orangenschale steht schon an dritter Stelle der Zutaten und prägt den Geschmack entsprechend deutlich, während die Nusskruste den Biss dazugibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst knackt die Nusskruste, dann kommt die Krume\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kruste splittert beim Abbrechen leise, darunter liegt eine Krume, die sich in weiche Fäden zerteilen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeröstete Haselnuss trägt weit, deshalb braucht die dünne Schicht obenauf wenig davon, um deutlich zu schmecken. Darunter arbeitet die kandierte Orange mit ihrer hellen Bitterkeit gegen die Süße an, und dieses Gegeneinander hält den kleinen Kuchen im Gleichgewicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Frucht kommt hier allein aus der Orange, die reichlich im Teig sitzt und ihn stellenweise fast orangefarben färbt. Der Zucker karamellisiert im Ofen an der Oberfläche und gibt ihr die goldene Farbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Hefen für einen kleinen Teig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben der natürlichen Mutterhefe steht in dieser Rezeptur auch etwas Bierhefe, und beide haben ihre Aufgabe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mutterhefe wird über Tage gefüttert und bringt das Aroma mit, das ein langsam geführter Teig entwickelt. Die Bierhefe hilft dem kleinen Laib, verlässlich aufzugehen, denn eine Portion von 100 Gramm verzeiht beim Treiben deutlich weniger als ein ganzes Kilo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Perla di Torino setzt deshalb beides nebeneinander ein und verliert dabei weder die Zeit noch die Sicherheit im Ofen. Die Colomba ist zu Ostern, was der Panettone zum Advent ist: derselbe schwere Butterteig, andere Form, andere Jahreszeit. Wer beide nacheinander isst, merkt den Unterschied vor allem an der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLuftdicht verschweißt, damit die Kruste knuspert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKleine Gebäcke trocknen schneller aus als große, weil auf wenig Krume viel Oberfläche kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb verschweißt La Perla di Torino jede Mini Colomba einzeln in Folie, und erst wenn du sie aufreißt, beginnt die Uhr zu laufen. Bis dahin bleibt die Krume weich und die Kruste knusprig, auch wenn bis zum Fest noch Wochen vergehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Folie gehört damit zur Rezeptur und ist nicht bloß Umhüllung. Kühl und trocken gelagert übersteht die kleine Colomba die Feiertage ohne Mühe, und länger als bis zum Kaffee hält sie danach selten durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Osterkuchen für eine Person\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e100 Gramm reichen für einen Menschen, zur Not auch für zwei, die sich gut vertragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Frühstückskaffee am Ostermontag kommt sie gerade recht, wenn der große Kuchen vom Sonntag längst angeschnitten ist. Als Mitbringsel reist sie unbeschadet, denn die Folie schützt sie unterwegs, und ausgepackt steht sie ohne Teller auf dem Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Cappuccino am Vormittag ist sie gerade groß genug, um satt zu machen, ohne dem Braten die Schau zu stehlen. Wer sie doch teilen möchte, bricht sie einfach quer durch, und die Nusskruste bleibt an beiden Hälften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas große Format steht als \u003ca href=\"\/products\/la-perla-colomba-tradizionale-500g\"\u003eColomba Tradizionale\u003c\/a\u003e daneben, mehr Saisonware liegt in der \u003ca href=\"\/collections\/ostern\"\u003eOsterauswahl\u003c\/a\u003e, und was La Perla di Torino sonst noch aus Turin schickt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eSortiment der Manufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071614214478,"sku":"045LPT102423","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-mini-colomba-100g_2.jpg?v=1750984640"},{"product_id":"la-perla-di-torino-schokoeier-gemischt","title":"Schokoeier gemischt","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokoeier gemischt von La Perla di Torino im Tütchen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDie Schokoeier gemischt von La Perla di Torino sind kleine italienische Ostereier aus Turin, jedes einzeln in buntes Stanniol gewickelt und mit einem Kern aus Haselnusspaste. Rot, Gold, Grün und Blau liegen bunt durcheinander beisammen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokoeier gemischt\u003c\/strong\u003e sind kleine Ostereier, die La Perla di Torino aus Kakao, Vollmilch und Haselnusspaste in winzige Formen gießt. Wir zählen dreizehn Stück und mindestens 100 Gramm für dich ab, füllen sie ins Tütchen und binden von Hand eine Schleife darum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKakao und Haselnuss unter dünner Hülle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schale bricht schon beim ersten Druck, und darunter wartet die weiche Haselnusspaste auf ihren Auftritt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHaselnuss steht in der Rezeptur weit vorn, gleich hinter Zucker und Kakaomasse, und das schmeckt man auch. Die Paste zergeht sofort, sodass Kakao und Nuss binnen eines Augenblicks ineinander übergehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlein genug für Kinderhände sind sie ohnehin, und für Erwachsene ist eines meist eines zu wenig. Ein Espresso daneben, und aus dem Rest im Tütchen wird ein ganzer Nachmittag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBuntes Stanniol hält die Schokolade frisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJedes Ei steckt in einem eigenen Blatt Stanniol, und das ist mehr als bloß Farbe fürs Nest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStanniol legt sich beim Wickeln um jede Wölbung und bleibt dort liegen, ohne zurückzuspringen. Es hält Licht und Luft gleichermaßen ab, die beiden Dinge, die Schokolade am schnellsten stumpf werden lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarum hat die Confiserie dieses Blatt nie aufgegeben, obwohl längst dünnere Folien zur Verfügung stünden. Wer die Eier im Garten versteckt, merkt den Vorteil spätestens dann, wenn eines erst im Sommer wieder auftaucht und immer noch glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei La Perla di Torino bekommt jedes einzelne Ei sein eigenes Blatt, obwohl die Ware ohnehin in einer Sammelpackung reist. Der Aufwand lohnt sich am Morgen des Festes, wenn das Nest von den Farben lebt und nicht vom Inhalt allein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon uns ins Tütchen gezählt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLose kommen die Ovetti, wie die kleinen Eier in Italien heißen, von La Perla di Torino bei uns an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir zählen ab, achten auf eine bunte Mischung der Farben, füllen ein Tütchen und binden die Schleife darum. Weil das von Hand geschieht, sieht jede Packung ein wenig anders aus, und welche Farben bei dir landen, entscheidet sich erst beim Abfüllen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau diese Unbestimmtheit gehört zum Osternest dazu, denn vorhersehbar ist daran ohnehin nichts. Lagere die Eier kühl und dunkel, dann bleibt der Glanz erhalten; über achtzehn Grad wird die Schokolade matt, was dem Geschmack nichts nimmt, dem Anblick aber schon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKleine Eier aus großer Handarbeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuch das kleinste Format stammt aus derselben Turiner Werkstatt wie die großen Trüffelkugeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Perla di Torino gießt die Ovetti in Formen, die kaum größer sind als ein Daumen, und wickelt jedes davon einzeln ein. Bei dieser Größe steckt in einem einzigen Tütchen mehr Handarbeit als in mancher großen Tafel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil dieselbe Masse auch in die großen Formen des Hauses wandert, schmeckt das kleinste Ei nach derselben Werkstatt wie die Trüffelkugeln. Nur die Portion fällt anders aus, und genau darin liegt ihr Reiz für das Nest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVersteck sie am besten dort, wo du sie später selbst wiederfindest, denn Kinder suchen gründlicher, als Erwachsene sich erinnern. Größere Eier stehen als \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-schoko-osterei-pistazie\"\u003eSchoko Osterei Pistazie\u003c\/a\u003e daneben, mehr Saisonales in unserer \u003ca href=\"\/collections\/ostern\"\u003eOsterauswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071616082254,"sku":"045LPT109544","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-di-torino-schokoeier-gemischt.jpg?v=1750984644"},{"product_id":"la-perla-di-torino-tartufo-pesca-amaretto-200g","title":"Tartufo Pesca Amaretto","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufo Pesca Amaretto von La Perla di Torino, fruchtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTartufo Pesca Amaretto von La Perla di Torino bringt Pfirsich und Amaretti in eine Pralinenkugel aus dem Piemont. In der Mandelmasse stecken knusprige Pfirsichstücke, dazu Paste und Granulat aus Aprikosenkernen, die den bittersüßen Ton der Amaretti mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartufo Pesca Amaretto\u003c\/strong\u003e ist die sommerliche Sorte unter den Trüffelpralinen von La Perla di Torino aus dem Piemont, außen im Kakaopuder und innen weich. Mandel steht gleich hinter dem Zucker auf der Deklaration und trägt Pfirsich, Aprikosenkern und ein feines Knuspergranulat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePfirsich, Aprikosenkern und ein feines Knuspern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckt man die Frucht, hell und leicht säuerlich, dann legt sich der bittersüße Ton der Aprikosenkerne darunter und hält die Süße in Schach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Pfirsich kommt getrocknet und knusprig in die Masse und bleibt darum als Stück spürbar. Die Mandel gibt dem Ganzen den cremigen Körper, das Milchpulver rundet ihn ab, und das Granulat setzt kleine trockene Punkte dazwischen. Von der Schokolade bleibt vor allem der Kakaopuder außen, der die Süße umrahmt, statt sie zuzudecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüß ist diese Sorte durchaus, doch die Bitterkeit der Kerne setzt einen Gegenpol, der den zweiten Griff leichter macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAmaretti kommen aus dem Aprikosenkern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAmaretti heißen die kleinen italienischen Makronen, deren bittere Note traditionell aus dem Kern der Aprikose stammt und nicht aus der süßen Mandel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmaro heißt bitter, und die Verkleinerung Amaretto meint genau diese kleine Bitterkeit, die eine Süßspeise erst interessant macht. In Italien liegen die Makronen neben dem Espresso auf der Untertasse, klein, spröde und außen von Zucker überzogen. Aprikose und Pfirsich gehören botanisch derselben Gattung an, sodass hier Frucht und Kern aus einer Verwandtschaft stammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Perla di Torino stellt die beiden im selben Bissen nebeneinander, wie es die italienische Dessertküche seit langem tut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReismehl im Knusper, darum ohne Gluten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Granulat besteht aus Reis- und Maismehl, darum bleibt diese Praline glutenfrei, obwohl sie nach Gebäck schmeckt und auch so knuspert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Perla di Torino rollt die Masse von Hand zu Kugeln und wendet sie anschließend im Kakaopuder, bis der matte Mantel steht. Der Puder hält die Kugeln beim Anfassen trocken, sodass die Finger sauber bleiben. Lagere den Beutel kühl und trocken, dann bleibt das Knuspern im Inneren erhalten und die Oberfläche stumpf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWärme ist der einzige Gegner dieser Sorte, weil die Kakaobutter weich wird und das Innere seinen Biss verliert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtige Pralinen für helle Tage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu einem kalten Prosecco oder einem Espresso am Nachmittag steht die Frucht vorn, während die Schokolade den Hintergrund hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel im Frühling oder zum Muttertag reicht der Beutel mit der handgebundenen Schleife ohne weiteres Papier aus. Ein paar Kugeln neben einer Schale frischer Aprikosen machen aus dem Nachmittagskaffee einen kleinen Nachtisch. Auf einer gemischten Pralinenschale ist Pesca Amaretto die helle Stimme neben den dunklen Sorten, und wer weniger Schokolade sucht, greift zuerst danach. Drei Kugeln auf einer Untertasse genügen als Abschluss eines leichten Sommeressens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Frucht und Nuss zusammen mag, findet beides im \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-pistacchio-e-lampone-200g\"\u003eTartufo Pistacchio e Lampone\u003c\/a\u003e, wer es zitronig mag, im \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-limoncello-200g\"\u003eTartufo Limoncello\u003c\/a\u003e. Weitere Sorten von La Perla di Torino stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen und Trüffeln\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"200 g","offer_id":55293823942990,"sku":"045LPT200393","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-di-torino-tartufo-pesca-amaretto-200g.jpg?v=1769508894"},{"product_id":"la-perla-di-torino-weisse-schokolade-limoncello-e-meringa","title":"Weiße Schokolade – Limoncello e Meringa","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeiße Schokolade Limoncello e Meringa von La Perla di Torino\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eZitronenpaste aus überwiegend Schale gibt der Weißen Schokolade Limoncello e Meringa von La Perla di Torino ihren herben Zug. Dazwischen knuspert Nougatkrokant aus Haselnuss und Honig, und dessen Eiweiß ist das Baiser, das der Name verspricht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWeiße Schokolade Limoncello e Meringa\u003c\/strong\u003e ist eine glutenfreie Tafel von La Perla di Torino, hergestellt in Turin im Piemont. In den hellen Schmelz aus Kakaobutter und Vollmilchpulver sind Zitronenpaste und kleine Stücke Nougatkrokant eingearbeitet, dazu kommt ein natürliches Aroma von Limoncello.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronenschale, Krokant und heller Schmelz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Brechen zeigen sich die Krokantstücke im Anschnitt, beim Schmelzen auf der Zunge kommt die Zitrone hinterher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Bonbon tritt die Frucht nirgends auf, denn sie kommt über die Schale herein und bringt deren herbe Seite mit, die sich der Süße entgegenstellt. Der Krokant aus Haselnuss und Honig legt kleine karamellige Punkte darüber, die beim Kauen knuspern. Zusammen erinnert das eher an eine Zitronentarte als an Konfekt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWem weiße Schokolade sonst zu süß gerät, findet den Gegenpol hier schon in der Rezeptur angelegt. Die Säure der Schale hält den Schmelz kurz, und das Aroma von Limoncello legt am Ende jene Spur Bitterkeit dazu, die zu Zitrusschale gehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Schale trägt das Aroma der Zitrone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Schale sitzen die ätherischen Öle der Zitrone, und deshalb besteht die Paste zum größten Teil aus ihr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaft bringt vor allem Säure und Wasser mit, das Aroma dagegen steckt in den Öldrüsen der gelben Außenhaut. Wasser wiederum verträgt sich schlecht mit Kakaobutter, weshalb eine eingekochte Paste aus Schale und Zucker der bessere Weg in eine Tafel ist. La Perla di Torino bekommt den Zitrusduft so in die Masse, ohne dass der Schmelz darunter leidet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Namen liefert der Likör, für den Zitronenschalen so lange in Alkohol ziehen, bis er ihr Aroma aufgenommen hat. In der Tafel übernimmt der Zucker diese Aufgabe, und Alkohol kommt darin keiner vor, sodass auch Kinder mitessen dürfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Baiser sitzt im Krokant\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMeringa heißt Baiser, und in dieser Tafel steckt es tatsächlich, nämlich mitten im Nougatkrokant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den Krokant, den La Perla di Torino unter die Masse hebt, werden Haselnüsse mit Honig und Zucker gekocht, Eiweiß bindet das Ganze und macht es luftig, bevor es erkaltet und in Stücke bricht. Genau dieses Eiweiß ist der Baiseranteil, den der Name ankündigt. Honig bringt dabei eine dunklere Süße mit als Zucker allein und hält den Krokant neben der hellen Schokolade erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso und über die Kugel Vanilleeis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Espresso stellt sich der Süße entgegen, und über einer Kugel Vanilleeis wird aus der geraspelten Tafel ein Nachtisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Sommer gehört sie in den Schatten, weil weiße Schokolade Wärme schlecht verträgt und ihre Oberfläche sonst matt wird. Bewahre sie kühl und trocken auf und nimm sie eine Viertelstunde vor dem Essen aus der Kühle, dann kommt das Aroma vollständig durch. Zwei Stücke reichen für einen Nachmittag, der Rest hält sich in der wieder verschlossenen Verpackung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Kombination lieber als Praline mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-limoncello-200g\"\u003eTartufo Limoncello\u003c\/a\u003e, wer die grüne Variante sucht, zur \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-weisse-schokolade-pistacchio-e-lampone\"\u003eWeißen Schokolade Pistacchio e Lampone\u003c\/a\u003e. Was La Perla di Torino sonst in Tafeln gießt, findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/schokolade\"\u003eSchokolade\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"60 g","offer_id":55293872406862,"sku":"045LPT200407","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-di-torino-weisse-schokolade-limoncello-meringa.jpg?v=1771400855"},{"product_id":"la-perla-di-torino-weisse-schokolade-pistacchio-e-lampone","title":"Weiße Schokolade – Pistacchio e Lampone","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeiße Schokolade Pistacchio e Lampone von La Perla di Torino\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eLa Perla di Torino stellt in der Weißen Schokolade Pistacchio e Lampone die Säure der Beere gegen die Süße der Kakaobutter. Grün und Rot liegen in dieser Tafel nebeneinander: gemahlene Pistazie und getrocknetes Himbeerpulver, eingearbeitet in einen zarten Schmelz.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWeiße Schokolade Pistacchio e Lampone\u003c\/strong\u003e ist eine glutenfreie Tafel aus dem piemontesischen Turin, wo La Perla di Torino ihre Schokoladen anrührt. Pistazien und Himbeerpulver stecken fein verteilt in einem Schmelz aus Kakaobutter, Milchpulver und Zucker, den eine Spur Vanille abrundet. Nussig im Grundton, fruchtig in der Säure, mild in der Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePistazie und Himbeere in hellem Schmelz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Brechen zeigt sich das Grün im Anschnitt, beim Schmelzen setzt die Himbeere ihre feine Säure dagegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie weiße Schokolade zergeht langsam und mild, darunter legt die Pistazie ihr warmes, buttriges Aroma, und über allem liegt das rote Leuchten der Frucht. Wer schon einmal Pistazieneis mit Himbeersauce gegessen hat, kennt dieses Zusammenspiel gut. Es hält die Tafel wach, weil keine der drei Seiten die anderen zudeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Perla di Torino arbeitet die Pistazie fein in die Masse ein, deshalb zieht sich ihr Ton gleichmäßig durch das ganze Stück, statt in einzelnen Splittern zu sitzen. Auch das Grün verteilt sich dadurch bis in die Ränder. Zucker steht in der Rezeptur vorn, doch Nussfett und Milchpulver nehmen ihm die Spitze, sodass die Süße nirgends klebt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarum die Himbeere als Pulver hineinkommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknet und gemahlen bringt die Himbeere ihre Säure und ihre Farbe mit, das Wasser der Frucht bleibt zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrische Beeren und Schokolade vertragen sich schlecht, weil schon wenig Feuchtigkeit die Masse ihren Glanz verlieren lässt. La Perla di Torino gibt die Frucht deshalb als Pulver dazu, wo sie sich einfügt, ohne den Schmelz zu stören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas man am Ende schmeckt, ist die Beere selbst, denn ihre Säure und ihr Fruchtzucker gehen unverändert in die Masse über. Das feine Pulver verteilt sich in der warmen Masse restlos, deshalb sitzt der rote Ton überall und nicht in einzelnen Nestern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKakaobutter trägt Frucht und Nuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeiße Schokolade lebt von Kakaobutter und Milch, und dieser helle Grund lässt Frucht und Nuss ungedeckt durch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKakaobutter schmilzt knapp unter Körpertemperatur, deshalb löst sich die Masse auf der Zunge und gibt frei, was vorher fest eingeschlossen war. Das Molkenpulver bringt eine leichte Milchsäure mit, die den Ton der Beere stützt, und die Vanille rundet die Süße ab. Bei dunkler Schokolade würde die Röstnote des Kakaos beides überdecken, hier steht es offen nebeneinander. Kakaobutter nimmt fremde Aromen bereitwillig auf, und genau das macht sie zur Bühne für Nuss und Beere.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZum Glas Rosé und zur Schale Beeren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben einem Glas Rosé treffen sich die Säure der Beere und die des Weins, ohne dass eine die andere übertönt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu frischen Himbeeren gereicht, verdoppelt sich der rote Ton, und auf einer Kaffeetafel setzt das Grün einen Kontrast zu dunklen Sorten. Ein kühler, dunkler Platz erhält den Glanz und die klaren Farben. Als Praline gibt es dieselbe Paarung im \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-pistacchio-e-lampone-200g\"\u003eTartufo Pistacchio e Lampone\u003c\/a\u003e, zitronig wird es in der \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-weisse-schokolade-limoncello-e-meringa\"\u003eWeißen Schokolade Limoncello e Meringa\u003c\/a\u003e. Mehr Tafeln und Trüffel liegen im Sortiment von \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eLa Perla di Torino\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"60 g","offer_id":55293872832846,"sku":"045LPT200408","price":5.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-di-torino-weisse-schokolade-pistacchio-lampone.jpg?v=1771400808"},{"product_id":"tartufo-ambra-sale","title":"Tartufo Ambra SALE","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufo Ambra von La Perla di Torino mit Dattel und Kokos\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTartufo Ambra von La Perla di Torino sind vegane Schokotrüffel aus Turin, die ihre Süße aus Dattelpulver beziehen. Kokosraspeln geben der festen Masse ihre Struktur, gemahlene Mandeln den nussigen Grund, und eine Prise Fleur de Sel hält alles im Gleichgewicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eKaufe jetzt die Tartufo Ambra von La Perla di Torino – vegane Schokotrüffel mit Dattel, Kokos, Mandel und Fleur de Sel im SALE mit MHD 31.10.2026. Im 200-Gramm-Beutel liegen rund vierzehn Kugeln, außen in Kakaopulver gewälzt und hinter einer von Hand gebundenen Schleife verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSchokotrüffel, deren Süße aus der Dattel kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Dattel bringt eine warme, beinahe karamellige Süße mit, wie sie aus der Zuckertüte in dieser Form nicht zu haben ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDattelpulver stellt den größten Anteil der Masse, und weil die getrocknete Frucht ihren Zucker gleich mitbringt, trägt sie diesen Trüffel von Grund auf. Die Kokosraspel legt eine feine, leicht faserige Struktur hinein, die beim ersten Bissen sofort auffällt, und die gemahlene Mandel setzt darunter einen ruhigen nussigen Ton. Kakaopaste und Kakaobutter binden das Ganze und ziehen die Fruchtsüße ins Herbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDatteln reifen an der Palme aus und werden getrocknet, bevor sie gemahlen in die Rollstube kommen. Beim Trocknen verdichtet sich ihr Zucker zu jener dunklen, malzigen Süße, die den Ambra von den hellen Sorten des Hauses unterscheidet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFleur de Sel hält die Süße wach\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Masse liegt etwas Fleur de Sel, jenes von Hand abgeschöpfte Meersalz, das sich bei Sonne und Wind als dünne Kruste auf den Salzgärten bildet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz macht Süßes nicht salzig, es macht es deutlicher, und genau diese Aufgabe hat es hier. Die Fruchtsüße bekommt Kontur, die herbe Seite tritt klarer hervor, und der Trüffel bleibt auch beim dritten Stück noch spannend. Den klassischen dunklen Gegenpol aus dem Sortiment von La Perla di Torino bildet der \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-nero-200g\"\u003eTartufo Nero\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMandel und Kokos statt Milchpulver\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWo die hellen Sorten von La Perla di Torino Milchpulver tragen, geben im Tartufo Ambra Mandel und Kokos der Masse ihren Körper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb kommt diese Sorte ohne tierische Zutaten aus, und deshalb schmeckt sie kräftiger als eine Milchpraline gleicher Größe. Gerollt wird die feste Masse in Turin von Hand, Kugel für Kugel, und anschließend so lange in Kakaopulver gewendet, bis der samtige Mantel entsteht. Glutenfrei ist der Ambra wie das gesamte Trüffelsortiment des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kakao tritt in dieser Sorte besonders klar hervor, weil ihn keine Milch abmildert. Die vegane Rezeptur ist eine eigene Geschmacksidee und keine Ersatzlösung, das merkt man schon an der ersten Kugel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZum kräftigen Schwarztee und zum Espresso\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin kräftiger Schwarztee nimmt die Fruchtsüße auf, ein Espresso stellt seine Röstbitterkeit dagegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Herbst, wenn Nüsse und Trockenfrüchte ohnehin auf den Tisch kommen, findet der Beutel schnell seinen Platz neben der Obstschale. Auf einem Teller mit Feigen und Walnüssen sind die Kugeln nach dem Essen rasch aufgeteilt. Lagere sie kühl und dunkel, aber nicht im Kühlschrank, sonst ziehen sie Feuchtigkeit und der Mantel bekommt Flecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Sorten aus dem Haus stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/la-perla-di-torino\"\u003eLa Perla di Torino\u003c\/a\u003e, und was sonst noch von Hand gerollt bei uns liegt, findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen und Trüffel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"200 g","offer_id":60824788599118,"sku":"045LPT200329-SALE","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/200329_Tartufo-Ambra_200g.jpg?v=1750984377"},{"product_id":"tartufo-pesca-amaretto-sale","title":"Tartufo Pesca Amaretto SALE","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufo Pesca Amaretto von La Perla di Torino im SALE\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTartufo Pesca Amaretto von La Perla di Torino bringt Pfirsich und Amaretti in eine Pralinenkugel aus dem Piemont. In der Mandelmasse stecken knusprige Pfirsichstücke, dazu Paste und Granulat aus Aprikosenkernen, die den bittersüßen Ton der Amaretti mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eTartufo Pesca Amaretto SALE von La Perla di Torino, Trüffelpralinen mit Pfirsich, Mandel \u0026amp; Amaretti sind einfach köstlich, auch wenn das MHD 31.10.2026 kurz ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePfirsich, Aprikosenkern und ein feines Knuspern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckt man die Frucht, hell und leicht säuerlich, dann legt sich der bittersüße Ton der Aprikosenkerne darunter und hält die Süße in Schach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Pfirsich kommt getrocknet und knusprig in die Masse und bleibt darum als Stück spürbar. Die Mandel gibt dem Ganzen den cremigen Körper, das Milchpulver rundet ihn ab, und das Granulat setzt kleine trockene Punkte dazwischen. Von der Schokolade bleibt vor allem der Kakaopuder außen, der die Süße umrahmt, statt sie zuzudecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüß ist diese Sorte durchaus, doch die Bitterkeit der Kerne setzt einen Gegenpol, der den zweiten Griff leichter macht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAmaretti kommen aus dem Aprikosenkern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAmaretti heißen die kleinen italienischen Makronen, deren bittere Note traditionell aus dem Kern der Aprikose stammt und nicht aus der süßen Mandel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmaro heißt bitter, und die Verkleinerung Amaretto meint genau diese kleine Bitterkeit, die eine Süßspeise erst interessant macht. In Italien liegen die Makronen neben dem Espresso auf der Untertasse, klein, spröde und außen von Zucker überzogen. Aprikose und Pfirsich gehören botanisch derselben Gattung an, sodass hier Frucht und Kern aus einer Verwandtschaft stammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Perla di Torino stellt die beiden im selben Bissen nebeneinander, wie es die italienische Dessertküche seit langem tut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eReismehl im Knusper, darum ohne Gluten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Granulat besteht aus Reis- und Maismehl, darum bleibt diese Praline glutenfrei, obwohl sie nach Gebäck schmeckt und auch so knuspert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Perla di Torino rollt die Masse von Hand zu Kugeln und wendet sie anschließend im Kakaopuder, bis der matte Mantel steht. Der Puder hält die Kugeln beim Anfassen trocken, sodass die Finger sauber bleiben. Lagere den Beutel kühl und trocken, dann bleibt das Knuspern im Inneren erhalten und die Oberfläche stumpf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWärme ist der einzige Gegner dieser Sorte, weil die Kakaobutter weich wird und das Innere seinen Biss verliert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFruchtige Pralinen für helle Tage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu einem kalten Prosecco oder einem Espresso am Nachmittag steht die Frucht vorn, während die Schokolade den Hintergrund hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel im Frühling oder zum Muttertag reicht der Beutel mit der handgebundenen Schleife ohne weiteres Papier aus. Ein paar Kugeln neben einer Schale frischer Aprikosen machen aus dem Nachmittagskaffee einen kleinen Nachtisch. Auf einer gemischten Pralinenschale ist Pesca Amaretto die helle Stimme neben den dunklen Sorten, und wer weniger Schokolade sucht, greift zuerst danach. Drei Kugeln auf einer Untertasse genügen als Abschluss eines leichten Sommeressens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Frucht und Nuss zusammen mag, findet beides im \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-pistacchio-e-lampone-200g\"\u003eTartufo Pistacchio e Lampone\u003c\/a\u003e, wer es zitronig mag, im \u003ca href=\"\/products\/la-perla-di-torino-tartufo-limoncello-200g\"\u003eTartufo Limoncello\u003c\/a\u003e. Weitere Sorten von La Perla di Torino stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen und Trüffeln\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"La Perla di Torino","offers":[{"title":"200 g","offer_id":60824934678862,"sku":"045LPT200393-SALE","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perla-di-torino-tartufo-pesca-amaretto-200g.jpg?v=1769508894"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/collections\/la_perla_logo.png?v=1768141950","url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/la-perla-di-torino.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}