{"title":"Kräuter","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKräuter bringen den Sommer ins Glas\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003e10 getrocknete Kräuter und Kräutermischungen von Ingo Holland, Pfeffersack \u0026amp; Soehne und Provence Tradition findest du hier – von den Kräutern der Provence über gefriergetrockneten Rosmarin und Thymian bis zum klassischen Bouquet garni. Volles Aroma, weit über die Saison hinaus.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eGute \u003cstrong\u003egetrocknete Kräuter\u003c\/strong\u003e sind kein Ersatz für frische, sondern eine eigene Liga – schonend getrocknet oder gefriergetrocknet bewahren sie ihre ätherischen Öle und damit den Duft des Sommers, in dem sie geerntet wurden. 10 Kräuter und Mischungen aus drei Manufakturen bringen hier Provence, Toskana und Mallorca in deine Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Provence bis nach Mallorca\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnsere kleine Kräuter-Welt versammelt die großen Klassiker des Mittelmeers – und ein paar feine Überraschungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/products\/provence-tradition-kraeuter-der-provence\"\u003eKräuter der Provence\u003c\/a\u003e von Provence Tradition folgen der klassischen französischen Rezeptur – die Richtlinie schreibt je 26 Prozent Oregano, Rosmarin und Bohnenkraut vor, dazu 19 Prozent Thymian und 3 Prozent Basilikum. Wer es exklusiver mag, greift zur \u003ca href=\"\/products\/altes-gewuerzamt-kraeuter-der-provence\"\u003eAuslese aus dem Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommen das traditionelle \u003ca href=\"\/products\/provence-tradition-bouquet-garni\"\u003eBouquet garni\u003c\/a\u003e – das Kräutersträußchen, das in Frankreich seit Jahrhunderten in Suppen und Schmortöpfen mitzieht –, die \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-italienische-kraeuter-keramikdose\"\u003eitalienischen Kräuter\u003c\/a\u003e in der Keramikdose und der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-mallorquinischer-kraeutergarten\"\u003eMallorquinische Kräutergarten\u003c\/a\u003e, der nach Inselurlaub duftet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKomplettiert wird die Runde von \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-oregano-geschnitten-20g\"\u003egeschnittenem Oregano\u003c\/a\u003e und dem \u003ca href=\"\/products\/provence-tradition-lorbeer\"\u003eLorbeerblatt\u003c\/a\u003e – jenem stillen Arbeiter, der in Eintopf, Sauce und Sud unauffällig Großes leistet und erst auffällt, wenn er fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGefriergetrocknet schlägt geschüttelt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer feine Unterschied in dieser Kategorie heißt Gefriertrocknung – sie konserviert Aroma und Farbe besser als jede klassische Trocknung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Gefriertrocknen wird den Kräutern das Wasser im gefrorenen Zustand entzogen, die Zellstruktur bleibt erhalten – und mit ihr die ätherischen Öle. Der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-rosmarin-gefriergetrocknet-15g\"\u003eRosmarin\u003c\/a\u003e und der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-thymian-gefriergetrocknet-10g\"\u003eThymian\u003c\/a\u003e aus dem Alten Gewürzamt duften darum fast wie frisch vom Strauch, der Oregano gehört auf jede Pizza, die ihren Namen verdient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Faustregel fürs Dosieren: Getrocknete Kräuter sind konzentrierter als frische – ein Teelöffel getrocknet ersetzt etwa einen Esslöffel frisch gehackt. Robuste Sorten wie Rosmarin und Oregano dürfen von Anfang an mitkochen und entfalten ihr Aroma sogar erst in der Wärme, zarte Kräuter kommen erst zum Schluss in den Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch bei der Lagerung sind Kräuter empfindlicher als Pfeffer und Co.: dunkel, trocken und gut verschlossen aufbewahrt, halten sie ihr Aroma etwa ein Jahr. Die Keramikdose von Pfeffersack \u0026amp; Soehne mit Korkdeckel ist dafür ideal – und das Glas mit den Provence-Kräutern wandert bei uns einfach in den Schrank statt aufs Fensterbrett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräuter dürfen großzügig sein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKräuter sind die Mischung für jeden Tag – auf Salat, Ofengemüse, in Marinaden und Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir streuen das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-salatgewuerz-gartenkraeuter-90g\"\u003eSalatgewürz Gartenkräuter\u003c\/a\u003e über fast jede Vinaigrette, geben die Kräuter der Provence an Ratatouille und Ofenkartoffeln und lassen das Bouquet garni in der Tomatensauce mitziehen – herausnehmen, fertig, kein Zupfen, kein Schneiden. Der Mallorquinische Kräutergarten wandert bei uns an gegrilltes Gemüse und über Tomate mit Mozzarella, der Rosmarin an die Focaccia. Dazu ein gutes Olivenöl, Salz, ein Hauch \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-paprika-edelsuess-75g\"\u003ePaprika\u003c\/a\u003e: mehr braucht ein Sommerabend nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie meisten Kräuter hier stammen aus dem \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, das Sternekoch Ingo Holland 2001 in Klingenberg am Main gegründet hat. Mehr Würze findest du bei unseren \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e und in der ganzen Welt der \u003ca href=\"\/collections\/gewuerze\"\u003eGewürze\u003c\/a\u003e. Hol dir den Sommer ins Glas – er hält dort erstaunlich lange!\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"provence-tradition-bouquet-garni","title":"Bouquet garni","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBouquet garni, gebündelte Kräuter für den Schmortopf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eEin Bouquet garni ist ein Bund getrockneter Küchenkräuter, der beim Kochen mitzieht und vor dem Servieren wieder herauswandert. Bei Provence Tradition sind es Thymian und Lorbeer, von Hand geerntet und bio-zertifiziert. Kein loses Gewürz, sondern 4 handliche Sträußchen für Suppe, Eintopf und Schmorgericht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBouquet garni\u003c\/strong\u003e ist der klassische Kräuterbund der französischen Küche, den du zum Würzen in Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte gibst. Provence Tradition bündelt dafür getrockneten Thymian und Lorbeer, beides von Hand geerntet in der Provence. In der Packung mit 16 Gramm liegen 4 dieser kleinen Bündel, jedes gibt sein Aroma langsam an die Kochflüssigkeit ab und lässt sich am Ende bequem wieder herausnehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eThymian und Lorbeer, von Hand gebündelt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn jedem Bündel stecken die 2 Klassiker der Kräuterküche: würziger Thymian und herb-warmer Lorbeer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Thymian bringt seine harzige, leicht pfeffrige Würze, der Lorbeer eine tiefe, fast balsamische Note, die sich erst beim langen Köcheln richtig entfaltet. Beide Kräuter wachsen im Süden Frankreichs, werden von Hand geerntet und schonend getrocknet, bevor sie zu Sträußchen gebunden werden. So bleibt das ätherische Öl in den Blättern, und ein einziges Bündel würzt einen ganzen Topf Eintopf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als gemahlene Gewürze trübt so ein Bund die Brühe nicht. Er gibt seinen Geschmack langsam ab und verschwindet am Ende wieder im Ganzen, kein einziges Krümelchen bleibt zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Sonntagsbraten, Gulasch und Lammragout\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBouquet garni gehört in jede lange Kochflüssigkeit, von der klaren Brühe über den Eintopf bis zum kräftigen Schmorbraten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeg ein Bündel einfach mit in den Topf, lass es die ganze Garzeit mitziehen und fisch es vor dem Servieren wieder heraus, ganz ohne loses Kraut im Teller. Zu Sonntagsbraten, Gulasch oder Lammragout genügt ein Sträußchen, für eine große Suppe oder einen Coq au Vin darf es auch mal ein zweites sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch würzt der Kräuterbund auch Fonds, geschmorte Hülsenfrüchte und Tomatensaucen, und selbst ein Risotto bekommt damit eine warme Tiefe. Bei langsamen Schmorgerichten darf das Bündel gern 60 bis 90 Minuten mitziehen, dann rundet sich die Würze. Wenn du es noch mediterraner magst, gib die \u003ca href=\"\/products\/provence-tradition-kraeuter-der-provence\"\u003eklassischen Kräuter der Provence\u003c\/a\u003e dazu oder greif zu \u003ca href=\"\/collections\/gewuerze\"\u003eweiteren mediterranen Gewürzen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBio aus Avignon, von Vincent Mignérat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProvence Tradition bindet die Bouquets garnis in Avignon, wo die Manufaktur seit 1987 sitzt, also seit fast 40 Jahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVincent Mignérat achtet darauf, dass Thymian und Lorbeer zu 100 Prozent in der Provence angebaut, geerntet und getrocknet werden, ehe sie zu Bündeln zusammenfinden. Für dieses Bouquet garni kommen die Kräuter aus biologischem Anbau, kontrolliert nach EU-Öko-Recht. Von Hand wird jedes Sträußchen gebunden, keine Maschine presst hier lose Krümel in einen Beutel. Man merkt den Unterschied, wenn ein Bündel im Topf sein Aroma freigibt und die ganze Küche nach Süden duftet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVor dem Anrichten wieder herausnehmen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Bündel reicht für einen mittleren Topf. Koch es mindestens 20 Minuten mit, damit Thymian und Lorbeer ihre Würze vollständig abgeben, und nimm es vor dem Anrichten wieder heraus. Trocken und gut verschlossen gelagert halten die Sträußchen ihr Aroma über Monate. Wer mag, bindet sich aus \u003ca href=\"\/collections\/kraeuter\"\u003eweiteren getrockneten Kräutern\u003c\/a\u003e ein eigenes Bouquet dazu, mit Petersilienstiel und Sellerie zum Beispiel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollnummer FR BIO 01 – Französische Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Provence Tradition","offers":[{"title":"16 g","offer_id":53071136260430,"sku":"047WIL5635","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bouquet-garni-bio-provence-tradition.jpg?v=1750977885"},{"product_id":"provence-tradition-lorbeer","title":"Lorbeer Blatt","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGanze Lorbeerblätter aus der Provence, von Hand geerntet\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eLorbeerblätter sind das herb-warme Gewürz des Echten Lorbeers, das als ganzes Blatt beim Kochen mitzieht und vor dem Servieren wieder herauskommt. Provence Tradition erntet den Gewürzlorbeer von Hand und trocknet ihn schonend, in Bio-Qualität. Kräftig genug, dass ein, zwei Blätter einen ganzen Topf würzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLorbeerblätter\u003c\/strong\u003e gehören zu den ältesten Gewürzen der mediterranen Küche und geben Schmorgerichten, Suppen und Fond ihre herb-würzige Tiefe. Provence Tradition erntet die Blätter des Echten Lorbeers von Hand in der Provence und trocknet sie sorgsam, damit das ätherische Öl erhalten bleibt. Du bekommst ganze Blätter, kein Pulver, sodass du sie am Ende der Garzeit bequem wieder herausnehmen kannst. Ein Vorrat davon gehört in jede Küche, denn kaum ein anderes Gewürz begleitet so viele Gerichte über Stunden im Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerb, warm und ein Hauch Eukalyptus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZerbrichst du ein getrocknetes Blatt, riecht es harzig-warm, leicht bitter und mit einem kühlen Hauch, der an Eukalyptus erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch schmeckt Lorbeer scharf und grasig, erst das Trocknen macht ihn rund und aromatisch. Getrocknet ist er herb, warm und angenehm bitter, mit einer balsamischen Tiefe im Hintergrund. Beim langen Köcheln geben die Blätter ihr Aroma langsam an Brühe und Sauce ab, eine würzige Note, die Fleisch und Hülsenfrüchten Charakter verleiht. Das Blatt selbst isst man nicht mit, es bleibt auch nach Stunden im Topf fest und ledrig und wandert vor dem Anrichten wieder heraus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Schmorbraten, Eintopf und Fond\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLorbeerblätter würzen alles, was lange kocht, von Sauerbraten und Gulasch über Linseneintopf bis zum selbst gekochten Fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGib ein oder zwei Blätter mit ins Kochwasser, in die Marinade oder in die Béchamel, und hol sie vor dem Servieren wieder heraus. Zu Sonntagsbraten, Lammragout und geschmortem Rind sind Lorbeerblätter ein alter Küchenfreund, ebenso zu eingelegten Gurken oder Fisch im Sud. Auch Tomatensugo, Rotkohl und eine klare Rinderbrühe gewinnen mit einem einzigen Blatt an Tiefe. Wer Thymian und Lorbeer zusammen mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/provence-tradition-bouquet-garni\"\u003eBouquet garni\u003c\/a\u003e oder stöbert in \u003ca href=\"\/collections\/gewuerze\"\u003eweiteren mediterranen Gewürzen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBio aus der Provence, von Vincent Mignérat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProvence Tradition erntet den Lorbeer in der Provence und arbeitet dort seit 1987, also seit fast 40 Jahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVincent Mignérat legt Wert darauf, dass jedes Blatt in Südfrankreich wächst, von Hand gepflückt und schonend getrocknet wird, zu 100 Prozent aus der Provence. Kein Blatt wird gemahlen oder gebrochen, du bekommst die ganzen Blätter, so wie sie vom Zweig kommen. Der Lorbeer trägt das EU-Bio-Siegel, kontrolliert nach ökologischen Vorgaben. Schon vor über 2000 Jahren war der Lorbeer als Kranz das Zeichen der Sieger, in der Küche ist er bis heute unverzichtbar geblieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMehr als zwei Blätter machen es bitter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin bis zwei Blätter reichen für einen mittleren Topf, mehr macht das Gericht schnell bitter. Gib die Lorbeerblätter früh dazu und lass sie mindestens 20 Minuten mitziehen, so gibt der Lorbeer seine Würze vollständig ab. Dunkel und trocken gelagert halten die Blätter ihr Aroma über ein Jahr, auch wenn getrockneter Lorbeer mit der Zeit ein wenig milder wird. Und wer die Kräuterküche des Südens mag, findet bei uns \u003ca href=\"\/collections\/kraeuter\"\u003eweitere getrocknete Kräuter\u003c\/a\u003e für Topf und Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Provence Tradition","offers":[{"title":"7 g","offer_id":53071136358734,"sku":"047WIL5636","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/provence-tradition-lorbeer.jpg?v=1750977889"},{"product_id":"provence-tradition-kraeuter-der-provence","title":"Kräuter der Provence","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKräuter der Provence, so duftet der Süden\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Kräuter der Provence von Provence Tradition sind eine Mischung aus Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut und Thymian, komplett in der Provence angebaut und getrocknet. Kein Allerweltsgewürz aus dem Großhandel, sondern eine Mischung mit Label Rouge, dem amtlichen französischen Gütesiegel, das strenge Qualität verlangt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKräuter der Provence\u003c\/strong\u003e würzen deine mediterrane Küche mit vier Kräutern aus dem Süden Frankreichs: Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut und Thymian. Provence Tradition baut sie rund um Avignon an, wo die Manufaktur seit 1987 zu Hause ist, und erntet, trocknet und schneidet sie vor Ort. So behalten die feingeschnittenen Kräuter jenes harzig-warme Aroma, das man aus südfranzösischen Küchen kennt und das keine industrielle Mischung so trifft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHarzig, warm und nach Garrigue duftend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReibst du die getrockneten Kräuter zwischen den Fingern, steigt ein harziges, warmes Aroma auf, in dem Thymian und Rosmarin den Ton angeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Oregano bringt die Würze, das Bohnenkraut eine feine, fast pfeffrige Schärfe, der Thymian seine krautige Tiefe. Zusammen riechen die vier nach Garrigue, nach den steinigen Hügeln der Provence, wo Thymian und Rosmarin wild zwischen den Felsen wachsen. Getrocknet und fein geschnitten sind sie kräftiger als frische Zweige, ein Teelöffel würzt schon einen ganzen Topf. Wer das Aroma noch wecken will, zerreibt die Kräuter kurz in der Handfläche, bevor sie ins Gericht wandern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ratatouille, Grillfleisch und Bratkartoffeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKräuter der Provence gehören in jede mediterrane Küche, von Ratatouille über Gemüsequiche bis zu Kartoffelpüree und Bratkartoffeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Marinieren von Grillfleisch und Fisch reibst du sie ein paar Stunden vorher mit \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003efruchtigem Olivenöl\u003c\/a\u003e ein. In eine weiche Kräuterbutter geknetet oder über Ofengemüse, Focaccia und Pizza gestreut, holen sie den Sommer auf den Teller. Auch Ragout und Gulasch bekommen mit einer Prise den südfranzösischen Touch. Streu die Kräuter erst gegen Ende der Garzeit ein oder lass sie im Öl mitziehen, dann geben sie ihr Aroma am schönsten ab. Zu \u003ca href=\"\/collections\/gewuerze\"\u003eweiteren mediterranen Gewürzen\u003c\/a\u003e gesellen sie sich ohnehin gern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAlles aus der Provence, von Vincent Mignérat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProvence Tradition stellt die Kräuter der Provence seit 1987 in Avignon her, mitten im Herzen des Anbaugebiets.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVincent Mignérat, Direktor der Manufaktur und Präsident des Kräuterverbands A.I.H.P., legt Wert darauf, dass jede Pflanze in der Provence angebaut, geerntet, getrocknet und geschnitten wird. Eben 100 Prozent provenzalische Tradition, wie er es nennt. Heute steht der Name Provence Tradition für Kräuter, die ihre Herkunft nicht verstecken müssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Mischung trägt das Label Rouge, ein amtliches französisches Gütesiegel, das die Erzeuger 2003 erwarben. Es schreibt einen Mindestgehalt von 2 Prozent ätherischen Ölen vor, deutlich mehr, als handelsübliche Mischungen mitbringen. Auch die Rezeptur ist festgelegt: Oregano, Rosmarin und Bohnenkraut zu je 27 Prozent, Thymian zu 19 Prozent. Nur wer diese strengen Vorgaben erfüllt, darf das rote Siegel tragen. Man schmeckt, dass hier niemand am Aroma gespart hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchon beim Anbraten der Zwiebeln ins Öl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGib einen Teelöffel schon beim Anbraten der Zwiebeln ins heiße Öl, so lösen sich die ätherischen Öle und verteilen sich im ganzen Gericht. Kühl, dunkel und gut verschlossen gelagert bleiben die Kräuter über Monate aromatisch. Ein kleines Schälchen davon griffbereit neben dem Herd, und die Provence ist in deiner Küche immer nur einen Teelöffel entfernt. Und wenn du tiefer in die südfranzösische Küche eintauchen möchtest, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/kraeuter\"\u003eweitere getrocknete Kräuter\u003c\/a\u003e für Topf und Pfanne.\u003c\/p\u003e","brand":"Provence Tradition","offers":[{"title":"30 g","offer_id":53071136522574,"sku":"047WIL5637","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/kraeuter-der-provence-tradition.jpg?v=1750977893"},{"product_id":"ingo-holland-mallorquinischer-kraeutergarten","title":"Mallorquinischer Kräutergarten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMallorquinischer Kräutergarten vom Alten Gewürzamt für Fisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMallorquinischer Kräutergarten vom Alten Gewürzamt ist eine mediterrane Mischung aus Tomatenflocken, Oregano, Salbei und Knoblauch. Mit Olivenöl zur Paste angerührt, kommt sie auf ganze Fische, an Lammkoteletts und über Kartoffeln aus dem Ofen. Zitronenmyrte hält die harzigen Kräuter hell.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMallorquinischer Kräutergarten\u003c\/strong\u003e ist die Kräutermischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, dreizehn Positionen stark und ohne Salz gemischt. Vorn stehen Tomatenflocken, dahinter Oregano, Salbei, Thymian, Rosmarin und Estragon, ganz am Ende die australische Zitronenmyrte für den hellen Ton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin ganzer Fisch aus dem Ofen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein großer Auftritt ist die Dorade oder der Wolfsbarsch aus dem Ofen, außen mit Kräutern belegt und innen mit einer Scheibe Zitrone gefüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühre den Kräutergarten dafür mit Olivenöl zu einer lockeren Paste an und streiche sie über Haut und Bauchhöhle. Die Aromastoffe der Kräuter lösen sich in Fett, im Öl verteilen sie sich gleichmäßig und legen sich als Film auf den Fisch, statt trocken abzufallen. Ein Fisch von 800 Gramm braucht bei 200 Grad ungefähr 25 Minuten, dann löst sich das Fleisch von der Gräte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Lammkotelett, an Tintenfisch aus der Pfanne und in einer Aioli findet er genauso seinen Platz. Wer Kartoffeln im Ofen röstet, wendet sie vorher im gewürzten Öl, dann bräunen sie mit einer würzigen Kruste. Ein Teelöffel über drei aufgeschnittenen Tomaten macht aus dem Rest vom Mittag die schnellste Vorspeise des Sommers.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatenflocken vor allen Kräutern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBemerkenswert ist, was ganz vorn steht, denn die erste Position der Liste gehört der getrockneten Tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie bringt Fruchtsäure und natürliche Herzhaftigkeit mit, und genau deshalb schmeckt der Kräutergarten schon beim Öffnen nach fertigem Gericht. Salbei folgt gleich auf Platz drei und ist unter diesen Blättern der kräftigste, weil er viel ätherisches Öl trägt und Hitze aushält, ohne bitter zu werden. Über seinem harzigen Grundton dürfen Estragon und Petersilie ihre Frische ausbreiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrüner und schwarzer Pfeffer stammen von derselben Kletterpflanze und unterscheiden sich nur in Ernte und Behandlung. Grün wird unreif gepflückt und rasch getrocknet, schwarz reift an und dunkelt beim Trocknen nach. Zusammen ergeben beide jene breite Schärfe, die der winzige Bird-Eye-Chili nur anspitzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÜber der Glut steht er ebenso gut wie im Ofen, weil Salz und Zucker fehlen und deshalb nichts anbrennt oder karamellisiert. Auf Zucchini, Auberginen und Paprikaschoten vom Rost genügt eine Prise nach dem Wenden, und in einem Tomatensalat mit weißen Bohnen zieht sie in wenigen Minuten durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronenmyrte, das hellste Blatt der Runde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitronenmyrte am Ende der Liste ist der Überraschungsgast, ein australischer Strauch, dessen Blätter zu den zitronigsten der Welt zählen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerantwortlich dafür ist das Citral, jener Duftstoff, der auch dem Zitronengras seinen Ton gibt. Eine Prise davon legt eine helle Kante über die harzigen Mittelmeerkräuter und hält die Mischung wach, gerade dort, wo Salbei und Rosmarin allein schwer würden. Beim Fisch aus dem Ofen ist das der Grund, warum die Scheibe im Bauch fast schon Zierde ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJe schonender Kräuter getrocknet werden, desto lebendiger duften sie später, und genau darauf schaut das Alte Gewürzamt beim Einkauf. Im Alten Gewürzamt ist der Kräutergarten abgeschmeckt wie eine Sauce, mit dem Salbei als tragender Stimme. Gemischt wird in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe und ohne künstlich hergestellte Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFranzösische Kräuterwürze steht mit der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-cafe-de-paris-gewuerzmischung-25g\"\u003eCafé de Paris Mischung\u003c\/a\u003e daneben, mediterrane Nachbarn findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"40 g","offer_id":53071207170382,"sku":"047ING30437","price":9.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-mallorquinischer-kraeutergarten.jpg?v=1750979910"},{"product_id":"ingo-holland-oregano-geschnitten-20g","title":"Oregano geschnitten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eOregano geschnitten vom Alten Gewürzamt aus Griechenland\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eOregano geschnitten vom Alten Gewürzamt ist schonend getrockneter griechischer Oregano, eleganter und pfeffriger als der mildere Majoran. Sein Duft macht ihn zum Klassiker der italienischen und der griechischen Küche, auf der Pizza wie in der Tomatensauce.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eOregano geschnitten\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment des Alten Gewürzamts ist schonend getrockneter Oregano, der seine Würze über Monate bewahrt. Als naher Verwandter des Majorans gehört er zu den wichtigsten Kräutern der mediterranen Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePfeffrig, würzig, mediterran\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Oregano duftet kräftig und würzig, mit einer pfeffrigen Note, welche ihn vom milderen Majoran unterscheidet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo Tomate und Olivenöl zusammenkommen, wird er aromatisch und leicht herb, und genau diese Würze kennt man von der Pizza. Pfeffrig, würzig, mediterran – der Oregano bringt Süditalien und Griechenland auf den Teller, und er tut es ohne Umschweife, denn dieses Kraut hält sich nicht lange mit Vorreden auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDabei gehört er zu den wenigen Kräutern, welche getrocknet mehr hergeben als frisch. Am lebenden Trieb sitzt viel Wasser und darüber eine grasige Note; beim langsamen Trocknen geht beides, die Würze rückt zusammen und wird runder, dichter und deutlich kräftiger. Deshalb steht in italienischen Küchen eine Dose davon im Regal, während der Basilikum daneben im Topf weiterwächst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch heißt er Origanum vulgare, und sein Name kommt aus zwei griechischen Wörtern, aus oros für Berg und ganos für Zier, Schmuck der Berge also. Dieser hier wächst in Griechenland, und die Ware von dort gilt seit jeher als die kräftigste, weil viel Sonne und wenig Regen auf den Hang treffen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf Pizza und in Tomatensauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Oregano ist ein mediterraner Klassiker: Pizza, Tomatensaucen, gegrilltes Gemüse und Salate mit Feta nehmen seine kräftige Würze besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein großer Auftritt ist die Pizza Margherita, großzügig gestreut und schon vor dem Backen, denn im heißen Ofen gibt er den Duft an das Öl der Tomatensauce ab. Kurz zwischen den Fingern gerieben, gibt er sofort Duft in den Raum, weil Druck und Handwärme die winzigen Öldrüsen auf den Blättern aufbrechen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Sauce darf er von Anfang an dabei sein. Seine Blätter sind klein, fest und ledrig gebaut, also verträgt er Hitze und Zeit und köchelt zwanzig Minuten lang leise mit, ohne müde zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber einen Bauernsalat mit Feta gehört er roh, wo er sich langsam im Olivenöl löst, und über gegrillte Zucchini ebenso. In dieselbe Küche gehören die \u003ca href=\"\/products\/provence-tradition-kraeuter-der-provence\"\u003eKräuter der Provence\u003c\/a\u003e, welche den milderen Majoran an seiner Stelle führen, und weitere Blätter, Nadeln und Samen stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSchonend getrocknet für das Alte Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGuter Oregano lebt von seinem Ölgehalt, und je schonender er getrocknet wird, desto kräftiger bleibt die Würze im Blatt. Genau auf diese Qualität setzt das Alte Gewürzamt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschnitten heißt, dass die Blätter zerkleinert und nicht vermahlen wurden, und darin liegt ein Unterschied ums Ganze. Je feiner ein Kraut gemahlen wird, desto größer wird seine Oberfläche und desto schneller verflüchtigt sich genau das, wofür du es gekauft hast. Im geschnittenen Blatt bleibt der Duft eingeschlossen, bis du die Dose öffnest und zwischen den Fingern nachhilfst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Zutatenliste ist eine Ansage, denn sie besteht aus drei Wörtern: Oregano, geschnitten, Griechenland. Mehr braucht ein gutes Kraut nicht, und genau solche Ware sucht das Alte Gewürzamt aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Oregano gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e in Klingenberg am Main, und wer von dort aus weiter nach Süden möchte, findet bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eGewürzen der Länderküchen\u003c\/a\u003e Anschluss. So schmeckt der Süden!\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"20 g","offer_id":53071207235918,"sku":"047ING30377","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-oregano-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979913"},{"product_id":"ingo-holland-salatgewuerz-gartenkraeuter-90g","title":"Salatgewürz Gartenkräuter","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSalatgewürz Gartenkräuter vom Alten Gewürzamt, grün\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSalatgewürz Gartenkräuter vom Alten Gewürzamt ist die feingemahlene Würze für Blattsalat, Gurke und Kartoffelsalat, getragen von Senf, Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch und Dill. Das Senfmehl bindet Öl und Essig zu einer cremigen Vinaigrette.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSalatgewürz Gartenkräuter\u003c\/strong\u003e ist die grüne Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts, in der neunzehn Zutaten zusammenkommen. Senf steht an erster Stelle, dahinter Puderzucker, Salz und weißer Pfeffer, und der Kräuterstrauß reicht von der Petersilie über den Bärlauch bis zur Myrte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSenf, Bärlauch und ein Strauß Gartenkräuter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der geöffneten Dose steigt der Frühling auf, lange bevor der erste Salat auf dem Tisch steht, denn hier kommt ein ganzer Garten auf einmal zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass der Senf an erster Stelle der Deklaration steht, ist der eigentliche Kniff. Senfmehl hält Öl und Essig zusammen, die von Natur aus auseinanderstreben, und je länger das Pulver vorher im Essig quellen darf, desto sämiger gerät das Dressing und desto weniger trennt es sich später über dem Blattsalat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter wird es grün. Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Dill und Sellerieblätter bringen fünf Kräuternoten mit, dazu die Myrte, ein harziger Strauch aus dem Mittelmeerraum. Meerrettich und Chili legen im hinteren Drittel eine kleine Schärfe nach, die erst kommt, wenn du sie nicht mehr erwartest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Farbe sorgen Paprika und Kurkuma, die beide weit vorn in der Liste stehen und dem Pulver seinen warmen Ton geben. Im Dressing sieht man davon wenig, im hellen Quark dagegen färbt sich der Löffel sofort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der Vinaigrette, im Quark, in der Butter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBlattsalate, Gurkensalat und lauwarmer Kartoffelsalat nehmen die grüne Würze des Alten Gewürzamts besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine schlichte Vinaigrette braucht drei Teile Öl auf einen Teil Essig und einen gehäuften Teelöffel davon. Gib das Pulver zuerst in den Essig, lass es fünf Minuten stehen und schlage danach das Öl unter, denn getrocknete Kräuter brauchen Flüssigkeit, bevor sie ihr Aroma wieder herausrücken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil fein gemahlen wird, legt sich die Würze gleichmäßig um jedes Blatt, statt am Schüsselboden zu bleiben. In Joghurt oder Quark gerührt wird daraus ein Dip, in weiche Butter geknetet eine Kräuterbutter für die Ofenkartoffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Kopfsalat mit Rahm nimmt sie ebenso auf wie Gurken mit Dill, und für ein Dressing zu gedämpftem Fisch reicht ein halber Teelöffel, gerührt in Joghurt und Zitrone. Der Bärlauch ist dabei der Ton, an dem sich diese Würze erkennen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum hier weißer Pfeffer gemahlen wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeißer Pfeffer würzt ähnlich kräftig wie schwarzer, sprenkelt eine helle Vinaigrette aber nicht mit dunklen Punkten. Ganz hinten in der Liste geben Bockshornklee, Koriander und Cumin der grünen Frische einen warmen Boden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz steht an dritter Stelle, das Salatgewürz würzt und salzt also in einem Zug. Rechne das beim Abschmecken mit, dann greifst du am Ende kaum noch zum Streuer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFein vermahlen wird die Mischung im Alten Gewürzamt in Klingenberg, und auf Farbstoffe sowie auf künstlich hergestellte Aromen wird dort bewusst verzichtet. Im gut verschlossenen Glas bleibt das Pulver streufähig und behält seine grüne Farbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die schnelle Küche lohnt ein Blick zu den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassikern der deutschen Küche\u003c\/a\u003e und von dort weiter ins \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071207301454,"sku":"047ING30449","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-salatgewuerz-gartenkraueter-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979916"},{"product_id":"ingo-holland-thymian-gefriergetrocknet-10g","title":"Thymian gefriergetrocknet","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eThymian gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt, grün und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eThymian gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt sind ganze Blättchen, denen bei tiefer Kälte das Wasser entzogen wurde. Farbe und Aroma bleiben dabei so lebendig, dass ein Teelöffel davon einen Fond ähnlich prägt wie frisch gezupfte Zweige aus dem Garten.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eThymian gefriergetrocknet\u003c\/strong\u003e ist ein Einzelkraut vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 10 Gramm Inhalt. Sein Leitaroma heißt Thymol und schmeckt würzig und warm, mit einer feinen Bitterkeit im Rücken, die kräftige Gerichte gut vertragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzige Blättchen mit warmer Bitterkeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der Dose steigt ein frischer, krautiger Duft auf, und unter der Haut eines Ofenhähnchens wird daraus die feine Herbe, die sich harmonisch ins Gericht fügt. Von der Provence bis in den Schmortopf ist dieses Kraut überall zu Hause. Geflügel, das eben aus dem Ofen kommt, trägt den Duft noch minutenlang weiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Trocknen bei Kälte lässt die Blattstruktur als poröses Gerüst zurück. In warmer Flüssigkeit saugt sich das Blatt darum binnen Sekunden wieder voll und wirkt dann fast wie eben gezupft, weshalb sein Platz dort ist, wo Feuchtigkeit herrscht: im Fond, in der Sauce, im Öl über dem Ofengemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch gehört das Kraut zu den Lippenblütlern wie Salbei, Majoran und Rosmarin, und seine Gattung zählt rund dreihundert Arten, von denen nur eine Handvoll in der Küche landet. Die Blättchen sind dabei kaum größer als ein Reiskorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Coq au Vin und am Ofenhähnchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist der langsam geschmorte Coq au Vin, wo er sein Aroma über Stunden abgibt. Ofengemüse, Geflügel, Bohneneintopf und mediterrane Saucen nehmen die würzige Frische ebenso bereitwillig auf. Auch eine Tomatensauce, die eine Stunde ziehen darf, holt sich daraus ihre Tiefe. Was das Alte Gewürzamt hier abfüllt, übersteht jede dieser Garzeiten ohne Verlust.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls hartes Kraut mit festen, ledrigen Blättern verträgt der Thymian Hitze und Zeit, und je länger der Topf leise vor sich hin zieht, desto tiefer sitzt die Würze am Ende im Fleisch. Zarte Kräuter wie Petersilie kämen bei dieser Behandlung nicht mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Kräutersträußchen der französischen Küche bindet man klassisch aus Thymian, Lorbeer und Petersilienstielen, hier genügt ein gestrichener Teelöffel für vier Portionen und niemand muss am Ende Bindfaden herausfischen. Wie ein kräftigerer Partner klingt, zeigt der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-rosmarin-gefriergetrocknet-15g\"\u003eRosmarin\u003c\/a\u003e, und in Gesellschaft hörst du ihn in den \u003ca href=\"\/products\/provence-tradition-kraeuter-der-provence\"\u003eKräutern der Provence\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZehn Gramm, die eine Dose füllen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Trocknen fehlt dem Kraut fast alles Wasser und damit fast alles Gewicht, weshalb diese kleine Menge die Dose bis zum Rand ausfüllt. Im Alten Gewürzamt wird sie unzerkleinert abgefüllt, damit die Blättchen ganz bleiben. Das ist die aufwendigere Variante, dafür bleibt vom Aroma deutlich mehr übrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHalte die Dose dunkel und geschlossen, denn das poröse Blatt nimmt Feuchtigkeit aus der Luft ebenso bereitwillig auf wie später die Sauce. Ein Löffel, der frisch aus dem Topf kommt, hat darin nichts verloren, und der Platz über dem Herd ist der schlechteste in der ganzen Küche. Wer das beherzigt, hat von dieser kleinen Menge ein ganzes Jahr lang etwas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Thymian aus dem Alten Gewürzamt steht im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e und bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e neben Blättern, Nadeln und Samen, die denselben schonenden Weg genommen haben.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"10 g","offer_id":53071209529678,"sku":"047ING30382","price":6.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-thymian-gefriergetrocknet-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980004"},{"product_id":"ingo-holland-rosmarin-gefriergetrocknet-15g","title":"Rosmarin gefriergetrocknet","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRosmarin gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt, harzig und grün\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRosmarin gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt sind ganze Nadeln, die im Vakuum ihr Wasser verloren und dabei ihr Grün behalten haben. Ihr harziges Aroma bleibt kräftig genug für Ofenkartoffeln, für die Lammkeule und für den langen Schmortopf.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRosmarin gefriergetrocknet\u003c\/strong\u003e ist ein Einzelkraut vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 15 Gramm Inhalt. Nach dem Trocknen wiegt der Inhalt fast nichts, weshalb diese kleine Menge die Dose bis obenhin füllt, und in der Zutatenliste steht ein einziges Kraut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHarzige Nadeln, die ihr Grün behalten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft geht kräftig und harzig auf, fast wie frisch vom Strauch gepflückt, und der heuige Beigeschmack gewöhnlicher Trockenware bleibt dabei aus. Wer die Dose öffnet, riecht zuerst Kiefer und Kampfer, dahinter etwas Pfeffriges. Auf dem Ofenblech wird daraus eine würzige Tiefe, die kräftiges Fleisch gut verträgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerade bei diesem Kraut fällt der Unterschied zwischen den Trocknungsarten auf. Seine Nadeln sind dick und wachsig gebaut, warme Luft muss lange durch sie hindurcharbeiten, und auf diesem Weg gehen zuerst die leichten, frischen Töne verloren, die über dem Harz liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gefriertrocknung nimmt den kürzeren Weg. Das gefrorene Wasser verlässt die Nadel im Vakuum, ohne sie je zu erwärmen, sodass ein leichtes grünes Gerüst zurückbleibt, in dem das Harz noch sitzt. Botanisch ist der Strauch ein immergrüner Bewohner der Küstenmacchia, und je karger sein Boden, desto dichter sitzen die Öle darin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn Ofenkartoffeln, am Lamm, im Schmortopf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAn knusprigen Rosmarinkartoffeln zeigt sich, mit wem dieses Kraut am liebsten arbeitet. Seine Aromastoffe lösen sich in Fett und kaum in Wasser, also wandert es zuerst ins Olivenöl und mit dem Öl an jede einzelne Spalte, statt nur die obersten drei zu würzen. Auch ein Blech Ofengemüse mit Zwiebeln und Paprika nimmt die Würze auf diesem Weg bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls hartes Kraut verträgt es Hitze und Zeit und darf im Schmortopf von der ersten Minute an dabei sein. Über Focaccia gehört es kurz vor dem Backen, in eine Marinade für Lamm einige Stunden vorher, und in eine Kartoffelsuppe erst zum Schluss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm weniger, als du denkst, denn ein gestrichener Teelöffel reicht für vier Portionen Ofengemüse und dieses Kraut spricht gern für alle mit. Auf dem Rost bleibt es besser im Öl oder unter dem Deckel, weil trockene Nadeln in der offenen Glut in Sekunden verbrennen. Für alles am Feuer lohnt der Blick auf die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürze und BBQ Rubs\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAusgesucht und schonend getrocknet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin gutes Ergebnis beginnt lange vor dem Trocknen, denn nur eine Nadel, die schon am Strauch viel Harz gebildet hat, kann hinterher etwas hergeben. Genau darauf achtet das Alte Gewürzamt beim Einkauf, und die Ware kommt danach ungeschnitten in die Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerreib sie zwischen den Fingern, kurz bevor sie ins Öl gehen, dann öffnet sich das Harz im richtigen Moment. Halte die Dose ansonsten geschlossen, denn jedes Mal, wenn Luft an das poröse Gerüst kommt, geht ein wenig von dem verloren, wofür du es gekauft hast. Im Alten Gewürzamt bleibt die Ware bis zur Abfüllung im Dunkeln, und zu Hause lohnt sich dieselbe Sorgfalt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Rosmarin gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, und wer die mediterrane Ecke weiter erkunden möchte, findet den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-thymian-gefriergetrocknet-10g\"\u003eThymian\u003c\/a\u003e und weitere \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürze und Kräuter\u003c\/a\u003e daneben.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"15 g","offer_id":53071211004238,"sku":"047ING30378","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-rosmarin-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980040"},{"product_id":"altes-gewuerzamt-kraeuter-der-provence","title":"Kräuter der Provence","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKräuter der Provence vom Alten Gewürzamt, gefriergetrocknet\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKräuter der Provence vom Alten Gewürzamt sind eine gefriergetrocknete Mischung aus sechs Kräutern des Südens, deren leuchtendes Grün beim Öffnen sofort auffällt. Im Topf tragen sie Ratatouille, Ofentomaten und Lammbraten nach Südfrankreich, und dieselbe Prise steht auch einem einfachen Rührei gut.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eKräuter der Provence\u003c\/strong\u003e sind die mediterrane Mischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, gerührt aus Thymian, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei und Basilikum. Der Inhalt reicht weit, denn getrocknete Blätter würzen deutlich kräftiger als frische aus dem Beet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMediterran, krautig, sonnenwarm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Mischung duftet wie ein Gang durch die Garrigue, das karge Buschland der Provence, in dem Thymian und Rosmarin zwischen den Steinen wachsen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Topf entfaltet sich die ganze Kräuterwelt des Südens, die Würze von Thymian und Majoran, die Tiefe des Salbeis, die Frische des Basilikums. Die sechs reden dabei nicht durcheinander, sondern tragen Gemüse und Fleisch gemeinsam über die Grenze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name ist kein geschützter Begriff, jedes Haus mischt nach eigener Vorstellung, und viele schieben noch Lavendel dazu. Hier behält das Krautige die Oberhand, weil Lavendel eine Mischung rasch ins Blumige zieht und die Blätter dann nur noch Beiwerk wären.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Bohnenkraut ist der eigentliche Provenzale in dieser Runde, in Frankreich heißt es sarriette und gehört dort zur festen Besetzung. Seinen deutschen Namen trägt es zu Recht, denn zu Bohnen wurde es seit jeher gekocht, und in der Mischung steuert es eine pfeffrige Schärfe bei, die die weicheren Blätter von unten stützt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn Ratatouille, Lamm und Ofentomaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGemüse, Tomatengerichte, Fleisch und sogar Wild nehmen die mediterrane Würze bereitwillig an, und das Öl trägt sie überallhin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer sommerlichen Ratatouille lohnt der Griff zur Dose gleich zweimal. Die erste Prise kommt früh dazu, damit Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut und Salbei ihre Würze in Ruhe ans Öl abgeben, die zweite kurz vor dem Servieren, denn Majoran und Basilikum sind die zarten Stimmen und verlieren beim langen Köcheln am meisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verfahren siehst du beim Öffnen der Dose sofort an einem Grün, das kaum eine andere Kräutermischung mitbringt. Im heißen Öl saugen sich die Blätter binnen Sekunden voll und riechen dann, als hätte jemand eben geschnitten. Zwischen den Fingern zerrieben bricht das poröse Blatt ohnehin von selbst, einen Mörser brauchst du dafür nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn einem Lammbraten mit Knoblauch gehören sie unter die Kruste, über Ofentomaten mit Olivenöl obenauf, und selbst ein Rührei nimmt die Prise gern an. Wer die Stimmen einzeln hören will, findet den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-thymian-gefriergetrocknet-10g\"\u003eThymian\u003c\/a\u003e und den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-rosmarin-gefriergetrocknet-15g\"\u003eRosmarin\u003c\/a\u003e auch für sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum das Grün in der Dose bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Kräutermischung lebt von der Balance ihrer Zutaten, und je genauer die Blätter aufeinander abgestimmt sind, desto runder wird das Aroma. Genau darin liegt die eigentliche Arbeit im Alten Gewürzamt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Gefriertrocknen friert das Blatt zuerst durch, dann zieht Unterdruck das Eis unmittelbar als Dampf heraus, ohne den Umweg über flüssiges Wasser. Zellwände und Farbstoffe bleiben dabei weitgehend heil, und genau dieses Verfahren wählt das Alte Gewürzamt für seine Kräuter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Deklaration stehen die Blätter allein, ohne Salz und ohne Träger, sodass du die Menge nach dem Geschmack bemisst und nicht nach einer Salzgrenze. Gerührt und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Die Kräuter der Provence gehören zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, und wer ein Kraut nach dem anderen kennenlernen mag, wird bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e fündig.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"25 g","offer_id":53071212642638,"sku":"047ING30434","price":7.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/altes-gewuerzamt-kraeuter-der-provence.png?v=1787661172"},{"product_id":"pfeffersack-und-soehne-italienische-kraeuter-keramikdose","title":"italienische Kräuter – Keramikdose","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eItalienische Kräuter, sechs Stimmen für Bella Italia\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Pfeffersack und Soehne italienischen Kräuter vereinen Oregano, Rosmarin, Thymian, Majoran, Bohnenkraut und Basilikum zu einer mediterranen Kräutermischung – der Alljahres-Garant für Pizza, Pasta und Antipasti, in der Westerwälder Keramikdose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eItalienische Kräuter\u003c\/strong\u003e von Pfeffersack und Soehne sind eine reine Kräutermischung aus sechs Klassikern: Oregano mit seinen feinen Pinien-Noten, harzig-herber Rosmarin, würzig-frischer Thymian, krautiger Majoran, gemüsiges Bohnenkraut – und natürlich Basilikum, ohne den nichts italienisch heißen darf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePiniig, harzig, frisch und rundum mediterran\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eJedes der sechs Kräuter behält in der Mischung seinen Charakter: Der Oregano duftet nach Pinienhain, der Rosmarin nach sonnenwarmem Hang, der Thymian bringt die Frische, Majoran und Bohnenkraut die krautige Tiefe – und der Basilikum rundet alles mit seiner vertrauten Süße ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZusammen ergibt das die Grundmelodie der italienischen Küche, getrocknet konserviert für jeden Tag des Jahres. Eine Prise, und die Küche riecht nach Süden – verlässlicher als jeder Flug.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGetrocknet schlägt frisch hier öfter, als man denkt: Beim Trocknen konzentrieren sich die ätherischen Öle, weshalb Oregano und seine Kollegen an Würzkraft sogar gewinnen – Neapels Pizzabäcker schwören nicht ohne Grund auf die getrocknete Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Pizza, in Sugo, auf Ciabatta\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer schnellste Genuss ist zugleich der schönste: gutes Olivenöl, ein mild-würziges Meersalz und die Kräuter auf ofenfrischem Ciabatta – fertig ist der Vorgeschmack auf den Urlaub. Von dort aus geht es überallhin: fruchtige Tomatensaucen, knusprige Pizza, jede Art von Pasta, Antipasti und mediterrane Salate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch das französische Ratatouille und selbst gemachte Würzöle nehmen die Mischung dankbar an. Ihren Platz haben die Kräuter gegen Ende der Garzeit, denn dann bleiben die ätherischen Öle lebendig. Das passende Salz dazu liefert das \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-flor-de-sal-keramikdose\"\u003eFlor de Sal\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, mehr grüne Würze unsere Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/kraeuter\"\u003eKräuter\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUnsere zwei Hausklassiker mit der Mischung: Salzkartoffeln mit brauner Butter und einer kräftigen Prise – und ein Tomatensalat, dessen Dressing damit plötzlich nach Trattoria schmeckt. Einfache Gerichte, sechs Kräuter, großer Unterschied. Auch im Kartoffelgratin und auf gegrilltem Sommergemüse machen die sechs eine gute Figur – überall dort, wo der Süden auf den Teller soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eItalienische Kräuter gehören zur Grundausstattung jeder Küche wie Olivenöl, Parmesan und gutes Brot – die Frage ist nur, in welcher Qualität. Seit 2011 beantwortet Koblenz sie mit 6 Kräutern aus sorgfältiger Auswahl: geschnitten, gemischt, abgefüllt in Handarbeit. So schmecken italienische Kräuter, wenn niemand an ihnen gespart hat – weder beim Einkauf noch bei der Sorgfalt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand gemischt in der Koblenzer Manufaktur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Gewürzmischungen von Pfeffersack und Soehne entstehen in Koblenz fast ausschließlich von Hand, nach genau abgestimmten Rezepturen – so behält jede Charge die Balance, die diese sechs Kräuter brauchen, um gemeinsam zu klingen statt durcheinanderzureden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAbgefüllt wird in die schwarze Keramikdose aus dem Westerwald, handgefertigt und mit Korkverschluss – getrocknete Kräuter sind lichtempfindliche Gesellen, und hier wohnen sie sicher. Die Dose selbst bleibt, wenn die Kräuter längst in Saucen und auf Pizzen weiterleben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMehr mediterrane Verbündete findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e, das ganze Koblenzer Sortiment bei \u003ca href=\"\/collections\/pfeffersack-und-soehne\"\u003ePfeffersack und Soehne\u003c\/a\u003e. Sechs Kräuter, eine Sehnsucht – und deine Küche singt italienisch!\u003c\/p\u003e\n","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"30 g","offer_id":53071260189006,"sku":"047PFE4366","price":13.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pfeffersack-soehne-italienische-kraeuter.png?v=1780987374"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/kraeuter.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}