{"title":"Jahreszeiten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDurchs Jahr, Saison für Saison\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003eIn der Jahreszeiten-Welt findest du Produkte sortiert nach dem, was gerade dran ist – vier Jahreszeiten und sechs Feste, vom ersten Frühlingsgruß bis zum Silvesterabend. Kein Rundum-Sortiment, sondern eine handliche Auswahl für genau den Moment, der vor dir liegt.\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eJahreszeiten\u003c\/strong\u003e sind unser Weg, dir das passende Produkt zur richtigen Zeit zu zeigen. Statt dich durch über 7.000 Artikel zu klicken, bekommst du zehn kuratierte Collections, die mit dem Kalender mitwandern: Frühling, Sommer, Herbst, Winter – dazu Valentinstag, Ostern, Muttertag, Vatertag, Weihnachten und Silvester. Essen, Trinken, Kochen, Wohnen und Geschenke rücken zusammen und stimmen sich auf den Anlass ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer im März an Spargel denkt, findet andere Regale vor als wer im November den Glühweintopf sucht – und genau das ist der Punkt. So wird aus Stöbern ein geführter Spaziergang durchs Jahr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie vier Jahreszeiten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eJede Jahreszeit hat ihre eigenen Favoriten. Der \u003ca href=\"\/collections\/fruehling\"\u003eFrühling\u003c\/a\u003e bringt leichte Weine, Kräutersalze und das erste frische Grün auf den Tisch – ein Albariño zum Spargel, Ingo Hollands Wildkräutersalz aus dem Gewürzamt, ein Bergapfelsaft von Thomas Kohl aus Südtirol zum Picknick. Der \u003ca href=\"\/collections\/sommer\"\u003eSommer\u003c\/a\u003e öffnet die Terrassentür: Aperitivi, Grillgut, Sardinen in der Dose, dazu Weißweine in der Kühlung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm \u003ca href=\"\/collections\/herbst\"\u003eHerbst\u003c\/a\u003e werden die Gerichte wärmer, die Weine voller, die Schokolade dunkler – Zeit für dunkle Bonnat-Tafeln, kräftige Rotweine und den ersten warmen Tee aus Christianshavn. Und der \u003ca href=\"\/collections\/winter\"\u003eWinter\u003c\/a\u003e gehört dem langen Abend: Brühe, Schmorgerichte, eine gute Trinkschokolade. Drei Monate, in denen die Küche wieder zum wärmsten Raum im Haus wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeste und Anlässe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZwischen den Jahreszeiten liegen die Anlässe – kleine Haltepunkte, für die du oft genau ein passendes Mitbringsel suchst. Zum \u003ca href=\"\/collections\/valentinstag\"\u003eValentinstag\u003c\/a\u003e eine feine Schokolade oder ein prickelnder Cuvée. Zu \u003ca href=\"\/collections\/ostern\"\u003eOstern\u003c\/a\u003e ein Nest aus handwerklicher Osterware. Zum \u003ca href=\"\/collections\/muttertag\"\u003eMuttertag\u003c\/a\u003e eine Auswahl, die Mama schmeichelt, zum \u003ca href=\"\/collections\/vatertag\"\u003eVatertag\u003c\/a\u003e eine, die Papa überrascht. Zum \u003ca href=\"\/collections\/weihnachten\"\u003eWeihnachten\u003c\/a\u003e das Menü aus Italien, Frankreich und Südtirol. Und zu \u003ca href=\"\/collections\/silvester\"\u003eSilvester\u003c\/a\u003e der Sekt, der hält, was der Abend verspricht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo kommt die Saison auf den Tisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUnser Tipp – schau zwei Wochen vor dem Anlass vorbei, dann ist die Collection frisch bestückt und die Versandwege sind kurz. Wir sortieren nach Reifegrad, Erntezeit und Geschenkeignung; du nimmst mit, was zu dir passt. Viele unserer Hersteller arbeiten im Rhythmus der Jahreszeiten: Thomas Kohl presst im Spätsommer die ersten Bergäpfel, Jean-Yves Bordier rührt die Festtagsbutter im November, die Manufakturen in Südtirol legen ihre Weihnachtspackungen schon im Frühherbst auf. Das spürst du im Sortiment. Probier es aus, Saison für Saison!\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"neber-akazienhonig-mit-waldbeeren","title":"Akazienhonig mit Waldbeeren","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAkazienhonig mit Waldbeeren verfeinert – rosarot \u0026amp; beerenfruchtig\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Akazienhonig mit Waldbeeren der BIO Imkerei Neber verbindet milden Akazienhonig aus dem Weinviertel mit einem Auszug aus Johannisbeere, Himbeere, Erdbeere und Holunder. Zart rosarot, kräftig fruchtig, mit natürlichem Beerenaroma. Eine veredelte Honigspezialität aus Österreich.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAkazienhonig mit Waldbeeren\u003c\/strong\u003e ist eine Honigspezialität der BIO Imkerei Neber: heller, milder Akazienhonig aus dem Weinviertel in Niederösterreich, verfeinert mit einem Auszug aus Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Holunder. Anton Neber, Imkermeister seit 2002, verarbeitet das Grundprodukt im eigenen Honig-GENUSS-keller in Sankt Lorenzen im Mürztal in der Hochsteiermark. Was im 250-Gramm-Glas ankommt, ist eine fruchtige Honigspezialität aus Österreich – aus natürlichen Zutaten, ohne künstliche Aromastoffe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRosarot, beerenfruchtig, sanft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas zeigt sich der Akazienhonig mit Waldbeeren in zart rosarotem Schimmer, geschmacklich entfaltet sich ein kräftiges, vielschichtiges Beerenaroma auf der milden Akazien-Basis. Du erkennst ihn an der rosigen Farbe und der dichten, frisch-fruchtigen Süße – Johannisbeere, Himbeere, Erdbeere und Holunder spielen zusammen, ohne dass eine Beere dominiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Basis bleibt der Akazienhonig – sehr hell, klar, mit dem milden Akazin-Charakter der Robinienblüte. Anton Neber bringt seine Carnica-Bienenvölker dafür Mitte bis Ende Mai ins Weinviertel östlich von Wien, wo ein Bienenvolk an einem guten Tag etwa 7 Kilogramm Akazienhonig sammelt. Die hohen Fruchtzuckeranteile sorgen dafür, dass auch der mit Beeren verfeinerte Honig lange streichfähig bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAkazienhonig mit Waldbeeren – frühstücksfein und im Joghurt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem warmen Frühstücksbrötchen mit Butter oder einer Scheibe knusprigem Brot ist der Akazienhonig mit Waldbeeren zuhause – die Beeren bringen sommerliche Frische auf den Morgen. Im naturbelassenen Joghurt mit ein paar frischen Früchten gibt er die natürliche Beerensüße, ganz ohne zugesetzten Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Quarkspeise mit Vanille, im warmen Porridge oder als kleine Garnitur auf Vanilleeis bringt er das Rosarot der vier Beeren mit. Ein Teelöffel in deiner Tasse \u003ca href=\"\/collections\/fruehstueck\"\u003eFrühstückstee oder Kaffee\u003c\/a\u003e, gelöst in Wasser unter 40 Grad, gibt eine zarte Beerennote mit, die ungewöhnlich gut zu Schwarz- und Kräutertees passt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Generationen Imkerei aus der Hochsteiermark\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der BIO Imkerei Neber stehen Anton und Gerlinde Neber, eine Familienimkerei in dritter Generation aus Sankt Lorenzen im Mürztal in der Hochsteiermark. Anton legte 2002 die Prüfung zum Imkermeister an der steirischen Imkerschule ab und arbeitet seither mit der heimischen Carnica-Biene. Gerlinde führt die GbR und betreibt den Verkauf im Honig-GENUSS-keller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnton Neber versteht sich als Honig-Veredler: Sein Sortiment umfasst neben sortenreinen Trachtenhonigen ein ungewöhnlich breites Spektrum verfeinerter Spezialitäten mit Bourbon Vanille, Blattgold, gehackten Kürbiskernen, Waldbeeren oder Kornelkirschen. Bei den Waldbeeren achten Gerlinde und Anton Neber auf beste Zutaten aus der Region, wie er das Veredelungs-Konzept im Sortimentsgespräch beschreibt. Geschleudert wird seit 2007 im hauseigenen Honig-GENUSS-keller schonend, nicht erhitzt. Im \u003ca href=\"\/collections\/neber-honig\"\u003eSortiment der BIO Imkerei Neber\u003c\/a\u003e findest du weitere veredelte Spezialitäten und sortenreine Bio Honige aus Österreich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZehn bis achtzehn Grad, dunkel gelagert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Lagerplatz ist dunkel und kühl bei 10 bis 18 Grad. Im Wasserbad bei höchstens 40 Grad fünf bis zehn Minuten erwärmen, falls die Konsistenz fester wird – Enzyme bleiben dann erhalten. Niemals in der Mikrowelle erhitzen. Wer Honig-Spezialitäten sammelt, stellt ihn neben den \u003ca href=\"\/products\/neber-akazienhonig-mit-wildkirschen\"\u003eAkazienhonig mit Wildkirschen\u003c\/a\u003e – beide bauen auf der gleichen Akazien-Basis auf, schmecken aber komplett unterschiedlich – das eine beerig-rund, das andere kirschig-intensiv.\u003c\/p\u003e","brand":"Neber Honig","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071130296654,"sku":"033NEB0007","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/neber-akazienhonig-waldbeeren.jpg?v=1750977734"},{"product_id":"neber-alpenrosenhonig-bio","title":"Alpenrosenhonig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Alpenrosenhonig aus Österreich – zart \u0026amp; blumig vom Zirbitzkogel\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Bio Alpenrosenhonig der BIO Imkerei Neber ist eine Rarität – Almrosen wachsen erst oberhalb von 1.500 Metern. Champagnerfarben, blumig-fruchtig, mit feinem Zitrushauch. Ein sortenreiner Bio Honig aus Österreich, ohne Zusätze, ohne Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Alpenrosenhonig\u003c\/strong\u003e ist ein heller, lieblich-fruchtiger Sortenhonig aus dem Nektar der Almrose (auch Alpenrose genannt), den die BIO Imkerei Neber im Juni in den hochalpinen Lagen rund um den Zirbitzkogel in der Steiermark erntet. Anton Neber, Imkermeister seit 2002, bringt seine Carnica-Bienenvölker auf über 1.500 Meter Höhe, dorthin, wo die Almrose mit ihren leuchtend roten Blüten die Bergwiesen färbt. Was im 250-Gramm-Glas ankommt, ist ein seltener Bio Honig aus Österreich – sortenrein, naturbelassen, ohne weitere Zutaten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChampagnerfarben, blumig, fruchtig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas zeigt sich der Alpenrosenhonig in zartem Champagnerton, fast strohgelb, im Mund entfaltet sich ein fein blumiges Aroma mit fruchtigen Noten, die an reife Zitrusfrüchte erinnern. Du erkennst ihn an seiner hellen Farbe und der weichen, leicht cremigen Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpenrosenhonig zählt zu den seltensten Trachtenhonigen Österreichs, weil die Almrose nur drei bis vier Wochen im Juni blüht und ihre Wuchszone auf die Hochlagen über der Baumgrenze beschränkt ist. Anton Neber wandert dafür mit seinen Bienenvölkern in die alpinen Lagen am Zirbitzkogel – nicht jedes Jahr trägt der Sommer reich, das macht jedes Glas zum kleinen Schatz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAlpenrosenhonig – lieblich \u0026amp; rar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Scheibe gutes Sauerteigbrot mit Butter ist der Alpenrosenhonig zuhause – mehr brauchst du nicht. Im Tee setzt er die feine Blütenfrucht der Almrose frei, im Joghurt mit frischen Beeren am Morgen ebenso. Ein Klecks auf weichem Frischkäse mit ein paar Walnüssen darüber bringt den Zitrushauch hervor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Vanilleeis, in der Quarkspeise oder als Süße im Salatdressing mit Apfelessig und Zitrone trägt die fruchtige Blütennote die Frische. Für deine Tasse \u003ca href=\"\/collections\/fruehstueck\"\u003eFrühstückstee oder Kaffee\u003c\/a\u003e reicht ein Teelöffel, gelöst in Wasser unter 40 Grad, damit die feinen Aromen erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Generationen Imkerei aus der Hochsteiermark\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der BIO Imkerei Neber stehen Anton und Gerlinde Neber, eine Familienimkerei in dritter Generation aus Sankt Lorenzen im Mürztal in der Hochsteiermark. Anton legte 2002 die Prüfung zum Imkermeister an der steirischen Imkerschule ab und arbeitet seither mit der heimischen Carnica-Biene, einer Bienenrasse, die seit Jahrhunderten an die Alpenregion angepasst ist. Gerlinde führt die GbR und betreibt den Verkauf im Honig-GENUSS-keller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Almrosen-Tracht erfordert einen langen Anstieg in die alpinen Lagen – eine besonders aufwändige Wanderschaft, wie Anton den Erntekalender im Sortimentsgespräch beschreibt. Geschleudert wird seit 2007 im hauseigenen Honig-GENUSS-keller schonend, nicht erhitzt, in kleinen Chargen von Hand abgefüllt. Bienenbehausungen bestehen aus unbehandeltem Holz und Metall. Im \u003ca href=\"\/collections\/neber-honig\"\u003eSortiment der BIO Imkerei Neber\u003c\/a\u003e findest du weitere sortenreine Bio Honige aus Österreich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf der Käseplatte ins kleine Schälchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKühl und dunkel bei 10 bis 18 Grad findet er seinen Platz im Schrank. Sollte er kristallisieren, stelle das geschlossene Glas für fünf bis zehn Minuten in 40 Grad warmes Wasserbad – nicht heißer, sonst gehen Aromen verloren. Auf der Käseplatte serviere ihn im kleinen Schälchen, damit deine Gäste dosiert nehmen können. Eine kleine Verkostungsrunde mit drei \u003ca href=\"\/collections\/honig\"\u003eBio Honig-Sorten\u003c\/a\u003e nebeneinander zeigt am eindrucksvollsten, wie unterschiedlich Honig aus Österreich schmecken kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle AT-BIO-301 Österreichische Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Neber Honig","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071130689870,"sku":"033NEB0009","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/neber-honig-alpenrosenhonig.jpg?v=1750977747"},{"product_id":"rue-traversette-tartine-la-magnifigue-110g","title":"Tartine La Magnifigue","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartine La Magnifigue aus dem Languedoc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Tartine La Magnifigue von Rue Traversette ist ein vegetarischer Brotaufstrich aus 16 Zutaten, von sonnengereifter Tomate über Feige und Karotte bis Kurkuma. Fruchtig-würzig und golden, einer der Bestseller aus Stéphanes Conserverie im Languedoc, und einer, dem man schwer widersteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartine La Magnifigue\u003c\/strong\u003e von Rue Traversette ist ein fruchtig-würziger Brotaufstrich, in dem sich Tomate, Gurke, Zwiebel und Karotte mit Feige, Apfel und einer Prise Kurkuma treffen. Gut ein Dutzend Gemüse und Früchte stecken im Glas, darunter 5 Prozent Feigen für die Süße. Der Name ist ein Wortspiel: aus magnifique, der Prächtigen, und figue, der Feige, wird La Magnifigue.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig-süß mit einer würzigen Kante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet die Tartine La Magnifigue goldgelb, die Kurkuma gibt die Farbe. Sie duftet nach reifer Tomate, süßer Feige und einem Hauch Gewürz, eher Kompott als Ketchup, und macht schon beim Öffnen Appetit. Die Textur ist stückig, du erkennst Gemüse und Frucht noch einzeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckst du zuerst die Frucht von Tomate, Feige und Apfel, dann kommen Zwiebel, Knoblauch und eine Spur Kümmel dazu, die alles herzhaft erden. Fruchtig, würzig, saftig, mit einer feinen Süße, die nie kippt. Ein Aufstrich mit vielen Stimmen, die zusammen einen Chor ergeben, keine davon zu laut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Brot, zu Fisch und zu Gegrilltem\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls vegetarischer Brotaufstrich reiht sich die Tartine La Magnifigue unter unsere \u003ca href=\"\/collections\/gemueseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstriche und Cremes\u003c\/a\u003e und macht auf jeder Scheibe Brot eine gute Figur, gern mit ein paar Tomaten- oder Gurkenscheiben obendrauf. So wird aus einer Stulle in Minuten ein kleines Apéro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit ihrer fruchtigen Süße passt sie zu gebratenem Fisch und zu Sardinen aus der Dose, zu gegrilltem Geflügel und Fleisch ebenso. Ein Löffel zu \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e, Reis oder Kartoffeln bringt Frucht ins Spiel. Neben der herzhaften \u003ca href=\"\/products\/rue-traversette-schwarze-olivencreme-90g\"\u003eschwarzen Olivencreme\u003c\/a\u003e auf dem Apéro-Brett ist sie die fruchtige, helle Stimme. Ein paar Rucolablätter darüber, und es sieht aus wie im Bistro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn Gäste kommen, streich sie auf geröstetes Baguette, leg eine halbe frische Feige oder einen Hauch Ziegenkäse darauf, und du hast einen Apéro-Happen, der nach Süden schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Feige, die sich in den Namen geschmuggelt hat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGetroffen haben wir Stéphane vor über 15 Jahren, seine Tartine La Magnifigue kocht er in Saint-André-de-Sangonis im Languedoc, wo Rue Traversette seit 2005 zu Hause ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name ist typisch für ihn. Magnifique heißt prächtig, figue heißt Feige, und weil rund 5 Prozent Feigen im Glas stecken, wurde aus beidem La Magnifigue, mit einem g in der Mitte, das jeder Rechtschreibprüfung widerspricht und genau deshalb dort steht. Solche Wortspiele sammelt Stéphane seit 2011 in seiner Reihe L'esprit franchouillard, für die er sich jedes Jahr neue Namen ausdenkt. Früher lief dieselbe Mischung unter dem Namen la méchante, die Fiese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngefangen hat er 2005 in der Rue de la Traversette im Dorf Saint-Pons-de-Mauchiens, jener Straße, die der Marke bis heute den Namen gibt. Zuvor verkaufte er Korken an die Winzer der Gegend, und aus dem Handel mit Verpackung wurde ein Handwerk. Aus der winzigen Werkstatt der Anfänge ist längst eine 2015 gebaute Conserverie geworden, in der ein kleines Team weiter in Kesseln kocht. Im Juni 2026 zeichnete ihn die Handwerkskammer Hérault als Entrepreneur responsable aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu einem Glas Rosé aus dem Languedoc\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZimmerwarm schmeckt die Tartine La Magnifigue runder und fruchtiger als direkt aus der Kälte, hol das Glas also rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Nach dem Öffnen stellst du es kühl und brauchst es in ein paar Tagen auf. Zu einem Glas Rosé oder einem trockenen Weißwein aus dem Languedoc ist sie ein schöner Auftakt. Wer den fruchtig-würzigen Ton mag, probiert sich durch die weiteren \u003ca href=\"\/collections\/rue-traversette\"\u003eTartines von Rue Traversette\u003c\/a\u003e, von en Provence bis au Pays Basque.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Rue Traversette","offers":[{"title":"110 g","offer_id":53071131214158,"sku":"042RUE025","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rue-traversette-tartine-la-magnifiquehcA3CBt7goDmz.jpg?v=1750977765"},{"product_id":"rue-traversette-rote-paprikacreme-90g","title":"Rote Paprikacreme","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRote Paprikacreme mit Estragon aus dem Languedoc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie rote Paprikacreme von Rue Traversette ist ein vegetarischer Aufstrich aus gerösteter Paprika, verfeinert mit Estragon, Apfel und einem Schuss Aceto Balsamico di Modena. Süß, würzig, mit einer Kräuternote, die man in einer Paprikacreme selten trifft, aus der kleinen Conserverie von Stéphane Strobl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRote Paprikacreme\u003c\/strong\u003e von Rue Traversette ist eine Gemüsecreme aus 51 Prozent gerösteter roter Paprika, dazu Zwiebel, Knoblauch und Apfel, die Stéphane mit Estragon, Honig und einem guten Aceto Balsamico di Modena IGP abschmeckt. Die Röstung bringt die Süße der Paprika hervor, der Estragon setzt eine feine Anisnote dagegen, und der Balsamico gibt Tiefe. Ein Paprikaaufstrich mit süß-würziger Balance, wie ihn die Supermarktregale selten führen. Im Original steht Poivron à l'estragon auf dem Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstete Süße trifft Estragon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der roten Paprikacreme duftet geröstete Paprika süß und warm, darunter liegen die feine Anisnote von Estragon und die dunkle Süße des Balsamico. Die Farbe ist ein sattes Ziegelrot, die Textur cremig mit feinen Paprikastückchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die Süße der gerösteten Paprika, dann die Kräuterwürze von Estragon, und der Aceto Balsamico legt eine sanfte Säure darunter. Fruchtig, würzig, harmonisch, mit Apfel und Honig als leisem süßem Grundton. Die Süße bleibt fruchtig, nie klebrig, und von der oft flachen Paprikapaste aus dem Glas ist das weit entfernt, hier schmeckst du jede Zutat noch heraus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Grillen, zu Käse und aufs Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls vegetarischer Brotaufstrich reiht sich die rote Paprikacreme unter unsere \u003ca href=\"\/collections\/gemueseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstriche und Cremes\u003c\/a\u003e und macht auf Toast, Cracker und Baguette beim Apéro den Anfang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Paprikacreme mag den Grill: zu gegrilltem Fleisch, Hähnchen und Fisch ist sie ein kleiner Farb- und Geschmackstupfer, und zu Ziegenkäse zeigt die süße Paprika, was in ihr steckt. Ein Löffel in eine \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e oder in eine Sauce gerührt bringt Süße und Tiefe, und zu Taco-Chips wird sie zum schnellen Dip. Zu einem Burger oder in ein Sandwich mit Halloumi passt sie ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Brett neben der dunklen \u003ca href=\"\/products\/rue-traversette-schwarze-olivencreme-90g\"\u003eschwarzen Olivencreme\u003c\/a\u003e leuchtet sie rot, und schon hast du zwei Farben und zwei Welten fürs Apéro. Streich sie dünn aufs Brot, leg gegrillte Zucchini darauf, fertig ist ein kleiner Vorspeisenteller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstet und eingekocht bei Rue Traversette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGekocht wird die rote Paprikacreme in der Conserverie von Rue Traversette in Saint-André-de-Sangonis im Languedoc, wo Stéphane Strobl seit 2005 Gemüse verarbeitet, das zu einem großen Teil von Erzeugern aus der Region kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Paprika wird geröstet, ehe sie in den Kessel kommt, das gibt ihr die typische Süße. Dass dann Estragon statt der üblichen Kräuter und ein guter Aceto Balsamico dazukommen, ist typisch Stéphane: seit gut 20 Jahren nimmt der frühere Korkhändler vertraute Rezepte und verschiebt sie um eine Nuance. Estragon zu Paprika klingt ungewöhnlich, funktioniert aber, weil die Anisnote die Süße bricht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeit über 15 Jahren stehen seine Gläser bei uns im Regal, und aus der winzigen Garage der Anfangstage ist längst eine 2015 gebaute Conserverie mit einem kleinen Team geworden. Was gleich blieb, ist die Handarbeit im Kessel und die Lust, einen Klassiker anders zu denken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Rest verschwindet in der warmen Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZimmerwarm schmeckt die Creme runder als direkt aus der Kälte, nimm sie also rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Nach dem Öffnen stellst du das Glas kühl und brauchst es in ein paar Tagen auf, ein Rest lässt sich gut in eine warme Sauce oder unter Ofengemüse rühren. Neben Fleisch und Fisch vom Grill zeigt sie ihre Vielseitigkeit, gleich neben den anderen \u003ca href=\"\/collections\/rue-traversette\"\u003eAufstrichen von Rue Traversette\u003c\/a\u003e wie Aubergine und Knoblauch.\u003c\/p\u003e","brand":"Rue Traversette","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071131345230,"sku":"042RUE023","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rue-traversette-rote-paprikacreme-poivron.jpg?v=1750977768"},{"product_id":"rue-traversette-tartine-en-languedoc-110g","title":"Tartine en Languedoc","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartine en Languedoc mit roter Zwiebel und Rotwein\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Tartine en Languedoc von Rue Traversette ist ein veganer Brotaufstrich aus 51 Prozent roten Zwiebeln, dazu Rotwein, geröstete Mandeln und Rosinen. Süß-würzig wie ein Zwiebelconfit, und benannt nach der Region, in der Stéphane seine Conserverie hat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTartine en Languedoc\u003c\/strong\u003e von Rue Traversette ist ein veganer Brotaufstrich aus süßen roten Zwiebeln, Tomate und Rübe, verfeinert mit 10 Prozent Rotwein, gerösteten Mandeln, Rosinen und Kräutern. En Languedoc heißt im Languedoc, jener Region zwischen Meer und Bergen, in der Rue Traversette selbst zu Hause ist. Ein süß-würziges Confit, das an Zwiebelmarmelade erinnert, nur herzhafter, mit dem Rotwein als dunklem Grundton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße Zwiebel, Rotwein und geröstete Mandel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tartine en Languedoc duftet nach geschmorter Zwiebel und Rotwein, dazu die warme Note gerösteter Mandeln und die Süße von Rosinen. Die Farbe ist ein dunkles Weinrot, die Textur weich mit ein paar Mandelstücken, die für Biss sorgen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckst du zuerst die weiche Süße der roten Zwiebel, dann kommt der Rotwein mit seiner Tiefe, ehe Estragon, Thymian und Lorbeer würzig gegenhalten. Süßlich, würzig, samtig, mit dem Knack gerösteter Mandeln als Kontrast. Die Rosinen legen eine leise Fruchtsüße darunter, und das Ganze bleibt herzhaft, nie klebrig. Ein Confit, das nach mehr verlangt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Käse, zu Fleisch und aufs Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls veganer Brotaufstrich reiht sich die Tartine en Languedoc unter unsere \u003ca href=\"\/collections\/gemueseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstriche und Cremes\u003c\/a\u003e und ist der klassische Begleiter zu Käse, ob auf dem Brett, im Sandwich oder auf dem Raclette-Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einem kräftigen Bergkäse oder gereiftem Ziegenkäse spielt das Confit seine Süße aus, auf einem Burger ersetzt es Ketchup und Röstzwiebeln in einem. Ein Löffel zu gebratenem Fleisch, zu \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e oder in eine Sauce bringt Tiefe. Neben der \u003ca href=\"\/products\/rue-traversette-auberginen-creme-90g\"\u003eAuberginencreme\u003c\/a\u003e ist es der süße Gegenpol auf dem Brett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWenn du Gäste hast, gib einen Löffel auf einen Käseteller oder zu einer Terrine, und aus einer Kleinigkeit wird ein kleines Fest. Zu Ofenkürbis oder gebratenen Pilzen passt es ebenso, und auf einem Flammkuchen mit Ziegenkäse macht es sich prächtig, würzig, fruchtig und herzhaft zugleich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Aufstrich aus der eigenen Region\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnders als ihre Schwestern bleibt die Tartine en Languedoc daheim: Rue Traversette sitzt in Saint-André-de-Sangonis mitten im Languedoc, wo Stéphane Strobl seit 2005 einkocht, nur ein paar Kilometer von den Weinbergen entfernt, deren Trauben im Aufstrich stecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen dem Meer bei Marseillan und der Burgstadt Carcassonne wächst hier alles, was den Aufstrich ausmacht, Zwiebeln, Trauben für den Wein und Kräuter der Garrigue. En Languedoc ist Stéphanes kleine Liebeserklärung an die eigene Heimat, eine von mehreren Tartines, die als kleine Reisen durch Frankreich gedacht sind. Seit gut 20 Jahren übersetzt der frühere Korkhändler Regionen und Klassiker in Gläser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGetroffen haben wir Stéphane vor über 15 Jahren, damals in einer winzigen Garage. Heute steht eine 2015 gebaute Conserverie da, in der ein kleines Team weiter in Kesseln kocht, mit demselben Blick fürs Detail wie am ersten Tag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit dem Rotwein der Region schließt sich der Kreis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZimmerwarm schmeckt die Tartine en Languedoc runder als direkt aus der Kälte, hol das Glas also rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Nach dem Öffnen stellst du es kühl und brauchst es in ein paar Tagen auf. Zu einem Glas Rotwein aus dem Languedoc schließt sich der Kreis, und mit gutem Käse und frischem Baguette wird ein kleines Süd-Frühstück daraus. Wer weiterreisen mag, findet die anderen \u003ca href=\"\/collections\/rue-traversette\"\u003eTartines von Rue Traversette\u003c\/a\u003e, von en Provence bis au Pays Basque.\u003c\/p\u003e","brand":"Rue Traversette","offers":[{"title":"110 g","offer_id":53071131476302,"sku":"042RUE020","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rue-traversette-tartine-en-languedoc.jpg?v=1750977772"},{"product_id":"rue-traversette-artischockencreme-90g","title":"Artischocken-Creme","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eArtischockencreme mit weißem Pfeffer aus dem Languedoc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eCremig, zitronig, fein gepfeffert: Die Artischockencreme von Rue Traversette bringt gut zwei Drittel Artischockenherzen in ein kleines Glas, verfeinert mit Olivenöl, Zitrone und weißem Sarawak-Pfeffer. Ein vegetarischer Aufstrich für alle, die das nussig-herbe Herz der Artischocke mögen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eArtischockencreme\u003c\/strong\u003e von Rue Traversette ist eine feine Gemüsecreme aus 67 Prozent Artischockenherzen, Olivenöl und Zitronensaft, die Stéphane mit Salz und weißem Sarawak-Pfeffer abschmeckt. Die Artischocke gibt den nussig-herben Ton an, die Zitrone hält alles frisch, und der Pfeffer aus Borneo setzt zum Schluss eine warme, leise Schärfe. Im Original heißt sie Artichaut au poivre blanc. Wenn du Artischocken magst, findest du hier ihr Herz in cremiger Form, mit jener feinen Bitterkeit, wie sie nur die Artischocke kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCremig, zitronig, fein gepfeffert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel ist die Artischockencreme hell und cremig, sie duftet nach Artischocke, gutem Olivenöl und einem Spritzer Zitrone. Die Farbe ist ein blasses Grüngelb, die Textur fein, mit ein paar spürbaren Stückchen Herz, die zeigen, dass hier echtes Gemüse im Glas steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckst du das nussig-herbe Herz der Artischocke, dann kommt die Zitrone mit ihrer Frische dazu, ehe der weiße Sarawak-Pfeffer eine warme, leise Schärfe darüberlegt. Frisch, würzig, leicht, ohne je schwer zu werden. Das ist weit weg von einem faden Fertigdip aus dem Kühlregal, in dem von echter Artischocke oft wenig übrig bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Spargel und aufs Apéro-Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls vegetarischer Brotaufstrich reiht sich die Artischockencreme unter unsere \u003ca href=\"\/collections\/gemueseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstriche und Cremes\u003c\/a\u003e und macht auf geröstetem Brot, Crackern und Grissini beim Apéro den Anfang. In Südfrankreich gehört so eine Tartinade selbstverständlich auf den Tisch, sobald jemand den Aperitif ausruft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit ihrer feinen Bitterkeit passt sie zu gebratenem Fisch, zu Meeresfrüchten und zu gegrilltem grünem Spargel, den sie besonders mag. Ein Löffel unter die \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e gehoben macht aus wenigen Zutaten ein schnelles Abendessen, und ein Klecks in eine Vinaigrette bringt Tiefe ins Spiel. Auf der Apéro-Platte steht sie gern neben der \u003ca href=\"\/products\/rue-traversette-tomatencreme-90g\"\u003eTomatencreme\u003c\/a\u003e, hell neben tiefrot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du Gäste hast, streich sie dünn auf warmes Baguette, leg einen Streifen Räucherlachs darauf, und du hast in zwei Minuten einen Apéro-Happen, der aussieht wie aus der Bistroküche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Stéphanes Kesseln im Süden Frankreichs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGekocht wird die Artischockencreme in der kleinen Conserverie von Rue Traversette in Saint-André-de-Sangonis, wo Stéphane Strobl seit 2005 Gemüse in Gläser bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer weiße Pfeffer stammt aus Sarawak auf Borneo, milder und aromatischer als schwarzer, und passt zur zarten Herbe der Artischocke wie gemacht. Solche Kniffe sind Stéphanes Handschrift: einer, der einst Korken an die Winzer der Gegend verkaufte und seit gut 20 Jahren Klassiker nimmt, um ihnen einen kleinen, überraschenden Dreh zu geben. Seit dem Umzug in die größere Conserverie 2015 hilft ihm dabei ein zehnköpfiges Team, das noch immer in Kesseln kocht statt am Fließband.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStéphane und uns verbindet eine lange Geschichte: Seit über 15 Jahren steht seine Feinkost bei uns im Regal, als eine der ersten Adressen, die seine Gläser nach Deutschland holten. Diese Artischockencreme gehört bis heute zu den feinsten Sorten, die er macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUnter Frischkäse gerührt wird sie milder\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZimmerwarm schmeckt die Artischockencreme runder als direkt aus dem Kühlschrank, hol sie also ein paar Minuten vor dem Servieren aus der Kälte. Nach dem Öffnen stellst du das Glas kühl und brauchst es in ein paar Tagen auf. Ein Löffel rührt sich auch schön unter Frischkäse oder Joghurt, wenn du eine mildere Variante für Rohkost und Gemüsesticks suchst. Wer mag, probiert sich durch die weiteren \u003ca href=\"\/collections\/rue-traversette\"\u003eGemüsecremes von Rue Traversette\u003c\/a\u003e, von Aubergine bis schwarze Olive.\u003c\/p\u003e","brand":"Rue Traversette","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071131607374,"sku":"042RUE024","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rue-traversette-artischocken-creme-90g.jpg?v=1750977775"},{"product_id":"morelli-tagliatelle-mit-steinpilzen","title":"Tagliatelle ai Funghi Porcini – Steinpilznudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliatelle ai Funghi Porcini von Pasta Morelli, Eier-Bandnudeln mit Steinpilz-Extrakt aus der Toskana\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eBreite Eier-Tagliatelle aus dem Antico Pastificio Morelli, aromatisiert mit natürlichem Steinpilzextrakt und im Teig mit frischen Weizenkeimen veredelt. Bronzegezogen, langsam bei 50 °C getrocknet. 250 g im Klarsichtbeutel, Kochzeit 6 bis 8 Minuten. Ein Herbstklassiker, der pur mit Butter oder klassisch in Sahne-Weißwein-Sauce serviert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTagliatelle ai Funghi Porcini\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003ePasta Morelli\u003c\/strong\u003e sind breite, flache Eier-Bandnudeln aus italienischem Hartweizengrieß und frischem Ei, aromatisiert mit natürlichem Steinpilzextrakt. Dazu kommen die frischen Weizenkeime, die Morelli seit 1860 in jeden Teig einarbeitet und die der Pasta einen brotigen Getreideduft beim Kochen verleihen. Das Steinpilz-Aroma wird über einen Extrakt in den Teig eingebracht, nicht über sichtbare Pilzstücke. Dadurch bleibt die Pasta dünn und fein, und die Würze durchdringt die Nudel gleichmäßig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eBreite Bandnudeln mit Steinpilz-Duft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÖffnest du die Schachtel, steigt dir sofort der dichte Duft von Steinpilzen entgegen – warm, waldig, mit einer Andeutung von frischem Laub. Die Tagliatelle sind rund 6 bis 8 Millimeter breit und deutlich flacher als die Morelli-Linguine. Die Oberfläche bleibt rau und matt, typisch für die Bronze-Ziehung. Das ist kein Zufall, sondern Handwerk: Durch Bronzedüsen gepresst bekommt der Teig genau jene winzigen Unebenheiten, die Sahne- und Butter-Saucen später perfekt an der Nudel halten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Kochen wird aus dem trockenen Waldduft ein warmes, sämiges Pilzaroma. Das Nudelwasser schimmert leicht bräunlich, und über dem Topf liegt der typische Porcini-Geruch, der an einen frisch geöffneten Steinpilz im Oktoberwald erinnert. Am Gaumen zeigt sich die Pasta zunächst mit der zarten Ei-Süße, dann öffnet sich das volle Steinpilz-Aroma, und zuletzt setzt die malzige Weizenkeim-Tiefe den Schlusspunkt. Drei Ebenen, die sich aufbauen und nachklingen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sauce\"\u003eWelche Sauce passt zu Tagliatelle mit Steinpilzen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kurzantwort: Sahne und Weißwein, sonst nichts. Das klassische Rezept für Tagliatelle ai Funghi Porcini verlangt eine Zwiebel in Butter anschwitzen, frische oder getrocknete Steinpilze dazugeben, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und etwas Petersilie abschmecken. Das Morelli-Steinpilzaroma im Teig hebt die Sauce nochmal an – du kannst also auch mit etwas weniger Steinpilzen in der Sauce auskommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOhne viel Aufwand geht es so: Die gekochten Tagliatelle in brauner Butter schwenken, einen Löffel Kochwasser dazugeben, mit grob gehobeltem Parmigiano und einem Hauch frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Das reicht für einen Herbstabend völlig aus. Wer es üppiger mag, rührt Mascarpone mit etwas Kochwasser glatt und mischt einen Teelöffel Steinpilz-Creme unter. Das passt besonders gut zu Wildgerichten wie Rehrücken oder geschmortem Wildschwein. Ebenfalls gut: mit Speckwürfeln und Schalotten in Trüffelbutter, oder als Beilage zu Ossobuco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Kochzeit bringst du 2,5 Liter Wasser pro 250 g Pasta zum Sprudeln, salzt mit einem Esslöffel Meersalz und gibst die Tagliatelle hinein. Ei-Tagliatelle garen schneller als reine Hartweizen-Pasta: 6 bis 8 Minuten genügen, je nachdem wie bissfest du sie magst. Ein halbes Glas Kochwasser hebst du dir zurück, bevor du abgießt – damit wird die Sauce später perfekt sämig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eMorellis Weizenkeim-Geheimnis aus der Toskana\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Weizenkeim ist das Herz des Getreidekorns, der Teil, aus dem die neue Pflanze wächst. Er bringt Fett mit, und das wird schnell ranzig – Mehl ohne Keim liegt länger im Regal. Morelli geht den umgekehrten Weg und arbeitet den frisch ausgesiebten Keim direkt nach dem Mahlen wieder in den Teig ein. Das Motto der Familie lautet „Siamo fatti di un’altra pasta\", frei übersetzt „Wir sind aus anderem Schrot und Korn\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet wurde das Antico Pastificio Morelli 1860 in Lastra a Signa bei Florenz. 1924 brachte Teresa Giomi Morelli, die Großmutter der heutigen Inhaber, einen Zweig des Betriebs nach San Romano in der Provinz Pisa, direkt an den Bahnhof. Dort arbeitet das Pastificio bis heute, geführt von Dino Morelli und seinen drei Kindern Lucia, Antonio und Marco in fünfter Generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Schritte bestimmen das Verfahren: Der Teig wird auf Bronze gezogen, von Hand auf traditionellen Gestellen ausgelegt und 36 Stunden lang bei maximal 50 °C getrocknet. Die raue Bronze-Oberfläche bindet später jede Sauce besser, die langsame Trocknung erhält die Aromen des Weizens und den Keim im Teig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Schwester-Eiernudel aus unserer \u003ca href=\"\/collections\/pasta-morelli\"\u003ePasta-Morelli-Kollektion\u003c\/a\u003e teilt denselben Teig-Aufbau: die \u003ca href=\"\/products\/morelli-trueffel-pasta-250g\"\u003eTagliolini al Tartufo\u003c\/a\u003e mit Sommertrüffel statt Steinpilz. Für die reinen Hartweizen-Varianten ohne Ei stehen die \u003ca href=\"\/products\/morelli-linguine-zitrone-pfeffer\"\u003eLinguine al Limone\u003c\/a\u003e mit Zitrone und schwarzem Pfeffer bereit. So hast du die Wahl: Eier-Tagliatelle für Herbstgerichte und Wildsaucen, reine Hartweizen-Linguine für zitronig-leichte Varianten.\u003c\/p\u003e","brand":"Pasta Morelli","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071132066126,"sku":"040DAN0004","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/morelli-tagliatelle-steinpilze.jpg?v=1764856063"},{"product_id":"morelli-linguine-knoblauch-basilikum","title":"Linguine Aglio e Basilico – grüne Pasta mit Knoblauch","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLinguine Aglio e Basilico von Pasta Morelli, grüne Bandnudeln mit Knoblauch und Basilikum aus der Toskana\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eLange, flache Hartweizen-Linguine aus dem Antico Pastificio Morelli, aromatisiert mit natürlichem Knoblauch- und Basilikum-Konzentrat und gefärbt mit dehydriertem Spinat. Bronzegezogen, langsam bei 50 °C getrocknet und mit frischen Weizenkeimen im Teig. 250 g im Klarsichtbeutel, Kochzeit 8 bis 9 Minuten. Keine Eiernudel, sondern eine reine Hartweizen-Pasta mit grüner Note.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eLinguine Aglio e Basilico\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003ePasta Morelli\u003c\/strong\u003e sind lange, flache Bandnudeln aus italienischem Hartweizengrieß, veredelt mit natürlichen Konzentraten von Knoblauch und Basilikum. Ihr charakteristischer grüner Ton stammt von fein dehydriertem Spinat im Teig, nicht vom Basilikum und auch nicht von Eiern – die Pasta ist eine reine Hartweizen-Variante, geeignet auch für Menschen, die Eier meiden. Dazu kommen die frischen Weizenkeime, die Morelli seit 1860 wieder in jeden Teig einarbeitet und die der Pasta einen brotigen Getreideduft beim Kochen verleihen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eGrüne Nudeln mit Kräuter-Knoblauch-Duft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen der Schachtel schlägt dir sofort ein intensives Aroma entgegen: warmer Knoblauch mit einer frisch-krautigen Basilikum-Note im Hintergrund. Die Linguine zeigen einen zurückhaltenden, oliv-grünlichen Ton – kein Spinatgrün, sondern eine feine Tönung aus 0,28 Prozent dehydriertem Spinat im Teig. Die Farbe fällt von Strang zu Strang leicht unterschiedlich aus, weil der Teig von Hand ausgelegt wird. Die Oberfläche bleibt rau und matt, wie alle Bronze-Linguine von Morelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Kochen kommt die kleine Sensation, für die Morelli berühmt ist: Das Nudelwasser färbt sich leicht grünlich, und ein vielschichtiger Duft steigt auf: erst der Knoblauch, dann das Basilikum, darunter die getreidige Weizenkeim-Note. Am Gaumen dominiert zuerst der Knoblauch mit angenehm rundem, nicht scharfem Charakter. Dann öffnet sich das Basilikum, und zuletzt setzt der Weizenkeim seine dunkle, brotige Tiefe. Drei Ebenen, die sich sauber ablösen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sauce\"\u003eWozu passen Linguine mit Knoblauch und Basilikum?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kurzantwort: Die Pasta bringt bereits so viel Aroma mit, dass sie fast ohne Sauce auskommt. Die einfachste Version geht so: gekochte Linguine mit einem Löffel Kochwasser, einem Schuss kaltgepresstem Olivenöl und gehobeltem Pecorino in der Pfanne schwenken. Mehr braucht es nicht, und viele wünschen sich hinterher auch nichts Anderes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassische Begleiter, die zu den drei Grundaromen passen: ein rotes Tomatensugo mit Zwiebeln und Thymian, ein Pesto alla Genovese (ja, das verdoppelt die Basilikum-Note, funktioniert aber überraschend gut), eine Zitronen-Sahne-Sauce zu weißem Fisch, Garnelen in Olivenöl mit Chili oder gegrillter Gemüse-Mix mit Zucchini, Paprika und Kirschtomaten. Besonders schön zu mediterranem Grillfleisch wie Lamm-Spiessen oder zu gegrilltem Mittelmeer-Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Kochzeit bringst du 2,5 Liter Wasser pro 250 g Pasta zum Sprudeln, salzt mit einem Esslöffel Meersalz und gibst die Linguine hinein. 8 bis 9 Minuten ziehen lassen, einmal umrühren. Ein halbes Glas des Kochwassers hebst du dir zurück, bevor du abgießt – damit bindet die Sauce später perfekt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eMorellis Weizenkeim-Geheimnis aus der Toskana\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Weizenkeim ist das Herz des Getreidekorns, der Teil, aus dem die neue Pflanze wächst. Er bringt Fett mit, und das wird schnell ranzig – Mehl ohne Keim liegt länger im Regal. Morelli geht den umgekehrten Weg und arbeitet den frisch ausgesiebten Keim direkt nach dem Mahlen wieder in den Teig ein. Das Motto der Familie lautet „Siamo fatti di un’altra pasta\", frei übersetzt „Wir sind aus anderem Schrot und Korn\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet wurde das Antico Pastificio Morelli 1860 in Lastra a Signa bei Florenz. 1924 brachte Teresa Giomi Morelli, die Großmutter der heutigen Inhaber, einen Zweig des Betriebs nach San Romano in der Provinz Pisa, direkt an den Bahnhof. Dort arbeitet das Pastificio bis heute, geführt von Dino Morelli und seinen drei Kindern Lucia, Antonio und Marco in fünfter Generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Schritte bestimmen das Verfahren: Der Teig wird auf Bronze gezogen, von Hand auf traditionellen Gestellen ausgelegt und 36 Stunden lang bei maximal 50 °C getrocknet. Die raue Bronze-Oberfläche bindet später jede Sauce besser, die langsame Trocknung erhält die Aromen des Weizens und den Keim im Teig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die anderen aromatisierten Linguine aus unserer \u003ca href=\"\/collections\/pasta-morelli\"\u003ePasta-Morelli-Kollektion\u003c\/a\u003e teilen dieselbe Hartweizengrieß-Basis und denselben Weizenkeim-Anteil: die \u003ca href=\"\/products\/morelli-linguine-zitrone-pfeffer\"\u003eLinguine al Limone\u003c\/a\u003e mit Zitrone und schwarzem Pfeffer und die \u003ca href=\"\/products\/morelli-linguine-peperoncino\"\u003eLinguine Peperoncino\u003c\/a\u003e mit rotem Chili. Neben den Linguine Aglio e Basilico bieten sich so drei Varianten für drei Stimmungen an: kräuter-warm, zitronig-frisch, pikant-scharf.\u003c\/p\u003e","brand":"Pasta Morelli","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071132197198,"sku":"040DAN0005","price":4.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/morelli-linguine-knoblauch-und-basilikum.jpg?v=1764853096"},{"product_id":"cipriani-pasta-tagliolini-all-uovo","title":"Tagliolini all uovo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliolini all'uovo, hauchdünne Eiernudeln aus Venedig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Tagliolini all'uovo sind hauchdünne italienische Eiernudeln, nur 2 Millimeter breit, mit einem Eianteil von 25 Prozent. Kein Trockennudel-Ersatz, sondern die klassische Bandnudel aus der Küche von Harry's Bar, in nur 2 Minuten gar.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTagliolini all'uovo von Cipriani\u003c\/strong\u003e sind die schmalste Bandnudel im Sortiment: nur 2 Millimeter breit, mit einem Eianteil von 25 Prozent für einen kräftig-goldenen Teig und feinen Geschmack. Die 250-Gramm-Packung geht beim Kochen spürbar auf und ergibt vier gute Portionen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGolden, zart, in zwei Minuten gar\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer hohe Eianteil von 25 Prozent gibt den Tagliolini ihre goldene Farbe und einen deutlich reicheren Geschmack als reine Hartweizennudeln ohne Ei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFrische Eier statt Wasser im Teig sind der entscheidende Unterschied zu den Hartweizennudeln aus unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-hartweizennudeln\"\u003eCipriani Hartweizennudeln\u003c\/a\u003e Kollektion – wo dort reiner Hartweizengrieß und Wasser für Bissfestigkeit sorgen, übernimmt hier das Ei diese Aufgabe und bringt zusätzlich Farbe und Aroma mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigen sich die Tagliolini zart und dennoch mit Biss, mit einem feinen, leicht buttrigen Eigengeschmack, der auch ohne kräftige Sauce trägt. Die kurze Kochzeit von nur zwei Minuten macht sie zur idealen Nudel für den schnellen Abend, an dem keine Zeit für lange Wartezeiten am Herd bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als robuste Hartweizenformen wie Rigatoni oder Penne verträgt die feine Tagliolini keine langen Garzeiten – wer sie zu lange kocht, verliert genau die zarte Textur, die sie besonders macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eButter, Salbei oder ein Hauch Trüffel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTraditionell begleiten Tagliolini schlichte, helle Saucen, die den Eigengeschmack der Eiernudel nicht überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZerlassene Butter mit Salbei, ein Löffel \u003ca href=\"\/products\/cipriani-olivenoel-extra-vergine\"\u003eOlivenöl extra vergine\u003c\/a\u003e mit frisch geriebenem Parmesan oder ein Hauch Trüffel genügen meist schon, um die feine Eiernote zur Geltung zu bringen. Wer es kräftiger mag, findet in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl auch würzigere Saucen, die sich mit der dünnen Nudel gut verbinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch in einer klaren Brühe machen sich die Tagliolini gut, da sie schnell gar sind und nicht zu lange ziehen dürfen, bevor sie weich werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu Meeresfrüchten passt die feine Bandnudel gut, etwa zu Garnelen in Weißwein oder zu einer leichten Zitronen-Butter-Sauce, bei der die Eiernote der Nudel nicht von schweren Aromen erschlagen wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Rezeptur, viele Bandbreiten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWie alle Eiernudeln von Cipriani entstehen auch die Tagliolini in einem kleinen Familienbetrieb nach den Rezepturen aus Harry's Bar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Teig wird dünn ausgerollt und in schmale Streifen geschnitten, ein Verfahren, das traditionell von Hand ausgeführt wurde und bis heute die Grundlage jeder guten Bandnudel bleibt, auch wenn Cipriani längst größere Mengen fertigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar in einer Gasse nahe der Piazza San Marco in Venedig, wo bald auch Ernest Hemingway zu den Stammgästen zählte. Die feinen, vielfältigen Pastasorten, die dort über Jahrzehnte entstanden, führt die Familie bis heute fort – von der schmalen Tagliolini bis zur breiten \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-pappardelle-all-uovo\"\u003ePappardelle all'uovo\u003c\/a\u003e reicht die Bandbreite der Bandnudeln aus demselben Teig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer neben der klassischen Tagliolini auch die Variante mit Spinat probieren möchte, findet sie als \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-tagliolini-mit-spinat\"\u003eTagliolini mit Spinat\u003c\/a\u003e in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-eiernudeln\"\u003eCipriani Eiernudeln\u003c\/a\u003e Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Minuten, kürzer noch für die heiße Sauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Minuten reichen für die Tagliolini in sprudelndem Salzwasser – etwas kürzer, wenn sie direkt in der heißen Sauce weiterziehen sollen, damit sie nicht zu weich werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo schmeckt eine Nudel, die noch nach Ei schmeckt, nicht nur nach Wasser.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071132885326,"sku":"040WIL9010","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-pasta-tagliolini.jpg?v=1750977815"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-feige-gruene-tomate","title":"Chutney – Feige grüne Tomate","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Feige grüne Tomate von Alpe Pragas, süß und herzhaft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChutney Feige grüne Tomate von Alpe Pragas bringt unreif geerntete Tomaten mit dunkler Feigensüße zusammen, gewürzt mit Ingwer, Nelken, Senfkörnern und Chili. Auf dem Käsebrett fällt dieses Glas sofort auf, weil es anders schmeckt als alles, was daneben steht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Feige grüne Tomate\u003c\/strong\u003e ist eine süß-herzhafte Spezialität von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Die grüne Tomate stellt die Menge und bleibt bissfest, die Feige gibt die Süße, und ganze Senfkörner setzen pikante Tupfer dazwischen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrüne Tomate trifft dunkle Feige\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen mischen sich die krautige Frische der grünen Tomate und der dunkle Duft reifer Feigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot kommt zuerst die Feigensüße, danach die herbe, leicht säuerliche Tomate, und Ingwer, Nelke und Chili legen eine warme Würze darunter. Die Senfkörner knacken dazwischen und setzen kleine, pikante Punkte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Stücke bleiben erkennbar, das Chutney ist eher fest als fließend und lässt sich gut vom Löffel schieben. Eine Frucht und ein Gemüse nebeneinander im selben Glas klingt gewagt und ergibt trotzdem ein rundes Ganzes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Tomate grün bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrüne Tomaten sind unreif geerntete Früchte, die am Ende der Saison nicht mehr rot werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Gärten bleibt davon jedes Jahr einiges übrig, und weil sie fest und säuerlich sind, wandern sie seit jeher ins Einmachglas. Genau diese Säure und der Biss machen sie zum guten Gegenspieler der süßen Feige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Feige steuert wenig Masse bei, dafür ihre volle Süße, und genau dieses Verhältnis hält das Chutney herzhaft statt marmeladig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Einkochen verlieren sie ihre Härte, behalten aber Form und Farbe, sodass sie später als helle Stücke sichtbar bleiben. Alpe Pragas kocht sie offen ein, bis die Feige ihre Süße abgegeben hat. Ein Spritzer Zitronensaft hält dabei die Farbe des Gemüses hell und die Süße im Zaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSenfkörner, die Brücke zur Mostarda\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGanze Senfkörner geben diesem Chutney seine pikante Spur und verbinden es mit der italienischen Mostarda.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort wird die süße Fruchtbeigabe zum Käse traditionell mit Senf geschärft, und hier übernehmen die Körner diese Rolle in milder Form. Ihre Schärfe kommt erst frei, wenn ein Korn aufgeht, deshalb bleibt sie im Ganzen zurückhaltend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNelke und Ingwer stehen daneben, die Nelke warm und dunkel, der Ingwer frisch und scharf. Zusammen ergeben sie bei Alpe Pragas eine Würze, die weit gereist klingt und trotzdem in Südtirol zu Hause ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer herzhafte Partner für gereiften Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieses Chutney gehört neben gereiften Kuh- und Schafskäse, dessen Salz die Feigensüße auffängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kräftigem Bergkäse spielt es seine Würze aus, neben kaltem Braten und auf der Wurstplatte ebenso. Auf gebratener Polenta mit etwas Parmesan reicht schon ein Löffel davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger mit Ziegenkäse ist es die kleine Überraschung, und neben gebratener Blutwurst hält die Säure dem Fett stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn eine Sauce zu Schmorfleisch gerührt bringt es Tiefe, und zu Linsen gibt es die fruchtige Kante, die dem Eintopf sonst fehlt. Dunkles Bauernbrot und ein Stück Schafskäse sind die einfachste Art, es kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134064974,"sku":"043WIL4228","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-feige-gruene-tomate.jpg?v=1750977848"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-birne-und-safran","title":"Chutney – Birne und Safran","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Birne und Safran von Alpe Pragas, fruchtig und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDas Chutney Birne und Safran von Alpe Pragas ist eine Mostarda aus Williams-Christ-Birnen, Safranfäden und Orangensaft, gewürzt mit rosa Pfeffer und einer Spur Chili. Die Frucht bleibt stückig, der Safran färbt die Sauce golden und legt seine erdige Würze darunter.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Birne und Safran\u003c\/strong\u003e von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol ist eine Mostarda nach italienischer Art, in der die Williams-Christ-Birne den Ton angibt. Safranfäden, Orangensaft, rosa Pfeffer und Chili machen daraus die Begleitung für Käse, Fondue und festlichen Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSaftige Birne unter goldenem Safran\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen riecht das Glas nach reifer Williams-Christ-Birne, darunter liegt der warme, leicht erdige Safran.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Birnensüße, dann kommt der Safran mit seiner blumigen Tiefe, und ganz zum Schluss setzen rosa Pfeffer und Chili ihre pikanten Tupfer. Die Fruchtstücke bleiben spürbar, die Sauce darum herum ist dickflüssig und leuchtet goldgelb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe ist zurückhaltend gehalten und wärmt eher, als dass sie brennt. Genau das macht die Mostarda tischtauglich, denn sie soll den Käse begleiten und nicht übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMostarda, wenn Frucht auf Gewürz trifft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien heißt Mostarda die würzig eingelegte Frucht, die traditionell zum gekochten Fleisch auf den Tisch kommt und dort für Frische sorgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas hat diese Idee in die Südtiroler Küche geholt und gibt der Birne statt der lombardischen Schärfe den Safran mit. Sie wird geschnitten, mit Orangensaft und wenig Zucker eingekocht und mit Apfelpektin gebunden, sodass sie ihren Saft behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Williams Christ ist eine Sommerbirne mit weichem, saftigem Fleisch und einem deutlichen Muskatton, den man auch aus dem Birnenbrand kennt. Beim Kochen zerfällt sie schneller als harte Winterbirnen, deshalb wird sie kurz und heiß behandelt und behält so ihre Stücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf künstliche Aromen und auf Konservierungsstoffe wird dabei bewusst verzichtet. Was im Glas steht, kommt aus dem Obstgarten, aus der Gewürzdose und aus dem Kessel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSafran sind die Narben einer Krokusblüte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSafran wächst nicht als Frucht und nicht als Wurzel, sondern als Narbe in der Blüte des Herbstkrokus Crocus sativus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Fäden trägt jede Blüte, und sie werden im Morgengrauen von Hand gezupft, bevor die Sonne sie schlaff werden lässt. Aus dieser Mühsal erklärt sich der Rang des Gewürzes, und im Glas erklärt sich daraus die Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Safran braucht Feuchtigkeit, um sein Aroma abzugeben, im Birnensaft findet er sie. Deshalb schmeckt man ihn hier deutlicher als in einem trockenen Gericht, blumig und mit einer feinen bitteren Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Frischkäse, zum Fondue, zum Gänsebraten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel neben cremigem Ziegenfrischkäse oder jungem Bergkäse genügt, um einer Käseplatte Frucht und Würze zu geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Fondue kommt die Mostarda von Alpe Pragas mit an den Tisch, weil Birne und geschmolzener Käse sich vertragen. Zu Gans und Ente an den Festtagen ist sie ebenso am Platz wie zu kalter Wildterrine oder auf einem Crostini mit Blauschimmel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStell das Glas nach dem Öffnen in den Kühlschrank und nimm es kurz vor dem Essen wieder heraus, denn bei Zimmerwärme kommt der Safran deutlicher durch. Kräftiger wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-feigen-senf-sauce\"\u003eFeigen Senf Sauce\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134163278,"sku":"043WIL4230","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-birne-safran-160g.jpg?v=1750977851"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-himbeere-balsamessig","title":"Chutney – Himbeere Balsamessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Himbeere Balsamessig von Alpe Pragas, fruchtig und pikant\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChutney Himbeere Balsamessig von Alpe Pragas verbindet reife Himbeeren mit Balsamessig aus Modena, dazu kommen Limettenpüree und eine Spur Chili. Das Glas wandert zwischen Käseplatte und Dessert, mal neben dem Ziegenkäse, mal über einer Panna Cotta.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Himbeere Balsamessig\u003c\/strong\u003e ist eine fruchtig-würzige Spezialität von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Die Himbeere stellt die Menge, der Balsamessig bringt die dunkle Tiefe, Limettenpüree hält den Ton hell und etwas Chili wärmt hinterher nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBeere vorn, Balsamico darunter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen steigt reife Himbeere auf, darunter liegt die dunkle, malzige Süße des Essigs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Beere mit ihrer feinen Säure, der Balsamessig legt Tiefe darunter, und die Schärfe kommt erst hinterher als leise Wärme. Die Limette hält den Ton frisch und sorgt dafür, dass die Süße nicht überhandnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Beeren bleiben in Stücken erkennbar, und beim Streichen zieht das Chutney eine dunkle Spur über den Käse. Ein Vorrat für den Abendtisch, wo Brot, Käse und Wein zusammenkommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTiefrot steht das Chutney im Glas, weicher als eine Konfitüre und würziger als jede Beerensauce. Wer es einmal neben Käse hatte, stellt es beim nächsten Mal gleich mit auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas der Balsamessig aus Modena beisteuert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBalsamessig aus Modena entsteht aus eingekochtem Traubenmost, der mit Weinessig verschnitten und im Holzfass gelagert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Einkochen macht ihn dunkel und dickflüssig, das Holz macht ihn rund, und so bringt er neben Säure auch eine malzige Süße mit. Genau die braucht die Himbeere, damit aus der Beere mehr wird als ein Nachtisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn diesem Glas trägt der Essig einen deutlichen Anteil, und man schmeckt ihn auch klar heraus. Alpe Pragas nimmt dafür ausdrücklich den Balsamessig aus Modena, dessen Herkunft geschützt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Käseplatte auf die Panna Cotta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben Frischkäse und cremigem Weichkäse zeigt das Chutney, warum Beere und Essig zusammengehören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber eine Panna Cotta gelöffelt entsteht in einer Minute ein Dessert, das nach mehr aussieht, als es an Arbeit gekostet hat. Zu gebratener Entenbrust ist die Himbeere ohnehin das klassische Gegenüber, und Lamm verträgt sie ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kurz gebratenem Rinderfilet oder über einem warmen Ziegenkäse-Toast findet es ebenso seinen Platz. Auch Vanilleeis verträgt einen Löffel davon, wenn ein Nachtisch schnell gehen soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Crostini mit Frischkäse und Basilikum wird daraus ein Happen zum Apéro, im Dressing bringt es Blattsalat und gegrillten Ziegenkäse zusammen. Ein Teelöffel genügt meist, weil Essig und Chili lange nachwirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie aus Beere und Essig ein Chutney wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Himbeeren kochen offen ein, bis der Essig aufgenommen ist und die Masse dunkel glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeiß abgefüllt hält das Chutney von Alpe Pragas ungeöffnet lange, ohne dass etwas zur Konservierung nötig wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gewürze kommen erst spät dazu, damit ihre Schärfe nicht ausbrennt, und das Pektin aus dem Apfel bindet die Masse beim Erkalten. Nach ein paar Tagen im Glas hat sich die Schärfe eingefügt und der Essig seine Spitze verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen gehört das Glas kalt gestellt, die Säure hält es zusätzlich stabil. Alle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134261582,"sku":"043WIL4236","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-himbeere-balsamessig.jpg?v=1750977854"},{"product_id":"alpe-pragas-feigen-senf-sauce","title":"Feigen Senf Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFeigen Senf Sauce von Alpe Pragas, süß und scharf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDie Feigen Senf Sauce von Alpe Pragas verbindet reife Feigen mit ganzen Senfkörnern, Chili und Gewürzen, gebunden mit Apfelpektin und aufgehellt durch etwas Zitronensaft. Die dunkle Fruchtsüße kommt zuerst, dann zieht die Schärfe nach und hält sich bis zum letzten Bissen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFeigen Senf Sauce\u003c\/strong\u003e, die Mostarda mit Feigensenf von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, verbindet gut die Hälfte Fruchtanteil mit ganzen Senfkörnern und einer Spur Chili. Sie gehört zur Käseplatte, zum gekochten und zum kalten Fleisch und trägt eine ganze Vorspeisentafel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkle Feigensüße, dahinter die Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem geöffneten Glas steigt zuerst der warme, beinahe karamellige Duft reifer Feigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Süße, satt und dunkel, und erst danach setzt die Schärfe ein, die vom Senfkorn kommt und vom Chili noch einen Stich bekommt. Beide halten sich die Waage, keine der Seiten drängt die andere weg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen Feigenstücke und die ganzen Körner geben der Sauce ihren Biss, und sie steht so tiefdunkel im Glas, dass sie auf hellem Käse sofort auffällt. Der Zitronensaft hält die Süße in Schach und sorgt dafür, dass die Sauce nach mehreren Löffeln nicht schwer wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum der Senf erst am Ende in den Kessel kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe des Senfs ist flüchtig, sie entsteht erst, wenn das zerkleinerte Korn auf Feuchtigkeit trifft, und Hitze baut sie wieder ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb wird zunächst die Frucht eingekocht, langsam und mit wenig Zucker, und der Senf kommt erst dazu, wenn die Masse abgekühlt ist. So bleibt die Schärfe im Glas erhalten, statt im Dampf über dem Kessel zu verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas lässt die Körner dabei ganz. Sie platzen zwischen Käse und Brot auf und geben ihre Würze punktuell ab, was der Sauce ihren unruhigen, lebendigen Charakter gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSenfkörner gibt es hell und braun. Die helle Saat schmeckt milder und breiter, die braune schärfer und schneller, und beide brauchen Flüssigkeit, bevor sie überhaupt etwas hergeben. Im Glas liegt darum immer genug Saft um sie herum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMostarda, die Senffrucht der italienischen Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMostarda heißt in Italien das Obst, das mit Senf zusammengebracht wird und zum gekochten Fleisch auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Lombardei kandiert man dafür ganze Birnen, Kirschen und Quitten und tränkt sie mit Senföl, in Cremona mild, in Mantua deutlich feuriger. Zum Bollito misto, dem gekochten Rind, gehört sie dort so selbstverständlich wie bei uns der Meerrettich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas hat daraus eine Südtiroler Lesart gemacht, dunkler und runder, mit weichen Stücken statt kandierter Ware. Bewusst verzichtet das Haus dabei auf Konservierungsstoffe und auf künstliche Aromen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Käseplatte, zum kalten Braten, zum Raclette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhr angestammter Platz ist die Käseplatte, wo sie zu gereiftem Kuh-, Ziegen- und Schafskäse gereicht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger Bergkäse ist das naheliegende Gegenüber, weil die Fruchtsüße die Salzkante abrundet und die Schärfe den Fettgehalt auffängt. Zu kaltem Braten, zu Roastbeef und auf einem Crostini mit Rohschinken macht sie dieselbe Arbeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Raclette und beim Fondue steht das Glas auf dem Tisch, und ein Löffel auf Entenbrust oder Rippchen ergibt beim Braten eine süß-scharfe Glasur. Milder wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-mango-chutney\"\u003eMango Chutney\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134392654,"sku":"043WIL4237","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-feigen-senf-sauce-160g.jpg?v=1750977857"},{"product_id":"tartuflanghe-trueffeloel-mit-schwarzem-trueffel-100ml","title":"Trüffelöl mit schwarzem Trüffel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelöl mit schwarzem Trüffel, der erdige Italiener\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTartuflanghe aromatisiert für dieses Trüffelöl natives Olivenöl extra mit echtem schwarzen Sommertrüffel (Tuber aestivum) – warm, erdig und alltagstauglicher als sein weißer Bruder. Für Pasta, Fleisch, Ofengemüse und Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTrüffelöl mit schwarzem Trüffel\u003c\/strong\u003e von Tartuflanghe in der 100-ml-Flasche ist der zugänglichere der beiden Piemonteser: Natives Olivenöl extra trifft auf echten schwarzen Sommertrüffel der Sorte Tuber aestivum – im Duft erdig, warm und ein wenig nussig, am Gaumen runder und kräftiger als das weiße Pendant. Ein Küchenöl für alle, die Trüffel nicht nur an Festtagen lieben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eErdig, warm und ehrlich aromatisiert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuch hier gilt das Tartuflanghe-Prinzip: echte Knolle plus Aroma. Der schwarze Sommertrüffel gibt dem Öl seine charakteristische Tiefe – Waldboden, Nuss, ein Hauch Kakao – und bleibt dabei freundlicher im Ton als der intensive weiße Trüffel. Wer zum ersten Mal Trüffelöl kauft, beginnt am besten genau hier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie Montanaro versteht ihr Handwerk seit Generationen: Was 1968 mit Domenica und Beppe und frischen Trüffeln in Alba begann, wurde 1975 zur Manufaktur Tartuflanghe – heute geführt von Stefania und Paolo, den Kindern der Gründer. Über 50 Jahre Trüffelerfahrung, abgefüllt in 100 Milliliter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAn Pasta, Fleisch und Ofengemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas schwarze Öl ist ein Teamspieler: Es rundet Pasta mit Butter oder Sahnesauce ab, glänzt auf gebratenem Fleisch und Tatar, adelt Ofenkartoffeln, Pilzpfannen und gegrilltes Gemüse. Auch über Burrata, Ziegenkäse oder ein schlichtes Butterbrot gezogen, macht es aus wenig Aufwand viel Genuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWichtig wie bei jedem Trüffelöl: erst nach dem Garen verwenden, denn Hitze trägt die feinen Aromen davon. Ein Teelöffel zum Finale genügt – träufeln, kurz warten, servieren. Cremiges Kartoffelpüree trägt es am rundesten, weil der erdige Trüffel und die milde Knolle einander wie alte Freunde begrüßen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch in der kalten Küche macht das Öl Figur: ein paar Tropfen in die Vinaigrette für Feldsalat mit Speck, über Carpaccio von der Roten Bete oder ins Kartoffel-Dressing – schon bekommt das Alltägliche einen piemontesischen Unterton. Dunkel und kühl gelagert hält sich das Fläschchen über Monate, sollte es so lange überleben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoch festlicher wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/tartuflanghe-trueffeloel-mit-weissem-trueffel-100ml\"\u003eTrüffelöl mit weißem Trüffel\u003c\/a\u003e – die Alba-Ikone für besondere Anlässe. Viele unserer Kunden halten sich schlicht beide Fläschchen: schwarz für den Alltag, weiß fürs Fest.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus Alba, der Hauptstadt des Trüffels\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTartuflanghe sitzt in Piobesi d'Alba, mitten in der Langhe – jener piemontesischen Hügellandschaft, in der Trüffelsucher mit ihren Hunden seit Jahrhunderten durch die Wälder ziehen. Der Firmenname verbindet Tartufo und Langhe, Produkt und Heimat: kürzer lässt sich ein Familienversprechen kaum fassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVom Restaurant der Gründer, das der Guide Michelin einst für seine Trüffelküche würdigte, bis zum heutigen Sortiment zieht sich eine Linie: Es zählt die Knolle, nicht die Abkürzung. Öl, Salz, Pasta – alles dient dem Trüffel, nie umgekehrt. Dass der Sommertrüffel dabei deutlich erschwinglicher bleibt als sein weißer Verwandter, macht dieses Öl zum perfekten Einstieg in die Welt der Montanaros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGutes Olivenöl pur findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/bartolini-olivenoel\"\u003eBartolini\u003c\/a\u003e aus Umbrien, alle Trüffelschätze der Montanaros auf unserer Seite \u003ca href=\"\/collections\/tartuflanghe\"\u003eTartuflanghe\u003c\/a\u003e. Italienischer Waldboden zum Träufeln – dein Vorratsschrank wird es dir danken!\u003c\/p\u003e","brand":"TartufLanghe","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53071134916942,"sku":"047WIL3941","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tartuflanghe-trueffeloel-schwarzem-trueffel.jpg?v=1750977875"},{"product_id":"viani-crostino-di-cinghiale-wildschweinpastete-180g","title":"Crostino di Cinghiale – Wildschweinpastete","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHerzhafte Wildschweinpastete aus der toskanischen Bauernküche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eCrostino di Cinghiale ist eine rustikale Creme aus magerem Wildschwein, Tomaten, grünen Oliven und Rotwein, in der Toskana zu Hause. Kein glatt gerührter Brotaufstrich, sondern eine kräftige Wildschweinpastete, die ein wenig Zartbitterschokolade rund und tief macht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eCrostino di Cinghiale Wildschweinpastete von Viani\u003c\/strong\u003e ist eine toskanische Wildcreme aus magerem Wildschwein (38 %), Tomaten, Zwiebeln, grünen und schwarzen Oliven und einem Schuss Rotwein, in Italien als Paté di Cinghiale bekannt. Ein Stück Zartbitterschokolade rundet die kräftige Würze ab, wie es die toskanische Küche bei ihren Wildgerichten liebt. Auf warmem Brot wird sie zur kleinen Vorspeise, die nach Landküche schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerzhaft, würzig, mit dunkler Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildschweinpastete schmeckt kräftig nach Wild, untermalt von Rosmarin und Salbei und einem Löffel Rotwein, während die Zartbitterschokolade der Würze eine dunkle, fast herbe Tiefe gibt. Sie ist kräftig, würzig und ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge ist sie grob und cremig zugleich, mit Stückchen von grünen und schwarzen Oliven, die einen salzigen Kontrapunkt setzen. Tomate und Zwiebel bringen Frucht und Süße, Knoblauch und Kräuter erden das Ganze. In der Toskana rundet man kräftige Wildgerichte gern mit etwas Schokolade ab, dolce forte nennt sich diese alte Spielart von süß und herzhaft. Du schmeckst sie nicht als Süße heraus, sie sorgt nur dafür, dass die Pastete lang und warm nachklingt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom warmen Crostino bis zum Glas Rotwein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch kommt die Wildpastete auf geröstetes Weißbrot, dünn oder dick gestrichen, als Crostino zur Vorspeise oder zum Aperitivo mit einem Glas Rotwein. So isst man sie in der Toskana zwischen Ernte und Jagd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarm gestrichen auf knusprigem Ciabatta oder Bauernbrot, dazu, ein paar Tropfen Olivenöl darüber, mehr braucht es nicht. Kalt aus dem Glas schmeckt sie herzhaft und direkt, kurz erwärmt wird sie weicher und aromatischer. Zu einem körperreichen Rotwein wie einem toskanischen Sangiovese, bei 16 bis 18 °C serviert, läuft sie zur Hochform auf, die Gerbstoffe des Weins und die dunkle Würze der Pastete vertragen sich prächtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Antipasti-Brett steht sie gern neben einer \u003ca href=\"\/products\/cascina-san-giovanni-bruschetta-180g\"\u003ewürzigen Bruschetta\u003c\/a\u003e, ein paar Oliven und einem \u003ca href=\"\/collections\/rotwein\"\u003ekräftigen Rotwein\u003c\/a\u003e. So wird aus einem kleinen Glas ein ganzer Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus der Toskana, importiert von Antonio Viani\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Toskana ist das Land der einfachen Bauernküche, in deren Wäldern seit jeher Wildschwein gejagt wird, woraus Cinghiale-Ragù, Salami und eben diese Pastete entstehen. Cinghiale heißt Wildschwein, und in den Hügeln der Maremma gehört es zum Winter wie der Wein zum Sonntag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwiebeln, Olivenöl und gutes Brot sind die Grundpfeiler dieser Küche, gewürzt mit Rosmarin, Salbei und Thymian. Die Toskaner werden neckisch ‚Bohnenfresser' genannt, doch ihre Wildgerichte gehören zum Herzhaftesten, was Italien zu bieten hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu uns kommt die Pastete über Antonio Viani, dessen Sortiment die italienische Küche über die Klassiker hinaus abbildet – Wild aus den Bergwäldern gehört dort selbstverständlich dazu. Die ganze \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eFeinkost von Viani\u003c\/a\u003e findest du bei uns versammelt. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZimmerwarm streicht sie sich weicher\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm die Wildschweinpastete rechtzeitig aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur streicht sie sich weicher und duftet voller. Das Glas mit 180 g reicht gut für einen Abend zu zweit oder eine kleine Antipasti-Runde. Auf noch warmem Brot mit einem Glas Rotwein, mehr Toskana geht kaum. Angebrochen hält sie sich gekühlt noch ein paar Tage, falls denn etwas übrig bleibt.\u003c\/p\u003e","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071136719182,"sku":"049VIA7382","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-crostino-cinghiale-wildschweinpastete.jpg?v=1750977902"},{"product_id":"falorni-trueffelsalami","title":"Salami mit Trüffelaroma – Salame all'aroma di tartufo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSalame all'aroma di tartufo von Falorni, zwei Monate im Naturdarm gereift\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eEine luftgetrocknete Schweinesalami der Antica Macelleria Falorni aus Greve in Chianti, zwei Monate im Naturdarm mit Edelschimmel gereift und mit Trüffelaroma gewürzt. Kühlpflichtig, ca. 350 Gramm am Stück.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSalame all'aroma di tartufo\u003c\/strong\u003e heißt übersetzt Salami mit Trüffelaroma, und der Name ist wörtlich zu nehmen. Die Verkehrsbezeichnung lautet luftgetrocknete Schweinesalami mit Trüffelaroma. Sie enthält keinen Trüffel, sondern 0,08 Prozent Trüffelaroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrüffelsalami oder Salami mit Trüffelaroma?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeide liegen nebeneinander im Regal, und der Unterschied ist größer, als die Namen vermuten lassen. In einer Trüffelsalami ist Trüffel eine Zutat – je nach Hersteller ein halbes bis fünf Prozent, meist Sommertrüffel, manchmal zusätzlich Trüffelsaft. In einer Salami mit Trüffelaroma ist er keine: Dort trägt das Aroma den Geschmack allein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese hier ist die zweite Art, und wir schreiben es hin, weil man es sonst erst beim Umdrehen der Packung merkt. Wer Trüffelstückchen im Anschnitt sucht, ist hier falsch und besser bei \u003ca href=\"\/products\/viani-tartufi-estivi-ganze-sommertrueffel-125g\"\u003eganzen Sommertrüffeln\u003c\/a\u003e aufgehoben. Wer eine toskanische Salami mit deutlicher Trüffelnote zu einem Preis sucht, der nicht am Trüffelmarkt hängt, ist hier richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c!-- Zone 4 Kurator: zurückgestellt bis Januar 2027, siehe regeln\/02. --\u003e\n\u003c!-- Zone 5 Sensorik: zurückgestellt bis Januar 2027, siehe regeln\/02. --\u003e\n\n\u003ch3\u003eHauchdünn und bei Raumtemperatur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm sie eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, denn kalt bleibt das Aroma verschlossen. Dann so dünn aufschneiden, wie das Messer es hergibt. Dazu ungesalzenes Landbrot und ein Chianti oder ein anderer Rotwein aus derselben Gegend, welcher der Salami nicht die Schau stiehlt. Nicht braten und nicht überbacken: Trüffelaroma verfliegt in der Hitze als Erstes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIst der weiße Belag Schimmel?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa, aber der erwünschte. Der weiße Flaum außen ist \u003cstrong\u003eEdelschimmel\u003c\/strong\u003e und entsteht während der Reifung im Naturdarm. Er gehört zur luftgetrockneten Salami und ist kein Zeichen von Verderb. Den Naturdarm ziehst du vor dem Aufschneiden ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMuss sie in den Kühlschrank?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Die Salami ist \u003cstrong\u003ekühlpflichtig\u003c\/strong\u003e und will unter 8 Grad gelagert werden. Angeschnitten hält sie sich am besten in Papier gewickelt statt in Folie – in Frischhaltefolie schwitzt sie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAntica Macelleria Falorni in Greve in Chianti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Metzgerei arbeitet seit 1806 in Greve in Chianti und wird in neunter Generation geführt. Was das Haus sonst macht – Fenchelsalami, Bergsalami, Wildschwein, Guanciale –, steht bei \u003ca href=\"\/collections\/macelleria-falorni\"\u003eMacelleria Falorni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eca. 350 g am Stück · kühlpflichtig, unter 8 °C lagern\u003c\/p\u003e","brand":"Macelleria Falorni","offers":[{"title":"350 g","offer_id":53071136817486,"sku":"050WIL1810","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/falorni-trueffelsalami-salame-con-tartufo-bianco_a0d26f8b-3a5f-4357-b0c8-4b618a6a326e.jpg?v=1751006061"},{"product_id":"kusmi-tea-aquarosa-100g","title":"AquaRosa – Bio Früchtetee mit Hibiskus \u0026 roten Beeren","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAquaRosa von Kusmi Tea, der rosa Früchtetee mit Hibiskus aus Ostafrika\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eAquaRosa ist ein koffeinfreier Bio-Früchtetee auf Basis des ostafrikanischen Hibiskus (Hibiscus sabdariffa). Dazu Apfel, Trauben, Brombeerblätter, Holunder und ein Quintett roter Beeren – Erdbeere, Himbeere, Heidelbeere, schwarze Johannisbeere, Holunder. Lose in der 100-g-Dose, aus biologischem Anbau. Leuchtend rosa in der Tasse, säuerlich-fruchtig, heiß und kalt gleichermaßen fein.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eAquaRosa\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKusmi Tea\u003c\/strong\u003e ist kein Tee im botanischen Sinn, sondern ein Bio-Früchteaufguss mit Hibiskus als Hauptzutat. Inspiriert vom „thé rose d'Abyssinie\", dem rosa Tee aus dem alten Abessinien (heutiges Äthiopien), wo der Hibiskus traditionell als Durstlöscher getrunken wird. In Mexiko kennt man denselben Aufguss unter dem Namen Flor de Jamaica. Neben dem Hibiskus bringen Apfel, Trauben, Brombeerblätter, Holunder und ein Quintett aus roten Beeren zusätzliche Fruchttiefe. Von Natur aus koffeinfrei, zu jeder Tageszeit trinkbar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eLeuchtend rosa Aufguss, fruchtig-säuerlich mit beeriger Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen der Dose zeigt sich das Material als farbenfrohe Blütenlandschaft: die dunkelroten, getrockneten Hibiskus-Kelchblätter dominieren, dazwischen helle Apfelstückchen, dunkle Trauben- und Holunderbeeren, grüne Brombeerblätter und vereinzelt die kleinen Beerenstücke. Der Duft ist sommerlich-herb, mit jener säuerlich-fruchtigen Spitze, die Hibiskus von allen anderen Beeren unterscheidet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Tasse leuchtet der AquaRosa in einem kräftigen Rosa-Rot, fast wie ein Roséwein oder Himbeersirup. Der erste Schluck ist spritzig und säuerlich, der Hibiskus bringt sofort die charakteristische Frische, die an Preiselbeerensaft erinnert. Darauf legt sich eine samtige Beerensüße aus den roten Früchten, der Apfel gibt Rundung, die Brombeerblätter eine leichte pflanzliche Tiefe. Säuerlich, fruchtig, leicht – ein Tee, der den Gaumen öffnet und den Durst wirklich löscht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-zubereitung\"\u003eIm Sommer kalt im Glas oder als fruchtiger Aperitif vor dem Essen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eAquaRosa\u003c\/strong\u003e ist der Sommer-Tee im Kusmi-Sortiment. Heiß getrunken passt er zu einem fruchtigen Frühstück mit Beerenpancakes, zu Joghurt-Bowls mit frischen Himbeeren oder zu Quark-Desserts. Kalt in der Karaffe mit Eiswürfeln serviert wird er zum Terrassen-Klassiker: eine rosa leuchtende Karaffe auf dem Gartentisch, ein paar Beeren zur Dekoration, und der Sommer ist da. Auch als alkoholfreier Aperitif macht er eine gute Figur – in einem Rotweinglas, mit einer Orangenscheibe und Eis, wirkt er fast wie ein fruchtiger Wermut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAquaRosa schmeckt pur am besten – die natürliche Beerensüße macht Zucker überflüssig. Ein Spritzer Limette oder Holunderblütensirup hebt die Fruchtigkeit, ein kleiner Schuss Apfelsaft macht ihn kinderfreundlicher. Du brauchst für eine Kanne etwa 2 Esslöffel Früchtetee pro Liter, übergossen mit 95 °C heißem Wasser, 5 Minuten Ziehzeit. Für den Eistee: denselben Aufguss 7 Minuten ziehen lassen, dann mit Eiswürfeln aufgießen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die koffeinfreie Linie weiter erkunden möchte, findet im \u003ca href=\"\/products\/kusmi-tea-rooibos-vanille-tee-100g\"\u003eRooibos Vanille\u003c\/a\u003e eine warme, südafrikanische Alternative mit Bourbon-Vanille und im \u003ca href=\"\/products\/kusmi-tea-rooibos-mandel-tee-100g\"\u003eRooibos Mandel\u003c\/a\u003e die nussige Schwester – beide ohne Koffein, aber mit Rooibos-Basis statt Hibiskus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eHibiskus aus Abessinien in Pariser Handwerkskunst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHibiscus sabdariffa, auch afrikanische Malve genannt, wächst ursprünglich in Westafrika und wird heute in Teilen Ostafrikas, in Mexiko und anderen tropischen Ländern angebaut. Die leuchtend roten Kelchblätter werden nach der Blüte geerntet und getrocknet – daraus entsteht der charakteristische säuerliche Aufguss, der in Äthiopien als „Karkadé\" und in Mexiko als „Flor de Jamaica\" bekannt ist. AquaRosa greift diese alte Tradition auf und verbindet sie mit den europäischen Gartenfrüchten zu einem modernen Früchteaufguss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte von \u003cstrong\u003eKusmi Tea\u003c\/strong\u003e beginnt 1867 in Sankt Petersburg, wo der 21-jährige Pavel Mikhailovich Kousmichoff sein eigenes Teehaus eröffnet. Nach der Russischen Revolution flieht die Familie 1917 nach Paris. Neben den klassischen Schwarz- und Grüntees pflegt das Haus heute auch ein Sortiment koffeinfreier Früchtetees und Kräuterinfusionen – für Sommergenuss, für den Abend und für alle, die auf Koffein verzichten möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit 2017 stammen fast alle Produkte aus biologischem Anbau, abgefüllt wird in Le Havre in den ikonischen runden Metalldosen. In unserer \u003ca href=\"\/collections\/kusmi-tea\"\u003eKusmi-Tea-Sammlung\u003c\/a\u003e findest du alle Mischungen im Überblick.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKontrollstelle FR-BIO-01 Nicht EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Kusmi Tea","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071137046862,"sku":"037FRO31046","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/kusmi-tea-aqua-rosa-100g.jpg?v=1750977911"},{"product_id":"lakrids-love-strawberry-cream","title":"LOVE Strawberry \u0026 Cream","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLOVE Strawberry und Cream von Lakrids by Bülow mit Erdbeere\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eLOVE Strawberry \u0026amp; Cream von Lakrids by Bülow ist die Erdbeersorte des Frühjahrs, ein weicher Kern unter weißer Schokolade mit Beere und Rahmnote, außen leuchtend rot. Aus der Frühjahrskollektion, mit einem Kern in Herzform unter der Hülle.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eLOVE Strawberry \u0026amp; Cream\u003c\/strong\u003e ist die Erdbeersorte der Frühjahrskollektion von Lakrids by Bülow aus Dänemark. Erdbeeren mit Sahne kennt jeder von Sommernachmittagen und englischen Tennisplätzen, und hier bekommt dieses Bild einen Lakritzkern in die Mitte gesetzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRot wie eine reife Erdbeere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Dose leuchtet ein Rot, das man bei Lakritz nicht erwartet, satt und ohne jeden braunen Schimmer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge kommt zuerst die Erdbeere, hell und säuerlich, mit dem Duft, den nur wirklich reife Früchte mitbringen. Dann legt sich die Sahnenote darüber und rundet die Säure ab, und die weiße Schokolade hält beides zusammen. Fruchtig, sahnig, süß – der Kern bleibt zurückhaltend und lässt der Erdbeere den Vortritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas die Gefriertrocknung mit der Beere macht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFrische Erdbeeren hätten in dieser Kugel keine Chance, weil ihr Wasser die Schokolade darunter weich werden ließe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb werden die Früchte gefroren und anschließend im Vakuum getrocknet, wobei das Eis unmittelbar zu Dampf übergeht, ohne vorher zu schmelzen. Das Zellgerüst bleibt dabei stehen, und mit ihm bleiben Duft, Säure und Farbe erhalten. Übrig ist die ganze Beere ohne ihren Saft, und weil hier großzügig davon dosiert wird, tritt sie deutlich hervor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin wenig Apfelsäure schärft anschließend nach, damit die Sahne die Frucht nicht zudeckt. Genau in diesem Zusammenspiel liegt der Unterschied zu einer schlicht cremigen Kugel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Rahmton steht dabei nicht allein auf dem Sahnepulver, denn in der Rezeptur sitzen zusätzlich Kakaobutter und Vollmilchpulver. Beide legen sich als Fettschicht um die Säure und machen aus der Beere ein kleines Dessert, wie man es sonst mit Rahm auf dem Teller kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Sorte, die jedes Jahr wiederkommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVon allen Frühjahrssorten des Hauses ist diese die beständigste, denn sie ist seit mehreren Jahren dabei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerändert wird sie trotzdem bei jeder Auflage ein wenig, mal deutlicher und mal kaum merklich. Mal steht die Sahne stärker vorn, mal die Beere, mal wechselt die Farbe der Hülle um eine Nuance, weil Lakrids Saisonsorten selten zweimal identisch auflegt. Wer sie kennt, merkt den Unterschied gleich beim ersten Griff in die neue Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie alle Sorten der Kollektion trägt sie einen Kern in Herzform, der erst beim Aufschneiden sichtbar wird. Die Kollektion läuft zwischen Valentinstag und Muttertag und ist danach für ein Jahr wieder verschwunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReismehl hält den Kern bei Lakrids zusammen, Gelatine braucht er keine, und glutenfrei ist er dadurch ebenfalls. Stell die Dose kühl und dunkel, denn helles Licht lässt das Rot mit der Zeit blasser werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einem Glas Rosé-Sekt ist die Sorte ein hübsches Gegenüber, weil Beere und Frische dieselbe Richtung nehmen. Auf einer Frühlingstafel neben Rhabarberkuchen kommt sie ebenso gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur selben Kollektion gehört \u003ca href=\"\/products\/lakrids-love-peaches\"\u003eLOVE Peaches\u003c\/a\u003e mit Pfirsich und einer Spur Salz, deutlich saurer wird es ganzjährig bei \u003ca href=\"\/products\/lakrids-by-buelow-c-sour-strawberry\"\u003eC – Sour Strawberry\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemeinsam liegen die Frühjahrssorten in der \u003ca href=\"\/products\/lakrids-by-buelow-love-selection-box\"\u003eLOVE Selection Box\u003c\/a\u003e mit ihrer herzförmigen Schale. Die ganze Reihe findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/lakrids-by-buelow\"\u003eLakrids by Bülow\u003c\/a\u003e. Zu haben ist die Sorte als small mit 110 Gramm und als regular mit 265 Gramm.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Lakrids by Bülow","offers":[{"title":"265 g","offer_id":53071137210702,"sku":"030LAK0029","price":19.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"110 g","offer_id":60246099329358,"sku":"030LAK0078","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/lakrids-strawberry-cream-regular.jpg?v=1750977917"},{"product_id":"rue-traversette-tomatencreme-90g","title":"Tomatencreme","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomatencreme mit Basilikum aus dem Süden Frankreichs\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Tomatencreme von Rue Traversette ist ein vegetarischer Aufstrich aus frischen und getrockneten Tomaten, verfeinert mit Basilikum, Honig und einer Prise Garam Masala. Kein glattgerührtes Tomatenmark aus der Fabrik, sondern Handarbeit aus der kleinen Conserverie von Stéphane Strobl im Languedoc, wo Gemüse zu kleinen Gerichten im Glas wird.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTomatencreme\u003c\/strong\u003e von Rue Traversette bringt den Süden Frankreichs aufs Brot: gut 80 Prozent frische Tomate, dazu 11 Prozent sonnengetrocknete Tomaten für die Tiefe, Olivenöl, ein Löffel Honig und die warme Würze von Garam Masala. Stéphane und sein Team nehmen einen Klassiker und denken ihn auf ihre eigene, augenzwinkernde Art weiter – heraus kommt ein Tomatenaufstrich mit Charakter, fruchtig und würzig zugleich. In Frankreich heißt sie Tomate séchée et fine herbes, ein kleines Glas Südfrankreich für den Vorratsschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, würzig und ein Löffel Honig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet die Tomatencreme tiefrot und duftet nach sonnengereiften Tomaten, frischem Basilikum und einer feinen Würze, welche man in einem Tomatenaufstrich so nicht erwartet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckst du die Süße reifer Tomaten, dann legen die getrockneten ihre konzentrierte Tiefe darunter, ehe Garam Masala und Basilikum einen warmen Nachklang setzen. Der Honig rundet alles ab, ohne dass es süß wird. Fruchtig, würzig, vollmundig. Das ist weit entfernt von der glatten Einfalt eines Tomatenmarks aus der Tube.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Apéro-Brot bis in die Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls vegetarischer Brotaufstrich reiht sich die Tomatencreme unter unsere \u003ca href=\"\/collections\/gemueseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstriche und Cremes\u003c\/a\u003e und macht auf Toast, Cracker und frischem Baguette den Anfang jedes Apéros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarm zeigt die Creme eine andere Seite: ein Löffel in die \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e gerührt, ein Klecks auf gebratenem Fisch oder Hühnchen, ein Begleiter zu \u003ca href=\"\/collections\/parmigiano-reggiano\"\u003egereiftem Käse\u003c\/a\u003e, Mozzarella oder mildem Ziegenkäse. Sie mag es herzhaft – auf der Ofenkartoffel ebenso wie auf der Käseplatte am Wochenende.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem warmen Crostino mit einer Scheibe Ziegenkäse und einem Blatt Basilikum wird aus dem Löffel Creme fast schon eine kleine Vorspeise. Ein Wunder zu Kartoffeln, ein Genuss zu Nudeln, und morgens zwischen Marmelade und Käse macht sie sich erstaunlich gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus der kleinen Conserverie im Languedoc\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Saint-André-de-Sangonis, mitten zwischen den Weinbergen des Hérault, kocht Stéphane Strobl seit 2005 ein, was Gemüsegarten und Kräuterbeet hergeben. Einen Klassiker nehmen und ihm einen Dreh geben, ohne ihn zu verbiegen, so beschreibt er seine Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngefangen hat Stéphane mit dem Verkauf von Korken an die Winzer der Gegend – den bayrischen Nachnamen verdankt er seinem Vater, das Küchenherz seiner französischen Mutter. Entdeckt haben wir seine Aufstriche vor über 15 Jahren in einer Weinbar in Montpellier, wo sie zu einem Glas Languedoc auf kleinen Broten serviert wurden. Wir sind daraufhin zu ihm gefahren, haben ihn auf Anhieb sympathisch gefunden und seine Gläser ins Sortiment geholt – als erste, die Stéphanes Aufstriche nach Deutschland brachten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamals wurde noch zu dritt in einer winzigen Garage gekocht, so sauber und aufgeräumt, wie wir sie nie zuvor gesehen hatten. Heute steht ein paar Straßen weiter eine 2015 gebaute Conserverie, in der ein zehnköpfiges Team klassische Rezepte mit einem Augenzwinkern neu erfindet, von der Tartine pour homme bis zur Tartine jolies fesses. Die Sorgfalt und die Handschrift sind die gleichen geblieben. Das schmeckst du.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEinmal umrühren, damit das Öl zurückfindet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen hält sich die Tomatencreme gut gekühlt im Glas ein paar Tage. Vor dem Servieren einmal umrühren, damit sich das Olivenöl wieder mit dem Fruchtfleisch verbindet, und bei Zimmertemperatur auf den Tisch bringen – dann kommen Basilikum und Würze am schönsten heraus. Wer sich durchprobieren mag, findet neben der Tomatencreme noch ein gutes Dutzend weiterer \u003ca href=\"\/collections\/rue-traversette\"\u003evegetarischer Aufstriche von Rue Traversette\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Rue Traversette","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071139176782,"sku":"042RUE006","price":4.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rue-traversette-tomatencreme.jpg?v=1750977976"},{"product_id":"la-belle-iloise-oelsardinen-mit-zitrone","title":"Ölsardinen mit Zitrone","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eÖlsardinen mit Zitrone von la belle-iloise, hell und klassisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eÖlsardinen mit Zitrone von la belle-iloise liegen ganz in nativem Olivenöl, dazu kommt die Zitrone als Frucht in die Dose und nicht als Saft. Ihre Säure hält den kräftigen Fisch hell und macht ihn zum ruhigsten Klassiker aus Quiberon.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eÖlsardinen mit Zitrone\u003c\/strong\u003e sind die klassische Fischkonserve von la belle-iloise aus Quiberon in der Bretagne. Vier Zutaten stehen auf dem Etikett, und in der flachen Dose liegen die Sardines Citron mit Haut und Gräte im Öl, gebettet auf Zitrone und wenig Salz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitrone macht die Ölsardine hell\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Eindruck ist Öl, der zweite Zitrone, und erst danach kommt das kräftige, dunkle Fleisch des Fisches selbst. Die Frucht bringt Säure mit, und Säure ist bei fettem Fisch der Gegenspieler, der ihn leicht wirken lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas native Olivenöl legt sich um jedes Filet und hält es feucht, während das Salz nur den Rahmen zieht. Nach dem Öffnen riecht es nach Meer und nach Zitronenschale, ein Duft, der eher an einen Hafenmarkt erinnert als an eine Konserve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil hier die Frucht selbst im Öl liegt, bleibt die Säure runder als bei einem bloßen Spritzer Saft. Sie zieht über Wochen langsam in das Fleisch und macht es mit der Zeit zarter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Sardines Citron auf der Vorspeisenplatte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eButter, Radieschen, ein aufgeschnittenes Baguette und diese Dose ergeben in fünf Minuten eine französische Vorspeise für zwei. Mehr Aufwand verlangt die Rezeptur nicht, und mehr Zutaten verträgt sie auch kaum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Salade Niçoise mit grünen Bohnen, Ei und Oliven übernimmt sie den Platz des Thunfischs und bringt Öl und Säure gleich mit. Kalt aus dem Kühlschrank schmeckt sie am frischesten, zimmerwarm dagegen tritt das Olivenöl deutlicher hervor. Probiere beides an einem heißen Tag hintereinander, der Unterschied ist größer, als das schlichte Etikett vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Fisch, den erst die Konserve groß gemacht hat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Sardine ist ein Schwarmfisch, der vor der bretonischen Küste in der warmen Jahreshälfte gefangen wird und frisch nur wenige Stunden hält. Genau deshalb entstand entlang dieser Küste eine ganze Konservenindustrie, und Quiberon war einer ihrer Häfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei la belle-iloise kommen die Fische in der Saison herein und werden noch am Fangtag von Hand in die Dosen gelegt, Kopf an Schwanz, wie es der schmale Rahmen verlangt. Das Öl folgt erst danach, und verschlossen wird erst, wenn die Zitrone an ihrem Platz liegt. Danach geht die Konserve in den Autoklaven.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort gart der Inhalt langsam im eigenen Sud, wodurch die Gräte weich genug wird, um sie mitzuessen. Wer sie trotzdem lieber nicht auf dem Teller hat, findet bei la belle-iloise die \u003ca href=\"\/products\/la-belle-iloise-sardinen-ohne-graeten-mit-zitrone\"\u003eSardinen ohne Gräten mit Zitrone\u003c\/a\u003e mit derselben Rezeptur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Dose, die im Schrank auf ihren Tag wartet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet übersteht die Dose Jahre im dunklen Küchenschrank, und im Sommer ist sie das Abendessen, für das niemand den Herd anwerfen muss. Lagere sie liegend und kühl, dann verteilt sich das Öl gleichmäßig über die Filets. Angebrochen stellst du den Rest abgedeckt in den Kühlschrank und isst ihn am nächsten Tag auf. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/sardinen\"\u003eSardinen\u003c\/a\u003e aus anderen Häusern stehen daneben, und das übrige Sortiment findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/la-belle-iloise\"\u003eAuswahl von la belle-iloise\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 115 g – Abtropfgewicht 84 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"la belle-iloise","offers":[{"title":"115 g \/ 84 g","offer_id":53071139504462,"sku":"048LAB002","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-belle-iloise-oelsardinen-mit-zitrone.jpg?v=1750977985"},{"product_id":"la-belle-iloise-sardinen-mit-muscadet","title":"Sardinen mit Muscadet","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSardinen mit Muscadet von la belle-iloise, ölfrei mariniert\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSardinen mit Muscadet von la belle-iloise liegen in einer klaren Marinade aus trockenem Weißwein, Essig und Gemüse, ganz ohne zugesetztes Öl. Zitrone, Karotte und Cornichon würzen mit, und der Wein von der Loire gibt der Rezeptur ihren Namen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSardinen mit Muscadet\u003c\/strong\u003e sind eine ölfreie Fischkonserve von la belle-iloise aus Quiberon in der Bretagne, auf dem Etikett Sardines marinées au muscadet et aromates. In der flachen Dose liegen ganze Sardinen im Sud aus Wein, Branntweinessig, Zitrone, Karotte und Cornichon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrisch, salzig und ohne einen Tropfen Öl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOhne Öl fällt der erste Eindruck deutlich klarer aus: Zuerst kommt die Säure, dann das Salz, und erst danach zeigt sich der Fisch mit seinem eigenen Fett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Weißwein steuert die feine Herbe bei, die Zitrone hellt sie auf, und die Karotte legt eine leise Süße darunter. Das Cornichon setzt die salzige Spitze und erinnert daran, dass eine Marinade auch knacken darf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil kein Öl den Geschmack trägt, liegt alles offen, und der Fisch muss für sich selbst einstehen. Nur ein gut gearbeiteter Fang hält das aus, ohne dünn zu wirken. Alkohol steht darum auf dem Etikett, denn der Weißwein wird nicht verkocht, er bleibt als Marinade in der Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie kalte Fischkonserve zu Kartoffelsalat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGut gekühlt aus dem Kühlschrank kommt die Frische am besten heraus, und mehr als eine Gabel braucht es dafür nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einem schlichten Kartoffelsalat mit Schnittlauch übernimmt der Sud einen Teil des Dressings, sodass wenig Öl und etwas Senf genügen. Über jungen Blattsalaten mit Radieschen wirkt die Rezeptur an heißen Tagen wie ein ganzes Mittagessen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Scheibe Baguette mit gesalzener Butter treffen zwei bretonische Dinge aufeinander, und dazu passt ein Glas vom selben trockenen Weißwein. Öffne die Dose erst kurz vor dem Essen, damit nichts von der Säure verfliegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMelon de Bourgogne, die Rebe hinter dem Namen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMuscadet benennt ein Anbaugebiet rund um Nantes, und die Rebe, die dort wächst, trägt einen ganz anderen Namen: Melon de Bourgogne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie ergibt einen hellen, herben Wein mit wenig Frucht und viel Salzigkeit, der seit jeher zu Austern und zu allem getrunken wird, was aus dem Atlantik kommt. Die besten Fässer bleiben über den Winter auf der Hefe liegen, sur lie, wie es dort heißt, und gewinnen dabei an Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKein anderer Tropfen steht dem Fisch dieser Küste so nahe, und genau deshalb sitzt er in der Marinade statt nur im Glas daneben. Bei la belle-iloise ist er die Zutat, die der Rezeptur den Namen gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Wein wandert von der Loiremündung nach Quiberon, wo er in der Marinade auf den Fisch trifft, mit dem er im Glas ohnehin zusammengehört. Bei la belle-iloise gehört die Rezeptur damit zu den wenigen, die ohne Fett auskommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sardinen werden in der Saison vor der bretonischen Küste gefangen und noch am Fangtag von Hand geputzt und gesalzen, bevor der Sud dazukommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin leichter Vorrat für heiße Tage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet hält die Dose Jahre im Schrank, angebrochen stellst du den Rest abgedeckt kalt und isst ihn am nächsten Tag. Für zwei Personen als Vorspeise genügt sie mit Brot, für ein sommerliches Buffet rechnest du mit zweien. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-frankreich\"\u003eSardinen aus Frankreich\u003c\/a\u003e stehen daneben, und was la belle-iloise sonst noch schickt, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/la-belle-iloise\"\u003eAuswahl aus Quiberon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 115 g – Abtropfgewicht 87 g\u003c\/p\u003e","brand":"la belle-iloise","offers":[{"title":"115 g \/ 87 g","offer_id":53071139733838,"sku":"048LAB004","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-belle-iloise-sardinen-muscadet-wein.jpg?v=1750977991"},{"product_id":"stekovics-bunter-spiral-paprika","title":"Bunter Spiral Paprika","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBunter Spiral Paprika von Erich Stekovics, mild\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBunter Spiral Paprika von Erich Stekovics ist eine lang ausgereifte Schote der alten Sorte Altweibersommer, gedreht wie eine Chili und trotzdem ohne jede Schärfe. Eingelegt wird sie in einem Essig aus eigenen Paradeisern, der ihre Süße mit fruchtiger Säure begleitet.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBunter Spiral Paprika\u003c\/strong\u003e ist eine eingelegte Paprika von Stekovics aus Frauenkirchen im Burgenland. Die schmalen, gedrehten Schoten bleiben bis weit in den Herbst am Strauch, werden von Hand geputzt und mit Zucker und Salz in Paradeiseressig gelegt, in dem sie knackig bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüßsauer, knackig und ohne Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRot, orange und gelb liegen die gedrehten Schoten übereinander, und das Glas sieht aus, als stünde etwas Feuriges bevor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Bissen räumt das Missverständnis aus: Die Schote knackt hell, schmeckt süß nach vollreifer Paprika und bekommt vom Essig runde, fruchtige Säure dazu. Weil die Frucht lange in der Sonne hing, ist ihr Zucker deutlich zu schmecken, und die Würze bleibt trotzdem klar. Was bleibt, ist ein saftiger Biss, den man gern zweimal nimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum sie aussieht wie eine Chili\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch stammen Gemüsepaprika und Chili von derselben Art ab, den Unterschied macht allein ein Stoff namens Capsaicin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr sitzt in den weißen Scheidewänden im Inneren der Frucht, und diese Sorte bildet ihn schlicht nicht aus. Was aussieht wie eine kleine Peperoni, ist deshalb ein mildes Gemüse, das auch Kinder vom Brett stibitzen dürfen. Die schmale, gedrehte Form gehört zu ihrer Eigenart und hat mit Schärfe nichts zu tun.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAltweibersommer, eine fast vergessene Sorte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen Namen trägt die Sorte nach jenen warmen Septemberwochen, in denen feine Spinnfäden über die Felder ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn dieser späten Zeit steht sie voll im Ertrag, und erst dann bekommt sie ihre Farben. Stekovics baut die Sorte an, weil sie im Handel längst verschwunden ist und außer ihm kaum jemand die Mühe auf sich nimmt, so lange auf die Ernte zu warten. Jede Schote wird einzeln vom Stiel befreit und ganz ins Glas geschichtet, denn zerteilt verlöre sie ihre Drehung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Bauernbrot, zum Käse und vom Grill\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Brett mit Speck, Käse und kräftigem Bauernbrot braucht diese Paprika keinen weiteren Auftritt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Ringe geschnitten kommt sie über einen Salat aus Blattsalat und Zwiebel, wo der Sud gleich das Dressing mitliefert. Neben Gegrilltem hält ihre Säure gegen das Fett vom Rost, und in einem Wurstbrot ersetzt sie Gurke und Senf zugleich. Auf einer warmen Scheibe Brot mit Butter genügt sie sich selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Gäste hat, stellt das Glas gleich offen dazu, denn die Spiralen sehen auf dem Tisch nach mehr aus als nach Beilage. Auch zu Bratkartoffeln oder in einem Reisgericht macht die milde Würze von Stekovics ihre Arbeit, ohne den Teller zu beherrschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eJede Ernte färbt anders\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Hinweis aus der Natur: Die Farbmischung im Glas fällt von Charge zu Charge unterschiedlich aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe nach Erntezeitpunkt liegen mal mehr gelbe und orange, mal überwiegend rote Stücke übereinander, denn gereift wird auf dem Feld und nicht nach Plan. Im Geschmack bleibt sich die Sorte dabei gleich, und geschlossen hält das Glas kühl und dunkel weit über den Winter. Weiteres von Stekovics steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paprika\"\u003ePaprika-Raritäten\u003c\/a\u003e, daneben die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-apfelpaprika-classic\"\u003eApfelpaprika\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-mangaliza-paprika\"\u003eMangalizia Paprika\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 380 ml – Abtropfgewicht 250 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"380 ml \/ 250 g","offer_id":53071140585806,"sku":"042STE0026","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-paprika-bunter-spiral.jpg?v=1750978021"},{"product_id":"monterosa-olivenoel-geschenk-set","title":"Olivenöl Geschenk Set","description":"\u003ch2\u003eMonterosa Tasting Kit – Olivenöl Geschenk Set\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eMonterosa Olivenöl Geschenk Set\u003c\/strong\u003e ist der beste Weg die Geschmacksunterschiede der fünf monocultivaren Olivenöle Monterosas zu entdecken. Mit einem Tasting-Kit stehen alle fünf Sorten auf einmal nebeneinander. In einer schönen Geschenkbox sind 5 kleine Flaschen à 20ml folgender handgepflückter Olivenöle von der Algarve aus Portugal enthalten:\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMonterosa Olivenöl – 5 Varianten in einer Box\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerdeal: Extra natives Öl aus dem Süden Portugals, sehr weich, mit einer besonders fruchtigen Note. Aromen von frisch geschnittenem Gras paart sich mit süßlichem Mandelduft. Perfekt zu Salat, Tomaten, zu Brot, kalten Suppen oder zur Vinaigrette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaçanilha: Extra natives Öl aus dem Süden Portugals, harmonisch, mit einer besonders kräuterigen Note. Der Feinschmecker urteilt beim Olivo Avard 2016 über das kräuterintensive Maçanilha-Öl wie folgt: \"Thymian, Petersilie, Minze, Basilikum, üppig grüne, fast unreife Äpfel, Feldsalat, Avocado, dazu ein sehr zartes Chicorée-Bitter und eine Handbreit mehr Schärfe. Wunderbar zu einem Kichererbsensalat mit gegrilltem Pulpo oder Burrata, gegrillten Paprika und ventresca (Bauchfleisch) vom Thunfisch.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePicual: Extra natives Öl aus dem Süden Portugals, intensiv-fruchtig im Geschmack. Der Feinschmecker urteilt beim Olivo Avard 2016 über Portugals „Jahresbestöl“: bitter, scharf und mächtig aromatisch! Gras, Artischocke, Kardone, grüne Tomaten, Pfeffer, Rauke, Salbei, Zitronenschale – großes Kino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCobrancosa: Das würzigste der Montertosa Öle aus einer alten autochthonen portugiesischen Olivensorte. Grasig-grüne Noten, Duft nach Oliven- und Tomatenblättern sowie weißem Pfeffer. Passt zu Fleisch, Gemüse und Suppen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eund Frantoio: Die ursprünglich aus der Toskana stammende Sorte gilt als eine der wichtigsten italienischen Olivenölsorten überhaupt. Ihr typischer Charakter ist rau und widerspenstig, ihr Verzehr bringt das typische Kratzen im Hals zum Vorschein. Die Olive verfügt über feine Aromen, Säure und Fruchtigkeit, die von Schärfe und Bitterkeit durchdrungen ist. Man schmeckt charakteristische Aromen von frischem Gras, grünem Apfel, Artischocke, Majoran, Rosmarin, Salat, Sellerie und Mandeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDa in manchen Jahren nicht alle Sorten zu Olivenöl verarbeitet werden, kann es vorkommen, dass eine Sorte doppelt vertreten ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMonterosa ist ein handwerklich arbeitendes Familienunternehmen an der östlichen Algarve. Nur zirka 7km vom kühlenden Meer entfernt, weht hier immer eine frische Brise. 1969 ist Detlev von Rosen von Schweden nach Portugal ausgewandert, um Tomaten und Eisbergsalat für den nordeuropäischen Markt zu produzieren. Später war er, und ist er noch heute, sehr erfolgreich mit der Aufzucht von hochwertigen Zierpflanzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit dem Jahre 2000 wachsen auf 20 Hektar Olivenbäume. Die vorhergegangenen Sommer waren heiß und trocken und die Orangenbäume auf der Plantage brauchten Unmengen an Wasser. (1 Orangenbaum benötigt 1000 l Wasser in der Woche). So wurden kurzerhand Olivenbäume gepflanzt, mit dem Ziel ein besonders hochwertiges extra natives Olivenöl herzustellen. Fünf verschiedene Olivensorten wachsen auf Monterosa: Verdeal, Maçanilha, Picual, Cobrançosa und Frantoio. Doch an diesem besonderen Ort wurden schon vor 2000 Jahren Olivenbäume gehegt und gepflegt, denn durch Moncarpacho führte eine römische Handelsstraße, die Lissabon mit Corduba verband. Die hauseigene Stein-Mühle befindet sich allerdings auf neustem technischem Stand. Ganz ohne lange Transportwege können die per Hand gepflückten Oliven direkt auf der Plantage zu feinstem Olivenöl verarbeitet werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Monterosa","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53071140782414,"sku":"045MON010","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/monterosa-geschenkset-mit-olivenoel.jpg?v=1750978026"},{"product_id":"stonewall-kitchen-habanero-mango-aioli","title":"Habanero Mango Aioli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHabanero Mango Aioli von Stonewall Kitchen, fruchtig-scharf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHabanero Mango Aioli von Stonewall Kitchen ist die feurigste Mayonnaise der Reihe, gebaut auf Rapsöl und Ei und geschärft mit einem Öl aus Habanero-Schoten. Mangokonzentrat, Tomate und Rosinen legen die Frucht darunter, die das Feuer trägt statt es zu löschen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHabanero Mango Aioli\u003c\/strong\u003e ist die scharfe Mayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 500-Gramm-Glas sitzt das Habaneröl auf einer cremigen Grundlage aus Rapsöl, Ei und Weißweinessig, dazu kommen Tomate, Rohrzucker und ein Hauch Curry für die dunkle Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst die Frucht, dann das Feuer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSattes Orange, dicht und glänzend, und auf dem Löffel wirkt sie erst einmal völlig harmlos. Die Farbe kommt aus dem Glas selbst, aus Tomate, Curry und der eingekochten Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund führt zuerst die Süße, getragen von Rohrzucker und dem Mangokonzentrat, dem die Rosinen eine dunklere, fast getrocknete Fruchtnote beistellen. Tomate und Essig schieben die Säure nach, der Curry bringt seine breite Wärme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann kommt die Habanero, langsam, gleichmäßig, und sie bleibt. Die Schärfe baut sich über mehrere Sekunden auf, wärmt statt zu stechen und klingt erst ab, wenn längst der nächste Bissen fällig wäre. Genau dieser lange Bogen unterscheidet sie von einer Chilisauce, die im ersten Moment laut ist und danach nichts mehr zu sagen hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf dem Burger, an den Pommes, neben dem Grillgut\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhr Platz ist überall dort, wo etwas Deftiges einen süß-scharfen Gegenspieler vertragen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Strich auf dem Burger, ein Klecks neben Pommes und Süßkartoffelspalten, ein Löffel zu gegrilltem Fleisch oder Garnelen: So kommt sie zum Einsatz. Auf geröstetem Brot, im Wrap oder neben Nachos hat sie ihren Auftritt ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFisch-Tacos, gegrillter Mais und ein Käse-Sandwich bekommen davon spürbar Schwung, und unter warme Kartoffelwürfel gehoben wird sie zum Dressing für einen sommerlichen Salat. Weil die Schote es ernst meint, taste dich mit einem halben Teelöffel heran und rühre sie zum Mildern mit etwas Naturjoghurt oder Frischkäse glatt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeutlich rauchiger und dabei viel milder kommt die \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-chipotle-aioli-chili-mayo\"\u003eChipotle Aioli\u003c\/a\u003e daher. Die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-aioli-mayonnaise\"\u003eAioli und Mayonnaisen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Schärfe im Öl weiter trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCapsaicin, der Stoff hinter jeder Chilischärfe, löst sich in Fett und kaum in Wasser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStonewall Kitchen zieht die Schoten deshalb erst in Olivenöl aus und rührt dieses Öl anschließend in die Mayonnaise. Das Fett verteilt die Schärfe gleichmäßig über den ganzen Löffel, statt sie in einzelnen Spitzen aufblitzen zu lassen, und macht sie zugleich länger anhaltend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus demselben Grund hilft ein Glas Wasser hinterher wenig, Milch, Joghurt oder ein Stück Brot dagegen umso mehr. Die Habanero selbst stammt von der Halbinsel Yucatán und aus der Karibik, wo man ihr blumiges, fast aprikosenartiges Aroma seit Jahrhunderten schätzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie beliebteste der Reihe, und das mit Ansage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUnter den Mayonnaisen dieses Hauses greifen bei uns die meisten zu genau diesem Glas, obwohl es das schärfste im Regal ist. Am Grillabend genügt ein Klecks auf dem dampfenden Burger, und alles Weitere erledigt sich von selbst. Nach dem Öffnen gehört das Glas kühl gestellt und hält dort mehrere Wochen. Welche Sorten Stonewall Kitchen in Maine sonst noch anrührt, stehen im \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071141470542,"sku":"049HER0030","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-habanero-mango-aioli.jpg?v=1750978047"},{"product_id":"stonewall-kitchen-roasted-garlic-aioli","title":"Roasted Garlic Aioli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRoasted Garlic Aioli von Stonewall Kitchen, cremig und mild\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRoasted Garlic Aioli von Stonewall Kitchen ist die Knoblauchmayonnaise des Hauses, in der langsam geröstete Zehen und ein Knoblauchöl aus Olivenöl den Ton angeben. Sie schmeckt warm und süßlich statt beißend und geht damit an fast jedes Gericht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRoasted Garlic Aioli\u003c\/strong\u003e ist die cremige Knoblauchmayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 500-Gramm-Glas sitzt die geröstete Zehe auf einer Grundlage aus Rapsöl, Ei und Weißweinessig, dazu kommt Senfpulver, das die Würze in die Spitze zieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDick, hell und warm nach gerösteter Zehe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDick und glänzend steht sie im Glas, hell wie eine gute Mayonnaise, und sie duftet nach Ofen statt nach Schneidebrett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft ist der einer Zehe, die lange in der Röhre lag: warm, süßlich, ein wenig nussig. Die Röstung nimmt der Zehe die Spitze und lässt ihr die Süße, sodass sie mild im Mund bleibt und dort auch mild wieder verschwindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mayonnaise gibt die volle, sämige Grundlage, das Knoblauchöl legt die zweite, feinere Schicht darüber, und das Senfpulver setzt am Ende die kleine Spitze. Auf der Zunge bleibt eine milde Tiefe stehen, die lange trägt und trotzdem nie laut wird. Vom Löffel fällt sie schwer und in weichen Wellen, dicht genug, um am heißen Kartoffelspalt zu haften.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Pommes, Wedges und ins Sandwich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhre größte Stärke ist alles Knusprige, das aus der Fritteuse oder vom Blech kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePommes, Wedges und Röstkartoffeln sind der engste Kreis, und man tunkt sie ohne Umwege ein. Auf dem Burger übernimmt sie die Arbeit von Ketchup und Mayonnaise zugleich, im Wrap bringt sie die Würze, zu Ofengemüse und gebratenem Fisch die Fülle. Auch neben gebackenem Blumenkohl und Fischstäbchen hat sie längst ihren festen Platz am Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr einen Löffel unter warmen Kartoffelsalat, dann bindet er und schmeckt gleich nach mehr. Mit etwas Zitronensaft verlängert wird daraus ein Dressing für Blattsalat, mit gehackten Kräutern eine schnelle Sauce zu gekochtem Ei oder Spargel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrischer, grüner und deutlich kräutriger kommt die \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-basilikum-pesto-aioli\"\u003eBasilikum Pesto Aioli\u003c\/a\u003e daher. Alle weiteren Sorten findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-aioli-mayonnaise\"\u003eAioli und Mayonnaisen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie aus der scharfen Zehe eine süße Knolle wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe roher Zehen entsteht erst beim Schneiden, wenn zwei getrennte Stoffe in der Zelle aufeinandertreffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas dabei gebildete Allicin ist es, was so scharf sticht und stundenlang nachhängt, und genau dieser Stoff hält keiner längeren Hitze stand. Im Ofen zerfällt er, während die enthaltenen Zucker langsam bräunen, und übrig bleibt eine weiche, süßliche, fast karamellige Knolle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dieser Verwandlung beruht der ganze Charakter des Glases. Die Aioli selbst stammt aus der Provence, wo sie klassisch aus Knoblauch, Eigelb, Zitrone und Olivenöl im Mörser entsteht, und Stonewall Kitchen übersetzt die Idee in eine streichfähige Mayonnaise für den Alltag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür den Freitag, an dem niemand kochen mag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Schüssel Wedges aus dem Ofen, ein Klecks daneben, und schon ist das Abendessen an einem müden Freitag geklärt. Genau für solche Abende steht dieses Glas im Kühlschrank, wo es nach dem Öffnen auch hingehört und mehrere Wochen hält. Wer mag, streicht sie stattdessen dick auf ein Steak-Sandwich und legt geröstete Zwiebeln darüber. Womit Stonewall Kitchen sonst noch die Küche bestückt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071141568846,"sku":"049HER0048","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-roasted-garlic-aioli.jpg?v=1750978052"},{"product_id":"hatzel-elisen-lebkuchen-gemischt-3-stueck","title":"Elisen Lebkuchen gemischt – 3 Stück","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eElisen Lebkuchen gemischt als kleine Kostprobe aus Selb\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer kleine gemischte Beutel von Hatzel bringt drei handgestrichene Elisenlebkuchen zusammen, einen mit Zuckerglasur und Mandeln, einen mit Zartbitterkuvertüre, einen mit Vollmilchschokolade. Gedacht für alle, die erst probieren wollen, bevor sie sich für eine Sorte entscheiden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eElisen Lebkuchen gemischt\u003c\/strong\u003e gibt es bei Hatzel auch im kleinen Beutel mit drei Stück und 175 Gramm. Gebacken werden sie in der Lebkuchen-Konditorei in Selb, der Porzellanstadt am Rand des Fichtelgebirges. Wer Elisenlebkuchen sagt, meint die nussreichste Sorte unter den Oblatenlebkuchen, in welcher Mandeln und Haselnüsse das Mehl fast vollständig verdrängen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Biss ist weich und gibt sofort nach, dann kommt der Widerstand der ganzen Mandeln obenauf. Innen bleibt die Masse feucht und schwer, durchzogen von Zitronat und Orangeat, deren Zitrusschärfe die Süße auffängt. Warm gewürzt, nussig, saftig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin Beutel für alle, die sich nicht entscheiden wollen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDrei Überzüge auf einmal, dazu die dunkelrote Schleife am Beutel. Das ist die Größe, welche man zum Kaffee mitbringt, ohne gleich ein ganzes Geschenk daraus zu machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Zuckerguss lässt die Gewürze am deutlichsten durch, die Zartbitterkuvertüre stellt eine herbe Wand davor, und die Vollmilch macht das Ganze weich und kindlich süß. In dieser Reihenfolge gegessen erzählt der Beutel eine kleine Geschichte über denselben Teig unter drei verschiedenen Decken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Advent gehört er auf die \u003ca href=\"\/collections\/weihnachten\"\u003eWeihnachtstafel\u003c\/a\u003e neben Mandarinen und Nüsse, im Januar tut er zum Nachmittagskaffee noch genauso seinen Dienst, wenn die Lichterketten längst wieder im Karton liegen. Verschlossen und kühl gelagert hält er sich bis weit ins neue Jahr.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWoher die Elise ihren Namen hat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber die Namenspatin gibt es keine gesicherte Auskunft, dafür eine hartnäckige Nürnberger Erzählung von einer Bäckerstochter Elise, für die der Vater den besten Lebkuchen buk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBelegt ist dagegen, was heute in einem Elisenlebkuchen stecken muss. Mindestens ein Viertel Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse gehören hinein und kaum Mehl, sonst darf er den Namen nicht führen. Bei Hatzel liegt der Nussanteil noch deutlich darüber, was man weniger schmeckt als spürt, weil die Masse dadurch dicht und feucht bleibt statt trocken zu krümeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch das Orangeat ist mehr, als der Name vermuten lässt. Neben Orangenschalen stecken Zitronenschalen darin und die Zedernfrucht, jene dickschalige Zitrusfrucht, welche fast nur aus weißem Mark besteht. Kandiert gibt sie dem Lebkuchen die hellen, durchscheinenden Stückchen und einen leicht harzigen Ton, welcher die Zimtwürze erdet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSelb, wo sonst das Porzellan zu Hause ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Stadt im äußersten Nordosten Bayerns ist nicht für Lebkuchen bekannt, sondern für Geschirr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRosenthal und Hutschenreuther haben Selb groß gemacht, und dem Ort sieht man seine Handwerksgeschichte bis heute an. Dass zwischen den Porzellanfabriken eine Lebkuchenkonditorei sitzt, wirkt auf den ersten Blick zufällig, passt aber ins Bild einer Gegend, in welcher seit Generationen von Hand gearbeitet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Sorten lieber einzeln möchte, findet \u003ca href=\"\/collections\/hatzel-lebkuchen\"\u003edas ganze Hatzel-Sortiment\u003c\/a\u003e bei uns. Und wer neben Oberfranken noch das Rheinland auf den Teller holen mag, greift zu den \u003ca href=\"\/collections\/printenbaeckerei-klein\"\u003eAachener Printen von Printenbäckerei Klein\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatzel Lebkuchen","offers":[{"title":"175 g","offer_id":53071141699918,"sku":"031HAT0004","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/hatzel-lebkuchen-3er-beutel.jpg?v=1750978057"},{"product_id":"stonewall-kitchen-basilikum-pesto-aioli","title":"Basilikum Pesto Aioli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBasilikum Pesto Aioli von Stonewall Kitchen mit Pinienkernen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eBasilikum Pesto Aioli von Stonewall Kitchen ist die grüne Knoblauchmayonnaise, in der ein fertiges Basilikumpesto steckt. Parmesan salzt, Pinienkerne und gemahlene Walnüsse geben ihr Körper, und ein Spritzer Zitrone hält die Creme wach.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBasilikum Pesto Aioli\u003c\/strong\u003e ist die cremige Kräutermayonnaise von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gemacht für Fisch, Hähnchen und jedes bessere Sandwich. Rapsöl und Ei bilden die Grundlage, darin verrührt liegen Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne und Walnüsse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrün, knoblauchwürzig und nussig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBasilikum und Knoblauch geben den Ton an, der Parmesan bringt das Salzige mit, und die gemahlenen Walnüsse legen darunter eine leise Bitterkeit, die das Ganze erwachsen macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDijon-Senf und Senfpulver schärfen nach, Weißweinessig und Zitrone stellen die Säure dagegen, damit die Creme trotz Rapsöl leicht bleibt. Im Mund hält sich die Kräuternote deutlich länger als bei einer schlichten Mayonnaise. Neben dem Basilikum selbst steht in der Zutatenliste noch ein Basilikumöl, was die Pflanze gleich zweimal zu Wort kommen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie steht dick und streichfest im Glas und behält beim Aufstreichen ihre Form, statt vom Brot zu laufen. Ihr Grün liegt beim gedämpften Oliv eines frisch angeriebenen Pestos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Hähnchen und aufs Sandwich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin bis zwei Esslöffel genügen, denn Knoblauch und Parmesan stehen kräftig genug im Glas, um einen ganzen Teller zu tragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebratener Lachs, Scampi aus der Pfanne, knuspriges Hähnchen und ein schlichtes Tomatensandwich sind die nächsten Nachbarn. Als Dip zu Ofenkartoffeln und Gemüsesticks zieht sie ebenso, und ein Löffel in einen lauwarmen Nudelsalat gerührt gibt dem Ganzen sofort Kräutertiefe. Im Wrap und auf dem Burger übernimmt sie die Rolle der Mayonnaise und bringt gleich die Würze mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die pure Knoblauchnote sucht, greift zur \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-roasted-garlic-aioli\"\u003eRoasted Garlic Aioli\u003c\/a\u003e, und die übrigen Sorten von Stonewall Kitchen stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-aioli-mayonnaise\"\u003eAioli und Mayonnaise\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Walnuss neben dem Pinienkern steht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas klassische Pesto aus Genua bleibt beim Pinienkern, der weich, mild und leicht harzig schmeckt und die Sauce vor allem sämig macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenige Küstenkilometer weiter rührt Ligurien seine Salsa di noci aus Walnüssen, und genau diese zweite Tradition holt Stonewall Kitchen in das Glas. Die gemahlene Walnuss bringt Gerbstoffe mit, die dem Basilikum Halt geben und verhindern, dass die Creme nur nach Kräuteröl schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Parmesan tut das Seine dazu. Als lange gereifter Hartkäse liefert er neben Salz auch die herzhafte Tiefe, für die eine Creme aus Öl und Ei allein zu wenig Substanz hätte. Das Eigelb wiederum hält Öl und Wasser zusammen, weshalb die Aioli auch nach Wochen im Glas noch geschlossen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz glatt gerührt bleibt sie streichzart\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Sommerabend liegt ein Klecks neben knusprigem Ofengemüse oder auf einem warmen Ciabatta, und der Basilikumduft steigt beim ersten Bissen mit auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr sie vor dem Servieren kurz glatt, dann streicht sie sich leichter und zeigt ihre Farbe besser. Mit etwas Joghurt verlängert wird aus einem Löffel eine Sauce für gedämpften Spargel oder für kalten Braten am nächsten Tag. Angebrochen gehört das Glas von Stonewall Kitchen in den Kühlschrank, und ein Rest findet auf dem Frühstücksei genauso seinen Platz wie im Kräuterquark.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071141863758,"sku":"049HER0065","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-basilikum-pesto-aioli.jpg?v=1750978062"},{"product_id":"stonewall-kitchen-chipotle-aioli-chili-mayo","title":"Chipotle Aioli","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChipotle Aioli von Stonewall Kitchen, rauchig und cremig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChipotle Aioli von Stonewall Kitchen ist die rauchige Chili-Mayonnaise des Hauses, in der eingelegte Chipotle-Schoten auf eine Grundlage aus Rapsöl und Ei treffen. Die Schärfe bleibt mild und rund, während das Räucheraroma den Ton angibt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChipotle Aioli\u003c\/strong\u003e ist die rauchige Chili-Mayonnaise von Stonewall Kitchen aus Maine im Nordosten der USA. Im 500-Gramm-Glas liegen Chipotle-Schoten in ihrer Marinade aus Tomatenpüree, Essig und Zwiebel, dazu kommen Weißweinessig, Knoblauchpulver, Senfpulver und Paprika.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauch, milde Schärfe und eine samtige Grundlage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHell-orange und dicht steht sie im Glas, und schon beim Öffnen kommt der warme Duft von geräuchertem Chili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckt man die samtige Mayonnaise, dann legt sich der Rauch darüber, breit und ruhig wie über einer erkalteten Feuerstelle. Die Schärfe folgt erst danach und bleibt eine Wärme, die im Mund steht, ohne zu drängen. Wer sie pur vom Löffel probiert, merkt schnell, dass hier nicht das Feuer die Hauptrolle spielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter meldet sich die Marinade mit Tomate und Zwiebel, der Weißweinessig zieht eine feine Säure durch, und das Knoblauchpulver rundet ab. Auf der Zunge bleibt der Rauch am längsten, was sie deutlich von einer bloß scharfen Sauce trennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf den Burger, an die Pommes, neben das Grillgut\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhr Platz ist alles, was vom Rost kommt oder nach einem kräftigen Dip verlangt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger, als Dip zu Pommes und Süßkartoffelspalten, neben gegrilltem Mais und Steak hat sie ihren Auftritt. Auf geröstetem Brot, im Wrap und als heimliche Zutat in einem mexikanisch angehauchten Gericht bewährt sie sich ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFisch-Tacos und gebackene Hähnchenstreifen bekommen davon Richtung, und ein Löffel unter Sauerrahm gerührt ergibt einen milderen Dip für die große Runde. Ein Klecks genügt, weil der Rauch weit trägt und den ganzen Teller mitnimmt. Zu Ofenkartoffeln, gebratenem Blumenkohl und Bohnen aus dem Topf steht sie ebenso bereit wie am Grillabend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus derselben Reihe des Hauses kommt daneben die \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-smoky-barbecue-aioli\"\u003eSmoky Barbecue Aioli\u003c\/a\u003e. Alles Weitere aus dieser Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-aioli-mayonnaise\"\u003eAioli und Mayonnaisen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Schote, die schon eingelegt ins Glas kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChipotle heißt in der aztekischen Sprache Nahuatl so viel wie geräucherte Chili, und der Name beschreibt die Sache genau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür diese Mayonnaise werden die Schoten nicht trocken zugegeben, sondern in ihrer Marinade aus Tomatenpüree, Essig, Zwiebel und Gewürzen, wie sie in Mexiko unter dem Namen adobo bekannt ist. Diese Marinade ist eine würzige Einlegesauce, die der Schote Säure und Salz mitgibt und ihr Aroma weich macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb wirkt der Rauch hier gelöst und rund statt staubig, wie es bei bloßem Pulver leicht passiert. Stonewall Kitchen gibt zusätzlich Paprika dazu, die Farbe und eine leise Süße beisteuert, ohne die Schärfe anzuheben. So schmeckt sie am Ende nach Holzfeuer und geht trotzdem für die ganze Runde am Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Klecks Rauch auf dem dampfenden Burger\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Grillabend zeigt sie, wozu sie da ist, wenn der Burger noch dampft und ein Löffel darauf langsam weich wird. Der Duft nach Holzfeuer, eine kleine Wärme auf der Zunge, dazu ein gut gekühltes Getränk, mehr braucht dieser Moment nicht. Fest verschlossen und kühl gestellt, hält das geöffnete Glas mehrere Wochen für den nächsten Teller. Welche Gläser bei Stonewall Kitchen sonst noch entstehen, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"276 g","offer_id":53071141962062,"sku":"049HER0062","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-chipotle-aioli-chili-mayo.jpg?v=1750978065"},{"product_id":"koenigskind-beschwipste-pflaume-fruchtaufstrich","title":"Beschwipste Pflaume Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eReife Pflaumen, ein Schuss Likör und ein Frühstück für Genießer\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eKönigskind Beschwipste Pflaume ist der fruchtig-erwachsene Fruchtaufstrich aus 80 % reifen Pflaumen und einem guten Schuss selbst gemachtem Pflaumenlikör – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Oberbergischen. Die Krönung für dein Frühstücksbrot, mit einer leichten, wärmenden Likör-Note, die den Pflaumen ihre ganze Süße entlockt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eFruchtaufstrich Beschwipste Pflaume\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist ein fruchtig-erwachsener Brotaufstrich aus dem Oberbergischen Land. Mit 80 % regionalen Pflaumen, Zucker, selbst gemachtem Pflaumenlikör (enthält Alkohol), Zitronensaft und natürlichem Pektin kommen nur wenige, ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König beschwipst die ausgesuchten Pflaumen mit dem Likör und kocht sie dann schonend ein, damit das volle Aroma und eine leichte Restsüße erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eDunkelfruchtig, weich und mit wärmender Likör-Note\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der volle Duft reifer Pflaumen auf – süß, dunkel und leicht herb, begleitet vom wärmenden Hauch des Pflaumenlikörs, der wie ein feiner Schleier über dem Fruchtaroma liegt. Die Farbe ist ein tiefes, warmes Dunkelrot mit sichtbaren Fruchtstückchen, die Konsistenz angenehm streichfähig und mit echten Pflaumenstücken, die an einen hausgemachten Aufstrich aus der Omas-Küche erinnern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt dieser Aufstrich mit der vollen Pflaumensüße, dann kommt die leichte Herbe der Schale, gefolgt vom Pflaumenlikör, der nur ganz dezent im Hintergrund wärmt. Der Nachgeschmack ist lang, fruchtig und rund, mit einer erwachsenen Tiefe, die klassische Konfitüren selten erreichen. Beschwipst, aber nicht betrunken – der Alkohol tritt nicht in den Vordergrund, sondern verlängert und vertieft das Pflaumenaroma.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZum Sonntagsfrühstück, zu Crêpes und zum Wildgericht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Aufstrich ist die Krönung für dein Frühstücksbrot. Besonders schön auf einer warmen Scheibe Brioche mit etwas Butter darunter, auf einem frisch aufgebackenen Buttercroissant oder auf einem knusprigen Bauernbrot mit einem Klecks Quark – die Pflaumensüße trifft auf die fette Unterlage und ergibt ein Frühstück, das der ganzen Woche einen würdigen Anfang gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCrêpes und Pfannkuchen sind sein zweites Feld: ein großzügiger Löffel auf die warme Crêpe, darüber ein wenig Puderzucker, fertig ist ein Dessert in 5 Minuten. Zu Vanilleeis und Milchreis macht der Aufstrich sich besonders schön – die wärmende Likör-Note bringt einen erwachsenen Ton ins Dessert. Auch als Füllung für Buchteln, Germknödel oder als Topping auf Naturjoghurt mit gerösteten Mandeln ist er ein Hochgenuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der herzhaften Küche geht er einen Schritt weiter: 1 Esslöffel beschwipste Pflaume in eine Sauce zu Wildgerichten rühren – zu Rehrücken, zu Hirschbraten oder zu einer deftigen Entenbrust findet die Pflaumensüße ihren Platz. Auch als Glasur auf einem Schinkenbraten oder zu einer Käseplatte mit reifem Ziegenkäse und Walnussbrot macht der Aufstrich eine gute Figur. Weitere Fruchtaufstriche aus der Königskind-Küche findest du beim sommerlichen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-brombeer-pfirsich-fruchtaufstrich\"\u003eBrombeere-Pfirsich\u003c\/a\u003e, beim weihnachtlichen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-apfelstrudel-fruchtaufstrich\"\u003eApfelstrudel\u003c\/a\u003e und beim edlen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-roter-weinbergpfirsich-fruchtaufstrich\"\u003eRoten Weinbergpfirsich\u003c\/a\u003e. Weitere findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eKönigskind Genussmanufaktur, handgemacht mit Herz und Likör\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Fruchtaufstrichen und Chutneys 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Beschwipste Pflaume verwendet Uwe König ausschließlich regionale, unbehandelte Pflaumen und seinen selbst gemachten Pflaumenlikör aus eigener Herstellung. Auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker verzichtet er konsequent. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die noch nach Obst und nach der Jahreszeit schmecken, in der sie gepflückt wurden. Neben der Beschwipsten Pflaume führen wir aus der gleichen Küche auch Apfelstrudel, Brombeere-Pfirsich, Kirsche Grapefruit und Roten Weinbergpfirsich als Fruchtaufstriche.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53071142158670,"sku":"034KOE6090","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-beschwipste-pflaume-fruchtaufstrich.jpg?v=1750978070"},{"product_id":"ingo-holland-schweineglueck-80g","title":"Schweineglück","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchweineglück vom Alten Gewürzamt für Braten und Kotelett\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchweineglück vom Alten Gewürzamt ist eine feine Würzmischung aus Tellicherrypfeffer, Paradieskörnern und beiden Paprikasorten, abgerundet von einer Spur Vanille. Am Vorabend eingerieben, zieht sie tief in den Sonntagsbraten, ans Kotelett vom Rost und ins Wurstbrät.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchweineglück\u003c\/strong\u003e ist die Fleischwürze des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, elf Zutaten ohne Salz und ohne Zucker. Tellicherrypfeffer steht an erster Stelle, Kreuzkümmel und Koriander bilden die erdige Mitte, Zitronenschale und Vanille setzen die feine Kante darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTellicherrypfeffer und der Trick mit der Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTellicherry sind die größten, spät geernteten Beeren von der indischen Malabarküste, und sie tragen mehr Frucht als gewöhnlicher schwarzer Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer eigentliche Trick dieser Würze steckt jedoch ganz hinten. Vanille steht an letzter Stelle der Liste, also in kleinster Menge, und genau so soll es sein. Je sparsamer sie dosiert ist, desto schöner rundet sie die Schärfe ab, ohne sich selbst zu verraten. Wer sie sucht, findet sie erst im Nachklang, kurz bevor der Pfeffer wieder übernimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDavor arbeiten die beiden Paprikasorten. Der edelsüße gibt die Farbe und den runden Grundton, der rosenscharfe legt eine milde Schärfe darunter, und Knoblauch, Kümmel und Zitronenschale halten die Mischung hell genug für helles Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Sonntagsbraten mit Kruste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist der Schweinebraten mit Kruste, großzügig eingerieben und am besten schon am Vorabend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe länger die Würze zieht, desto tiefer dringt sie ein, und desto besser hält die Kruste später den Saft im Fleisch. Weil weder Salz noch Zucker in der Dose stecken, salzt du getrennt und behältst beides in der Hand. Auf dem Rost ist das ein handfester Vorteil, denn eine gezuckerte Einreibung wird schwarz, lange bevor das Kotelett durch ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn Bratkartoffeln, die neben dem Braten in der Pfanne mitziehen, kommt das Schweineglück ebenso zurecht. Auch Frikadellen und Wurstbrät vertragen es, und wer sich an Pulled Pork wagt, reibt die Schulter damit ein und lässt sie über Nacht im Kühlen ziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Kruste ritzt du die Schwarte vorher gitterförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden, und reibst die Würze auch in die Schnitte. Der Braten startet dann mit der Schwarte nach unten in etwas Brühe und dreht sich erst in der letzten halben Stunde um, wenn die Hitze steigt und die Kruste aufgehen soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eParadieskörner, der Pfeffer des Mittelalters\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Paradieskörner auf Platz vier sind der heimliche Hauptdarsteller dieser Zusammenstellung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas westafrikanische Ingwergewächs war im mittelalterlichen Europa ein verbreiteter Ersatz für teuren Pfeffer und geriet später fast in Vergessenheit. Zu Unrecht, denn seine Schärfe bleibt breit und warm, und dahinter stehen Kardamom und Zitrus. Neben dem fruchtigen Tellicherry ergibt das zwei Schärfen mit ganz unterschiedlichem Tempo, eine schnelle und eine langsame. Genau diese Doppelung erklärt, warum das Schweineglück auf dem Teller länger nachwirkt, als sein feiner Auftritt vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Farbstoffe und Geschmacksverstärker verzichtet das Alte Gewürzamt bewusst, und das schmeckst du daran, dass jede einzelne Zutat erkennbar bleibt. Gemahlen wird in Klingenberg am Main in kleinen Chargen, damit der Pfeffer sein Öl behält. Rieselhilfen führt das Alte Gewürzamt keine, weshalb das Pulver dicht in der Dose sitzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger und rauchiger geht es mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-bbq-pork-90g\"\u003eBBQ Pork\u003c\/a\u003e zu, mehr fürs offene Feuer steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürzen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071142781262,"sku":"047ING30709","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Ingo-Holland-Schweineglueck.png?v=1750978091"},{"product_id":"ingo-holland-bbq-pork-90g","title":"BBQ Pork","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBBQ Pork vom Alten Gewürzamt, Rub für Schwein und Ribs\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBBQ Pork vom Alten Gewürzamt ist ein herzhafter Rub mit geräuchertem Paprika, Knoblauch und Fenchel, der beim langen Grillen eine dunkle Kruste aufbaut. Sechzehn Zutaten stehen dahinter, vom Salz an erster Stelle bis zum Majoran ganz am Ende.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBBQ Pork\u003c\/strong\u003e ist die herzhafte Grillzubereitung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, gebaut auf Salz, geräuchertem und rosenscharfem Paprika und schwarzem Pfeffer, dazu reichlich Knoblauch, Zwiebeln, Koriander, Fenchel und Kümmel. Der Rub reicht für etliche Runden Rippchen und Koteletts am Feuer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauchig, würzig, mit feiner Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas BBQ Pork duftet kräftig und rauchig, weil der geräucherte Paprika ihm sofort eine warme, einladende Tiefe gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Paprikasorten geben der Kruste Farbe und eine feine Schärfe, Knoblauch und Zwiebeln herzhafte Würze, Zitronenschale und Rosmarin eine frische Note. Rauchig, würzig, herzhaft – dieser Rub ist auf Schwein in all seinen Formen gemünzt und dankt jede Stunde am Feuer mit mehr Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer geräucherte Paprika an dritter Stelle ist das Herzstück. Die Schoten werden nach der Ernte über Holzfeuer getrocknet, und dieser Rauch, der aus dem Holz und nicht aus einem Fläschchen stammt, sitzt so fest im Pulver, dass er auch aus dem simpelsten Gasgrill noch Barbecue macht. Der rosenscharfe weiter hinten legt jene Schärfe dazu, die dem edelsüßen abgeht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFenchel, Kümmel und Senf bilden die eigentliche Schweineachse. Fenchel würzt seit jeher die italienische Porchetta, jenen gerollten Braten am Spieß, Kümmel gehört an den deutschen Krustenbraten, und der Senf steht hier als echte Zutat in der Liste. Alle drei nehmen dem Fett jene Schwere, die einen fetten Braten sonst schnell einholt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn langsam gegrillten Spareribs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSpareribs, Pulled Pork, Koteletts und Schweinebraten nehmen die rauchige Würze besonders bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLangsam gegrillte Rippchen macht der Rub über Stunden zu etwas Besonderem, mit nichts als gutem Brot dazu. Bei rund 110 Grad indirekter Hitze und der bekannten 3-2-1-Methode, also drei Stunden über dem Holz, zwei in der Folie und eine offen zu Ende, hat der Zucker in der Mischung alle Zeit, langsam zu karamellisieren, statt über der Glut zu verbrennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim großen Braten und beim Pulled Pork lohnt sich ein ordentlicher Vorlauf. Am Vorabend eingerieben, steht das Fleisch zugedeckt im Kühlschrank, das Salz zieht zuerst Saft heraus, dieser löst die Gewürze, und die Lake wandert über Nacht wieder hinein. Je größer das Stück ist, desto mehr Vorsprung solltest du dem Rub geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Kotelett darf es schneller gehen, dort genügt eine gute halbe Stunde. Wer es feiner und ohne Räuchernote mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schweineglueck-80g\"\u003eSchweineglück\u003c\/a\u003e, wer mehr Schärfe sucht, zum \u003ca href=\"\/products\/altes-gewuerzamt-cajun-spice\"\u003eCajun Spice\u003c\/a\u003e. Das ganze Regal fürs offene Feuer steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürzen und BBQ Rubs\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie mediterrane Spitze am Ende der Liste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin guter Rub für dieses Fleisch lebt vom geräucherten Paprika, der die Rauchnote auch ohne Smoker mitbringt. Genau solche Zutaten wählt das Alte Gewürzamt mit Sorgfalt aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Reihenfolge auf dem Etikett erzählt die ganze Rezeptur, vorn Salz, Knoblauch und Zwiebeln, hinten Rosmarin, Thymian, Majoran und Zitronenschale in kleinsten Mengen. Diese mediterrane Spitze am Schluss ist der Grund, warum der Rub trotz aller Wucht nie plump schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemischt und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main, und weil Salz und Zucker mitspielen, mag das BBQ Pork Geduld lieber als große Hitze. Es gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und wartet dort auf den nächsten langen Grillnachmittag.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071142945102,"sku":"047ING30397","price":13.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-bbq-pork.jpg?v=1750978097"},{"product_id":"ingo-holland-jahreszeiten-90g","title":"Jahreszeiten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eJahreszeiten vom Alten Gewürzamt, eine Art in fünf Reifestufen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eJahreszeiten vom Alten Gewürzamt ist eine Mischung aus einer einzigen Pfefferart in fünf Reifestufen. Grün, schwarz, weiß, rot und Tellicherry liegen darin nebeneinander, von frisch-grasig bis vollreif-scharf, fein vermahlen und ohne Mühle einsatzbereit.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eJahreszeiten\u003c\/strong\u003e ist die Würzmischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der Dose mit 90 Gramm Inhalt. Alle Körner stammen von Piper nigrum aus Indien, jener Art also, aus der auch der gewöhnliche schwarze Pfeffer kommt, hier nur in fünf Erntestufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon frisch-grasig bis vollreif-scharf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVielschichtiger als jede andere reine Mischung duftet die Jahreszeiten, weil hier dieselbe Beere in fünf Lebensaltern zusammenkommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas grüne Korn bringt eine frische, grasige Note, das weiße milde Würze, das schwarze und der Tellicherry die kräftige Tiefe, das rote eine fruchtige Reife. Frisch, nussig, fruchtig: In dieser Dose steckt die ganze Geschichte einer einzigen Pflanze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle fünf Stufen beginnen an derselben Ranke, und nur der Erntetermin trennt sie. Grün ist das unreife Korn, schonend haltbar gemacht, damit die Farbe bleibt; schwarz ist dasselbe unreife Korn, kurz gebrüht und in der Sonne getrocknet, wobei die Haut schrumpelt und dunkel wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür das weiße wandert die vollreife Beere ins Wasser, bis die Fruchthaut sich abreiben lässt. Das rote ist das seltenste, denn es wird vollreif und mit Haut getrocknet, was Geduld und trockenes Wetter verlangt. Der Tellicherry schließlich ist eine Sortierung, nämlich die größten Beeren einer späten Lese von der Malabarküste im Südwesten Indiens.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAls feiner Allrounder am Tisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Tischwürze ist die Jahreszeiten vielseitig, denn Fleisch, Fisch, Gemüse und Salate nehmen ihr abgerundetes Spektrum gern an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem einfachen Butterbrot mit Ei zeigt sich die Vielschichtigkeit ganz pur, über kurz gebratenem Fleisch ebenso. Weil bereits vermahlen wurde, gibst du sie direkt zum Gericht, ganz ohne Mühle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWillst du die fünf Stufen wirklich auseinanderhalten, streu eine kleine Menge auf den Handrücken und probiere sie langsam. Erst wandert das Grasige durch, dann die milde Wärme des hellen Korns, zuletzt kommt die Schärfe. Dass alle Körner von einer einzigen Art aus Indien stammen, macht diesen Vergleich überhaupt erst ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlene Ware lebt kürzer als ganze, weil an jeder Bruchfläche ätherisches Öl entweicht. Halte die Dose darum geschlossen und dunkel und verbrauche den Inhalt in Monaten statt in Jahren. Wer ganze Körner bevorzugt, findet sie im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-tellicherry-pfeffer-90g\"\u003eschwarzen Tellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e, und wie ein vollreifes Korn allein schmeckt, zeigt der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roter-kampot-pfeffer-40g\"\u003erote Kampot Pfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Pflanze und der richtige Erntetermin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDass dieselbe Pflanze so unterschiedlich schmeckt, hängt an der Reife, denn je später geerntet wird, desto fruchtiger und schärfer fällt das Ergebnis aus. Genau dieses Wissen steckt in der Jahreszeiten, und das Alte Gewürzamt hat es zusammengetragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiper nigrum klettert an Stützbäumen bis in die Krone hinauf und trägt seine Körner in langen, hängenden Trauben. Weil die Beeren einer Traube niemals gleichzeitig reifen, entscheidet der Erntetermin über die Farbe in der Dose, früh gepflückt geben sie Grün und Schwarz, spät und einzeln gelesen das Rot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRosa Beeren gehören übrigens gar nicht dazu, denn sie wachsen an einem völlig anderen Baum und tragen ihren Namen zu Unrecht. Im Alten Gewürzamt ist die Jahreszeiten in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e zu Hause, dem körnigsten Fach im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071143043406,"sku":"047ING30430","price":14.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-jahreszeiten-gewuerzmischung.jpg?v=1750978099"},{"product_id":"beauharnais-wildpastete-vom-reh-mit-steinpilzen-180g","title":"Wildpastete vom Reh mit Steinpilzen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWildpastete vom Reh mit Steinpilzen, Wald im Glas\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildpastete vom Reh mit Steinpilzen von Beauharnais ist eine französische Rehterrine mit rund einem Viertel Rehfleisch, verfeinert mit Rotwein und Armagnac. Keine grobe Leberwurst, sondern eine elegante Terrine de Chevreuil aux Cèpes, die nach Wald und Herbst schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eWildpastete vom Reh mit Steinpilzen\u003c\/strong\u003e ist die französische Terrine de Chevreuil aux Cèpes von Beauharnais aus Straßburg im Elsass, eine feine Rehterrine mit erdigen Steinpilzen. Reh und Steinpilz sind ein Herbstpaar – das dunkle Wild und die waldige Pilznote ergänzen sich zu einer tiefen, festlichen Vorspeise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkles Reh trifft erdigen Steinpilz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Rehterrine schmeckt kräftig und fein zugleich, mit dem edlen, leicht herben Aroma vom Reh. Rund 26 % Rehfleisch geben ihr Charakter, Steinpilze mit 2 % bringen erdige Waldnoten, Rotwein und Armagnac sorgen für Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund ist sie geschmeidig und dicht, die Geflügelleber macht sie streichzart, die Pilze halten sie herbstlich-würzig. Kräftig, erdig, elegant. So schmeckt der Wald, wenn er auf den Teller kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReh und Steinpilz brauchen einander nicht, aber sie schmeicheln sich gegenseitig: Das Wild bringt die feine Herbe, der Pilz die dunkle Erde, und zusammen ergeben sie eine der elegantesten Terrinen der Reihe. Wer Rehrücken und Pilzragout liebt, findet hier beides im Kleinformat, streichfähig und sofort bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Wildsaison auf Landbrot und Baguette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHerbst und Winter sind ihre Zeit, wenn Wild und Pilze Saison haben: die Wildpastete aufs frische Baguette oder kräftige Landbrot, dazu ein paar Cornichons, die die Würze ausbalancieren. Auf dem Wildbrett macht sie eine elegante Figur. Zur Jagdsaison, an Herbstabenden oder als kleine Vorspeise vor dem Wildbraten passt sie besonders gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Platz ist neben einem fruchtigen \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-chutney-himbeere-balsamessig\"\u003eHimbeer-Chutney\u003c\/a\u003e, dessen Beerensäure das Wild aufhellt, und einem Glas kräftigem Rotwein. Auf dunklem Brot mit Feldsalat wird sie zum herzhaften Abendbrot, auf Crackern zur feinen Vorspeise, wenn Gäste kommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer eine kleine Wildplatte auftischen möchte, stellt sie neben die \u003ca href=\"\/products\/beauharnais-wildschweinpastete-mit-preisselbeeren-180g\"\u003eWildschweinpastete mit Preiselbeeren\u003c\/a\u003e – Reh und Wildschwein, erdig neben fruchtig, ein feines Paar auf dem herbstlichen Brett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTerrine de Chevreuil aus dem Elsass\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReh mit Steinpilzen ist ein Klassiker der französischen Wildküche: Das feine Reh und der erdige Cèpe gehören zusammen wie Herbst und Wald. Diese Terrine holt das Prinzip in ein Glas mit 180 g, ganz ohne Schmortopf und Stunden am Herd. Der Cèpe, wie die Franzosen den Steinpilz nennen, gilt als König der Waldpilze und macht die Terrine zu etwas Besonderem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Wildpastete steht Beauharnais Carlant aus Straßburg im Elsass, das seit rund 25 Jahren französische Klassiker zusammenträgt. Die Terrinen entstehen in kleinen Manufakturen nach regionalen Rezepten zwischen Elsass, Burgund und Périgord, die Leber wird frisch verarbeitet – kurze Wege, ehrliches Handwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du die kräftigen Sorten, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/beauharnais\"\u003eweitere Terrinen von Beauharnais\u003c\/a\u003e – von der Hasenpastete mit Rosmarin bis zur Fasanenpastete mit Sauerkirschen. Für Wildliebhaber die feinste in der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEingelegte Pilze unterstreichen den Waldcharakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRund 16 Grad sind ihr Punkt, also etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen. Dann wird sie streichzart und die Steinpilznote kommt fein heraus. Ein paar eingelegte Pilze oder gebratene Champignons dazu unterstreichen den Waldcharakter. Ein Glas kräftiger Roter daneben, und der Herbstabend ist gemacht. Angebrochen hält sie sich gekühlt einige Tage.\u003c\/p\u003e","brand":"Beauharnais","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071144583502,"sku":"048DAN0007","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/beauharnais-wildpastete-vom-reh-steinpilzen-180g.jpg?v=1750978150"},{"product_id":"beauharnais-wildschweinpastete-mit-preisselbeeren-180g","title":"Wildschweinpastete mit Preiselbeeren","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWildschweinpastete mit Preiselbeeren, kräftig und herb-fruchtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildschweinpastete mit Preiselbeeren von Beauharnais ist eine französische Wildschweinterrine mit rund einem Viertel Wildschweinfleisch, verfeinert mit Rotwein und Cognac. Keine grobe Leberwurst, sondern eine kräftige Terrine de Sanglier aux Airelles, bei der herbe Preiselbeeren das dunkle Wild aufhellen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eWildschweinpastete mit Preiselbeeren\u003c\/strong\u003e ist die französische Terrine de Sanglier aux Airelles von Beauharnais aus Straßburg im Elsass, eine herzhafte Wildschweinterrine mit fruchtiger Kante. Wildschwein und Preiselbeere sind ein bewährtes Paar – die herbe Beere schneidet durch das kräftige Wild und macht die Terrine zu einer festlichen Vorspeise für die kalte Jahreszeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftiges Wildschwein, herbe Preiselbeere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildschweinterrine schmeckt kräftig und dunkel nach Wild, mit der herb-säuerlichen Frische von Preiselbeeren. Rund 27 % Wildschweinfleisch geben ihr Charakter, Preiselbeeren mit 1,3 % setzen rote, herbe Tupfer, Rotwein und Cognac sorgen für Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot ist sie herzhaft und dicht, die Schweineleber macht sie streichzart, die Beere hält alles frisch. Kräftig, herb, festlich. So schmeckt Wildschwein, wenn die Preiselbeere mitspielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist die klassische Kombination der Wildküche: das dunkle, kräftige Wildschwein und die herbe rote Beere, die ihm Frische und Kontur gibt. Wer Wildbraten mit Preiselbeeren liebt, findet den Geschmack hier im Glas. Die Terrine macht aus dem Sonntagsbraten eine Vorspeise, die immer bereitsteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Wildsaison mit Cornichons und Rotwein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhre Jahreszeit sind Herbst und Winter: die Wildschweinpastete aufs frische Baguette oder kräftige Landbrot, dazu ein paar Cornichons und ein Klecks Preiselbeeren obendrauf. Auf dem Wildbrett und an Festtagen macht sie eine gute Figur. Zur Jagdsaison, an langen Winterabenden oder als Vorspeise vor dem Wildbraten passt sie besonders gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Klecks \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-senf-mit-schaumwein\"\u003efranzösischer Senf\u003c\/a\u003e und ein Glas kräftiger Rotwein runden sie ab, denn die herbe Beere fängt die Würze schön ein. Auf dunklem Brot mit Feldsalat wird sie zum herzhaften Abendbrot, auf Crackern zur Vorspeise, wenn Gäste kommen, und ein paar eingelegte Zwiebeln machen sich ebenfalls gut dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBrauchst du nur eine kleine Portion, greif zur \u003ca href=\"\/products\/beauharnais-kleine-wildschweinpastete-90g\"\u003ekleinen Wildschweinpastete\u003c\/a\u003e im 90-Gramm-Glas – dieselbe Wildschwein-Basis, dort mit süßer Heidelbeere statt herber Preiselbeere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTerrine de Sanglier aus dem Elsass\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWildschwein und Preiselbeere sind ein Klassiker der Wildküche: Das kräftige Fleisch braucht eine herbe Frucht, die dagegenhält, und die Preiselbeere tut genau das. Diese Terrine holt das Prinzip in ein Glas mit 180 g, ganz ohne Schmortopf und Stunden am Herd. Airelles, wie die Franzosen die Preiselbeere nennen, gehören in der Wildküche einfach dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Wildschweinpastete steht Beauharnais Carlant aus Straßburg im Elsass, das seit rund 25 Jahren französische Klassiker zusammenträgt. Die Terrinen entstehen in kleinen Manufakturen nach regionalen Rezepten zwischen Elsass, Burgund und Périgord, die Leber wird frisch verarbeitet – kurze Wege, ehrliches Handwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du die kräftigen Sorten, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/beauharnais\"\u003eweitere Terrinen von Beauharnais\u003c\/a\u003e – von der Wildpastete vom Reh mit Steinpilzen bis zur Hasenpastete mit Rosmarin. Für Wildfreunde ein Muss in der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel Preiselbeeren und ein Glas Roter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Terrine will leicht temperiert sein, rund 16 Grad, also etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen. Ein Löffel Preiselbeeren daneben unterstreicht die fruchtige Seite und macht sie zur festlichen Vorspeise. Ein Glas kräftiger Roter daneben, und der Winterabend ist gerettet. Angebrochen hält sie sich gekühlt einige Tage – zur Wildsaison selten ein Problem.\u003c\/p\u003e","brand":"Beauharnais","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071144845646,"sku":"048DAN0003","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/beauharnais-wildschweinpastete-preiselbeeren-180g.jpg?v=1750978159"},{"product_id":"beauharnais-entenpastete-mit-orange-180g","title":"Entenpastete mit Orange","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEntenpastete mit Orange, ein französischer Klassiker im Glas\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Entenpastete mit Orange von Beauharnais ist eine französische Ententerrine mit einem Viertel Entenfleisch, verfeinert mit Armagnac und Orangenlikör. Keine blasse Leberwurst, sondern eine echte Terrine de Canard à l'Orange, wie sie im Elsass zum Aperitif auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eEntenpastete mit Orange\u003c\/strong\u003e bringt einen Klassiker der französischen Küche ins Glas, die Terrine de Canard à l'Orange von Beauharnais aus Straßburg im Elsass. Ente und Orange sind ein Paar, das sich seit Generationen gut versteht – die fruchtige Zitrusnote nimmt dem kräftigen Entenfleisch die Schwere und macht aus der Pastete eine elegante Vorspeise für gute Stunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig, fruchtig, mit feinem Armagnac\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Ententerrine schmeckt vollmundig nach dunklem Geflügel, umspielt von fruchtiger Orange und der warmen Süße aus Armagnac und Orangenlikör. Rund 25 % Entenfleisch geben ihr Charakter, dazu kommen 2,5 % Orange und frisch verarbeitete Geflügelleber, die sie geschmeidig und streichzart macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Streichen bleibt sie herzhaft und rund, nie trocken – die Orange setzt den frischen Kontrapunkt, die Zesten geben eine feine, herb-süße Note, der Armagnac einen warmen Nachhall. Die Konsistenz ist bäuerlich-grob, wie es sich für eine echte Terrine gehört. So schmeckt Frankreich, wenn es feiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnte und Orange klingt nach Sonntagsbraten und funktioniert im Glas genauso: Die leberige Tiefe der Pastete bekommt durch die Zitrusfrucht Luft und Frische. Wer Wildpasteten mag, es aber etwas milder und festlicher möchte, ist hier goldrichtig – die Orange macht die Terrine alltagstauglich und festlich zugleich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Aperitif auf knuspriger Baguettescheibe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls schnelle, feine Vorspeise kommt die Entenpastete dick aufs frische Baguette gestrichen auf den Tisch, dazu ein paar knackige Cornichons, mehr braucht es kaum. Zwischen den Jahren, an Silvester oder als Mitbringsel zum Picknick macht sie immer eine gute Figur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruchtiges \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-chutney-feige-gruene-tomate\"\u003eFeigen-Chutney\u003c\/a\u003e nimmt die Orangennote auf, ein Löffel \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-senf-mit-schaumwein\"\u003eSenf mit Schaumwein\u003c\/a\u003e tut es ebenso. Auf dunklem Brot mit einem Blattsalat wird sie zum schnellen Abendbrot, auf kleinen Crackern zur eleganten Vorspeise, wenn Gäste kommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein französisches Apéro deckst du einfach auf: die Terrine, ein knuspriges Baguette, Cornichons, ein paar Oliven und ein Glas trockener Weißwein aus dem Elsass oder ein Crémant. So wird aus wenig ein kleines Fest, ganz ohne Kochen. Reste schmecken am nächsten Tag fast noch besser, wenn sich die Aromen gesetzt haben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeine Terrinen aus dem Elsass\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEnte zu Orange, das ist Canard à l'orange, eines der großen Gerichte der französischen Küche, das diese Terrine in ein Glas mit 180 g holt. Was früher als Braten die festliche Tafel krönte, gelingt hier ohne Stunden am Herd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Entenpastete steht Beauharnais Carlant, ein Feinkosthaus aus Straßburg, das seit rund 25 Jahren französische Klassiker zusammenträgt. Die Terrinen entstehen in kleinen Manufakturen nach regionalen Rezepten, die Leber wird frisch verarbeitet – kurze Wege, ehrliches Handwerk. Schon im 17. Jahrhundert, zu Zeiten von Ludwig XIV., wurde Wild so für den Winter bewahrt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon der Name lässt an das alte Frankreich denken, an die Kaiserin Joséphine und ihre Tafel. Magst du dich durch die Reihe probieren, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/beauharnais\"\u003eweitere französische Terrinen von Beauharnais\u003c\/a\u003e – von der Fasanenterrine mit Sauerkirschen bis zur Gänserillette. Alle Achtung, was aus einem kleinen Glas werden kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLeicht gekühlt treten Orange und Armagnac hervor\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLeicht gekühlt kommen Orange und Armagnac an dieser Terrine am feinsten heraus. Rund 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank geholt, wird sie streichzart. Angebrochen hält sie sich gekühlt einige Tage – wenn denn etwas übrig bleibt.\u003c\/p\u003e","brand":"Beauharnais","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071144911182,"sku":"048DAN0004","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/beauharnais-entenpastete-orange-180g.jpg?v=1750978162"},{"product_id":"tiroler-edle-weihnachtsschokolade-orangen-marzipan","title":"Weihnachtsschokolade Orangen Marzipan","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeihnachtsschokolade Orangen Marzipan von Tiroler Edle\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eWeihnachtsschokolade Orangen Marzipan von Tiroler Edle ist die Adventssorte mit heller Marzipan-Ganache, in die Marillenmarmelade und Orangenlikör eingerührt sind. Ein Tropfen Blutorangenöl legt darüber die Frische einer frisch aufgeschnittenen Schale, wie sie im Winter auf jedem Tisch liegt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWeihnachtsschokolade Orangen Marzipan\u003c\/strong\u003e ist die festliche Tafel von Tiroler Edle aus Landeck in Tirol, gefüllt mit einer hellen Marzipan-Ganache. Marillenmarmelade, Orangenlikör und ein Tropfen Blutorangenöl geben ihr die Fruchtseite, natürliche Vanille rundet sie ab. Der Likör macht sie alkoholhaltig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMandelsüße, Marille und ein Tropfen Blutorange\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Milchschokolade bricht mit hellem Ton, darunter liegt eine Creme, die zuerst nach Mandel schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Marzipan bringt die dichte, ölige Süße mit, die Marillenmarmelade stellt eine helle Säure dagegen, und der Orangenlikör hebt beides an, ohne dass es klebrig wird. Zum Schluss kommt das Blutorangenöl und legt jenen bitteren Hauch darüber, den nur die Schale einer Zitrusfrucht hergibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Marille, wie die Aprikose in Österreich heißt, ist dabei die stille Arbeiterin. Ohne ihre Fruchtsäure bliebe die Füllung eine reine Süßigkeit, mit ihr wird daraus ein Konfekt mit zwei Seiten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWoran man gutes Marzipan erkennt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMarzipan besteht aus zwei Dingen, aus Mandeln und aus Zucker, und alles hängt am Verhältnis der beiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe höher der Mandelanteil, desto dichter und öliger schmeckt die Masse, und desto weniger muss der Zucker das Aroma tragen. Die Mandeln werden dafür gebrüht, geschält und gemahlen, bevor die Masse unter Wärme abgeröstet wird, wobei sich das typische Mandelaroma erst vollständig bildet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Tiroler Edle ist das Marzipan in die helle Ganache eingerührt, wodurch sich seine Süße gleichmäßig über die ganze Tafel verteilt. Wer am Marzipanbrot sonst vorbeigeht, findet hier die mildere Fassung, weil Milchschokolade und Rahm die Süße auffangen und ihr die Wucht nehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Blutorange nur als Öl kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Tropfen Öl aus der Schale ersetzen in einer Ganache das, was Saft niemals leisten könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaft besteht überwiegend aus Wasser, und Wasser ist der Feind jeder Schokoladenfüllung, weil es die Masse gerinnen lässt. Das ätherische Öl dagegen sitzt in den Poren der Schale, wird kalt herausgepresst und mischt sich mühelos mit Kakaobutter und Rahm. Rote Sorten liefern dabei ein Öl, das kräftiger und ein wenig herber ausfällt als das der gelben Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb genügt ein winziger Anteil, um die ganze Tafel nach Zitrus riechen zu lassen. Die Blutorange bringt dabei ihren dunkleren, fast beerigen Ton mit, der zur Marille passt und die Füllung ins Winterliche zieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Milchkaffee, zum Tee, auf den Gabenteller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErst bei Raumwärme öffnet sich die Ganache und die Zitrusnote kommt heraus, aus der Kälte bleibt sie stumm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Milchkaffee nimmt die Mandelsüße auf, ein kräftiger Schwarztee stellt sich dagegen, und neben Vanillekipferln und Lebkuchen braucht die Tafel keine weitere Begründung. Brich sie in Stücke, wenn Besuch kommt, denn die ganze Tafel auf einmal ist selbst im Advent reichlich. Auf dem Gabenteller zwischen getrockneten Feigen und Datteln findet sie ohnehin von allein ihre Abnehmer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus derselben Winterreihe von Tiroler Edle kommt die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-weihnachtsschokolade-bratapfel\"\u003eWeihnachtsschokolade Bratapfel\u003c\/a\u003e. Dazu passen weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e, und die anderen Sorten von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e stehen im selben Fach.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071145501006,"sku":"030TIR0007","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-weihnachtsschokolade-orangen-marzipan.jpg?v=1750978181"},{"product_id":"tiroler-edle-schokolade-mit-kastanien","title":"Schokolade mit Kastanien","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchokolade mit Kastanien von Tiroler Edle, mild gefüllt\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchokolade mit Kastanien von Tiroler Edle ist die Wintertafel des Hauses, eine Milchschokolade über einer samtigen Creme aus Kastanien und Rahm. Mehlig-süß und erdig schmeckt die Füllung, ungefähr so, wie heiße Maroni in kalten Fingern duften.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchokolade mit Kastanien\u003c\/strong\u003e ist die gefüllte Wintersorte von Tiroler Edle aus Landeck in Tirol. Unter der Milchschokolade der 100-Gramm-Tafel sitzt eine Creme aus Kastanien und Rahm, mild im Ton und ohne jede Schärfe. Sie kommt mit der kalten Jahreszeit ins Regal und geht im Frühjahr wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMehlige Süße, erdiger Ton, weicher Kern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim ersten Stück gibt die helle Hülle nach, darunter wartet die Füllung, eher weich als flüssig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKastanie schmeckt nicht laut, sondern rund, erdig und ein wenig mehlig, und genau diese Mehligkeit macht die Füllung so sättigend. Der Rahm nimmt ihr die Trockenheit, die eine pure Maroni immer behält, und macht aus dem Püree eine Creme, die im Mund langsam nachgibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Maroni vom Winterstand kennt, findet den Geschmack sofort wieder, nur wärmer und weicher gebettet. Die helle Kuvertüre darum herum bleibt bewusst zurückhaltend, damit der erdige Ton nicht unter Kakao verschwindet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Kastanie unter den Nüssen die Ausnahme ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Esskastanie wird zu den Nüssen gezählt und verhält sich in der Küche doch wie eine Kartoffel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend die anderen Schalenfrüchte vor allem Fett mitbringen, besteht die Kastanie zum größten Teil aus Stärke und trägt kaum Öl. Deshalb lässt sie sich weder knacken noch roh essen, sondern will gekocht oder geröstet werden, bevor sie überhaupt schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Hitze zerfällt diese Stärke zu Zucker, und aus dem harten Kern wird süßes, weiches Püree, ohne dass Zucker hinzukommen müsste. Genau dieser Vorgang steht am Anfang jeder Kastaniencreme, in der Konditorei wie am Röststand. Auch die Bitterkeit der braunen Innenhaut verschwindet dabei, die roh jeden Bissen ungenießbar machen würde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Sorte, die mit der Jahreszeit kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKastanien fallen im Oktober, und bis in den Februar hinein bestimmen sie im Alpenraum die Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Törggelen in Südtirol gehören sie ebenso wie zum Adventsmarkt, und in den Tälern gibt es alte Wege, die von Kastanienhain zu Kastanienhain führen. Tiroler Edle folgt derselben Ordnung und stellt die Sorte nur im Winterhalbjahr ins Regal, statt sie das ganze Jahr über bereitzuhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Rahm für die Füllung stammt vom Tiroler Grauvieh, der alten Rinderrasse, auf der das ganze Sortiment des Hauses aufbaut. Ihre Milch bringt den Schmelz mit, der die mehlige Kastanie erst rund und geschmeidig macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Earl Grey, zu Portwein, für den Spaziergang\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWarm angefasst wird die Creme weich und ihr erdiger Ton kommt nach vorn, kalt bleibt sie verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Earl Grey stellt seine Bergamotte gegen die Mehligkeit, ein Glas Portwein nimmt die Süße auf, und neben Lebkuchen oder Vanillekipferln behauptet sich die Tafel ohne Mühe. Steck dir für den Winterspaziergang ein Stück ein, es bricht sauber und hält der Kälte stand. Auf dem Nachtisch neben warmem Apfelkompott bekommt die erdige Füllung eine Frucht an die Seite gestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMild gefüllt ist auch die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-schokolade-mit-almrosenhonig\"\u003eSchokolade mit Almrosenhonig\u003c\/a\u003e. Daneben warten weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e, und die übrigen Wintersorten von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e liegen im selben Fach.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071145763150,"sku":"030TIR0003","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-schokolade-kastanien-r.jpg?v=1750978190"},{"product_id":"tiroler-edle-weihnachtsschokolade-bratapfel","title":"Weihnachtsschokolade Bratapfel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeihnachtsschokolade Bratapfel von Tiroler Edle mit Zimt\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eWeihnachtsschokolade Bratapfel von Tiroler Edle ist eine Milchschokolade mit 39 Prozent Kakao, gefüllt mit einer hellen Ganache aus Apfelsaft, Apfelbrand, Zimt und Nelken. Die Gewürze machen aus der Frucht das, was sonst nur der Ofen aus ihr macht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWeihnachtsschokolade Bratapfel\u003c\/strong\u003e gehört zu den Wintersorten von Tiroler Edle aus Landeck in Tirol und steht nur zur Adventszeit im Regal. Unter der Milchschokolade liegt die helle Ganache mit Apfelsaft und Apfelbrand, gewürzt mit Zimt, Nelke und etwas Mandelöl. Alkoholhaltig ist sie damit auch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eApfel, Zimt und Nelke unter heller Ganache\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNoch vor dem ersten Stück steht der Duft nach Bratapfel im Raum, sobald das rote Papier aufgeht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Apfelsaft bringt die Süße und die klare Säure des reifen Obstes mit, der Brand legt Wärme darunter, und erst die Gewürze setzen das Bild zusammen. Zimt gibt die runde, holzige Süße, die Nelke einen kleinen scharfen Punkt darüber, wie beim Einstechen der ganzen Knospe in die Fruchtschale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil der Brand in der Ganache bleibt, ist die Tafel alkoholhaltig und gehört auf den Adventsteller der Erwachsenen. Die Milchschokolade außen hält alles zusammen und bleibt hell genug, damit das Obst vorn steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Nelke hier über die Menge entscheidet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNelken sind das durchsetzungsstärkste Gewürz im Weihnachtsschrank, und in einer Creme haben sie jede Menge Raum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Aroma stammt aus dem Eugenol der getrockneten Blütenknospe, das sich in Fett hervorragend löst und dort auch bleibt. In einer Ganache aus Kakaobutter und Rahm heißt das: Eine Spur zu viel, und aus dem Winterobst wird ein Kräuterbonbon. Getrocknet trägt die kleine Knospe ein Vielfaches dessen, was eine frische Blüte hergeben würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Tiroler Edle sitzt in dieser Füllung deshalb auch etwas Mandelöl. Es verteilt die fettlöslichen Aromen gleichmäßig durch die ganze Füllung, sodass Zimt und Nelke überall gleich stark ankommen und nirgends ein Nest bilden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBratapfel als Rezept und als Erinnerung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer gebratene Apfel gehört im Alpenraum seit Generationen zum Advent, und er lebt von einem einzigen Vorgang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm heißen Ofen zerfällt die Stärke des Obstes zu Zucker, der Saft tritt aus und karamellisiert am Rand der Form, während die Schale platzt und die Gewürze in das weiche Fleisch zieht. Der austretende Zucker bräunt am Blech, und aus dem hellen Obst wird ein tiefer, fast malziger Ton. Genau diesen Zustand zwischen frischer Frucht und Kompott bildet die Füllung nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass dafür Saft und Brand aus Tiroler Obst genommen werden, hat einen praktischen Grund: Beides zusammen bringt Süße und Duft in eine Creme, die nicht kochen darf, ohne dass die Schokolade darum herum leidet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Glühwein, zum Tee, in den Adventskalender\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKurz vor dem Essen aus dem kühlen Vorratsschrank geholt, gibt die Ganache am schönsten nach und der Duft öffnet sich vollständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin schwarzer Tee mit Bergamotte greift die Nelke auf, ein heißer Glühwein verlängert die Würze, und neben Lebkuchen und Vanillekipferln auf dem bunten Teller braucht es keine Erklärung. Für den Adventskalender lässt sich die Schokolade in Stücke brechen und einzeln einpacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus derselben Winterreihe kommt die \u003ca href=\"\/products\/tiroler-edle-weihnachtsschokolade-mit-gluehwein\"\u003eWeihnachtsschokolade mit Glühwein\u003c\/a\u003e. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/schokoladentafeln\"\u003eSchokoladentafeln\u003c\/a\u003e und alle Sorten von \u003ca href=\"\/collections\/tiroler-edle\"\u003eTiroler Edle\u003c\/a\u003e findest du gleich nebenan.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Tiroler Edle","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071145861454,"sku":"030TIR0006","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tiroler-edle-weihnachtsschokolade-bratapfel.jpg?v=1750978196"},{"product_id":"rue-traversette-auberginen-creme-90g","title":"Auberginen Creme","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAuberginencreme mit Piment d'Espelette aus dem Languedoc\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Auberginencreme von Rue Traversette ist ein Caviar d'aubergine aus gerösteter Aubergine, schwarzen Oliven und Knoblauch, gewürzt mit einer Spur Piment d'Espelette. Ein vegetarischer Aufstrich mit rauchiger Tiefe, wie ihn Stéphane im Süden Frankreichs einkocht, mediterran und mit feiner Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAuberginencreme\u003c\/strong\u003e von Rue Traversette ist eine Gemüsecreme aus 76 Prozent gerösteter Aubergine, schwarzen Oliven, Knoblauch und Olivenöl, die Stéphane mit Zitrone, Paprika und einer Prise Piment d'Espelette abschmeckt. Die Aubergine bringt cremige Tiefe, die Olive das Salz, und das Espelette-Chili eine milde, fruchtige Wärme. In Frankreich heißt so ein Aufstrich Caviar d'aubergine, und der Name trifft es gut. Anders als viele Fertigcremes bleibt sie stückig genug, dass du die Aubergine noch erkennst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstete Aubergine mit milder Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel ist die Auberginencreme dunkel und cremig, sie duftet nach gerösteter Aubergine, Knoblauch und rauchiger Tiefe. Die Farbe ist ein tiefes Braun, die Textur weich mit ein paar gröberen Stücken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckst du die cremige Aubergine, rund und mild, dann kommen Knoblauch und schwarze Olive dazu, ehe das Piment d'Espelette am Ende eine leise Wärme setzt, die nie sticht. Cremig, würzig, rauchig, mit einem Zitronenspritzer, der alles frisch hält. Wo Fertigpasten oft nur nach Knoblauch und Öl schmecken, bleibt hier die Aubergine der Star, rauchig und rund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Fladenbrot und in die Mezze-Runde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls vegetarischer Brotaufstrich reiht sich die Auberginencreme unter unsere \u003ca href=\"\/collections\/gemueseaufstriche-cremes\"\u003eGemüseaufstriche und Cremes\u003c\/a\u003e und gehört auf warmes Fladenbrot mit Sesam, auf Cracker und geröstetes Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Mezze-Runde steht die Auberginencreme gern zwischen Hummus, Oliven und Fladenbrot, sie mag diese Gesellschaft. Wer Baba Ganoush kennt, findet hier den französischen Vetter, ohne Sesampaste, dafür mit Olive und Espelette. Zu gegrilltem Lamm oder Geflügel ist sie ein Klecks mit Tiefe, und ein Löffel unter warme \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta\u003c\/a\u003e macht daraus eine schnelle, rauchige Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben der roten \u003ca href=\"\/products\/rue-traversette-rote-paprikacreme-90g\"\u003ePaprikacreme\u003c\/a\u003e bildet sie den dunklen, würzigen Gegenpart. Wenn du sie pur genießt, gib einen Spritzer Olivenöl und ein paar Sesamkörner darüber, tunk warmes Fladenbrot hinein, mehr braucht es nicht. Auch auf einem Bagel mit Frischkäse oder unter einem Spiegelei am Wochenende macht sie sich hervorragend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCaviar d'aubergine aus Stéphanes Kessel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGekocht wird die Auberginencreme bei Rue Traversette in Saint-André-de-Sangonis, wo Stéphane Strobl seit 2005 Gemüse röstet und einkocht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Auberginen werden geröstet, bis das Fruchtfleisch weich und rauchig ist, erst dann kommen sie in den Kessel. Caviar d'aubergine ist im Süden Frankreichs ein Klassiker, meist schlicht mit Knoblauch und Olivenöl. Stéphane gibt schwarze Oliven und eine Spur Piment d'Espelette dazu, das milde Chili aus dem Baskenland, und schon bekommt der Klassiker seine eigene, wärmere Note. Genau das ist seine Handschrift, seit gut 20 Jahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir führen Stéphanes Aufstriche seit über 15 Jahren, seit die Produktion noch in einer winzigen Garage lief. Heute steht eine 2015 gebaute Conserverie da, in der ein kleines Team weiter in Kesseln kocht, mit demselben Blick fürs Detail. Auberginen, Oliven und Knoblauch verarbeitet das Team frisch, Charge für Charge, nicht am Fließband.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf der Mezze-Platte zwischen den anderen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZimmerwarm entfaltet die Auberginencreme ihr rauchiges Aroma, hol das Glas also rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Nach dem Öffnen stellst du es kühl und brauchst es in ein paar Tagen auf, ein Rest verschwindet gut in einer Gemüsepfanne oder unter Ofengemüse. Auf einer Mezze-Platte macht sie sich zwischen den anderen \u003ca href=\"\/collections\/rue-traversette\"\u003eAufstrichen von Rue Traversette\u003c\/a\u003e gut, gleich neben Paprika und Knoblauch. Zu einem Glas Rosé aus dem Süden passt sie ebenso.\u003c\/p\u003e","brand":"Rue Traversette","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071146058062,"sku":"042RUE007","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rue-traversette-auberginen-creme-90g.jpg?v=1750978205"},{"product_id":"confiserie-imping-trueffelsterne-100g","title":"Trüffel-Sterne","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffel-Sterne der Confiserie Imping zur Adventszeit\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTrüffel-Sterne von Confiserie Imping sind eine Mischung aus acht Frischrahmtrüffeln in Sternform, je zwei aus vier Wintersorten unter dunkler, heller und weißer Schokolade. Die Füllungen reichen von Vanille mit karamellisiertem Blaumohn über Erdbeeren bis zu Mandelmark, und jede Sorte schmeckt anders.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTrüffel-Sterne\u003c\/strong\u003e sind eine Adventsspezialität aus der Confiserie Imping in Vreden im Münsterland: 100 Gramm, 8 Trüffel auf dunkler Schale im Klarsichtbeutel, erhältlich von September bis Dezember. Zwei der vier Füllungen tragen einen Hauch Eierlikör und Amaretto, die anderen schmecken nach Frucht und Vanille.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMohn, Erdbeere und Mandel unter Schokolade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJeder der Trüffel-Sterne hat eine zarte Hülle aus Schokolade und darunter eine weiche Sahnefüllung, die beim ersten Biss nachgibt und dann langsam schmilzt. In der Sorte Vanille-Mohn unter Zartbitterschokolade knistert karamellisierter Blaumohn zwischen den Zähnen. Die Vanille duftet dabei warm und rund, weil sie als Extrakt und als gemahlene Schote in die Creme kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Erdbeer-Trüffel tragen weiße Schokolade und rote Fruchtsplitter obenauf, und ihre Füllung schmeckt frisch nach Erdbeere. Dunkel und würzig zeigt sich der Wintertraum, in dem Weihnachtsgewürz und ein Hauch Eierlikör stecken. Die vierte Sorte bringt unter Vollmilchschokolade Mandelmark und etwas Amaretto mit, und obenauf liegen gehackte Mandeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst die Sahnecreme, dann die Hülle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür diese Trüffel entsteht in der Confiserie Imping zuerst die Füllung, eine glatte Creme aus Sahne, Butter und geschmolzener Kuvertüre, die Chocolatiers Ganache nennen. Erst wenn sie fest genug geworden ist, bekommt sie ihre Hülle und ihre Sternform. So bleibt das Innere weich, während die Schokolade außen sauber bricht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Grundprinzip gilt für fast alle Trüffel des Hauses, und trotzdem schmeckt jede Sorte anders. Denn in die Sahnecreme werden jeweils eigene Zutaten gerührt, hier Mohn und Vanille, dort Erdbeeren, Gewürz oder Mandelmark. Da frische Sahne die Grundlage bildet, sind Frischrahmtrüffel für die Wochen bis Weihnachten gedacht und weniger für einen langen Vorrat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Espresso am Adventssonntag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMit vier Sorten zu je zwei Stück reicht eine Packung für eine kleine Runde am Adventssonntag, bei der jeder zwei verschiedene Sorten kostet. Daneben steht ein kleiner Espresso, dessen dunkle Röstung der süßen Creme etwas entgegensetzt, sodass die Vanille deutlicher hervortritt. Draußen dämmert es dann schon am Nachmittag, und auf dem Tisch stehen Tannengrün und Kerzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil der Klarsichtbeutel die dunkle Schale mit den hellen und dunklen Trüffeln zeigt, eignet sich die Packung auch als kleiner Gruß, wenn du im Advent bei Freunden klingelst. Als Mitbringsel für die Nachbarin braucht sie kein weiteres Papier. Wer für Kinder einpackt, greift wegen Eierlikör und Amaretto eher zu den \u003ca href=\"\/products\/confiserie-imping-weihnachtspralinen-200g\"\u003eWeihnachtspralinen\u003c\/a\u003e, die ganz ohne Alkohol gefüllt sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKühl gelagerte Trüffel bleiben samtig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFrischrahmtrüffel wie diese lagern am liebsten kühl, trocken und dunkel bei 13 bis 16 Grad, wie die Confiserie Imping es für ihre Trüffel angibt. Wärme macht die Sahnefüllung schnell zu weich, und im Kühlschrank zieht die Schokolade Feuchtigkeit und fremde Gerüche an. Ein kühler Flur oder eine unbeheizte Kammer ist deshalb der richtige Platz für die Packung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftigere Spirituosen in der Füllung tragen die Trüffel der \u003ca href=\"\/products\/confiserie-imping-trueffel-gourmet-mischung-100g\"\u003eTrüffel Gourmet Mischung\u003c\/a\u003e, die aus derselben Werkstatt kommt. Die ganze Auswahl an Pralinen und Trüffeln liegt unter \u003ca href=\"\/collections\/pralinen-trueffel\"\u003ePralinen \u0026amp; Trüffel\u003c\/a\u003e. Alles Weitere aus Vreden findest du bei der \u003ca href=\"\/collections\/confiserie-imping\"\u003eConfiserie Imping\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Confiserie Imping","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071146254670,"sku":"031IMP003","price":9.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/confiserie-imping-trueffel-sterne.jpg?v=1750978211"},{"product_id":"confiserie-imping-zimtsterne-150g","title":"Zimtsterne","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVon Hand ausgestochene Zimtsterne der Confiserie Imping\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eZimtsterne von Confiserie Imping sind saftiges Nussgebäck aus Haselnüssen, Mandeln und Zimt unter dünner weißer Eiweißglasur, in Vreden Stück für Stück von Hand ausgestochen. Weil jeder Stern aus der Hand kommt, gleicht keiner ganz seinem Nachbarn in der Schale.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eZimtsterne\u003c\/strong\u003e sind ein saisonales Mandel-Nuss-Gebäck der Confiserie Imping aus Vreden im Münsterland, das dort nur von September bis Dezember entsteht. Eine Packung enthält 150 Gramm auf dunkler Schale im Klarsichtbeutel, fertig verpackt für den Adventsteller oder als kleines Mitbringsel zum Kaffee.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNussiger Zimtduft unter weißer Glasur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim ersten Biss gibt die dünne Eiweißglasur leise nach, und darunter liegt eine weiche, saftige Masse aus Haselnüssen und Mandeln, durch die der Zimt warm hindurchzieht. Weil etwas mehr Haselnüsse als Mandeln im Teig stecken, schmeckt das Gebäck deutlich nussig. Der Zimt bleibt dabei eine runde, warme Würze im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Glasur ist hauchdünn und schneeweiß und knistert ein wenig zwischen den Zähnen. Ihre helle Süße legt sich über den dunkleren, würzigen Kern. Schon wenn du den Beutel aufknotest, steigt der Duft von Zimt und Haselnuss auf, und die ersten Stücke sind meist verschwunden, bevor die Schale auf dem Tisch steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Gebäck, das durch viele Hände geht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Backstube der Confiserie Imping ruht die Masse aus geriebenen Haselnüssen, Mandeln, Zimt und Eiweiß zunächst einige Stunden kühl. Danach rollen die Konditorinnen und Konditoren sie von Hand etwa daumendick aus und verstreichen mit der Palette eine Glasur aus Puderzucker und Eiweiß darüber. Sie muss überall gleich dünn sein, damit später jedes Stück denselben weißen Überzug trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVier Leute stechen die Masse Stück für Stück mit kleinen Förmchen aus, und weil diese Arbeit auf Dauer in die Hände geht, übernimmt nach vier Stunden die nächste Runde. „Länger hält das keine Hand durch“, heißt es dazu in der Backstube. Danach kommen die Sterne nur etwa zehn Minuten in den Ofen, gerade so lange, bis die Glasur getrocknet ist. So bleibt sie weiß, und das Innere behält seine Saftigkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeißes Gebäck für lange Adventsabende\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen dunklem Lebkuchen, Walnüssen und Mandarinen leuchten die Zimtsterne auf dem Plätzchenteller hell, und weil sie saftig sind, krümeln sie kaum, wenn Kinderhände danach greifen. Nach dem Weihnachtsmarkt steht ein Becher Glühwein vom Herd daneben. Wer keinen Alkohol trinkt, hält sich an heißen Apfelpunsch mit einer Zimtstange.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Zimtsterne kaufen möchte, um sie zu verschenken, hat mit der dunklen Schale unter Klarsichtfolie schon ein fertiges Päckchen in der Hand. Als Mitbringsel zum gemeinsamen Plätzchenbacken liegt damit etwas Fertiges auf dem Tisch, bevor das erste eigene Blech aus dem Ofen kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Blechdose für die kühle Jahreszeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen 13 und 16 Grad, trocken und vor Licht geschützt, behält das Gebäck seinen weichen Kern, und genau diese Spanne gibt die Confiserie Imping an. Eine gut schließende Blechdose im kühlen Flur oder in der Speisekammer hält die Glasur hell. Über der Heizung dagegen trocknet die warme Luft den Kern mit der Zeit aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZimtsterne liegen auch in der \u003ca href=\"\/products\/confiserie-imping-weihnachtsgebaeck-mischung-150g\"\u003eWeihnachtsgebäck Mischung\u003c\/a\u003e, dort neben Honiglebkuchen, Nougat-Dessert und Dominosteinen. Als mürbes Gegenstück aus Butterteig backt dieselbe Backstube die \u003ca href=\"\/products\/confiserie-imping-vanillekipferl-100g\"\u003eVanillekipferl\u003c\/a\u003e mit Bourbon-Vanille. Die ganze Adventsauswahl des Hauses findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/weihnachtsgebaeck\"\u003eWeihnachtsgebäck\u003c\/a\u003e beisammen, vom Lebkuchen bis zum Marzipan.\u003c\/p\u003e","brand":"Confiserie Imping","offers":[{"title":"150 g","offer_id":53071146418510,"sku":"031IMP006","price":10.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/confiserie-imping-zimtsterne.jpg?v=1750978217"},{"product_id":"confiserie-imping-dominosteine-zartbitter-100g","title":"Dominosteine Zartbitter","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGeschichtete Dominosteine Zartbitter von Confiserie Imping\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDominosteine Zartbitter von Confiserie Imping sind Weihnachtsgebäck in kleinen Würfeln, bei dem Honiglebkuchen, Fruchtfüllung und Marzipan übereinanderliegen und Zartbitter-Kuvertüre alles umhüllt. Fünf Gewürze geben dem Teig seinen warmen Duft, und Aprikose, Himbeere und Erdbeere bringen Frische hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDominosteine Zartbitter\u003c\/strong\u003e sind ein Schichtgebäck der Confiserie Imping aus dem münsterländischen Vreden, 8 Stück mit zusammen 100 Gramm. Jeder Stein liegt in seinem eigenen Förmchen, sodass die Packung ohne Umfüllen auf den Tisch kommen kann, und gebacken werden sie von September bis Dezember.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürziger Lebkuchen unter dunkler Kuvertüre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Hineinbeißen gibt die Hülle aus Zartbitter-Kuvertüre leise knackend nach, und darunter liegen Teig, Aprikose und Marzipan so weich aufeinander, dass der Stein im Mund zergeht. Die Kuvertüre schmeckt kräftig nach Kakao und ein wenig herb, und diese Herbe fängt die Süße der Mandelmasse auf, bevor sie zu viel wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Teig selbst duftet nach Honig und Winterwürze, während Himbeere und Erdbeere eine leise Säure mitbringen. So bleibt jeder Bissen hell im Geschmack, obwohl er dicht und saftig ist. Nach dem ersten Stück greift die Hand fast von selbst zum zweiten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAprikose, Beeren und Marzipan Schicht für Schicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür ihre Dominosteine backt die Confiserie Imping einen Lebkuchen mit Honig und Mandeln und würzt ihn mit Zimt, Nelke, Koriander, Anis und Muskat. Auf diesen Teig kommen je zwei Schichten Fruchtfüllung und Marzipan, und erst zum Schluss schließt die Zartbitter-Kuvertüre jeden Würfel rundum ein. Im Anschnitt zeigt er deshalb braune, rote und helle Streifen, die der dunkle Mantel zusammenhält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOft taucht die Frage auf, ob in Dominosteinen Alkohol steckt, und bei der Confiserie Imping beantwortet sie die Zutatenliste. Dort steht kein Alkohol, weder für den Teig noch für Marzipan oder Füllung. Was im Mund so saftig wirkt, sind die Beeren, der Backhonig und die weiche Mandelmasse zwischen den Schichten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGebäck für Nikolausstiefel und Adventsteller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer im November Dominosteine kaufen möchte, um am 6. Dezember die Nikolausstiefel zu füllen, bekommt die Steine einzeln in ihren Förmchen. So lassen sie sich ohne klebrige Finger auf Stiefel und Säckchen verteilen. Acht Stück reichen außerdem für eine kleine Runde, wenn nach dem Winterspaziergang heißer Kakao in den Bechern dampft und alle noch kalte Hände haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Adventsteller liegen die dunklen Würfel neben Walnüssen, Äpfeln und hellem Spritzgebäck und setzen dort einen ruhigen Akzent. Zum Filterkaffee am Nachmittag genügt oft ein einzelner Stein, weil Aprikose, Gewürz und Mandel in einem Bissen beisammen sind und der Kaffee die Süße danach wieder auffängt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKühl und dunkel bleibt der Lebkuchen saftig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrocken, vor Licht geschützt und unter 16 Grad behält jeder Würfel seinen glänzenden Mantel und seinen weichen Kern. Ein kühles Treppenhaus oder der Keller sind dafür gute Orte. Im warmen Wohnzimmer dagegen wird die Kuvertüre schnell weich, und neben der Heizung verliert sie mit der Zeit ihren Glanz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammen mit Zimtsternen, Honiglebkuchen und Nougat-Dessert liegen die Würfel auch in der \u003ca href=\"\/products\/confiserie-imping-weihnachtsgebaeck-mischung-150g\"\u003eWeihnachtsgebäck-Mischung\u003c\/a\u003e der Confiserie. Saftige Printen mit gestifteten Mandeln findest du in den \u003ca href=\"\/products\/confiserie-imping-mandelprinten-125g\"\u003eMandelprinten\u003c\/a\u003e. Mehr über Honig, Gewürze und die Geschichte dieses Gebäcks erzählt unsere \u003ca href=\"\/blogs\/warenkunde\/lebkuchen\"\u003eWarenkunde Lebkuchen\u003c\/a\u003e, und das übrige \u003ca href=\"\/collections\/weihnachtsgebaeck\"\u003eWeihnachtsgebäck\u003c\/a\u003e aus unserem Sortiment steht gleich daneben.\u003c\/p\u003e","brand":"Confiserie Imping","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071146516814,"sku":"031IMP005","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/confiserie-imping-dominosteine.jpg?v=1750978221"},{"product_id":"koenigskind-orangen-chutney","title":"Orangen Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHerb-süß-würzig, die Krönung für Entenbrust und Manchego\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKönigskind Orangen Chutney ist die herb-süß-würzige Chutney-Spezialität aus 55 % Bitterorangen, verfeinert mit Zwiebeln, Zitronensaft, einer Prise Chili und feinen Gewürzen – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Oberbergischen. Ein wunderbarer Begleiter zu Entenbrust, Wildgeflügel und kräftigen Käsen wie Manchego oder reifem Bergkäse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eOrangen Chutney\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist eine herb-süß-würzige Spezialität aus dem Oberbergischen Land. Mit 55 % Orangen, Zucker, Essig, Zwiebeln, einem Spritzer Zitronensaft, Salz, einer Prise Chili und feinen Gewürzen kommen nur wenige, ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König kocht das Chutney in Handarbeit aus regionalem, unbehandeltem Obst und lässt den Orangen Zeit, ihre ganze Bitter-Süße zu entfalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eHerb-süß, leicht bitter und mit zartem Chili-Kitzel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der volle Duft reifer Orangen auf – süß, aromatisch und mit jener leichten Bitterkeit der Schale, die das Orangenaroma erst richtig rund macht. Die Farbe ist ein warmes, kräftiges Orange mit feinen Zwiebelringen und sichtbaren Orangenstücken. Die Konsistenz ist angenehm dickflüssig, mit Fruchtstücken und einer samtigen Gel-Schicht, die aus dem natürlichen Pektin der Schalen entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt das Chutney mit der vollen Orangensüße, dann kommt die feine Bitternote der Schalen, gefolgt von der Zwiebel mit ihrer erwachsenen Würze, einem Spritzer Zitronensäure und zum Schluss einem zarten Chili-Kitzel, der sich ganz hinten im Gaumen bemerkbar macht. Die Gewürze runden das Ganze ab, ohne hervorzutreten. Ein Chutney mit klarem Charakter – weniger Marmelade, mehr mediterrane Würze für die Käseplatte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZur Entenbrust, zum Manchego, ins Salatdressing\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eOrangen Chutney\u003c\/strong\u003e passt besonders gut zu Entenbrust und anderem Wildgeflügel. Eine rosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Haut ist sein klassischer Platz: ein Klecks Chutney auf dem warmen Fleisch, dazu eine Beilage aus Rotkohl oder Feldsalat, fertig ist ein Festtagsteller mit sommerlicher Leichtigkeit. Auch zu gebratener Gänsebrust, zu einem zarten Hirschrücken oder zu einer 90 Minuten lang knusprig gebackenen Ente aus dem Ofen ist das Chutney ein fester Begleiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte trifft es die kräftigen Sorten: Orangen Chutney zu einem kräftigen Manchego mit seiner nussigen Tiefe, zu einem reifen Bergkäse, zu einem würzigen Pecorino oder zu einem alten Gouda – die Orangenfrische bricht die Käsewürze auf und gibt ihr eine mediterrane Note. 1 Esslöffel auf dem Cracker, ein paar geröstete Mandeln daneben, dazu ein Glas Roten aus Spanien – das wird zu einem kleinen Tapas-Moment am Abend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch im selbst gemachten Salatdressing hat es seinen Platz: 2 Teelöffel Orangen Chutney in eine Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft und etwas Dijon-Senf rühren – fertig ist ein fruchtig-bitteres Dressing für Feldsalat mit gebratenen Pfifferlingen oder für einen Rucola-Salat mit Parmesanspänen. Weitere Köstlichkeiten aus der Königskind-Küche findest du beim fruchtig-scharfen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-mango-chutney\"\u003eMango Chutney\u003c\/a\u003e, dem tieffruchtigen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-pflaumen-chutney\"\u003ePflaumen Chutney\u003c\/a\u003e und dem würzigen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-kirsch-chutney\"\u003eKirsch Chutney\u003c\/a\u003e. Weitere findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eKönigskind Genussmanufaktur zwischen Gummersbach und Nümbrecht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Chutneys, Senfen und Fruchtaufstrichen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUwe König verwendet für sein Orangen Chutney ausschließlich regionale, unbehandelte Früchte und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die noch nach Obst und nach der Jahreszeit schmecken, in der sie gepflückt wurden. Neben dem Orangen Chutney führen wir aus der gleichen Küche auch Mango Chutney, Kirsch Chutney, Pflaumen Chutney, Johannisbeer-Chutney, Senfe, Fruchtaufstriche und die legendären schwarzen Nüsse.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"185 g","offer_id":53071146844494,"sku":"034KOE3140","price":7.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-orangen-chutney.jpg?v=1750978234"},{"product_id":"tartuflanghe-trueffelchips-45g","title":"Trüffelchips – Palatine Tartufo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelchips Palatine Tartufo, die edelste Art zu knabbern\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Trüffelchips von Tartuflanghe sind dick geschnittene Kartoffelchips, in Oliven- und Sonnenblumenöl goldbraun gebacken und mit Salz und echtem pulverisierten Sommertrüffel gewürzt, abgerundet mit Aroma – glutenfrei, gemacht für Aperitivo-Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTrüffelchips\u003c\/strong\u003e Palatine Tartufo von Tartuflanghe sind das, was passiert, wenn eine piemontesische Trüffelmanufaktur Kartoffelchips ernst nimmt: dicke Scheiben, in Oliven- und Sonnenblumenöl goldbraun ausgebacken, frisch aus dem Fett mit Salz und pulverisiertem schwarzen Sommertrüffel (Tuber aestivum) bestäubt. Knabberei trifft Feinkost – und beide gewinnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEchter Trüffel, feines Aroma\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas diese Chips von Supermarkt-Trüffelchips unterscheidet, riecht man beim Öffnen: Hier würzt echter, pulverisierter Sommertrüffel, unterstützt von Aroma – erdig, warm und überraschend fein. Tartuflanghe macht bei den Chips keine Ausnahme von der Hausregel: Die Knolle ist der Star, alles andere dient ihr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die Machart hat Substanz: Die Kartoffelscheiben sind bewusst dick geschnitten und behalten dadurch Biss und Kartoffelgeschmack – goldbraun, knusprig, glutenfrei. Gebacken wird in einer Mischung aus Oliven- und Sonnenblumenöl, gewürzt wird direkt nach dem Frittieren, wenn die warme Oberfläche Salz und Trüffelpulver am besten annimmt. Chips für Erwachsene, möchte man sagen: weniger Lärm, mehr Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Aperitivo, für Gäste und Sofaabende\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhre große Stunde schlägt zum Aperitivo: ein Glas Weißwein oder Spumante, eine Schale Trüffelchips – fertig ist der italienische Abendauftakt. Dank ihrer Dicke tragen die Chips auch Dips und Cremes mit Haltung; besonders schön: ein Klecks Crème fraîche, ein paar Schnittlauchröllchen, darüber gehobelter Käse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Wein darf es gern Kontrast sein: Ein frischer, säurebetonter Weißer hebt das erdige Trüffelaroma, ein cremiger Schaumwein macht aus der Knabberei eine kleine Zeremonie. Auch zum Bier funktionieren die Chips erstaunlich gut – probier sie zu einem malzigen Hellen, und der Sofaabend bekommt Niveau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePraktisch obendrein: Weil die Chips glutenfrei sind, dürfen auch Gäste mit Unverträglichkeit bedenkenlos zugreifen – eine Schale für alle, ohne Extra-Planung. Wer für Feiertage oder Geburtstage vorsorgt, legt gleich zwei Tüten in den Vorratsschrank; die erste überlebt den Abend selten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Gästen sind sie erfahrungsgemäß schneller leer als jede andere Schale – reich sie zum Aperitif, und schon geht das erste „Was sind das denn?\" durch den Raum. Als Begleitung im Vorratsschrank empfehlen sich die \u003ca href=\"\/products\/tartuflanghe-trueffelnudeln-tartufissima-n-18-250g\"\u003eTrüffelnudeln Tartufissima\u003c\/a\u003e: erst Chips zum Glas, dann Pasta zum Essen, und der Trüffelabend ist komplett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Trüffelfamilie Montanaro aus Alba\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTartuflanghe ist seit 1975 die Trüffeladresse des Piemont: gegründet von Domenica Bertolusso und Beppe Montanaro, deren Geschichte 1968 mit frischen Trüffeln und einem vom Guide Michelin gewürdigten Restaurant in Alba begann. Heute führen Stefania und Paolo Montanaro das Haus in Piobesi d'Alba in zweiter Generation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDass ausgerechnet diese Familie Chips macht, ist kein Zufall, sondern Konsequenz: Wer Trüffel trocknen, mahlen und bewahren kann wie kaum ein zweiter, darf auch Knabbereien veredeln. Über 50 Jahre Trüffelerfahrung stecken in jeder Tüte – plus die italienische Gewissheit, dass Genuss keine Tageszeit kennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMehr Trüffelschätze aus demselben Haus findest du auf unserer Seite \u003ca href=\"\/collections\/tartuflanghe\"\u003eTartuflanghe\u003c\/a\u003e, salzige Veredelung fürs Selberwürzen bei den \u003ca href=\"\/collections\/kraeuter-gewuerzsalze\"\u003eKräuter- \u0026amp; Gewürzsalzen\u003c\/a\u003e. Vorsicht, Suchtgefahr: Diese Tüte kennt kein Halbvoll! Eine schöne Schale, ein Glas Kaltes daneben und Menschen, die das Besondere zu schätzen wissen – mehr Aperitivo braucht kein Abend.\u003c\/p\u003e\n","brand":"TartufLanghe","offers":[{"title":"45 g","offer_id":53071146975566,"sku":"032WIL3856","price":3.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tartuflanghe-trueffelchips.jpg?v=1750978240"},{"product_id":"giuseppe-giusti-condimento-bianco-di-modena-250ml","title":"Condimento Bianco di Modena","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeißer Balsamico – der helle aus Modena für Fisch und Hollandaise\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Condimento Bianco di Modena von Giuseppe Giusti ist ein heller, weißer Balsamico aus Trebbiano-Trauben. Mild und fruchtig mit niedriger Säure, gemacht für Gerichte, die ihre helle Farbe behalten sollen, kein dunkler Aceto, der alles braun färbt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCondimento Bianco di Modena\u003c\/strong\u003e, La Delizia genannt, ist ein feiner \u003cstrong\u003eweißer Balsamico\u003c\/strong\u003e von Giuseppe Giusti aus Modena. Aus dem süßen Most weißer Trebbiano-Trauben und strohfarbenem Weinessig gereift, zeigt er reife gelbe Früchte und kandierte Zitrusnote. Der helle Tropfen für alles, was nicht dunkel werden soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als die dunkle Medaglie-Reihe bleibt das Condimento Bianco hell im Glas und auf dem Teller. Mit einer Dichte von 1,19 ist es leicht und fließend, die Säure niedrig, der Charakter fruchtig statt herb. Ein weißer Balsamico für die helle Sommerküche, der mitspielt, statt zu dominieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, blumig, zitrusfrisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Condimento Bianco duftet nach reifen gelben Früchten und kandierter Zitrone, es bleibt mild, fruchtig und angenehm weich, ohne scharfe Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie niedrige Säure macht ihn so freundlich, er drängt sich nie vor, sondern hebt das Helle im Gericht. Die Reifung in französischen Eichen- und Eschenfässern gibt ihm seine sanfte Tiefe und die goldene Farbe. Wo ein dunkler Balsamico Saucen und Salate trübt, bleibt das Condimento Bianco freundlich hell, das ist sein eigentlicher Trick. Wer den dunklen Gegenpart sucht, greift zum \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-2-medaglie-doro-250ml\"\u003eklassischen 2 Medaglie d'Oro\u003c\/a\u003e, der mehr Süße und Würze mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein zu Fisch, Spargel und Salat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Condimento Bianco mag die helle Küche, grüne und gemischte Salate, zartes Gemüse, Fisch, helle Saucen und Obstsalat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGedünsteter Spargel und gebratener Fisch bekommen von seiner Zitrusnote eine frische, unaufdringliche Begleitung. In einer Sauce Hollandaise oder Bernaise ist er für uns unverzichtbar, weil er Säure bringt, ohne die helle Farbe zu trüben. Ein paar Tropfen mit \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003egutem Olivenöl\u003c\/a\u003e machen aus Blattsalat ein kleines Fest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber reifen Erdbeeren oder einem Pfirsichsalat zeigt er seine süße Seite, denn auch zum Obst passt er wunderbar, ein heller Tropfen genügt für den Sommer im Glas. Anders als der dunkle Balsamico darf er ruhig großzügig fließen, hier zählt die Frische, nicht die Sparsamkeit. Für die kräftige dunkle Note daneben steht der \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-3-medaglie-doro-250ml\"\u003edichte 3 Medaglie d'Oro\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrebbiano-Trauben aus der ältesten Acetaia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Condimento Bianco entsteht aus dem Most weißer Trebbiano-Trauben und strohfarbenem Weinessig, gereift in Fässern aus französischer Eiche und Esche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Giuseppe Giusti reicht ins 16. Jahrhundert zurück und gibt ihr Wissen seit über 400 Jahren weiter. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti. 1929 wurde das Haus zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo bekommt auch ein weißer Balsamico wie dieser dieselbe Sorgfalt wie die berühmten dunklen Essige des Hauses. Dass Giusti seine helle Spezialität mit demselben Anspruch keltert wie die Medaglie-Reihe, schmeckt man in jeder fruchtigen Note. Er kommt in der 250 ml Flasche zu dir, weitere Essige findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Auswahl\u003c\/a\u003e. Hell, mild und vielseitig, so geht Sommer auf dem Teller und im Glas.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071147827534,"sku":"046WIL3817","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/giuseppe-giusti-condimento-bianco-di-modena.jpg?v=1750978268"},{"product_id":"delouis-fils-senf-mit-feigen","title":"Senf mit Feigen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSenf mit Feigen, fruchtig und mittelscharf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSenf mit Feigen von Delouis ist ein französischer Fruchtsenf aus Champsac, in welchem reife Feigen die Schärfe abrunden, ohne sie zuzudecken. Ein Senf mit Frucht, keine Feigensauce mit Senfnote – der Unterschied liegt im Glas und schmeckt sofort.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSenf mit Feigen\u003c\/strong\u003e ist ein mittelscharfer Feigensenf der Maison Delouis, hergestellt aus Senfkörnern, Branntweinessig, Wasser, Feigen und Salz. Mit einem Fruchtanteil von 18,5 Prozent bleibt er klar ein Senf, dem die Feige Süße und Tiefe gibt. Wer eine streichbare Fruchtsauce erwartet, greift zum falschen Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Feige bringt eine dunkle, beinahe karamellige Süße mit, dazu jene winzigen Kerne, welche unter den Zähnen leise knacken. Darunter arbeitet die Senfschärfe weiter, gedämpft, aber wach. Sie kommt nach der Süße, nicht vor ihr – und genau diese Reihenfolge macht den Reiz aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst die Feige, dann die Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig, würzig, mittelscharf – der Senf mit Feigen liegt genau in der Mitte zwischen einem Dijon und einem Chutney.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e18,5 Prozent Feigen sind genug, um die Frucht deutlich zu schmecken, und wenig genug, dass die Körner das Sagen behalten. Der Branntweinessig hält die Süße im Zaum, sodass nichts klebrig gerät. Zum Vergleich: Der \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-feigensenf\"\u003eFeigensenf von Königskind\u003c\/a\u003e arbeitet mit 60 Prozent Frucht und rückt damit spürbar näher an den Fruchtaufstrich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeide haben ihre Berechtigung, sie beantworten nur verschiedene Fragen. Willst du Frucht mit einer Ahnung von Senf, nimm den hohen Fruchtanteil. Willst du Senf, welcher fruchtig antwortet, steht dieses Glas richtig. Nebeneinander auf einem Brett schmeckst du in einem einzigen Bissen, was der Fruchtanteil ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ziegenkäse, Lamm und Hühnchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr mag Käse, welcher selbst etwas Säure mitbringt: frischen Ziegenkäse, gereiften Feta, einen kräftigen Blauschimmel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Lamm gibt er die süß-scharfe Note, welche Minze sonst übernimmt, zu Hühnchen macht er aus einer schlichten Brust einen Sonntag. In einer Vinaigrette aus einem Teelöffel Senf, einem Esslöffel Essig und drei Esslöffeln Öl trägt die Feige den Salat weiter, als Essig allein es könnte. Auf einer Käseplatte braucht es keinen Löffel – ein Klecks neben dem Brot genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePhilippe verließ die ausgetretenen Pfade\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Vorangehen und die ausgetretenen Pfade verlassen\", wie Philippe Delouis die Devise seines Hauses seit Jahrzehnten formuliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie erklärt, warum in Champsac neben dem klassischen Dijon-Stil auch Sorten mit Frucht, Kräutern und Wein entstehen. Schon 1964 hatte Philippe gegen Widerstände den ersten Apfelessig aus Limousiner Äpfeln durchgesetzt, lange bevor jemand danach fragte. Wer so denkt, kommt irgendwann auch auf die Feige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2004 gab er mit 65 Jahren an die Familie Brabant weiter und begleitete Gaël ein ganzes Jahr lang in die Aufgabe. Für diese Übergabe erhielt das Haus 2007 den Preis \u003ca href=\"https:\/\/www.delouis.com\/historique.html\" rel=\"nofollow\"\u003etransmission d'entreprise du patrimoine vivant\u003c\/a\u003e. Ein Preis fürs Weitergeben – den muss man erst einmal bekommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwanzig Minuten vorher aus dem Kühlschrank\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert und mit dem hauseigenen Essig verarbeitet werden – erst danach kommt die Feige dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm ihn ruhig zwanzig Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, denn kalt hält die Frucht ihre Süße zurück und zeigt sie erst bei Zimmertemperatur ganz. Zu einem Glas trockenem Weißwein oder einem Cidre passt er wunderbar, weil die Säure im Glas die Süße im Löffel auffängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank, wo es sich dank Essig und Frucht viele Wochen hält, ohne müde zu werden. Weitere Sorten findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e, mehr aus dem Land der Moutarde in \u003ca href=\"\/collections\/frankreich\"\u003eFrankreich\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071148089678,"sku":"047DAN0001","price":2.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-senf-mit-feigen.jpg?v=1750978279"},{"product_id":"delouis-fils-senf-mit-schaumwein","title":"Senf mit Schaumwein","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSenf mit Schaumwein für die Festtafel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSenf mit Schaumwein von Delouis ist eine Moutarde au Vin Pétillant aus Champsac im Limousin, verfeinert mit 5 Prozent Schaumwein. Mittelscharf, fein und für Abende gemacht, an welchen ohnehin schon ein Korken knallt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSenf mit Schaumwein\u003c\/strong\u003e ist ein französischer Senf der Maison Delouis aus Senfkörnern, Branntweinessig, Wasser, Schaumwein und Salz. Fünf Prozent Wein klingen nach wenig, sind aber genau die Menge, welche der Schärfe ihre Ecken nimmt. Was bleibt, ist Würze in Abendgarderobe, im 100 g Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWein und Senf gehören in diesem Haus von Anfang an zusammen. Schon Georges Delouis rührte 1885 seine erste Moutarde aus Essig und Wein, und wer diesen Faden weiterdenkt, landet irgendwann bei den prickelnden Flaschen. Der Kreis schließt sich im Senftopf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeiner als der Dijon, ohne brav zu werden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen riecht es nach Senfkorn und einer hellen, weinigen Spur darunter, die den Deckel als Erstes verlässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Schaumwein bringt keine Süße mit, sondern Länge. Auf dem Löffel kommt zuerst die Schärfe, dann legt sich der Wein darunter und trägt sie weiter, statt sie abzuschneiden. Würzig, cremig, festlich, so lässt sich dieses Glas fassen, und keines der drei Wörter heißt zahm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb schmeckt dieser Senf runder als der gerade \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-dijon-senf-extra-scharf\"\u003eDijon Senf extra scharf\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. Er hat Schärfe, er trägt sie nur eleganter vor. Wer Gäste hat, die es würzig mögen, aber nicht kämpfen wollen, stellt dieses Glas auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Braten, Fisch und gereiftem Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr mag Anlässe: den Sonntagsbraten, die Weihnachtsgans, den Fisch am Silvesterabend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Einreiben eines Bratens vor dem Ofen gibt er eine Kruste, welche nach mehr schmeckt als nach Senf allein. In einer Sauce zu Kalb oder Geflügel genügt ein Teelöffel, um das Ganze zusammenzubinden. Auf der Käseplatte steht er gern neben einem gereiften Comté, nussig, salzig, dicht, und die weinige Spur fängt genau das auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine Vinaigrette zum Festtagssalat kommen ein Teelöffel Senf, ein Esslöffel Essig und drei Esslöffel Öl zusammen, mehr Aufwand braucht es nicht, damit ein Blattsalat plötzlich wie geplant wirkt. Fruchtiger wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-senf-mit-feigen\"\u003eSenf mit Feigen\u003c\/a\u003e derselben Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePhilippe suchte die Köche der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Philippe Delouis 1964 in die Firma eintrat, war sein erster großer Wurf ein Essig aus Limousiner Äpfeln, den es so noch nicht gab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm ihn bekannt zu machen, reiste er zu den Köchen der ganzen Welt, nicht zu Einkäufern, sondern zu Leuten, welche das Zeug selbst in die Hand nehmen. Der Erfolg gab ihm recht, und die Gewohnheit blieb: Bis heute stehen die Rezepturen aus Champsac in Profiküchen, nicht nur in Küchenschränken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1976 nahm Philippe in Champsac die handwerkliche Senfherstellung wieder auf, welche sein Vater Pierre nach 1940 hatte auslaufen lassen. Seit 140 Jahren macht dieses Haus Essig, und der Senf ist beides zugleich, das Älteste und das Wiedergekommene. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2004 übergab Philippe an Gaël Brabant, und geblieben ist die Handschrift, wie Philippe Delouis sie angelegt hatte: Rezepturen, welche aus der Küche gedacht sind und nicht aus dem Marketing.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn kochende Flüssigkeit gehört er nicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e2 Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert und mit dem hauseigenen Essig verarbeitet werden, der Wein kommt zum Schluss dazu, damit seine Feinheit erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb gehört er nicht in kochende Flüssigkeit. Nimm die Sauce vom Herd und rühr ihn erst dann ein, sonst verfliegt die weinige Spur, für welche du ihn ausgesucht hast. Angebrochen hält er sich gekühlt viele Wochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls kleines Mitbringsel zum Jahreswechsel kommt er ohne Erklärung aus und macht trotzdem etwas her. Weitere Sorten stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e, mehr für die Tafel in \u003ca href=\"\/collections\/saucen-gewuerze\"\u003eSaucen \u0026amp; Gewürze\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071148155214,"sku":"047DAN0003","price":2.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-fils-dijon-senf-mit-schaumwein.png?v=1785247677"},{"product_id":"delouis-fils-senf-mit-zitrone","title":"Senf mit Zitrone","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSenf mit Zitrone für Fisch und Krustentiere\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eSenf mit Zitrone von Delouis ist ein mittelscharfer Zitronensenf aus Champsac, in welchem echte Zitronen die Schärfe hell aufschließen. Kein Aroma aus dem Fläschchen, sondern Frucht im Glas – deshalb schmeckt er nach Schale und nicht nach Bonbon.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSenf mit Zitrone\u003c\/strong\u003e ist ein französischer Zitronensenf der Maison Delouis aus Senfkörnern, Branntweinessig, Wasser, Zitronen und Salz. Der Zitrusanteil von 12,5 Prozent macht ihn zum hellsten Glas im Sortiment und zum Begleiter für alles, was aus dem Wasser kommt. Sommer im Senftopf, wenn man so will.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZitrone und Senf sind ein naheliegendes Paar, denn beide arbeiten mit Säure, nur auf verschiedenen Ebenen. Die Frucht setzt oben an, hell und blitzend, die Körner ziehen darunter nach. Was dabei entsteht, ist keine Schärfe, die brennt, sondern eine, die weckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitrone hebt, Senf trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMittelscharf, hell, zitrisch – dieser Senf drängt sich nicht vor, er stellt das Essen ins Licht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e12,5 Prozent Zitrone reichen aus, damit die Frucht die schwere Note nimmt, welche Senf sonst mitbringt. Der Branntweinessig hält dabei den Rücken frei: Er sorgt für die Grundsäure, die Zitrone darf sich um den Duft kümmern. Wer den geraden \u003ca href=\"\/products\/bornibus-dijon-senf\"\u003eDijon Senf von Bornibus\u003c\/a\u003e daneben probiert, merkt sofort, wie viel Luft die Frucht hineinbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Eiern und Kartoffelsalat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr mag alles, wozu du ohnehin eine Zitrone schneiden würdest: gebratenes Filet, Garnelen, Lachs, kalte Krustentiere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHartgekochte Eier bekommen mit einem dünnen Strich mehr Charakter, als Salz je könnte, und ein Kartoffelsalat wird damit sommerlich statt sättigend. Auch zu Hühnchen passt er wunderbar, besonders wenn es kalt auf den Teller kommt. Zu einer Dose aus unseren \u003ca href=\"\/collections\/fischkonserven\"\u003eFischkonserven\u003c\/a\u003e braucht es dann nur noch Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Vinaigrette ersetzt er einen Teil der Zitrone, welche du sonst über den Salat presst, und bindet das Öl gleich mit. Unter einen Dip aus Joghurt und Gurke gerührt, begleitet er auch gegrilltes Gemüse. Im Sommer landet dieses Glas bei uns öfter auf dem Tisch als jedes andere aus dem Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGaël Brabant und die Bedingung Champsac\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls die Familie Brabant das Haus 2004 übernahm, stand eine Bedingung im Vertrag: Delouis bleibt in Champsac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Dorf in der Haute-Vienne ist bis heute der einzige Produktionsort, und aus den 24 Beschäftigten von damals sind inzwischen über 70 geworden, 40 davon in der Produktion. Gewachsen ist das Haus also, weggezogen nicht. „80 Prozent unserer Rohstoffe sind französisch\", sagt Gaël Brabant, und er meint damit nicht Werbung, sondern die Bauern, welche seine Senfsaat liefern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit 140 Jahren wird in diesem Haus Essig gemacht, seit knapp fünfzig davon in Champsac auch wieder Senf. Manche Betriebe ziehen dorthin, wo es billiger ist. Dieser hier ist geblieben, wo er hingehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDen Topf vorher vom Feuer nehmen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Stunden weichen die Senfkörner ein, bevor sie zerkleinert und mit dem hauseigenen Essig verarbeitet werden – die Zitrone kommt erst danach dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr ihn nie in eine kochende Sauce, sondern nimm den Topf vorher vom Feuer, denn Hitze macht aus der frischen Frucht schnell eine bittere. Für eine schnelle Sauce zu Fisch genügen zwei Löffel Crème fraîche, ein Teelöffel von diesem Glas und etwas Schnittlauch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen hält er sich gekühlt viele Wochen, verliert dabei aber langsam sein zitroniges Parfüm – ein Grund mehr, ihn nicht zu schonen. Ein angebrochenes Glas ist keine Rücklage, sondern eine Einladung. Weitere Sorten stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eSenf\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Delouis","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071148548430,"sku":"047DAN0002","price":2.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/delouis-senf-mit-zitrone.jpg?v=1750978294"},{"product_id":"senchou-ketchup-mit-piment-despelette","title":"Ketchup mit Piment d'Espelette","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKetchup mit Piment d'Espelette und sanftem Baskenfeuer\u003c\/h2\u003e\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Ketchup mit Piment d'Espelette von Marcel Senchou ist ein französischer Gourmet-Ketchup aus sonnengereiften Tomaten, verfeinert mit dem milden Chili aus dem Baskenland. Kein knallsüßer Standard aus dem Supermarktregal, sondern langsam eingekochtes Handwerk – vegan, glutenfrei und ohne künstliche Zusätze.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKetchup mit Piment d'Espelette\u003c\/strong\u003e verbindet fruchtige französische Tomaten mit dem Piment d'Espelette, jenem baskischen Chili aus dem Dorf Espelette. Nur ein Hauch davon, gerade einmal 0,1 Prozent, sorgt für eine sanfte, fruchtige Schärfe, welche den Tomatengeschmack begleitet, statt ihn zu übertönen. Sieben Zutaten, kein Farbstoff, keine Konservierung – so schmeckt ein Ketchup, welcher seinen Ursprung ernst nimmt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFruchtig, würzig, mit sanftem Nachbrennen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchon beim Öffnen steigt der Duft reifer, langsam eingekochter Tomaten auf, und im Glas zeigt sich ein sattes, tiefes Rot. Im ersten Moment schmeckst du diese Frucht und eine feine, natürliche Süße, dann meldet sich das Piment d'Espelette mit einer milden Wärme, welche erst am Ende leise anklopft – fruchtig, würzig, unaufgeregt scharf.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDas ist die Handschrift dieses baskischen Chilis: Er brennt nicht, er wärmt. Wo andere Saucen laut werden und die Zunge betäuben, bleibt der Espelette-Ketchup gesprächig, rund und aromatisch, mit einer Schärfe, welche selbst empfindliche Gaumen gern mögen. Die feine Süße stammt aus der Tomate und etwas Zucker, die Frische aus einem Schuss Essig – jenes Gleichgewicht, welches einen guten Ketchup ausmacht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZu Burger, Ofenpommes und allem vom Grill\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZu Pommes, Würstchen, Hot Dogs und dem selbstgebauten Burger ist dieser Ketchup ein verlässlicher Begleiter – überall dort, wo sonst der Standard-Ketchup landet, nur mit deutlich mehr Charakter im Glas. Auch ein simples Käse-Sandwich oder ein Rührei bekommt mit ihm einen fruchtig-würzigen Zug.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZu knusprigen Ofenpommes, zu gegrilltem Gemüse und in der Grillsaison zu allem, was vom Rost kommt, gehört er ohnehin; sogar zu Fondue oder Raclette am Winterabend macht er eine gute Figur. Und wer Lust auf baskische Küche hat, reicht ihn zu Piperade, gegrilltem Hähnchen oder einer Txistorra. Wer die kräftig-würzige Variante ohne Schärfe sucht, greift zum \u003ca href=\"\/products\/zum-heiligen-stein-ketchup-wuerzig\"\u003eKetchup zum Heiligen Stein\u003c\/a\u003e; die ganze Auswahl von mild bis feurig findest du in unseren \u003ca href=\"\/collections\/ketchup\"\u003eKetchup-Sorten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLangsam eingekocht im Südwesten Frankreichs\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/marcel-senchou\"\u003eMarcel Senchou\u003c\/a\u003e steht für Ketchups, Saucen und Gewürze aus dem Südwesten Frankreichs, deren Rezepte über Generationen weitergereicht wurden. Der Name geht auf den Gründer Marcel Senchou selbst zurück, welcher einst mit feinen Konserven aus Obst und Gemüse begann. Die reifen Tomaten werden langsam in Kesseln eingekocht – „mijotées\", wie die Franzosen sagen –, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Piment d'Espelette wächst in nur zehn Gemeinden rund um das gleichnamige baskische Dorf, wo die roten Schoten im Spätsommer an den Hausfassaden in der Sonne trocknen, ehe sie gemahlen und behutsam dosiert werden. Auf dem Etikett steht der Originalname Senchou Pur Ketch'up Piment d'Espelette.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGekocht wird in einer zertifizierten Manufaktur, 100 Prozent natürlich und abgefüllt in eine Glasflasche mit 360 ml, gefertigt nach Angaben des Herstellers zu 82 Prozent aus recyceltem Glas – hergestellt von der Compagnie des Pyrénées, welche seit über 25 Jahren in der Ariège am Fuß der Pyrenäen kocht. Vegan und glutenfrei ist dieser Ketchup noch dazu. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e","brand":"Marcel Senchou","offers":[{"title":"360 g","offer_id":53071148646734,"sku":"049DAN010","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/senchou-ketchup-piment-d-espelette.png?v=1783579384"},{"product_id":"beauharnais-gaenserillette-180g","title":"Gänserillette","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGänserillette, französisches Schmalzfleisch für warmes Brot\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Gänserillette von Beauharnais ist ein französisches Schmalzfleisch aus zartem Gänsefleisch, langsam im eigenen Fett geschmort. Keine Pastete, sondern Rillettes d'Oie: fein zerzupftes Fleisch, das auf warmem Brot schmilzt und in Frankreich seit jeher zum Aperitif gehört.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGänserillette\u003c\/strong\u003e ist die französische Rillettes d'Oie von Beauharnais aus dem Elsass, ein Schmalzfleisch aus langsam geschmorter Gans. Rund 66 % Gänsefleisch und 21 % Gänsefett machen sie kräftig und zart zugleich – das Fleisch fällt in feine Fasern, wie es sich für eine gute Rillette gehört, und schmilzt sanft auf der Zunge.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZart, kräftig, schmilzt auf warmem Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Rillette schmeckt vollmundig und herzhaft nach Gans, weich und schmelzend, mit feiner Fleischfaser. Das Gänsefett trägt den Geschmack und macht sie streichzart – kein trockenes Aufschnitt-Gefühl, sondern echter Schmelz. Ein Glas mit 180 g reicht für mehrere Aperitif-Brote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf warmem Baguette wird sie erst richtig lebendig: Die Wärme löst das Fett, das Aroma entfaltet sich, und die Rillette zergeht fast von selbst. Kräftig, sättigend, ehrlich. So schmeckt französische Bistrotradition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRillette ist herzhaftes Soulfood, kein feiner Aufschnitt – sie darf ruhig dick aufs Brot, und ein bisschen Fett am Finger gehört dazu. Kräftig im Geschmack, weich in der Textur, ehrlich im Charakter, so muss sie sein. Wer Gänsebraten und Gänseschmalz mag, wird sie lieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs warme Baguette, dazu Cornichons\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDick aufs frische oder leicht getoastete Baguette gehört die Gänserillette, dazu ein paar knackige Cornichons und grober Senf. Mehr braucht ein guter Aperitif nicht. Zur Weihnachtszeit gehört sie in Frankreich fest auf den Tisch. Ob als schnelles Feierabendbrot, als Vorspeise für Gäste oder als herzhafter Beitrag zum Buffet – die Rillette macht wenig Arbeit und viel her.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch reichen wir sie mit \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-senf-mit-schaumwein\"\u003efranzösischem Senf\u003c\/a\u003e und einem Glas trockenem Weißwein, im Sommer zu einem grünen Salat, im Winter zu kräftigem Rotwein. Auf dunklem Bauernbrot wird sie zum herzhaften Abendbrot, das satt und zufrieden macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es abwechslungsreich mag, stellt sie mit einer \u003ca href=\"\/products\/beauharnais-wildpastete-vom-reh-mit-steinpilzen-180g\"\u003eWildpastete vom Reh\u003c\/a\u003e zu einem französischen Vorspeisenbrett. Zwei Gläser, ein paar Cornichons, gutes Brot – fertig ist das Apéro, ganz ohne Kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRillette, das alte Handwerk des Schmorens\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRillette ist eines der ältesten Küchenhandwerke Frankreichs: Fleisch wird stundenlang im eigenen Fett confiert, bis es mürbe zerfällt, dann zerzupft und im Fett eingeschlossen. So hielt es früher auch ohne Kühlung – und schmeckt bis heute wunderbar. Besonders die Gans eignet sich dafür, denn ihr Fleisch bleibt saftig und ihr Fett schmeckt fein. In Südwestfrankreich hat die Gänserillette eine lange Tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Gänserillette steht Beauharnais Carlant aus Straßburg im Elsass, das seit rund 25 Jahren französische Klassiker zusammenträgt. Die Spezialitäten entstehen in kleinen Manufakturen nach regionalen Rezepten, das Fleisch wird frisch verarbeitet – so soll gute Rillette sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du dich durch die französische Feinkost probieren, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/beauharnais\"\u003eweitere Spezialitäten von Beauharnais\u003c\/a\u003e – von der Entenpastete mit Orange bis zur Fasanenpastete mit Sauerkirschen. Die Gänserillette ist der herzhafte Einstieg in die Welt der französischen Rillettes und Terrinen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf warmem Brot schmilzt das Fett\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer die Gänserillette rund 15 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank holt und auf warmes Brot streicht, erlebt, wie das Fett schmilzt und der volle Geschmack durchkommt. Wer sie wärmer mag, streicht sie auf frisch getoastetes Brot, ganz kurz noch warm – so schmilzt sie am schönsten. Angebrochen hält sie sich gekühlt einige Tage, gut verschlossen und mit einer Schicht Fett obenauf.\u003c\/p\u003e","brand":"Beauharnais","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071148876110,"sku":"048DAN0008","price":8.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/beauharnais-gaenserillette-180g.jpg?v=1750978307"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/jahreszeiten.oembed?page=2","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}