{"title":"Italien","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eItalien auf dem Teller, vom Piemont bis Sizilien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eItalienische Spezialitäten bei nur Gutes sind die Vorräte einer Halbinsel mit lauter eigensinnigen Regionalküchen: Haselnusscreme und Gianduiotti aus dem Piemont, Aceto Balsamico aus Modena, Lugana vom Gardasee, Lambrusco aus der Emilia. Dazu Eierpasta aus den Marken, Olivenöl und Vincotto aus Apulien, Pesto aus Ligurien, Cantucci aus der Toskana und Pistazie aus Sizilien. Von Familien gemacht, die ihren Ort aufs Etikett schreiben.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eItalienische Spezialitäten\u003c\/strong\u003e bedeuten bei nur Gutes Feinkost aus Italien mit Herkunft bis ins Dorf. Wir führen italienische Lebensmittel aus dem ganzen Land, Pasta und Sugo, Olivenöl und Aceto Balsamico, Schokolade und Gebäck, und italienischer Wein, Grappa und Limonade füllen das Getränkeregal. Gesucht seit 2002 bei Familienbetrieben, deren Chefs wir mit Vornamen kennen. Die alpine, zweisprachige Provinz im Norden, mit Bergapfelsaft, Speck und Gewürztraminer, erzählt unsere eigene Seite \u003ca href=\"\/collections\/suedtirol\"\u003eSüdtirol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Halbinsel, die in jeder Provinz anders kocht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie italienische Küche gibt es nur im Plural, denn jede Region kocht aus dem, was ihr Boden hergibt, und hält daran fest wie an einem Familienwappen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Piemont regieren Butter, Reis und Haselnuss: Tajarin mit Butter und Salbei, Risotto aus Vercelli, im Herbst der weiße Trüffel von Alba. Die Gianduia aus Turin entstand, als die Kontinentalsperre den Kakao knapp machte und die Chocolatiers ihn mit Haselnüssen aus den Langhe streckten. Die Emilia-Romagna ist die Speisekammer des Landes: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Tortellini in Brühe und Balsamessig, der in Modena auf Dachböden durch Fassbatterien wandert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeiter südlich wird aus Butter Olivenöl: Ligurien zerstößt Basilikum, Pinienkerne und Käse zum Pesto, die Toskana tunkt Cantucci in Vin Santo und würzt ihre Salami mit Fenchel. Rom rührt Cacio e Pepe aus Pecorino und Pfeffer, Kampanien liefert die San-Marzano-Tomate, Apulien formt Orecchiette und presst aus der Coratina-Olive ein pfeffriges Öl. Sizilien schichtet Pistazien aus Bronte, Ricotta und Mandeln zu Cannoli und Cassata.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLugana, Lambrusco und Nebbiolo im Glas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eItalienischer Wein wächst vom Alpenrand bis Pantelleria, und fast jede Region hütet eine Rebsorte, die es nur dort gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Piemont steht der Nebbiolo für Barolo und Barbaresco, in Venetien die Glera für den Prosecco aus den Hügeln von Conegliano und Valdobbiadene. Am Südufer des Gardasees, zwischen Sirmione und Lonato, wächst die Turbiana für den Lugana. Das ist ein Weißwein auf Lehm und Moräne, den der See vor Frühjahrsfrösten bewahrt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Emilia perlt der Lambrusco, ein roter Schaumwein aus Salamino, Grasparossa und Sorbara, und er gehört zu Salami und Tortellini wie der Deckel auf den Topf. Apulien liefert Primitivo und Negroamaro, Sizilien den Nero d'Avola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei uns kommt der \u003ca href=\"\/products\/perla-del-garda-lugana-perla-2025\"\u003eLugana von Perla del Garda\u003c\/a\u003e aus Lonato, wo Giovanna Prandini ihre Turbiana auf Moränenhügeln zieht. Pasini San Giovanni keltert seit 1958 am See, heute biozertifiziert. Den Lambrusco bringt \u003ca href=\"\/collections\/lusvardi\"\u003eLusvardi\u003c\/a\u003e aus Reggio Emilia, hefetrüb als Senzafondo oder klar als Brut, den Primitivo die Cantine Due Palme aus dem Salento. Die Grappa brennt \u003ca href=\"\/collections\/distilleria-marzadro\"\u003eMarzadro\u003c\/a\u003e seit 1949 in Nogaredo, in dritter Generation aus sortenreinem Trester.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpeisekammer zwischen Ligurien und Apulien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die italienische Feinkost bei nur Gutes stehen Häuser, in denen die Chefin oder der Chef noch selbst abschmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Villanova d'Albenga rührt \u003ca href=\"\/collections\/la-gallinara\"\u003eLa Gallinara\u003c\/a\u003e seit 1986 Pesto Genovese, in dem das Genueser Basilikum DOP an erster Stelle der Zutatenliste steht. In Roccascalegna in den Abruzzen erntet die Familie De Laurentiis im August die Francavillese, eine Birnentomate. Noch am selben Tag landet sie als \u003ca href=\"\/products\/don-antonio-sugo-tradizionale-480ml\"\u003eSugo von Don Antonio\u003c\/a\u003e in der Milchflasche mit der weißen Papierhaube, grob geschnitten statt passiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Olivenöl kommt vor allem aus Apulien, aus Molfetta an der Adria, wo Giuseppe Ciccolella in vierter Generation rund 8.000 Ölbäume pflegt, Coratina und Ogliarola Barese. Abgefüllt wird erst, wenn bestellt ist, damit das \u003ca href=\"\/collections\/olio-ciccolella\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e frisch ankommt. In Andria am Rand der Murgia füllt Savino Muraglia sein Coratina-Öl in handgetöpferte Keramikkrüge, in fünfter Generation, mit einem Baum im Hain von rund 450 Jahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Pasta kommt aus den Marken und den Abruzzen: Eiernudeln von Filotea aus Ancona und von La Campofilone, bronzegezogene Spaghetti von Rustichella d'Abruzzo aus Pianella, seit 1924 bei der Familie Peduzzi. Der Balsamessig kommt aus Modena, wo Massimo Malpighi in der \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e über 3.500 Fässer hütet. Jedes Kind der Familie erbt dort eine eigene Fassbatterie mit eingebranntem Namen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAntipasto, Primo, Secondo, Dolce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie italienische Menüfolge ist die einfachste Art, einen Abend zu gliedern, und verlangt eher Vorräte als Kochkunst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Antipasto beginnt mit Brot, einer Schale Olivenöl zum Tunken und ein paar Tropfen Balsamico darüber. Dazu Fenchelsalami aus Greve im Chianti, Grissini aus Carmagnola und Sardinen aus Anzio, die \u003ca href=\"\/collections\/sardine-pollastrini\"\u003ePollastrini\u003c\/a\u003e seit 1889 in Olivenöl legt. Der Primo ist der Auftritt der Pasta: Tagliatelle mit Sugo, Linguine mit Pesto oder Tagliolini mit Trüffel, eine Minute vor der Zeit in die Sauce gehoben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Secondo genügt Fleisch oder Fisch mit Vincotto aus Lizzanello, der süßsauren Würze aus eingekochtem Traubenmost, welche die Familie Calogiuri seit 1825 herstellt. Zum Dolce kommen Cantucci aus Prato oder Quarrata, Tartufi aus Turin, Cuneesi aus Fossano oder ein Löffel \u003ca href=\"\/products\/papa-dei-boschi-crema-di-nocciola-la-reina\"\u003eHaselnusscreme von Papa dei Boschi\u003c\/a\u003e aus der Tonda Gentile der Langhe. Danach der Espresso, dann die Grappa – oder die Limonade von Galvanina aus Rimini.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTartufi aus Turin, Torrone aus Asti, Weizenkeim aus der Toskana\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Feinkost aus Italien stehen Familien, deren Geschichten wir selbst gehört haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSergio Arzilli stand in der Konditorei seiner Eltern in der Turiner Via Catania, bis ihn eine Zöliakie-Diagnose mit etwa dreißig aus der Backstube zwang. 1992 gründete er La Perla di Torino und machte den Tartufo dolce glutenfrei. Die Perla Nera ist der Mole Antonelliana nachempfunden, dem Wahrzeichen Turins; seit 2010 führt Tochter Valentina den Betrieb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Asti fertigt \u003ca href=\"\/collections\/d-barbero\"\u003eD.Barbero\u003c\/a\u003e seit 1883 Torrone und Gianduiotti, heute unter Giovanni Barbero und seinem Neffen Davide Maddaleno, seit sieben Generationen. Die Werkstatt sitzt seit 1953 in der alten Fahrradfabrik Gerbi, die über die Heirat von Davide Barbero mit Paola Gerbi ins Haus kam. Ihr Vater war der Radrennfahrer Giovanni Gerbi, der Diavolo Rosso, und sein Porträt hängt im Treppenhaus. Der Torrone kocht bis zu sieben Stunden, bevor er geschnitten wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd in der Toskana zieht die Familie Morelli seit 1860 Pasta auf Bronze, gegründet in Lastra a Signa, seit 1924 am Bahnhof von San Romano, wohin Teresa Giomi Morelli einen Betriebszweig brachte. Dino Morelli und seine Kinder Lucia, Antonio und Marco geben den Weizenkeim, den die Mühlen sonst aussieben, zurück in den Teig. Getrocknet wird höchstens 36 Stunden bei 50 Grad, und beim Kochen duftet die Küche nach frischem Brot.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Colomba bis zum Panettone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eItalienische Spezialitäten haben für jeden Monat einen Anlass, und jeder Feiertag hat sein eigenes Gebäck.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Ostern liegt die Colomba auf dem Tisch, die Taube aus Hefeteig, und der erste Spargel trifft auf Eiernudeln und Lugana. Der Sommer gehört dem Aperitivo: dem Bellini aus der Harry's Bar in Venedig, die Giuseppe Cipriani 1931 eröffnete und deren Familie ihn heute als \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-food\"\u003eCipriani\u003c\/a\u003e in die Flasche füllt. Dazu Limonade mit Chinotto, kalter Lambrusco und Tomaten aus San Marzano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Herbst kommen der weiße Trüffel von Alba, die Fenchelsalami und die Grappa nach dem Essen wieder zu Ehren. Im Winter wird die Süßwarenabteilung zur italienischen Ecke: Panettone aus Asti, Turin und Venedig, Torrone mit Piemonteser Haselnuss, Gianduiotti, Cuneesi und Tartufi in der Metalldose. Zusammengestellte Kartons vom Olivenöl-Duo bis zur großen Kiste liegen in unseren \u003ca href=\"\/collections\/geschenke\"\u003eGeschenken\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer von Ligurien weiter nach Westen fährt, landet bei unserer Seite Frankreich. Welche Küchen sonst noch bei uns einziehen, zeigt die Übersicht der \u003ca href=\"\/collections\/regionen\"\u003eRegionen\u003c\/a\u003e. Und wer glaubt, für Dolce Vita brauche es eine Terrasse mit Meerblick, dem sei gesagt: ein Küchentisch, ein Glas Sugo und ein kühler Lugana genügen.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"morelli-trueffel-pasta-250g","title":"Tagliolini al Tartufo – Trüffelpasta mit Sommertrüffel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliolini al Tartufo von Pasta Morelli, feine Eier-Bandnudeln mit Sommertrüffel aus der Toskana\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eFeine, dünne Eier-Tagliolini aus dem Antico Pastificio Morelli, veredelt mit echtem Sommertrüffel und frischen Weizenkeimen im Teig. Bronzegezogen, langsam bei 50 °C getrocknet. 250 g im Klarsichtbeutel, Kochzeit 4 bis 6 Minuten. Die unkomplizierte Trüffelpasta für den Alltag, ohne dass du frischen Trüffel kaufen musst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTagliolini al Tartufo\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003ePasta Morelli\u003c\/strong\u003e sind feine, dünne Eier-Bandnudeln aus italienischem Hartweizengrieß und frischem Ei, mit echtem Sommertrüffel (Tuber aestivum) im Teig. Dazu kommen die frischen Weizenkeime, die Morelli seit 1860 in jeden Teig einarbeitet und die der Pasta einen brotigen Getreideduft beim Kochen verleihen. Tagliolini sind die dünnere Schwester der Tagliatelle, gerade mal 2 bis 3 Millimeter breit. Das macht sie zur idealen Trägerin für zarte Saucen und für den feinen, nicht-aufdringlichen Charakter des Sommertrüffels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eFeine Tagliolini mit echtem Sommertrüffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÖffnest du die Schachtel, zieht ein dezenter Pilzduft aus dem Karton – nicht wuchtig, nicht parfümartig, sondern mit dem feinen, waldigen Ton, den Sommertrüffel haben. Der Unterschied zum aggressiv-süßlichen Geruch billiger Trüffelöle ist sofort spürbar: Hier steckt echter Sommertrüffel im Teig, Tuber aestivum, mit gut einem Prozent Anteil. Die Tagliolini sind deutlich schmaler als Tagliatelle, etwa 2 bis 3 Millimeter breit, mit der typisch rauen Bronzeoberfläche, an der Sauce und Butter später fein haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Kochen öffnet sich das Trüffelaroma vorsichtig, wie ein Schleier, der sich über die Küche legt. Das Nudelwasser bleibt fast klar mit leichter gelber Tönung vom Ei. Am Gaumen zeigt sich zunächst die feine Ei-Süße, dann kommt die zurückhaltende Trüffelnote – waldig, reif und pilzig, ohne zu überdecken –, zuletzt setzt die malzige Weizenkeim-Tiefe den Schlusspunkt. Eine Pasta, die ihren Luxusgehalt nicht herausposaunt, sondern leise entfaltet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sauce\"\u003eWelche Sauce passt zu Tagliolini al Tartufo?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kurzantwort: Butter und Parmesan, sonst nichts. Die klassische Zubereitung nach italienischer Hausmannskost: die gekochten Tagliolini in brauner Butter schwenken, einen Löffel Kochwasser dazugeben, mit grob gehobeltem Parmigiano Reggiano und einem Hauch frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Das reicht völlig – das Trüffelaroma aus dem Teig trägt die Hauptrolle, die Butter bindet, der Parmigiano rundet ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer mehr Cremigkeit möchte, rührt Schalotten in Butter an, löscht mit einem Schuss Weißwein ab, gießt Sahne dazu und lässt alles kurz einkochen. Dann die Tagliolini darin schwenken und mit Parmesan servieren. Für besondere Anlässe kannst du nach dem Anrichten frische Sommertrüffel-Scheiben über den Teller hobeln – das hebt die Pasta nochmal auf die nächste Stufe, ist aber nicht nötig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenfalls fein: zu gebratenen Jakobsmuscheln, zu pochiertem Ei mit Spinat oder als Beilage zu Kalbsrücken. Nicht dazu: kräftige Tomatensaucen, Pesto alla Genovese oder würzige Fleischragùs – sie übertönen das zarte Trüffelaroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Kochzeit bringst du 2,5 Liter Wasser pro 250 g Pasta zum Sprudeln, salzt mit einem Esslöffel Meersalz und gibst die Tagliolini hinein. Feine Eiernudeln garen schnell: 4 bis 6 Minuten genügen. Ein halbes Glas Kochwasser hebst du dir zurück, bevor du abgießt – damit wird die Buttersauce perfekt sämig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eMorellis Weizenkeim-Geheimnis aus der Toskana\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Weizenkeim ist das Herz des Getreidekorns, der Teil, aus dem die neue Pflanze wächst. Er bringt Fett mit, und das wird schnell ranzig – Mehl ohne Keim liegt länger im Regal. Morelli geht den umgekehrten Weg und arbeitet den frisch ausgesiebten Keim direkt nach dem Mahlen wieder in den Teig ein. Das Motto der Familie lautet „Siamo fatti di un’altra pasta\", frei übersetzt „Wir sind aus anderem Schrot und Korn\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet wurde das Antico Pastificio Morelli 1860 in Lastra a Signa bei Florenz. 1924 brachte Teresa Giomi Morelli, die Großmutter der heutigen Inhaber, einen Zweig des Betriebs nach San Romano in der Provinz Pisa, direkt an den Bahnhof. Dort arbeitet das Pastificio bis heute, geführt von Dino Morelli und seinen drei Kindern Lucia, Antonio und Marco in fünfter Generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Schritte bestimmen das Verfahren: Der Teig wird auf Bronze gezogen, von Hand auf traditionellen Gestellen ausgelegt und 36 Stunden lang bei maximal 50 °C getrocknet. Die raue Bronze-Oberfläche bindet später jede Sauce besser, die langsame Trocknung erhält die Aromen des Weizens und den Keim im Teig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Schwester-Eiernudel aus unserer \u003ca href=\"\/collections\/pasta-morelli\"\u003ePasta-Morelli-Kollektion\u003c\/a\u003e teilt denselben Teig-Aufbau: die \u003ca href=\"\/products\/morelli-tagliatelle-mit-steinpilzen\"\u003eTagliatelle ai Funghi Porcini\u003c\/a\u003e mit Steinpilz-Extrakt statt Trüffel. Für die reinen Hartweizen-Varianten ohne Ei gibt es die \u003ca href=\"\/products\/morelli-linguine-zitrone-pfeffer\"\u003eLinguine al Limone\u003c\/a\u003e mit Zitrone und schwarzem Pfeffer. So hast du die Wahl: feine Eier-Tagliolini für den zarten Trüffelabend, breite Eier-Tagliatelle für Herbstsaucen, reine Hartweizen-Linguine für leichte Alltagsküche.\u003c\/p\u003e","brand":"Pasta Morelli","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071131836750,"sku":"040DAN0001","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/morelli-trueffel-pasta-250g.jpg?v=1763128647"},{"product_id":"morelli-linguine-peperoncino","title":"Linguine Peperoncino – scharfe Pasta mit Chili","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLinguine Peperoncino von Pasta Morelli, rote Bandnudeln mit Chili aus der Toskana\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eLange, flache Hartweizen-Linguine aus dem Antico Pastificio Morelli, aromatisiert mit roter scharfer Paprika und gefärbt mit dehydrierter Rote Beete. Bronzegezogen, langsam bei 50 °C getrocknet und mit frischen Weizenkeimen im Teig. 250 g im Klarsichtbeutel, Kochzeit 8 bis 9 Minuten. Reine Hartweizen-Pasta ohne Eier, leicht scharf im Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eLinguine Peperoncino\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003ePasta Morelli\u003c\/strong\u003e sind lange, flache Bandnudeln aus italienischem Hartweizengrieß, aromatisiert mit getrocknetem rotem Chili und eingefärbt mit dehydrierter Rote Beete. Der charakteristische rote Ton stammt von der Beete, nicht vom Chili – der wiederum liefert die angenehm feurige Würze. Die Pasta ist eine reine Hartweizen-Variante ohne Eier. Wie alle Morelli-Pasta enthält sie zusätzlich frische Weizenkeime, die Morelli seit 1860 in jeden Teig einarbeitet und die beim Kochen einen brotigen Getreideduft freisetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eRote Bandnudeln mit feiner Chili-Würze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen der Schachtel schlägt dir ein warmes, pikantes Aroma entgegen, das an frisch getrocknete Paprika erinnert, mit einem leicht röstigen Unterton. Die Linguine zeigen ein warmes Ziegelrot mit orangem Einschlag – die Farbe kommt vom dehydrierten Rote-Beete-Pulver, nicht vom Chili. Manchmal sind kleine, dunklere Chili-Stückchen eingearbeitet sichtbar. Die Oberfläche bleibt rau und matt, wie bei allen Bronze-Linguine von Morelli, damit jede Sauce später Halt findet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Kochen färbt sich das Nudelwasser leicht rötlich, und der Chili-Duft steigt gemeinsam mit der charakteristischen Getreide-Note der Weizenkeime auf. Am Gaumen zeigt sich die Pasta zunächst mit einer warmen, kräftigen Tiefe aus der Rote Beete, dann öffnet sich der Chili mit einer wohlausgewogenen Schärfe – nicht brutal feurig, sondern angenehm prickelnd. Im Nachklang bleibt die malzige Weizenkeim-Note stehen. Eine Pasta, die selbstbewusst ihren eigenen Geschmack mitbringt und bei der du mit der Sauce sparsam umgehen solltest.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sauce\"\u003eWelche Sauce passt zu Linguine Peperoncino?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kurzantwort: Die Pasta bringt schon so viel Eigengeschmack und Schärfe mit, dass sie keine aggressive Sauce verträgt. Das Musterrezept heißt Aglio, Olio e Peperoncino – die Linguine werden schlicht in gutem Olivenöl mit Knoblauch geschwenkt, ein Schuss Kochwasser bindet die Sauce, am Ende gehobelter Pecorino oder Parmigiano dazu. Wenn du milde Gäste hast, lässt du den zusätzlichen frischen Chili im Olivenöl einfach weg, die Schärfe der Pasta selbst genügt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Begleiter, die zur Chili-Würze passen: eine klassische Tomatensauce mit Knoblauch (schafft eine Arrabbiata-Variante), cremiger Ricotta mit Zitronenschale (mildert die Schärfe), Garnelen in Olivenöl, gegrillter Oktopus oder Thunfisch-Carbonara. Auch Gemüse-Ratatouille mit Zucchini, Aubergine und Paprika funktioniert gut. Mit gegrilltem Fleisch harmoniert die Pasta vor allem in Kombination mit würzigen Salsicce oder italienischen Würsten. Nicht dazu: cremige Sahne-Saucen ohne Gegengewicht, weil die fette Sahne die Chili-Schärfe verstärkt statt ausbalanciert, und süßliche Varianten mit viel Mascarpone oder Honig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Kochzeit bringst du 2,5 Liter Wasser pro 250 g Pasta zum Sprudeln, salzt mit einem Esslöffel Meersalz und gibst die Linguine hinein. 8 bis 9 Minuten ziehen lassen, einmal umrühren. Ein halbes Glas des Kochwassers hebst du dir zurück, bevor du abgießt – damit bindet die Sauce später perfekt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eMorellis Weizenkeim-Geheimnis aus der Toskana\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Weizenkeim ist das Herz des Getreidekorns, der Teil, aus dem die neue Pflanze wächst. Er bringt Fett mit, und das wird schnell ranzig – Mehl ohne Keim liegt länger im Regal. Morelli geht den umgekehrten Weg und arbeitet den frisch ausgesiebten Keim direkt nach dem Mahlen wieder in den Teig ein. Das Motto der Familie lautet „Siamo fatti di un’altra pasta\", frei übersetzt „Wir sind aus anderem Schrot und Korn\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet wurde das Antico Pastificio Morelli 1860 in Lastra a Signa bei Florenz. 1924 brachte Teresa Giomi Morelli, die Großmutter der heutigen Inhaber, einen Zweig des Betriebs nach San Romano in der Provinz Pisa, direkt an den Bahnhof. Dort arbeitet das Pastificio bis heute, geführt von Dino Morelli und seinen drei Kindern Lucia, Antonio und Marco in fünfter Generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Schritte bestimmen das Verfahren: Der Teig wird auf Bronze gezogen, von Hand auf traditionellen Gestellen ausgelegt und 36 Stunden lang bei maximal 50 °C getrocknet. Die raue Bronze-Oberfläche bindet später jede Sauce besser, die langsame Trocknung erhält die Aromen des Weizens und den Keim im Teig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die anderen aromatisierten Linguine aus unserer \u003ca href=\"\/collections\/pasta-morelli\"\u003ePasta-Morelli-Kollektion\u003c\/a\u003e teilen dieselbe Hartweizengrieß-Basis und denselben Weizenkeim-Anteil: die \u003ca href=\"\/products\/morelli-linguine-zitrone-pfeffer\"\u003eLinguine al Limone\u003c\/a\u003e mit Zitrone und schwarzem Pfeffer und die \u003ca href=\"\/products\/morelli-linguine-knoblauch-basilikum\"\u003eLinguine Aglio e Basilico\u003c\/a\u003e mit Knoblauch und Basilikum. Neben den Linguine Peperoncino bieten sich so drei Varianten für drei Stimmungen an: pikant-scharf, zitronig-frisch, kräuter-warm.\u003c\/p\u003e","brand":"Pasta Morelli","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071131967822,"sku":"040DAN0002","price":4.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/morelli-linguine-mit-peperoncino.jpg?v=1763128793"},{"product_id":"morelli-tagliatelle-mit-steinpilzen","title":"Tagliatelle ai Funghi Porcini – Steinpilznudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliatelle ai Funghi Porcini von Pasta Morelli, Eier-Bandnudeln mit Steinpilz-Extrakt aus der Toskana\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eBreite Eier-Tagliatelle aus dem Antico Pastificio Morelli, aromatisiert mit natürlichem Steinpilzextrakt und im Teig mit frischen Weizenkeimen veredelt. Bronzegezogen, langsam bei 50 °C getrocknet. 250 g im Klarsichtbeutel, Kochzeit 6 bis 8 Minuten. Ein Herbstklassiker, der pur mit Butter oder klassisch in Sahne-Weißwein-Sauce serviert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTagliatelle ai Funghi Porcini\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003ePasta Morelli\u003c\/strong\u003e sind breite, flache Eier-Bandnudeln aus italienischem Hartweizengrieß und frischem Ei, aromatisiert mit natürlichem Steinpilzextrakt. Dazu kommen die frischen Weizenkeime, die Morelli seit 1860 in jeden Teig einarbeitet und die der Pasta einen brotigen Getreideduft beim Kochen verleihen. Das Steinpilz-Aroma wird über einen Extrakt in den Teig eingebracht, nicht über sichtbare Pilzstücke. Dadurch bleibt die Pasta dünn und fein, und die Würze durchdringt die Nudel gleichmäßig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eBreite Bandnudeln mit Steinpilz-Duft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÖffnest du die Schachtel, steigt dir sofort der dichte Duft von Steinpilzen entgegen – warm, waldig, mit einer Andeutung von frischem Laub. Die Tagliatelle sind rund 6 bis 8 Millimeter breit und deutlich flacher als die Morelli-Linguine. Die Oberfläche bleibt rau und matt, typisch für die Bronze-Ziehung. Das ist kein Zufall, sondern Handwerk: Durch Bronzedüsen gepresst bekommt der Teig genau jene winzigen Unebenheiten, die Sahne- und Butter-Saucen später perfekt an der Nudel halten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Kochen wird aus dem trockenen Waldduft ein warmes, sämiges Pilzaroma. Das Nudelwasser schimmert leicht bräunlich, und über dem Topf liegt der typische Porcini-Geruch, der an einen frisch geöffneten Steinpilz im Oktoberwald erinnert. Am Gaumen zeigt sich die Pasta zunächst mit der zarten Ei-Süße, dann öffnet sich das volle Steinpilz-Aroma, und zuletzt setzt die malzige Weizenkeim-Tiefe den Schlusspunkt. Drei Ebenen, die sich aufbauen und nachklingen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sauce\"\u003eWelche Sauce passt zu Tagliatelle mit Steinpilzen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kurzantwort: Sahne und Weißwein, sonst nichts. Das klassische Rezept für Tagliatelle ai Funghi Porcini verlangt eine Zwiebel in Butter anschwitzen, frische oder getrocknete Steinpilze dazugeben, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und etwas Petersilie abschmecken. Das Morelli-Steinpilzaroma im Teig hebt die Sauce nochmal an – du kannst also auch mit etwas weniger Steinpilzen in der Sauce auskommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOhne viel Aufwand geht es so: Die gekochten Tagliatelle in brauner Butter schwenken, einen Löffel Kochwasser dazugeben, mit grob gehobeltem Parmigiano und einem Hauch frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Das reicht für einen Herbstabend völlig aus. Wer es üppiger mag, rührt Mascarpone mit etwas Kochwasser glatt und mischt einen Teelöffel Steinpilz-Creme unter. Das passt besonders gut zu Wildgerichten wie Rehrücken oder geschmortem Wildschwein. Ebenfalls gut: mit Speckwürfeln und Schalotten in Trüffelbutter, oder als Beilage zu Ossobuco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Kochzeit bringst du 2,5 Liter Wasser pro 250 g Pasta zum Sprudeln, salzt mit einem Esslöffel Meersalz und gibst die Tagliatelle hinein. Ei-Tagliatelle garen schneller als reine Hartweizen-Pasta: 6 bis 8 Minuten genügen, je nachdem wie bissfest du sie magst. Ein halbes Glas Kochwasser hebst du dir zurück, bevor du abgießt – damit wird die Sauce später perfekt sämig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eMorellis Weizenkeim-Geheimnis aus der Toskana\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Weizenkeim ist das Herz des Getreidekorns, der Teil, aus dem die neue Pflanze wächst. Er bringt Fett mit, und das wird schnell ranzig – Mehl ohne Keim liegt länger im Regal. Morelli geht den umgekehrten Weg und arbeitet den frisch ausgesiebten Keim direkt nach dem Mahlen wieder in den Teig ein. Das Motto der Familie lautet „Siamo fatti di un’altra pasta\", frei übersetzt „Wir sind aus anderem Schrot und Korn\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet wurde das Antico Pastificio Morelli 1860 in Lastra a Signa bei Florenz. 1924 brachte Teresa Giomi Morelli, die Großmutter der heutigen Inhaber, einen Zweig des Betriebs nach San Romano in der Provinz Pisa, direkt an den Bahnhof. Dort arbeitet das Pastificio bis heute, geführt von Dino Morelli und seinen drei Kindern Lucia, Antonio und Marco in fünfter Generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Schritte bestimmen das Verfahren: Der Teig wird auf Bronze gezogen, von Hand auf traditionellen Gestellen ausgelegt und 36 Stunden lang bei maximal 50 °C getrocknet. Die raue Bronze-Oberfläche bindet später jede Sauce besser, die langsame Trocknung erhält die Aromen des Weizens und den Keim im Teig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Schwester-Eiernudel aus unserer \u003ca href=\"\/collections\/pasta-morelli\"\u003ePasta-Morelli-Kollektion\u003c\/a\u003e teilt denselben Teig-Aufbau: die \u003ca href=\"\/products\/morelli-trueffel-pasta-250g\"\u003eTagliolini al Tartufo\u003c\/a\u003e mit Sommertrüffel statt Steinpilz. Für die reinen Hartweizen-Varianten ohne Ei stehen die \u003ca href=\"\/products\/morelli-linguine-zitrone-pfeffer\"\u003eLinguine al Limone\u003c\/a\u003e mit Zitrone und schwarzem Pfeffer bereit. So hast du die Wahl: Eier-Tagliatelle für Herbstgerichte und Wildsaucen, reine Hartweizen-Linguine für zitronig-leichte Varianten.\u003c\/p\u003e","brand":"Pasta Morelli","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071132066126,"sku":"040DAN0004","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/morelli-tagliatelle-steinpilze.jpg?v=1764856063"},{"product_id":"morelli-linguine-knoblauch-basilikum","title":"Linguine Aglio e Basilico – grüne Pasta mit Knoblauch","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eLinguine Aglio e Basilico von Pasta Morelli, grüne Bandnudeln mit Knoblauch und Basilikum aus der Toskana\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eLange, flache Hartweizen-Linguine aus dem Antico Pastificio Morelli, aromatisiert mit natürlichem Knoblauch- und Basilikum-Konzentrat und gefärbt mit dehydriertem Spinat. Bronzegezogen, langsam bei 50 °C getrocknet und mit frischen Weizenkeimen im Teig. 250 g im Klarsichtbeutel, Kochzeit 8 bis 9 Minuten. Keine Eiernudel, sondern eine reine Hartweizen-Pasta mit grüner Note.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eLinguine Aglio e Basilico\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003ePasta Morelli\u003c\/strong\u003e sind lange, flache Bandnudeln aus italienischem Hartweizengrieß, veredelt mit natürlichen Konzentraten von Knoblauch und Basilikum. Ihr charakteristischer grüner Ton stammt von fein dehydriertem Spinat im Teig, nicht vom Basilikum und auch nicht von Eiern – die Pasta ist eine reine Hartweizen-Variante, geeignet auch für Menschen, die Eier meiden. Dazu kommen die frischen Weizenkeime, die Morelli seit 1860 wieder in jeden Teig einarbeitet und die der Pasta einen brotigen Getreideduft beim Kochen verleihen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eGrüne Nudeln mit Kräuter-Knoblauch-Duft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen der Schachtel schlägt dir sofort ein intensives Aroma entgegen: warmer Knoblauch mit einer frisch-krautigen Basilikum-Note im Hintergrund. Die Linguine zeigen einen zurückhaltenden, oliv-grünlichen Ton – kein Spinatgrün, sondern eine feine Tönung aus 0,28 Prozent dehydriertem Spinat im Teig. Die Farbe fällt von Strang zu Strang leicht unterschiedlich aus, weil der Teig von Hand ausgelegt wird. Die Oberfläche bleibt rau und matt, wie alle Bronze-Linguine von Morelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Kochen kommt die kleine Sensation, für die Morelli berühmt ist: Das Nudelwasser färbt sich leicht grünlich, und ein vielschichtiger Duft steigt auf: erst der Knoblauch, dann das Basilikum, darunter die getreidige Weizenkeim-Note. Am Gaumen dominiert zuerst der Knoblauch mit angenehm rundem, nicht scharfem Charakter. Dann öffnet sich das Basilikum, und zuletzt setzt der Weizenkeim seine dunkle, brotige Tiefe. Drei Ebenen, die sich sauber ablösen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sauce\"\u003eWozu passen Linguine mit Knoblauch und Basilikum?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kurzantwort: Die Pasta bringt bereits so viel Aroma mit, dass sie fast ohne Sauce auskommt. Die einfachste Version geht so: gekochte Linguine mit einem Löffel Kochwasser, einem Schuss kaltgepresstem Olivenöl und gehobeltem Pecorino in der Pfanne schwenken. Mehr braucht es nicht, und viele wünschen sich hinterher auch nichts Anderes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassische Begleiter, die zu den drei Grundaromen passen: ein rotes Tomatensugo mit Zwiebeln und Thymian, ein Pesto alla Genovese (ja, das verdoppelt die Basilikum-Note, funktioniert aber überraschend gut), eine Zitronen-Sahne-Sauce zu weißem Fisch, Garnelen in Olivenöl mit Chili oder gegrillter Gemüse-Mix mit Zucchini, Paprika und Kirschtomaten. Besonders schön zu mediterranem Grillfleisch wie Lamm-Spiessen oder zu gegrilltem Mittelmeer-Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Kochzeit bringst du 2,5 Liter Wasser pro 250 g Pasta zum Sprudeln, salzt mit einem Esslöffel Meersalz und gibst die Linguine hinein. 8 bis 9 Minuten ziehen lassen, einmal umrühren. Ein halbes Glas des Kochwassers hebst du dir zurück, bevor du abgießt – damit bindet die Sauce später perfekt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eMorellis Weizenkeim-Geheimnis aus der Toskana\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Weizenkeim ist das Herz des Getreidekorns, der Teil, aus dem die neue Pflanze wächst. Er bringt Fett mit, und das wird schnell ranzig – Mehl ohne Keim liegt länger im Regal. Morelli geht den umgekehrten Weg und arbeitet den frisch ausgesiebten Keim direkt nach dem Mahlen wieder in den Teig ein. Das Motto der Familie lautet „Siamo fatti di un’altra pasta\", frei übersetzt „Wir sind aus anderem Schrot und Korn\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet wurde das Antico Pastificio Morelli 1860 in Lastra a Signa bei Florenz. 1924 brachte Teresa Giomi Morelli, die Großmutter der heutigen Inhaber, einen Zweig des Betriebs nach San Romano in der Provinz Pisa, direkt an den Bahnhof. Dort arbeitet das Pastificio bis heute, geführt von Dino Morelli und seinen drei Kindern Lucia, Antonio und Marco in fünfter Generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Schritte bestimmen das Verfahren: Der Teig wird auf Bronze gezogen, von Hand auf traditionellen Gestellen ausgelegt und 36 Stunden lang bei maximal 50 °C getrocknet. Die raue Bronze-Oberfläche bindet später jede Sauce besser, die langsame Trocknung erhält die Aromen des Weizens und den Keim im Teig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die anderen aromatisierten Linguine aus unserer \u003ca href=\"\/collections\/pasta-morelli\"\u003ePasta-Morelli-Kollektion\u003c\/a\u003e teilen dieselbe Hartweizengrieß-Basis und denselben Weizenkeim-Anteil: die \u003ca href=\"\/products\/morelli-linguine-zitrone-pfeffer\"\u003eLinguine al Limone\u003c\/a\u003e mit Zitrone und schwarzem Pfeffer und die \u003ca href=\"\/products\/morelli-linguine-peperoncino\"\u003eLinguine Peperoncino\u003c\/a\u003e mit rotem Chili. Neben den Linguine Aglio e Basilico bieten sich so drei Varianten für drei Stimmungen an: kräuter-warm, zitronig-frisch, pikant-scharf.\u003c\/p\u003e","brand":"Pasta Morelli","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071132197198,"sku":"040DAN0005","price":4.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/morelli-linguine-knoblauch-und-basilikum.jpg?v=1764853096"},{"product_id":"rustichella-dabruzzo-spaghetti-500g","title":"Spaghetti aus Hartweizengrieß","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSpaghetti aus Bronzematrizen, rau und bissfest aus den Abruzzen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Spaghetti von Rustichella d'Abruzzo sind Hartweizennudeln aus Penne in den Abruzzen, seit 1924 nach demselben Familienrezept gefertigt. Kein Industrieprodukt aus der Teflondüse, sondern durch Bronzematrizen gezogene Pasta mit rauer, sättigender Oberfläche für jede Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSpaghetti aus Hartweizengrieß\u003c\/strong\u003e von Rustichella d'Abruzzo sind der italienische Pasta-Klassiker aus der Provinz Pescara, gedreht aus nur zwei Zutaten: Hartweizengrieß und dem weichen Quellwasser der Abruzzen. Schon 1924 stellte Gaetano Sergiacomo, von allen nur „Tanuccio\" genannt, in seiner kleinen Mühle in Penne genau diese Spaghetti aus Hartweizengrieß her, mit derselben Geduld, die bis heute geblieben ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRau, golden, treu zur Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Oberfläche bleibt nach dem Ziehen durch die traditionellen Bronzematrizen angenehm rau und hell-golden, dadurch bleibt jede Sauce dort haften, wo sie hingehört, statt wieder vom Teller zu rutschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich die Spaghetti bissfest, vollmundig und mit einem leicht nussigen Nachklang – sie mag es unkompliziert: fruchtige Tomatensauce, Aglio e Olio e Peperoncino oder, wie man es in Süditalien gerne tut, ein paar gehobelte Späne Bottarga darüber. Zu Öl- und Buttersaucen zeigt sie sich genauso gastfreundlich wie zu fein gehackten Kräutern und frischem Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Abruzzen vereinen Meer und Berge auf engem Raum, noch im Sommer lässt sich am Gran Sasso Ski fahren und an der Adria schwimmen. Diese Doppelnatur schmeckst du in der Pasta wieder, welche bodenständig und fein zugleich ist, deftig und dennoch leicht, genau wie die Landschaft, aus der sie kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e9 bis 11 Minuten bis zum perfekten Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn reichlich gesalzenem Wasser braucht diese Spaghetti aus Hartweizengrieß 9 bis 11 Minuten, bis sie den charakteristischen Biss der Abruzzen erreicht, etwas kürzer, wer es weicher mag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServiere sie schlicht mit einem guten \u003ca href=\"\/products\/frantoi-cutrera-olivenoel-primo-double-bio\"\u003enativen Olivenöl extra\u003c\/a\u003e, reichlich Knoblauch und Peperoncino, ganz nach Art der Abruzzesen. An lauen Sommerabenden reicht oft schon eine Handvoll frischer Kräuter dazu, und ein Glas trockener Weißwein passt beinahe von selbst dazu. Wer sich durch das \u003ca href=\"\/collections\/pasta\"\u003ePasta-Sortiment\u003c\/a\u003e probieren möchte, findet in der schwesterlichen \u003ca href=\"\/products\/rustichella-dabruzzo-penne-rigate-500g\"\u003ePenne Rigate\u003c\/a\u003e die kürzere, geriffelte Variante für Ragouts und Gemüsesaucen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Gaetano zu Gianluigi, hundert Jahre Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e1924 gründete Gaetano Sergiacomo, ältestes von sieben Kindern einer Müllerfamilie aus dem Hinterland von Pescara, in Penne seine erste Pastificio, genau so, wie Gaetano es sich vorgestellt hatte: mit bestem Hartweizenmehl und dem weichen Quellwasser der Region, nichts weiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1981 übernahm sein Schwiegersohn Piero Peduzzi den Betrieb und taufte ihn Rustichella d'Abruzzo. Die Bronzematrizen des Gründers blieben im Einsatz, dazu kam die legendäre braune Papiertüte, damals die erste ihrer Art in Italien. Bis heute trocknet die Pasta 56 Stunden lang bei sanften 35 Grad, wodurch sie ihre feste Struktur behält, statt in wenigen Stunden industriell heißgetrocknet zu werden – Geduld statt Geschwindigkeit, so einfach ist das Geheimnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit 2001 firmiert das Familienunternehmen als S.p.A., geleitet von Gianluigi Peduzzi, dem Enkel des Gründers, gemeinsam mit seiner Schwester Stefania, während mit Carolina, Stefano und Piero schon die vierte Generation in den Startlöchern steht. Heute beliefert das kleine Pastificio aus Penne mehr als 70 Länder der Welt, ohne dabei sein Herstellungsverfahren auch nur ein einziges Mal verändert zu haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSogar Luciano Pavarotti rief einst persönlich in \u003ca href=\"\/collections\/rustichella\"\u003eder Manufaktur\u003c\/a\u003e an, um sich Nachschub seiner Lieblingspasta zu sichern, und bewahrte einen Dankesbrief auf, den die Familie bis heute nicht öffentlich zeigt. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e","brand":"Rustichella d’Abruzzo","offers":[{"title":"500 g","offer_id":53071132328270,"sku":"040VIA4312","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rustichella-d-abruzzo-spaghetti.jpg?v=1750977795"},{"product_id":"cipriani-pasta-tagliarelle-all-uovo","title":"Tagliarelle all uovo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliarelle all'uovo, die mittelbreite Bandnudel für den Alltag\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Tagliarelle all'uovo sind 7 Millimeter breite Eiernudeln mit einem Eianteil von 25 Prozent, gar in nur 3 Minuten. Zwischen der schmalen Tagliolini und der breiten Pappardelle gelegen, passen sie zu fast jeder Sauce, ohne von ihr erdrückt zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTagliarelle all'uovo von Cipriani\u003c\/strong\u003e liegen mit 7 Millimetern Breite genau zwischen der feinen Tagliolini und der breiten Pappardelle im Sortiment. Der Eianteil von 25 Prozent sorgt für den charakteristischen goldenen Teig, gar ist die Nudel nach nur 3 Minuten in kochendem Salzwasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwischen schmal und breit, für fast jede Sauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e7 Millimeter Breite machen die Tagliarelle zur vielseitigsten Bandnudel im Cipriani-Sortiment: schmaler als die 18 Millimeter breite Pappardelle, aber deutlich kräftiger als die hauchdünne Tagliolini mit nur 2 Millimetern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese mittlere Breite trägt sowohl leichte Buttersaucen als auch etwas gehaltvollere Tomatensugos, ohne dass die Nudel dabei unter der Sauce verschwindet oder umgekehrt die Sauce erdrückt. Drei Minuten Kochzeit reichen, eine Minute länger als bei der Tagliolini, aber deutlich kürzer als bei der massiven Pappardelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich die Tagliarelle zart mit spürbarem Biss, der goldene Eigengeschmack durch den Eianteil bleibt auch bei kräftigeren Saucen präsent. Wer zwischen den vier Bandnudel-Breiten unsicher ist, greift mit der Tagliarelle selten falsch, denn sie verzeiht sowohl eine etwas zu dünne als auch eine etwas zu dickflüssige Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus der 250-Gramm-Packung werden beim Kochen vier ordentliche Portionen, ausreichend für ein Abendessen zu viert ohne Nachlegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eButter und Salbei, aber auch Meeresfrüchte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tagliarelle eignet sich für ein breiteres Spektrum als ihre schmalere Schwester: von schlichter brauner Butter mit Salbei über eine leichte Zitronen-Sahne-Sauce bis zu Garnelen oder Jakobsmuscheln in Weißwein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu einer würzigen \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pastasauce-pomodoro\"\u003ePastasauce Pomod'oro\u003c\/a\u003e passt die mittlere Bandnudel gut, da sie genug Fläche für die Sauce bietet, ohne wie die feine Tagliolini sofort zu zerfallen. Für alle, die es kräftiger mögen, hält die \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl weitere Saucen bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn einer klaren Fischsuppe oder Brühe macht sich die Tagliarelle ebenfalls gut, da sie schnell gar ist und ihre Form auch nach kurzer Ziehzeit behält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein schnelles Sommergericht reicht auch eine Handvoll halbierter Cherrytomaten mit etwas Olivenöl und Basilikum – die mittlere Breite der Nudel nimmt das Öl gut auf, ohne dabei fettig zu wirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine von vier Bandbreiten aus demselben Teig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eArrigo Cipriani, der die Küchenphilosophie seines Vaters bis heute fortführt, bringt sein Credo auf einen einfachen Nenner: „Weniger Zutaten, bessere Qualität.“ Bei der Pasta zeigt sich das in einer schlichten Rezeptur aus Hartweizengrieß und Ei, die je nach Breite eine andere Nudel ergibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Teig für die Tagliarelle wird auf dieselbe Weise ausgerollt wie für die schmalere \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-tagliolini-all-uovo\"\u003eTagliolini all'uovo\u003c\/a\u003e und die breitere \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-pappardelle-all-uovo\"\u003ePappardelle all'uovo\u003c\/a\u003e, nur eben in der mittleren Breite geschnitten – ein Familienbetrieb, eine Rezeptur, vier verschiedene Nudeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer neben der klassischen Variante auch eine grüne Version probieren möchte, wird in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-eiernudeln\"\u003eCipriani Eiernudeln\u003c\/a\u003e Kollektion bei der Tagliarelle mit Spinat fündig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der Sauce schwenken, nicht übergießen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDrei Minuten in reichlich Salzwasser reichen für die Tagliarelle – wer die Nudel danach kurz in der warmen Sauce schwenkt, statt sie nur zu übergießen, bekommt den vollen Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo bleibt die goldene Note der Eiernudel auch unter der Sauce spürbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071132754254,"sku":"040WIL9000","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-pasta-tagliarelle-all-uovo.jpg?v=1750977812"},{"product_id":"cipriani-pasta-tagliolini-all-uovo","title":"Tagliolini all uovo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliolini all'uovo, hauchdünne Eiernudeln aus Venedig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Tagliolini all'uovo sind hauchdünne italienische Eiernudeln, nur 2 Millimeter breit, mit einem Eianteil von 25 Prozent. Kein Trockennudel-Ersatz, sondern die klassische Bandnudel aus der Küche von Harry's Bar, in nur 2 Minuten gar.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTagliolini all'uovo von Cipriani\u003c\/strong\u003e sind die schmalste Bandnudel im Sortiment: nur 2 Millimeter breit, mit einem Eianteil von 25 Prozent für einen kräftig-goldenen Teig und feinen Geschmack. Die 250-Gramm-Packung geht beim Kochen spürbar auf und ergibt vier gute Portionen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGolden, zart, in zwei Minuten gar\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer hohe Eianteil von 25 Prozent gibt den Tagliolini ihre goldene Farbe und einen deutlich reicheren Geschmack als reine Hartweizennudeln ohne Ei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFrische Eier statt Wasser im Teig sind der entscheidende Unterschied zu den Hartweizennudeln aus unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-hartweizennudeln\"\u003eCipriani Hartweizennudeln\u003c\/a\u003e Kollektion – wo dort reiner Hartweizengrieß und Wasser für Bissfestigkeit sorgen, übernimmt hier das Ei diese Aufgabe und bringt zusätzlich Farbe und Aroma mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigen sich die Tagliolini zart und dennoch mit Biss, mit einem feinen, leicht buttrigen Eigengeschmack, der auch ohne kräftige Sauce trägt. Die kurze Kochzeit von nur zwei Minuten macht sie zur idealen Nudel für den schnellen Abend, an dem keine Zeit für lange Wartezeiten am Herd bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als robuste Hartweizenformen wie Rigatoni oder Penne verträgt die feine Tagliolini keine langen Garzeiten – wer sie zu lange kocht, verliert genau die zarte Textur, die sie besonders macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eButter, Salbei oder ein Hauch Trüffel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTraditionell begleiten Tagliolini schlichte, helle Saucen, die den Eigengeschmack der Eiernudel nicht überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZerlassene Butter mit Salbei, ein Löffel \u003ca href=\"\/products\/cipriani-olivenoel-extra-vergine\"\u003eOlivenöl extra vergine\u003c\/a\u003e mit frisch geriebenem Parmesan oder ein Hauch Trüffel genügen meist schon, um die feine Eiernote zur Geltung zu bringen. Wer es kräftiger mag, findet in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl auch würzigere Saucen, die sich mit der dünnen Nudel gut verbinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch in einer klaren Brühe machen sich die Tagliolini gut, da sie schnell gar sind und nicht zu lange ziehen dürfen, bevor sie weich werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu Meeresfrüchten passt die feine Bandnudel gut, etwa zu Garnelen in Weißwein oder zu einer leichten Zitronen-Butter-Sauce, bei der die Eiernote der Nudel nicht von schweren Aromen erschlagen wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Rezeptur, viele Bandbreiten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWie alle Eiernudeln von Cipriani entstehen auch die Tagliolini in einem kleinen Familienbetrieb nach den Rezepturen aus Harry's Bar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Teig wird dünn ausgerollt und in schmale Streifen geschnitten, ein Verfahren, das traditionell von Hand ausgeführt wurde und bis heute die Grundlage jeder guten Bandnudel bleibt, auch wenn Cipriani längst größere Mengen fertigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar in einer Gasse nahe der Piazza San Marco in Venedig, wo bald auch Ernest Hemingway zu den Stammgästen zählte. Die feinen, vielfältigen Pastasorten, die dort über Jahrzehnte entstanden, führt die Familie bis heute fort – von der schmalen Tagliolini bis zur breiten \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-pappardelle-all-uovo\"\u003ePappardelle all'uovo\u003c\/a\u003e reicht die Bandbreite der Bandnudeln aus demselben Teig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer neben der klassischen Tagliolini auch die Variante mit Spinat probieren möchte, findet sie als \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-tagliolini-mit-spinat\"\u003eTagliolini mit Spinat\u003c\/a\u003e in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-eiernudeln\"\u003eCipriani Eiernudeln\u003c\/a\u003e Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Minuten, kürzer noch für die heiße Sauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Minuten reichen für die Tagliolini in sprudelndem Salzwasser – etwas kürzer, wenn sie direkt in der heißen Sauce weiterziehen sollen, damit sie nicht zu weich werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo schmeckt eine Nudel, die noch nach Ei schmeckt, nicht nur nach Wasser.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071132885326,"sku":"040WIL9010","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-pasta-tagliolini.jpg?v=1750977815"},{"product_id":"cipriani-pasta-tagliolini-mit-spinat","title":"Tagliolini mit Spinat","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliolini mit Spinat, hauchdünne grüne Fadennudel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Tagliolini mit Spinat sind nur 2 Millimeter schmale Eiernudeln, deren grüne Farbe allein von echtem Spinat stammt. In nur 2 Minuten gar, sind sie die schnellste und zarteste Nudel im Sortiment – ideal für Fisch, Meeresfrüchte oder eine klare Brühe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTagliolini mit Spinat von Cipriani\u003c\/strong\u003e sind die schmalste Bandnudel im Sortiment: nur 2 Millimeter breit, mit Spinat statt Farbstoff für ihr sattes Grün. In nur 2 Minuten in kochendem Salzwasser gar, ist diese Fadennudel die zarteste unter den Spinatnudeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZart, schmal und in zwei Minuten gar\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit nur 2 Millimetern Breite ist die Spinat-Tagliolini genauso fein geschnitten wie ihre klassische, ungefärbte Schwester – nur der Teig unterscheidet sich durch den beigemischten Spinat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Geschmack bleibt trotz der grünen Farbe zurückhaltend: eine leichte Erdigkeit, die den goldenen Eigengeschmack des Eiteigs ergänzt, ohne ihn zu übertönen. Genau diese Zurückhaltung macht die feine Nudel zur idealen Basis für Gerichte, in denen andere Zutaten im Vordergrund stehen sollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Minuten Kochzeit reichen, kaum länger als bei der ungefärbten Tagliolini – wer sie länger kocht, riskiert, dass die dünnen Fäden zerfallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus der 250-Gramm-Packung werden vier Portionen, die durch die feine Struktur besonders leicht und bekömmlich wirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als robustere Formen wie die Tagliardi oder die breite Pappardelle verzeiht die Spinat-Tagliolini keine langen Wartezeiten am Herd – wer sie zu früh kocht und dann warmhält, verliert genau die Zartheit, die sie ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Meeresfrüchten und klaren Brühen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie feine Struktur der Spinat-Tagliolini verträgt sich besonders gut mit zarten Zutaten, die eine kräftige Sauce überfordern würden: Garnelen in Weißwein, gedünsteter Seezunge oder einfach etwas \u003ca href=\"\/products\/cipriani-olivenoel-extra-vergine\"\u003eOlivenöl extra vergine\u003c\/a\u003e mit Zitrone.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn einer klaren Fischbrühe oder einem leichten Gemüsesud macht sich die grüne Fadennudel besonders gut, da sie schnell gar ist und die helle Brühe farblich belebt, ohne sie zu trüben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als schnelles Feierabendgericht mit etwas Knoblauch, Chili und Olivenöl funktioniert die feine Nudel gut, da sie kaum Kochzeit beansprucht und die grüne Farbe schon für sich genommen appetitlich wirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu einer milden \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pastasauce-pomodoro\"\u003ePastasauce Pomod'oro\u003c\/a\u003e passt die Spinatnudel gut, wobei das Grün der Nudel und das Rot der Tomate einen schönen Farbkontrast auf dem Teller ergeben. Wer weitere Saucen sucht, wird in der \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl fündig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie schmalste von drei Spinatnudeln\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben der Tagliolini bietet Cipriani die grüne Note auch bei der mittleren Tagliarelle und den quadratischen Tagliardi an – drei Formen, ein Teig, unterschiedlich geschnitten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Familienbetrieb, den Arrigo Cipriani nach den Rezepturen seines Vaters Giuseppe führt, verarbeitet den Spinat frisch püriert direkt im Teig, bevor dieser hauchdünn ausgerollt und in schmale Fäden geschnitten wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar nahe der Piazza San Marco in Venedig, wo Ernest Hemingway ebenso verkehrte wie die ersten Pastasorten des Hauses entstanden. Die grüne Tagliolini führt diese Tradition mit einer zusätzlichen, frischen Note fort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer statt der schmalen Fadennudel die klassische, ungefärbte Version sucht, wird bei der \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-tagliolini-all-uovo\"\u003eTagliolini all'uovo\u003c\/a\u003e in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-eiernudeln\"\u003eCipriani Eiernudeln\u003c\/a\u003e Kollektion fündig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der Brühe bleiben die grünen Fäden sichtbar\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Minuten in sprudelndem Salzwasser reichen für die Spinat-Tagliolini – noch kürzer, wenn sie direkt in der heißen Brühe weiterziehen soll, damit die feinen Fäden nicht zerfallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo bleibt aus jedem Löffel Brühe ein grüner Faden Nudel zu erkennen, nicht nur Wasser.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071132983630,"sku":"040WIL9020","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-pasta-tagliolini-spinat.jpg?v=1750977818"},{"product_id":"cipriani-pasta-tagliarelle-mit-spinat","title":"Tagliarelle mit Spinat","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliarelle mit Spinat, grüne Bandnudel mit kräftiger Farbe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Tagliarelle mit Spinat sind 7 Millimeter breite Spinatnudeln, deren sattes Grün allein von echtem Spinat im Teig stammt. In etwa 3 Minuten gar, bringen sie eine erdige Note in helle Buttersaucen, die die klassische Eiernudel nicht bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTagliarelle mit Spinat von Cipriani\u003c\/strong\u003e sind 7 Millimeter breite Bandnudeln, deren grüne Farbe und leicht erdiger Geschmack von echtem Spinat im Teig stammen, nicht von Farbstoff. In etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser gar, ist diese Spinatnudel die farbenfrohe Variante der klassischen Tagliarelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrün durch Spinat, nicht durch Farbstoff\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eStatt reinem Ei kommt bei dieser Tagliarelle zusätzlich Spinat in den Teig, der ihm seine kräftige grüne Farbe verleiht und einen dezent erdigen Unterton mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Eigengeschmack ist milder als reiner Blattspinat, da der goldene Eiteig die Spinatnote abrundet, statt sie in den Vordergrund zu stellen – wer Spinat sonst eher meidet, wird von dieser Nudel meist positiv überrascht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 7 Millimetern Breite entspricht die Spinat-Tagliarelle exakt der Breite ihrer klassischen Schwester, nur eben grün statt golden gefärbt. Drei Minuten Kochzeit genügen, bis sie bissfest gar ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-Gramm-Packung ergibt vier gute Portionen, genug für ein farbenfrohes Abendessen ohne aufwendige Zubereitung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Teller setzt die grüne Farbe außerdem einen optischen Kontrast, der sich besonders bei hellen Saucen oder Beilagen bemerkbar macht – ein Detail, das aus einem einfachen Alltagsgericht schnell etwas Besonderes macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu brauner Butter, Ricotta oder hellen Saucen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie grüne Tagliarelle verlangt nach Saucen, die ihre Farbe nicht überdecken: zerlassene Butter mit ein paar Salbeiblättern, cremige Ricotta mit Zitronenschale oder ein Schuss \u003ca href=\"\/products\/cipriani-olivenoel-extra-vergine\"\u003eOlivenöl extra vergine\u003c\/a\u003e mit etwas Parmesan reichen meist schon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu gebratenem Fisch oder Garnelen passt die Spinatnudel gut, da die milde Erdigkeit des Spinats zarte Meerestiere unterstützt, statt sie zu übertönen. Ein Spritzer \u003ca href=\"\/products\/cipriani-rotweinessig\"\u003eRotweinessig\u003c\/a\u003e in der Marinade bringt zusätzlich Frische.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die grüne Nudel mit kräftigerer Sauce kombinieren möchte, findet in der klassischen, nicht grünen \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-tagliarelle-all-uovo\"\u003eTagliarelle all'uovo\u003c\/a\u003e die passende Alternative für Tomatensugo und andere würzige Varianten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch in einem einfachen Nudelsalat mit gerösteten Pinienkernen und etwas Ziegenkäse macht sich die grüne Farbe der Spinat-Tagliarelle gut, da sie dem Gericht ohne weitere Zutaten schon Frische verleiht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDieselbe Rezeptur, eine grüne Variante\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWie die klassische Tagliarelle entsteht auch die Spinat-Variante im kleinen Familienbetrieb, den Arrigo Cipriani nach den Rezepturen aus Harry's Bar in Venedig führt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar an der Piazza San Marco, wo bald auch Ernest Hemingway Stammgast wurde. Die Spinatnudel ist eine spätere Ergänzung der klassischen Bandnudel-Familie, entstanden aus dem Wunsch, dieselbe Textur mit einer zweiten Geschmacksnote anzubieten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Spinat wird dabei fein püriert und direkt in den Teig eingearbeitet, bevor dieser wie gewohnt ausgerollt und in die charakteristischen 7 Millimeter breiten Streifen geschnitten wird – derselbe Arbeitsschritt wie bei der klassischen Tagliarelle, nur mit einer zusätzlichen Zutat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die gesamte Bandbreite an grünen und klassischen Bandnudeln entdecken möchte, findet sie in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-eiernudeln\"\u003eCipriani Eiernudeln\u003c\/a\u003e Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Spritzer Kochwasser, ohne das Grün zu verwässern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDrei Minuten in reichlich Salzwasser reichen für die Spinat-Tagliarelle – ein Spritzer vom Kochwasser in der Sauce hält sie geschmeidig, ohne die grüne Farbe zu verwässern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo bleibt das satte Grün auf dem Teller genauso lebendig wie im Topf.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071133081934,"sku":"040WIL9040","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-pasta-tagliarelle-spinat.jpg?v=1750977820"},{"product_id":"cipriani-pasta-pappardelle-all-uovo","title":"Pappardelle all uovo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePappardelle all'uovo, breite Bandnudel für kräftige Ragouts\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Pappardelle all'uovo sind breite, 18 Millimeter starke Eiernudeln mit einem Eianteil von 25 Prozent, gedacht für kräftige Saucen mit Fleisch oder Wild. Keine schmale Alltagsnudel, sondern die breiteste Bandnudel aus der Küche von Harry's Bar.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePappardelle all'uovo von Cipriani\u003c\/strong\u003e sind die breiteste Bandnudel im Sortiment: 18 Millimeter breit, mit einem Eianteil von 25 Prozent für einen kräftigen, goldenen Teig. Die breite Fläche trägt schwere Saucen mühelos, wo schmalere Nudeln längst überfordert wären.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBreit genug für ein ganzes Ragout\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 18 Millimetern Breite ist die Pappardelle die massivste Bandnudel im Cipriani-Sortiment, deutlich breiter als die schmale Tagliolini.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich die Pappardelle kräftig und bissfest, mit demselben goldenen Eigengeschmack wie die schmaleren Bandnudeln, aber mit deutlich mehr Fläche, um Sauce aufzunehmen. Vier Minuten Kochzeit reichen, bis sie gar ist, etwas länger als bei der schmalen Tagliolini, aber immer noch kurz genug für den Alltag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJe breiter die Nudel, desto mehr Gewicht verträgt die Sauce – ein Grundsatz der italienischen Küche, den die Pappardelle in ihrer Form buchstäblich vorführt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-Gramm-Packung geht beim Kochen spürbar auf und ergibt vier ordentliche Portionen – bei einer so breiten, sättigenden Nudel muss man selten nachlegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ragout, Gulasch und Wildsaucen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKlassisch begleitet die Pappardelle ein scharf gewürztes Ragout oder ein pikantes Gulasch, Gerichte, die eine schmale Nudel schnell überfordern würden. Auch ein einfaches Ragù alla Bolognese profitiert von der breiten Fläche, weil das Fleisch nicht abrutscht, sondern an der Nudel haften bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu einer kräftigen \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pastasauce-sansovina\"\u003ePastasauce Sansovina\u003c\/a\u003e oder zu Wildragout mit Rotwein passt die breite Nudel gut, da sie genug Fläche bietet, um auch stückige, sämige Saucen zu tragen. Wer eine würzige Basis sucht, wird in der \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl fündig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein italienisches Herbstgericht passt die Pappardelle auch gut zu einer Sauce aus Pilzen und etwas Sahne, bei der die breite Fläche der Nudel für einen satten ersten Eindruck sorgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch mit geschmorten Kaninchen- oder Entenragouts, wie sie in der venezianischen Küche traditionell auf den Tisch kommen, verbindet sich die breite Nudel gut – die Fläche nimmt die reduzierte, oft sämige Sauce vollständig auf, statt sie im Teller zurückzulassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie breiteste von vier Bandnudeln\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn derselben Rezeptur wie die schmale Tagliolini steckt bei der Pappardelle schlicht mehr Teig pro Streifen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Teig wird auf dieselbe Weise ausgerollt wie bei den schmaleren Formen, nur breiter geschnitten – ein einfacher Unterschied, der beim Kochen und auf dem Teller aber deutlich zu spüren ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar nahe der Piazza San Marco in Venedig – ein Ort, an dem Ernest Hemingway ebenso verkehrte wie die feinsten Pastasorten der Stadt entstanden. Arrigo Cipriani, Sohn des Gründers, führt die Rezepturen bis heute fort, von der schmalen \u003ca href=\"\/products\/cipriani-pasta-tagliolini-all-uovo\"\u003eTagliolini all'uovo\u003c\/a\u003e über die mittlere Tagliarelle bis zur breiten Pappardelle – derselbe Teig, nur unterschiedlich breit geschnitten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die gesamte Bandbreite entdecken möchte, findet in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-eiernudeln\"\u003eCipriani Eiernudeln\u003c\/a\u003e Kollektion auch die schmaleren Formen sowie die Varianten mit Spinat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst kurz vor dem Servieren unter die Sauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVier Minuten reichen für die Pappardelle in reichlich Salzwasser – wichtig ist, sie erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce zu vermengen, damit die breite Fläche nicht zusammenklebt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo trägt eine Nudel eine ganze Schüssel Ragout, statt darunter zu verschwinden.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071133180238,"sku":"040WIL9120","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-pasta-pappardelle-all-uovo.jpg?v=1750977823"},{"product_id":"cipriani-pasta-tagliardi-eiernudeln","title":"Tagliardi Eiernudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliardi, quadratische Eiernudeln für stückige Saucen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Tagliardi sind 25 mal 40 Millimeter große Nudel-Quadrate mit einem Eianteil von 25 Prozent, gar in etwa 4 Minuten. Keine klassische Bandnudel, sondern eine kleine Plättchenform, die stückige Saucen und Aufläufe besonders gut aufnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eTagliardi von Cipriani\u003c\/strong\u003e sind quadratische Eiernudeln, jedes Plättchen 25 mal 40 Millimeter groß, mit einem Eianteil von 25 Prozent für den typisch goldenen Teig. Anders als die schmalen Bandnudeln aus derselben Rezeptur eignen sich die Tagliardi besonders für kräftige, stückige Saucen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Form, die aus der Reihe tanzt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWährend Tagliolini, Tagliarelle und Pappardelle klassische Bandnudeln sind, brechen die Tagliardi mit dieser Form: kleine Quadrate von 25 mal 40 Millimetern, geschnitten aus demselben Eierteig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie flache, breite Fläche jedes einzelnen Plättchens nimmt Sauce anders auf als eine schmale Bandnudel – stückige Zutaten wie Pilze, Speck oder Gemüsewürfel bleiben zwischen den Nudel-Quadraten hängen, statt einfach abzurutschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEtwa vier Minuten braucht die Tagliardi in kochendem Salzwasser, ähnlich lang wie die breite Pappardelle, aber mit einer völlig anderen Bissigkeit durch die kompakte Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-Gramm-Packung ergibt beim Kochen vier gute Portionen, ideal für ein Familienessen mit einer Sauce, die etwas mehr Textur mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer bislang nur schmale Bandnudeln kannte, wird die Tagliardi zunächst ungewohnt finden – auf der Gabel verhalten sie sich eher wie kleine, weiche Ravioli-Deckel als wie eine klassische Pastaform, tragen aber denselben feinen Eigengeschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Aufläufe, Ragouts und Überbackenes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTagliardi zeigen ihre Stärke besonders bei Gerichten, die eine Nudel mit Fläche statt mit Länge brauchen: in Aufläufen, unter dem Grill überbacken oder als Basis für ein stückiges Ragout.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein einfaches \u003ca href=\"\/products\/cipriani-basilikum-pesto\"\u003eBasilikum Pesto\u003c\/a\u003e bekommt durch die quadratische Form eine andere Textur, da sich die grüne Sauce in den Ecken der Plättchen sammelt statt nur an der Oberfläche zu haften. Wer es klassisch mag, kombiniert die Tagliardi mit einem \u003ca href=\"\/products\/cipriani-tomatensugo-passata\"\u003eTomatensugo Passata\u003c\/a\u003e und etwas geriebenem Parmesan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-feinkost\"\u003eCipriani Feinkost\u003c\/a\u003e Auswahl finden sich weitere Saucen, die sich mit der ungewöhnlichen Form gut vertragen, besonders solche mit erkennbaren Stücken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als Beilage zu geschmortem Fleisch mit reichlich Bratensaft eignen sich die Tagliardi gut: Statt an den Rand des Tellers zu rutschen, bleiben die kleinen Quadrate dort liegen, wo die Sauce am kräftigsten ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus demselben Familienbetrieb wie die Bandnudeln\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWie alle Eiernudeln von Cipriani entstehen auch die Tagliardi im kleinen Familienbetrieb, den Arrigo Cipriani nach den Rezepturen seines Vaters Giuseppe führt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar nahe der Piazza San Marco in Venedig, wo neben Ernest Hemingway auch die ersten Pastasorten des Hauses entstanden. Die Tagliardi sind die eigenwilligste Form aus dieser Tradition: kein Streifen, sondern ein Quadrat, geschnitten aus demselben Teig wie die Bandnudeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVon Hand geschnitten wurde diese Form ursprünglich mit dem Nudelholz und einem einfachen Messer, ein Verfahren, das dem heutigen kleinen Familienbetrieb als Grundlage dient, auch wenn längst gleichmäßigere Mengen entstehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die grüne Variante probieren möchte, findet sie als Tagliardi mit Spinat in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-eiernudeln\"\u003eCipriani Eiernudeln\u003c\/a\u003e Kollektion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDamit sich die Stücke zwischen den Quadraten verteilen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVier Minuten in reichlich Salzwasser reichen für die Tagliardi – anschließend kurz mit der Sauce schwenken, damit sich die stückigen Zutaten zwischen den Nudel-Quadraten verteilen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo wird aus jedem Bissen eine kleine, gefüllte Tasche voller Sauce.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071133245774,"sku":"040WIL9300","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cipriani-pasta-tagliardi.jpg?v=1750977826"},{"product_id":"don-antonio-sugo-all-arrabbiata-480ml","title":"Sugo all' Arrabbiata","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSugo all'Arrabbiata von Don Antonio mit Chili und Knoblauch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Sugo all'Arrabbiata von Don Antonio ist die feurige Tomatensauce aus Roccascalegna, in der 2 Prozent Chili für Temperament sorgen. Nur 8 Zutaten stehen auf dem Etikett: Tomatenpüree, Olivenöl, Chili, Knoblauch, Petersilie, Meersalz, Pfeffer und Zitronensäure. Arrabbiata heißt auf Deutsch zornig, und die Manufaktur Casina Rossa nimmt das wörtlich.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSugo all'Arrabbiata\u003c\/strong\u003e ist die scharfe Tomatensauce von Don Antonio aus Roccascalegna in den Abruzzen und trägt ihren Namen zu Recht, denn „arrabbiata“ heißt zornig. Tomatenpüree trifft auf Chili, dazu reichlich Knoblauch und frische Petersilie. Mit 8 Posten hat sie die kürzeste Zutatenliste unter den würzigen Sorten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeurig, knoblauchwürzig, mit langsam steigender Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem Glas duftet angebratener Knoblauch und frische Petersilie, die Chilischärfe meldet sich erst beim Essen und baut sich dann langsam auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFeurig und würzig legt sich die Sauce um die Nudel, ohne die Fruchtigkeit der Tomate zu verlieren – Chili und Knoblauch geben Kraft, Petersilie hält dagegen. Anders als die milderen römischen Varianten setzt diese Rezeptur auf die deftige Handschrift der Abruzzen, wo Schärfe seit jeher weniger als Effekt und mehr als Grundwürze gilt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSellerie und Karotte fehlen hier, damit nichts die Schärfe abpuffert; das Tomatenpüree trägt das Glas fast allein. Die Schärfe klingt entsprechend lange nach, ohne den Mund zu betäuben, und lässt zwischendurch immer wieder die Frucht durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Penne, auf der Pizza, in der Suppe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAn kurzen Röhrennudeln, als Belag auf der Pizza oder als Basis für eine pikante Tomatensuppe kommt die Schärfe am besten zur Geltung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit \u003ca href=\"\/products\/morelli-linguine-peperoncino\"\u003eLinguine Peperoncino von Pasta Morelli\u003c\/a\u003e verdoppelt sich der Chili im Teller. Wer es milder mag, rührt einen Löffel Sahne oder geriebenen Parmesan unter – beides nimmt der Schärfe die Spitze, ohne die Frucht zu übertönen, weil Fett die Schärfestoffe bindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin kühles Bier verträgt sich damit ebenso gut wie ein kräftiger Rotwein. Auf der Pizza dünn aufgetragen ersetzt die Sauce jede weitere Würzung, weil Knoblauch und Chili schon alles mitbringen. Weitere Sorten stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/don-antonio-sugo\"\u003eDon-Antonio-Kollektion\u003c\/a\u003e, mehr davon in der Rubrik \u003ca href=\"\/collections\/nudelsossen\"\u003eNudelsoßen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e8 Zutaten, kein Soffritto, viel Chili\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChili wächst in den Gärten rund um Roccascalegna oft direkt neben den Tomatenreihen, geerntet wird im August, verarbeitet noch am selben Tag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als die milden Sorten kommt diese Rezeptur ohne Soffritto aus. Sellerie, Karotte und Zwiebel fehlen, weil ihre Süße die Schärfe abpuffern würde. Was bleibt, sind Tomatenpüree, Knoblauch und Chili – eine Sauce, welche ihre Kraft aus dem Weglassen zieht statt aus dem Hinzufügen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Knoblauch wird stattdessen in Olivenöl angeschwitzt, bevor die Tomate dazukommt, die Petersilie erst am Ende untergehoben, damit sie ihre Frische behält. Die Dosierung entscheidet über alles: genug für echte Schärfe, aber nie so viel, dass die Francavillese darunter verschwindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon den 6 Sorten in unserem Regal ist die Arrabbiata jene, welche am längsten nachwirkt – im Mund wie im Gedächtnis. Wer einmal gemerkt hat, wie lange die Wärme stehen bleibt, greift beim nächsten Mal wieder zu diesem Etikett. Scharf ist eben nicht dasselbe wie laut.\u003c\/p\u003e","brand":"Don Antonio Sugo","offers":[{"title":"480 ml","offer_id":53071133606222,"sku":"043VIA7372","price":5.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/don-antonio-sugo-all-arrabbiata-sauce.jpg?v=1750977836"},{"product_id":"don-antonio-sugo-al-basilico-480ml","title":"Sugo al Basilico","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSugo al Basilico von Don Antonio mit Wurzelgemüse und Kräutern\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Sugo al Basilico von Don Antonio ist die klassische Tomatensauce aus den Abruzzen, in der Sellerie, Karotten und Zwiebeln das Fundament bilden und frisches Basilikum die Frische gibt. Es ist das Grundrezept der Manufaktur Casina Rossa aus Roccascalegna, aus dem alle weiteren Sorten hervorgegangen sind, und die zurückhaltendste Sorte in unserem Regal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSugo al Basilico\u003c\/strong\u003e ist die klassische Tomatensauce von Don Antonio aus Roccascalegna in den Abruzzen und zugleich das Grundrezept der Manufaktur. Sellerie, Karotten und Zwiebeln bilden das Fundament, Basilikum gibt die Frische, natives Olivenöl extra bindet alles zusammen. So schmeckt Tomatensauce, bevor man ihr Chili, Paprika oder Käse hinzufügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß, kräuterfrisch und samtig zugleich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem geöffneten Glas steigt warmes Basilikum und gedünstetes Wurzelgemüse, dazu eine feine Süße, welche von der Karotte kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSamtig und rund zeigt sich die Sauce auf der Nudel. Das Olivenöl trägt die Röstaromen von Sellerie und Zwiebel, während das Basilikum obenauf frisch bleibt. Die Menge im Glas ist klein; im Teller ist das Kraut dennoch der Ton, welcher alles zusammenhält, und der Grund, warum diese Sorte nie flach schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon den sechs Sorten in unserem Regal ist dies die zurückhaltendste: Tomate, Wurzelgemüse, Kraut, mehr steht nicht im Glas. Genau diese Zurückhaltung macht sie zur vielseitigsten. Kräftiger Käse steht ihr ebenso gut wie ein Stück Butter oder ein Löffel Sahne, und sie überdeckt nichts, was daneben auf dem Teller liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Spaghetti, Lasagne und Gemüsegratin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Pastasauce, als Grundlage für eine Lasagne oder als Sugo unter einem Gratin aus Zucchini und Auberginen findet das Glas seinen Platz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit \u003ca href=\"\/products\/morelli-linguine-knoblauch-basilikum\"\u003eLinguine Aglio e Basilico von Pasta Morelli\u003c\/a\u003e treten Knoblauch und Basilikum zweimal auf, in der Nudel und in der Sauce. Für die Lasagne lässt sie sich direkt mit Béchamel schichten, für das Gratin genügt sie pur über dem Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas übrig bleibt, wird am nächsten Tag mit Brühe zur Tomatensuppe. Darin liegt der Wert eines Grundrezepts: Es lässt sich in jede Richtung weiterbauen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer für Kinder kocht, findet hier die Sorte ohne Schärfe und ohne Käse, die trotzdem nach etwas schmeckt. Und wer abends wenig Zeit hat, braucht kaum mehr als Wasser, Salz und dieses Glas. Die weiteren Sorten stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/don-antonio-sugo\"\u003eDon-Antonio-Kollektion\u003c\/a\u003e, mehr davon in der Rubrik \u003ca href=\"\/collections\/nudelsossen\"\u003eNudelsoßen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum das Basilikum zuletzt ins Glas kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBasilikum gibt seine ätherischen Öle schon bei geringer Hitze ab, deshalb wird es in dieser Rezeptur erst kurz vor dem Abfüllen untergehoben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMitgekocht verliert das Kraut innerhalb weniger Minuten seinen frischen Ton und schmeckt danach heuartig. Von der kleinen Menge im Glas wäre dann nichts mehr übrig, was sich lohnen würde. So aber bleibt genau jene Frische erhalten, welche diese Sorte trägt und von den würzigeren Geschwistern unterscheidet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Wurzelgemüse geht den umgekehrten Weg: Sellerie, Karotten und Zwiebeln schwitzen lange in Olivenöl, bis ihre Schärfe fort ist und nur die Süße bleibt. Erst diese Grundlage macht die Tomate rund. Zwei Temperaturen, zwei Zeitpunkte, ein Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Francavillese, jene Birnentomate der Abruzzen, war Ende der 1970er Jahre beinahe von den Feldern verschwunden, verdrängt von robusteren Hybriden aus dem Handel. Dass sie heute wieder in Gläsern wie diesem steckt, ist den Höfen rund um Roccascalegna zu verdanken.\u003c\/p\u003e","brand":"Don Antonio Sugo","offers":[{"title":"480 ml","offer_id":53071133704526,"sku":"043VIA7376","price":5.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/don-antonio-sugo-basilico.jpg?v=1750977839"},{"product_id":"don-antonio-sugo-tradizionale-480ml","title":"Sugo Tradizionale","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSugo Tradizionale von Don Antonio mit Oregano aus den Abruzzen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Sugo Tradizionale von Don Antonio ist die würzige Tomatensauce aus Roccascalegna, in der Oregano den Ton angibt. Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch stehen dahinter und fangen die Säure der Tomate auf. Casina Rossa kocht diese Rezeptur unverändert in der Provinz Chieti, wo der Oregano wild in den Hügeln wächst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSugo Tradizionale\u003c\/strong\u003e ist die würzige Tomatensauce von Don Antonio aus Roccascalegna in den Abruzzen, deren Charakter der Oregano bestimmt. Wurzelgemüse rundet die Säure der Tomate ab, Knoblauch und Pfeffer geben Kraft, natives Olivenöl extra bindet. Unter den Sorten ohne Käse ist sie die kräftigste und damit die vielseitigste am Herd.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, erdig, nach trockener Bergwiese\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOregano bestimmt den Duft aus dem Glas, trocken und harzig, wie er in den Hügeln der Abruzzen an heißen Nachmittagen in der Luft liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftig und rustikal schmeckt die Sauce auf der Nudel, das Wurzelgemüse fängt die Säure der Tomate auf, während der Oregano eine erdige Würze darüberlegt. Sellerie, Karotte, Zwiebel und Knoblauch staffeln sich darunter, und genau diese Schichtung gibt der Sorte ihre Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMan schmeckt das Olivenöl deutlich, und das ist Absicht. Die ätherischen Öle des Oregano sind fettlöslich und brauchen das Öl als Träger. Eine magere Tomatensauce könnte diese Würze gar nicht transportieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknet würzt Oregano kräftiger als frisch, weil sich beim Trocknen die ätherischen Öle konzentrieren und das Aroma von grasig zu harzig kippt. In den Abruzzen hängt er dafür in Bündeln kopfüber im Schatten, nie in der Sonne, welche ihm zuerst die Farbe nimmt und mit ihr das Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Bruschetta, an Pasta, neben dem Fisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf geröstetem Brot, an langen Nudeln oder als Begleiter zu Dorade und Wolfsbarsch zeigt das Sugo jedes Mal eine andere Seite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-strozzapreti-hartweizen-pasta\"\u003eStrozzapreti von Azienda Guerrieri\u003c\/a\u003e kommt es besonders gut zurecht, deren raue Bronzeoberfläche die Sauce förmlich aufsaugt, dazu etwas Pecorino darüber. Auf getoastetem Brot mit einer Scheibe Fisch wird daraus ein schnelles Abendessen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu weißem Fisch trägt der Oregano weiter, als Basilikum es täte. In den Trattorien der Abruzzen dient diese Sorte deshalb als Grundsauce. Weitere Sorten findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/don-antonio-sugo\"\u003eDon-Antonio-Kollektion\u003c\/a\u003e, mehr Saucen in der Rubrik \u003ca href=\"\/collections\/nudelsossen\"\u003eNudelsoßen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOregano aus den Hügeln, im Schatten getrocknet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOregano wächst wild in den trockenen Hügeln rund um Roccascalegna. Geerntet wird er, bevor die Pflanze voll aufblüht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknet würzt er kräftiger als frisch, weil sich beim Trocknen die ätherischen Öle konzentrieren und das Aroma von grasig zu harzig kippt. In den Abruzzen hängt er dafür in Bündeln kopfüber im Schatten, nie in der Sonne, welche ihm zuerst die Farbe nimmt und mit ihr das Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIns Glas kommt er früh, anders als das Basilikum der milderen Sorten, denn seine Würze braucht Hitze und Zeit, um sich im Olivenöl zu lösen. Genau darum schmeckt diese Sauce am zweiten Tag oft runder als frisch geöffnet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tomate dafür wird im August geerntet, wenn die Francavillese ihre volle Reife erreicht, und noch am selben Tag verarbeitet, damit zwischen Feld und Glas möglichst wenige Stunden liegen. Am Rezept gab es nichts zu verbessern, und genau das ist bei einer Grundsauce die höchste Auszeichnung.\u003c\/p\u003e","brand":"Don Antonio Sugo","offers":[{"title":"480 ml","offer_id":53071133966670,"sku":"043VIA7371","price":5.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/don-antonio-sugo-tradizionale.jpg?v=1750977844"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-feige-gruene-tomate","title":"Chutney – Feige grüne Tomate","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Feige grüne Tomate von Alpe Pragas, süß und herzhaft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChutney Feige grüne Tomate von Alpe Pragas bringt unreif geerntete Tomaten mit dunkler Feigensüße zusammen, gewürzt mit Ingwer, Nelken, Senfkörnern und Chili. Auf dem Käsebrett fällt dieses Glas sofort auf, weil es anders schmeckt als alles, was daneben steht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Feige grüne Tomate\u003c\/strong\u003e ist eine süß-herzhafte Spezialität von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Die grüne Tomate stellt die Menge und bleibt bissfest, die Feige gibt die Süße, und ganze Senfkörner setzen pikante Tupfer dazwischen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrüne Tomate trifft dunkle Feige\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen mischen sich die krautige Frische der grünen Tomate und der dunkle Duft reifer Feigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot kommt zuerst die Feigensüße, danach die herbe, leicht säuerliche Tomate, und Ingwer, Nelke und Chili legen eine warme Würze darunter. Die Senfkörner knacken dazwischen und setzen kleine, pikante Punkte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Stücke bleiben erkennbar, das Chutney ist eher fest als fließend und lässt sich gut vom Löffel schieben. Eine Frucht und ein Gemüse nebeneinander im selben Glas klingt gewagt und ergibt trotzdem ein rundes Ganzes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Tomate grün bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrüne Tomaten sind unreif geerntete Früchte, die am Ende der Saison nicht mehr rot werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Gärten bleibt davon jedes Jahr einiges übrig, und weil sie fest und säuerlich sind, wandern sie seit jeher ins Einmachglas. Genau diese Säure und der Biss machen sie zum guten Gegenspieler der süßen Feige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Feige steuert wenig Masse bei, dafür ihre volle Süße, und genau dieses Verhältnis hält das Chutney herzhaft statt marmeladig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Einkochen verlieren sie ihre Härte, behalten aber Form und Farbe, sodass sie später als helle Stücke sichtbar bleiben. Alpe Pragas kocht sie offen ein, bis die Feige ihre Süße abgegeben hat. Ein Spritzer Zitronensaft hält dabei die Farbe des Gemüses hell und die Süße im Zaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSenfkörner, die Brücke zur Mostarda\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGanze Senfkörner geben diesem Chutney seine pikante Spur und verbinden es mit der italienischen Mostarda.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort wird die süße Fruchtbeigabe zum Käse traditionell mit Senf geschärft, und hier übernehmen die Körner diese Rolle in milder Form. Ihre Schärfe kommt erst frei, wenn ein Korn aufgeht, deshalb bleibt sie im Ganzen zurückhaltend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNelke und Ingwer stehen daneben, die Nelke warm und dunkel, der Ingwer frisch und scharf. Zusammen ergeben sie bei Alpe Pragas eine Würze, die weit gereist klingt und trotzdem in Südtirol zu Hause ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer herzhafte Partner für gereiften Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieses Chutney gehört neben gereiften Kuh- und Schafskäse, dessen Salz die Feigensüße auffängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kräftigem Bergkäse spielt es seine Würze aus, neben kaltem Braten und auf der Wurstplatte ebenso. Auf gebratener Polenta mit etwas Parmesan reicht schon ein Löffel davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger mit Ziegenkäse ist es die kleine Überraschung, und neben gebratener Blutwurst hält die Säure dem Fett stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn eine Sauce zu Schmorfleisch gerührt bringt es Tiefe, und zu Linsen gibt es die fruchtige Kante, die dem Eintopf sonst fehlt. Dunkles Bauernbrot und ein Stück Schafskäse sind die einfachste Art, es kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134064974,"sku":"043WIL4228","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-feige-gruene-tomate.jpg?v=1750977848"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-birne-und-safran","title":"Chutney – Birne und Safran","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Birne und Safran von Alpe Pragas, fruchtig und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDas Chutney Birne und Safran von Alpe Pragas ist eine Mostarda aus Williams-Christ-Birnen, Safranfäden und Orangensaft, gewürzt mit rosa Pfeffer und einer Spur Chili. Die Frucht bleibt stückig, der Safran färbt die Sauce golden und legt seine erdige Würze darunter.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Birne und Safran\u003c\/strong\u003e von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol ist eine Mostarda nach italienischer Art, in der die Williams-Christ-Birne den Ton angibt. Safranfäden, Orangensaft, rosa Pfeffer und Chili machen daraus die Begleitung für Käse, Fondue und festlichen Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSaftige Birne unter goldenem Safran\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen riecht das Glas nach reifer Williams-Christ-Birne, darunter liegt der warme, leicht erdige Safran.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Birnensüße, dann kommt der Safran mit seiner blumigen Tiefe, und ganz zum Schluss setzen rosa Pfeffer und Chili ihre pikanten Tupfer. Die Fruchtstücke bleiben spürbar, die Sauce darum herum ist dickflüssig und leuchtet goldgelb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe ist zurückhaltend gehalten und wärmt eher, als dass sie brennt. Genau das macht die Mostarda tischtauglich, denn sie soll den Käse begleiten und nicht übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMostarda, wenn Frucht auf Gewürz trifft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien heißt Mostarda die würzig eingelegte Frucht, die traditionell zum gekochten Fleisch auf den Tisch kommt und dort für Frische sorgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas hat diese Idee in die Südtiroler Küche geholt und gibt der Birne statt der lombardischen Schärfe den Safran mit. Sie wird geschnitten, mit Orangensaft und wenig Zucker eingekocht und mit Apfelpektin gebunden, sodass sie ihren Saft behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Williams Christ ist eine Sommerbirne mit weichem, saftigem Fleisch und einem deutlichen Muskatton, den man auch aus dem Birnenbrand kennt. Beim Kochen zerfällt sie schneller als harte Winterbirnen, deshalb wird sie kurz und heiß behandelt und behält so ihre Stücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf künstliche Aromen und auf Konservierungsstoffe wird dabei bewusst verzichtet. Was im Glas steht, kommt aus dem Obstgarten, aus der Gewürzdose und aus dem Kessel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSafran sind die Narben einer Krokusblüte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSafran wächst nicht als Frucht und nicht als Wurzel, sondern als Narbe in der Blüte des Herbstkrokus Crocus sativus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Fäden trägt jede Blüte, und sie werden im Morgengrauen von Hand gezupft, bevor die Sonne sie schlaff werden lässt. Aus dieser Mühsal erklärt sich der Rang des Gewürzes, und im Glas erklärt sich daraus die Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Safran braucht Feuchtigkeit, um sein Aroma abzugeben, im Birnensaft findet er sie. Deshalb schmeckt man ihn hier deutlicher als in einem trockenen Gericht, blumig und mit einer feinen bitteren Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Frischkäse, zum Fondue, zum Gänsebraten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel neben cremigem Ziegenfrischkäse oder jungem Bergkäse genügt, um einer Käseplatte Frucht und Würze zu geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Fondue kommt die Mostarda von Alpe Pragas mit an den Tisch, weil Birne und geschmolzener Käse sich vertragen. Zu Gans und Ente an den Festtagen ist sie ebenso am Platz wie zu kalter Wildterrine oder auf einem Crostini mit Blauschimmel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStell das Glas nach dem Öffnen in den Kühlschrank und nimm es kurz vor dem Essen wieder heraus, denn bei Zimmerwärme kommt der Safran deutlicher durch. Kräftiger wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-feigen-senf-sauce\"\u003eFeigen Senf Sauce\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134163278,"sku":"043WIL4230","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-birne-safran-160g.jpg?v=1750977851"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-himbeere-balsamessig","title":"Chutney – Himbeere Balsamessig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Himbeere Balsamessig von Alpe Pragas, fruchtig und pikant\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChutney Himbeere Balsamessig von Alpe Pragas verbindet reife Himbeeren mit Balsamessig aus Modena, dazu kommen Limettenpüree und eine Spur Chili. Das Glas wandert zwischen Käseplatte und Dessert, mal neben dem Ziegenkäse, mal über einer Panna Cotta.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Himbeere Balsamessig\u003c\/strong\u003e ist eine fruchtig-würzige Spezialität von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Die Himbeere stellt die Menge, der Balsamessig bringt die dunkle Tiefe, Limettenpüree hält den Ton hell und etwas Chili wärmt hinterher nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBeere vorn, Balsamico darunter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen steigt reife Himbeere auf, darunter liegt die dunkle, malzige Süße des Essigs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Beere mit ihrer feinen Säure, der Balsamessig legt Tiefe darunter, und die Schärfe kommt erst hinterher als leise Wärme. Die Limette hält den Ton frisch und sorgt dafür, dass die Süße nicht überhandnimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Beeren bleiben in Stücken erkennbar, und beim Streichen zieht das Chutney eine dunkle Spur über den Käse. Ein Vorrat für den Abendtisch, wo Brot, Käse und Wein zusammenkommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTiefrot steht das Chutney im Glas, weicher als eine Konfitüre und würziger als jede Beerensauce. Wer es einmal neben Käse hatte, stellt es beim nächsten Mal gleich mit auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas der Balsamessig aus Modena beisteuert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBalsamessig aus Modena entsteht aus eingekochtem Traubenmost, der mit Weinessig verschnitten und im Holzfass gelagert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Einkochen macht ihn dunkel und dickflüssig, das Holz macht ihn rund, und so bringt er neben Säure auch eine malzige Süße mit. Genau die braucht die Himbeere, damit aus der Beere mehr wird als ein Nachtisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn diesem Glas trägt der Essig einen deutlichen Anteil, und man schmeckt ihn auch klar heraus. Alpe Pragas nimmt dafür ausdrücklich den Balsamessig aus Modena, dessen Herkunft geschützt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Käseplatte auf die Panna Cotta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben Frischkäse und cremigem Weichkäse zeigt das Chutney, warum Beere und Essig zusammengehören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber eine Panna Cotta gelöffelt entsteht in einer Minute ein Dessert, das nach mehr aussieht, als es an Arbeit gekostet hat. Zu gebratener Entenbrust ist die Himbeere ohnehin das klassische Gegenüber, und Lamm verträgt sie ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kurz gebratenem Rinderfilet oder über einem warmen Ziegenkäse-Toast findet es ebenso seinen Platz. Auch Vanilleeis verträgt einen Löffel davon, wenn ein Nachtisch schnell gehen soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Crostini mit Frischkäse und Basilikum wird daraus ein Happen zum Apéro, im Dressing bringt es Blattsalat und gegrillten Ziegenkäse zusammen. Ein Teelöffel genügt meist, weil Essig und Chili lange nachwirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie aus Beere und Essig ein Chutney wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Himbeeren kochen offen ein, bis der Essig aufgenommen ist und die Masse dunkel glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeiß abgefüllt hält das Chutney von Alpe Pragas ungeöffnet lange, ohne dass etwas zur Konservierung nötig wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gewürze kommen erst spät dazu, damit ihre Schärfe nicht ausbrennt, und das Pektin aus dem Apfel bindet die Masse beim Erkalten. Nach ein paar Tagen im Glas hat sich die Schärfe eingefügt und der Essig seine Spitze verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen gehört das Glas kalt gestellt, die Säure hält es zusätzlich stabil. Alle Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda\u003c\/a\u003e, das übrige Südtiroler Sortiment im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134261582,"sku":"043WIL4236","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-himbeere-balsamessig.jpg?v=1750977854"},{"product_id":"alpe-pragas-feigen-senf-sauce","title":"Feigen Senf Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFeigen Senf Sauce von Alpe Pragas, süß und scharf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDie Feigen Senf Sauce von Alpe Pragas verbindet reife Feigen mit ganzen Senfkörnern, Chili und Gewürzen, gebunden mit Apfelpektin und aufgehellt durch etwas Zitronensaft. Die dunkle Fruchtsüße kommt zuerst, dann zieht die Schärfe nach und hält sich bis zum letzten Bissen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFeigen Senf Sauce\u003c\/strong\u003e, die Mostarda mit Feigensenf von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, verbindet gut die Hälfte Fruchtanteil mit ganzen Senfkörnern und einer Spur Chili. Sie gehört zur Käseplatte, zum gekochten und zum kalten Fleisch und trägt eine ganze Vorspeisentafel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkle Feigensüße, dahinter die Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem geöffneten Glas steigt zuerst der warme, beinahe karamellige Duft reifer Feigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Süße, satt und dunkel, und erst danach setzt die Schärfe ein, die vom Senfkorn kommt und vom Chili noch einen Stich bekommt. Beide halten sich die Waage, keine der Seiten drängt die andere weg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kleinen Feigenstücke und die ganzen Körner geben der Sauce ihren Biss, und sie steht so tiefdunkel im Glas, dass sie auf hellem Käse sofort auffällt. Der Zitronensaft hält die Süße in Schach und sorgt dafür, dass die Sauce nach mehreren Löffeln nicht schwer wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum der Senf erst am Ende in den Kessel kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe des Senfs ist flüchtig, sie entsteht erst, wenn das zerkleinerte Korn auf Feuchtigkeit trifft, und Hitze baut sie wieder ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb wird zunächst die Frucht eingekocht, langsam und mit wenig Zucker, und der Senf kommt erst dazu, wenn die Masse abgekühlt ist. So bleibt die Schärfe im Glas erhalten, statt im Dampf über dem Kessel zu verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas lässt die Körner dabei ganz. Sie platzen zwischen Käse und Brot auf und geben ihre Würze punktuell ab, was der Sauce ihren unruhigen, lebendigen Charakter gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSenfkörner gibt es hell und braun. Die helle Saat schmeckt milder und breiter, die braune schärfer und schneller, und beide brauchen Flüssigkeit, bevor sie überhaupt etwas hergeben. Im Glas liegt darum immer genug Saft um sie herum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMostarda, die Senffrucht der italienischen Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMostarda heißt in Italien das Obst, das mit Senf zusammengebracht wird und zum gekochten Fleisch auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Lombardei kandiert man dafür ganze Birnen, Kirschen und Quitten und tränkt sie mit Senföl, in Cremona mild, in Mantua deutlich feuriger. Zum Bollito misto, dem gekochten Rind, gehört sie dort so selbstverständlich wie bei uns der Meerrettich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas hat daraus eine Südtiroler Lesart gemacht, dunkler und runder, mit weichen Stücken statt kandierter Ware. Bewusst verzichtet das Haus dabei auf Konservierungsstoffe und auf künstliche Aromen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Käseplatte, zum kalten Braten, zum Raclette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhr angestammter Platz ist die Käseplatte, wo sie zu gereiftem Kuh-, Ziegen- und Schafskäse gereicht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger Bergkäse ist das naheliegende Gegenüber, weil die Fruchtsüße die Salzkante abrundet und die Schärfe den Fettgehalt auffängt. Zu kaltem Braten, zu Roastbeef und auf einem Crostini mit Rohschinken macht sie dieselbe Arbeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Raclette und beim Fondue steht das Glas auf dem Tisch, und ein Löffel auf Entenbrust oder Rippchen ergibt beim Braten eine süß-scharfe Glasur. Milder wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-mango-chutney\"\u003eMango Chutney\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134392654,"sku":"043WIL4237","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-feigen-senf-sauce-160g.jpg?v=1750977857"},{"product_id":"calvi-pinzimolio-olivenoel-500ml","title":"Pinzimolio Olivenöl","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eUngefiltertes Olivenöl für die kalte Küche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eCalvi Pinzimolio ist ein ungefiltertes natives Olivenöl extra aus Ligurien, ein Blend aus Taggiasca- und Ogliarola-Oliven der frühen Ernte. Fruchtig-grün, leicht herb, mit sanfter Schärfe. Gemacht für die kalte Küche, nicht zum Braten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePinzimolio Olivenöl\u003c\/strong\u003e ist ein mittelfruchtiges, \u003cstrong\u003eungefiltertes Olivenöl\u003c\/strong\u003e von Olio Calvi aus Ligurien, zu 100 Prozent aus ligurischen Oliven, gewonnen aus der milden Taggiasca und der kräftigeren Ogliarola. Anders als das milde Hausöl der Familie kommt es jung, grün und kräutrig daher und füllt sich in eine nostalgische Bügelflasche mit Ausgießer, die du nach dem ersten Mal nicht mehr hergeben magst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, würzig, grasig vom ersten Tropfen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Pinzimolio duftet frisch nach grünen Kräutern, nach frisch gemähter Wiese und grüner Mandel, so wie es nur ein Öl aus früh geernteten Oliven kann. Am Gaumen folgen ein fruchtig-grüner Geschmack, sanfte Bitternoten und eine leichte, lebendige Schärfe im Abgang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird vor der vollen Reife, und genau das schmeckst du: je grüner die Olive, desto mehr Würze, Biss und frische Bitterkeit bringt sie ins Öl. Das Pinzimolio ist also kein zurückhaltender Begleiter, sondern eines, das im Mund mitredet und einem schlichten Gericht Charakter gibt. Weil es ungefiltert abgefüllt wird, darf es ruhig ein wenig trüb in der Flasche stehen, das gehört dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRoh zu Gemüse, Salat und Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSeinen Namen verdankt das Pinzimolio dem Pinzimonio, einer klassischen italienischen Vorspeise: knackiges Rohgemüse, in eine Emulsion aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer getunkt. Diese 4 Zutaten, mehr braucht ein guter Anfang nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau so schmeckt es am intensivsten, mit Karotten, Fenchel, Staudensellerie und Gurke in Streifen, dazu ein Schälchen Pinzimolio mit etwas Salz. Es macht sich ebenso gut über bunten Blattsalaten, über gegrilltem Gemüse oder einfach auf einer Scheibe warmem Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch über einer warmen Tomatensuppe oder über weißen Bohnen mit roter Zwiebel und Petersilie zeigt es im letzten Moment noch einmal, was in ihm steckt. Weil es ungefiltert ist, gehört es in die kalte Küche und nicht in die heiße Pfanne, fürs Braten und Dünsten nimmst du besser das milde \u003ca href=\"\/products\/olio-calvi-mosto-oro-olivenoel\"\u003eMosto Oro\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. So spielen die beiden Öle sich die Bälle zu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1919 ligurisches Ölhandwerk der Familie Calvi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Pinzimolio steht das Haus Olio Calvi in Imperia-Oneglia an der ligurischen Riviera, wo Giuseppe Calvi 1919 mit dem Ölhandwerk begann. Bekannt wurde die Familie für ihr sortenreines Taggiasca-Öl, das in den 1970er Jahren mit der goldenen Flasche berühmt wurde, doch auch dieser lebendige Blend hat längst seine Fans.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Ein Öl darf ruhig Ecken und Kanten haben\", betont Luca, der seit 2007 im Familienunternehmen ist und es heute mit seinem Bruder Gianni in dritter Generation führt. Für das Pinzimolio kommen die milde Taggiasca und die kräftigere Ogliarola zusammen, früh gelesen und ungefiltert abgefüllt. Je weniger ein Öl gefiltert wird, desto mehr von seinen Aromen und feinen Schwebstoffen bleibt erhalten, und genau die machen den fruchtig-grünen Charakter aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo bleibt ein \u003cstrong\u003eungefiltertes Olivenöl\u003c\/strong\u003e wie dieses ehrlich und ursprünglich, mit allem, was die Olive von Natur aus mitbringt. Du bekommst das Pinzimolio in der Bügelflasche mit 500 ml, die nach dem Leeren gern als kleine Karaffe auf dem Tisch weiterlebt, ein gutes Stück Küche, das bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere ligurische Schätze findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/olio-calvi\"\u003eOlio Calvi Sammlung\u003c\/a\u003e, und wer Öle gegeneinander probieren mag, von mild bis kräftig, wird in unserer \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl Auswahl\u003c\/a\u003e fündig. Einmal probiert, bleibt es im Regal.\u003c\/p\u003e","brand":"Olio Calvi","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":53071134720334,"sku":"045VIA1116","price":19.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/calvi-pinzimolio-olivenoel.jpg?v=1750977866"},{"product_id":"olio-roi-olivenoel-mosto-roi-500ml","title":"Mosto Roi Olivenöl","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMosto Roi, mildes natives Olivenöl extra aus Ligurien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Mosto Roi ist das Alltagsöl der Familie Boeri Roi aus Ligurien, eine Cuvée aus Taggiasca, Ogliarola und Biancolilla. Mild, mandelig, fruchtig. Kein scharfes Pressöl, sondern ein sanftes Olivenöl für jeden Tag, vom Salat bis in die Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMosto Roi\u003c\/strong\u003e ist das milde, fruchtige \u003cstrong\u003enatives Olivenöl extra\u003c\/strong\u003e von Olio Roi aus dem ligurischen Valle Argentina, gewonnen aus den drei Sorten Taggiasca, Ogliarola und Biancolilla. In der 500 ml Flasche ist es das Öl für jeden Tag, großzügig genug für Küche und Tisch. Lass dich von seiner sanften Art überraschen, die kaum eine Schärfe kennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHellgelb, mandelig, sanft im Nachklang\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchtet das Mosto Roi hellgelb mit grünen Reflexen und duftet zart nach getrockneten Olivenblättern. Am Gaumen zeigt es zuerst eine feine Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf die Süße folgt der Mandelton, dann ein Hauch Artischocke und frische Olive, bevor im Nachklang eine ganz leichte Schärfe aufblitzt. Es ist fruchtig, samtig, lieblich. Ein natives Olivenöl extra, welches sich nie in den Vordergrund drängt, sondern die Zutaten reden lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name verrät den Charakter: Mosto meint den frischen Most, das junge, säftige Öl gleich nach der Pressung. Genau so schmeckt es, lebendig und grün, ohne je bitter zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Salat bis in die Pfanne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin mildes Olivenöl wie das Mosto Roi ist das Allroundtalent in der Küche, roh über dem Teller ebenso wie warm im Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBunte Blattsalate, Minestrone und gedünstetes Gemüse, Tomaten mit Basilikum oder zarter Fisch sind sein Zuhause. Es verträgt auch Hitze: zum sanften Anbraten, für ein frisches Pesto oder über die warme Pasta. Wo ein \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003egutes Olivenöl\u003c\/a\u003e gefragt ist, ohne den Eigengeschmack zu erdrücken, ist das Mosto Roi zur Stelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den feinen Moment, wenn das Öl roh die Hauptrolle spielt, greifst du besser zum Carte Noire DOP. Das Mosto Roi aber ist der verlässliche Begleiter, der jeden Tag mitkocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Sorten von der Familie Boeri Roi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFranco Boeri Roi keltert das Mosto Roi in Badalucco in vierter Generation, seit 1900 dreht sich bei der Familie alles um die Olive.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bäume wachsen auf historischen Steinterrassen im Valle Argentina, dem Tal hinter San Remo, zwischen 60 und 500 Metern Höhe, auf rund 42 Hektar mit etwa 11.000 Bäumen. Anders als das reinsortige Carte Noire ist das Mosto Roi eine Cuvée aus drei Olivensorten, denn je breiter die Sortenbasis, desto runder und alltagstauglicher fällt das Aroma aus. Die Taggiasca bringt die mandelige Süße, Ogliarola und Biancolilla geben Frucht und Frische dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Oliven esse ich nicht\", sagt Franco mit einem Lächeln, seine Frau Rossella und die Kinder Paolo und Daria kosten sie für ihn am Baum. Seine Öle aber liebt er alle. Wer das ganze Tal kennenlernen will, findet im \u003ca href=\"\/collections\/olio-roi\"\u003eSortiment von Olio Roi\u003c\/a\u003e auch die Taggiasca-Oliven und das feine DOP-Öl. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEr darf sogar warm in die Pfanne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBewahre das Mosto Roi dunkel und kühl auf, aber nicht im Kühlschrank, und verschließe die 500 ml Flasche nach jedem Gebrauch gut. Anders als ein scharfes Pressöl darf das Mosto Roi auch warm in die Pfanne, ohne bitter zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Tropfen über eine warme Tomatensuppe heben sie sofort. Wer es lieber pur und festlich mag, kombiniert es mit den \u003ca href=\"\/products\/olio-roi-taggiasca-oliven-ohne-stein-180g\"\u003eligurischen Taggiasca-Oliven\u003c\/a\u003e und gutem Brot zu einem kleinen Antipasto. So schmeckt das Valle Argentina mitten in der eigenen Küche.\u003c\/p\u003e","brand":"Olio Roi","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":53071134818638,"sku":"045VIA1161","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/olio-roi-olivenoel-mosto-roi-500ml.jpg?v=1750977869"},{"product_id":"tartuflanghe-trueffeloel-mit-weissem-trueffel-100ml","title":"Trüffelöl mit weißem Trüffel \u0026 Aroma","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelöl mit weißem Trüffel, Alba im Fläschchen\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eFür sein Trüffelöl mit weißem Trüffel aromatisiert Tartuflanghe natives Olivenöl extra mit echtem weißen Trüffel (Tuber magnatum Pico) \u0026amp; Aroma. Wenige Tropfen veredeln Risotto, Carpaccio, Ei und Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTrüffelöl mit weißem Trüffel\u003c\/strong\u003e von Tartuflanghe ist die flüssige Essenz des Piemont: Natives Olivenöl extra wird mit echtem weißen Trüffel der Sorte Tuber magnatum Pico aromatisiert – jener legendären Knolle, die rund um Alba gesucht, gefeiert und mit Gold aufgewogen wird. Ein paar Tropfen genügen, und das Gericht duftet nach italienischem Herbst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEchter Trüffel, angereichert mit Aroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer wichtigste Satz zuerst: In diesem Fläschchen steckt echter weißer Trüffel. Viele Trüffelöle im Handel verlassen sich auf synthetisches Bismethylthiomethan – Tartuflanghe geht den aufwendigeren Weg und lässt die Knolle selbst ins Öl, ergänzt durch Aroma. Das Ergebnis duftet vielschichtiger, feiner und ehrlicher: knoblauchig-warm, leicht nach Heu und Honig, unverkennbar Alba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Basis für diese 100-ml-Flasche bildet natives Olivenöl extra, das die flüchtigen Aromen des weißen Trüffels trägt und schützt. Weil Hitze die feinen Noten verfliegen lässt, kommt das Öl erst nach dem Kochen ans Gericht – als Finale, als Duft, als Unterschrift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Tuber magnatum Pico ist dabei keine Zutat wie jede andere: Er lässt sich nicht züchten, nur finden – im Herbst, mit Hund und Geduld, in den Wäldern rund um Alba, wo jedes Jahr die berühmte Trüffelmesse Zehntausende Genießer anlockt. Genau diese Kostbarkeit macht das Öl so wertvoll: Es konserviert einen Duft, den es frisch nur wenige Wochen im Jahr gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÜbers Risotto, aufs Carpaccio, ans Ei\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Klassiker zuerst: Ein cremiges Risotto bianco, ein hauchdünnes Rinder-Carpaccio oder Tajarin mit Butter werden mit wenigen Tropfen zur Trattoria-Erinnerung. Genauso schön: Rühreier und weiche Eier, gebratener Fisch, junger Käse oder schlicht knuspriges Weißbrot mit guter Butter und einem Hauch Öl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Öl wirkt am feinsten, wenn du dich zurückhältst: Drei, vier Tropfen pro Teller reichen völlig – nachlegen geht immer, zurücknehmen nie. So hält das Fläschchen erstaunlich lange und bleibt doch der schnellste Weg, einen Dienstagabend nach Piemont schmecken zu lassen. Wer es erdiger mag, greift zum Schwesterprodukt, dem \u003ca href=\"\/products\/tartuflanghe-trueffeloel-mit-schwarzem-trueffel-100ml\"\u003eTrüffelöl mit schwarzem Trüffel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Aufbewahrung ein kurzes Wort: Das Fläschchen steht am liebsten dunkel und kühl, fern von Herd und Fensterbank – so bleiben die feinen Aromen über Monate frisch. Und keine Scheu vor dem Anbruch: Ein geöffnetes Trüffelöl will benutzt werden, am besten regelmäßig und mit wachsender Experimentierfreude.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Haus der Trüffelfamilie Montanaro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTartuflanghe ist im Piemont eine Institution: 1968 begannen Domenica Bertolusso und Beppe Montanaro in Alba mit dem Handel frischer Trüffel – ihr Restaurant war vom Guide Michelin für seine Pilz- und Trüffelküche gewürdigt, Beppe galt als Trüffelspezialist weit über die Stadt hinaus. 1975 gründete das Paar Tartuflanghe; heute führen die Kinder Stefania und Paolo das Haus in zweiter Generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name verbindet Tartufo und Langhe – Trüffel und Herkunftsregion – und genau diese Verbindung schmeckt man: Hier produziert keine Fabrik, sondern eine Familie, die seit über 50 Jahren mit Trüffelsuchern, Wäldern und Jahreszeiten arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Olivenöl-Handwerk aus Italien findest du übrigens bei \u003ca href=\"\/collections\/bartolini-olivenoel\"\u003eBartolini\u003c\/a\u003e, die ganze Trüffelwelt der Montanaros auf unserer Seite \u003ca href=\"\/collections\/tartuflanghe\"\u003eTartuflanghe\u003c\/a\u003e. Weißer Trüffel für alle Tage – tropfenweise, versteht sich!\u003c\/p\u003e","brand":"TartufLanghe","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53071134851406,"sku":"047WIL3940","price":25.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tartuflanghe-trueffeloel-weissem-trueffel.jpg?v=1750977872"},{"product_id":"tartuflanghe-trueffeloel-mit-schwarzem-trueffel-100ml","title":"Trüffelöl mit schwarzem Trüffel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelöl mit schwarzem Trüffel, der erdige Italiener\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTartuflanghe aromatisiert für dieses Trüffelöl natives Olivenöl extra mit echtem schwarzen Sommertrüffel (Tuber aestivum) – warm, erdig und alltagstauglicher als sein weißer Bruder. Für Pasta, Fleisch, Ofengemüse und Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTrüffelöl mit schwarzem Trüffel\u003c\/strong\u003e von Tartuflanghe in der 100-ml-Flasche ist der zugänglichere der beiden Piemonteser: Natives Olivenöl extra trifft auf echten schwarzen Sommertrüffel der Sorte Tuber aestivum – im Duft erdig, warm und ein wenig nussig, am Gaumen runder und kräftiger als das weiße Pendant. Ein Küchenöl für alle, die Trüffel nicht nur an Festtagen lieben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eErdig, warm und ehrlich aromatisiert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuch hier gilt das Tartuflanghe-Prinzip: echte Knolle plus Aroma. Der schwarze Sommertrüffel gibt dem Öl seine charakteristische Tiefe – Waldboden, Nuss, ein Hauch Kakao – und bleibt dabei freundlicher im Ton als der intensive weiße Trüffel. Wer zum ersten Mal Trüffelöl kauft, beginnt am besten genau hier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie Montanaro versteht ihr Handwerk seit Generationen: Was 1968 mit Domenica und Beppe und frischen Trüffeln in Alba begann, wurde 1975 zur Manufaktur Tartuflanghe – heute geführt von Stefania und Paolo, den Kindern der Gründer. Über 50 Jahre Trüffelerfahrung, abgefüllt in 100 Milliliter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAn Pasta, Fleisch und Ofengemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas schwarze Öl ist ein Teamspieler: Es rundet Pasta mit Butter oder Sahnesauce ab, glänzt auf gebratenem Fleisch und Tatar, adelt Ofenkartoffeln, Pilzpfannen und gegrilltes Gemüse. Auch über Burrata, Ziegenkäse oder ein schlichtes Butterbrot gezogen, macht es aus wenig Aufwand viel Genuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWichtig wie bei jedem Trüffelöl: erst nach dem Garen verwenden, denn Hitze trägt die feinen Aromen davon. Ein Teelöffel zum Finale genügt – träufeln, kurz warten, servieren. Cremiges Kartoffelpüree trägt es am rundesten, weil der erdige Trüffel und die milde Knolle einander wie alte Freunde begrüßen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch in der kalten Küche macht das Öl Figur: ein paar Tropfen in die Vinaigrette für Feldsalat mit Speck, über Carpaccio von der Roten Bete oder ins Kartoffel-Dressing – schon bekommt das Alltägliche einen piemontesischen Unterton. Dunkel und kühl gelagert hält sich das Fläschchen über Monate, sollte es so lange überleben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoch festlicher wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/tartuflanghe-trueffeloel-mit-weissem-trueffel-100ml\"\u003eTrüffelöl mit weißem Trüffel\u003c\/a\u003e – die Alba-Ikone für besondere Anlässe. Viele unserer Kunden halten sich schlicht beide Fläschchen: schwarz für den Alltag, weiß fürs Fest.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus Alba, der Hauptstadt des Trüffels\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTartuflanghe sitzt in Piobesi d'Alba, mitten in der Langhe – jener piemontesischen Hügellandschaft, in der Trüffelsucher mit ihren Hunden seit Jahrhunderten durch die Wälder ziehen. Der Firmenname verbindet Tartufo und Langhe, Produkt und Heimat: kürzer lässt sich ein Familienversprechen kaum fassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVom Restaurant der Gründer, das der Guide Michelin einst für seine Trüffelküche würdigte, bis zum heutigen Sortiment zieht sich eine Linie: Es zählt die Knolle, nicht die Abkürzung. Öl, Salz, Pasta – alles dient dem Trüffel, nie umgekehrt. Dass der Sommertrüffel dabei deutlich erschwinglicher bleibt als sein weißer Verwandter, macht dieses Öl zum perfekten Einstieg in die Welt der Montanaros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGutes Olivenöl pur findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/bartolini-olivenoel\"\u003eBartolini\u003c\/a\u003e aus Umbrien, alle Trüffelschätze der Montanaros auf unserer Seite \u003ca href=\"\/collections\/tartuflanghe\"\u003eTartuflanghe\u003c\/a\u003e. Italienischer Waldboden zum Träufeln – dein Vorratsschrank wird es dir danken!\u003c\/p\u003e","brand":"TartufLanghe","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53071134916942,"sku":"047WIL3941","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tartuflanghe-trueffeloel-schwarzem-trueffel.jpg?v=1750977875"},{"product_id":"viani-crostino-di-cinghiale-wildschweinpastete-180g","title":"Crostino di Cinghiale – Wildschweinpastete","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHerzhafte Wildschweinpastete aus der toskanischen Bauernküche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eCrostino di Cinghiale ist eine rustikale Creme aus magerem Wildschwein, Tomaten, grünen Oliven und Rotwein, in der Toskana zu Hause. Kein glatt gerührter Brotaufstrich, sondern eine kräftige Wildschweinpastete, die ein wenig Zartbitterschokolade rund und tief macht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eCrostino di Cinghiale Wildschweinpastete von Viani\u003c\/strong\u003e ist eine toskanische Wildcreme aus magerem Wildschwein (38 %), Tomaten, Zwiebeln, grünen und schwarzen Oliven und einem Schuss Rotwein, in Italien als Paté di Cinghiale bekannt. Ein Stück Zartbitterschokolade rundet die kräftige Würze ab, wie es die toskanische Küche bei ihren Wildgerichten liebt. Auf warmem Brot wird sie zur kleinen Vorspeise, die nach Landküche schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerzhaft, würzig, mit dunkler Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildschweinpastete schmeckt kräftig nach Wild, untermalt von Rosmarin und Salbei und einem Löffel Rotwein, während die Zartbitterschokolade der Würze eine dunkle, fast herbe Tiefe gibt. Sie ist kräftig, würzig und ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge ist sie grob und cremig zugleich, mit Stückchen von grünen und schwarzen Oliven, die einen salzigen Kontrapunkt setzen. Tomate und Zwiebel bringen Frucht und Süße, Knoblauch und Kräuter erden das Ganze. In der Toskana rundet man kräftige Wildgerichte gern mit etwas Schokolade ab, dolce forte nennt sich diese alte Spielart von süß und herzhaft. Du schmeckst sie nicht als Süße heraus, sie sorgt nur dafür, dass die Pastete lang und warm nachklingt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom warmen Crostino bis zum Glas Rotwein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch kommt die Wildpastete auf geröstetes Weißbrot, dünn oder dick gestrichen, als Crostino zur Vorspeise oder zum Aperitivo mit einem Glas Rotwein. So isst man sie in der Toskana zwischen Ernte und Jagd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarm gestrichen auf knusprigem Ciabatta oder Bauernbrot, dazu, ein paar Tropfen Olivenöl darüber, mehr braucht es nicht. Kalt aus dem Glas schmeckt sie herzhaft und direkt, kurz erwärmt wird sie weicher und aromatischer. Zu einem körperreichen Rotwein wie einem toskanischen Sangiovese, bei 16 bis 18 °C serviert, läuft sie zur Hochform auf, die Gerbstoffe des Weins und die dunkle Würze der Pastete vertragen sich prächtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Antipasti-Brett steht sie gern neben einer \u003ca href=\"\/products\/cascina-san-giovanni-bruschetta-180g\"\u003ewürzigen Bruschetta\u003c\/a\u003e, ein paar Oliven und einem \u003ca href=\"\/collections\/rotwein\"\u003ekräftigen Rotwein\u003c\/a\u003e. So wird aus einem kleinen Glas ein ganzer Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus der Toskana, importiert von Antonio Viani\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Toskana ist das Land der einfachen Bauernküche, in deren Wäldern seit jeher Wildschwein gejagt wird, woraus Cinghiale-Ragù, Salami und eben diese Pastete entstehen. Cinghiale heißt Wildschwein, und in den Hügeln der Maremma gehört es zum Winter wie der Wein zum Sonntag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwiebeln, Olivenöl und gutes Brot sind die Grundpfeiler dieser Küche, gewürzt mit Rosmarin, Salbei und Thymian. Die Toskaner werden neckisch ‚Bohnenfresser' genannt, doch ihre Wildgerichte gehören zum Herzhaftesten, was Italien zu bieten hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu uns kommt die Pastete über Antonio Viani, dessen Sortiment die italienische Küche über die Klassiker hinaus abbildet – Wild aus den Bergwäldern gehört dort selbstverständlich dazu. Die ganze \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eFeinkost von Viani\u003c\/a\u003e findest du bei uns versammelt. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZimmerwarm streicht sie sich weicher\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm die Wildschweinpastete rechtzeitig aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur streicht sie sich weicher und duftet voller. Das Glas mit 180 g reicht gut für einen Abend zu zweit oder eine kleine Antipasti-Runde. Auf noch warmem Brot mit einem Glas Rotwein, mehr Toskana geht kaum. Angebrochen hält sie sich gekühlt noch ein paar Tage, falls denn etwas übrig bleibt.\u003c\/p\u003e","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071136719182,"sku":"049VIA7382","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-crostino-cinghiale-wildschweinpastete.jpg?v=1750977902"},{"product_id":"falorni-trueffelsalami","title":"Salami mit Trüffelaroma – Salame all'aroma di tartufo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSalame all'aroma di tartufo von Falorni, zwei Monate im Naturdarm gereift\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eEine luftgetrocknete Schweinesalami der Antica Macelleria Falorni aus Greve in Chianti, zwei Monate im Naturdarm mit Edelschimmel gereift und mit Trüffelaroma gewürzt. Kühlpflichtig, ca. 350 Gramm am Stück.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSalame all'aroma di tartufo\u003c\/strong\u003e heißt übersetzt Salami mit Trüffelaroma, und der Name ist wörtlich zu nehmen. Die Verkehrsbezeichnung lautet luftgetrocknete Schweinesalami mit Trüffelaroma. Sie enthält keinen Trüffel, sondern 0,08 Prozent Trüffelaroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrüffelsalami oder Salami mit Trüffelaroma?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeide liegen nebeneinander im Regal, und der Unterschied ist größer, als die Namen vermuten lassen. In einer Trüffelsalami ist Trüffel eine Zutat – je nach Hersteller ein halbes bis fünf Prozent, meist Sommertrüffel, manchmal zusätzlich Trüffelsaft. In einer Salami mit Trüffelaroma ist er keine: Dort trägt das Aroma den Geschmack allein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese hier ist die zweite Art, und wir schreiben es hin, weil man es sonst erst beim Umdrehen der Packung merkt. Wer Trüffelstückchen im Anschnitt sucht, ist hier falsch und besser bei \u003ca href=\"\/products\/viani-tartufi-estivi-ganze-sommertrueffel-125g\"\u003eganzen Sommertrüffeln\u003c\/a\u003e aufgehoben. Wer eine toskanische Salami mit deutlicher Trüffelnote zu einem Preis sucht, der nicht am Trüffelmarkt hängt, ist hier richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c!-- Zone 4 Kurator: zurückgestellt bis Januar 2027, siehe regeln\/02. --\u003e\n\u003c!-- Zone 5 Sensorik: zurückgestellt bis Januar 2027, siehe regeln\/02. --\u003e\n\n\u003ch3\u003eHauchdünn und bei Raumtemperatur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm sie eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, denn kalt bleibt das Aroma verschlossen. Dann so dünn aufschneiden, wie das Messer es hergibt. Dazu ungesalzenes Landbrot und ein Chianti oder ein anderer Rotwein aus derselben Gegend, welcher der Salami nicht die Schau stiehlt. Nicht braten und nicht überbacken: Trüffelaroma verfliegt in der Hitze als Erstes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIst der weiße Belag Schimmel?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa, aber der erwünschte. Der weiße Flaum außen ist \u003cstrong\u003eEdelschimmel\u003c\/strong\u003e und entsteht während der Reifung im Naturdarm. Er gehört zur luftgetrockneten Salami und ist kein Zeichen von Verderb. Den Naturdarm ziehst du vor dem Aufschneiden ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMuss sie in den Kühlschrank?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Die Salami ist \u003cstrong\u003ekühlpflichtig\u003c\/strong\u003e und will unter 8 Grad gelagert werden. Angeschnitten hält sie sich am besten in Papier gewickelt statt in Folie – in Frischhaltefolie schwitzt sie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAntica Macelleria Falorni in Greve in Chianti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Metzgerei arbeitet seit 1806 in Greve in Chianti und wird in neunter Generation geführt. Was das Haus sonst macht – Fenchelsalami, Bergsalami, Wildschwein, Guanciale –, steht bei \u003ca href=\"\/collections\/macelleria-falorni\"\u003eMacelleria Falorni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eca. 350 g am Stück · kühlpflichtig, unter 8 °C lagern\u003c\/p\u003e","brand":"Macelleria Falorni","offers":[{"title":"350 g","offer_id":53071136817486,"sku":"050WIL1810","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/falorni-trueffelsalami-salame-con-tartufo-bianco_a0d26f8b-3a5f-4357-b0c8-4b618a6a326e.jpg?v=1751006061"},{"product_id":"tartuflanghe-trueffelsalz-mit-weissem-trueffel-90g","title":"Trüffelsalz mit weißem Trüffel \u0026 Aroma","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelsalz mit weißem Trüffel, zwei Schätze in einem Glas\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eFür sein Trüffelsalz mit weißem Trüffel \u0026amp; Aroma verbindet Tartuflanghe Guérande-Salz aus dem französischen Atlantik mit gefriergetrocknetem weißen Trüffel (Tuber magnatum Pico) – 0,3 Prozent getrocknet entsprechen 1,5 Prozent frischer Knolle. Für Risotto, Fisch, Ei und Butterbrot.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTrüffelsalz mit weißem Trüffel\u003c\/strong\u003e \u0026amp; Aroma von Tartuflanghe im 90-g-Glas ist eine Begegnung zweier Herkünfte: Graues Guérande-Salz von der französischen Atlantikküste trägt echten weißen Trüffel aus dem Piemont – schonend gefriergetrocknet, damit das flüchtige Aroma der berühmten Alba-Knolle erhalten bleibt. Würzen und Veredeln geschehen hier in einer einzigen Prise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGefriergetrocknet und fein abgerundet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Verfahren ist der Clou: Tartuflanghe gefriertrocknet den weißen Trüffel (Tuber magnatum Pico) und rundet das Salz mit Aroma ab. 0,3 Prozent getrockneter Trüffel stecken im Glas – das klingt bescheiden, entspricht aber 1,5 Prozent frischer Knolle, denn beim Trocknen verliert der Trüffel vor allem Wasser, nie Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Träger dient Guérande-Salz, das berühmte graue Meersalz aus der Bretagne: feucht, mineralisch und mild, von Hand aus Atlantik-Salzgärten geschöpft, in denen Salzbauern seit Jahrhunderten mit Holzrechen arbeiten. Salz mit Geschichte trifft Knolle mit Weltruhm – eine Liaison, wie sie nur Feinkosthandwerker stiften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarum gerade dieses Salz? Weil seine restfeuchte, grobe Struktur das Trüffelpulver hält wie ein Schwamm den Duft: Beide verbinden sich im Glas zu einer Würze, die nicht entmischt und nicht verfliegt. Trocken gelagert und gut verschlossen bleibt das Aroma über viele Monate lebendig – länger, als das Glas erfahrungsgemäß durchhält.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFür Risotto, Ei und Butterbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas weiße Trüffelsalz gehört ans Ende des Kochens: über das fertige Risotto, die Tagliolini mit Butter, das pochierte Ei. Auf gebratenem Fisch und hellem Fleisch entfaltet es seine feine, knoblauchig-warme Note, und auf einem schlichten Butterbrot zeigt es, wie wenig ein großer Moment kosten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreu es auch übers Ofengemüse, auf Kartoffelpüree und ins weiche Ei – überall dort, wo Wärme das Aroma hebt, ohne es zu verjagen. Selbst auf frischem Popcorn oder einer schlichten Tomate mit Olivenöl zeigt die Prise Alba ihre Wirkung: Plötzlich schmeckt das Vertraute nach Anlass. Sparsam dosieren lohnt sich: Eine Prise ersetzt Salzen und Trüffeln zugleich. Die erdigere Variante daneben ist das \u003ca href=\"\/products\/tartuflanghe-trueffelsalz-mit-schwarzem-trueffel-90g\"\u003eTrüffelsalz mit schwarzem Trüffel\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVon der Trüffelfamilie aus Alba\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Glas steht die Familie Montanaro: Domenica Bertolusso und Beppe Montanaro handelten ab 1968 in Alba mit frischen Trüffeln, ihr Restaurant würdigte der Guide Michelin für seine Pilz- und Trüffelküche. 1975 gründeten die beiden Tartuflanghe in Piobesi d'Alba – heute führen die Kinder Stefania und Paolo die Manufaktur in zweiter Generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name ist Programm: Tartufo plus Langhe, Trüffel plus Heimatregion. Seit über 50 Jahren arbeitet das Haus mit Trüffelsuchern und ihren Hunden zusammen – und entwickelte früh jene Veredelungen, die den flüchtigen Schatz haltbar machen: trocknen, mahlen, bewahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr würzende Charaktere findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/kraeuter-gewuerzsalze\"\u003eKräuter- \u0026amp; Gewürzsalze\u003c\/a\u003e, das ganze Sortiment der Montanaros auf der Seite \u003ca href=\"\/collections\/tartuflanghe\"\u003eTartuflanghe\u003c\/a\u003e. Alba in der Salzschublade des Alltags – eine Prise genügt, und der Teller spricht italienisch! Für alle, die den weißen Trüffel lieben, aber nicht auf den Herbst warten wollen: Hier wartet er im Glas, geduldig und das ganze Jahr.\u003c\/p\u003e","brand":"TartufLanghe","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071137145166,"sku":"047WIL39371","price":22.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Tartuflanghe-Trueffelsalz-weissen-Trueffeln-g.jpg?v=1750977914"},{"product_id":"don-antonio-sugo-alla-toscana-480ml","title":"Sugo alla Toscana","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSugo alla Toscana von Don Antonio mit Knoblauch und Süßpaprika\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Sugo alla Toscana von Don Antonio ist die kräftigste Tomatensauce der Manufaktur Casina Rossa aus Roccascalegna, gewürzt allein mit Knoblauch und süßer Paprika. Mit 6 Zutaten hat sie die kürzeste Liste der Reihe, und weil Sellerie und Karotte fehlen, steht die Tomate unverstellt da. Der Name führt in die Irre, gekocht wird sie in den Abruzzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSugo alla Toscana\u003c\/strong\u003e ist die kräftige Tomatensauce von Don Antonio aus Roccascalegna in den Abruzzen, welche die Süße reifer Paprikaschoten mit der Wucht von frischem Knoblauch verbindet. Tomate, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Meersalz, süße Paprika und Zitronensäure – mehr steht nicht auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig, süßlich, mit Knoblauchwucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem Glas steigt angeschwitzter Knoblauch und süße Paprika, dahinter eine runde, fast rauchige Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftig und würzig legt sich die Sauce auf die Nudel, die Paprika bringt Süße, der Knoblauch Druck, das Olivenöl bindet beides zusammen. Weil Sellerie, Karotte und Basilikum fehlen, steht die Tomate unverstellter da als in den anderen Sorten. Die Paprika übernimmt jene Süße, welche sonst die Karotte beisteuert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist die Rechnung dieser Sorte: weniger Zutaten, dafür mehr Tomate im Glas. Wer den Knoblauch scheut, ist hier falsch; alle anderen finden die deftigste der sechs Sorten in unserem Regal. Aufgewärmt am nächsten Tag tritt die Paprika noch eine Spur deutlicher hervor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Penne, Gegrilltem und geröstetem Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAn gerippten Röhrennudeln, zu gegrilltem Gemüse oder als würzige Grundlage auf geröstetem Brot kommt die Sauce zu ihrem Recht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie gerippte Oberfläche der \u003ca href=\"\/products\/guerrieri-penne-rigate-hartweizen-pasta\"\u003ePenne Rigate von Azienda Guerrieri\u003c\/a\u003e nimmt sie besonders gut auf, dazu etwas Pecorino und ein kräftiger Rotwein. Auberginen und Zucchini vom Grill vertragen sich damit ebenso, und zu Lammkoteletts wird aus der Sauce eine Beilage, welche kein weiteres Gewürz mehr braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Dip für warmes Brot genügt sie ohne jede Ergänzung, ein Glas mit 480 Millilitern reicht für eine ganze Runde am Tisch. Kalt aus dem Kühlschrank schmeckt der Knoblauch dabei deutlicher als lauwarm, weshalb sich ein Rest vom Vortag gut als Brotaufstrich weiterverwenden lässt. Weitere Sorten stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/don-antonio-sugo\"\u003eDon-Antonio-Kollektion\u003c\/a\u003e, mehr Saucen in der Rubrik \u003ca href=\"\/collections\/nudelsossen\"\u003eNudelsoßen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e6 Zutaten und die Schote im Topf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch, Paprika und Tomate wachsen auf denselben Feldern rund um Roccascalegna, geerntet im August, verarbeitet noch am selben Tag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüße Paprika gehört einer eigenen Sortengruppe an, welcher der Schärfestoff Capsaicin fast vollständig fehlt. Dafür bringt sie Fruchtzucker mit und jenes tiefe Rot, welches der Sauce ihren Ton gibt. Sie kommt als Schote in den Topf, nicht als Pulver, und gibt ihre Süße langsam an die Tomate ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil weder Sellerie noch Karotte noch Basilikum dazukommen, bleibt umso mehr Platz für die Tomate. Der Knoblauch wird in Olivenöl angeschwitzt, bevor die Frucht dazukommt; das nimmt ihm die Spitze und lässt die Süße stehen. Warum die Sauce trotz abruzzesischer Herkunft Toscana heißt, ist schlicht die Hausbezeichnung für die kräftigste Variante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJede Sorte der Reihe hat ihren eigenen Kopf. Bei dieser sind es Knoblauch und Paprika, welche sie von den anderen abheben – zwei Zutaten, mehr braucht es nicht für einen eigenen Charakter.\u003c\/p\u003e","brand":"Don Antonio Sugo","offers":[{"title":"480 ml","offer_id":53071139406158,"sku":"043VIA7373","price":5.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/don-antonio-sugo-toscana.jpg?v=1750977982"},{"product_id":"d-barbero-gianduiotti-haselnuss-nougat","title":"Gianduiotti – Haselnuss-Nougat-Pralinen aus dem Piemont","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGianduiotti, das Original von D. Barbero aus dem Piemont\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eGianduiotti sind die klassischen Haselnuss-Pralinen aus dem Piemont, gefertigt aus fein vermahlenen Tonda-Gentile-delle-Langhe-Haselnüssen, Vollmilchschokolade und Kakao. Bei D.Barbero in Asti seit sieben Generationen nach traditioneller Rezeptur, einzeln in kupferfarbenes Papier eingeschlagen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGianduiotti\u003c\/strong\u003e sind die klassische Variante der piemontesischen Haselnusspraline aus der Cioccolateria \u0026amp; Torroneria D.Barbero in Asti. Sortenreine Tonda-Gentile-delle-Langhe-Haselnüsse werden in der Manufaktur feinst vermahlen, mit Vollmilchschokolade und Kakao zu einer cremigen Praliné-Masse verbunden und in die typische Gianduiotti-Form gegossen. Anschließend wird jede Praline einzeln von Hand in kupferfarbenes Papier eingeschlagen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCremiger Schmelz, dichter Haselnussgeschmack\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErst der schokoladige Auftakt, dann die geröstete Haselnuss in voller Tiefe – und ein Nachklang, der sich Zeit lässt. Vollmundige Haselnuss, runde Schokolade, feine Süße verbinden sich zu jenem Praliné-Profil, das den Gianduiotto seit dem 19. Jahrhundert berühmt gemacht hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Haselnussanteil ist hoch, der Kakaoanteil ebenso, die Süße bleibt im Hintergrund. Auf künstliche Aromen wird bei Barbero in der gesamten Manufaktur bewusst verzichtet, dadurch tritt die Haselnuss klar in den Vordergrund und wird nicht überdeckt. Eine Praline, deren Geschmack lange nachklingt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTonda Gentile delle Langhe, die beste Haselnuss der Welt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Haselnüsse für die Gianduiotti stammen ausschließlich aus den Langhe, der hügeligen Landschaft südlich von Asti. Die Sorte Tonda Gentile delle Langhe trägt das IGP-Siegel und gilt unter Konditoren als die feinste Haselnuss überhaupt – wegen ihres intensiven Aromas, ihres knackigen Bisses und ihrer schönen runden Form.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Manufaktur D.Barbero werden die Nüsse zunächst geröstet, dann feinst vermahlen, bis eine geschmeidige Haselnusspaste entsteht. Diese wird mit Vollmilchschokolade und Kakao zu jener cremigen Praliné-Masse verbunden, welche den Gianduiotto ausmacht. Die Masse wird in die charakteristischen Formen gegossen, leicht gerüttelt zum Entlüften und über Stunden ausgekühlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJede Praline wird anschließend einzeln von Hand in das kupfer- bis roségolden schimmernde Papier eingeschlagen. Während die klassische Gianduiotto-Welt seit jeher auf goldenes Papier setzt, hebt sich D.Barbero mit den wärmeren Kupfertönen ab – eine eigene Hausfarbe, an der du die Pralinen schon vor dem ersten Bissen erkennst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEine piemontesische Erfindung von 1865\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErfunden wurde der Gianduiotto 1865 in Turin von Michele Prochet und Pierre Paul Caffarel. Während der napoleonischen Kriege war Kakao in Italien rar und teuer geworden, Haselnüsse hingegen wuchsen im Piemont reichlich – also kam der findige Konditor auf die Idee, gerösteter Haselnusspaste in die kostbare Schokolade einzuarbeiten. Aus der Not wurde Kunst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Karneval von 1865 verteilte die Maske Gianduja, jene piemontesische Commedia-dell'arte-Figur mit Tricorno und Weinkrug, die ersten Pralinen der neuen Sorte unter den Feiernden. Die kleine prismatische Form, die an ihren Dreispitz erinnerte, gab dem Gianduiotto auch seinen Namen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1883 erhielt Melchiorre Barbero in Asti die Lizenz, „Torroni e Noasetti\" gewerblich herzustellen, und nahm wenig später auch die Gianduiotti ins Sortiment auf. Heute, seit sieben Generationen in Familienhand, führen Giovanni Barbero und sein Neffe Davide Maddaleno die Manufaktur in der Via Brofferio 84 weiter – nach denselben Rezepten, mit denselben Rohstoffen aus dem Piemont, von Apulien und Sizilien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei uns findest du \u003ca href=\"\/collections\/d-barbero\"\u003eweitere Spezialitäten von D.Barbero\u003c\/a\u003e – die \u003ca href=\"\/products\/d-barbero-pistacchiotti-pistazien-nougat\"\u003ePistacchiotti aus Bronte-Pistazien\u003c\/a\u003e in grünem Papier oder die \u003ca href=\"\/products\/dbarbero-gianduiotti-mix-pralinen-auswahl\"\u003eMix-Tüte mit allen fünf Sorten\u003c\/a\u003e zum Probieren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZum Espresso oder zum kleinen Glas Amaro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReiche die Gianduiotti zum Espresso oder zum kleinen Glas Amaro nach dem Essen. Bei Zimmertemperatur servieren, dann entfaltet sich der zarte Schmelz am besten. Die 100 g-Tüte mit Schleife – 12 bis 13 einzeln eingeschlagene Pralinen – ist ein klassisches Mitbringsel für Liebhaber italienischer Süßigkeiten. Im 200 g-Beutel, verpackt in der Manufaktur in Asti, stecken rund zwei Dutzend Pralinen: genug, damit nach dem Essen jeder am Tisch zweimal zugreifen kann. Der 500 g-Beutel ist für alle, welche sich selbst gerne einen guten Vorrat anlegen. Verschlossen, kühl und trocken gelagert hältst du sie mindestens drei Monate frisch.\u003c\/p\u003e","brand":"D.Barbero","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071140389198,"sku":"030WIL6446","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 g","offer_id":61183279989070,"sku":"030BAR6466","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500 g","offer_id":59596398526798,"sku":"030WIL6445","price":28.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/d-barbero-gianduiotti-100g-haselnuss-nougat.jpg?v=1750978012"},{"product_id":"primopasto-gegrillte-paprika","title":"Gegrillte Paprika","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGegrillte Paprika in Filets, tischfertig aus dem Glas\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGegrillte Paprika von Primopasto sind geschälte Paprikafilets, über offener Flamme gegrillt, von Hand geputzt und in Sonnenblumenöl eingelegt. Sie kommen tischfertig ins Haus und ersparen dir das Grillen, Schwitzenlassen und Häuten.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003egegrillte Paprika\u003c\/strong\u003e von Primopasto, auf Italienisch Peperoni grigliati, sind rote und gelbe Paprikafilets im 280-Gramm-Glas. Gegrillt, gehäutet, mit Weinessig und Salz abgeschmeckt und in Sonnenblumenöl eingelegt. Damit ist die Arbeit erledigt, die eine gute Antipasti-Paprika sonst macht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGrillen, schwitzen, häuten, alles schon passiert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer Paprika selbst grillt, kennt den Ablauf: über der Flamme schwärzen, in eine Schüssel unter ein Tuch, warten, dann die Haut abziehen. Eine halbe Stunde für zwei Schoten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau dieser Weg steckt im Glas, nur in größerem Maßstab. Die Schoten werden vollreif geerntet, gegrillt, von Hand geputzt und in Filets geschnitten. Das Grillen karamellisiert den Fruchtzucker und intensiviert den süßen Ton, den rohe Paprika nur andeutet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerausgekommen sind fleischige, weiche Streifen mit leicht rauchigem Rand, süß und säuerlich zugleich durch den Weinessig. Fruchtig, rauchig, mild. Die Konsistenz bleibt fest genug, dass sich die Filets mit der Gabel aufspießen lassen, statt zu zerfallen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEingelegt wird in Sonnenblumenöl statt in Olivenöl, was zunächst überrascht. Der Grund ist geschmacklich: Sonnenblumenöl bleibt neutral und lässt die Paprika vorn, während ein kräftiges Olivenöl den Ton übernehmen würde. Wer den mediterranen Ton dennoch will, gießt beim Anrichten einfach etwas eigenes Olivenöl darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf den Antipasti-Teller und in alles andere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDirekt aus dem Glas sind sie eine Vorspeise, mit etwas eigenem Öl, grobem Pfeffer und Weißbrot dazu. Mehr Zubereitung braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Spritzer Zitrone, etwas glatte Petersilie und eine feingeschnittene Knoblauchzehe machen daraus in einer Minute einen eigenständigen Salat. Wer mag, gibt Kapern dazu oder ein paar Sardellenfilets, dann wird aus der Vorspeise fast schon eine Mahlzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber hinaus lassen sie sich einsetzen wie frisch gegrillte Paprika: zu Mozzarella und Büffelmozzarella, auf der Pizza, in der Frittata, im Nudelsalat, zu gekochtem Fleisch oder Fisch. Fein püriert werden sie zur Grundlage einer Paprikacreme oder gehören in eine Bagna cauda, die warme piemontesische Sardellensauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem gemischten Teller stehen sie gut neben \u003ca href=\"\/products\/viani-funghi-gegrillte-champignons\"\u003egegrillten Champignons\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/viani-cipolle-rote-zwiebeln\"\u003eroten Zwiebeln\u003c\/a\u003e. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank, und die verbliebenen Filets sollten vom Öl bedeckt bleiben, dann halten sie sich gut eine Woche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePrimopasto und ein Familienbetrieb in den Abruzzen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePrimopasto ist die Eigenmarke, unter der Antonio Viani Tafeloliven und eingelegtes Gemüse bündelt. Rund 20 Artikel gehören dazu, von Oliven über Artischocken und Borettane-Zwiebeln bis zu getrockneten Tomaten und kleinen Kapern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Gemüse kommt von Ralò, einem Familienbetrieb in den Abruzzen, wo Paprika, Borettane-Zwiebeln und Artischocken erntefrisch verarbeitet, gegrillt, abgeschmeckt und eingelegt werden. Die Oliven der Linie stammen dagegen von einem venetischen Haus, das sich seit 1955 darauf spezialisiert hat. Ausgesucht werden beide Betriebe von Viani selbst, mit Besuch vor Ort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass hier Sonnenblumenöl und nicht Olivenöl verwendet wird, macht die Gläser übrigens auch preislich zugänglich. Eine gegrillte Paprika in gutem Olivenöl kostet schnell das Doppelte, ohne dass das Gemüse selbst besser wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass ein Importeur eigene Marken führt, ist im Feinkosthandel üblich; interessant wird es erst, wenn er sagt, wer dahintersteht. Ins Regal bringt die Gläser das Familienunternehmen \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e, mehr Eingelegtes liegt unter \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003eAntipasti und Eingelegtes\u003c\/a\u003e. Glas auf, Teller voll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 280 g – Abtropfgewicht 160 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"280 g \/ 160 g","offer_id":53071140913486,"sku":"045VIA7819","price":6.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/primopasto-gegrillte-paprika-neu.jpg?v=1750978029"},{"product_id":"bartolini-natives-olivenoel-extra-250ml","title":"natives Olivenöl extra – 250ml","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eNatives Olivenöl extra aus Umbrien zum Kennenlernen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Bartolini Classico ist ein natives Olivenöl extra aus Umbrien, kalt gepresst aus Moraiolo, Leccino und Frantoio. Mittelkräftig, fruchtig, mit feiner Schärfe. Kein anonymes Supermarktöl, sondern Handwerk aus einer Familienmühle. Die kleine 250ml-Flasche ist die zum Ausprobieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eNatives Olivenöl extra\u003c\/strong\u003e aus der Ölmühle Bartolini kommt aus dem umbrischen Arrone und gehört zum Alltagstauglichsten, was ein gutes Öl sein kann. Vielseitig, ehrlich, mit Charakter. In der 250ml-Flasche bekommst du genau die richtige Menge, um das umbrische Öl in Ruhe kennenzulernen, ohne dich gleich für einen ganzen Liter zu entscheiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, würzig, mit feiner Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas zeigt sich das Classico goldgrün und duftet nach frischen Oliven und einem Hauch grünem Gras. Ein Öl, welches nach Garten riecht, nicht nach Fabrik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen ist es mittelkräftig und harmonisch, mit einer leichten Bitterkeit und jener feinen Schärfe im Abgang, an der du ein lebendiges Olivenöl erkennst. Die drei Sorten spielen zusammen: der Moraiolo bringt Frucht und Biss, der Frantoio die elegante Grasnote, der Leccino eine milde Süße nach Mandel. So entsteht ein rundes, ausgewogenes Öl, welches in keiner Küche langweilig wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUmbrien, die grüne Mitte Italiens zwischen Florenz und Rom, ist seit den Etruskern Olivenland. Schon die Lage auf den umbrischen Hügeln, mit kühlen Nächten und langer Sonne, prägt den Charakter. Genau diese Herkunft schmeckst du heraus: ein Öl, das fruchtig beginnt und würzig endet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Hülsenfrüchten, Suppen und gutem Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Classico ist ein Allroundtalent der rustikalen italienischen Küche und mag kräftige, ehrliche Gerichte. Es schmeckt zu Lammvariationen, zu Hülsenfrüchteeintöpfen und zu gegrilltem Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonders gut macht es sich roh als Finish: ein Faden über eine warme Linsensuppe, über Pasta mit Zitrone oder einfach übers Brot. Natives Olivenöl extra solltest du nicht hoch erhitzen, denn seine feinen Aromen verträgt es lieber kalt oder bei sanfter Hitze. Wer mehr davon braucht, greift zur \u003ca href=\"\/products\/bartolini-natives-olivenoel-extra-500ml\"\u003egroßen 500ml-Flasche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus einer Familienmühle seit 1850\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Ölmühle Bartolini liegt in Arrone und hat sich zu einer der angesehensten Mühlen Umbriens entwickelt. Sie presst seit 1850 in inzwischen sechster Generation. Was Antonio Bartolini mit einer kleinen, von Tieren betriebenen Mühle begann, führen heute Domenico und Ulderico mit Vater Emilio fort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Oliven werden im November und Dezember von Hand gelesen und spätestens 12 Stunden nach der Ernte vermahlen, meist noch in derselben Nacht. Denn je kürzer die Zeit zwischen Ernte und Pressung, desto frischer und feiner schmeckt das Öl. Die Knettemperatur bleibt zwischen 24 und 27 Grad, damit es eine echte Kaltpressung wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Ein Öl ist nur so gut wie die Frucht, aus der es kommt“, nach diesem Grundsatz wählt Mastro Oleario Emilio Bartolini die Oliven selbst aus, Hain für Hain. Diese Sorgfalt schmeckst du in jedem Tropfen, auch in der kleinen Flasche. Mehr Öle des Hauses findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/bartolini-olivenoel\"\u003eBartolini Kollektion\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUngekocht über Brot, Bohnen oder Caprese\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngekocht zeigt das Classico, was in ihm steckt, über gegrilltem Brot mit etwas Meersalz, zu weißen Bohnen oder über einem Caprese. Kühl und dunkel gelagert hält die offene Flasche ihr Aroma am längsten. Wenn dir das umbrische Öl gefällt, probier auch unsere \u003ca href=\"\/collections\/natives-olivenoel-extra\"\u003eweiteren nativen Olivenöle extra\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Bartolini","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071141011790,"sku":"045VIA1130","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bartolini-natives-olivenoel-extra-250ml.jpg?v=1750978033"},{"product_id":"alpe-pragas-apfelstrudel-fruchtaufstrich-335g","title":"Apfelstrudel Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eApfelstrudel Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, Zimt und Vanille\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Apfelstrudel Fruchtaufstrich von Alpe Pragas bringt die Strudelfülle ins Glas, aus fein geschnittenen Äpfeln, Sultaninen, Zimt und echter Vanilleschote. Goldbraun und weich liegt er auf dem Brot, mit kleinen Rosinen darin, die dem Löffel immer wieder etwas zu tun geben.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eApfelstrudel Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e ist die Strudelsorte von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 75 Prozent Frucht im 335-Gramm-Glas. Der Apfel stellt den ganzen Fruchtanteil, dazu kommen Sultaninen, Zimt, Vanille, etwas Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldbraun, warm, nach frischem Strudel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt der Duft von gebackenem Apfel, Zimt und Vanille auf, wie er sonst aus der Backstube kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt zuerst der Apfel, klar und ein wenig säuerlich, dann legt sich die Wärme des Zimts darüber und die Vanille rundet nach. Die Sultaninen sitzen als weiche, süße Punkte darin und geben dem Löffel Abwechslung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Masse ist weich und stückig, goldbraun bis bernsteinfarben, mit erkennbaren Apfelstücken. Der Zitronensaft hält die Farbe hell und sorgt dafür, dass der Aufstrich frisch bleibt statt karamellig zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSultaninen, Zimt und die ganze Vanilleschote\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDrei Zutaten machen aus einem Apfelaufstrich einen Strudel, und alle drei sind hier echt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSultaninen sind die getrockneten Beeren der hellen Sultana-Traube, kernlos, heller und weicher als gewöhnliche Rosinen, und sie saugen sich beim Einkochen mit Apfelsaft voll. Der Zimt kommt gemahlen dazu, die Vanille als aufgeschnittene Schote mit dem Mark.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas arbeitet dabei ohne künstliche Aromen, was man an der Vanille am ehesten merkt. Sie schmeckt schmaler und blumiger als der übliche Aromageschmack aus der Tüte, und sie hinterlässt kleine schwarze Punkte im Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZucker kommt nur so viel dazu, wie zum Gelieren nötig ist, denn die Sultaninen bringen eigene Süße schon mit. Gebunden wird mit Pektin aus dem Apfel, sodass der Aufstrich ohne fremdes Bindemittel auskommt und trotzdem streichzart bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Strudelfülle, aus dem Ofen ins Glas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Apfelstrudel gehört zu Südtirol und zu Österreich wie das Gebirge dahinter, und seine Fülle ist immer dieselbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschnittene Äpfel, Rosinen, Zucker und Zimt kommen auf den dünn gezogenen Teig, dazu Brösel, die den Saft aufnehmen. Genau diese Fülle steht hier im Glas, nur ohne den Teig darum herum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorteil liegt auf der Hand, denn ein Strudel will gebacken und am selben Tag gegessen werden. Der Aufstrich wartet dagegen im Regal, bis das Frühstück ihn braucht, und er schmeckt im Juli wie im November.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Brot, in den Blätterteig, über den Milchreis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf frischem Weißbrot mit Butter, im Müsli oder über Pancakes hat der Apfelstrudel seinen täglichen Platz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreich ihn auf ausgerollten Blätterteig, roll ihn ein und backe ihn gut zwanzig Minuten bei kräftiger Hitze, dann steht ein schneller Strudel auf dem Tisch. Über warmem Milchreis oder Grießbrei wird er zum Nachtisch, in Quark gerührt zur Creme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaft geht es ebenso, etwa neben gereiftem Bergkäse oder zu gebratener Blutwurst, wo Süße und Würze gut gegenhalten. Zum Kaiserschmarrn stellt Alpe Pragas damit die Alternative zum üblichen Apfelmus auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es würziger mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-wintertraum-fruchtaufstrich-335g\"\u003eWintertraum\u003c\/a\u003e mit Rum und Nelke, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071141798222,"sku":"034WIL4249","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-apfelstrudel-fruchtaufstrich-335g-n.jpg?v=1750978060"},{"product_id":"greenomic-safran-risotto-milanese","title":"Safran Risotto Milanese","description":"\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-mark=\"1\"\u003eGreenomic – Safran Risotto Milanese – Risotto allo Zafferano – 250g\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-mark=\"1\"\u003eDas \u003cstrong\u003eSafran Risotto Mlianese\u003c\/strong\u003e, Risotto allo Zafferano, von Greenomic ist eine in Italien hergestellte Reismischung mit Safran - ein kleiner Luxus schnell zubereitet. Das Safran Risotto Milanese schmeckt solo als Primo Piatti, wie die Italiener den ersten Gang nennen, oder mit grünem Spargel oder blanchiertem Spinat oder zu Geflügel oder Fisch und Meeresfrüchten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-mark=\"1\"\u003eUrsprung dieses Mailänder Rezeptes\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-mark=\"1\"\u003eDas Safran Risotto hat seinen Ursprung in Mailand und ist wohl das klassischte und luxeriöseste Risotto Rezept überhaupt. Es heißt: einst mischte ein Geselle beim Bau des Mailänder Doms Safran in die Farbe für die heute noch für ihre Schönheit bekannten, handbemalten Dom Fenster und wurde dafür von seinem Meister Valerio verspottet. Aus Rache mischte der Geselle dann beim Hochzeitsempfang von Valerios Tochter Safran ins Risotto. Doch statt Ärger löste dies Verzückung über den tollen Geschmack des gelben Ristottos aus und das Risotto alla Milanese war geboren. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-mark=\"1\"\u003eSafran Risotto Milanese Zubereitung\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-mark=\"1\"\u003eEine Schalotte oder eine kleine Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einem Topf in Olivenöl erhitzen und glasig werden lassen. Die Safran Risotto Milanese Mischung hinzugeben und in Olivenöl glasig dünsten. Dann mit warmer Gemüse- oder Kalbsbrühe (750ml) auffüllen und köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Danach das \u003cspan\u003eSafran Risotto Milanese\u003c\/span\u003e kurz ruhenlassen und anschließend mit etwas Butter und Parmesan verfeinern und servieren.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-mark=\"1\"\u003eKochzeit: 15-20 Minuten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071142486350,"sku":"047GRE2323","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-safran-risotto-milanese.jpg?v=1750978080"},{"product_id":"greenomic-steinpilz-risotto","title":"Steinpilz Risotto","description":"\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eGreenomic – Steinpilz Risotto – Risotto ai Funghi Porcini – 250g\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-mark=\"1\"\u003eDas \u003cstrong\u003eSteinpilz Risotto\u003c\/strong\u003e, Risotto ai Funghi, von Greenomic ist eine in Italien hergestellte Reismischung mit getrockneten Steinpilzen - ein kleiner Luxus schnell zubereitet. Das Steinpilz Risotto schmeckt solo als Primo Piatti, wie die Italiener den ersten Gang nennen, oder mit gebratenem Radicchio oder zu Geflügel oder Medaillons vom Kalb oder Reh.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003ch3\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-mark=\"1\"\u003eSteinpilz Risotto Zubereitung\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-mark=\"1\"\u003eEine Schalotte oder eine kleine Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einem Topf in Olivenöl erhitzen und glasig werden lassen. Die Steinpilz Risotto Mischung hinzugeben und in Olivenöl glasig dünsten. Dann mit warmer Gemüse- oder Kalbsbrühe (750ml) auffüllen und köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Danach das Steinpilz Risotto kurz ruhenlassen und anschließend mit etwas Butter und Parmesan verfeinern und servieren.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eKochzeit: 15-20 Minuten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071142519118,"sku":"047GRE2324","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/greenomic-steinpliz-risotto.jpg?v=1750978083"},{"product_id":"scyavuru-crema-mandorla-mandelcreme","title":"Crema Mandorla – Mandelcreme","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeiße Mandelcreme aus Sizilien ohne Palmöl\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Mandelcreme von Scyavuru ist ein feiner Brotaufstrich aus sizilianischen Mandeln, hergestellt ohne Palmöl und mit Sonnenblumenlecithin. Cremig gemahlen, mild-süß und voller Mandelgeschmack – kein Aufstrich von der Stange, sondern Handwerk aus dem Städtchen Ribera.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMandelcreme\u003c\/strong\u003e von Scyavuru ist ein zart schmelzender Aufstrich aus Mandeln der Sonneninsel Sizilien. Cremig, schmelzig und nussig kommt sie ohne Palmfett aus, was du an ihrem klaren, puren Mandelton schmeckst. So fein vermahlen legt sie sich weich aufs Brot, glänzt hell im 200-Gramm-Glas und verführt so manches Süßmaul dazu, sie einfach vom Löffel zu naschen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCremig gemahlen und voller Mandel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen des Glases steigt dir ein warmer Mandelduft entgegen, fein und nussig wie frisch geröstete Kerne, mit einem Anflug von Marzipan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge ist die weiße Creme zart und schmelzig, süß, doch nie aufdringlich, mit jenem marzipanigen Ton, den nur vollreife Mandeln mitbringen. Weil kein Palmfett sie streckt, schmeckt sie klar nach Frucht statt nach Fett – für den seidigen Schmelz sorgen stattdessen mildes Sonnenblumen- und Kokosöl und ein Hauch Kakaobutter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFein vermahlen wird die Creme besonders geschmeidig und legt sich wie ein dünner Schleier aufs Brot. Weil sich das Öl von Natur aus leicht absetzt, gibst du ihr vor dem ersten Löffel einen kurzen Rührer – ein kleines Zeichen dafür, wie viel echte Mandel in ihr steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAufs Landbrot, auf Waffeln, in den Löffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Crema Mandorla mag Gesellschaft: auf Brötchen und Croissants macht sie sich ebenso gut wie auf dunklem \u003ca href=\"\/collections\/brot-butter\"\u003eLandbrot\u003c\/a\u003e, dessen herbe Kruste ihre Süße schön kontert. Ein Klassiker fürs Sonntagsfrühstück, den auch die Kleinen am Tisch gern haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Waffeln oder Crêpes wird sie zum kleinen Fest, ein Löffel unter Joghurt oder Quark macht aus dem Frühstück ein Dessert, und über warmen Milchreis geschmolzen wärmt sie an grauen Tagen. Auch beim Backen ist sie ein feiner Helfer, als Füllung für Plätzchen oder Krapfen, und zu frischen Erdbeeren oder Feigen sowieso. Pur vom Löffel naschen die Sizilianer sie selbst am liebsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer sich in Ruhe durch das Sortiment schmecken mag, findet in der kleinen Familie der \u003ca href=\"\/collections\/nusscreme\"\u003eNusscremes\u003c\/a\u003e auch die grüne Schwester, die \u003ca href=\"\/products\/scyavuru-crema-pistacchio-pistaziencreme\"\u003ePistaziencreme\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZwei Schwäger und die Sonne von Ribera\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter Scyavuru stehen Rosario Tortorici und Nino Tornambè, zwei Schwäger, welche seit 2005 in Ribera an Siziliens Südküste kochen – angefangen haben sie mit nichts als einem Topf von gerade 16 Litern und Orangen aus dem eigenen Hain.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRibera trägt den schönen Beinamen Città delle Arance, Stadt der Orangen, und rund um den Ätna reifen auf Böden aus Lavagestein Mandeln, Pistazien und Zitrusfrüchte von seltener Güte. Der Name der beiden klingt dabei so schön, wie er gemeint ist, denn im alten sizilianischen Dialekt heißt sciavuru so viel wie Duft. Aus dem kleinen Topf sind in gut 20 Jahren zwei Produktionsstätten geworden, deren Cremes und Marmeladen heute in über 60 Länder reisen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Ribera lädt inzwischen die Scyavuru Experience zum Verkosten ein, ein kleiner Laden mit Waffeln, Crêpes und Pancakes, alle frisch mit den eigenen Cremes bestrichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese ehrliche Mandelcreme steht bei uns im Regal, gleich neben den \u003ca href=\"\/collections\/scyavuru\"\u003eweiteren Spezialitäten von Scyavuru\u003c\/a\u003e. Ein Löffel davon, und für einen Moment duftet die Küche nach sizilianischem Spätsommer.\u003c\/p\u003e","brand":"Scyavuru","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071146156366,"sku":"034WIL4615","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/scyavuru-crema-mandorla-mandelcreme.png?v=1787651837"},{"product_id":"tartuflanghe-trueffelchips-45g","title":"Trüffelchips – Palatine Tartufo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelchips Palatine Tartufo, die edelste Art zu knabbern\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Trüffelchips von Tartuflanghe sind dick geschnittene Kartoffelchips, in Oliven- und Sonnenblumenöl goldbraun gebacken und mit Salz und echtem pulverisierten Sommertrüffel gewürzt, abgerundet mit Aroma – glutenfrei, gemacht für Aperitivo-Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTrüffelchips\u003c\/strong\u003e Palatine Tartufo von Tartuflanghe sind das, was passiert, wenn eine piemontesische Trüffelmanufaktur Kartoffelchips ernst nimmt: dicke Scheiben, in Oliven- und Sonnenblumenöl goldbraun ausgebacken, frisch aus dem Fett mit Salz und pulverisiertem schwarzen Sommertrüffel (Tuber aestivum) bestäubt. Knabberei trifft Feinkost – und beide gewinnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEchter Trüffel, feines Aroma\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas diese Chips von Supermarkt-Trüffelchips unterscheidet, riecht man beim Öffnen: Hier würzt echter, pulverisierter Sommertrüffel, unterstützt von Aroma – erdig, warm und überraschend fein. Tartuflanghe macht bei den Chips keine Ausnahme von der Hausregel: Die Knolle ist der Star, alles andere dient ihr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die Machart hat Substanz: Die Kartoffelscheiben sind bewusst dick geschnitten und behalten dadurch Biss und Kartoffelgeschmack – goldbraun, knusprig, glutenfrei. Gebacken wird in einer Mischung aus Oliven- und Sonnenblumenöl, gewürzt wird direkt nach dem Frittieren, wenn die warme Oberfläche Salz und Trüffelpulver am besten annimmt. Chips für Erwachsene, möchte man sagen: weniger Lärm, mehr Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Aperitivo, für Gäste und Sofaabende\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhre große Stunde schlägt zum Aperitivo: ein Glas Weißwein oder Spumante, eine Schale Trüffelchips – fertig ist der italienische Abendauftakt. Dank ihrer Dicke tragen die Chips auch Dips und Cremes mit Haltung; besonders schön: ein Klecks Crème fraîche, ein paar Schnittlauchröllchen, darüber gehobelter Käse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Wein darf es gern Kontrast sein: Ein frischer, säurebetonter Weißer hebt das erdige Trüffelaroma, ein cremiger Schaumwein macht aus der Knabberei eine kleine Zeremonie. Auch zum Bier funktionieren die Chips erstaunlich gut – probier sie zu einem malzigen Hellen, und der Sofaabend bekommt Niveau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePraktisch obendrein: Weil die Chips glutenfrei sind, dürfen auch Gäste mit Unverträglichkeit bedenkenlos zugreifen – eine Schale für alle, ohne Extra-Planung. Wer für Feiertage oder Geburtstage vorsorgt, legt gleich zwei Tüten in den Vorratsschrank; die erste überlebt den Abend selten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Gästen sind sie erfahrungsgemäß schneller leer als jede andere Schale – reich sie zum Aperitif, und schon geht das erste „Was sind das denn?\" durch den Raum. Als Begleitung im Vorratsschrank empfehlen sich die \u003ca href=\"\/products\/tartuflanghe-trueffelnudeln-tartufissima-n-18-250g\"\u003eTrüffelnudeln Tartufissima\u003c\/a\u003e: erst Chips zum Glas, dann Pasta zum Essen, und der Trüffelabend ist komplett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Trüffelfamilie Montanaro aus Alba\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTartuflanghe ist seit 1975 die Trüffeladresse des Piemont: gegründet von Domenica Bertolusso und Beppe Montanaro, deren Geschichte 1968 mit frischen Trüffeln und einem vom Guide Michelin gewürdigten Restaurant in Alba begann. Heute führen Stefania und Paolo Montanaro das Haus in Piobesi d'Alba in zweiter Generation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDass ausgerechnet diese Familie Chips macht, ist kein Zufall, sondern Konsequenz: Wer Trüffel trocknen, mahlen und bewahren kann wie kaum ein zweiter, darf auch Knabbereien veredeln. Über 50 Jahre Trüffelerfahrung stecken in jeder Tüte – plus die italienische Gewissheit, dass Genuss keine Tageszeit kennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMehr Trüffelschätze aus demselben Haus findest du auf unserer Seite \u003ca href=\"\/collections\/tartuflanghe\"\u003eTartuflanghe\u003c\/a\u003e, salzige Veredelung fürs Selberwürzen bei den \u003ca href=\"\/collections\/kraeuter-gewuerzsalze\"\u003eKräuter- \u0026amp; Gewürzsalzen\u003c\/a\u003e. Vorsicht, Suchtgefahr: Diese Tüte kennt kein Halbvoll! Eine schöne Schale, ein Glas Kaltes daneben und Menschen, die das Besondere zu schätzen wissen – mehr Aperitivo braucht kein Abend.\u003c\/p\u003e\n","brand":"TartufLanghe","offers":[{"title":"45 g","offer_id":53071146975566,"sku":"032WIL3856","price":3.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tartuflanghe-trueffelchips.jpg?v=1750978240"},{"product_id":"giuseppe-giusti-3-medaglie-doro-250ml","title":"3 Medaglie d'Oro – Aceto Balsamico di Modena IGP","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDer dichte Liebling mit Pflaume und Honig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas 3 Medaglie d'Oro Il Denso von Giuseppe Giusti ist ein dichter, süßer Aceto Balsamico di Modena IGP mit Noten von Pflaume, Honig und Vanille. Der meistgefragte der Collezione Storica, 2009 Testsieger beim Feinschmecker, gemacht zum Träufeln.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003e3 Medaglie d'Oro\u003c\/strong\u003e, genannt Il Denso, ist der dichte und süße \u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/strong\u003e IGP von Giuseppe Giusti aus Modena, drei Goldmedaillen stark. Aus spät gelesenen, in der Sonne getrockneten Trauben gewonnen, zeigt er eingekochte Pflaume und rote Früchte mit einem Hauch Honig und Vanille. Der Balsamico fürs Finale auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit einer Dichte von 1,32 läuft er sirupartig vom Löffel und bleibt auf dem Essen liegen, statt davonzurinnen. Schon ein paar Tropfen reichen, denn hier zählt nicht die Menge, sondern die Konzentration. Kein Wunder, dass ihn viele zum Liebling erklären.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEingekochte Pflaume, Honig, ein Hauch Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas 3 Medaglie d'Oro duftet nach Pflaumenkompott und roten Früchten, im Essen folgt eine tiefe Süße mit warmer Säure und einem langen, holzwürzigen Nachklang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSamtig, dicht, sirupartig, so legt er sich über das Essen und glänzt dabei dunkel. Die Süße ist da, aber sie kippt nie ins Klebrige, weil die Säure dagegenhält. Wer es noch tiefer und konzentrierter mag, steigt zum \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-4-medaglie-doro-250ml\"\u003enoch dichteren 4 Medaglie d'Oro\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTropfen über Parmesan und Erdbeeren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas 3 Medaglie d'Oro mag die Bühne am Schluss, über frische oder gefüllte Nudeln, gegrilltes Fleisch, Weichkäse, Obstsalat und Dessert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Tropfen über einem Brocken alten Parmesan fängt seine Süße das Salzige besonders schön auf. Über reife Erdbeeren oder eine Kugel Vanilleeis wird er zum schnellen Dessert, und auf einem Risotto setzt er den glänzenden Schlusspunkt. Mit einem Faden \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003egutem Olivenöl\u003c\/a\u003e daneben hast du schon die halbe italienische Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWichtig ist nur, dass er roh und erst zum Schluss ans Gericht kommt, denn seine feinen Aromen mögen keine lange Hitze. Wer den ausgewogenen Allrounder fürs Tägliche sucht, stellt das \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-2-medaglie-doro-250ml\"\u003evielseitige 2 Medaglie d'Oro\u003c\/a\u003e daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTestsieger 2009 aus der ältesten Acetaia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas 3 Medaglie d'Oro reift in Fässern aus französischer Eiche, im Gebrauch seit 1900, nach dem Solera-Prinzip aus den Batterien des Hauses befüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Giuseppe Giusti reicht ins 16. Jahrhundert zurück und gibt ihr Wissen seit über 400 Jahren weiter. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti. 1929 wurde das Haus sogar zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2009 kürte das Magazin Der Feinschmecker den Il Denso zum Testsieger, eine Auszeichnung, die seinen Ruf als heimlicher Star der Reihe bestätigt. Genau diese Mischung aus dichter Süße und prämierter Herkunft macht ihn zum beliebtesten der fünf Essige. Als Aceto Balsamico di Modena IGP ist er in der historischen Champagnotta abgefüllt und kommt in der 250 ml Flasche zu dir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ganze prämierte Reihe findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Auswahl\u003c\/a\u003e, vom hellen Silber bis zum dichten Banda Rossa. Der Il Denso ist darin der goldene Mittelpunkt, dicht genug zum Träufeln und doch bezahlbar für jeden Tag. Alle Achtung für so viel Frucht in einem Tropfen.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071147237710,"sku":"046WIL3813","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/giuseppe-giusti-3-medaglie-oro-il-denso.jpg?v=1750978251"},{"product_id":"giuseppe-giusti-balsamessig-mit-himbeere-100ml","title":"Balsamessig mit Himbeere","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHimbeer-Balsamico aus dem Il Denso\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Balsamessig mit Himbeere von Giuseppe Giusti ist ein milder Himbeer-Balsamico auf Basis des prämierten Il Denso. Echtes Himbeerpüree reift direkt im Balsamico, kein Aroma aus dem Fläschchen, sondern Frucht aus dem Fass.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBalsamessig mit Himbeere\u003c\/strong\u003e, das Condimento Lampone, ist ein milder \u003cstrong\u003eHimbeer-Balsamico\u003c\/strong\u003e von Giuseppe Giusti aus Modena. Er entsteht, indem echtes Himbeerpüree direkt im Balsamico mazeriert und danach einige Monate im Fass reift. So bekommt der Himbeer-Balsamico seine süße, klare Fruchtnote, ganz ohne künstliches Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Basis dient der beliebte 3 Medaglie d'Oro Il Denso, weshalb dieser Himbeer-Balsamico dieselbe angenehme Dichte von 1,32 mitbringt. Süß, mild, fruchtig, so legt er sich über das Essen, ohne scharfe Säure. Dass eine Manufaktur für ihren Fruchtessig den prämierten Il Denso als Grundlage nimmt, ist keine Selbstverständlichkeit und schmeckt man deutlich. Ein kleiner Luxus in der 100 ml Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße Himbeere, mild und samtig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Balsamessig mit Himbeere duftet klar nach reifen Himbeeren, er bleibt mild und samtig, mit der dichten Süße des Il Denso im Hintergrund und einer feinen Beerensäure zum Schluss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig, blumig, samtig, so umspielt die Himbeere den dunklen Balsamico, ohne ihn zu überdecken. Die Mazeration im Fass macht die Frucht echt und tief, nicht parfümiert, und genau das schmeckt man. Wo ein billiger Fruchtessig nach Bonbon klingt, bringt dieser Himbeer-Balsamico die ganze Beere mit, Süße und feine Säure zugleich. Die dunkle Basis dazu findest du im \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-3-medaglie-doro-250ml\"\u003e3 Medaglie d'Oro Il Denso\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig zu Wild, Käse und Eis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Himbeer-Balsamico mag kräftige und süße Partner, Lamm, Rinderfilet, Spanferkel, gereiften Käse, Eis und Cremes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist auf einem kurz gebratenen Rinderfilet, wo die Himbeere in wenigen Tropfen die Röstaromen aufhellt. Über Vanilleeis oder einer Panna Cotta wird er zum schnellen Dessert, und zu kräftigem Käse setzt er einen fruchtigen Kontrapunkt. Ein Faden \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003egutes Olivenöl\u003c\/a\u003e daneben rundet einen Salat mit Ziegenkäse ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch zu Wild wie Reh oder Ente spielt er seine Frucht aus, ein paar Tropfen genügen für eine glänzende Sauce. Wie bei allen Condimenti gilt, roh und erst zum Schluss ans Gericht geben, denn lange Hitze frisst die feine Frucht. Wer es lieber herzhaft-würzig mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-balsamessig-mit-feige-100ml\"\u003eBalsamessig mit Feige\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEchte Frucht aus der ältesten Acetaia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Balsamessig mit Himbeere entsteht durch Mazeration von Himbeerpüree im Balsamico, der danach dekantiert und einige Monate in Fässern weiterreift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Giuseppe Giusti reicht ins 16. Jahrhundert zurück und gibt ihr Wissen seit über 400 Jahren weiter. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti. 1929 wurde das Haus zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo bekommt selbst ein fruchtiges Condimento die Sorgfalt eines großen Balsamico-Hauses, von der Auswahl der Himbeeren bis zur Reife im alten Holz. Den Himbeer-Balsamico gibt es in der 100 ml Flasche, gerade richtig für ein Aroma, von dem man ohnehin nur wenige Tropfen braucht. Weitere Essige und die anderen Condimenti findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Auswahl\u003c\/a\u003e. Echte Frucht, die genau so schmeckt, wie sie heißt.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53071147336014,"sku":"046WIL3819","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/giuseppe-giusti-balsamessig-himbeere.jpg?v=1750978254"},{"product_id":"giuseppe-giusti-5-medaglie-doro-250ml","title":"5 Medaglie d'Oro – Aceto Balsamico di Modena IGP","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDer Stolz der Acetaia mit Pflaume und Kirsche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas 5 Medaglie d'Oro Banda Rossa von Giuseppe Giusti ist der edelste Aceto Balsamico di Modena IGP des Hauses, dicht und vielschichtig mit Pflaume und schwarzer Kirsche. Einst ein Familiengeschenk, heute der Stolz der ältesten Acetaia Italiens.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003e5 Medaglie d'Oro\u003c\/strong\u003e, genannt Banda Rossa, ist der vielschichtige \u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/strong\u003e IGP von Giuseppe Giusti aus Modena, fünf Goldmedaillen stark. Er zeigt Pflaume, schwarze Kirsche und eine süße Würze aus uralten Hölzern, mit einem Nachklang, der lange bleibt. Der festlichste Tropfen der Collezione Storica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUrsprünglich war der Banda Rossa kein Verkaufsprodukt, sondern ein Geschenk, das Giuseppe nur den engsten Familienmitgliedern überreichte, voller Stolz auf das eigene Handwerk. Heute darfst auch du ihn auf den Tisch stellen. Mit einer Dichte von 1,34 und gewaltigem Körper ist er gemacht für die feierlichen Momente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePflaume, schwarze Kirsche, süße Würze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas 5 Medaglie d'Oro duftet tief nach Pflaume und schwarzer Kirsche, danach folgen Holzwürze, dunkle Süße und ein langer, vielschichtiger Nachklang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVielschichtig, würzig, samtig, so legt er sich über das Essen und entfaltet sich in Schichten. Die alten Fässer geben ihm eine Tiefe, die kein junger Essig kennt, und doch bleibt er herrlich ausgewogen statt schwer. Pflaume und schwarze Kirsche tragen den Anfang, das alte Holz den langen Schluss. Wer den Weg dorthin sucht, findet im \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-4-medaglie-doro-250ml\"\u003eQuarto Centenario\u003c\/a\u003e die Stufe darunter, schon dicht und doch eine Spur jünger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTropfen über Risotto und alten Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas 5 Medaglie d'Oro mag die große Bühne, frische Pasta, Risotto, Fleisch vom Chianina-Rind, gereiften Käse und ein einfaches Eis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin cremiges Risotto nimmt wenige Tropfen auf, die dunkel glänzen und dem Teller Tiefe schenken. Über altem Parmesan oder einem kurz gebratenen Stück Rind wird er zum Höhepunkt, und auf Vanilleeis braucht es nichts weiter. Ein Faden \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003egutes Olivenöl\u003c\/a\u003e ist der einzige Partner, den er duldet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie alle großen Langgereiften gehört er roh und erst zum Schluss ans Gericht, niemals in die Hitze. Schon wenige Tropfen genügen, denn hier zählt Konzentration, nicht Menge. Für den beliebten Allrounder darunter steht das \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-3-medaglie-doro-250ml\"\u003edichte 3 Medaglie d'Oro\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReifung in Hölzern von 1700 bis 1800\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas 5 Medaglie d'Oro reift in den ältesten Fässern des Hauses, aus französischer Eiche der Jahre 1700 bis 1800, nach dem Solera-Prinzip aus den historischen Batterien befüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn die Flasche kommen nur gekochter Traubenmost und gereifter Weinessig, der Rest ist Geduld. Die Acetaia Giuseppe Giusti reicht ins 16. Jahrhundert zurück und gibt ihr Wissen seit über 400 Jahren weiter. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1929 wurde Giusti zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt, und der Banda Rossa trägt diesen Anspruch bis heute. Als Aceto Balsamico di Modena IGP wird er jährlich nur limitiert in die historische Champagnotta abgefüllt und kommt in der 250 ml Flasche zu dir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ganze prämierte Reihe findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Auswahl\u003c\/a\u003e, vom hellen Silber bis hierher zur Spitze. Der Banda Rossa ist ihr Gipfel, ein Tropfen für Feiertage und für alle, die das Beste suchen. So schmeckt der Stolz von Modena.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071147467086,"sku":"046WIL3815","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/giuseppe-giusti-5-medaglie-d-oro-250ml-verpackung.jpg?v=1750978258"},{"product_id":"giuseppe-giusti-balsamessig-mit-feige-100ml","title":"Balsamessig mit Feige","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFeigen-Balsamico aus dem Il Denso\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Balsamessig mit Feige von Giuseppe Giusti ist ein süß-milder Feigen-Balsamico auf Basis des prämierten Il Denso. Echtes Feigenpüree reift direkt im Balsamico, das schmeckt man, kein billiges Aroma, sondern Frucht aus dem Fass.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBalsamessig mit Feige\u003c\/strong\u003e, das Condimento Fico, ist ein süß-milder \u003cstrong\u003eFeigen-Balsamico\u003c\/strong\u003e von Giuseppe Giusti aus Modena. Echtes Feigenpüree mazeriert direkt im Balsamico und reift danach einige Monate im Fass. So bekommt dieser Feigen-Balsamico seine runde, honigsüße Fruchtnote mit feiner Säure dahinter, ganz ohne künstliches Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Basis dient der beliebte 3 Medaglie d'Oro Il Denso, weshalb der Feigen-Balsamico dieselbe angenehme Dichte von 1,32 mitbringt. Süß, mild, samtig, so legt er sich über das Essen, ohne scharfe Säure. Dass ein Fruchtessig auf einem prämierten Balsamico aufbaut, ist keine Selbstverständlichkeit. Ein kleiner Luxus in der 100 ml Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße Feige, mild und rund\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Balsamessig mit Feige duftet nach reifen, sonnenwarmen Feigen, es folgt eine runde Süße mit der dichten Tiefe des Il Denso und einer feinen säuerlichen Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruchtig, samtig, würzig, so umspielt die Feige den dunklen Balsamico und macht ihn weich. Die Mazeration im Fass macht die Frucht echt und tief, nicht parfümiert, und genau das schmeckt man im süß-sauren Spiel. Die dunkle Basis dazu findest du im \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-3-medaglie-doro-250ml\"\u003e3 Medaglie d'Oro Il Denso\u003c\/a\u003e, der ohne Frucht auskommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein zu Frischkäse, Schinken und Rucola\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Feigen-Balsamico mag würzige und milde Partner, Frischkäse, gekochten Schinken, in Rotwein geschmortes Rind, bunte Blattsalate und Rucola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber cremigem Frischkäse oder Ziegenkäse baut die Feige eine honigsüße Brücke zum dunklen Balsamico. Auf einem Rucolasalat mit Parmesan setzt er die fruchtige Spitze, und zu gekochtem Schinken oder geschmortem Rind bringt er Tiefe ins Spiel. Auf einer Käseplatte mit Walnüssen und einem Glas Rotwein ist er ganz bei sich. Ein Faden \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003egutes Olivenöl\u003c\/a\u003e daneben, und der Antipasti-Teller ist fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie bei allen Condimenti gilt, roh und erst zum Schluss ans Gericht geben, denn lange Hitze frisst die feine Frucht. Wer lieber die beerige Variante mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-balsamessig-mit-himbeere-100ml\"\u003eBalsamessig mit Himbeere\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEchte Frucht aus der ältesten Acetaia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Balsamessig mit Feige entsteht durch Mazeration von Feigenpüree im Balsamico, der danach dekantiert und einige Monate in Fässern weiterreift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Giuseppe Giusti reicht ins 16. Jahrhundert zurück und gibt ihr Wissen seit über 400 Jahren weiter. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti. 1929 wurde das Haus zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo bekommt selbst ein fruchtiges Condimento die Sorgfalt eines großen Balsamico-Hauses, von der Auswahl der Feigen bis zur Reife im alten Holz. Wer einmal echte Feige aus dem Fass probiert hat, mag den Unterschied zum simplen Fruchtessig nicht mehr missen. Den Feigen-Balsamico gibt es in der 100 ml Flasche, gerade richtig für ein Aroma, von dem nur wenige Tropfen nötig sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Essige und die anderen Condimenti findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Auswahl\u003c\/a\u003e, von der Himbeere bis zum Trüffel. Süße Feige aus dem Fass, die genau so schmeckt, wie sie heißt.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53071147598158,"sku":"046WIL3818","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/giuseppe-giusti-balsamessig-feige-100ml.jpg?v=1750978262"},{"product_id":"giuseppe-giusti-1-medaglia-dargento-250ml","title":"1 Medaglia d'Argento – Aceto Balsamico di Modena IGP","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDie Silbermedaille aus der Collezione Storica\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas 1 Medaglia d'Argento von Giuseppe Giusti ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP aus dem historischen Sortiment, leicht und hocharomatisch. Eine Silbermedaille mit runder Säure, gedacht für Salat und Gemüse, kein dicker Sirup für den Löffel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003e1 Medaglia d'Argento\u003c\/strong\u003e ist der frische Einstieg in die Collezione Storica von Giuseppe Giusti, dem prämierten \u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/strong\u003e IGP aus Modena. Die Silbermedaille steht für ein helleres, lebendiges Profil mit runder Säure, das deine Salate weckt, ohne sie zu überdecken. Abgefüllt in der historischen Champagnotta-Flasche der Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter dem Namen steckt eine echte Auszeichnung, denn die Medaillen erinnern an die Weltausstellungen des späten 19. Jahrhunderts, auf denen Giusti seine Preise gewann. Das Silber markiert hier die leichteste, frischeste Stufe der Reihe, die mit jeder weiteren Goldmedaille dichter und süßer wird. Ein Balsamico zum großzügigen Verwenden also, nicht zum sparsamen Tröpfeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHell, lebendig, mit runder Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas 1 Medaglia d'Argento duftet warm und balsamisch, im Geschmack bleibt es schlank, mit klarer Frucht und einer Säure, die rund statt scharf ausfällt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist kein dichter Balsamico zum Träufeln, sondern ein heller, hocharomatischer Essig für den schwungvollen Einsatz. Die Dichte liegt bei 1,18, das Profil bleibt frisch und animierend, mit warmen balsamischen Noten im Nachklang. Wer es danach gehaltvoller mag, steigt eine Stufe höher zum \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-2-medaglie-doro-250ml\"\u003erunderen 2 Medaglie d'Oro\u003c\/a\u003e, der schon mehr Süße zeigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrisch zu Salat, Gemüse und Dips\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas 1 Medaglia d'Argento mag den frischen Teller, grüne und gemischte Salate, gegrilltes Gemüse, Saucen und Dips.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber einen knackigen Blattsalat mit ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003egutem Olivenöl\u003c\/a\u003e geträufelt, bringt seine runde Säure das Grün zum Leuchten. Auch in einer schnellen Vinaigrette oder einem Quark-Dip zeigt es Charakter, ein Schuss genügt. Über warmes Grillgemüse gegeben, weckt es Paprika und Zucchini auf, und über reifen Erdbeeren wird aus dem Silber ein kleines Dessert. Für den erdigeren Alltag in der großen Flasche steht der \u003ca href=\"\/products\/aceto-balsamico-bordolese\"\u003eBordolese für jeden Tag\u003c\/a\u003e daneben, etwas einfacher gestrickt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFranzösische Eiche und ein Etikett von 1900\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas 1 Medaglia d'Argento reift in alten Fässern aus französischer Eiche, manche im Gebrauch seit 1900, befüllt nach dem Solera-Prinzip aus den Batterien des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn die Flasche kommen ausschließlich gekochter Traubenmost und gereifter Weinessig, der Rest ist Zeit. In den Kellern lagern über 600 alte Fässer aus Kastanie, Kirsche, Eiche und Wacholder, manche aus dem 17. Jahrhundert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Giuseppe Giusti reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück und gibt ihr Wissen seit 17 Generationen weiter, seit über 400 Jahren bleibt das Handwerk in der Familie. Schon 1863, zur Landwirtschaftsausstellung in Modena, hielt der Essighändler die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 5 Essige der Collezione Storica, allesamt Aceto Balsamico di Modena IGP, tragen das erste historische Giusti-Etikett vom Anfang des 20. Jahrhunderts und die Champagnotta-Form, mit der die Familie ihre Medaillen feierte. Du bekommst das 1 Medaglia d'Argento in der 250 ml Flasche, den leichten Auftakt dieser Reihe, mehr davon in unserer \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Auswahl\u003c\/a\u003e. Eine Silbermedaille zum Antrinken, könnte man sagen.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071147696462,"sku":"046WIL3811","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/giuseppe-giusti-1-medaglia-argento.jpg?v=1750978265"},{"product_id":"giuseppe-giusti-condimento-bianco-di-modena-250ml","title":"Condimento Bianco di Modena","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWeißer Balsamico – der helle aus Modena für Fisch und Hollandaise\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Condimento Bianco di Modena von Giuseppe Giusti ist ein heller, weißer Balsamico aus Trebbiano-Trauben. Mild und fruchtig mit niedriger Säure, gemacht für Gerichte, die ihre helle Farbe behalten sollen, kein dunkler Aceto, der alles braun färbt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCondimento Bianco di Modena\u003c\/strong\u003e, La Delizia genannt, ist ein feiner \u003cstrong\u003eweißer Balsamico\u003c\/strong\u003e von Giuseppe Giusti aus Modena. Aus dem süßen Most weißer Trebbiano-Trauben und strohfarbenem Weinessig gereift, zeigt er reife gelbe Früchte und kandierte Zitrusnote. Der helle Tropfen für alles, was nicht dunkel werden soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als die dunkle Medaglie-Reihe bleibt das Condimento Bianco hell im Glas und auf dem Teller. Mit einer Dichte von 1,19 ist es leicht und fließend, die Säure niedrig, der Charakter fruchtig statt herb. Ein weißer Balsamico für die helle Sommerküche, der mitspielt, statt zu dominieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, blumig, zitrusfrisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Condimento Bianco duftet nach reifen gelben Früchten und kandierter Zitrone, es bleibt mild, fruchtig und angenehm weich, ohne scharfe Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie niedrige Säure macht ihn so freundlich, er drängt sich nie vor, sondern hebt das Helle im Gericht. Die Reifung in französischen Eichen- und Eschenfässern gibt ihm seine sanfte Tiefe und die goldene Farbe. Wo ein dunkler Balsamico Saucen und Salate trübt, bleibt das Condimento Bianco freundlich hell, das ist sein eigentlicher Trick. Wer den dunklen Gegenpart sucht, greift zum \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-2-medaglie-doro-250ml\"\u003eklassischen 2 Medaglie d'Oro\u003c\/a\u003e, der mehr Süße und Würze mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein zu Fisch, Spargel und Salat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Condimento Bianco mag die helle Küche, grüne und gemischte Salate, zartes Gemüse, Fisch, helle Saucen und Obstsalat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGedünsteter Spargel und gebratener Fisch bekommen von seiner Zitrusnote eine frische, unaufdringliche Begleitung. In einer Sauce Hollandaise oder Bernaise ist er für uns unverzichtbar, weil er Säure bringt, ohne die helle Farbe zu trüben. Ein paar Tropfen mit \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003egutem Olivenöl\u003c\/a\u003e machen aus Blattsalat ein kleines Fest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber reifen Erdbeeren oder einem Pfirsichsalat zeigt er seine süße Seite, denn auch zum Obst passt er wunderbar, ein heller Tropfen genügt für den Sommer im Glas. Anders als der dunkle Balsamico darf er ruhig großzügig fließen, hier zählt die Frische, nicht die Sparsamkeit. Für die kräftige dunkle Note daneben steht der \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-3-medaglie-doro-250ml\"\u003edichte 3 Medaglie d'Oro\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrebbiano-Trauben aus der ältesten Acetaia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Condimento Bianco entsteht aus dem Most weißer Trebbiano-Trauben und strohfarbenem Weinessig, gereift in Fässern aus französischer Eiche und Esche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Giuseppe Giusti reicht ins 16. Jahrhundert zurück und gibt ihr Wissen seit über 400 Jahren weiter. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti. 1929 wurde das Haus zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo bekommt auch ein weißer Balsamico wie dieser dieselbe Sorgfalt wie die berühmten dunklen Essige des Hauses. Dass Giusti seine helle Spezialität mit demselben Anspruch keltert wie die Medaglie-Reihe, schmeckt man in jeder fruchtigen Note. Er kommt in der 250 ml Flasche zu dir, weitere Essige findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Auswahl\u003c\/a\u003e. Hell, mild und vielseitig, so geht Sommer auf dem Teller und im Glas.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071147827534,"sku":"046WIL3817","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/giuseppe-giusti-condimento-bianco-di-modena.jpg?v=1750978268"},{"product_id":"giuseppe-giusti-balsamessig-mit-trueffel-100ml","title":"Balsamessig mit Trüffel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffel-Balsamico aus dem Il Denso\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Balsamessig mit Trüffel von Giuseppe Giusti ist ein würziger Trüffel-Balsamico auf Basis des prämierten Il Denso. Echte schwarze Trüffel reifen im Fass mit dem Balsamico, kein Trüffelaroma aus dem Labor, sondern Pilz aus dem Holz.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBalsamessig mit Trüffel\u003c\/strong\u003e, das Condimento Tartufo, ist ein würziger \u003cstrong\u003eTrüffel-Balsamico\u003c\/strong\u003e von Giuseppe Giusti aus Modena. Getrocknete schwarze Trüffel kommen direkt ins Fass zum Balsamico, wo beide gemeinsam reifen, bis sich Süße und Erdigkeit vollständig verbinden. So bekommt der Trüffel-Balsamico sein tiefes, echtes Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Basis dient der beliebte 3 Medaglie d'Oro Il Denso, weshalb der Trüffel-Balsamico dieselbe angenehme Dichte von 1,32 mitbringt. Erdig, würzig, samtig, so legt er sich über herzhafte Gerichte, ohne scharfe Säure. Dass ein echter Balsamico als Träger dient, hebt ihn weit über das übliche Trüffelöl hinaus. Ein kleiner Luxus für die Küche in der 100 ml Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdige Trüffel, mild und tief\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Balsamessig mit Trüffel duftet kräftig nach schwarzem Trüffel, beim Essen verbindet sich die erdige Würze mit der dichten Süße des Il Denso zu einem langen, vollen Nachklang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErdig, würzig, samtig, so legt sich die Trüffel über den dunklen Balsamico und macht ihn herzhaft. Dass echte Trüffel im Fass mitreifen, schmeckt man, das Aroma ist tief und rund, nicht aufdringlich wie billiges Trüffelöl. Die reine Basis dazu findest du im \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-3-medaglie-doro-250ml\"\u003e3 Medaglie d'Oro Il Denso\u003c\/a\u003e, ganz ohne Pilz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerzhaft zu Pasta, Risotto und Ei\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Trüffel-Balsamico mag die herzhafte Küche, frische Nudeln, Risotto, Omelett, Käsefondue, Rührei und gereiften Käse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenige Tropfen über frischen Tagliatelle oder einem cremigen Risotto duften sofort nach Trüffel. Über ein weiches Rührei oder Omelett gegeben, macht er aus dem Frühstück ein kleines Fest, und zu gereiftem Käse setzt er die erdige Tiefe. Auch ein einfaches Kartoffelpüree oder eine Pilzpfanne hebt er mit wenigen Tropfen auf ein neues Niveau. Ein Faden \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003egutes Olivenöl\u003c\/a\u003e daneben rundet das Ganze ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie bei allen Condimenti gilt, roh und erst zum Schluss ans Gericht geben, denn lange Hitze nimmt dem Trüffel sein Aroma. Wer es lieber fruchtig-süß mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-balsamessig-mit-feige-100ml\"\u003eBalsamessig mit Feige\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEchte Trüffel aus der ältesten Acetaia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Balsamessig mit Trüffel entsteht, indem getrocknete schwarze Trüffel direkt im Fass mit dem Balsamico reifen, bis die Aromen ausgeglichen sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Giuseppe Giusti reicht ins 16. Jahrhundert zurück und gibt ihr Wissen seit über 400 Jahren weiter. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti. 1929 wurde das Haus zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo bekommt selbst ein würziges Condimento die Sorgfalt eines großen Balsamico-Hauses, von der Auswahl der Trüffel bis zur Reife im alten Holz. Den Trüffel-Balsamico gibt es in der 100 ml Flasche, gerade richtig für ein Aroma, von dem nur wenige Tropfen nötig sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Trüffel liebt, aber den Aufwand frischer Knollen scheut, hat hier die einfache und ehrliche Antwort im Schrank. Weitere Essige und die anderen Condimenti findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Auswahl\u003c\/a\u003e. Echte Trüffel aus dem Fass, mehr braucht es für den großen Auftritt nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53071147893070,"sku":"046WIL3823","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/giuseppe-giusti-balsamessig-trueffel.jpg?v=1750978271"},{"product_id":"giuseppe-giusti-4-medaglie-doro-250ml","title":"4 Medaglie d'Oro – Aceto Balsamico di Modena IGP","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDie Jubiläumsflasche mit Tabak und Kaffee\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas 4 Medaglie d'Oro Quarto Centenario von Giuseppe Giusti ist ein dichter, langgereifter Aceto Balsamico di Modena IGP mit Noten von Tabak, Kaffee und Holz. Zum 400-jährigen Bestehen der Acetaia geschaffen, nur in kleiner Menge abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003e4 Medaglie d'Oro\u003c\/strong\u003e, genannt Quarto Centenario, ist der vollmundige \u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/strong\u003e IGP von Giuseppe Giusti aus Modena, vier Goldmedaillen stark. Erstmals zum 400-jährigen Bestehen der Acetaia geschaffen, zeigt er reife Früchte, süße Tabaknoten, gerösteten Kaffee und Holz. Ein Balsamico für die großen Momente am Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit einer Dichte von 1,36 ist er noch konzentrierter als der Il Denso, ein dunkler Tropfen, der lange auf der Zunge bleibt. Jährlich wird nur eine begrenzte Menge in die historische Champagnotta abgefüllt. Wer ihn probiert, versteht, warum das Haus ihn zum Jubiläum wählte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReife Frucht, Tabak, gerösteter Kaffee\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas 4 Medaglie d'Oro duftet nach getrockneten dunklen Früchten und süßem Tabak, auf der Zunge folgen Kaffee, Holz und eine tiefe, lang anhaltende Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVollmundig, würzig, samtig, so breitet er sich aus und klingt minutenlang nach. Die lange Reifung in alten Fässern gibt ihm diese Komplexität, die ein junger Essig nie erreicht, und doch bleibt er ausgewogen statt schwer. Tabak und Kaffee sind hier keine Behauptung, sondern wirklich herauszuschmecken. Wer das dichteste und festlichste Profil sucht, geht weiter zum \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-5-medaglie-doro-250ml\"\u003egroßen 5 Medaglie d'Oro Banda Rossa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTropfen über Caprese und alten Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas 4 Medaglie d'Oro mag die festliche Küche, Caprese, Saucen und Dips, gereiften Hartkäse, Obstsalat und Dessert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr gehört über eine Caprese aus reifen Tomaten und Büffelmozzarella, wo seine Tiefe das Frische rahmt. Über altem Parmesan oder Pecorino entfaltet er seine Kaffee- und Tabaknoten, und auf Vanilleeis wird er zum stillen Festmahl. Ein Faden \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003egutes Olivenöl\u003c\/a\u003e daneben, mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie alle Langgereiften kommt er roh und erst zum Schluss ans Gericht, niemals in die Hitze. Für den dichten Alltagsstar eine Stufe darunter steht das \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-3-medaglie-doro-250ml\"\u003ebeliebte 3 Medaglie d'Oro\u003c\/a\u003e bereit, etwas leichter im Beutel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFranzösische Eiche von 1800 bis 1900\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas 4 Medaglie d'Oro reift in Fässern aus französischer Eiche aus den Jahren 1800 bis 1900, nach dem Solera-Prinzip aus den Batterien des Hauses befüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn die Flasche kommen nur gekochter Traubenmost und gereifter Weinessig, der Rest ist Zeit. Die Acetaia Giuseppe Giusti reicht ins 16. Jahrhundert zurück und gibt ihr Wissen seit über 400 Jahren weiter. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena die goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1929 wurde Giusti zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt, ein Ritterschlag, der bis heute nachwirkt. Als Aceto Balsamico di Modena IGP ist der Quarto Centenario eine kleine Hommage an 400 Jahre Essigkunst und kommt in der 250 ml Flasche zu dir, jährlich nur in begrenzter Menge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Collezione Storica steht er zwischen dem beliebten Il Denso und dem festlichen Banda Rossa, ein Tropfen für besondere Anlässe und für alle, die das Langgereifte schätzen. Die ganze prämierte Reihe findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Auswahl\u003c\/a\u003e. Alle Achtung für vier Jahrhunderte in einem Tropfen.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071147958606,"sku":"046WIL3814","price":32.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/giuseppe-giusti-4-medaglie-d-oro-250ml-verpackung.jpg?v=1750978273"},{"product_id":"giuseppe-giusti-2-medaglie-doro-250ml","title":"2 Medaglie d'Oro – Aceto Balsamico di Modena IGP","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDer Klassiker mit Lakritz und schwarzem Pfeffer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas 2 Medaglie d'Oro Il Classico von Giuseppe Giusti ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP mit ausgewogener Süße-Säure-Balance. Der Allrounder der Collezione Storica, gut zu rohen wie gekochten Gerichten, kein einseitiger Süßsirup.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003e2 Medaglie d'Oro\u003c\/strong\u003e, genannt Il Classico, ist der vielseitige \u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/strong\u003e IGP von Giuseppe Giusti aus Modena, zwei Goldmedaillen stark. Er trifft die Mitte zwischen Süße und Säure und bringt Noten von reifen Früchten, Lakritz und schwarzem Pfeffer mit. Der Essig, den du nimmst, wenn nur einer im Schrank stehen darf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit einer Dichte von 1,25 ist er schon spürbar runder als die Silbermedaille, ohne in die sirupartige Tiefe der höheren Goldstufen zu gehen. So bleibt er beweglich, mal als Würze über dem Teller, mal als feiner Schluck in der Sauce. Ein echter Klassiker eben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReife Frucht, Lakritz, ein Hauch Pfeffer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas 2 Medaglie d'Oro duftet nach reifen dunklen Früchten, dann folgt eine warme Süße mit klarer Säure und einem würzigen Nachklang von Lakritz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau diese Balance macht ihn so brauchbar, er ist süß genug für Erdbeeren und herb genug für Fleisch. Fruchtig, würzig, samtig, das spielt schön zusammen. Der Lakritz-Ton ist es, der ihn vom Alltags-Balsamico abhebt und ihm Tiefe gibt. Wer es danach dichter und süßer mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-3-medaglie-doro-250ml\"\u003esamtigen 3 Medaglie d'Oro\u003c\/a\u003e, dem Il Denso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein zu Carpaccio, Fisch und Ei\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas 2 Medaglie d'Oro mag die feine Küche, Carpaccio, Eier, Fisch, Meeresfrüchte, weißes Fleisch und gegrilltes Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist über dünnem Rinder-Carpaccio mit Parmesan und einem Faden \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003egutem Olivenöl\u003c\/a\u003e, wo seine Würze das rohe Fleisch hebt. Über pochiertem Ei oder gebratenem Fisch setzt er einen warmen, leicht pfeffrigen Schlusspunkt. Auch zu reifen Erdbeeren passt er, dann zeigt sich seine süße Seite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Küche kommt er am besten roh oder erst gegen Ende ans Gericht, denn lange Hitze nimmt ihm die feinen Aromen. Wer es leichter mag, stellt das \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-1-medaglia-dargento-250ml\"\u003efrische 1 Medaglia d'Argento\u003c\/a\u003e daneben, das mehr Säure und weniger Süße zeigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFranzösische Eiche und ein Hoflieferant von 1929\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas 2 Medaglie d'Oro reift in Fässern aus französischer Eiche, im Gebrauch seit 1900, nach dem Solera-Prinzip aus den Batterien der Acetaia befüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn die Flasche kommen nur gekochter Traubenmost und gereifter Weinessig, der Rest ist Geduld. Die Acetaia Giuseppe Giusti reicht ins 16. Jahrhundert zurück und gibt ihr Wissen seit über 400 Jahren weiter. Schon 1863 hielt der Essighändler aus Modena seine goldenen Grundzutaten fest, gute Trauben, gute Fässer und Zeit, so Giuseppe Giusti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie sehr das Haus geschätzt wurde, zeigt das Jahr 1929, als Giusti zum Hoflieferanten des Königshauses Savoyen ernannt wurde. Als Aceto Balsamico di Modena IGP steht Il Classico heute mittig in der Collezione Storica, in der historischen Champagnotta-Flasche, und kommt in der 250 ml Flasche zu dir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ganze prämierte Reihe findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/balsamico\"\u003eBalsamico-Auswahl\u003c\/a\u003e, vom hellen Silber bis zum dichten Banda Rossa. Il Classico ist darin der verlässliche Mittelweg, der zu fast allem auf dem Tisch passt, von herzhaft bis süß. Ein Klassiker, der seinen Namen verdient.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071147991374,"sku":"046WIL3812","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/giuseppe-giusti-2-medaglie-oro.jpg?v=1750978276"},{"product_id":"fattoria-estense-aceto-balsamico-di-modena","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eJunger Aceto Balsamico di Modena für die Alltagsküche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense ist ein junger, handwerklich hergestellter Alltagsessig aus dem Herzen Modenas. Kurz gereift, flüssig, mit feiner Süße und balsamischen Noten. Kein betagter Luxustropfen, sondern der verlässliche Essig für Salat, Sauce und Suppe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/strong\u003e von Fattoria Estense ist der junge Alltagsessig aus der Familienacetaia bei Modena in der Emilia-Romagna. Aus nur 2 Grundzutaten gemischt – Weinessig und konzentriertem Traubenmost –, kurz gereift und angenehm flüssig, bringt er mit 6 % Säure genau die Spannung auf den Teller, die ein guter Essig braucht. Ein Balsamico für jeden Tag, nicht für die Vitrine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkler Glanz, feine Süße, 6 % Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas zeigt er sich dunkelbraun und klar, in der Nase duftet er nach eingekochtem Traubenmost. Am Gaumen treffen 6 % Säure auf eine feine Süße – ausgewogen, rund, alltagstauglich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Hersteller sieht in ihm eine „angenehme Alternative zu Weinessig, jedoch mit balsamischen Noten.\" Genauso schmeckt er – balsamischer und runder als reiner Weinessig, ohne die sirupdichte Konzentration der lang gereiften Balsamici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer konzentrierte Traubenmost stammt aus der Emilia-Romagna, wo seit jeher Balsamico entsteht, und gibt ihm die dunkle Farbe und die runde Süße. Wer sich zum ersten Mal an einen Aceto Balsamico di Modena herantastet, ist hier goldrichtig: freundlich im Preis, ehrlich im Geschmack, ohne Umweg zur guten Vinaigrette. Ein zuverlässiger Alltagsheld, welcher nie zu laut auftritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Salatdressing und zum Dippen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf 3 Teile fruchtiges Olivenöl kommt 1 Teil Balsamico, dazu etwas Salz – fertig ist die Vinaigrette, welche jeden Blattsalat wachküsst. Ein Spritzer rundet auch eine Tomatensuppe oder gedünstetes Gemüse ab. So einfach, so gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr mag kräftige Blattsalate mit Rucola ebenso wie geröstetes Gemüse, eine Linsensuppe oder eine dunkle Bratensauce, welcher er im letzten Moment Tiefe schenkt. Angerührt mit einem fruchtigen \u003ca href=\"\/collections\/bartolini-olivenoel\"\u003eOlivenöl von Bartolini\u003c\/a\u003e wird er zum Dressing, und ein Stück Brot taucht schlicht in ein Schälchen aus Essig und Öl. Für Tomate-Mozzarella oder gereiften Käse greifst du später zum dickflüssigeren \u003ca href=\"\/products\/fattoria-estense-aceto-balsamico-gold\"\u003eAceto Balsamico Gold\u003c\/a\u003e, der wesentlich konzentrierter aus dem Fass kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus alten Gewölben im Herzen Modenas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Familienunternehmen Fattoria Estense hat sich seit mehr als 30 Jahren ganz auf Aceto Balsamico di Modena spezialisiert – gemischt, gereift und abgefüllt in der Emilia-Romagna, der Heimat des Balsamico. Was Ende der 1980er-Jahre begann, verbindet altes Wissen mit ruhiger Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eManche der Essigmischungen, aus denen die Fattoria schöpft, lagern über 10 Jahre in Holzfässern in alten Gewölben – jahrhundertealte Essigkulturen und wohlbehütete Familienrezepte bilden die Basis. Für diesen jungen Alltags-Balsamico reift nur kurz, was die höheren Reifegrade lange brauchen. Das Kürzel IGP steht dabei für die geschützte geografische Angabe, über die seit 1993 ein eigenes Konsortium wacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du dich durch die ganze Reifetreppe schmecken – von diesem jungen Essig über Silber bis zum samtigen Gold –, findest du sie im \u003ca href=\"\/collections\/fattoria-estense\"\u003eSortiment von Fattoria Estense\u003c\/a\u003e. Und wer die geschützte Herkunft sucht, wird in unserer Auswahl an \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena-igp\"\u003eAceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/a\u003e fündig. Die Flasche mit 250 ml steht in jeder guten Küche gern griffbereit.\u003c\/p\u003e","brand":"Fattoria Estense","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071148220750,"sku":"046WIL3762","price":4.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721510453582,"sku":"046WIL3762_3","price":13.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/fattoria-estense-aceto-balsamico-modena.jpg?v=1750978283"},{"product_id":"fattoria-estense-aceto-balsamico-bronze","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP Bronze","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFruchtiger Aceto Balsamico Bronze aus Modena\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Aceto Balsamico di Modena IGP Bronze von Fattoria Estense ist die erste Reifestufe der Qualitätsreihe, ein Riserva mit fruchtigem Aroma und zarter Konsistenz. Dunkelbraun, glänzend, ohne Zuckerkulör. Kein schwerer Sirup, sondern ein leichter, fruchtiger Balsamico fürs Dressing und die tägliche Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP Bronze\u003c\/strong\u003e von Fattoria Estense ist die Bronze-Stufe der Reihe, ein Riserva aus Cogneto in der Emilia-Romagna. Mit einer Dichte von 1,19 fließt er noch leicht und geschmeidig, dunkel glänzend, mit 6 % Säure in Balance zu seiner fruchtigen Süße. Der fruchtige Einstieg in die gereiften Balsamici des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, zart, dunkel glänzend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDunkelbraun schimmert er im Glas, in der Nase eingekochter Traubenmost und rote Frucht. Am Gaumen 6 % Säure und eine fruchtige Süße in ruhigem Fluss. Er ist fruchtig, zart und leicht – ein Balsamico ganz ohne Schwere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Hersteller beschreibt ihn treffend: „Mit einer zarten Konsistenz setzt es ein ausgeprägtes Fruchtaroma frei.\" Genauso ist er – der leichteste der vier Farbstufen, dunkel im Glas, fruchtig im Mund, mit einem Aroma von eingekochtem Most. Wer Balsamico bisher nur als dunklen, dicken Sirup kennt, entdeckt hier die leichte, fruchtige Seite. Ein Balsamico, welcher gute Laune ins Dressing bringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der Vinaigrette und zum Dippen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Salat-Vinaigrette mit gutem Olivenöl zeigt der Bronze seine runde Seite – oder einfach mit Öl in einem kleinen Schälchen zum Dippen mit Brot. So schmeckt Feierabend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr mag knackige Blattsalate, geröstetes Gemüse und milden Käse; ein paar Tropfen heben auch eine Tomatensauce oder eine Kürbissuppe. Rühr ihn mit einem fruchtigen \u003ca href=\"\/collections\/bartolini-olivenoel\"\u003eOlivenöl von Bartolini\u003c\/a\u003e zu drei Teilen Öl, einem Teil Essig, etwas Salz. Auch gebratene Champignons oder ein Spiegelei vertragen ein paar Tropfen davon, wenn dir danach ist. Für kräftigere, dickflüssigere Aufgaben – Tomate-Mozzarella, gereifter Käse – greifst du zum \u003ca href=\"\/products\/fattoria-estense-aceto-balsamico-silber\"\u003eAceto Balsamico Silber\u003c\/a\u003e oder Gold, die dichter aus dem Fass kommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRiserva aus Cogneto in der Emilia-Romagna\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Familienunternehmen Fattoria Estense reift seine Balsamici in Holzfässern in alten Gewölben bei Cogneto. Der Bronze trägt die Qualitätsstufe Riserva und steht am Beginn der farbigen Reifetreppe, noch vor Silber und Gold. Bronze, Silber, Gold – die drei Farben markieren die Reife im Fass, und der Bronze macht den fruchtigen Anfang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonzentriert allein durch eingekochten Traubenmost, ohne Zuckerkulör und ohne künstliche Farbe, kommt er auf eine Dichte von 1,19 – leichter als die höheren Stufen, dafür betont fruchtig. Manche der Essigmischungen im Haus lagern über 10 Jahre, ehe sie in eine Cuvée wandern. Der Bronze zeigt, dass eine gute Riserva nicht schwer sein muss – Frucht vor Wucht. Seine Fruchtigkeit kommt aus dem eingekochten Most, nicht aus dem Zuckertopf, das schmeckt man. Das Kürzel IGP steht für die geschützte geografische Angabe, über die seit 1993 ein Konsortium in Modena wacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Reifetreppe weitergehen mag, findet Silber, Gold und Lodovico Campari im \u003ca href=\"\/collections\/fattoria-estense\"\u003eSortiment von Fattoria Estense\u003c\/a\u003e, dazu weitere \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena-igp\"\u003eAceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/a\u003e in unserem Shop. Steig hier ein und arbeite dich nach oben, wenn du magst. Die 250-ml-Flasche reicht für viele Salate – ein fruchtiger Alltagsbegleiter zum guten Preis der Bronze-Stufe.\u003c\/p\u003e","brand":"Fattoria Estense","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071148319054,"sku":"046WIL3780","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721510486350,"sku":"046WIL3780_3","price":25.37,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/fattoria-estense-aceto-balsamico-bronze.jpg?v=1750978286"},{"product_id":"fattoria-estense-aceto-balsamico-gold","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP Gold","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVollmundiger Aceto Balsamico Gold aus Modena\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Aceto Balsamico di Modena IGP Gold von Fattoria Estense ist die Gran Riserva der Reihe, dickflüssig, samtig und dunkel. Lange im kleinen Fass gereift, ohne Zuckerkulör. Kein junger Salatessig, sondern ein körperreicher Balsamico zum Verfeinern – eine kleine Alternative zum Tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP Gold\u003c\/strong\u003e von Fattoria Estense ist die Gran-Riserva-Stufe der Reihe, aus Cogneto in der Emilia-Romagna. Mit einer Dichte von 1,34 fließt er dickflüssig und dunkel ins Glas, duftet nach Holz und gekochtem Most und trägt 6 % Säure in Balance mit einer vollen, samtigen Süße. Der Körperreiche unter den Farbstufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtig, dickflüssig, dunkel wie Ebenholz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDunkelbraun und glänzend zieht er Schlieren am Glasrand, in der Nase Holz und eingekochter Traubenmost. Am Gaumen 6 % Säure und eine volle Süße in samtigem Fluss. Er ist vollmundig, samtig, dicht – ein Balsamico mit viel Körper und Ruhe, welcher lange nachklingt und den Teller adelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Hersteller bringt es auf den Punkt: „Vollmundig und samtig verströmt er einen intensiven und balsamischen Duft nach Holz und gekochtem Most.\" Genauso ist er – dichter und tiefer als Bronze und Silber, mit dem Schmelz, welcher ihn dem Tradizionale annähert. Ein Balsamico, der nicht spritzt, sondern fließt. Wer den großen Tradizionale noch nicht im Schrank hat, findet hier eine kluge Annäherung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Tomate-Mozzarella und über Parmigiano\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSeine Dichte macht ihn zum Finisher: ein paar Tropfen über Tomate-Mozzarella, über gegrilltes Gemüse, über einen Löffel Ricotta oder ganz klassisch über gereiften Käse. Über Erdbeeren mit etwas schwarzem Pfeffer wird er zu einem kleinen Dessert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr mag kräftige Partner, welche seiner Süße Kontra geben: einen Splitter \u003ca href=\"\/collections\/cavola-993\"\u003eParmigiano Reggiano\u003c\/a\u003e, ein Risotto zum Abschluss, ein Stück dunkle Schokolade zum Espresso. Zum Mitkochen ist er zu schade – gib ihn roh und erst am Ende dazu, damit Aroma und Dichte bleiben. Für den täglichen Salat reicht der leichtere \u003ca href=\"\/products\/fattoria-estense-aceto-balsamico-silber\"\u003eAceto Balsamico Silber\u003c\/a\u003e; den Gold hebst du dir für den besonderen Teller auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGran Riserva aus Cogneto in der Emilia-Romagna\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Familienunternehmen Fattoria Estense reift seine Balsamici in Holzfässern in alten Gewölben bei Cogneto. Der Gold reift lange in kleinen Fässern und trägt die höchste Stufe der farbigen IGP-Reihe: Gran Riserva. Er steht für die reifste der Farben, ehe mit Lodovico Campari die Namen beginnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonzentriert allein durch eingekochten Traubenmost, ohne Zuckerkulör und ohne künstliche Farbe, kommt er auf eine Dichte von 1,34 – dichter als Bronze und Silber, nur der Lodovico Campari liegt mit 1,38 darüber. Manche der Essigmischungen im Haus lagern über 10 Jahre, ehe sie in eine Cuvée wandern. Das Kürzel IGP steht für die geschützte geografische Angabe, über die seit 1993 ein Konsortium in Modena wacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo die IGP-Reihe an ihre Spitze kommt, beginnt der echte Tradizionale mit mindestens 12 Reifejahren – der Gold kommt ihm für einen Bruchteil des Preises nahe. Das ganze \u003ca href=\"\/collections\/fattoria-estense\"\u003eSortiment von Fattoria Estense\u003c\/a\u003e und weitere \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena-igp\"\u003eAceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/a\u003e findest du bei uns. Die 250-ml-Flasche reicht lange, weil wenige Tropfen genügen – ein Fläschchen für die Küche, das du mit Bedacht einsetzt.\u003c\/p\u003e","brand":"Fattoria Estense","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071148384590,"sku":"046WIL3800","price":27.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721510551886,"sku":"046WIL3800_3","price":78.38,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/fattoria-estense-aceto-balsamico-gold.jpg?v=1750978289"},{"product_id":"fattoria-estense-aceto-balsamico-silber","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP Silber","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHarmonischer Aceto Balsamico Silber aus Modena\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Aceto Balsamico di Modena IGP Silber von Fattoria Estense ist die mittlere Reifestufe, ein Riserva mit harmonischem süß-saurem Spiel und leicht dickflüssiger Konsistenz. Dunkel, glänzend, ohne Zuckerkulör. Kein Extrem in eine Richtung, sondern der vielseitige Allrounder für fast jeden Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP Silber\u003c\/strong\u003e von Fattoria Estense ist die Silber-Stufe der Reihe, ein Riserva aus Cogneto in der Emilia-Romagna. Mit einer Dichte von 1,25 fließt er leicht dickflüssig, dunkel und glänzend, mit 6 % Säure in Balance zu einer harmonischen Süße. Die goldene Mitte zwischen fruchtigem Bronze und samtigem Gold.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHarmonisch, samtig, dunkel glänzend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDunkelbraun schimmert er im Glas, in der Nase eingekochter Traubenmost. Am Gaumen 6 % Säure und eine runde Süße im ausgewogenen Spiel – harmonisch, samtig, fruchtig. Kein lautes Aroma, sondern ein rundes, welches sich unter fast alles mischen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Hersteller beschreibt ihn so: „angenehm dicht, mit einem angenehmen Aroma von gekochtem Most, präsentiert dieser Balsamico eine besondere Harmonie von süßen und sauren Noten.\" Genauso ist er – dichter als Bronze, leichter als Gold, und gerade deshalb so vielseitig. Ein Balsamico, welcher sich nicht in den Vordergrund drängt, aber jeden Teller besser macht. Ein verlässlicher Begleiter, welcher selten fehl am Platz ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Lachstatar, Spargel und Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Klassiker: Lachstatar mit Rucola, ein paar Tropfen Silber darüber. Oder über gegrillten grünen Spargel, über Ziegenkäse, in eine Vinaigrette für den Sonntagssalat. Zwei, drei Tropfen reichen schon, um einem Teller mehr Kontur zu geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr passt wunderbar zu frischen Salaten, zu geröstetem Gemüse, gebratenem Fisch und mildem Käse. Rühr ihn mit einem fruchtigen \u003ca href=\"\/collections\/bartolini-olivenoel\"\u003eOlivenöl von Bartolini\u003c\/a\u003e zur Vinaigrette – drei Teile Öl, ein Teil Essig, etwas Salz. Für dickflüssigere, kräftigere Aufgaben wie Tomate-Mozzarella oder gereiften Käse greifst du zum \u003ca href=\"\/products\/fattoria-estense-aceto-balsamico-gold\"\u003eAceto Balsamico Gold\u003c\/a\u003e, der konzentrierter aus dem Fass kommt. Nimm den Silber für die schnelle Vinaigrette am Feierabend, wenn es unkompliziert gut werden soll und trotzdem nach Modena schmecken darf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRiserva aus Cogneto in der Emilia-Romagna\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Familienunternehmen Fattoria Estense reift seine Balsamici in Holzfässern in alten Gewölben bei Cogneto. Der Silber trägt die Qualitätsstufe Riserva und steht zwischen Bronze und Gold in der farbigen Reifetreppe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonzentriert allein durch eingekochten Traubenmost, ohne Zuckerkulör und ohne künstliche Farbe, kommt er auf eine Dichte von 1,25 – etwas dichter als der fruchtige Bronze, aber noch gut gießbar. Manche der Essigmischungen im Haus lagern über 10 Jahre, ehe sie in eine Cuvée wandern. Bronze bringt Frucht, Silber bringt Balance, Gold bringt Fülle – der Silber liegt bewusst in der Mitte. Das Kürzel IGP steht für die geschützte geografische Angabe, über die seit 1993 ein Konsortium in Modena wacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer nur eine Flasche im Schrank haben möchte, ist mit dem Silber gut beraten – er kann fast alles. Das ganze \u003ca href=\"\/collections\/fattoria-estense\"\u003eSortiment von Fattoria Estense\u003c\/a\u003e und weitere \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena-igp\"\u003eAceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/a\u003e findest du bei uns. Die 250-ml-Flasche begleitet dich durch Salate, Suppen und Sonntagsessen. Und so hast du für Salat, Fisch und Käse immer den passenden dunklen Tropfen griffbereit in der Küche stehen.\u003c\/p\u003e","brand":"Fattoria Estense","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":53071148482894,"sku":"046WIL3790","price":12.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":59721510519118,"sku":"046WIL3790_3","price":36.91,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/fattoria-estense-aceto-balsamico-silber.jpg?v=1750978291"},{"product_id":"alpe-pragas-feige-fruchtaufstrich-335g","title":"Feige Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFeige Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, honigsüß und dunkel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Feige Fruchtaufstrich von Alpe Pragas bringt reife Feigen als dunklen, honigsüßen Aufstrich ins Glas, eingekocht mit wenig Zucker, etwas Zitronensaft und Apfelpektin. Die winzigen Kerne bleiben darin und geben dem Löffel jenen feinen Knusper, an dem man die Frucht sofort erkennt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFeige Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e ist die Feigenkonfitüre von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 75 Prozent Frucht im 335-Gramm-Glas. Die Feigen kommen aus Italien, alles Weitere sind Zucker, Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHonigsüß und dunkel auf dem Weißbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem geöffneten Glas kommt ein warmer, beinahe karamelliger Duft, der eher an Trockenobst erinnert als an Sommerbeeren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt der Aufstrich voll und dicht, mit einer Süße, die näher am Honig liegt als am Zucker, und mit einem leichten Malzton dahinter. Der Zitronensaft setzt die einzige helle Spitze und hält die Masse davon ab, schwer zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist weich und stückig, dunkel bis fast schwarz, mit erkennbaren Fruchtstücken. Die vielen winzigen Kerne knuspern fein im Mund und machen den Unterschied zu jeder glatten Konfitüre aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer dicken Scheibe Butterbrot wirkt der Aufstrich beinahe wie eine Dattelcreme, dunkel und satt. Wer die Feige bisher nur getrocknet aus der Weihnachtsschale kennt, findet hier ihre weichere und saftigere Seite wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Feige, ein Krug voller Blüten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch gesehen ist die Feige ein umgestülpter Blütenstand, ein Krug voller Blüten, die nach innen wachsen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas wir als Kerne knuspern hören, sind die eigentlichen kleinen Früchte, jede aus einer eigenen Blüte entstanden. Das erklärt die ungewöhnliche Struktur im Glas und auch, warum sich eine Feige nicht wie ein Apfel schälen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReif wird sie erst am Zweig, denn nach der Ernte nimmt sie kaum noch Süße auf, und sie hält sich nur wenige Tage. Deshalb wandert die Ernte in kurzer Zeit in den Kessel, und Alpe Pragas kocht sie ein, solange sie am weichsten ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Feige wenig Zucker braucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaum eine andere Frucht bringt so viel eigene Süße mit wie die vollreife Feige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Fruchtfleisch besteht zu einem großen Teil aus Zuckern, die beim Einkochen karamellisieren und den dunklen Ton erzeugen. Alpe Pragas kann deshalb sparsam nachsüßen, ohne dass der Aufstrich flach schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebunden wird allein mit Pektin aus dem Apfel, das die Masse weich hält und nicht zum Gummi macht. Auf künstliche Aromen und auf Konservierungsstoffe wird bewusst verzichtet, die Farbe kommt aus der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ziegenkäse, Blauschimmel und Schinken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Frühstückstisch liegt die Feige auf Weißbrot, im Müsli oder auf einem warmen Croissant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre große Stunde aber schlägt auf der Käseplatte, neben Ziegenkäse, gereiftem Bergkäse und vor allem neben Blauschimmel, dessen Salz die Süße geradezu einfordert. Zu luftgetrocknetem Schinken ist sie ein Klassiker, und auf gegrilltem Halloumi schmilzt sie zur Glasur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel in der Bratensauce zu Ente oder Lamm bringt Süße und Tiefe zugleich, und in der Vinaigrette übernimmt er die Rolle des Honigs. Röste eine Scheibe Weißbrot, streich Ziegenfrischkäse darauf, gib einen Löffel Feige dazu und ein paar Walnüsse obendrauf. Herzhafter wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-chutney-feige-gruene-tomate\"\u003eChutney Feige und grüne Tomate\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071151169870,"sku":"034WIL4242","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-feige-fruchtaufstrich-335g-n.jpg?v=1750978386"},{"product_id":"alpe-pragas-quitte-fruchtaufstrich-335g","title":"Quitte Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eQuitte Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, blumig und herb\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Quitte Fruchtaufstrich von Alpe Pragas ist ein blumig-herber Aufstrich aus aromatischen Quitten mit 75 Prozent Frucht, schonend mit wenig Zucker und Apfelpektin eingekocht. Goldgelb und fein schmeckt er auf dem Brot, im Joghurt und vor allem zu Käse, abgefüllt im 335-Gramm-Glas.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eQuitte Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e von Alpe Pragas ist ein Südtiroler Aufstrich aus Quitten, einem Rosengewächs, auf dem Etikett Cidonia genannt. Das Quittenpüree führt die Zutatenliste an, dahinter stehen Zucker, etwas Zitronensaft und Apfelpektin als Bindung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldgelb, blumig, herb-süß\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen des Glases steigt der unverwechselbare, blumige Duft reifer Quitten auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufs Brot gestrichen schmeckt er fein herb-süß, mit dem typischen, fast parfümierten Quittenaroma, das zwischen Apfel und Birne liegt. Goldgelb bis bernsteinfarben, ein Aufstrich mit Charakter, der nach Herbst und nach alten Obstgärten schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist weich und streichzart, mit feinen Fruchtstücken darin. Beim Einkochen vertieft sich die Farbe oft zu warmem Bernstein, ein schönes Zeichen für die langsame Verwandlung der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie fast vergessene Quitte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Quitte, ein Rosengewächs zwischen Apfel und Birne, kehrt nach Jahren des Vergessens gerade in die Küchen zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoh bleibt das Kernobst hart und herb, erst beim Einkochen zeigt es seine Stärke: Das feste Fruchtfleisch wird weich, süß und duftig. In Spanien schätzt man sie als Quittengelee und als Quittenbrot, das zu kräftigem Käse gereicht wird, und genau dafür ist auch dieser Aufstrich gemacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhren Namen trägt sie seit der Antike nach der kretischen Stadt Kydonia, die sich auf dem Etikett als Cidonia wiederfindet. Ihr Duft war früher Grund genug, eine rohe Quitte in den Kleiderschrank zu legen, wo sie wochenlang die Wäsche parfümierte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Frucht, die ihr Geliermittel fast selbst mitbringt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Quitte gehört zu den pektinreichsten Früchten überhaupt, weshalb ein Gelee aus ihr auch ohne Zusatz fest wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Alpe Pragas kommt trotzdem Apfelpektin hinzu, damit die Konsistenz von Charge zu Charge gleich bleibt. Verarbeitet wird die Frucht als Püree, denn ihr hartes Fleisch braucht erst Hitze, bevor es sich überhaupt streichen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschält, entkernt und geschnitten wird von Hand, und der feine Flaum auf der Schale muss vorher herunter, sonst nimmt man ihn im Glas noch wahr. Geerntet wird spät im Herbst, wenn die Frucht gelb und schwer an den Zweigen hängt, und danach muss es zügig gehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Klassiker zur Käseplatte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf frischem Weißbrot, im Müsli oder über Pancakes und Crêpes ist die Quitte ein blumig-herber Start in den Tag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre große Stärke aber ist die Käseplatte, wo sie zu reifem Bergkäse und zu würzigem Blauschimmel ein klassischer Begleiter ist. Ein Löffel zu Wild oder zu einer Pastete rundet herzhafte Teller ab, und schon eine Scheibe milder Käse mit Quitte macht das Frühstück fein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Cracker ergeben ein Stück reifer Manchego und ein Klecks Quitte einen kleinen, eleganten Happen zum Wein. In Naturjoghurt mit Walnüssen gerührt schmeckt sie ebenso gut wie auf warmem Buttertoast. Auch neben luftgetrocknetem Schinken hält ihre Herbe mühelos stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine ähnlich feine Frucht ist die \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-birne-limette-fruchtaufstrich\"\u003eBirne Limette\u003c\/a\u003e. Die ganze Auswahl steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e, und alles Weitere im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071151759694,"sku":"034WIL4223","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-quitte-fruchtaufstrich-335g.jpg?v=1750978407"},{"product_id":"alpe-pragas-waldfrucht-fein-passiert","title":"Waldfrucht – fein passiert","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWaldfrucht fein passiert von Alpe Pragas, samtig und dunkel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eWaldfrucht fein passiert von Alpe Pragas ist ein Beerenaufstrich aus Himbeere, Brombeere, Erdbeere und roter Johannisbeere, der nach dem Einkochen durch ein feines Sieb gestrichen wird. Zurück bleibt glattes, dunkles Fruchtmark, das sich auf dem Croissant verteilt wie eine Creme.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWaldfrucht fein passiert\u003c\/strong\u003e, auf dem Etikett Boscus, ist der kernlose Beerenaufstrich von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol. Vier Sorten teilen sich 76 Prozent Fruchtanteil, gebunden allein mit Apfelpektin und abgeschmeckt mit Zitronensaft, abgefüllt im 335-Gramm-Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtig und dunkel auf dem Croissant\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen leuchtet es tief violett im Glas, und es duftet nach Gebüsch an einem heißen Nachmittag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot spielen die vier Sorten zusammen, die Erdbeere süß, die Brombeere herb, die Johannisbeere spitz und die Himbeere duftig, keine drängt sich vor. Die Masse ist glatt und weich, sie zieht am Löffel einen kurzen Faden und verteilt sich mühelos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil beim Passieren die festen Bestandteile im Sieb zurückbleiben, fällt Boscus etwas weicher aus als eine stückige Konfitüre. Genau darin liegt der Reiz, denn so wird der Aufstrich zur Creme und nicht zur Marmelade mit Widerhaken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas das Passieren durch das Sieb bewirkt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFein passiert heißt, dass die eingekochten Beeren am Ende durch ein enges Sieb gedrückt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Sieb bleiben Kerne, Kelchreste und Häutchen zurück, hindurch geht nur das reine Mark, weshalb aus einer größeren Menge Obst am Ende weniger Aufstrich wird. Alpe Pragas nimmt diesen Verlust in Kauf, weil er die Textur ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonders lohnt sich das bei Brombeere und Johannisbeere, die von Natur aus viele harte Körner mitbringen. Übrig bleibt ihr Aroma ohne den Widerstand, und das macht die Sorte auch für Kinder und für Gebäckfüllungen brauchbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen Konfitüre und Gelee liegt genau hier die Mitte. Das Gelee arbeitet mit reinem Saft und lässt das Fruchtfleisch weg, die Konfitüre nimmt beides mitsamt den Kernen mit. Der passierte Aufstrich behält das Fleisch und gibt nur die harten Teile ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHimbeere, Brombeere und die Säure der Johannisbeere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie vier Sorten sind so gewählt, dass jede eine andere Ecke des Geschmacks besetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Erdbeere bringt Süße und Duft, die Himbeere das Parfüm, die Brombeere eine herbe, fast waldige Tiefe. Die rote Johannisbeere liefert die Säure, die das Ganze zusammenhält und verhindert, dass der Aufstrich satt und schwer wirkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZucker kommt nur so viel dazu, wie zum Gelieren nötig ist, und Zitronensaft hebt die Säure noch einmal an. Alpe Pragas verzichtet dabei bewusst auf künstliche Aromen und auf Farbstoffe, die Farbe kommt aus der Beere selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Quark, Biskuit und den langen Sonntag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem frisch gebackenen Croissant kommt die glatte Textur am besten zur Geltung, dazu ein Kaffee und Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Quark und Naturjoghurt gerührt färbt Boscus die ganze Schüssel, in der Biskuitrolle füllt er ohne Körnchen, und über Vanilleeis liegt er als dunkle Bahn. Auch zu gereiftem Bergkäse hält die herbe Beere gut dagegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBewahre das geöffnete Glas im Kühlschrank auf und nimm den Aufstrich mit einem sauberen Löffel heraus, dann bleibt er wochenlang frisch. Die ganze kernlose Linie steht bei \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fein-passiert\"\u003eFein passiert\u003c\/a\u003e, die stückigen Sorten bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071152349518,"sku":"034WIL4363","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-fruchtaufstrich-waldfrucht-fein-passiert-335g-n.jpg?v=1750978424"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/italien.oembed?page=2","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}