{"title":"Italianavera","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eItalianavera, die wahre Italienerin aus San Marzano sul Sarno\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eItalianavera ist die Tomatenmarke von Diana Attianese aus San Marzano sul Sarno, gegründet 2014 in der dritten Generation einer Tomaten-Familie. Vom ganzen Pomodoro bis zum fertigen Sugo vereint die Marke traditionelles Handwerk mit einem eigenständigen, oft weiblich geprägten Blick auf die neapolitanische Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie Marke \u003cstrong\u003eItalianavera\u003c\/strong\u003e stellt Tomatenkonserven und Sughi aus der Region rund um San Marzano sul Sarno her, zwischen der Amalfiküste im Westen und dem Vesuv im Osten, einem der fruchtbarsten Anbaugebiete Kampaniens. Gegründet hat sie Diana Attianese 2014, nachdem sie zuvor als Betriebswirtin gearbeitet hatte, aber schon als Kind mit dem Konservengeschäft ihrer Familie aufgewachsen war. Der Name Italianavera, die wahre Italienerin, ist dabei Programm: für Tomaten, wie sie über Generationen von Frauen eingekocht wurden, nur in einem moderneren Gewand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Generationen Tomatenliebe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Diana Attianese ist die Marke kein Zufallsprodukt, sondern das Ergebnis dreier Generationen einer Familie, die ihr Leben der Tomate gewidmet hat. Ihr Großvater gründete einst die industrielle Konservenfirma Fratelli Attianese, ihr Vater eröffnete rund 15 Jahre später ein eigenes Unternehmen zur Tomatenverarbeitung, und Diana selbst gründete 2014 mit Italianavera ihre eigene Marke, bewusst abseits der beiden Familienbetriebe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgewachsen zwischen den Tomatenfeldern von San Marzano sul Sarno, lernte sie schon als Kind von ihrer Mutter und ihrer Tante, wie man reife Tomaten erkennt, wie man sie einkocht und welche Sorte sich für welches Rezept eignet. Diese Sommer auf den Feldern, oft schon vor Sonnenaufgang, prägten ihren Blick auf die Tomate mehr als jedes spätere Wirtschaftsstudium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Firma Fratelli Attianese, aus der einige der San Marzano Tomaten im Sortiment stammen, reicht weit zurück, bis auf das Jahr 1959. Beide Familienzweige, Attianese und Italianavera, teilen bis heute denselben Anspruch an die Tomate, auch wenn sie unter unterschiedlichen Namen im Regal stehen. Für Kundinnen und Kunden bedeutet das: Wer die San Marzano Tomaten unter dem Namen Attianese kauft, bekommt dieselbe Sorgfalt wie bei einem der jüngeren Sughi aus Dianas eigener Produktion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als ihr Vater und ihr Großvater wollte Diana Attianese die industrielle Logik hinter sich lassen und stattdessen an das Handwerk anknüpfen, das sie als Mädchen auf den Feldern kennengelernt hatte. „Ich habe immer den intensiven Tomatenduft im Hinterkopf gehabt, den ich auf den Feldern verspürte\", sagt Diana Attianese über ihre Kindheit, bevor sie mit rund 30 Jahren den Schritt in die eigene Konservenproduktion wagte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiesen persönlichen Anspruch hat Diana Attianese bis heute nicht abgegeben: Auch nach mehr als zehn Jahren wählt sie die Lieferanten für die Tomaten jede Saison selbst aus, bevor die Ernte beginnt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom ganzen Pomodoro bis zum fertigen Sugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Sortiment von Italianavera reicht von ganzen, geschälten Tomaten wie San Marzano, Datterino, Corbarino oder der gelben Pummarulella über Passata di Pomodoro bis hin zu küchenfertigen Sughi mit Basilikum, Aubergine, Oliven und Kapern oder Chili. Insgesamt umfasst die Marke mehr als 25 verschiedene Rezepturen, viele davon unter dem Familiennamen Attianese, andere unter Italianavera selbst oder unter der jüngeren Linie Napoleta'.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJede Sorte wird zum Zeitpunkt ihrer vollen Reife von Hand geerntet, bevor sie unmittelbar danach frisch verarbeitet wird, um möglichst wenig vom ursprünglichen Aroma zu verlieren. Bei den fertigen Saucen setzt Diana Attianese zudem auf ein langsames Einkochen, bei dem sich der Geschmack binnen 10 Minuten pro Kochgang voll entfalten kann, statt auf schnelle industrielle Verfahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ergebnis sind Sughi wie das \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-sugo-mamma-mia\"\u003eTomaten Sugo Mamma Mia\u003c\/a\u003e mit handgeschnittener Aubergine, das es 2015 sogar bis zu den Finalisten der Sofi Awards in New York schaffte, oder die \u003ca href=\"\/products\/attianese-san-marzano-tomaten\"\u003eSan Marzano Tomaten\u003c\/a\u003e unter dem Familiennamen Attianese, die auf die noch längere Firmentradition von 1959 zurückgehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Verpackungen, eine Philosophie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eStatt der klassischen, schlichten Konservendose entschied sich Diana Attianese für auffällige, poppige Veropop-Dosen, die schon im Regal auf den ersten Blick anders wirken als gewöhnliche Tomatenkonserven. Für die jüngere Napoleta'-Linie, benannt nach einer nostalgischen Hommage an Neapel, wählte sie stattdessen kleine Milchflaschen, die an vergangene Zeiten erinnern, etwa beim \u003ca href=\"\/products\/napoleta-sugo-alla-siciliana\"\u003eSugo alla Siciliana\u003c\/a\u003e. Wer zum ersten Mal bei der Marke bestellt, erkennt oft schon an der Verpackung, welche Art von Sugo oder Tomate sich darin verbirgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie schlichteste Sauce im Sortiment, die Tomaten Basilikum Sauce, kommt dagegen in klaren, schmucklosen Gläsern daher, ganz ohne zusätzliches Design. Diese drei Verpackungswelten stehen nicht zufällig nebeneinander: Sie erzählen jeweils eine eigene Geschichte, von der modernen, quirligen Seite der Marke über die nostalgische Erinnerung an Neapel bis zur puristischen Reduktion auf Tomate und Basilikum. Gemeinsam ist allen drei Linien dieselbe Sorgfalt bei Auswahl, Ernte und Verarbeitung der Tomaten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNamen mit Haltung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei mehreren ihrer Sughi verzichtet Diana Attianese bewusst auf die eingeführten italienischen Namen der jeweiligen Rezeptur. Die Sauce aus Oliven und Kapern, klassisch als Puttanesca bekannt, heißt bei ihr Aulive und Chiappariell, schlicht Oliven und Kapern im neapolitanischen Dialekt, weil ihr der Wortstamm des gängigen Namens nicht gefiel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie scharfe Variante mit Chili, sonst als Arrabbiata bekannt, nennt sie stattdessen \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-sugo-audace\"\u003eAudace\u003c\/a\u003e, mutig oder kühn, nie zornig. Auch andere Namen im Sortiment tragen ihre eigene, oft spontane Geschichte: Das Tomaten Sugo Mamma Mia ist nach dem Ausruf benannt, den viele beim ersten Probieren nicht unterdrücken konnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-sugo-sciue-sciue\"\u003eTomaten Sugo Sciue Sciue\u003c\/a\u003e wiederum trägt den neapolitanischen Ausdruck für Einfachheit und Leichtigkeit im Namen, ohne Umwege gemacht, und das \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-sugo-napule-e\"\u003eTomaten Sugo Napule e\u003c\/a\u003e teilt seinen Namen mit einem der bekanntesten neapolitanischen Lieder überhaupt. Diese Namensfindung ist bei der Marke kein Zufall, sondern ebenso Teil des Handwerks wie die Auswahl der Tomate selbst. Wer die Rezepturen nacheinander durchprobiert, entdeckt darin auch ein Stück gelebter Sprachgeschichte des Neapolitanischen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePomodoro vera, die Werte hinter der Marke\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e„Pomodoro vera\", wahre Tomate, sagt Diana Attianese über den Anspruch, den sie an jede einzelne Rezeptur im Sortiment stellt, ganz gleich ob als ganze Frucht, als Filet oder als fertiges Sugo. Verarbeitet wird die Ernte von rund 10 Mitarbeiterinnen in der Manufaktur bei Nocera Inferiore, denn das Haltbarmachen von Tomaten war in Italien traditionell immer schon ein Handwerk der Frauen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOb als ganze Frucht, als Filet oder als fertiges Sugo: würzig, ehrlich und unverfälscht soll jede einzelne Rezeptur schmecken, ganz gleich unter welchem Namen sie im Regal steht. Diesen Anspruch überprüft Diana Attianese nach eigener Aussage noch immer selbst, bevor eine neue Rezeptur überhaupt in den Verkauf geht, und verkostet dafür jede Charge persönlich mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau darauf verweist auch der Markenname selbst: Italianavera, die wahre Italienerin, als Bekenntnis zu genau dieser Tradition und den Frauen, die sie über Generationen weitergegeben haben. Zusammengenommen tragen die Familien Attianese und Italianavera heute mehr als 60 Jahre Erfahrung im Umgang mit der Tomate in sich, von der ersten Konservenfirma bis zur jüngsten Sugo-Rezeptur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJede Konserve und jedes Sugo von Italianavera bringt dir damit nicht nur eine Zutat für die Pastaküche, sondern ein Stück der Geschichte von drei Generationen einer Tomaten-Familie aus San Marzano sul Sarno, die sich mit jeder neuen Rezeptur weiterschreibt. Das gesamte Sortiment findet sich in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e im Shop.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"italianavera-pomodoro-san-marzano-tomaten","title":"Pomodoro San Marzano – Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePomodoro San Marzano Tomaten von Italianavera in der Dose\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePomodoro San Marzano Tomaten von Italianavera sind ganze geschälte Früchte der länglichen Sorte San Marzano, aufgegossen mit dem Saft derselben Ernte. In der Dose halten sie über Monate, und in der Küche ergeben sie eine Sauce ohne langes Kochen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePomodoro San Marzano Tomaten\u003c\/strong\u003e sind die geschälten Dosentomaten von Italianavera aus Kampanien, wo diese Sorte seit Generationen für die Konserve angebaut wird. Fruchtfleisch und Aufguss stammen aus derselben Ernte, sodass sich beide im Geschmack kaum unterscheiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschält, ganz, im Saft derselben Ernte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der Dose liegen die Früchte im Ganzen, und wer eine herausnimmt, hält eine schwere, kompakte Tomate in der Hand. Das Fleisch ist dicht, die Kammern sind klein, und beim Zerteilen läuft wenig Flüssigkeit aus. Wer sie über der Pfanne mit den Fingern öffnet, merkt sofort, wie viel Substanz darin steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt der Duft reifer Frucht auf, kräftig und dunkel wie an einem Erntetag im August. Als Aufguss dient der Saft derselben Sorte, was der Sauce von Anfang an Körper gibt. Salz und ein Blatt Basilikum genügen darum als Begleitung, alles Weitere überdeckt eher, als dass es hilft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür die Pizza reicht die rohe Frucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Neapel wird die Sauce für die Pizza nicht gekocht: Die Tomaten werden mit der Hand zerdrückt, gesalzen und roh auf den Teig gestrichen. Den Rest übernimmt der Ofen in wenigen Minuten, und genau dafür ist diese Sorte gemacht. Zu viel Wasser würde den Teig aufweichen, das dichte Fleisch der San Marzano tut ihm nichts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf demselben Weg entsteht auch eine schnelle Sauce für Pasta, wenn du die Frucht zerdrückt in heißes Öl gibst und kurz aufkochen lässt. Auf einer Focaccia oder unter einem Auflauf leistet dieselbe Sauce dieselbe Arbeit wie auf der Pizza. Für Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte lässt sich die Dose ebenso einsetzen, dort darf sie länger ziehen. Den angebrochenen Rest füllst du in ein Schraubglas und stellst ihn kalt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Sorte, die für die Konserve gezüchtet wurde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie San Marzano zeigt ihren Wert erst beim Einkochen, und über Generationen wurde sie genau darauf ausgelesen. Ihren Namen trägt sie nach dem Ort San Marzano sul Sarno, in dem auch Italianavera zu Hause ist. Ihre längliche Form lässt sich sauber häuten, ihr Fleisch bleibt fest, und der Geschmack hält der Hitze stand. Deshalb steht sie in Kampanien seit über hundert Jahren zwischen den Feldern der Konservenhäuser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eItalianavera füllt sie geschält und im Ganzen ab, statt sie zu zerkleinern, damit in der Küche noch zu erkennen ist, welche Sorte in der Dose liegt. Das dichte Fleisch verträgt dieses Abfüllen im Ganzen, ohne dass die Frucht dabei ihre Form verliert, und im Regal wartet die verschlossene Dose danach geduldig auf ihren Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Griff für den Alltag\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWo in der Küche Pizza, Pasta und Suppe im Wochenrhythmus wiederkehren, ist diese Dose der verlässlichste Griff ins Regal. Wer die Sorte lieber im Glas hat, findet sie bei den \u003ca href=\"\/products\/italianavera-padre-san-marzano-tomaten\"\u003ePadre San Marzano Tomaten\u003c\/a\u003e von Italianavera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas übrige Sortiment versammelt der Bereich \u003ca href=\"\/collections\/italianavera\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e, die Nudeln dazu findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 260g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 260 g","offer_id":53071199437134,"sku":"043WIL1705","price":3.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"6x 400 g \/ 6 x 260 g","offer_id":59595979391310,"sku":"043WIL1705_6","price":19.38,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-san-marzano-tomaten-dose.jpg?v=1750979631"},{"product_id":"italianavera-corbarino-dosen-tomaten","title":"Corbarino – Dosen Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCorbarino Dosen Tomaten von Italianavera, alte Sorte der Monti Lattari\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCorbarino Dosen Tomaten von Italianavera sind längliche, tiefrote Früchte einer alten Sorte von den Hügeln der Monti Lattari, eingelegt in ihrem eigenen Saft. Ihr bittersüßer Ton macht sie in Neapel zur bevorzugten Frucht für kräftige Saucen zu Fisch und Meeresfrüchten.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCorbarino Dosen Tomaten\u003c\/strong\u003e von Italianavera stammen von den Hängen der Monti Lattari südlich von Neapel und tragen eine schlanke, fast birnenförmige Gestalt. Intensiv rot und leicht bitter im Ton, unterscheidet sich die Corbarino deutlich von runden Sorten wie der Cilegino.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBittersüß, erdig und tiefrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÖffnest du die Dose, fällt zuerst die Farbe auf, ein Rot, das eher an reife Kirschen erinnert als an eine fertige Sauce. Die Haut bleibt fest, das Fleisch dicht und kompakt, und Kerne sind wenige darin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge zeigt sich die Corbarino herber als die übrigen Konserven des Hauses, bittersüß, kräftig und mit einem erdigen Zug im Hintergrund. Lässt du sie offen einkochen, verdichtet sich dieser Ton binnen einer Viertelstunde noch einmal deutlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bitternote ist ein Merkmal der Sorte und sitzt vor allem in der dicken Schale, die auch langes Kochen übersteht. Wer sie mildern will, mischt sie mit einer süßeren Konserve und nimmt der Sauce damit die Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim langsamen Schmoren gibt die Corbarino ihr Fleisch nur widerwillig her und bleibt länger stückig als runde Konserven. Das macht sie zur richtigen Wahl, wenn im Teller noch etwas zu sehen sein soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Frutti di Mare und kräftiges Sugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Neapel landet die Corbarino traditionell in der Sauce zu gegrilltem Fisch, weil ihre Herbe gegen Röstaromen standhält. Zu Frutti di Mare, in der Pfanne mitgeschmort, ist sie an der Amalfiküste die übliche Wahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein kräftiges Pastasugo, eine würzige Suppe oder ein herzhaftes Risotto taugt sie ebenso, genau wie für Shakshuka, Caponata oder ein Schmorgemüse. In Lasagne und Cannelloni sorgt ihr konzentriertes Fleisch dafür, dass die Füllung beim Backen nicht wässert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Kaninchen oder Huhn, langsam in der Sauce geschmort, trägt die Herbe das Gericht über die lange Garzeit. In der Fischsuppe der Amalfiküste steht sie neben Fenchel und Weißwein, ohne von beiden verdeckt zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel Sahne oder eine Handvoll geriebener Parmigiano Reggiano fängt die Herbe auf, wenn sie dir zu deutlich vorkommt. Umgekehrt trägt genau diese Kante eine Sauce, die neben Sardelle, Kaper und Olive bestehen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilder wird es mit den \u003ca href=\"\/products\/italianavera-cilegino-kirsch-tomaten\"\u003eCilegino Kirschtomaten\u003c\/a\u003e, klassischer mit dem \u003ca href=\"\/products\/italianavera-assoluto-pomodoro-pelato\"\u003eAssoluto Pomodoro Pelato\u003c\/a\u003e im Glas. Alle Konserven von Italianavera sammeln sich in \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAlte Sorte von den Milchbergen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen San Marzano sul Sarno und der Amalfiküste liegen die Monti Lattari, die Milchberge, benannt nach den Weiden, auf denen Ziegen und Büffel stehen. In dieser Hügellandschaft wächst die Corbarino, eine der ältesten Sorten Kampaniens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Pflanzen stehen an Hängen, auf denen kein Traktor fährt, gepflückt wird deshalb bis heute in Handarbeit. Der Ertrag je Stock bleibt klein, das Aroma dafür konzentriert, weil die Frucht am Hang wenig Wasser zieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den Dörfern um Corbara, denen die Sorte ihren Namen verdankt, hängt man sie traditionell zum Nachreifen auf. Italianavera füllt sie stattdessen kurz nach der Ernte im eigenen Saft ab, damit der bittersüße Ton so bleibt, wie er vom Feld kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071199535438,"sku":"043WIL1707","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-corbarino-dosen-tomaten.jpg?v=1750979634"},{"product_id":"italianavera-datterino-dattel-tomaten","title":"Datterino – Dattel Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDatterino Dattel Tomaten von Italianavera, süß aus der Piana del Sele\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDatterino Dattel Tomaten von Italianavera sind kleine, längliche Früchte mit hohem Zuckeranteil aus der Piana del Sele bei Salerno, eingelegt in ihrem eigenen Saft. Ihren Namen tragen sie von der Dattel, deren schlanke Form und deren Süße sie aufnehmen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDatterino Dattel Tomaten\u003c\/strong\u003e von Italianavera wachsen in der Piana del Sele, einer der fruchtbarsten Ebenen Kampaniens. Die kleinen Früchte schmecken deutlich süßer als die übrigen Sorten des Hauses, und im eigenen Saft bleibt dieses volle Aroma über Monate erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße zuerst, Säure danach\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeißt du in eine Datterino, kommt zuerst die Süße und erst danach die Säure, die bei anderen Sorten den Ton angibt. Unter den Konserven von Italianavera ist sie damit die milde, fast fruchtige Vertreterin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReduzierst du den eigenen Saft in der Pfanne, entsteht in einer Viertelstunde ein dickflüssiges, tiefrotes Sugo mit karamelliger Note und samtiger Textur. Ein Spritzer Weißweinessig oder Zitrone holt die Säure zurück, falls dir die Süße zu weit vorne steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Süße stammt aus der Frucht selbst, die auf wenig Volumen viel Zucker sammelt. In der Sauce heißt das weniger Salz, weniger Kräuter und ein kürzeres Kochen, als es säurebetonte Sorten verlangen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Schale bleibt beim Erhitzen fest und platzt erst spät auf, was den Saft im Inneren hält. Wer die Frucht ganz servieren will, gibt sie darum erst kurz vor dem Anrichten in die Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Sugo bis Caponata\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür ein mildes Pastasugo, eine samtige Suppe oder ein Risotto mit mildem, fruchtigem Ton im Hintergrund ist die Datterino die naheliegende Wahl. Ebenso geraten Shakshuka, Caponata oder ein provenzalisches Schmorgemüse damit rund und ausgewogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Sauce zu Gulasch oder Rouladen gleicht ihre Süße kräftige Fleischaromen aus, und für Lasagne oder Cannelloni lässt sie sich pürieren wie stückig verwenden. Auf der Pizza hält sie gegen Sardelle, Kaper und Olive stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKalt aus der Dose, abgetropft und mit gutem Olivenöl beträufelt, wird sie zur schnellen Vorspeise auf geröstetem Brot. Reste bewahrst du im geschlossenen Schraubglas im Kühlschrank auf und verbrauchst sie binnen zwei bis drei Tagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Ziegenfrischkäse oder Burrata passt die kalte Frucht ebenso wie zu gebratenem Hähnchen, wo ihr Saft die Pfanne ablöscht. Ein paar Blätter Basilikum und grob gemahlener Pfeffer genügen als Begleitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWürziger wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/italianavera-corbarino-dosen-tomaten\"\u003eCorbarino\u003c\/a\u003e, runder mit den \u003ca href=\"\/products\/italianavera-cilegino-kirsch-tomaten\"\u003eCilegino Kirschtomaten\u003c\/a\u003e von Italianavera. Weitere Sorten aus dem Süden findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Ebene von Sele, flach und wasserreich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Piana del Sele erstreckt sich südlich von Salerno bis ans Meer, gespeist vom Fluss Sele und deshalb selbst im Hochsommer gut versorgt. Sonne im Überfluss und stetige Bewässerung sind genau die Bedingungen, unter denen sich Zucker in kleinen Früchten sammelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird von Hand und in mehreren Durchgängen, weil eine Rispe selten gleichmäßig reift. Wer zu früh pflückt, verliert die Süße, wer zu spät kommt, findet aufgeplatzte Schalen vor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Manufaktur bei Nocera Inferiore werden die Früchte am Erntetag verlesen und abgefüllt, der Saft dazu stammt aus derselben Charge. Italianavera füllt sie in die farbige Dose, an der sich die Sorte schon von weitem erkennen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071199633742,"sku":"043WIL1708","price":3.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-datterino-dattel-tomaten.jpg?v=1750979637"},{"product_id":"italianavera-tomaten-oliven-kapern-sauce","title":"Tomaten Oliven Kapern Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomaten Oliven Kapern Sauce, Italianaveras Aulive und Chiappariell\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Tomaten Oliven Kapern Sauce von Italianavera ist ein Sugo aus Tomaten, schwarzen Oliven aus Gaeta und gesalzenen Kapern aus Pantelleria, das Diana Attianese bewusst nicht Puttanesca nennt. Sie wählt stattdessen den neapolitanischen Ausdruck Aulive und Chiappariell, schlicht Oliven und Kapern, statt eines Namens, der Frauen abwertet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTomaten Oliven Kapern Sauce\u003c\/strong\u003e von Italianavera ist eine würzige Interpretation eines ursprünglich neapolitanischen Rezeptes, bekannt unter dem Namen Puttanesca, den Gründerin Diana Attianese bewusst nicht verwendet. Sie nennt ihre Version Aulive und Chiappariell, im neapolitanischen Dialekt schlicht Oliven und Kapern, weil ihr der gängige Name, dessen Wortstamm Frauen abwertet, nicht gefiel. Im Glas vereinen sich Tomaten, Olivenöl extra vergine, schwarze Oliven aus Gaeta und gesalzene Kapern aus Pantelleria.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalzig, würzig und herzhaft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei der Tomaten Oliven Kapern Sauce entscheidet die Balance: salzig, würzig und herzhaft zugleich treffen die Gaeta-Oliven auf die pikante Schärfe der Pantelleria-Kapern, die sich gegenseitig die Waage halten. Die Tomate im Hintergrund mildert diese Intensität so weit, dass am Ende kein einzelnes Aroma die Oberhand gewinnt. Auch das Olivenöl extra vergine trägt seinen Teil bei, es rundet die Salzigkeit ab und sorgt für den typisch mediterranen Charakter der Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErwärmst du die Sauce kurz in der Pfanne, entfaltet sich binnen 10 Minuten ihr volles Aroma, salziger und intensiver als die meisten anderen Sugo-Rezepturen von Italianavera. Wer Oliven und Kapern pur mag, lässt sie beim Erwärmen bewusst ganz, wer es milder mag, zerdrückt sie vorher mit der Gabel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür knuspriges Brot, Penne Rigate und gegrillten Fisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTomaten Oliven Kapern Sauce eignet sich auf knusprigem Weißbrot, zu Penne Rigate, als Belag für eine würzige Pizza oder als Begleiter zu gegrilltem Fisch. Auch zu einer schlichten Pasta aglio e olio oder als Topping für ein Bruschetta-Board mit mehreren Saucen macht sie sich gut. Wegen der enthaltenen Salzigkeit lohnt es sich, beim Kochwasser für die Pasta etwas sparsamer mit Salz umzugehen als sonst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer eine mildere Sauce ohne Salzigkeit sucht, findet sie bei der \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-basilikum-sauce\"\u003eTomaten Basilikum Sauce\u003c\/a\u003e von Italianavera, wer lieber Aubergine mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/napoleta-sugo-alla-siciliana\"\u003eSugo alla Siciliana\u003c\/a\u003e von Napoleta'. Mehr Saucen und Tomaten aus Kampanien gibt es in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e im Shop.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDiana Attianese und ein Name mit Haltung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls studierte Betriebswirtin brachte Diana Attianese 2014 mit Italianavera einen frischen Blick in ein Konservengeschäft, das ihr Vater schon kannte, gegründet zwischen den Tomatenfeldern rund um San Marzano sul Sarno. Bei kaum einem anderen Rezept zeigt sich dieser frische Blick so deutlich wie bei der Tomaten Oliven Kapern Sauce, wo sie sich bewusst gegen den traditionellen Namen Puttanesca entschied.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Aulive und Chiappariell\", sagt Diana Attianese über ihre Wortwahl, Oliven und Kapern im neapolitanischen Dialekt, ganz bewusst ohne den Namen, der seit Jahrzehnten mit einem abwertenden Wort für Frauen verknüpft ist. Verarbeitet wird die Ernte von 10 Mitarbeiterinnen in der Manufaktur bei Nocera Inferiore, dieselben Frauen, für die Diana Attianese mit dieser Namenswahl ein Zeichen setzen wollte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOb die Sauce nun als Puttanesca oder als Aulive und Chiappariell auf dem Etikett steht, ändert nichts am Rezept selbst, wohl aber daran, wessen Geschichte darin mitschwingt. Wer das Glas öffnet, isst Tomaten, Oliven und Kapern, dazu ein kleines Stück Wertschätzung für die Frauen, die solche Rezepte über Generationen weitergegeben haben.\u003c\/p\u003e","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"280 g","offer_id":53071208251726,"sku":"043WIL1714","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Italianavera-Tomaten-Oliven-Kapern-Sauce.jpg?v=1750979955"},{"product_id":"italianavera-tomaten-basilikum-sauce","title":"Tomaten Basilikum Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomaten Basilikum Sauce, Italianaveras Sugo pronto al basilico\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Tomaten Basilikum Sauce von Italianavera ist ein küchenfertiges Sugo aus Tomaten, Olivenöl extra vergine und frischem Basilikum, abgefüllt in klar gestalteten Gläsern statt in der farbenfrohen Veropop-Dose oder der nostalgischen Milchflasche. Die schlichteste Rezeptur im Sortiment lässt der Tomate und dem Basilikum den größten Raum.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTomaten Basilikum Sauce\u003c\/strong\u003e von Italianavera ist ein Sugo Pronto Naturale al basilico, geboren aus bester italienischer Tomate, Olivenöl extra vergine und frisch geerntetem Basilikum. Anders als die Sugo-Rezepturen mit Aubergine oder buntem Gemüse verzichtet diese Sauce bewusst auf jede zusätzliche Zutat und lässt der Tomate allein die Hauptrolle. Abgefüllt in klaren, schlicht gestalteten Gläsern, bildet sie die Basis des gesamten Italianavera-Sortiments.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, kräftig und pur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWürzig, kräftig, unverfälscht: Drei Worte genügen für diese Tomaten Basilikum Sauce, das schlichteste Sugo im gesamten Sortiment. Das volle Aroma reifer Tomaten und den frischen, leicht pfeffrigen Duft des Basilikums nimmst du wahr, sobald du das Glas öffnest. Kein Gemüse, keine Gewürzmischung lenkt vom eigentlichen Geschmack ab, nur Tomate, Olivenöl und Kräuter, wie sie über Generationen hinweg zu Sugo eingekocht wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErwärmst du die Sauce kurz in der Pfanne, entfaltet sich binnen 10 Minuten derselbe Duft, den schon die Großmütter in neapolitanischen Küchen kannten, wenn sie im Sommer die ersten reifen Tomaten mit frischem Basilikum einkochten. Dieser Duft nach Kindheit und langen Sommernachmittagen gehört für viele Familien untrennbar zur Pasta dazu, er schmeckt nach der Nonna, die damit die ganze Familie versorgte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Primi Piatti, Bruschetta und helles Fleisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTomaten Basilikum Sauce eignet sich für klassische Primi Piatti wie Spaghetti oder Penne, für Bruschetta mit etwas Olivenöl darüber oder als Beilage zu hellem, gebratenem Fleisch. Auch als Basis für eine schnelle Tomatensuppe oder zu gefüllten Zucchini lässt sie sich verwenden, wenn gerade keine Zeit für ein aufwendigeres Sugo bleibt. Für 2 bis 3 Portionen Pasta reicht ein Glas gut aus, bei größerem Hunger lohnt sich die doppelte Menge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer eine würzigere Sauce mit Aubergine sucht, findet sie beim \u003ca href=\"\/products\/napoleta-sugo-alla-siciliana\"\u003eSugo alla Siciliana\u003c\/a\u003e von Napoleta', wer lieber gleich 4 verschiedene Gemüsesorten im Glas mag, greift zur \u003ca href=\"\/products\/napoleta-sugo-alla-vegerariana\"\u003eSugo alla Vegetariana\u003c\/a\u003e. Mehr Saucen und Tomaten aus Kampanien gibt es in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e im Shop.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDiana Attianese und der Sugo, der es anders macht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tomaten für alle Saucen von Italianavera stammen aus der Region rund um San Marzano sul Sarno, zwischen der Amalfiküste im Westen und dem Vesuv im Osten, einem der fruchtbarsten Anbaugebiete Kampaniens. Gründerin Diana Attianese kannte das Konservengeschäft von klein auf, ihr Vater war selbst in dieser Branche tätig, doch sie wollte es anders machen als er, moderner, persönlicher, mit ihrem eigenen Namen darauf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Ich wollte es anders machen als mein Vater\", sagt Diana Attianese über ihren Einstieg ins Konservengeschäft, das sie als studierte Betriebswirtin ganz neu dachte. Seit 2014 füllt sie nur beste Tomaten in klar gestaltete Gläser, statt sie in schlichten grauen Dosen verschwinden zu lassen. Weil das Haltbarmachen von Tomaten traditionell ein Handwerk der Frauen ist, passt der Name Italianavera, die wahre Italienerin, besonders gut zu ihr und ihren 10 Mitarbeiterinnen in der Manufaktur bei Nocera Inferiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerade weil sie auf jede zusätzliche Zutat verzichtet, verzeiht diese Sauce keine mittelmäßige Tomate, jeder Fehler im Rohstoff würde sofort schmeckbar. Genau diese Kompromisslosigkeit macht die Tomaten Basilikum Sauce zur ehrlichsten aller Rezepturen im Sortiment, ein Glas, das nichts verstecken kann und nichts verstecken muss. Wer sie einmal probiert hat, erkennt darin genau jenen Geschmack wieder, den schon Diana Attianese als Kind am Küchentisch ihrer Mutter kennenlernte.\u003c\/p\u003e","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"280 g","offer_id":53071208350030,"sku":"043WIL1712","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-tomaten-basilikum-sauce.jpg?v=1750979958"},{"product_id":"italianavera-tomaten-sugo-audace","title":"Tomaten Sugo Audace","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomaten Sugo Audace, Italianaveras Antwort auf die Arrabbiata\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTomaten Sugo Audace von Italianavera ist eine scharfe Tomatensauce mit Chili, Knoblauch und Petersilie, angelehnt an das römische Original Arrabbiata. Statt des klassischen Namens, der Zornige, wählt Diana Attianese das italienische Wort für mutig, kühn, ganz undramatisch scharf statt zornig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTomaten Sugo Audace\u003c\/strong\u003e von Italianavera ist eine scharfe Tomatensauce mit Knoblauch und Chili, eine Interpretation des römischen Sugo all'Arrabbiata, das seinen Namen der feurigen Schärfe verdankt. Wo die Römer von der Zornigen sprechen, nennt Diana Attianese ihre Version schlicht Audace, mutig oder kühn. Im Glas vereinen sich reife Tomaten, natives Olivenöl extra, frischer Knoblauch, feine Chili-Schoten und aromatische Petersilie zu einer kräftigen, unkomplizierten Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePikant, feurig und deftig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePikant, feurig und deftig zugleich ist dieses Tomaten Sugo Audace, mit der Schärfe der Chili-Schoten, die sich erst nach und nach entfaltet, und der würzigen Tiefe des frischen Knoblauchs. Die Petersilie sorgt für eine grüne, leicht erdige Note, die die Schärfe auffängt, ohne sie zu ersticken. Das native Olivenöl extra verbindet diese Elemente zu einer runden, keinesfalls einseitig scharfen Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErwärmst du die Sauce kurz in der Pfanne, entfaltet sich binnen 10 Minuten ihr volles Aroma, für alle, denen die milderen Sugo-Rezepturen von Italianavera zu zurückhaltend sind. Wer es noch schärfer mag, gibt eine zusätzliche frische Chilischote dazu, wer es milder mag, reduziert die Menge beim nächsten Glas. Ein kleiner Löffel reicht bereits, um einer ganzen Portion Pasta spürbar Charakter zu verleihen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Rigatoni, Bruschetta und Pizza mit Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTomaten Sugo Audace passt zu Penne oder Rigatoni ganz im Sinne der klassischen Arrabbiata, aber auch zu einer würzigen Bruschetta oder als Basis für eine Pizza mit zusätzlichem Biss. Auch zu gegrilltem Gemüse oder als Dip für frisches Fladenbrot sorgt die Schärfe für Abwechslung auf dem Tisch. Für 2 bis 3 Portionen Pasta reicht ein Glas, wer die Schärfe über mehrere Gänge verteilen will, kombiniert es mit einer milderen Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es lieber milder und ohne Chili mag, findet die Alternative bei der \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-basilikum-sauce\"\u003eTomaten Basilikum Sauce\u003c\/a\u003e von Italianavera, wer Oliven und Kapern bevorzugt, greift zur \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-oliven-kapern-sauce\"\u003eTomaten Oliven Kapern Sauce\u003c\/a\u003e. Mehr Saucen und Tomaten aus Kampanien gibt es in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e im Shop.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDiana Attianese und ihr eigenes Wort für Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon bei der Tomaten Oliven Kapern Sauce entschied sich Diana Attianese gegen den eingeführten Namen Puttanesca, beim Tomaten Sugo Audace geht sie einen ähnlichen Weg. Statt der römischen Arrabbiata, der Zornigen, nennt sie ihre Version Audace, mutig, so als wäre Schärfe eher eine Charaktereigenschaft als eine Warnung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgewachsen zwischen den Tomatenfeldern von San Marzano sul Sarno, lernte Diana Attianese von ihrer Mutter und ihrer Tante früh, wie viel Schärfe eine gute Köchin einem Gericht zutraut, und welche Tomaten die Chili-Note am besten tragen, meist die reifsten und fleischigsten der Ernte. Seit 2014 gibt sie dieses Gespür mit Italianavera weiter, verarbeitet von 10 Mitarbeiterinnen in der Manufaktur bei Nocera Inferiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Audace\", sagt Diana Attianese über den Namen ihres schärfsten Sugo, mutig oder kühn, nie zornig. Wer das Glas öffnet, entscheidet sich für ein Sugo, das seine Schärfe nicht versteckt, ganz so, wie es sein Name verspricht, unverkennbar italienisch und ohne Kompromisse bei der Würze.\u003c\/p\u003e","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"280 g","offer_id":53071208415566,"sku":"043WIL1715","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-tomaten-sugo-audace-mit-chili.jpg?v=1750979961"},{"product_id":"italianavera-tomaten-sugo-mamma-mia","title":"Tomaten Sugo Mamma Mia","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomaten Sugo Mamma Mia, Italianaveras Sofi-Award-Sauce mit Aubergine\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTomaten Sugo Mamma Mia von Italianavera ist eine Tomatensauce mit handgeschnittener Aubergine, benannt nach dem spontanen Ausruf beim ersten Probieren. 2015 schaffte es die Sauce als Finalistin bis in die Sofi Awards von New York, eine der höchsten Auszeichnungen der US-Feinkostbranche.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTomaten Sugo Mamma Mia\u003c\/strong\u003e von Italianavera ist eine würzige Tomatensauce mit frischer, handgeschnittener Aubergine, bestem nativen Olivenöl extra und einem Hauch Basilikum, nach einem klassischen Rezept sizilianischen Ursprungs. Ihren Namen verdankt sie einer spontanen Reaktion: Wer sie zum ersten Mal probierte, rief unwillkürlich „Mamma mia!\", und dabei blieb es. 2015 bestätigte eine Fachjury diesen Eindruck, als die Sauce es bis zu den Finalisten der Sofi Awards in New York schaffte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVollmundig, erdig und würzig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHandgeschnittene Aubergine gibt diesem Tomaten Sugo Mamma Mia seinen Charakter: vollmundig, erdig und würzig zugleich, mit deutlich spürbaren Stückchen in jedem Bissen. Anders als bei fein pürierten Saucen bleibt hier jedes Stück Aubergine erkennbar, mal weicher, mal noch mit etwas Biss, je nachdem wie lange es mitgekocht wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErwärmst du die Sauce kurz in der Pfanne, entfaltet sich binnen 10 Minuten ihr volles Aroma, kräftig genug für eine ganze Portion überbackene Pasta. Wer mag, streut vor dem Servieren noch etwas frisch geriebenen Provolone darüber, ganz wie es die Rezeptur selbst vorschlägt. Für 2 bis 3 Portionen reicht eine Packung gut aus, je nachdem wie großzügig du die Sauce über die Pasta verteilst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVielseitig einsetzbar, keine Grenzen für die Fantasie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTomaten Sugo Mamma Mia eignet sich für überbackene Pasta, für Lasagne oder Makkaroni sowie für Penne mit Provolone, genau wie es das Originalrezept vorsieht. Der Fantasie sind dabei kaum Grenzen gesetzt, ob als Basis für eine schnelle Auberginen-Parmigiana, als Füllung für gebackene Zucchini oder einfach pur zu knusprigem Brot. Auch als Topping für eine schnelle Ofenkartoffel oder als Basis für eine deftige Gemüsepfanne funktioniert sie überraschend gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die verwandte Variante mit Napoleta'-Verpackung und Bezug zur Pasta alla Norma sucht, findet sie beim \u003ca href=\"\/products\/napoleta-sugo-alla-siciliana\"\u003eSugo alla Siciliana\u003c\/a\u003e, wer lieber eine Sauce ganz ohne Aubergine mag, greift zur \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-basilikum-sauce\"\u003eTomaten Basilikum Sauce\u003c\/a\u003e von Italianavera. Mehr Saucen und Tomaten aus Kampanien gibt es in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e im Shop.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDiana Attianese und der Ausruf, der zum Namen wurde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Name ist Diana Attianeses eigene Umschreibung des Geschmackserlebnisses: Wer diese Sauce zum ersten Mal probiert, kommt um den Ausruf „Mamma mia!\" kaum herum, findet sie selbst. Diese ungefilterte, direkte Reaktion war ihr wichtiger als jeder ausgedachte Produktname, und so blieb der Ausruf am Ende einfach kleben. „Mamma mia, wie gut das schmeckt\", sagt Diana Attianese sinngemäß über den Moment, der der Sauce ihren Namen gab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2015 bestätigte eine internationale Fachjury diesen Eindruck, als Italianavera mit dem Tomaten Sugo Mamma Mia bis in die Finalrunde der Sofi Awards des amerikanischen Fachverbands Specialty Food Association in New York vorstieß, einer der angesehensten Auszeichnungen der US-Feinkostbranche. Gegründet hat Diana Attianese Italianavera 2014, aufgewachsen zwischen den Tomatenfeldern von San Marzano sul Sarno, wo schon ihr Vater in der Konservenbranche tätig war.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer heute Tomaten Sugo Mamma Mia probiert, kostet eine Sauce, die es einst bis auf die große Bühne der amerikanischen Feinkostszene geschafft hat, ohne dabei ihren unkomplizierten, hausgemachten Charakter zu verlieren. Genau diese Mischung aus Auszeichnung und Alltagstauglichkeit macht sie zu einer der vielseitigsten Sugo-Rezepturen im Sortiment.\u003c\/p\u003e","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"280 g","offer_id":53071440707918,"sku":"043WIL1713","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-tomaten-sugo-mamma-mia.jpg?v=1750981984"},{"product_id":"italianavera-cilegino-kirsch-tomaten","title":"Cilegino – Kirsch Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCilegino Kirschtomaten von Italianavera aus Kampanien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCilegino Kirschtomaten von Italianavera sind kleine runde Früchte im eigenen Saft, deren Süße die Säure deutlich überwiegt. Der Name kommt von der Kirsche, der die Frucht in Größe und Form gleicht, und in der Küche verlangt sie kurze Garzeiten.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCilegino Kirschtomaten\u003c\/strong\u003e sind eingedoste Kirschtomaten von Italianavera aus Kampanien, im eigenen Saft eingelegt und im Ganzen abgefüllt. Auf kleinem Raum tragen sie viel Zucker, weshalb sie in wenigen Minuten zu dickflüssiger Sauce zerfallen, die kaum nachgewürzt werden muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß im Ton, klein im Format\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer einmal reife Kirschtomaten vom Strauch genascht hat, erkennt diesen Ton in der Dose wieder, nur dichter und mit etwas mehr Salz dahinter. Die Haut bleibt beim Einkochen fest, das Fleisch darunter wird zart, und der Sud schmeckt süßlich und rund. Beim Zerdrücken tritt wenig Wasser aus, dafür viel von dem, was nach Tomate schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSäure spielt bei dieser Sorte die zweite Rolle, was Kindern am Tisch ebenso entgegenkommt wie einer Sauce, die abends schnell fertig sein soll. Ein Löffel direkt aus der Dose schmeckt darum eher nach Frucht als nach Konserve. Zu Mozzarella oder Ricotta reicht danach ein Blatt Basilikum und ein Faden Olivenöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz im Topf, sonst kippt die Süße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZerdrückt in der heißen Pfanne verwandelt sich die Cilegino binnen weniger Minuten in ein dickflüssiges Sugo mit dunkler Farbe. Zehn Minuten bei mittlerer Hitze genügen dafür, denn bei langer Reduktion karamellisiert der Zucker und schiebt sich vor den Geschmack der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Caponata, Shakshuka oder ein Risotto gilt dasselbe: erst gegen Ende dazugeben, kurz ziehen lassen, fertig. In der Sauce zu Rouladen oder im Gulasch bringt die Süße dagegen Tiefe mit, die beim langsamen Schmoren mit dem Fleisch zusammenfindet. Zu Fisch aus dem Ofen passt die Süße ebenso wie zu gebratenem Gemüse vom Blech. Wer Pasta kocht, gibt die Frucht erst zur fertigen, noch warmen Nudel und rührt einmal durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum kleine Früchte süßer schmecken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine kleine Tomate trägt im Verhältnis zu ihrem Gewicht mehr Schale und weniger Wasser als eine große Fleischtomate. Der Zucker verteilt sich damit auf weniger Volumen, und die Frucht schmeckt konzentrierter, ohne dass jemand nachhelfen müsste. Genau darum stehen Kirschtomaten in Süditalien traditionell für die schnelle Küche. Die Sträucher dieser Sorte werden über Wochen hinweg mehrfach beerntet, weil an einer Rispe nie alles gleichzeitig reift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eItalianavera erntet die Sorte von Hand und füllt sie ganz ab, damit in der Küche noch zu sehen ist, welche Frucht in der Dose gelegen hat. Der Saft dazu stammt aus derselben Ernte und bringt die Bindung mit, die eine kurze Garzeit braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Dose für den schnellen Abend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCilegino im Vorratsschrank verkürzt den Weg vom Feierabend zum Essen auf die Zeit, die das Nudelwasser braucht. Den Rest füllst du in ein Schraubglas um und stellst ihn kalt, dort hält er ein paar Tage. Wer eine noch süßere und längliche Sorte sucht, findet sie bei den \u003ca href=\"\/products\/italianavera-datterino-dattel-tomaten\"\u003eDatterino Dattel Tomaten\u003c\/a\u003e von Italianavera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Italianavera sonst noch aus Kampanien schickt, steht im \u003ca href=\"\/collections\/italianavera\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e, weitere \u003ca href=\"\/collections\/tomaten\"\u003eTomaten\u003c\/a\u003e aus Italien daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071444279630,"sku":"043WIL1726","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-ciliegino-kirsch-tomaten.jpg?v=1750981986"},{"product_id":"italianavera-spunzillo-dosen-tomaten","title":"Spunzillo – Dosen Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSpunzillo Dosen Tomaten von Italianavera im eigenen Saft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSpunzillo Dosen Tomaten von Italianavera sind kleine rote Kirschtomaten aus Kampanien, ganz eingelegt in ihrem eigenen Saft. Die Schale bleibt fest, das Fleisch darunter wird weich, und der Sud bringt die Bindung für die Sauce gleich mit.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSpunzillo Dosen Tomaten\u003c\/strong\u003e sind eingedoste Kirschtomaten von Italianavera aus Kampanien, benannt nach der Spitze, die der Frucht am Blütenende wächst. In der Dose liegen sie ganz und im eigenen Saft, wodurch sich aus dem Inhalt ohne weitere Flüssigkeit eine Sauce ziehen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeste Schale, weicher Kern, dichter Saft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Schale der Spunzillo ist kräftiger als bei anderen Kirschtomaten und behält auch im heißen Topf ihren Biss. Darunter sitzt ein Fleisch, das beim ersten Druck nachgibt und dabei den süßen Saft freigibt, der die Frucht seit der Ernte umgibt. Die kleine Kugel misst kaum mehr als einen Daumennagel und bleibt darum auch in der Sauce als Stück erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil der Saft aus derselben Ernte stammt, schmeckt der Sud so intensiv wie die Frucht selbst. Wer die Dose öffnet und einen Löffel probiert, findet Süße, Salz und eine leichte Herbe der Schale nebeneinander. Für ein Sugo genügen darum Öl, Knoblauch und eine Viertelstunde Geduld.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür die schnelle Pfanne und das geröstete Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSpunzillo Dosen Tomaten von Italianavera sind die Wahl für Abende, an denen die Pasta schneller fertig ist als die Sauce. In der heißen Pfanne platzen die Früchte auf, geben ihre Flüssigkeit ab und binden von selbst, während die Nudeln noch kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf geröstetem Brot mit Öl und Salz bleiben sie dagegen ganz, wenn du sie nur kurz erwärmst und vorsichtig auflegst. Zu gebratenem Fisch, zu Bohnen oder unter ein Blech mit Gemüse passen sie ebenso, weil ihre Süße die Röstaromen aufnimmt. Eine Sauce für Auflauf oder Gratin lässt sich damit in wenigen Minuten anrühren. Für einen Salat lässt du sie kurz abtropfen, damit der Sud nicht das Dressing verdünnt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Wege für dieselbe Kirschtomate\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieselbe Sorte kommt bei Italianavera auf zwei Arten in die Dose, und der Unterschied liegt in der Flüssigkeit. Im eigenen Saft wird die Frucht konzentrierter und bringt die Grundlage für eine Sauce gleich mit. In Wasser und Salz bleibt sie heller im Ton und lässt der Küche die Entscheidung, was dazukommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Spitze, die der Sorte ihren Namen gibt, ist mehr als eine Laune der Botanik: An ihr erkennen die Erntehelfer die Sorte auf dem Feld, noch bevor sie in der Kiste liegt. Geerntet wird per Hand in mehreren Durchgängen, denn an einer Rispe reifen die kleinen Früchte nicht gleichzeitig. Die geschlossene Dose hält danach das Licht ab, das der Farbe über die Monate im Regal sonst zusetzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Dose, die den Vorrat trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Schrank hält die verschlossene Dose bis weit in den nächsten Sommer und braucht dafür weder Kühlung noch Aufmerksamkeit. Wer dieselbe Sorte in Wasser und Salz bevorzugt, findet sie bei der \u003ca href=\"\/products\/italianavera-spunzillo-al-naturale\"\u003eSpunzillo al naturale\u003c\/a\u003e von Italianavera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas das Haus sonst noch aus Kampanien einkocht, steht im \u003ca href=\"\/collections\/italianavera\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e, dazu passende Nudeln in \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071478915406,"sku":"043WIL1709","price":3.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-spunzillo-dosen-tomaten.jpg?v=1750982407"},{"product_id":"italianavera-assoluto-pomodoro-pelato","title":"Assoluto – Pomodoro Pelato","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAssoluto Pomodoro Pelato von Italianavera, ganz und geschält\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eAssoluto Pomodoro Pelato von Italianavera sind ganze geschälte Tomaten aus Kampanien, deren eigener Saft im Glas die ganze Flüssigkeit stellt. Gehäutet wird von Hand, kurz nachdem die Ernte vom Feld gekommen ist, worauf der italienische Name Pelato verweist.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eAssoluto Pomodoro Pelato\u003c\/strong\u003e ist die geschälte Tomate im Glas von Italianavera, eine alte Sorte aus Kampanien mit festem Fleisch und ruhiger Säure. Wer sie herausnimmt, hat eine ganze Frucht auf dem Löffel und entscheidet danach selbst, ob sie stückig bleibt oder glatt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGanze Frucht, ruhige Säure, klarer Ton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOhne Haut liegt das Fleisch offen, und der Duft beim Öffnen erinnert an einen warmen Garten im August. Die Säure bleibt dahinter zurück, statt vorzupreschen, was diese Sorte für lange Garzeiten geeignet macht. Das Fleisch fällt beim Kochen auseinander, ohne wässrig zu werden, und trägt die Sauce mit seiner eigenen Substanz. Wer den Löffel ansetzt, merkt sofort, wie wenig Wasser darin steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoh gegessen kommt Assoluto einer reifen Sommertomate erstaunlich nah, mit Salz und Öl auf einer Scheibe Brot. Im Topf zeigt sich die andere Seite: Nach zwanzig Minuten bei kleiner Flamme steht ein Sugo da, das dunkler schmeckt, als es aussieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRoh, geschmort oder püriert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür ein einfaches Sugo braucht Assoluto Pomodoro Pelato kaum mehr als Olivenöl, eine Knoblauchzehe und ein paar Blätter Basilikum. Zerdrückt mit der Gabel bleibt die Sauce stückig, mit dem Pürierstab wird sie in Sekunden glatt. Beide Wege stehen offen, weil hier die ganze Frucht liegt und der Zerkleinerungsgrad in der Küche entschieden wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Shakshuka, Caponata oder unter geschmortem Gemüse hält die Frucht ihre Form länger als eine passierte Sauce. Auf einem Blech mit Fenchel und Zwiebeln geschmort, wird sie zur Beilage für gebratenen Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Gulasch gibt sie Tiefe, im Risotto eine Süße, die sich mit der Brühe verträgt, und zu weißen Bohnen mit Rosmarin wird sie zum Eintopf für kalte Tage. Was übrig bleibt, hebst du verschlossen im Kühlschrank auf und verarbeitest es in den nächsten Tagen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas das Häuten mit der Frucht macht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Haut einer Tomate weicht beim Kochen nicht auf, sie rollt sich zusammen und schwimmt später als Fädchen in der Sauce. Wer sie vorher abzieht, bekommt dafür eine Sauce mit gleichmäßigem Ton. Genau das meint das italienische Wort Pelato, und genau dafür steht diese Linie von Italianavera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz überbrüht, gekühlt und von Hand gehäutet, kommt die Ernte noch am selben Tag ins Glas. Maschinen wären schneller, gehen aber grober mit dem weichen Fleisch um, und die ganze Frucht übersteht nur die Hand. Eingekocht wird bei Italianavera in Kampanien, im selben Landstrich, in dem die Sorte auf dem Feld steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Vorrat für den ungeplanten Abend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAssoluto im Vorratsschrank ist die Zusage, dass auch am müden Mittwoch etwas Ordentliches auf den Tisch kommt. Die Konserve wartet dabei geduldig, bis jemand Zeit für sie hat. Wer es gleich glatt braucht, greift zur \u003ca href=\"\/products\/italianavera-passata-di-pomodoro\"\u003ePassata di Pomodoro\u003c\/a\u003e von Italianavera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWelche Sorten das Haus daneben abfüllt, zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/italianavera\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e, und italienische \u003ca href=\"\/collections\/konserven-eingemachtes\"\u003eKonserven\u003c\/a\u003e stehen gleich nebenan im Regal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 550g – Abtropfgewicht 520g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"550 g \/ 520 g","offer_id":53071478948174,"sku":"043WIL1749","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-assoluto-pomodoro-pelato.jpg?v=1750982410"},{"product_id":"italianavera-pummarulella-gelbe-tomaten","title":"Pummarulella – gelbe Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePummarulella gelbe Tomaten von Italianavera in Salzlake\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePummarulella von Italianavera sind kleine gelbe Tomaten aus Kampanien, die in Wasser und Salz reifen statt im eigenen Saft der roten Verwandtschaft. Ihre Süße fällt milder aus, und im Topf färben sie jede Sauce goldgelb.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePummarulella\u003c\/strong\u003e ist die gelbe Kirschtomate von Italianavera, gewachsen an den Hängen des Vesuvs in Kampanien und in Salzlake eingelegt. Die Lake hält die Frucht hell und setzt eine feine Salznote neben die Süße, die bei gelben Sorten kräftiger durchkommt als bei roten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGolden im Glas, mild auf der Zunge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGelbe Tomaten tragen weniger Säure als rote, weshalb ihre Süße unverstellt vorn steht. Der erste Löffel erinnert eher an Aprikose als an Sugo. Das Salz aus der Lake zieht diese Süße nach und gibt ihr eine Kante, an der sie sich halten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Pfanne fallen die kleinen Früchte schnell zusammen und ergeben eine Sauce von leuchtendem Gelb, die auch nach dem Abkühlen ihre Farbe behält. Zehn Minuten bei mittlerer Hitze reichen dafür, denn viel Wasser hat die Kirschtomate nicht zu verlieren. Pur aus dem Glas gegessen, ergibt sie eine Vorspeise für sich, mit einem Tropfen Olivenöl und etwas Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, hellem Fleisch und grüner Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Stück gebratenem Fisch legt sich die milde Süße neben das Meersalz, ohne den feinen Ton des Filets zu übertönen. Zu Kalb oder Huhn wirkt sie ähnlich, weil die Röstaromen aus der Pfanne von einer kräftigen Säure sonst gern zerschnitten werden. In einer kalten Suppe mit Gurke und Öl bleibt beides erhalten, die Farbe und der weiche Ton.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf grünen Bandnudeln oder in einem Risotto liefert die Pummarulella zudem die Farbe, die rote Sorten dort schuldig bleiben. Wer sie roh verwendet, lässt sie kurz abtropfen und hebt sie erst zum Schluss unter. So bleibt die Frucht ganz, und das Salz aus der Lake übernimmt nicht die Regie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine gelbe Sorte vom Vulkanhang\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGelbe Kirschtomaten stehen in Kampanien seit Generationen zwischen den roten Reihen, meist in kleiner Zahl und für den eigenen Tisch. Als Giagiù ist die Sorte am Vesuv bekannt, ein Name, den die Bauern der Gegend länger führen als jede Marke. Das Gelb stammt von anderen Farbstoffen als das Rot der bekannten Sorten, die Milde dagegen vom geringeren Säureanteil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Haut dieser Frucht dünn bleibt, wird von Hand geerntet und in flachen Kisten getragen. Eingelegt wird sie in Wasser und Salz, wodurch das Gelb im Glas erhalten bleibt. Italianavera füllt die Früchte dabei im Ganzen ab, damit auf dem Teller später zu sehen ist, was im Topf gelegen hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas auffälligste Glas im Regal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen lauter roten Konserven fällt die Pummarulella schon vor dem Öffnen auf, und auf dem Teller wiederholt sich der Effekt. Neben dunklen Oliven und weißem Käse setzt sie auf einem Antipastiteller den hellsten Punkt. Wer die gelbe Frucht lieber passiert im Haus hat, findet sie bei der \u003ca href=\"\/products\/italianavera-passata-di-pomodoro-giallo\"\u003ePassata di Pomodoro Giallo\u003c\/a\u003e von Italianavera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ganze Bandbreite von Italianavera zeigt das \u003ca href=\"\/collections\/italianavera\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e, und weiteres Eingemachtes aus Italien wartet bei den \u003ca href=\"\/collections\/konserven-eingemachtes\"\u003eKonserven\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 520g – Abtropfgewicht 290g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"520 g \/ 290 g","offer_id":53071479013710,"sku":"043WIL1722","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-pummarulella-gelbe-tomaten.jpg?v=1750982413"},{"product_id":"italianavera-padre-san-marzano-tomaten","title":"Padre – San Marzano Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePadre San Marzano Tomaten von Italianavera im Glas\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePadre San Marzano Tomaten von Italianavera sind Früchte der geschützten Sorte Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino, eingelegt in ihrem eigenen Saft. Padre ist das italienische Wort für Vater, und im Glas bleiben Frucht und Saft unter sich.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePadre San Marzano Tomaten\u003c\/strong\u003e sind eingemachte Tomaten von Italianavera aus Kampanien, wo die Sorte im Agro Sarnese Nocerino zwischen Sarno und Nocera wächst. Die längliche Frucht bringt festes Fleisch und wenige Kerne mit und liegt im Glas in ihrem eigenen Saft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFestes Fleisch, wenige Kerne, dichtes Sugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Fruchtfleisch der San Marzano ist dicht genug, um sich mit dem Löffel teilen zu lassen, und beim Erhitzen bindet die Sauce darum früh. Wasserreiche Tomaten brauchen für dieselbe Bindung eine halbe Stunde länger im Topf. Wenige Kerne heißt außerdem wenig von dem säuerlichen Gel, das sie umgibt, und damit weniger Spitze an der Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Pfanne zerfällt die Tomate binnen einer Viertelstunde zu einem dichten Sugo von dunkler Farbe. Die Süße steht darin vorn, während sich die Säure als schmaler Rand darunterlegt, und mehr als einen Zweig Basilikum und einen Löffel Olivenöl verträgt das Glas kaum. Roh aus dem Glas probiert, schmeckt Padre nach reifer Sommertomate, wozu eine Prise Salz und ein Tropfen Öl genügen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Ragù, Lasagne und die lange Schmorzeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePadre San Marzano Tomaten von Italianavera gehören in ein langsames Ragù, unter die Lasagne oder in die Sauce zu Rouladen, wo sie dem Schmoren standhalten. Wer sie stückig mag, teilt sie mit der Gabel im Glas, und für eine glatte Sauce genügt ein kurzer Durchgang mit dem Pürierstab. Püriert ergibt die Frucht eine Passata, die von selbst am Löffel bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Risotto passt die Tomate ebenso, weil ihre Süße die Brühe trägt und die Farbe bis zum letzten Löffel hält. Unter einer Parmigiana oder zu gefüllten Auberginen leistet sie dieselbe Arbeit wie im Ragù, nur mit deutlich kürzerer Garzeit. Öffne das Glas erst, wenn du es brauchst, und stell den angebrochenen Rest verschlossen in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas der geschützte Name verlangt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino DOP ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung, deren Name an ein festgelegtes Gebiet in Kampanien und an die Sorte selbst gebunden ist. Im Handel meint San Marzano oft nur die längliche Form, für Padre führt Italianavera dagegen die vollständige Bezeichnung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Boden im Anbaugebiet trägt die Asche vergangener Ausbrüche des Vesuvs, ein durchlässiger Untergrund, der die Pflanze knapp hält und ihre Süße konzentriert. Geerntet wird von Hand, denn die dünne Haut nimmt jede grobe Behandlung übel. Dass ausgerechnet eine so empfindliche Tomate zur Konservenfrucht Italiens wurde, verdankt sie ihrem festen Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Glas für den Vorrat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet hält die Konserve im Vorratsschrank bis weit über die nächste Tomatensaison hinaus. Im Regal wartet Padre auf den Abend, an dem es schnell gehen soll und trotzdem etwas Ordentliches auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer dieselbe Sorte lieber in der Dose kauft, findet sie bei den \u003ca href=\"\/products\/italianavera-pomodoro-san-marzano-tomaten\"\u003ePomodoro San Marzano Tomaten\u003c\/a\u003e. Was Italianavera sonst noch einkocht, steht im \u003ca href=\"\/collections\/italianavera\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e neben weiteren \u003ca href=\"\/collections\/tomaten\"\u003eTomaten\u003c\/a\u003e aus Italien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 520g – Abtropfgewicht 338g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"520 g \/ 338 g","offer_id":53071479079246,"sku":"043WIL1721","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-padre-san-marzano-tomaten.jpg?v=1750982416"},{"product_id":"italianavera-passata-di-pomodoro-giallo","title":"Passata di Pomodoro Giallo","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePassata di Pomodoro Giallo von Italianavera aus gelben Tomaten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePassata di Pomodoro Giallo von Italianavera ist eine passierte Sauce aus gelben Tomaten der Piana del Sele bei Salerno. Die längliche, birnenförmige Sorte trägt wenig Säure und viel eigene Süße, was die Sauce milder ausfallen lässt als eine rote.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003ePassata di Pomodoro Giallo\u003c\/strong\u003e von Italianavera entsteht aus gelben Früchten der Piana del Sele, gekocht und durch das Sieb gestrichen zu einer dicklichen, samtigen Sauce. Ihre leuchtende Farbe bleibt dabei erhalten, ebenso die milde, fast süße Grundnote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild, süß und rund im Ton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie gelbe Passata schmeckt spürbar milder als ihre roten Geschwister, weil dieser Sorte die kräftige Säure abgeht, die rote Früchte mitbringen. Was bleibt, ist eine ruhige Süße mit einem Hauch Frucht dahinter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu kannst sie pur erhitzen oder mit Olivenöl, Knoblauch und frischem Basilikum aufwerten. Zehn Minuten auf kleiner Flamme reichen, damit sich das Aroma öffnet, länger braucht eine passierte Sauce nicht auf dem Herd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Säure zurücktritt, verträgt sie kräftigere Begleiter, etwa Sardelle, Kaper oder gerösteten Fenchel. Ein Spritzer Zitrone bringt Spannung zurück, wenn dir die Milde zu weich gerät.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Teller fällt zuerst die Farbe auf, ein sattes Sonnengelb, das unter Pasta und Kräutern noch durchscheint. Wer Gäste überraschen will, stellt sie neben die rote Fassung auf den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Erwärmen bindet die Passata rasch ab, weil sie bereits durch das Sieb gegangen ist und kaum Wasser mehr hergibt. Ein Löffel Nudelwasser hilft, wenn sie dir zu dick vom Herd kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSugo für Fisch, Pasta und Suppe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu Fisch passt die gelbe Fassung besser als eine kräftige rote, weil sie den feinen Eigengeschmack stehen lässt. Als Grundlage einer samtigen Suppe braucht es kaum mehr als Brühe und einen Löffel Sahne dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu einer schlichten Pasta mit Olivenöl und geriebenem Parmigiano Reggiano entfaltet sie sich mühelos. Gemischt mit einer roten Passata ergibt sich ein zweifarbiges Bild auf dem Teller, ohne dass der Aufwand steigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch als Grundlage für Risotto, für gefüllte Paprika oder unter gebackenem Fenchel bewährt sie sich, überall dort, wo Säure den Ton verstellen würde. Reste hebst du gekühlt im verschlossenen Glas auf und verbrauchst sie binnen zwei bis drei Tagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie rote Fassung ist die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-passata-di-pomodoro\"\u003ePassata di Pomodoro della Nonna\u003c\/a\u003e, kräftiger wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/italianavera-corbarino-dosen-tomaten\"\u003eCorbarino\u003c\/a\u003e von Italianavera. Der Rest des Sortiments wartet unter \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGelbe Sorten aus der Ebene von Sele\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Sorte steht in der Piana del Sele südlich von Salerno, wo Bewässerung und Meerwind die Sommerhitze abfedern. Unter diesen Bedingungen reifen sie gleichmäßig durch, statt an der Schale aufzureißen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGelbe Früchte sind in Kampanien die älteren, denn die ersten Pflanzen aus Amerika trugen goldene Früchte. Daher stammt auch der italienische Name pomodoro, der wörtlich goldener Apfel bedeutet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Zusatz giallo im Namen bedeutet schlicht gelb und kündigt auf dem Etikett die Farbe an. Im Handel stehen sie neben den roten, machen dort aber nur einen kleinen Teil des Angebots aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerarbeitet wird diese Ernte getrennt von der roten, damit die Farbe rein bleibt und nicht ins Rötliche kippt. Italianavera füllt die Passata gleich nach dem Passieren ab, solange sie noch leuchtet.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g","offer_id":53071479144782,"sku":"043WIL1758","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-passata-di-pomodoro-giallo.jpg?v=1750982419"},{"product_id":"italianavera-pacchetelle-piennolo-tomaten","title":"Pacchetelle – Piennolo Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePacchetelle Piennolo Tomaten DOP von Italianavera, halbiert im Glas\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003ePacchetelle Piennolo Tomaten DOP von Italianavera sind ungeschälte, der Länge nach halbierte Kirschtomaten vom Vesuv. Ihren Namen trägt die Sorte von der Art ihrer Ernte, denn sie hängt in geflochtenen Trauben, a piennolo, und reift dort weiter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePacchetelle Piennolo Tomaten\u003c\/strong\u003e von Italianavera sind halbierte Filets der geschützten Sorte Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Pacchetelle heißen in Kampanien die Hälften, die mit dem Messer aus der Traube geschnitten werden, bevor sie ins Glas kommen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSüß, intensiv und fest im Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleisch ist dick und kompakt, die Haut fest, und beides zusammen macht die Frucht so lagerfähig, dass sie monatelang an der Rispe hängen kann. Genau darum wird sie am Vesuv seit jeher aufgehängt statt sofort verarbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas bleibt diese Konzentration erhalten, süßer und salziger zugleich als bei frisch verarbeiteter Ware, mit einem deutlichen mineralischen Zug dahinter. Du schmeckst das schon am ersten Bissen, ganz ohne Begleitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird zwischen Juli und August, danach werden die Trauben von Hand geteilt und die Früchte der Länge nach halbiert. Diese Hälften kommen ins Glas, so wie sie vom Bund genommen wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer sie erhitzt, gibt sie erst ganz zum Schluss dazu, denn ihr Aroma ist bereits konzentriert und braucht keine weitere Reduktion. Zwei Minuten in der warmen Pfanne genügen, damit sie ihr Öl annehmen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu schade fürs Sugo, ideal als Antipasto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür eine lang gekochte Sauce sind die Pacchetelle fast zu schade, auf der Antipastiplatte neben Käse und Aufschnitt kommen sie besser zur Geltung. Roh auf geröstetem Brot ergeben sie mit Olivenöl und Salz eine schnelle Bruschetta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch werden sie zu Spaghetti alla Chitarra mit Muscheln serviert, wo ihre Süße gegen das Salzige der Muscheln steht. Zu gegrilltem Fisch treten sie als Beilage auf, kurz erwärmt und mit etwas Zitronenschale abgerundet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch auf einer weißen Pizza ohne Sauce, erst nach dem Backen aufgelegt, behalten sie ihre Form und ihren Saft. Zu Burrata oder gereiftem Pecorino genügt etwas grob gemahlener Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAbgetropft und mit etwas Olivenöl beträufelt, halten sie sich gekühlt noch zwei bis drei Tage. Länger sollte das offene Glas nicht stehen, weil die Hälften sonst weich werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilder fällt die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-cilegino-kirsch-tomaten\"\u003eCilegino Kirschtomaten\u003c\/a\u003e von Italianavera aus, mehr Antipasti stehen in \u003ca href=\"\/collections\/konserven-eingemachtes\"\u003eKonserven und Eingemachtes\u003c\/a\u003e und weitere Sorten in \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIn Trauben gereift am Hang des Vesuvs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Sorte wächst an den unteren Hängen des Vesuvs, auf Lavaboden, der kaum Wasser hält und die Pflanze zwingt, tief zu wurzeln. Aus dieser Knappheit stammt der konzentrierte Geschmack, den kein bewässertes Feld erreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Rispen tragen meist acht bis fünfzehn Früchte und werden zu Bündeln geflochten, die unter Dachvorsprüngen und in kühlen Kellern hängen. So brachten die Vesuvianer ihre Ernte über den Winter, lange bevor es Konserven gab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vulkan gibt nicht nur den Boden vor, sondern auch die Höhe, denn diese Pflanze steht kaum über den unteren Lagen. Weiter oben wird es ihr zu kühl, weiter unten fehlt der Lavaboden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie geschützte Ursprungsbezeichnung sichert Herkunft und Erntemethode ab und gilt einzig für die Hänge rund um den Vulkan. Italianavera verarbeitet die Bündel von Hand, weil sich das Teilen der Trauben nicht mechanisieren lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 580 g – Abtropfgewicht 550 g\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 580g – Abtropfgewicht 550g\u003c\/p\u003e","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"580 g \/ 550 g","offer_id":53071479210318,"sku":"043WIL1724","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-pacchetelle-piennolo-tomaten.jpg?v=1750982422"},{"product_id":"italianavera-tomaten-sugo-napule-e","title":"Tomaten Sugo Napule e","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomaten Sugo Napule e, Italianaveras Gruß aus Neapel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTomaten Sugo Napule e von Italianavera ist ein neapolitanisches Sugo mit Knoblauch, Chili und viel Oregano, abgefüllt in der kleinen Milchflasche. Der Name teilt sich mit Pino Danieles berühmtem Lied „Napule è\", einer Liebeserklärung an die Widersprüche und die Schönheit Neapels.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTomaten Sugo Napule e\u003c\/strong\u003e von Italianavera ist ein würziges neapolitanisches Sugo mit frischem Knoblauch, einem Hauch Chili, bestem nativen Olivenöl extra und reichlich frisch gepflücktem Oregano. Sein Name klingt an Pino Danieles Lied „Napule è\" an, jene neapolitanische Hymne von 1977, die die Stadt in all ihren Widersprüchen feiert, mal wunderschön, mal roh. Abgefüllt in der kleinen, nostalgischen Milchflasche, bringt diese Sauce ein Stück dieser Widersprüchlichkeit direkt auf den Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, knoblauchig und pikant\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWoran erkennt man ein gutes neapolitanisches Sugo? An Knoblauch, Chili und reichlich frischem Oregano, würzig, knoblauchig und pikant zugleich, wie bei diesem Tomaten Sugo Napule e. Passend zur Milchflasche, die optisch an vergangene Zeiten erinnert, transportiert auch der Geschmack dieses Sugo etwas von der Nostalgie alter neapolitanischer Küchen. Der viele Oregano verleiht der Sauce eine kräuterige Tiefe, die im typischen Sugo eher selten so großzügig eingesetzt wird, während der Knoblauch für einen deutlichen, aber nicht dominanten Grundton sorgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErwärmst du die Sauce kurz in der Pfanne, entfaltet sich binnen 10 Minuten ihr volles Kräuteraroma, deutlich intensiver als bei milderen Rezepturen von Italianavera. Wer den Chili-Anteil noch verstärken möchte, gibt einfach eine zusätzliche Prise dazu, das Grundrezept verzeiht diese Anpassung problemlos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Pasta, Pizza und den schnellen Feierabend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTomaten Sugo Napule e passt zu überbackener Pasta, zu Lasagne oder Makkaroni sowie zu Penne mit Provolone, genau wie es das Originalrezept vorsieht. Auch als würzige Basis für eine schnelle Pizza oder zu geröstetem Knoblauchbrot macht sich diese Sauce ebenfalls gut. Die kleine Milchflasche fasst 300 g Sugo und reicht für 2 bis 3 Portionen Pasta, bei größerem Hunger empfiehlt sich gleich die doppelte Menge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer eine schärfere Variante mit Petersilie statt Oregano sucht, findet sie beim \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-sugo-audace\"\u003eTomaten Sugo Audace\u003c\/a\u003e von Italianavera, wer lieber eine milde Sauce ganz ohne Chili mag, greift zur \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-basilikum-sauce\"\u003eTomaten Basilikum Sauce\u003c\/a\u003e. Mehr Saucen und Tomaten aus Kampanien gibt es in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e im Shop.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDiana Attianese und ihr Gruß an Neapel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnders als die meisten Rezepturen im Sortiment trägt das Tomaten Sugo Napule e keinen italienischen Fantasienamen, sondern zitiert den Titel eines der bekanntesten neapolitanischen Lieder überhaupt. Der Bezug passt, ob bewusst gewählt oder zufällige Nähe: Beide, Lied und Sauce, feiern Neapel mit all seinen Ecken und Kanten. Für Diana Attianese, die selbst zwischen Tradition und Aufbruch steht, passt dieser doppelte Boden zu ihrer eigenen Geschichte, aufgewachsen im Schatten des väterlichen Konservengeschäfts und doch mit einem eigenen Weg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiana Attianese wuchs selbst zwischen den Tomatenfeldern von San Marzano sul Sarno auf, keine halbe Autostunde von jenem Neapel entfernt, das Pino Daniele in seinem Lied als Stadt voller Gegensätze besingt, mal hart, mal von bestechender Schönheit. Genau diese Spannung zwischen Süße und Schärfe, zwischen Tomate und Chili, spiegelt sich auch im Geschmack dieser Sauce wider.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Manche Namen muss man sich nicht ausdenken, sie liegen einfach in der Luft\", sagt Diana Attianese sinngemäß über Rezepturen wie diese, die ihren Namen eher gefunden als erfunden haben. Wer die kleine Milchflasche öffnet, schmeckt weniger ein Kunstprodukt als ein Stück gelebter neapolitanischer Küche.\u003c\/p\u003e","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071479275854,"sku":"043WIL1717","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-tomaten-sugo-napule-e.jpg?v=1750982425"},{"product_id":"italianavera-tomaten-sugo-sciue-sciue","title":"Tomaten Sugo Sciue Sciue","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomaten Sugo Sciue Sciue, Italianaveras Sugo ohne Schnickschnack\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTomaten Sugo Sciue Sciue von Italianavera ist eine Tomatensauce mit viel Basilikum, aber ganz ohne Knoblauch, benannt nach einem neapolitanischen Ausdruck für Einfachheit. Sciuè sciuè bedeutet fließend, unkompliziert, ohne Umwege, und genau das ist auch das Versprechen dieser Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTomaten Sugo Sciue Sciue\u003c\/strong\u003e von Italianavera ist eine unkomplizierte Tomatensauce aus reifer Tomate, bestem nativen Olivenöl extra und reichlich frisch gepflücktem Basilikum, bewusst ohne Knoblauch. Ihren Namen verdankt sie dem neapolitanischen Ausdruck sciuè sciuè, der wörtlich so viel wie fließend, fließend bedeutet und vermutlich vom lateinischen fluens fluens abstammt. Gemeint ist damit alles, was mit Leichtigkeit und ohne großen Aufwand gelingt, ganz wie diese Sauce selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, frisch und unkompliziert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKein Knoblauch, keine Umwege: Nur Tomate, natives Olivenöl extra und viel frischer Basilikum stecken in diesem Tomaten Sugo Sciue Sciue, würzig, frisch und unkompliziert zugleich. Wer Knoblauch generell meidet oder einfach eine Sauce ohne diese Schärfe sucht, findet hier die Tomate pur, nur getragen von Olivenöl und Kräutern. Manche schwören gerade deshalb auf diese Version, weil sie sich nicht fragen müssen, ob der Knoblauch am nächsten Tag noch nachwirkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErwärmst du die Sauce kurz in der Pfanne, entfaltet sich binnen 10 Minuten ihr volles Basilikum-Aroma, ganz ohne dass noch etwas nachgewürzt werden muss. Genau diese Schnelligkeit steckt schon im Namen: sciuè sciuè heißt so viel wie mal eben, ohne große Umstände, fertig, bevor man sich versieht. Auch aufgewärmt vom Vortag verliert die Sauce nichts von ihrem Basilikum-Duft, eher im Gegenteil, die Aromen setzen sich über Nacht noch etwas mehr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Pasta, Lasagne und den unkomplizierten Abend\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTomaten Sugo Sciue Sciue eignet sich für überbackene Pasta, für Lasagne oder Makkaroni sowie für Penne mit Provolone, genau wie es das Originalrezept vorsieht. Auch für ein schnelles Abendessen ohne große Planung, einfach erwärmen und über frisch gekochte Nudeln geben, mehr braucht es nicht. Die kleine Milchflasche fasst 300 g Sugo und reicht für 2 bis 3 Portionen Pasta, ganz ohne Vorbereitung am Vortag. Auch zu einer schnellen Bruschetta lässt sich die Sauce ohne Umwege einsetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer lieber eine Sauce mit Knoblauch und Chili mag, findet sie beim \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-sugo-napule-e\"\u003eTomaten Sugo Napule e\u003c\/a\u003e oder beim \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-sugo-audace\"\u003eTomaten Sugo Audace\u003c\/a\u003e von Italianavera, wer die reinste Basilikum-Variante ganz ohne Namensgeschichte sucht, greift zur \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-basilikum-sauce\"\u003eTomaten Basilikum Sauce\u003c\/a\u003e. Mehr Saucen und Tomaten aus Kampanien gibt es in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e im Shop.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDiana Attianese und das Sugo ohne Umstände\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Name Sciuè sciuè stammt vermutlich vom lateinischen fluens fluens, fließend, fließend, ab, ein Lautwandel, der sich auch in anderen neapolitanischen Wörtern zeigt, etwa sciummo für Fluss oder sciore für Blume. Gemeint ist damit seit jeher eine Leichtigkeit, mit der etwas gelingt, ohne große Umstände, ohne Hindernisse, einfach im Fluss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiana Attianese kennt diese Leichtigkeit aus der Küche ihrer Mutter und ihrer Tante, die in den kühlen Morgenstunden des Sommers die frisch gepflückten Tomaten einkochten, ohne viel Aufhebens, mit dem, was gerade da war. Seit 2014 überträgt sie dieses Gespür mit Italianavera auf ihre eigenen Rezepturen, verarbeitet von 10 Mitarbeiterinnen in der Manufaktur bei Nocera Inferiore. Anders als bei den kunstvoll benannten Saucen der Range verzichtet Diana Attianese bewusst auf große Geschichten, das Sugo soll für sich selbst sprechen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Sciuè sciuè\", sagt Diana Attianese sinngemäß über ihre Philosophie in der Küche, ohne Umwege, ohne unnötige Zutaten, einfach gut. Wer die kleine Milchflasche öffnet, bekommt genau das: eine Sauce, die nichts kompliziert, was von Natur aus einfach gut schmeckt. Kein Kunstgriff, keine Zutat zu viel, nur das, was eine reife Tomate im Sommer selbst zu bieten hat.\u003c\/p\u003e","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071479374158,"sku":"043WIL1718","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-tomaten-sugo-sciue-sciue.jpg?v=1750982428"},{"product_id":"italianavera-tomatenfilets-im-eigenen-saft","title":"Tomatenfilets im eigenen Saft","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTomatenfilets im eigenen Saft von Italianavera, von Hand geschnitten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTomatenfilets im eigenen Saft von Italianavera sind gehäutete Filets, von Hand aus der reifen Frucht gelöst und aus mehreren Anbaugebieten Kampaniens zusammengestellt, eingelegt in ihrem eigenen Saft statt in Lake. In der Pfanne bleiben sichtbare Stücke liegen, und der würzige Saft kommt gleich mit dazu.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTomatenfilets im eigenen Saft\u003c\/strong\u003e von Italianavera, im Italienischen Filetti di Pomodoro Pelato, sind gehäutete Filets aus San Marzano, den Monti Lattari und der Piana del Sele. Der Saft, in dem sie liegen, wandert beim Kochen gleich mit in den Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eStückig statt glatt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVon Hand geerntet und von Hand zerteilt, bleibt das Filet beim Kochen als Stück erkennbar, wo passierte Ware längst glatt verlaufen wäre. Für eine Caponata oder ein Schmorgericht macht genau das den Unterschied.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer eigene Saft trägt Aroma mit, das neutrale Lake nicht liefern kann, und dickt die Sauce beim Einkochen von selbst ein. Lässt du sie abtropfen, hebst du ihn für Suppe oder Vinaigrette auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Haut schon vor dem Abfüllen entfernt wurde, entfällt der Arbeitsgang am Herd, der sonst die meiste Zeit kostet. Du gibst sie mitsamt Saft in die heiße Pfanne und hast in zehn Minuten eine fertige Grundlage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Stücke fallen groß genug aus, um im Teller aufzufallen, und klein genug, um sich mit der Gabel aufnehmen zu lassen. Wer sie feiner will, drückt sie im Topf mit dem Löffelrücken an, statt zum Stabmixer zu greifen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Sugo, Risotto und Shakshuka\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Pastasugo, zur schnellen Suppe oder als Grundlage für ein Risotto passen die Filets ebenso wie zu Shakshuka, Caponata oder geschmortem Gemüse nach provenzalischer Art. In der Sauce zu Gulasch oder Rouladen bleiben sie sichtbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Füllung für Cannelloni oder zwischen den Lagen einer Lasagne halten sie ihre Form, statt in den Teig zu ziehen. Kalt und abgetropft lassen sie sich mit Olivenöl und Basilikum wie frische Ware auf Brot geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Blech, mit Zwiebelringen und Rosmarin unter Fisch gelegt, ergeben sie in einer halben Stunde die vollständige Beilage. Reste bewahrst du im verschlossenen Schraubglas gekühlt auf und verbrauchst sie binnen zwei bis drei Tagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ungeschälte Fassung im Glas sind die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-pomodore-tomatenfilets\"\u003ePomodoré Tomatenfilets\u003c\/a\u003e von Italianavera, eine fertige Sauce die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-basilikum-sauce\"\u003eTomaten Basilikum Sauce\u003c\/a\u003e. Mehr aus dem Süden Italiens findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Anbaugebiete in einer Dose\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSan Marzano liefert das feste, kernarme Fleisch, die Monti Lattari die kräftige Würze der Hanglagen, die Piana del Sele die Süße der bewässerten Ebene. Zusammen ergibt das eine Mischung, die keine der drei Lagen für sich allein hinbekäme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Schneiden werden die Früchte kurz blanchiert, danach löst sich die Haut in einem Zug. Die Filets fallen deshalb unterschiedlich groß aus, je nachdem, wie die einzelne Frucht gewachsen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Ernte läuft in Kampanien von Juli bis in den September, zuerst in der Ebene, zuletzt an den Hängen. Weil sich die Gebiete zeitlich ablösen, füllt die Manufaktur über Wochen hinweg täglich frische Ware ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Lake kann diese Konserve verzichten, weil der eigene Saft die Stücke vollständig bedeckt und dabei selbst Zutat bleibt. Italianavera füllt beides in einem Arbeitsgang ab, unmittelbar nach dem Zerteilen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 260g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 260 g","offer_id":53071479767374,"sku":"043WIL1756","price":3.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-tomatenfilets-im-eigenen-saft.jpg?v=1750982446"},{"product_id":"italianavera-spunzillo-al-naturale","title":"Spunzillo al naturale","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSpunzillo al naturale von Italianavera, Kirschtomaten in Salzwasser\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSpunzillo al naturale von Italianavera sind kleine, rote Kirschtomaten mit der typischen Spitze, gewachsen am Fuß des Vesuvs und in leicht gesalzenem Wasser eingelegt. Diese zurückhaltendste Zubereitung des Hauses lässt den reinen Fruchtgeschmack ungedeckt durchkommen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSpunzillo al naturale\u003c\/strong\u003e von Italianavera gehört zur Gruppe der pizzutelli, den spitz zulaufenden Sorten vom Vesuv. Die dicke Schale schützt ein besonders aromatisches Fleisch, das hier in leicht gesalzenem Wasser statt im eigenen Saft eingelegt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, würzig und leicht salzig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Salznote tritt an die Stelle der Süße, die sonst aus dem eigenen Saft kommt, und stellt die Frucht damit klarer heraus. Die dicke Schale bleibt auch nach dem Einlegen bissfest, das Fleisch mürbe und dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerdrückt in der Pfanne entsteht in einer Viertelstunde ein würziges Sugo mit salziger Tiefe, wie es die im eigenen Saft eingelegten Früchte nicht hergeben. Salz gibst du dann sparsamer dazu als sonst, sonst gerät die Sauce zu kräftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoh, direkt aus der Dose, schmeckt die Salzwassernote am deutlichsten heraus. In einem Salat reichen deshalb ein wenig Olivenöl und Oregano, das Salz bringt die Frucht schon selbst mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Größe schwankt von Dose zu Dose, weil die Rispen am Vesuv ungleich tragen. Für den Salat ist das eher ein Vorteil, weil kleine und größere Stücke nebeneinanderliegen und der Teller dadurch lebendiger wirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Salat, Bruschetta und die schnelle Pfanne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür einen Sommersalat, eine Bruschetta mit Olivenöl und Oregano oder als Belag auf dem Pizzablech braucht diese Frucht keine Vorbereitung. Wer mag, ergänzt frische Kräuter oder etwas Chili, ohne den Grundton zu verlieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu hellem Fisch, in einem kalten Nudelsalat für unterwegs oder auf einer Scheibe Brot mit Büffelmozzarella macht die Salznote den Unterschied. Abgetropft lassen sich die Früchte auch kurz im Ofen rösten, dann konzentriert sich ihr Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Einlegewasser gießt du besser nicht in die Sauce, sondern hebst es für eine Brühe oder ein Risotto auf. Dort ersetzt es einen Teil des Salzes und bringt gleich etwas Fruchtaroma mit in den Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieselbe Sorte im eigenen Saft sind die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-spunzillo-dosen-tomaten\"\u003eSpunzillo Dosen Tomaten\u003c\/a\u003e von Italianavera, größer fällt die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-cilegino-kirsch-tomaten\"\u003eCilegino\u003c\/a\u003e aus. Die übrigen Dosen aus Kampanien stehen in \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Vesuv, in Salzwasser statt in Saft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Fuß des Vesuvs liegt eine Schicht vulkanischer Asche über dem Boden, locker und mineralisch, die Wasser rasch durchlässt. Pflanzen, die dort stehen, tragen kleinere Früchte mit dickerer Schale und dichterem Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Spitze am unteren Ende ist das Erkennungszeichen der pizzutelli und stammt aus alten Landsorten des Vesuvgebiets, die dort seit Generationen nachgebaut werden. Diese Form hält die Frucht auch beim Einlegen zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl naturale heißt auf Italienisch naturbelassen und beschreibt genau, was in der Dose geschieht, nämlich einlegen, erhitzen, verschließen. Der Zusatz steht auf dem Etikett, damit sich diese Fassung von den Konserven im eigenen Saft unterscheiden lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalzwasser ist die ältere der beiden Methoden und war lange die einzige Möglichkeit, kleine Früchte über den Winter zu bringen. Italianavera hält an dieser Fassung fest, während die übrigen Konserven des Hauses im eigenen Saft liegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071479865678,"sku":"043WIL1755","price":3.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-spunzillo-al-naturale-tomaten.jpg?v=1750982450"},{"product_id":"italianavera-pomodore-tomatenfilets","title":"Pomodoré – Tomatenfilets","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePomodoré Tomatenfilets von Italianavera aus alter Fiascone-Sorte\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePomodoré Tomatenfilets von Italianavera sind ungeschälte, von Hand geschnittene Stücke der alten Sorte Fiascone d'Amalfi, gewachsen auf den Vulkanböden am Vesuv. Im Glas liegen sie in ihrem eigenen Saft und sind überall dort gefragt, wo die Frucht als sichtbares Stück gebraucht wird.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePomodoré Tomatenfilets\u003c\/strong\u003e von Italianavera sind handgeschnittene Filets der Sorte Fiascone d'Amalfi, ungeschält und im eigenen Saft eingelegt. Festes Fleisch und ein vollmundiges Aroma zeichnen diese alte Sorte aus, die in Kampanien seit Generationen kaum verändert angebaut wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFest im Biss, sichtbar im Teller\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÖffnest du das Glas, liegt das Filet als ganzes Stück vor dir, gehalten von der Schale, die ringsum stehen geblieben ist. Anders als passierte oder gehäutete Ware behält es seine Struktur, kalt wie erwärmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau diese Festigkeit macht es zur ersten Wahl, wenn die Frucht als Stück gefragt ist und nicht als Sauce. Du kannst die Filets direkt aus dem Glas essen oder kurz erwärmen, ohne dass sie ihre Form verlieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schale bringt außerdem einen leicht herben Zug mit, der die Süße des Fleisches im Zaum hält. In Kampanien gilt die Fiascone d'Amalfi deshalb als Sorte für den Teller und weniger für den Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen den Fingern fühlt sich das Filet fest an, fast wie frisch geschnitten, und tropft dabei kaum. Wer die Konserve zum ersten Mal öffnet, rechnet mit weicher Ware und findet das Gegenteil vor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf der Antipastiplatte und im Salat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Salat, auf der Antipastiplatte oder auf geröstetem Brot brauchen die Filets kaum Begleitung, etwas Olivenöl, Salz und ein Blatt Basilikum genügen. Zu Büffelmozzarella ergibt sich daraus in zwei Minuten eine Vorspeise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Pasta, Risotto oder Sugo lassen sie sich stückig unterrühren, ohne beim Erwärmen zu zerfallen. Gib sie erst kurz vor Ende der Garzeit dazu, dann bleibt die Struktur im Teller sichtbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Blech im Ofen, mit Olivenöl und Thymian, verdichten sie sich binnen einer halben Stunde zu einer konzentrierten Beilage. Zu gegrilltem Gemüse oder hellem Fleisch braucht es dann nur noch Brot dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie geschälte Fassung sind die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomatenfilets-im-eigenen-saft\"\u003eTomatenfilets im eigenen Saft\u003c\/a\u003e von Italianavera, würziger wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/italianavera-corbarino-dosen-tomaten\"\u003eCorbarino\u003c\/a\u003e. Mehr Antipasti stehen in \u003ca href=\"\/collections\/konserven-eingemachtes\"\u003eKonserven und Eingemachtes\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Fiascone d'Amalfi und das Messer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Name Fiascone verweist auf die bauchige Form der Korbflasche, die diese alte Sorte nachzeichnet. Die Pflanze wächst an der Amalfiküste und am Rand des Vesuvs, auf Böden aus vulkanischer Asche, die ihr einen mineralischen Zug mitgeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschnitten wird von Hand und unmittelbar nach der Ernte, weil eine reife Frucht unter dem Maschinenmesser zerdrückt würde. Am leicht unregelmäßigen Rand der Filets erkennst du diese Handarbeit im Glas wieder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Ernte fällt in den Hochsommer, wenn die Nächte an der Küste noch warm bleiben und die Frucht ihre volle Farbe erreicht. Danach wird täglich verarbeitet, denn ungekühlt hält sich eine reife Frucht nur wenige Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Schneiden kommen die Stücke mit ihrem eigenen Saft ins Glas, streng getrennt von den anderen Ernten. Italianavera füllt sie so ab, dass in jedem Glas dieselbe Ernte von denselben Feldern liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 520g – Abtropfgewicht 300g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"520 g \/ 300 g","offer_id":53071490515278,"sku":"043WIL1750","price":7.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-pomodore-tomatenfilets.jpg?v=1750982642"},{"product_id":"italianavera-napoleta-dosen-tomaten","title":"Napoleta' Dosen Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eNapoleta' Dosen Tomaten von Italianavera, geschält im eigenen Saft\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eNapoleta' Dosen Tomaten von Italianavera sind ganze geschälte Früchte im eigenen Saft, gewachsen an den Hängen der Monti Lattari in der Provinz Salerno. Von Hand gehäutet und rasch abgefüllt, geben sie die Grundlage ab, auf der fast jede rote Sauce Süditaliens aufbaut.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eNapoleta' Dosen Tomaten\u003c\/strong\u003e sind der Pomodoro Pelato von Italianavera, ganze geschälte Früchte im eigenen Saft, abgefüllt in der nach Neapel benannten Napoleta'-Dose. Fest im Fleisch, klar im Saft und mild in der Säure, taugen sie roh wie gekocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, würzig und ausgewogen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÖffnest du die Dose, siehst du zuerst das feste Fleisch und den klaren roten Saft darum herum. Roh zerdrückt schmeckt die Frucht nach reifem Spätsommer, gekocht gewinnt sie an Würze und Tiefe, ohne dass ihre Süße verloren geht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit Olivenöl und einer angedrückten Knoblauchzehe entsteht in einer Viertelstunde ein kräftiges Sugo, konzentriert und rund im Ton. Wer mehr Biss will, drückt die Früchte nur grob mit der Gabel an und lässt die Stücke sichtbar im Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen der Ernte und der verschlossenen Dose liegt selten mehr als ein Tag. Diese kurze Strecke von den Hügeln bis in die Manufaktur ist der Grund, warum der Duft beim Öffnen noch an ein Feld erinnert und nicht an einen langen Weg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Säure hält sich zurück, was diese Sorte auch für milde Gerichte und für den Kinderteller brauchbar macht. Wer es kräftiger will, lässt sie offen zehn Minuten länger einkochen, bis der Saft merklich eingedickt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Sugo bis zu den Frutti di Mare\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum klassischen Pastasugo, zur Tomatensuppe und zum cremigen Risotto passt diese Sorte ohne Umweg, ebenso zu Shakshuka oder einer Caponata. In der Sauce zu Gulasch oder Schweinebraten gibt sie kräftigem Fleisch die nötige Säure zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Vongole und Frutti di Mare liefert sie eine Basis, die neben Meeresfrüchten bestehen kann, ohne sie zu überdecken. Für Lasagne oder gefüllte Cannelloni lässt sich die Frucht fein pürieren oder bewusst grob belassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür ein Blech Pizza reicht die halbe Dose, grob zerdrückt und mit etwas Salz gewürzt, und damit ist die Sauce für den Ofen fertig. Den Rest hebst du im Schraubglas im Kühlschrank auf und verbrauchst ihn binnen zwei bis drei Tagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie würzigere Sorte ist die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-corbarino-dosen-tomaten\"\u003eCorbarino\u003c\/a\u003e von Italianavera, die geschützte findest du bei den \u003ca href=\"\/products\/italianavera-napoleta-san-marzano-tomaten\"\u003eNapoleta' San Marzano Tomaten\u003c\/a\u003e. Das übrige Sortiment des Hauses liegt in \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Monti Lattari, benannt nach der Milch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Monti Lattari trennen die Ebene des Sarno von der Amalfiküste und tragen ihren Namen vom lateinischen Wort für Milch, weil auf ihren Weiden seit jeher Ziegen und Büffel stehen. An den unteren Hängen, windig und sonnig zugleich, wachsen die Früchte für diese Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGehäutet wird von Hand, indem die Frucht kurz ins heiße Wasser kommt, dann ins kalte, worauf sich die Haut in einem Zug löst. Von Hand bleibt das Fleisch dabei unversehrt, und die Frucht behält ihre ganze Form bis in die Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNapoleta' heißt die Linie mit dem nostalgisch bedruckten Blech, unter der Italianavera die klassischen Konserven führt. Im Regal fällt sie zwischen den farbigen Dosen des Hauses auf, im Topf verhält sie sich wie jede gute Pelato-Konserve aus Kampanien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071546974542,"sku":"043ITA1700","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-napoleta-dosen-tomaten.jpg?v=1750983452"},{"product_id":"napoleta-sugo-alla-siciliana","title":"Sugo alla Siciliana","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSugo alla Siciliana, Napoleta' Tomatensauce mit Aubergine\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eSugo alla Siciliana von Napoleta' ist eine sizilianische Tomatensauce mit Auberginen, Olivenöl und Basilikum, abgefüllt in der nostalgischen Milchflasche. Die Kombination erinnert an Pasta alla Norma, den bekanntesten Auberginen-Klassiker Siziliens, nur schon fertig im Glas statt frisch am Herd.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eSugo alla Siciliana\u003c\/strong\u003e von Napoleta' ist eine sizilianische Tomatensauce aus pürierten Tomaten, bestem Olivenöl extra vergine, gebackenen Auberginen und frisch gepflücktem Basilikum. Diese Kombination bildet das geschmackliche Herzstück vieler sizilianischer Klassiker, allen voran der berühmten Pasta alla Norma, die einer Überlieferung nach in Catania erfunden wurde. Abgefüllt in der kleinen, nostalgischen Milchflasche von Napoleta', bringt die Sauce diesen Geschmack direkt aus dem Glas auf den Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, würzig und rauchig-mild\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen der sizilianischen Pasta alla Norma und diesem Sugo alla Siciliana liegt nur ein kleiner Schritt: saftig, würzig und aromatisch zugleich ist die gebackene Aubergine, sobald sie mit der Tomate verschmilzt, dazu die leicht rauchige Süße im Hintergrund. Das Olivenöl trägt die Fruchtigkeit der Tomaten, während der Basilikum für eine frische, grüne Note sorgt. Die Auberginen werden vor dem Einkochen gebacken statt frittiert, was ihnen eine mildere, weniger ölige Note verleiht als in mancher Trattoria-Version.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErwärmst du die Sauce kurz in der Pfanne, entfaltet sich binnen 10 Minuten ihr volles Aroma, ganz ohne dass du nachwürzen musst. Für überbackene Pasta oder Lasagne verleiht sie durch die Auberginen zusätzlich Biss und Substanz, mehr als eine reine Tomatensauce das könnte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür überbackene Pasta, Lasagne und Makkaroni\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSugo alla Siciliana eignet sich besonders für überbackene Pasta, für Lasagne oder Makkaroni sowie für Penne mit Provolone, wo die Auberginen der Sauce zusätzliche Substanz geben. Schon 200 bis 250 Gramm Nudeln reichen aus, um mit einer Flasche satt zu werden. Auch zu gegrilltem Gemüse oder als Basis für eine schnelle Caponata lässt sie sich verwenden. Für 2 bis 3 Portionen Pasta reicht die 250-Gramm-Flasche in der Regel gut aus, je nachdem wie sämig du die Sauce magst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die vegetarische Variante mit mehr Gemüsevielfalt sucht, findet sie beim \u003ca href=\"\/products\/napoleta-sugo-alla-vegerariana\"\u003eSugo alla Vegetariana\u003c\/a\u003e von Napoleta', wer lieber eine Sauce ohne Auberginen mag, greift zur \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-basilikum-sauce\"\u003eTomaten Basilikum Sauce\u003c\/a\u003e von Italianavera. Mehr Saucen und Tomaten gibt es in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e im Shop.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNapoleta', die nostalgische Milchflasche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNapoleta' ist die jüngste Ausstattung von Italianavera, eine nostalgische Hommage an Neapel, an den Vesuv und an die Tradition italienischer Saucenküche. Statt der farbenfrohen Veropop-Dosen kommt diese Linie in einer kleinen, an alte Milchflaschen erinnernden Flasche daher, die eher an ein Feinkostregal als an ein gewöhnliches Sugo-Glas erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGründerin Diana Attianese, aufgewachsen zwischen den Tomatenfeldern von San Marzano sul Sarno, lernte schon als Kind von ihrer Mutter und ihrer Tante, welche Tomaten sich am besten für welches Sugo eignen. Seit 2014 gibt sie dieses Wissen mit Italianavera weiter, auch in der neueren Napoleta'-Linie mit ihren mehreren Rezepturen für die Milchflasche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Pomodoro vera\", sagt Diana Attianese über ihren Anspruch an jede Rezeptur im Sortiment, wahre Tomate, ganz gleich ob mit Aubergine, Oliven oder Chili verfeinert. Verarbeitet wird die Ernte von rund 10 Frauen in der Manufaktur bei Nocera Inferiore, jede Flasche von Hand abgefüllt und verschlossen, bevor sie den Weg in den Handel antritt.\u003c\/p\u003e","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071548416334,"sku":"043INA0021","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/napoleta-sugo-alla-siciliana.jpg?v=1750983504"},{"product_id":"napoleta-sugo-alla-vegetariana","title":"Sugo alla Vegetariana","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSugo alla Vegetariana von Italianavera, Gemüsesauce aus Neapel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSugo alla Vegetariana von Italianavera ist eine neapolitanische Gemüsesauce aus Aubergine, Paprika, Zucchini und Zwiebel auf einer Grundlage aus Tomaten, abgefüllt in der nostalgischen Milchflasche der Napoleta'-Linie. Petersilie, Basilikum und Knoblauch geben ihr die Würze dazu.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eSugo alla Vegetariana\u003c\/strong\u003e ist die herzhafte Gemüsesauce der Napoleta'-Linie von Italianavera, gekocht mit nativem Olivenöl extra. Jede der vier Sorten behält im Glas ihre eigene Textur, sodass die Sauce beim Essen stückig bleibt und jeder Löffel anders ausfällt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Gemüse in einer Flasche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAubergine bringt die weiche Fülle, Paprika die Süße, Zucchini den frischen Biss und die Zwiebel eine milde Tiefe im Hintergrund. Petersilie hält alles grün und wach, Basilikum bindet es zurück an die Tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErwärmst du die Sauce kurz in der Pfanne, öffnet sich ihr Aroma in etwa zehn Minuten, ganz ohne dass du selbst schneiden oder anbraten musst. Ein Löffel Olivenöl aus dem eigenen Glas genügt zum Anwärmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Gemüse einzeln vorbereitet werden, trifft jeder Löffel auf eine andere Textur, mal weich, mal noch leicht bissfest. Genau das gibt dem Sugo seinen Charakter und macht ihn ohne weitere Zutat zur vollen Mahlzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Olivenöl legt sich beim Erwärmen als feiner Film über alles und trägt die Aromen von Petersilie und Knoblauch mit. Ohne dieses Fett bliebe die Tomate spitz, mit ihm wird sie rund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür die schnelle vegetarische Pastaküche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu Penne, Makkaroni oder einer überbackenen Lasagne passt die Sauce ohne weitere Zubereitung, ein Löffel geriebener Käse obendrauf reicht als Begleitung. Auch zu Reis oder Polenta wird daraus eine vollwertige Mahlzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Füllung für gebackene Paprika, als Grundlage einer schnellen Ratatouille oder auf geröstetem Weißbrot lässt sie sich ebenso einsetzen. Reste hebst du im verschlossenen Glas gekühlt auf und verbrauchst sie binnen zwei bis drei Tagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEtwas Chili in der Pfanne, dazu ein Schuss Weißwein, macht aus der Sauce eine kräftigere Variante für den Abend. Wer es milder mag, rührt am Ende einen Löffel Ricotta unter und lässt ihn nur noch warm werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Fassung mit einem einzigen Gemüse ist das \u003ca href=\"\/products\/napoleta-sugo-alla-siciliana\"\u003eSugo alla Siciliana\u003c\/a\u003e, die reine Fassung ohne Gemüsezusatz die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-tomaten-basilikum-sauce\"\u003eTomaten Basilikum Sauce\u003c\/a\u003e von Italianavera. Weitere Rezepturen des Hauses liegen unter \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Milchflasche der Napoleta'-Linie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Glas ist einer alten Milchflasche nachempfunden und gehört damit zur Napoleta'-Linie, die Italianavera nach Neapel benannt hat. Auf einem gedeckten Tisch macht die Flasche mehr her als ein gewöhnliches Schraubglas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKampanien liefert nicht nur die Tomate, sondern auch alles, was dort seit jeher dazugehört. Aubergine, Paprika und Zucchini reifen in denselben Ebenen und zur selben Zeit, weshalb sie in der Küche des Südens ohnehin zusammenfinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeapel kocht seit jeher alles zusammen, was zur selben Zeit vom Feld kommt, in einem Topf statt getrennt in mehreren. Aus dieser Gewohnheit stammen die Rezepturen, die heute in der Napoleta'-Linie abgefüllt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Sauce wird jedes Gemüse einzeln geputzt, geschnitten und vorgegart, bevor alles gemeinsam eingekocht wird. Dieser Aufwand ist der Grund, warum sich Aubergine und Zucchini im Glas noch auseinanderhalten lassen.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071548514638,"sku":"043INA0026","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/napoleta-sugo-alla-vegetariana.jpg?v=1759768500"},{"product_id":"italianavera-dosen-tomaten-geschaelt","title":"Dosen Tomaten – geschält","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePomodoro Pelato della Tradizione von Italianavera, geschält vom Vesuv\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDosen Tomaten geschält von Italianavera sind ganze Flaschentomaten vom Fuß des Vesuvs, gleich nach der Ernte gehäutet und in ihrem eigenen Saft eingelegt. Der Pomodoro Pelato della Tradizione ist der Alltagsklassiker der italienischen Küche, roh wie gekocht zu gebrauchen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePomodoro Pelato della Tradizione\u003c\/strong\u003e von Italianavera ist die klassische Flaschentomate, geschält, ganz und im eigenen Saft. Längliche Form und ausgewogenes Aroma machen sie zur wandelbarsten Frucht des Hauses, während die kleinen Spezialsorten daneben jeweils ihren eigenen Charakter mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAusgewogen, saftig und wandelbar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÖffnest du die Dose, findest du eine Sorte, die in keine Richtung ausschlägt, weder betont süß noch spitz in der Säure. Genau diese Mitte macht sie in der Küche so brauchbar, denn sie fügt sich jedem Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoh zerdrückt schmeckt sie fast wie vom Feld, fruchtig und mit einem erdigen Zug dahinter. Gekocht gewinnt sie an Würze und Tiefe, besonders wenn du ihr auf kleiner Flamme Zeit zum Einreduzieren gibst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie längliche Form ist der Grund für die Vielseitigkeit, denn sie bringt viel Fleisch und wenig Kerne mit. Pürieren, würfeln oder ganz in den Topf geben, die Sauce gerät auf jedem dieser Wege dicht statt wässrig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Pizza, Bruschetta und klassisches Sugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRoh zerdrückt wird daraus die Sauce fürs Pizzablech, klein gewürfelt die Bruschetta auf geröstetem Brot. Etwas Olivenöl, Salz und ein Blatt Basilikum genügen dafür, beide Klassiker kommen mit wenig aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGekocht entsteht ein verlässliches Pastasugo, eine kräftige Suppe oder die Grundlage für Shakshuka und Caponata. In Lasagne oder Cannelloni zeigt die Frucht eine andere Seite, überbacken und von Käse gedeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil sie ganz in der Dose liegt, entscheidest du selbst über die Struktur, mit der Gabel grob oder mit dem Stab fein. Reste hebst du im geschlossenen Schraubglas gekühlt auf und verbrauchst sie binnen zwei bis drei Tagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine Suppe reicht die ganze Dose, mit Zwiebel und Knoblauch angeschwitzt und mit Brühe aufgegossen. Ein Löffel Sahne oder ein Stück kalte Butter am Ende nimmt der Säure die Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWürziger wird die Sauce mit der bittersüßen \u003ca href=\"\/products\/italianavera-corbarino-dosen-tomaten\"\u003eCorbarino\u003c\/a\u003e, süßer mit der \u003ca href=\"\/products\/italianavera-datterino-dattel-tomaten\"\u003eDatterino\u003c\/a\u003e von Italianavera. Die Nachbarn im Regal stehen unter \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVulkanboden am Fuß des Vesuvs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Vesuv hat über Jahrhunderte Asche über sein Umland gelegt, einen lockeren, mineralischen Boden, der Wärme speichert und Wasser rasch durchlässt. Auf solchen Feldern wurzelt die Pflanze tief und zieht weniger Wasser in ihre Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie längliche Form wird bis heute für die ganze Konserve angebaut, weil sie sich sauber häuten lässt und in der Dose ihre Gestalt behält. Kleinere Sorten wandern eher ins Glas, wo sie Platz zum Liegen haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePelato heißt schlicht geschält, ein Wort, das in Italien auf jeder zweiten Dose steht und trotzdem viel verlangt. Erst eine Frucht mit fester Haut und dichtem Fleisch übersteht das Häuten unbeschadet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Manufaktur bei Nocera Inferiore werden die Früchte verlesen, blanchiert und gehäutet, bevor sie mit ihrem eigenen Saft in die Dose kommen. Italianavera füllt sortenrein ab, damit jedes Blech dieselbe Ernte von denselben Feldern enthält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071549923662,"sku":"043WIL1703","price":3.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-dosen-tomaten-geschaelt.jpg?v=1750983568"},{"product_id":"italianavera-passata-di-pomodoro","title":"Passata di Pomodoro","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePassata di Pomodoro della Nonna aus Datteltomaten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003ePassata di Pomodoro della Nonna von Italianavera ist eine passierte Tomatensauce aus reifen Datteltomaten, wenige Stunden nach der Ernte eingekocht. Abgefüllt in einer schlanken Flasche im Bierflaschen-Design, trägt sie den Namen von Diana Attianeses Großmutter, nach deren Rezept sie entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003ePassata di Pomodoro\u003c\/strong\u003e della Nonna von Italianavera entsteht aus reifen Datteltomaten von der Piana del Sele in der Provinz Salerno, wenige Stunden nach der Ernte eingekocht und passiert. Ihre weiche, dennoch schmackhafte Konsistenz macht sie zur idealen Basis für Nudelsauce und Suppe. Anders als in den poppigen Dosen füllt Italianavera diese Passata in eine schlanke, an Bierflaschen erinnernde Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeich, fruchtig und intensiv im Ton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Passata di Pomodoro schmeckt saftig, würzig und aromatisch zugleich, mit der natürlichen Süße reifer Datteltomaten im Hintergrund. Durch das Passieren bleibt keine Haut und kein Kern zurück, nur das reine, samtige Fruchtfleisch, glatt genug, dass sich die Sauce in Sekunden mit Nudelwasser verbindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu kannst die Passata pur erhitzen oder ganz nach Geschmack verfeinern, mit Gemüsewürfeln, Knoblauch, Kapern, Chili, Basilikum oder Rosmarin. 10 Minuten auf kleiner Flamme reichen meist, damit sich alle Aromen verbinden, länger braucht es selten. Für 4 Portionen Pasta genügt in der Regel eine Flasche, ergänzt um etwas Olivenöl und frischen Parmesan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie schnelle Basis für Nudelsauce und Suppe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Grundlage für eine klassische Nudelsauce, eine Tomatensuppe oder ein cremiges Risotto ist die Passata di Pomodoro kaum zu schlagen, schneller einsatzbereit als jede stückige Tomate. Auch für Shakshuka, Caponata oder ein provençalisches Schmorgemüse liefert sie die samtige Basis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Sauce zu Gulasch oder Rouladen sorgt sie für gleichmäßige Tiefe, für Pizza reicht ein dünner Strich davon oft schon aus. Wer die stückige \u003ca href=\"\/products\/italianavera-datterino-dattel-tomaten\"\u003eDatterino Dattel Tomaten\u003c\/a\u003e kennt, findet in dieser Passata dieselbe Sorte in samtiger Form, und wer es kräftiger mag, mischt sie mit der bittersüßen \u003ca href=\"\/products\/italianavera-corbarino-dosen-tomaten\"\u003eCorbarino\u003c\/a\u003e. In den \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003eSaucen und Tomaten für Pasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e im Shop wartet noch mehr Auswahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNach dem Rezept der Großmutter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDella Nonna, nach der Großmutter, nennt Diana Attianese diese Passata, eine Hommage an die Frau, die schon vor Generationen wusste, wie sich Tomaten am besten haltbar machen lassen. Anders als bei den meisten Italianavera-Produkten steht hier nicht Mutter oder Tante im Mittelpunkt der Geschichte, sondern die Generation davor, jene Frauen, deren Namen selten in Rezeptbüchern auftauchen, deren Wissen aber bis heute weiterlebt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet hat Diana Attianese Italianavera 2014, aufgewachsen zwischen den Tomatenfeldern von San Marzano sul Sarno unweit von Neapel. Ihr Wissen um Sorten und Verarbeitung erbte sie von ihrem Großvater und ihrem Vater, doch die Rezepte selbst reichen oft eine Generation weiter zurück, bis zur Küche der Nonna, in der Tomaten schon lange vor der Gründung von Italianavera passiert und in Flaschen abgefüllt wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Pomodoro vera\", sagt Diana Attianese, die echte Tomate, ein Satz, der bei dieser Passata besonders zutrifft. Rund 10 Frauen verarbeiten die Datteltomaten in der Manufaktur bei Nocera Inferiore, Flasche für Flasche, nach demselben Rezept, das schon die Nonna in ihrer Küche kannte, lange bevor daraus ein Produkt mit eigenem Namen und eigener Flasche wurde.\u003c\/p\u003e","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"330 g","offer_id":53071549989198,"sku":"043WIL1747","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italinavera-passata-di-pomodoro.jpg?v=1750983571"},{"product_id":"italianavera-napoleta-san-marzano-tomaten","title":"Napoleta' San Marzano Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eNapoleta' San Marzano Tomaten DOP von Italianavera, geschält\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eNapoleta' San Marzano Tomaten DOP von Italianavera sind die geschützte längliche Sorte aus dem Sarno-Tal, geschält und im eigenen Saft eingelegt. Dünne Haut, wenig Kerne und ein festes Inneres machen sie zur gesetzten Grundlage jeder neapolitanischen Pizzasauce.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eNapoleta' San Marzano Tomaten\u003c\/strong\u003e von Italianavera tragen die geschützte Ursprungsbezeichnung und wachsen entlang des Flusses Sarno, abgefüllt in der nach Neapel benannten Napoleta'-Dose. Länglich, spitz zulaufend und fleischig, zerfallen sie beim Erhitzen rascher als runde Früchte, weil sie weniger Wasser mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild, fleischig und schnell am Ziel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Sorte trägt weniger Säure und weniger Wasser als runde Früchte, dafür ein dichtes, mildes Fleisch. Genau das macht sie in langsam geschmorten Gerichten so verlässlich, weil die Sauce auch nach einer Stunde noch Bindung hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerdrückt in der Pfanne zerfällt sie binnen zehn bis fünfzehn Minuten zu einer sämigen Sauce, deutlich schneller als wasserreichere Früchte. Wer länger kocht, gewinnt Tiefe und verliert die frische Note, die diese Sorte auszeichnet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Pizza zeigt sich der Unterschied am deutlichsten, denn die Sauce bleibt auf dem Teig, statt ihn im Ofen aufzuweichen. Deshalb gilt sie in Neapel als gesetzte Größe für jedes Blech, roh zerdrückt und leicht gesalzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kerne sitzen in wenigen Kammern und lassen sich beim Zerdrücken kaum bemerken, was der Sauce ihre glatte Art gibt. Wer es noch feiner will, streicht sie nach dem Kochen kurz durch das Sieb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePizzasauce, Sugo und Vongole\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben der Pizza taugt sie für klassisches Pastasugo, für eine Suppe oder ein Risotto mit feiner Frucht, ebenso für Shakshuka und Caponata. In der Sauce zu Gulasch oder Schweinebraten gibt sie Tiefe, ohne mit Säure vorzupreschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Vongole und Frutti di Mare liefert sie eine milde Grundlage, die den Meeresgeschmack stehen lässt. In Lasagne und Cannelloni lässt sie sich pürieren oder stückig einschichten, je nachdem, wie fein die Füllung geraten soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Zweig Basilikum, erst am Ende der Garzeit zugegeben, hält die frische Seite dieser Frucht wach. Knoblauch dagegen darf früh in das Olivenöl, damit sein Aroma in die Sauce übergeht, bevor sie zu köcheln beginnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie klassische Pelato-Dose derselben Linie sind die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-napoleta-dosen-tomaten\"\u003eNapoleta' Dosen Tomaten\u003c\/a\u003e von Italianavera, und mehr Vorräte aus Kampanien stehen in \u003ca href=\"\/collections\/konserven-eingemachtes\"\u003eKonserven und Eingemachtes\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Hand geschält im Sarno-Tal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Sarno-Tal liegt zwischen dem Vesuv im Osten und den Bergen der Amalfiküste im Süden, auf Böden aus vulkanischer Asche. Diese Asche speichert die Wärme des Tages und gibt sie nachts wieder ab, was der Frucht ihre gleichmäßige Reife verschafft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschält wird nach kurzem Blanchieren, denn erst dann löst sich die Haut in einem Zug von der Frucht. Weil die Sorte dünnhäutig ist, bleibt beim Abziehen mehr Fleisch an ihr als bei robusteren Verwandten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Blanchieren wird verlesen, die beschädigten Früchte wandern in den Saft, die unversehrten in die Dose. So kommt beides aus derselben Ernte und derselben Lage in dasselbe Blech.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie geschützte Ursprungsbezeichnung verlangt Handernte und einen Anbau innerhalb fest gezogener Gemeindegrenzen, sonst darf der Name nicht auf das Etikett. Italianavera hält sich daran und schreibt die Bezeichnung deshalb ungekürzt auf die Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071593832782,"sku":"043ITA17002","price":3.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/italianavera-napoleta-dosen-tomaten_8b4955ce-c90a-4c3e-ae6b-d37818a66fbf.jpg?v=1750984603"},{"product_id":"attianese-san-marzano-tomaten","title":"San Marzano Tomaten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAttianese San Marzano Tomaten DOP, die ältere Marke neben Italianavera\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSan Marzano Tomaten von Attianese tragen die geschützte Ursprungsbezeichnung des Agro Sarnese Nocerino und wachsen auf den Vulkanböden zwischen Vesuv und Amalfiküste. Die Retro-Dose im Druckbild der sechziger Jahre stammt aus derselben kampanischen Familie, aus der später auch Italianavera hervorging.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSan Marzano Tomaten\u003c\/strong\u003e von Attianese sind die geschützte Sorte Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino, eingelegt im eigenen Tomatensaft. Länglich, kernarm und fest im Fruchtfleisch, gilt sie in Kampanien als Maßstab für jede rote Sauce, bei Attianese wie bei Italianavera.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKernarm, fleischig und schnell zur Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Frucht ist länglich gebaut und trägt wenig Kerne, dafür ein dichtes Fleisch, das beim Erhitzen erstaunlich wenig Wasser abgibt. Zerdrückt in der heißen Pfanne fällt sie binnen einer Viertelstunde zu einem sämigen Sugo zusammen, ganz ohne langes Einreduzieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer sie lieber stückig verarbeitet, für eine Bruschetta oder eine schnelle Pfannensauce, behält deutlich erkennbare Stücke, die auch nach dem Erwärmen ihre Form halten. Der Saft in der Dose stammt aus derselben Ernte und wandert beim Kochen einfach mit in den Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Geschmack bleibt dabei mild und leicht süßlich, mit einer Säure, die sich im Hintergrund hält statt vorzupreschen. Genau darum trägt eine Sauce aus dieser Sorte ihre Süße von selbst und kommt mit Salz, Knoblauch und gutem Olivenöl aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePizzasauce, Sugo und das lange Schmoren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Pizza gehört diese Sorte zur neapolitanischen Grundausstattung, weil ihr mildes Aroma auch unter Käse und Ofenhitze erkennbar bleibt. Roh zerdrückt, mit etwas Salz und einem Blatt Basilikum, ist die Sauce für ein Blech in wenigen Minuten fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einem Ragù, einem Gulasch oder einem langsam geschmorten Ratatouille trägt sie die Tiefe, die kürzer gekochten Saucen fehlt. Auch eine Tomatensuppe gerät damit runder, weil die Frucht ihre Bindung mitbringt und die Suppe nicht mit Mehl gebunden werden muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBleibt Sauce übrig, füllst du sie in ein Glas, bedeckst sie mit einem Löffel Olivenöl und stellst sie kalt. Den Rest aus einer geöffneten Dose bewahrst du genauso auf, dort hält er sich zwei bis drei Tage ohne Einbuße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieselbe Sorte in der bunten Dose findest du beim \u003ca href=\"\/products\/italianavera-pomodoro-san-marzano-tomaten\"\u003ePomodoro San Marzano\u003c\/a\u003e von Italianavera, und weitere italienische Vorräte für die Pastaküche stehen in \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Sarno-Tal zwischen Vesuv und Amalfiküste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Fluss Sarno hat zwischen dem Vesuv und den Bergen der Amalfiküste eine Ebene aus vulkanischer Asche aufgeschüttet, locker, warm und mineralisch. Genau dieser Boden gibt der Sorte ihre schlanke Form und die zurückhaltende Säure, für die sie in ganz Italien gesucht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie geschützte Bezeichnung Agro Sarnese Nocerino gilt seit 1996 und ist nach den Gemeinden rund um Sarno und Nocera Inferiore benannt. Wer sie auf sein Etikett schreiben will, muss innerhalb dieser Grenzen anbauen und die reifen Früchte von Hand ernten lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Etikett der Dose hält am Druckbild jener Jahre fest, in denen die Konserve noch das wichtigste Vorratsmittel des Südens war. Im Regal erkennst du sie daran sofort zwischen den farbigen Dosen von Italianavera, und im Vorratsschrank hält sie sich über die ganze Saison.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071595209038,"sku":"043ATN004","price":3.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"6x 400g \/ 6x 240g","offer_id":59536440459598,"sku":"043ATN004_6","price":19.89,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/attianese-san-marzano-Tomaten.jpg?v=1750984606"},{"product_id":"attianese-pomodorino-datterino","title":"Pomodorino Datterino","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAttianese Pomodorino Datterino, dieselbe Familie wie Italianavera\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePomodorino Datterino von Attianese sind kleine, längliche Datteltomaten aus Kampanien, eingelegt in ihrem eigenen Saft. Die Dose trägt den Familiennamen und ein Etikett im Stil der sechziger Jahre, während Italianavera dieselbe Ernte in leuchtenden Farben verpackt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePomodorino Datterino\u003c\/strong\u003e von Attianese ist eine kleine Datteltomate mit hohem Zuckeranteil, benannt nach der schlanken Form der Dattel. Ihr dichtes Fleisch unterscheidet sie von wässrigeren Sorten, und im eigenen Saft hält dieses Aroma über Monate, bei Attianese wie bei Italianavera.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß, dicht und mit kurzem Kochfenster\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRoh aus der Dose gegessen erinnert der Datterino an eine sonnenwarme Frucht direkt vom Strauch, süß, mit einer Säure, die erst hinterher kommt. Sein festes Fleisch bleibt dabei angenehm bissig, ganz ohne die wässrige Fülle größerer Sorten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGekocht braucht er wenig Zeit, zehn bis fünfzehn Minuten auf kleiner Flamme genügen, damit sich das Aroma öffnet und der Saft eindickt. Danach kippt die Süße rasch ins Karamellige, deshalb nimmst du die Pfanne hier lieber zu früh vom Herd als zu spät.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses kurze Fenster unterscheidet ihn von größeren Sorten, die eine halbe Stunde Schmoren gut vertragen. Wer trotzdem länger kochen will, gibt eine Handvoll geschälter Früchte dazu, die den Zucker auffangen und die Sauce im Gleichgewicht halten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Sugo, Pizza und den Vorratsschrank\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu einem süßlichen Pastasugo passt der Datterino ebenso wie auf die Pizza, wo seine Süße gegen salzige Sardellen und Oliven steht. Zu gebratenem Fisch oder hellem Fleisch wird er zur Beilage, die keinen weiteren Zucker mehr braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer samtigen Suppe oder einem Risotto bleibt seine Süße im Hintergrund und rundet ab, was Brühe und Reis an Salz mitbringen. Du kannst ihn dafür zerdrücken oder stückig lassen, je nachdem, wie sichtbar die Frucht im Teller sein soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den Vorratsschrank ist die Dose der ruhige Griff, wenn abends nichts Frisches im Haus ist. Ungeöffnet hält sie über die ganze Saison, geöffnet füllst du den Rest in ein Schraubglas um und stellst ihn kalt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieselbe Sorte unter dem bunten Etikett führen die \u003ca href=\"\/products\/italianavera-datterino-dattel-tomaten\"\u003eDatterino Dattel Tomaten\u003c\/a\u003e von Italianavera, herber wird es bei der \u003ca href=\"\/products\/italianavera-corbarino-dosen-tomaten\"\u003eCorbarino\u003c\/a\u003e. Was sonst noch aus Kampanien kommt, steht unter \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHandernte in kleinen Rispen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDatteltomaten hängen in kleinen Rispen und reifen darin ungleichmäßig, weshalb sie in mehreren Durchgängen von Hand gepflückt werden. Eine Maschine nähme die unreifen Früchte mit und zöge die Süße der ganzen Charge nach unten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen Pflücken und Einkochen liegen nur wenige Stunden, denn kleine Früchte verlieren ihren Duft schneller als große. Der Saft in der Dose stammt aus derselben Ernte, gepresst aus den Früchten, die für die ganze Konserve zu weich geraten sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDatterino nennt man in Italien jede kleine Frucht in Dattelform, gleich welcher Zuchtlinie sie entstammt. Auf den Feldern Kampaniens stehen mehrere davon nebeneinander, verschieden in Größe und Süße und doch unter demselben Namen im Handel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAttianese hält am Etikett von damals fest, Italianavera zeigt dieselbe Ernte in leuchtenden Farben. Wer beide Dosen nebeneinanderstellt, sieht den Unterschied auf den ersten Blick und schmeckt ihn kaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071596847438,"sku":"043ATN007","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/attianese-pomodorino-datterino.jpg?v=1750984609"},{"product_id":"attianese-pomodoro-tondino","title":"Pomodoro Tondino","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAttianese Pomodoro Tondino, wie Italianavera aus Kampanien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePomodoro Tondino von Attianese sind kleine, runde Kirschtomaten aus der Piana del Sele bei Salerno, eingelegt in ihrem eigenen Saft. Die Dose im alten Etikett kommt aus derselben kampanischen Familie wie Italianavera, führt aber den älteren der beiden Namen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePomodoro Tondino\u003c\/strong\u003e von Attianese ist eine kleine, runde Frucht aus der Piana del Sele in der Provinz Salerno, deren Name auf die kompakte Kugelform verweist. Fest im Fleisch und kernarm, bringt sie ihre Süße auf engstem Raum unter, anders als die länglichen Sorten bei Italianavera.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRund, süß und mit festem Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Haut bleibt beim Einkochen fest und das Fleisch saftig, sodass die kleine Kugel ihre Form noch hält, wenn längliche Sorten längst zerfallen sind. Beim ersten Löffel aus der Dose merkst du diesen Unterschied.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerdrückt in der Pfanne entsteht binnen einer Viertelstunde ein dickflüssiges, konzentriertes Sugo, ohne dass Wasser abgegossen werden muss. Wer die Früchte ganz lässt, gibt sie direkt ins Schmorgericht, wo sie lange rund bleiben, bevor sie aufplatzen und ihre Süße abgeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Süße sitzt bei dieser Sorte dichter beieinander als bei großen Fleischsorten, weil auf wenig Volumen viel Zucker kommt. Eine Prise Salz und ein Zweig Basilikum genügen, damit sie im Topf aufblüht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Sugo, Sommersalat und die schnelle Pfanne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Pastasugo taugt der Tondino ebenso wie zu einem Salat mit Mozzarella, bei dem die runden Früchte ganz bleiben dürfen. Auf der Pizza reichen sie halbiert und leicht gesalzen völlig aus, wenn es einmal schnell gehen soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Fischsuppe oder einem Ratatouille hält die Kugelform länger stand als feinere Sorten, was dem Gericht sichtbare Stücke erhält. Grob gehackt auf geröstetem Brot, mit Olivenöl und Oregano, wird daraus eine Bruschetta ohne großen Aufwand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReste aus einer geöffneten Dose füllst du in ein Schraubglas um, bedeckst sie mit etwas Olivenöl und stellst sie kalt. Zwei bis drei Tage hält sich der Inhalt so, danach gehört er in die Pfanne statt auf den Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie längliche Dattelform findest du beim \u003ca href=\"\/products\/attianese-pomodorino-datterino\"\u003ePomodorino Datterino\u003c\/a\u003e von Attianese, die herbere Sorte bei der \u003ca href=\"\/products\/italianavera-corbarino-dosen-tomaten\"\u003eCorbarino\u003c\/a\u003e von Italianavera. Die übrige Auswahl aus Kampanien findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/pasta-risotto-sugo\"\u003ePasta, Risotto und Sugo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Piana del Sele südlich von Salerno\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwischen Salerno und dem Tyrrhenischen Meer liegt die Piana del Sele, flach, warm und das ganze Jahr über bewässert. Warme Nächte und genug Wasser lassen die kleinen Früchte gleichmäßig durchreifen, statt sie an der Sonne aufreißen zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeerntet wird bei voller Reife und verarbeitet am selben Tag, denn eine kleine Frucht verliert ihren Duft schneller als eine große Fleischsorte. Aus dieser Eile stammt der klare, fast frische Ton, den die Dose später wieder hergibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTondino heißt auf Italienisch schlicht das Rundliche, ein Wort vom Markt, das die Form beschreibt und nicht die Zuchtlinie. In Kampanien steht es für eine ganze Gruppe kleiner Kugelfrüchte, die von Betrieb zu Betrieb etwas anders ausfällt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Etikett wirkt heute wie ein Fund aus einer alten Speisekammer und meint genau das, die Zeit nämlich, in der jede Familie in Kampanien ihre Vorräte selbst einkochte. Italianavera erzählt dieselbe Herkunft mit leuchtenden Farben, Attianese bleibt beim Bild von damals.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 400g – Abtropfgewicht 240g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Italianavera","offers":[{"title":"400 g \/ 240 g","offer_id":53071598125390,"sku":"043ATN003","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/attianese-pomodoro-tondino.jpg?v=1750984612"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/collections\/italianavera-italienische-tomaten-dosen-shop.png?v=1768222118","url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/italianavera.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}