{"title":"Herbst","description":"\n  \u003ch2\u003eHerbst – herbstliche Delikatessen, warme Aromen und ausgewählte Getränke\u003c\/h2\u003e\n  \n  \u003cp\u003e\n    Wenn die Tage kürzer werden und sich die Natur in warme Farben taucht, beginnt die Zeit für intensivere Aromen und gemütliche Genussmomente.\n  \u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003e\n    In der Herbstküche stehen kräftige Gerichte, saisonale Zutaten und wärmende Getränke im Mittelpunkt. Säfte, Cidre oder erste heiße Getränke begleiten genussvolle Abende zuhause.\n  \u003c\/p\u003e\n\n  \u003ch2\u003eGutes für die Herbstküche und besondere Getränke\u003c\/h2\u003e\n\n  \u003cp\u003e\n    Entdecke herbstliche Delikatessen wie aromatische Saucen, hochwertige Öle und Essige, besondere Gewürze sowie ausgewählte Getränke. Von kräftigen Säften bis zu feinen Begleitern für kühle Tage – unsere Spezialitäten bringen Tiefe und Wärme in die Herbstküche.\n  \u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003e\n    Auch für dein Zuhause bietet der Herbst viele schöne Ideen: warme Farben, natürliche Materialien und stilvolle Accessoires schaffen eine gemütliche Atmosphäre.\n  \u003c\/p\u003e\n\n  \u003ch2\u003eHerbst genießen – warm, aromatisch und entspannt\u003c\/h2\u003e\n\n  \u003cp\u003e\n    Ob du saisonal kochen, dein Zuhause gemütlicher gestalten oder neue Genussmomente entdecken möchtest – hier findest du Produkte aus Food, Getränken und Wohnen.\n  \u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003e\n    Erlebe den Herbst mit feinen Delikatessen, ausgewählten Getränken und schönen Dingen für genussvolle Tage.\n  \u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"morelli-tagliatelle-mit-steinpilzen","title":"Tagliatelle ai Funghi Porcini – Steinpilznudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTagliatelle ai Funghi Porcini von Pasta Morelli, Eier-Bandnudeln mit Steinpilz-Extrakt aus der Toskana\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eBreite Eier-Tagliatelle aus dem Antico Pastificio Morelli, aromatisiert mit natürlichem Steinpilzextrakt und im Teig mit frischen Weizenkeimen veredelt. Bronzegezogen, langsam bei 50 °C getrocknet. 250 g im Klarsichtbeutel, Kochzeit 6 bis 8 Minuten. Ein Herbstklassiker, der pur mit Butter oder klassisch in Sahne-Weißwein-Sauce serviert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTagliatelle ai Funghi Porcini\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003ePasta Morelli\u003c\/strong\u003e sind breite, flache Eier-Bandnudeln aus italienischem Hartweizengrieß und frischem Ei, aromatisiert mit natürlichem Steinpilzextrakt. Dazu kommen die frischen Weizenkeime, die Morelli seit 1860 in jeden Teig einarbeitet und die der Pasta einen brotigen Getreideduft beim Kochen verleihen. Das Steinpilz-Aroma wird über einen Extrakt in den Teig eingebracht, nicht über sichtbare Pilzstücke. Dadurch bleibt die Pasta dünn und fein, und die Würze durchdringt die Nudel gleichmäßig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eBreite Bandnudeln mit Steinpilz-Duft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÖffnest du die Schachtel, steigt dir sofort der dichte Duft von Steinpilzen entgegen – warm, waldig, mit einer Andeutung von frischem Laub. Die Tagliatelle sind rund 6 bis 8 Millimeter breit und deutlich flacher als die Morelli-Linguine. Die Oberfläche bleibt rau und matt, typisch für die Bronze-Ziehung. Das ist kein Zufall, sondern Handwerk: Durch Bronzedüsen gepresst bekommt der Teig genau jene winzigen Unebenheiten, die Sahne- und Butter-Saucen später perfekt an der Nudel halten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Kochen wird aus dem trockenen Waldduft ein warmes, sämiges Pilzaroma. Das Nudelwasser schimmert leicht bräunlich, und über dem Topf liegt der typische Porcini-Geruch, der an einen frisch geöffneten Steinpilz im Oktoberwald erinnert. Am Gaumen zeigt sich die Pasta zunächst mit der zarten Ei-Süße, dann öffnet sich das volle Steinpilz-Aroma, und zuletzt setzt die malzige Weizenkeim-Tiefe den Schlusspunkt. Drei Ebenen, die sich aufbauen und nachklingen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sauce\"\u003eWelche Sauce passt zu Tagliatelle mit Steinpilzen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kurzantwort: Sahne und Weißwein, sonst nichts. Das klassische Rezept für Tagliatelle ai Funghi Porcini verlangt eine Zwiebel in Butter anschwitzen, frische oder getrocknete Steinpilze dazugeben, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und etwas Petersilie abschmecken. Das Morelli-Steinpilzaroma im Teig hebt die Sauce nochmal an – du kannst also auch mit etwas weniger Steinpilzen in der Sauce auskommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOhne viel Aufwand geht es so: Die gekochten Tagliatelle in brauner Butter schwenken, einen Löffel Kochwasser dazugeben, mit grob gehobeltem Parmigiano und einem Hauch frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Das reicht für einen Herbstabend völlig aus. Wer es üppiger mag, rührt Mascarpone mit etwas Kochwasser glatt und mischt einen Teelöffel Steinpilz-Creme unter. Das passt besonders gut zu Wildgerichten wie Rehrücken oder geschmortem Wildschwein. Ebenfalls gut: mit Speckwürfeln und Schalotten in Trüffelbutter, oder als Beilage zu Ossobuco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Kochzeit bringst du 2,5 Liter Wasser pro 250 g Pasta zum Sprudeln, salzt mit einem Esslöffel Meersalz und gibst die Tagliatelle hinein. Ei-Tagliatelle garen schneller als reine Hartweizen-Pasta: 6 bis 8 Minuten genügen, je nachdem wie bissfest du sie magst. Ein halbes Glas Kochwasser hebst du dir zurück, bevor du abgießt – damit wird die Sauce später perfekt sämig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eMorellis Weizenkeim-Geheimnis aus der Toskana\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Weizenkeim ist das Herz des Getreidekorns, der Teil, aus dem die neue Pflanze wächst. Er bringt Fett mit, und das wird schnell ranzig – Mehl ohne Keim liegt länger im Regal. Morelli geht den umgekehrten Weg und arbeitet den frisch ausgesiebten Keim direkt nach dem Mahlen wieder in den Teig ein. Das Motto der Familie lautet „Siamo fatti di un’altra pasta\", frei übersetzt „Wir sind aus anderem Schrot und Korn\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet wurde das Antico Pastificio Morelli 1860 in Lastra a Signa bei Florenz. 1924 brachte Teresa Giomi Morelli, die Großmutter der heutigen Inhaber, einen Zweig des Betriebs nach San Romano in der Provinz Pisa, direkt an den Bahnhof. Dort arbeitet das Pastificio bis heute, geführt von Dino Morelli und seinen drei Kindern Lucia, Antonio und Marco in fünfter Generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Schritte bestimmen das Verfahren: Der Teig wird auf Bronze gezogen, von Hand auf traditionellen Gestellen ausgelegt und 36 Stunden lang bei maximal 50 °C getrocknet. Die raue Bronze-Oberfläche bindet später jede Sauce besser, die langsame Trocknung erhält die Aromen des Weizens und den Keim im Teig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Schwester-Eiernudel aus unserer \u003ca href=\"\/collections\/pasta-morelli\"\u003ePasta-Morelli-Kollektion\u003c\/a\u003e teilt denselben Teig-Aufbau: die \u003ca href=\"\/products\/morelli-trueffel-pasta-250g\"\u003eTagliolini al Tartufo\u003c\/a\u003e mit Sommertrüffel statt Steinpilz. Für die reinen Hartweizen-Varianten ohne Ei stehen die \u003ca href=\"\/products\/morelli-linguine-zitrone-pfeffer\"\u003eLinguine al Limone\u003c\/a\u003e mit Zitrone und schwarzem Pfeffer bereit. So hast du die Wahl: Eier-Tagliatelle für Herbstgerichte und Wildsaucen, reine Hartweizen-Linguine für zitronig-leichte Varianten.\u003c\/p\u003e","brand":"Pasta Morelli","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071132066126,"sku":"040DAN0004","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/morelli-tagliatelle-steinpilze.jpg?v=1764856063"},{"product_id":"alpe-pragas-chutney-birne-und-safran","title":"Chutney – Birne und Safran","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChutney Birne und Safran von Alpe Pragas, fruchtig und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDas Chutney Birne und Safran von Alpe Pragas ist eine Mostarda aus Williams-Christ-Birnen, Safranfäden und Orangensaft, gewürzt mit rosa Pfeffer und einer Spur Chili. Die Frucht bleibt stückig, der Safran färbt die Sauce golden und legt seine erdige Würze darunter.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChutney Birne und Safran\u003c\/strong\u003e von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol ist eine Mostarda nach italienischer Art, in der die Williams-Christ-Birne den Ton angibt. Safranfäden, Orangensaft, rosa Pfeffer und Chili machen daraus die Begleitung für Käse, Fondue und festlichen Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSaftige Birne unter goldenem Safran\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Aufdrehen riecht das Glas nach reifer Williams-Christ-Birne, darunter liegt der warme, leicht erdige Safran.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel führt die Birnensüße, dann kommt der Safran mit seiner blumigen Tiefe, und ganz zum Schluss setzen rosa Pfeffer und Chili ihre pikanten Tupfer. Die Fruchtstücke bleiben spürbar, die Sauce darum herum ist dickflüssig und leuchtet goldgelb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe ist zurückhaltend gehalten und wärmt eher, als dass sie brennt. Genau das macht die Mostarda tischtauglich, denn sie soll den Käse begleiten und nicht übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMostarda, wenn Frucht auf Gewürz trifft\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Italien heißt Mostarda die würzig eingelegte Frucht, die traditionell zum gekochten Fleisch auf den Tisch kommt und dort für Frische sorgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas hat diese Idee in die Südtiroler Küche geholt und gibt der Birne statt der lombardischen Schärfe den Safran mit. Sie wird geschnitten, mit Orangensaft und wenig Zucker eingekocht und mit Apfelpektin gebunden, sodass sie ihren Saft behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Williams Christ ist eine Sommerbirne mit weichem, saftigem Fleisch und einem deutlichen Muskatton, den man auch aus dem Birnenbrand kennt. Beim Kochen zerfällt sie schneller als harte Winterbirnen, deshalb wird sie kurz und heiß behandelt und behält so ihre Stücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf künstliche Aromen und auf Konservierungsstoffe wird dabei bewusst verzichtet. Was im Glas steht, kommt aus dem Obstgarten, aus der Gewürzdose und aus dem Kessel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSafran sind die Narben einer Krokusblüte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSafran wächst nicht als Frucht und nicht als Wurzel, sondern als Narbe in der Blüte des Herbstkrokus Crocus sativus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Fäden trägt jede Blüte, und sie werden im Morgengrauen von Hand gezupft, bevor die Sonne sie schlaff werden lässt. Aus dieser Mühsal erklärt sich der Rang des Gewürzes, und im Glas erklärt sich daraus die Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Safran braucht Feuchtigkeit, um sein Aroma abzugeben, im Birnensaft findet er sie. Deshalb schmeckt man ihn hier deutlicher als in einem trockenen Gericht, blumig und mit einer feinen bitteren Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Frischkäse, zum Fondue, zum Gänsebraten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel neben cremigem Ziegenfrischkäse oder jungem Bergkäse genügt, um einer Käseplatte Frucht und Würze zu geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Fondue kommt die Mostarda von Alpe Pragas mit an den Tisch, weil Birne und geschmolzener Käse sich vertragen. Zu Gans und Ente an den Festtagen ist sie ebenso am Platz wie zu kalter Wildterrine oder auf einem Crostini mit Blauschimmel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStell das Glas nach dem Öffnen in den Kühlschrank und nimm es kurz vor dem Essen wieder heraus, denn bei Zimmerwärme kommt der Safran deutlicher durch. Kräftiger wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-feigen-senf-sauce\"\u003eFeigen Senf Sauce\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-chutney-mostarda\"\u003eChutneys und Mostarda von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"160 g","offer_id":53071134163278,"sku":"043WIL4230","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-chutney-birne-safran-160g.jpg?v=1750977851"},{"product_id":"tartuflanghe-trueffeloel-mit-schwarzem-trueffel-100ml","title":"Trüffelöl mit schwarzem Trüffel","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelöl mit schwarzem Trüffel, der erdige Italiener\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eTartuflanghe aromatisiert für dieses Trüffelöl natives Olivenöl extra mit echtem schwarzen Sommertrüffel (Tuber aestivum) – warm, erdig und alltagstauglicher als sein weißer Bruder. Für Pasta, Fleisch, Ofengemüse und Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTrüffelöl mit schwarzem Trüffel\u003c\/strong\u003e von Tartuflanghe in der 100-ml-Flasche ist der zugänglichere der beiden Piemonteser: Natives Olivenöl extra trifft auf echten schwarzen Sommertrüffel der Sorte Tuber aestivum – im Duft erdig, warm und ein wenig nussig, am Gaumen runder und kräftiger als das weiße Pendant. Ein Küchenöl für alle, die Trüffel nicht nur an Festtagen lieben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eErdig, warm und ehrlich aromatisiert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuch hier gilt das Tartuflanghe-Prinzip: echte Knolle plus Aroma. Der schwarze Sommertrüffel gibt dem Öl seine charakteristische Tiefe – Waldboden, Nuss, ein Hauch Kakao – und bleibt dabei freundlicher im Ton als der intensive weiße Trüffel. Wer zum ersten Mal Trüffelöl kauft, beginnt am besten genau hier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie Montanaro versteht ihr Handwerk seit Generationen: Was 1968 mit Domenica und Beppe und frischen Trüffeln in Alba begann, wurde 1975 zur Manufaktur Tartuflanghe – heute geführt von Stefania und Paolo, den Kindern der Gründer. Über 50 Jahre Trüffelerfahrung, abgefüllt in 100 Milliliter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAn Pasta, Fleisch und Ofengemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas schwarze Öl ist ein Teamspieler: Es rundet Pasta mit Butter oder Sahnesauce ab, glänzt auf gebratenem Fleisch und Tatar, adelt Ofenkartoffeln, Pilzpfannen und gegrilltes Gemüse. Auch über Burrata, Ziegenkäse oder ein schlichtes Butterbrot gezogen, macht es aus wenig Aufwand viel Genuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWichtig wie bei jedem Trüffelöl: erst nach dem Garen verwenden, denn Hitze trägt die feinen Aromen davon. Ein Teelöffel zum Finale genügt – träufeln, kurz warten, servieren. Cremiges Kartoffelpüree trägt es am rundesten, weil der erdige Trüffel und die milde Knolle einander wie alte Freunde begrüßen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch in der kalten Küche macht das Öl Figur: ein paar Tropfen in die Vinaigrette für Feldsalat mit Speck, über Carpaccio von der Roten Bete oder ins Kartoffel-Dressing – schon bekommt das Alltägliche einen piemontesischen Unterton. Dunkel und kühl gelagert hält sich das Fläschchen über Monate, sollte es so lange überleben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoch festlicher wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/tartuflanghe-trueffeloel-mit-weissem-trueffel-100ml\"\u003eTrüffelöl mit weißem Trüffel\u003c\/a\u003e – die Alba-Ikone für besondere Anlässe. Viele unserer Kunden halten sich schlicht beide Fläschchen: schwarz für den Alltag, weiß fürs Fest.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus Alba, der Hauptstadt des Trüffels\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTartuflanghe sitzt in Piobesi d'Alba, mitten in der Langhe – jener piemontesischen Hügellandschaft, in der Trüffelsucher mit ihren Hunden seit Jahrhunderten durch die Wälder ziehen. Der Firmenname verbindet Tartufo und Langhe, Produkt und Heimat: kürzer lässt sich ein Familienversprechen kaum fassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVom Restaurant der Gründer, das der Guide Michelin einst für seine Trüffelküche würdigte, bis zum heutigen Sortiment zieht sich eine Linie: Es zählt die Knolle, nicht die Abkürzung. Öl, Salz, Pasta – alles dient dem Trüffel, nie umgekehrt. Dass der Sommertrüffel dabei deutlich erschwinglicher bleibt als sein weißer Verwandter, macht dieses Öl zum perfekten Einstieg in die Welt der Montanaros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGutes Olivenöl pur findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/bartolini-olivenoel\"\u003eBartolini\u003c\/a\u003e aus Umbrien, alle Trüffelschätze der Montanaros auf unserer Seite \u003ca href=\"\/collections\/tartuflanghe\"\u003eTartuflanghe\u003c\/a\u003e. Italienischer Waldboden zum Träufeln – dein Vorratsschrank wird es dir danken!\u003c\/p\u003e","brand":"TartufLanghe","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":53071134916942,"sku":"047WIL3941","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/tartuflanghe-trueffeloel-schwarzem-trueffel.jpg?v=1750977875"},{"product_id":"viani-crostino-di-cinghiale-wildschweinpastete-180g","title":"Crostino di Cinghiale – Wildschweinpastete","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHerzhafte Wildschweinpastete aus der toskanischen Bauernküche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eCrostino di Cinghiale ist eine rustikale Creme aus magerem Wildschwein, Tomaten, grünen Oliven und Rotwein, in der Toskana zu Hause. Kein glatt gerührter Brotaufstrich, sondern eine kräftige Wildschweinpastete, die ein wenig Zartbitterschokolade rund und tief macht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eCrostino di Cinghiale Wildschweinpastete von Viani\u003c\/strong\u003e ist eine toskanische Wildcreme aus magerem Wildschwein (38 %), Tomaten, Zwiebeln, grünen und schwarzen Oliven und einem Schuss Rotwein, in Italien als Paté di Cinghiale bekannt. Ein Stück Zartbitterschokolade rundet die kräftige Würze ab, wie es die toskanische Küche bei ihren Wildgerichten liebt. Auf warmem Brot wird sie zur kleinen Vorspeise, die nach Landküche schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerzhaft, würzig, mit dunkler Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildschweinpastete schmeckt kräftig nach Wild, untermalt von Rosmarin und Salbei und einem Löffel Rotwein, während die Zartbitterschokolade der Würze eine dunkle, fast herbe Tiefe gibt. Sie ist kräftig, würzig und ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge ist sie grob und cremig zugleich, mit Stückchen von grünen und schwarzen Oliven, die einen salzigen Kontrapunkt setzen. Tomate und Zwiebel bringen Frucht und Süße, Knoblauch und Kräuter erden das Ganze. In der Toskana rundet man kräftige Wildgerichte gern mit etwas Schokolade ab, dolce forte nennt sich diese alte Spielart von süß und herzhaft. Du schmeckst sie nicht als Süße heraus, sie sorgt nur dafür, dass die Pastete lang und warm nachklingt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom warmen Crostino bis zum Glas Rotwein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch kommt die Wildpastete auf geröstetes Weißbrot, dünn oder dick gestrichen, als Crostino zur Vorspeise oder zum Aperitivo mit einem Glas Rotwein. So isst man sie in der Toskana zwischen Ernte und Jagd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarm gestrichen auf knusprigem Ciabatta oder Bauernbrot, dazu, ein paar Tropfen Olivenöl darüber, mehr braucht es nicht. Kalt aus dem Glas schmeckt sie herzhaft und direkt, kurz erwärmt wird sie weicher und aromatischer. Zu einem körperreichen Rotwein wie einem toskanischen Sangiovese, bei 16 bis 18 °C serviert, läuft sie zur Hochform auf, die Gerbstoffe des Weins und die dunkle Würze der Pastete vertragen sich prächtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Antipasti-Brett steht sie gern neben einer \u003ca href=\"\/products\/cascina-san-giovanni-bruschetta-180g\"\u003ewürzigen Bruschetta\u003c\/a\u003e, ein paar Oliven und einem \u003ca href=\"\/collections\/rotwein\"\u003ekräftigen Rotwein\u003c\/a\u003e. So wird aus einem kleinen Glas ein ganzer Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus der Toskana, importiert von Antonio Viani\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Toskana ist das Land der einfachen Bauernküche, in deren Wäldern seit jeher Wildschwein gejagt wird, woraus Cinghiale-Ragù, Salami und eben diese Pastete entstehen. Cinghiale heißt Wildschwein, und in den Hügeln der Maremma gehört es zum Winter wie der Wein zum Sonntag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwiebeln, Olivenöl und gutes Brot sind die Grundpfeiler dieser Küche, gewürzt mit Rosmarin, Salbei und Thymian. Die Toskaner werden neckisch ‚Bohnenfresser' genannt, doch ihre Wildgerichte gehören zum Herzhaftesten, was Italien zu bieten hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu uns kommt die Pastete über Antonio Viani, dessen Sortiment die italienische Küche über die Klassiker hinaus abbildet – Wild aus den Bergwäldern gehört dort selbstverständlich dazu. Die ganze \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eFeinkost von Viani\u003c\/a\u003e findest du bei uns versammelt. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZimmerwarm streicht sie sich weicher\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm die Wildschweinpastete rechtzeitig aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur streicht sie sich weicher und duftet voller. Das Glas mit 180 g reicht gut für einen Abend zu zweit oder eine kleine Antipasti-Runde. Auf noch warmem Brot mit einem Glas Rotwein, mehr Toskana geht kaum. Angebrochen hält sie sich gekühlt noch ein paar Tage, falls denn etwas übrig bleibt.\u003c\/p\u003e","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071136719182,"sku":"049VIA7382","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-crostino-cinghiale-wildschweinpastete.jpg?v=1750977902"},{"product_id":"stekovics-bunter-spiral-paprika","title":"Bunter Spiral Paprika","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBunter Spiral Paprika von Erich Stekovics, mild\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBunter Spiral Paprika von Erich Stekovics ist eine lang ausgereifte Schote der alten Sorte Altweibersommer, gedreht wie eine Chili und trotzdem ohne jede Schärfe. Eingelegt wird sie in einem Essig aus eigenen Paradeisern, der ihre Süße mit fruchtiger Säure begleitet.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBunter Spiral Paprika\u003c\/strong\u003e ist eine eingelegte Paprika von Stekovics aus Frauenkirchen im Burgenland. Die schmalen, gedrehten Schoten bleiben bis weit in den Herbst am Strauch, werden von Hand geputzt und mit Zucker und Salz in Paradeiseressig gelegt, in dem sie knackig bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüßsauer, knackig und ohne Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRot, orange und gelb liegen die gedrehten Schoten übereinander, und das Glas sieht aus, als stünde etwas Feuriges bevor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Bissen räumt das Missverständnis aus: Die Schote knackt hell, schmeckt süß nach vollreifer Paprika und bekommt vom Essig runde, fruchtige Säure dazu. Weil die Frucht lange in der Sonne hing, ist ihr Zucker deutlich zu schmecken, und die Würze bleibt trotzdem klar. Was bleibt, ist ein saftiger Biss, den man gern zweimal nimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum sie aussieht wie eine Chili\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch stammen Gemüsepaprika und Chili von derselben Art ab, den Unterschied macht allein ein Stoff namens Capsaicin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr sitzt in den weißen Scheidewänden im Inneren der Frucht, und diese Sorte bildet ihn schlicht nicht aus. Was aussieht wie eine kleine Peperoni, ist deshalb ein mildes Gemüse, das auch Kinder vom Brett stibitzen dürfen. Die schmale, gedrehte Form gehört zu ihrer Eigenart und hat mit Schärfe nichts zu tun.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAltweibersommer, eine fast vergessene Sorte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen Namen trägt die Sorte nach jenen warmen Septemberwochen, in denen feine Spinnfäden über die Felder ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn dieser späten Zeit steht sie voll im Ertrag, und erst dann bekommt sie ihre Farben. Stekovics baut die Sorte an, weil sie im Handel längst verschwunden ist und außer ihm kaum jemand die Mühe auf sich nimmt, so lange auf die Ernte zu warten. Jede Schote wird einzeln vom Stiel befreit und ganz ins Glas geschichtet, denn zerteilt verlöre sie ihre Drehung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Bauernbrot, zum Käse und vom Grill\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Brett mit Speck, Käse und kräftigem Bauernbrot braucht diese Paprika keinen weiteren Auftritt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Ringe geschnitten kommt sie über einen Salat aus Blattsalat und Zwiebel, wo der Sud gleich das Dressing mitliefert. Neben Gegrilltem hält ihre Säure gegen das Fett vom Rost, und in einem Wurstbrot ersetzt sie Gurke und Senf zugleich. Auf einer warmen Scheibe Brot mit Butter genügt sie sich selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer Gäste hat, stellt das Glas gleich offen dazu, denn die Spiralen sehen auf dem Tisch nach mehr aus als nach Beilage. Auch zu Bratkartoffeln oder in einem Reisgericht macht die milde Würze von Stekovics ihre Arbeit, ohne den Teller zu beherrschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eJede Ernte färbt anders\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Hinweis aus der Natur: Die Farbmischung im Glas fällt von Charge zu Charge unterschiedlich aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe nach Erntezeitpunkt liegen mal mehr gelbe und orange, mal überwiegend rote Stücke übereinander, denn gereift wird auf dem Feld und nicht nach Plan. Im Geschmack bleibt sich die Sorte dabei gleich, und geschlossen hält das Glas kühl und dunkel weit über den Winter. Weiteres von Stekovics steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paprika\"\u003ePaprika-Raritäten\u003c\/a\u003e, daneben die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-apfelpaprika-classic\"\u003eApfelpaprika\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-mangaliza-paprika\"\u003eMangalizia Paprika\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 380 ml – Abtropfgewicht 250 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"380 ml \/ 250 g","offer_id":53071140585806,"sku":"042STE0026","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-paprika-bunter-spiral.jpg?v=1750978021"},{"product_id":"koenigskind-beschwipste-pflaume-fruchtaufstrich","title":"Beschwipste Pflaume Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eReife Pflaumen, ein Schuss Likör und ein Frühstück für Genießer\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eKönigskind Beschwipste Pflaume ist der fruchtig-erwachsene Fruchtaufstrich aus 80 % reifen Pflaumen und einem guten Schuss selbst gemachtem Pflaumenlikör – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Oberbergischen. Die Krönung für dein Frühstücksbrot, mit einer leichten, wärmenden Likör-Note, die den Pflaumen ihre ganze Süße entlockt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eFruchtaufstrich Beschwipste Pflaume\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist ein fruchtig-erwachsener Brotaufstrich aus dem Oberbergischen Land. Mit 80 % regionalen Pflaumen, Zucker, selbst gemachtem Pflaumenlikör (enthält Alkohol), Zitronensaft und natürlichem Pektin kommen nur wenige, ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König beschwipst die ausgesuchten Pflaumen mit dem Likör und kocht sie dann schonend ein, damit das volle Aroma und eine leichte Restsüße erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eDunkelfruchtig, weich und mit wärmender Likör-Note\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der volle Duft reifer Pflaumen auf – süß, dunkel und leicht herb, begleitet vom wärmenden Hauch des Pflaumenlikörs, der wie ein feiner Schleier über dem Fruchtaroma liegt. Die Farbe ist ein tiefes, warmes Dunkelrot mit sichtbaren Fruchtstückchen, die Konsistenz angenehm streichfähig und mit echten Pflaumenstücken, die an einen hausgemachten Aufstrich aus der Omas-Küche erinnern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt dieser Aufstrich mit der vollen Pflaumensüße, dann kommt die leichte Herbe der Schale, gefolgt vom Pflaumenlikör, der nur ganz dezent im Hintergrund wärmt. Der Nachgeschmack ist lang, fruchtig und rund, mit einer erwachsenen Tiefe, die klassische Konfitüren selten erreichen. Beschwipst, aber nicht betrunken – der Alkohol tritt nicht in den Vordergrund, sondern verlängert und vertieft das Pflaumenaroma.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZum Sonntagsfrühstück, zu Crêpes und zum Wildgericht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Aufstrich ist die Krönung für dein Frühstücksbrot. Besonders schön auf einer warmen Scheibe Brioche mit etwas Butter darunter, auf einem frisch aufgebackenen Buttercroissant oder auf einem knusprigen Bauernbrot mit einem Klecks Quark – die Pflaumensüße trifft auf die fette Unterlage und ergibt ein Frühstück, das der ganzen Woche einen würdigen Anfang gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCrêpes und Pfannkuchen sind sein zweites Feld: ein großzügiger Löffel auf die warme Crêpe, darüber ein wenig Puderzucker, fertig ist ein Dessert in 5 Minuten. Zu Vanilleeis und Milchreis macht der Aufstrich sich besonders schön – die wärmende Likör-Note bringt einen erwachsenen Ton ins Dessert. Auch als Füllung für Buchteln, Germknödel oder als Topping auf Naturjoghurt mit gerösteten Mandeln ist er ein Hochgenuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der herzhaften Küche geht er einen Schritt weiter: 1 Esslöffel beschwipste Pflaume in eine Sauce zu Wildgerichten rühren – zu Rehrücken, zu Hirschbraten oder zu einer deftigen Entenbrust findet die Pflaumensüße ihren Platz. Auch als Glasur auf einem Schinkenbraten oder zu einer Käseplatte mit reifem Ziegenkäse und Walnussbrot macht der Aufstrich eine gute Figur. Weitere Fruchtaufstriche aus der Königskind-Küche findest du beim sommerlichen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-brombeer-pfirsich-fruchtaufstrich\"\u003eBrombeere-Pfirsich\u003c\/a\u003e, beim weihnachtlichen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-apfelstrudel-fruchtaufstrich\"\u003eApfelstrudel\u003c\/a\u003e und beim edlen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-roter-weinbergpfirsich-fruchtaufstrich\"\u003eRoten Weinbergpfirsich\u003c\/a\u003e. Weitere findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eKönigskind Genussmanufaktur, handgemacht mit Herz und Likör\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Fruchtaufstrichen und Chutneys 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Beschwipste Pflaume verwendet Uwe König ausschließlich regionale, unbehandelte Pflaumen und seinen selbst gemachten Pflaumenlikör aus eigener Herstellung. Auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker verzichtet er konsequent. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die noch nach Obst und nach der Jahreszeit schmecken, in der sie gepflückt wurden. Neben der Beschwipsten Pflaume führen wir aus der gleichen Küche auch Apfelstrudel, Brombeere-Pfirsich, Kirsche Grapefruit und Roten Weinbergpfirsich als Fruchtaufstriche.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53071142158670,"sku":"034KOE6090","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-beschwipste-pflaume-fruchtaufstrich.jpg?v=1750978070"},{"product_id":"ingo-holland-jahreszeiten-90g","title":"Jahreszeiten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eJahreszeiten vom Alten Gewürzamt, eine Art in fünf Reifestufen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eJahreszeiten vom Alten Gewürzamt ist eine Mischung aus einer einzigen Pfefferart in fünf Reifestufen. Grün, schwarz, weiß, rot und Tellicherry liegen darin nebeneinander, von frisch-grasig bis vollreif-scharf, fein vermahlen und ohne Mühle einsatzbereit.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eJahreszeiten\u003c\/strong\u003e ist die Würzmischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der Dose mit 90 Gramm Inhalt. Alle Körner stammen von Piper nigrum aus Indien, jener Art also, aus der auch der gewöhnliche schwarze Pfeffer kommt, hier nur in fünf Erntestufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon frisch-grasig bis vollreif-scharf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVielschichtiger als jede andere reine Mischung duftet die Jahreszeiten, weil hier dieselbe Beere in fünf Lebensaltern zusammenkommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas grüne Korn bringt eine frische, grasige Note, das weiße milde Würze, das schwarze und der Tellicherry die kräftige Tiefe, das rote eine fruchtige Reife. Frisch, nussig, fruchtig: In dieser Dose steckt die ganze Geschichte einer einzigen Pflanze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle fünf Stufen beginnen an derselben Ranke, und nur der Erntetermin trennt sie. Grün ist das unreife Korn, schonend haltbar gemacht, damit die Farbe bleibt; schwarz ist dasselbe unreife Korn, kurz gebrüht und in der Sonne getrocknet, wobei die Haut schrumpelt und dunkel wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür das weiße wandert die vollreife Beere ins Wasser, bis die Fruchthaut sich abreiben lässt. Das rote ist das seltenste, denn es wird vollreif und mit Haut getrocknet, was Geduld und trockenes Wetter verlangt. Der Tellicherry schließlich ist eine Sortierung, nämlich die größten Beeren einer späten Lese von der Malabarküste im Südwesten Indiens.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAls feiner Allrounder am Tisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAls Tischwürze ist die Jahreszeiten vielseitig, denn Fleisch, Fisch, Gemüse und Salate nehmen ihr abgerundetes Spektrum gern an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem einfachen Butterbrot mit Ei zeigt sich die Vielschichtigkeit ganz pur, über kurz gebratenem Fleisch ebenso. Weil bereits vermahlen wurde, gibst du sie direkt zum Gericht, ganz ohne Mühle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWillst du die fünf Stufen wirklich auseinanderhalten, streu eine kleine Menge auf den Handrücken und probiere sie langsam. Erst wandert das Grasige durch, dann die milde Wärme des hellen Korns, zuletzt kommt die Schärfe. Dass alle Körner von einer einzigen Art aus Indien stammen, macht diesen Vergleich überhaupt erst ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlene Ware lebt kürzer als ganze, weil an jeder Bruchfläche ätherisches Öl entweicht. Halte die Dose darum geschlossen und dunkel und verbrauche den Inhalt in Monaten statt in Jahren. Wer ganze Körner bevorzugt, findet sie im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schwarzer-tellicherry-pfeffer-90g\"\u003eschwarzen Tellicherry Pfeffer\u003c\/a\u003e, und wie ein vollreifes Korn allein schmeckt, zeigt der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roter-kampot-pfeffer-40g\"\u003erote Kampot Pfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Pflanze und der richtige Erntetermin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDass dieselbe Pflanze so unterschiedlich schmeckt, hängt an der Reife, denn je später geerntet wird, desto fruchtiger und schärfer fällt das Ergebnis aus. Genau dieses Wissen steckt in der Jahreszeiten, und das Alte Gewürzamt hat es zusammengetragen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiper nigrum klettert an Stützbäumen bis in die Krone hinauf und trägt seine Körner in langen, hängenden Trauben. Weil die Beeren einer Traube niemals gleichzeitig reifen, entscheidet der Erntetermin über die Farbe in der Dose, früh gepflückt geben sie Grün und Schwarz, spät und einzeln gelesen das Rot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRosa Beeren gehören übrigens gar nicht dazu, denn sie wachsen an einem völlig anderen Baum und tragen ihren Namen zu Unrecht. Im Alten Gewürzamt ist die Jahreszeiten in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-pfeffer\"\u003ePfeffer-Auswahl\u003c\/a\u003e zu Hause, dem körnigsten Fach im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071143043406,"sku":"047ING30430","price":14.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-jahreszeiten-gewuerzmischung.jpg?v=1750978099"},{"product_id":"beauharnais-wildpastete-vom-reh-mit-steinpilzen-180g","title":"Wildpastete vom Reh mit Steinpilzen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWildpastete vom Reh mit Steinpilzen, Wald im Glas\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildpastete vom Reh mit Steinpilzen von Beauharnais ist eine französische Rehterrine mit rund einem Viertel Rehfleisch, verfeinert mit Rotwein und Armagnac. Keine grobe Leberwurst, sondern eine elegante Terrine de Chevreuil aux Cèpes, die nach Wald und Herbst schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eWildpastete vom Reh mit Steinpilzen\u003c\/strong\u003e ist die französische Terrine de Chevreuil aux Cèpes von Beauharnais aus Straßburg im Elsass, eine feine Rehterrine mit erdigen Steinpilzen. Reh und Steinpilz sind ein Herbstpaar – das dunkle Wild und die waldige Pilznote ergänzen sich zu einer tiefen, festlichen Vorspeise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkles Reh trifft erdigen Steinpilz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Rehterrine schmeckt kräftig und fein zugleich, mit dem edlen, leicht herben Aroma vom Reh. Rund 26 % Rehfleisch geben ihr Charakter, Steinpilze mit 2 % bringen erdige Waldnoten, Rotwein und Armagnac sorgen für Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund ist sie geschmeidig und dicht, die Geflügelleber macht sie streichzart, die Pilze halten sie herbstlich-würzig. Kräftig, erdig, elegant. So schmeckt der Wald, wenn er auf den Teller kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReh und Steinpilz brauchen einander nicht, aber sie schmeicheln sich gegenseitig: Das Wild bringt die feine Herbe, der Pilz die dunkle Erde, und zusammen ergeben sie eine der elegantesten Terrinen der Reihe. Wer Rehrücken und Pilzragout liebt, findet hier beides im Kleinformat, streichfähig und sofort bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Wildsaison auf Landbrot und Baguette\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHerbst und Winter sind ihre Zeit, wenn Wild und Pilze Saison haben: die Wildpastete aufs frische Baguette oder kräftige Landbrot, dazu ein paar Cornichons, die die Würze ausbalancieren. Auf dem Wildbrett macht sie eine elegante Figur. Zur Jagdsaison, an Herbstabenden oder als kleine Vorspeise vor dem Wildbraten passt sie besonders gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Platz ist neben einem fruchtigen \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-chutney-himbeere-balsamessig\"\u003eHimbeer-Chutney\u003c\/a\u003e, dessen Beerensäure das Wild aufhellt, und einem Glas kräftigem Rotwein. Auf dunklem Brot mit Feldsalat wird sie zum herzhaften Abendbrot, auf Crackern zur feinen Vorspeise, wenn Gäste kommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer eine kleine Wildplatte auftischen möchte, stellt sie neben die \u003ca href=\"\/products\/beauharnais-wildschweinpastete-mit-preisselbeeren-180g\"\u003eWildschweinpastete mit Preiselbeeren\u003c\/a\u003e – Reh und Wildschwein, erdig neben fruchtig, ein feines Paar auf dem herbstlichen Brett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTerrine de Chevreuil aus dem Elsass\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReh mit Steinpilzen ist ein Klassiker der französischen Wildküche: Das feine Reh und der erdige Cèpe gehören zusammen wie Herbst und Wald. Diese Terrine holt das Prinzip in ein Glas mit 180 g, ganz ohne Schmortopf und Stunden am Herd. Der Cèpe, wie die Franzosen den Steinpilz nennen, gilt als König der Waldpilze und macht die Terrine zu etwas Besonderem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Wildpastete steht Beauharnais Carlant aus Straßburg im Elsass, das seit rund 25 Jahren französische Klassiker zusammenträgt. Die Terrinen entstehen in kleinen Manufakturen nach regionalen Rezepten zwischen Elsass, Burgund und Périgord, die Leber wird frisch verarbeitet – kurze Wege, ehrliches Handwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du die kräftigen Sorten, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/beauharnais\"\u003eweitere Terrinen von Beauharnais\u003c\/a\u003e – von der Hasenpastete mit Rosmarin bis zur Fasanenpastete mit Sauerkirschen. Für Wildliebhaber die feinste in der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEingelegte Pilze unterstreichen den Waldcharakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRund 16 Grad sind ihr Punkt, also etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen. Dann wird sie streichzart und die Steinpilznote kommt fein heraus. Ein paar eingelegte Pilze oder gebratene Champignons dazu unterstreichen den Waldcharakter. Ein Glas kräftiger Roter daneben, und der Herbstabend ist gemacht. Angebrochen hält sie sich gekühlt einige Tage.\u003c\/p\u003e","brand":"Beauharnais","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071144583502,"sku":"048DAN0007","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/beauharnais-wildpastete-vom-reh-steinpilzen-180g.jpg?v=1750978150"},{"product_id":"beauharnais-wildschweinpastete-mit-preisselbeeren-180g","title":"Wildschweinpastete mit Preiselbeeren","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWildschweinpastete mit Preiselbeeren, kräftig und herb-fruchtig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildschweinpastete mit Preiselbeeren von Beauharnais ist eine französische Wildschweinterrine mit rund einem Viertel Wildschweinfleisch, verfeinert mit Rotwein und Cognac. Keine grobe Leberwurst, sondern eine kräftige Terrine de Sanglier aux Airelles, bei der herbe Preiselbeeren das dunkle Wild aufhellen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eWildschweinpastete mit Preiselbeeren\u003c\/strong\u003e ist die französische Terrine de Sanglier aux Airelles von Beauharnais aus Straßburg im Elsass, eine herzhafte Wildschweinterrine mit fruchtiger Kante. Wildschwein und Preiselbeere sind ein bewährtes Paar – die herbe Beere schneidet durch das kräftige Wild und macht die Terrine zu einer festlichen Vorspeise für die kalte Jahreszeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftiges Wildschwein, herbe Preiselbeere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildschweinterrine schmeckt kräftig und dunkel nach Wild, mit der herb-säuerlichen Frische von Preiselbeeren. Rund 27 % Wildschweinfleisch geben ihr Charakter, Preiselbeeren mit 1,3 % setzen rote, herbe Tupfer, Rotwein und Cognac sorgen für Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot ist sie herzhaft und dicht, die Schweineleber macht sie streichzart, die Beere hält alles frisch. Kräftig, herb, festlich. So schmeckt Wildschwein, wenn die Preiselbeere mitspielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist die klassische Kombination der Wildküche: das dunkle, kräftige Wildschwein und die herbe rote Beere, die ihm Frische und Kontur gibt. Wer Wildbraten mit Preiselbeeren liebt, findet den Geschmack hier im Glas. Die Terrine macht aus dem Sonntagsbraten eine Vorspeise, die immer bereitsteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Wildsaison mit Cornichons und Rotwein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhre Jahreszeit sind Herbst und Winter: die Wildschweinpastete aufs frische Baguette oder kräftige Landbrot, dazu ein paar Cornichons und ein Klecks Preiselbeeren obendrauf. Auf dem Wildbrett und an Festtagen macht sie eine gute Figur. Zur Jagdsaison, an langen Winterabenden oder als Vorspeise vor dem Wildbraten passt sie besonders gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Klecks \u003ca href=\"\/products\/delouis-fils-senf-mit-schaumwein\"\u003efranzösischer Senf\u003c\/a\u003e und ein Glas kräftiger Rotwein runden sie ab, denn die herbe Beere fängt die Würze schön ein. Auf dunklem Brot mit Feldsalat wird sie zum herzhaften Abendbrot, auf Crackern zur Vorspeise, wenn Gäste kommen, und ein paar eingelegte Zwiebeln machen sich ebenfalls gut dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBrauchst du nur eine kleine Portion, greif zur \u003ca href=\"\/products\/beauharnais-kleine-wildschweinpastete-90g\"\u003ekleinen Wildschweinpastete\u003c\/a\u003e im 90-Gramm-Glas – dieselbe Wildschwein-Basis, dort mit süßer Heidelbeere statt herber Preiselbeere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTerrine de Sanglier aus dem Elsass\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWildschwein und Preiselbeere sind ein Klassiker der Wildküche: Das kräftige Fleisch braucht eine herbe Frucht, die dagegenhält, und die Preiselbeere tut genau das. Diese Terrine holt das Prinzip in ein Glas mit 180 g, ganz ohne Schmortopf und Stunden am Herd. Airelles, wie die Franzosen die Preiselbeere nennen, gehören in der Wildküche einfach dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Wildschweinpastete steht Beauharnais Carlant aus Straßburg im Elsass, das seit rund 25 Jahren französische Klassiker zusammenträgt. Die Terrinen entstehen in kleinen Manufakturen nach regionalen Rezepten zwischen Elsass, Burgund und Périgord, die Leber wird frisch verarbeitet – kurze Wege, ehrliches Handwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du die kräftigen Sorten, findest du bei uns \u003ca href=\"\/collections\/beauharnais\"\u003eweitere Terrinen von Beauharnais\u003c\/a\u003e – von der Wildpastete vom Reh mit Steinpilzen bis zur Hasenpastete mit Rosmarin. Für Wildfreunde ein Muss in der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel Preiselbeeren und ein Glas Roter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Terrine will leicht temperiert sein, rund 16 Grad, also etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen. Ein Löffel Preiselbeeren daneben unterstreicht die fruchtige Seite und macht sie zur festlichen Vorspeise. Ein Glas kräftiger Roter daneben, und der Winterabend ist gerettet. Angebrochen hält sie sich gekühlt einige Tage – zur Wildsaison selten ein Problem.\u003c\/p\u003e","brand":"Beauharnais","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071144845646,"sku":"048DAN0003","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/beauharnais-wildschweinpastete-preiselbeeren-180g.jpg?v=1750978159"},{"product_id":"alpe-pragas-feige-fruchtaufstrich-335g","title":"Feige Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFeige Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, honigsüß und dunkel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Feige Fruchtaufstrich von Alpe Pragas bringt reife Feigen als dunklen, honigsüßen Aufstrich ins Glas, eingekocht mit wenig Zucker, etwas Zitronensaft und Apfelpektin. Die winzigen Kerne bleiben darin und geben dem Löffel jenen feinen Knusper, an dem man die Frucht sofort erkennt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFeige Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e ist die Feigenkonfitüre von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 75 Prozent Frucht im 335-Gramm-Glas. Die Feigen kommen aus Italien, alles Weitere sind Zucker, Zitronensaft und Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHonigsüß und dunkel auf dem Weißbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus dem geöffneten Glas kommt ein warmer, beinahe karamelliger Duft, der eher an Trockenobst erinnert als an Sommerbeeren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt der Aufstrich voll und dicht, mit einer Süße, die näher am Honig liegt als am Zucker, und mit einem leichten Malzton dahinter. Der Zitronensaft setzt die einzige helle Spitze und hält die Masse davon ab, schwer zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist weich und stückig, dunkel bis fast schwarz, mit erkennbaren Fruchtstücken. Die vielen winzigen Kerne knuspern fein im Mund und machen den Unterschied zu jeder glatten Konfitüre aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer dicken Scheibe Butterbrot wirkt der Aufstrich beinahe wie eine Dattelcreme, dunkel und satt. Wer die Feige bisher nur getrocknet aus der Weihnachtsschale kennt, findet hier ihre weichere und saftigere Seite wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Feige, ein Krug voller Blüten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch gesehen ist die Feige ein umgestülpter Blütenstand, ein Krug voller Blüten, die nach innen wachsen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas wir als Kerne knuspern hören, sind die eigentlichen kleinen Früchte, jede aus einer eigenen Blüte entstanden. Das erklärt die ungewöhnliche Struktur im Glas und auch, warum sich eine Feige nicht wie ein Apfel schälen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReif wird sie erst am Zweig, denn nach der Ernte nimmt sie kaum noch Süße auf, und sie hält sich nur wenige Tage. Deshalb wandert die Ernte in kurzer Zeit in den Kessel, und Alpe Pragas kocht sie ein, solange sie am weichsten ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Feige wenig Zucker braucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaum eine andere Frucht bringt so viel eigene Süße mit wie die vollreife Feige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Fruchtfleisch besteht zu einem großen Teil aus Zuckern, die beim Einkochen karamellisieren und den dunklen Ton erzeugen. Alpe Pragas kann deshalb sparsam nachsüßen, ohne dass der Aufstrich flach schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebunden wird allein mit Pektin aus dem Apfel, das die Masse weich hält und nicht zum Gummi macht. Auf künstliche Aromen und auf Konservierungsstoffe wird bewusst verzichtet, die Farbe kommt aus der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Ziegenkäse, Blauschimmel und Schinken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Frühstückstisch liegt die Feige auf Weißbrot, im Müsli oder auf einem warmen Croissant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre große Stunde aber schlägt auf der Käseplatte, neben Ziegenkäse, gereiftem Bergkäse und vor allem neben Blauschimmel, dessen Salz die Süße geradezu einfordert. Zu luftgetrocknetem Schinken ist sie ein Klassiker, und auf gegrilltem Halloumi schmilzt sie zur Glasur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel in der Bratensauce zu Ente oder Lamm bringt Süße und Tiefe zugleich, und in der Vinaigrette übernimmt er die Rolle des Honigs. Röste eine Scheibe Weißbrot, streich Ziegenfrischkäse darauf, gib einen Löffel Feige dazu und ein paar Walnüsse obendrauf. Herzhafter wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-chutney-feige-gruene-tomate\"\u003eChutney Feige und grüne Tomate\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071151169870,"sku":"034WIL4242","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-feige-fruchtaufstrich-335g-n.jpg?v=1750978386"},{"product_id":"alpe-pragas-quitte-fruchtaufstrich-335g","title":"Quitte Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eQuitte Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, blumig und herb\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Quitte Fruchtaufstrich von Alpe Pragas ist ein blumig-herber Aufstrich aus aromatischen Quitten mit 75 Prozent Frucht, schonend mit wenig Zucker und Apfelpektin eingekocht. Goldgelb und fein schmeckt er auf dem Brot, im Joghurt und vor allem zu Käse, abgefüllt im 335-Gramm-Glas.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eQuitte Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e von Alpe Pragas ist ein Südtiroler Aufstrich aus Quitten, einem Rosengewächs, auf dem Etikett Cidonia genannt. Das Quittenpüree führt die Zutatenliste an, dahinter stehen Zucker, etwas Zitronensaft und Apfelpektin als Bindung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldgelb, blumig, herb-süß\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen des Glases steigt der unverwechselbare, blumige Duft reifer Quitten auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufs Brot gestrichen schmeckt er fein herb-süß, mit dem typischen, fast parfümierten Quittenaroma, das zwischen Apfel und Birne liegt. Goldgelb bis bernsteinfarben, ein Aufstrich mit Charakter, der nach Herbst und nach alten Obstgärten schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist weich und streichzart, mit feinen Fruchtstücken darin. Beim Einkochen vertieft sich die Farbe oft zu warmem Bernstein, ein schönes Zeichen für die langsame Verwandlung der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie fast vergessene Quitte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Quitte, ein Rosengewächs zwischen Apfel und Birne, kehrt nach Jahren des Vergessens gerade in die Küchen zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoh bleibt das Kernobst hart und herb, erst beim Einkochen zeigt es seine Stärke: Das feste Fruchtfleisch wird weich, süß und duftig. In Spanien schätzt man sie als Quittengelee und als Quittenbrot, das zu kräftigem Käse gereicht wird, und genau dafür ist auch dieser Aufstrich gemacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhren Namen trägt sie seit der Antike nach der kretischen Stadt Kydonia, die sich auf dem Etikett als Cidonia wiederfindet. Ihr Duft war früher Grund genug, eine rohe Quitte in den Kleiderschrank zu legen, wo sie wochenlang die Wäsche parfümierte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Frucht, die ihr Geliermittel fast selbst mitbringt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Quitte gehört zu den pektinreichsten Früchten überhaupt, weshalb ein Gelee aus ihr auch ohne Zusatz fest wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Alpe Pragas kommt trotzdem Apfelpektin hinzu, damit die Konsistenz von Charge zu Charge gleich bleibt. Verarbeitet wird die Frucht als Püree, denn ihr hartes Fleisch braucht erst Hitze, bevor es sich überhaupt streichen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschält, entkernt und geschnitten wird von Hand, und der feine Flaum auf der Schale muss vorher herunter, sonst nimmt man ihn im Glas noch wahr. Geerntet wird spät im Herbst, wenn die Frucht gelb und schwer an den Zweigen hängt, und danach muss es zügig gehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Klassiker zur Käseplatte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf frischem Weißbrot, im Müsli oder über Pancakes und Crêpes ist die Quitte ein blumig-herber Start in den Tag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre große Stärke aber ist die Käseplatte, wo sie zu reifem Bergkäse und zu würzigem Blauschimmel ein klassischer Begleiter ist. Ein Löffel zu Wild oder zu einer Pastete rundet herzhafte Teller ab, und schon eine Scheibe milder Käse mit Quitte macht das Frühstück fein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem Cracker ergeben ein Stück reifer Manchego und ein Klecks Quitte einen kleinen, eleganten Happen zum Wein. In Naturjoghurt mit Walnüssen gerührt schmeckt sie ebenso gut wie auf warmem Buttertoast. Auch neben luftgetrocknetem Schinken hält ihre Herbe mühelos stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine ähnlich feine Frucht ist die \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-birne-limette-fruchtaufstrich\"\u003eBirne Limette\u003c\/a\u003e. Die ganze Auswahl steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e, und alles Weitere im \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas\"\u003eSortiment von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071151759694,"sku":"034WIL4223","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-quitte-fruchtaufstrich-335g.jpg?v=1750978407"},{"product_id":"koenigskind-birnensenf","title":"Birnensenf","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFruchtig-scharf, der Klassiker zur Käseplatte\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKönigskind Birnensenf ist die fruchtig-scharfe Senfspezialität aus dem Bergischen Land – süße Birnen treffen auf würzige Senfsaat, handgemacht von Uwe König in überschaubaren Mengen. Der perfekte Begleiter zu gereiftem Käse, zu Bratwurst und zum kalten Braten, mit 63 % Fruchtanteil aus regionalen Birnen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eBirnensenf\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist eine fruchtig-scharfe Senfspezialität aus dem Oberbergischen Land. Mit 63 % Birnen, Zucker, Senfsaat, etwas Wasser, Essig, Salz und natürlichem Pektin kommen nur wenige, ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König rührt den Senf in Handarbeit aus regionalem, unbehandeltem Obst an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eSüße Birne trifft auf scharfe Senfsaat mit leichter Würze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, duftet der Birnensenf zuerst süß und fruchtig, fast wie ein Kompott, mit einem deutlichen, aber nicht aggressiven Senf-Akzent darunter. Die Konsistenz ist angenehm samtig, mit fein sichtbaren Senfkörnern, die dem Ganzen Textur verleihen. Die Farbe ist ein warmes Senfgelb mit einem Hauch honigbraun von den eingekochten Birnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt dieser Senf mit der vollen Birnensüße, dann kommt die Senfsaat mit ihrer feinen Schärfe, die angenehm in der Nase aufsteigt, ohne zu brennen. Der Nachgeschmack ist lang, fruchtig-süß und sanft würzig. Anders als ein klassischer Dijon-Senf mit seinem hohen Säureanteil ist der Birnensenf mild, rund und warm im Charakter – ein Senf, der auch Menschen begeistert, die sonst eher einen Bogen um Senf machen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZur gereiften Käseplatte und zur bergischen Bratwurst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eBirnensenf\u003c\/strong\u003e macht sich perfekt auf der Käseplatte. Besonders überzeugend zu würzigem gereiften Bergkäse, zu einem kräftigen Comté oder zu einem Stück alten Gouda – die milde Birnensüße fängt die Würze des Käses ab, die Senfschärfe hebt sie an. Ein kleiner Klecks auf dem Cracker, ein paar geröstete Walnüsse daneben, fertig ist ein perfekter Apéro oder ein Abendbrot mit Anspruch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftige Fleischgerichte holen ihn ebenfalls an den Tisch: zum Sonntagsbraten mit Rotkohl, zu einer deftigen Schweinshaxe, zu Entenbrust oder zu einem klassischen Schinken. Zu guter Bratwurst, zu Frikadellen oder zu bergischer Blutwurst ist er ein fester Begleiter, der gewöhnlichen Senf weit hinter sich lässt. Auch zu kaltem Aufschnitt auf dem Abendbrot ist er eine wunderbar fruchtige Alternative zum üblichen mittelscharfen Senf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Experimentierfreudige: 1 Teelöffel Birnensenf in eine Vinaigrette für Feldsalat mit 50 g gebratenen Walnüssen und Birnenscheiben rühren – fertig ist ein Herbstsalat mit Tiefe. In eine Sauce für Rinderbraten gerührt oder als Glasur auf einem Ofenkäse findet er ebenso seinen Platz. Weitere Köstlichkeiten aus der Königskind-Küche findest du beim pikanten \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-feigensenf\"\u003eFeigensenf\u003c\/a\u003e, dem fruchtig-scharfen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-mango-chutney\"\u003eMango Chutney\u003c\/a\u003e und dem beerig-würzigen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-johannisbeer-chutney\"\u003eJohannisbeer-Chutney\u003c\/a\u003e. Weitere findest du in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eAus der Königskind Genussmanufaktur im Oberbergischen Land\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute er aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Senfen, Chutneys und Fruchtaufstrichen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl im Bergischen Land zwischen Gummersbach und Nümbrecht gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit Unterstützung seiner Frau Sabine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUwe König setzt für seinen Birnensenf ausschließlich regionale, unbehandelte Früchte ein und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die noch nach Obst und nach der Jahreszeit schmecken, in der sie gepflückt wurden. Neben dem Birnensenf führen wir aus der gleichen Küche auch Feigensenf und Himbeersenf, dazu Chutneys, Fruchtaufstriche und die legendären schwarzen Nüsse – allesamt Produkte aus derselben Handschrift.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53071167291726,"sku":"034KOE4030","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-birnensenf.jpg?v=1750978747"},{"product_id":"stekovics-salzgurken","title":"Salzgurken","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSalzgurken von Erich Stekovics, milchsauer vergoren\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSalzgurken von Erich Stekovics reifen in einer Salzlake mit Knoblauch, statt in Essig zu liegen. Milchsäurebakterien übernehmen dabei die Arbeit und geben den Gurken ihre runde, gewachsene Säure, die im Glas ganz ohne Zucker auskommt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSalzgurken\u003c\/strong\u003e sind die vergorenen Gurken von Erich Stekovics vom Neusiedler See, dem flachen Steppensee im Burgenland, goldgrün in leicht trüber Lake und mit kräftigem Biss. Das große Glas ist auf eine Familie ausgelegt und steht zur deftigen Brotzeit ebenso bereit wie neben dem Grill.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRunde Säure statt spitzem Essig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Biss klingt anders als bei einer Essiggurke, fester und saftiger, und die Säure kommt breit statt spitz. Sie liegt tiefer und wirkt gewachsen, weil sie im Glas entstanden ist und nicht zugegossen wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Knoblauch gibt den würzigen Grundton, das Salz hält die Frucht zusammen, und damit ist die Zutatenliste bereits erzählt. Die leichte Trübung gehört zum Verfahren und ist kein Fehler im Ansatz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Stück fällt dabei etwas anders aus, mal fester, mal würziger, je nachdem wie es am Strauch gewachsen ist. Die Schale bleibt kräftig grün und gibt beim Durchbeißen deutlich nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErich Stekovics setzt sie roh in der Lake an, weshalb die Früchte ihren Kern behalten und der Biss auch nach Monaten steht. Wer statt der spitzen Essignote diese runde Säure sucht, erkennt den Unterschied auf Anhieb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Brotzeit, zum Burger, in den Salat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm eine ganze Gurke zur deftigen Jause, dann räumt ihre Säure zwischen Speck und Bergkäse ordentlich auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlein gehackt gehören sie in einen Erdäpfelsalat, in eine Remoulade oder in ein Tatar, wo sie Frische und Biss zugleich einbringen. Im Burger ersetzen sie jede süße Gewürzgurke und halten dem Fleisch stand. Aufs Wurstbrot schneidest du sie längs in dünne Scheiben, dann verteilt sich die Säure über die ganze Fläche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben gebratenem Fleisch oder zu einer kräftigen Suppe wirken sie wie ein Schluck kaltes Wasser zwischendurch. Stell das geöffnete Glas kalt und achte darauf, dass die Lake alles bedeckt, dann bleiben die letzten Stücke so fest wie die ersten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas in der Salzlake tatsächlich passiert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSalz und Wasser sind die ganze Grundlage, alles Weitere erledigen Milchsäurebakterien, die ohnehin auf der Schale sitzen. Sie verwandeln den Zucker der Gurke in Milchsäure, und diese Säure macht das Gemüse haltbar, ohne dass ein Tropfen Essig nötig wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Salz steuert dabei den Vorgang, denn es hält unerwünschte Keime zurück und lässt die Milchsäurebakterien arbeiten. Zwei Wochen dauert es, bis die Lake trüb wird und der Geschmack umschlägt. Erich Stekovics setzt die Gurken frisch vom Feld an, weil gelagerte Ware in der Lake weich wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Ende wird pasteurisiert, damit der Vorgang stehen bleibt und das Glas monatelang gleich schmeckt. So kommt eine Methode ins Regal, die im Burgenland lange vor jeder Konservendose in jedem Keller stand. Das Verfahren ist so alt wie die Vorratshaltung selbst und hat weder Kühlung noch Zucker gebraucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin großes Glas für den ganzen Tisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWo mehrere zugreifen, ist die Familienportion die richtige Wahl. Für einen Grillabend mit Gästen ist der Vorrat damit gedeckt, und was übrig bleibt, hält weiter. Weitere Gläser von Erich Stekovics stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-eingelegtes-raritaeten\"\u003eRaritäten\u003c\/a\u003e, darunter die winzigen \u003ca href=\"\/products\/stekovics-melothria-gurken\"\u003eMelothria Gurken\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhalt 1.000 ml – Abtropfgewicht 600 g\u003c\/p\u003e","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"1.000 ml \/ 600 g","offer_id":53071167717710,"sku":"042STE0027","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-salzgurken.jpg?v=1750978756"},{"product_id":"alpe-pragas-holunder-zwetschge-fruchtaufstrich","title":"Holunder Zwetschge Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHolunder Zwetschge Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, dunkel und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Holunder Zwetschge Fruchtaufstrich von Alpe Pragas stellt die schwarze Holunderbeere nach vorn und gibt ihr die Zwetschge als weiche Gegenstimme. Zitronensaft hält die Farbe, Apfelpektin bindet, und heraus kommt ein dunkelvioletter Aufstrich für kühle Morgen und dunkles Brot.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHolunder Zwetschge Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e ist die Herbstsorte von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, mit 75 Prozent Frucht im 335-Gramm-Glas. Die Holunderbeere stellt den größten Teil davon, die Zwetschge steuert Süße bei, und ein Spritzer Zitrone hält beide zusammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkelviolett auf der Scheibe Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen kommt ein tiefer, fast harziger Duft aus dem Glas, wie er im Spätsommer unter einem Holunderstrauch steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot führt die Beere mit ihrer würzigen, leicht herben Art, und erst dahinter legt sich die weiche Süße der Zwetschge darüber. Die Farbe ist so dunkel, dass sie auf hellem Brot beinahe schwarz erscheint und nach dem ersten Löffel die Butter mitfärbt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Aufstrich bleibt weich und streichzart, mit feinen Fruchtstücken darin, und er schmeckt weniger nach Frühstückssüße als nach Obstgarten im Oktober. Wer helle Sommermarmeladen gewohnt ist, findet hier den kräftigeren Gegenentwurf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Holunderbeere führt, die Zwetschge rundet ab\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei heimische Herbstfrüchte teilen sich das Glas, und der Anteil ist deutlich verteilt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen größten Teil stellt die schwarze Holunderbeere mit ihrer dunklen, würzigen Tiefe, wie man sie aus Holundersaft und Hollerkoch kennt. Die Zwetschge kommt in kleinerer Menge dazu und bringt jene pflaumige Wärme mit, die der Beere die Schärfe nimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlpe Pragas kocht beide gemeinsam ein, schonend und mit wenig Zucker, damit die Farbe bleibt und das Aroma nicht verkocht. Der Zitronensaft ist dabei mehr als Säure, er hält den violetten Farbton stabil, der sonst ins Bräunliche kippen würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zwetschge unterscheidet sich von der runden Pflaume durch ihr festeres Fleisch, das sich vom Stein löst und beim Kochen nicht sofort zu Mus zerfällt. Deshalb sind im Glas noch Stücke zu erkennen, während die Beere daneben längst zu Saft geworden ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Holunderbeeren in den Kessel gehören\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRoh bleibt die schwarze Holunderbeere in der Küche außen vor, erst die Hitze macht aus ihr eine Frucht für den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGekocht verliert sie ihre Schärfe und gibt dafür jenes dunkle, würzige Aroma frei, das dem Aufstrich seinen Charakter gibt. Ihre Farbstoffe sind so kräftig, dass Holunder über Jahrhunderte auch zum Färben von Stoff und Wein diente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Südtirol steht der Holunder an fast jedem Hofrand, und seine Dolden werden im Frühjahr als Blüte und im Herbst als Beere geerntet. Alpe Pragas nutzt beide Ernten, hier die dunkle Beere aus dem September.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Bergkäse, zum Wild, in den Grießbrei\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf dunklem Bauernbrot mit Butter zeigt sich die herbe Seite am deutlichsten, dazu passt ein reifer Bergkäse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Beere so herb ausfällt, hält sie auch neben kräftigem Fleisch stand, etwa zu Ente, Reh oder Wildschwein. Ein Löffel in die dunkle Bratensauce gerührt gibt ihr Tiefe und Glanz, ganz ohne weitere Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSüß bleibt es über warmem Grießbrei, im Naturjoghurt mit Walnüssen oder als Füllung im Hefeteig. Die Zwetschge allein steht im \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-zwetschge-fruchtaufstrich-335g\"\u003eZwetschge Fruchtaufstrich\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071168209230,"sku":"034WIL4234","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-holunder-zwetschge-fruchtaufstrich-335g-v.jpg?v=1750978773"},{"product_id":"manufaktur-u-rahmsuppe-mit-steinpilzen-400g","title":"Rahmsuppe mit Steinpilzen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCremige Rahmsuppe mit Steinpilzen und Weißwein\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Rahmsuppe mit Steinpilzen von Manufaktur U ist eine cremig pürierte Pilzsuppe aus Champignons und Steinpilzen, verfeinert mit Weißwein und Sahne. Keine wässrige Pilzbrühe, sondern eine samtige, tafelfertige Suppe aus einer kleinen, sorgfältig ausgewählten Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRahmsuppe mit Steinpilzen\u003c\/strong\u003e steht bei Manufaktur U für die cremigste Suppe im Sortiment: Champignons und Steinpilze garen gemeinsam in einem Fond aus Rinderknochen und Gemüse nach Hausmacherart, bevor Weißwein und Sahne die Suppe verfeinern und sie fein püriert wird. Reismehl bindet die 400 ml Dose sämig und samtig, bis keine einzelnen Stückchen mehr übrig bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtig, waldig und mit feiner Weißwein-Note\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen steigt ein erdiger Pilzduft auf, während sich die Suppe in mattem Beige-Braun in der Kelle sammelt, ganz ohne sichtbare Stückchen. Wer Steinpilze aus dem Wald kennt, erkennt diesen Duft sofort wieder, konzentriert und ganz ohne den Umweg über den Trockenpilz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Steinpilze bringen die waldige Tiefe, die Champignons eine mildere, fast nussige Basis, während der Weißwein für einen feinen, fast unmerklichen Säureschliff sorgt. Samtig, waldig, mild – die Sahne rundet alles zu einer Textur, die eher an ein Velouté als an eine klassische Dosensuppe erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServierst du sie bei rund 70 Grad, entfaltet sich das Pilzaroma am deutlichsten, während die Sahne verhindert, dass die Suppe jemals zu dünn oder wässrig wirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn wenigen Minuten samtig serviert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Doseninhalt kommt in den Topf und wird in gut 5 Minuten unter Rühren erwärmt, bis die Rahmsuppe leise blubbert und der Pilzduft die ganze Küche füllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin paar in Butter gebratene Pilzscheiben obendrauf und etwas frisch gehackte Petersilie machen aus der Suppe eine kleine Vorspeise, fast wie in einem guten Restaurant. Die 400 ml reichen als Vorspeise für zwei, als kleiner Hauptgang für eine Person, dazu passt ein Glas trockener Weißwein, derselbe, der schon in der Suppe steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Reihe weiter durchprobieren möchte, findet bei den \u003ca href=\"\/collections\/manufaktur-u\"\u003eSuppen der Manufaktur U\u003c\/a\u003e auch die kräftige \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-ochsenschwanz-suppe-400g\"\u003eOchsenschwanzsuppe\u003c\/a\u003e und die klare \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-festtagssuppe-400g\"\u003eFesttagssuppe mit Rindfleisch\u003c\/a\u003e, beide ebenfalls als festliche Vorspeise geeignet. Ungeöffnet hält sich die Dose bis zu 2 Jahre, ganz ohne Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein püriert statt grob zusammengerührt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Rahmsuppe mit Steinpilzen steckt keine Großküche und schon gar nicht unsere eigene: Gekocht wird sie für uns von einer kleinen Manufaktur, die Kerstin und Stephan Uhlenbusch für die Marke Manufaktur U ausgewählt haben, weil dort auch das feine Pürieren noch mit Sorgfalt geschieht, statt mit dem Stabmixer durchgejagt zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZutaten wie Steinpilze und Champignons werden von Hand verlesen und geputzt, bevor sie im langsam gekochten Fond gar ziehen und fein püriert werden – die Fertigung ist eine EG-zertifizierte Manufaktur-Herstellung. Von Natur aus ist die Suppe so aromatisch, dass sie ganz ohne Geschmacksverstärker auskommt, obwohl gerade Pilzgerichte sonst schnell danach verlangen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZehn Suppen zählt das Sortiment der Manufaktur U inzwischen bei uns im Shop, von dieser Rahmsuppe bis zur \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-wildrahmsuppe-400g\"\u003eWildrahmsuppe mit Reh Klößchen\u003c\/a\u003e – jede einzelne noch von Hand vorbereitet, bevor sie in kleinen Chargen gekocht wird. Diesen Unterschied schmeckst du schon beim ersten Löffel, lange bevor die Kelle den Topfboden berührt.\u003c\/p\u003e","brand":"Manufaktur U","offers":[{"title":"400 ml","offer_id":53071169552718,"sku":"048NUR0013","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/rahmsuppe-mit-steinpilzen-manufaktur-u.jpg?v=1750978808"},{"product_id":"manufaktur-u-maultaschensuppe-400g","title":"Maultaschensuppe","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwäbische Maultaschensuppe in kräftiger Rinderbrühe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Maultaschensuppe von Manufaktur U ist eine schwäbische Spezialität mit vier kleinen, mit Rind- und Schweinefleisch, Spinat und Petersilie gefüllten Maultäschle in kräftiger Rinderbrühe. Keine labbrige Fertigsuppe, sondern eine tafelfertige Suppe aus einer kleinen, sorgfältig ausgewählten Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMaultaschensuppe\u003c\/strong\u003e steht bei Manufaktur U für die schwäbische Antwort auf die klassische Fleisch-Teigtasche: feiner Teig, gefüllt mit einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, Spinat und Petersilie, schwimmt in einem Fond aus Rinderknochen und Gemüse nach Hausmacherart. Vier kleine Maultäschle stecken in jeder 400 ml Dose, bereit zum Aufwärmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerzhaft gefüllt und mild in der Brühe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon der Duft beim Erwärmen erinnert an sonntägliche Küchen: warme Rinderbrühe, ein Hauch Petersilie und der leicht erdige Ton von Spinat. Durch den dünnen Teig schimmert die helle Füllung, bevor der erste Löffel überhaupt in der Brühe war.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Maultäschle selbst sind mild und saftig, mit einer feinen Fleischnote, die weder nach Rind noch nach Schwein allein schmeckt, sondern nach beidem zusammen. Herzhaft, mild, aromatisch – die Brühe bleibt klar und lässt den Maultäschle den Vortritt, statt sie zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServierst du die Suppe bei rund 75 Grad, zerfällt der Teig nicht, sondern bleibt bissfest, während die Füllung innen noch warm und saftig ist, fast so, als wären die Maultäschle eben erst von Hand verschlossen worden. Ein Klecks Schnittlauch obendrauf, und die Suppe wirkt, als käme sie direkt aus einer schwäbischen Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn wenigen Minuten schwäbisch satt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Doseninhalt kommt behutsam in den Topf, damit die Maultäschle beim Erwärmen ganz bleiben, und braucht in gut 5 Minuten bei milder, gleichmäßiger Hitze, bis die ganze Suppe leise vor sich hin dampft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEtwas geröstete Zwiebeln obendrauf sind in Schwaben fast Pflicht, ein Klecks Petersilie sorgt für Frische. Die 400 ml reichen als Vorspeise für zwei, als kleiner Hauptgang für eine Person, gerade an Tagen, an denen dir nicht nach großem Kochaufwand ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Reihe weiter durchprobieren möchte, findet bei den \u003ca href=\"\/collections\/manufaktur-u\"\u003eSuppen der Manufaktur U\u003c\/a\u003e auch die klare \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-festtagssuppe-400g\"\u003eFesttagssuppe mit Rindfleisch\u003c\/a\u003e und die cremige \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-kartoffelsuppe-400g\"\u003eKartoffelsuppe mit Speck\u003c\/a\u003e, beide aus derselben langsam gekochten Knochenbrühe. Ungeöffnet hält sich die Dose bis zu 2 Jahre, ganz ohne Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHandgefüllt statt maschinell gepresst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Maultaschensuppe steckt keine Großküche und schon gar nicht unsere eigene: Gekocht wird sie für uns von einer kleinen Manufaktur, die Kerstin und Stephan Uhlenbusch für die Marke Manufaktur U ausgewählt haben, weil dort noch mit Geduld gekocht wird, statt Maultaschen am Fließband zu pressen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTeig und Füllung werden von Hand vorbereitet, mit Zutaten wie Rindfleisch, Schweinefleisch und Spinat, bevor die Maultäschle einzeln gefüllt und verschlossen werden und in der langsam gekochten Knochenbrühe gar ziehen – die Fertigung ist eine EG-zertifizierte Manufaktur-Herstellung. Von Natur aus ist die Suppe so würzig, dass sie ganz ohne Geschmacksverstärker auskommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZehn Suppen zählt das Sortiment der Manufaktur U inzwischen bei uns im Shop, von dieser Maultaschensuppe bis zur \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-wildrahmsuppe-400g\"\u003eWildrahmsuppe mit Reh Klößchen\u003c\/a\u003e – jede einzelne noch von Hand vorbereitet, bevor sie in kleinen Chargen gekocht wird. Diesen Unterschied schmeckst du schon beim ersten Löffel, lange bevor die Dose leer gelöffelt ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Manufaktur U","offers":[{"title":"400 ml","offer_id":53071169651022,"sku":"048UHL0007","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/maultaschensuppe-manufaktur-u.jpg?v=1750978811"},{"product_id":"manufaktur-u-wildrahmsuppe-400g","title":"Wildrahmsuppe mit Reh Klößchen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCremige Wildrahmsuppe mit Reh Klößchen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Wildrahmsuppe mit Reh Klößchen von Manufaktur U ist eine cremig pürierte Suppe aus einem Wildfond von Reh- und Hirschknochen, verfeinert mit Rotwein und Sahne. Keine gewöhnliche Rahmsuppe, sondern eine tafelfertige Wildspezialität aus einer kleinen, sorgfältig ausgewählten Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWildrahmsuppe mit Reh Klößchen\u003c\/strong\u003e steht bei Manufaktur U für die wildreichste Suppe im Sortiment: ein Fond aus Reh- und Hirschknochen sowie Gemüse nach Hausmacherart wird mit Rotwein und Sahne verfeinert und fein püriert, bevor kleine Klößchen aus Fleischbrät mit Schwein, Rind und Rehfleisch die 400 ml Dose ergänzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWildwürzig, samtig und mit deutlicher Rotwein-Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen steigt ein kräftiger, leicht wildwürziger Duft auf, während sich die Suppe in dunklem Beige-Braun in der Kelle sammelt, samtig und ganz ohne sichtbare Stückchen. Wer schon einmal Wildgerichte im Restaurant bestellt hat, erkennt diese Tiefe sofort wieder, obwohl hier nur eine Dose geöffnet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Wildfond bringt eine Tiefe, die eine gewöhnliche Rinderbrühe nicht erreicht, während der Rotwein und die Sahne die Kanten abrunden. Wildwürzig, samtig, kräftig – die Reh-Klößchen setzen mit ihrer feinen Fleischnote einen deutlichen Akzent in der sonst glatten Suppe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServierst du sie bei rund 75 Grad, entfaltet sich das Wildaroma am deutlichsten, während die Klößchen mit jedem Bissen für eine kleine Überraschung sorgen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn wenigen Minuten festlich serviert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Doseninhalt kommt in den Topf und wird in gut 5 Minuten unter Rühren erwärmt, bis die Wildrahmsuppe leise dampft und der Duft nach Wildfond und Rotwein die Küche füllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Preiselbeeren oder ein Klecks Sahne obendrauf machen aus der Suppe eine kleine, festliche Vorspeise, wie man sie sonst nur an Festtagen serviert bekommt. Die 400 ml reichen als Vorspeise für zwei, als kleiner Hauptgang für eine Person, wenn draußen die Tage kürzer und die Abende kälter werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Reihe weiter durchprobieren möchte, findet bei den \u003ca href=\"\/collections\/manufaktur-u\"\u003eSuppen der Manufaktur U\u003c\/a\u003e auch die kräftige \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-ochsenschwanz-suppe-400g\"\u003eOchsenschwanzsuppe\u003c\/a\u003e und die samtige \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-rahmsuppe-mit-steinpilzen-400g\"\u003eRahmsuppe mit Steinpilzen\u003c\/a\u003e, beide ebenfalls als festliche Vorspeise geeignet. Ungeöffnet hält sich die Dose bis zu 2 Jahre, ganz ohne Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie wildreichste Suppe im Sortiment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Wildrahmsuppe steckt keine Großküche und schon gar nicht unsere eigene: Gekocht wird sie für uns von einer kleinen Manufaktur, die Kerstin und Stephan Uhlenbusch für die Marke Manufaktur U ausgewählt haben, weil dort auch der Wildfond noch mit Geduld angesetzt wird, statt aus dem Konzentrat gestreckt zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZutaten wie Reh- und Hirschknochen werden von Hand verlesen, die Klößchen einzeln geformt, bevor alles im langsam gekochten Fond gar zieht und fein püriert wird – die Fertigung ist eine EG-zertifizierte Manufaktur-Herstellung. Von Natur aus ist die Suppe so kräftig, dass sie ganz ohne Geschmacksverstärker auskommt, obwohl Wildfond sonst gern mit kräftigen Zusätzen nachgeholfen wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZehn Suppen zählt das Sortiment der Manufaktur U inzwischen bei uns im Shop, von der \u003ca href=\"\/products\/manufaktur-u-erbsensuppe-400g\"\u003eErbsensuppe mit Kasseler\u003c\/a\u003e bis zu dieser Wildrahmsuppe – jede einzelne noch von Hand vorbereitet, bevor sie in kleinen Chargen gekocht wird. Diesen Unterschied schmeckst du schon beim ersten Löffel, ganz gleich, welche der zehn Suppen du dir als Nächstes in den Topf holst.\u003c\/p\u003e","brand":"Manufaktur U","offers":[{"title":"400 ml","offer_id":53071169913166,"sku":"048UHL0009","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/wildrahmsuppe-manufaktur-u.jpg?v=1750978818"},{"product_id":"stonewall-kitchen-major-greys-chutney","title":"Major Greys Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMajor Grey's Chutney von Stonewall Kitchen, fruchtig und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMajor Grey's Chutney von Stonewall Kitchen ist ein Mango-Chutney im britisch-indischen Stil, mit Äpfeln, Rosinen und kandiertem Ingwer. Curry und etwas Cayennepfeffer geben die Würze, Rotweinessig die Säure, und die Mango bleibt in weichen Stücken erhalten.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMajor Grey's Chutney\u003c\/strong\u003e ist das fruchtige Mango-Chutney von Stonewall Kitchen aus York an der Küste von Maine, gedacht für die Käseplatte, für Currys und für gebratenes Fleisch. Mango steht an erster Stelle der Zutatenliste, dahinter folgen Rohrzucker, Zwiebeln, rote Paprika und Äpfel. Die Schärfe bleibt mild.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMangostücke, kandierter Ingwer, ein Hauch Curry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGoldbraun und deutlich stückig steht es im Glas, und schon beim Öffnen steigt der Duft von reifer Frucht und Curry auf. Die Farbe reicht von Bernstein bis Dunkelbraun, je nachdem, wie viel Rosine im Löffel landet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mango bringt die volle, warme Süße mit, Äpfel und Rosinen legen eine zweite, dunklere Fruchtebene darunter. Kandierter und gemahlener Ingwer setzen die typische Wärme darauf, Curry und ein wenig Cayennepfeffer geben Tiefe. Rotweinessig und ein Spritzer Limette halten die Süße in Schach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe kitzelt eher, als dass sie brennt, und die Stücke bleiben bissfest, statt zu Mus zu zerfallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Käse, Curry und gebratenem Hühnchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Stammplatz ist die Käseplatte, doch die Küche hat noch einiges mehr mit ihm vor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger Käse, ein Hühnchen-Curry oder gebratenes Fleisch nehmen es auf, auf dem Cracker gern mit etwas Frischkäse darunter. Mit Mayonnaise verrührt wird daraus ein Sandwichaufstrich, mit Crème fraîche ein Dip für Rohkost, und in warmen Reis gerührt eine schnelle Sauce. Auf einem Burger mit Ziegenkäse oder in einem Wrap mit Hähnchen macht es dieselbe Figur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu kaltem Braten, zu gegrilltem Halloumi und zur Wurstplatte bringt ein Löffel Süße und Würze auf einmal. Zum indischen Reisgericht gehört es ohnehin, dort mildert es die Schärfe und stellt die Süße dagegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Offizier, der dem Chutney den Namen gab\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChutney kommt aus dem Hindi und heißt dort chatni, eine eingekochte Paste aus Frucht, Gewürz und Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBritische Offiziere brachten die Idee im neunzehnten Jahrhundert aus Indien mit nach Hause, wo daraus eine haltbare Beilage für die kalte Küche wurde. Einer Legende nach war Major Grey einer von ihnen, ein Offizier mit Vorliebe für die süß-würzige Mango; belegt ist er nirgends. Kandierter Ingwer war damals der übliche Weg, die Schärfe der Wurzel haltbar und mild zugleich zu machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Name steht seither für einen ganzen Typ, mild und fruchtig, mit Ingwer und Essig. Bei Stonewall Kitchen kommt der Ingwer gleich zweimal ins Glas, kandiert für die Süße und gemahlen für die Wärme, und so bleibt das Chutney von Stonewall Kitchen mild genug für jeden Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu altem Cheddar und einem Glas Roten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Käseplatte am Abend ist sein Zuhause, ein Löffel zu altem Cheddar oder würzigem Blauschimmel, dazu ein Glas kräftiger Roter. Am nächsten Tag passt ein Rest davon ins Hühnchen-Sandwich. Angebrochen bleibt es kalt gestellt gut über mehrere Wochen genießbar. Wer es wärmer mag, rührt einen Löffel in die heiße Sauce, kurz bevor sie vom Herd kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerber und dunkler wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-apple-cranberry-chutney\"\u003eApple Cranberry Chutney\u003c\/a\u003e. Zu finden sind sie bei \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-chutney-zwiebel-konfituere\"\u003eChutney und Zwiebel-Konfitüre\u003c\/a\u003e sowie im \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"241 g","offer_id":53071178432846,"sku":"049HER0001","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-major-greys-chutney-i.jpg?v=1750978973"},{"product_id":"stonewall-kitchen-apple-cranberry-chutney","title":"Apple Cranberry Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eApple Cranberry Chutney von Stonewall Kitchen, fruchtig und herb\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eApple Cranberry Chutney von Stonewall Kitchen ist ein stückiges Chutney aus Äpfeln, Zwiebeln und Cranberries, gewürzt mit Ingwer, Senfkörnern und Curry. Die Cranberry hält mit ihrer Herbe gegen die Apfelsüße, und getrocknete Aprikosen und Rosinen füllen die Mitte.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eApple Cranberry Chutney\u003c\/strong\u003e ist das fruchtig-herbe Chutney von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gemacht für Käse, kalten Braten und Geflügel. Apfel steht an erster Stelle der Zutatenliste, die Cranberry macht knapp ein Fünftel aus. Balsamico setzt die Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße Frucht, herbe Beere, warme Gewürze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDunkelrot und deutlich stückig steht es im Glas, mit ganzen Fruchtstücken darin, und duftet nach Ingwer und Curry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Apfel bringt die vollreife Süße, die Cranberry hält mit ihrer herben Säure dagegen, und dazwischen liegen Rosinen und getrocknete Aprikosen. Ingwer und Senfkörner geben die Wärme, Curry die Tiefe, und ein Pulver aus geräucherter Chili legt eine leise Rauchspur darunter. Balsamico und Apfelessig ziehen die Linie, an der die Süße endet. Bei Stonewall Kitchen kommt der Senf hier als ganzes Korn ins Glas, das man zwischendurch findet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGlatt gerührt ist hier gar nichts, die Frucht bleibt Frucht, und der Löffel findet immer noch ein ganzes Stück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Käseplatte bis ins Sandwich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu kräftigem Käse ist es ein Klassiker, doch die kalte Küche hat noch mehr mit ihm vor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWürziger Bergkäse und alter Cheddar, kalter Braten oder gekochter Schinken tragen es, auf dem Cracker gern mit einem Klecks Frischkäse. Ein Löffel unter die Bratensauce gerührt gibt ihr Frucht, und mit Frischkäse verrührt entsteht daraus ein Aufstrich fürs Baguette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gebratenem Geflügel, zum Burger und zur Weihnachtsgans macht es ebenso eine gute Figur. Ein Löffel neben die Terrine, und der Teller ist fertig. Auch zu einer Wildpastete oder zu gebratenen Blutwurstscheiben bringt es die Süße, die dem Fett entgegenkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Beere, die zur Ernte auf dem Wasser schwimmt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Cranberry ist eine nordamerikanische Moorbeere und wächst auf sandigen Torfflächen in Neuengland und Kanada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Ernte werden die Felder unter Wasser gesetzt, dann steigen die Beeren nach oben, weil in ihrem Inneren kleine Luftkammern sitzen, und lassen sich abschöpfen. Roh schmeckt sie so herb, dass sie fast immer mit Zucker eingekocht wird, und genau diese Herbe braucht ein Chutney als Gegengewicht. Dort gehört sie seit Langem auf den Tisch, wo man sie zu Geflügel und zu Braten reicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Stonewall Kitchen sitzt die Beere neben dem Apfel aus derselben Ecke der Welt. Für ein Haus in Maine liegt beides praktisch vor der Tür, und man merkt dem Glas an, dass hier zwei Nachbarn zusammenkommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBei Zimmertemperatur zeigt sich die Fruchtwürze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur zeigen Frucht und Beere ihre ganze Würze, kalt aus dem Kühlschrank bleibt davon einiges verborgen. Eine Käseplatte am Abend, ein Glas kräftiger Roter daneben, ein Löffel auf würzigem Käse: süß, herb, warm im Nachklang. Angebrochen bleibt es kühl gestellt einige Wochen frisch. Wer Gäste erwartet, holt es eine halbe Stunde vorher heraus, damit es aufwärmen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMilder und tropischer wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-major-greys-chutney\"\u003eMajor Grey's Chutney\u003c\/a\u003e. Nebeneinander liegen sie unter \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-chutney-zwiebel-konfituere\"\u003eChutney und Zwiebel-Konfitüre\u003c\/a\u003e, alles Übrige im \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"241 g","offer_id":53071178662222,"sku":"049HER0002","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-apple-cranberry-chutney-241g.jpg?v=1750978976"},{"product_id":"ingo-holland-kartoffelstampfgewuerz-85g","title":"Kartoffelstampfgewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKartoffelstampfgewürz vom Alten Gewürzamt, rauchig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKartoffelstampfgewürz vom Alten Gewürzamt ist die Würze für Püree und Stampf, entwickelt für den Hamburger Koch Tim Mälzer. Röstzwiebeln, zwei Salze, Kümmel und Schabzigerklee machen aus gestampften Kartoffeln eine Beilage mit eigenem Auftritt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKartoffelstampfgewürz\u003c\/strong\u003e ist die Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts für alles Kartoffelige, gemischt in Klingenberg am Main. Elf Zutaten stehen darauf, angeführt von Röstzwiebeln, dahinter Bergkernsalz, Korianderkörner, Kümmel und Macis, dazu ein über Erlenholz geräuchertes Meersalz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRöstzwiebeln, Rauchsalz und Schabzigerklee\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Röstzwiebeln stehen an erster Stelle und legen eine warme, fast deftige Tiefe unter das Püree.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGleich zwei Zutaten davon sind Salz, und beide erzählen etwas anderes. Bergkernsalz ist Steinsalz aus dem Inneren des Bergs, das Salish Alderwood dagegen ein Meersalz aus dem pazifischen Nordwesten, geräuchert über Erlenholz. Erle ist dort seit jeher das Holz für den Lachs, und genau diese milde, süßliche Rauchnote trägt hier den Stampf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Schabzigerklee ist die zweite Besonderheit, ein Kraut aus derselben Gattung wie der Bockshornklee, das heuartig süß duftet und in Südtirol und der Schweiz seit Langem ins Brot gebacken wird. Der Macis daneben ist der leuchtende Samenmantel der Muskatnuss, feiner und heller im Ton als die Nuss selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch, Piment und schwarzer Pfeffer stehen weiter hinten und arbeiten im Hintergrund, während die Korianderkörner an dritter Stelle eine helle Zitrusspur legen. Darauf übernehmen Kümmel und Kreuzkümmel die erdige Seite, die zur Kartoffel gehört wie die Butter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm cremigen Püree, im Stampf und im Gratin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePüree, Stampf und Kartoffelgratin nehmen die Würze des Alten Gewürzamts besonders gut an, und über Bratkartoffeln hält sie ebenso stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehligkochende Knollen und die Presse statt des Mixers sind die Grundlage, denn je länger ein Rührwerk arbeitet, desto mehr Stärkezellen platzen auf und desto leimiger gerät das Ergebnis. Rechne etwa hundert Milliliter warme Milch auf ein halbes Kilo Kartoffeln, nie kalte, dann bleibt der Stampf locker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr die Würze erst zum Schluss unter, dann behält das geräucherte Salz seine Note. Weil zwei Salze mitkommen, salz das Kochwasser sparsamer als sonst und schmeck erst ganz am Ende ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben einem Braten mit dunkler Sauce zeigt der Stampf, wofür er gedacht war, und ein Löffel davon unter einem Fischfilet trägt genauso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKartoffelknödel nehmen die Würze ebenfalls an, und in einem Kartoffelsalat mit Brühe statt Mayonnaise findet sie ihren Platz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Rezeptur für eine bestimmte Schüssel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNicht jede Rezeptur des Hauses entstand fürs eigene Regal. Diese hier wurde für Tim Mälzers Küche entwickelt und fand erst danach ihren Weg ins Glas, bodenständig im Anspruch und raffiniert in den Zutaten. Man merkt ihr an, dass sie für eine Schüssel gedacht war und nicht für alles ein bisschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Alten Gewürzamt stammt der Rauch aus dem Salz selbst, und deshalb schmeckt er nach Holz und nicht nach Räucheraroma. Erlenholz brennt mild und süßlich, Buche würde härter und teeriger ausfallen, und für eine Kartoffel wäre das zu viel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Röstzwiebeln Öl mitbringen, ist die Mischung feuchtigkeitsempfindlich. Ein trockener Löffel und ein gut verschlossenes Glas halten sie streufähig, und der Rauch verfliegt dann auch nach Monaten nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePassendes zum Nachwürzen steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eSalzen und Gewürzsalzen\u003c\/a\u003e, der Rest der Rezepturen beim \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"85 g","offer_id":53071178760526,"sku":"047ING30431","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-kartoffelstampfgewuerz-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750978979"},{"product_id":"stonewall-kitchen-vidalia-onion-fig-sauce-grillsosse","title":"Vidalia Onion Fig Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVidalia Onion Fig Sauce von Stonewall Kitchen mit Feige\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eVidalia Onion Fig Sauce von Stonewall Kitchen ist die dunkle Grillsauce, in der süße Vidalia-Zwiebeln, Apfel und Feige zusammen einkochen. Balsamico und ein Hauch Curry halten dagegen, damit aus aller Süße etwas Herzhaftes wird.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVidalia Onion Fig Sauce\u003c\/strong\u003e ist die fruchtige Grillsauce von Stonewall Kitchen aus York im US-Bundesstaat Maine, gedacht für Entenbrust, Wild und dunkles Fleisch. Zucker, Apfel und Feige bilden die Grundlage, dazu kommen Vidalia-Zwiebeln, Balsamico, Sojasauce und Orange.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel, fruchtig, süß und herzhaft zugleich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Feige bringt die marmeladige, fast schwere Frucht, der Apfel darunter hält sie hell und gibt der Sauce ihre Säure zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Vidalia steuert eine Süße bei, die man diesem Gemüse kaum zutraut, während Balsamico und Apfelessig gegenhalten. Sojasauce und etwas Curry legen darunter das Herzhafte, das die Sauce vom Kompott wegzieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie fließt leichter als eine Barbecuesauce und legt sich als glänzender Schleier ums Fleisch, statt es zuzudecken. Ihre Farbe geht ins Dunkelbraune, und schon der Duft aus dem geöffneten Glas führt in die Pfanne mit langsam geschmortem Gemüse. Wer sie kurz erwärmt, bekommt sie noch etwas flüssiger und leichter zu verteilen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Entenbrust, Wild und zum Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKräftiges, dunkles Fleisch ist ihr Zuhause, weil eine fruchtige Begleitung dort seit jeher gut ankommt. Der Apfel auf Platz drei der Zutatenliste ist dabei der stille Helfer, den kaum jemand vermuten würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Entenbrust und Wildgeflügel, zu Rehrücken, Lamm oder einem dunklen Rinderbraten reicht ein Löffel neben dem Fleisch. Streichst du sie in den letzten Minuten auf den Braten, zieht sie zu einem fruchtigen Lack an, der glänzt, ohne zu verbrennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte trifft sie kräftigen Blau- und Bergkäse, im Herbst passt dieselbe Süße zu geröstetem Kürbis, und ein schlichtes Schweinefilet bekommt damit etwas Festliches. Rauchiger und heller wird es mit der \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-smoky-peach-whiskey-sauce\"\u003eSmoky Peach Whiskey Sauce\u003c\/a\u003e, und die übrigen Gläser für den Rost stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-grill-bbq-saucen\"\u003eGrill- und BBQ-Saucen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Vidalia-Zwiebel und ihr schwefelarmer Boden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Vidalia-Zwiebel ist nach der gleichnamigen Stadt im US-Bundesstaat Georgia benannt, wo sie seit den 1930er Jahren wächst und wo allein sie diesen Namen tragen darf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Boden dort enthält ungewöhnlich wenig Schwefel, und weil Schwefelverbindungen die Schärfe ausmachen, fällt diese Sorte mild und regelrecht süß aus. Man kann eine Vidalia roh in Scheiben essen, ohne dass die Augen tränen, und genau deshalb taugt sie als Grundlage für die süße Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarauf baut Stonewall Kitchen hier auf. Die milde Süße der Knolle trifft auf die dunkle Frucht der Feige, und was ohne den geeigneten Boden schnell scharf und stechend würde, bleibt hier rund und tief.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarm an die Entenbrust, kalt an den Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAm Herbstabend steht sie neben einer rosa gebratenen Entenbrust, und die Küche riecht nach Zwiebeln, Frucht und Bratenfett. Vor der Tür wird es früh dunkel, drinnen dauert das Essen entsprechend länger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel warme Sauce von Stonewall Kitchen am Fleisch, und der Sonntagsbraten bekommt eine festliche Wendung. Kalt zu einer Scheibe alten Käses und einem Glas kräftigem Roten tut sie es genauso. Angebrochen hält sich das Glas von Stonewall Kitchen einige Wochen im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"330 ml","offer_id":53071180071246,"sku":"049HER0010","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-vidalia-onion-fig-sauce.jpg?v=1750979009"},{"product_id":"faber-feinkost-fraenkische-landleberwurst-200g","title":"Fränkische Landleberwurst","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGrobe fränkische Landleberwurst mit Majoran und Zwiebeln\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Fränkische Landleberwurst von Faber Feinkost ist eine grobe Bauernleberwurst im Glas, herzhaft mit Majoran, Kräutern und gedämpften Zwiebeln gewürzt. Kein feiner Streichtraum aus der Fabrik, sondern kräftige Handwurst aus Bad Kissingen, wie sie der Bauer mag.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eFränkische Landleberwurst\u003c\/strong\u003e ist eine grobe Leberwurst im Glas von Faber Feinkost aus Bad Kissingen, herzhaft-würzig nach Bauernart und praktisch im 200-g-Glas. Bauer ist hier das Stichwort: Das Fleisch stammt von Fabers Höfen aus der Region, und gewürzt wird, wie es der Bauer mag – kräftig. Reichlich gedämpfte Zwiebel, Majoran und Kräuter geben ihr den deftigen, erdigen Charakter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrob, deftig, ehrlich gewürzt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGrob im Biss, kräftig im Aroma, so kommt diese Landleberwurst ins Glas – eine Leberwurst für alle, die es herzhaft und ohne Firlefanz mögen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStatt fein püriert bleibt sie schön körnig, du schmeckst das Schweinefleisch und die frische Leber deutlich heraus. Majoran gibt die typisch fränkische Würze, gedämpfte Zwiebeln bringen Süße und Tiefe, ein Hauch Kräuter rundet ab. Ein Löffel aufs Brot gestrichen, und es riecht wie beim Vesper in einer fränkischen Wirtsstube.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLandleberwurst heißt sie, weil sie vom Land kommt und nach Land schmeckt: rustikaler als eine feine Kalbsleberwurst, mit spürbaren Fleischstückchen und dem vollen Aroma von Leber und Speck. In Franken gehört so ein Glas in jede gut sortierte Speisekammer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs kräftige Bauernbrot, wie es sich gehört\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhr angestammter Platz ist das frische Bauernbrot, mit einer Scheibe roher Zwiebel und ein paar Gurkerl daneben. So einfach, so gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZünftig wird es mit dunklem Roggenbrot, einem Klecks scharfem Senf und einem kühlen Bier zur Brotzeit. Warm mag sie es auch: kurz erhitzt zu Bratkartoffeln oder Sauerkraut wird aus der Brotzeit ein kleines warmes Gericht. Wer es feiner mag, greift zur \u003ca href=\"\/products\/faber-feinkost-leberwurst-mit-kalbfleisch-200g\"\u003eLeberwurst mit Kalbfleisch\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie verträgt sich auch gut mit süßsäuerlichen Begleitern, denn eingelegte Zwiebeln oder Cornichons halten der kräftigen Würze die Waage. Praktisch ist das Glas ohnehin: ungeöffnet hält die Landleberwurst lange im Vorrat, für den spontanen Brotzeithunger oder als herzhafte Mitbringsel-Idee aus Franken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarmfleisch aus Bad Kissingen seit 1898\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFaber Feinkost ist die älteste Metzgerei Bad Kissingens, 1898 von Kaspar Faber gegründet und heute in 4. Generation von Thomas Faber geführt, der 2005 die Leitung übernahm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKaspar Faber stellte damals 15 Wurst- und 2 Schinkensorten her, die den Kurgästen so mundeten, dass die kurende Obrigkeit ihn 1911 zum königlich bayerischen Hoflieferanten ernannte. Aus dieser kleinen Charcuterie ist ein Handwerksbetrieb mit rund 60 Mitarbeitern geworden, und der alte Titel steht bis heute mit im Firmennamen. Zum 125-jährigen Jubiläum 2023 gab sich Faber ein neues Logo, das Metzgerei und Küche vereint – Zukunft braucht Herkunft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThomas, gelernter Koch und zertifizierter Fleischsommelier, füllt seine Landleberwurst noch warm ab, in Warmfleischverarbeitung nach alter Väter Sitte. Frisch verarbeitetes, schlachtwarmes Fleisch bindet besser und trägt die Würze weiter – das schmeckst du in jedem Löffel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Fränkische Landleberwurst gehört zur ganzen Reihe \u003ca href=\"\/collections\/feinkost-faber\"\u003eWurst im Glas von Faber Feinkost\u003c\/a\u003e. Wer sich durchprobieren mag, sollte die \u003ca href=\"\/products\/faber-feinkost-spanferkel-suelze-200g\"\u003eSpanferkel Sülze\u003c\/a\u003e nicht auslassen, unser meistgekauftes Glas aus dem Hause Faber. Bauernart, ehrlich und gut.\u003c\/p\u003e","brand":"Feinkost Faber","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071182463310,"sku":"048FAB008","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/faber-feinkost-fraenkische-landleberwurst-200g.jpg?v=1750979082"},{"product_id":"koenigskind-schwarze-nuesse","title":"Schwarze Nüsse","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchwarze Nüsse von Königskind, die fast vergessene Delikatesse\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eKönigskind Schwarze Nüsse sind die Spezialität der kleinen Genussmanufaktur aus dem Oberbergischen – aus unreifen, grün geernteten Walnüssen, in einem würzigen Zimt-Orangen-Sirup eingelegt und mehrere Monate im Glas gereift. Eine fast vergessene, herb-aromatische Delikatesse für Käseplatte, Wild, Pasteten und Desserts. Handgemacht von Uwe und Sabine König, in zwei Gebindegrößen – großzügig für die Feinkost-Küche, klein zum Verschenken und Probieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eSchwarzen Nüsse\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e sind Uwe Königs Signatur-Spezialität aus dem Oberbergischen Land. Eine fast vergessene Delikatesse: Im Frühsommer, kurz vor dem Johannistag im Juni, werden noch grüne, unreife Walnüsse geerntet, mit Holzspießen durchstochen und mehrere Wochen in täglich gewechseltem Wasser eingeweicht, bis sie ihre tiefschwarze Färbung entwickeln. Anschließend werden sie in einem Sirup aus Läuterzucker, Orange, Zitrone und Gewürzen eingekocht und reifen mehrere Monate im Glas nach. Ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eTiefschwarz, herb-aromatisch und mit samtigem Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der volle Duft des Sirups auf – warm und würzig, mit deutlichen Noten von Zimt, Nelke und Orange. Die Nüsse selbst sind tiefschwarz, glänzend, fast wie kleine Pflaumen in Form und Größe, und liegen in einem dunklen, bernsteinfarbenen Sirup mit goldgelben Reflexen. Der Duft weckt sofort die Erwartung auf eine besondere Delikatesse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge sind die Schwarzen Nüsse weich, saftig und überraschend zart – das lange Reifen macht sie geschmeidig und nachgiebig. Der Geschmack beginnt süß und fruchtig durch den Orangensirup, wird dann tief und vielschichtig mit warmen Zimt- und Nelkennoten, und endet mit der charakterstarken, herb-aromatischen Walnuss-Note, die an Lebkuchen und gereifte Weihnachtsgewürze erinnert. Ein harmonisches Zusammenspiel von Frucht, Gewürz und Nuss, das beim ersten Löffel überrascht und in Kenner-Küchen längst seinen festen Platz hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZum Käse, zum Wild und auf dem Flammkuchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eSchwarzen Nüsse\u003c\/strong\u003e sind ein vielseitiger Begleiter der gehobenen Küche. Besonders schön: dünn geschnitten auf einer Käseplatte zu reifem Bergkäse, Stilton oder Ziegenkäse – die würzig-süße Tiefe der Nüsse hebt den Käse und setzt einen dunkel-eleganten Kontrapunkt. Auch auf einem warmen Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse und Honig, zu einem Stück Wildpastete oder einer Terrine, oder zu einem Hirschsteak geben sie die Fruchtsüße und Würze, die klassische Preiselbeeren nicht leisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn kreativen Rezepten gehen sie noch weiter: zwei Nüsse pürieren und in eine dunkle Wildsauce einrühren, kleingeschnitten in einen Salat mit Rauke und Birnen, auf der Pizza mit Ziegenkäse und Bacon, oder als Signatur-Zutat im \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-tomaten-pesto\"\u003eKönigskind Tomaten Pesto\u003c\/a\u003e, dem sie ihre charakteristische Tiefe verleihen. Ganz klassisch bleibt es bei einem halbierten Glas als Amuse-Gueule zum Dessert. Das kleine Glas eignet sich als liebevolles Mitbringsel und erste Begegnung mit der Delikatesse, das große Glas für den eigenen Vorrat und die regelmäßige Feinkost-Küche. Wer Schwarze Nüsse nicht kennt, sollte sie probieren. Sie sind ein wahrhaft königlicher Genuss!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eDas Lieblingskind der Königskind Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das familiengeführte Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, wurde 2014 aufgrund der wachsenden Nachfrage zur Manufaktur in Wiehl im Bergischen Land, zwischen Gummersbach und Nümbrecht. Bis heute werden alle Königskind-Produkte dort in der idyllischen Küche unterm Ziegenbusch gekocht – von Hand, in überschaubaren Mengen, in einer traditionsreichen Arbeitsweise mit jener Sorgfalt, die eine kleine Familienmanufaktur auszeichnet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eSchwarzen Nüsse\u003c\/strong\u003e sind dabei das Lieblingskind des Hauses. Uwe König beherrscht den jahrhundertealten, aufwendigen Prozess, den er seit der Gründung kontinuierlich verfeinert hat, und hält damit eine fast vergessene Spezialität lebendig. Die unreifen, grünen Walnüsse kommen aus dem Oberbergischen vor seiner Haustür, der Sirup wird in kleinen Chargen angesetzt. Aus der gleichen Küche stammen Pestos, Chutneys, Fruchtaufstriche, der \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-pflaumen-punsch\"\u003ePflaumen Punsch mit Spätburgunder\u003c\/a\u003e und viele weitere Köstlichkeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Königskind-Klassiker findest du in verarbeiteter Form beim \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-tomaten-pesto\"\u003eTomaten Pesto mit schwarzen Nüssen\u003c\/a\u003e oder in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e. Für alle, die die \u003cstrong\u003eSchwarze Nüsse\u003c\/strong\u003e-Spezialität erstmals entdecken wollen, ist das kleine Glas der ideale Einstieg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerfügbar in zwei Gebindegrößen. \u003cbr\u003eGroßes Glas: Füllmenge 260 g – Abtropfgewicht 150 g. \u003cbr\u003eKleines Glas: Füllmenge 115 g – Abtropfgewicht 45 g.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"260 g \/ 150 g","offer_id":53071188590926,"sku":"042KOE3040","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-schwarze-nuesse.jpg?v=1750979186"},{"product_id":"beauharnais-edelkastanienhonig-250g","title":"Edelkastanienhonig","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEdelkastanienhonig aus Frankreich – kräftig, würzig, dunkel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDer Edelkastanienhonig (Miel de Châtaignier) von Beauharnais Carlant ist ein dunkler, kräftig-würziger Sortenhonig aus den Kastanienwäldern Frankreichs, vor allem aus den Pyrenäen. Mit leicht bitterer Note und intensivem Aroma. Cremig bis flüssig, nicht pasteurisiert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eEdelkastanienhonig (Miel de Châtaignier)\u003c\/strong\u003e von Beauharnais Carlant ist ein dunkler Sortenhonig, welcher aus dem Nektar und Honigtau der Edelkastanien gewonnen wird – einem majestätischen Baum, der bis zu 35 m hoch wird und vor allem in den üppigen Kastanienwäldern der französischen Pyrenäen seine weißen Blütenkätzchen im Juni und Juli öffnet. 250 g im Glas, nicht pasteurisiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Honig wie ein Spaziergang durch einen alten Kastanienwald im Hochsommer. Wer ihn aufs Frühstücksbrot löffelt, schmeckt sofort, dass hier kein milder Blütenhonig im Glas wohnt, sondern ein Charakterkopf mit Tiefe und Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig braun, würzig, leicht bitter\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Edelkastanienhonig zeigt sich kräftig dunkelbraun im Glas, mit einer Konsistenz zwischen cremig und flüssig – beides ist Zeichen seiner unbehandelten Reinheit und je nach Lagerung in Bewegung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Duft öffnet sich eine herbe Würze, kräftig, malzig, mit feiner Schärfe und einem Hauch von Tannin. Im Geschmack ist er kräftig, würzig, blumig – mit einer eher trockenen Süße, einer ausgeprägt bitteren Note und einem langen, fast holzigen Nachklang. Ein Honig für Erwachsene Geschmacksknospen, der nichts beschönigt und gerade darum so beliebt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Blauschimmelkäse, in den schwarzen Tee, auf das warme Brot\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSeine kräftige Tiefe macht den Edelkastanienhonig zum Partner für intensive Aromen – egal ob beim Käse, im Tee oder in der warmen Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einem Stück reifem Roquefort oder Stilton, dazu eine Scheibe Walnussbrot und ein Glas Portwein, ergibt er ein klassisches Trio, das nach langen Winterabenden klingt. Im Tee macht er sich besonders gut in einem kräftigen Assam oder Lapsang Souchong, dessen rauchige Noten die Würze des Honigs aufnehmen. Als Brotaufstrich mit etwas gesalzener Butter entsteht ein Kontrast aus süß-bitter-salzig, der als kleine Geschmacksüberraschung durchgeht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Teelöffel in einer Marinade für ein Wildragout aus Hirsch oder Wildschwein, dazu Rotwein, Wacholderbeeren, Lorbeer und Pfefferkörner – der Edelkastanienhonig gibt dem Schmorgut eine warme, dunkle Süße, die sich wunderbar mit dem Wildgeschmack verbindet. 4 Stunden bei 150 Grad im Ofen schmoren, dann ist es so weich, dass sich das Fleisch von selbst löst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus den Kastanienwäldern Frankreichs, ausgewählt von Carlant in Strasbourg\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEdelkastanien sind majestätische Bäume, die hunderte Jahre alt werden können – in den französischen Pyrenäen gibt es noch alte Wälder, in denen die Bäume mit ausladenden Kronen und tief gefurchter Rinde stehen. Wenn sie im Juni und Juli blühen, entstehen lange weiße Kätzchen, die so viel Nektar und Pollen produzieren, dass die Bienen kilometerweit aus den umliegenden Tälern anfliegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter \u003ca href=\"\/collections\/beauharnais\"\u003eBeauharnais\u003c\/a\u003e steht das Feinkost-Haus Carlant aus Strasbourg, gegründet vor rund 25 Jahren in der Rue de Wasselonne. Beauharnais ist kein Imker selbst – wie Carlant betont, wählt das Haus die Honige sorgsam aus den Erntegebieten ihrer Sortenpartner aus und füllt sie in der eigenen Manufaktur in 250-g-Gläser ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Edelkastanienhonig kommt direkt von den Imkern aus den Pyrenäen und bleibt unbehandelt – also nicht erhitzt, nicht gefiltert, sondern so wie er aus dem Stock kommt. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel und kühl bleibt er lange aromatisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Zimmertemperatur 12 bis 18 Grad löffelweich, dunkel und kühl gelagert – so bleibt der Edelkastanienhonig lange aromatisch. Kristallisiert er später, ist das ein Qualitätsmerkmal: das geschlossene Glas für 5 bis 10 Minuten in warmes Wasser bei rund 40 Grad stellen, kurz umrühren, dann wird er wieder fließend. Neben dem aromatischen \u003ca href=\"\/products\/beauharnais-lavendelhonig-250g\"\u003eLavendelhonig IGP\u003c\/a\u003e und dem kräuterigen \u003ca href=\"\/products\/beauharnais-honig-aus-der-provence-250g\"\u003eProvence-Blütenhonig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ergeben drei kleine Löffel nebeneinander eine kleine Frankreich-Verkostung am Küchentisch.\u003c\/p\u003e","brand":"Beauharnais","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071189115214,"sku":"033DAN0005","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/beauharnais-edelkastanienhonig-250g.jpg?v=1750979211"},{"product_id":"stonewall-kitchen-roasted-apple-sauce","title":"Roasted Apple Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRoasted Apple Sauce von Stonewall Kitchen, fruchtig und mild\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRoasted Apple Sauce von Stonewall Kitchen ist eine Grillsauce aus gerösteten Äpfeln, die mehr als die Hälfte der Rezeptur ausmachen, dazu Ahornsirup, Zwiebel und Dijon-Senf. Beim Rösten verliert der Apfel sein Wasser und gewinnt jene dunkle Süße, die zu Schweinebraten und Wild passt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRoasted Apple Sauce\u003c\/strong\u003e ist die fruchtige Grillsauce von Stonewall Kitchen aus York an der Küste von Maine, gedacht als Glasur für Schwein, Geflügel und Wild. Geröstete Äpfel stehen an erster Stelle der Zutatenliste, danach folgen Ahornsirup, brauner Zucker, Zwiebeln und Apfelessig. Süße, Säure und Senfwürze halten sich die Waage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBratapfelsüße, Zwiebelwürze, feine Senfschärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGoldbraun und mitteldick glänzt sie sirupartig und duftet nach Bratapfel, wie er im Herbst aus dem Ofen kommt. Aus der Flasche fließt sie langsam und legt sich als glänzender Film über das Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer geröstete Apfel bringt eine tiefe, karamellige Süße mit, die Ahornsirup und brauner Zucker noch verlängern. Apfelessig und Zwiebeln ziehen die Sauce ins Herzhafte, und der Dijon-Senf setzt die feine Schärfe darauf, sodass am Ende ein Nachklang von gebackenem Apfel mit einem Hauch Zwiebel stehen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarm und rund bleibt sie von vorn bis hinten, und damit steht sie im Grillsortiment von Stonewall Kitchen ziemlich allein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Schweinebraten, Steak und auf die Käseplatte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhre Bühne ist das herzhafte Fleisch, dem eine fruchtige Süße guttut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchweinebraten und Kotelett werden damit glasiert, das Steak bekommt seinen Strich in den letzten Minuten, kalter Braten und Wild einen Löffel daneben. Streich sie erst am Ende auf, dann karamellisiert der Zucker zu einer glänzenden Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte steht sie neben Blauschimmel und Bergkäse, zu Blutwurst und zu einer Scheibe kräftigem Brot ebenso. Ein Rest, mit Bratenfond verrührt, wird zur schnellen Sauce für Klöße und Rotkohl. Zu gebratener Leber oder zu einem Stück Kassler bringt sie dieselbe fruchtige Gegenrede.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas das Rösten aus dem Apfel holt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRohe Äpfel bringen viel Wasser mit, und genau das verlässt sie in der Hitze des Ofens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZurück bleiben Fruchtzucker und Säure in konzentrierter Form, dazu die Röstaromen, die erst an der heißen Schale entstehen. Aus der hellen, spritzigen Frucht wird so eine dunkle, fast malzige Süße mit deutlich mehr Tiefe. Stonewall Kitchen nimmt diese gerösteten Äpfel als Grundlage, statt eingekochtes Mus zu verwenden. Ahornsirup steht gleich dahinter auf der Liste und bringt seine eigene, harzige Süße mit, die im Zucker allein nicht steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Senf stecken neben den Senfkörnern auch Selleriekörner, die der Sauce ihre leise, krautige Würze mitgeben, die man eher errät als benennt. Gewürze und Salz stehen ganz am Ende der Liste und halten sich entsprechend zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel zum Sonntagsbraten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAn einem kühlen Herbstabend kommt der Schweinebraten aus dem Ofen, und die Küche duftet nach Apfel und Ahorn. Ein Löffel dazu, und aus dem Braten wird ein Sonntagsessen mit Anspruch. Wer mag, gibt schon vor dem Garen zwei Löffel in den Bratensud. Geöffnet gehört die Flasche kühl gestellt, dann wartet sie auf die nächste Bratenrunde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRauchiger und schärfer geht es mit der \u003ca href=\"\/products\/stonewall-kitchen-maple-chipotle-grille-sauce\"\u003eMaple Chipotle Grille Sauce\u003c\/a\u003e. Wer stöbern mag, sieht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen-grill-bbq-saucen\"\u003eGrill- und BBQ-Saucen\u003c\/a\u003e nach oder gleich im \u003ca href=\"\/collections\/stonewall-kitchen\"\u003eSortiment von Stonewall Kitchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Stonewall Kitchen","offers":[{"title":"330 ml","offer_id":53071189901646,"sku":"049HER0019","price":14.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stonewall-kitchen-roasted-apple-sauce.jpg?v=1750979238"},{"product_id":"ingo-holland-muskatnuss-ganz-30g","title":"Muskatnuss ganz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMuskatnuss ganz vom Alten Gewürzamt aus Grenada\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMuskatnuss ganz vom Alten Gewürzamt sind ungemahlene Nüsse aus Grenada oder Indonesien, ausgesucht nach Größe, Ölgehalt und Duft. Frisch über die Reibe gezogen, gehören sie ins Kartoffelpüree, an Blattspinat mit Rahm und in die Béchamel.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMuskatnuss ganz\u003c\/strong\u003e ist der ungemahlene Samenkern aus dem Sortiment des Alten Gewürzamts in Klingenberg am Main. Warm und würzig im Duft, mit holziger Tiefe und einer leisen Schärfe, bleibt sie in der Hand vornehm still und gibt erst über der Reibe alles preis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die ganze Nuss den Unterschied macht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSolange die Nuss ganz bleibt, verschließt ihre harte Oberfläche das ätherische Öl im Inneren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlener Muskat gibt seinen Duft dagegen an die Luft ab und schmeckt nach wenigen Wochen nur noch nach Staub. Eine ganze Nuss übersteht Jahre in der Dose und liefert bei jedem Zug über die Reibe frischen Duft nach. Je feiner die Reibe, desto mehr Fläche entsteht in einem Augenblick, und desto lauter meldet sich das Gewürz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Kartoffelpüree und im Blattspinat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKartoffelpüree und Muskat sind ein altes Paar, denn erst die frisch geriebene Nuss macht aus der Beilage ein Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuffällig ist, wohin sie am liebsten geht. Milch, Rahm, Butter und Kartoffel sind ihre Lieblingspartner, weil sich das Muskatöl in Fett löst und darin weich getragen wird, statt spitz hervorzustechen. Blattspinat mit Rahm, ein Frikassee, der Wirsing und im Winter ein Milchreis gehören deshalb in dieselbe Reihe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLange Hitze mag die Nuss überhaupt nicht, ihr Aroma zieht dabei einfach davon. Reibe sie darum erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht, in die gebundene Béchamel, über die Suppe, über den Auflauf. Eine halbe Umdrehung an der Reibe genügt für vier Portionen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Küche heißt das auch, dass ein einzelnes Stück erstaunlich lange reicht. Selbst wer jeden Sonntag Püree macht, kommt damit durch einen ganzen Winter, und der angeriebene Rest verträgt es, wenn er zwischendurch wochenlang in der geschlossenen Dose des Alten Gewürzamts wartet. Praktisch ist ein Hobel mit Fach, in dem das Gewürz gleich mitwohnt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Gewürze aus einer Frucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch ist die Muskatnuss der Samenkern einer aprikosengroßen Frucht, die am Baum aufspringt, sobald sie reif ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm den Kern liegt ein leuchtend rotes Netz, und dieses Netz ist Macis, die Muskatblüte, feiner und blumiger als der Kern selbst. Beide werden getrennt getrocknet und getrennt gehandelt, obwohl sie aus derselben Frucht stammen. Macis würzt zum Beispiel das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kartoffelstampfgewuerz-85g\"\u003eKartoffelstampfgewürz\u003c\/a\u003e, wo es neben Röstzwiebeln und Kümmel steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrenada und die Molukken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLange wuchs der Muskatbaum ausschließlich auf den Banda-Inseln der Molukken, und erst im 19. Jahrhundert kam er nach Grenada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Karibikinsel gehört der Baum heute so selbstverständlich dazu, dass sie in der Flagge des Landes steht. Ein schwerer Hurrikan riss dort 2004 einen Großteil der Bäume nieder, und weil ein junger Baum sieben bis acht Jahre bis zur ersten Ernte braucht, blieb die Ware danach lange knapp.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Alte Gewürzamt kauft deshalb nach Größe, Ölgehalt und Schwere ein, gleich ob die Nüsse aus Grenada oder aus Indonesien kommen. Abgefüllt werden sie ganz und ungemahlen in Klingenberg am Main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-melange-blanc-altes-gewuerzamt-70g\"\u003eMélange Blanc\u003c\/a\u003e trifft der Muskat auf weißen Pfeffer und Paradieskörner, weitere unvermahlene Ware steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"30 g","offer_id":53071189999950,"sku":"047ING30934","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-muskatnuss-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979244"},{"product_id":"stekovics-paradeisertatar","title":"Paradeisertatar","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eParadeisertatar von Erich Stekovics, dicht und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eParadeisertatar von Erich Stekovics ist eine dunkle Streichcreme aus Paradeisern, die über Nacht im Ofen trocknen, bevor sie mit Knoblauch, Kräutern und dem hauseigenen Paradeiseressig fein püriert werden. Aus vielen Früchten wird dabei ein einziges kleines Glas.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eParadeisertatar\u003c\/strong\u003e ist ein Tomatenpesto von Stekovics aus Frauenkirchen am Neusiedler See, wo die Tomate Paradeiser heißt. Im 125-Gramm-Glas liegt eine grobe, dunkelrote Creme aus getrockneter Frucht, Rapsöl und Knoblauch, zusammengehalten von Kräutern, Meersalz und einem Schuss Essig aus eigenen Paradeisern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkelrot, würzig und dicht auf dem Löffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Creme liegt dunkel und schwer im Glas, und ihr Duft trägt Knoblauch und getrocknete Frucht schon vor dem ersten Löffel voraus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge kommt zuerst die konzentrierte Süße der Paradeiser, danach der Knoblauch, den das Rapsöl weich und rund hält. Die Kräuter bleiben im Hintergrund und geben dem Ganzen eine sommerliche Kante, während der Essig die Süße davon abhält, breit zu werden. Grob genug für Struktur und fein genug fürs Brot, bleibt das Tatar auf dem Messer liegen, statt vom Rand zu tropfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Nacht im Ofen macht das Aroma dicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür das Tatar werden vollreife Paradeiser geviertelt und über Nacht bei milder Hitze getrocknet, bis das meiste Wasser fort ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas bleibt, ist Frucht in konzentrierter Form, denn Süße, Säure und Aroma rücken beim Trocknen enger zusammen. Erst danach kommen Knoblauch, Kräuter, Meersalz und Rapsöl dazu, und alles wird zu einer groben Creme püriert. Stekovics rührt den eigenen Paradeiseressig unter, der aus dem Saft frischer Früchte vergoren wird und jene Frische mitbringt, die getrockneter Frucht sonst abhandenkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum es Tatar heißt und nicht Mus\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Name kommt von der Machart, denn wie beim Tatar aus der Küche wird hier grob zerkleinert statt glatt gekocht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie getrockneten Viertel laufen nur kurz durch den Mixer, sodass sichtbare Stücke im Öl zurückbleiben und das Tatar Biss behält. Ein glattes Mus würde auf dem Brot verschwinden, diese Körnung dagegen bleibt spürbar und hält auch eine heiße Pasta aus. Das kleine Glas klingt nach wenig, doch in ihm steckt die Ernte mehrerer Handvoll reifer Paradeiser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAls Pesto an die Pasta, aufs Brot, zum Käse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Esslöffel reichen für einen Teller Nudeln, wenn du sie erst zur fertigen, noch warmen Pasta gibst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf geröstetem Brot wird daraus in einem Zug eine Bruschetta, und unter Topfen gerührt, den österreichischen Quark, bekommt ein schlichter Aufstrich Farbe und Würze. Zu einem gereiften Hartkäse hält das Tatar mit seiner Süße gegen das Salz, und als Schicht in der Lasagne ersetzt es die lange gekochte Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Löffel in einer Suppe aus geröstetem Gemüse gibt ihr Tiefe, ohne dass viel nachgewürzt werden müsste. Neben kurzgebratenem Fleisch findet die Creme von Stekovics ebenso ihren Platz, und in einer Vinaigrette mit etwas Zitrone wird sie zum Dressing für einen Salat aus weißen Bohnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNach dem Öffnen kühl und unter Öl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNimm das Tatar immer mit einem sauberen Löffel heraus und streiche die Oberfläche danach wieder glatt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin dünner Film Rapsöl obenauf schließt die Creme ab, und im Kühlschrank hält sie sich so gut zwei Wochen. Mehr aus dem Garten von Stekovics steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paradeiser\"\u003eParadeisern\u003c\/a\u003e, daneben der \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paradeiser-essig\"\u003eParadeiser Essig\u003c\/a\u003e und das \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paradeiser-chutney\"\u003eParadeiser Chutney\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"125 g","offer_id":53071192293710,"sku":"042STE0002","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-paradeisertatar.jpg?v=1750979314"},{"product_id":"stekovics-apfelpaprika-classic","title":"Apfelpaprika classic","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eApfelpaprika classic von Erich Stekovics, knackig eingelegt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eApfelpaprika classic von Erich Stekovics sind runde, dickwandige Schoten einer alten Sorte, eingelegt in Weinessig mit Zucker, Salz und Knoblauch. Ihren Namen trägt die Sorte nach der Form, denn die Früchte sitzen rund und flach am Strauch wie kleine Äpfel.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eApfelpaprika classic\u003c\/strong\u003e ist die eingelegte Paprika von Erich Stekovics aus dem Freiland im Burgenland, langsam gewachsen und von Hand geputzt. Der Weinessig stammt vom Welschriesling und bringt eine weinige, milde Säure mit, die auch nach Wochen im Glas nie spitz wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFester Biss und milde Süße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen kommt ein frischer, fast blumiger Essigduft heraus, dem der Knoblauch eine würzige Grundlage gibt. Der erste Bissen entscheidet über den Ruf dieser Sorte, denn hier knackt es tatsächlich noch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Wände sind dick genug, dass die Schoten auch nach Monaten im Sud ihre Spannung behalten, wo dünnere Sorten längst nachgegeben hätten. Geschmacklich bleibt die Paprika mild und leicht süßlich, der Zucker federt die Säure ab, und erst am Ende meldet sich der Knoblauch leise zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Teller wirkt sie darum eher wie Gemüse als wie Eingelegtes, was sie in Gesellschaft von Käse und Wurst so brauchbar macht. Der Sud bleibt dabei klar und lässt die Farbe der Frucht durchscheinen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZur Brettljause, zum Käse, aufs Brot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLeg ein paar Stücke neben einen kräftigen Bergkäse, dann setzt die Säure den Punkt, den fetter Käse braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Brettljause mit Aufschnitt und Speck gehört die Paprika ebenso wie auf geröstetes Brot mit Butter oder neben Gegrilltes vom Rost. Klein geschnitten bringt sie in einen Erdäpfelsalat Säure und Biss zugleich, ohne sich aufzulösen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Burger, auf der Pizza oder in einem Nudelsalat hält sie ihre Form bis zuletzt. Auch neben Bratwurst und scharfem Senf hat sie ihren Platz, weil sie das Fette wegräumt. Gieße den Sud beim Herausnehmen nie weg, denn nur bedeckt bleiben die restlichen Stücke fest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFreiland, mit Erdkontakt statt Folie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese Paprika wächst am Neusiedler See auf offenem Feld, mit den Wurzeln im Erdreich und ohne schützende Folie über den Reihen. Das kostet Ertrag, weil Wind und Regen mitreden, und es bringt langsameres Wachstum, bei dem die Frucht mehr Zeit zum Ausreifen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie runde Form ist dabei kein Zufall: Wenig Oberfläche auf viel Fleisch bedeutet, dass der Essig langsamer eindringt und der Kern seine Festigkeit behält. Erich Stekovics erntet die Schoten von Hand und legt sie kurz nach dem Feld ein, denn jede Stunde Lagerung kostet Spannung. Ganze Früchte passen ins Glas, sodass beim Abfüllen wenig geschnitten werden muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Boden am Neusiedler See ist sandig und warm, und der Wind vom Wasser trocknet die Pflanzen nach jedem Regen rasch ab. Erich Stekovics hat sein Feld auf diese Bedingungen eingerichtet, denn was langsam wächst, bringt später mehr Geschmack ins Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Vorratsglas, das schnell leer wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVon allen Gläsern dieses Sortiments wandert dieses am häufigsten in den Einkaufskorb. Wer einmal davon gekostet hat, stellt beim nächsten Mal gleich zwei in den Schrank. Weitere Sorten stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-paprika\"\u003ePaprika-Raritäten\u003c\/a\u003e von Erich Stekovics, darunter die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-paprika-spaetlese-ii\"\u003eSpätlese II\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 270 ml – Abtropfgewicht 160 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"270 ml \/ 160 g","offer_id":53071192490318,"sku":"042STE0006","price":8.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/erich-stekovics-apfelpaprika-classic.jpg?v=1750979321"},{"product_id":"stekovics-herbsthimbeere-fruchtaufstrich","title":"Herbsthimbeere Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHerbsthimbeere Fruchtaufstrich von Erich Stekovics, dunkel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHerbsthimbeere Fruchtaufstrich von Erich Stekovics wird aus einer alten Schweizer Sorte gekocht, die erst im Spätsommer zu tragen beginnt und bis in den November hinein reift. Die späte Beere ist dunkler und säuerlicher als jede Himbeere des Frühsommers.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHerbsthimbeere\u003c\/strong\u003e Fruchtaufstrich ist eine handgekochte Himbeermarmelade von Stekovics aus dem burgenländischen Frauenkirchen. Die blutroten Beeren werden vollreif von Hand gepflückt und in kleinen Kesseln mit Zucker eingekocht, gebunden mit Pektin, dem Geliermittel, das in jedem Obst steckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkelrot, saftig und mit klarer Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Aufstrich schimmert im Glas fast schwarz und lässt erst am Löffelrand erkennen, wie tief sein Rot wirklich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft trifft sofort, dicht und dunkel, und auf dem Brot kommt zuerst die Süße, gleich danach die Säure hinterher. Die kleinen Kerne bleiben darin und knuspern beim Essen leise mit, sie gehören zu dieser Beere wie ihr Duft. Was bleibt, ist ein Aroma mit herbstlicher Tiefe, das eine helle Sommerbeere so nicht mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum diese Beere erst im Herbst trägt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHerbsthimbeeren setzen ihre Früchte an den Ruten desselben Jahres an, nicht an denen des Vorjahres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer im Frühjahr das ganze Beet bodennah zurückschneidet, verzichtet auf die frühe Ernte und bekommt dafür eine einzige, sehr späte. Von August bis in den November wird dann gepflückt, oft schon bei kühlen Nächten und kurzen Tagen. Genau diese langsame Reife verdichtet Farbe und Säure, während eine Beere im heißen Juli in wenigen Tagen fertig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKleine Kessel, kurzes Kochen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eStekovics kocht die Beeren in kleinen Mengen ein, und der Grund dafür liegt in der Hitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einem großen Kessel dauert es lange, bis die Masse kocht, und noch länger, bis sie wieder abkühlt; in dieser Zeit verlieren Duft und Farbe am meisten. Ein kleiner Ansatz ist schnell am Punkt und ebenso schnell im Glas. Deshalb schmeckt der Aufstrich nach frischer Frucht und nicht nach Kompott, und deshalb bleibt sein Rot so leuchtend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Schweizer Sorte im pannonischen Herbst\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Sorte stammt aus der Schweiz und ist im großen Anbau längst von ertragreicheren Züchtungen abgelöst worden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Neusiedler See trifft sie auf ein Klima, das ihr entgegenkommt, mit heißen Tagen bis in den Oktober und Nächten, die früh kühl werden. Unter diesen Bedingungen hängt das Obst länger am Strauch, ohne weich zu werden, und sammelt Zucker und Säure zugleich. Stekovics hält die Sorte im Beet, weil ihr Aroma die zusätzliche Arbeit aufwiegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Frühstücksbrot, in den Quark, unter das Eis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf frischem Weißbrot mit kalter Butter zeigt die Säure der Sorte, wozu sie gut ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Joghurt oder Quark gerührt färbt ein Löffel die ganze Schüssel, und in Palatschinken, den österreichischen Pfannkuchen, gehört sie ohnehin hinein. Zu Vanilleeis gibt sie dem Süßen eine Kante, und im Linzer Auge, dem Mürbteigkeks mit dem runden Loch, ist sie die Füllung. Rühre einen Löffel in heißen Tee, dann bekommst du an kalten Tagen etwas Warmes mit Frucht. Auf einem Käsebrett steht sie neben einem milden Ziegenkäse, dessen Salz ihre Säure gut verträgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Glas Spätsommer für den Winter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet hält das Glas an einem kühlen, dunklen Platz weit über die nächste Ernte hinaus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen gehört es kalt gestellt, und nimm den Aufstrich immer mit einem sauberen Löffel heraus. Weitere Gläser von Stekovics stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/stekovics-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen\u003c\/a\u003e, daneben die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-marille-fruchtaufstrich\"\u003eMarille\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/stekovics-mieze-schindler-erdbeer-fruchtaufstrich\"\u003eMieze Schindler Erdbeere\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071192686926,"sku":"034STE0013","price":9.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/stekovics-fruchtaufstrich-herbst-himbeeren.jpg?v=1750979329"},{"product_id":"die-honigwanderer-edelkastanienhonig-bio","title":"Edelkastanienhonig [BIO]","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBio Edelkastanienhonig aus dem Pfälzer Wald – herb \u0026amp; würzig\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Bio Edelkastanienhonig von Die Honigwanderer kommt aus dem Naturpark Pfälzer Wald, einem der größten zusammenhängenden Waldgebiete Deutschlands. Dunkel im Glas, kräftig im Geschmack, leicht bitter im Nachklang. Kein lieblicher Frühlingshonig – ein herber Sortenhonig für Liebhaber kräftiger Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBio Edelkastanienhonig\u003c\/strong\u003e ist ein dunkler, kräftiger Sortenhonig aus dem Nektar der Edelkastanie, den eine Bio-Partner-Imkerei von Die Honigwanderer im Juni und Juli in den Edelkastanienwäldern des Naturpark Pfälzer Wald erntet. Die Bienenstöcke stehen an Koordinaten N49° 5' 21.12\" E7° 57' 39.19\" – mitten in einem der ältesten Edelkastanien-Reviere Mitteleuropas, eingebürgert von den Römern vor rund 2.000 Jahren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDunkel, kräftig und leicht bitter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas zeigt sich der Edelkastanienhonig in dunklem Bernstein, beim Kosten entfaltet er eine herb-würzige Aromatik mit malzigen Tönen und einem leicht bitteren Nachklang. Wer aromatische Honige liebt, findet hier seinen Lieblingsbegleiter – malzig, würzig, harzig, mild ist dieser Bio Honig nicht. Du erkennst ihn schon am dunklen Ton im Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdelkastanienhonig bleibt lange flüssig, weil sein Fruktoseanteil bei rund 50 Prozent liegt und damit höher als bei vielen anderen Sortenhonigen. Im Aroma erinnert er an dunklen Karamell, an Mandelschale, an warmen Sommerwind im Wald. Ein Sortenhonig mit Persönlichkeit, der seinen Platz auf deinem Frühstückstisch behauptet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Hartkäse und Wildgerichten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu altem Bergkäse, zu reifem \u003ca href=\"\/collections\/parmigiano-reggiano\"\u003eParmigiano Reggiano\u003c\/a\u003e oder zu blauen Käsen wie Gorgonzola kommt der Bio Edelkastanienhonig besonders gut zur Geltung. Der herbe Honig spielt gegen die Würze, beide gewinnen am Geschmacksprofil. Auch zu Wildgerichten wie Rehrücken oder Wildschwein passt er, ein Teelöffel in deine Bratensauce schmiegt sich an die dunklen Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine süß-herbe Vinaigrette zu Wintersalaten mit Walnüssen reicht ein knapper Teelöffel, dazu Aceto Balsamico und Olivenöl. Oder einfach auf einer dunklen Roggenbrotscheibe mit Salzbutter – die Pfalz in einem Bissen. Eine Empfehlung für Sortenhonig-Sammler aus dem \u003ca href=\"\/collections\/honig\"\u003eHonig-Sortiment\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDie Edelkastanie blüht nur drei Wochen im Sommer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Juni und Juli stellt die Partner-Imkerei ihre Bienenvölker in den Pfälzer Wald, wo die Edelkastanien blühen. Das Zeitfenster ist eng: drei Wochen, mehr nicht, und stark wetterabhängig. Regnet es zur Blüte, fällt die Ernte mager aus. Trifft das Wetter den Punkt, geben die Bäume Nektar in Mengen, die für einen ganzen Jahresvorrat Sortenhonig reichen, wie Simon das Trachtkonzept beschreibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Marke Die Honigwanderer stehen Stefanie und Simon Weber, die seit 2024 ein Netzwerk aus Bio-Partner-Imkereien deutschlandweit kuratieren – jeder Sortenhonig kommt aus einem klar definierten Trachtgebiet. Der Naturpark Pfälzer Wald zählt mit rund 180.000 Hektar zu den größten zusammenhängenden Waldgebieten Deutschlands. Geschleudert wird schonend, nicht erhitzt. Im 250-Gramm-Glas landet ein Honig, der sich nicht reproduzieren lässt, wenn die Bienen woanders stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSein herber Charakter braucht kleine Mengen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKühl und dunkel bei 10 bis 18 Grad hält der Bio Edelkastanienhonig am längsten. Auf der Käseplatte serviere ihn im kleinen Schälchen, damit deine Gäste dosiert nehmen können – ein knapper Teelöffel pro Käsestück. Wen der herbe Charakter überzeugt, findet im \u003ca href=\"\/collections\/die-honigwanderer\"\u003eBio Waldhonig von Die Honigwanderer\u003c\/a\u003e aus dem Welzheimer Wald einen weiteren dunklen Honig mit Tiefe. Die zwei nebeneinander auf der Käseplatte machen jeden Sonntagabend zu einer kleinen Verkostung, die du um ein Stück Birne oder Apfel ergänzen kannst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle DE-ÖKO-037 Deutsche Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Die Honigwanderer","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071203762510,"sku":"033JON208","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/kastanienhonig-honigwanderer.jpg?v=1750979784"},{"product_id":"viani-funghi-gegrillte-champignons","title":"Funghi – gegrillte Champignons","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGegrillte Champignons in Olivenöl, tischfertig als Antipasto\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Viani Funghi sind kleine Champignons, handgeputzt, leicht gegrillt und in einer Mischung aus Sonnenblumen- und Olivenöl eingelegt – tischfertig für die Antipasti-Platte, zu kaltem Fleisch oder im Salat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eFunghi\u003c\/strong\u003e, gegrillte \u003cstrong\u003eChampignons\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment von Antonio Viani, sind kleine Pilze, die handgeputzt, kurz gegrillt und anschließend in Öl eingelegt werden. Das Grillen intensiviert ihren zarten, natürlichen Geschmack, bevor sie im Glas zu 180 g für den sofortigen Verzehr bereitstehen – kein Kochen, kein Anrichten, einfach öffnen und auf den Teller geben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-herstellung\"\u003eErst gegrillt, dann eingelegt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür die Funghi werden kleine Champignons zunächst von Hand geputzt, damit keine Erdreste zurückbleiben, dann kurz und scharf gegrillt. Das Grillen sorgt für eine leichte Röstnote und konzentriert gleichzeitig den natürlichen Pilzgeschmack, bevor sie in eine Mischung aus Sonnenblumenöl und italienischem Olivenöl gelegt werden. Diese doppelte Ölmischung hält die Pilze zart, ohne sie zu schwer zu machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwendet werden bewusst kleine Kappen mit einem Durchmesser zwischen 2 cm und 4 cm – groß genug für einen ordentlichen Biss, klein genug, um sie im Ganzen auf einen Antipasti-Teller oder eine Gabel zu bekommen, ohne sie erst zerteilen zu müssen. Größere Pilze würden beim Grillen zu viel Feuchtigkeit verlieren und schneller austrocknen als die kleinen, festen Kappen, die Viani gezielt dafür auswählt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eZart, mild und leicht geröstet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAnders als roh eingelegte Champignons haben die Funghi durchs Grillen eine feine Röstnote, die den milden Pilzgeschmack unterstreicht statt ihn zu übertönen. Im Biss bleiben sie angenehm zart, nicht labbrig, mit einer leicht öligen Hülle, die auf der Zunge für Fülle sorgt. Das Ergebnis ist ein Antipasto, das zart, mild und dezent rauchig zugleich schmeckt – näher an frisch vom Grill als an klassisch eingelegten Champignons aus dem Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Röstnote ist auch der Grund, warum sich die Funghi so gut mit kräftigeren Partnern vertragen: Ein Spritzer Zitrone oder etwas frisch gehackte Petersilie holen die milde Süße der Pilze noch einmal deutlicher hervor, ohne das Raucharoma zu überdecken oder die Balance zu kippen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-kueche\"\u003eAuf der Antipasti-Platte oder im Salat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Funghi machen sich als milder Kontrapunkt auf jeder Antipasti-Platte gut, neben \u003ca href=\"\/products\/viani-cipolle-rote-zwiebeln\"\u003eeingelegten roten Zwiebeln\u003c\/a\u003e, Salami und ein paar Scheiben junger Käse. Genauso passen sie zu kaltem Braten, in einen Salat mit Rucola und Parmesan, oder klein geschnitten in eine Sahnesauce zu Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch zu Eierspeisen wie einer Frittata machen sie sich gut – einfach die Champignons kurz mit unterheben, für einen milden, leicht gerösteten Pilzgeschmack ohne zusätzlichen Aufwand. Wer mag, reicht sie einfach lauwarm dazu, direkt aus dem Glas, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer darüber und einem Stück knusprigem Weißbrot, um das Öl aufzutunken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"spk-herkunft\"\u003eAntonio Viani und das italienische Antipasti-Sortiment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Sortiment von Antonio Viani gehören seit jeher auch tischfertige Antipasti neben Ölen, Essig und Pasta, wie es der Anspruch des Hauses ist – Produkte, die keine weitere Zubereitung mehr brauchen, bevor sie auf dem Tisch stehen. Ausgesucht und importiert werden sie von Antonio Viani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Antipasti aus diesem Sortiment findest du in der Übersicht \u003ca href=\"\/collections\/antipasti\"\u003eAntipasti \u0026amp; Eingelegtes\u003c\/a\u003e, das gesamte italienische Sortiment in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e, dazu passt auch eine \u003ca href=\"\/products\/falorni-salami-piccante\"\u003eSalami scharf\u003c\/a\u003e für die Platte – zusammen ergibt das in wenigen Minuten eine komplette Antipasti-Runde, ganz ohne Herd.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"180 g","offer_id":53071207498062,"sku":"047VIA706024","price":7.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-gegrillte-champignons.jpg?v=1750979925"},{"product_id":"viani-tartufata-trueffelsauce-120g","title":"Tartufata – Champignon-Trüffel-Sauce","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTartufata mit Champignons, Oliven und Sommertrüffel\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTartufata ist die italienische Champignon-Trüffel-Sauce: eine dunkle Paste aus 70 Prozent Champignons, Olivenöl, schwarzen Oliven und 5 Prozent Sommertrüffel. Kein reines Trüffelprodukt, sondern eine Würzpaste, in der der Trüffel die Richtung vorgibt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eTartufata\u003c\/strong\u003e von Viani ist eine Trüffelsauce im 120-Gramm-Glas, in Italien als Salsa Tartufata bekannt. Die Basis machen Champignons mit 70 Prozent aus, dazu kommen natives Olivenöl extra, schwarze Oliven, 5 Prozent Sommertrüffel der Art Tuber aestivum, Petersilie, Salz und Gewürze. Die Reihenfolge sagt ehrlich, was drin ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDer Pilz trägt, der Trüffel führt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFünf Prozent klingen wenig, sind bei Trüffel aber viel. Der Rest ist Trägermasse, und die ist hier bewusst gewählt statt beliebig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChampignons bringen die fleischige Textur und den erdigen Grundton, die schwarzen Oliven eine salzige Tiefe und die dunkle Farbe, das Olivenöl bindet alles zu einer streichfähigen Paste. Erst darüber legt sich der Sommertrüffel mit seinem warmen, leicht nussigen Aroma. Erdig, salzig, würzig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas ist die Masse grob gehackt und dunkelbraun, fast schwarz. Sie ist deutlich gesalzen, weshalb du bei allem, was du damit würzt, mit dem Salz zurückhalten solltest. Ein Teelöffel reicht für zwei Portionen Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEhrlich ist an dieser Zusammensetzung, dass sie nichts verschweigt. Viele Trüffelsaucen im Handel bestehen aus Champignons plus Aroma und nennen sich trotzdem nach dem Trüffel. Hier steht echter Tuber aestivum auf der Liste, mit Prozentangabe, an der Stelle, an der er mengenmäßig hingehört.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf Crostini, in die Sauce, unter die Pasta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer schnellste Weg ist ein Crostino: geröstetes Weißbrot, ein Löffel Tartufata darauf, fertig. In Italien steht sie so auf jedem zweiten Antipasti-Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWichtig ist auch hier, dass die Sauce erst am Ende dazukommt. Mitgekocht verliert der Trüffelanteil rasch an Duft, während die Champignons bleiben, was sie sind. Rühre sie deshalb in die fertige Sauce, kurz erwärmen genügt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Pasta verlängerst du sie mit etwas Kochwasser und einem Schuss Sahne zu einer Sauce, die sich an Tagliatelle und Eiernudeln legt. Ebenso geht sie in eine Bratensauce zu Rind oder Geflügel, unter ein Risotto, oder als dünne Schicht unter das Fleisch in einem Sandwich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer den Trüffelton verstärken will, gibt zum Schluss einen Löffel \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffelbutter-burro-al-tartufo-80g\"\u003eTrüffelbutter\u003c\/a\u003e dazu oder ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/products\/viani-trueffeloel-olivenoel-mit-weissen-trueffeln-100ml\"\u003eTrüffelöl\u003c\/a\u003e. Mit Frühlingszwiebeln und schwarzem Pfeffer aufgerührt wird aus der Paste ein eigenständiger Aufstrich. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSommertrüffel von Mai bis November\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Tuber aestivum wächst in Italien von Mai bis November und ist damit die verlässlichste der handelbaren Trüffelarten. Genau deshalb landet er in Konserven, während die teuren Arten frisch verkauft werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAußen ist er schwarz und warzig, innen hell marmoriert, und sein Aroma ist milder als das des schwarzen Wintertrüffels. Mit rund 170 Euro je Kilo kostet er einen Bruchteil des weißen Alba-Trüffels, der bei über 1.800 Euro liegt. Das macht ihn zur einzigen Trüffelart, die in einem 120-Gramm-Glas zu einem vernünftigen Preis überhaupt möglich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerarbeitet wird bei Viani hauptsächlich zwischen Mitte Juni und Ende August, wenn die Sommerware in Menge kommt. Hergestellt wird die Sauce von Erzeugern, mit denen das Göttinger Haus seit Jahren arbeitet, nach BRC-Standard. Mehr aus dieser Ecke findest du im \u003ca href=\"\/products\/viani-steinpilzrisotto-risotto-ai-porcini\"\u003eSteinpilzrisotto\u003c\/a\u003e und in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Als Herkunft steht auf dem Glas Italien, ohne Region. Wer Trüffel im Alltag will und nicht nur zum Fest, findet hier den vernünftigsten Einstieg. Ein Glas, das ein Abendessen retten kann.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"120 g","offer_id":53071212085582,"sku":"047VIA7248","price":9.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-tartufata-trueffelsauce.jpg?v=1750980085"},{"product_id":"ingo-holland-panch-phoron-gewuerzmischung-90g","title":"Panch Phoron","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePanch Phoron vom Alten Gewürzamt, fünf ganze Saaten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePanch Phoron vom Alten Gewürzamt ist die bengalische Mischung aus ganzen Saaten, die erst in heißem Fett ihr Aroma freigeben. Bockshornklee, braune Senfsaat, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel und Fenchel bringen dabei Zimt, Muskat und Lakritz in die Pfanne.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePanch Phoron\u003c\/strong\u003e ist die bengalische Gewürzmischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, deren Name schlicht fünf Gewürze bedeutet, abgefüllt in der grünen Dose. Klassisch liegen die Saaten zu gleichen Teilen beieinander, alle unvermahlen, und einzig der Bockshornklee kommt bereits geröstet in die Mischung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZimt, Muskat und Lakritz aus der Pfanne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Regal riecht diese Mischung nach wenig, denn solange die Schalen heil sind, bleiben die ätherischen Öle im Korn eingesperrt. Erst die Hitze bricht sie auf, und dann duftet die ganze Küche. Phoron heißt in Bengalen das kurze Anrösten ganzer Gewürze in Fett, mit dem dort viele Gerichte beginnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn heißem Öl oder Ghee angeröstet, geben die Körner nacheinander frei, was in ihnen steckt: der Fenchel wird süßlich, der Bockshornklee nussig, die braune Senfsaat scharf und würzig. Zimt, Muskat und Lakritz sind dabei Sinneseindrücke, die aus dem Zusammenspiel der Saaten entstehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter den Mischungen aus Klingenberg ist das Panch Phoron die einzige, die ungemahlen bleibt. Der Bockshornklee ist die bitterste unter den Saaten und kommt darum vorgeröstet dazu, damit sein herber Ton rund wird. Die übrigen vier warten unbearbeitet, und der Schwarzkümmel bleibt darunter der dunkelste Punkt, der sich im Löffel sofort von seinen hellen Nachbarn abhebt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Linsen-Dal, auf Blumenkohl, über dem Fladenbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGanz klassisch kommt die Würze ins Linsen-Dal, wo die Körner zuerst in heißem Ghee aufschäumen dürfen, bevor die Linsen dazukommen. Auf geröstetem Blumenkohl landen sie ebenso gern, und in Bengalen wandern sie außerdem in Eingelegtes, in Kürbis und in gebratene Kartoffeln. Ein knapper Teelöffel würzt vier Portionen Dal, den Rest der Arbeit übernimmt das heiße Fett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Signal gibt die Senfsaat. Sie springt und knallt leise gegen den Pfannenrand, sobald das Fett heiß genug ist, und danach bleiben noch dreißig bis sechzig Sekunden bis zum Ziel. Wird es dunkler, übernimmt der Bockshornklee mit einer Bitterkeit, die sich aus keinem Dal mehr herausschmecken lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHalte einen Deckel griffbereit, weil die springenden Körner gern die Pfanne verlassen. Wer sie vor dem Backen über einen Fladen streut, bekommt sie in der Ofenhitze zum Aufplatzen und den Duft von oben dazu. Verwandte indische Würze findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry- und Masala-Auswahl\u003c\/a\u003e oder den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGanze Saaten, von Hand zusammengebracht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFünf verschieden große und verschieden schwere Körner zu gleichen Teilen zusammenzubringen klingt einfach und ist Handarbeit, denn beim Rütteln entmischen sie sich von selbst. Im Alten Gewürzamt bekommt diese Mischung deshalb mehr Aufmerksamkeit als manches gemahlene Pulver.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRieselhilfen erübrigen sich bei ganzen Körnern ohnehin, und das Alte Gewürzamt füllt die Saaten so ab, wie sie gemischt wurden. Dunkel und trocken gelagert halten sie ihr Aroma über Jahre, weil die harte Schale es zuverlässig festhält, bis die Hitze es abruft. Ein Platz fern von Herd und Fensterbank verlängert diese Frist noch einmal spürbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Panch Phoron gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, und wer eine der Saaten einzeln in die Küche holen möchte, wird beim \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kreuzkuemmel-ganz-65g\"\u003eganzen Kreuzkümmel\u003c\/a\u003e fündig.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071215558990,"sku":"047ING30445","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-panch-phoron-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980219"},{"product_id":"ingo-holland-wildgewuerz-75g","title":"Wildgewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWildgewürz vom Alten Gewürzamt, Wacholder und Kakao\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eWildgewürz vom Alten Gewürzamt ist die dunkle Mischung für die Herbstküche, angeführt von Wacholderbeeren und drei Pfeffersorten, dazu reines Kakaopulver. Am Rehrücken, im Gulasch und im Rotkohl bringt sie den Wald mit an den Tisch.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWildgewürz\u003c\/strong\u003e ist die kräftige Gewürzmischung des Alten Gewürzamts für Reh, Hirsch und Wildschwein, gemischt in Klingenberg am Main. Vierzehn Zutaten tragen sie, vom Wacholder über Kubebenpfeffer und Piment bis zu Zimtblüten, Orangenschale und Kardamomsaat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWacholder, Kubebenpfeffer und dunkler Kakao\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Wacholder steht an erster Stelle und gibt der Mischung ihre harzige, waldige Herbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr ist das einzige Gewürz Europas, das an einem Nadelgehölz wächst, und was wir Beere nennen, ist botanisch ein winziger Zapfen. Zwei bis drei Jahre braucht er, bis er blauschwarz und reif ist, und dieselbe Herbe steckt im Sauerkraut wie im Gin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Kakaopulver bringt Bitterstoffe und Farbe mit und bindet die Herbe an das dunkle Fleisch. Der Kubebenpfeffer aus Java ist an seinem kleinen Stiel zu erkennen und schmeckt harzig-frisch, was sich in einer dunklen Sauce lange hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mönchspfeffer stammt von einem Strauch des Mittelmeerraums und trägt das Wort nur im Namen, denn seine getrockneten Früchte schmecken würzig, ohne scharf zu sein. Orangenschale und Thymian setzen dagegen eine helle Linie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePiment, Gewürznelken und Koriander füllen die Mitte der Liste und bringen jene winterliche Wärme mit, die zu Wild und Rotkohl gehört. Der Knoblauch bindet das Ganze an das Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Rehrücken, im Gulasch und im Rotkohl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReh, Hirsch und Wildschwein nehmen die tiefe Würze des Alten Gewürzamts ebenso gut an wie winterliche Eintöpfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGib sie früh ins Schmorgericht, denn der Kakao braucht Fett und Zeit, und je länger das Gulasch zieht, desto mehr verliert er seine Bitterkeit und desto samtiger wird die Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem kurz gegrillten Hirschsteak streust du sie dagegen erst nach dem Rost, sonst wird sie über der Glut schnell bitter. Ein halber Teelöffel im Rotkohl oder an der Ente bringt den Herbst gleich mit an den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine Beize aus Rotwein und Wurzelgemüse rechne zwei Tage im kalten Keller. Auch eine Terrine oder eine Pastete verträgt die Mischung, und in einer Preiselbeersauce hebt sie die Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz bringt sie keines mit, du würzt also großzügig und salzt getrennt, ganz nach Gericht und nach Länge der Schmorzeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas die Wildküche an Würze verlangt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWildfleisch schmeckt kräftiger als Rind, weil das Tier sich bewegt und wechselnd frisst, und deshalb verlangt es nach Gewürzen, die dagegenhalten. Harz, Bitterstoff und dunkle Frucht sind die drei Linien, die das leisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Alte Gewürzamt setzt dafür auf Wacholder, Kakao und Orangenschale, statt allein den Pfeffer arbeiten zu lassen. Die Kardamomsaat am Ende der Liste bringt eine helle, harzige Spitze, die den schweren Ton auflockert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm gut verschlossenen Glas hält die Mischung ihr Aroma über die ganze Saison. Dunkel gelagert bleibt auch die tiefe Farbe des Kakaopulvers erhalten, und ein trockener Löffel schützt vor Klumpen. Wer sie im Mörser noch etwas feiner reibt, bekommt sie leichter in eine Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZur Herbstküche passen die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassiker der deutschen Küche\u003c\/a\u003e, und die übrigen Rezepturen führt das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071215657294,"sku":"047ING30465","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-wildgewuerz-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980222"},{"product_id":"papa-dei-boschi-geroestete-haselnuesse-200g","title":"geröstete Haselnüsse – 200g","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGeröstete Haselnüsse aus dem Piemont, ganz und knackig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie gerösteten Haselnüsse von Papa dei Boschi sind ganze Piemonteser Haselnüsse IGP der Sorte Tonda Gentile, frisch geröstet in der Alta Langa. Knackig, buttrig, aromatisch – pur zum Knabbern, zum Wein und zum Backen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGeröstete Haselnüsse\u003c\/strong\u003e von Papa dei Boschi sind ganze, frisch geröstete Piemonteser Haselnüsse IGP der Sorte Tonda Gentile delle Langhe, oft als die beste Haselnuss der Welt bezeichnet. Nichts als die pure Nuss, ohne Salz, ohne Öl, ohne Zusatz. Sie gehören zu den Lieblingen unserer Kundschaft und sind oft schnell vergriffen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKnackig, buttrig, warm geröstet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBrichst du eine Nuss zwischen den Zähnen, knackt sie hell und gibt ein warmes, buttriges Röstaroma frei. Die Tonda Gentile ist rund und dünnschalig, ihr Kern besonders fein und leicht zu häuten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeröstet schmeckt sie süßlicher und tiefer als roh, mit einer feinen Bräune, die wie Karamell und Butter duftet. Knackig, buttrig, aromatisch – so schmeckt eine Haselnuss, die frisch geröstet und nicht monatelang gelagert wurde. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas die Tonda Gentile so beliebt macht, ist diese Verbindung aus feinem Aroma, runder Form und dünner Schale. Genau deshalb greifen auch große Confiserien im Piemont zu ihr, wenn es auf jeden einzelnen Kern ankommt. Wer einmal die feine Röstnote gekostet hat, versteht, warum diese Nuss im Piemont so gerühmt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePur zum Wein oder als Snack\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhren schönsten Auftritt haben geröstete Haselnüsse pur – eine Handvoll zum Aperitivo, zum Rotwein oder einfach zwischendurch. Sie sind ein feiner Begleiter zu einem Glas Barbera, wie ihn der Piemont selbst dazu reicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonders gut machen sie sich auch grob gehackt über Salat und Pasta, im Müsli, als knuspriges Extra auf der Käseplatte oder ganz in Kuchen und Pralinen. In Schokolade gewälzt werden sie im Handumdrehen zum kleinen Konfekt, und in eine herzhafte Bratenfüllung oder ein Pesto alla piemontese passen sie ebenso gut. Wer sie lieber gleich zerkleinert kauft, greift zu den \u003ca href=\"\/products\/papa-dei-boschi-gehackte-haselnuesse-200g\"\u003egehackten Haselnüssen\u003c\/a\u003e; wer viel verbraucht, zum großen \u003ca href=\"\/products\/papa-dei-boschi-geroestete-haselnuesse-500g\"\u003eVorratsbeutel mit 500 g\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Familie Noè aus dem Alta Langa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Nüsse wachsen bei Familie Noè in Lequio Berria, einem Dorf im Alta Langa auf 700 m Höhe. Seit 3 Generationen bauen sie dort die Tonda Gentile delle Langhe an, ohne Pestizide, mit biologischer Düngung. Geerntet wird Ende August, wenn die Nüsse reif zu Boden fallen und danach in der Sonne auf dem Hof trocknen, bevor überhaupt etwas weiterverarbeitet wird. Vakuumiert behalten die Nüsse ihr Aroma, bis du den Beutel öffnest; ein gelegentlich offenes Vakuum beim Versand ist übrigens kein Mangel, die Qualität leidet nicht darunter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJosé Noè, den man im Piemont den Papst der Wälder nennt, röstet die Nüsse erst, wenn die Bestellung eintrifft, damit sie frisch bei dir ankommen statt monatelang zu lagern. So bleibt der Weg vom Baum bis in deine Schale kurz und die Röstung knackig. Wer mehr entdecken will, findet \u003ca href=\"\/collections\/papa-dei-boschi\"\u003ealle Haselnussspezialitäten von Papa dei Boschi\u003c\/a\u003e oder stöbert durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/nuesse\"\u003eNüsse aus aller Welt\u003c\/a\u003e. Ein Beutel mit 200 g geröstete Haselnüsse ist erfahrungsgemäß schnell leer, kühl und trocken gelagert bleibt der Rest aber lange knackig.\u003c\/p\u003e","brand":"Papa dei Boschi","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071224471886,"sku":"030PAP001","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5× 200 g","offer_id":60148964098382,"sku":"030PAP001_5","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/papa-dei-boschi-geroestete-haselnuesse-piemont-IGP_e8ddd174-2094-4b6e-93e8-e5e651b86efd.jpg?v=1750980563"},{"product_id":"la-belle-iloise-sardinen-mit-gewuerzen","title":"Sardinen mit Gewürzen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSardinen mit Gewürzen von la belle-iloise, Lorbeer und Nelke\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSardinen mit Gewürzen von la belle-iloise sind ganze Fische aus Quiberon in nativem Olivenöl extra, gewürzt mit Lorbeer, Gewürznelke und weißem Pfeffer. Dazu kommt die kleine rote Schote, die in Frankreich Piment Langue d'Oiseau heißt, auf Deutsch Vogelzunge.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSardinen mit Gewürzen\u003c\/strong\u003e sind eine Fischkonserve von la belle-iloise aus Quiberon in der Bretagne, auf dem Etikett Sardines aux épices et aux aromates. In der flachen Dose liegen ganze Sardinen im Öl, dazwischen ein Lorbeerblatt, Karottenscheiben und ein Stück Essiggurke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNelke, Lorbeer und eine schmale Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Gewürznelke legt warme, fast winterliche Süße über den Fisch, dagegen stellt der Lorbeer seine herbe Kräuternote. Der weiße Pfeffer kommt als reife, geschälte Beere in die Mischung und bleibt darum milder als schwarzer Pfeffer. Die Vogelzungen-Schote trägt ihren Namen nach der schmalen Form und gibt klare Schärfe, die rasch wieder abzieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKarottenscheiben und ein Stück Essiggurke liegen mit in der Marinade, ihre Säure lockert das schwere Öl auf und hält die Würze beweglich. Das native Olivenöl extra nimmt die Aromen über die Wochen auf und gibt sie beim Öffnen an den ganzen Fisch zurück, Haut und Gräten eingeschlossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Bauernbrot, neben reifem Hartkäse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Scheibe geröstetem Bauernbrot braucht diese Rezeptur nichts weiter, weil Nelke und Lorbeer die Würze schon mitbringen. Neben einem reifen Hartkäse hält sie mit und läuft mit ihm auf gleicher Höhe, statt unter der Käsesäure zu verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin trockener Cidre aus der Bretagne ist das naheliegende Gegenüber, an kühleren Abenden auch ein kräftiger Roter. Zerdrückt mit etwas Zitrone und Petersilie wird daraus in fünf Minuten die würzige Creme für den Aperitif. Nimm die Dose eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann wird das Öl wieder flüssig und die Gewürze öffnen sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas Monate im dunklen Schrank verändern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÖlsardinen gehören zu den wenigen Konserven, die mit der Zeit noch gewinnen, weil das Öl die Würze langsam weiterträgt. In Frankreich hat sich dafür ein eigener Umgang eingebürgert: Die Dose wird alle paar Monate gewendet, damit jeder Fisch gleich viel vom Öl abbekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleisch wird dabei weicher und nimmt mehr von den Gewürzen auf, ein Vorgang, der sich über Jahre hinziehen darf. Genau darauf zielt diese kräftige Mischung, während zurückhaltender gewürzte Rezepturen von la belle-iloise eher jung auf den Teller kommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGefangen werden die Sardinen in der Saison vor der bretonischen Küste und binnen eines Tages von Hand geputzt, gesalzen und in die Dose gelegt. Erst danach kommen Öl und Gewürze dazu, jede Lage einzeln, damit das Lorbeerblatt dort liegt, wo es hingehört. An dieser Handarbeit hält la belle-iloise bis heute fest, und darum trägt jede geöffnete Dose ihre eigene kleine Anordnung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Dose für heute, eine für nächstes Jahr\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür zwei Portionen als Vorspeise reicht eine Dose mit Brot, und wer den Unterschied prüfen möchte, legt gleich die zweite in den Schrank. Notiere das Kaufdatum auf dem Deckel, sonst gerät der Jahrgang nach zwei Umzügen im Vorratsschrank in Vergessenheit. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-frankreich\"\u003eSardinen aus Frankreich\u003c\/a\u003e stehen daneben, und das Sortiment aus Quiberon findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/la-belle-iloise\"\u003eAuswahl von la belle-iloise\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInhalt 115 g – Abtropfgewicht 84 g\u003c\/p\u003e\n","brand":"la belle-iloise","offers":[{"title":"115 g \/ 84 g","offer_id":53071235776846,"sku":"048LAB009","price":8.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-belle-iloise-sardinen-gewuerzen.jpg?v=1750980794"},{"product_id":"la-belle-iloise-sardinen-la-luzienne","title":"Sardinen á la Luzienne","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSardinen á la Luzienne von la belle-iloise, baskisch gewürzt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSardinen á la Luzienne von la belle-iloise sind ganze Fische aus Quiberon in einer Marinade aus roter Paprika, Tomate und Zwiebeln. Bayonner Schinken und Piment d'Espelette bringen die baskische Handschrift hinein, Oregano und Knoblauch führen sie nach Süden weiter.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSardinen á la Luzienne\u003c\/strong\u003e sind eine gewürzte Fischkonserve von la belle-iloise aus Quiberon in der Bretagne. In der flachen Dose liegen ganze Sardinen in Olivenöl, dazu rote Paprika, Tomatenkonzentrat, Zwiebeln, Rotweinessig, Knoblauch, Oregano, luftgetrockneter Schinken und der milde Chili aus dem Baskenland.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePaprika, Oregano und eine Schärfe, die wärmt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Rotweinessig gibt der Marinade ihre Säure, die Paprika ihre Süße, und dazwischen legt der Oregano seine trockene Kräuternote über den Fisch. Das ergibt jenen Klang, den man eher am Golf von Biskaya vermutet als in der Bretagne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer luftgetrocknete Schinken aus dem Südwesten steuert Salz und eine leise Rauchnote bei, von der schon wenig ausreicht. Bei la belle-iloise wandert er in kleinen Würfeln zwischen die Fische, damit er sich über die Wochen verteilt. Knoblauch bleibt dezent im Hintergrund und schiebt die übrigen Zutaten nach vorn, statt selbst aufzutreten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sardine liegt hier im Ganzen in der Dose, mit Haut und Gräte, und behauptet sich gegen die kräftige Marinade. Genau darin unterscheidet sie sich von der zerpflückten \u003ca href=\"\/products\/la-belle-iloise-emiette-de-thon-luzienne\"\u003eÉmietté de Thon Luzienne\u003c\/a\u003e, die dieselbe Würze am Thunfisch trägt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLandbrot, gegrilltes Gemüse und ein Glas Roter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf geröstetem Landbrot mit nichts weiter darauf zeigt diese Rezeptur von la belle-iloise, was sie kann, denn Salz und Würze bringt sie selbst mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben gegrillter Paprika oder Zucchini vom Blech wird daraus der sommerliche Teller, bei dem die Marinade das Dressing übernimmt. Ein kräftiges Glas Roter steht ihr näher als jeder helle Weißwein, an kühlen Abenden auch trockener Cidre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerdrücke die Filets mit der Gabel, gib etwas Olivenöl und Zitrone dazu, und du hast in fünf Minuten die Creme für den Aperitif. Nimm sie eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, dann öffnet sich die Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Schinken aus dem Tal des Adour\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBayonne liegt dort, wo der Adour ins Meer mündet, und der Schinken aus dieser Gegend wird mit dem Salz aus Salies-de-Béarn eingerieben, einer uralten Solequelle weiter im Landesinneren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach reift er über Monate an der feuchten Atlantikluft, wird dabei weich und nussig und verliert seine Schärfe im Salz. Diese Reife ist der Grund, warum ein kleiner Anteil genügt, um einer ganzen Marinade Richtung zu geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name der Rezeptur verweist auf Saint-Jean-de-Luz, den baskischen Hafen kurz vor der spanischen Grenze, in dem la belle-iloise eine eigene Boutique betreibt. Von dort kommt die Küche, aus Quiberon der Fisch, und im flachen Blech treffen beide aufeinander.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGefangen wird er in der Saison vor der bretonischen Küste und noch am selben Tag von Hand geputzt und gesalzen, bevor Öl und Gewürze folgen. Diese kurze Spanne zwischen Netz und Dose ist der Grund, warum das Fleisch fest bleibt und beim Garen nicht zerfällt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie kräftige Marinade braucht danach Zeit, denn sie zieht über Monate langsam in den Fisch ein und wird dabei runder. Was eine Weile gelegen hat, schmeckt darum geschlossener als frisch Gefülltes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Vorrat für einen baskischen Aperitif\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngeöffnet steht die Dose Jahre im Schrank und macht aus einem improvisierten Abend etwas mit Charakter. Für zwei Personen als Vorspeise genügt sie mit Brot, für eine größere Runde stellst du besser zwei bereit. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/sardinen-aus-frankreich\"\u003eSardinen aus Frankreich\u003c\/a\u003e liegen daneben, das ganze Sortiment findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/la-belle-iloise\"\u003eAuswahl aus Quiberon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"la belle-iloise","offers":[{"title":"115 g","offer_id":53071235940686,"sku":"048LAB011","price":8.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-belle-iloise-luzienne.jpg?v=1750980801"},{"product_id":"koenigskind-balsamico-zwiebeln","title":"Balsamico Zwiebeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEingelegte Zwiebeln mit dunkelsüßer Balsamico-Aromatik\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKönigskind Balsamico Zwiebeln sind 230 g dunkelbraune, süß-säuerlich eingelegte Zwiebeln mit der charakteristischen Tiefe eines guten Balsamico-Essigs und einem feinen Hauch Gewürze – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Oberbergischen. Der Begleiter für Käseplatten, Steaks vom Grill, Frikadellen, Wurst und Schinken, mit ausgewogenem süß-saurem Aroma und samtiger Textur.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eBalsamico Zwiebeln\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e sind eine würzige Spezialität aus dem Oberbergischen Land. Zwiebeln werden mit Balsamico-Essig, braunem Zucker, Pflanzenöl, Salz und feinen Gewürzen eingelegt und langsam eingekocht, bis sie die Farbe, die Säure und das Aroma des Balsamico vollständig aufgenommen haben. Nur 6 ehrliche Zutaten kommen ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König verarbeitet ausschließlich regionale, unbehandelte Zwiebeln in Handarbeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eDunkel-süß, säuerlich-rund und mit samtiger Textur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der tiefe, warme Duft des Balsamico auf – süß, leicht holzig, mit der typisch dunklen Note eines langgereiften Essigs. Die Farbe ist ein sattes, glänzendes Mahagoni, in dem die Zwiebelringe silbrig schimmern, die Konsistenz samtig und leicht gelig durch den eingekochten Essig und den braunen Zucker. Ein visuell und aromatisch eindrucksvolles Produkt, das auf jedem Teller sofort Präsenz zeigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnen die Zwiebeln mit ihrer natürlichen Süße, die durch den braunen Zucker verstärkt wird, dann kommt die runde, dunkle Säure des Balsamico, gefolgt von einer feinen Würze durch die Gewürze, die im Hintergrund mitschwingen. Die Zwiebeln haben ihre strenge Schärfe komplett verloren, sind weich und süß, behalten aber genug Biss für eine schöne Textur. Ein Nachgeschmack, der lang bleibt, süßsauer und warm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZur Käseplatte, zum Steak und zu Frikadellen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eBalsamico Zwiebeln\u003c\/strong\u003e sind die Krönung für dein Steak vom Grill. Besonders schön zu einem rosa gebratenen Entrecôte, zu einem saftigen Rinderfilet, zu einem deftigen Flanksteak oder zu einer knusprigen Bratwurst – die Zwiebel-Süße bricht die Fleischwürze, der Balsamico setzt eine dunkle Tiefe, die klassische Senf- oder Ketchup-Beilagen locker hinter sich lässt. Ein Esslöffel neben dem Fleisch, fertig ist der Grill-Teller für ambitionierte Esser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte sind sie ebenso wenig zu entbehren: zu einem kräftigen Bergkäse, zu einem cremigen Blauschimmel, zu einem gereiften Cheddar oder zu einem Stück Parmigiano ergeben sie die klassische italienisch-rustikale Kombination. Ein paar geröstete Walnüsse, eine Scheibe Landbrot, ein Glas roter Primitivo dazu – und das Abendbrot wird zum kleinen Fest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Alltagsküche genügt wenig: 2 Esslöffel der Balsamico Zwiebeln in eine warme Pasta mit 50 g geröstetem Speck und Rucola rühren, einen Hauch Parmigiano darüber – fertig ist ein Nudelgericht in 10 Minuten mit Charakter. Auch als Topping auf Burger, aufs Rührei-Sandwich, zum Rotkohl oder zu Leberkäse passen sie gut. Weitere Begleiter aus der Königskind-Küche findest du bei der \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-bbq-sauce-mit-landbier\"\u003eBBQ Sauce mit Landbier\u003c\/a\u003e, der \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-bbq-sauce-mit-whisky\"\u003eBBQ Sauce mit Whisky\u003c\/a\u003e und dem \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-feigensenf\"\u003eFeigensenf\u003c\/a\u003e. Weitere in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eDie Königskind-Manufaktur mit handgemachten Spezialitäten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Spezialitäten 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute werden alle Königskind-Produkte in der Küche unterm Ziegenbusch in Wiehl gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUwe König verwendet für die Balsamico Zwiebeln ausschließlich regionale, unbehandelte Zwiebeln und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die noch nach Gemüse und nach der Handarbeit schmecken, die hinter jedem Glas steckt. Neben den Balsamico Zwiebeln führen wir aus der gleichen Küche auch BBQ Saucen, Chutneys, Senfe, Fruchtaufstriche und die legendären schwarzen Nüsse – allesamt Produkte aus derselben Handschrift.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"230 g","offer_id":53071243641166,"sku":"034KOE5010","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-balsamico-zwiebeln.jpg?v=1750980936"},{"product_id":"koenigskind-pflaumen-chutney","title":"Pflaumen Chutney","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDer Allrounder unter den Königskind-Chutneys\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eKönigskind Pflaumen Chutney ist der vielseitige Chutney-Allrounder aus 65 % dunklen Pflaumen, verfeinert mit Zwiebeln, frischem Ingwer, Limettensaft und einem Hauch Knoblauch – handgemacht von Uwe König in der kleinen Genussmanufaktur im Oberbergischen. Ein tieffruchtiger Begleiter für Käse, Back-Camembert, gebratenes und gegrilltes Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003ePflaumen Chutney\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eKönigskind\u003c\/strong\u003e ist die fruchtig-würzige Alltagsspezialität aus dem Oberbergischen Land. Mit 65 % regionalen Pflaumen, Zucker, Essig, Zwiebeln, frischem Ingwer, einem Spritzer Limettensaft und einer feinen Prise Knoblauch kommen nur wenige, ehrliche Zutaten ins Glas – ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Uwe König kocht das Chutney in Handarbeit aus unbehandeltem Obst ein und lässt den Pflaumen Zeit, ihre volle Süße zu entwickeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-sensorik\"\u003eTieffruchtig, süßsauer und mit exotischer Limetten-Note\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinmal geöffnet, steigt der volle Duft reifer Pflaumen auf – süß, dunkel, tief-fruchtig, begleitet von der frischen Limettenschale und einem Hauch Knoblauch im Hintergrund. Die Farbe ist ein tiefes, warmes Weinrot mit sichtbaren Pflaumenstückchen und feinen Zwiebelringen. Die Konsistenz ist angenehm dickflüssig, mit ganzen Fruchtstücken, die das Chutney rustikal und hausgemacht wirken lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Zunge beginnt das Chutney mit der tiefen Pflaumensüße, dann kommt der wärmende Ingwer mit seiner feinen Schärfe, gefolgt von der exotischen Limetten-Note, die dem Ganzen Leichtigkeit gibt. Der Knoblauch wirkt nur im Hintergrund und sorgt für erwachsene Tiefe. Ein Pflaumen Chutney mit klarem Charakter, bei dem die Süße nicht dominiert, sondern mit Säure, Würze und fruchtiger Klarheit in Balance gehalten wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-verwendung\"\u003eZu Back-Camembert, zum Grillabend und zur Käseplatte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003ePflaumen Chutney\u003c\/strong\u003e ist die Krönung für deine Käseplatte und ein echter Allrounder. Der zart-schmelzende Back-Camembert mit frischem Baguette ist sein klassischer Platz: das warme Innere trifft auf die kühle, dunkle Fruchtsüße und das wird zu einem Herbstabend, der auf dem Sofa weitergeht. Auch zu einem kräftigen Comté, einem würzigen Ziegenkäse oder einem cremigen Brie spielt das Chutney seine Aromen aus – die Pflaume bringt die Tiefe, die Limette die Frische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServiere es außerdem zu gebratenem und gegrilltem Fleisch. Zu Schweinekoteletts vom Rost, zu einer knusprigen Entenbrust, zu Hirschmedaillons oder zu einer einfachen Bratwurst vom Grill ist das Pflaumen Chutney ein fester Begleiter – der Pflaumenduft passt zu Wild und Schwein, der Ingwer gibt Spannung. Auch zu einem Stück Schinken oder zu einem warmen Frikadellen-Brot macht es eine gute Figur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die schnelle Küche genügt der Griff zur Sauce: 2 Esslöffel (ca. 30 g) Pflaumen Chutney in eine Sauce für Schweinefilet oder Rinderrouladen rühren – die Fruchtsäure hebt die Fleischaromen und sorgt für tieffruchtigen Glanz. Auch als Glasur auf einem 1,5 kg schweren Schinkenbraten oder als Füllung für einen herzhaften Strudel mit Ziegenkäse passt es. Weitere Köstlichkeiten aus der Königskind-Küche findest du beim würzigen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-kirsch-chutney\"\u003eKirsch Chutney\u003c\/a\u003e, dem fruchtig-scharfen \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-mango-chutney\"\u003eMango Chutney\u003c\/a\u003e und dem \u003ca href=\"\/products\/koenigskind-feigensenf\"\u003eFeigensenf\u003c\/a\u003e zur Käseplatte. Weitere in unserer \u003ca href=\"\/collections\/koenigskind-genussmanufaktur\"\u003eKönigskind-Sammlung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3 id=\"spk-hersteller\"\u003eUnterm Ziegenbusch in Wiehl entstehen die Königskind-Produkte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Genussmanufaktur Königskind ist das Herzensprojekt von \u003cstrong\u003eUwe König\u003c\/strong\u003e und seiner Frau Sabine. Was 2005 als Hobby in der heimischen Küche begann, baute das Paar aufgrund der wachsenden Nachfrage nach seinen Chutneys, Senfen und Fruchtaufstrichen 2014 zur Selbständigkeit aus. Bis heute wird jedes einzelne der rund 30 Königskind-Produkte im Bergischen Land zwischen Gummersbach und Nümbrecht gekocht – alles von Hand, in überschaubaren Mengen, mit jener Sorgfalt, die nur eine kleine Familienmanufaktur aufbringen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUwe König verwendet für sein Pflaumen Chutney ausschließlich regionale, unbehandelte Früchte und verzichtet konsequent auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Das ist die Königskind-Philosophie: wenige, ehrliche Zutaten, die noch nach Obst und nach der Jahreszeit schmecken, in der sie gepflückt wurden. Neben dem Pflaumen Chutney führen wir aus der gleichen Küche auch Kirsch Chutney, Mango Chutney, Orangen Chutney, Johannisbeer-Chutney, Senfe, Fruchtaufstriche und die legendären schwarzen Nüsse – allesamt Produkte aus derselben Handschrift.\u003c\/p\u003e","brand":"Königskind Genussmanufaktur","offers":[{"title":"185 g","offer_id":53071243805006,"sku":"034KOE3080","price":7.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/koenigskind-pflaumen-chutney.jpg?v=1750980942"},{"product_id":"alpe-pragas-kastanie-fruchtaufstrich","title":"Kastanie Fruchtaufstrich","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKastanie Fruchtaufstrich von Alpe Pragas, nussig und cremig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDer Kastanie Fruchtaufstrich von Alpe Pragas macht aus Edelkastanienpüree einen dichten, hellbraunen Aufstrich, abgeschmeckt mit Vanille und einer Spur Zimt. Er schmeckt mehlig-nussig und cremig zugleich und steht damit näher an einer Maronencreme als an einer Konfitüre.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKastanie Fruchtaufstrich\u003c\/strong\u003e, auf dem Etikett Marron, ist der Kastanienaufstrich von Alpe Pragas aus dem Pragser Tal in Südtirol, abgefüllt im 335-Gramm-Glas. Kastanienpüree stellt die Hälfte des Glases, dazu kommen Zucker, Zitronensaft, Vanille, Zimt und Pektin aus dem Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHellbraun, mehlig-nussig, cremig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steigt der warme Duft gerösteter Kastanien auf, wie er im Herbst über einem Marktstand steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot schmeckt Marron weich und süß, mit jenem mehligen, nussigen Grundton, den keine andere Zutat so mitbringt, und mit einer feinen Karamellnote dahinter. Vanille und Zimt liegen als schmale Bänder darüber, ohne den Kastanienton zu verdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist dichter und cremiger als bei jedem anderen Aufstrich im Regal, eher Creme als Marmelade. Sie sättigt entsprechend, weshalb ein dünner Strich auf der Scheibe reicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Crème de marrons aus Frankreich oder die italienische Crema di marroni kennt, ist hier sofort zu Hause. Der Unterschied liegt im Zucker, denn Alpe Pragas hält ihn niedriger, sodass der mehlige Ton der Kastanie deutlicher stehen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCastanea sativa, das Brot der Berge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Edelkastanie heißt botanisch Castanea sativa und hat mit der Rosskastanie im Stadtpark nichts zu tun.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie stammt aus Kleinasien, kam mit den Römern über die Alpen und wuchs jahrhundertelang dort, wo Getreide zu mühsam war. Aus ihrem Mehl buk man Brot und Fladen, und in mageren Jahren hingen ganze Dörfer an ihrem Ertrag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Alpenraum gehört sie bis heute zum Herbst, etwa beim Törggelen, dem Südtiroler Brauch, bei dem der junge Wein mit Speck und heißen Kastanien verkostet wird. Alpe Pragas bringt genau diesen Geschmack ins Glas und macht ihn ganzjährig verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVanille und Zimt im Kastanienpüree\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kastanie allein ist ein stiller Rohstoff, sie braucht ein Gegenüber, das sie öffnet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVanille übernimmt diese Aufgabe, weil ihre blumige Süße den mehligen Ton weicher erscheinen lässt, und der Zimt setzt eine warme Kante dagegen. Der Zitronensaft hält beides zusammen und verhindert, dass die Masse allzu satt schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Püree wird mit Wasser aufgeschlossen und dann eingekocht, bis die Masse steht, gebunden mit Pektin aus dem Apfel. Auf künstliche Aromen und auf Konservierungsstoffe wird bewusst verzichtet, was man an der Vanille am deutlichsten merkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf der Brioche und als Mont Blanc\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf warmer Brioche, im Milchbrötchen oder auf einem Croissant zeigt sich der Aufstrich von seiner französischen Seite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchlage Sahne steif, gib löffelweise Marron darunter und setze das Ganze auf ein Baiser, dann steht ein Mont Blanc auf dem Tisch, wie ihn die Kaffeehäuser servieren. In Crêpes und Biskuitrollen sitzt die Creme als Füllung, über Vanilleeis wird sie zur Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerzhaft geht sie ebenso, ein Löffel neben reifem Bergkäse oder zur Wildterrine zeigt ihre andere Seite. Das geöffnete Glas hält im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn du jedes Mal einen sauberen Löffel nimmst. Herbstlich wird es auch mit dem \u003ca href=\"\/products\/alpe-pragas-holunder-zwetschge-fruchtaufstrich\"\u003eHolunder Zwetschge\u003c\/a\u003e, die ganze Reihe steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/alpe-pragas-fruchtaufstriche\"\u003eFruchtaufstrichen von Alpe Pragas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Alpe Pragas","offers":[{"title":"335 g","offer_id":53071250981198,"sku":"034ALPAKA","price":8.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/alpe-pragas-kastanie-fruchtaufstrich-335g.jpg?v=1750981096"},{"product_id":"pasta-filotea-trueffelnudeln-250g","title":"Trüffelnudeln","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTrüffelpasta von Filotea, die edle Fettuccine mit schwarzem Trüffel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Trüffelnudeln von Filotea sind Fettuccine al Tartufo, italienische Eierbandnudeln mit schwarzem Trüffel im Teig, bronzegezogen und schonend getrocknet. Edel für Sahnesaucen, Rindfleisch oder Steak, ganz ohne künstliches Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eWer \u003cstrong\u003eTrüffelpasta\u003c\/strong\u003e sucht, meint meist genau diese Kombination: eine klassische Eierbandnudel, verfeinert mit echtem schwarzem Trüffel. Diese \u003cstrong\u003eTrüffelpasta\u003c\/strong\u003e von Filotea, offiziell Fettuccine al Tartufo, ist aus frischen Eiern, Hartweizengrieß, einem kleinen Anteil Weizenmehl Tipo 00 und Trüffelstücken gerollt, aus der Manufaktur in Ancona in den Marken. Kein Trüffelöl, sondern der Pilz selbst im Teig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdig, edel, mit feinem Trüffelaroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen der Packung steigt der typische, erdige Duft auf, den nur echter Trüffel liefert – kein künstliches Aroma kommt dem nahe. Im Teig selbst zeigen sich kleine dunkle Splitter, sichtbarer Beweis für den echten Anteil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie bei jeder Filotea-Nudel sorgt die Bronzetrafilierung für eine raue, poröse Oberfläche. Erdig, edel, aromatisch – genau diese Struktur braucht es, damit sich eine feine Sahnesauce an der Nudel festhält, statt einfach abzurutschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu erkennst die Qualität schon vor dem Kochen: Echte Trüffelstücke verteilen sich unregelmäßig im Teig, während billige Massenware meist nur gleichmäßig eingefärbtes Aroma zeigt. Nach 5 Minuten in Salzwasser ist die Trüffelpasta bissfest und bereit für die Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchwarzer Trüffel schmeckt milder und erdiger als sein weißer Verwandter, der eher roh über das fertige Gericht gehobelt wird – für den Teig eignet er sich deshalb besser, weil er auch beim kurzen Kochen nichts von seinem Aroma verliert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Sahnesauce, Steak und Pilzgerichte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrüffelpasta verlangt nach Partnern, die sie nicht übertönen: eine schlichte Sahnesauce mit etwas Parmesan, ein zartes Rinderfilet oder gebratene Champignons lassen dem Trüffel den Vortritt. Zu kräftig gewürzte Saucen würden das feine Aroma nur verdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBraune Butter, etwas Parmesan und frisch gehobelter Trüffel darüber, mehr brauchen die Trüffelnudeln nicht. Wer eine kräftigere Alternative sucht, kombiniert die klassischen \u003ca href=\"\/products\/pasta-filotea-tagliatelle-250g\"\u003eTagliatelle\u003c\/a\u003e aus demselben Haus mit dem herzhaften \u003ca href=\"\/products\/filotea-sugo-al-rag-280g\"\u003eSugo al Ragù\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch zu einem einfachen Kartoffelpüree oder als Beilage zum Rinderbraten macht diese Trüffelnudel eine gute Figur, gerade weil sie selbst schon genug Geschmack mitbringt, um ohne große Sauce auszukommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Freunde, eine Idee, 2005 in Ancona geboren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePietro Giugliarelli und Francesco Severoni gründeten Filotea 2005, wie Francesco Severoni es bis heute gerne erzählt, weil sie fanden, dass Pasta wieder von Hand entstehen sollte, statt am Fließband.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ersten Nudeln entstanden in einem winzigen Kellerraum in Sant'Elpidio a Mare, heute produziert Filotea im Gewerbegebiet von Ancona und beliefert Kundschaft in mehr als 50 Ländern. Der Teig wird bronzegezogen und anschließend 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur getrocknet, bevor er in die 250 g Packung wandert – bei der Trüffelpasta kommen echte Trüffelstücke direkt in den Teig, nicht als Öl oder Extrakt obendrauf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer öfter Trüffelpasta kaufen möchte, merkt schnell: Der Unterschied zwischen echtem Trüffel und künstlichem Aroma zeigt sich spätestens beim ersten Bissen, denn Letzteres verflacht schon nach wenigen Minuten auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBraune Butter und Parmesan, mehr nicht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit brauner Butter und Parmesan vermengen, mehr Sauce braucht diese Trüffelpasta nicht. Wenn du weitere edle Formen aus dem Sortiment entdecken möchtest, findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/filotea-pasta\"\u003eFilotea-Kollektion\u003c\/a\u003e auch klassische und würzige Bandnudeln für jeden Anlass.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Filotea Pasta","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53071251341646,"sku":"040FIL0241","price":6.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/filotea-trueffelnudeln-fettuccine-al-tartufo.jpg?v=1750981108"},{"product_id":"holundermark-ohne-zuckerzusatz","title":"Holundermark – aus reiner Frucht","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHolundermark aus ganzen Beeren, dunkel und säuerlich\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHolundermark ist passiertes Fruchtfleisch der schwarzen Holunderbeere, durcherhitzt und ohne Zuckerzusatz; es enthält von Natur aus Zucker. Es fließt eher, als dass es steht, und schmeckt herb-säuerlich mit der dunklen Tiefe, die norddeutsche Fliederbeersuppe seit Generationen ausmacht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eHolundermark\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment von Antonio Viani besteht zu 100 Prozent aus Holunderbeeren, sonst nichts. Im 290-Gramm-Glas enthält es von Natur aus Zucker, 5,6 Gramm je 100 Gramm. Von allen Marken dieser Reihe ist es das dünnflüssigste, fast wie ein dicker Saft, und färbt alles tiefviolett, was ihm zu nahe kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKeine Beere, sondern eine kleine Steinfrucht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWas am Schwarzen Holunder in schweren Dolden hängt, sind botanisch keine Beeren, sondern Steinfrüchte mit meist drei Samen im Inneren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSambucus nigra gehört zu den Moschuskrautgewächsen. Weltweit zählt die Gattung gut zwanzig Arten, drei davon sind in Mitteleuropa heimisch: der Schwarze, der Rote und der Zwerg-Holunder. Reif werden die Dolden im August und September, wenn sich die Rispen unter dem eigenen Gewicht nach unten biegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Norden heißt der Strauch Flieder und die Frucht Fliederbeere, im bairisch-österreichischen Süden sagt man Holler, im Südwesten Holder. Drei Namen für dieselbe Pflanze, die an Wegrändern, in Knicks und hinter Scheunen steht, ohne dass sie jemand gepflanzt hätte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoh verarbeitet wird Holunder nie. Die Beeren enthalten Sambunigrin, das beim Erhitzen zerfällt, weshalb jedes Mark durcherhitzt ins Glas kommt. Auch dieses hier hat den Kessel gesehen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFliederbeersuppe mit Klackerklümp und mehr\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Mund ist das Mark herb und säuerlich, mit einer dunklen, fast erdigen Note, die an Waldboden im Spätsommer denken lässt. Die Säure führt, was es zum Gegenspieler macht statt zum Schmeichler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bekannteste Verwendung ist die Fliederbeersuppe, eine Spezialität Norddeutschlands und Dänemarks, zu Hause vor allem in Schleswig-Holstein, Hamburg und Mecklenburg-Vorpommern. Dafür wird das Mark mit Wasser und Stärke gebunden, mit Apfel- und Birnenstücken, Zitronenschale und einer Nelke aufgekocht und heiß serviert, mit Mehlklößchen, den Klackerklümp, oder mit Grießklößen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Schleswig-Holstein heißt sie Knicksupp, weil der Holunder im Knick wächst, jener Wallhecke zwischen zwei Feldern. Herbst und Winter sind ihre Jahreszeit, und wer sie einmal richtig gegessen hat, versteht, warum es dafür kein Ersatzprodukt gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber hinaus geht das Mark in Saucen zu Wild, Entenbrust und Rind, macht Rotkohl dunkler und runder, und wandert löffelweise in Joghurt, Müsli, Crêpes und Sorbet. Ein Esslöffel im Salatdressing ersetzt fast den Essig. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank, und wer damit arbeitet, zieht besser eine Schürze an.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie ein Nordlicht ins italienische Regal kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVerantwortlich für diese Reihe zeichnet die Antonio Viani Importe GmbH.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass in einem italienisch geprägten Sortiment auch ein norddeutscher Klassiker wie Holundermark liegt, passt besser ins Bild, als es zunächst klingt: Gesucht wird, was jemand von Hand richtig macht, nicht der Pass.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter der eigenen Hausmarke bündelt Viani vier sortenreine Marke im gleichen Glas: Holunder, Hagebutte, Sanddorn und Quitte. Die Schwestern im Regal sind das \u003ca href=\"\/products\/hagebuttenmark-ohne-zuckerzusatz\"\u003eHagebuttenmark\u003c\/a\u003e und das \u003ca href=\"\/products\/sanddornmark-ohne-zuckerzusatz\"\u003eSanddornmark\u003c\/a\u003e, beide ebenfalls aus einer einzigen Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr aus dieser Sparte liegt unter \u003ca href=\"\/collections\/kompott-eingemachtes\"\u003eKompott und Eingemachtes\u003c\/a\u003e, das komplette Sortiment des Hauses in der Sammlung \u003ca href=\"\/collections\/antonio-viani-importe\"\u003eAntonio Viani Importe\u003c\/a\u003e. Dunkel, herb, unbestechlich säuerlich. Ein Mark, das keine Zugeständnisse macht.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Antonio Viani Importe","offers":[{"title":"290 g","offer_id":53071256093006,"sku":"034VIA5308","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/viani-holundermark-ohne-zuckerzusatz.jpg?v=1750981169"},{"product_id":"finks-delikatessen-kuerbis-pesto","title":"Kürbis Pesto","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKürbis Pesto mit steirischem Kürbiskernöl\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Kürbis Pesto von Fink's Delikatessen ist ein cremiges Pesto aus dem ganzen steirischen Ölkürbis – Fruchtfleisch, Kerne und Kürbiskernöl. Nussig, würzig, tiefgrün, mit einem Hauch Chili.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKürbis Pesto\u003c\/strong\u003e ist ein cremiges Pesto aus dem steirischen Vulkanland, das Bettina Fink-Haberl herstellt. Verarbeitet wird fast der ganze Muskatkürbis: 31 Prozent Fruchtfleisch, 20 Prozent Kürbiskerne und 40 Prozent dunkelgrünes Kürbiskernöl, dazu Käse, Steinsalz und ein Hauch Chili. Ein nussiges Glas, das nach Steiermark schmeckt. Das Kürbiskernöl, in der Steiermark gern grünes Gold genannt, gibt dem Pesto seine Farbe und seine Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNussig, würzig, tiefgrün\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon die Farbe verrät es – ein tiefes Dunkelgrün vom steirischen Kürbiskernöl. So ein Grün bekommt nur echtes Kernöl hin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen liegt die geröstete Note der Kürbiskerne in der Luft, und auf der Pasta ist das Pesto cremig und vollmundig, nussig von den Kernen, würzig vom Käse, mit einer feinen Schärfe vom Chili. Das Kürbiskernöl trägt alles, samtig und tief. Das ist der Geschmack der steirischen Felder im Herbst. Nussig, würzig, tiefgrün.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKein dünnes Öl-Pesto, sondern eine sämige Creme mit Charakter. Genau deshalb reicht schon ein Löffel, um einem Gericht Tiefe zu geben. Wer steirisches Kürbiskernöl mag, wird dieses Pesto lieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Pasta, Kartoffeln und gegrilltem Fleisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKürbis Pesto ist vielseitiger, als der Name vermuten lässt – vom schnellen Pastateller bis zum Festtagsbraten reicht seine Spanne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch wandert es unter warme Pasta, auf Ofenkartoffeln, zu Roastbeef und gegrilltem Fleisch, zu Pasteten und auf die Käseplatte. Ein Löffel macht aus einer Kürbissuppe ein Festessen, und aufs Brot gestrichen ist es eine herzhafte Brotzeit. Auch in einem Kürbisrisotto oder über Ofengemüse macht es sich wunderbar. Dosier es sparsam, das Kernöl ist intensiv.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDunkler und seltener ist das \u003ca href=\"\/products\/finks-delikatessen-paradeis-schwarze-nuss-pesto\"\u003eParadeis Schwarze Nuss Pesto\u003c\/a\u003e. Die beiden Pestos sind als Sorten-Geschwister gedacht, mal grün-nussig, mal dunkel-erdig. Beide stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen-pesto-chutney\"\u003ePesto \u0026amp; Chutney von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer ganze Ölkürbis aus der Südsteiermark\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Pesto stehen die steirische Kürbiskultur und eine Köchin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Südsteiermark gilt als Heimat des Ölkürbis: sandige Böden und ein mildes, mediterran beeinflusstes Klima. Seit einer um 1880 dokumentierten Mutation tragen die Kerne keine harte Schale mehr, nur ein dünnes Silberhäutchen – das macht das berühmte Kürbiskernöl möglich. Bettina Fink-Haberl, die ihre Manufaktur 2002 gründete, verarbeitet in Walkersdorf bei Ilz Fruchtfleisch, Kerne und Öl gemeinsam zu Pesto – von Hand und ohne künstliche Zusätze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSo landet fast der ganze Kürbis im Glas, nichts geht verloren. Frucht, Kern und Öl – aus einer Pflanze ein ganzes Glas. Bettina denkt vom Rohstoff her, einen Ansatz, den man schmeckt. Mehr aus ihrer Küche findest du im \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen\"\u003eganzen Sortiment von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMit heißem Nudelwasser cremig gerührt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen hält sich das Kürbis Pesto im Kühlschrank am besten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Glas steht kühl, und das Öl, das sich oben absetzt, wird einfach wieder untergerührt. Für Pasta einen Löffel mit etwas heißem Nudelwasser cremig rühren, dann verteilt es sich am schönsten. Über kurz gegrilltes Gemüse macht es ebenfalls Freude. Ein Glas reicht für viele Teller, so ergiebig ist die Creme. Würzig, nussig, vielseitig.\u003c\/p\u003e","brand":"Fink's Delikatessen","offers":[{"title":"115 g","offer_id":53071260844366,"sku":"044FIN5021","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/finks-delikatessen-kuerbis-presto.jpg?v=1750981376"},{"product_id":"finks-delikatessen-vogelbeeren","title":"Vogelbeeren - in Sirup eingelegt","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVogelbeeren in Sirup, eine wilde Rarität\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eVogelbeeren in Sirup von Fink's Delikatessen sind wilde Früchte der Eberesche, eingelegt in würzigem Sirup mit einem Schuss Vogelbeerbrand. Herb-süß, aromatisch, eine Rarität für Wild und Käse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVogelbeeren\u003c\/strong\u003e sind die wilden Früchte der Eberesche, die Bettina Fink-Haberl in einem süßen Sirup mit einem Schuss Vogelbeerbrand einlegt. Roh sind die orange-roten Beeren herb und bitter, erst beim Einkochen werden sie mild und genießbar. So entsteht eine seltene Wildfrucht-Spezialität, die durch den Brand etwas Alkohol enthält. Vogelbeeren gehören zu den ungewöhnlichsten Wildfrüchten der Steiermark und zu den echten Raritäten im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerb-süß mit feinem Mandelaroma\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas leuchten die Beeren orange-rot in dunklem Sirup. Schon die Farbe erinnert an den Herbstwald.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Geschmack ist herb-süß, mit einer feinen, fast marzipanartigen Mandelnote und der wärmenden Tiefe des Vogelbeerbrands. Die Beeren bleiben ganz und geben einen leichten Biss. Der Brand hebt das Mandelaroma und macht die Beere festtauglich. Herb, süß, aromatisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Frucht für Genießer, die das Wilde und Eigenständige suchen. So etwas findet man nicht in jedem Regal, schon gar nicht im Supermarkt. Wer Wild und kräftige Aromen liebt, wird sie schätzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Wild, dunklem Fleisch und Blauschimmel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVogelbeeren in Sirup sind ein Klassiker der gehobenen Wildküche und ein Geheimtipp für Feinschmecker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeicht erwärmt gehören sie zu Reh, Hirsch und Wildschwein, zu dunklem Fleisch und Fleischpasteten und zu kräftigem Blauschimmelkäse. Ein Löffel neben dem Braten holt die österreichische Haubenküche auf den heimischen Teller. Klassisch gehören sie zum Reh- oder Wildschweinragout, und zu Ente, Gans und Terrinen sind sie ein herber Gegenpol zur Süße. Weil sie Vogelbeerbrand enthalten, sind sie für Erwachsene gedacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoch mehr Wildbegleiter findest du bei den \u003ca href=\"\/products\/finks-delikatessen-essigzwetschken\"\u003eEssigzwetschken\u003c\/a\u003e und in den \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen-spezialitaeten\"\u003eSpezialitäten von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Frucht der Eberesche aus dem Wald\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVogelbeeren wachsen wild an der Eberesche, dem Baum Sorbus aucuparia. Die leuchtenden Dolden kennt fast jeder vom Waldrand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm frühen Herbst färben sich die steirischen Wälder orange-rot, wenn die Eberesche ihre Beeren trägt. Roh sind sie herb und ungenießbar, beim Erhitzen aber wandeln sich die Bitterstoffe um, und die Frucht wird süßlich. Lange galten Vogelbeeren als giftig, was ein Irrtum ist – sie sind nur roh ungenießbar. Bettina Fink-Haberl, die ihre Manufaktur 2002 gründete, macht daraus eine ihrer eigenwilligsten Spezialitäten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Verwandlung von bitter zu mild ist altes Küchenwissen, das viele heute nicht mehr kennen. Aus einer wilden Waldfrucht wird so eine Delikatesse fürs Festtagsmenü. Solche fast vergessenen Schätze machen das Sortiment besonders. Mehr aus ihrer Küche findest du im \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen\"\u003eganzen Sortiment von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKurz erwärmt duften Mandel und Brand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVogelbeeren in Sirup reichst du am liebsten leicht erwärmt, dann zeigen sie ihr volles Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas 210-Gramm-Glas enthält rund 100 Gramm Beeren. Kurz erwärmt duften Mandel und Brand am kräftigsten, und 1 bis 2 Löffel kommen neben einen Wildbraten, auf die Käseplatte oder zu einer Terrine. Der Sirup veredelt auch eine dunkle Wildsauce. Nach dem Öffnen halten sich die Beeren im Glas gut gekühlt. Ein Glas, das jedes Wildmenü zum Fest macht und auch als Geschenk Eindruck schindet. Herb, süß, festlich und wunderbar eigen.\u003c\/p\u003e","brand":"Fink's Delikatessen","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071260909902,"sku":"044FIN5030","price":11.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/finks-delikatessen-vogelbeeren.jpg?v=1750981379"},{"product_id":"finks-delikatessen-essigzwetschken","title":"Essigzwetschken","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eEssigzwetschken aus steirischen Hauszwetschken, süß und sauer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eEssigzwetschken von Fink's Delikatessen sind süß-sauer eingelegte Zwetschken aus der Steiermark, mariniert in Zwetschkenessig der Manufaktur Gölles. Kein industrielles Glas, sondern eingekochte Hausfrucht für Wild, Jause und Käse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eEssigzwetschken\u003c\/strong\u003e sind süß-sauer eingelegte Zwetschken, die Bettina Fink-Haberl seit 2002 in Walkersdorf bei Ilz von Hand einkocht. Steirische Hauszwetschken von Bauern aus der Nachbarschaft werden entsteint, in einem Fond aus Gölles-Zwetschkenessig, Honig und Gewürzen mariniert und ins Glas gefüllt – 220 Gramm, davon 120 Gramm reine Frucht. In Österreich schreibt man sie mit k, bei uns kennt man sie als eingelegte Zwetschgen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß-sauer, würzig, mit feinem Senfkorn\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas glänzen die Zwetschken dunkelblau, ihr Duft ist säuerlich-würzig mit einer warmen Honignote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Essen spielt das Süß-saure die erste Geige – reife Zwetschke trifft auf den spritzigen Zwetschkenessig von Gölles, dazu Honig, Steinsalz und ganze Senf- und Pfefferkörner. Die Frucht bleibt bissfest, der flache Kern ist längst entfernt, und am Ende steht eine feine Schärfe, die nach dem nächsten Löffel verlangt. Würzig, fruchtig, mit Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie echte Zwetschke, botanisch eine Unterart der Pflaume, ist länglich und spitz, dunkelblau und herber als ihre runden Verwandten. Genau diese Herbe macht sie zur idealen Frucht fürs saure Einlegen. Im Spätsommer trägt fast jeder steirische Garten so einen Baum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Wildbraten bis zur kräftigen Jause\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssigzwetschken sind der klassische Begleiter zu allem Herzhaften aus Wald und Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWild verlangt geradezu nach ihnen – Rehrücken, Ente und Gans –, ebenso die Brettljause mit würziger Wurst und geräuchertem Schinken und ein gereifter Bergkäse. 1 bis 2 Löffel heben auch einen geschmorten Rotkohl, und selbst in der japanischen Küche finden die dunklen Früchte ihren Platz neben Reis und Sojasauce. So wandert das Glas vom Sonntagsbraten bis zur abendlichen Käseplatte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es noch herber, passen die \u003ca href=\"\/products\/finks-delikatessen-vogelbeeren\"\u003eVogelbeeren in Sirup\u003c\/a\u003e ebenso ans Wild. Beide stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen-spezialitaeten\"\u003eSpezialitäten von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e – kleine Gläser für große Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBettina legt ein, was der Garten im Herbst schenkt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Glas steht eine gelernte Köchin, die ihr Obst aus der Nachbarschaft kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBettina Fink-Haberl und Hans Peter Fink führen ihre Manufaktur im steirischen Vulkanland, in Walkersdorf bei Ilz. Die Hauszwetschken reifen im Spätsommer in den Gärten der Umgebung, werden von Hand entsteint und eingekocht, der Essig kommt von der benachbarten Manufaktur Gölles aus Riegersburg. So entsteht seit über 20 Jahren ein Glas, das nach Heimat schmeckt. Der Honig rundet die Säure, das Steinsalz trägt die Frucht – ein Rezept ganz ohne künstliche Zusätze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrei Dinge tragen jedes Glas: gutes Obst, regionaler Essig und Handarbeit. Mehr davon findest du im \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen\"\u003eganzen Sortiment von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNeben Rehrücken und Kürbispüree\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKühl gelagert halten sich die Essigzwetschken lange, einmal geöffnet gehören sie in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReich sie kühl aus dem Glas, 1 bis 2 Löffel je Teller genügen. Zum Wild legst du einen Klecks neben Rehrücken und Kürbispüree, zur Jause stellst du das Glas einfach auf den Tisch. Wer mag, hebt damit einen Rotkohl oder gibt sie, fein geschnitten, in eine asiatische Sauce. Schmeckt herzhaft, schmeckt fein, schmeckt nach Herbst.\u003c\/p\u003e","brand":"Fink's Delikatessen","offers":[{"title":"120 g","offer_id":53071260975438,"sku":"044FIN5003","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/finks-delikatessen-essigzwetschken.jpg?v=1750981382"},{"product_id":"la-perle-des-dieux-oelsardinen-mit-chili-und-paprika","title":"Sardinen mit Chili und Paprika","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSardinen mit Chili und Paprika, würzig und süß\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Sardinen mit Chili und Paprika von La Perle des Dieux, französisch „Sardines au piment et aux poivrons“, sind Sardinen in nativem Olivenöl extra mit der Schärfe von Chili und der Süße roter Paprika. Eine würzige Rezeptur für alle, die es feurig mögen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSardinen mit Chili und Paprika\u003c\/strong\u003e sind aromatisierte Ölsardinen von der Conserverie La Perle des Dieux in Saint-Gilles-Croix-de-Vie in der Vendée, an der französischen Atlantikküste südlich der Bretagne. Die Schärfe der Chili trifft auf die milde Süße roter Paprika – ein feuriges Gegenspiel zum fetten, milden Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eScharf, süß, mit Meeresgrund\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Chili bringt eine feine Schärfe, die rote Paprika legt ihre Süße darunter, und die Sardine trägt beides mit ihrem satten, milden Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas native Olivenöl rundet die Würze weich ab. Scharf, süß, salzig – eine Sardine mit Temperament, welche ordentlich Pep auf den Teller bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAufs Brot, in die Pasta, in den Reis\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDiese würzige Dose ist ein kleiner Küchenhelfer: Sardinen samt Öl über heiße Pasta, ein Spritzer Zitrone, fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf geröstetem Brot mit etwas Frischkäse, der die Schärfe abfedert, kommt ein kühles Bier oder ein Glas Rosé dazu. Auch in einer Paella oder über Reis macht sie Freude. Weitere \u003ca href=\"\/collections\/sardinen\"\u003eSardinen in Olivenöl\u003c\/a\u003e findest du bei uns in großer Auswahl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin Sardinenhaus mit Kunst auf der Dose\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Perle des Dieux ist vermutlich die weiblichste Conserverie der Branche – 2005 gegründet von Claudie Vardelle und Philippe Gendreau in der Vendée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeit vier Generationen bringt Philippes Familie Fisch in die Dose; Claudie brachte den Blick fürs Schöne mit und ließ Künstlerinnen die Deckel gestalten. Fangfrisch werden die Sardinen von Hand geputzt und eingelegt. Bekannt wurde das Haus für seine \u003ca href=\"\/collections\/la-perle-des-dieux\"\u003eJahrgangssardinen von La Perle des Dieux\u003c\/a\u003e; wer es würzig-süß mag, findet daneben auch die \u003ca href=\"\/products\/la-perle-des-dieux-oelsardinen-mit-gegrillter-paprika\"\u003eSardinen mit gegrillter Paprika\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInhalt 115 g – Abtropfgewicht 86,3 g\u003c\/p\u003e","brand":"La Perle des Dieux","offers":[{"title":"115 g \/ 86,3 g","offer_id":53071262515534,"sku":"047PDD0011","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/la-perle-des-dieux-oelsardinen-chili-paprika.jpg?v=1750981449"},{"product_id":"finks-delikatessen-marillen-konfituere","title":"Marillen Konfitüre","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMarillen Konfitüre mit hohem Fruchtanteil fürs Frühstück\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Marillen Konfitüre von Fink's Delikatessen ist ein sonnengelber Fruchtaufstrich aus Weinviertler Marillen mit 73 Prozent Frucht. Wenig drumherum, viel Marille, mit ganzen Stücken eingekocht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMarillen Konfitüre\u003c\/strong\u003e ist ein fruchtiger Marillenaufstrich, den Bettina Fink-Haberl in Walkersdorf bei Ilz einkocht. Mit 73 Prozent Fruchtanteil stehen die Marillen klar im Vordergrund, dazu kommen nur Zucker und etwas Pektin. Goldgelb, fruchtig, mit ganzen Stücken – das ist sonniges Frühstücksglück im Glas. In Österreich nennt man ein so fruchtbetontes Glas auch Leichtkonfitüre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGoldgelb, fruchtig, voller Marille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon die Farbe leuchtet sonnengelb, der Duft ist reine, reife Marille. Man sieht den Sommer im Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Glas wie auf dem Löffel ist die Konfitüre intensiv fruchtig, eher frisch als brav süß, mit der typisch feinen Säure der Marille. Die ganzen Fruchtstücke geben Biss, der hohe Fruchtanteil sorgt für Tiefe. Eine Konfitüre, die nach Sommer schmeckt, auch im tiefsten Winter. Goldgelb, fruchtig, ehrlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHier steht die Frucht im Vordergrund, nicht der Zuckerguss. Nur drei Zutaten – Marille, Zucker, ein wenig Pektin – mehr braucht es nicht. So bleibt das Aroma der reifen Frucht erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufs Brot, zu Topfen und auf Palatschinken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMarillen Konfitüre ist der sonnige Klassiker auf dem Frühstückstisch, und sie kann weit mehr als das Marmeladenbrot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch schmeckt sie auf frischem Weißbrot mit Butter, im Topfen oder Joghurt und auf warmen Palatschinken. Sie füllt Buchteln und Krapfen, krönt einen Germkuchen und passt zu mildem Frischkäse. Ein Löffel im Porridge bringt Sonne in den Morgen, und über Vanilleeis wird sie zum schnellen Dessert. Auf einem frischen Buttercroissant ist sie der kürzeste Weg zum guten Morgen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es dunkler und würziger, steht die \u003ca href=\"\/products\/finks-delikatessen-herzkirschen-konfituere\"\u003eHerzkirschen Konfitüre\u003c\/a\u003e als zweite Sorte bereit. Beide findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen-konfitueren-kompott\"\u003eKonfitüren \u0026amp; Kompott von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMarillen aus dem Weinviertel von Wolfgang Hackl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Frucht für die Konfitüre kommt von einem der bekanntesten Marillenbauern Österreichs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWolfgang Hackl bewirtschaftet rund 23.000 Marillenbäume bei Atzelsdorf im Weinviertel, seit er 2009 den Hof seiner Eltern übernahm. Rund ums Jahr will jeder Baum gepflegt sein – Sommerschnitt nach der Ernte, frühes Ausdünnen im Frühjahr, Düngung mit Kompost. Goldgelb und vollreif kommen die Marillen dann zu Bettina Fink-Haberl, die 2002 ihre Manufaktur gründete und die Früchte von Hand entsteint und einkocht. Je reifer die Frucht, desto weniger muss man nachhelfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eViel Frucht, wenige Zutaten, Handarbeit – so wird aus einer Marille ein ehrliches Glas. Bettina denkt vom Obst her, nicht vom Rezept, und das schmeckt man. Mehr aus Bettinas Küche findest du im \u003ca href=\"\/collections\/finks-delikatessen\"\u003eganzen Sortiment von Fink's Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin frisches Croissant, ein Klecks, fertig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen hält sich die Marillen Konfitüre im Kühlschrank am besten. Dunkel und kühl gelagert bleibt sie lange aromatisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit einem sauberen Löffel abgenommen, bleibt sie lange frisch. Zum Sonntagsfrühstück ein frisches Croissant, ein Klecks Konfitüre, fertig ist das kleine Glück. Auch zum Käse, etwa zu einem milden Weichkäse, ist sie ein feiner Begleiter. Im Sommer eine Schüssel Topfen, ein Löffel Konfitüre, ein paar frische Marillen dazu – mehr Dessert braucht es nicht. So holst du dir ein Glas Sommer für das ganze Jahr. Fruchtig, sonnig, ehrlich.\u003c\/p\u003e","brand":"Fink's Delikatessen","offers":[{"title":"220 g","offer_id":53071266447694,"sku":"044FIN5040","price":9.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/finks-delikatessen-marillen-konfituere.jpg?v=1750981639"},{"product_id":"bauer-bruehwuerfel-mit-steinpilzen","title":"Brühwürfel mit Steinpilzen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBrühwürfel mit Steinpilzen aus dem Trentino\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Brühwürfel mit Steinpilzen von Bauer enthalten 8 Prozent getrocknete Steinpilze, ohne künstliche Aromen und ohne Glutamat. Sechs Würfel à 10 Gramm im nostalgischen Etui, jeder von ihnen eine kleine Grundlage für Risotto, dunkle Saucen und Wildgerichte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBrühwürfel mit Steinpilzen\u003c\/strong\u003e sind die Trentiner Antwort auf die Frage, wie ein Steinpilzrisotto auch ohne frische Pilze zu seinem waldigen Tiefgang kommt. Ein Würfel, aufgelöst in 500 Milliliter kochendem Wasser, ergibt eine kräftige Pilzbrühe, die immer dann einspringt, wenn die Steinpilzsaison mal wieder zu kurz war und der Kühlschrank statt frischer Steinpilze nur ein paar Karotten hergibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWaldig, erdig, konzentriert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Auflösen steigt ein Duft nach Waldboden und geröstetem Pilz auf, dazu die runde Würze aus Jodsalz und Gemüseextrakten. Kein Aroma-Zusatz kaschiert hier etwas, sondern der Steinpilz selbst trägt den Geschmack: erdig, würzig, mit einem Hauch Röstaroma, das an eine warme Pfanne mit brauner Butter erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Brühwürfel mit Steinpilzen mögen es deftig: als Basis für ein Steinpilzrisotto, als Fond für dunkle Bratensaucen, als Würze für Pilzsoßen zu Pasta oder als Begleiter zu Wild- und Kohlgerichten. Ihre große Stunde schlägt zum Ende der Herbstjagd, wenn ein Ragout ein Wochenende lang köcheln darf und die Sauce genau diese erdige Tiefe braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Etui wie aus den Siebzigern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie zweiteilige Papphülle, in der die Würfel stecken, ist bewusst nostalgisch gehalten. Bauer brachte dieses Format erstmals in den 1970er-Jahren auf den Markt, nahm es Ende des Jahrzehnts wieder vom Regal und holte es Anfang der Neunziger zurück, weil die Nachfrage blieb. Schon in den Sechzigern hatten die Brüder Carlo Alberto und Claudio Bauer mit Würzsaucen wie der Fungarella, einer frühen Pilzsauce nach Trentiner Rezept, den Grundstein für diese Linie gelegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer öfter mit Fond kocht, findet bei uns auch die \u003ca href=\"\/products\/bauer-gekoernte-gemuesebruehe\"\u003eBauer gekörnte Bio Gemüsebrühe\u003c\/a\u003e für die milde, pflanzliche Variante, und in unserer \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-food\"\u003ePasta-Auswahl von Cipriani\u003c\/a\u003e die passenden Nudeln für eine Pilzsoße mit Biss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Familie, die seit 1928 an Brühe glaubt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAugusto Bauer begann 1928 im Trentino mit dem Import von Hühnerbrühwürfeln aus Berlin, wo sein Bruder Edoardo das Handwerk gelernt hatte. 1933 gründeten die beiden in San Martino, einem Stadtteil von Trient, das erste italienische Unternehmen für gekörnte Brühe, ein Familienbetrieb, der bis heute in Bauer-Hand liegt. Restriktionen des italienischen Regimes zwangen Bauer 1940 zeitweise zur Rinderbrühe, ohne dass die Familie ihren Anspruch an Qualität aufgab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie hält es bis heute so, wie Augusto Bauer es schon in den Dreißigern vorlebte: lieber die teurere, schonende Trocknung als die schnelle. 1986 brachte Bauer mit der Vegetalbrodo die erste vollständig pflanzliche Brühe auf den Markt, die sich sofort in kochendem Wasser auflöst, ganz ohne Gluten und Glutamat, ein Verfahren, das bis heute in den Steinpilz-Würfeln steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Brühwürfel mit Steinpilzen enthalten weder Konservierungsstoffe noch Milchprodukte und sind laktosefrei, für Vegetarier geeignet. Sechs Würfel stecken in einer Packung, jeder zu 10 Gramm, griffbereit für den nächsten Risotto-Abend, verlässlich für die nächste Wildsauce und schnell zur Hand, wenn spontan Besuch zum Essen bleibt. Mehr aus dem Sortiment findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/bauer-brodo-trentino\"\u003eBauer Brodo Trentino\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Bauer Brodo Trentino","offers":[{"title":"60 g","offer_id":53071450440014,"sku":"047VIA5903","price":5.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/bauer-steinpilze-bruehwuerfel.jpg?v=1750982046"},{"product_id":"zum-heiligen-stein-trueffel-ketchup","title":"Trüffel Ketchup","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eFeiner Gourmet-Ketchup mit schwarzem Trüffel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n\u003cp\u003eDer Trüffel Ketchup aus der Manufaktur Zum heiligen Stein ist die festliche Sorte des Hauses – der Klassiker, verfeinert mit Trüffelpesto aus schwarzem Trüffel. Handwerklich gekocht aus italienischem Tomatenmark, Rohrzucker und Himbeeressig, vegan und im 200-g-Glas. Erdig, tomatig, festlich.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eTrüffel Ketchup\u003c\/strong\u003e von Zum heiligen Stein ist ein handgemachter Gourmet-Ketchup aus dem hessischen Muschenheim, dem eine der edelsten Zutaten der Küche zugesetzt ist: schwarzer Trüffel. Nina Sauerborn entwickelte die Rezeptur mit Trüffelpesto – mild und tomatig in der Basis aus 43 % italienischem Tomatenmark, mit einem feinen, erdigen Trüffelduft, der sich schon beim Öffnen des Glases zeigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer erdige Duft von schwarzem Trüffel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKaum ist das Glas geöffnet, steigt dir der unverkennbare Duft von schwarzem Trüffel in die Nase, getragen von der süßen, tomatigen Sauce. Es ist ein Duft, der sofort an festliche Teller und an lange Abende mit Freunden denken lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen bleibt der Trüffel Ketchup mild und rund, die Trüffelnote legt sich fein über die Frucht, erdig und edel, ohne aufdringlich zu werden. Nina hielt das Aroma bewusst zurückhaltend – fein genug, dass es den Teller adelt und nicht überlagert. Wer Trüffel mag, wird diesen Ketchup lieben. Und wer Trüffel bisher nur aus Restaurants kannte, entdeckt ihn hier für den eigenen Esstisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Steak, Pommes und Pasta mit Parmesan\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Trüffel Ketchup adelt, was sonst eher schlicht daherkommt: Rinderfilet, Steak, Burger, und er macht aus einer einfachen Pommes oder Bratkartoffel etwas Besonderes. Schon ein Klecks genügt, um einem schlichten Gericht Festtagscharakter zu geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Tagliatelle mit Parmesan, zu gereiftem Käse und zu Ofenkartoffeln spielt er seine Stärke aus, wo der Trüffel seine erdige Tiefe entfalten kann. Möchtest du die klassische Basis kennenlernen, greifst du zum \u003ca href=\"\/products\/zum-heiligen-stein-ketchup-wuerzig\"\u003ewürzigen\u003c\/a\u003e; suchst du eine andere Spezialität, zum \u003ca href=\"\/products\/zum-heiligen-stein-ketchup-rauchig\"\u003erauchigen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNinas Spezialität aus der Manufaktur in Hessen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBoris Sauerborn übernahm 2010 mit seiner Frau Nina das Restaurant Zum heiligen Stein in Muschenheim bei Lich, benannt nach dem rund 4.000 Jahre alten Megalithgrab, welches über dem Dorf thront.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend der Pandemie tüftelte Nina an zwei besonderen Sorten – der rauchigen und der trüffeligen. Für den Trüffel Ketchup verband sie den klassischen Ketchup mit feinem Trüffelpesto, bis Frucht und Trüffel im Gleichgewicht standen. So bekam die \u003ca href=\"\/collections\/ketchup-zum-heiligen-stein\"\u003ekleine Ketchup-Manufaktur\u003c\/a\u003e ihre festlichste Sorte. „Es gibt nichts Besseres als Selbstgemachtes“, steht nach dem Credo von Oma Mia auf jedem Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGewachsen ist der Betrieb stetig – 2015 zog die Produktion in eine ehemalige Bäckerei, 2025 in größere Räumlichkeiten, um der Nachfrage gerecht zu werden. Gekocht wird noch immer von Hand, in kleinen Chargen aus wenigen guten Zutaten. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAufbewahrung und der festliche Auftritt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Trüffel Ketchup steckt im 200-g-Glas, tischfein – nach dem Öffnen hält er sich gut gekühlt mehrere Wochen. Zum festlichen Menü, an Weihnachten oder beim Dinner mit Freunden macht er sich besonders gut, ein kleiner Luxus neben dem Teller. Weil 200 g für einen so intensiven Ketchup lange reichen, bleibt das Glas oft für besondere Anlässe im Kühlschrank. Als Geschenk für Feinschmecker steht er schön neben den Klassikern aus dem \u003ca href=\"\/products\/zum-heiligen-stein-ketchup-probierset-3x400g\"\u003eProbierset\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Ketchup zum heiligen Stein","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53071450734926,"sku":"049ZGS0044","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/zum-heiligen-stein-trueffelketchup.png?v=1780477708"},{"product_id":"karamellbonbons-caramels-au-beurre-sale","title":"Caramels au beurre salé","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCaramels au beurre salé, der weiche Klassiker aus der Bretagne\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDie Caramels au beurre salé von La Maison d'Armorine sind weiche Karamellbonbons aus Quiberon in der Bretagne, gerührt aus gesalzener Butter, Zucker und Fleur de Sel de Guérande. Weich und schmelzend statt hart und klebrig – das bretonische Original, das die Confiserie Salidou nennt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCaramels au beurre salé\u003c\/strong\u003e von La Maison d'Armorine sind weiche, süß-salzige Karamellbonbons aus der Bretagne, lose abgefüllt im 150-Gramm-Beutel. Seit 1946 entstehen sie in Quiberon von Hand im Kupferkessel, salzige Butter trifft auf langsam gekochten Zucker, und heraus kommt ein Bonbon, das auf der Zunge schmilzt, statt zwischen den Zähnen zu kleben. Die Bretonen nennen es Salidou, das salzig-süße Butterkaramell.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeich, buttrig, mit salziger Kante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin Caramel au beurre salé zergeht langsam und cremig, während das Fleur de Sel de Guérande der Süße eine feine salzige Gegenstimme gibt und den Geschmack lebendig hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErst schmeckst du die Milch und die gebräunte Butter, dann das tiefe, fast malzige Karamell, zuletzt das Salz, das alles zusammenbindet. So ein Bonbon lässt sich Zeit: es klebt nicht, es zieht nicht, es löst sich in Ruhe auf. Ein kleiner Umweg an die raue Atlantikküste, mitten am Nachmittag, ganz ohne Reisegepäck. Kein künstliches Aroma drängt sich vor, den Ton geben Butter, Milch und das Salz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Kaffee, zum Backen, zum Verschenken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePur zum Espresso zeigen die Caramels au beurre salé ihre ganze Kraft, wenn die Röstnoten und das Salz sich die Hand geben. Zum Naschen sind sie aber längst nicht das Einzige, wozu sie taugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGehackt schmelzen sie über Vanilleeis, in Porridge oder in einer Karamellsauce, ein, zwei Bonbons in heißer Milch ergeben ein schnelles Salzkaramell-Getränk für kalte Abende. Wer das Karamell lieber streicht, findet es als \u003ca href=\"\/products\/creme-de-salidou-karamellcreme-220g\"\u003eCrème de Salidou zum Löffeln\u003c\/a\u003e, wer eine kleine Gabe sucht, greift zur hübschen \u003ca href=\"\/products\/butterkaramell-caramels-in-holzdose\"\u003eKaramell-Holzdose\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEines der letzten Gourmet-Paradiese der Bretagne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Maison d'Armorine in Quiberon gehört zu den letzten familiengeführten Confiserien der bretonischen Küste. 1946 begannen Raymond und Yvonne Audebert hier, neben den Niniche-Lutschern auch Karamell mit gesalzener Butter zu kochen. Als die Creme 1980 ins Glas kam, bekam sie den Namen Salidou, bis heute die Marke des Hauses. In den kupfernen Kesseln entsteht bis heute die Grundmasse für alle Naschereien des Hauses, genau wie es die beiden Gründer taten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1969 übernahm Sohn Jacques das Geschäft, heute führt es Enkel Alain Audebert – drei Generationen, ein Rezept. Gekocht wird in Suden von 120 Kilo, im kupfernen Kessel, von Hand gerührt. So halte man es hier seit den Großmüttern, sagt Alain Audebert, und Niniche wie Caramel au beurre salé zählen längst zum kulinarischen Erbe der Bretagne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn kleinen Chargen entsteht so das ganze Sortiment, vom Salidou bis zu den Niniche-Lutschern, die es in inzwischen rund 50 Sorten gibt. Mehr davon findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/la-maison-d-armorine\"\u003eSpezialitäten von La Maison d'Armorine\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Warmen werden sie zutraulich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZum Kaffee, zum Tee oder einfach zwischendurch – ein Caramel au beurre salé braucht keinen besonderen Anlass. Kühl und trocken gelagert bleiben die Bonbons lange weich, an einem warmen Ort werden sie schnell zutraulich und kleben aneinander. Und wer sie verschenken mag, wickelt eine Handvoll in Pergament, mehr Verpackung braucht so ein bretonisches Original nicht. Angebrochene Tüten hältst du am besten gut verschlossen, dann bleibt jedes Bonbon für sich.\u003c\/p\u003e","brand":"La Maison d'Armorine","offers":[{"title":"150 g","offer_id":53071454503246,"sku":"031DAN106453","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/karamellbonbons-caramels-au-beurre-sale.jpg?v=1750982141"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/herbst.oembed?page=2","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}