{"title":"Gewürzmischungen","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGewürzmischungen sind Komposition statt Zufall\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRund 46 Gewürzmischungen von Ingo Holland, Pfeffersack \u0026amp; Soehne und Cape Herb \u0026amp; Spice findest du hier – von Klassikern wie Omas Soßengewürz bis zu Weltreisen wie Raz el Hanout, Baharat und Vadouvan. Alle von Hand gemischt, ohne Geschmacksverstärker, ohne Rieselhilfen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eGute \u003cstrong\u003eGewürzmischungen\u003c\/strong\u003e sind das Werk erfahrener Gewürzmüller – jede Zutat hat ihren Platz und ihren Grund. Was Sternekoch Ingo Holland in Klingenberg am Main über Jahre austariert hat, gelingt so auch am heimischen Herd: würzen mit einer Dose, schmecken wie nach langer Übung. Rund 46 Mischungen aus drei Manufakturen warten hier auf dich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Omas Soßengewürz bis Raz el Hanout\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Bandbreite reicht von der deutschen Sonntagsküche bis zu den Basaren Marokkos – rund 46 Mischungen aus drei Manufakturen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeimweh-Köche greifen zu \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-schweineglueck-80g\"\u003eSchweineglück\u003c\/a\u003e oder zum \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roemergewuerz-80g\"\u003eRömergewürz\u003c\/a\u003e, Fernweh-Köche reisen mit dem marokkanischen \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-raz-el-hanout-gewuerzmischung-70g\"\u003eRaz el Hanout\u003c\/a\u003e, dem levantinischen \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-baharat-70g\"\u003eBaharat\u003c\/a\u003e oder dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-vadouvan-70g\"\u003eVadouvan\u003c\/a\u003e einmal um die halbe Welt – Letzterer ist die französische Antwort auf das indische Masala, mild geröstet, mit Schalotten und Knoblauch, entstanden in den einstigen französischen Handelsposten Südindiens. Dazwischen liegen Alltagshelden wie das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-toskanisches-pastagewuerz-75g\"\u003eToskanische Pastagewürz\u003c\/a\u003e, das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-gemueseschmackes-75g\"\u003eGemüseschmackes\u003c\/a\u003e für die Ofenbleche dieser Welt und Hollands Frittenwürze, die bei uns zuhause längst auf mehr als Pommes landet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEiner unserer Dauerbrenner kommt aus Kapstadt: \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-greek-lemon-herb\"\u003eGreek Lemon \u0026amp; Herb\u003c\/a\u003e von Cape Herb \u0026amp; Spice – Zitrone, Kräuter, Knoblauch, fertig ist der Grieche. Seit Irene Ivy die Manufaktur 1994 mit einem Marktstand an der V\u0026amp;A Waterfront gründete, steht sie für Mischungen ohne künstliche Aromen und ohne Geschmacksverstärker – heute arbeiten dort über 600 Menschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd aus Koblenz kommen seit 2011 die Mischungen von Pfeffersack \u0026amp; Soehne in der schwarzen Keramikdose, die in fast 20 Arbeitsschritten im Westerwald getöpfert wird. Dunkel, trocken, gut verschlossen – besser kann eine Mischung nicht wohnen, und schöner auf der Arbeitsplatte stehen auch nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Dose ersetzt ein halbes Gewürzregal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer größte Vorteil einer guten Mischung: du bekommst die Erfahrung des Mischers gleich mit – im Raz el Hanout stecken über 20 fein abgestimmte Zutaten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe besser die Mischung austariert ist, desto weniger musst du nachjustieren – und desto näher kommt dein Dienstagabend-Curry dem Original aus der Garküche. Genau darin liegt das Handwerk: Ingo Holland entwickelte seine Rezepturen noch als Sternekoch mit einem Michelin-Stern und 18 Gault-Millau-Punkten, ehe er sich 2007 ganz den Gewürzen verschrieb. Seit 2022 führt sein Sohn Kilian die Manufaktur fort – mit derselben kompromisslosen Nase. Geröstet, gemahlen und gemischt wird bis heute in Klingenberg am Main, in der Manufaktur des \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamts\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin praktischer Hinweis fürs Dosieren: Gute Mischungen sind konzentrierter als Industrieware, weil kein Füllstoff sie streckt. Fang also mit weniger an, als das Rezept verlangt, und schmecke dich heran – nachwürzen geht immer, zurückwürzen nie. Mischungen mit Salzanteil wie die Frittenwürze ersetzen zudem einen Teil des Salzens, das lohnt einen Blick auf die Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer lieber selbst komponiert, findet bei unseren \u003ca href=\"\/collections\/einzelgewuerze\"\u003eEinzelgewürzen\u003c\/a\u003e die sortenreinen Bausteine. Beides hat seinen Platz – die Mischung für den Alltag, das Einzelgewürz für die Experimente am Wochenende.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerschenke eine kleine Weltreise\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGewürzmischungen sind ein wunderbares Geschenk für alle, die gern kochen – persönlich, praktisch und nie verkehrt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Trio aus Raz el Hanout, Baharat und einem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-curry-anapurna-70g\"\u003eCurry Anapurna\u003c\/a\u003e schenkt eine Reise von Marrakesch über Beirut bis nach Nepal – duftend, wärmend, weltgewandt, und das ganz ohne Koffer, Stau und Jetlag. Dazu passt eine Karte mit deinem Lieblingsrezept, und das Geschenk ist komplett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Grillfreunde lohnt ein Blick in die \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewuerze\"\u003eBBQ Gewürze\u003c\/a\u003e, für Schmorgericht-Liebhaber in die \u003ca href=\"\/collections\/curry\"\u003eCurrys und Masalas\u003c\/a\u003e. Und falls du für dich selbst stöberst: fang mit einer Mischung an, die zu deiner Lieblingsküche passt – der Rest des Regals füllt sich erfahrungsgemäß von ganz allein. Lass dich überraschen!\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"cape-herb-spice-sriracha-chilli-hot-thai","title":"Sriracha Chilli Hot Thai","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSriracha Chilli Hot Thai für süß-scharfe Schärfe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Sriracha Chilli Hot Thai von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine süß-scharfe Chili-Gewürzmischung im Thai-Stil, mit Chiliflocken, Knoblauch, Paprika und einer feinen Säure. Kein reines Chilipulver, sondern eine Streuwürze, welche Schärfe, Süße und Frische zusammenbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSriracha Chilli Hot Thai\u003c\/strong\u003e ist die süß-scharfe Chili-Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Wok-Gerichte, Marinaden und alles, was Schärfe verträgt. Sie bringt das Aroma der thailändischen Küste an deinen Tisch, scharf vom Chili, süßlich vom Zucker, frisch von einer feinen Säure. Benannt ist sie nach Si Racha, einer Hafenstadt im Osten Thailands.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bilden 27 Prozent Zucker und 25 Prozent Meersalz, dazu kommen 13 Prozent zerstoßene Chiliflocken, rote Paprika, gerösteter Knoblauch und 5 Prozent Chilipulver, abgerundet mit etwas Zitrone und Weißweinessig. So entsteht das typische Sriracha-Spiel aus süß, sauer und scharf. Eine Würze, welche jedem Gericht einen kleinen Kick aus Thailand gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharf, süßlich, mit feiner Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSüßlich, fruchtig, würzig, so legt sich die Mischung auf die Zunge und entfaltet erst die Süße, dann die Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Chiliflocken bringen ordentlich Feuer, der Zucker fängt es weich auf, Knoblauch und Paprika legen eine herzhafte Basis darunter. Ein Spritzer Säure aus Essig und Zitrone hält das Ganze frisch und lebendig. So schmeckt es nach Streetfood am Abend, scharf und doch ausgewogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als ein reines Chilipulver hat dieses Sriracha auch eine süße Tiefe, welche das Feuer rundet. Genau das macht es so vielseitig, vom Frühstücksei bis zur Wok-Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bringst du Thailand in die Pfanne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber ein Wok-Gericht oder eine Schale Nudeln gestreut, mit etwas Öl in Hähnchen oder Garnelen eingerieben, ist sie am richtigen Ort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch in einer süß-scharfen Dip-Sauce zu Frühlingsrollen oder über einer Bowl mit Reis, Gemüse und Ei macht sie sich wunderbar. Ein Teelöffel reicht, um einem faden Gericht Leben einzuhauchen. So wird aus Resten im Kühlschrank schnell ein Lieblingsessen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie schmeckt ebenso über Reis, in einem Dip aus Joghurt oder Frischkäse oder über knusprigem Ofengemüse. Für eine schnelle Marinade rührst du sie mit Öl und Limette an und lässt Fleisch oder Tofu darin ziehen. Über gebratenen Eiern am Morgen bringt sie das Feuer schon zum Frühstück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es rauchig statt süß-scharf, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-chipotle-chilli-smoky-southwestern\"\u003eChipotle Chilli Smoky Southwestern\u003c\/a\u003e, suchst du das ganz große Feuer, zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-ghost-chilli-indian-nagaland\"\u003eGhost Chilli Indian Nagaland\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle. Cape Herb \u0026amp; Spice versteht sich als frecher Beikoch in deiner Küche und war der erste Anbieter Südafrikas mit komplett unbestrahlten Gewürzen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Chili-Auswahl reicht vom rauchigen Chipotle bis zum höllisch scharfen Ghost Chili. Stöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder unsere \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSparsam dosiert und als Basting-Sauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeh sparsam an die Menge heran, die Schärfe baut sich auf und entfaltet sich erst beim Essen. Ein Spritzer Limette und ein Schuss Olivenöl machen daraus im Nu eine Basting-Sauce für den Grill. Scharfes Thai-Essen wird mit einem kühlen Getränk und guter Gesellschaft erst richtig rund. Scharf, aber so gut.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071141110094,"sku":"047ALL0015","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-sriracha-sweet-sour.jpg?v=1750978035"},{"product_id":"cape-herb-spice-chipotle-chilli-smoky-southwestern","title":"Chipotle Chilli Smoky Southwestern","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChipotle Chilli Smoky Southwestern mit Eichenrauch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Chipotle Chilli Smoky Southwestern von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine rauchige Chili-Gewürzmischung mit geräucherten Chipotle-Chiliflocken, Eichenrauchsalz und Kreuzkümmel, gemacht für Fleisch, BBQ und Mexikanisches. Kein bloßes Chilipulver, sondern eine Würze mit tiefem Holzrauch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChipotle Chilli Smoky Southwestern\u003c\/strong\u003e ist die rauchige Chili-Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Steak, Spareribs und mexikanische Gerichte. Sie bringt den Geschmack des amerikanischen Südwestens an deinen Tisch, rauchig, würzig, mit moderater Schärfe. Chipotle ist nichts anderes als eine geräucherte Jalapeño, und genau das schmeckst du.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bildet zu 44 Prozent Rauchsalz aus Meersalz und Eichenrauch, dazu kommen 14 Prozent Chipotle-Chiliflocken, Knoblauch, Paprika, Zwiebel, Koriander, Oregano, Kreuzkümmel und etwas Cayenne. Von den vier Chili-Mischungen des Hauses ist diese die mildeste, doch sie hat es in sich. Eine Würze, welche eher mit Rauch als mit Feuer arbeitet, und gerade deshalb so vielseitig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauchig, würzig, mit sanftem Feuer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRauchig, würzig, erdig, so legt sich die Mischung auf das Fleisch und zieht beim Garen eine dunkle, duftende Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Eichenrauchsalz trägt den Holzkohleton, die Chipotle-Chili gibt eine warme, runde Schärfe, Kreuzkümmel und Oregano bringen die mexikanische Seele. Der Cayenne setzt einen kleinen Akzent, ohne zu überfordern. So schmeckt es nach Lagerfeuer und langer Grillnacht, auch in der heimischen Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Schärfe moderat bleibt, ist diese Mischung ein schöner Einstieg in die Welt der Chili-Rubs. Du schmeckst zuerst den Rauch, dann erst das Feuer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo würzt du den Südwesten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSteak, Rippchen oder Hähnchen bekommen etwas Öl und die Mischung eingerieben, die dann als Trockenmarinade einige Zeit einziehen darf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Marinade aus Öl, Limette und etwas Honig wird das Fleisch besonders zart und bekommt eine glänzende Kruste. Auch vegetarisch überzeugt die Mischung, etwa über geröstetem Blumenkohl, in einer Bohnenpfanne oder über cremiger Avocado. So kommt Südwest-Aroma ganz ohne Fleisch auf den Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie schmeckt ebenso über Pulled Pork, in einer Chili con Carne, über Mais oder in einer Bohnensuppe. Für Tacos, Burritos und Fajitas ist sie wie gemacht, ein Löffel genügt für mexikanisches Flair. Auch über Ofenkartoffeln findet sie ihren Platz, und in eine Mayo gerührt wird daraus ein Dip.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es süß-scharf, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-sriracha-chilli-hot-thai\"\u003eSriracha Chilli Hot Thai\u003c\/a\u003e, magst du das große Feuer, zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-piri-piri-chilli-fiery-mozambican\"\u003ePiri Piri Chilli Fiery Mozambican\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. Kapstadt liegt an der alten Gewürzroute, und diese Lust am Würzen schmeckst du in jeder Prise. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle, ganz ohne bestrahlte Gewürze. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder durch unsere \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewuerze\"\u003eBBQ-Gewürze\u003c\/a\u003e für den nächsten Grillabend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauchküche, BBQ-Sauce und der Taco\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber zarte Stücke kommt die Mischung erst gegen Ende, damit der Rauch frisch bleibt, bei langen Garzeiten darf sie früh dabei sein. Für eine rauchige BBQ-Sauce rührst du einen Löffel in Tomatenmark, Honig und etwas Essig. So holst du dir den Südwesten auf den Teller. Ein Klecks Sauerrahm und frischer Koriander darüber, mehr braucht ein guter Taco kaum. Einfach köstlich.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071141142862,"sku":"047ALL0014","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-smoky-southwestern.jpg?v=1750978038"},{"product_id":"cape-herb-spice-piri-piri-chilli-fiery-mozambican","title":"Piri Piri Chilli Fiery Mozambican","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePiri Piri Chilli Fiery Mozambican mit echtem Feuer\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Piri Piri Chilli Fiery Mozambican von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine feurige Chili-Gewürzmischung mit afrikanischem Birds-Eye-Chili, Knoblauch und Paprika, gemacht für alle, welche es richtig scharf mögen. Kein mildes Würzsalz, sondern echtes Piri-Piri-Feuer aus Mosambik.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePiri Piri Chilli Fiery Mozambican\u003c\/strong\u003e ist die feurige Piri-Piri-Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Geflügel, Fleisch und scharfe Marinaden. Sie bringt die Hitze Mosambiks an deinen Tisch, scharf vom Birds-Eye-Chili, würzig vom Knoblauch, hell von der Zitrone. Die Schärfe kommt nicht sofort, dafür umso nachhaltiger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bildet zu 44 Prozent Meersalz, dazu kommen Knoblauch, Paprika, etwas Zucker, 8 Prozent zerstoßene Chiliflocken, 7 Prozent Chilipulver und ein Prozent winzige Birds-Eye-Chilischoten. Diese kleinen afrikanischen Chilis geben hier den Ton an. Eine Würze, welche es ernst meint und sich langsam, aber bestimmt aufbaut, bis sie den ganzen Gaumen erfasst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharf, würzig, mit langem Nachhall\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFeurig, würzig, kräftig, so legt sich die Mischung auf das Fleisch und zeigt ihre Schärfe erst nach dem ersten Bissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst schmeckst du Knoblauch und Paprika, dann baut sich die Hitze der Birds-Eye-Chili auf und bleibt eine Weile. Ein Hauch Zitrone hält die Schärfe frisch und verhindert, dass sie nur brennt. So schmeckt Piri Piri, wie es in Mosambik und Portugal geliebt wird, mutig und lebendig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es etwas milder mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-portuguese-peri-peri-rub\"\u003ePortuguese Peri Peri Rub\u003c\/a\u003e, welcher dieselbe Idee sanfter ausspielt. Dieses Fiery Mozambican ist die kompromisslose Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo zähmst du das Feuer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHähnchen oder Garnelen werden mit Öl und der Mischung eingerieben, ziehen durch und kommen dann scharf auf Grill oder Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einem Joghurt-Dip verwandelt sie eine Grillplatte, und über Pommes wird aus einer Beilage ein kleines Abenteuer. Wer Gäste bekocht, stellt die Dose einfach auf den Tisch, dann würzt jeder nach eigenem Mut. So bleibt es spannend bis zum letzten Bissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie schmeckt ebenso über Couscous, in einem Dip oder über Kartoffeln, und sie ist die Basis für ein echtes Piri-Piri-Öl. Dafür rührst du rund einen Esslöffel in einen halben Liter Öl, je nach gewünschter Schärfe auch weniger. Über gegrilltem Mais zeigt sie ihr Feuer von der besten Seite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSuchst du noch mehr Hitze, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-ghost-chilli-indian-nagaland\"\u003eGhost Chilli Indian Nagaland\u003c\/a\u003e, dem schärfsten der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle. Cape Herb \u0026amp; Spice versteht sich als frecher Beikoch in deiner Küche und war der erste Anbieter Südafrikas mit komplett unbestrahlten Gewürzen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder unsere \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e für jeden Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerantasten, abkühlen, Maisbutter rühren\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTaste dich an die Menge heran, die Schärfe entfaltet sich mit Verzögerung und wird leicht unterschätzt. Ein Klecks Joghurt oder eine Scheibe Brot dazu fängt das Feuer freundlich auf. Das scharfe Piri-Piri-Hähnchen braucht ein kühles Getränk, etwas Brot und Mut zur Schärfe. Wer mag, mischt einen Löffel in weiche Butter für eine feurige Maisbutter. Feuer frei.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071141241166,"sku":"047ALL0013","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-fiery-mozambican.jpg?v=1750978040"},{"product_id":"cape-herb-spice-ghost-chilli-indian-nagaland","title":"Ghost Chilli Indian Nagaland","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGhost Chilli Indian Nagaland für extreme Schärfe\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Ghost Chilli Indian Nagaland von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine extrem scharfe Chili-Gewürzmischung mit Bhut Jolokia und Birds-Eye-Chili, geräucherter Paprika und Knoblauch. Kein Gewürz für nebenbei, sondern das schärfste der Reihe, gemacht für mutige Esser.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGhost Chilli Indian Nagaland\u003c\/strong\u003e ist die extrem scharfe Chili-Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für alle, welche das ganz große Feuer suchen. Sie bringt die Hitze der Bhut Jolokia an deinen Tisch, der berühmten Geisterchili aus Nagaland in Indien, welche über eine Million Scoville erreichen kann. Geh behutsam mit ihr um.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bildet zu 30 Prozent Meersalz, dazu kommen 10 Prozent Birds-Eye-Chiliflocken, geräucherte und gemahlene Paprika, 3 Prozent geräucherte Chili, etwas Zucker, Zwiebel, Knoblauch und 3 Prozent Naga-Jolokia-Chiliflocken. Diese beiden Chilisorten geben den Ton an. Eine Würze, welche neben dem Brennen dank Rauch und Paprika auch echten Geschmack mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharf, rauchig, mit indischer Wärme\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFeurig, rauchig, würzig, so legt sich die Mischung auf das Fleisch und entfacht ein Feuer, welches eine Weile bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die geräucherte Paprika mit ihrer Tiefe, dann zündet die Bhut Jolokia und schiebt die Schärfe weit nach oben. Knoblauch und Zwiebel halten dagegen und geben der Hitze einen herzhaften Boden. So schmeckt es nach Mut und Abenteuer, nichts für zarte Gemüter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geisterchili galt einst als schärfste Chili der Welt, und ein Hauch davon genügt. Genau deshalb dosierst du hier mit der Messerspitze, nicht mit dem Löffel. Rauchig, würzig, kräftig, so bleibt trotz aller Hitze ein echter Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo zähmst du die Geisterchili\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine winzige Menge über Fleisch, Burger oder Gemüse genügt, um sich langsam an die Schärfe heranzutasten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon eine Messerspitze hebt eine Chili con Carne, ein scharfes Curry oder eine Salsa auf ein neues Level. Wer sich traut, gibt einen Hauch über Pizza, in eine Bloody Mary oder unter Hackfleisch. Mehr als ein Hauch braucht es wirklich nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie würzt Marinaden, Eintöpfe und Currys, gibt Suppen und Saucen einen feurigen Boden und macht aus einer Salsa eine kleine Mutprobe. Ein Spritzer Limette und etwas Öl mildern die Hitze und tragen das Aroma. Für die Gäste stehen besser Joghurt, Brot und etwas Milch bereit, das fängt die Schärfe auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer es eine Stufe milder mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-piri-piri-chilli-fiery-mozambican\"\u003ePiri Piri Chilli Fiery Mozambican\u003c\/a\u003e, für rauchige statt brennende Würze zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-chipotle-chilli-smoky-southwestern\"\u003eChipotle Chilli Smoky Southwestern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle. Cape Herb \u0026amp; Spice versteht sich als frecher Beikoch in deiner Küche und war der erste Anbieter Südafrikas mit komplett unbestrahlten Gewürzen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e oder unsere \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e für jeden Schärfegrad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMesserspitze, Handwäsche, ein Glas Milch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Messerspitze ist der richtige Anfang, nachwürzen geht immer, zurücknehmen lässt sich die Schärfe nicht. Wasch dir nach dem Hantieren gründlich die Hände und halte sie von den Augen fern. Ein Glas Milch neben dem Teller ist kein Zeichen von Schwäche, sondern von Erfahrung. Zum scharfen Essen kommen ein kühles Getränk und ein bisschen Stolz auf den ersten Bissen. Feuer frei.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071141339470,"sku":"047ALL0016","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-ghost-chili.jpg?v=1750978042"},{"product_id":"ingo-holland-schweineglueck-80g","title":"Schweineglück","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSchweineglück vom Alten Gewürzamt für Braten und Kotelett\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSchweineglück vom Alten Gewürzamt ist eine feine Würzmischung aus Tellicherrypfeffer, Paradieskörnern und beiden Paprikasorten, abgerundet von einer Spur Vanille. Am Vorabend eingerieben, zieht sie tief in den Sonntagsbraten, ans Kotelett vom Rost und ins Wurstbrät.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSchweineglück\u003c\/strong\u003e ist die Fleischwürze des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, elf Zutaten ohne Salz und ohne Zucker. Tellicherrypfeffer steht an erster Stelle, Kreuzkümmel und Koriander bilden die erdige Mitte, Zitronenschale und Vanille setzen die feine Kante darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTellicherrypfeffer und der Trick mit der Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTellicherry sind die größten, spät geernteten Beeren von der indischen Malabarküste, und sie tragen mehr Frucht als gewöhnlicher schwarzer Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer eigentliche Trick dieser Würze steckt jedoch ganz hinten. Vanille steht an letzter Stelle der Liste, also in kleinster Menge, und genau so soll es sein. Je sparsamer sie dosiert ist, desto schöner rundet sie die Schärfe ab, ohne sich selbst zu verraten. Wer sie sucht, findet sie erst im Nachklang, kurz bevor der Pfeffer wieder übernimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDavor arbeiten die beiden Paprikasorten. Der edelsüße gibt die Farbe und den runden Grundton, der rosenscharfe legt eine milde Schärfe darunter, und Knoblauch, Kümmel und Zitronenschale halten die Mischung hell genug für helles Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Sonntagsbraten mit Kruste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist der Schweinebraten mit Kruste, großzügig eingerieben und am besten schon am Vorabend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe länger die Würze zieht, desto tiefer dringt sie ein, und desto besser hält die Kruste später den Saft im Fleisch. Weil weder Salz noch Zucker in der Dose stecken, salzt du getrennt und behältst beides in der Hand. Auf dem Rost ist das ein handfester Vorteil, denn eine gezuckerte Einreibung wird schwarz, lange bevor das Kotelett durch ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn Bratkartoffeln, die neben dem Braten in der Pfanne mitziehen, kommt das Schweineglück ebenso zurecht. Auch Frikadellen und Wurstbrät vertragen es, und wer sich an Pulled Pork wagt, reibt die Schulter damit ein und lässt sie über Nacht im Kühlen ziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Kruste ritzt du die Schwarte vorher gitterförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden, und reibst die Würze auch in die Schnitte. Der Braten startet dann mit der Schwarte nach unten in etwas Brühe und dreht sich erst in der letzten halben Stunde um, wenn die Hitze steigt und die Kruste aufgehen soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eParadieskörner, der Pfeffer des Mittelalters\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Paradieskörner auf Platz vier sind der heimliche Hauptdarsteller dieser Zusammenstellung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas westafrikanische Ingwergewächs war im mittelalterlichen Europa ein verbreiteter Ersatz für teuren Pfeffer und geriet später fast in Vergessenheit. Zu Unrecht, denn seine Schärfe bleibt breit und warm, und dahinter stehen Kardamom und Zitrus. Neben dem fruchtigen Tellicherry ergibt das zwei Schärfen mit ganz unterschiedlichem Tempo, eine schnelle und eine langsame. Genau diese Doppelung erklärt, warum das Schweineglück auf dem Teller länger nachwirkt, als sein feiner Auftritt vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Farbstoffe und Geschmacksverstärker verzichtet das Alte Gewürzamt bewusst, und das schmeckst du daran, dass jede einzelne Zutat erkennbar bleibt. Gemahlen wird in Klingenberg am Main in kleinen Chargen, damit der Pfeffer sein Öl behält. Rieselhilfen führt das Alte Gewürzamt keine, weshalb das Pulver dicht in der Dose sitzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKräftiger und rauchiger geht es mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-bbq-pork-90g\"\u003eBBQ Pork\u003c\/a\u003e zu, mehr fürs offene Feuer steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürzen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071142781262,"sku":"047ING30709","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/Ingo-Holland-Schweineglueck.png?v=1750978091"},{"product_id":"ingo-holland-ducca-gewuerzmischung-80g","title":"Ducca – Gewürzmischung","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eDucca vom Alten Gewürzamt, nussig und körnig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDucca vom Alten Gewürzamt ist die ägyptische Saatenmischung aus geröstetem Sesam, Kichererbsen, Koriander und Kreuzkümmel, abgerundet mit Minze und Thymian. Sie kommt ins Olivenöl zum Brot, über gebratenen Fisch und über Gemüse aus dem Ofen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eDucca\u003c\/strong\u003e, auch Dukkah geschrieben, ist die körnige Gewürzmischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. Sieben Zutaten ohne Salz ergeben eine Würze, die weniger streut als krümelt und in Ägypten auf jedem Frühstückstisch steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSesam und Kichererbsen, grob belassen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeiße Sesamsaat steht an erster Stelle, geröstete Kichererbsen folgen, und beide bleiben grob statt fein vermahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeshalb rieselt das Ducca nicht wie ein Pulver, sondern bleibt krümelig und liegt auf allem, worauf du es streust. Koriander und Kreuzkümmel legen die erdige Wärme darunter, schwarzer Pfeffer setzt die Spitze, und Minze und Thymian stehen ganz hinten in der Liste, also sparsam dosiert, als leise grüne Spur über der Nuss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKichererbsen kennt man sonst als stillen Helfer, der Gewürzpulver ohne Rieselhilfen streufähig hält. Hier haben sie eine zweite Aufgabe, denn geröstet schmecken sie selbst nach Nuss und geben dem Ducca den festen, mehligen Kern unter der Sesamhülle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Schälchen, eines mit Öl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Ägypten stehen zwei Schälchen nebeneinander auf dem Tisch, eines mit Olivenöl und eines mit Ducca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fladenbrot wandert erst ins eine, dann ins andere, und genau dafür braucht es die groben Stücke, weil sie im Öl hängen bleiben. Ein feines Pulver würde am Boden des Schälchens untergehen. Zu Hause funktioniert das mit warmem Brot und einem guten Sesam- oder Olivenöl genauso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Panade taugt sie ebenfalls, und zwar für Käse wie für Fleisch. Wälze Ziegenkäse, gekochte Eier oder Hähnchenstreifen darin, oder streu sie über geröstete Möhren und Blumenkohl aus dem Ofen. Zum Schluss übers Gericht gestreut bleibt die körnige Struktur erhalten, und weil Salz nicht in der Liste steht, salzt du das Gericht und nicht die Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Name kommt vom Zerstoßen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDucca geht auf ein arabisches Wort fürs Zerstoßen zurück, denn traditionell wandert alles in den Mörser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter steckt ein handfester Grund aus der Küchenphysik. Je feiner du Sesam mahlst, desto mehr Öl tritt aus der Saat, und aus dem lockeren Krümel wird eine klebrige Paste. Grob gestoßen bleibt die Mischung knusprig, und dieselbe Regel gilt für die Kichererbsen, die im Mörser splittern statt zu mehlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFischfilets von Dorade und Seeteufel tragen diese Textur besonders gut, ebenso helles Fleisch von Kalb und Geflügel. An Kürbis und Kohl aus dem Ofen wird aus der Mischung fast schon eine kleine Mahlzeit, und vom Löffel weg naschen lässt sie sich ohnehin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Gäste reicht ein flaches Gefäß, das in der Mitte des Tisches steht. Dazu kommen warmes Fladenbrot, ein gutes Öl, ein paar Oliven und vielleicht Joghurt mit Zitrone, und schon steht die Vorspeise, für die niemand am Herd bleiben muss. Das Alte Gewürzamt hat die Mischung genau dafür gebaut, körnig genug zum Tunken und mild genug für jeden Gast.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstet und gemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSesam und Kichererbsen werden getrennt geröstet, denn die kleine Saat ist in zwei Minuten braun, während die Erbse deutlich länger braucht. Genau diese Handarbeit leistet das Alte Gewürzamt in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe und ohne künstlich hergestellte Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer den Kreuzkümmel darin mag, mörsert sich den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kreuzkuemmel-ganz-65g\"\u003eganzen Kreuzkümmel\u003c\/a\u003e gleich selbst. Weitere Würze aus dem Orient steht in den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071149203790,"sku":"047ING30421","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-ducca-gewuerzmischung.jpg?v=1750978318"},{"product_id":"ingo-holland-gemueseschmackes-75g","title":"Gemüseschmackes","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGemüseschmackes vom Alten Gewürzamt, warm und herzhaft\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eGemüseschmackes vom Alten Gewürzamt ist die Gemüsewürze auf Vadouvan-Basis, gemischt mit Knoblauch, Paprika- und Tomatenflocken. Die gerösteten Zwiebeln darin geben Ofengemüse, Suppen und Eintöpfen jene tiefe, fast fleischige Würze, die man sonst nur langem Schmoren zutraut.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGemüseschmackes\u003c\/strong\u003e ist die herzhafte Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts, deren Herz der französisch-indische Vadouvan bildet. Aus dessen gerösteten Zwiebeln, Linsen und Curryblättern zieht die Mischung ihre warme Tiefe. Mediterrane Kräuter wie Myrte, Thymian und Rosmarin geben dem indischen Herz seinen europäischen Boden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarm, herzhaft und tief wie ein Schmorgericht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber geröstetem Wurzelgemüse riecht die Mischung nach gebräunter Zwiebel und nach Knoblauch. Dieser Duft hält an, bis der Teller leer ist, und er zieht durch die ganze Küche. Möhre und Pastinake bekommen davon jene Fülle, die sie sonst erst nach Stunden im Bräter zeigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Bockshornklee trägt die ahornsüße, leicht bittere Note, an der die meisten von uns überhaupt erst einen Curryton erkennen. Die Paprikaflocken legen Frucht darunter, und Macis, die Muskatblüte, setzt einen warmen Schleier darüber. Zwei Pfeffer arbeiten nebeneinander, der schwarze für die Wärme, der grüne für die frische Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuffällig ist der mediterrane Zug dieser Würze, der von Myrte, Rosmarin, Thymian und Lorbeer ausgeht und dicht neben Kurkuma und Curryblättern steht, während Tomatenflocken und Sellerie das Ganze herzhaft grundieren. Deshalb schmeckt der Gemüseschmackes über einer Ratatouille so selbstverständlich wie über einer Linsensuppe aus dem Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÜber Ofengemüse, in Suppe und Eintopf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist über geröstetem Wurzelgemüse aus dem Ofen, in der Gemüsesuppe und im Linseneintopf, und er würzt gerade dort, wo Salz allein zu wenig ausrichtet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWende das Gemüse zuerst in Öl und streue die Würze erst danach darüber. Das Öl ist der Träger, an dem das Pulver haftet, und es schützt zugleich vor dem Verbrennen. Ab etwa 140 Grad setzt die Röstreaktion ein, die die Süße der Möhre erst herausholt, und bei 200 Grad bräunt das Gemüse zuverlässig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz steckt nur im Vadouvan-Anteil und damit in kleiner Menge, du würzt also unabhängig vom Salzstreuer. Darin stecken zudem Öle aus Sesam und Nüssen, weshalb das Pulver nicht staubtrocken bleibt. Am heißen Gemüse haftet es dadurch besser, und über gebratenem Blumenkohl bleibt es liegen, wo es hingehört. Bewahre die Dose trocken und dunkel auf, dann bleibt die Krume locker und rieselt auch nach Monaten noch aus dem Streuer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eStreufähig ohne Rieselhilfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Linsen im Vadouvan sind das Bindemittel dieser Zubereitung, und ihre Stärke allein hält das Pulver rieselfähig. Eine Rieselhilfe braucht das Alte Gewürzamt dafür nicht, was man beim Streuen an der etwas gröberen Krume gut erkennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Zutaten dieser Mischung tragen Namen, die geradewegs in die Irre führen. Curryblätter wachsen an einem südindischen Zitrusgewächs und teilen mit dem Currypulver nichts als das Wort. Der Sternanis wiederum stammt von einem Magnolienbaum, dem der Anis aus dem Beet botanisch fremd ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlen, gemischt und abgefüllt wird die Zubereitung in Klingenberg am Main, und weil jedes Gewürz beim Rösten seinen eigenen Punkt hat, bleibt das Abstimmen einer solchen Mischung Handarbeit. Der Gemüseschmackes gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, den puren \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-vadouvan-70g\"\u003eVadouvan\u003c\/a\u003e führen wir daneben, und weitere Mischungen dieser Art stehen in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry- und Masala-Auswahl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071149859150,"sku":"047ING30993","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-gemueseschmackes-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750978339"},{"product_id":"ingo-holland-bester-festtagsbraten","title":"Bester Festtagsbraten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBester Festtagsbraten vom Alten Gewürzamt, kräuterig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBester Festtagsbraten vom Alten Gewürzamt ist das Gewürzsalz für den Sonntagsbraten, aufgebaut auf spanischem Meersalz mit Lorbeer, Salbei, Rosmarin und Majoran. Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Piment, Koriander und Muskatnuss geben ihm die festliche Wärme.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBester Festtagsbraten\u003c\/strong\u003e ist das Bratengewürz des Alten Gewürzamts, das Ingo Holland selbst so getauft hat. Zehn Zutaten stehen darauf, angeführt vom Meersalz aus Spanien, und damit ist es ein Gewürzsalz für große Fleischstücke und keine bloße Mischung aus getrockneten Blättern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalbei, Rosmarin und Majoran auf Meersalz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie mediterranen Kräuter treffen hier auf ein salziges Fundament, und ihre ätherischen Öle wachen in der trockenen Hitze des Ofens erst richtig auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalbei, Rosmarin und Majoran gehören zu den Lippenblütlern und halten lange Garzeiten aus, ohne bitter zu werden. Der Lorbeer daneben gibt sein Aroma erst nach längerer Hitze frei und ist im Bratengewürz deshalb genau richtig aufgehoben, weil dort ohnehin lange geschmort wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch trägt das Herzhafte bei und hält alles zusammen. Der Piment ist die stille Überraschung. Die unreif geerntete Beere eines mittelamerikanischen Baums schmeckt nach Nelke, Zimt und Muskat zugleich, weshalb sie im Englischen allspice heißt, und gemeinsam mit der Muskatnuss legt sie die festliche Wärme unter die Kräuter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Schweinebraten, am Rinderbraten, am Ofengemüse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchweine-, Rinder- und Lammbraten nehmen das kräuterige Gewürzsalz des Alten Gewürzamts besonders gut an, und das Ofengemüse daneben bekommt dieselbe Würze ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReib das Fleisch großzügig ein, am besten schon am Vortag, dann zieht die Würze über Nacht. Das Salz arbeitet dabei für dich, denn es holt zuerst Saft an die Oberfläche, löst sich darin und wandert als feine Lake wieder ins Fleisch zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJe mehr Stunden du ihm lässt, desto gleichmäßiger würzt es bis in die Mitte, und weil die Oberfläche über Nacht im Kühlschrank abtrocknet, bräunt sie später umso schöner. Rechne die Salzmenge in dein Rezept ein und greif erst nach dem ersten Probieren wieder zum Streuer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Sauce zählt der Bratensatz, und deshalb brätst du das Stück zuerst rundum scharf an, gibst es danach bei 140 Grad in den Ofen und löst den Satz später mit Wein oder Brühe, die ein Löffel kalte Butter am Ende sämig macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Rollbraten oder eine Ente verträgt das Gewürzsalz, und für ein Kotelett aus der Pfanne reicht eine Prise auf jede Seite. In die fertige Sauce gerührt, bringt es die Kräuter noch einmal nach vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWoran sich ein gutes Bratengewürz erkennen lässt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kräuter bleiben in dieser Mischung mit bloßem Auge erkennbar, und das Lorbeerblatt zerbricht zwischen den Fingern, statt sich in Pulver aufzulösen. Wer grob mahlt, lässt den Blättern ihre Struktur und dem Salz seine Kanten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Meersalz stammt aus Spanien und wird aus Meerwasser gewonnen, das in flachen Becken unter der Sonne verdunstet. Es bringt eine mildere Salzigkeit mit als feines Siedesalz und legt sich beim Einreiben gleichmäßig auf die Schwarte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlen und gemischt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Im gut verschlossenen Glas halten die Kräuter ihre Farbe, und trocken gelagert bleibt auch das Salz rieselfähig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Sonntagstisch passen die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassiker der deutschen Küche\u003c\/a\u003e, und alles Weitere hält das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e bereit.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071149924686,"sku":"047ING30399","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-bester-festtagsbraten.jpg?v=1750978342"},{"product_id":"ingo-holland-orientalischer-gemuesezauber-80g","title":"Orientalischer Gemüsezauber","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eOrientalischer Gemüsezauber vom Alten Gewürzamt mit Safran\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eOrientalischer Gemüsezauber vom Alten Gewürzamt ist die festliche Würze fürs Ofenblech, mit getrockneten Granatapfelkernen, Safran und Rosenblüten. Über Möhren, Kürbis und Auberginen gestreut, macht sie aus einer schlichten Beilage den Mittelpunkt des Tisches.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eOrientalischer Gemüsezauber\u003c\/strong\u003e ist die Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts mit Wurzeln im Orient, gemischt in Klingenberg am Main. Vierzehn Positionen stehen auf der Liste, angeführt von schwarzem Pfeffer und Granatapfelkernen, dazu Felsenkirsche, Zimtblüten, Orangenschale, Safran und Rosenblüten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGranatapfel, Rosenblüten und ein Hauch Safran\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen der Dose riecht es überraschend blumig, und daran sind die Rosenblüten schuld, die weniger am Geschmack arbeiten als am Duft. Wer die Dose öffnet, riecht zuerst den Garten und danach erst die Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie getrockneten Granatapfelkerne schmecken konzentriert, fast wie eine Rosine mit Säure, und heißen in der indischen Küche Anardana, wo sie Teige und Chutneys würzen. Zusammen mit der Orangenschale ziehen sie eine fruchtige Linie durch die Mischung, gegen die Kreuzkümmel und Zimtblüten ihre Wärme setzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn dritter Stelle folgt Zucker, der zwischen der Fruchtsäure des Granatapfels und der Schärfe des Pfeffers vermittelt. Petersilie, Zwiebeln und Gewürznelken füllen die Mitte der Liste, und ganz hinten stehen Chili, Safran und die Rosenblüten in winziger Menge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Felsenkirsche kennt hierzulande kaum jemand. Gemeint ist der Kern einer kleinen Wildkirsche, im Orient unter dem Namen Mahlab in jedem Festtagsgebäck zu Hause, mandelig bis marzipanartig im Ton, mit einer feinen Bitterkeit im Rücken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber geröstetem Ofengemüse und im Couscous\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMöhren, Kürbis, Blumenkohl und Auberginen aus dem Ofen nehmen die fruchtig-blumige Würze des Alten Gewürzamts besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreu sie erst über das fertige, noch heiße Gemüse, denn der Zucker karamellisiert weit unterhalb der Temperatur, die so ein Blech braucht, die Rosenblüten verlieren dabei ihre Farbe und der flüchtige Safran gäbe seinen Duft an die Ofenluft ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu gerösteten Süßkartoffeln mit Joghurt und ein paar frischen Granatapfelkernen entsteht ein Gericht, das festlich aussieht und ebenso schmeckt, und zwei Teelöffel reichen für ein ganzes Blech. In zerlassene Butter gerührt und über heißen Reis gegossen, färbt der Safran die Körner golden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn Lammkoteletts passt die Würze ebenso, in einen Möhrensalat mit Zitrone, unter Joghurt als Dip und über Hummus, und im Couscous braucht sie nur die heiße Brühe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch Halloumi vom Blech mag diese Würze, und über Blumenkohlröschen mit Olivenöl gestreut färbt sie die Ränder golden. Ein Klecks Joghurt daneben fängt die Schärfe des Pfeffers auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSafran, die kostbarste Zutat dieser Gewürzmischung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSafran gibt dem Pulver seinen goldenen Schimmer und ist zugleich die teuerste Zutat der Rezeptur. Jede Krokusblüte trägt genau drei Narben, die von Hand gezupft und danach getrocknet werden müssen, und deshalb wird er überall auf der Welt in winzigen Mengen gehandelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZimtblüten statt Zimtrinde sind die zweite kluge Entscheidung, denn sie duften blumiger und drängen sich weniger vor. Es handelt sich um die getrockneten unreifen Früchte des Zimtbaums, herber und holziger als die Rinde, die du aus dem Lebkuchen kennst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo solche Zutaten im Spiel sind, verbietet sich die Abkürzung. Im Alten Gewürzamt wird auf Farbstoffe und künstlich hergestellte Aromen bewusst verzichtet, und deshalb bleibt jede einzelne Zutat im Pulver erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMehr aus den Küchen des Südens steht in den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e, und dahinter öffnet sich das ganze \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071173812558,"sku":"047ING304200","price":13.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-orientalischer-gemuesezauber.jpg?v=1750978900"},{"product_id":"ingo-holland-kartoffelstampfgewuerz-85g","title":"Kartoffelstampfgewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKartoffelstampfgewürz vom Alten Gewürzamt, rauchig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKartoffelstampfgewürz vom Alten Gewürzamt ist die Würze für Püree und Stampf, entwickelt für den Hamburger Koch Tim Mälzer. Röstzwiebeln, zwei Salze, Kümmel und Schabzigerklee machen aus gestampften Kartoffeln eine Beilage mit eigenem Auftritt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKartoffelstampfgewürz\u003c\/strong\u003e ist die Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts für alles Kartoffelige, gemischt in Klingenberg am Main. Elf Zutaten stehen darauf, angeführt von Röstzwiebeln, dahinter Bergkernsalz, Korianderkörner, Kümmel und Macis, dazu ein über Erlenholz geräuchertes Meersalz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRöstzwiebeln, Rauchsalz und Schabzigerklee\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Röstzwiebeln stehen an erster Stelle und legen eine warme, fast deftige Tiefe unter das Püree.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGleich zwei Zutaten davon sind Salz, und beide erzählen etwas anderes. Bergkernsalz ist Steinsalz aus dem Inneren des Bergs, das Salish Alderwood dagegen ein Meersalz aus dem pazifischen Nordwesten, geräuchert über Erlenholz. Erle ist dort seit jeher das Holz für den Lachs, und genau diese milde, süßliche Rauchnote trägt hier den Stampf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Schabzigerklee ist die zweite Besonderheit, ein Kraut aus derselben Gattung wie der Bockshornklee, das heuartig süß duftet und in Südtirol und der Schweiz seit Langem ins Brot gebacken wird. Der Macis daneben ist der leuchtende Samenmantel der Muskatnuss, feiner und heller im Ton als die Nuss selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch, Piment und schwarzer Pfeffer stehen weiter hinten und arbeiten im Hintergrund, während die Korianderkörner an dritter Stelle eine helle Zitrusspur legen. Darauf übernehmen Kümmel und Kreuzkümmel die erdige Seite, die zur Kartoffel gehört wie die Butter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm cremigen Püree, im Stampf und im Gratin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePüree, Stampf und Kartoffelgratin nehmen die Würze des Alten Gewürzamts besonders gut an, und über Bratkartoffeln hält sie ebenso stand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehligkochende Knollen und die Presse statt des Mixers sind die Grundlage, denn je länger ein Rührwerk arbeitet, desto mehr Stärkezellen platzen auf und desto leimiger gerät das Ergebnis. Rechne etwa hundert Milliliter warme Milch auf ein halbes Kilo Kartoffeln, nie kalte, dann bleibt der Stampf locker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr die Würze erst zum Schluss unter, dann behält das geräucherte Salz seine Note. Weil zwei Salze mitkommen, salz das Kochwasser sparsamer als sonst und schmeck erst ganz am Ende ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben einem Braten mit dunkler Sauce zeigt der Stampf, wofür er gedacht war, und ein Löffel davon unter einem Fischfilet trägt genauso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKartoffelknödel nehmen die Würze ebenfalls an, und in einem Kartoffelsalat mit Brühe statt Mayonnaise findet sie ihren Platz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Rezeptur für eine bestimmte Schüssel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNicht jede Rezeptur des Hauses entstand fürs eigene Regal. Diese hier wurde für Tim Mälzers Küche entwickelt und fand erst danach ihren Weg ins Glas, bodenständig im Anspruch und raffiniert in den Zutaten. Man merkt ihr an, dass sie für eine Schüssel gedacht war und nicht für alles ein bisschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Alten Gewürzamt stammt der Rauch aus dem Salz selbst, und deshalb schmeckt er nach Holz und nicht nach Räucheraroma. Erlenholz brennt mild und süßlich, Buche würde härter und teeriger ausfallen, und für eine Kartoffel wäre das zu viel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Röstzwiebeln Öl mitbringen, ist die Mischung feuchtigkeitsempfindlich. Ein trockener Löffel und ein gut verschlossenes Glas halten sie streufähig, und der Rauch verfliegt dann auch nach Monaten nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePassendes zum Nachwürzen steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eSalzen und Gewürzsalzen\u003c\/a\u003e, der Rest der Rezepturen beim \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"85 g","offer_id":53071178760526,"sku":"047ING30431","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-kartoffelstampfgewuerz-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750978979"},{"product_id":"ingo-holland-raz-el-hanout-gewuerzmischung-70g","title":"Raz el Hanout","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRaz el Hanout vom Alten Gewürzamt, blumig und warm\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRaz el Hanout vom Alten Gewürzamt ist eine nordafrikanische Mischung aus fünfundzwanzig Zutaten, von Rosenblüten über Sternanis bis zu Ebereschenbeeren. Sie gehört an Lamm aus der Tajine, an Couscous und an geröstetes Wurzelgemüse mit Joghurt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRaz el Hanout\u003c\/strong\u003e ist die orientalische Gewürzmischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. Ihr Name meint auf Arabisch den Kopf des Ladens, also das Beste, was ein Händler im Souk zu bieten hat, und in dieser Lesart führen Blüten und Wurzeln die Liste an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Blüten in einer herzhaften Mischung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRosenblüten, Orangenblüten und Lavendel bringen den Duft mit, und darunter legt die Veilchenwurzel eine puderige Süße aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Veilchenwurzel ist das getrocknete Rhizom einer Schwertlilie und riecht tatsächlich nach Veilchen, ein Ton, den man eher aus der Parfümerie kennt als aus dem Gewürzregal. So viel Blume trägt sonst kaum eine andere herzhafte Zubereitung des Hauses. Weil die Blüten ihre leise Süße mitbringen, verträgt die Mischung des Alten Gewürzamts süße Partner besser als ihre Verwandten, also Aprikosen, Datteln und Rosinen im Schmortopf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLamm in der Tajine, Möhren aus dem Ofen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeröstete Möhren mit Joghurt und Minze zeigen die blumige Tiefe am deutlichsten, ein Gericht wie gemacht für diese Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZieh die Mischung kurz in heißem Fett an, bevor Fleisch oder Gemüse dazukommen, denn Blüten, Harze und ätherische Öle lösen sich in Fett besser als in Wasser. Der Topf darf dabei nicht rauchen, weil die zarten Blätter schneller verbrennen als die groben Körner. Ein gestrichener Teelöffel würzt den Schmortopf für vier Personen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTajine heißt dabei beides, der flache Tontopf mit dem spitzen Deckel und das Gericht, das darin gart. Unter dem Kegel kondensiert der Dampf und läuft zurück ins Gemüse, weshalb ein solches Gericht mit wenig Flüssigkeit auskommt und die Würze sich nicht verdünnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer Lammtajine mit Aprikosen kommt sie ebenso zurecht wie an gebackenem Kürbis, an Ofenblumenkohl oder in der Butter, die du für den Couscous darin schmelzen lässt. Auch ein Hackbrät für Köfte wird damit orientalisch, ohne laut zu werden. Für Fisch reicht schon der halbe Löffel, weil die Blüten sonst die Vorherrschaft übernehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEbereschenbeeren, Paradieskörner und andere Kuriositäten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie selteneren Positionen der Liste machen den Reiz dieser Zusammenstellung aus, und drei davon lohnen einen eigenen Blick.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbereschenbeeren steuern die herbe Fruchtnote bei, wie man sie aus dem Vogelbeerbrand kennt. Paradieskörner, die Samen eines westafrikanischen Ingwergewächses, schieben warme Schärfe nach, die über die Zunge läuft, statt zu stechen. Macis wiederum ist der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss und blumiger als die Nuss selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommen Cumin, wie der Kreuzkümmel im Orient heißt, sowie Galgant, Bockshornklee, Nigella und Sellerie. Kurkuma färbt, Zimt und Piment wärmen, Sternanis und Fenchel geben den anisigen Zug, und Chili hält alles zusammen, ohne die Runde scharf zu machen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Komposition aus Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin festes Rezept gibt es für diese Mischung nirgends, denn jedes Haus im Souk stellt sie anders zusammen. Im Alten Gewürzamt entschied man sich für die blumige Lesart, die den Blüten den Vortritt lässt. Gemischt wird in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe und ohne künstlich hergestellte Aromen, und die Dose gehört ins Dunkle, damit die Blüten ihre Farbe behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwandte Würze aus dem Orient steht mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-zatar-60g\"\u003eZatar\u003c\/a\u003e und der feurigen \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-harissa-70g\"\u003eHarissa\u003c\/a\u003e daneben, weitere Länder findest du in den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071190294862,"sku":"047ING30447","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-raz-el-hanout-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979259"},{"product_id":"ingo-holland-butterbrot-gewuerz-100g","title":"Butterbrot Gewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eButterbrot Gewürz vom Alten Gewürzamt, salzig und rauchig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eButterbrot Gewürz vom Alten Gewürzamt ist ein Gewürzsalz auf zwei Salzen, dem Luisenhaller Tiefensalz und dem geräucherten Salish Alderwood. Dreierlei Kümmel, Zitronenschale und Knoblauch machen aus einer Scheibe Brot mit Butter eine kleine Mahlzeit für zwischendurch.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eButterbrot Gewürz\u003c\/strong\u003e ist das grob gekörnte Gewürzsalz des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. Neben den beiden Salzen liegen Kümmel, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Koriander, Nigella, Muskat, Zitronenschale und Knoblauch, jedes Korn für sich erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalzig, rauchig, mit dreierlei Kümmel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Butterbrot Gewürz duftet herzhaft und einladend, weil das geräucherte Salz eine warme Rauchnote über die anderen Zutaten legt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Brot entfaltet sich das Spiel der drei Kümmelsorten, dazu die Frische der Zitronenschale und die feine Würze von Nigella und Knoblauch. Salzig, rauchig, herzhaft – manchmal braucht es tatsächlich nur eine gute Scheibe Brot und das richtige Salz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie drei Kümmel in der Liste sind streng genommen drei Fremde, die allein der Name zusammenhält. Kümmel und Kreuzkümmel gehören immerhin beide zu den Doldenblütlern, schmecken aber grundverschieden, der eine erdig und anisig, der andere warm und harzig. Nigella, der Schwarzkümmel, ist dagegen ein Hahnenfußgewächs und damit eine nahe Verwandte der Jungfer im Grünen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Basis bilden zwei Salze aus zwei Weltgegenden, und beide bringen ihre eigene Machart mit. Das Luisenhaller Tiefensalz stammt aus Göttingen, wo Sole in offenen Pfannen langsam versotten wird, das Salish Alderwood aus dem pazifischen Nordwesten, wo Meersalz über Erlenholz geräuchert wird. Zehn Zutaten hat die Mischung, und diese beiden tragen alle anderen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Butter, Radieschen und Ei\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGutes Brot mit Butter, dazu Radieschen, Gurke oder ein gekochtes Ei, viel mehr verlangt dieses Gewürzsalz nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGesalzene Butter mit ein paar Radieschenscheiben ergibt schon ein vollständiges Vesper, und Rührei wie Avocadobrot vertragen die grobe Körnung ebenso gut. Großzügig über die Butter gestreut, behält das Salz seine Struktur. Mehr für die Brotzeit steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassikern der deutschen Küche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Mischung mag Fett, und das hat einen handfesten Grund. Die ätherischen Öle der Gewürze lösen sich darin, im Wasser dagegen kaum, weshalb dieselbe Prise auf trockenem Brot deutlich blasser schmeckt. Ihr Platz ist darum die gefettete Scheibe, und die Butter bleibt vorher besser ungesalzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeiter reicht die Mischung, als ihr Name verspricht. Auf der Ofenkartoffel mit Quark, über Tomatenscheiben, in den Frischkäse gerührt oder zum Schluss über die Suppe gestreut macht sie eine gute Figur. Ins Kochwasser gehört sie dagegen nicht, denn dort verkocht die Zitronenschale und der Rauch verfliegt ungenutzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Salze, mit Absicht grob gelassen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin gutes Butterbrotsalz lebt von seinen Salzen, und beide stammen hier von kleinen Erzeugern, die namentlich in der Zutatenliste stehen. Genau nach solchen Rohstoffen sucht das Alte Gewürzamt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Körnung ist bewusst grob geblieben, und das merkst du schon beim Streuen. Du siehst die hellen Kristalle, die schwarzen Nigellasamen und die feinen Splitter der Zitronenschale einzeln liegen, und du schmeckst sie auch einzeln, weil hier nichts zu Staub vermahlen wurde. Genau davon lebt ein Butterbrot, das ohne Belag auskommen soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemischt und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main, das Haus verzichtet dabei bewusst auf Farbstoffe und künstlich hergestellte Aromen. Wer den Kreuzkümmel für sich kennenlernen mag, findet ihn als \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kreuzkuemmel-ganz-65g\"\u003eganze Saat zum Mörsern\u003c\/a\u003e. Das Butterbrot Gewürz gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steht gern neben einem groben \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eMeersalz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071206875470,"sku":"047ING30786","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-butterbrot-gewuerz.jpg?v=1750979895"},{"product_id":"ingo-holland-klasse-hackipulver-70g","title":"Klasse Hackipulver","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKlasse Hackipulver vom Alten Gewürzamt für die Frikadelle\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKlasse Hackipulver vom Alten Gewürzamt ist die kräftige Würze für alles Gehackte, angeführt von getrockneten Zwiebeln und schwarzem Pfeffer. Edelsüßer und geräucherter Paprika legen darunter jene rauchige Tiefe, die eine Frikadelle aus der Pfanne so herzhaft macht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKlasse Hackipulver\u003c\/strong\u003e ist die Gewürzmischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main für die deutsche Hackfleischküche, abgefüllt in einer Dose mit 70 Gramm Inhalt. Fünfzehn Zutaten stehen in der Deklaration, und das Salz bleibt deine Sache beim Abschmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwiebel, Räucherpaprika und die Wärme von Muskat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steht die Hausmannskost im Raum, herzhaft und ein wenig rauchig. Der Duft erinnert an Sonntagsküche, an heißes Butterschmalz in der Pfanne und an Bratkartoffeln daneben. Auf dem Teller kommt dann die Süße der Zwiebeln, dahinter die Wärme von Kreuzkümmel und Muskat und ganz zuletzt die feine Schärfe des Pfeffers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknete Zwiebeln führen die Deklaration an, und das ist mehr als Bequemlichkeit, denn sie bringen kein zusätzliches Wasser ins Brät und lassen die Masse in der Pfanne beisammen. Der geräucherte Paprika daneben verdankt seine Note echtem Rauch, weil die Schoten über dem Holzfeuer trocknen, bevor sie gemahlen werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer eigentliche Kniff steckt in den drei Zutaten am Ende der Liste. Lorbeer, Zitrone und Kardamom hört man in einer Frikadelle nicht einzeln heraus, doch mit ihnen bekommt das Hack eine Frische, die es sonst schnell vermissen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der saftigen Frikadelle und im Hackbraten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Frikadellen mit eingeweichtem Brötchen und einem Ei, ganz wie bei Oma, sorgt der geräucherte Paprika für das gewisse Etwas. Bolognese, Hackbraten, gefüllte Paprika und die Füllung für Kohlrouladen nehmen die Würze ebenso bereitwillig an. Selbst eine schnelle Pfanne aus gebratenem Hack und Reis wird damit zum vollständigen Gericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die saftige Frikadelle zählt das Verhältnis. Ein eingeweichtes Brötchen auf fünfhundert Gramm Hack, ein Ei, Salz und ein gehäufter Teelöffel reichen völlig. Je gründlicher du knetest, desto besser bindet das Fleischeiweiß, und die Masse darf danach noch zehn Minuten ruhen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMittlere Hitze ist beim Braten das Maß, sonst steht außen die Kruste, während innen noch nichts geschehen ist. Vier Namen trägt dieses Gericht zwischen Nord und Süd, ob Bulette, Fleischpflanzerl, Fleischküchle oder Frikadelle, und alle vier gelingen mit derselben Würze. Dazu passt eine dunkle Zwiebelsauce, wie sie mit \u003ca href=\"\/products\/altes-gewuerzamt-omas-sossengewuerz-80g\"\u003eOmas Soßengewürz\u003c\/a\u003e in wenigen Minuten entsteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerzhaft zusammengeführt in Klingenberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMajoran und Kümmel stammen aus der Wurstküche, Kreuzkümmel und Kardamom aus einer ganz anderen Ecke der Welt, und dass beide Seiten im selben Löffel zusammenfinden, ist die eigentliche Kunst. Im Alten Gewürzamt wird dafür jede Charge von Hand abgestimmt. Der Kreuzkümmel bleibt dabei so knapp dosiert, dass am Tisch niemand ein Curry vermutet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Geschmacksverstärker und Rieselhilfen wird beim Alten Gewürzamt bewusst verzichtet, weshalb die Mischung dicht in der Dose liegt und sparsam dosiert werden will. Trocken und dunkel gelagert, nie mit dem feuchten Löffel berührt und über den Topf statt in den Dampf gestreut, hält sie über Monate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Klasse Hackipulver gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steht dort bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassikern der deutschen Küche\u003c\/a\u003e. Wer lieber Schicht für Schicht selbst würzt, findet die Bausteine bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071206973774,"sku":"047ING30432","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-klasse-hackipulver-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979901"},{"product_id":"ingo-holland-mallorquinischer-kraeutergarten","title":"Mallorquinischer Kräutergarten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMallorquinischer Kräutergarten vom Alten Gewürzamt für Fisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMallorquinischer Kräutergarten vom Alten Gewürzamt ist eine mediterrane Mischung aus Tomatenflocken, Oregano, Salbei und Knoblauch. Mit Olivenöl zur Paste angerührt, kommt sie auf ganze Fische, an Lammkoteletts und über Kartoffeln aus dem Ofen. Zitronenmyrte hält die harzigen Kräuter hell.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMallorquinischer Kräutergarten\u003c\/strong\u003e ist die Kräutermischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, dreizehn Positionen stark und ohne Salz gemischt. Vorn stehen Tomatenflocken, dahinter Oregano, Salbei, Thymian, Rosmarin und Estragon, ganz am Ende die australische Zitronenmyrte für den hellen Ton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin ganzer Fisch aus dem Ofen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein großer Auftritt ist die Dorade oder der Wolfsbarsch aus dem Ofen, außen mit Kräutern belegt und innen mit einer Scheibe Zitrone gefüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühre den Kräutergarten dafür mit Olivenöl zu einer lockeren Paste an und streiche sie über Haut und Bauchhöhle. Die Aromastoffe der Kräuter lösen sich in Fett, im Öl verteilen sie sich gleichmäßig und legen sich als Film auf den Fisch, statt trocken abzufallen. Ein Fisch von 800 Gramm braucht bei 200 Grad ungefähr 25 Minuten, dann löst sich das Fleisch von der Gräte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Lammkotelett, an Tintenfisch aus der Pfanne und in einer Aioli findet er genauso seinen Platz. Wer Kartoffeln im Ofen röstet, wendet sie vorher im gewürzten Öl, dann bräunen sie mit einer würzigen Kruste. Ein Teelöffel über drei aufgeschnittenen Tomaten macht aus dem Rest vom Mittag die schnellste Vorspeise des Sommers.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatenflocken vor allen Kräutern\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBemerkenswert ist, was ganz vorn steht, denn die erste Position der Liste gehört der getrockneten Tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie bringt Fruchtsäure und natürliche Herzhaftigkeit mit, und genau deshalb schmeckt der Kräutergarten schon beim Öffnen nach fertigem Gericht. Salbei folgt gleich auf Platz drei und ist unter diesen Blättern der kräftigste, weil er viel ätherisches Öl trägt und Hitze aushält, ohne bitter zu werden. Über seinem harzigen Grundton dürfen Estragon und Petersilie ihre Frische ausbreiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrüner und schwarzer Pfeffer stammen von derselben Kletterpflanze und unterscheiden sich nur in Ernte und Behandlung. Grün wird unreif gepflückt und rasch getrocknet, schwarz reift an und dunkelt beim Trocknen nach. Zusammen ergeben beide jene breite Schärfe, die der winzige Bird-Eye-Chili nur anspitzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÜber der Glut steht er ebenso gut wie im Ofen, weil Salz und Zucker fehlen und deshalb nichts anbrennt oder karamellisiert. Auf Zucchini, Auberginen und Paprikaschoten vom Rost genügt eine Prise nach dem Wenden, und in einem Tomatensalat mit weißen Bohnen zieht sie in wenigen Minuten durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronenmyrte, das hellste Blatt der Runde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitronenmyrte am Ende der Liste ist der Überraschungsgast, ein australischer Strauch, dessen Blätter zu den zitronigsten der Welt zählen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerantwortlich dafür ist das Citral, jener Duftstoff, der auch dem Zitronengras seinen Ton gibt. Eine Prise davon legt eine helle Kante über die harzigen Mittelmeerkräuter und hält die Mischung wach, gerade dort, wo Salbei und Rosmarin allein schwer würden. Beim Fisch aus dem Ofen ist das der Grund, warum die Scheibe im Bauch fast schon Zierde ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJe schonender Kräuter getrocknet werden, desto lebendiger duften sie später, und genau darauf schaut das Alte Gewürzamt beim Einkauf. Im Alten Gewürzamt ist der Kräutergarten abgeschmeckt wie eine Sauce, mit dem Salbei als tragender Stimme. Gemischt wird in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe und ohne künstlich hergestellte Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFranzösische Kräuterwürze steht mit der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-cafe-de-paris-gewuerzmischung-25g\"\u003eCafé de Paris Mischung\u003c\/a\u003e daneben, mediterrane Nachbarn findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"40 g","offer_id":53071207170382,"sku":"047ING30437","price":9.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-mallorquinischer-kraeutergarten.jpg?v=1750979910"},{"product_id":"ingo-holland-oregano-geschnitten-20g","title":"Oregano geschnitten","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eOregano geschnitten vom Alten Gewürzamt aus Griechenland\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eOregano geschnitten vom Alten Gewürzamt ist schonend getrockneter griechischer Oregano, eleganter und pfeffriger als der mildere Majoran. Sein Duft macht ihn zum Klassiker der italienischen und der griechischen Küche, auf der Pizza wie in der Tomatensauce.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eOregano geschnitten\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment des Alten Gewürzamts ist schonend getrockneter Oregano, der seine Würze über Monate bewahrt. Als naher Verwandter des Majorans gehört er zu den wichtigsten Kräutern der mediterranen Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePfeffrig, würzig, mediterran\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Oregano duftet kräftig und würzig, mit einer pfeffrigen Note, welche ihn vom milderen Majoran unterscheidet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo Tomate und Olivenöl zusammenkommen, wird er aromatisch und leicht herb, und genau diese Würze kennt man von der Pizza. Pfeffrig, würzig, mediterran – der Oregano bringt Süditalien und Griechenland auf den Teller, und er tut es ohne Umschweife, denn dieses Kraut hält sich nicht lange mit Vorreden auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDabei gehört er zu den wenigen Kräutern, welche getrocknet mehr hergeben als frisch. Am lebenden Trieb sitzt viel Wasser und darüber eine grasige Note; beim langsamen Trocknen geht beides, die Würze rückt zusammen und wird runder, dichter und deutlich kräftiger. Deshalb steht in italienischen Küchen eine Dose davon im Regal, während der Basilikum daneben im Topf weiterwächst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch heißt er Origanum vulgare, und sein Name kommt aus zwei griechischen Wörtern, aus oros für Berg und ganos für Zier, Schmuck der Berge also. Dieser hier wächst in Griechenland, und die Ware von dort gilt seit jeher als die kräftigste, weil viel Sonne und wenig Regen auf den Hang treffen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf Pizza und in Tomatensauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Oregano ist ein mediterraner Klassiker: Pizza, Tomatensaucen, gegrilltes Gemüse und Salate mit Feta nehmen seine kräftige Würze besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein großer Auftritt ist die Pizza Margherita, großzügig gestreut und schon vor dem Backen, denn im heißen Ofen gibt er den Duft an das Öl der Tomatensauce ab. Kurz zwischen den Fingern gerieben, gibt er sofort Duft in den Raum, weil Druck und Handwärme die winzigen Öldrüsen auf den Blättern aufbrechen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Sauce darf er von Anfang an dabei sein. Seine Blätter sind klein, fest und ledrig gebaut, also verträgt er Hitze und Zeit und köchelt zwanzig Minuten lang leise mit, ohne müde zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber einen Bauernsalat mit Feta gehört er roh, wo er sich langsam im Olivenöl löst, und über gegrillte Zucchini ebenso. In dieselbe Küche gehören die \u003ca href=\"\/products\/provence-tradition-kraeuter-der-provence\"\u003eKräuter der Provence\u003c\/a\u003e, welche den milderen Majoran an seiner Stelle führen, und weitere Blätter, Nadeln und Samen stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSchonend getrocknet für das Alte Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGuter Oregano lebt von seinem Ölgehalt, und je schonender er getrocknet wird, desto kräftiger bleibt die Würze im Blatt. Genau auf diese Qualität setzt das Alte Gewürzamt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschnitten heißt, dass die Blätter zerkleinert und nicht vermahlen wurden, und darin liegt ein Unterschied ums Ganze. Je feiner ein Kraut gemahlen wird, desto größer wird seine Oberfläche und desto schneller verflüchtigt sich genau das, wofür du es gekauft hast. Im geschnittenen Blatt bleibt der Duft eingeschlossen, bis du die Dose öffnest und zwischen den Fingern nachhilfst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch die Zutatenliste ist eine Ansage, denn sie besteht aus drei Wörtern: Oregano, geschnitten, Griechenland. Mehr braucht ein gutes Kraut nicht, und genau solche Ware sucht das Alte Gewürzamt aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Oregano gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e in Klingenberg am Main, und wer von dort aus weiter nach Süden möchte, findet bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eGewürzen der Länderküchen\u003c\/a\u003e Anschluss. So schmeckt der Süden!\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"20 g","offer_id":53071207235918,"sku":"047ING30377","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-oregano-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979913"},{"product_id":"ingo-holland-salatgewuerz-gartenkraeuter-90g","title":"Salatgewürz Gartenkräuter","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eSalatgewürz Gartenkräuter vom Alten Gewürzamt, grün\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eSalatgewürz Gartenkräuter vom Alten Gewürzamt ist die feingemahlene Würze für Blattsalat, Gurke und Kartoffelsalat, getragen von Senf, Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch und Dill. Das Senfmehl bindet Öl und Essig zu einer cremigen Vinaigrette.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eSalatgewürz Gartenkräuter\u003c\/strong\u003e ist die grüne Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts, in der neunzehn Zutaten zusammenkommen. Senf steht an erster Stelle, dahinter Puderzucker, Salz und weißer Pfeffer, und der Kräuterstrauß reicht von der Petersilie über den Bärlauch bis zur Myrte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSenf, Bärlauch und ein Strauß Gartenkräuter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der geöffneten Dose steigt der Frühling auf, lange bevor der erste Salat auf dem Tisch steht, denn hier kommt ein ganzer Garten auf einmal zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass der Senf an erster Stelle der Deklaration steht, ist der eigentliche Kniff. Senfmehl hält Öl und Essig zusammen, die von Natur aus auseinanderstreben, und je länger das Pulver vorher im Essig quellen darf, desto sämiger gerät das Dressing und desto weniger trennt es sich später über dem Blattsalat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter wird es grün. Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Dill und Sellerieblätter bringen fünf Kräuternoten mit, dazu die Myrte, ein harziger Strauch aus dem Mittelmeerraum. Meerrettich und Chili legen im hinteren Drittel eine kleine Schärfe nach, die erst kommt, wenn du sie nicht mehr erwartest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Farbe sorgen Paprika und Kurkuma, die beide weit vorn in der Liste stehen und dem Pulver seinen warmen Ton geben. Im Dressing sieht man davon wenig, im hellen Quark dagegen färbt sich der Löffel sofort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der Vinaigrette, im Quark, in der Butter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBlattsalate, Gurkensalat und lauwarmer Kartoffelsalat nehmen die grüne Würze des Alten Gewürzamts besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine schlichte Vinaigrette braucht drei Teile Öl auf einen Teil Essig und einen gehäuften Teelöffel davon. Gib das Pulver zuerst in den Essig, lass es fünf Minuten stehen und schlage danach das Öl unter, denn getrocknete Kräuter brauchen Flüssigkeit, bevor sie ihr Aroma wieder herausrücken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil fein gemahlen wird, legt sich die Würze gleichmäßig um jedes Blatt, statt am Schüsselboden zu bleiben. In Joghurt oder Quark gerührt wird daraus ein Dip, in weiche Butter geknetet eine Kräuterbutter für die Ofenkartoffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Kopfsalat mit Rahm nimmt sie ebenso auf wie Gurken mit Dill, und für ein Dressing zu gedämpftem Fisch reicht ein halber Teelöffel, gerührt in Joghurt und Zitrone. Der Bärlauch ist dabei der Ton, an dem sich diese Würze erkennen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum hier weißer Pfeffer gemahlen wird\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWeißer Pfeffer würzt ähnlich kräftig wie schwarzer, sprenkelt eine helle Vinaigrette aber nicht mit dunklen Punkten. Ganz hinten in der Liste geben Bockshornklee, Koriander und Cumin der grünen Frische einen warmen Boden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz steht an dritter Stelle, das Salatgewürz würzt und salzt also in einem Zug. Rechne das beim Abschmecken mit, dann greifst du am Ende kaum noch zum Streuer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFein vermahlen wird die Mischung im Alten Gewürzamt in Klingenberg, und auf Farbstoffe sowie auf künstlich hergestellte Aromen wird dort bewusst verzichtet. Im gut verschlossenen Glas bleibt das Pulver streufähig und behält seine grüne Farbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die schnelle Küche lohnt ein Blick zu den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassikern der deutschen Küche\u003c\/a\u003e und von dort weiter ins \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071207301454,"sku":"047ING30449","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-salatgewuerz-gartenkraueter-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979916"},{"product_id":"ingo-holland-vadouvan-70g","title":"Vadouvan","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eVadouvan vom Alten Gewürzamt, geröstet und herzhaft\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eVadouvan aus dem Alten Gewürzamt trägt geröstete Zwiebeln und Knoblauch im Kern, dazu Senf, Urdbohnen und braune Linsen. Diese französisch-indische Zubereitung gibt Reis, Kartoffeln und Wokgerichten eine warme Würze, die an Sojasauce und an Liebstöckel denken lässt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eVadouvan\u003c\/strong\u003e ist die grobkörnige Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts aus Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Hülsenfrüchten und Fenchel. Französische Siedler entwickelten sie einst im südindischen Puducherry aus einer tamilischen Paste, und daher rührt ihr herzhafter Charakter, den sonst keine Mischung des Hauses zeigt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarm, herzhaft und ganz eigen im Ton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm warmen Reis entfaltet sich das Vadouvan vollmundig, mit milder Schärfe und der sanften Süße von Fenchel und Kurkuma. Die gerösteten Zwiebeln und der Knoblauch legen darunter jene Tiefe, die man eher von einer langen Brühe erwartet als von einem Gewürz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen fällt auf, dass hier kein feines Pulver im Glas liegt. Was da liegt, ist grob und krümelig, und verantwortlich dafür sind zwei Zutaten, die in keiner anderen indischen Mischung des Hauses stehen. Urdbohnen und braune Linsen werden im Original mitgeröstet und geben der Zubereitung ihren Körper.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Urdbohne heißt in Südindien Urad Dal, ist klein und schwarz, kommt geschält weiß hervor und steckt dort in Teigen und Fladen. Geröstet schmeckt sie nussig und ein wenig nach Popcorn, und genau diese Note zieht sich durch das ganze Vadouvan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZu Reis, zu Kartoffeln und in den Wok\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Feld ist das Bodenständige, also Reis, Kartoffelgerichte und schnelle Wokpfannen, und auch eine cremige Sauce zum Fisch trägt seine Röstzwiebelnote mühelos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreue es erst gegen Ende über das Gericht, denn die Zwiebeln sind bereits geröstet und nehmen ein zweites Mal Hitze übel. Gebratenes Gemüse mit Kartoffeln holt diese Note am schönsten heraus, weil das Fett aus der Pfanne sie aufnimmt und über alles verteilt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz steht auf Platz acht der Deklaration, du salzt also nur noch behutsam nach. Erdnussöl steht als reguläre Zutat in der Liste und nicht bloß als Spur, was bei Würzmischungen ungewöhnlich ist und hier zur Machart gehört. Klassischere Mischungen findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry-Auswahl von Ingo Holland\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus der Zwiebelpaste in die Dose\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm tamilischen Original entsteht aus Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen zunächst eine feuchte Paste. Sie wird zu kleinen Ballen geformt und wochenlang an der Sonne getrocknet, bevor sie zerbröselt in die Pfanne wandert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Machart erklärt, warum ein Vadouvan nie so staubfein wirkt wie ein gemahlenes Pulver, und sie erklärt auch den Aufwand. Eine feuchte Zwiebelmasse lässt sich nun einmal nicht durch die Mühle schicken, und deshalb ist die Zubereitung im Alten Gewürzamt Handarbeit geblieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkrete Anwendungshinweise gab Ingo Holland dazu nur ungern, und das lag an der Sache selbst. Wer daran riecht, dem kommen die Ideen ohnehin von allein, ob nun zu Muscheln, zu Möhren oder zu einer schlichten Kartoffelsuppe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBis 1954 stand Puducherry unter französischer Verwaltung, und aus dieser langen Nachbarschaft zweier Küchen ist das Vadouvan hervorgegangen. Es gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, findet in einem feinen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-salz-gewuerzsalz\"\u003eMeersalz\u003c\/a\u003e aus gleichem Hause sein Gegengewicht und trifft im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-panch-phoron-gewuerzmischung-90g\"\u003ePanch Phoron\u003c\/a\u003e auf einen Verwandten aus ganzen Saaten.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071207366990,"sku":"047ING30986","price":14.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-vadouvan-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750979919"},{"product_id":"ingo-holland-toskanisches-pastagewuerz-75g","title":"Toskanisches Pastagewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eToskanisches Pastagewürz vom Alten Gewürzamt, kräuterig\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eToskanisches Pastagewürz aus dem Alten Gewürzamt bringt Knoblauch, Tomatenflocken und Basilikum mit reichlich mediterranen Kräutern zusammen. Ein wenig Chili gibt ihm den würzigen Zug, der es vom milderen Römergewürz unterscheidet, und über Nudeln, Pizza und Ofengemüse schmeckt es nach Süden.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eToskanisches Pastagewürz\u003c\/strong\u003e ist die kräftige mediterrane Mischung des Alten Gewürzamts für die italienische Küche. Knoblauch steht an erster Stelle, dahinter edelsüßer Paprika, schwarzer Pfeffer und Basilikum, dazu Selleriesaat, Oregano, Koriander, Fenchel, Myrte, Lorbeer, Thymian und Rosmarin. Fünfzehn Zutaten sind es insgesamt, und ihre Reihenfolge erklärt den kräftigen Ton.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKräuterig, knoblauchbetont, mit leiser Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber heißen Nudeln duftet das Pastagewürz nach Sommer im Süden, weil Basilikum und Oregano auf fruchtige Tomatenflocken treffen. Der Knoblauch gibt Kraft, Fenchel und Myrte legen eine feine süßliche Note darunter, und der Chili setzt seine leise Schärfe obendrauf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch steht ganz vorn und trägt damit den größten Anteil, gefolgt von edelsüßem Paprika und schwarzem Pfeffer. Der Chili wiederum ist die eine Zutat, die das mildere Römergewürz nicht führt, und er steht weit genug hinten, um spürbar zu bleiben, ohne dabei zu beißen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Selleriesaat ist in der Zutatenliste groß geschrieben, weil Sellerie zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen zählt. Geschmacklich ist sie das heimliche Rückgrat, winzige Körner mit einer herzhaften, fast brühigen Tiefe, die einer Sauce jene Länge geben, die sonst erst nach Stunden auf dem Herd entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAn Pasta mit gutem Olivenöl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGanz schlicht kommt es an Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch und etwas Parmesan, mehr braucht ein guter Pastaabend nicht. Auch eine Caprese verträgt eine Prise davon, und ein Teller weißer Bohnen mit Olivenöl gewinnt ebenso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm meisten holst du heraus, wenn du ihm zwei, drei Minuten in warmem Olivenöl gibst, ehe die Nudeln dazukommen. Die ätherischen Öle der Kräuter sind fettlöslich, das Öl verteilt die Würze also gleichmäßig über jede Nudel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarm sollte das Fett dabei sein und nicht heiß, denn Knoblauchgranulat wird im zischenden Öl binnen einer halben Minute bitter. Zwei Teelöffel auf vier Portionen sind ein guter Anfang, und ein Schöpfer Kochwasser bindet Öl, Gewürz und Nudeln anschließend zur Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJenseits der Pasta gehört es an Ofengemüse, in eine toskanische Bohnensuppe, auf Bruschetta und in den Focacciateig. Ein Teelöffel in weiche Butter gerührt ergibt eine Kräuterbutter fürs Grillbrot, und über gebratenen Zucchini mit etwas Zitrone zeigt es seine leichte, sommerliche Seite. Milder wird derselbe Teller mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roemergewuerz-80g\"\u003eRömergewürz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBasilikum, das zuletzt noch frisch dazukommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBasilikum steht an vierter Stelle und ist doch der heikelste Teil der Mischung, denn getrocknet verliert es schneller an Duft als Oregano oder Thymian. Umso mehr lohnt es, zum Schluss ein paar frische Blätter obenauf zu geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Getrocknete trägt die Grundierung, das Frische den Höhenglanz, und erst zusammen ergibt das den vollen Ton. Getrocknet wird schonend, gemischt wird in kleinen Chargen, und dass das Alte Gewürzamt in Klingenberg am Main herstellt und abfüllt, steht sogar auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Toskanische Pastagewürz gehört zu den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steht gern neben dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-mallorquinischer-kraeutergarten\"\u003eMallorquinischen Kräutergarten\u003c\/a\u003e, wenn der Abend statt nach Italien nach den Balearen schmecken soll.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071209464142,"sku":"047ING30457","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-toskanisches-pastagewuerz.jpg?v=1750980001"},{"product_id":"ingo-holland-thymian-gefriergetrocknet-10g","title":"Thymian gefriergetrocknet","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eThymian gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt, grün und würzig\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eThymian gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt sind ganze Blättchen, denen bei tiefer Kälte das Wasser entzogen wurde. Farbe und Aroma bleiben dabei so lebendig, dass ein Teelöffel davon einen Fond ähnlich prägt wie frisch gezupfte Zweige aus dem Garten.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eThymian gefriergetrocknet\u003c\/strong\u003e ist ein Einzelkraut vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 10 Gramm Inhalt. Sein Leitaroma heißt Thymol und schmeckt würzig und warm, mit einer feinen Bitterkeit im Rücken, die kräftige Gerichte gut vertragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzige Blättchen mit warmer Bitterkeit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAus der Dose steigt ein frischer, krautiger Duft auf, und unter der Haut eines Ofenhähnchens wird daraus die feine Herbe, die sich harmonisch ins Gericht fügt. Von der Provence bis in den Schmortopf ist dieses Kraut überall zu Hause. Geflügel, das eben aus dem Ofen kommt, trägt den Duft noch minutenlang weiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Trocknen bei Kälte lässt die Blattstruktur als poröses Gerüst zurück. In warmer Flüssigkeit saugt sich das Blatt darum binnen Sekunden wieder voll und wirkt dann fast wie eben gezupft, weshalb sein Platz dort ist, wo Feuchtigkeit herrscht: im Fond, in der Sauce, im Öl über dem Ofengemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBotanisch gehört das Kraut zu den Lippenblütlern wie Salbei, Majoran und Rosmarin, und seine Gattung zählt rund dreihundert Arten, von denen nur eine Handvoll in der Küche landet. Die Blättchen sind dabei kaum größer als ein Reiskorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Coq au Vin und am Ofenhähnchen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist der langsam geschmorte Coq au Vin, wo er sein Aroma über Stunden abgibt. Ofengemüse, Geflügel, Bohneneintopf und mediterrane Saucen nehmen die würzige Frische ebenso bereitwillig auf. Auch eine Tomatensauce, die eine Stunde ziehen darf, holt sich daraus ihre Tiefe. Was das Alte Gewürzamt hier abfüllt, übersteht jede dieser Garzeiten ohne Verlust.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls hartes Kraut mit festen, ledrigen Blättern verträgt der Thymian Hitze und Zeit, und je länger der Topf leise vor sich hin zieht, desto tiefer sitzt die Würze am Ende im Fleisch. Zarte Kräuter wie Petersilie kämen bei dieser Behandlung nicht mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Kräutersträußchen der französischen Küche bindet man klassisch aus Thymian, Lorbeer und Petersilienstielen, hier genügt ein gestrichener Teelöffel für vier Portionen und niemand muss am Ende Bindfaden herausfischen. Wie ein kräftigerer Partner klingt, zeigt der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-rosmarin-gefriergetrocknet-15g\"\u003eRosmarin\u003c\/a\u003e, und in Gesellschaft hörst du ihn in den \u003ca href=\"\/products\/provence-tradition-kraeuter-der-provence\"\u003eKräutern der Provence\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZehn Gramm, die eine Dose füllen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Trocknen fehlt dem Kraut fast alles Wasser und damit fast alles Gewicht, weshalb diese kleine Menge die Dose bis zum Rand ausfüllt. Im Alten Gewürzamt wird sie unzerkleinert abgefüllt, damit die Blättchen ganz bleiben. Das ist die aufwendigere Variante, dafür bleibt vom Aroma deutlich mehr übrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHalte die Dose dunkel und geschlossen, denn das poröse Blatt nimmt Feuchtigkeit aus der Luft ebenso bereitwillig auf wie später die Sauce. Ein Löffel, der frisch aus dem Topf kommt, hat darin nichts verloren, und der Platz über dem Herd ist der schlechteste in der ganzen Küche. Wer das beherzigt, hat von dieser kleinen Menge ein ganzes Jahr lang etwas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Thymian aus dem Alten Gewürzamt steht im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment des Hauses\u003c\/a\u003e und bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e neben Blättern, Nadeln und Samen, die denselben schonenden Weg genommen haben.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"10 g","offer_id":53071209529678,"sku":"047ING30382","price":6.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-thymian-gefriergetrocknet-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980004"},{"product_id":"ingo-holland-ingos-gluehweingewuerz-50g","title":"Ingos Glühweingewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eIngos Glühweingewürz vom Alten Gewürzamt für den Topf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eIngos Glühweingewürz vom Alten Gewürzamt ist die winterliche Mischung aus Hagebuttenschale, Blüten, Beeren und Schalen. Aus einer einfachen Flasche Wein wird damit ein Glühwein, und genauso gelingen weißer Punsch und heißer Apfelwein.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eIngos Glühweingewürz\u003c\/strong\u003e ist eine Mischung aus dreizehn Zutaten vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in der Dose mit 50 Gramm Inhalt. Hagebuttenschale führt die Liste an, dahinter stehen Orangen-, Rosen- und Zimtblüten, Wacholderbeere, Sternanis, Macis und Zitronenschale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, würzig und winterwarm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchon beim Öffnen riecht es nach Weihnachtsmarkt, weil Zimtblüten und Nelke auf die Frische von Hagebutte und Orangenblüte treffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm heißen Wein entfaltet sich die ganze Wärme: die Süße der Zimt- und Rosenblüten, die feine Schärfe von Pfeffer und Wacholder, die Frucht von Hagebutte und Zitrus. Fruchtig, würzig, warm: So schmeckt ein Glühwein, den jemand selbst angesetzt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn erster Stelle steht die Hagebuttenschale, und das ist für eine winterliche Mischung ungewöhnlich. Sie bringt eine milde Fruchtsäure und Körper mit, so wie sie es in jedem Früchtetee tut, und hält das Getränk davon ab, allein nach Zimt und Nelke zu schmecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHübsch nebenbei stehen hier Frucht und Blüte derselben Pflanze beieinander, denn die Hagebutte ist die Frucht des Rosenstrauchs. Ganz am Ende der Liste folgt die Tonkabohne, die mit dem kleinsten Anteil auskommt und trotzdem weit trägt, mit ihrem Aroma nach Vanille, Mandel und frisch geschnittenem Heu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuch für weißen Glühwein und Punsch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVielseitiger als gedacht ist diese Dose, denn sie würzt roten Glühwein ebenso wie weißen, dazu Punsch und heißen Apfelwein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Esslöffel auf einen Liter, so lautet die Empfehlung des Hauses, und den Rest bestimmst du über die Ziehzeit. Die Gewürze ziehen im heißen Sud, ohne dass er jemals kocht. Oberhalb von etwa 78 Grad geht der Alkohol in den Dampf über, und die feinen Blütenaromen verfliegen als Erste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm weißen Glühwein aus Riesling, mit ein paar Orangenscheiben darin, wird das Getränk heller und säurebetonter als der klassische Rote, und die Zitrusnoten treten deutlicher hervor. Auch ein alkoholfreier Apfelpunsch für die Kinder gelingt damit, und wer heißen Apfelwein mag, legt zusätzlich eine Zimtstange in den Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGesüßt wird nach dem Ziehen und nicht davor, denn erst dann weißt du, wie viel Zucker oder Honig der Wein überhaupt noch braucht. Die Tonkabohne lernst du pur bei den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-tonkabohnen-ganz-30g\"\u003eganzen Tonkabohnen\u003c\/a\u003e kennen, und zum Glas passt das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-klingenberger-lebkuchengewuerz-65g\"\u003eKlingenberger Lebkuchengewürz\u003c\/a\u003e aus dem Ofen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWinterlich gemischt im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Mischung für den Winter lebt von der Balance aus Frucht und Würze, und zu viel Nelke oder Zimt erschlägt alles andere. Genau diese Abstimmung leistet das Alte Gewürzamt in dieser Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorname auf dem Etikett ist kein Zufall, denn Ingo Holland stellte diese Mischung selbst zusammen, und das Alte Gewürzamt füllt sie bis heute unverändert ab. In der Liste stehen Früchte, Blüten, Beeren, Schalen und Samen, und wie süß das Glas am Ende wird, entscheidest du.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurch ein Sieb ins Glas gegossen, lässt der fertige Glühwein Blüten und Beeren im Topf zurück, und kein Bodensatz stört den letzten Schluck. Zur kalten Jahreszeit steht die Dose bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassikern der deutschen Küche\u003c\/a\u003e, mitten im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071209759054,"sku":"047ING30429","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-ingos-gluehweingewuerz_e0341899-f36e-4e18-8960-f659f71032e2.jpg?v=1751010232"},{"product_id":"altes-gewuerzamt-cajun-spice","title":"Cajun Spice","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCajun Spice vom Alten Gewürzamt, rauchig und scharf\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCajun Spice vom Alten Gewürzamt ist die kräftige Würze der kreolischen Küche Louisianas, mit Chili an erster Stelle, dazu Knoblauch und Röstzwiebeln. Auf dem Grillfleisch, an Scampi und in der Gusspfanne zeigt sie ihre rauchige Seite.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eCajun Spice\u003c\/strong\u003e ist die kreolische Gewürzzubereitung aus dem Alten Gewürzamt, zu Hause in der französisch geprägten Küche des amerikanischen Südens. Ingo Holland stellte Chili und Knoblauch nach vorn, legte Röstzwiebeln darunter und ergänzte schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Fenchel um Thymian und Oregano.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eScharfe Grillwürze, herzhaft und mit Röstzwiebeln unterlegt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Chili führt die Zutatenliste an, das Salz folgt erst an siebter Stelle, und dieses Verhältnis ist unter Grillwürzen selten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo ein klassischer Rub zur Hälfte aus Salz besteht, kommt hier zuerst die Schärfe, dann der Knoblauch, dann alles Weitere. In der heißen Pfanne bleibt der Chili präsent, ohne zu übertönen, während Fenchel und Koriander eine leise Süße dagegensetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Chili wird es kräutrig. Thymian und Oregano ziehen die Mischung in Richtung Mittelmeer, Kardamom und Fenchel legen eine süßliche Spur darunter, und der Kreuzkümmel gibt ihr die erdige Mitte. Genau diese Kräuterseite unterscheidet die kreolische Würze von einem Chilipulver, das nur Feuer kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Rauchige kommt aus der Pfanne, denn die Röstzwiebeln stehen an dritter Stelle und werden in Öl ausgebacken. Die Röstaromen aus dem heißen Fett schmecken wir später als Rauch, und die Hülle aus Buchweizen- oder Reismehl hält die Zwiebeln knusprig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Scampi, Spareribs und Ofenkartoffeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFürs offene Feuer ist das Cajun Spice des Alten Gewürzamts gemacht, und Schwein, Rind, Geflügel und kurz gebratene Scampi nehmen seine Kraft bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Scampi mit etwas Knoblauchbutter spielt es seine Würze voll aus, über Ofenkartoffeln findet es genauso seinen Platz, und in ein Maisbrot aus der Pfanne passt es ebenfalls. Reib das Grillfleisch ruhig früh damit ein, die Kruste hält die Glut aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Königsdisziplin Louisianas heißt blackening, und dafür wird Fisch oder Hühnerbrust in zerlassene Butter getaucht, dick mit der Würze eingerieben und in der glühenden Gusspfanne gebraten. Zwei Minuten je Seite genügen, bis die Kruste fast schwarz ist, und weil die Würze ohne Zucker auskommt, hält sie diese Hitze aus. Mach dabei das Fenster auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch Gemüse verträgt sie, etwa Maiskolben vom Rost oder Süßkartoffelspalten aus dem Ofen, und in einem Topf schwarzer Bohnen mit Reis wird daraus ein ganzes Essen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwiebel, Sellerie und Paprika, die Basis der Cajun-Küche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFast jedes Gericht dieser Küche beginnt mit der heiligen Dreifaltigkeit aus Zwiebel, Staudensellerie und grüner Paprika, gedünstet und danach kräftig gewürzt, wie es Gumbo und Jambalaya verlangen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCajun ist eine Verschleifung von Acadien und erinnert an die französischsprachigen Siedler, die im 18. Jahrhundert aus dem heutigen Kanada vertrieben wurden und in den Sümpfen Louisianas neu anfingen. Aus ihren Töpfen und denen der Stadtbevölkerung von New Orleans wuchs zusammen, was heute in dieser Dose steckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammengestellt wird sie im Alten Gewürzamt, das in Klingenberg am Main sitzt. Weil die Röstzwiebeln Öl mitbringen, mag das Cajun Spice den dunklen Schrank lieber als das Fensterbrett, und ein trockener Löffel hält es streufähig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMehr Würze fürs offene Feuer steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürzen und BBQ Rubs\u003c\/a\u003e, daneben das gesamte Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071209857358,"sku":"047ING30405","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-cajun-spice.jpg?v=1750980017"},{"product_id":"ingo-holland-rosmarin-gefriergetrocknet-15g","title":"Rosmarin gefriergetrocknet","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRosmarin gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt, harzig und grün\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eRosmarin gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt sind ganze Nadeln, die im Vakuum ihr Wasser verloren und dabei ihr Grün behalten haben. Ihr harziges Aroma bleibt kräftig genug für Ofenkartoffeln, für die Lammkeule und für den langen Schmortopf.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRosmarin gefriergetrocknet\u003c\/strong\u003e ist ein Einzelkraut vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 15 Gramm Inhalt. Nach dem Trocknen wiegt der Inhalt fast nichts, weshalb diese kleine Menge die Dose bis obenhin füllt, und in der Zutatenliste steht ein einziges Kraut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHarzige Nadeln, die ihr Grün behalten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Duft geht kräftig und harzig auf, fast wie frisch vom Strauch gepflückt, und der heuige Beigeschmack gewöhnlicher Trockenware bleibt dabei aus. Wer die Dose öffnet, riecht zuerst Kiefer und Kampfer, dahinter etwas Pfeffriges. Auf dem Ofenblech wird daraus eine würzige Tiefe, die kräftiges Fleisch gut verträgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerade bei diesem Kraut fällt der Unterschied zwischen den Trocknungsarten auf. Seine Nadeln sind dick und wachsig gebaut, warme Luft muss lange durch sie hindurcharbeiten, und auf diesem Weg gehen zuerst die leichten, frischen Töne verloren, die über dem Harz liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gefriertrocknung nimmt den kürzeren Weg. Das gefrorene Wasser verlässt die Nadel im Vakuum, ohne sie je zu erwärmen, sodass ein leichtes grünes Gerüst zurückbleibt, in dem das Harz noch sitzt. Botanisch ist der Strauch ein immergrüner Bewohner der Küstenmacchia, und je karger sein Boden, desto dichter sitzen die Öle darin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn Ofenkartoffeln, am Lamm, im Schmortopf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAn knusprigen Rosmarinkartoffeln zeigt sich, mit wem dieses Kraut am liebsten arbeitet. Seine Aromastoffe lösen sich in Fett und kaum in Wasser, also wandert es zuerst ins Olivenöl und mit dem Öl an jede einzelne Spalte, statt nur die obersten drei zu würzen. Auch ein Blech Ofengemüse mit Zwiebeln und Paprika nimmt die Würze auf diesem Weg bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls hartes Kraut verträgt es Hitze und Zeit und darf im Schmortopf von der ersten Minute an dabei sein. Über Focaccia gehört es kurz vor dem Backen, in eine Marinade für Lamm einige Stunden vorher, und in eine Kartoffelsuppe erst zum Schluss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm weniger, als du denkst, denn ein gestrichener Teelöffel reicht für vier Portionen Ofengemüse und dieses Kraut spricht gern für alle mit. Auf dem Rost bleibt es besser im Öl oder unter dem Deckel, weil trockene Nadeln in der offenen Glut in Sekunden verbrennen. Für alles am Feuer lohnt der Blick auf die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürze und BBQ Rubs\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAusgesucht und schonend getrocknet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin gutes Ergebnis beginnt lange vor dem Trocknen, denn nur eine Nadel, die schon am Strauch viel Harz gebildet hat, kann hinterher etwas hergeben. Genau darauf achtet das Alte Gewürzamt beim Einkauf, und die Ware kommt danach ungeschnitten in die Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZerreib sie zwischen den Fingern, kurz bevor sie ins Öl gehen, dann öffnet sich das Harz im richtigen Moment. Halte die Dose ansonsten geschlossen, denn jedes Mal, wenn Luft an das poröse Gerüst kommt, geht ein wenig von dem verloren, wofür du es gekauft hast. Im Alten Gewürzamt bleibt die Ware bis zur Abfüllung im Dunkeln, und zu Hause lohnt sich dieselbe Sorgfalt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Rosmarin gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, und wer die mediterrane Ecke weiter erkunden möchte, findet den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-thymian-gefriergetrocknet-10g\"\u003eThymian\u003c\/a\u003e und weitere \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürze und Kräuter\u003c\/a\u003e daneben.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"15 g","offer_id":53071211004238,"sku":"047ING30378","price":7.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-rosmarin-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980040"},{"product_id":"ingo-holland-zatar-60g","title":"Zatar","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eZatar vom Alten Gewürzamt, nussig und kräuterfrisch\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eZatar vom Alten Gewürzamt ist die orientalische Mischung aus geröstetem Sesam, zwei Thymianen und Sumach. Nussige Tiefe trifft darin auf frische Säure, und ihren ältesten Platz hat sie auf warmem Fladenbrot mit gutem Olivenöl.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eZatar\u003c\/strong\u003e ist eine Gewürzmischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, gemischt aus weißer Sesamsaat, Sumach mit Salz, Wildthymian, Zitronenthymian und Schwarzkümmel. Fünf Zutaten stehen auf dem Etikett, und der Sesam führt sie mit Abstand an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNussig, krautig, mit feiner Säure\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWarm und nussig duftet der geröstete Sesam, und quer darüber legt sich die grüne Frische der beiden Thymiane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem warmen Fladenbrot meldet sich dann der Sumach mit einer fein säuerlichen Note, die das Ganze lebendig hält, während der Schwarzkümmel darunter die würzige Tiefe legt. Nussig, krautig, säuerlich: Diese drei Gesichter ergänzen sich zu einem Klassiker der Levante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSumach kommt als getrocknete und gemahlene Steinfrucht eines mediterranen Strauchs in die Dose, dunkelrot und von Natur aus fruchtsauer. In der Levante ersetzt er die Zitrone überall dort, wo eine Säure gebraucht wird, die nicht spritzt und nicht verwässert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Thymiane arbeiten hier nebeneinander, und beide haben ihre Aufgabe. Der Wildthymian bringt das herbe, fast harzige Kraut steiniger Hänge mit, der Zitronenthymian legt eine helle Zitrusspur darüber. Der Schwarzkümmel wiederum trägt seinen Namen zu Unrecht, denn er ist die Saat einer Hahnenfußpflanze und schmeckt leicht bitter und ein wenig zwiebelig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Fladenbrot mit Olivenöl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Brot ist sein Revier, klassisch mit gutem Öl bestrichen, und über Hummus, Joghurt und Ofengemüse liegt diese Mischung genauso richtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFladenbrot, in Olivenöl getunkt und großzügig bestreut, ist der ganze Vorgang, und auf cremigem Labneh wirkt dieselbe Handvoll ebenso gut. Zum Schluss übers Gericht gestreut, bleibt die geröstete Saat knackig und trocken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionell wird Zatar gar nicht gestreut, sondern mit Olivenöl zu einer lockeren Paste gerührt, etwa zu gleichen Teilen. Aufs rohe Fladenbrot gestrichen und im heißen Ofen gebacken, wird daraus ein duftendes Frühstücksbrot, das in Beirut Manousche heißt. Gebackene Aubergine und ein Ofenkäse vertragen dieselbe Paste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeiße Pfannen mag diese Mischung dagegen nicht, und dafür gibt es zwei gute Gründe. Je stärker der Sesam ein zweites Mal geröstet wird, desto bitterer wird sein Öl, und der Sumach verliert bei Hitze genau die Säure, für die du ihn gekauft hast. Zwei Minuten unter dem Grill sind darum das Äußerste, danach gehört das Zatar auf den fertigen Teller. Mehr Orient steht im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-raz-el-hanout-gewuerzmischung-70g\"\u003eRaz el Hanout\u003c\/a\u003e und im körnigen \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-ducca-gewuerzmischung-80g\"\u003eDucca\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBehutsam geröstet im Alten Gewürzamt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer nussige Charakter entsteht beim Rösten, denn je behutsamer die Saat über der Hitze liegt, desto runder wird ihr Aroma. Auf diese Sorgfalt achtet das Alte Gewürzamt bei jeder Charge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Sumach ist mit Salz vermischt deklariert, und das erklärt, warum das Zatar von sich aus schon leicht salzig schmeckt. Würze das Gericht darum sparsam nach, dann bleibt die Balance aus Nuss, Kraut und Säure erhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sesamsaat steht als Allergen in Großbuchstaben auf dem Etikett, und Spuren von Senf und Sellerie schließt das Alte Gewürzamt nicht aus. Gemischt und abgefüllt wird von Hand in Klingenberg am Main, dort, wo auch alle anderen Mischungen des Hauses entstehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e, und von dort geht es weiter ins \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"60 g","offer_id":53071211102542,"sku":"047ING30467","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-altes-gewuerzamt-zatar.jpg?v=1750980044"},{"product_id":"altes-gewuerzamt-togarashi","title":"Togarashi","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eTogarashi vom Alten Gewürzamt, Nori trifft Mandarine\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eTogarashi vom Alten Gewürzamt ist die japanische Streuwürze für den Tisch, gemischt aus schwarzem Sesam, Nori-Alge, Chili und Mandarinenschale. Szechuanpfeffer legt ein feines Kribbeln darunter, sodass Reis, Ramen und gebratener Fisch mit einer Prise ihren Charakter bekommen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTogarashi\u003c\/strong\u003e ist die japanisch inspirierte Mischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. In der Dose liegen schwarze Sesamsaat, Mandarinenschale, Chili, edelsüßer Paprika, Nori, Szechuanpfeffer, Zitronenmyrte, schwarzer Pfeffer und Ingwer, eine Würze zwischen Meer, Frucht und Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMeeresnote, Zitrus und ein Kribbeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Togarashi duftet ungewöhnlich, denn die Nori-Alge bringt eine feine Meeresnote mit, und darunter liegt der nussige Ton der schwarzen Saat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm ersten Bissen treffen die fruchtige Zitrusspitze von Mandarinenschale und Zitronenmyrte auf die Schärfe der Chili und das Prickeln des Szechuanpfeffers. Salzig, fruchtig, prickelnd – so bringt die Mischung Umami auf den Teller, jenes herzhafte fünfte Aroma neben süß, sauer, salzig und bitter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTogarashi heißt auf Japanisch schlicht Chili, und mehr steckt hinter dem Namen zunächst nicht. Die Streuwürze, die in Japan auf jedem Ramen-Tresen steht, trägt genauer den Namen Shichimi Togarashi, also Chili mit sieben Geschmäckern, während die karge Schwester Ichimi allein aus gemahlener Schote besteht. Diese Version zählt neun Zutaten und bleibt der Familie damit treu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie salzige Anmutung stammt allein von der Nori, dem getrockneten und gepressten Meeresgemüse, das sein Umami von Natur aus mitbringt. Die Zitronenmyrte dagegen wächst in Australien und hat mit Japan wenig zu tun, sie ist die freche Zutat, die der Mischung ihre helle Spitze gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber Reis, Ramen und Spiegelei\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReis, Ramen, gebratener Fisch und Edamame bekommen mit einer Prise ihren typischen Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine dampfende Schüssel Ramen mit Ei nimmt die Würze auf, und Alge wie Saat kommen darüber voll zur Geltung. Einfacher Reis mit etwas Sojasauce genügt ebenso, und erst zum Schluss gestreut bleibt der Sesam knackig. Die chinesische Wok-Würze findest du im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-chinese-wokspice-70g\"\u003eChinese Wokspice\u003c\/a\u003e derselben \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Togarashi mag es kalt oder höchstens lauwarm, und dafür gibt es einen handfesten Grund. Mandarinenschale und Alge geben ihre feinen Öle schon nach zehn Sekunden in der heißen Pfanne ab, danach bleibt nur noch Schärfe zurück. Deshalb steht die Dose bei Tisch und nicht am Herd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpiegelei, Avocado, gebratene Aubergine und gedämpfter Brokkoli vertragen die Mischung ebenso gut wie ein Gurkensalat mit Reisessig. Zwei Prisen genügen, denn der Szechuanpfeffer legt sein Kribbeln auf die Lippen und übernimmt bei zu großzügiger Hand schnell die Führung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchwarzer Sesam und ein falscher Pfeffer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin gutes Togarashi lebt von der Qualität seiner Alge und seiner Saat, denn nur frisch geröstet entfalten beide ihr volles Aroma. Genau danach sucht das Alte Gewürzamt beim Einkauf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchwarzer Sesam ist dabei etwas anderes als eingefärbter heller. Die Saat wird mitsamt Schale verarbeitet, schmeckt dadurch herber und ein wenig erdig und behält im Mund deutlich mehr Biss. Auf hellem Reis sieht sie außerdem so hübsch aus, dass man schon der Optik wegen streut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Szechuanpfeffer gehört botanisch zu den Rautengewächsen und ist die getrocknete Fruchthülle eines Strauchs, eng verwandt mit dem japanischen Sansho. Sein Kribbeln auf der Zunge ist ein eigener Sinneseindruck, den kein anderes Gewürz so hinbekommt, und drei Körner reichen, um eine ganze Schüssel zum Leben zu erwecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerlesen, gemischt und abgefüllt wird die Würze im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Das Togarashi gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, und wer das Kribbeln pur will, greift zum \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roter-szechuan-pfeffer-35g\"\u003eroten Szechuan Pfeffer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071212511566,"sku":"047ING30631","price":13.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-togarashi-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980107"},{"product_id":"altes-gewuerzamt-kraeuter-der-provence","title":"Kräuter der Provence","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKräuter der Provence vom Alten Gewürzamt, gefriergetrocknet\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKräuter der Provence vom Alten Gewürzamt sind eine gefriergetrocknete Mischung aus sechs Kräutern des Südens, deren leuchtendes Grün beim Öffnen sofort auffällt. Im Topf tragen sie Ratatouille, Ofentomaten und Lammbraten nach Südfrankreich, und dieselbe Prise steht auch einem einfachen Rührei gut.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eKräuter der Provence\u003c\/strong\u003e sind die mediterrane Mischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, gerührt aus Thymian, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei und Basilikum. Der Inhalt reicht weit, denn getrocknete Blätter würzen deutlich kräftiger als frische aus dem Beet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMediterran, krautig, sonnenwarm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Mischung duftet wie ein Gang durch die Garrigue, das karge Buschland der Provence, in dem Thymian und Rosmarin zwischen den Steinen wachsen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Topf entfaltet sich die ganze Kräuterwelt des Südens, die Würze von Thymian und Majoran, die Tiefe des Salbeis, die Frische des Basilikums. Die sechs reden dabei nicht durcheinander, sondern tragen Gemüse und Fleisch gemeinsam über die Grenze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name ist kein geschützter Begriff, jedes Haus mischt nach eigener Vorstellung, und viele schieben noch Lavendel dazu. Hier behält das Krautige die Oberhand, weil Lavendel eine Mischung rasch ins Blumige zieht und die Blätter dann nur noch Beiwerk wären.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Bohnenkraut ist der eigentliche Provenzale in dieser Runde, in Frankreich heißt es sarriette und gehört dort zur festen Besetzung. Seinen deutschen Namen trägt es zu Recht, denn zu Bohnen wurde es seit jeher gekocht, und in der Mischung steuert es eine pfeffrige Schärfe bei, die die weicheren Blätter von unten stützt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn Ratatouille, Lamm und Ofentomaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGemüse, Tomatengerichte, Fleisch und sogar Wild nehmen die mediterrane Würze bereitwillig an, und das Öl trägt sie überallhin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einer sommerlichen Ratatouille lohnt der Griff zur Dose gleich zweimal. Die erste Prise kommt früh dazu, damit Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut und Salbei ihre Würze in Ruhe ans Öl abgeben, die zweite kurz vor dem Servieren, denn Majoran und Basilikum sind die zarten Stimmen und verlieren beim langen Köcheln am meisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verfahren siehst du beim Öffnen der Dose sofort an einem Grün, das kaum eine andere Kräutermischung mitbringt. Im heißen Öl saugen sich die Blätter binnen Sekunden voll und riechen dann, als hätte jemand eben geschnitten. Zwischen den Fingern zerrieben bricht das poröse Blatt ohnehin von selbst, einen Mörser brauchst du dafür nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn einem Lammbraten mit Knoblauch gehören sie unter die Kruste, über Ofentomaten mit Olivenöl obenauf, und selbst ein Rührei nimmt die Prise gern an. Wer die Stimmen einzeln hören will, findet den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-thymian-gefriergetrocknet-10g\"\u003eThymian\u003c\/a\u003e und den \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-rosmarin-gefriergetrocknet-15g\"\u003eRosmarin\u003c\/a\u003e auch für sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum das Grün in der Dose bleibt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Kräutermischung lebt von der Balance ihrer Zutaten, und je genauer die Blätter aufeinander abgestimmt sind, desto runder wird das Aroma. Genau darin liegt die eigentliche Arbeit im Alten Gewürzamt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Gefriertrocknen friert das Blatt zuerst durch, dann zieht Unterdruck das Eis unmittelbar als Dampf heraus, ohne den Umweg über flüssiges Wasser. Zellwände und Farbstoffe bleiben dabei weitgehend heil, und genau dieses Verfahren wählt das Alte Gewürzamt für seine Kräuter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Deklaration stehen die Blätter allein, ohne Salz und ohne Träger, sodass du die Menge nach dem Geschmack bemisst und nicht nach einer Salzgrenze. Gerührt und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Die Kräuter der Provence gehören zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, und wer ein Kraut nach dem anderen kennenlernen mag, wird bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e fündig.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"25 g","offer_id":53071212642638,"sku":"047ING30434","price":7.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/altes-gewuerzamt-kraeuter-der-provence.png?v=1787661172"},{"product_id":"ingo-holland-klingenberger-lebkuchengewuerz-65g","title":"Klingenberger Lebkuchengewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eKlingenberger Lebkuchengewürz vom Alten Gewürzamt, warm gewürzt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eKlingenberger Lebkuchengewürz vom Alten Gewürzamt ist die winterliche Backmischung, in der Zimtblüten, Ingwer und Orangenschale den Ton angeben. Piment, Nelken, Sternanis und Kardamom stellen sich dahinter, und schwarzer Pfeffer setzt der Süße des Teigs eine Gegenstimme entgegen.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eKlingenberger Lebkuchengewürz\u003c\/strong\u003e ist die Weihnachtsmischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 65 Gramm Inhalt. Zimtblüten führen die Deklaration an, Zimtrinde beschließt sie, und dazwischen liegen Blüten, Wurzeln, Schalen und Samen aus aller Welt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZimtblüten, Ingwer und ein Hauch Orangenschale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim Öffnen der Dose steht der erste Advent im Raum, denn Nelken und warmes Zimtaroma treffen dort auf die Frische von Ingwer und Orangenschale. Im Teig kommt dann die Tiefe von Sternanis, Macis und Kardamom dazu, und die Orangenblüte legt einen feinen, fast parfümierten Schleier darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn erster Stelle stehen Zimtblüten, nicht die Rinde, und darin liegt der Unterschied zu vielen Tüten aus dem Regal. Gemeint sind die getrockneten Blütenkelche des Zimtbaums, kleine nelkenförmige Knospen, die milder und fruchtiger schmecken als das Gewürz aus der Rinde. Die Rinde steht ebenfalls in der Liste, ganz am Ende und damit in kleinster Menge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer schwarze Pfeffer mitten in einer Backmischung überrascht nur, wer den alten Namen des Gebäcks nicht kennt. Lebkuchen hieß jahrhundertelang Pfefferkuchen, und Pfeffer stand damals für alles, was teuer aus dem Süden kam, für Nelken, Ingwer und Kardamom gleichermaßen. Hier steckt er wirklich drin und hält die Süße in Schach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Elisenlebkuchen und in der dunklen Wildsauce\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Elisenlebkuchen ist der naheliegende Ort, dort dockt die Würze an Mandeln und Honig an. Spekulatius, Printen und die ganze Blechbäckerei des Dezembers nehmen sie ebenso bereitwillig auf. Auch ein Bratapfel mit Butter und Honig bekommt darüber jene Wärme, die den ganzen Nachmittag im Zimmer bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühre sie früh unter, am besten in einen Teig, der danach über Nacht ruhen darf, dann verteilt sich das Aroma bis in die Ränder. Wer unsicher ist, beginnt mit zwei Teelöffeln auf ein halbes Kilo Teig und schmeckt beim nächsten Blech nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mischung kann aber mehr als Gebäck. Aus Wildfond, etwas Rotwein und einem Teelöffel davon wird eine Sauce zu Reh oder Hirsch, in der die Frucht der Blütenkelche und die Schärfe des Pfeffers auf dunkles Fleisch treffen. Auch Apfelkompott, Rotkohl und Ofenkürbis vertragen eine Prise, und wer diese Richtung weiterverfolgt, findet sie im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-wildgewuerz-75g\"\u003eWildgewürz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWinterlich zusammengestellt in Klingenberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZwei Feinheiten verraten, wie genau im Alten Gewürzamt ausgewählt wurde. Macis ist der leuchtende Samenmantel, der die Muskatnuss umschließt, und er schmeckt zarter und blumiger als der Kern darunter, weshalb er in einem Teig weiter trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSternanis und Anissamen stehen beide in der Liste, obwohl sie botanisch nichts miteinander zu tun haben, der eine die Frucht eines ostasiatischen Baumes, der andere der Samen eines Doldenblütlers. Beide duften süßlich, und erst zusammen ergeben sie jenen Lakritzton, den man an Weihnachtsgebäck erwartet. Im Alten Gewürzamt liegen sie deshalb bewusst nebeneinander in derselben Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Klingenberger Lebkuchengewürz gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steht dort neben \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-ingos-gluehweingewuerz-50g\"\u003eIngos Glühweingewürz\u003c\/a\u003e, mit dem es sich Nelken, Sternanis, Macis, Kardamom und Orangenblüten teilt. Wo die deutsche Küche sonst noch würzt, zeigen die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassiker\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"65 g","offer_id":53071212740942,"sku":"047ING30433","price":13.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-klingenberger-lebkuchengewuerz-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980115"},{"product_id":"ingo-holland-harissa-70g","title":"Harissa","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHarissa vom Alten Gewürzamt, feurig und frisch zugleich\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHarissa vom Alten Gewürzamt ist die trocken gemischte Antwort auf die tunesische Chilipaste, aufgebaut auf Knoblauch, Kreuzkümmel und zweierlei Paprika. Thai-Chili bringt die Hitze, Zitronenschale und Minze setzen eine helle Spitze dagegen, wie sie der Maghreb liebt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHarissa\u003c\/strong\u003e ist die feurige Gewürzmischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, deren Vorbild im Maghreb steht, dem arabischen Westen Nordafrikas. Auf der Liste stehen Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikaflocken, edelsüßer Paprika, Koriander, Thai-Chili, Kümmel, Zitronenschale und Minze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeurig, rauchig, mit frischer Minze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Harissa duftet kräftig und rauchig, getragen von Knoblauch und Paprikaflocken, die beim Rösten einen Teil ihrer Süße abgegeben und dafür Tiefe gewonnen haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Eintopf schiebt der Thai-Chili eine deutliche Schärfe an, doch Zitronenschale und Minze halten mit überraschender Frische dagegen. Genau diese Spannung zwischen Hitze und Frische macht die Mischung unverwechselbar und bringt auch ein müdes Gericht wieder auf die Beine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass der Knoblauch die Liste anführt und nicht die Schote, überrascht bei einer Harissa. Das tunesische Original ist eine Paste, in der eingeweichte Schoten, Knoblauch und Öl zusammenfinden, und ihr Name geht auf ein arabisches Wort fürs Zerstoßen zurück. Hier liegen dieselben Aromen trocken beieinander, und du entscheidest selbst, ob du streust oder anrührst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKümmel und Kreuzkümmel stehen beide auf der Liste, und das hat einen Grund. Der Kreuzkümmel bringt die erdige Wärme mit, die man aus Couscous und Merguez kennt, der Kümmel dagegen eine kühlere Kante, die leise nach Anis schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Eintopf und am Lammkotelett\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchmorgerichte, Couscous und Eintöpfe vertragen die Harissa ebenso gut wie das Brät für Bratwurst und Lamm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Kichererbsen-Eintopf mit Tomate holt die rauchige Schärfe heraus, ohne die frische Spitze der Minze zu verlieren. In Joghurt gerührt ergibt schon eine Messerspitze davon einen feurigen Dip zum Fladenbrot. Weil die Mischung kräftig ausfällt, kommt sie in kleinen Mengen ins Gericht, nachwürzen geht immer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Teelöffel Harissa, ein Esslöffel gutes Olivenöl und ein Spritzer Zitrone ergeben deine eigene Paste. Gib ihr zehn Minuten Ruhe, denn je länger sie im Öl quillt, desto runder wird die Schärfe, weil sich die fettlöslichen Aromen der Schoten und des Kreuzkümmels dort verteilen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Rost braucht sie Aufmerksamkeit, denn der Knoblauch verträgt lange Hitze schlecht und wird bitter. Sie kommt deshalb erst nach dem Wenden auf das Lammkotelett oder gleich ins Brät, wo sie geschützt liegt. Wer den Maghreb lieber blumig als feurig mag, findet ihn im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-raz-el-hanout-gewuerzmischung-70g\"\u003eRaz el Hanout\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZweierlei Paprika aus einer Hand\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine gute Harissa lebt von der Qualität ihrer Schoten, denn je sorgfältiger sie geröstet und gemahlen sind, desto tiefer fällt das Aroma aus. Nach solchen Rohstoffen sucht das Alte Gewürzamt bis heute.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePaprikaflocken und edelsüßer Paprika sind zwei Zutaten mit zwei Aufgaben. Die Flocken bleiben sichtbar, geben der Mischung ihre rote Sprenkelung und einen fruchtigen Biss, das feine Pulver sorgt für Farbe und milde Süße im Hintergrund. Zusammen ergeben sie jene Tiefe, die ein einzelnes Pulver nie hätte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf Farbstoffe und künstlich hergestellte Aromen verzichtet das Alte Gewürzamt bewusst, gemischt und abgefüllt wird in Klingenberg am Main. Die Harissa gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und steht dort bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e Nordafrikas.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071212937550,"sku":"047ING30426","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-harissa-gewuerzmischung.jpg?v=1750980120"},{"product_id":"ingo-holland-ungarisches-gulaschgewuerz-75g","title":"Ungarisches Gulaschgewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eUngarisches Gulaschgewürz vom Alten Gewürzamt, paprikatief\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eUngarisches Gulaschgewürz vom Alten Gewürzamt ist eine paprikatiefe Schmorwürze aus edelsüßem Paprika, Knoblauch, Chili und Majoran. Zitronenschale und Lorbeerblätter halten das Gericht hell und wach, wenn der Topf schon drei Stunden lang auf kleiner Flamme steht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eUngarisches Gulaschgewürz\u003c\/strong\u003e ist die Schmormischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, gemahlen aus acht Zutaten für den ungarischen Klassiker. Edelsüßer Paprika steht an erster Stelle und färbt das Pulver tiefrot, dahinter arbeiten Knoblauch, Kümmel, Szechuanpfeffer, Lorbeer und eine feine Zitronenschale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMajoran, Kümmel und ein Prickeln vom Szechuanpfeffer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer edelsüße Paprika trägt die ganze Mischung und gibt der Sauce jene tiefrote Farbe, an der man ein Gulasch schon von Weitem erkennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Topf legt der Majoran seine krautige Spitze darüber, Knoblauch und Chili sorgen für die Grundwärme, und der Kümmel bringt das erdige Aroma mit, das zur ungarischen Küche gehört. Der Szechuanpfeffer ist der Eigenwillige in dieser Runde, denn ein Rezept aus Budapest kennt ihn eigentlich nicht. Botanisch gehört er zu den Zitrusgewächsen, und seine getrockneten Fruchthüllen legen ein leises Prickeln unter die Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRindergulasch, das sich Zeit nimmt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein Platz ist der schwere Topf, in dem Rindfleisch und Zwiebeln über einen ganzen Nachmittag zu einer sämigen Sauce zusammenfinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNimm Wade oder Schulter, in Würfel von drei Zentimetern geschnitten. Ihr Bindegewebe wird beim langsamen Schmoren zu Gelatine und bindet die Sauce von allein. Zwiebeln und Fleisch zu gleichen Teilen, Deckel drauf und kleine Hitze, dann kommt die Flüssigkeit fast ohne Zutun aus dem Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei der Zugabe entscheidet sich der Erfolg des ganzen Abends. Zieh den Topf vom Feuer, bevor die Würze zu den angebratenen Zwiebeln kommt, denn im zischenden Fett verbrennt der Fruchtzucker in Sekunden und macht die ganze Sauce bitter. Erst rühren, dann mit Brühe oder Rotwein ablöschen, dann zurück auf die Flamme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dem Rindergulasch nimmt auch eine Letscho-Pfanne aus Schoten, Zwiebeln und Tomaten die Würze dankbar an, ebenso ein Schweinegulasch oder ein Eintopf mit Kartoffeln. Auf dem Teller braucht das alles wenig Begleitung, ein paar Nockerl oder Semmelknödel genügen, weil die Sauce selbst schon das Gericht ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronenschale gegen die Schwere\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitronenschale am Ende der Liste ist der klügste Griff dieser Mischung, denn ein Gulasch wird über die Stunden schwer und satt. Eine feine Zitrusnote hebt es wieder an, so wie die Gremolata das Ossobuco anhebt, und das Lorbeerblatt arbeitet still in dieselbe Richtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen Majoran dagegen teilst du dir am besten ein. Ein Teil der Mischung darf von Anfang an mitschmoren, den Rest gibst du in den letzten zehn Minuten dazu, denn die ätherischen Öle des Majorans verfliegen über die Stunden. Salz steht nicht in der Dose, gesalzen wird also im Topf, und zwar erst zum Schluss, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Alten Gewürzamt entsteht die Würze in kleinen Chargen und ohne künstlich hergestellte Aromen, damit die tiefrote Farbe nicht schon im Regal verblasst. Auf Rieselhilfen verzichtet das Alte Gewürzamt ebenfalls. Das Pulver sitzt dicht in der Dose und trägt weiter, als der Löffel vermuten lässt. Wer die Basis lieber selbst aufbaut, findet \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-paprika-edelsuess-75g\"\u003ePaprika edelsüß\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-roter-szechuan-pfeffer-35g\"\u003eroten Szechuanpfeffer\u003c\/a\u003e auch einzeln in der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ungarische Gulaschgewürz steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassikern der deftigen Küche\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071213003086,"sku":"047ING30458","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-ungarisches-gulaschgewuerz-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980124"},{"product_id":"pfeffersack-und-soehne-ras-el-hanout-keramikdose","title":"Ras el Hanout – Keramikdose","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRas el Hanout, das beste Gewürz des ganzen Ladens\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Pfeffersack und Soehne Ras el Hanout ist die marokkanische Königsmischung: orientalische Würze, angenehme Süße und herzhafte Tiefe, abgerundet von dezenter Schärfe. Grob geschrotet, 50 Gramm in der Westerwälder Keramikdose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRas el Hanout\u003c\/strong\u003e heißt übersetzt „Herr des Ladens\" – und der Name ist Programm: Traditionell mischt der Chef eines marokkanischen Gewürzhandels seine beste Komposition aus bis zu 25 Gewürzen persönlich. Die Version von Pfeffersack und Soehne folgt diesem Geist: orientalische Würze, feine Süße, herzhafte Noten und eine dezente Schärfe zum Finale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß, würzig, warm und dann ein leiser Biss\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRas el Hanout erzählt seine Geschichte in Schichten: Erst kommen die warmen, süßlichen Töne, die an Basar und Blütenhonig denken lassen, dann die herzhafte Würze, und ganz zum Schluss meldet sich eine feine Schärfe, die alles zusammenbindet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenau diese Vielschichtigkeit macht die Mischung so beliebt: Sie schmeckt nach Reise, ohne zu überfordern – Marrakesch für Einsteiger und Kenner gleichermaßen. Wer einmal damit gekocht hat, sucht Anlässe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFrüher wanderten in manche Mischungen sogar Rosenknospen und Lavendel – jeder Händler hütete seine Liste wie ein Familiengeheimnis. Ein festes Rezept gibt es bis heute nicht: Ras el Hanout ist eine Gattung mit tausend Gesichtern, und genau das macht jede Hausmischung zur Visitenkarte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst rösten, dann mörsern, dann träumen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSein volles Aroma entfaltet das grob geschrotete Ras el Hanout, wenn du es kurz in der trockenen Pfanne anröstest und anschließend im Mörser zerstößt – die Küche duftet dann schon mal vor wie ein Souk am Vormittag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDamit würzt es Tajines und Couscous, geschmortes Lamm und Hähnchen, pikante Eintöpfe und geröstetes Gemüse – Karotten und Blumenkohl aus dem Ofen werden damit zur Hauptspeise. Auch in Reisgerichten, Hummus oder über Süßkartoffeln zeigt der Herr des Ladens, warum er den Titel trägt. Mehr Welten im Glas findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/gewuerze\"\u003eGewürzen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben der Tajine gehören ihm die gerösteten Möhren: in Scheiben mit Olivenöl und einem Löffel der Mischung ins Rohr, am Ende Honig und Zitrone darüber – ein Blech, das nach Basar duftet und nach Nachschlag verlangt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBis zu 25 Gewürze durften traditionell hinein – die Koblenzer Version konzentriert sich aufs Wesentliche, seit 2011 nach derselben Devise: lieber 1 gute Rezeptur als 10 halbe. Übers Jahr trägt die Dose durch Schmortöpfe, Ofenbleche, Reispfannen. Der Titel verpflichtet eben – und diese Dose nimmt ihn wörtlich. Auch Hummus und Joghurt-Dips wachsen mit einer Prise über sich hinaus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMarokkos Königsmischung, gemischt in Koblenz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Marokko ist Ras el Hanout Vertrauenssache – jede Mischung trägt die Handschrift ihres Händlers. Die Koblenzer Handschrift stammt von Pfeffersack und Soehne: nach gut gehüteter Rezeptur gemischt, grob geschrotet, damit die ätherischen Öle bis zum Mörsern geschützt bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAbgefüllt wird in die schwarze Keramikdose aus dem Westerwald, von Hand gefertigt und mit Kork verschlossen – ein würdiges Zuhause für eine Mischung, deren Name schon Anspruch ist. Tradition aus Marrakesch, Handwerk vom Westerwald, Rezeptur aus Koblenz: drei Orte, eine Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie britisch-indische Antwort darauf heißt \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-madras-curry-keramikdose\"\u003eMadras Curry\u003c\/a\u003e, alle Dosen des Hauses stehen bei \u003ca href=\"\/collections\/pfeffersack-und-soehne\"\u003ePfeffersack und Soehne\u003c\/a\u003e – und weitere Mischungen bei den \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e. Der Herr des Ladens empfiehlt sich selbst!\u003c\/p\u003e\n","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071213986126,"sku":"047PFE4243","price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pfeffersack-soehne-ras-el-hanout.jpg?v=1750980161"},{"product_id":"pfeffersack-und-soehne-weihnachtsbaeckerei-keramikdose","title":"Weihnachtsbäckerei – Keramikdose","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack und Soehne – Weihnachtsbäckerei in Keramikdose – 100g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003ePfeffersack und Soehne\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eWeihnachtsbäckerei\u003c\/strong\u003e ist eine winterliche Gewürzmischung mit wohlig wärmenden Gewürzen. Die würzig-fruchtige Weihnachtsbäckerei von Pfeffersack \u0026amp; Soehne passt perfekt zur kalten Jahreszeit. Wenn der Duft von Lebkuchen, Vanillekipferl und Stollen die Straßen und Gassen erfüllt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruchtige Elemente, wie Orangenschale und -blüte, werden mit dem zarten, blumigen Aroma von Anis und Fenchel kombiniert und wirken kraftvoll mit Kardamom, Zimt und Gewürznelke. Stangenpfeffer bringt die nötige warme Schärfe in unsere Mischung, der durch einen Hauch Vanille harmonisch abgestimmt wird. Nicht nur für Lebkuchen, Stollen \u0026amp; Co! Würzkuchen, Kekse, Waffeln, Muffins, Panna Cotta, Kakao und vieles mehr wird durch die Gewürzmischung Weihnachtsbäckerei veredelt und stimmt perfekt zum anstehenden Fest ein.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePfeffersack und Soehne – die Gewürzmanufaktur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Winterzucker wird in der Pfeffersack und Soehne Gewürzmanufaktur in Koblenz nach genau ausgefeilten und gut gehüteten Rezepten hergestellt, bevor er grob geschrotet in der schwarzen Keramikdose landet. So bleiben die wertvollen ätherischen Öle und Aromen erhalten. Du kannst ihn kurz vor dem Verwenden noch einmal im Mörser fein zerstoßen oder direkt über Speisen und Gerichte geben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVom Lebkuchen bis zur Panna Cotta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Weihnachtsbäckerei von Pfeffersack und Soehne veredelt nicht nur Lebkuchen, Stollen und Weihnachtsplätzchen, auch Waffeln, Muffins, Panna Cotta, Kakao und vieles mehr wird durch die Gewürzmischung Weihnachtsbäckerei raffinierter und stimmt perfekt zum anstehenden Fest ein. Vor der Anwendung sollte die Mischung in einem Mörser zerstoßen werden. Dann durch ein Sieb geben, um größere Stücke zu entfernen. Unser Geheimtipp: Das Gewürz mit einer alten Kaffeemühle zu Pulver mahlen.\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53071214149966,"sku":"047PFE4052","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pfeffersack-soehne-weihnachts-baeckerei.jpg?v=1750980167"},{"product_id":"pfeffersack-und-soehne-gluehweingewuerz-rot-refill","title":"Glühweingewürz Rot – Refill","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGlühweingewürz Rot im Refill, Nachschub für lange Winter\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Pfeffersack und Soehne Glühweingewürz Rot im Nachfüllbeutel bringt dieselben 15 Gewürze wie die Keramikdose – als praktischer und günstiger Nachschub für alle, deren Glühweintopf im Winter selten kalt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eGlühweingewürz\u003c\/strong\u003e Rot Refill von Pfeffersack und Soehne ist der Nachfüllbeutel zur Keramikdose: dieselbe Rezeptur aus 15 betörend duftenden Gewürzen, blumig, weihnachtlich und pfeffrig zugleich – nur eben im schlanken Beutel für alle, die ihre Dose schon haben oder gleich kannenweise Glühwein, Punsch und Glögg kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDieselben fünfzehn, derselbe Duft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Beutel steckt exakt die Mischung, die das Haus berühmt für seine Winterabende gemacht hat: voll, warm und gut ausbalanciert, mit blumigen Spitzen und einer feinen pfeffrigen Basis. Im heißen Wein entfaltet sich daraus der Duft, der aus einer Küche eine Weihnachtsbäckerei der Getränke macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Refill-Gedanke passt zum Haus: Die Westerwälder Keramikdose ist gebaut, um zu bleiben – nachgekauft wird nur, was verbraucht wird. Sparsamer für dich, schöner fürs Regal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDrei Teelöffel pro Flasche bedeuten auch: Ein Beutel trägt durch viele Abende, bevor Nachschub nötig wird – Glühweingewürz ist sparsamer, als sein Duft vermuten lässt. Genau dafür ist das Refill-Format gedacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Rechnung spricht für den Beutel: 3 Teelöffel je Flasche, 15 Gewürze je Mischung, 1 Rezeptur seit 2011 – wer im Advent regelmäßig einlädt, füllt die Dose mehrmals nach und spart dabei spürbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGlühwein nach eigenem Geschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEtwa drei Teelöffel zerstoßen, mit einer Flasche Rotwein erwärmen und rund 30 Minuten ziehen lassen – im Teefilter bleibt der Topf dabei sauber. Gesüßt wird individuell: Rohrzucker, Kokoszucker, Honig oder ein Schuss Amaretto, je nach Abend und Gesellschaft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Mischung kann auch anders: Grog und Punsch gelingen damit ebenso, und wer Glögg nach Skandinavien-Art mag, gibt Rosinen und Mandeln dazu. Mit gutem Apfelsaft statt Wein wird daraus ein Kinderpunsch, der den Erwachsenen-Töpfen Konkurrenz macht. Mehr Winterwürze findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/gewuerze\"\u003eGewürzen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Beutel gibt auch ein gutes Mitbringsel zur Glühweinrunde ab: kleiner als eine Flasche, persönlicher als Gekauftes – und die Gastgeber wissen sofort, was der Abend von ihnen will. Winterliche Diplomatie in Beutelform.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als stiller Vorrat macht sich der Beutel gut: kühl, dunkel und dicht verstaut wartet er auf den ersten Frost, die erste Lichterkette, den ersten Besuch, der länger bleibt. Glühwein ist schließlich kein Getränk, sondern eine Verabredung – und gut vorbereitet schmeckt sie am besten. Der Topf wird sich melden, meist früher als gedacht – der Beutel ist dann schon da.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKoblenzer Rezeptur, praktisch nachgefüllt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePfeffersack und Soehne wählen die einzelnen Gewürze im Ursprungsland aus und mischen sie in der Koblenzer Manufaktur nach gut gehüteter Rezeptur – der Beutel bringt den Nachschub, die Dose bewahrt ihn dann lichtgeschützt auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer den Beutel pur nutzt, lagert ihn am besten kühl, dunkel und gut verschlossen – Gewürzaromen sind Wintergäste, die man pfleglich behandelt. Bei regem Glühweinbetrieb ist der Vorrat ohnehin schneller aufgebraucht, als die Saison endet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie passende \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-gluehweingewuerz-rot-50g\"\u003eKeramikdose zum Befüllen\u003c\/a\u003e gibt es einzeln, das ganze Haus bei \u003ca href=\"\/collections\/pfeffersack-und-soehne\"\u003ePfeffersack und Soehne\u003c\/a\u003e. Nachschub gesichert – der Winter darf lang werden!\u003c\/p\u003e\n","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071214215502,"sku":"047PFE5066","price":10.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pfeffersack-soehne-gluehwein-rot_f09ee6d5-a9c2-46a4-8281-107aab6bc50e.jpg?v=1751010251"},{"product_id":"pfeffersack-und-soehne-gluehweingewuerz-weiss-refill","title":"Glühweingewürz Weiß – Refill","description":"\u003ch2\u003ePfeffersack und Soehne – Glühweingewürz Weiß – 70g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003ePfeffersack und Soehne\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eGlühweingewürz Weiß Refill\u003c\/strong\u003e ist eine winterliche Gewürzmischung im praktischen Refill mit wohlig wärmenden Gewürzen mit der Du schnell deinen eigenen weißen Glühwein herstellen kannst. Also warum nicht einfach mal einen eigenen weißen Glühwein, Grog, Punsch oder Glögg zubereiten und mit der Familie und guten Freunden genießen? Denn wie kann man die besinnlichste Zeit des Jahres besser einläuten als mit einer leckeren Tasse selbstgemachten Glühwein? Gesüßt wird ganz nach deinem Geschmack mit Rohr- oder Kokoszucker, Amaretto oder Honig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePfeffersack und Soehne – die Gewürzmanufaktur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Glühweingewürz Weiß wird in der Pfeffersack und Soehne Gewürzmanufaktur in Koblenz nach genau ausgefeilten und gut gehüteten Rezepten hergestellt, bevor er grob geschrotet in der schwarzen Keramikdose landet. So bleiben die wertvollen ätherischen Öle und Aromen erhalten. Du kannst ihn kurz vor dem Verwenden noch einmal im Mörser fein zerstoßen oder direkt über Speisen und Gerichte geben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWeißwein mit Restsüße, Blütenhonig, ein Schuss Rum\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eZu dieser spritzig-frischen und fruchtigen Glühwein-Gewürzmischung passt besonders gut ein weißer Wein mit etwas Restsüße und milder Säure. Die feinen Zitrusnoten kommen besonders gut zur Geltung, wenn der Wein mit Blütenhonig und einem Schuss Rum aromatisiert wird. Etwa 3 TL Gewürz fein zerstoßen, mit einer Flasche Weißwein erwärmen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack süßen. Mit dieser Mischung lassen sich auch Grog, Punsch oder Glögg zubereiten.\u003c\/p\u003e","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071214281038,"sku":"047PFE5073","price":10.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pfeffersack-soehne-gluehwein-weiss_849c6573-6b63-4530-b5d0-0ce25df6bec8.jpg?v=1751010253"},{"product_id":"ingo-holland-cafe-de-paris-gewuerzmischung-25g","title":"Café de Paris Gewürzmischung","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eCafé de Paris vom Alten Gewürzamt für die feine Butter\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eCafé de Paris aus dem Alten Gewürzamt versammelt neun Kräuter um Senf, Schalotten und Pfeffer. Aus dieser Mischung entsteht die berühmte Butter, die in Scheiben auf dem heißen Steak schmilzt und den Teller mit Estragon und Kerbel parfümiert.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDie \u003cstrong\u003eCafé de Paris\u003c\/strong\u003e Gewürzmischung ist die feine französische Spezialität des Alten Gewürzamts. Senf steht ganz vorn, dahinter Schalotten und Pfeffer, dann Estragon, Kerbel, Schnittlauch, Dill, Majoran, Petersilie, Bohnenkraut, Thymian und Rosmarin, dazu Paprika, Tomate, Kurkuma, Alge, Knoblauch und Chili. Damit steht ein großer Klassiker in Reichweite der eigenen Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFein, frisch und elegant im Ton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn der weichen Butter zeigt sich die elegante Würze, in der der Estragon anisartig anklingt, der Senf eine sanfte Schärfe gibt und die Schalotte milde Süße. Es duftet dabei nach frisch geschnittenem Beet, denn gleich neun Blattgewürze kommen hier zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEinundzwanzig Positionen zählt die Zutatenliste, und ganz vorn steht der Senf. Er bringt die sanfte Schärfe mit, vor allem aber Bindung, denn Senfmehl hält Fett und Feuchtigkeit zusammen. Deshalb bleibt die Café de Paris beim Schmelzen cremig und fällt beim Erwärmen nicht auseinander.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetersilie, Schnittlauch, Estragon und Kerbel stehen alle vier in der Dose, das klassische Quartett der französischen fines herbes. Dazu kommen zwei stille Mitspieler, eine Alge, die salzig-jodige Tiefe einbringt, und Bockshornklee, dessen Samen jene warme, leicht süßliche Note tragen, die man sonst aus Currymischungen kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAls Scheibe zum Steak, als Sauce zum Fisch\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhr klassischer Weg führt in weiche Butter, kurz durchgezogen und in Scheiben auf ein heißes Steak gelegt, wo sie schmelzend ihr Grün freigibt. Auch gedämpfter Spargel verträgt eine Scheibe davon, ebenso Kohlrabi und gutes Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühre 250 Gramm zimmerwarme Butter cremig, hebe zwei gehäufte Teelöffel der Mischung unter, forme in Frischhaltefolie eine Rolle und stelle sie mindestens zwei Stunden kalt. Gerührt wird nur weich und niemals warm, denn geschmolzenes Fett nimmt die Blätter nicht mehr auf und lässt sie zu Boden sinken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Teelöffel in warme Sahne gerührt und kurz eingekocht ergibt eine Sauce zum Fisch, unter Frischkäse gerührt einen Dip für Radieschen, und in einer Mayonnaise verwandelt die Mischung einen schlichten Kartoffelsalat. Ohne Fett bleibt sie stumm, das ist die einzige Regel, die du dir merken musst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Dose fasst 25 Gramm, und das reicht weiter, als du denkst, denn ein Päckchen Butter ist damit schon gewürzt. Was übrig bleibt, geht an Ofenkartoffeln, in die Vinaigrette oder unter das Rührei. Mediterrane Kräuterwürze findest du im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-mallorquinischer-kraeutergarten\"\u003eMallorquinischen Kräutergarten\u003c\/a\u003e aus denselben \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEin Genfer Geheimnis, trocken gemischt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhren Namen trägt die Mischung nach einem Genfer Restaurant, dessen Sauce zum Entrecôte berühmt wurde und dessen genaues Rezept bis heute unter Verschluss liegt. Was in der Dose liegt, ist die trockene Seite dieser Idee, also alles, was sich mahlen und mischen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei so vielen Blättern in einer Rezeptur entscheidet die Trocknung über alles. Je schonender sie getrocknet werden, desto mehr ätherische Öle bleiben erhalten, und genau darauf legt das Alte Gewürzamt Wert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Klingenberg am Main wird sie gemischt und in die kleine Dose gefüllt. Ihren Platz hat die Café de Paris im Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, am schönsten zusammen mit einem groben \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-steakpfeffer-altes-gewuerzamt-90g\"\u003eSteakpfeffer\u003c\/a\u003e, wenn das Fleisch unter der Scheibe eine eigene Kruste bekommen soll.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"25 g","offer_id":53071215296846,"sku":"047ING30404","price":8.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-cafe-de-paris.jpg?v=1750980209"},{"product_id":"ingo-holland-chinese-wokspice-70g","title":"Chinese Wokspice","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChinese Wokspice vom Alten Gewürzamt für die Pfanne\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChinese Wokspice vom Alten Gewürzamt ist die Würze für das schnelle Wokgericht, mit Röstzwiebeln, Szechuanpfeffer, Süßholz und Ingwer. Ein Löffel in den letzten Sekunden bringt Gemüse, Tofu und Nudeln auf die asiatische Seite.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eChinese Wokspice\u003c\/strong\u003e ist die Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts für die chinesische Küche, gemischt in Klingenberg am Main. Sechzehn Zutaten stecken darin, angeführt von Röstzwiebeln, dazu Knoblauch, Chili, Szechuanpfeffer, Sternanis, Fenchel, Zimt und Zitronengras.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüßholz, Sternanis und prickelnder Szechuan\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Röstzwiebeln geben dem Wokspice eine warme, fast fleischige Tiefe, noch bevor die Pfanne heiß wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas klassische Fünf-Gewürze-Pulver der chinesischen Küche steckt vollständig darin, denn Sternanis, Szechuanpfeffer, Fenchel, Zimt und Gewürznelken bilden dort seit jeher das Grundgerüst. Elf weitere Zutaten kommen hier dazu, von Süßholz über Kardamom bis zum Koriander.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Süßholz ist eine getrocknete Wurzel und süßt, ohne dass ein Gramm Zucker im Spiel wäre. Zitronengras und Korianderblätter schauen über die chinesische Grenze hinaus nach Südostasien und bringen eine grüne Frische mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIngwer, Knoblauch und Zwiebel bilden in China die Grundlage fast jedes Wokgerichts und stehen dort geschnitten in Schälchen bereit, lange bevor die Pfanne heiß wird. Genau dieses Trio steckt hier schon fertig in der Dose, und am Wok bleibt fürs Schnippeln ohnehin keine Sekunde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der Gemüsepfanne, an Tofu und an Nudeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGemüse, Tofu, Geflügel und Nudeln nehmen die Würze des Alten Gewürzamts im Handumdrehen an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Wok arbeitet mit viel Hitze und wenig Zeit, und danach richtet sich das Würzen. Zuerst kommt das Fleisch in die Pfanne, dann das Gemüse, das Wokspice in den letzten dreißig Sekunden, und abgelöscht wird sofort mit Sojasauce oder einem Schluck Brühe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Flüssigkeit kühlt die Pfanne kurz herunter und schützt die feinen Pulver, denn je trockener und heißer es zugeht, desto schneller wird aus Röstaroma Bitterkeit. Ein gehäufter Teelöffel reicht für zwei Portionen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber einer bunten Gemüsepfanne mit Brokkoli und Paprika kommt die Würze mit einem Spritzer Sojasauce zur Geltung, und gebratene Nudeln nehmen sie genauso an. Auch gebratener Reis vom Vortag wird damit zum Essen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rest gebratenes Gemüse vom Vortag wird mit einem Löffel davon und etwas Reisessig wieder zum eigenen Gericht. Auch ein Dip aus Joghurt und Limette verträgt eine Prise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Röstzwiebeln dieser Würzmischung den Ton angeben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Röstzwiebeln sind bereits in Öl ausgebacken und deshalb empfindlich, und über sie kommt im Alten Gewürzamt auch das Salz in die Mischung, was du beim Nachwürzen im Kopf behalten solltest.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUmhüllt von etwas Buchweizen- oder Reismehl bleiben sie im Fett knusprig und bringen ihren Röstton mit in die Pfanne. Genau daher stammt die herzhafte Grundierung, auf der Süßholz, Sternanis und Chili ihre Rollen verteilen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Szechuanpfeffer sorgt für das Prickeln auf der Zunge, das mit echter Schärfe wenig zu tun hat und in China als eigene Empfindung gilt. Zusammen mit dem Chili ergibt er jenes Wechselspiel, für das die Provinz Sichuan berühmt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFeuchtigkeit ist der Feind dieser Zubereitung, weil das Öl der Zwiebeln sie zusammenbacken lässt. Ein trockener Löffel genügt, und danach bleibt das Glas fest verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEinzelne Sorten zum Selbermischen liegen bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e, gebündelt im \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071215395150,"sku":"047ING30408","price":10.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-chinese-wokspice.jpg?v=1750980212"},{"product_id":"ingo-holland-panch-phoron-gewuerzmischung-90g","title":"Panch Phoron","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003ePanch Phoron vom Alten Gewürzamt, fünf ganze Saaten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003ePanch Phoron vom Alten Gewürzamt ist die bengalische Mischung aus ganzen Saaten, die erst in heißem Fett ihr Aroma freigeben. Bockshornklee, braune Senfsaat, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel und Fenchel bringen dabei Zimt, Muskat und Lakritz in die Pfanne.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003ePanch Phoron\u003c\/strong\u003e ist die bengalische Gewürzmischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, deren Name schlicht fünf Gewürze bedeutet, abgefüllt in der grünen Dose. Klassisch liegen die Saaten zu gleichen Teilen beieinander, alle unvermahlen, und einzig der Bockshornklee kommt bereits geröstet in die Mischung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZimt, Muskat und Lakritz aus der Pfanne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Regal riecht diese Mischung nach wenig, denn solange die Schalen heil sind, bleiben die ätherischen Öle im Korn eingesperrt. Erst die Hitze bricht sie auf, und dann duftet die ganze Küche. Phoron heißt in Bengalen das kurze Anrösten ganzer Gewürze in Fett, mit dem dort viele Gerichte beginnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn heißem Öl oder Ghee angeröstet, geben die Körner nacheinander frei, was in ihnen steckt: der Fenchel wird süßlich, der Bockshornklee nussig, die braune Senfsaat scharf und würzig. Zimt, Muskat und Lakritz sind dabei Sinneseindrücke, die aus dem Zusammenspiel der Saaten entstehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter den Mischungen aus Klingenberg ist das Panch Phoron die einzige, die ungemahlen bleibt. Der Bockshornklee ist die bitterste unter den Saaten und kommt darum vorgeröstet dazu, damit sein herber Ton rund wird. Die übrigen vier warten unbearbeitet, und der Schwarzkümmel bleibt darunter der dunkelste Punkt, der sich im Löffel sofort von seinen hellen Nachbarn abhebt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIm Linsen-Dal, auf Blumenkohl, über dem Fladenbrot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGanz klassisch kommt die Würze ins Linsen-Dal, wo die Körner zuerst in heißem Ghee aufschäumen dürfen, bevor die Linsen dazukommen. Auf geröstetem Blumenkohl landen sie ebenso gern, und in Bengalen wandern sie außerdem in Eingelegtes, in Kürbis und in gebratene Kartoffeln. Ein knapper Teelöffel würzt vier Portionen Dal, den Rest der Arbeit übernimmt das heiße Fett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Signal gibt die Senfsaat. Sie springt und knallt leise gegen den Pfannenrand, sobald das Fett heiß genug ist, und danach bleiben noch dreißig bis sechzig Sekunden bis zum Ziel. Wird es dunkler, übernimmt der Bockshornklee mit einer Bitterkeit, die sich aus keinem Dal mehr herausschmecken lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHalte einen Deckel griffbereit, weil die springenden Körner gern die Pfanne verlassen. Wer sie vor dem Backen über einen Fladen streut, bekommt sie in der Ofenhitze zum Aufplatzen und den Duft von oben dazu. Verwandte indische Würze findest du in der \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurry- und Masala-Auswahl\u003c\/a\u003e oder den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGanze Saaten, von Hand zusammengebracht\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFünf verschieden große und verschieden schwere Körner zu gleichen Teilen zusammenzubringen klingt einfach und ist Handarbeit, denn beim Rütteln entmischen sie sich von selbst. Im Alten Gewürzamt bekommt diese Mischung deshalb mehr Aufmerksamkeit als manches gemahlene Pulver.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRieselhilfen erübrigen sich bei ganzen Körnern ohnehin, und das Alte Gewürzamt füllt die Saaten so ab, wie sie gemischt wurden. Dunkel und trocken gelagert halten sie ihr Aroma über Jahre, weil die harte Schale es zuverlässig festhält, bis die Hitze es abruft. Ein Platz fern von Herd und Fensterbank verlängert diese Frist noch einmal spürbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Panch Phoron gehört zum \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, und wer eine der Saaten einzeln in die Küche holen möchte, wird beim \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kreuzkuemmel-ganz-65g\"\u003eganzen Kreuzkümmel\u003c\/a\u003e fündig.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071215558990,"sku":"047ING30445","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-panch-phoron-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980219"},{"product_id":"ingo-holland-wildgewuerz-75g","title":"Wildgewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eWildgewürz vom Alten Gewürzamt, Wacholder und Kakao\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eWildgewürz vom Alten Gewürzamt ist die dunkle Mischung für die Herbstküche, angeführt von Wacholderbeeren und drei Pfeffersorten, dazu reines Kakaopulver. Am Rehrücken, im Gulasch und im Rotkohl bringt sie den Wald mit an den Tisch.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eWildgewürz\u003c\/strong\u003e ist die kräftige Gewürzmischung des Alten Gewürzamts für Reh, Hirsch und Wildschwein, gemischt in Klingenberg am Main. Vierzehn Zutaten tragen sie, vom Wacholder über Kubebenpfeffer und Piment bis zu Zimtblüten, Orangenschale und Kardamomsaat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWacholder, Kubebenpfeffer und dunkler Kakao\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Wacholder steht an erster Stelle und gibt der Mischung ihre harzige, waldige Herbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr ist das einzige Gewürz Europas, das an einem Nadelgehölz wächst, und was wir Beere nennen, ist botanisch ein winziger Zapfen. Zwei bis drei Jahre braucht er, bis er blauschwarz und reif ist, und dieselbe Herbe steckt im Sauerkraut wie im Gin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Kakaopulver bringt Bitterstoffe und Farbe mit und bindet die Herbe an das dunkle Fleisch. Der Kubebenpfeffer aus Java ist an seinem kleinen Stiel zu erkennen und schmeckt harzig-frisch, was sich in einer dunklen Sauce lange hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mönchspfeffer stammt von einem Strauch des Mittelmeerraums und trägt das Wort nur im Namen, denn seine getrockneten Früchte schmecken würzig, ohne scharf zu sein. Orangenschale und Thymian setzen dagegen eine helle Linie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePiment, Gewürznelken und Koriander füllen die Mitte der Liste und bringen jene winterliche Wärme mit, die zu Wild und Rotkohl gehört. Der Knoblauch bindet das Ganze an das Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAm Rehrücken, im Gulasch und im Rotkohl\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReh, Hirsch und Wildschwein nehmen die tiefe Würze des Alten Gewürzamts ebenso gut an wie winterliche Eintöpfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGib sie früh ins Schmorgericht, denn der Kakao braucht Fett und Zeit, und je länger das Gulasch zieht, desto mehr verliert er seine Bitterkeit und desto samtiger wird die Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem kurz gegrillten Hirschsteak streust du sie dagegen erst nach dem Rost, sonst wird sie über der Glut schnell bitter. Ein halber Teelöffel im Rotkohl oder an der Ente bringt den Herbst gleich mit an den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür eine Beize aus Rotwein und Wurzelgemüse rechne zwei Tage im kalten Keller. Auch eine Terrine oder eine Pastete verträgt die Mischung, und in einer Preiselbeersauce hebt sie die Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz bringt sie keines mit, du würzt also großzügig und salzt getrennt, ganz nach Gericht und nach Länge der Schmorzeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas die Wildküche an Würze verlangt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWildfleisch schmeckt kräftiger als Rind, weil das Tier sich bewegt und wechselnd frisst, und deshalb verlangt es nach Gewürzen, die dagegenhalten. Harz, Bitterstoff und dunkle Frucht sind die drei Linien, die das leisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Alte Gewürzamt setzt dafür auf Wacholder, Kakao und Orangenschale, statt allein den Pfeffer arbeiten zu lassen. Die Kardamomsaat am Ende der Liste bringt eine helle, harzige Spitze, die den schweren Ton auflockert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm gut verschlossenen Glas hält die Mischung ihr Aroma über die ganze Saison. Dunkel gelagert bleibt auch die tiefe Farbe des Kakaopulvers erhalten, und ein trockener Löffel schützt vor Klumpen. Wer sie im Mörser noch etwas feiner reibt, bekommt sie leichter in eine Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZur Herbstküche passen die \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassiker der deutschen Küche\u003c\/a\u003e, und die übrigen Rezepturen führt das \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlte Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"75 g","offer_id":53071215657294,"sku":"047ING30465","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-wildgewuerz-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980222"},{"product_id":"ingo-holland-mole-gewuerzzubereitung-90g","title":"Mole Gewürzzubereitung","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eMole Gewürzzubereitung vom Alten Gewürzamt mit Kakao\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eMole Gewürzzubereitung vom Alten Gewürzamt ist die mexikanische Mischung aus Chili und Kakao, ergänzt um Mandeln, Erdnüsse, Sesam und Korinthen. Im Schmortopf wird daraus die samtige, dunkle Sauce, für die Oaxaca berühmt ist.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eMole\u003c\/strong\u003e heißt im Nahuatl der Azteken schlicht Sauce, und die Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts folgt der dunklen Lesart. Vierzehn Zutaten stehen darauf, mit Chili an erster und reinem Kakaopulver an zweiter Stelle, dahinter Mandeln, Korinthen und brauner Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChili, Kakao und geröstete Kerne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUngesüßter Kakao schmeckt herb und leicht bitter, und genau deshalb stellt er sich neben die Chilis und nicht gegen sie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Süße kommt aus den Korinthen und dem dunklen braunen Zucker weiter hinten in der Liste, während Tomatenflocken die Säure beisteuern. Anis und Vanille am Ende runden die Bitterkeit ab, und Zimt und Gewürznelken legen die Wärme darunter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMandeln, Erdnüsse und Sesam sind das eigentliche Rückgrat. In Mexiko werden Kerne und Saaten geröstet und mit den Schoten zu einer dicken Sauce vermahlen, und ihr Fett bindet, was sonst dünn bliebe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sesamsaat ist dort Pflicht, geröstet und über den fertigen Teller gestreut, und hier steckt sie bereits in der Zubereitung. Wer mag, röstet trotzdem noch einen Löffel davon in der trockenen Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAn Geflügel, an Wild, im Schmortopf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeflügel, Wild und dunkles Fleisch nehmen die schokoladige Würze des Alten Gewürzamts besonders gut an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRühr das Pulver mit etwas Brühe zu einer Paste an, gib sie zum angebratenen Fleisch, gieß Brühe darüber und lass alles zwanzig bis dreißig Minuten leise ziehen. Erst dann verbinden sich Kakaofett, Nussöl und Chili zu jener samtigen Tiefe, für die diese Sauce berühmt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeschmortes Hähnchen nach mexikanischer Art ist ihr großer Auftritt, ein Wildgulasch verträgt sie ebenso, und ein Löffel saure Sahne zum Schluss macht sie rund, während sie über Enchiladas gegossen ebenso ihren Platz findet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVegetarisch geht die Sache genauso auf, etwa an gebratenen Süßkartoffeln oder an gerösteten Blumenkohlröschen mit Limette. Auf den Rost gehört sie dagegen nicht, denn der braune Zucker karamellisiert früh und wird auf glühender Kohle bitter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als Rub taugt die Zubereitung, wenn du sie mit Öl zu einer Paste anrührst und das Fleisch damit über Nacht einreibst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSieben große Molen kennt Oaxaca\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn Oaxaca kennt man bis heute sieben große Molen, von der tiefschwarzen bis zur grünen, und jede Familie hütet ihre eigene Fassung. Diese Zubereitung folgt der dunklen Linie, in der Chili und Kakao die erste Geige spielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlles hängt an der Balance, denn Kakao und Chili müssen sich die Waage halten, sonst dominiert das eine das andere. Das Alte Gewürzamt sucht die Schoten dafür sorgfältig aus, weil eine getrocknete Schote fruchtig und rauchig schmecken darf, aber niemals staubig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name steht dort für eine ganze Familie von Saucen und nicht für ein einziges Rezept, weshalb jede Küche anders abschmeckt. Dass Schokolade darin vorkommt, überrascht nur außerhalb des Landes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch wird eine Mole über Stunden geröstet, gerührt und passiert, und dieser Weg ist im Pulver bereits zur Hälfte abgekürzt. Was bleibt, ist die Zeit im Topf, die keine Mischung ersetzen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMexiko und seine Nachbarn stehen in den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e, das gesamte Regal beim \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"90 g","offer_id":53071215722830,"sku":"047ING30442","price":13.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-mole-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980225"},{"product_id":"ingo-holland-baharat-70g","title":"Baharat","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eBaharat vom Alten Gewürzamt, pikant für Lamm und Hack\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eBaharat vom Alten Gewürzamt ist die arabische Fleischwürze aus schwarzem Pfeffer, rosenscharfem Paprika, Kreuzkümmel und Nelken. Über der Glut zeigt sie sich an Lammkoteletts, in Kefta aus Lammhack und an gegrillter Aubergine mit Joghurt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eBaharat\u003c\/strong\u003e ist die orientalische Gewürzmischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, deren Name auf Arabisch schlicht Gewürze bedeutet. Der Pfeffer führt die Liste an, dahinter arbeiten Paprika in zwei Formen, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Nelken, Macis und Knoblauch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Kümmel, die nicht miteinander verwandt sind\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKreuzkümmel und Schwarzkümmel stehen beide in dieser Liste, und außer der Silbe im Namen haben sie wenig gemeinsam.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kreuzkümmel, im Orient Cumin genannt, gehört zu den Doldenblütlern und bringt das erdige, leicht harzige Aroma mit, das man aus jeder arabischen Küche kennt. Schwarzkümmel dagegen ist der Samen einer Hahnenfußpflanze, dunkel, kantig und mit einem Zug ins Zwiebelige, und er sitzt sonst gern auf Fladenbrot. Zusammen ergeben sie den Boden, auf dem die Schärfe steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Paprika kommt gleich zweimal vor, gemahlen und als Flocke. Das Gemahlene legt eine durchgehende milde Schärfe unter alles, die Flocken bleiben sichtbar und setzen rote Punkte auf helles Fleisch. Die süßliche Fraktion übernehmen Nelke und Macis, also die Muskatblüte, dazu die \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kardamomsaat-45g\"\u003egeschälte Kardamomsaat\u003c\/a\u003e am Ende der Liste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLammkotelett vom Rost, Aubergine aus der Glut\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKräftig eingeriebene Lammkoteletts tragen diese warme Schärfe am deutlichsten, dicht gefolgt von Hackfleisch für Kefta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReib das Fleisch früh ein und salze erst kurz vor dem Grillen, dann bleibt der Saft, wo er hingehört. Für Kefta knetest du die Würze mit gehackter Zwiebel und Petersilie ins Lammhack und formst längliche Röllchen um flache Spieße, die über der Glut in wenigen Minuten fertig sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegrillte Aubergine holt sich dieselbe Würze auf ganz andere Weise. Ihr Fleisch nimmt Fett und Aroma auf wie ein Schwamm, und mit Joghurt, Zitrone und Baharat wird daraus ein Vorspeisenteller, der ohne Fleisch auskommt. Auch Kichererbsen aus dem Ofen, Reis mit Rosinen und eine Tomatensauce für gefüllte Paprika vertragen die Mischung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine ganze Familie von Mischungen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBaharat bezeichnet eine ganze Familie von Mischungen, die sich von Land zu Land verschiebt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Levante führt oft der Zimt, am Golf kommen getrocknete Limette oder Rosenblüten hinzu, und jedes Haus mischt seine eigene Handschrift hinein. Die Lesart des Alten Gewürzamts setzt auf Pfeffer und Paprika und hält die süßen Töne im Hintergrund, weshalb sie eher zum Grill als in den Reistopf zieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDass der Pfeffer an erster Stelle steht, ist für eine Mischung ungewöhnlich und erklärt ihre Richtung. Weder Tomate noch Zucker mildern hier ab, es treffen elf reine Gewürze aufeinander, und die scharfen darunter geben den Ton an, ohne sich gegenseitig zu übertönen. Wer eine Prise pur auf den Handrücken gibt, schmeckt zuerst den Pfeffer und zuletzt die Nelke, und dazwischen liegt der ganze Rest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJe sorgfältiger die Körner gemahlen werden, desto runder fällt das Ergebnis aus, und darauf achtet das Alte Gewürzamt bei jeder Charge. Farbstoffe und künstlich hergestellte Aromen kommen nicht in die Dose, Rieselhilfen ebenso wenig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr fürs offene Feuer steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürzen\u003c\/a\u003e, weitere Länder findest du in den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071215919438,"sku":"047ING30393","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-baharat-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980232"},{"product_id":"ingo-holland-roemergewuerz-80g","title":"Römergewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eRömergewürz vom Alten Gewürzamt, mild und mediterran\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eDas Römergewürz vom Alten Gewürzamt bleibt so mild, dass die ganze Familie davon mitisst. Knoblauch, Paprika- und Tomatenflocken, Basilikum und Oregano geben Pizza, Pasta und Ofengemüse ihren mediterranen Ton, und die Würze bleibt dabei durchweg sanft.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eRömergewürz\u003c\/strong\u003e ist die milde Kräutermischung des Alten Gewürzamts für die mediterrane Küche. Knoblauch steht vorn, dahinter folgen Paprikaflocken, Tomatenflocken, Basilikum, edelsüßer Paprika und Selleriesaat, dazu Oregano, Myrte, Fenchel, Lorbeer, Thymian und Rosmarin. Fünfzehn Zutaten kommen zusammen, und die Würze trägt allein aus Kraut, Knoblauch und Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMild, mediterran und kräuterfein\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf einer Pizza Margherita duftet das Römergewürz freundlich nach Basilikum und Oregano, während die Tomatenflocken ihre Frucht dazugeben. Auch ein großzügiger Löffel bleibt sanft, der Knoblauch würzt mild, Myrte und Fenchelsaat legen eine feine süßliche Note darunter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarum es so friedlich bleibt, verrät die Zutatenliste. An zweiter Stelle stehen Paprikaflocken, also getrocknete milde Schoten, die Farbe und Fruchtigkeit mitbringen. Genau an dieser Stelle führt das kräftigere Toskanische Pastagewürz stattdessen Chili, und vierzehn der fünfzehn Komponenten teilen die beiden Mischungen miteinander.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFenchelsaat und Sternanis wachsen an ganz verschiedenen Pflanzen, die eine krautig im Beet, der andere als Frucht an einem Baum, und teilen doch denselben Aromastoff. Deshalb zieht eine leise anisige Süße durch das Ganze. Dazu kommt die Myrte, ein harziger Strauch der Mittelmeer-Macchia, der dem Ganzen eine würzige Tiefe unterlegt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAn Pizza, an Pasta und in den Sugo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePizza, Pasta, Saucen und Ofengemüse bekommen mit ihm im Nu ihren mediterranen Charakter, und selbst ein schlichtes Rührei nimmt Farbe und Duft davon an. Auch eine einfache Sauce für die ganze Familie ist damit in wenigen Minuten gewürzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz führt die Liste nicht an, und deshalb verschiebt auch ein kräftiger Löffel nie die Balance deiner Sauce. Du salzt getrennt und so spät, wie es dir passt, und für vier Portionen Sugo rechnest du mit einem guten Esslöffel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Pizza gehört es unter die Sauce und nicht obenauf. Getrocknete Kräuter verbrennen bei 250 Grad Oberhitze binnen Minuten und werden bitter, während sie im feuchten Sugo geschützt bleiben und ihr Aroma langsam abgeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin wenig Öl sollte immer dabei sein, denn darin lösen sich die Aromen und verteilen sich im ganzen Topf. Über die Pizza hinaus lohnt ein Löffel in der Hackfleischsauce, im Öl der Bratkartoffeln oder unter dem Teig einer Focaccia. Wer es würziger mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-toskanisches-pastagewuerz-75g\"\u003eToskanischen Pastagewürz\u003c\/a\u003e aus denselben \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGetrocknete Tomate und ihre herzhafte Süße\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Tomatenflocken sind schlicht getrocknete Früchte, und sie bringen von Natur aus jene herzhafte Süße mit, die einer schnellen Sauce erst nach langem Einkochen zuwächst. Deshalb schmeckt ein Sugo nach zwanzig Minuten schon nach deutlich mehr Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammengestellt wird das Römergewürz in Klingenberg am Main. Auf Farbstoffe und künstlich hergestellte Aromen wird im Alten Gewürzamt bewusst verzichtet, und darum schmeckst du in dieser Mischung genau das, was die Liste nennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Kräuter lieber einzeln in der Hand hält, findet Oregano, Thymian und Rosmarin bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e. Das Römergewürz selbst steht im Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und ist der sanfte Einstieg in die mediterrane Küche.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":53071228830030,"sku":"047ING30783","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-roemergewuerz-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750980671"},{"product_id":"ingo-holland-chili-con-carne-70g","title":"Chili Con Carne","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eChili Con Carne Gewürz vom Alten Gewürzamt, feurig\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eChili Con Carne Gewürz vom Alten Gewürzamt ist eine feurige Mischung, in der die Chilis den Ton angeben, begleitet von schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Kreuzkümmel. Oregano und Zitronenschale setzen darüber eine helle Spitze, die dem langen Schmoren standhält.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eChili Con Carne\u003c\/strong\u003e Gewürz ist die kräftige Mischung des Alten Gewürzamts für den großen Eintopf-Klassiker. Mit einem Chilianteil von 53 Prozent gehört es zu den schärferen Mischungen, abgerundet von schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Zitronenschale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFeurig, würzig, mit Zitrusspitze\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Chili Con Carne Gewürz duftet kräftig und feurig, denn der hohe Chilianteil gibt von Anfang an den Ton an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim ersten Löffel entfaltet sich ein echtes Aromenfeuerwerk: die Schärfe der Chilis, die erdige Wärme von Kreuzkümmel und Nelken und eine helle Spitze von Oregano und Zitronenschale. Feurig, würzig, lebendig – das Chili Con Carne ist gemacht für lange Schmorabende mit Freunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSieben Zutaten stehen auf dem Etikett, und alle sieben sind Gewürze. Deshalb wirkt ein Teelöffel davon kräftiger als ein ganzer Esslöffel aus einem gewürzten Salz, und vorsichtiges Herantasten lohnt sich. Gesalzen wird der Topf getrennt, so wie es deine Bohnen brauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kreuzkümmel ist die zweite Seele der Mischung, auch wenn er nur auf Platz vier der sieben Zutaten steht. Mit unserem heimischen Kümmel hat er nichts zu tun außer der Pflanzenfamilie, er schmeckt erdiger, wärmer, beinahe rauchig und ist der Ton, welcher jedes Chili sofort nach Chili schmecken lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIm klassischen Bohnentopf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Chili Con Carne Gewürz gehört in den großen Topf: Hackfleisch, Bohnen und Tomaten werden mit ihm zum geselligen Klassiker, ob mit Fleisch oder vegetarisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer klassische Bohnentopf mit Kidneybohnen und Mais ist sein Zuhause, lange geschmort und mit etwas dunkler Schokolade verfeinert. Zwei Stunden auf kleiner Flamme sind das Mindeste, drei sind besser, denn Eile bekommt diesem Topf nicht. Auch ein vegetarisches Chili sin Carne gelingt damit prächtig, wenn statt Hack schwarze Bohnen und Süßkartoffel in den Topf wandern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Pulver kommt früh in das heiße Fett zum angebratenen Hack, noch vor den Tomaten. Capsaicin und die ätherischen Öle der Gewürze lösen sich in Fett, nicht in Wasser, und je kürzer sie dort bei mittlerer Hitze rösten, desto runder wird die Schärfe. Verbrennen darf dabei nichts, sonst bleibt eine Bitterkeit im Topf, welche kein Schmoren mehr herausholt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Eintopf stammt übrigens nicht aus Mexiko, sondern aus dem texanischen Grenzland, wo ihn die Chili Queens von San Antonio im neunzehnten Jahrhundert auf offener Straße verkauften. Über gegrillte Maiskolben mit Butter und Limette passt es ebenso, mehr dafür bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürzen für den Rost\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKräftig gemischt in Klingenberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin gutes Chili-Gewürz braucht Chilis von Charakter, denn sie tragen das ganze Gericht. Nach genau solchen Qualitäten sucht das Alte Gewürzamt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Etikett steht ein Hinweis, den man selten liest: Die Farbe kann von Charge zu Charge abweichen. Genau das ist die gute Nachricht, denn Chilis fallen je nach Sorte, Sonne und Erntejahr heller oder dunkler aus, und nur ein zugesetzter Farbstoff würde das glattbügeln. Auf Farbstoffe und Geschmacksverstärker verzichtet das Alte Gewürzamt nach eigener Aussage bewusst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGerührt wird die Mischung in Klingenberg am Main. Das Chili Con Carne Gewürz gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e. Eine mexikanische Verwandte mit Kakao findest du in der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-mole-gewuerzzubereitung-90g\"\u003eMole\u003c\/a\u003e der gleichen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-laenderkuechen\"\u003eLänderküchen\u003c\/a\u003e. Hol die Freunde an den Tisch!\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071246459214,"sku":"047ING30407","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-chili-con-carne.jpg?v=1750980994"},{"product_id":"cape-herb-spice-greek-lemon-herb","title":"Greek Lemon \u0026 Herb","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGreek Lemon und Herb mit Zitrone, Oregano und Minze\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Greek Lemon \u0026amp; Herb von Cape Herb \u0026amp; Spice ist eine griechische Gewürzmischung mit Rosmarin, Oregano, Zitronenschale und einem Hauch Minze, gemacht für Souvlaki, Hähnchen, Fisch und Ofengemüse. Kein gewöhnliches Kräutersalz, sondern Urlaub am Mittelmeer zum Streuen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eGreek Lemon \u0026amp; Herb\u003c\/strong\u003e ist die griechische Gewürzmischung von Cape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt, gemacht für Souvlaki, Lamm, Hähnchen und Fisch vom Grill. Sie bringt den Geschmack einer griechischen Taverne an deinen Tisch, würzig vom Oregano, harzig vom Rosmarin, frisch von der Zitrone. Der Duft trägt ans Mittelmeer, ganz ohne Fähre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis bildet Meersalz, dazu kommen 18 Prozent Rosmarin, gerösteter Knoblauch, schwarzer Pfeffer, 8 Prozent Oregano, 5 Prozent Zitronenschale und 2 Prozent Minze. Gerade die Minze macht den Unterschied zu gewöhnlichen Kräutersalzen. So schmeckt der typisch griechische Dreiklang aus Kräutern, Knoblauch und Zitrone. Wer einmal in einer Taverne am Wasser gegessen hat, erkennt dieses Aroma sofort wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig, kräutrig, mit frischer Zitrone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWürzig, kräutrig, frisch, so legt sich die Mischung auf Fleisch oder Gemüse und duftet sofort nach Sommer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRosmarin und Oregano geben die typische Kräuterwürze, der geröstete Knoblauch wird süßlich-mild, die Zitronenschale bringt Frische und die Minze einen kühlen Hauch. So schmeckt es nach langen Abenden in einer Taverne am Wasser. Eine Mischung, welche jedes Grillgut leichter und sommerlicher macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kräuter sind fein abgestimmt, nichts drängt sich vor. Genau diese Balance macht Greek Lemon \u0026amp; Herb so vielseitig in der Küche. Würzig, kräutrig, sommerlich, so passt sie zu fast allem vom Grill.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bringst du Griechenland auf den Grill\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHähnchen, Lamm oder Fisch werden mit Olivenöl und der Mischung eingerieben und ziehen vor dem Grillen kurz durch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin ganzes Blech mediterranes Ofengemüse mit Zucchini, Paprika und Kartoffeln wird damit zum Hauptgericht. Auch über Reis, in einer Zitronen-Joghurt-Sauce oder über gegrillten Halloumi-Scheiben macht sie sich wunderbar. So kommt griechische Sonne auf den Teller, ganz ohne langes Kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie schmeckt ebenso auf Kartoffelspalten, über gegrilltem Gemüse, auf Feta oder in einem Kräuterdip aus Joghurt. Für klassische Souvlaki-Spieße marinierst du Fleischwürfel über Nacht darin, mit etwas Zitrone und Öl. Über einem Tomaten-Gurken-Salat mit Feta wird sie zur kleinen Urlaubserinnerung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMagst du es kräftiger-mediterran, schau zum \u003ca href=\"\/products\/cape-herb-spice-mediterranean-roasts-rub\"\u003eMediterranean Roasts Rub\u003c\/a\u003e, mehr Auswahl findest du in unseren \u003ca href=\"\/collections\/gewuerzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/collections\/bbq-gewuerze\"\u003eBBQ-Gewürzen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCape Herb \u0026amp; Spice aus Kapstadt seit 1994\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHinter der Mischung steht Cape Herb \u0026amp; Spice, eine Gewürzmanufaktur aus Kapstadt, 1994 von Irene Ivy gegründet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Irene vor über 30 Jahren von einem kleinen Marktkarren an der V\u0026amp;A Waterfront begann, beliefert heute Küchen rund um den Globus, mit über 600 Mitarbeitenden im Rücken. So wie Irene es wollte, stehen Innovation, Geschmack und Qualität bis heute an erster Stelle. Cape Herb \u0026amp; Spice versteht sich als frecher Beikoch in deiner Küche und war der erste Anbieter Südafrikas mit komplett unbestrahlten Gewürzen. Alle Achtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStöbere durch \u003ca href=\"\/collections\/cape-herb-spice\"\u003eweitere Gewürze von Cape Herb \u0026amp; Spice\u003c\/a\u003e für deine nächste Mittelmeerküche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMarinade, Minze und der Bauernsalat am Tag danach\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMit Olivenöl und Zitronensaft zu einer Marinade verrührt, macht sie Hähnchen besonders saftig. Über Nacht im Kühlschrank zieht das Aroma noch tiefer ein. Frische, klein gehackte Minze obendrauf hebt das Aroma noch einmal. Souvlaki und Tzatziki holen sich ein Glas kühlen Weißwein, etwas Fladenbrot und gute Gesellschaft dazu. Reste würzen am nächsten Tag noch einen griechischen Bauernsalat. So schmeckt der Sommer.\u003c\/p\u003e","brand":"Cape Herb \u0026 Spice","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53071256453454,"sku":"047ALL0021","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/cape-herb-spice-greek-lemon-herb.jpg?v=1750981183"},{"product_id":"ingo-hollands-frittenwuerze-gewuerzsalz-140g","title":"Holland's Frittenwürze","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eHolland's Frittenwürze vom Alten Gewürzamt für goldene Pommes\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eHolland's Frittenwürze ist das Gewürzsalz des Alten Gewürzamts für alles Frittierte und Gebratene. Chili, Knoblauch und knusprige Röstzwiebeln geben Pommes, Wedges und Bratkartoffeln eine herzhafte Würze, die den Griff zu Mayonnaise und Ketchup ganz überflüssig macht.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eHolland's Frittenwürze\u003c\/strong\u003e ist die herzhafte Gewürzmischung des Alten Gewürzamts, gebaut auf deutschem Salz, Chili, Knoblauch und Röstzwiebeln. Pfeffer, Cumin und Koriander stehen dahinter, Fenchel und Kardamom federn die Schärfe ab, Oregano und Thymian bringen den Kräuterton dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWürzig, knoblauchig, mit feiner Schärfe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf den heißen Pommes duftet die Würze herzhaft und einladend, weil Röstzwiebeln und Knoblauch eine warme, vertraute Tiefe mitbringen. Der Chili setzt seine präsente Schärfe dagegen, Cumin und Koriander runden sie zur würzigen Mitte hin ab, während Oregano und Thymian im Hintergrund bleiben und alles beisammenhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElf Zutaten hat die Mischung, und ihre Reihenfolge verrät die Machart. Salz führt die Liste an, Chili folgt gleich darauf, und darum trägt die Schärfe das Ganze von Anfang an mit. Fenchel, Kardamom und Koriander federn sie mit ihren süßlichen Tönen ab, sonst geriete das Ganze schlicht scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Blick in die Klammer der Zutatenliste lohnt sich. Die Röstzwiebeln werden vor dem Frittieren in Buchweizenmehl gewendet, das sie knusprig macht und knusprig hält. Buchweizen zählt botanisch zu den Knöterichgewächsen und ist damit näher mit Rhabarber und Sauerampfer verwandt als mit Weizen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAuf knusprigen Ofenpommes und Bratkartoffeln\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIhr Platz ist auf Pommes frites, Wedges, Süßkartoffelstäbchen und Bratkartoffeln, überall also dort, wo eine knusprige Oberfläche auf Würze wartet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStreu sie direkt nach dem Garen auf, solange alles heiß ist, denn dann hält der dünne Fettfilm die Würze fest. Salz zieht Wasser an die Oberfläche, und je früher es auf die rohe Kartoffel kommt, desto weicher gerät später die Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer selbst frittiert, tut es in zwei Durchgängen, erst sechs bis acht Minuten bei rund 150 Grad, bis die Stäbchen gar und noch blass sind, dann kurz bei 175 Grad für Farbe und Knusper. Vom Rost vertragen auch Wedges und Maiskolben die Würze gut, und mehr davon steht bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-grillgewuerze-bbq\"\u003eGrillgewürzen und BBQ Rubs\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber die Kartoffel hinaus schmeckt sie auf Ofengemüse, in einem Dip aus Joghurt und Zitrone oder über dem Rührei am späten Abend. Mehr für die Kartoffelküche findest du in den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassikern der deutschen Küche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eRöstzwiebeln, die knusprig im Glas bleiben\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Salz stammt aus Deutschland, und zusammen kommt die Mischung im Alten Gewürzamt zu Klingenberg am Main. Weil Salz die Liste anführt, brauchst du neben dem Streuer mit der Frittenwürze keinen zweiten mehr auf dem Tisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 140 Gramm im Glas reichen lange, wenn du sie trocken und dunkel lagerst und nicht über den dampfenden Topf streust. Feuchtigkeit ist der einzige Feind einer Mischung, die ohne Rieselhilfen auskommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit trockenen Fingern statt mit dem nassen Löffel entnommen, rieselt sie auch in einem Jahr noch, und die Röstzwiebeln bleiben so knusprig, wie sie ins Glas gekommen sind. Holland's Frittenwürze gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e und liegt gern neben dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kartoffelstampfgewuerz-85g\"\u003eKartoffelstampfgewürz\u003c\/a\u003e, wenn die Kartoffel statt in die Fritteuse in den Stampfer wandert.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"140 g","offer_id":53071259140430,"sku":"047ING30893","price":8.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/ingo-holland-frittenwuerze-altes-gewuerzamt.jpg?v=1750981295"},{"product_id":"pfeffersack-und-soehne-gluehweingewuerz-rot-50g","title":"Glühweingewürz Rot – Keramikdose","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eGlühweingewürz Rot, fünfzehn Gewürze für den Winterabend\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\n  \u003cp\u003eDas Pfeffersack und Soehne Glühweingewürz Rot vereint 15 Gewürze für selbst gemachten Glühwein: blumige, weihnachtliche und pfeffrige Noten, voll und warm ausbalanciert. In der Westerwälder Keramikdose – auch für Punsch, Grog und Glögg.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDas \u003cstrong\u003eGlühweingewürz\u003c\/strong\u003e Rot von Pfeffersack und Soehne ist eine Gewürzmischung aus 15 Komponenten, die aus einer Flasche deines Lieblingsweins einen Glühwein mit eigener Handschrift macht: von blumig über weihnachtlich bis pfeffrig, ausbalanciert zu einer vollen, warmen Komposition. Schluss mit dem fertig gesüßten Einerlei vom Stand – hier bestimmst du Wein, Süße und Stimmung selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBlumig, weihnachtlich und angenehm pfeffrig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSchon trocken duftet die Mischung wie ein Adventsmarkt bei guter Führung: warme Gewürznoten, etwas Blumiges darüber, eine pfeffrige Spur darunter. Im heißen Wein entfalten sich die 15 Komponenten nacheinander und verweben sich zu genau dem Duft, der Wohnzimmer in Winterquartiere verwandelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Vorteil der eigenen Mischung liegt im Wein: Statt anonymer Massenware nimmst du eine Flasche, die dir auch kalt schmecken würde – der Glühwein dankt es mit Tiefe statt Kopfweh-Süße.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGewürzter, erwärmter Wein hat dabei eine lange Ahnenreihe: Schon die Römer kannten ihr Conditum, Wein mit Gewürzen und Honig veredelt – die Idee ist über 2.000 Jahre alt. Deine Küche steht also in bester Tradition, nur die Keramikdose ist neu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGlühwein, Punsch und Glögg\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEtwa drei Teelöffel der Mischung zerstoßen, mit einer Flasche Rotwein langsam erwärmen – nicht kochen! – und rund 30 Minuten ziehen lassen, bis alle Aromen übergegangen sind. Zeit, die sich lohnt. Praktisch: die Gewürze in einen Teefilter geben und einfach in den Topf hängen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGesüßt wird nach deinem Geschmack – mit Rohr- oder Kokoszucker, Honig oder einem Schuss Amaretto. Dieselbe Mischung trägt auch Grog, Punsch und skandinavischen Glögg; mit Apfelsaft statt Wein entsteht ein famoser Kinderpunsch. Winterliche Begleiter findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/gewuerze\"\u003eGewürzen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSetz den ersten Topf des Jahres an dem Tag auf, an dem die Lichterkette angeht – mit einer Orangenscheibe im Glas und mehr Zeit als Eile. Der Rest des Winters ergibt sich dann von selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Rechnung dazu ist erfreulich einfach: 1 Dose, viele Flaschen, 1 Winter voller Anlässe – von Nikolaus bis Neujahr. Seit 2011 mischen die Koblenzer ihre 15 Komponenten nach derselben Rezeptur, und jedes Jahr duftet sie wieder wie neu. So klingt Vorfreude, wenn man sie kochen kann – und sie duftet dabei durchs ganze Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus der Koblenzer Manufaktur in die dunkle Jahreszeit\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie einzelnen Gewürze wählt Pfeffersack und Soehne im Ursprungsland aus und mischt sie in Koblenz nach eigener Rezeptur – abgefüllt in die handgemachte Keramikdose mit Korkverschluss aus dem Westerwald, die Licht und Luft von den flüchtigen Aromen fernhält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSo bleibt die Mischung vom ersten Advent bis zum letzten Wintergast in Form – und die schwarze Dose macht sich zwischen Kerzen und Tannengrün ausgesprochen gut. Ein schönes Mitbringsel für alle Gastgeber der kalten Monate ist sie obendrein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer viel Besuch erwartet, greift zusätzlich zum günstigen \u003ca href=\"\/products\/pfeffersack-und-soehne-gluehweingewuerz-rot-refill\"\u003eNachfüllbeutel\u003c\/a\u003e – und das ganze Koblenzer Haus findest du bei \u003ca href=\"\/collections\/pfeffersack-und-soehne\"\u003ePfeffersack und Soehne\u003c\/a\u003e. Der Winter kann kommen, der Topf steht bereit!\u003c\/p\u003e\n","brand":"Pfeffersack und Soehne","offers":[{"title":"70 g","offer_id":53071265956174,"sku":"047PFE0577","price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/pfeffersack-soehne-gluehweingewuerz-50_476251ae-f452-472f-bd33-d7d5c661be52.jpg?v=1751010752"},{"product_id":"altes-gewuerzamt-avocado-kick-70g","title":"Avocado Kick","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eAvocado Kick vom Alten Gewürzamt, nussig und säuerlich\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eAvocado Kick vom Alten Gewürzamt ist eine Würze, die ganz auf die Avocado gerechnet ist, mit weißer Sesamsaat an erster Stelle und Sumach als Säurequelle. Zwei Thymiane, Schwarzkümmel und Tomatenflocken geben dem weichen Fruchtfleisch Struktur und Biss.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003eDer \u003cstrong\u003eAvocado Kick\u003c\/strong\u003e ist die Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main für alles, was mit der Avocado zu tun hat. Die Liste führt Sesam, Sumach, Wildthymian und Zitronenthymian, dazu Schwarzkümmel, Salz, Tomatenflocken und schwarzer Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNussig, säuerlich, mit feinem Biss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Avocado Kick duftet frisch und nussig, denn die geröstete Saat und die beiden Thymiane geben von Anfang an den Ton an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Teller sorgt der Sumach für eine feine Säure, die die cremige Avocado ausbalanciert, der Sesam für einen angenehmen Biss. Nussig, säuerlich, knackig – so bekommt die weiche Frucht genau die Struktur, die ihr allein abgeht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAcht Zutaten stehen auf der Dose, und die erste ist die weiße Sesamsaat. Ihr Anteil ist der größte der Mischung, und sie ist der Grund für den Biss, denn geröstete Saat auf einer weichen Avocado ist der ganze Trick.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSumach ist die eigentliche Hauptfigur der Mischung, auch wenn er erst an zweiter Stelle steht. Die getrockneten, gemahlenen Steinfrüchte des Gerberstrauchs schmecken fruchtsauer wie Zitrone, bringen aber keinen Tropfen Flüssigkeit mit, weshalb die Avocado würzig wird, ohne wässrig zu werden. Der Schwarzkümmel daneben setzt eine leicht bittere Spur darunter, die Tomatenflocken etwas Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuffällig ist, dass gleich zwei Thymiane in der Mischung stecken, der wilde und der Zitronenthymian. Der wilde bringt die herbe, harzige Seite mit, der andere eine helle Zitrusnote, und gemeinsam halten beide die Säure des Sumachs in der Balance, ohne dass Zitrone nachhelfen müsste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf der Avocado-Stulle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvocadobrot, Guacamole und Avocadosalat nehmen die säuerlich-nussige Würze besonders bereitwillig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGroßzügig über die zerdrückte Avocado auf geröstetem Sauerteigbrot, dazu ein paar Tropfen Zitrone, ergibt ein schnelles Frühstück, das gute Laune macht. Ein pochiertes Ei nimmt die Mischung genauso gern. Ihr Platz ist ganz am Schluss, dann bleibt die Saat knackig. Verwandte Würze findest du im \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-zatar-60g\"\u003eZatar\u003c\/a\u003e, der denselben Dreiklang aus Sesam, Sumach und Thymian anders gewichtet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDass die Avocado so gut mitspielt, liegt an ihrem Fett. Die Aromastoffe der beiden Thymiane sind fettlöslich, und so trägt die Frucht ihre Würze gleich selbst. An Gurke, Tomate oder Radieschen fehlt dieser Träger, dort helfen ein paar Tropfen Olivenöl unter dem Gewürz nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber die Stulle hinaus passt der Avocado Kick auf jede Bowl mit Reis und Ei, an Hüttenkäse, auf geröstete Kichererbsen und an gebeizten Lachs. In die Pfanne kommt er nie, denn dort wäre der Sesam nach zwei Minuten dunkel und der Zitronenthymian bitter, hier zählt allein der letzte Handgriff.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein abgestimmt in Klingenberg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEine Würze, die zur Avocado passt, braucht das richtige Maß an Säure und Biss, sonst geht sie in der cremigen Frucht unter. Genau diese Abstimmung beherrscht das Alte Gewürzamt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSalz steht an sechster Stelle der Liste und würzt kräftig genug mit, weshalb die Salzmühle erst nach dem ersten Bissen auf den Tisch gehört. Auf Konservierungsstoffe und künstlich hergestellte Aromen verzichtet das Alte Gewürzamt bewusst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemischt und abgefüllt wird in Klingenberg am Main, und die einzelnen Zutaten findest du bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-einzelgewuerze-kraeuter\"\u003eEinzelgewürzen und Kräutern\u003c\/a\u003e für sich. Der Avocado Kick selbst gehört zum Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"70 g","offer_id":55293862248782,"sku":"047ING31355","price":11.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/altes-gewuerzamt-avocado-kick.jpg?v=1769508971"},{"product_id":"altes-gewuerzamt-omas-sossengewuerz-80g","title":"Omas Soßengewürz","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eOmas Soßengewürz vom Alten Gewürzamt mit Kakao und Dattel\u003c\/h2\u003e\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eOmas Soßengewürz vereint im Alten Gewürzamt Kakao, Röstzwiebeln, Tomaten und Datteln zu einer vielschichtigen Würze. Sie bringt in die Bratensauce jene Tiefe und Farbe, für die man sonst stundenlang einkochen müsste, und macht sie zugleich glänzend.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eOmas Soßengewürz\u003c\/strong\u003e ist die Gewürzmischung des Alten Gewürzamts für dunkle Soßen, Schmorgerichte und Ragouts. Reiner Kakao führt die Liste an, dahinter stehen Röstzwiebeln, Tomaten, Datteln und Pumpernickel, dazu Lorbeer, Piment, Wacholder, Holunder, Preiselbeere und Liebstöckel. Zwanzig Zutaten ergeben zusammen eine warme Würze mit dunkler Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeröstet, würzig und ein wenig schokoladig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm köchelnden Topf duftet die Mischung warm und herzhaft, weil Röstzwiebeln und Kakao eine fast schokoladige Note mitbringen. Datteln und Tomate legen eine dezente Süße darunter, der Pumpernickel eine erdige Tiefe, und die warmen Gewürze runden das Ganze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn erster Stelle steht reiner Kakao, also Pulver ohne ein Körnchen Zucker. Er süßt darum nichts und gibt stattdessen Farbe, Röstbitterkeit und Länge. In Mexiko bindet man Mole seit Langem mit Schokolade, und genau dieser Kniff steckt hier in einer Würze, die sonst zum Rinderbraten gehört.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEinige der zwanzig Zutaten überraschen. Wacholder ist botanisch gar keine Beere, er ist der fleischig gewordene Zapfen eines Nadelgehölzes. Holunder und Preiselbeere bringen jene herbe Frucht mit, die man vom Wild kennt, und der Liebstöckel jenen Duft, den viele als Maggikraut aus dem Garten kennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Orangenschale steuert eine feine Bitterkeit bei, die den Topf vom bloß Süßen wegzieht. Gewürznelke und Macis geben zuletzt die Wärme dazu, die zu Rotkohl und Wild ohnehin gehört.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIn der Sonntagssauce zum Braten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBratensaucen, Schmorgerichte und Ragouts nehmen seine geröstete Tiefe besonders gut an, und der Sonntagsbraten ist sein eigentliches Zuhause.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIns Pilzragout gerührt tut es dasselbe, und für einen Teller ganz ohne Fleisch ist es das Beste, was du zu gerösteten Pilzen und einem Schuss Rotwein geben kannst. Ein Löffel im Rotkohl, im Gulasch oder im Linseneintopf bringt jene Fülle, die sonst nur aus Knochen und Zeit kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Dinge mag diese Mischung nicht, große Hitze und Eile. Kakao und brauner Zucker werden bitter, sobald sie in der trockenen Pfanne bräunen, deshalb rührst du das Pulver besser in die schon feuchte Sauce und lässt es kurz mitköcheln. Zum Braten selbst passt der \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-bester-festtagsbraten-90g\"\u003eBeste Festtagsbraten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePumpernickel, der die Sauce bindet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Pumpernickel arbeitet in dieser Mischung doppelt. Das westfälische Roggenbrot backt viele Stunden bei milder Hitze im Dampf und wird dabei fast schwarz, ganz ohne Farbstoff, weil sich sein eigener Zucker karamellisiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Topf quillt der Schrot auf und bindet mit, sodass zehn Minuten Köcheln genügen und der Löffel Mehl überflüssig wird. Damit übernimmt ein Brot die Arbeit, für die sonst eine Mehlschwitze zuständig wäre, und der Geschmack gewinnt dabei sogar hinzu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Alten Gewürzamt zu Klingenberg am Main laufen die zwanzig Positionen zusammen, und die gerösteten darunter, Zwiebel, Kakao und Pumpernickel, liefern das Aroma. Wer beim Sonntagsessen alles aus einer Hand mag, stellt das \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-kartoffelstampfgewuerz-85g\"\u003eKartoffelstampfgewürz\u003c\/a\u003e daneben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOmas Soßengewürz selbst steht im Sortiment vom \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eAlten Gewürzamt\u003c\/a\u003e, und mehr für die Sonntagsküche steht in den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-klassiker\"\u003eKlassikern der deutschen Küche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"80 g","offer_id":55293862314318,"sku":"047ING31035","price":12.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/altes-gewuerzamt-omas-sossengewuerz.jpg?v=1769508973"},{"product_id":"altes-gewuerzamt-umami-booster-100g","title":"Umami Booster","description":"\u003ch2 id=\"speakable-headline\"\u003eUmami Booster vom Alten Gewürzamt für Suppen und Saucen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote id=\"speakable-summary\"\u003e\u003cp\u003eUmami Booster vom Alten Gewürzamt ist eine herzhafte Würzmischung aus gerösteten Zwiebeln, Knoblauch, Urdbohnen und braunen Linsen, dazu Röstzwiebeln und Tomatenflocken. Eine Prise gibt Suppen, Saucen und Eintöpfen jene Tiefe, die sonst stundenlanges Schmoren erzeugt.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp id=\"speakable-definition\"\u003e\u003cstrong\u003eUmami Booster\u003c\/strong\u003e ist die herzhafte Gewürzmischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main. Umami heißt der fünfte Geschmack neben süß, sauer, salzig und bitter, und hier kommt er aus gerösteten Hülsenfrüchten, Zwiebeln und getrockneter Tomate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeröstete Zwiebel, Linsen und Curryblätter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDen Kern bildet Vadouvan, die südindische Gewürzzubereitung mit Zwiebeln und Knoblauch an der Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeide werden langsam in Öl geröstet und anschließend getrocknet, und genau diese Röstung bringt das warme, fast fleischige Aroma mit. Urdbohnen und braune Linsen folgen auf den Plätzen vier und fünf, sie schmecken geröstet nussig und halten das Pulver locker und streufähig. Bockshornklee, Kreuzkümmel, Fenchelsaat, Kurkuma und Curryblätter geben dem Ganzen den indischen Zungenschlag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommen Röstzwiebeln in Sonnenblumenöl und Tomatenflocken, die das natürliche Glutamat der reifen Frucht mitbringen. Salz steht in dieser Liste zweimal, einmal in der Zubereitung und einmal am Ende, weshalb du deine Suppe besser erst abschmeckst, wenn der Booster schon drin ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn der Gemüsesuppe, der etwas fehlt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSein großer Moment kommt dort, wo kein Fleisch mitkocht und der Brühe trotzdem der letzte Ton fehlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Linsenbolognese, eine Kürbissuppe oder ein Bohneneintopf schmecken nach einer Prise voller und satter, weil die Röstaromen genau jene Tiefe nachliefern, die sonst Knochen und Zeit erzeugen. Salz macht ein Gericht spitzer, dieser Booster macht es breiter. Ein gestrichener Teelöffel reicht für vier Portionen, in die Flüssigkeit gerührt und zehn Minuten gezogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn die trockene, heiße Pfanne gehört er dagegen nicht. Röstzwiebeln und Linsen haben ihre Röstung längst hinter sich, und je stärker sie ein zweites Mal erhitzt werden, desto schneller kippt das nussige Aroma ins Bittere. Er kommt also erst dazu, wenn Brühe, Wein oder Sahne im Topf sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRührei, Pilzsauce, Ofengemüse und ein Linseneintopf vertragen ihn genauso, und auf der Butter des warmen Brots genügt schon eine kleine Prise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm besten arbeitet der Booster dort, wo schon andere herzhafte Töne liegen. Getrocknete Pilze, geröstetes Tomatenmark, gereifter Parmigiano Reggiano und ein Schuss Sojasauce ziehen in dieselbe Richtung, und gemeinsam ergeben sie mehr, als jede Zutat für sich beitragen könnte. Bei Kartoffelgratin, Zwiebelsuppe und geschmorten Bohnen zeigt sich das am deutlichsten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Hülsenfrüchte in einer Würzmischung stecken\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBohnen und Linsen in einer Gewürzdose überraschen zunächst, sie erledigen hier aber gleich zwei Aufgaben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeröstet steuern sie eigenen Geschmack bei, nussig und dunkel, und zugleich nehmen sie Feuchtigkeit auf und halten das Pulver rieselfähig, ganz ohne technische Hilfsmittel. In Südindien bindet dieselbe Kombination aus Urdbohnen, Zwiebeln und Curryblättern seit jeher die Würze für Reis und Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemischt in Klingenberg am Main\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIm Alten Gewürzamt kommt das Umami aus dem Rösttopf, ohne zugesetzten Geschmacksverstärker und ohne künstlich hergestellte Aromen. Gemischt und abgefüllt wird in Klingenberg am Main, in kleinen Chargen und dicht verschlossen. Die Dose gehört danach weit weg vom dampfenden Topf, denn Feuchtigkeit verklebt die Röstzwiebeln, und das Alte Gewürzamt gibt ihnen kein Trennmittel mit auf den Weg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Grundlage gibt es mit dem \u003ca href=\"\/products\/ingo-holland-vadouvan-70g\"\u003eVadouvan\u003c\/a\u003e auch einzeln, verwandte Mischungen stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-curry-masala\"\u003eCurrys und Masalas\u003c\/a\u003e und im übrigen \u003ca href=\"\/collections\/altes-gewuerzamt-ingo-holland-gewuerze\"\u003eSortiment vom Alten Gewürzamt\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Altes Gewürzamt","offers":[{"title":"100 g","offer_id":55293865460046,"sku":"047ING23572","price":14.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0905\/1124\/5646\/files\/altes-gewuerzamt-umami-booster.jpg?v=1769509062"}],"url":"https:\/\/norgutes.com\/collections\/gewuerzmischungen.oembed","provider":"nur Gutes","version":"1.0","type":"link"}